Saat musim memetik stroberi yang berair, beraroma, dan sangat lezat tiba, Anda ingin menikmatinya lebih dari satu hari.
Namun apa yang harus dilakukan dengan hasil panen segar jika buah beri tidak bisa langsung dimakan, bagaimana cara menyimpan stroberi untuk dikonsumsi dalam beberapa hari mendatang? Hal ini terutama berlaku untuk buah beri yang tidak ditanam sendiri, tetapi dibeli di pasar atau di toko, karena tidak diketahui sudah berapa lama buah tersebut berada di sana.
Cara menyiapkan buah beri untuk disimpan di lemari es
Dalam vas di atas meja, stroberi akan bertahan maksimal 12 jam, di lemari es - 2-7 hari, jika berkualitas tinggi. Sebelum menyimpan stroberi di rumah, Anda perlu menyiapkannya untuk disimpan:
- Kami hanya menggunakan buah beri segar untuk penyimpanan yang belum sempat melunak, menggelap, atau rusak. Jika potongan buah beri tertinggal di dinding wadah berisi stroberi yang dibeli, buah tersebut akan “hidup” di lemari es tidak lebih dari 12 jam. Jika Anda perlu mengetahui cara menyimpan stroberi yang dikumpulkan di kebun Anda sendiri dengan benar, pilihlah hanya spesimen berwarna merah dan keras yang belum melunak.
- Kami memilah buah beri yang dikumpulkan atau dibeli, membuang buah beri yang busuk dan terlalu lunak. Jika setidaknya satu buah beri berjamur tertinggal di dalam wadah berisi stroberi, jamur akan menutupi banyak buah beri lainnya selama penyimpanan.
- Sebelum menyimpan stroberi segar, ambillah kotak karton, wadah kayu atau wadah plastik: harus ada lubang untuk sirkulasi udara.
- Tempatkan buah beri yang belum dicuci (kami hanya mencucinya sebelum dimakan) ke dalam wadah, lapisi dengan tisu: buah tersebut akan menyerap kelembapan berlebih. Tempatkan stroberi dengan tangkai daun menghadap ke bawah, tetapi longgar: harus ada ruang kosong 0,5-1 cm di antara keduanya. Buah beri yang bersentuhan dengan tong menjadi tergenang air, melunak, dan rusak dalam beberapa jam setelah stroberi diputuskan untuk disimpan di rumah.
Jika pada hasil panen terdapat banyak buah beri yang berjamur, tidak ada salahnya untuk mendisinfeksi dengan air cuka. Campur air dengan cuka meja dengan perbandingan 3 banding 1, tuangkan ke dalam botol dengan botol semprot dan, sebelum menyimpan stroberi di lemari es, semprotkan buah beri.
Anda cukup mencuci buah beri dalam larutan yang dihasilkan. Setelah itu, pastikan untuk mengeringkan stroberi dengan menempatkan buah beri berjauhan di atas dapur atau tisu. Kelembapan yang berlebihan akan menyebabkan buah strawberry cepat busuk.
Lebih baik menyimpan stroberi yang sudah disiapkan di kompartemen khusus lemari es, yang suhunya dalam 2 derajat, tidak lebih tinggi. Penting agar tidak ada buah dan sayuran di dekatnya yang telah rusak oleh jamur, jika tidak buah beri juga akan terinfeksi dan cepat rusak.
Anda tidak boleh menutup wadah berisi buah beri dengan penutup yang rapat, lebih baik menutupinya dengan handuk linen atau kain kasa agar udara bisa lewat dengan bebas dan tidak menggenang.
Cara menyimpan stroberi segar: waktu
Buah beri yang padat, segar dan matang serta belum terserang jamur dapat disimpan di lemari es selama 2 hingga 7 hari jika suhu di dalam kompartemen tidak melebihi 2 derajat Celcius.
Jika suhu di bagian pendingin dijaga pada 2-6 derajat Celcius, buah beri hanya akan bertahan 2-3 hari. Semakin rendah suhu dan semakin sedikit kelembapan, semakin lama tanaman stroberi disimpan.
Bagaimana cara terbaik menyimpan stroberi jika sudah dicuci? Lebih baik tidak menyimpan buah beri seperti itu, tetapi memakannya dalam beberapa jam. Namun jika jumlahnya banyak, dan hasil panen harus dicuci karena kontaminasi parah, simpanlah di lemari es tidak lebih dari 24 jam. Buah beri yang sudah dicuci harus dikeluarkan dari sepal dan ditempatkan dalam wadah plastik, menutupi bagian bawahnya dengan handuk wafel: ini akan menyerap kelembapan berlebih.
Sekarang sudah jelas cara menyimpan stroberi yang dikumpulkan di kebun buah beri Anda sendiri atau dibeli di pasar atau supermarket. Meski begitu, lebih baik mengkonsumsinya pada jam-jam pertama, dan membekukan atau mengawetkan sisa stroberi.
