hanya dapat dijamin jika versi sistem operasi perangkat adalah iOS 3 atau lebih tinggi. Jika versi OSnya adalah iOS 2 atau lebih rendah, maka tidak aman menggunakan program email yang sudah diinstal sebelumnya. Kami menyarankan untuk memperbarui versi iOS Anda.
Konfigurasikan melalui protokol IMAP
2. Pilih Lainnya.
3. Isi kolom:
6. Buka Pengaturan → Akun & Kata Sandi dan buka akun yang baru saja Anda sambungkan.
7. Lanjutkan untuk mengedit akun Anda.
10. Isi kolom:
11. Klik "Selesai".
12. Kembali ke menu Akun. entri" dan buka bagian "Lanjutan".
993 .
Konfigurasikan melalui protokol POP3
1. Buka aplikasi Mail default di iPhone atau iPad Anda.
2. Pilih Lainnya.
3. Isi kolom:
4. Pesan kesalahan akan muncul. Pilih Lanjutkan.
5. Buka tab “POP”.
6. Ubah datanya:
Setelah menghubungkan email Anda, Anda perlu mengatur pengaturan tambahan.
8. Buka Pengaturan → Akun & Kata Sandi dan buka akun yang baru saja Anda sambungkan.
8. Ketuk SMTP di bagian Server Surat Keluar.
9. Lanjutkan untuk mengedit server utama.
10. Isi kolom:
11. Ketuk Selesai.
12. Kembali ke layar sebelumnya dan buka bagian “Lanjutan”.
13. Periksa apakah di bagian “Pengaturan Kotak Masuk” pengaturan “Gunakan SSL” diaktifkan dan port server ditentukan 995 .
Mengubah pengaturan SSL
1. Buka Pengaturan → Akun & Kata Sandi dan buka akun yang Anda sambungkan.
2. Lihat apa yang Anda miliki di bidang “Nama Host” di bagian “Server Surat Masuk”.
Program email dikonfigurasi menggunakan protokol POP3
2. Lanjutkan untuk mengedit server utama.
3. Isi kolom:
4. Ketuk Selesai.
5. Kembali ke layar sebelumnya dan buka bagian "Lanjutan".
6. Instal:
Program email dikonfigurasi menggunakan protokol IMAP
1. Ketuk "SMTP" di bagian "Server Surat Keluar".
9. Lanjutkan untuk mengedit server utama.
10. Instal:
11. Klik "Selesai".
Jika pengaturan di atas sudah terpasang di program email Anda, maka tidak ada perubahan yang perlu dilakukan.
Jika Anda mengalami masalah dalam menyiapkan program email Anda, gunakan kami
Membaca:
|
Kualitas produk makanan yang baik adalah tidak berbahayanya produk tersebut saat dikonsumsi. Kualitas yang baik dipastikan dengan menolak produk yang tidak sesuai atau dengan membersihkan bahan mentah dan produk setengah jadi dari kotoran asing. Apabila berdasarkan hasil uji laboratorium diketahui bahan baku atau produk mengandung zat berbahaya, misalnya senyawa kimia beracun, patogen, dan lain-lain, maka bahan baku atau produk tersebut dapat ditolak.
Dalam setiap produksi pangan, sebagian besar operasi teknologi dikaitkan dengan pemisahan zat-zat bermanfaat dari lingkungan yang diproses dari kotoran asing, misalnya partikel tanah anorganik, sisa-sisa struktur kerangka tumbuhan dan hewan. Produk dianggap dapat diterima jika kandungan pengotor di dalamnya tidak melebihi standar yang ditetapkan.
Selama dikonsumsi, produk makanan mempengaruhi indera eksternal dasar seseorang: penglihatan, penciuman, sentuhan, pendengaran, dan juga dapat menyebabkan rasa sakit.
Estetika produk pangan adalah keindahan bentuk dan warna produk, serta dekorasi artistiknya. Saat mengamati produk makanan cair secara visual, perhatian khusus diberikan pada warna dan transparansinya, sedangkan produk dalam bentuk padat dicirikan oleh dimensi geometris, bentuk, kilau, penampilan estetika, dll.
Kualitas rasa produk makanan ditentukan oleh sifat organoleptik: rasa manis, kesegaran, bau, konsistensi, dll. Saat dikonsumsi, suatu produk makanan menimbulkan sensasi berikut dalam diri seseorang: kelembutan dan kekerasan, kelembutan dan kekuatan, kekasaran dan butiran, juiciness dan kerenyahan, dll. Kompleks sensasi ini menentukan preferensi konsumen terhadap produk makanan tertentu atau penolakannya.
46. Menjamin keselamatan dan pertolongan pertama jika terjadi kecelakaan saat pendakian. Keselamatan tidak terlalu bergantung pada kerumitan rute, tetapi pada persiapan pendakian, dan pada disiplin para pesertanya. Pertama-tama, Anda perlu memperhatikan pemilihan peserta pendakian akhir pekan. Sebaiknya dalam satu kelompok terdapat orang-orang tanpa perbedaan usia dan kebugaran fisik yang signifikan, dengan minat yang sama.
