Bebek buatan sendiri dipanggang sesuai resep Beijing. Produk untuk memasak

Saya terkejut dengan restoran yang memasak makanan yang sama dengan yang bisa dimasak orang di rumah. Ini seperti sebuah konser di mana mereka memetik dan mendengkur dengan cara yang sama seperti orang-orang di hutan yang membuka lahan di sekitar api unggun.
Jika Anda mengambil uang untuk pekerjaan Anda, Anda harus menunjukkan sesuatu yang klien tidak akan pernah ulangi di rumah.

Bebek peking tidak diragukan lagi merupakan hidangan yang paling enak dicoba di restoran Cina yang bagus dan layak.
Saya sudah makan bebek Peking di banyak restoran Cina, termasuk beberapa tempat yang cukup mahal di Beijing. Saya mencobanya di jamuan makan yang diselenggarakan oleh Chinese Chefs Guild untuk para peserta kompetisi buku masak global - pastinya ada beberapa bebek terbaik di Beijing. Artinya, saya tahu sedikit bagaimana seharusnya dan memutuskan bahwa saya harus mengulanginya sendiri, di rumah, dengan cara apa pun!

Semuanya dimulai dengan rempah-rempah! Satu set khas untuk banyak masakan Cina.
Dari kiri ke kanan, searah jarum jam - adas, kayu manis, adas bintang, lada Hua Jie, cengkeh.

Giling dan ayak semuanya agar potongan bumbu yang besar dan tajam tidak masuk ke dalam bumbunya.

Parut jahe.

Peras beberapa siung bawang putih.

Saya memasak dua bebek sekaligus, jadi satu sendok makan garam pun tidak kurang.

Dan empat sendok makan saus Hoi Sin, yang telah dijual di toko khusus Moskow selama dua puluh tahun, tidak kurang, dan kali ini saya membelinya di Metro Cash & Carry, meskipun saya telah melihatnya di banyak supermarket - buka saja mata Anda atau tanya penjualnya. Pada akhirnya, Internet tidak hanya untuk bermain tank dan menyukai kucing - Anda dapat memesan dan membeli apa saja!

Campur rendaman yang dihasilkan dan sisihkan.

Persiapkan bebek dengan matang. Sejujurnya, Anda akan menyesali setiap helai rambut yang tersisa, sama seperti saya menyesal mempercayakan tugas ini kepada pengurus rumah tangga, yang merujuk pada kualitas kacamata yang buruk. Dan inilah waktunya bagi saya untuk membeli kacamata baru agar saya dapat melihat dengan jelas selalu dan dalam segala situasi!
Tapi saya berjanji: segala sesuatu yang tidak Anda perhatikan pada bebek sekarang akan terlihat jelas oleh para pemakannya.

Semua lemak dari dalam bebek harus dihilangkan. Percayalah, memang seharusnya begitu!

Bumbunya yang pertama berbahan dasar saus Hoi Sin, olesi bagian dalam bebek dengan kental, tapi bagian luarnya tidak!

Dengan menggunakan jarum rajut kayu, jahit bagian perutnya agar tidak ada yang bocor.

Buat lubang kecil pada kulit di atas hasil panen, tetapi jangan menusuk dagingnya, tetapi hanya kulitnya saja, agak ke samping - di antara kulit dan daging itu sendiri. Anda bisa menggunakan pompa sepeda biasa, Anda bisa menggunakan tabung logam dan kekuatan paru-paru Anda sendiri - secara umum, Anda perlu memompa bebek dengan udara. Udara harus memisahkan kulit dari daging.

Operasi yang sama harus dilakukan dari belakang, menusuk tepat di atas ekor. Saat seseorang sedang meniup dan memompa, seseorang harus menepuk-nepuk bebek agar udara melewati seluruh permukaan karkas.
Potong sayapnya.

Sekarang bebek perlu digantung di atas air mendidih. Airnya harus sangat asin. Misalnya, ambil 80 g garam untuk dua liter air.
Tambahkan setengah sendok makan cengkeh ke dalam air.

Satu sendok makan hua jie.

Adas, adas bintang dalam jumlah yang sama - singkatnya, semua bumbu yang sama yang digunakan untuk merendam bagian dalam bebek, hanya saja kali ini tidak digiling.

Tambahkan sekitar segelas kecap.

Rebus bebek dengan bumbu marinasi hingga kulitnya memutih.
Setelah itu, bebek bisa digantung di tempat sejuk hingga kulitnya mengering.
Anda bisa meninggalkan bebek di tempat yang bersih dan sejuk semalaman.

Tolong pertimbangkan kesalahan terbesar saya. Bebek, atau lebih tepatnya anak itik yang masih muda namun cukup makan, harus dibawa beserta leher dan kepalanya!
Leher dan kepala bebek saya terpotong, tapi ada baiknya setidaknya ada kulit dari leher yang tersisa - ini memungkinkan pekerjaan untuk diselesaikan, meskipun dengan penggantungan berulang kali - lagi pula, bahkan setelah mendidih, kulit menjadi lebih lembut dan cenderung robek.