Banyak orang menyukai stroberi karena rasanya yang luar biasa dan khasiatnya yang bermanfaat. Sayangnya, buah beri ini hanya tersedia untuk dipetik di semak-semak selama satu setengah bulan, sehingga banyak orang memiliki pertanyaan tentang cara menyimpannya segar dengan benar. Jika Anda mengikuti aturan sederhana, Anda bisa menyimpan stroberi setelah dipetik dalam waktu yang cukup lama. Ada baiknya melihat hal ini lebih terinci.
Keunikan
Stroberi adalah buah beri yang rewel yang dapat dengan cepat kehilangan bentuknya, mengeluarkan sarinya, dan menjadi berjamur. Jika disimpan pada suhu ruangan, tidak akan tahan tidak berubah meski lebih dari 7 jam. Jika Anda menaruhnya di lemari es, umur simpannya akan meningkat hingga beberapa hari, yang juga cukup singkat untuk menikmati buah beri yang luar biasa ini sepenuhnya. Hanya freezer yang dapat menjamin penyimpanan stroberi dalam jangka panjang, karena freezer dapat menyimpannya bahkan hingga musim panen berikutnya.
Banyak ibu rumah tangga yang menggunakan piring datar untuk mengawetkan buah beri ini sepanjang hari. Anda harus menyebarkan stroberi di atasnya, lalu menutupinya dengan cling film dan meletakkannya di rak. Sebagai alternatif, piring dapat diganti dengan nampan yang ditutup dengan handuk kertas, dalam hal ini Anda tidak dapat menggunakan film, tetapi biarkan bagian atasnya terbuka.
Bagaimana cara memilih?
Untuk penyimpanan sebaiknya hanya menggunakan buah beri yang baik saja, karena buah yang busuk akan cepat menjadi tidak layak untuk dikonsumsi dan juga akan mempengaruhi kondisi buah stroberi yang sehat. Untuk menentukan kesegaran hasil panen, sebaiknya memperhatikan kriteria sebagai berikut:
- kulit menarik perhatian dengan warna merah cerahnya;
- batang hijau harus pas dengan pangkal buah beri;
- Tidak boleh ada air atau buah beri yang lengket di dasar wadah tempat stroberi berada.
Harap dicatat bahwa lebih baik tidak membeli stroberi jika dinding wadah tempatnya berada diwarnai dengan jus stroberi atau jika ada potongan stroberi di atasnya. Hal ini mungkin menunjukkan bahwa stroberi dipetik pada waktu yang salah, tetapi beberapa hari setelah puncak kematangannya.
Stroberi dengan cepat kehilangan penampilan menariknya, dan ini terutama bergantung pada varietas buah beri; misalnya, varietas yang matang lebih awal terlihat segar hanya beberapa jam setelah dipetik. Namun spesies selanjutnya mempertahankan penampilan cantiknya lebih lama.
Penyortiran
Setelah membeli buah strawberry dalam wadah plastik di pasar atau supermarket, Anda harus segera memilahnya. Semua buah beri yang disajikan tanpa ekor harus dimakan terlebih dahulu, karena akan segera kehilangan rasa dan khasiatnya. Jika ditemukan buah beri yang rusak, buah tersebut juga harus dibuang, karena spora jamur akan cepat menyebar ke buah yang sehat dan hanya dalam beberapa jam akan tertutup lumut putih.
Stroberi yang matang merupakan lingkungan yang optimal untuk perkembangan bakteri. Untuk menambah umur simpan setelah dikumpulkan, tidak dicuci, tetapi langsung dikirim untuk dijual. Setelah membeli buah beri, Anda perlu menuangkannya ke dalam saringan dan membilasnya hingga bersih dengan air di bawah tekanan kuat. Anda harus menunggu sampai semua air habis, lalu buang batangnya dan buah beri siap dikonsumsi.
Jika stroberi yang dibeli mengandung banyak buah busuk, maka untuk menghancurkan bakteri ada baiknya menggunakan larutan yang terdiri dari air dan cuka. Untuk menyiapkannya, Anda perlu mengambil 1 bagian air dan 3 bagian cuka, lalu aduk hingga rata. Setiap buah beri harus dicelupkan ke dalam larutan ini selama beberapa detik. Beberapa ibu rumah tangga menggunakan penyemprot untuk mengolah stroberi. Setelah diproses, buah beri harus dikeringkan secara menyeluruh, untuk melakukan ini, buah harus diletakkan di atas handuk.
Jika Anda berencana menyimpan buah strawberry selama sebulan atau lebih, maka sebaiknya siapkan wadah khusus. Keunikannya adalah harus memiliki ventilasi yang baik. Kotak karton, baki bergelombang, atau bootie plastik dengan lubang khusus sangat cocok untuk keperluan ini.