Selama pendakian, di sepanjang rute, setiap orang harus secara ketat mematuhi peraturan sanitasi dan higienis, melakukan segala yang diperlukan untuk mencegah keracunan makanan, pilek, dan berbagai jenis cedera. Jika perlu, wisatawan memberikan pertolongan pertama kepada korban dengan menggunakan kotak P3K dan alat seadanya. Menjamin keselamatan setiap peserta merupakan syarat wajib dan terpenting dalam setiap acara wisata, karena dalam hal ini kita berbicara tentang kesehatan bahkan nyawa peserta perjalanan. Penyebab kecelakaan bisa obyektif dan subyektif: Alasan obyektif mencakup perkembangan negatif dan berbahaya dari proses dan fenomena alam tertentu (longsoran salju, semburan lumpur, banjir, tanah longsor, petir, dll). Alasan subjektif biasanya diungkapkan dalam pengambilan keputusan yang salah dan buta huruf oleh pemimpin kampanye dalam situasi ekstrim. Ini adalah alasan subjektif yang kompleks yang mengarah pada terciptanya situasi darurat, penuh dengan kecelakaan pada para pesertanya. Di antara persyaratan bagi pemimpin perjalanan atau tamasya, kepatuhan terhadap persyaratan keselamatan adalah yang utama dan meliputi: Gagasan yang jelas tentang karakteristik fisiologis seseorang. Kemampuan untuk dengan bebas menavigasi medan. Pengetahuan tentang proses alam yang berbahaya; Kemampuan untuk memberikan pertolongan pertama yang efektif. Manajer memiliki kotak P3K. Pengetahuan tentang fisiologi manusia memungkinkan Anda mengatur peserta perjalanan dengan benar. Pergerakan dilakukan sesuai dengan skema tradisional: 45 menit - gerakan, 15 menit istirahat, dll., yang menghindari ketegangan berlebihan, stres fisik dan saraf bagi para peserta. Kompleks pengetahuan yang sama mencakup kepatuhan terhadap pola makan dan pola minum, yang memungkinkan seseorang untuk mengkompensasi pengeluaran kekuatan dan energi yang tak terelakkan dalam jumlah yang cukup. Selama perjalanan, pemimpin harus memantau kondisi fisik peserta, mengidentifikasi tanda-tanda awal penyakit selama perjalanan. Jika perlu, pemimpin mengurangi kecepatan gerakan atau memerintahkan berhenti atau berhenti.
Bagian: Budaya makanan. Fisiologi nutrisi.
Topik: Fisiologi nutrisi
Penentuan kualitas produk yang baik.
D.z. Buatlah teka-teki silang tentang topik fisiologi nutrisi
Fisiologi nutrisi
Fisiologi nutrisi adalah ilmu tentang transformasi makanan dalam tubuh manusia. Makanan yang masuk ke dalam tubuh diubah menjadi energi dan “bahan penyusun” untuk membangun tubuh manusia. Kebutuhan tubuh akan nutrisi tertentu bergantung pada banyak faktor. Ini adalah jenis kelamin, usia, berat badan, tinggi badan, keadaan sistem endokrin, sistem saraf, organ pencernaan dan organ dalam lainnya. Gizi juga harus sesuai dengan profesi seseorang, diperlukan sistem gizi yang terverifikasi dan seimbang, dan tidak mengikuti prinsip-prinsip modern. Fungsi normal tubuh manusia hanya dapat dipastikan jika pola makannya seimbang. Ini berarti bahwa ada hubungan yang cukup kuat antara banyak komponen makanan yang tak tergantikan, yang masing-masing hanya memainkan perannya sendiri dalam metabolisme. Komponen penting makanan dipahami sebagai nutrisi dasar - protein, lemak, karbohidrat, vitamin, air dan garam mineral. Hanya jika kandungan kalori, komposisi kimia makanan, dan keadaan fisik dan kimia nutrisi sesuai dengan karakteristik metabolisme unik Anda, kita dapat berbicara tentang nutrisi rasional.
Makanan kita sehari-hari memberi kita zat-zat yang diperlukan untuk kehidupan. Ini:
- karbohidrat dan lemak sebagai sumber energi;
- protein sebagai bahan pembangun (walaupun bisa juga menjadi sumber energi);
- komponen mineral untuk kelancaran proses kehidupan, serta bahan bangunan;
- kelompok khusus terdiri dari unsur mikro, dibutuhkan dalam jumlah yang sangat kecil, tetapi penting untuk pengaturan metabolisme dan berbagai fungsi vital;
- vitamin untuk proses vital;
- cairan yang sama-sama diperlukan baik sebagai bahan bangunan (karena menyumbang sekitar 65% berat badan) dan sebagai media tempat berlangsungnya proses kehidupan.
