Cara membuat madu semangka di rumah. Nardek madu semangka. Madu semangka

Hari ini saya akan mengawetkan semangka untuk musim dingin. Bumbunya tidak hanya manis dan asam, tapi juga dengan madu. Resep orisinal namun mudah diikuti akan mengejutkan tamu paling canggih sekalipun.

Di musim dingin, persiapan ini akan menjadi kelezatan nyata di meja liburan.

Untuk menyiapkannya, ambil bahan-bahan berikut:

semangka - 3 kg;

madu - 50 gram;

air - 1,5 liter;

gula - 3 sdm;

garam - 1 sdm;

cuka 9% - 70 gr.

Cuci semangka sampai bersih dengan sikat dan sabun. Jika Anda menemukan spesimen dengan daging buah yang padat, maka kulitnya dapat dipotong. Jika buahnya terlalu matang, maka kita gunakan bersama dengan kulitnya. Potong seluruh semangka menjadi 4 bagian. Biasanya seperempatnya cukup untuk satu toples tiga liter. Kami memotongnya menjadi irisan.

Buang semua tulangnya. Masukkan potongan semangka ke dalamnya.

Bumbu untuk semangka

Tuang air ke dalam panci enamel dan nyalakan api besar. Saat air mendidih, tambahkan garam dan gula. Setelah benar-benar larut dan direbus kembali, tambahkan madu dan cuka 9%. Aduk rata, tunggu hingga mendidih dengan api besar lalu matikan.

Tuang bumbu marinasi yang sudah mendidih ke dalam toples berisi potongan semangka, bungkus, balikkan dan biarkan hingga benar-benar dingin.

Lebih baik menyimpan semangka kalengan di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah.

Sajikan masakan buatan sendiri yang lezat ini sebagai hidangan pembuka dingin dengan hidangan utama atau sebagai hidangan penutup. Siapa yang lebih menyukainya. 😉

Pernahkah Anda mencoba madu semangka? Tentu saja tidak. Produk ini hampir tidak dapat ditemukan di rak-rak supermarket biasa. Bagaimanapun, saya tidak pernah mempunyai kesempatan untuk melakukannya. Namun mempersiapkannya sendiri sama sekali tidak sulit - Anda hanya memerlukan sedikit tindakan aktif, Anda hanya perlu bersabar, karena... Proses perebusan akan memakan banyak waktu.

Konsistensi madu semangka atau nardek sebenarnya mirip dengan produk perlebahan, tapi lebah sama sekali tidak ada hubungannya dengan itu. Oleh karena itu, nardek bisa dimakan bahkan oleh mereka yang alergi madu.
Beberapa sumber menyatakan bahwa orang Jerman Sarepta menemukan madu semangka. Dengan madu semangkalah roti jahe Sarepta yang terkenal dipanggang, yang dapat disimpan selama bertahun-tahun. Menurut sumber lain, penemuan hidangan ini kami berutang kepada masyarakat Asia Tengah, yang kemudian diadopsi oleh Don Cossack. Kami hanya dapat mengatakan dengan pasti bahwa madu semangka dibuat tepat di tempat semangka tumbuh subur)
"Nardek adalah makanan penutup Don, disiapkan secara eksklusif di Don oleh desa Cossack. Nardek disiapkan di musim gugur, ketika semangka sudah matang, yang disiapkan dengan cara berikut: dari semangka matang, sebagian besar semangka kecil, daging buahnya dilubangi keluarkan dengan sendok, lalu diperas melalui saringan.Cairan (sirup) manis berwarna kemerahan dituangkan ke dalam kuali besi, yang direbus di bengkel di udara terbuka sampai diperoleh sirup, yang konsistensinya tergantung pada lama perebusan.Kekentalan nardek yang biasa mirip dengan kekentalan krim atau madu yang paling kental.caranya, sebagai hidangan penutup dan sebagai bahan makanan saat sarapan, siang hari, disantap bersama roti dan wanita Don Cossack khususnya suka memakannya dengan crumpet.Makan nardek tanpa kebiasaan atau dalam jumlah banyak pada sebagian orang menyebabkan gejala maag akut, berupa rasa terbakar di bawah sendok, mual, dan kadang muntah. Para wanita Don Cossack dan Cossack yang terbiasa makan nardek dalam jumlah banyak tanpa membahayakan kesehatan mereka." A.S. Shcherbakov. Majalah "Our Food" 1891.
Secara tradisional, petani melon menyiapkan madu semangka di akhir musim gugur, saat panen utama semangka telah terjual habis.
Saya hampir tidak akan memutuskan untuk memasak nardek, tetapi semangka yang saya beli ternyata tidak terlalu berhasil - saya dan suami masih makan setengahnya, dan untuk paruh kedua hanya ada dua pilihan - dibuang ke tempat sampah atau menjadi madu) Saya memilih opsi kedua, jadi apalagi sesaat sebelumnya saya melihat resep madu semangka di saluran Food TV. Benar, penulis resep menambahkan gula saat memasak, tetapi saya mengabaikan ide ini. Namun saat memasak saya menambahkan bumbu aromatik yang tidak digunakan dalam resep tradisional.