Jika setelah dibeli stroberi tetap mempertahankan penampilannya dalam waktu yang lama, tetapi tidak ada cara khusus yang digunakan untuk menyimpannya, berarti stroberi tersebut sebelumnya telah diolah dengan bahan kimia. Lebih baik tidak menggunakan produk seperti itu.
Bagaimana cara menyimpannya untuk musim dingin?
Untuk penyimpanan jangka panjang di rumah, stroberi dapat dibekukan, karena proses ini tidak hanya memungkinkan Anda mempertahankan khasiatnya yang bermanfaat, tetapi juga rasanya. Untuk mencegah buah berubah menjadi campuran homogen, sebaiknya pilih hanya buah beri kering. Mereka harus didistribusikan secara merata di atas nampan atau talenan, ditutup dengan cling film di atasnya dan disimpan di dalam freezer selama tiga jam. Buah beri beku harus dimasukkan ke dalam kantong, dan sebelum pembekuan berikutnya, udara harus dikeluarkan dari kantong dan ujungnya diikat erat.
Ada baiknya mengikuti beberapa aturan sederhana.
- Dilarang keras mencuci buah strawberry. Buah beri ini menyerap kelembapan seperti spons, menyebabkannya lebih cepat rusak. Setelah dicuci, stroberi sebaiknya segera dimakan, karena penyimpanan di lemari es pun tidak akan memperpanjang umur simpannya. Jika buah beri akan dibekukan, buah tersebut dapat dicuci, tetapi sebelum disimpan, Anda harus menghilangkan kelembapan berlebih, jika tidak buah tersebut akan mengandung banyak es.
- Buah beri yang rusak dan berjamur harus segera dibuang. Satu buah beri busuk saja dapat merusak sekantong stroberi, jadi Anda harus sangat berhati-hati pada tahap penyortiran. Buah beri harus ditempatkan dalam satu lapisan di permukaan untuk mencegah spesimen berjamur.
- Jika Anda berencana menggunakan stroberi dalam waktu dekat, Anda dapat menyimpannya pada suhu ruangan agar Anda dapat merasakan aroma segarnya.
- Buah beri tidak boleh disimpan dalam wadah plastik. Meskipun buah beri biasanya dijual di dalamnya, sayangnya buah tersebut tidak cocok untuk disimpan. Sebaiknya gunakan wadah makanan yang tahan lama. Plastik tidak memungkinkan udara masuk, sehingga buah beri dengan cepat menjadi tidak layak untuk dikonsumsi.
Untuk menyimpan stroberi di lemari es, sebaiknya ikuti tips sederhana berikut ini.
- Lebih baik menggunakan wadah makanan di mana Anda dapat memindahkan buah beri dengan hati-hati (jaga wadah yang besar). Pertama, Anda perlu melapisi bagian bawah wadah dengan tisu, karena dapat menyerap kelembapan berlebih. Sebarkan stroberi secara merata. Terkadang untuk hasil panen dalam jumlah besar perlu menggunakan beberapa wadah besar sekaligus. Dilarang keras menutup wadah untuk memastikan akses udara ke buah beri. Dalam bentuk ini, stroberi dapat disimpan di lemari es hingga dikonsumsi.
- Untuk memperpanjang masa penyimpanan hingga sekitar satu minggu, wadah makanan yang tertutup rapat sangat ideal. Anda harus mengupas buah beri dan membuang semua batangnya. Tempatkan potongan stroberi menghadap ke bawah ke dalam wadah. Untuk penyimpanan jangka panjang, buah beri tidak boleh bersentuhan satu sama lain. Tutup wadah dengan penutup dan pastikan untuk mencantumkan tanggal pengemasan.
- Buah beri bisa disimpan di lemari es dan di atas loyang. Mereka harus dikupas dari batangnya dan diletakkan di atas loyang dengan bagian yang tajam menghadap ke atas. Mereka tidak boleh saling menyentuh. Lalu masukkan loyang ke dalam lemari es. Metode ini akan memperpanjang umur buah beri beberapa hari.
- Banyak orang memilih saringan untuk menyimpan buah beri ini. Wadah ini memastikan pergerakan udara di dalam dan juga membantu mengalirkan kelembapan berlebih. Stroberi tidak boleh dipadatkan, melainkan harus diletakkan dengan bebas.
Jika Anda memiliki ruang kosong di dalam freezer dan ingin menyimpan buah beri ini lebih lama, ada beberapa rekomendasi.
- Solusi terbaik adalah dengan menyimpan buah beri dalam sirup. Untuk menyiapkannya Anda membutuhkan satu cangkir gula dan 4 gelas air. Larutkan gula sepenuhnya dalam air, lalu simpan di lemari es beberapa saat. Buah beri harus ditempatkan dalam wadah, lalu dituangkan dengan sirup, setelah itu wadah harus ditutup dan dimasukkan ke dalam freezer. Sebelum digunakan, simpan wadah beberapa saat pada suhu ruangan atau di bagian umum lemari es.
