Anggur ceri buatan sendiri dengan lubang. Anggur ceri: resep terbaik dengan foto. Anggur ceri yang diperkaya

Terlepas dari kenyataan bahwa sekarang jenis produk beralkohol sangat banyak, anggur buatan sendiri sangat diminati. Apalagi jika terbuat dari jenis buah dan beri terbaik. Selain anggur anggur, pembuat anggur juga menyiapkan anggur ceri. Anggur merah tua yang kental ini memiliki aroma yang luar biasa dan rasa yang halus. Namun agar hasilnya seperti itu, Anda harus mengikuti semua aturan pembuatan anggur. Ceri dapat digunakan untuk membuat anggur kering dan semi-manis, serta anggur pencuci mulut.

Anggur ceri: kehalusan persiapan

Kualitas anggur secara langsung bergantung pada buah beri apa yang digunakan untuk menyiapkannya. Untuk anggur ceri, yang terbaik adalah mengambil ceri berwarna gelap dari varietas yang lebih asam. Anggur yang baik berasal dari ceri dengan buah hitam. Dari ceri varietas Vladimirskaya, Shirpotreb, Shubinka, anggur akan memiliki warna yang pekat. Dari varietas Polevka atau Lyubskaya, anggur diperoleh bukan dengan warna yang kaya, tetapi dengan aroma dan aroma yang lebih asli.
Anggur ceri tidak memerlukan banyak penuaan. Mereka mencerahkan dengan baik. Mereka sudah dapat dikonsumsi pada tahun pembuatannya.
Cerinya harus matang, tanpa lubang cacing. Anda bisa mengambil buah beri yang terlalu matang, yang utama tidak berjamur atau busuk.
Mereka tidak boleh dicuci, agar tidak menghilangkan ragi liar yang ada di permukaan buah beri. Untuk alasan yang sama, Anda tidak boleh menggunakan buah beri yang dipetik setelah hujan lebat untuk membuat anggur, karena akan menghilangkan ragi. Penghuni pertama yang dibuat dari buah beri tersebut tidak berfermentasi dengan baik, dan anggur bisa menjadi berjamur.
Lebih baik memanen ceri dalam cuaca kering dan mulai membuat anggur pada hari ini.
Lubang dari buah ceri tidak dihilangkan, karena selama fermentasi, buah tersebut terpisah dari ampasnya dan dapat dengan mudah dikeluarkan selama proses penyaringan. Anggur berbahan dasar buah ceri yang diadu juga memiliki kelebihan. Wine ini ternyata lebih asam dan aromatik.
Kekuatan anggur bergantung pada jumlah gula, karena dari situlah alkohol dihasilkan selama fermentasi.
Anggur berfermentasi lebih baik dengan kultur ragi murni. Jika ampasnya terfermentasi dengan baik, maka Anda tidak perlu menambahkan penghuni pertama. Namun lebih baik mempersiapkannya terlebih dahulu. Ini dilakukan 10 hari sebelum memetik buah ceri dan mulai membuat anggur.
Untuk membuat starter, haluskan dua cangkir buah beri yang belum dicuci (anggur, stroberi, raspberry) dan masukkan ke dalam botol. Tambahkan 100 g gula pasir dan 250 ml air matang. Kocok semuanya dengan baik, tutup dengan kapas dan letakkan di tempat yang gelap dan hangat selama beberapa hari. Setelah 4 hari, massa berry akan berfermentasi. Itu disaring dan ditambahkan ke anggur masa depan. Untuk mendapatkan anggur penutup, ambil 300 g starter untuk 10 liter wort. Jika Anda ingin mendapatkan anggur semi-manis atau kering, tambahkan 100 ml lebih sedikit starter.
Cherry adalah buah beri yang asam. Untuk mengurangi keasaman alaminya, jus diencerkan dengan air. Tambahkan air secukupnya agar jus enak diminum. Jumlah air juga tergantung pada jenis ceri. Misalnya, 10 liter jus buah ceri Lyubskaya membutuhkan 3,7 kg gula pasir dan 3,8 liter air. Dan pada jus dari ceri Samsonovka, tidak ditambahkan air sama sekali, melainkan ditambahkan 2,2 kg gula. Hasilnya, kekuatan anggur adalah 14-16°.
Setelah fermentasi, anggur diklarifikasi untuk menghilangkan sisa ampas, serta ragi dan bakteri. Anggur ditiriskan, meninggalkan endapan, kira-kira 3 hari setelah fermentasi berakhir. Anggur didiamkan selama 1-1,5 bulan dan kemudian dikeluarkan dari sedimen lagi. Selama periode ini, Anda dapat menambahkan sedikit gula ke dalam anggur: 150 g untuk setiap liter.
Pemisahan wine dari sedimen merupakan prasyarat untuk memperoleh produk yang berkualitas. Oleh karena itu, wine harus dituangkan secara berkala dari satu wadah ke wadah lainnya menggunakan selang karet tipis.
Untuk mencegah anggur, terutama anggur dengan fortifikasi rendah, menjadi asam, anggur tersebut dipasteurisasi. Untuk melakukan ini, botol anggur ditutup dengan gabus, diikat dengan benang, dan dimasukkan ke dalam panci tinggi berisi air. Panaskan hingga 60° selama 15 menit. Kemudian anggur didinginkan secara perlahan.
Ada segelas anggur panas. Anggur dituangkan ke dalam panci dan dipanaskan hingga 60°. Setelah 2 menit, tuangkan ke dalam botol. Tertutup.

