Salmon merah muda dengan garam dan gula. Cara mengasinkan salmon merah muda di rumah

Ikan asin adalah hidangan pembuka yang enak untuk segala acara. Bagaimana cara mengasinkan salmon merah muda sendiri agar tidak membayar lebih, dan pada saat yang sama mendapatkan rasa yang paling lembut?

Resep kelezatannya sangat sederhana, dan tidak hanya cocok untuk salmon merah muda. Anda bisa memberi garam pada salmon dengan cara yang sama.

Ada berbagai macam resep pengawetan. Pertama-tama, mari kita lihat yang klasik, di mana rasa ikan paling lembut tanpa bumbu yang tidak perlu ada di latar depan. Anda bisa menggunakan bangkai ikan utuh atau dipotong-potong untuk pengasinan, namun fillet salmon merah muda asin terlihat lebih rapi. Penyajiannya juga lebih nyaman. Pada saat yang sama, jika Anda memutuskan untuk mengasinkan salmon merah muda, resepnya tidak berubah.

Bahan-bahan:

satu kilogram fillet salmon merah muda (atau ikan kupas tanpa kepala dan ekor);
dua sendok makan garam;
satu sendok makan gula;
empat sendok makan minyak sayur (minyak bunga matahari tanpa pewangi).

Memasak: agar ikan matang enak dan cepat, sebaiknya sudah dibersihkan. Anda perlu memotongnya menjadi beberapa bagian - lebarnya sekitar tiga sentimeter. Jika Anda mengasinkan fillet bersih, Anda tidak perlu memotongnya. Selanjutnya, campur gula dan garam dalam mangkuk terpisah dan gosok salmon merah muda secara menyeluruh dengan campuran ini.

Jangan khawatir ikan akan terlalu asin - ini akan membutuhkan garam sebanyak yang dibutuhkan. Kemudian masukkan potongan ikan ke dalam mangkuk yang akan diasinkan dan tuangkan minyak sayur di atasnya. Campur ikan hingga rata dan taburkan sedikit garam lagi di atasnya. Sebaiknya wadah pengawetan terbuat dari kaca.

Biarkan ikan matang tertutup pada suhu kamar selama 2-3 jam. Lalu kita taruh di lemari es selama sehari. Dan ikannya sudah siap! Jika Anda lebih suka rasa ikan merah lainnya yang lebih kaya, tidak masalah. Anda juga bisa memberi garam pada salmon!

Cara membuat salmon merah muda lebih gemuk

Semua orang tahu bahwa salmon merah muda adalah pilihan anggaran untuk ikan merah. Agar ikan di atas meja tidak kalah dengan salmon yang sama, ada resep khusus yang disebut “pengasinan salmon”. Enak - jilat jarimu!

Untuk hidangan ini Anda membutuhkan:

liter air matang hangat;
bangkai salmon merah muda (Anda harus membersihkannya terlebih dahulu dan membuang kulitnya);
lima sendok makan garam kasar;
sedikit minyak sayur secukupnya.

Jadi, mari kita persiapkan: tuangkan garam ke dalam satu liter air hangat dan aduk rata. Air sudah benar-benar dingin dan garam sudah larut, artinya kita masukkan ikan yang sudah dipotong-potong ke dalamnya - lebar 1-2 sentimeter. Biarkan selama 20-30 menit.

Itu semua tergantung selera Anda - jika Anda suka ikan asin ringan, diamkan selama 20 menit, dan jika Anda suka ikan yang lebih asin - 30 menit. Kemudian letakkan ikan di atas tisu agar air garamnya terserap, masukkan ke dalam wadah kaca dan masukkan ke dalam lemari es minimal 5 jam.

Sebelum disajikan, Anda bisa menaburkan ikan dengan minyak bunga matahari yang tidak berbau dan taburi bawang bombay segar, serta hiasi dengan irisan lemon. Dengan cara ini Anda akan menyiapkan ikan berair yang luar biasa, yang rasanya sedikit seperti salmon yang lebih berlemak.

Dengan lada putih atau jeruk

Tidak sulit untuk mengasinkan salmon merah muda dengan benar, tetapi terkadang Anda ingin menambahkan sedikit merica ke dalam meja. Anda juga bisa bereksperimen dengan mengasinkan ikan. Ikan di rumah ternyata luar biasa enak, resepnya termasuk lada putih!

Untuk masakan ini kami juga mengambil bahan-bahan sebagai berikut:

kilo ikan;
tiga sendok makan garam;
satu sendok makan gula;
seikat adas segar;
satu sendok makan lada putih.

Cara mengasinkan ikan yang benar menurut resep ini: potong salmon merah muda yang sudah dibersihkan tanpa kepala dan ekor menjadi beberapa bagian. Gosok seluruh bagian secara menyeluruh dengan lada putih dan campuran gula dan garam. Kami menyiapkan adas - cuci dan potong halus. Taburi salmon merah muda dengan bumbu dan letakkan di atas cling film, taburkan sedikit garam di atasnya. Bungkus ikan dengan kertas timah dan masukkan ke dalam lemari es setidaknya selama satu hari. Ikan disajikan ke meja, sebelumnya dibersihkan dari sayuran. Ternyata sangat enak dan tidak biasa!

Bagaimana cara mengasinkan salmon merah muda di rumah agar tidak kalah dengan makanan pembuka di restoran? Dan versi salmon merah muda ini ada. Tentu saja tidak bisa disebut sederhana, namun ibu rumah tangga mana pun bisa menguasai resep ini, terutama di malam hari raya, guna memberikan kejutan kepada para tamu.