- Stroberi manis sangat bagus untuk dibekukan. Buah beri harus dibagi menjadi dua atau empat bagian, ditempatkan dalam wadah dan ditutup dengan gula. Perlu diingat bahwa satu liter stroberi membutuhkan sekitar 100 g gula. Gula dan beri harus tercampur rata, dan gula harus larut seluruhnya. Setelah itu, tutup wadah dengan rapat sebelum dibekukan.
Saat membeli buah beri, Anda sebaiknya tidak mendasarkan preferensi Anda hanya pada warnanya. Perlu dipahami bahwa setelah dipetik, stroberi mulai menjadi gelap, tetapi ini tidak memberi rasa manis, rasanya tetap tidak berubah.
Untuk informasi cara menyimpan stroberi yang benar, lihat di bawah.
Umur simpan buah beri dipengaruhi oleh cuaca selama pemasakan dan pemanenannya. Di musim panas yang hujan, sebagian stroberi sudah membusuk di pokok anggur. Buah berinya encer, sulit diangkut dan hampir tidak mungkin disimpan.
Apa yang disebut anggur “disiram”, yaitu anggur yang dipanen segera setelah disiram, juga tidak dapat diangkut dan disimpan dengan buruk.
Dari stroberi taman, yang, seperti raspberry, tidak memiliki umur simpan yang lama, ada varietas Karalka, Smena, Mysovka, Komsomolka, dll., yang buahnya disimpan di lemari es selama 3-4 minggu. Stroberi Louise, Roshchinskaya, dll. tidak tahan terhadap transportasi dan penyimpanan jarak jauh.
Dari gooseberry, varietas selanjutnya, yang buahnya berkulit tebal, lebih tahan simpan, yaitu seperti Black Negus, Pyatiletka, Mysovsky 37, Varshavsky, Green Date. Di gudang es, mereka disimpan dengan memuaskan selama 1,5-2 bulan.
Pentingnya variasi dalam penyimpanan terlihat jelas pada buah anggur. Anggur meja: Muscat of Alexandria, Chaush, Chaslas biasa disimpan di lemari es selama 1,5-3 minggu, dan Hussein atau Lady's finger, Shabash, Angur - hookah (Nimrang), Taifi pink, Tashli, Asma, Listan atau Winter Catalan, Kadam Barmak , Agadai, Rish Baba - selama beberapa bulan, dan beberapa di antaranya, misalnya Sabat, dll - bahkan hingga Juni-Juli.
Pengumpulan, pengemasan dan pelabelan buah beri
Kebun stroberi dan raspberry berbuah besar dikumpulkan bersama tangkainya pada jam-jam dingin dalam wadah yang sama yang akan dikirim, yaitu dalam kotak klinker atau keranjang dengan kapasitas 2-3 kg atau saringan kecil dengan kapasitas hingga 3 kg. Wadahnya tidak dilapisi kertas.
Buah beri (sesuai standar) dari satu tingkat komersial (pertama atau kedua) ditempatkan di setiap unit kemasan. Wadah tidak boleh diisi terlalu banyak dengan buah beri, karena dalam hal ini buah tersebut akan kusut dan basah.
Gooseberry, kismis merah dan putih dikumpulkan dalam 1-2 langkah, dan kismis hitam dalam 2-3 langkah, saat buah beri matang. Kismis merah dan putih dikumpulkan dengan jumbai. Kismis diurutkan sesuai dengan persyaratan standar menjadi dua kelas. Buah beri dikumpulkan dalam kotak atau saringan 3 kg yang sama (kapasitas hingga 6 kg) tempat buah tersebut akan dikirim. Gooseberry dikumpulkan dalam kotak atau saringan dengan kapasitas hingga 8 kg. Untuk pengolahan teknis (untuk selai, kolak), gooseberry dikumpulkan dalam bentuk mentah. Dengan cara yang sama, semua buah beri lainnya yang dikirim jarak jauh dipetik sedikit mentah - 1-2 hari lebih awal dari biasanya.
Buah beri yang rusak, busuk, dan lemas tidak dapat dikemas.
Saat mengirim buah beri dalam jarak jauh, buah beri tersebut ditutup dengan selembar kertas di atasnya dan wadah berisi buah beri diikat beberapa sekaligus ke dalam apa yang disebut kemasan.
Anggur dipanen ketika buah beri memperoleh rasa, penampilan, dan warna yang khas dari varietas tertentu. Penyiraman buah anggur harus dihentikan 15-20 hari sebelum buah dipanen. Tandannya dipotong dengan gunting dan ditempatkan dengan hati-hati di keranjang atau kotak kecil yang rata. Buah anggur dikemas di bawah kanopi dekat kebun anggur. Untuk pasokan lokal, buah anggur dikemas dalam keranjang dan kotak berkapasitas 25 kg. Saat mengirim buah anggur jarak jauh, buah tersebut dikemas dalam saringan dengan kapasitas hingga 7 kg. Untuk penyimpanan jangka panjang, buah anggur dikemas dalam kotak dengan kapasitas hingga 10 kg, dalam tong kayu ek dengan kapasitas hingga 16 kg atau setengah barel dengan kapasitas 8-9 kg (berat bersih).
