Hiasi kacang segar. Piring dan lauk pauk dari sereal. Kacang segar. Resep masakan

Sudah di Rus kuno, kacang-kacangan adalah makanan utama masyarakat, sebelum kentang muncul. Tidak mungkin untuk mengatakan dengan jelas dari mana asalnya, karena bukti penggunaannya pada zaman kuno terdapat di seluruh dunia. Kacang-kacangan juga ditemukan di makam para firaun.

Kacang polong, kedelai, lentil, buncis - banyak hal yang dimasak dengannya. Anda bisa memasak pai, membuat lauk pauk, merebus dan merebus. Kacang-kacangan hampir dapat sepenuhnya memenuhi kebutuhan masyarakat akan karbohidrat dan protein. Tidak semua orang tahu cara memasaknya. Seringkali hasilnya tidak terlalu enak. Khususnya kacang-kacangan. Dalam kebanyakan kasus, bahan tersebut perlu direndam terlebih dahulu hingga 12 jam; mereka bahkan mengatakan bahwa sebaiknya dilakukan dalam cuaca dingin.

Prosedur ini juga dapat ditransfer ke bir. Penting untuk menggabungkan kacang-kacangan dengan bahan-bahan masakan lainnya dengan benar. Misalnya, kacang-kacangan paling cocok dipadukan dengan daging domba. Meski rasanya tidak selalu sama. Anda dapat menemukan kombinasi yang tepat dan terbukti dalam resep situs ini.

"Hiasan dari kacang-kacangan" - resep terbaik

Seperti yang Anda ketahui, kata “kacang-kacangan” biasanya mengacu pada buah apa pun dari keluarga kacang-kacangan. Beberapa di antaranya memiliki nilai gizi yang sangat besar bagi seluruh umat manusia dan telah digunakan dalam masakan sejak zaman kuno. Jadi, kacang sebaiknya disajikan untuk makan siang. Resep masakannya sangat berbeda. Yang mana yang harus kita gunakan? Dan mana yang paling bermanfaat bagi kesehatan? Mari kita cari tahu.

Sedikit tentang kacang

Para dokter dan ahli gizi telah lama membicarakan manfaat produk ini bagi tubuh. Kacang polong dan lentil, buncis dan kedelai, buncis dan kacang tanah (ya, itu bukan kacang sama sekali!) dan beberapa kacang-kacangan lainnya dikenal karena kandungan seratnya. Selain itu, ini adalah sumber protein vegetarian terbaik yang tersedia: murah dan (yang penting, misalnya, bagi vegetarian ideologis) Anda tidak perlu membunuh hewan apa pun untuk mendapatkan makanan berprotein.

Nutrisi yang ditemukan dalam kacang-kacangan menurunkan kadar kolesterol, menormalkan tekanan darah, dan mencegah risiko penyakit jantung dan penyakit berbahaya seperti diabetes. Berkat serat pada produknya, Anda merasa kenyang dalam waktu lama setelah makan. Selain itu, ini adalah pilihan makanan terbaik bagi mereka yang sedang menurunkan berat badan. Pada artikel kali ini kita hanya akan melihat beberapa resep memasak kacang-kacangan, meskipun sebenarnya ada banyak sekali. Selain itu, bahan ini memungkinkan Anda untuk menunjukkan imajinasi dan eksperimen kuliner - secara umum, merupakan anugerah bagi “koki rumahan” pemula.

Hampir semua kacang-kacangan (tidak termasuk kacang-kacangan, produk versi segar) memerlukan perendaman terlebih dahulu. Cara terbaiknya adalah melakukannya pada malam hari (jika, misalnya, Anda akan menyiapkan hidangan di pagi hari), selama 8-12 jam. Beberapa kacang-kacangan, seperti buncis, perlu direndam selama 4-6 jam. Dan jika produknya “benar”, maka selama ini proses internal yang mendorong perkecambahan diaktifkan di dalamnya. Namun tidak masalah jika Anda memiliki kecambah kecil: buncis atau kacang polong biasa dalam bentuk ini bahkan lebih sehat, dan dapat digunakan dengan aman dalam resep kacang-kacangan. Prosedurnya sendiri terlihat cukup sederhana: tuangkan kacang ke dalam wadah yang sesuai dan isi dengan air dingin hingga menutupinya. Setelah waktu yang ditentukan, tiriskan air dan cuci kacang polong.