Untuk hidangan yang perlu Anda persiapkan:

satu kilogram fillet salmon merah muda;
dua jeruk;
satu sendok makan gula;
dua sendok makan garam;
50 gram minyak zaitun;
beberapa tangkai adas;
20 gram cuka;
20 gram madu;
20 gram sawi (bisa biji-bijian).

Siapkan salmon merah muda asin dengan saus pedas: cuci fillet ikan dan lap dengan tisu. Jeruk harus dicuci dan dipotong-potong bersama kulitnya. Gosok fillet secara menyeluruh dengan campuran gula dan garam, dan tambahkan jeruk ke dalam ikan. Campur semuanya dan biarkan di lemari es setidaknya semalaman.

Secara terpisah, Anda perlu menyiapkan saus khusus untuk menyajikan ikan ke meja. Untuk melakukan ini, campurkan minyak zaitun dengan mustard, cuka, dan madu. Keluarkan ikan dari lemari es, potong tipis-tipis dan tuangkan saus. Anda bisa menghias hidangan dengan tangkai peterseli.

Makanan pembuka dingin ini ternyata luar biasa enak! Ikan asin dan hidangan dingin yang lengkap ini pasti akan menyenangkan tamu Anda. Seringkali orang tidak tahu cara memasak salmon merah muda yang enak untuk membuat ikan kering ini berair, berlemak dan empuk. Dan ternyata ada banyak resep yang membuat meja Anda akan dihiasi dengan hidangan dari jenis ikan merah khusus ini. Selamat makan!

Ikan merah apa pun, baik itu salmon, salmon, trout, atau salmon merah muda, sangat populer di dapur kami. Ibu rumah tangga suka membuat hidangan panas yang lezat darinya, tetapi paling sering mereka memberi garam dan menggunakannya untuk sandwich, makanan pembuka dingin, atau salad. Kesederhanaan menyiapkan camilan seperti itu dan pada saat yang sama rasanya yang lembut dan halus sangat menarik.

Menjelang hari raya apa pun, baik itu Tahun Baru, ulang tahun, atau sekadar serbuan teman, solusi paling praktis adalah membeli ikan utuh (tentu saja sedikit mahal). Tapi untuk makan malam keluarga biasa, Anda bisa memasak tiga hidangan saja. Saya garam bagian ekornya, sebagian besar digunakan sebagai hidangan panas, dan kepalanya menghasilkan sup yang harum dan kaya. Untuk memasak, saya punya ide bagus yang telah teruji oleh waktu untuk Anda.

Ikan merah apa pun bagus. Tapi salmon dan salmon lebih enak rasanya dibandingkan salmon merah muda, dan dagingnya lebih padat, cocok untuk pemotongan hari raya.

Salmon merah muda sesuai dengan namanya, lihat punuk di punggungnya?

Tapi salmon merah muda lebih terjangkau bagi kita, dan juga cukup cocok untuk pengasinan. Saya akan berbagi dengan Anda berbagai cara memasak sehingga hidangan yang sudah jadi dan lebih murah tidak dapat dibedakan dengan salmon yang jauh lebih mahal. Nah, kalau enak juga, kenapa harus bayar lebih?

Ada dua cara untuk mengasinkan ikan merah: cara kering, yang hanya menggunakan garam dan gula, dan menggunakan berbagai bumbu marinasi, dan saya akan menawarkan beberapa resep yang sudah terbukti dan lezat.

Untuk menyiapkan kelezatan seperti itu, dibutuhkan waktu tidak lebih dari satu jam. Pengasinannya cukup cepat, jadi ikannya harus segar dan dingin. Anda bisa memasukkan bangkai terlebih dahulu ke dalam freezer selama 15 menit, agar lebih mudah dipotong.

Untuk air garam kita membutuhkan:

air - 1 liter
garam - 5 sdm. aku.

Kami membersihkan ikan, memotong sirip, kepala, dan ekor. Kami memotong bangkai melintang menjadi irisan kecil setebal 1,5 - 2 cm, kemudian kami membagi setiap irisan menjadi dua. Saya juga lebih suka membuang semua tulangnya sehingga hanya tersisa filletnya saja. Saya bahkan melihat di beberapa program mereka menggunakan pinset untuk ini. Mungkin solusi yang bagus, tapi untuk saat ini saya hanya melakukannya dengan tangan saya.

Resep ini dengan air garam. Untuk melakukan ini, tuangkan 1 liter air matang pada suhu kamar ke dalam mangkuk dan tambahkan 5 sendok makan garam. Aduk hingga larut, lalu celupkan irisan ikan ke dalam air garam selama tepat 10 menit.

Jangan memasak potongan terlalu lama, karena akan menjadi lunak.

Sekarang kita keluarkan potongannya dan letakkan di atas tisu, tepuk-tepuk perlahan untuk menyerap kelembapan.

Tempatkan irisan dalam wadah dan isi dengan minyak sayur. Tutup wadah dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es selama 30-40 menit.

Saya ulangi sekali lagi bahwa pengasinan cepat seperti itu hanya cocok untuk ikan segar. Jika Anda tidak sepenuhnya yakin akan hal ini, pastikan untuk memperpanjang waktu penggaraman menjadi 6-8 jam.

Seiring berjalannya waktu, yang tersisa hanyalah menikmati kelezatannya yang gurih dan empuk, yang rasanya tidak kalah dengan salmon.

Mengasinkan salmon merah muda utuh dalam keadaan kering - resep sederhana dan cepat

Salah satu cara tercepat dan termudah untuk mengasinkan ikan merah adalah penggaraman kering. Tidak diperlukan bumbu atau bahan tambahan - hanya garam dan gula. Kami membeli ikan utuh, memotongnya dan segera memberi garam. Sekarang pastikan itu sangat sederhana.