ANDA AKAN PERLU:

2kg semangka
- 2 tangkai daun mint
- 2 tangkai timi
- waktu
- kesabaran

Buang daging buah semangka dan buang bijinya.
Giling daging buah semangka dalam blender, saring melalui saringan halus atau kain tipis.
Tuang jus semangka ke dalam panci kental, tambahkan mint dan thyme.
Didihkan, buang busa yang terbentuk selama perebusan.
Kecilkan api menjadi sedang dan lanjutkan memasak sambil diaduk sesekali hingga massa menyusut hingga konsentrasi sirup kental (volumenya akan berkurang 8-10 kali lipat). Warna produk jadinya merah kecokelatan.
Saring madu semangka yang sudah jadi melalui saringan ke dalam stoples yang disterilkan dengan volume yang dibutuhkan dan tutup dengan penutup.
Nardek dikonsumsi dengan cara yang sama seperti madu. Dapat digunakan sebagai pemanis alami, ditambahkan ke makanan yang dipanggang, atau disajikan dengan pancake atau kue keju.
Konon madu semangka memiliki khasiat obat dan dapat digunakan sebagai obat terapeutik dan profilaksis dalam pengobatan penyakit tertentu, namun saya tidak berjanji untuk memberikan nasehat mengenai topik medis.

Saya mengirimkan resepnya ke paprika_andlife di FM "Hadiah Musim Gugur",

Saat buahnya sudah matang, Anda bisa menyiapkan kelezatan seperti madu semangka. Untuk melakukan ini, Anda harus melakukan sedikit usaha dan menghabiskan banyak waktu, tetapi begitu Anda merasakan manisnya ini, Anda tidak akan tetap acuh tak acuh.

Karena madu sangat mendidih saat dimasak, Anda perlu mengambil beberapa semangka sekaligus: sekitar lima hingga enam untuk toples setengah liter. Anda sebaiknya hanya memilih buah yang matang dan semakin manis semakin baik, karena tidak perlu menambahkan gula saat memasak.

Cuci semangka hingga bersih agar tidak ada debu atau kotoran yang masuk ke dalam jus. Gunakan wadah yang besar karena ampasnya akan banyak. Potong semangka menjadi dua dengan pisau, biarkan sarinya mengalir ke dalam wadah.

Dengan menggunakan satu sendok makan, keluarkan semua ampasnya. Lakukan hal yang sama dengan separuh berikutnya dan sisa semangka.

Ambil hidung belang yang biasa Anda gunakan untuk menumbuk kentang dan menumbuk daging buahnya, Anda akan mendapatkan massa yang homogen, semakin baik Anda menumbuknya, semakin mudah untuk memeras sarinya nanti.

Sekarang Anda perlu melipat kain kasa atau kain lain yang bisa berfungsi sebagai saringan beberapa kali. Tirai dan perban tua yang bersih sudah cukup. Siapkan wadah berdinding tebal lainnya untuk merebus madu. Letakkan kain di atasnya dan taruh sebagian kecil massa semangka, lalu gulung kain ke dalam tas dan peras sarinya dengan tangan Anda, ampasnya harus setengah kering dan tetap berada di dalam tas. Jadi, peras semua sarinya.