Daging sapi muda direbus dengan kacang

Hidangan ini dapat digambarkan dalam dua kata: “tidak ada yang rumit”, karena di antara resep langkah demi langkah memasak kacang, yang ini adalah salah satu yang paling mudah. Di sini kita membutuhkan kacang fava (juga kacang fava, kacang taman, atau kacang Rusia - bentuknya sangat lebar dan rata) - gelas. Namun jika Anda tidak memilikinya, Anda bisa menggantinya dengan kacang bulat, buncis, dan bahkan lentil. Namun, Anda harus ingat bahwa kacang-kacangan memiliki waktu memasak yang berbeda pula, jadi pastikan untuk mempertimbangkan hal ini. Kami juga menggunakan: daging sapi muda - 1 kilogram, beberapa bawang bombay, satu kepala bawang putih, rempah-rempah dan campuran paprika, garam, sedikit minyak zaitun atau minyak bunga matahari. Dan untuk rasa - setengah gelas sherry kering (atau hanya anggur putih meja).

Ayo memasak dengan sederhana!

1. Ambil kuali besi cor besar (atau penggorengan dengan tepian tinggi) dan panaskan beberapa sendok besar minyak sayur di sana. Letakkan daging sapi muda yang sudah dipotong-potong di sana dan goreng pada sisi yang berbeda hingga berwarna kecoklatan. Pindahkan daging ke wadah terpisah.
2. Tuang sisa minyak ke dalam wajan yang sama, tambahkan bawang bombay yang dipotong menjadi setengah bagian dan goreng, aduk hingga setengah empuk. Kemudian tambahkan daging goreng ke dalam bawang bombay dan aduk rata.
3. Tambahkan daun salam (2-3 lembar daun), bawang putih tumbuk, bumbu halus dan sherry (atau putih kering). Garam dan merica. Didihkan seluruh campuran dalam wajan dengan api besar, tutup dengan penutup dan didihkan dengan api kecil selama setengah jam.
4. Kemudian masukkan kacang rendaman yang sudah disiapkan ke dalam wadah berisi daging. Rebus selama setengah jam lagi (sampai kacang siap).
5. Cincang halus herba segar. Sebelum disajikan (dalam porsi), taburi daging sapi muda dan kacang-kacangan dengan bumbu cincang: daun ketumbar, peterseli, adas, bawang bombay.

Pasta dengan kacang

Resep “standar” lainnya untuk memasak kacang. Kita membutuhkan: sebungkus pasta kecil (sebaiknya dari gandum durum), satu setengah gelas kacang-kacangan, rempah segar, sedikit minyak zaitun, segelas keju keras parut (sebaiknya Parmesan), sedikit kulit lemon, rempah-rempah dan merica dan garam secukupnya.

Instruksi memasak

1. Rebus pasta dalam air asin dalam panci sampai empuk (waktu memasak biasanya tertera pada kemasan).
2. Rebus kacang polong yang sudah direndam terlebih dahulu hingga empuk. Ngomong-ngomong, untuk hidangan ini Anda juga bisa mengambil kacang kalengan dengan jusnya sendiri (hanya setelah itu Anda perlu membilasnya dengan air mengalir, dan tidak perlu memasaknya).
3. Selama beberapa menit terakhir memasak pasta, tambahkan kacang ke dalam panci bersama pasta. Tempatkan campuran dalam saringan, biarkan kelebihan air mengalir.
4. Pindahkan dari saringan kembali ke panci tempat semuanya dimasak.
5. Tambahkan peterseli cincang, daun bawang dengan mentega, parutan Parmesan dan kulit lemon, garam dan merica. Campur semua ini dengan seksama dan diamkan sebentar di bawah tutupnya.
6. Sajikan hidangan panas, dalam piring porsi - panas.

Kacang hitam

Seluruh dunia sudah lama menghargai kacang hitam. Resep untuk produk ini dikutip di Timur. Omong-omong, protein tanaman ini sangat mirip dengan varietas hewaninya. Mengandung banyak vitamin (A, E). Kacang hitam sangat populer di kalangan orang Jepang. Di sini mereka digunakan untuk menyiapkan berbagai produk dengan sedikit rasa kacang panggang, menggilingnya menjadi tepung, dan membuat hidangan nasional - tahu. Perhatian: biji kering perlu direndam lama sebelum dimasak (maksimal 24 jam).

Resep memasak kacang hitam yang paling mudah adalah dengan nasi. Ini adalah hidangan Jepang yang umum namun sangat lezat. Untuk menyiapkannya, Anda perlu mengambil kacang hitam rebus dengan nasi dalam proporsi yang sama (misalnya, segelas nasi - versi yang tidak dipoles bekerja dengan sangat baik - dan segelas kacang polong), lalu garam, merica, tambahkan mentega, bumbu - itu saja semua! Masak kacang kurang lebih satu jam, dan nasi setengah jam (bahan kita siapkan di wadah terpisah lalu aduk).