Anggur ceri: resep pertama

Sortir buah ceri yang belum dicuci dan buang buah beri yang busuk. Tuang ke dalam tong atau wadah berleher lebar.
Hancurkan buah beri dengan tangan Anda selengkap mungkin. Tuang setengah kilo gula pasir dan tuangkan air hangat. Aduk hingga gula benar-benar larut.
Tutupi wadah dengan kain bersih dan letakkan di tempat yang hangat. Dalam beberapa jam, fermentasi akan dimulai dan “tutup” busa akan muncul. Itu perlu diaduk beberapa kali sehari.
Setelah sekitar 4 hari, pisahkan ampas dari wort dan letakkan di bawah mesin press untuk mengalirkan sisa jus. Tuangkan wort yang sudah disaring ke dalam botol. Tambahkan setengah kilo gula lagi dan aduk rata, kocok botol dengan kuat. Wadah harus memiliki ruang yang cukup untuk busa yang akan muncul selama fermentasi. Tutup wadah berisi anggur masa depan dengan sumbat dengan tabung pembuangan, yang ujungnya diturunkan ke dalam toples berisi air. Tempatkan botol di tempat yang hangat selama 4-5 hari lagi untuk fermentasi lebih lanjut.
Kemudian tuangkan wort ke dalam botol bersih, tambahkan lagi 250 g gula pasir dan aduk hingga rata. Tambahkan sisa gula setelah 4 hari.
Ketika anggur hampir berhenti berfermentasi (hal ini terlihat dari tidak adanya gelembung karbon dioksida di dalam toples berisi air), tuangkan anggur dengan hati-hati ke dalam wadah lain menggunakan tabung karet.
Diamkan anggur sebentar dan masukkan ke dalam botol. Tutup lehernya dengan baik dengan sumbat. Tempatkan di tempat yang sejuk dan gelap untuk mencerahkan. Saat endapan muncul di bagian bawah botol, tuangkan anggur ke dalam wadah bersih dan biarkan hingga mengendap lebih lanjut. Transfusi pertama kali dilakukan setelah 15-20 hari, kemudian dapat dilakukan lebih jarang.
Saat anggur menjadi bening, tuangkan dengan hati-hati ke dalam botol yang bersih dan kering dan tutup dengan gabus. Simpan di tempat yang sejuk.

Anggur ceri: resep kedua

Sortir buah ceri yang belum dicuci dan buang buah beri yang busuk. Tempatkan dalam panci atau tong besar. Tambahkan raspberry yang belum dicuci.
Tambahkan 1 kg gula. Aduk, tutup dengan kain kasa dan biarkan di tempat hangat selama sehari.
Keesokan harinya, tuangkan air ke dalam campuran ceri dan aduk kembali. Ulangi prosedur ini selama dua hari lagi, tambahkan satu kilogram gula setiap kali.
Selama hari-hari tersebut, aduk campuran ceri dengan tangan sambil menghancurkan ceri untuk memisahkan biji dari ampasnya. Anda akan melihat bagaimana massa akan berfermentasi dengan baik, ditutupi dengan lapisan busa yang banyak di atasnya.
Setelah 5-6 hari, daging buah beri akan terpisah dari bijinya dan naik ke permukaan, dan bijinya akan muncul di bagian bawah.
Saring ampasnya melalui saringan ke dalam wadah lain. Peras massa yang kental dengan baik menggunakan alat press atau menggunakan kantong kain. Campurkan sisa jus dengan sisa wort. Jika ceri sangat asam, Anda bisa menambahkan 2-3 liter air lagi. Buang bijinya dan massanya yang kental.
Tuang semua wort ke dalam botol dua puluh liter, isi hanya 2/3 volume dengan wort, dan pasang penutupnya. Anda dapat menutup botol dengan sumbat dengan tabung pembuangan, yang ujungnya diturunkan ke dalam toples berisi air. Hal ini harus dilakukan agar karbon dioksida yang akan dikeluarkan selama proses fermentasi keluar melalui tabung, dan oksigen tidak masuk ke dalam yang dapat mengubah anggur menjadi cuka.
Tempatkan botol di tempat yang hangat, karena praktis tidak terjadi fermentasi dalam kondisi dingin. Pada suhu sekitar 25°, fermentasi yang kuat berlanjut selama 15 hari (terkadang hingga 30 hari). Lambat laun akan mereda.
Ketika karbon dioksida praktis berhenti dilepaskan (Anda akan melihatnya dengan satu gelembung udara di dalam toples berisi air), sisa ampas akan mulai mengendap di dasar wadah.
Setelah sekitar 1-1,5 bulan, anggur perlu disaring dan dituangkan ke dalam botol lain. Untuk melakukan ini, gunakan selang karet. Tuangkan endapan yang tersisa di dasar.
Setelah sebulan, tuangkan anggur untuk kedua kalinya. Rasakan. Pemanis jika perlu. Untuk mencegah anggur menjadi asam, disarankan untuk menambahkan sedikit alkohol atau vodka yang baik.
Tuang anggur ke dalam botol, gabus, dan tar.

Anggur ceri: resep sederhana

Sortir buah ceri yang belum dicuci, buang semua buah beri yang busuk. Tanpa membuang bijinya, letakkan di wadah yang sesuai, taburi gula pasir secara berlapis. Tutup penutupnya dan letakkan di tempat yang sejuk.
Karena banyaknya gula, proses fermentasi akan berlangsung secara bertahap dan buah beri tidak akan menjadi asam.
Aduk campuran secara berkala untuk membantu gula larut lebih cepat. Lalu peras buah berinya.
Saring wort melalui beberapa lapis kain kasa.
Kemas ke dalam botol. Anggur ini disimpan di ruang bawah tanah atau di lemari es.