Nyalakan api besar dan letakkan panci berisi jus di atasnya, yang akan mendidih dengan sangat cepat, setelah itu Anda perlu mengeluarkan busa dan mematikan api. Jus harus mendidih di atas api tidak lebih dari dua menit. Biarkan hingga dingin selama 10 menit, selama itu serpihan daging buah akan muncul di dalam jus. Anda perlu melipat kain lagi beberapa kali dan menyaring cairannya. Hasilnya adalah jus murni dengan warna merah seragam. Sekarang Anda perlu menyalakannya lagi, jus harus mendidih perlahan, jika tidak maka akan gosong. Untuk mencegah hal ini terjadi, Anda perlu mengaduk madu dengan sendok setiap sepuluh menit.

Awalnya akan berbentuk cair seperti air, setelah sekitar setengah jam Anda akan melihat bahwa jumlahnya menjadi setengahnya, inilah air yang menguap, dan yang tersisa adalah hal yang paling berharga dalam semangka. Memasaknya memakan waktu lama, tergantung banyaknya jus semangka. Saat Anda melihat madu mengental, Anda harus terus mengaduknya dengan sendok, jika tidak, Anda akan melewatkan momen kesiapan dan madu akan gosong. Untuk mengecek apakah madu sudah matang, teteskan sedikit ke atas tatakan, jika tetesannya tidak menyebar, matikan api. Madu siap pakai terlihat seperti madu lebah biasa atau seperti krim kental. Saat madu mendingin, madu akan menjadi lebih kental.

Anda bisa menggiling daging buah semangka bukan dengan hidung belang, melainkan melalui penggiling daging, namun hal ini akan memakan waktu lebih lama dan merepotkan. Atau Anda bahkan bisa memerasnya dengan tangan Anda.
Anda dapat menyimpan madu semangka tidak dalam wadah yang tertutup rapat, yaitu tanpa menggulungnya ke dalam stoples, untuk melakukannya, masukkan ke dalam lemari es dan tutup dengan tutup plastik.
Anda bisa membuat madu dari semangka yang belum terlalu matang, namun bersiaplah karena rasanya yang sedikit asam, yang mungkin tidak cocok untuk semua orang.
Anda bisa mengonsumsi madu dengan teh, makanan panggang, makanan penutup, dan sereal manis.
Menurut resep ini, Anda bisa membuat madu tidak hanya dari semangka, tapi juga dari anggur, melon, dan mulberry. Anda tidak perlu membuang ampasnya dan Anda akan mendapatkan selai yang enak.

Manfaat madu semangka

Saat menyiapkan madu semangka, semua elemen dan mineral yang terkandung dalam buah segar tetap terjaga. Banyak mengandung vitamin C, E, B, PP, zat besi, kalsium, magnesium, pektin, fosfor, kalium dan asam folat. Selain karena produknya yang enak, juga direkomendasikan untuk beberapa penyakit sebagai obat.

Tidak semua orang berkesempatan menikmatinya karena alergi. Namun tidak semua orang tahu tentang alternatif yang luar biasa, enak, memuaskan, dan sehat seperti madu semangka (atau nardek). Jika Anda belum pernah membuat atau mencoba kelezatan ini, Anda akan terkejut dengan kemudahan persiapannya dan rasa manis dan aromatik yang nikmat yang diberikan oleh makanan penutup ini. Dan yang terpenting, madu semangka yang dibuat dengan tangan Anda sendiri jauh lebih hemat dibandingkan madu biasa yang dibeli.

Apa itu madu semangka dan apakah dibutuhkan lebah?

Jadi, apa itu nardek? Ini adalah sirup manis kental yang terbuat dari daging buah dan jus buah matang, dibuat tanpa menggunakan gula. Untuk membuatnya, tidak diperlukan serbuk sari, yang merupakan keunggulan utamanya. Makanan penutup ini berasal dari negara-negara Asia Tengah.

Ini telah disiapkan di sana selama beberapa abad dan dianggap sebagai salah satu produk manis yang paling sehat. Di negara kita telah dikenal sejak zaman Ratu Elizabeth, dan sejak saat itu hingga saat ini telah dipercaya memenangkan cinta masyarakat karena rasa dan manfaat kesehatannya.