Kacang segar. Resep masakan

Jumlahnya juga cukup banyak di buku masak berbagai bangsa dan negara. Sekarang kami sampaikan kepada Anda resep paling sederhana untuk membuat kacang hijau.

1. Kami mencuci kacang hijau muda sampai bersih, memotong polong di kedua sisi dan memasukkannya ke dalam panci berisi air mendidih (beri sedikit garam terlebih dahulu).
2. Masak dengan api kecil, tutup, selama seperempat jam (sampai produk lunak).
3. Tiriskan airnya, lelehkan sepotong mentega dan campur dengan polongnya.
4. Taburi dengan lada hitam segar dan taburi dengan jus setengah lemon. Anda juga bisa menyajikannya di atas meja!

Resep memasak kacang untuk musim dingin

Dengan cara yang sama (lihat poin persiapan pertama di resep sebelumnya) Anda bisa menyiapkan protein nabati ini untuk musim dingin. Jika diawetkan dengan benar, ia mempertahankan khasiatnya yang bermanfaat untuk waktu yang lama. Di sini kacang polong perlu direbus sampai setengah matang dan digulung ke dalam stoples (Anda juga bisa menggunakan saus tomat) - secara tradisional mensterilkan wadah dan mempasteurisasi produk. Anda juga bisa menggunakan kacang-kacangan, karena kacang-kacangan paling populer dalam bentuk kalengan di garis lintang kita.

Memasak bubur

Bubur, irisan daging, bakso, sereal, casserole, puding, dan produk lainnya dibuat dari sereal.

Berdasarkan konsistensinya, bubur dibedakan menjadi rapuh, kental dan cair. Konsistensi bubur tergantung pada perbandingan air dan sereal. Norma cairan untuk memasak bubur dengan berbagai konsistensi dalam boiler dengan kapasitas 30-60 liter diberikan dalam tabel. 1 lampiran 1. Dalam ketel atau wajan kecil, cairan mendidih lebih cepat, dalam kasus ini, cairan diambil 5-10% lebih banyak dari biasanya. Sereal, dicuci sebelum dimasak, menyerap banyak air (10-30% dari massa sereal). Jumlah air ini harus diperhitungkan saat menghitung menggunakan tabel.

Selama pemrosesan kuliner mekanis, biji-bijian dikocok atau disortir dengan hati-hati untuk menghilangkan kotoran dan dicuci. Sereal yang terbuat dari biji-bijian yang dihancurkan (“Hercules”, semolina, dll.), biji-bijian buatan dengan nilai biologis yang meningkat (“Silnaya”, “Zdorovye”, “Pionerskaya”, dll.) dan soba tidak dicuci.

Bubur dimasak dengan air, kaldu dan susu. Bubur gembur dibuat menggunakan air dan kaldu.

Proses pembuatan bubur dapat dibagi menjadi dua tahap. Pada tahap pertama, sereal yang disiapkan untuk dimasak dituangkan ke dalam air asin mendidih dan, sambil diaduk sesekali, dimasak hingga mengental selama 15-20 menit. Pati dalam sereal menjadi gelatin, dan konsistensi bubur berubah. Pada tahap kedua, bubur harus mencapai kesiapan kuliner. Berhenti mengaduk, tambahkan sebagian lemak yang ditentukan dalam resep, ratakan permukaan bubur, tutup wadah rapat-rapat dengan penutup dan kecilkan api, lanjutkan memasak hingga empuk. Untuk mencegah gosong dan terbentuknya kerak, disarankan memasak bubur dalam penangas air. Waktu pengawetan bubur tergantung pada sifat protopektin dan perbandingan air dan sereal. Untuk meningkatkan kerenyahan bubur, disarankan untuk menambahkan lemak sebelum menambahkan sereal. Beginilah cara memasak soba, millet, gandum, jelai mutiara, dan menir jelai. Bubur rapuh disajikan sebagai hidangan mandiri atau digunakan sebagai lauk. Bubur longgar dapat disajikan panas dengan mentega, bawang bombay, telur rebus cincang, lemak babi atau domba, atau dingin dengan gula, susu atau krim.

Bubur kental dan cair dibuat dengan air, susu murni atau susu yang diencerkan dengan air. Jika bubur dimasak dengan susu (beras, millet, oatmeal, barley, gandum), sereal terlebih dahulu dituangkan ke dalam air mendidih asin, direbus hingga kental, kemudian dituangkan susu panas, diaduk rata, api dikecilkan dan dibawa ke kesiapan, tutup piring dengan penutup. Bubur cair biasanya dimasak manis. Gula ditambahkan bersamaan dengan garam. Dalam bubur yang dimasak dengan air, tambahkan 10 g garam, dan dalam susu dan bubur manis - 4-5 g per 1 kg bubur jadi. Saat memasak bubur kental, tambahkan 10 hingga 30 g gula per 1 kg bubur jadi.

