Dari semua jajanan daging untuk bir, sosis buatan sendiri mungkin salah satu yang paling menarik dan populer di kalangan penikmat pesta bir. Steak, kebab, burger, dan kuliner lainnya tidak dapat bersaing dengan hidangan yang sejarahnya sudah ada sejak beberapa abad yang lalu. Tidak percaya padaku? Tanyakan kepada orang Jerman mana pun yang menikmati Oktoberfest berikutnya dari fajar hingga senja.

Sosis daging yang digoreng di atas panggangan atau penggorengan merupakan salah satu jajanan terlezat untuk menemani bir, terbukti dengan menu festival bir terbesar di dunia - Oktoberfest. Kali ini kita akan memahami seluk-beluk umum menyiapkan sosis di rumah, dan juga mempertimbangkan resep sosis buatan sendiri yang paling sederhana dan tercepat dalam penggiling daging.

Tentu saja, setiap juru masak memiliki resep, kehalusan, dan triknya masing-masing: ada yang menyukai masakan yang terbuat dari daging cincang, ada yang menyukai daging yang digiling, ada yang menambahkan banyak bumbu, sementara yang lain puas dengan garam dan lada hitam. Oleh karena itu, untuk memulainya, kami hanya akan mempertimbangkan prinsip umum yang akan membantu Anda menyiapkan sosis yang berair, memuaskan, dan lezat di rumah.

Pemilihan daging

Hampir semua daging cocok untuk sosis buatan sendiri: ayam, babi, sapi, domba, bebek, kalkun, dll. Anda dapat menggunakan satu jenis daging, atau beberapa jenis dapat dicampur dalam proporsi berbeda, tergantung selera. Jadi, daging babi berlemak sering dicampur dengan daging sapi, dan unggas paling sering digunakan dalam bentuk murni atau dengan tambahan lemak babi agar lebih segar.

Saat memilih daging babi, Anda perlu memperhatikan lemak babi: jika enak, aromatik, dan kulitnya tipis, maka daging dari hewan ini juga akan berkualitas baik. Saat memilih daging domba, Anda harus memperhatikan uratnya: jika empuk, maka dagingnya akan cukup empuk.

Jika daging kering dengan sedikit lemak dipilih untuk sosis, Anda bisa menambahkan krim atau lemak babi agar lebih berair.

Pendinginan

Sebelum mulai memasak, disarankan untuk mendinginkan daging yang dipotong kecil-kecil dan menggilingnya sedikit di dalam freezer, yang akan memastikan penggilingan lebih baik dan juga membantu menjaga rasa daging. Penggiling daging dapat dimasukkan ke dalam freezer satu jam sebelum dimasak, atau terlebih dahulu, semalaman. Dagingnya tidak boleh dibekukan secara berlebihan: bagian tepinya akan membeku, tetapi bagian tengahnya akan tetap lembut.

Menggiling

Segera setelah Anda mengeluarkan semua yang Anda butuhkan dari freezer, Anda harus segera memulainya, dan Anda perlu menggilingnya secepat mungkin, sambil memuat daging dalam porsi kecil. Selama penggilingan, tidak perlu memaksakan potongan ke leher, karena dapat mengganggu konsistensi daging cincang di masa depan. Tingkat pengisian yang ideal adalah ¼ dari volume leher.

menguleni

Setelah digiling, Anda akan mendapatkan daging cincang dengan tekstur yang terlihat. Rempah-rempah dan bahan tambahan lainnya ditambahkan ke massa jadi, jika disediakan dalam resep, setelah itu daging cincang harus diremas dengan tangan agar menjadi lebih padat dan udara berlebih dikeluarkan darinya. Anda bisa mengecek rasa daging cincang yang dihasilkan dengan menggorengnya sedikit di penggorengan. Goreng sampai matang, tapi jangan menunggu sampai kulitnya berwarna coklat keemasan, karena akan sedikit “melampaui” rasa utama produk. Setelah “tes”, Anda bisa menambahkan bahan yang hilang ke daging cincang dan menguleninya lagi.