Berikut ini juga berperan penting dalam nutrisi sehari-hari:
- bagian makanan yang tidak dapat dicerna oleh tubuh (serat tumbuhan, sisa-sisa kecil sereal dan roti hitam), sangat penting untuk merangsang fungsi usus;
- berbagai zat yang memberi rasa pada makanan: merangsang nafsu makan, merangsang sekresi cairan pencernaan dan memperlancar pencernaan.
Nilai energi suatu produk makanan biasanya dinyatakan dalam kilokalori. Satu kilokalori adalah jumlah kalor yang diperlukan untuk memanaskan 1 kg air sebesar 1 °C. Ketika dibakar dalam kalorimeter dan dioksidasi dalam tubuh, 1 g karbohidrat melepaskan 4,0 kkal, 1 g lemak - 9,0 kkal. Nilai energi 1 g protein adalah 4,0 kkal. Untuk menyatakan nilai energi produk pangan dalam Satuan Sistem Internasional (SI), digunakan faktor konversi (1 kkal sama dengan 4,184 kJ).
Lemak dan karbohidrat
Karbohidrat memegang peranan yang sangat penting dalam nutrisi. Bagi manusia, mereka adalah sumber utama energi yang mudah didaur ulang. Selain itu, merupakan bahan plastik yang merupakan bagian dari berbagai jaringan tubuh. Karbohidrat melakukan fungsi pengaturan dengan melawan akumulasi badan keton selama oksidasi lemak. Karbohidrat mengencangkan sistem saraf pusat, melakukan sejumlah fungsi khusus, dan berpartisipasi dalam proses detoksifikasi bahan kimia berbahaya. Dalam struktur kimia zat ini, atom oksigen bergabung dengan atom hidrogen dalam proporsi yang sama seperti pada komposisi air. Produk makanan mengandung tiga kelompok karbohidrat:
- monosakarida (glukosa, fruktosa);
- oligosakarida, yang meliputi disakarida (sukrosa, laktosa, maltosa), trisakarida;
- polisakarida (pati, glikogen, serat, pektin).
Sumber karbohidrat dalam makanan adalah tumbuhan, dimana karbohidrat membentuk 80-90% massa kering. lemak(lipid) juga termasuk nutrisi utama dan merupakan komponen makanan penting. Lemak merupakan sumber energi yang melebihi energi semua nutrisi lainnya. Menjadi bagian struktural sel, mereka berpartisipasi dalam proses plastik. Lemak adalah pelarut vitamin A, D, E dan meningkatkan penyerapannya. Sejumlah zat aktif biologis berasal dari lemak: fosfatida (lesitin), asam lemak tak jenuh ganda (PUFA), sterol, tokoferol. Lemak meningkatkan rasa makanan dan meningkatkan nilai gizinya. Lemak yang dapat dimakan adalah ester dari gliserol dan asam lemak yang lebih tinggi. Asam lemak dibagi menjadi dua kelompok besar: jenuh (butirat, palmitat, stearat, kaproat) dan tak jenuh (arakidonat, linoleat, linolenat, oleat, dll.). Peran biologis PUFA sangat penting. Saat ini, kompleks PUFA dipertimbangkan sebagai faktor F, yang signifikansi biologisnya sama dengan vitamin.Zat seperti lemak juga memainkan peran biologis yang penting: fosfolipid, sterol (fitosterol, kolesterol), vitamin A, D, E yang larut dalam lemak, pigmen (beta-karoten). tersebar luas di alam. Mereka termasuk dalam komposisi jaringan hewan dan tumbuhan. Bagian vegetatif tanaman mengakumulasi lipid tidak lebih dari 5%, biji - hingga 50% atau lebih. Lemak hewani (domba, sapi) merupakan sumber -asam lemak jenuh Asam lemak tak jenuh banyak terdapat pada lemak nabati cair (minyak) dan produk makanan laut.