Kami membutuhkan: (untuk 1-1,2 kg):

garam - 3 sdm. aku.
gula - 1 sdm. aku.

Saya rasa Anda tahu cara memotong ikan. Kami memotong kepala, ekor, sirip, memotong isi perutnya dan memotong seluruh bangkai di sepanjang punggung bukit.

Secara alami, kami juga menghilangkan bagian belakangnya sehingga hanya filletnya yang tersisa. Kami membuang tulang dengan cara yang paling hati-hati. Anda mendapatkan dua potong fillet yang indah dengan kulit.

Campur garam dan gula dalam mangkuk. Cobalah untuk menggunakan garam kasar, agar masakan tidak terlalu asin. Untuk kenyamanan, Anda dapat memotong setiap bagian menjadi dua. Sekarang gosok secukupnya dengan campuran garam dan gula dan masukkan ke dalam wadah kaca. Ikan harus direndam semalaman (8-10 jam) di lemari es, saya tidak menyarankan memakannya sebelumnya.

Jika diinginkan, Anda bisa menggunakan daun salam yang dihaluskan dan lada merah (hitam) untuk pengasinan ini. Jadi hidangan pembuka akan lebih pedas dan gurih.

Setelah salmon merah muda siap, potong menjadi irisan tipis dan tuangkan sedikit minyak sayur ke atasnya.

Jangan ragu untuk mentraktir tamu Anda dengan makanan lezat!

Salmon merah muda asin dengan vodka di rumah - rasanya tiada tara

Ini adalah resep saya yang sudah terbukti, yang menurutnya saya memberi garam pada ikan merah apa pun - salmon merah muda, salmon, trout. Rahasia pengawetannya adalah kita akan menggunakan vodka untuk bumbunya. Ternyata fillet ikannya empuk, jadi makanan pembukanya paling empuk.

Jika Anda membeli ikan beku untuk diasinkan, ikan tersebut menjadi cukup basah saat dicairkan. Oleh karena itu, keringkan terlebih dahulu dengan handuk kertas. Dan setelah itu Anda bisa mulai menyiapkan campuran untuk pengasinan.

Ini disiapkan dengan sangat sederhana - tergantung pada berat fillet, kami mengambil garam, gula, dan vodka dalam proporsi yang sama. Untuk 500 gram Anda membutuhkan sekitar 3 sendok teh setiap bahan. Campur bubur dalam mangkuk terpisah dan olesi bangkai di semua sisi. Jangan lupa tambahkan garam pada bagian kulitnya juga, dagingnya juga akan meresap ke dalamnya.

Tempatkan fillet dalam wadah kaca dan tunggu selama 4-6 jam. Setelah itu, Anda bisa mencicipinya dengan aman dan nikmat. Jika ingin ikannya lebih berlemak, tambahkan sedikit minyak sayur sebelum disajikan.

Garam salmon merah muda dengan mentega di rumah sehari sebelumnya

Fillet salmon pink cukup kering sehingga berbeda dengan jenis ikan merah lainnya. Dan untuk menghilangkan kelemahan kecil ini, cukup tambahkan sedikit minyak sayur ke dalam bumbunya. Dengan demikian, hidangan pembukanya akan sedikit asin, berair, berlemak, dan rasanya mengingatkan pada salmon yang lebih mahal.

Untuk 1 kg salmon merah muda kita membutuhkan:

garam - 2 sdm. aku.
gula - 1 sdm. aku.
minyak sayur - 100 ml

Kami memotong bangkai, memotong kepala dan ekor, mengeluarkan isi perut, membuang sirip dan hati-hati mencari semua tulangnya. Balikkan kulit fillet dan potong-potong setebal 5 cm.

Besar kecilnya potongan tergantung pada hidangan yang dimaksudkan. Untuk sandwich, lebih baik dipotong menjadi potongan yang lebih lebar, dan untuk menyajikan porsi, salad atau makanan pembuka, irisan tipis bisa digunakan.

Dalam mangkuk terpisah, campur garam dan gula. Saya sarankan menggunakan garam kasar agar tidak terlalu asin. Gosok fillet di semua sisi, secukupnya. Ini akan menyerap jumlah garam yang tepat.

Tuangkan lebih banyak jus lemon ke setiap irisan, dan bumbui bagian atasnya, sekali lagi, secukupnya dengan minyak sayur.

Tempatkan semua potongan dalam wadah atau mangkuk, tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es selama sehari.

Yang tersisa hanyalah mendoakan Anda selamat makan.

Pengasinan salmon merah muda paling enak untuk salmon dengan cognac

Saat kita menggunakan air garam untuk memasak, dan bahkan dengan cognac, kita mendapatkan hidangan pembuka yang paling lembut. Saya perhatikan bahwa secara umum, mengasinkan ikan merah apa pun dengan tambahan alkohol baik untuknya (ikan). Oleh karena itu, saya dengan berani menggunakan bahan berharga ini, yang praktis tidak terasa di hidangan yang sudah jadi.

Bumbunya enak untuk ikan dengan mustard

Semua resep pengawetan sebelumnya memiliki rasa yang agak lembut dan netral. Resep yang menggunakan mustard untuk bumbunya ini saya sarankan untuk pecinta masakan yang lebih gurih. Dan demi variasi, cobalah memasak sesuai resep ini, Anda tidak akan menyesal. Saya biasanya pendukung variasi, jadi satu bangkai saja bisa diasinkan menurut 2-3 resep berbeda, karena menarik untuk bereksperimen.