Kerang

Saat ini tidak sulit untuk membeli selongsong sosis buatan sendiri di toko, bisa alami atau buatan. Yang alami adalah usus babi, sapi atau domba yang diolah secara khusus. Diameter, panjang, dan bagian usus hewan dapat bervariasi. Saat memilih usus, Anda harus memperhatikan karakteristiknya: tidak boleh ada bintil, lubang besar, bau berminyak, warnanya harus terang, tanpa corak abu-abu. Selongsong daging sapi lebih kuat daripada selongsong daging babi, sehingga lebih mudah digunakan jika Anda baru pertama kali membuat sosis. Tapi daging domba lebih cocok untuk sosis rebus dan ham. Namun, pilihan ada di tangan Anda.

Sebelum digunakan, usus harus dibilas dengan air hangat dan direndam dalam air bersuhu 20-25 o C rata-rata selama 2 jam (yang baru kalengan hanya bisa direndam 5-10 menit). Selanjutnya dicuci dengan air (30-35 o C). Selanjutnya, usus dibongkar menjadi beberapa bagian dan diperiksa kualitasnya dengan melewatkan air melaluinya. Jika terdapat lubang pada rahim, maka di tempat inilah usus harus dipotong menjadi beberapa bagian tersendiri.

Selubung buatan juga tersedia dalam berbagai jenis, termasuk selulosa, poliamida, dan protein. Selubung kolagen, yang terbuat dari bahan baku protein dan dapat dimakan, sangat cocok untuk sosis buatan sendiri. Untuk menyiapkannya, “usus” kolagen harus direndam dalam air (dengan penambahan 1 sendok teh garam per 1 liter air) pada suhu 35-40 o C selama 2-3 menit, kemudian dibilas dengan air mengalir.

Mengisi casing, membentuk sosis

Setelah daging cincang dan casingnya sudah siap, Anda bisa memulai proses pembuatan sosis buatan sendiri. Cara sederhananya adalah dengan mengganti alat pelengkap pada penggiling daging menjadi kerucut khusus dan meletakkan usus di atasnya. Anda perlu mengikat simpul hanya setelah Anda mulai menyajikan daging cincang, jika tidak, gelembung udara akan terbentuk. Mengenai kepadatan, titik tengah harus dipertahankan: sosis yang diisi sangat padat dapat pecah pada suhu tinggi, dan jika kepadatannya tidak mencukupi, rongga akan terbentuk. Anda dapat menemukan tingkat kepadatan optimal secara eksperimental 😉

Tip: Jika Anda meragukan kepadatan isian atau tidak bisa menghindari munculnya gelembung udara, lebih baik tusuk sosis dengan jarum tipis atau tusuk gigi agar uap keluar saat dimasak.

Opsi kedua adalah jika Anda tidak memiliki alat khusus atau bahkan penggiling daging. Potongan bagian atas botol plastik akan membantu. Ini dapat diamankan dalam penggiling daging atau digunakan sebagai perkakas tangan, mendorong daging cincang melalui leher dan menyesuaikan kepadatan isian.

Tips: Jika ingin membuat satu sosis berukuran besar, bisa langsung disusun secara spiral, jika kecil sebaiknya sisakan ruang yang cukup di antara porsi daging cincang agar nyaman untuk mengikat atau memutar usus. Anda bisa mengikatnya dengan benang katun.

Perawatan panas

Di rumah, sosis bisa digoreng, direbus, dipanggang, atau kombinasi dari metode pengolahan tersebut. Dengan metode apa pun, rezim suhu tertentu harus diperhatikan: agar tetap berair, mereka harus dimasak pada suhu tidak lebih dari 80 o C.

Dalam wajan, goreng dengan api sedang, pertama di satu sisi, lalu, besarkan api sedikit, di sisi lainnya. Indikator kesiapannya adalah keluarnya sari bening saat sosis ditusuk. Saat menggoreng, Anda dapat mencoba memasukkan setangkai rosemary ke dalam wajan dan secara berkala mengeluarkannya dari lemak dan mengoleskannya ke atas sosis (ini akan memberikan aroma rosemary yang halus pada hidangan).

Anda bisa memasak sosis di dalam oven di atas loyang terbuka atau di kertas timah. Dalam kasus pertama, Anda harus mengolesinya secara berkala dengan lemak atau minyak agar tidak kering, dalam kasus kedua, buka lipatan kertas menjelang akhir pemasakan sehingga muncul kerak berwarna coklat keemasan.

Tip: Alih-alih minyak sayur, Anda bisa menggunakan lemak sapi untuk menggoreng dan memanggang sosis; ini akan membuat hidangan lebih juicy dan lezat.