Bubur kental dan cair disajikan panas dengan mentega, gula, dan selai. Bubur kental banyak digunakan untuk membuat casserole, bakso, puding dan produk sereal lainnya.

Nasi dan semolina bisa dimasak empuk dengan cara direbus. Lelehkan mentega dalam panci, tambahkan semolina atau sereal beras, panaskan dengan baik, tambahkan kaldu mendidih dalam jumlah yang diperlukan untuk menyiapkan bubur yang rapuh, dan ketika sereal telah menyerap semua cairan, tutup dengan penutup dan siapkan dalam bak air atau di dalam oven.

PRODUK KACANG DAN PASTA

Hidangan sereal dan lauk pauk, serta lauk dan lauk pauk yang terbuat dari kacang-kacangan dan pasta, menempati tempat penting dalam rangkaian hidangan di perusahaan katering umum.

Untuk persiapan produk kuliner, sereal berikut digunakan: soba (kernel dan prodel), beras, jelai mutiara, millet, gandum (Poltava No. 1,2, 4, Artek, semolina), oatmeal, serpihan oat Hercules, jagung , sagu buatan. Baru-baru ini, industri ini mulai memproduksi sereal dengan nilai gizi yang meningkat, yang dalam waktu dekat akan digunakan dalam katering umum.

Di antara kacang-kacangan yang digunakan dalam masakan adalah kacang polong (dikupas dan tidak dikupas), buncis, lentil, buncis, dan buncis. Pasta yang digunakan dalam katering umum dibagi menjadi berbentuk tabung (pasta, kerucut, bulu), berbentuk benang (bihun), berbentuk pita (mie) dan keriting (bintang, alfabet, dll.) Terbuat dari tepung terigu yang digiling khusus.

Sereal, kacang-kacangan dan pasta sangat penting dalam nutrisi. Mengandung pati (hingga 72%), protein, terutama kacang-kacangan (hingga 20%), dan kaya akan vitamin B dan PP.

Karena kandungan pati yang tinggi, hidangan yang terbuat dari sereal, kacang-kacangan, dan pasta memiliki kalori yang tinggi. Protein sereal tidak lengkap, tetapi menggabungkannya dengan produk lain (susu, keju cottage, daging) secara signifikan meningkatkan nilainya. Kombinasi bubur soba dan oatmeal dengan susu sangat berhasil. Apalagi bubur sebaiknya disajikan dengan susu daripada direbus. Protein kacang-kacangan memiliki nilai gizi yang hampir sama dengan protein hewani.

Selama pengolahan kuliner sereal, kacang-kacangan dan pasta, terjadi sejumlah perubahan di dalamnya. Saat direndam atau pada awal pemanasan, protein sereal, kacang-kacangan dan pasta menyerap air, membengkak dan melunak. Perbedaan derajat dan kecepatan pelunakan bergantung pada struktur butir dan komposisi kimianya. Selama pemasakan berikutnya, dengan meningkatnya suhu, kelembapan didistribusikan kembali di dalam biji-bijian.

Protein selama memasak mengubah sifat sesuatu benda(menggumpal), dan kelembapan yang diserapnya selama perendaman diperas dan diserap gelatinisasi pati. Laju redistribusi kelembapan untuk berbagai sereal dan kacang-kacangan berbeda-beda bergantung pada sifat fisikokimia biji-bijian.

Pada saat yang sama, selama gelatinisasi pati, nutrisi yang larut dalam air (protein, karbohidrat, mineral) yang terkandung dalam sereal dan kacang-kacangan diserap bersama dengan air, yang berkontribusi pada penyerapan yang lebih baik. Selain itu, semakin tinggi kadar air bubur, semakin banyak nutrisi larut yang dikandungnya.

Lamanya pemasakan juga dipengaruhi oleh ketebalan dinding sel serealia dan kacang-kacangan. Selain itu, kekuatan dinding sel juga menentukan kenampakan butiran jadi. Dengan demikian, dinding sel butiran jelai mutiara tidak hancur selama proses pemasakan, tetapi cangkang butiran beras terkoyak sebagian selama proses pemasakan, dan bentuk serta keutuhan butiran pun rusak. Saat dimasak, protopektin di dinding sel biji-bijian terurai membentuk pektin yang larut dalam air, dan selulosa membengkak dan melunak.