Kita akan butuh:

salmon merah muda
Mustard Perancis - 3 sdm. aku.
garam - 2 sdm. aku.
gula - 2 sdm. aku.
ketumbar - 1 sdt.
minyak sayur - 100ml.

Kami mengiris ikan dan membuang semua yang tidak perlu.
Untuk bumbunya, campurkan ketumbar (bisa ditumbuk atau dihaluskan bijinya), garam dan gula. Gosok fillet di kedua sisi.
Campur mustard dengan minyak sayur secara terpisah.
Tuang sedikit saus mustard ke dasar wadah dan tata potongannya. Tuang saus yang sama di atasnya.
Gunakan tangan Anda untuk membantu menyebarkan mustard ke seluruh permukaan fillet.
Diamkan di lemari es selama sehari (minimal 18 jam).
Sebelum disajikan, Anda bisa mengeringkannya sedikit dengan tisu.
Sajikan dengan lemon dan nikmatilah.

Jadi, kami melihat 6 resep klasik untuk mengasinkan salmon merah muda. Rasa masing-masingnya tidak akan jauh berbeda, hidangan pembukanya akan menjadi empuk dan sedikit asin. Usahakan untuk tidak memberi garam berlebihan dan menambahkan gula ke dalam bumbu marinasi. Rempah-rempah dapat digunakan sesuai kebijaksanaan Anda. Jangan takut untuk menambahkan variasi pada resep Anda; tambahkan jus lemon, adas segar, atau bahkan jeruk ke dalam bumbunya. Hidangannya akan berkilau dengan nada baru.

Yang penting usaha Anda di dapur dihargai oleh orang yang Anda cintai. Dan jika Anda memiliki seseorang untuk bekerja di dapur, Anda pasti ingin memasak lebih banyak lagi hidangan baru yang menarik. Oleh karena itu, saya berharap inspirasi tidak meninggalkan Anda dalam waktu yang sangat lama.

Sampai Lain waktu!

Ikan segar adalah kunci keberhasilan hidangan ikan apa pun. Sayangnya, tidak semua orang bisa membanggakan keberadaan pasar dengan makanan laut segar di dekatnya. Supermarket besar dan supermarket serta toko-toko kecil datang untuk menyelamatkan. Yang pertama menawarkan kepada kita ikan dingin, baik utuh maupun steak dengan berbagai ukuran, sedangkan gerai ritel kecil terutama mengkhususkan diri dalam menjual produk beku.

Tentu saja, yang ideal adalah menggunakan salmon merah muda yang baru ditangkap, tetapi Anda harus puas dengan spesimen yang didinginkan atau dibekukan. Dalam hal ini, ikan dingin tentu lebih disukai.

Cara menentukan kesegaran:

ikan harus berbau seperti ikan mentah, tanpa sedikit pun rasa busuk atau apek;
kulit ikan yang didinginkan harus mengkilat, tanpa kerusakan atau bintik kering;
salmon merah muda beku harus ditutup dengan sedikit es;
perut dan sirip harus ringan, tanpa bintik kuning “berkarat”;
Spesimen yang siripnya patah dan terlihat jelas kering juga dapat digolongkan basi.

Mengenai apakah akan mengambil salmon merah muda yang dikupas atau tidak, putuskan sendiri. Tentu saja, membayar jeroan ayam itik sangat tidak disarankan, tetapi bangkai utuh kurang lapuk di toko, dan mungkin juga mengandung bonus berupa kaviar yang enak dan sehat. Kaviar juga diasinkan. Anda dapat mengetahui lebih detailnya.

Pengolahan ikan

Jadi, ikannya dibeli. Pertama-tama, itu dicairkan. Pilihan pencairan es yang ideal adalah di lemari es. Letakkan ikan di piring dan masukkan ke dalam kompartemen plus lemari es selama sehari. Jangan sekali-kali mencoba memasukkan bangkai ke dalam microwave. Ikan akan dimanjakan untuk tujuan pengasinan, dan salmon merah muda rebus menanti Anda untuk makan malam.

Sisik transparan dikeluarkan dari salmon merah muda yang dicairkan dengan pisau tajam atau alat khusus. Bangkai dibilas. Kepala, sirip dan ekornya dipotong. Pada tahap akhir, ikan dicuci bersih kembali dan dibiarkan mengalir di sekitar panggangan.

Jika resepnya mengharuskan penggunaan fillet ikan, maka tulang salmon merah muda dikeluarkan dan kulitnya dibuang. Anda dapat mempelajari semua seluk-beluk proses ini dengan menonton video dari Alex Raigorodsky

Pilihan untuk mengasinkan salmon merah muda

Metode kering

Salmon merah muda, bebas tulang (tidak perlu dikupas kulitnya), dipotong-potong selebar 3-4 sentimeter.

Di piring terpisah, siapkan campuran pengasinan 1,5 sendok makan garam kasar, 1,5 sendok teh gula pasir dan daun salam cincang. Jika diinginkan, tambahkan beberapa merica hitam. Tidak perlu menghancurkannya.

Campuran pedasnya dituangkan ke atas potongan ikan dan diaduk hingga semua irisan terlumuri rata. Bagian bawah wadah atau piring diolesi banyak minyak sayur (harus dimurnikan). Potongan-potongan tersebut ditempatkan dengan sisi kulit menghadap ke atas cukup rapat. Jika semua ikan tidak muat dalam satu lapisan, maka ditempatkan di lapisan kedua, olesi potongan lapisan pertama dengan minyak.

Tutup mangkuk dengan penutup, simpan di meja dapur selama 2-3 jam, lalu masukkan ke dalam lemari es. Setelah 24 jam, ikan merah bisa disajikan.