Anggur diurutkan sesuai dengan persyaratan standar menjadi dua varietas - pertama dan kedua. Pada saat yang sama, buah beri busuk dipangkas dengan hati-hati dan kelompok besar dipotong menjadi 2-3 bagian. Tangkai daunnya diperpendek, menyisakan panjang 2 cm, tidak boleh lebih dari 10% berat bersih tandan bukan utuh dalam kemasan.
Varietas anggur bersuhu rendah, yang buahnya empuk dan kulitnya tipis, dikemas dalam saringan. Saat mengemas anggur dalam saringan, kertas ditempatkan di persimpangan cangkang. Tandannya diletakkan sedemikian rupa sehingga lapisan atasnya lebih tinggi 1 cm pada tepi cangkang, dan 1,5-2 cm lebih tinggi pada bagian tengah ayakan, tangkai daunnya tidak boleh terlihat, sehingga pada saat pengepakan diselipkan ke dalam. sisi. Saringan ditutup dengan kertas dan diikat menjadi bungkusan.
Yang terbaik adalah menaburkan anggur yang dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang dengan serbuk gergaji gabus. Jika tidak tersedia, serbuk gergaji kering halus dari kayu keras lunak (aspen, poplar, linden, dll.), serta bubuk gambut dengan kadar air tidak lebih dari 30%, digunakan untuk pengisian ulang. Tidak disarankan menaburkan anggur dengan millet dan sekam soba. Saat menuangkan sekam padi di atas buah anggur, Anda harus memukul tendanya agar tidak menusuk buah beri.
Anggur dari varietas tahan simpan dengan kulit kasar, seperti Shabash, Asma, Listan (Catalon), Nimrang, Vocal (Husseine atau Lady's Fingers), Taifi, dll., dikemas dalam kotak dan tong.
Jika buah anggur dikemas dalam kotak, maka dinding samping dan bawahnya terlebih dahulu dilapisi kertas dengan ujung menjuntai untuk menutupi bagian atasnya. Kemudian serbuk gergaji atau gambut dituang selapis 1,5 cm di dasar kotak, setelah itu tandan diletakkan dalam posisi miring rapat satu sama lain. Bila kotak terisi setengah tingginya, buah anggur ditaburi serbuk gergaji atau gambut, sekaligus mengetuk dinding kotak dengan palu kayu untuk memadatkan gambut. Kemudian, dengan cara yang sama, kotak itu diisi sampai ke atas dengan buah anggur dan ditutup dengan serbuk gergaji atau gambut. Hingga 800 g bubuk gambut digunakan untuk mengemas sekotak anggur. Setelah itu, buah anggur ditutup bagian atasnya dengan lembaran kertas dan tutup kotaknya dipalu dengan paku menggunakan alat press. Selanjutnya, kotak-kotak tersebut dikelilingi dengan kawat dan diberi label.
Barel tidak dilapisi kertas. Cluster ditempatkan di dalamnya dalam 4-5 lapisan, ditaburi serbuk gergaji atau gambut di antara lapisan, serta di bawah dan di atas (di akar dan di bawah penutup bawah).
Metode Bulgaria dalam mengemas anggur dalam nampan kayu lapis patut diperhatikan. Kotak ini dangkal, terbuat dari kayu lapis. Ia memiliki kaki. Tandan buah anggur diletakkan dalam satu lapisan tanpa dituang apa pun. Kotak-kotak anggur diikat menjadi tumpukan; dalam hal ini, kaki laci atas dipasang pada tiang sudut tebal laci di bawahnya. Berkat celah yang dihasilkan, udara tersedia untuk tandan anggur.
Setelah pengemasan, wadah berisi buah beri diberi label. Pada kemasan atau keranjang ditempelkan label atau label yang memuat: a) nama penyedia dan daerah pengadaan, b) nama buah beri, c) mutu komersial menurut standar (pertama atau kedua) ), d) berat bersih, e) tanggal pengemasan dan posisinya, serta nama penanggung jawab mutu barang dan pemuatan. Pada label wadah berisi buah anggur juga dicantumkan nama varietas ekonomi dan tumbuhan, nomor titik pengemasan, dan nomor wadah sesuai daftar harga. Kotak dan tong anggur ditandai dengan cat dengan menerapkan tanda yang ditunjukkan pada sisi ujung kotak atau di bagian bawah tong.
Buah beri, termasuk anggur, yang dikemas dalam wadah harus dikeluarkan dari kebun selambat-lambatnya 12 jam setelah pengemasan. Buah beri tidak boleh disimpan di kebun, karena dapat rusak. Pengangkutan buah beri di dalam mobil harus dilakukan di bawah terpal atau di dalam mobil van, dan yang terbaik adalah di malam hari.