Anggur ceri beku

Tempatkan ceri beku dalam panci dan cairkan pada suhu kamar.
Hancurkan buah beri secara menyeluruh dengan tangan Anda. Masukkan gula dan tuangkan air. Tambahkan kismis yang belum dicuci. Mengaduk.
Tutup panci dengan penutup dan letakkan di tempat hangat untuk berfermentasi.
Berkat fermentasi aktif, buah beri akan tertutup busa. Aduk campuran berry secara berkala sampai gula benar-benar larut.
Setelah sekitar 7-10 hari, ketika fermentasi aktif berhenti, peras ampasnya, saring sarinya dan tuangkan ke dalam botol, isi 2/3 volumenya sehingga ada ruang untuk busa akibat fermentasi. Tutup wadah dengan penutup atau sumbat dengan tabung pembuangan, yang ujungnya direndam dalam toples berisi air. Ini harus dilakukan agar karbon dioksida yang dikeluarkan oleh wort tidak mengubah anggur menjadi cuka.
Saat fermentasi berhenti, tuangkan anggur dengan hati-hati ke dalam botol lain dan buang endapannya. Setelah beberapa waktu, tuangkan anggur lagi.
Tuang ke dalam botol, tutup dan simpan di tempat sejuk.

Catatan untuk nyonya rumah

Untuk mencegah anggur berubah menjadi cuka selama penuaan, anggur tidak boleh terkena udara. Itu sebabnya mereka membuat sumbat atau tutup dengan segel air. Jika tidak punya, gunakan sarung tangan karet biasa yang bisa dibeli di toko perkakas atau apotek.
Letakkan di leher botol atau toples dan kencangkan. Karbon dioksida yang dilepaskan dari wort selama fermentasi akan mengisi sarung tangan dan mengembang. Hal ini menandakan bahwa proses fermentasi masih berjalan lancar. Agar sarung tangan tidak pecah karena tekanan berlebih, gunakan jarum untuk membuat lubang di dalamnya. Karbon dioksida akan mudah keluar, namun udara tidak akan bisa masuk ke dalam.
Begitu sarung tangan melorot, berarti fermentasi telah berhenti dan wine sudah siap. Tinggal dituang ke wadah lain, disaring, diperjelas dan didiamkan.
Anggur disimpan secara horizontal sehingga gabusnya terendam di dalamnya. Cara ini akan mencegah udara masuk ke dalam botol dan mempengaruhi kualitas wine.
Suhu ruangan optimal harus sekitar 8°.
Anggur yang matang harus memiliki warna merah yang indah dan benar-benar transparan.
Saat pembotolan, endapan tertinggal di dasar botol bersama sisa anggur.

Dengan batunya, ia dikenang karena sedikit rasa pahit dan rasa almond yang khas. Namun bijinya mengandung zat berbahaya: sianida dan asam hidrosianat. Untuk membuat minuman yang enak dan sekaligus aman, Anda harus benar-benar mengikuti teknologi persiapan yang diusulkan. Waktu pemaparan yang tepat dan peningkatan proporsi gula menetralkan zat berbahaya.

Dalam kebanyakan kasus, sari buah apel dibuat dengan memfermentasi jus apel dengan ragi liar. Tapi jus lainnya bisa digunakan, misalnya jus pir; teknologinya tidak berubah.

Anggur ceri dengan lubang membutuhkan buah beri yang manis dan asam. Pertama, bahan mentah harus disortir dengan hati-hati, membuang buah yang masih mentah, busuk atau busuk. Bahkan satu buah beri yang buruk dapat merusak keseluruhannya. Untuk menghindari kontaminasi mikroorganisme patogen, wadah yang digunakan harus disterilkan dengan air mendidih dan dikeringkan, dan tangani wort hanya dengan tangan bersih.

Dianjurkan untuk tidak mencuci buah ceri agar ragi liar tetap berada di kulitnya, yang akan memulai fermentasi. Jika Anda masih harus mencuci buah beri yang kotor, maka untuk mendapatkan hasil yang terjamin, saya menyarankan Anda untuk menggunakan ragi anggur yang dibeli di toko (jangan menggunakan ragi roti kering atau yang diperas) atau membuat adonan kismis buatan sendiri.

Bahan-bahan:

buah ceri – 3 kg;
air – 3 liter;
gula – 1kg.

Hancurkan buah beri yang sudah dikupas dengan tangan Anda tanpa memercikkan jusnya. Setiap buah beri harus dihancurkan.

Perhatian! Jika bijinya rusak, anggur yang sudah jadi akan menjadi terlalu pahit, sehingga metode pengolahan ceri secara mekanis tidak cocok.

2. Tempatkan massa yang dihasilkan bersama dengan bijinya ke dalam wadah dengan leher lebar - panci enamel atau plastik (ember). Karena oksidasi oleh jus ceri, aluminium dan wadah logam lainnya tidak boleh digunakan.

3. Tambahkan 400 gram gula pasir (40% dari total) dan semua air. Aduk, tutup dengan kain kasa atau kain tebal untuk melindungi dari lalat, dan pindahkan wort ke ruangan gelap pada suhu kamar. Biarkan selama 3-4 hari.

Dalam waktu maksimal 24 jam (biasanya 6-12 jam), akan muncul tanda-tanda fermentasi: permukaan berbusa, mendesis, sedikit berbau asam. Sejak Anda menambahkan air dan gula, pastikan untuk mengaduk wort dengan tangan bersih atau tongkat kayu setiap 8-12 jam, menenggelamkan ampas - kulit buah beri dan ampas yang mengambang - ke dalam jus. Tanpa diaduk, wort bisa menjadi asam atau berjamur.

Busa menunjukkan awal fermentasi.

4. Saring jus melalui kain tipis. Peras kuenya dengan baik. Tambahkan kembali sekitar seperempat biji dan 200 gram gula (20% dari proporsi resep) ke dalam jus murni. Aduk hingga gula benar-benar larut. Sisa ampasnya tidak diperlukan lagi.

5. Tuang jus ceri yang diadu ke dalam wadah fermentasi. Sisakan setidaknya 25% volume bebas untuk sisa gula, busa, dan karbon dioksida. Tempatkan segel air desain apa pun di leher atau sarung tangan medis yang dilubangi dengan jarum di salah satu jari. Pindahkan wadah ke ruangan gelap (atau tutup dengan kain tebal) dengan suhu stabil 18-25°C.