Anda dapat menemukan metode pengasinan kering lainnya.

Saluran “Masakan Lezat” menawarkan versi video resep pengasinan fillet dengan kulit

Dalam air garam

Anda bisa mengasinkan salmon merah muda dalam air garam menggunakan mangkuk enamel atau plastik yang dalam, tetapi pilihan terbaik adalah toples kaca.

Pertama-tama, masak dasar pengasinan. Caranya, rebus bumbu dalam satu liter air selama 5 menit: garam (3 sendok makan), gula (1 sendok makan), daun salam, dan 5-6 butir lada hitam. Cairan rebusan didinginkan.

Ikannya dikupas, dikuliti, dan difillet. Lebar potongannya 3-4 sentimeter. Potongan salmon merah muda ditempatkan di piring atau toples dengan ukuran yang sesuai tanpa dipadatkan. Ikan dituangkan dengan larutan garam di atasnya dan dibiarkan pada suhu kamar selama beberapa jam. Kemudian wadah berisi ikan dimasukkan ke dalam kompartemen utama lemari es selama tiga hari.

Anda dapat membaca tentang mengasinkan ikan di kertas roti dengan dill.

Salmon merah muda pedas dalam bumbunya

Resep ini berbeda dari resep sebelumnya dalam jumlah bumbu yang banyak. Selain produk utama, tambahkan 1/3 sendok teh biji ketumbar, jumlah jintan yang sama, dan serpihan paprika manis jika diinginkan. Jumlah gula, garam dan air tidak berubah.

Cara cepat “Salmon”

Membuat salmon merah muda menjadi seperti ikan mahal cukup sederhana. Pertama, siapkan apa yang disebut air garam - larutan garam yang sangat pekat. Untuk melakukan ini, encerkan 5 sendok makan garam batu kasar ke dalam satu liter air dingin. Ada yang menyarankan penggunaan garam laut, namun menurut kami bahan ini sama sekali tidak cocok untuk mengasinkan ikan.

Anda bisa mengecek konsentrasi garam dalam air menggunakan kentang. Kentang seukuran telur ayam dikupas dan dicelupkan ke dalam air garam. Jika tanaman akar tetap berada di permukaan tanpa tenggelam ke dasar, semuanya baik-baik saja!

Bebas dari tulang dan kulit, salmon merah muda dipotong menjadi irisan 2-3 sentimeter. Setelah butiran garam benar-benar larut, masukkan ikan. Biasanya airnya cukup untuk membuat potongannya mengapung bebas di air garam. Tidak perlu menambah beban di atasnya, salmon merah muda sudah diasinkan dengan baik. Waktu pemaparan 40-50 menit. Jangan khawatir, kali ini cukup untuk membuat salmon merah muda akhirnya “berubah” menjadi salmon asin ringan yang enak.

Potongan asin dikeluarkan dari larutan dan dicelupkan sedikit dengan tisu. Tuang 2-3 sendok makan minyak sayur tidak berbau ke dasar wadah, dan letakkan irisan ikan rapat di atasnya. Tuangkan 2-3 sendok makan minyak lagi di atas salmon merah muda, dan, jika perlu, buat lapisan kedua. Bagian atas fillet harus dibumbui dengan minyak.

Setelah 5-6 jam, ikan akan benar-benar siap untuk dikonsumsi, dan kecil kemungkinannya ada orang yang bisa membedakannya dengan salmon mahal.

Dalam toples minyak

Ini adalah pilihan pengasinan lain yang akan membuat ikan kering berlemak dan berair. Ini melibatkan penggunaan larutan garam berminyak.

Jadi, ikannya dipotong kecil-kecil tanpa tulang seperti biasa. Kulit di sini juga akan berlebihan. Bawang bombay besar yang berair dikupas dan dipotong menjadi setengah cincin.

Campurkan 1,5 sendok makan garam dan 2 sendok teh gula dalam piring. Daun salam berukuran besar dipecah menjadi beberapa bagian. Ikan terlapisi seluruhnya dalam campuran ini. Selanjutnya, ambil toples liter bersih dan mulailah mengumpulkan lapisan-lapisannya. Sedikit minyak (harus disuling) dituangkan ke bawah, lapisan ikan dan bawang ditempatkan. Minyak dituangkan lagi, dan semua langkah diulangi sampai produk utama habis. Lapisan paling atas adalah minyak. Tutup toples dan masukkan ke dalam kulkas selama 2 hari.

Dengan jeruk nipis

Gunakan resep sebelumnya untuk bahan dasarnya, ganti bawang bombay saja dengan lemon ukuran besar. Lapisan terakhir di toples adalah jeruk.

Catatan penting: perlu untuk memastikan bahwa salmon merah muda dengan irisan lemon benar-benar tertutup minyak. Hanya dalam waktu 24 jam, sampel ikan diambil!

Bagian-bagian

Metode ini paling tidak memakan waktu, karena memungkinkan Anda melakukannya tanpa mengiris salmon merah muda terlebih dahulu. Ikan cukup dibersihkan, kulit dan bagian dalam perutnya dicuci bersih. Setelah kepala dipotong, bangkai dipotong-potong selebar 4-5 sentimeter. Setiap irisan digosok dengan campuran gula-garam. Banyaknya garam dan gula adalah 2:1. Artinya, untuk dua sendok makan garam kasar, ambil satu sendok makan gula pasir. Ikan ditaburi daun salam cincang (2 lembar) dan merica (4-5 lembar) di atasnya.