Menyimpan buah beri
Peternakan kolektif, peternakan negara, dan gudang organisasi perdagangan tidak menyimpan buah beri dalam waktu lama, kecuali anggur.
Hanya anggur dari varietas tahan simpan yang tersisa untuk penyimpanan jangka panjang, dikemas dalam tong atau kotak dan ditaburi gambut, serbuk gergaji gabus, atau dikemas tanpa dituangkan. Dalam kumpulan yang tersisa untuk disimpan, tidak boleh ada buah beri yang busuk, berjamur, dikukus, atau berpenyakit.
Di lemari es, wadah berisi buah beri (bungkusan) ditempatkan dalam tumpukan, berjarak 40-50 cm dari dinding dan dengan bilah diletakkan dalam barisan lurus (bungkus di atas bungkus) atau dalam pola kotak-kotak tanpa meletakkan bilah. Ketinggian tumpukan tidak lebih dari 7 lapisan. Bagian tertinggal di antara tumpukan. Buah beri disimpan di gudang es tidak lebih buruk daripada di lemari es.
Suhu terbaik untuk menyimpan raspberry, stroberi, kismis, anggur, cranberry, dan buah beri lainnya adalah dari 0 hingga +0,5°. Kelembaban relatif udara harus 80-90%. Saat menyimpan cranberry, kelembapan relatifnya bisa lebih rendah - dari 75 hingga 80%. Buah beri tidak boleh dibekukan di lemari es, karena buah beri tidak dapat disimpan setelah dibekukan dan dicairkan.
Penyakit buah beri selama penyimpanan
Selama penyimpanan, buah beri dapat dirusak oleh berbagai jamur penyebab busuk abu-abu dan hitam. Saat masih berada di tanaman, gooseberry terinfeksi penyakit jamur yang disebut American Powdery Mildew. Dalam hal ini, buah beri ditutupi dengan lapisan abu-abu, yang kemudian menjadi berwarna hitam-karat. Pada awal lesi, buah beri dapat dicuci dengan larutan asam sitrat atau asam tartarat yang lemah. Anggur dipengaruhi oleh jamur jamur. Dalam hal ini, buah beri pertama-tama berkerut dan kemudian mengering. Dengan penyakit jamur lain - oidium, lapisan keabu-abuan dengan warna kehijauan muncul pada buah anggur. Buah beri membusuk dan rontok.
Langkah-langkah untuk memerangi penyakit buah beri termasuk mengikuti aturan pertanian di kebun dan membiakkan varietas yang paling tahan penyakit. Selain itu, harus ada sikap hati-hati terhadap buah beri saat mengumpulkan, mengemas, dan mengangkutnya dengan semua alat transportasi. Saat menyimpan, Anda harus benar-benar mematuhi aturan yang ditetapkan, yang hanya mungkin dilakukan di lemari es atau gudang es.
buah beri
Untuk mengawetkan panen buah beri Anda lebih lama (termasuk stroberi), rendam buah beri dengan cuka. Encerkan 1 gelas cuka putih dalam 3 gelas air, cuci buah beri dengan larutan ini dan bilas dengan air bersih. Keringkan hasil panen di atas tisu atau di pengering salad.
Simpan buah beri dalam wadah plastik dengan tiga lapis tisu di bagian bawah. Biarkan tutupnya sedikit terbuka agar kelembapan berlebih dapat menguap.
Ingat: buah beri yang empuk harus dimasukkan ke dalam lemari es sesegera mungkin. Faktanya adalah bahwa proses biokimia di dalamnya tidak berhenti bahkan setelah pengumpulan - itulah sebabnya mereka cepat rusak pada suhu kamar. Suhu mendekati nol membantu menekan pertumbuhan mikroflora patogen.
ceri
Syarat utama penyimpanan buah ceri adalah dalam keadaan dingin, sehingga buah yang dikumpulkan harus secepatnya dimasukkan ke dalam lemari es, dimasukkan ke dalam tutup kaca kering dengan penutup yang rapat. Dianjurkan untuk melapisi bagian bawah dan dinding wadah dengan daun ceri. Tidak perlu merobek "kaki" - mereka menjaga buah tetap segar lebih lama. Jangan mencuci ceri kecuali Anda berencana untuk langsung memakannya. Ceri juga bisa dibekukan. Dalam bentuk ini, buah bisa disimpan hingga satu tahun. Tempatkan ceri dalam satu lapisan di atas loyang atau nampan dan masukkan ke dalam freezer. Setelah buah benar-benar mengeras, masukkan ke dalam kantong plastik.
Anggur
Ada beberapa cara untuk menyimpan buah anggur:
Pemilik loteng dan loteng dapat menyimpan buah beri dengan cara digantung. Tandan tersebut diikatkan pada tali yang direntangkan agar tidak saling bersentuhan.