Selama memasak sereal, kacang-kacangan dan pasta, sebagian karbohidrat larut, protein, mineral dan vitamin (sekitar 30%) masuk ke dalam kaldu; oleh karena itu, ramuan ini harus digunakan untuk menyiapkan hidangan pertama, saus, dll.

Pasta rebus, sereal, dan kacang-kacangan tidak hanya digunakan sebagai hidangan mandiri, tetapi juga sebagai lauk pauk. Kami dapat merekomendasikan lauk sereal dan pasta untuk hidangan daging, dan pasta untuk hidangan ikan, kecuali untuk hidangan tertentu yang disajikan dengan bubur soba (ikan air tawar goreng). Hidangan daging domba sering disajikan dengan nasi putih, kacang rebus, dan bubur soba dengan daging babi goreng. Untuk menyiapkan hidangan dan lauk pauk dari sereal, kacang-kacangan dan pasta, mereka menggunakan ketel kompor, panci dengan berbagai kapasitas, meteran ketel, saringan, saringan, saringan, nampan masak, dayung, skimmer, sendok dan peralatan serta perlengkapan lainnya.

Mempersiapkan sereal untuk dimasak

Sebelum dimasak, sereal disortir, memisahkan biji-bijian yang tidak dikupas dan kotoran lainnya, dan sereal kecil dan hancur diayak melalui saringan untuk menghilangkan tepung, yang memberikan rasa tidak enak pada bubur dan konsistensi yang mudah dioleskan, dan dicuci. Millet dicuci secara menyeluruh untuk menghilangkan tepung dari dalamnya, yang memberikan rasa pahit pada biji-bijian. Millet, beras, dan jelai mutiara dicuci terlebih dahulu dengan air hangat dan kemudian air panas, jelai - hanya dengan air hangat (2-3 liter air per 1 kg sereal). Cuci sereal 2-3 kali, ganti air setiap kali. Soba dan sereal yang terbuat dari biji-bijian yang dihancurkan, serta sereal yang digulung, tidak dapat dicuci, karena hal ini berdampak negatif pada konsistensi dan rasa bubur. Soba dipasok ke perusahaan katering umum mentah atau melalui perlakuan hidrotermal (memasak cepat), yang mengurangi waktu memasak bubur.

Saat sereal mentah tiba, sereal tersebut digoreng terlebih dahulu untuk mempercepat pemasakan. Sebarkan biji-bijian yang telah disortir ke atas loyang dengan lapisan tidak lebih dari 4 cm dan goreng dalam oven pada suhu 110–120 °C hingga berwarna coklat muda. Selama menggoreng, sereal diaduk secara berkala. Semolina untuk membuat bubur rapuh dikeringkan di atas loyang dalam oven sampai berwarna kuning muda.

Bubur

Bubur dimasak dari segala jenis sereal menggunakan air, susu murni atau susu yang diencerkan dengan air. Berdasarkan konsistensinya, bubur dibedakan menjadi rapuh, kental dan cair. Konsistensi bubur tergantung pada perbandingan sereal dan air. Selama proses pemasakan, sereal menyerap banyak air karena gelatinisasi pati sehingga massa dan volumenya bertambah (las). Sereal melunak karena transisi protopektin menjadi pektin. Untuk mendapatkan berbagai jenis bubur dengan kualitas yang baik, Anda harus benar-benar mematuhi norma penambahan sereal dan air yang ditetapkan oleh resep.

Di meja Tabel 7 menunjukkan jumlah air per 1 kg sereal untuk pembuatan bubur dengan berbagai konsistensi, hasil bubur jadi, waktu pemasakan dan persentase pengelasan.

Saat memasak bubur dalam kuali dengan kapasitas 150–200 liter, cairan yang dibutuhkan lebih sedikit, dan saat memasak dalam wadah dengan kapasitas lebih kecil, lebih banyak dari jumlah yang tertera pada tabel.

Saat menyiapkan bubur dari sereal yang tidak dicuci sebelum dimasak (gandum, semolina, dll.), seluruh jumlah cairan yang diperlukan dituangkan ke dalam ketel, garam dan produk lain yang ditentukan dalam resep ditambahkan, dan ketika cairan mendidih, itu sereal ditambahkan.

Untuk bubur yang terbuat dari sereal yang dicuci sebelum dimasak (beras, millet, jelai mutiara, dll.), saat menghitung perbandingan air dan sereal untuk memasak bubur, perlu diperhatikan bahwa sebagian air masih tertinggal di dalam sereal selama pencucian ( 10–20% dari massa sereal kering).