Untuk langkah selanjutnya, Anda perlu menyiapkan sirup dari segelas gula pasir dan segelas kecap. Masak hingga menjadi cukup kental.

Tutupi seluruh bebek dengan sirup dan biarkan selama tiga hari.

Sirupnya harus cukup kental, tetapi tentu saja tidak boleh gosong saat dimasak agar tidak menimbulkan rasa pahit, seperti gula gosong.

Masukkan spacer di antara sayap bebek agar bagian bawah lengan juga mengering.
Yang terbaik adalah menggantung bebek di lemari es +5C dan menaruh kipas komputer di dalamnya.
Kulit bebeknya harusnya kering, tapi bebeknya juga jangan sampai busuk! Meskipun bumbunya melindunginya dari dalam, kami merebusnya di luar dan kemudian menutupinya dengan “pernis” sirup yang sangat panas - ini adalah tindakan yang cukup agar tidak hilang bahkan pada suhu yang lebih tinggi yaitu +10-15C dan selama penyimpanan hingga 7-10 hari.

Setelah tiga hari, setelah sirup merendam kulit, potong ekor bebek.

Biarkan bebek menggantung agar semuanya terkuras habis.

Sementara itu, Anda bisa membuat pancake.
Pada satu butir telur, tambahkan segelas air dan, aduk terus, tambahkan tepung untuk membuat adonan yang sedikit lebih encer dibandingkan pancake Rusia biasa.

Panggang pancake dalam wajan kering.
Saya telah melihat cara lain untuk membuat pancake. Mereka menggunakan adonan seperti pangsit, hanya saja lebih lembut. Itu digulung dengan rolling pin dan dipanggang sehingga pancake tetap putih.
Tapi Anda juga bisa mengambilnya

Baru-baru ini, masakan Cina menjadi sangat populer. Salah satu masakan super kekinian tersebut adalah bebek peking. Saya akan langsung mengatakan bahwa resep bebek Peking asli disimpan di bawah tujuh segel))))), dan cukup sulit untuk memasak bebek Peking asli di rumah, karena hanya sedikit orang yang memiliki oven khusus untuk bebek Peking di rumah, yang harus dipanaskan secara eksklusif kayu persik dan pir. Namun semua ini bukan berarti bebek tidak bisa dimasak. Mungkin, tapi menurut resep yang disesuaikan.
Saya mencoba beberapa resep bebek peking dan ini mungkin yang paling sukses. Bebeknya memiliki kulit yang dipernis indah, sedikit renyah, sebagaimana mestinya menurut aturan Tiongkok.

Bahan-bahan:

1 bebek (2,4-2,5 kg)
sirup:
4 sdm. air
1 sendok teh. cuka beras atau anggur
1 sendok teh. gula tebu
4 sdm madu
lima bumbu bumbu:
1 sendok teh biji adas
1 sendok teh adas bintang (adas manis)
1 sendok teh kayu manis
1/2 sdt. anyelir
1 sendok teh Lada Sichuan
2 sdt gula tebu
pancake:
tepung terigu dan air dengan perbandingan 2:1
minyak wijen
bawang perai
mentimun segar
saus:
saus tkemali
2-3 sdt kecap
1 sendok teh bumbu jahe
1 sendok teh minyak wijen
1/2 sdt. merica merah pedas
1/2 sdt. lima bumbu bumbu
bawang putih

Mempersiapkan burung

Jadi, langkah pertama dan terpenting adalah membeli bebek. Kami memilih bebek indo muda (muscovy duck) dengan berat 2,4-2,5 kg. Keunggulan utama bebek india adalah lemaknya sedikit dan dagingnya banyak, serta dagingnya lebih empuk. Anda tidak boleh mengambil bebek biasa, apalagi itik jantan.
Biasanya bebek yang dijual sudah dipetik, namun terkadang terdapat pulau-pulau bulu yang cukup besar di kulitnya. Dalam hal ini, pertama-tama olesi bebek di atas api terbuka, lalu gunakan pinset dapur untuk menghilangkan sisa bulunya.
Kami mencuci bebek luar dan dalam dengan air dingin dan menghilangkan sisa kelembapan dengan serbet.
Rapikan sayap bebek sehingga hanya tersisa bagian atas sayap saja.

Langkah selanjutnya tergantung pada bagaimana tepatnya Anda akan makan bebek Peking. Faktanya, bebek peking diolah sepenuhnya tanpa garam. Ya, kemudian potongan bebeknya dicelupkan ke dalam kuah asin untuk mengimbangi kekurangan garam. Namun jika ada yang hanya ingin menggerogoti kaki bebek atau makan bebek peking dengan mashed potato, mungkin akan ada sedikit kekecewaan, karena bagi masyarakat kita daging yang tawar itu keras))))).
Oleh karena itu, jika diinginkan, beri garam pada bebek bagian dalam dan luar. Berikan perhatian khusus pada kulit agar tidak rusak saat digosok dengan garam. Ya, ini agak tidak sesuai dengan resep Cina, tapi hasilnya akan lebih enak (sesuai selera kita). Kami menyembunyikan bebek di lemari es selama 6-12 jam agar jenuh dengan garam.
Bagi yang ingin tetap mengikuti resep Cina, lewati poin nomor 6.
Langkah selanjutnya adalah merebus bebek. Untuk melakukan ini, gantung bebek di bawah sayapnya pada pengait (Anda dapat memegangnya dengan lembut menggunakan tangan Anda) dan tuangkan air mendidih di semua sisi. Kamu membutuhkan 2-3 liter air mendidih. Sebagai hasil dari “prosedur air” seperti itu, kulit bebek menjadi kencang, menjadi halus dan sangat kencang)))))))