Tukang kebun yang berpengalaman sering kali memotong buah anggur bersama dengan pokok anggurnya. Metode ini memungkinkan Anda menjaga buah beri tetap segar selama 1-2 bulan. Bagian bawah tanaman merambat ditempatkan dalam wadah berisi air, yang telah ditambahkan karbon aktif atau aspirin. Tandan yang sudah dipetik dapat disimpan dalam nampan atau kotak. Bagian bawah wadah dilapisi kertas atau kain bersih. Lebih baik meletakkan tandan dalam satu lapisan. Dengan metode penyimpanan hasil panen ini, Anda harus memeriksa hasil panen setiap hari dan membuang buah beri yang asam - jika tidak, ada risiko kehilangan seluruh baki.
Anggur dapat disimpan di rak lemari es selama 1-2 minggu. Untuk mencegah buah beri membusuk, masukkan tandannya ke dalam kantong kertas atau plastik berlubang.
Buah pir
Pir harus dikeluarkan dari pohonnya saat masih mentah. Simpan buah pada suhu ruangan, sebarkan di atas koran, jauhkan dari sinar matahari langsung. Memelihara buah pir bisa disimpan hingga beberapa bulan. Buah-buahan juga bisa disimpan dalam kotak kayu dengan akses udara yang baik. Letakkan buah dalam satu, maksimal dua lapis, pisahkan dengan kertas roti, serutan atau jerami kering.
Persik
Persik tidak tahan penyimpanan dalam kantong plastik - jika tidak ada oksigen, buah akan cepat rusak. Masukkan buah ke dalam kantong kertas atau bungkus dengan koran dan letakkan di laci buah di lemari es. Buah mentah dapat disimpan pada suhu kamar - sebaiknya di kotak khusus yang memiliki sel.
Buahnya ditaburi pasir atau dibungkus kertas. Jangan menumpuk buah persik di atas satu sama lain - jika terlalu padat, buah persik akan cepat busuk. Anda juga sebaiknya tidak memasukkan buah-buahan mentah ke dalam lemari es. Pada suhu mendekati nol, mereka tidak akan mulai rusak sebelum sempat matang.
Musim panas adalah saat yang tepat untuk “padang rumput” tiba. Anda tiba di dacha dan secara metodis mulai menyerap semua yang ada di tangan Anda: di sana Anda makan stroberi, di sana Anda mencoba kismis, dan jika Anda pergi ke hutan, Anda tiba-tiba menemukan sebidang blueberry, yang pastinya Anda tidak bisa berhenti makan! Singkatnya, waktu yang diberkati. Namun, paling sering ada begitu banyak buah beri sehingga dalam beberapa minggu pertama Anda sudah kenyang untuk tahun depan. Apa yang harus dilakukan dengan sisa panen? Kvartblog kembali mengunjungi forum untuk mencari tahu dari ibu rumah tangga apa yang mereka ubah menjadi buah beri yang berair dan harum. Kami berbagi dengan Anda 10 cara berbeda untuk mengawetkan buah beri untuk musim dingin.
1. Pembekuan
Membekukan buah beri adalah solusi yang baik untuk mengawetkannya hampir dalam bentuk aslinya selama berbulan-bulan. Kami merekomendasikan untuk membekukan buah beri dalam wadah atau setidaknya dalam karton susu, karena dalam polietilen buah beri paling sering kusut dan berubah menjadi bubur buah beri.
“Anda bisa membuat olahan pai raspberry dan membuat jus secara bersamaan. Taburi buah beri dengan sedikit gula (gula sesuai selera), setelah raspberry memberi jus, taruh wajan di atas api, pertama dengan api kecil, lalu didihkan, Anda akan melihat bagaimana buah beri terpisah dari jus . Lalu tuangkan semuanya ke dalam saringan, jangan ditekan, sarinya akan mengalir dengan sendirinya. Bekukan massa berry dalam wadah plastik, masing-masing 250 gram, dan simpan jusnya dengan cara biasa, bukan pada hari itu, tetapi, misalnya, pada hari berikutnya. Jusnya sangat kental, saya suka meminumnya dengan teh.”
“Saya juga membekukannya. Gooseberry, raspberry, stroberi, kismis, plum, aprikot - semua ini akan dijadikan kolak, charlotte, atau bubur di musim dingin.”
“Kami punya banyak viburnum - ini sangat berguna. Yang terbaik adalah membekukannya - menjadi lebih manis dan rasa pahitnya hilang.”
2. Kompot
Kompot kalengan selalu menjadi sapaan sejak kecil, terutama yang berbahan cherry dan peach. Jadi jangan menambahkan terlalu banyak gula dan sterilkan stoples secara menyeluruh - di musim dingin Anda akan memiliki peluang bagus untuk meludahkan tulang ke luar jendela.