Aturan dasar memasak bubur. Untuk memasak bubur, lebih mudah menggunakan piring dengan bagian bawah yang tebal, yang volumenya diukur. Yang terbaik adalah memasak bubur di ketel uap atau di ketel yang dipanaskan secara tidak langsung. Garam dan gula dimasukkan ke dalam kuali berisi cairan sebelum sereal dituangkan dengan takaran: untuk sereal rapuh 10 g, dan untuk sereal cair - 5 g per 1 kg sereal. Sereal, dicuci segera sebelum tertidur (harus hangat), dimasukkan ke dalam cairan mendidih dan diaduk secara berkala, mengangkat sereal dari bawah dengan dayung. Saat sereal membengkak dan menyerap semua air, hentikan pengadukan, ratakan permukaan bubur, tutup kuali dengan penutup, kecilkan api hingga suhu 90–100 ° C dan biarkan hingga memanas. Durasinya berbeda-beda untuk berbagai jenis bubur dan bergantung pada jenis sereal dan cara memasaknya. Pada dasarnya, pemanasan berlangsung 1,5–2 jam, bubur semolina dengan konsistensi apa pun mencapai kesiapan dalam 10–15 menit, bubur oatmeal Hercules – 30 menit.

Tabel 7

Nama bubur	Untuk hasil 1 kg bubur	Untuk hasil 1 kg sereal dan bubur	Waktu memasak, h	Privar, 0/0
sereal, g	cair, l	cair, l	keluaran, kg
Rapuh:
dari biji-bijian mentah atau dimasak cepat		0,71	1,5	2,1	4–4,5
dari sereal panggang		0,79	1,9	2,4	1,5–2
jawawut		0,72	1,8	2,5	1,5–2
beras		0,75	2,1	2,8	1,5
jelai dan jelai mutiara		0,80	2,4	3,0	3,0
gandum		0,72	1,8	2,5	1,5–2
Kental:
soba		0,80	3,2	4,0	1 – 1,5
semolina		0,82	3,7	4,5	0,25
jawawut		0,80	3,2	4,0	1 – 1,5
nasi dan jelai mutiara		0,82	3,7	4,5	2,0
gandum dan gandum		0,80	3,2	4,0	2,0
Jagung		0,77	2,7	3,5	2,0
Cairan:
semolina		0,88	5,7	6,5	0,25
beras		0,88	5,7	6,5	1 – 1,5
havermut		0,84	4,2	5,0	2,0
serpihan gandum "Hercules"		0,88	5,7	6,5	0,5
gandum		0,84	4,2	5,0	1 – 1,5

Untuk meningkatkan rasa dan tampilan bubur yang rapuh, Anda dapat menambahkan sedikit lemak (dari 50 hingga 100 g per 1 kg sereal) ke dalam ketel berisi cairan sebelum menambahkan sereal dengan takaran 5% dari normal. Semolina diseduh dengan cara menuangkannya dalam aliran tipis terus menerus ke dalam cairan mendidih sambil diaduk.

Millet, beras, dan jelai mutiara tidak bisa direbus dengan baik dalam susu, jadi untuk memasak bubur susu darinya, rebus terlebih dahulu selama 5-10 menit dalam air mendidih, diambil sesuai norma, lalu tuangkan susu panas dan masak sampai matang. Anda bisa merebus sereal selama 5-10 menit dalam air yang banyak, lalu tiriskan airnya dan tambahkan susu lagi (utuh atau dengan tambahan air sesuai takaran).

Bubur CROMBLE

Dibuat dari millet, beras, soba, jelai mutiara, jelai, sereal Poltava. Mereka digunakan sebagai hidangan mandiri atau sebagai lauk. Rebus dalam air atau kaldu.

Bubur soba. Tuang air ke dalam panci kompor atau panci pencernaan yang bagian bawahnya tebal, didihkan, tambahkan garam, tambahkan sereal yang sudah disiapkan, buang butiran berongga dari permukaan dengan sendok berlubang, dan masak, aduk sesekali dengan dayung, sampai sereal menyerap semua air. Kemudian bumbui bubur dengan minyak, ratakan permukaannya, tutup dan kukus bubur hingga empuk dengan api kecil. Bubur yang sudah jadi dilonggarkan dengan garpu koki. Sajikan panas dengan mentega atau dicampur dengan tumis bawang bombay, serta telur rebus cincang dan mentega. Bubur dingin bisa disajikan dengan susu atau gula. Bubur soba digunakan sebagai lauk untuk berbagai hidangan.

Bubur nasinya rapuh. Cara pertama. Lemak (5–10% massa beras) ditambahkan ke air asin mendidih, diambil sesuai takaran, menir beras yang sudah disiapkan dituang dan diaduk hingga mengental, kemudian bubur direbus hingga empuk dalam wadah tertutup dalam wadah. oven dengan api kecil selama kurang lebih 1 jam.