Kami berusaha mencegah air mendidih masuk ke dalam bebek, karena protein yang menggumpal akan mencegah masuknya bumbu ke dalam daging.
Biarkan bebek tergantung atau letakkan di papan. Sementara itu, kami sendiri yang akan menyiapkan sirup khusus, yang justru berkontribusi pada pembentukan kerak pernis yang sangat indah pada bebek Peking.

Sirup asam manis untuk bebek peking

Tempatkan panci berisi air (4 gelas air) di atas api. Tuangkan cuka beras ke dalamnya. Cuka beras bisa diganti dengan cuka apel atau cuka anggur, cuka meja tidak cocok karena terlalu kuat.

Tambahkan gula tebu mentah, sering disebut gula merah.

Tambahkan madu. Sebenarnya sirup bebek peking terbuat dari maltosa, namun di sini cukup sulit untuk membeli maltosa, jadi kami menggantinya dengan madu.

Masak sirup asam manis. Setelah semua gula dan madu sudah benar-benar meleleh, tuangkan sirup panas secukupnya ke atas bebek (biarkan bebek tetap tersuspensi). Kami menuangkannya setidaknya 10-12 kali, memastikan air panas tidak mengalir ke dalam burung.

Lima bumbu bumbu untuk bebek peking

Untuk bebek peking kita membutuhkan lima bumbu bumbu. Anda tidak perlu mempersulit hidup Anda dan membeli campuran yang sudah jadi, atau Anda bisa menyiapkannya sendiri. Campurkan biji adas, lada Szechuan, adas bintang, kayu manis dan cengkeh. Haluskan bumbu terlebih dahulu. Tambahkan gula.

Lapisi bagian dalam bebek dengan hasil campuran lima bumbu. Usahakan bumbu tidak mengenai kulit bebek.

Namun, sekarang hampir semuanya, untuk mendapatkan kerak yang renyah dan dipernis, Anda harus “mengeringkan bebek”. Namun karena tidak ada “pengering bebek” khusus di rumah, kami akan puas dengan apa yang kami miliki. Jadi, kita masukkan bebek ke dalam botol (agar lebih stabil, botol bisa diisi cairan) dan masukkan ke dalam panci.

Kami menyembunyikan seluruh struktur di lemari es selama 12-24 jam. Selama ini, kulit bebek akan mengering, dan bebek itu sendiri akan jenuh dengan aroma rempah.

Cara memanggang bebek peking

Hal tersulit tentang bebek Peking adalah mendapatkan lapisan kulit yang bagus. Untuk mencapainya, menyiramnya dengan air mendidih dan sirup manis saja tidak cukup, Anda juga perlu memanggang bebek dengan benar.
Idealnya, bebek dipanggang dalam oven khusus. Di rumah, untuk memasak bebek Peking, akan lebih mudah menggunakan pemanggang unggas, di mana bangkai dipasang pada dudukan khusus dan diputar perlahan dalam aliran udara panas.
Jika oven Anda tidak memiliki pemanggang, dan tidak ada cara untuk menggantung bebek, maka kami menggunakan loyang biasa untuk meletakkan rak kawat. Letakkan bebek di atas panggangan setelah dikeluarkan dari botol.
Agar panggangan tidak meninggalkan bekas di punggung burung, sebaiknya letakkan beberapa lapis kertas roti di bawah punggung bebek. Dalam hal ini, lemak akan mengalir bebas ke loyang tanpa mengganggu pembentukan kerak yang dipernis.
Panggang bebek selama 1,5-2 jam pada suhu 160°C. Jika ada, aktifkan mode “konveksi”. 10 menit sebelum akhir, naikkan api menjadi 180°C, panggang lagi selama 10 menit.
Kesulitannya adalah lemak subkutan bebek harus perlahan-lahan meleleh dan mengalir dari bebek, sedangkan kulitnya tidak boleh gosong, harus ditutup dengan warna kecokelatan yang merata. Oleh karena itu, kami memantau oven dengan cermat dan, jika perlu, menyesuaikan suhu dan waktu memasak.
Saat dipanggang dalam oven, bebek Peking tidak dituang dengan lemak atau diolesi madu, jika tidak maka kerak yang dipernis tidak akan diperoleh. Cairan apa pun akan membasahi kulit dan membatalkan semua upaya sebelumnya.
Keluarkan bebek yang sudah jadi dari oven, letakkan di atas piring dan biarkan agak dingin. Kemudian potong dada bebek menjadi irisan yang cukup tipis dan sajikan dengan pancake mandarin dan saus hoisin. Sisa bagian bebek peking biasanya digunakan untuk membuat sup yang disajikan di akhir makan.