6. Setelah 5 hari, tambahkan gula berikutnya - 200 gram (20%). Untuk melakukan ini, lepaskan segel air, tuangkan 200 ml wort melalui sedotan ke dalam wadah terpisah (jumlah dalam mililiter sama dengan gula tambahan dalam gram), larutkan gula. Tuang kembali sirup yang dihasilkan ke dalam wort dan tutup lehernya dengan segel air.

Perhatian! Sebelum menambahkan gula, cicipi wort yang sudah dikeringkan; jika terlalu asam atau pahit, buang bijinya. Setelah fermentasi dan penuaan, rasanya akan meningkat.

7. Setelah 6 hari berikutnya, saring wort melalui kain tipis untuk menghilangkan semua bijinya. Tambahkan sisa gula - 200 gram (20%), aduk, tuang kembali ke wadah fermentasi yang sudah dicuci bersih dan pasang segel air.

Tergantung pada ragi dan suhu, anggur ceri berfermentasi selama 25-55 hari, kemudian segel air berhenti mengeluarkan gas (sarung tangan mengempis), hampir semua busa hilang, lapisan sedimen terlihat di bagian bawah, dan anggur itu sendiri menjadi lebih ringan. Jika tanda-tanda tersebut muncul, lanjutkan ke tahap persiapan selanjutnya.

8. Tiriskan anggur baru melalui sedotan tanpa menyentuh endapannya. Untuk merasakan. Jika diinginkan, tambahkan lebih banyak gula (jumlahnya sesuai kebijaksanaan Anda) untuk menambah rasa manis. Anda juga dapat meningkatkan kekuatannya dengan vodka atau etil alkohol murni (3-15% volume).

Karena anggur ceri yang diadu memiliki rasa almond, pemanisan dan pemanisan setelah fermentasi akan meningkatkan rasanya. Namun saya menyarankan Anda untuk terlebih dahulu menentukan proporsi optimal dengan menggunakan sedikit anggur, agar tidak merusak keseluruhan batch.

9. Isi wadah penyimpanan dengan wine (sebaiknya di bawah leher untuk meminimalkan kontak dengan oksigen). Memperkatupkan. 10 hari pertama dapat disimpan di bawah segel air jika fermentasi belum berhenti sepenuhnya.

10. Pindahkan anggur ke ruangan yang gelap dan sejuk untuk menua - ruang bawah tanah, ruang bawah tanah, atau lemari es. Suhu yang disarankan adalah 6-16°C. Diamkan minimal 4-6 (sebaiknya 8-12) bulan hingga matang.

Saat endapan setebal 2-4 cm muncul (mula-mula setiap 10-15 hari, kemudian lebih jarang), saring anggur dengan menuangkannya melalui sedotan. Bila endapan tidak muncul selama lebih dari sebulan, minuman dapat dikemas dalam botol untuk disimpan dan ditutup rapat. Memasak selesai.

Bila disimpan di lemari es atau basement, umur simpannya mencapai 5 tahun. Kekuatan – 10-12% (tanpa fortifikasi tambahan).

Anggur ceri sudah dikenal oleh pembuat anggur Rusia pada abad ke-15. Nenek moyang kita mengambil 2 bagian buah ceri yang diadu dan 1 bagian madu. Persiapan wort semacam ini digulung ke dalam tong kayu ek, yang didempul rapat dan dikubur di dalam tanah. Anda bisa minum anggur dalam waktu enam bulan.

Saat ini cara ini cukup sulit digunakan. Namun ada sejumlah resep lain yang lebih mudah diakses. Kami menyimpan ceri, gula, pembuat jus, dan mulai membuat anggur buatan sendiri.

Resep klasik

Resep anggur ceri langkah demi langkah yang telah teruji waktu ini menarik karena keserbagunaannya. Berdasarkan hal tersebut, Anda dapat membuat wine dari berbagai jenis, termasuk ceri atau hewan buruan, dan mempertahankan manfaat dari produk alaminya. Air dan ceri diambil dengan perbandingan 1:1.

Daftar bahan:

buah ceri - 10 liter;
air - 10 liter;
gula pasir - 3 kg.

Metode memasak

Kami menyortir buah beri, tetapi tidak mencucinya, agar tidak menghilangkan lapisan ragi liar. Buang bijinya dari buah beri. Dalam hal ini, kami menggunakan semua jus yang dihasilkan bersama dengan ampasnya.
Panaskan air hingga suhu yang nyaman untuk ragi - 23–28°C dan tuangkan ceri. Tambahkan 1 kg gula, aktifkan ragi dan tambahkan ke dalam wort.
Kami menutup leher wadah dengan wort dengan kain kasa atau kain tipis yang dapat menyerap udara dan menaruhnya di ruangan gelap dengan suhu udara 20–28°C.
Tanda-tanda pertama fermentasi berupa desisan dan gelembung akan muncul keesokan harinya. Beberapa kali sehari, aduk wort dengan tongkat kayu bersih atau tangan Anda dan letakkan tutup ampas di bagian bawah.
Setelah 3-4 hari, wort harus disaring dari ampasnya, kemudian ampasnya harus diperas dan dibuang. Tuangkan wort yang diperbarui ke dalam botol untuk fermentasi. Ukurannya harus sepertiga lebih besar dari volume wort. Tambahkan lagi 1 kg gula pasir ke dalam wort, aduk hingga larut.
Kami menciptakan kondisi optimal untuk fermentasi aktif. Kami menempatkan botol anggur ceri masa depan di bawah segel air atau sarung tangan karet alternatif. Kembalikan wort ke ruangan yang gelap dan hangat.
Setelah 5 hari, tambahkan satu porsi gula lagi ke dalam fermentasi wort - 500 gram. Untuk melakukan ini, tuangkan sebagian wort, larutkan gula di dalamnya dan kembalikan. Setelah 5-7 hari, ulangi prosedur ini lagi dengan sisa gula.
Tergantung pada aktivitas ragi dan manisnya buah ceri, fermentasi dapat berlangsung dari 1 hingga 2 bulan. Kesiapan kita tentukan berdasarkan kempisnya sarung tangan, warna permukaan, tidak adanya gelembung, desis dan bau karbonat, serta keluarnya sedimen. Tiriskan tumbukan ceri yang sudah jadi dengan hati-hati dari endapan.
Setelah dicoba, tumbukannya bisa dimaniskan dan diperkuat. Menambahkan 5-10% alkohol kuat, misalnya vodka, yang akan mencegah kemungkinan rasa asam.
Untuk mengembangkan rasanya sepenuhnya, anggur ceri harus disimpan dalam botol tertutup rapat selama enam bulan hingga satu tahun. Botol diisi dengan penutup untuk mengurangi kontak dengan udara. Saat endapannya mengendap, saring anggurnya.