Tupai
Tupai- komponen nutrisi yang sangat diperlukan, karena merupakan kondisi penting untuk kehidupan. Ini adalah bahan utama penyusun sel dan jaringan organisme hidup. Protein melakukan beragam fungsi dalam tubuh manusia: plastik, katalitik, reproduksi, pelindung, antitoksik, transportasi dan lain-lain. Tupai- polimer nitrogen kompleks yang terdiri dari asam amino. Protein sederhana hanya terdiri dari asam amino dan mengandung karbon, hidrogen, oksigen, nitrogen, dan terkadang belerang. Protein kompleks, selain asam amino, mengandung asam nukleat, gula, lipid, fosfor, besi, tembaga, dan seng. Dari 80 asam amino yang diketahui dalam protein makanan, 22-25 asam amino paling sering terwakili. Kebanyakan dari mereka dapat disintesis dalam tubuh manusia (asam amino nonesensial). Asam amino esensial tidak disintesis di dalam tubuh, sehingga harus didapat dari makanan. Asam amino esensial meliputi 8 asam amino: metionin, lisin, triptofan, fenilalanin, leusin, isoleusin, treonin, valin. Kemudian dua lagi ditambahkan ke dalamnya, yang tidak disintesis dalam tubuh anak - histidin dan arginin. Asam amino yang kekurangan juga termasuk sistin dan tirosin. Suatu protein dianggap lengkap jika mengandung semua asam amino esensial dalam keseimbangan. Biasanya ini adalah protein yang berasal dari hewan (misalnya, protein susu). Protein nabati kurang lengkap dibandingkan protein hewani karena sering kali kekurangan satu atau lebih asam amino esensial. Di antara produk nabati, protein yang lebih berharga ditemukan dalam soba, kedelai, kacang-kacangan, kentang, dedak, nasi, dan roti gandum hitam.
Mineral
Mineral tidak memiliki nilai energi, seperti protein, lemak, dan karbohidrat, tetapi tanpa mineral, fungsi normal tubuh tidak mungkin terjadi. Mineral berpartisipasi dalam proses metabolisme air-garam dan asam-basa. Mereka terlibat dalam pembangunan jaringan tulang, di mana mineral seperti kalsium dan fosfor mendominasi. Mineral apa yang ada dalam makanan? Mineral biasanya dibagi menjadi dua kelompok: unsur makro dan unsur mikro. unsur makro. Ini adalah Ca, P, Mg, Cl. Mineral ini ditemukan dalam makanan dalam jumlah besar. elemen mikro. Fe, Zn, Cu, I, F - konsentrasi mineral ini dalam produk sangat rendah.
Makronutrien
Kalsium- membentuk dasar jaringan tulang. Berpartisipasi dalam proses yang terjadi pada sistem kardiovaskular dan neuromuskular. Orang dewasa membutuhkan sekitar 800 miligram kalsium per hari. Jumlah kalsium terbesar ada pada susu dan produk susu, dan banyak terdapat pada keju. Kebutuhan tubuh akan kalsium biasanya dipenuhi 4/5 dari produk susu. Beberapa produk tumbuhan (bayam, coklat kemerah-merahan, sereal) mengandung berbagai asam yang mengurangi penyerapan kalsium. Biasanya 10-40% kalsium diserap dari makanan.
TANDA PRODUK PANGAN DASAR KUALITAS BAIK
Daging. Daging segar berwarna merah, lemaknya lembut, seringkali berwarna merah cerah. Sumsum tulang mengisi seluruh bagian tubular tulang dan tidak tertinggal di belakang tepinya. Saat dipotong, dagingnya padat dan elastis; Lubang yang terbentuk saat ditekan dengan cepat diratakan. Aroma daging segar yang aromatik, berdaging, menjadi ciri khas hewan jenis ini.
Daging beku memiliki permukaan halus yang tertutup embun beku, dan masih terdapat noda merah jika disentuh dengan jari. Permukaan potongan berwarna abu-abu merah muda. Lemaknya berwarna putih, pada daging sapi bisa berwarna kuning muda. Tendonnya padat, berwarna putih, terkadang dengan warna kuning keabu-abuan.
Daging yang dicairkan memiliki permukaan potongan yang sangat lembab (tidak lengket), dan sari daging berwarna merah bening menetes dari daging. Konsistensinya tidak elastis; Lubang yang dibentuk oleh tekanan tidak rata. Baunya menjadi ciri khas setiap jenis daging. Kualitas daging beku atau dingin dapat ditentukan dengan menggunakan pisau baja yang dipanaskan, yang harus dimasukkan ke dalam ketebalan daging dan kemudian ditentukan sifat bau sari daging yang tersisa pada pisau.
Kesegaran daging juga ditentukan dengan uji memasak - sepotong kecil daging direbus dalam panci di bawah penutup dan bau uap yang dikeluarkan selama memasak ditentukan. Kaldunya harus transparan, kilau lemaknya harus ringan. Jika terdeteksi bau asam atau busuk, daging sebaiknya tidak digunakan.
Sosis. Sosis rebus, frankfurter, sosis harus memiliki wadah yang bersih, kering, bebas jamur, dan menempel erat pada daging cincang. Konsistensi saat dipotong padat dan juicy. Warna daging cincang merah muda, seragam, warna lemak babi putih. Aroma dan rasa produknya menyenangkan, khas untuk setiap varietas, tanpa kotoran asing.
Ikan. Ikan segar memiliki sisik halus mengkilat yang menempel erat di badan, insang berwarna merah cerah atau merah jambu, serta mata melotot dan transparan. Dagingnya padat, elastis, dan sulit dipisahkan dari tulangnya; Saat ditekan dengan jari, lubang tidak terbentuk, dan jika terbentuk, lubang itu cepat hilang. Bangkai ikan yang dibuang ke air dengan cepat tenggelam. Aroma ikan segar bersih, spesifik, tidak busuk.