pancake mandarin

Pancake bebek peking disiapkan dengan sangat sederhana: ambil 2 gelas tepung dan 1 gelas air, tambahkan 80 ml. minyak wijen, uleni adonan lembut, yang kita sembunyikan di lemari es selama setengah jam.
Bagi adonan yang sudah jadi menjadi potongan-potongan kecil. Kami menggulung setiap adonan menjadi kue pipih tipis, yang kami panggang dalam wajan. Selain pancake, kami menyajikan mentimun segar dan burdock, dipotong panjang.

Saus hoisin untuk bebek peking

Salah satu komponen terpenting dari bebek Peking adalah saus hoisin. Sayangnya, tidak mudah untuk membelinya, tapi bisa diganti dengan saus yang sangat mirip berbahan dasar tkemali dan kecap.

Bebek peking adalah salah satu masakan Cina paling populer, namun pengakuan populer tidak menjadikannya basi atau lumrah. Sebaliknya, itu adalah dan tetap menjadi simbol hari raya, karena digunakan, seperti yang mereka katakan, pada acara-acara khusus.

Hidangan ini sangat populer di Tiongkok dan sekitarnya bahkan menjadi diabadikan. Maka, sebuah museum yang didedikasikan untuk bebek Peking dibuka di Beijing. Pameran ini terletak di lantai dua restoran Quanjude. Acara ini merupakan peringatan 150 tahun pendiriannya, di mana sekitar dua ribu bebek dimasak selama masa kerja. Di pintu masuk museum, staf restoran memasang patung bebek berlapis emas, dan di dinding digantung potret para pemimpin dunia yang sedang makan bebek Peking. Di antara para pecinta kuliner: Mao Zedong, Richard Nixon dan Kim Jong Il. Ngomong-ngomong, Presiden Amerika Nixon-lah yang menulis ungkapan terkenal: “Dia bukanlah orang baik yang belum mengunjungi Tembok Besar Tiongkok; dan yang belum mencicipi bebek peking.”

Ngomong-ngomong, bebek Peking bukanlah sepotong daging goreng, melainkan jenis burung pada umumnya, yang dibiakkan sekitar 300 tahun yang lalu di dekat ibu kota Tiongkok. Tidak sulit untuk menebak bahwa burung dari jenis khusus ini ideal untuk menyiapkan hidangan populer. Bebek peking adalah burung yang mewarisi ciri-ciri sebagian besar produk asal Tiongkok: pematangan awal, kecintaan pada makanan, daya tahan, dan omnivora. Orang Cina suka beternak bebek di dekat lauk favorit mereka - nasi. Burung tidak tertarik pada batang padi, namun mereka rela memakan rumput liar dan invertebrata kecil yang dapat merusak tanaman. Berkat kegigihan gastronomi tersebut, pada usia dua bulan, anak itik “Peking” memiliki berat sekitar 2,5 kg, sehingga beternak burung tersebut sangat menguntungkan dan tentunya enak.

Jadi, apa yang sedang kita bicarakan? Apa yang kita dapatkan sebagai hasilnya? Seekor burung muda dengan berat tiga sampai empat kilogram. Itu harus besar dan berisi, jika tidak hidangan akan menjadi kering. Jika Anda tidak memiliki layanan pengiriman kekaisaran dan waktu serta ruang tidak memungkinkan Anda beternak bebek sendiri, maka disarankan untuk membeli unggas segar untuk percobaan gastronomi. Nah, jika situasinya benar-benar kritis, dan Anda membeli burung beku, cairkan burung tersebut dengan bijak. Pertama, masukkan ke dalam lemari es selama sekitar satu hari dan bawa ke kondisi yang diinginkan dalam waktu 10-12 jam pada suhu kamar. Maka Anda harus menghilangkan semua bulu, lemak berlebih, dan ruas kecil sayap dari bangkai. Gantung bebek dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Setelah itu, biarkan bebek benar-benar kering: Anda berdua memiliki pekerjaan serius di depan.