Anggur ceri yang diperkaya

Daftar bahan:

ceri - 10 liter;
gula - 2 kg;
air - 2 liter;
alkohol - 500ml;
ragi anggur.

Metode memasak

Algoritma umum untuk membuat anggur yang diperkaya praktis tidak berbeda dengan teknologi klasik. Oleh karena itu, Anda dapat mengambil resep sederhana untuk anggur klasik sebagai dasarnya. Benar, beberapa penyesuaian kecil perlu dilakukan.

Pada langkah 5, setelah memeras ampasnya, kita tidak menambahkan sisa gula, tetapi membiarkan wort berfermentasi dalam jus selama 10 hari. Setelah waktu ini, Anda perlu menambahkan alkohol dan satu kilogram gula kedua dan menunggu 10 hari lagi.

Setelah menentukan kesiapan tumbukan, tiriskan dari endapan, saring dan tuang ke dalam botol atau toples. Anggur ceri yang hampir jadi harus diberi waktu beberapa minggu lagi untuk akhirnya mengembangkan rasanya.

Anggur meja ringan

Anggur ringan semi-manis menyiratkan kekuatan rendah. Oleh karena itu, Anda tidak perlu menambahkan ragi tambahan; ragi “liar” saja sudah cukup.

Daftar bahan:

gula pasir - 1,52 kg;
air - 2 liter;
asam sitrat food grade - 5 gram.

Metode memasak

Aturan utama saat menyiapkan buah ceri adalah larangan mencuci buah beri. Hal ini tidak boleh dilakukan agar tidak menghilangkan ragi alami. Dalam semua hal lainnya, langkah-langkah menyiapkan anggur sesuai dengan resep klasik. Fermentasi mungkin memakan waktu lebih lama. Oleh karena itu, penting untuk memantau kondisi mash agar tidak berjamur.

Anggur ceri kering - ceri

Anggur ceri kering buatan sendiri ternyata mudah disiapkan. Anda hanya perlu menggunakan 2 produk dan sedikit kesabaran.

Daftar bahan:

buah ceri - ember 10 liter;
gula pasir - 4 kg.

Metode memasak

Sortir persiapan anggur dan buang bijinya. Tidak perlu mencucinya - kita membutuhkan ragi alami lagi.
Tutupi massa ceri, yang terdiri dari jus, ampas dan kulitnya, dengan gula dan biarkan mendidih di bawah sinar matahari. Karena ceri perlu dimaniskan setidaknya selama 1-1,5 bulan, tutupi bagian atas buah beri dengan kain kasa atau kain yang bisa menyerap keringat. Jika Anda tidak melakukan ini, ceri akan cepat menjadi asam.
Sekarang Anda bisa menyaring wort dan memeras ampasnya. Setelah Anda membersihkan wort, tunggu seminggu dan saring lagi untuk menghilangkan endapan.
Untuk rasa asam yang lebih pekat, biarkan anggur berfermentasi selama 1-2 minggu lagi. Sebelum dibotolkan, cicipi anggur ceri dan sesuaikan rasanya dengan sedikit air.

Anggur ceri dengan lubang

Biji ceri dibiarkan di must selama fermentasi untuk memberikan aroma almond yang menarik pada anggur. Kejenuhannya secara langsung tergantung pada jumlah benih. Satu-satunya kelemahan adalah bijinya mengandung asam hidrosianat, yang berbahaya dalam konsentrasi tinggi. Jika Anda memiliki masalah dengan saluran pencernaan, sebaiknya jangan menyalahgunakan wine ini.

Daftar bahan:

ceri diadu – 5 kg;
gula pasir – 1,5 kg;
air bersih – 5 liter.

Metode memasak

Sortir buah beri, tapi jangan dicuci. Giling menjadi bubur (dengan tangan atau saringan), tanpa merusak keutuhan biji.
Tambahkan gula ke ceri dan aduk. Tuang ke dalam air dan aduk kembali. Anda perlu mengaduknya dengan tangan bersih atau sendok kayu.
Wort dapat diikat dengan kain kasa dan dibiarkan berfermentasi selama 1-1,5 minggu di tempat yang hangat dan gelap. Sebaiknya wadah fermentasi dikocok beberapa hari pertama, baru didiamkan.
Saring sari buah dari ampas dan bijinya, tuang ke dalam botol bersih dan pasang segel air atau sarung tangan karet.
Setelah endapan muncul, lepaskan segel air, tiriskan tumbukan dari sedimen, dan kembalikan ke dalam stoples bersih di bawah segel air. Sepanjang masa fermentasi, prosedur ini harus diulangi ketika sedimen muncul. Tujuannya adalah untuk mendapatkan minuman yang bersih dan jernih.
Setelah fermentasi selesai, wine dimasukkan ke dalam gelas untuk disimpan. Anggur muda masih membutuhkan 4-5 bulan untuk matang. Untuk penyimpanan, Anda perlu memilih ruangan yang sejuk dan tidak terlalu terang.