Pada ikan beku jinak, sisiknya menempel erat pada tubuh, halus, matanya cembung atau setinggi orbit; Setelah dicairkan, dagingnya padat, tidak ketinggalan tulangnya, baunya khas ikan jenis ini, tanpa kotoran asing.
Ikan basi mempunyai mata keruh, cekung, sisik tidak mengkilat, ditutupi lendir lengket keruh, perut sering bengkak, anus menonjol, insang berwarna kekuningan atau abu-abu kotor, kering atau basah, dengan keluarnya cairan berwarna coklat berbau busuk. cairan. Dagingnya lembek dan mudah lepas dari tulangnya. Noda karat sering muncul di permukaan akibat oksidasi lemak oleh oksigen di udara. Ikan beku sekunder memiliki permukaan kusam, mata cekung, dan daging berubah warna saat dipotong. Ikan seperti itu tidak boleh dijadikan makanan.
Untuk mengetahui kualitas ikan yang baik, terutama ikan beku, dapat menggunakan uji pisau (pisau yang dipanaskan dalam air mendidih dimasukkan ke otot belakang kepala dan ditentukan sifat baunya). Tes memasak juga digunakan (sepotong ikan atau insang yang dibuang direbus dalam sedikit air dan sifat baunya ditentukan).
Susu dan produk susu. Susu segar berwarna putih dengan semburat agak kekuningan (susu skim bercirikan warna putih dengan semburat agak kebiruan), bau dan rasanya enak, agak manis. Susu berkualitas baik tidak boleh memiliki endapan, kotoran asing, rasa dan bau yang tidak biasa.
Keju cottage memiliki warna putih atau agak kuning, seragam di seluruh massa, konsistensi halus yang seragam, rasa dan bau susu fermentasi, tanpa rasa dan bau asing.
Krim asam harus memiliki konsistensi yang kental, seragam, tanpa butiran protein dan lemak, berwarna putih atau agak kuning, rasa dan bau produk segar, dan keasaman rendah.
Mentega mempunyai warna putih atau kuning muda, seragam di seluruh massa, bau dan rasa khas yang bersih, tanpa pengotor asing. Jika terdapat lapisan kuning pada permukaan minyak yang merupakan hasil oksidasi lemak, sebaiknya dibersihkan sebelum minyak digunakan. Lapisan minyak yang sudah dikupas tidak cocok untuk makanan, meskipun telah diberi perlakuan panas. Telur. Hanya telur ayam yang boleh dimakan. Penggunaan telur unggas air dilarang karena sering terinfeksi patogen infeksi usus.
Kesegaran telur ditentukan dengan memindainya melalui ovoskop atau melihatnya dalam cahaya melalui tabung karton. Anda juga bisa menggunakan cara seperti merendam telur dalam larutan garam (20 g garam per 1 liter air). Dalam hal ini, telur segar tenggelam dalam larutan garam, sedangkan telur kering yang telah disimpan lama terapung.
Untuk menjaga tingginya potensi vital tubuh manusia, pertama-tama perlu dilakukan perawatan terhadap produk pangan yang bermutu.
Kualitas makanan– seperangkat sifat yang mencerminkan kemampuan produk untuk memberikan karakteristik organoleptik, kebutuhan tubuh akan nutrisi, keamanannya bagi kesehatan, keandalan selama produksi dan penyimpanan.
Produk pangan merupakan sistem multikomponen kompleks yang terdiri dari ratusan senyawa kimia yang masing-masing dapat memberikan efek positif atau negatif pada tubuh manusia dan kesehatannya. Semua senyawa ini dapat dibagi menjadi tiga kelompok:
1.Senyawa penting nutrisi– ini adalah nutrisi yang diperlukan tubuh: protein, lemak, karbohidrat, vitamin, mineral.
Protein adalah zat penting. Mereka memiliki arti plastik: mereka berfungsi sebagai bahan untuk pembangunan sel, jaringan, organ, pembentukan enzim dan sebagian besar hormon, hemoglobin dan senyawa lainnya. Protein merupakan bagian penting dari makanan, karena tidak terakumulasi sebagai cadangan dan tidak terbentuk dari nutrisi lain. Kekurangan protein menyebabkan penurunan fungsi pencernaan, endokrin, hematopoietik dan sistem tubuh lainnya, serta atrofi otot. Kinerja melemah, daya tahan terhadap infeksi menurun, dan pemulihan berbagai penyakit melambat. Kelebihan protein menyebabkan kelebihan beban hati dan ginjal dengan produk pemecahannya, peningkatan proses pembusukan di usus, dan akumulasi produk metabolisme nitrogen dalam tubuh.