Tahukah kamu? Madu semangka adalah dasar pembuatan manisan buah-buahan yang menakjubkan . Ini juga digunakan dalam memanggang, bukan yang biasa; sangat ideal sebagai tambahan pada pancake, pancake, bubur, casserole, dan pai manis.

Khasiat obat nardek

Khasiat manfaat madu semangka memang tiada habisnya. Masyarakat Asia Tengah berhasil menggunakannya sebagai pengganti obat dalam pengobatan penyakit seperti TBC, bronkitis, anemia, radang tenggorokan, aterosklerosis, dan berbagai penyakit jantung.

Nardek penuh dengan zat bermanfaat seperti kalsium, kalium, zat besi, pektin, magnesium, fosfor, beta-karoten, asam folat, C, RR, B dan E.

Karena tidak adanya gula dalam resep pembuatannya, maka dapat dikonsumsi dalam jumlah sedikit bahkan oleh penderita diabetes melitus. Dengan bantuannya, Anda dapat meningkatkan kekebalan dan daya tahan tubuh terhadap penyakit virus.

Ini sangat ideal untuk orang yang ingin menurunkan berat badan dan sedang diet. Madu semangka mengatasi masalah saluran pencernaan dengan baik, memiliki efek menguntungkan pada ginjal dan hati, serta meningkatkan kadar hemoglobin dalam darah. Hal ini sangat berguna dalam diet pasien kanker.

Aturan memasak

Persiapannya cukup mudah. Hal utama adalah hanya menggunakan yang sudah matang atau bahkan terlalu matang. Kemudian madunya ternyata benar-benar manis dan memiliki warna merah tua yang indah.

Proses menyiapkan nardek pada dasarnya adalah menguapkan jus semangka - ini adalah tugas yang agak memakan waktu. Namun, hal itu tidak memerlukan banyak usaha, dan hasil akhirnya mengalahkan kenangan akan waktu yang dihabiskan.

Penting! Pastikan untuk mempertimbangkan fakta bahwa jus, ketika direbus, volumenya berkurang berkali-kali lipat. Lebih baik siapkan semangka lebih banyak agar hasilnya sesuai ekspektasi.

Apa yang Anda perlukan

Sebelum Anda membuat madu semangka, pastikan Anda memiliki hal-hal berikut di gudang senjata Anda:

panci dengan ukuran yang sesuai (bisa berupa baskom);
sepotong kain kasa;
saringan;
skimmer;
sendok besar (sebaiknya kayu).

Setelah Anda menyiapkan semua yang Anda butuhkan, Anda dapat langsung melanjutkan pembuatan makanan penutup.

Resep langkah demi langkah

Hal pertama yang harus dilakukan adalah mencuci hingga bersih dan mengeringkannya dengan handuk.

Kemudian, potong masing-masing menjadi beberapa bagian, masukkan ke dalam wadah besar untuk menampung sari yang keluar.

Gunakan sendok kayu untuk memisahkan ampas dari kulitnya.

Giling daging buah yang sudah dibebaskan melalui saringan, potong dan buang bijinya.

Bubur yang dihasilkan harus dimasukkan melalui kain tipis ke dalam panci masak.
Didihkan jus yang sudah jadi, buang busa yang terkumpul dengan sendok berlubang, dan angkat.

Tiriskan jus lagi melalui kain tipis.
Masak sirup, kecilkan api (aduk terus!), hingga matang, yaitu hingga volumenya berkurang hingga 5 kali lipat. Untuk memastikan Anda mendapatkan konsistensi yang tepat, letakkan setetes sirup di atas piring dingin. Jika sudah siap, tetesannya tidak akan menyebar dan akan mempertahankan bentuknya.

Di Rusia, semangka matang pada musim gugur. Pada saat yang sama, harga diturunkan, yang dapat digunakan secara bijak dengan menyiapkan pengalengan untuk musim dingin. Biasanya kolak disiapkan, begitu juga selai dan sirup. Anda juga bisa membuat pengganti madu dari semangka - namanya nardek. Mari kita coba mempelajari lebih lanjut tentang khasiat kelezatan ini, dan juga mencari tahu cara menyiapkannya.