Tempatkan potongan-potongan tersebut dalam wadah dengan ukuran yang sesuai dalam satu lapisan, cukup rapat satu sama lain. Dalam bentuk ini, salmon merah muda dikirim ke bagian plus lemari es. Setelah 12 jam, potongan dibalik dan dibiarkan selama 12 jam lagi. Salmon merah muda asin siap saji disajikan dengan irisan lemon segar dan tangkai peterseli.

Saluran “Tahu dan Mampu” menawarkan resep untuk mengasinkan potongan ikan yang belum dipotong dalam air garam dengan adas

Cara menyimpan ikan asin ringan

Prasyaratnya adalah kesejukan, jadi Anda tidak bisa melakukannya tanpa kulkas. Jika salmon merah muda telah diasinkan dalam air garam, maka setelah 3 hari sebaiknya pindahkan potongannya ke dalam wadah dan tutupi dengan minyak. Minyak, sebagai pengawet alami, mencegah makanan rusak. Umur simpan maksimal 7 hari, tapi biasanya ikan asin rumahan yang enak dimakan lebih cepat.

Berikut beberapa ciri khas ikan segar:
- bangkai ikan harus bebas dari noda dan bau asing;
- mata terlihat transparan, tidak keruh, tetapi insang berwarna merah cerah;
- saat disentuh (ikan yang dicairkan) harus tetap elastis dan padat;
- warna pada bagian tersebut harus merah muda lembut;

Ikan dingin dan beku cocok untuk pengasinan.
Jika ikan Anda dibekukan, maka ikan tersebut harus dicairkan secara alami - meskipun lambat, itu tetap yang paling benar. Saya tidak menyarankan pencairan es secara paksa menggunakan microwave atau air panas - hal ini pada akhirnya akan memengaruhi rasa hidangan dan nilai gizinya.

Anda harus memilih wadah apa saja untuk pengawetan - enamel, kaca, plastik. Namun Anda sebaiknya tidak menggunakan peralatan logam, karena dapat menimbulkan rasa tertentu yang tidak enak.

Untuk pengasinan tentunya yang terbaik adalah mengambil sirloin.
Untuk melakukan ini, jika Anda memiliki bangkai utuh, Anda harus memisahkan fillet ini.

Pertama-tama, Anda perlu memotong kepalanya, memisahkan sirip dan ekornya. Dalam keadaan apa pun Anda tidak boleh membuangnya, cukup masukkan ke dalam tas terpisah. Selanjutnya, Anda harus merobek perutnya dan mengeluarkan seluruh isi perutnya, ini jika Anda membeli ikan yang tidak dikupas di toko. Sekarang mari kita mulai melakukan penipisan yang sebenarnya.

Untuk melakukan ini, gunakan pisau besar yang tajam untuk memotong bangkai dari belakang, melangkah sedikit ke samping dari garis sirip punggung sepanjang tulang radial ikan; Tugas kita adalah meninggalkan “daging” sebanyak mungkin dan, pada saat yang sama, membuang tulang sebanyak mungkin.

Jadi kita secara bertahap mencapai tulang belakang. Lipat kembali daging ke kulitnya, potong dengan hati-hati di sepanjang tulang rusuk - dan seterusnya sampai bagian perut terpotong.
Kami mengulangi hal yang sama dengan paruh kedua bangkai, hanya menekuk tulang belakang dan tulang rusuk ke samping.

Kemudian "kerangka" yang sudah dipotong dapat dimasukkan ke dalam tas dengan sisa hiasan (kepala, sirip) dan dikirim ke freezer untuk sementara waktu - lagipula, ini adalah bahan dasar yang sangat baik untuk sup ikan atau sup ikan.

Suka atau tidak suka, sekeras apa pun kita berusaha, tulang-tulang kecil tetap tersisa setelah ditipiskan. Mereka dapat dihilangkan dengan pinset tanpa masalah.

Jika bangkai yang dipotong kecil-kecil, bisa dibiarkan utuh untuk diasinkan. Yang lebih besar harus dipotong menjadi beberapa bagian.

Jika sudah diperhatikan, kami tidak akan memotong kulitnya. Pertama, akan lebih mudah untuk memotong ikan yang sudah jadi menjadi irisan tipis. Dan kedua, kulitlah yang mencegah penguapan air dan ikan tetap berair.

Sekarang tentang bumbu apa yang Anda perlukan untuk pengawetan. Tidak ada yang aneh - garam, gula, lada hitam (opsional) dan daun salam. Satu-satunya hal yang penting di sini adalah garamnya harus berukuran besar atau sedang dan tanpa berbagai bahan tambahan, seperti yodium dan fluor. Garam inilah yang meningkatkan rasa dan menyerap kelembapan ikan dengan baik, mis. memiliki efek pengawet.

Sekarang tentang proporsi garam dan gula. Gula dan garam diambil dengan perbandingan 1:3. Anda tentu saja tidak dapat menggunakannya sama sekali atau menambahkan jumlah yang lebih sedikit, tapi... Saya menyarankan Anda untuk tidak mengabaikan ini - lagipula, gula memberi rasa yang lembut pada ikan.

Sekarang tentang bagian yang paling "sulit" - proses penggaraman. Tempatkan potongan ikan dalam wadah yang dipilih dan taburi dengan garam dan gula secukupnya. Kemudian tambahkan sedikit daun salam cincang dan, jika diinginkan, lada hitam.

Ikan asin sekarang perlu diberi tekanan. Diamkan selama beberapa jam pada suhu kamar, lalu bisa dimasukkan ke dalam lemari es (tanpa tekanan). Dalam waktu sekitar satu hari (tergantung ketebalan fillet) ikan akan siap. Anda tentu saja dapat melakukannya tanpa menggunakan tekanan - waktu pengasinan hanya akan memakan waktu sedikit lebih lama.