Dari ceri beku

Keinginan membuat anggur ceri di rumah bisa datang tidak hanya di musim panas, tetapi juga di musim dingin. Jika tidak ada buah beri segar, kami akan puas dengan buah beri beku. Ketersediaannya yang luas dan biaya rata-rata membuat resep sederhana ini sangat menarik bahkan bagi pembuat anggur pemula.

Daftar bahan:

ceri beku - 5 kg;
air murni - 3 liter;
gula pasir - 1,5 kg;
kismis - 100 gram.

Metode memasak

Mencairkan buah beri secara alami, di lemari es atau pada suhu kamar.
Untuk menyiapkan wort, haluskan buah beri, campur dengan gula, air, dan kismis. Pindahkan ke wadah fermentasi.
Fermentasi cepat tahap pertama berlangsung 1,5-2 minggu. Setelah gelembung dan desisan sedikit mereda, tuangkan minuman dari endapan ke dalam wadah baru yang bersih. Kami memasang segel air.
Fermentasi tenang tahap kedua berlangsung 1-1,5 bulan. Tumbuk yang sudah jadi dapat dianggap sebagai anggur baru. Seperti pada resep sebelumnya, tiriskan dari endapan dan masukkan ke dalam botol kecil. Proses pematangan wine berlangsung dari beberapa bulan hingga enam bulan.

Cara membuat anggur ceri yang enak

Anggur ceri tidak cocok untuk mendaur ulang buah beri yang rusak atau hilang. Salah satu buah beri seperti lalat di salep dapat merusak seluruh bahan.
Ceri mirip dengan banyak buah beri karena cepat terisi air dan kehilangan rasa manisnya. Petik ceri setelah beberapa hari yang hangat. Ini akan menjadi berair, manis, beraroma dan bahkan mungkin sedikit kering.
Ceri cocok dengan buah beri lainnya. Raspberry dan blackcurrant bisa menjadi teman yang baik.
Jika fermentasi terjadi sebelum waktunya, Anda dapat menambahkan kismis yang belum dicuci untuk melanjutkannya.
Untuk mencegah anggur menjadi asam selama penyimpanan, Anda perlu mengisi botol di bawah sumbatnya. Semakin sedikit kontak bahan wine dengan udara, semakin baik.
Ceri yang baru dipetik sebaiknya disimpan di lemari es, tetapi tidak lebih dari 3 hari.

Perhatian, hanya HARI INI!

Anggur ceri telah lama menjadi minuman favorit banyak pembuat anggur. Dan mungkin masing-masing dari mereka sudah memiliki resep khasnya masing-masing. Namun jika Anda baru memulai perjalanan di dunia pembuatan wine, maka Anda pasti akan tertarik dengan berbagai variasi minuman ini.

Resep klasik anggur ceri

Bahan-bahan

Ceri matang – 3 kg
Gula pasir – 1,5 kg
Air – 4 liter

Metode memasak

Tidak perlu mencuci buah beri. Penting untuk memilahnya, membuang buah busuk dan membuang semua bijinya. Sangat penting untuk mengawetkan semua jus sebanyak mungkin.
Panaskan air hingga 25 derajat, campur dengan 500 g gula pasir dan tuangkan bubur ceri dengan sirup ringan ini.
Tutupi leher wadah dengan kain kasa dan pindahkan ke tempat yang gelap dan hangat selama 3-4 hari.
Dalam sehari, tanda-tanda fermentasi pertama akan muncul. Dan sekarang setiap hari kami mengaduk wort beberapa kali.
Setelah tahap fermentasi aktif selesai, saring cairan melalui saringan halus atau kain tipis.
Campur jus yang dihasilkan dengan 500 g gula pasir dan tuangkan ke dalam wadah bersih untuk fermentasi. Wadah harus terisi maksimal 75%.
Kami memasang segel air atau sarung tangan medis dan memindahkan wadah ke tempat gelap dengan suhu 18–25 derajat. Proses fermentasinya bisa bertahan 25-60 hari.
Setelah 4-5 hari, tambahkan 250 g gula ke dalam wort. Setelah 5 hari berikutnya kami ulangi prosedur ini.
Setelah fermentasi selesai, anggur muda harus ditiriskan dari endapan melalui sedotan.
Pada tahap ini, Anda dapat mengambil sampel dan selanjutnya mempermanis minuman atau menambahkan alkohol/vodka sebanyak 2–15% dari total volume wine.
Tuang anggur ceri ke dalam wadah bersih dan pindahkan ke ruangan bersuhu 6–16 derajat. Saat sedimen mengendap, minuman harus dituangkan melalui sedotan ke dalam wadah bersih.
Segera setelah endapan berhenti turun, tuangkan anggur ke dalam botol dan tutup rapat.
Produk jadi harus disimpan tidak lebih dari 5–6 tahun di tempat yang sejuk. Kekuatan minumannya adalah 11–13%.

Anggur ceri tanpa air

Bahan-bahan

ceri – 10kg
Gula pasir – 5 kg

Metode memasak

Kami memindahkan buah ceri yang belum dicuci tetapi dipilih, beserta bijinya, ke dalam wadah dengan volume yang sesuai, menaburkan setiap lapisan dengan gula.
Tutup wadah dengan penutup dan pindahkan ke tempat dingin. Tahap ini mungkin memakan waktu 1,5 hingga 2 bulan.
Aduk isi wadah sesekali agar gula larut sempurna.
Setelah fermentasi selesai, wort harus disaring dan ampasnya diperas menggunakan kain kasa.
Kami membotolkan anggur muda dan mengirimkannya ke tempat sejuk selama beberapa bulan. Kemudian Anda bisa mulai mencicipi.