Lemak adalah bagian dari sel dan struktur seluler dan berpartisipasi dalam proses metabolisme. Konsumsi lemak yang berlebihan berkontribusi terhadap perkembangan aterosklerosis dan penyakit jantung koroner, obesitas, penyakit batu empedu, dll. Kurangnya beberapa asam lemak esensial dan lesitin juga memiliki efek berbahaya pada tubuh - proses pencernaan terganggu, pengangkutan lemak ke dalam tubuh. darah terganggu, metabolisme lemak terganggu, dll.
Karbohidrat merupakan bagian utama dari makanan manusia dan diperlukan untuk metabolisme normal protein dan lemak. Kekurangan karbohidrat menyebabkan terganggunya metabolisme lemak dan protein, konsumsi protein makanan dan protein jaringan. Produk berbahaya dari oksidasi asam lemak dan beberapa asam amino yang tidak lengkap menumpuk di dalam darah. Karbohidrat berlebih berkontribusi pada perkembangan obesitas, diabetes, dan gangguan metabolisme lipid.
Vitamin adalah zat aktif biologis yang mengatur metabolisme dan memiliki beragam efek pada fungsi tubuh. Vitamin mempengaruhi metabolisme secara independen sebagai bagian dari enzim. Vitamin tidak diproduksi di dalam tubuh manusia, sehingga dianggap sebagai nutrisi penting. Dengan kekurangan vitamin dalam tubuh, terjadi hipovitaminosis (penurunan pasokan satu atau lebih vitamin dalam tubuh) dan avitaminosis (penipisan total cadangan vitamin dalam tubuh).
Mineral – unsur mikro dan makro. Makronutrien meliputi kalsium, fosfor, magnesium, kalium, natrium, klorin dan belerang. Unsur mikro - besi, tembaga, mangan, seng, kobalt, yodium, fluor, kromium, molibdenum, vanadium, nikel, strontium, silikon, selenium. Mineral berperan dalam membangun jaringan tubuh, terutama tulang.
2.Zat yang berperan dalam pembentukan rasa, aroma, warna.
3.Senyawa asing yang berpotensi berbahaya.
Ciri-ciri penting produk pangan yang juga mempengaruhi mutu adalah:
1. Nilai gizinya – suatu konsep yang mencerminkan kepenuhan khasiat manfaat suatu produk pangan, termasuk sejauh mana kebutuhan fisiologis seseorang terpenuhi dalam zat gizi dasar, energi, dan kualitas organoleptik. Hal ini ditandai dengan komposisi kimia suatu produk makanan, dengan mempertimbangkan konsumsinya dalam jumlah yang diterima secara umum.
2. Nilai biologis – indikator kualitas protein pangan, yang mencerminkan derajat kesesuaian komposisi asam amino dengan kebutuhan tubuh akan asam amino untuk sintesis protein.
3. Nilai energi - jumlah energi dalam kilokalori yang dilepaskan dari suatu produk makanan dalam tubuh manusia untuk menjamin fungsi fisiologisnya.
Nilai energi makanan ditandai dengan keseimbangan.
Keseimbangan energi negatif adalah ketika kandungan kalori makanan tidak menutupi pengeluaran energi yang dihasilkan seseorang. Pada saat yang sama, distrofi nutrisi (gizi), marasmus, dll berkembang.
Keseimbangan energi positif adalah ketika kandungan kalori makanan dalam jangka waktu lama secara signifikan melebihi pengeluaran energi tubuh manusia. Pada saat yang sama, penyakit seperti obesitas, aterosklerosis, hipertensi, dll berkembang.
Tubuh manusia menggunakan energi yang diterima dari makanan dalam tiga arah:
1. BX- jumlah energi minimum yang dibutuhkan seseorang untuk memastikan proses vital dalam keadaan istirahat total. Pertukaran utama biasanya dihitung pada pria “standar” (usia 30 tahun, berat 65 kg) dan wanita (usia 30 tahun, berat 55 kg). Untuk pria standar, metabolisme basal rata-rata 1600 kkal per hari, untuk wanita – 1400 kkal. Metabolisme dasar sangat bergantung pada usia, karakteristik individu tubuh, kondisi kehidupan dan aktivitas kerja. Pada orang yang terus-menerus melakukan aktivitas fisik, tingkat metabolisme basal 30% lebih tinggi. Metabolisme dasar dihitung per 1 kg berat badan, dengan mempertimbangkan fakta bahwa 1 kilokalori dikonsumsi dalam 1 jam.
2. Konsumsi energi untuk proses pemanfaatan makanan. Pemecahan nutrisi dalam tubuh memerlukan sejumlah energi dalam bentuk ATP. Pencernaan protein meningkatkan metabolisme basal sebesar 30-40%, lemak sebesar 4-14%, karbohidrat sebesar 4-7%.