Di bawah pengaruh garam dan gula, cukup banyak cairan (air garam) yang akan muncul di wadah - tidak perlu ditiriskan.

Sebelum mengiris, hilangkan sedikit sisa cairan dari ikan dan “sapu” sedikit bumbu (daun salam dan merica).
Ikan ini bisa disimpan kurang lebih seminggu di lemari es.

Lebih mudah untuk memotong irisan tipis dengan pisau tajam langsung dari kulitnya. Saat disajikan, Anda bisa menaburkan irisan dengan jus lemon dan minyak zaitun, serta hiasi dengan bumbu segar.

Ikan asin dengan cara ini cocok dengan alpukat, apel, nasi, tomat... dan sandwich sederhana dengan roti segar adalah pilihan camilan yang sangat baik, bahkan di meja liburan.

Ikan yang akan kita bahas hari ini sangat menyehatkan, enak, dan proteinnya mudah diserap tubuh kita.

Rupanya, karena itu, salmon merah muda asin di rumah (sangat enak, seperti salmon) sering disajikan tidak hanya sebagai hidangan utama, tetapi juga sebagai hidangan pembuka. Di meja mana pun, suguhan seperti itu benar-benar sangat diminati, karena kelezatan amisnya benar-benar meleleh di mulut dan berbagi rasa gurihnya dengan pencicipnya.

Hari ini saya akan memberi tahu Anda cara mengasinkan salmon merah muda favorit Anda dengan benar di rumah dengan tangan Anda sendiri dengan berbagai cara, dan saya juga akan berbagi rahasia sederhana dalam memilih ikan berkualitas. Kami akan membicarakan semua ini lebih detail nanti.

Bagaimana memilih salmon merah muda yang baik untuk diasinkan

Untuk mengasinkan salmon merah muda yang lezat dengan tangan Anda sendiri - produk makanan dan sangat lembut - Anda harus terlebih dahulu membeli bangkai ikan berkualitas tinggi. Ini mudah dilakukan jika Anda tahu persis apa yang harus dicari saat membeli.

Di antara sekian banyak jenis ikan, memilih bangkai yang segar, tidak busuk dan masih alami cukup sederhana. Ikan salmon merah muda segar tidak berbau tidak sedap, matanya tidak keruh, dan insangnya berwarna merah.
Untuk proses penggaraman, ikan yang dibekukan segar atau dingin sangat ideal.

***Tidak disarankan menggunakan ikan segar yang belum dibekukan, karena paparan suhu rendah memungkinkan Anda membunuh semua mikroorganisme berbahaya pada salmon merah muda mentah.

Penting juga untuk membeli ikan dari produsen terpercaya. Jika Anda memiliki pemikiran, maka saya menyarankan Anda untuk menggunakan layanan mereka. Penjual yang tidak Anda kenal mungkin ternyata tidak bermoral, dan ini mungkin terlihat dari kenyataan bahwa sebelum menjual, dia akan merendam ikan dalam larutan khusus, yang akan menambah beratnya.

Prinsip umum pengasinan salmon merah muda di rumah

Saat menggunakan ikan beku, ingat: Anda harus mencairkannya dengan benar. Konsep ini mencakup pencairan es secara alami, dan oleh karena itu, penolakan total terhadap metode pencairan es cepat.

***Sangat tidak diinginkan untuk mencairkan salmon merah muda dalam microwave atau menggunakan air panas. Tidak peduli seberapa terburu-buru Anda, bangkai ikan akan pulih dengan sendirinya dari hawa dingin.

Pertama, biarkan mencair di lemari es (pindahkan dari freezer ke rak tengah atau bawah lemari es), lalu taruh di piring, di mana ia akan melanjutkan, atau lebih tepatnya, menyelesaikan proses pencairan es - perlahan dan merata.
Membersihkan ikan dari sirip harus dilakukan dengan gunting khusus - gunting ini sangat memudahkan proses yang tidak menyenangkan ini.

***Tetapi pisau harus digunakan dengan sangat hati-hati, karena ada risiko tinggi merusak kulit halus perwakilan keluarga salmon yang mahal.

Penting untuk memberi garam pada salmon merah muda dalam wadah kaca. Wadah yang terbuat dari plastik, terutama logam, sebaiknya tidak digunakan.
Garam apa pun cocok untuk pengasinan, kecuali garam beryodium.
Rempah segar cincang (sesuai selera Anda) dan bawang putih cincang yang harum akan membantu menambah aroma dan rasa gurih yang tidak biasa, seperti salmon, salmon merah muda asin (di rumah). Tapi cuka sari apel dan jus lemon bisa membuatnya lebih lembut dan lembut.
Simpan ikan salmon merah muda asin yang sudah jadi di rak lemari es sebentar. Tidak ada gunanya meningkatkan umur simpan suatu kelezatan dengan menyimpannya di dalam freezer.

Salmon merah muda asin yang sangat enak di rumah, seperti salmon (resep pengasinan kering)

Resep pertama yang akan kita bahas adalah teknologi pengasinan tanpa marinade. Hanya tiga bahan kering yang akan digunakan: garam, gula, dan ikan merah itu sendiri.

Tentu saja, Anda harus mengotak-atik menyiapkan ikan merah, tetapi jika Anda tahu apa yang menanti Anda - hidangan pembuka yang beraroma dan memuaskan - Anda bisa bekerja keras.

Bahan-bahan

Salmon merah muda – 1-1,5 kg;
Gula – 2 sdm. aku.;
Garam – 3 sdm. aku.