Resep bebek Peking didokumentasikan pada tahun 1330. Ahli gizi pribadi Kaisar Hu Sihui memasukkannya ke dalam bukunya Prinsip Esensial Nutrisi. Pada masa itu, para petani secara khusus memberikan bebek paling gemuk ke meja kekaisaran, yang disiapkan selama beberapa hari di bawah pengawasan koki pribadi kaisar yang tak kenal lelah. Namun, resep hidangan yang tidak biasa ini muncul jauh lebih awal. Dipercaya bahwa mereka menemukan cara khusus untuk memasak bebek di istana Yuan di Beijing. Faktanya, inilah jawaban atas pertanyaan mengapa hidangan ini disebut demikian. Perlu diketahui bahwa proses menyiapkan hidangan ini melelahkan dan membutuhkan kesabaran tertentu. Namun hasilnya sepadan dengan usahanya: daging paling empuk dengan kerak yang renyah memiliki cita rasa yang unik. Penting untuk dipahami bahwa resep memasak bebek Peking di rumah adalah panduan tindakan yang disesuaikan. Dalam aslinya, burung itu digantung di atas perapian yang terbuat dari kayu dari pohon buah-buahan. Ada juga cara yang tidak terlalu canggih untuk memuaskan para pecinta kuliner: burung ditusuk dan dimasak di atas api terbuka. Pilihan lainnya adalah memanggang bebek dalam oven dengan suhu yang sangat tinggi. Secara bertahap suhunya diturunkan, yang membuat dagingnya sangat berair. Ngomong-ngomong, chef Cina punya banyak nuansa canggih dalam menyiapkan masakan. Misalnya meniupkan udara melalui hasil panen yang sudah dibersihkan ke dalam bebek, mengeluarkan isi perut bukan melalui rongga perut, melainkan melalui sayatan di bawah sayap kanan, mencuci bagian dalam burung dengan air melalui anus dan mengisi bangkai dengan air sebelum dipanggang. di dalam oven, serta pengolahan kulitnya dalam jangka waktu yang lama sebelum dimasukkan ke dalam oven. .

Jika apartemen atau rumah Anda tidak dilengkapi dengan pemanggang dan oven “bebek” khusus, jika tidak, Anda tidak akan bisa mendapatkan trik koki, jangan putus asa. Dan bukan dalam kondisi seperti itu orang menyiapkan hidangan kelas satu. Jadi, kami menyiapkan kesabaran dan waktu: tahap pertama - pengasinan - akan memakan waktu hampir satu hari, jadi penting untuk melakukan persiapan terlebih dahulu. Di luar dan di dalam, Anda harus menuangkan anggur Shaoxing atau sherry ke burung, setelah 15 menit gosok dengan garam laut, setelah menaruhnya di botol - ini akan membuat segalanya berjalan lebih cepat. Dia harus menghabiskan sekitar 12 jam dalam posisi ini. Kemudian bebek harus diolesi dengan madu, minyak wijen dan kecap dan dibiarkan selama 12 jam lagi. Alternatifnya, bebek bisa diparut dicampur dengan 2 sendok (tentu saja, gelap, tentu saja!) - resep serupa juga ditemukan di buku masak Cina. Bebek hoisin akan lebih harum dan rasanya lebih kaya dan lebih dalam.

Yang tersisa hanyalah soal teknologi yakni oven. Selagi memanas hingga 190-200 derajat, tata letak bebek sebagai berikut. Tuang air ke dalam loyang dan letakkan rak kawat di atasnya. Letakkan bebek di atas panggangan, dengan bagian dada menghadap ke atas. Tutupi burung dan panggangan dengan kertas timah. Setelah satu setengah jam, hidangan yang sudah jadi dikeluarkan dari oven, dan sekarang saatnya mendemonstrasikan seni memotong bebek. Orang Cina yang sangat teliti berhasil memotong seekor bebek menjadi 180 bagian. Akord terakhir: penyajian yang indah dan memuaskan. Bebek sendiri tentu saja merupakan hidangan yang lengkap, namun orang Cina suka menemaninya dengan sayuran yang dipotong berbentuk bunga, kue beras, dan daun bawang. Bebeknya dicelupkan ke dalam saus khusus, atau makanan paling terkenal - ke dalam sisa saus Hoisin, atau, yang cocok dengan daging berlemak apa pun. Nah, jika Anda ingin melakukan semuanya secara nyata, jangan lupa - Anda perlu membungkus potongan bebek di dalamnya bersama dengan mentimun atau seledri.

Dan setelah Anda menikmati nikmatnya rasa manis bebek, Anda akan disuguhi untuk mencoba kuah kol khas Cina. Sup ini akan dibuat dengan kuah kaldu bebek yang terbuat dari potongan bebek yang tidak terpakai.

Selamat makan!

Bebek peking adalah mahakarya sejati dan kebanggaan masakan Tiongkok. Untuk tujuan ini, jenis bebek khusus dipelihara di Beijing, yang cukup sulit dibeli di negara kita yang luas. Dan kesenangan seperti itu tidaklah murah. Selain itu, dibuat dari kayu spesies buah-buahan - persik, pir, kurma, dll. Bebeknya memiliki kulit yang renyah, kemerahan, dan dagingnya empuk serta rasanya enak.

Namun bukan berarti tidak mungkin memasak bebek Peking dalam kondisi kita. Kami menawarkan resep klasik memasak bebek peking yang paling disesuaikan dengan produk dan kondisi memasak kami. Saya ingin meyakinkan Anda bahwa dengan mengikuti resep kami, Anda akan mendapatkan bebek Peking lezat yang sama, dengan kulit yang renyah dan daging yang berair.

Bahan untuk bebek peking

Produk:

Bebek dengan berat 2-3 kg.