Anggur ceri sederhana

Bahan-bahan

Ceri yang belum dicuci – 1 kg
Air – 1 liter
Gula pasir – 700 gram

Metode memasak

Pertama, Anda perlu menyortir buah ceri, membuang buah beri yang busuk, sisa kotoran, dan membuang bijinya.
Campur semua bahan dalam wadah berleher lebar, tutup dengan kain kasa dan biarkan di tempat hangat selama 2-3 hari. Aduk isinya setiap hari dengan spatula atau sendok kayu.
Jika jumlah gelembung dan busa berkurang, diamkan adonan selama 3-5 hari lagi dan jangan diaduk lagi.
Selama waktu ini, seluruh ampas akan mengembang, harus dikumpulkan dengan sendok berlubang dan kemudian diperas melalui kain kasa.
Tuang cairan yang dihasilkan ke dalam wadah kaca bersih dan pasang segel air.
Setelah seminggu, sedimen akan muncul. Anggur harus dikeringkan dengan hati-hati dan dibotolkan. Kemudian biarkan selama 15 hari dengan kondisi yang sama.
Sekarang kami memindahkan anggur muda ke tempat dingin dan membiarkannya selama 1,5–2 bulan untuk menstabilkan rasanya.

Anggur kolak ceri

Bahan-bahan

Kompot ceri – 6 l
Gula – 400 gram
Kismis - segenggam kecil

Metode memasak

Jika Anda hanya memiliki kolak rebus, maka sebaiknya diletakkan di tempat hangat selama 2-3 hari agar mulai berfermentasi. Jika Anda menggunakan makanan kaleng, lewati langkah ini.
Campur minuman dengan kismis yang belum dicuci dan gula pasir, pasang segel air dan biarkan di tempat hangat hingga fermentasi selesai.
Anggur muda harus disaring dan dituangkan ke dalam botol kaca.
Sebelum dicicipi, harus disimpan di ruang bawah tanah atau lemari es setidaknya selama 4-5 bulan.

Anggur jus ceri

Resep ini memerlukan penambahan starter penghuni pertama. Untuk menyiapkan starter kismis, Anda bisa menggunakan resep yang sebelumnya kami terbitkan di topik: “Anggur Kismis”.

Bahan-bahan

Jus ceri – 3 liter
Penghuni pertama – 500 gram
Gula pasir – 500 gram
Alkohol - secukupnya

Metode memasak

Dalam wadah kaca, campur jus ceri, gula, dan penghuni pertama. Biarkan di tempat yang hangat selama satu minggu.
Pada hari ke 7 fermentasi, tiriskan cairan dari endapan dan tambahkan alkohol sesuai selera.
Minuman yang dihasilkan dikemas dalam botol dan disimpan di tempat sejuk setidaknya selama enam bulan.
Anggur ceri sudah siap! Anda bisa menyajikannya ke meja.

Resep anggur ceri alternatif

Bahan-bahan

Ceri – 4,5kg
Gula mentah – 400 g

Metode memasak

Sortir buah ceri, buang batangnya, cuci bersih dan keringkan.
Buang tulangnya dan sisihkan. Hancurkan buah beri. Pindahkan campuran yang dihasilkan ke dalam tong atau wadah kayu serupa.
Timbang bijinya, ambil seperenamnya, giling halus, campur dengan gula pasir dan tambahkan ke dalam buah ceri.
Demi keamanan, kubur tong di pasir setinggi dua pertiga tingginya. Penting untuk memastikan bahwa tongnya selalu penuh dan, jika perlu, tambahkan jus ceri.
Saat anggur berhenti berfermentasi, tutup rapat tongnya. Simpan di ruang bawah tanah selama 2 bulan.
Tuangkan anggur yang telah difermentasi dengan hati-hati, menggunakan selang tipis, ke dalam wadah lain, hati-hati agar tidak mengganggu endapan, dan masukkan ke dalam botol.
Tutup botol dan simpan di tempat sejuk, dengan posisi horizontal.

Anggur bubur ceri

Bahan-bahan

Daging buah ceri – 5 kg
Sirup gula – 4 liter
Air – 3 liter air

Metode memasak

Tempatkan bubur ceri dalam botol 10 liter dan tuangkan sirup gula hangat 35% (berdasarkan 350 g gula per 1 liter air).
Ikat leher botol dengan kain kasa dan letakkan di tempat yang hangat.
Pada hari ke 4-6, saat ampas di dalam botol mengapung, lepaskan kain kasa dari leher, pasang segel air dan segel.
Waktu fermentasi, tergantung suhu ruangan, berkisar antara 30 hingga 50 hari. Setelah jangka waktu ini, tuangkan jus dengan hati-hati ke dalam botol bersih dan peras ampasnya.
Saring sari buahnya, tuang ke dalam botol, pasang kembali segel air, tutup rapat dan simpan di bawah segel air selama 20-30 hari lagi. Kemudian dengan hati-hati tiriskan anggur dari endapan dan tuangkan ke dalam botol yang bersih dan kering, tutup rapat dan bawa ke ruang penyimpanan yang dingin dan gelap.

Anggur ceri yang kuat

Bahan-bahan

Jus ceri – 10 liter
Gula – 3,5kg
Air – 2,5 liter
Alkohol – 0,5 liter

Metode memasak

Cuci buah ceri matang, potong-potong, buang sebagian besar bijinya (70-80%), peras sarinya.
Buat wort dari jus, air dan 2,5 kg gula pasir, tambahkan ragi starter, dan fermentasi.
Setelah 10 hari, keluarkan wine dari endapan, tambahkan alkohol, 1 kg gula pasir, aduk dan diamkan selama 7-10 hari.
Saring, botolkan, dan tutup rapat dengan hati-hati.