3. Pengeluaran energi untuk aktivitas otot. Untuk jenis aktivitas fisik yang berbeda, konsumsi energinya berbeda-beda: pada orang yang tidak melakukan aktivitas fisik adalah 90-100 kkal/jam, saat berolahraga – 500-600 kkal/jam dan lebih tinggi.
Jika kita meringkas data ini, rata-rata konsumsi energi harian untuk pekerja mental adalah: laki-laki - 2550-2800 kkal, perempuan - 2200-2400, pekerja yang melakukan pekerjaan fisik berat - 3900-4300 kkal.
Pada saat yang sama, kekurangan dan kelebihan kalori makanan mempengaruhi kesehatan masyarakat. Jika kandungan kalori harian makanan melebihi konsumsi energi sebesar 300 kalori (1 roti 100 g), maka akumulasi cadangan lemak dapat meningkat 15-30 g per hari dan berjumlah 5-10 kg per tahun.
Selain ciri-ciri produk pangan di atas, perlu dipastikan juga bahwa produk pangan tidak terkontaminasi zat asing.
Cara utama pencemaran pangan dan bahan baku pangan dapat bermacam-macam, yang utama adalah:
1. Penggunaan pewarna, pengawet, antioksidan yang tidak sah, atau penggunaannya dalam dosis tinggi.
2. Penggunaan teknologi non-tradisional baru untuk produksi pangan atau zat pangan individu, termasuk yang diperoleh melalui sintesis kimia dan mikrobiologi.
3. Kontaminasi tanaman pertanian dan produk peternakan dengan pestisida yang digunakan untuk mengendalikan hama tanaman dan hewan.
4. Pelanggaran aturan higienis dalam penggunaan pupuk, air irigasi, limbah industri padat dan cair dan peternakan, air limbah kota dan lainnya dalam produksi tanaman.
5. Penggunaan obat-obatan yang tidak sah dalam peternakan dan peternakan unggas.
6. Migrasi zat beracun ke dalam produk pangan dari peralatan pangan, perkakas, perkakas, wadah, kemasan, dll.
7. Pembentukan senyawa toksik endogen pada produk pangan selama perlakuan panas.
8. Kegagalan memenuhi persyaratan sanitasi untuk teknologi produksi dan penyimpanan pangan, yang mengarah pada pembentukan racun.
9. Masuknya zat beracun ke dalam produk pangan, termasuk radionuklida dari lingkungan.
Dengan pemerataan produk pangan, produksinya akan cukup untuk memenuhi 94% seluruh kebutuhan energi penduduk dunia. Hal ini menegaskan bahwa pada tingkat perkembangan saat ini, kebutuhan manusia akan kalori makanan dapat terpenuhi sepenuhnya. Dunia modern dicirikan oleh kesenjangan antara pertumbuhan populasi di masing-masing negara dan peningkatan produksi pangan di negara tersebut.
Memperkirakan jumlah orang yang makan lebih sedikit dari yang mereka butuhkan menjadi rumit karena kurangnya konsensus mengenai berapa banyak kalori yang dibutuhkan seseorang. Misalnya, orang yang tinggal di daerah beriklim hangat mungkin membutuhkan lebih sedikit kalori. Bahkan dalam wilayah yang sama, kebutuhan kalori tampaknya bervariasi hingga 50% antar individu. Masalah lainnya adalah perkiraan gizi berdasarkan negara-negara maju mungkin terlalu tinggi karena masyarakat di negara-negara tersebut dianggap makan berlebihan. Selain itu, ada kecenderungan untuk menghitung hanya hasil panen yang lolos pasar, seperti serealia, atau hewan yang mudah dihitung, seperti sapi. Metode ini kemungkinan besar memberikan perkiraan konsumsi pangan yang terlalu rendah, setidaknya di daerah pedesaan dimana terdapat sumber pangan lain, misalnya pertanian swasta.
Pendekatan lainnya adalah dengan membagi persediaan pangan di suatu wilayah dengan jumlah penduduk yang tinggal di sana. Cara ini tidak memperhitungkan distribusi pendapatan masyarakat yang tidak merata, sehingga daya beli masyarakat pun berbeda-beda.
Tanda-tanda produk berkualitas baik.
Daging segar berwarna merah, lemaknya lembut, seringkali berwarna merah cerah. Sumsum tulang mengisi seluruh bagian tubular tulang dan tidak tertinggal di belakang tepinya. Saat dipotong, dagingnya padat, elastis, dan lubang yang terbentuk saat ditekan dengan cepat menjadi rata. Aroma daging segar yang aromatik, berdaging, menjadi ciri khas hewan jenis ini.
Daging beku memiliki permukaan halus yang tertutup embun beku, dan masih terdapat noda merah jika disentuh dengan jari. Permukaan potongan berwarna abu-abu merah muda. Lemaknya berwarna putih, pada daging sapi bisa berwarna kuning muda. Tendonnya padat, berwarna putih, terkadang dengan warna kuning keabu-abuan.