Untuk bumbunya:

air kemasan – 2 liter;
akar jahe – 4 cm;
madu alami – 3 sdm;
cuka beras – 60 ml;
kecap – 50ml;
bumbu “5 bumbu” – 1 sdm.

Untuk menyajikan hidangan:

pancake jeruk keprok;
bawang hijau cincang halus;
Saus hoisin;
saus plum asam manis Cina;
2 mentimun.

Bersihkan bangkai dari bulunya, isi perutnya dengan hati-hati, bilas dengan air mengalir dan keringkan dengan handuk dan gosok dengan garam. Tempatkan bebek di rak kawat atau di mangkuk lebar atau wastafel dapur.

Ayo siapkan bumbunya. Masukkan semua bahan dari daftar marinade ke dalam panci dan letakkan di atas kompor. Didihkan dengan api sedang dan masak lagi selama 2 menit.

Proses memasak bebek peking

Tuangkan rendaman mendidih di atas bebek di semua sisi. Kulit akan berubah warna menjadi lebih gelap dan sedikit mengencang!
Ambil benang atau benang dapur dan ikat bangkai sedemikian rupa sehingga Anda nyaman menggantungnya di tempat yang sejuk. Jika Anda tidak memiliki pilihan ini, Anda bisa meletakkannya di rak kawat dan menyimpannya di lemari es selama sehari.
Penting: pastikan akses seragam ke seluruh permukaan bebek. Ingatlah bahwa kulit di atasnya harus mengering secara merata - ini adalah kunci kerak renyah di masa depan. 1 jam sebelum proses pemasakan, bebek harus dikeluarkan dari pengait (keluarkan dari lemari es) agar bisa beradaptasi dengan suhu ruangan.
Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 200*C. Tempatkan bebek di atas panggangan. Tempatkan loyang yang dalam di dalam oven dan tuangkan sedikit air ke dalamnya. Letakkan rak di atasnya dengan dada bebek menghadap ke atas. Panggang selama 45-60 menit tergantung berat bangkai.
Setelah 45 menit, tusuk paha bebek dengan tusuk gigi - jus bening akan mengalir darinya, dan kulitnya harus renyah.
Saat bebek dipanggang, Anda punya waktu untuk menyiapkan pancake jeruk keprok, yang Anda perlukan untuk menyajikan hidangan yang sudah jadi.
Tuang saus ke dalam mangkuk. Kupas mentimun dan potong menjadi potongan besar. Rendam dalam air es bersama es batu agar irisan mentimun lebih renyah.
Waktu memanggang telah habis, artinya Anda bisa mengeluarkan bebek dari oven. Diamkan selama 10 menit tanpa mengeluarkannya dari panggangan.

Pengaturan meja untuk menyajikan bebek Peking

Letakkan semua bahan di atas meja: saus dalam mangkuk, bawang bombay cincang, pancake jeruk keprok hangat, saring mentimun. Potong bebek menjadi beberapa bagian dan letakkan di tengah meja.

Selamat makan semuanya! Nikmati cita rasa daging empuk dan kulit bebek Peking yang renyah!

Cara makan bebek peking yang benar

Setiap peserta makan harus mengambil pancake mandarin dan menaruhnya di piring. Maka Anda perlu mengambil sepotong daging bebek, bawang bombay cincang, mentimun dan menuangkan semuanya dengan saus. Bungkus pancake dengan hati-hati dan nikmati rasanya.

kesimpulan

Seperti yang Anda lihat, memasak bebek peking di rumah tidaklah sulit. Selain itu, Anda dapat membeli saus yang Anda butuhkan untuk makanan Anda di supermarket mana pun. Merekalah yang mampu menonjolkan cita rasa halus dari hidangan yang disiapkan. Anda bisa memasak bebek di oven paling biasa, namun jika Anda cukup beruntung menjadi pemilik oven generasi baru dengan fungsi konveksi, maka rasa bebek yang dimasak menurut resep ini tidak akan jauh berbeda dengan aslinya. . Apalagi jika menggunakan jenis bebek khusus Peking.

Kami mengundang Anda untuk menonton video pelatihan di mana Anda akan melihat dengan jelas semua tahapan menyiapkan dan menyajikan bebek Peking. Selamat menonton.

bebek peking- hidangan tradisional Tiongkok, yang menurut mantan Presiden AS Nixon, harus dicoba oleh setiap orang yang datang untuk melihat Tembok Besar Tiongkok. Namun, jika Anda belum merencanakan jalan-jalan ke China, ini bukan alasan untuk menolak bebek juicy yang dilapisi kulit renyah yang manis. Rasakan budaya Tiongkok dengan resep bebek Peking ini.

Dengan apa menyajikan bebek Peking?

Sejarah resep bebek peking

Bebek peking adalah hidangan masakan Cina paling terkenal dan populer yang kaya akan sejarah.

Resep kuno untuk menyiapkan burung ini tetap tidak berubah sejak tahun 1330, ketika ahli gizi pribadi Kaisar Hu Sihui menerbitkannya dalam karyanya “Prinsip Nutrisi Paling Penting.”