Selai yang enak - hampir transparan

Tidak banyak orang di Rusia yang mengetahui bahwa Anda bisa membuat madu asli dari daging buah semangka. Madu di Asia Tengah ini disebut “Nardek”. Anda tidak membutuhkan lebah di sini, Anda juga tidak membutuhkan gula, air, atau garam: bahannya hanya berupa ampas dan jus. Anda juga bisa menambahkan krim - ini yang mereka lakukan di Adygea, tetapi selai yang dihasilkan tetap disebut nardek. Untuk menyiapkan nardek atau madu semangka, berbagai resep cocok: semangka direbus dalam dua atau enam langkah. Apa yang terjadi sebagai hasilnya tergantung pada pengalaman si juru masak.

Tiga resep dalam satu bab

Beberapa resep madu semangka telah dikenal sejak zaman Elizabeth Romanova. Kami telah mempertimbangkan yang paling sederhana. Produk yang dihasilkan memiliki konsistensi mirip dengan madu cair.

Dan jika sirup tidak gosong saat dimasak, madu semangka akan menjadi transparan. Inilah bukti utama kepiawaian sang chef.

Memasak dalam dua tahap

Tampaknya tidak ada yang rumit dalam hal ini - ambil dan rebus daging semangka. Tapi resepnya terlihat rumit:

Semua daging buah dilewatkan melalui saringan untuk menghilangkan bijinya. Kita harus berusaha untuk tidak kehilangan satu gram cairan pun;
Haluskan yang dihasilkan diperas melalui kain tipis. Jus harus mengalir ke wadah tempat pemasakan dilakukan.
Jus semangka dididihkan, dan setelah satu menit api dimatikan. Kemudian kaldu harus dingin dan disaring melalui tiga lapis kain kasa.
Letakkan piring di atas api lagi. Campuran akan mendidih secara bertahap. Prosesnya akan memakan waktu beberapa jam - pada akhirnya kaldu akan mengental.

Pada langkah 4, campuran harus diaduk secara berkala. Jika busa terbentuk, busa tersebut harus dihilangkan.

Satu liter nardek atau madu semangka diperoleh dari beberapa kilogram buah semangka.

Semangkanya banyak, tapi madunya kurang

Hanya waktu memasak yang bergantung pada kualitas daging buahnya. Keadaan ini menggandakan popularitas resepnya: semua orang mengerti cara membuat madu yang baik dari semangka yang buruk... Anggap kalimat terakhir sebagai lelucon.

Anda perlu menghilangkan busa agar latar belakang kita transparan. Dan jika campurannya gosong, tidak hanya warnanya yang berubah, tapi juga rasanya. Akan muncul kepahitan yang tidak bisa dihilangkan.

Lima hingga enam tahap memasak

Yuk membuat madu dari semangka dan ambil resepnya dari jaman dulu.

Aduk campuran jika tidak maka akan gosong.

Keluarga Cossack tahu cara memasak nardek:

Semua ampasnya diperas terlebih dahulu, seperti pada resep pertama. Aslinya pakai saringan khusus.
Jika campuran sudah berkurang setengahnya, campuran harus diangkat dari api dan disimpan di ruangan sejuk dan gelap. Ini membutuhkan waktu 12 jam.
Sebelum tahap kedua, campuran disaring.
Tahap memasak kedua dan selanjutnya memakan waktu 2-3 jam. Namun di antara dua tahap mana pun, 10 jam harus dilewati.

Intinya ala Cossack, nardek disiapkan selama tiga hari. Oleh karena itu, resep ini harus dianggap sebagai informasi.

Setelah pemasakan kelima atau keenam, volumenya berkurang 4-5 kali lipat. Campuran mengental dan muncul bau khas. Selama memasak menurut metode 1, hal yang sama harus terjadi. Penting untuk menjaga api tetap rendah dan jangan menutup piring dengan penutup.

Resep susu dari Kaukasus

Di Republik Adygea, produk yang lebih mudah rusak dibandingkan madu ditambahkan ke nardek. Kita berbicara tentang produk susu fermentasi: krim, krim asam, dll. Dan anehnya, campuran yang dihasilkan disimpan dengan dasar yang sama seperti madu.

Krim dan semangka bisa menjadi teman

“Susu nardek” bisa disimpan selama setahun. Penyebabnya adalah kandungan sukrosa yang tinggi.