“Saya banyak mengonsumsi buah beri untuk kolak. Saya membeli buah beri beku untuk ini di supermarket.”
“Saya mengambil toples tiga liter, mengisinya rapat dengan buah beri, menuangkan segelas gula pasir (Anda perlu menggulung toples agar pasirnya tersebar) dan menuangkan air mendidih ke atasnya. Saya segera menggulung tutupnya, membaliknya dan membiarkannya dingin di bawah selimut hangat.”
3. Morse
Kebanyakan ibu rumah tangga hanya menyiapkan jus cranberry, dan hanya jika salah satu anggota rumah tangga sakit. Sementara itu, jus buah merupakan minuman yang sangat menyegarkan saat cuaca panas, karena rasanya kurang manis dibandingkan kolak. Anda bisa menyiapkannya dari berbagai campuran berry, misalnya chokeberry dan gooseberry.
“Tidak ada yang makan selai di sini, tapi minuman seperti minuman buah sangat enak.” Saya memasak jus buah dalam berbagai versi - dari satu jenis beri atau dari beberapa: tuangkan air dingin ke atas beri, masak sekitar setengah jam, lalu saring, tambahkan gula secukupnya dan didihkan kembali.”
4. Pengeringan
Mengeringkan buah beri juga merupakan ide bagus. Cara terbaik adalah melakukan ini di udara terbuka, meletakkan buah beri di atas nampan di bawah terik matahari. Anda juga bisa menggunakan mesin khusus untuk mengeringkan buah beri. Kelezatan yang dihasilkan sebaiknya disimpan dalam kantong tebal yang terbuat dari bahan alami. Jika Anda memiliki dapur bergaya pedesaan atau Provence, itu juga akan menjadi dekorasi yang bagus!
5. Buah beri “di dahan”
Solusi orisinal dan non-standar yang dapat dibuat dari cabang kismis. Untuk melakukan ini, Anda perlu merebus sirup gula kental (ngomong-ngomong, bisa juga beri, jadi Anda akan membuat campurannya) dan mencelupkan kismis merah, hitam dan putih ke dalamnya tanpa mengeluarkannya dari cabangnya. Setelah itu, buah beri perlu dikeringkan sedikit di dalam oven dan dimasukkan ke dalam stoples. Di musim dingin, kelezatan ini akan menarik bagi semua anggota keluarga!
6. Bumbu dan marinade
Jangan berpikir bahwa buah beri hanyalah makanan manis. Dengan kreativitas dan kombinasi yang tepat, cocok untuk daging, ikan, dan banyak hidangan lainnya. Misalnya, Anda bisa meletakkan ceri dan raspberry dalam barisan di dalam stoples, bergantian dengan siung bawang putih, dan menuangkan rendaman cuka, gula, dan garam di atasnya. Hidangan pembuka yang luar biasa ini akan sempurna untuk segala kesempatan!
7. Konfigurasi
Ide bagus jika Anda tidak menyukai biji dari buah beri, tetapi suka makan sandwich dengan mentega dan selai di pagi hari. Buah beri untuk penganan perlu digosok melalui saringan dan dimasak lebih lama dari selai sampai mengental.
8. Minuman keras
Minuman keras buatan sendiri di meja pesta atau sekadar malam yang nyaman selalu membuat Anda bersemangat. Kami menyarankan Anda membuat minuman keras dari buah beri dengan daun ceri. Anda dapat mengambil buah beri apa saja: mereka perlu direbus bersama dengan daunnya dalam satu liter air selama tidak lebih dari 5 menit. Tambahkan gula pasir dan asam sitrat ke dalam kaldu yang sudah disaring, lalu rebus kembali. Setelah itu, dinginkan minumannya dan tambahkan 0,5 liter vodka.
9. Pastila
Marshmallow berry adalah makanan khas Rusia kuno dan sekaligus sangat menyehatkan! Untuk menyiapkannya, Anda bahkan tidak perlu menggunakan gula, Anda hanya perlu menggosok buah beri melalui saringan, lalu merebusnya hingga semua kelembapan berlebih keluar dan meletakkannya di atas loyang. Selanjutnya, marshmallow harus dikeringkan perlahan di dalam oven, periksa kesiapannya secara berkala. Jika tidak menempel di tangan Anda, tetapi tetap terbuat dari plastik, inilah saatnya mencoba suguhan yang sudah jadi!
10. Es batu
Ide bagus untuk mereka yang suka sering mengadakan pesta. Anda hanya perlu meluangkan waktu beberapa menit untuk mengambil daun raspberry dan buah beri, memasukkannya ke dalam nampan es, mengisinya dengan air, dan memasukkannya ke dalam freezer. Tapi efeknya akan sungguh menakjubkan! Anda juga bisa "bermain" dengan kismis, stroberi, daun mint, dan bagian ceri.
Foto: 1zoom.me, kulinarydoma.ru,temukan makanan.ru,edaizduovki.ru
Memuat...