Pada masa itu, para petani secara khusus memberikan bebek paling gemuk ke meja kekaisaran, yang disiapkan selama beberapa hari di bawah pengawasan koki pribadi kaisar yang tak kenal lelah.

Hal menarik lainnya dalam cerita ini adalah cara menggoreng bebek peking. Sejak zaman dahulu, ada dua cara menggoreng unggas yang saling bersaing. Yang pertama adalah memanggang bebek yang digantung di atas api. Hidangan ini memiliki daging empuk dan kulit kemerahan yang renyah.

Pilihan lain, yang paling sering digunakan di restoran modern, adalah memanggang dalam oven tertutup dengan penurunan suhu secara bertahap, sehingga bebek menjadi berair di bagian dalam dan matang di bagian luar. Cara inilah yang akan kami ungkapkan dalam resep memasak bebek peking hari ini.

Memilih bebek peking yang tepat

Anda tidak akan bisa begitu saja pergi ke toko dan membeli burung pertama yang Anda temui: memilih bebek yang sempurna untuk dipanggang adalah sebuah ritual bagi orang Tionghoa.

Bebeknya harus masih muda, tetapi sudah cukup matang, besar dan berdaging, tetapi dengan kulit yang tidak berlemak. Bahkan ada jenis bebek khusus bernama bebek Peking yang digunakan khusus untuk menyiapkan makanan tradisional.

Meski tidak banyak dari kita yang berkesempatan membeli bebek jenis tertentu, ada beberapa aturan yang tetap harus dipatuhi. Jadi, yang terbaik adalah membeli unggas segar dari peternak lho, daripada bangkai beku di supermarket: hanya dengan cara ini Anda bisa menghargai kelembutan dan kesegaran daging. Berikan perhatian khusus pada bagian paha, yang harus kencang dan berisi.

Bahan-bahan

Penggemar bebek Peking tidak hanya senang dengan rasanya, tetapi juga karena jumlah bahan yang digunakan untuk menyiapkan hidangannya.

Hidangan ini bukanlah hidangan di mana Anda dapat mengganti beberapa produk dalam komposisinya dengan yang serupa atau mengabaikannya sama sekali: di sini setiap butir bumbu memainkan peran yang menentukan dalam cita rasa burung.

Jadi, untuk memasak bebek Peking Anda membutuhkan:

Bebek muda gemuk dengan berat minimal 2 kg

Sherry - 1 sendok makan

Madu (bunga cair terbaik) - 4 sendok makan

Minyak wijen - 1 sendok makan

Kecap (tanpa perasa tambahan) - 5 sendok makan

Bubuk jahe atau parutan jahe - 1 sendok makan

Lada hitam yang baru digiling - 1 sendok makan

Apakah Anda siap untuk menyentuh misteri masakan Cina?

resep bebek peking

Anda harus mulai memasak bebek kami setidaknya sehari sebelum Anda ingin menyajikannya. Di Tiongkok, tidak lazim untuk terburu-buru, jadi keluarkan bebek dari lemari es terlebih dahulu, siapkan bahan-bahannya, dan mulailah memasak.

Untuk memudahkannya, kami membagi resep bebek peking menjadi empat tahap: pertama kita siapkan burungnya dengan cara dicuci dan dipotong pada bagian yang diperlukan, kemudian kita simpan dalam berbagai isian selama 24 jam, kemudian kita panggang dan terakhir kita bayangkan kerak yang sangat renyah yang menjadikannya resep bebek Beijing yang populer.

Mempersiapkan bebek sebelum dimasak

Pertama-tama, bebek harus dibilas hingga bersih dengan air mengalir pada suhu kamar. Hindari paparan suhu yang terlalu tinggi dan rendah, serta mencairkan es dalam microwave - tidak perlu melukai daging terlebih dahulu.

Dengan menggunakan pisau tajam, usap kulit burung dan hilangkan sisa bulu. Potong falang atas sayap.

Sekarang Anda perlu menghilangkan kelebihan lemak dari bangkai, yang dapat mengganggu pembentukan kerak renyah. Perhatian khusus harus diberikan pada area leher dan ekor.

Setelah kelebihan lemak dihilangkan, gantung bebek pada pengait (alternatifnya adalah panci baja) dan tuangkan air mendidih ke atas bangkai. Setidaknya harus ada setengah liter air!

Bersihkan bebek dan biarkan hingga kering. Sekarang kita lanjut ke tahap selanjutnya yaitu memasak bebek peking yang paling lama dan menarik.

Marinasi burungnya. Untuk waktu yang sangat lama...

Pengasinan bebek merupakan tahapan yang sangat penting dalam persiapannya. Pada siang hari saat burung diinfus, dagingnya memperoleh rasa, kesegaran, dan kelembutan yang luar biasa.

Pertama, Anda perlu menuangkan sherry (anggur putih yang diperkaya) ke atas bebek. Tuangkan bahkan ke dalam burung.

Setelah 10-15 menit, tanpa menyeka bangkai, letakkan di atas gelas atau botol bundar dan gosok secara menyeluruh dengan garam kasar, tetapi tidak beryodium.