Untuk 100 gram nardek yang sudah matang, tambahkan 30-35 gram krim. Ada nilai batas yang ditunjukkan di sini, dan lebih baik dikurangi.

Tampaknya lebih logis jika mencampurkan daging buah semangka dengan madu. Namun, tidak ada yang melakukan hal ini! Idenya adalah bahwa dua jenis madu kehilangan nilainya jika dicampur. Nah, nardek juga madu, meski terbuat dari semangka.

Mengapa nardek dihargai?

Di sini kita berbicara tentang produk yang sebenarnya bukan madu. Namun, bisa disimpan dari tiga bulan hingga satu tahun. Kondisi penyimpanannya adalah sebagai berikut: Anda membutuhkan ruangan yang gelap dan sejuk dengan suhu 5-17 derajat.

Teknologi penyimpanan tidak boleh dilanggar

Secara umum, semuanya terlihat sama seperti “madu biasa”.

Mereka mulai menyebut madu nardek karena kedua produk ini memiliki khasiat yang mirip. Sukrosa merupakan pengawet yang sangat baik, meskipun madu juga mengandung glukosa dan fruktosa.

Sekarang - tentang apa yang dikonfirmasi oleh sains:

Dengan mengonsumsi nardek, Anda dapat meningkatkan kekebalan tubuh, yaitu meningkatkan daya tahan terhadap infeksi saluran pernafasan akut;
Nardek mengandung zat yang meningkatkan fungsi hati dan ginjal, serta jantung dan saluran pencernaan;
Dengan bantuan Nardek Anda dapat menyembuhkan bronkitis, radang tenggorokan dan bahkan TBC;
Konsumsi produk secara teratur menyebabkan peningkatan kadar hemoglobin.

Diketahui juga bahwa madu semangka digunakan untuk mengobati onkologi. Namun tidak ada gunanya meminum obat apapun dengan serius jika tidak diresepkan oleh dokter. Secara umum, tidak perlu mengobati sendiri. Tapi Anda tetap perlu menyiapkan madu semangka - ini bumbu yang enak.

Resep lezat dengan nardek

Semua orang tahu cara memasak daging dalam bahasa Georgia: Anda membutuhkan daging babi, bumbu, dan madu. Sama seperti di nardek dari Adygea, krim asam dicampur dengan madu. Hanya madu semangka yang tidak cocok untuk daging - Anda memerlukan variasi yang lebih tradisional. Nardek, pada gilirannya, bisa disamakan dengan karamel. Dan itu harus digunakan dengan cara yang sama - yaitu, seperti saus manis.

Resep eksklusif dari tepi Sungai Volga

Dengan tambahan nardek, adonan dibuat dari roti jahe Volga yang dipanggang.

Jadi, kita membutuhkan satu kilogram tepung terigu dan 200 ml nardek. Anda juga perlu mengonsumsi 100 ml yogurt. Ghee yang juga dibutuhkan bisa diganti dengan minyak mustard. Volumenya masing-masing 40 dan 20 ml. Anda juga membutuhkan bumbu: kayu manis, adas bintang, cengkeh.

Amonium karbonat

Anda juga membutuhkan slaked soda, serta setengah gram French soda. Ini juga disebut amonium karbonat.

Urutan memasak:

Semua bumbu diukur dalam proporsi yang sama - Anda membutuhkan seperlima sendok teh.
Susu kental dikocok, ditambahkan soda kue, serta bumbu dan amonium karbonat. Jumlah soda adalah satu gram.
Nardek dan minyak mustard dicampur, meskipun aslinya menggunakan lemak babi. Tidak ada rasa daging pada lemak babi yang dihasilkan - tidak ada yang perlu ditakutkan.
Bahan-bahannya dicampur dengan menambahkan tepung dan air.
Adonannya harus tipis. Itu diletakkan di tempat yang sejuk selama tujuh hari.
Setelah seminggu disimpan, adonan diuleni, dibagi menjadi 4 bagian dan dikirim ke oven.

Tidak ada yang rumit dalam resepnya. Namun yang masih menjadi pertanyaan, jenis madu apa selain nardek yang cocok di sini. Di wilayah Volga, pada masa pemerintahan Ratu Elizabeth, semangka mulai ditanam. Namun jika kita terjun ke peternakan lebah, resepnya akan terlihat berbeda.