Anggur ceri dan kismis putih

Bahan-bahan

Jus ceri asam – 1 l
Air – 1 liter
Jus kismis putih (merah) – 1 l
Gula – 500 gram

Metode memasak

Hancurkan ceri asam yang matang. Tutupi massa yang dihasilkan dan biarkan tidak terganggu selama 24 jam.
Kemudian peras atau peras sarinya dan tambahkan air, sari kismis, dan gula ke dalamnya.
Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam tong kecil, tutupi dan aduk sesekali selama beberapa hari, lalu biarkan hingga berfermentasi.
Setelah fermentasi selesai, isi tong hingga bagian paling atas dengan air matang dan setelah beberapa hari, saring anggur dan masukkan ke dalam botol.

Anggur ceri: manfaat dan bahaya

Sebelum berbicara tentang khasiat apa pun dari anggur ceri, Anda harus ingat bahwa minuman beralkohol hanya dapat bermanfaat jika Anda meminumnya dalam jumlah sedang.

Tetapi dosis kecil pun tidak selalu bermanfaat. Terutama anggur ceri dikontraindikasikan untuk orang-orang:

Dengan meningkatnya keasaman dan penyakit yang terkait dengannya. Misalnya saja penyakit maag hiperasam.
Diabetes mellitus.
Sakit maag.

Anda juga harus ingat bahwa minuman ceri dalam jumlah besar dapat merusak enamel gigi. Oleh karena itu, lebih baik meminumnya sedikit demi sedikit, agar nafsu makan Anda meningkat, mood Anda akan membaik, dan kolesterol “jahat” juga akan hilang dari darah.

Anggur ceri mungkin merupakan salah satu jenis minuman paling populer setelahnya. Warna kuning, transparansi, dan yang terpenting rasa minumannya pantas mendapat tempat terhormat di kalangan pecinta wine.

Dalam versi klasik, anggur ceri dibuat dengan tangan dengan cara memfermentasi jusnya, tetapi selain metode ini masih banyak metode lainnya.

Anggur ceri klasik buatan sendiri

Metode klasik yang sama, yang membutuhkan sedikit usaha tetapi banyak waktu.

Bahan-bahan:

ceri – 3 kg;
air – 3 liter;
gula - 3 gelas.

Persiapan

Saya tidak mencuci buah beri agar tidak menghilangkan mikroflora yang diperlukan untuk fermentasi. Tuang ceri langsung ke dalam botol (berlubang jika suka rasa asam minumannya) dan isi dengan sirup gula hangat. Kami mengikat leher botol dengan beberapa lapis kain kasa dan membiarkannya berfermentasi selama 45-50 hari.

Anggur dari fermentasi buah ceri menurut resep ini ternyata cukup manis dan sangat kuat, sehingga bagi yang ingin melemahkan rasa dan kekuatan minumannya bisa menambahkan setengah jumlah gula.

Anggur jus ceri

Anggur sederhana dari jus ceri juga disiapkan dengan cukup cepat. Hasilnya adalah anggur meja yang kuat.

Bahan-bahan:

jus ceri – 10 liter;
gula – 1,5 kg;
air – 2 liter;
asam sitrat – 10 gram.

Persiapan

Campur jus ceri segar dengan gula dan air, tambahkan sedikit asam sitrat dan biarkan berfermentasi di tempat hangat sampai pembentukan gas berhenti. Sari hasil fermentasi harus disaring dan didiamkan selama 2 bulan lagi, setelah itu minuman dapat dibotolkan dan disimpan di tempat sejuk.

Anggur daun ceri

Hanya sedikit orang yang tahu bahwa anggur yang baik dibuat tidak hanya dari buah dan jus ceri, tetapi juga dari daunnya.

Bahan-bahan:

air – 7 liter;
daun ceri;
kismis – 1 genggam;
gula – 600 gram;
amonia – 2 ml.

Persiapan

Rebus air dalam panci enamel dan masukkan daun ceri ke dalamnya, hancurkan hingga dasar dengan penggilas adonan. Angkat panci dari api dan letakkan di tempat hangat selama 3 hari.

Setelah waktu berlalu, tuangkan wort ke wadah lain dan tambahkan gula dan segenggam kismis (di permukaan buah beri terdapat mikroorganisme yang diperlukan untuk fermentasi, yang akan menggantikan ragi anggur). Amonia akan merangsang fermentasi dan mengatur kekuatan minuman, setelah ditambahkan kita biarkan piring berfermentasi selama 8-12 hari.

Selama proses fermentasi, Anda perlu mencicipi anggurnya - anggurnya harus cukup manis.

Segera setelah buihnya mereda, fermentasi selesai, minuman dapat disaring dan dibotolkan. Segera setelah anggur muda menjadi transparan, anggur tersebut perlu dituangkan lagi ke dalam botol (plastik) dan memantau tingkat karbon dioksida di dalamnya: segera setelah botol menjadi padat, gas harus dilepaskan.

Selama proses pemasakan, sedimen yang dihasilkan perlu dikeringkan sebanyak 2-3 kali. Segera setelah anggur menjadi bening, anggur siap untuk diminum.

Resep ini membutuhkan banyak waktu untuk membuatnya dari buah ceri, namun hasilnya sepadan.

Anggur ceri dengan vodka

Penggemar anggur yang diperkaya pasti akan menyukai anggur ceri yang dibuat dengan vodka.

Bahan-bahan:

Persiapan

Jus diperas dari buah ceri matang dan dicampur dengan air dan 2/3 gula. Sebelum Anda memasukkan anggur ceri untuk fermentasi, Anda perlu memasukkan starter ke dalamnya, yang kami gunakan sebagai segenggam kismis. Fermentasi wort akan memakan waktu sekitar satu minggu, setelah itu vodka dapat ditambahkan ke anggur.

Kami menyimpan anggur beralkohol selama 5 hari lagi, menyaringnya, menambahkan sisa gula dan memasukkannya ke dalam botol. Segera setelah minuman menjadi jernih, anggur siap diminum.