Cara kedua (nasi). Serealia nasi yang sudah jadi disiram dengan air mendidih agar tidak ada rasa tepung, airnya ditiriskan dan dituangkan dengan daging panas atau kaldu ayam sesuai norma, ditambahkan garam dan minyak (bisa dimasukkan beberapa bawang mentah yang sudah dikupas dan allspice di tengah sereal), tutup panci dengan penutup dan masak dengan uap sampai matang. Di akhir memasak, angkat bawang bombay. Nasi putih digunakan sebagai lauk, daging cincang, dan sebagai hidangan mandiri.

Cara ketiga (melipat nasi). Sereal beras yang sudah disiapkan dituangkan ke dalam air asin mendidih (6 liter per 1 kg menir beras) dan dimasak dengan api kecil selama 25-30 menit. Ketika biji-bijian membengkak dan menjadi lunak, biji-bijian tersebut dimasukkan ke dalam saringan, dicuci dengan air panas, dibiarkan mengalir dan dimasukkan ke dalam penangas air dalam oven selama 30-40 menit. Sajikan bubur dengan mentega. Saat membilas sereal, banyak nutrisi yang hilang.

Bubur millet. Cara pertama. Tuang sereal yang sudah disiapkan ke dalam air asin mendidih, diambil sesuai norma, dan masak hingga mengental sambil sesekali diaduk. Kemudian selesaikan memasak bubur dalam wadah bertutup tertutup di dalam oven selama 1,5 jam.

Cara kedua (tiriskan bubur). Tuang sereal yang sudah disiapkan ke dalam air asin mendidih (6 liter per 1 kg sereal dan 50 g garam), masak selama 5-7 menit, lalu tiriskan air, tambahkan lemak dan masak bubur dalam oven selama 30-40 menit. Sajikan bubur dengan mentega. Bubur dingin bisa disajikan dengan susu dingin.

Bubur jelai mutiara. Tuang sereal yang sudah disiapkan ke dalam air asin mendidih (Anda bisa mengeringkannya sebelum dimasak) dan didihkan. Setelah mendidih, untuk memperbaiki tampilan bubur, airnya ditiriskan, kemudian sereal yang sudah dikukus dimasukkan ke dalam kuali yang sudah disiapkan sebelumnya dengan air asin mendidih dan bubur terus dimasak hingga mengental sambil sesekali diaduk. Tutupi piring dengan penutup dan masukkan ke dalam oven selama 2-3 jam Sajikan bubur dengan mentega.

Bubur lepas dari konsentrat. Briket konsentrat (soba, atau millet, atau barley, atau barley mutiara, atau bubur beras) diremas sampai gumpalannya hilang, dituangkan dengan air dingin (2 liter air per 1 kg konsentrat) dan dididihkan. Kemudian masak dengan api kecil dalam wadah tertutup rapat hingga sereal membengkak sempurna. Bubur disajikan dengan lemak atau ditaburi gula.

Bubur Kental

Mereka memasak dengan susu, air dan susu yang diencerkan dengan air dari semua jenis sereal sesuai aturan umum, tetapi banyak sereal (beras, jelai mutiara, oatmeal, gandum) lebih sulit direbus dalam susu daripada di air, sehingga dimasak secara berbeda. .

Susu bubur nasi. Tuang sereal yang sudah disiapkan ke dalam air asin mendidih dan masak selama 5-7 menit, lalu tuangkan susu panas ke atas sereal dan masak bubur hingga empuk. Tambahkan gula dan mentega ke dalam bubur yang sudah jadi, aduk rata dan sajikan.

Bubur semolina susu. Susu murni atau susu yang diencerkan dengan air direbus, ditambahkan garam dan gula, dan semolina segera dituangkan ke dalam sambil diaduk terus-menerus dalam aliran tipis agar tidak menggumpal, karena semolina diseduh dalam 20-30 detik, dan direbus selama 5 menit. . Saat menyeduh sereal dalam jumlah besar (4–6 kg) secara bersamaan, satu pekerja dapat menuangkan sereal, dan pekerja lainnya dapat mengaduk cairan dengan sereal menggunakan pengocok. Mereka menyajikan bubur panas dengan mentega, gula, selai, dan bubur dingin dengan gula.

CAIRAN KAMI

Bubur cair dianggap bubur yang hasil 5–6 kg dari 1 kg sereal. Bubur dimasak dengan susu, campuran susu dan air, dan di dalam air. Mereka disiapkan dengan cara yang sama seperti bubur kental, tetapi dengan lebih banyak cairan. Mereka dijual sebagai hidangan mandiri dengan mentega atau gula cair, dan bubur yang dimasak dengan air disajikan dengan lemak yang dapat dimakan. Bubur cair banyak digunakan dalam nutrisi anak-anak dan makanan.