Daging yang dicairkan terasa lembab (tidak lengket), dan sari daging merah bening menetes darinya. Konsistensinya tidak elastis, lubang yang terbentuk saat ditekan tidak rata. Baunya menjadi ciri khas setiap jenis daging. Kualitas daging beku atau dingin dapat ditentukan dengan menggunakan pisau baja yang dipanaskan, yang harus dimasukkan ke dalam ketebalan daging dan kemudian menentukan sifat bau sari daging yang tersisa pada pisau tersebut.
Kesegaran daging juga ditentukan dengan uji memasak - sepotong kecil daging direbus dalam panci di bawah penutup dan bau uap yang dikeluarkan selama memasak ditentukan. Jika terdeteksi bau asam atau busuk, daging sebaiknya tidak digunakan.
Sosis.
Sosis rebus, frankfurter, sosis harus memiliki wadah yang bersih, kering, bebas jamur, dan menempel erat pada daging cincang. Konsistensi saat dipotong padat dan juicy. Warna daging cincang merah muda, seragam, warna lemak babi putih. Aroma dan rasa produknya menyenangkan, khas untuk setiap varietas, tanpa kotoran asing.
Ikan segar memiliki sisik halus mengkilat yang menempel erat pada bangkai, insang berwarna merah cerah atau merah jambu, serta mata melotot dan transparan. Dagingnya padat, elastis, dan sulit dipisahkan dari tulangnya. Saat ditekan dengan jari, lubang tidak terbentuk, dan jika terbentuk, lubang akan segera hilang. Bangkai ikan yang dibuang ke air dengan cepat tenggelam. Aroma ikan segar bersih, spesifik, tidak busuk.
Pada ikan beku jinak, sisiknya menempel erat pada bangkai, halus, matanya melotot atau setinggi rongga mata. Setelah dicairkan, dagingnya padat, tidak ketinggalan tulangnya, baunya khas ikan jenis ini, tanpa kotoran asing.
Ikan basi mempunyai mata kusam cekung, sisik tidak mengkilat, ditutupi lendir keruh dan lengket, perut sering bengkak, anus menonjol, insang berwarna kekuningan atau abu-abu kotor, kering atau basah, dengan keluarnya cairan berbau busuk. cairan berwarna coklat. Dagingnya lembek dan mudah lepas dari tulangnya. Noda karat sering muncul di permukaan akibat oksidasi lemak di udara. Ikan beku sekunder memiliki permukaan kusam, mata cekung, dan daging berubah warna saat dipotong.
Ikan seperti itu tidak bisa dijadikan makanan. Untuk mengetahui kualitas ikan yang baik, khususnya ikan beku, dapat menggunakan alat uji pisau. Pisau yang dipanaskan dalam air mendidih dimasukkan ke otot di belakang kepala dan sifat baunya ditentukan. Tes memasak juga digunakan. Sepotong ikan atau insangnya direbus dengan sedikit air dan ditentukan sifat baunya.
Susu dan produk susu.
Susu segar berwarna putih dengan semburat agak kekuningan (susu skim bercirikan warna putih dengan semburat agak kebiruan), bau dan rasanya enak, agak manis. Susu berkualitas baik tidak boleh memiliki endapan, kotoran asing, rasa dan bau yang tidak biasa.
Keju cottage memiliki warna putih atau agak kuning, seragam di seluruh massa, konsistensi halus yang seragam, rasa dan bau susu fermentasi, tanpa rasa dan bau asing. Di lembaga anak-anak, penggunaan keju cottage hanya diperbolehkan setelah perlakuan panas. Pengecualiannya adalah keju cottage yang diperoleh dari dapur produk susu dan bengkel khusus makanan bayi di pabrik susu.
Krim asam harus memiliki konsistensi yang kental, seragam, tanpa butiran protein dan lemak, berwarna putih atau agak kuning, rasa dan bau produk segar, dan keasaman rendah. Krim asam di fasilitas penitipan anak selalu digunakan setelah perlakuan panas.
Mentega mempunyai warna putih atau kuning muda, seragam di seluruh massa, bau dan rasa khas yang bersih, tanpa pengotor asing. Jika terdapat lapisan kuning pada permukaan minyak yang merupakan hasil oksidasi lemak, sebaiknya dibersihkan sebelum minyak digunakan. Lapisan minyak yang sudah dikupas tidak cocok untuk dimakan anak-anak, meskipun sudah meleleh.
Kesegaran telur ditentukan dengan memindainya melalui ovoskop atau melihatnya dalam cahaya melalui tabung karton. Anda juga bisa menggunakan cara seperti merendam telur dalam larutan garam (20 g garam per 1 liter air). Dalam hal ini, telur segar tenggelam dalam larutan garam, sedangkan telur kering yang telah disimpan lama terapung.
Memuat...