Cara mengasinkan salmon merah muda yang benar dan enak di rumah tanpa bumbu marinasi langkah demi langkah

Memotong bangkai ikan merah untuk pengasinan kering

Kami mencairkan seluruh salmon merah muda terlebih dahulu (seperti dijelaskan di atas), tetapi tidak sepenuhnya. Biarkan bangkai tetap sedikit sedingin es agar lebih mudah dipotong.
Jadi, kita bersihkan sisik ikan yang masih agak beku, lalu potong kepalanya (tidak cocok untuk pengasinan, tapi Anda bisa membuat sup ikan yang enak darinya) dan merobek perutnya, membuang semua isi perut.
Di bawah air mengalir, cuci bagian dalam dan luar salmon merah muda yang sudah dipotong dan dibersihkan.
Sekarang kita membuat sayatan di bagian belakang. Siripnya bisa dilepas pada tahap ini, tapi jika tidak mengganggu, Anda bisa memotongnya nanti bersama kulitnya.

***Bagi yang ingin mengasinkan daging merah beserta kulitnya, saya sarankan untuk memotong siripnya bukan dengan pisau, melainkan dengan gunting (seperti yang sudah ditulis di atas).

Dengan menggunakan pisau dan tangan kami sendiri, kami memisahkan daging lezat keluarga salmon dari kulitnya. Jika kulit sudah terpisah dari daging, potonglah dengan hati-hati. Kami melakukan prosedur padat karya ini di setiap sisi.
Kami juga memotong ekornya - kami tidak membutuhkannya: tulang dan uratnya cukup banyak, sehingga, seperti kepalanya, dapat dibiarkan dengan aman untuk memasak sup ikan buatan sendiri.
Terakhir, kita pisahkan ikan dari punggungannya. Kami melakukan ini secara eksklusif dengan tangan kami, karena tangan kami merasakan tulang yang perlu diangkat lebih baik daripada alat apa pun. Pada titik ini, pemotongan salmon merah muda selesai - fillet empuk yang indah siap untuk diasinkan.

Pengasinan kering salmon merah muda selangkah demi selangkah menjadi beberapa bagian

Pertama, campurkan garam dan gula dalam jumlah tertentu dalam mangkuk.
Kami membagi fillet menjadi beberapa bagian (tetapi jika Anda ingin memberi garam pada fillet, Anda dapat melewati langkah ini).
Tuang campuran manis dan asin ke dasar wadah kaca (misalnya wadah makanan).
Selanjutnya, letakkan potongan ikan di atasnya, taburi dengan campuran yang sama dan tutupi dengan lapisan kedua salmon merah muda cincang. Taburi lapisan kedua dengan banyak garam dan gula, lalu tutup wadah dengan rapat dengan penutup.
Kami menaruh ikan merah untuk diasinkan di lemari es selama sehari (jangan tertukar dengan freezer). Setelah 24 jam, ikan akan benar-benar asin dan siap untuk dicicipi.

Ini melengkapi proses penggaraman kering klasik. Anda dapat mencoba kelezatannya dan menikmati aromanya yang luar biasa dan rasa yang lebih orisinal.

Cara cepat mengasinkan steak salmon merah muda dalam bumbu asin pedas

Petunjuk kuliner ini mirip sekali dengan sebelumnya, bahkan waktu penggaramannya sama, yang membedakan hanya cara penggaramannya yang berbeda.

Bahan-bahan

Steak ikan (salmon merah muda) – 5 buah;
Air – 0,5 liter;
Daun salam – 3-4 lembar;
Garam – 2 sdm. aku.;

Gula – 1 sdm. aku.;
Minyak sayur – 2-3 sdm. aku.;
Lada hitam – 5 buah.

Mengasinkan salmon merah muda dalam rendaman: resep cepat di rumah

Letakkan steak yang sudah disiapkan di bagian bawah wadah pengasinan (jika Anda memiliki ikan utuh dan Anda mendapatkan steaknya sendiri, lihat cara memotong bangkai pada resep di atas) dan bumbui dengan bumbu.
Cara membuat marinadenya: rebus air, lalu bawa suhunya ke suhu ruang, lalu campur dengan gula pasir, garam dan aduk hingga benar-benar larut.
Tuangkan bumbu marinasi yang sudah disiapkan ke atas potongan ikan – cairannya harus menutupi seluruhnya. Selanjutnya, tutup wadah kaca dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es tepat satu hari.
Sehari kemudian, keluarkan ikan dari rendaman, pindahkan ke wadah kering dan bersih dan tuangkan minyak bunga matahari (dalam kasus kami ini adalah minyak sayur) untuk melunakkannya sedikit.

***Kandungan kalori salmon merah muda asin tidak terlalu tinggi - hanya 160-170 kkal per 100 g Indikator tersebut memungkinkan Anda menikmati produk favorit dari hati dan memperkaya tubuh Anda dengan cara yang "enak" dengan unsur-unsur bermanfaat yang terkandung sepenuhnya pada ikan merah varietas ini.

Anda bisa membuat banyak hidangan lezat dari salmon merah muda asin: canape, sandwich, salad, dan banyak camilan tidak biasa lainnya. Hal utama adalah mengetahui cara menyiapkan salmon merah muda asin yang lezat di rumah.

Karena juga termasuk dalam keluarga salmon, para ibu rumah tangga sering kali mencoba mengasinkan salmon merah muda sebagai salmon dan membuatnya sama lezatnya. Saya telah menjelaskan resep pengawetan dengan marinade (air garam), minyak dan tanpanya (versi "kering") - Anda hanya perlu memilih sendiri yang paling cocok dan mencobanya di dapur Anda.

Saya berharap Anda beruntung dan selamat makan!