Bubur gandum "Hercules". Cairan dididihkan, garam dan gula ditambahkan, diaduk dan sereal ditambahkan. Masak sambil diaduk dengan api kecil selama 15-20 menit. Bubur yang sudah jadi disajikan panas dalam piring berporsi dengan mentega atau gula.

Hidangan bubur

Casserole, puding, irisan daging, bakso, dan pangsit dibuat dari bubur kental. Untuk menyiapkan produk ini, bubur kental disiapkan lebih kental. Lemak, telur, gula ditambahkan ke bubur, dan vanillin ditambahkan ke produk manis. Casserole sereal disiapkan, manis dan gurih, dengan keju cottage, labu, dan buah. Casserole yang terbuat dari soba atau butiran Poltava dengan keju cottage disebut krupenik.

Puding berbeda dengan casserole karena biasanya dibuat dalam cetakan dan berisi putih telur kocok. Pengenalan putih telur kocok membuat produk jadi menjadi halus dan porositas.

Nasi, millet, casserole semolina. Bubur kental yang sudah jadi didinginkan hingga suhu 60 ° C, telur mentah, gula ditambahkan ke dalamnya, kismis, aprikot kering, dan vanillin dapat ditambahkan. Tempatkan massa yang tercampur di atas loyang yang sudah diolesi minyak dan ditaburi remah roti. Lapisan massa harus 3-4 cm, permukaan produk diratakan, bagian atasnya diolesi campuran telur dan krim asam dan dipanggang dalam oven sampai berwarna cokelat keemasan. Casserole yang sudah jadi didinginkan dan dipotong menjadi beberapa bagian. Saat berlibur, tuangkan mentega atau sajikan krim asam dalam kuah kaldu.

krupenik soba. Untuk bubur lembut yang sudah disiapkan, rebus dalam air dengan susu, tambahkan gula, telur, sebagian krim asam, keju cottage parut, dan campur semuanya. Massa yang dihasilkan diletakkan di atas loyang, sebelumnya diolesi minyak dan ditaburi remah roti, permukaannya diratakan, diolesi krim asam dan dipanggang dalam oven sampai berwarna cokelat keemasan. Krupenik yang sudah jadi didinginkan sebentar dan dipotong-potong seberat 250 g.Setelah keluar, tuangkan mentega cair atau sajikan krim asam dalam gravy boat.

Irisan daging atau bola semolina. Tambahkan gula dan telur mentah ke dalam bubur kental yang didinginkan hingga 60 °C dan aduk rata. Selagi massa masih hangat (45–50 °C), gantung menjadi beberapa bagian, bentuk menjadi irisan daging atau bakso, gulingkan dalam remah roti dan goreng dalam wajan dengan lemak di kedua sisinya hingga terbentuk kerak yang renyah. Sajikan di piring saji, masing-masing 2 potong. per porsi. Saat berlibur, tambahkan saus manis atau agar-agar. Potongan daging nasi, jelai mutiara, dan millet dapat disajikan dengan saus jamur, kemudian tidak ditambahkan gula ke dalam bubur.

Pangsit semolina. Tambahkan margarin cair (15 g) dan telur mentah ke dalam bubur semolina kental yang agak dingin, lalu aduk rata. Potong campuran pangsit dengan dua sendok teh. Untuk melakukan ini, tuangkan air mendidih ke dalam panci, tambahkan garam, didihkan kembali dan, pegang sendok di tangan kiri Anda, ambil massa pangsit, ratakan dengan sisi panci tempat massa berada, lalu ambil dari sendok pertama dengan sendok kedua, yang sebelumnya dicelupkan ke dalam air mendidih, setengah massanya dan celupkan ke dalam air mendidih di dalam panci. Pada saat yang sama, Anda perlu memastikan bahwa pangsitnya memiliki tampilan yang indah dan rata. Segera setelah pangsit mengapung ke permukaan, keluarkan dengan sendok berlubang dan pindahkan ke panci lain, tambahkan minyak agar tidak saling menempel.

Pangsit disajikan dalam wajan berporsi atau dalam ram dan ditaburi keju parut sebelum disajikan. Anda bisa menyajikan keju secara terpisah di atas roset. Pangsit juga disajikan dengan krim asam.

Dalam produksi massal, adonan pangsit digulung, dipotong kecil-kecil berbentuk ketupat, lalu dimasak seperti dijelaskan di atas.