Letakkan bebek dalam posisi tegak di atas nampan, dan tiriskan cairan yang menetes dari burung ke dalamnya secara berkala selama 12 jam.

Setelah 12 jam, tanpa mengeluarkan bebek dari gelas, lumuri dengan separuh madu cair yang sudah disiapkan. Letakkan bangkai di tempat yang sejuk selama 12 jam lagi dan tidurlah dengan pikiran bahwa besok Anda akhirnya akan mencoba resep bebek peking.

Masukkan bebek ke dalam oven

Setelah 12 jam, kami memasukkan bebek yang sudah menyerap sebagian besar madu (bayangkan betapa juicynya jadinya!), ke dalam oven.

Panaskan oven hingga 190 derajat. Tempatkan bebek bukan di loyang, tetapi langsung di atas panggangan dengan bagian dada menghadap ke atas. Tutupi seluruh rak dengan kertas timah.

Tuang air ke dalam panci dan letakkan rak kawat di atas panci. Tempatkan struktur yang dihasilkan ke dalam oven dan panggang selama 70 menit.

Siapkan kerak renyah

Saat bebek digoreng dari dalam, Anda bisa melanjutkan hingga membentuk kerak yang renyah, mirip dengan glasir. Setelah tahap ini, Anda akan mulai mengasosiasikan bebek Peking dengan apel karamel. Setidaknya itulah yang terjadi pada saya.

Jadi, kami mengeluarkan burung itu dari oven. Lepaskan kertas timah dan lepaskan loyang bagian bawah. Campurkan separuh kecap, jahe, minyak wijen, dan lada hitam ke dalam mangkuk yang dalam, lalu olesi bebek dengan campuran ini menggunakan kuas.

Tempatkan kembali bangkai yang sudah diolesi minyak ke dalam oven (kali ini hanya di rak kawat, tanpa kertas timah atau loyang) pada suhu maksimum - sekitar 250-260 derajat. Perawatan harus dilakukan selama 25 menit untuk memastikan bebek tidak gosong.

Saat bebek dipanggang, campurkan sisa madu dan kecap. Bebek kecoklatan harus dilapisi di semua sisi dengan glasir yang dihasilkan. Usahakan lapisannya cukup tebal - dengan cara ini burung akan terlihat lebih menggugah selera.

Nyalakan pengaturan pemanggang dan masukkan bebek ke dalam oven selama 10 menit lagi sampai kulitnya matang dan berwarna cokelat keemasan. Biarkan burung mendingin selama 10 menit lagi di dalam oven, lalu angkat dan potong menjadi beberapa bagian.

Konon koki Tiongkok berpengalaman bisa dengan ahli memotong bebek Peking menjadi lebih dari 100 potongan tipis tanpa merusak kulitnya. Cobalah juga!

Dengan apa menyajikan bebek Peking?

Di restoran tradisional Cina, Anda pasti akan disuguhi berbagai macam hidangan dan makanan ringan yang wajib disantap bersama bebek Peking: mereka akan membantu mengungkapkan rasa dan aroma hidangan dan benar-benar menikmati makanannya.

Ini pastinya pancake telur yang spesial. Terbuat dari adonan tipis, dijadikan sebagai bahan dasar pembuatan bebek gulung yang unik. Bebek Peking yang diiris tipis dibungkus dengan pancake bersama beberapa irisan mentimun dan bulu bawang.

Sangat penting bahwa sebelum masuk ke mulut Anda, bulu bawang bombay (batang bawang bombay berwarna hijau lebar) akan berfungsi sebagai sikat untuk mengoleskan saus plum khusus pada panekuk telur.

Menariknya, berbeda dengan tradisi masakan Eropa, saat menyantap bebek peking, semua bahan, makanan pembuka, dan saus harus disajikan bersamaan, bersama dengan bebeknya. Mungkin dengan satu pengecualian.

Usai menikmati nikmatnya rasa manis bebek, Anda akan disuguhi sup sawi putih khas. Sup ini akan dibuat dengan kuah kaldu bebek yang terbuat dari potongan bebek yang tidak terpakai.

Resep pancake telur sebagai lauk

Tentu kita tidak bisa mengabaikan resep pancake telur yang wajib menemani sakramen makan bebek peking.

Cara memasaknya cukup sederhana dan Anda pasti menyukainya karena tidak seperti bebek itu sendiri, hanya membutuhkan waktu sekitar 10 menit.

Jadi, campurkan tepung terigu dengan air dan tambahkan 1-2 butir telur ke dalamnya. Kocok adonan hingga membentuk adonan pancake.

Potong daun bawang menjadi potongan-potongan kecil dan tambahkan ke dalam adonan. Tuang sedikit adonan ke dalam wajan teflon yang sudah dipanaskan sebelumnya tanpa minyak dan goreng pancake. Mereka harus tetap ringan.

Sekarang letakkan daging unggas cincang dan kulitnya yang renyah di atas pancake, tambahkan semua bahan yang diperlukan dan nikmati resep bebek Peking tradisional.