Anda bisa memasak sosis dengan berbagai cara, misalnya memasukkannya ke dalam air mendidih perlahan, matikan api dan biarkan tertutup selama 20 menit. Perebusan sering digunakan sebelum direbus atau digoreng dalam wajan.

Rempah-rempah dan bahan tambahan

Resep membuat sosis buatan sendiri tanpa usus

Jika Anda tidak memiliki wadah alami atau buatan, Anda dapat menyiapkan sosis buatan sendiri dalam cling film, foil, perkamen, dll. Misalnya saja resep daging cincang dari campuran fillet ayam dan daging babi dengan tambahan telur, dipanggang dengan kertas timah. Anda dapat menggunakan kombinasi daging lain dan proporsinya, serta menambahkan bumbu dan bahan lainnya sesuai kebijaksanaan Anda.

Bahan-bahan:

Daging babi (tenderloin) – 1 kg
Fillet ayam – 0,7kg
Lemak babi – 0,2 kg
Telur – 3-4 potong
Pati - 4 sdm. sendok
Bawang putih – beberapa siung
Garam, merica, rempah-rempah

Persiapan:

1. Kocok telur dalam mangkuk, tambahkan bumbu halus, bawang putih cincang (masukkan melalui alat pemeras bawang putih atau cincang halus), garam. Kemudian kita mulai menambahkan pati secara bertahap, aduk terus dan hindari pembentukan gumpalan.

2. Buat daging cincang dari fillet ayam, daging babi dan lemak babi. Jika ingin hasil gilingan lebih halus, gunakan nosel yang berlubang kecil. Anda juga bisa membuat sosis “cincang”, dan Anda hanya perlu memotong daging dan lemak babi menjadi kubus yang sangat kecil. Masukkan daging cincang atau bahan cincang ke dalam mangkuk berisi telur, aduk rata hingga terbentuk massa homogen.

3. Ambil foil, potong menjadi potongan-potongan yang sama berukuran kira-kira 20x30 cm, oleskan daging cincang dengan sendok pada sisi foil yang mengkilat dan bentuk sosis dengan bentuk dan ukuran yang diinginkan, setelah itu kita mulai membungkusnya seperti Permen. Kami memelintir pinggirannya dengan erat sehingga tidak ada celah udara antara daging cincang dan kertas timah. Dianjurkan untuk memelintirnya lebih erat dari yang ditunjukkan di foto.

4. Panaskan oven 180 o C, letakkan loyang berisi sosis disana dan diamkan selama 1 jam. Sosis buatan sendiri tanpa usus dapat disajikan panas atau dingin, dengan lauk dan roti aromatik.

Sosis buatan sendiri adalah kelezatan nyata yang sulit ditolak bahkan bagi mereka yang acuh tak acuh terhadap sosis. Dan bagaimana Anda bisa membandingkannya dengan produk yang dibeli di toko, yang mengandung kedelai, pewarna dan pengawet. Sosis buatan sendiri alami, enak dan aromatik. Makanan seperti itu tidak diragukan lagi bisa disebut sehat dan menyehatkan!

Mempersiapkan alat

Sepertinya sosis adalah hidangan yang rumit. Faktanya, semuanya jauh lebih sederhana. Dan untuk memastikannya, cobalah menyiapkan hidangan pembuka sesuai resep paling sederhana. Mata takut, tapi tangan melakukan!

Pertama, dapatkan peralatan dapur yang diperlukan - blender atau penggiling daging listrik dengan berbagai alat tambahan, pisau tajam, talenan, mangkuk, panci, penggorengan, saringan dan benang atau benang tebal untuk mengikat sosis. Anda mungkin memerlukan saringan untuk menghilangkan kelembapan berlebih setelah merebusnya.

Daging dan rempah-rempah

Segala jenis daging cocok untuk daging cincang - babi, sapi, domba, ayam, kalkun, atau bebek. Mereka dapat dicampur dalam proporsi berapa pun. Lemak babi atau krim ditambahkan ke daging sapi tanpa lemak atau kalkun untuk rasa juiciness. Daging cincang yang ideal adalah dua bagian daging babi dan masing-masing satu bagian daging sapi dan lemak babi.

Akan lebih baik jika menambahkan sedikit kecerahan pada daging cincang, sehingga beberapa bumbu juga tidak ada salahnya. Bumbu terbaik yang digunakan adalah bawang putih, paprika, cabai merah, pala, rosemary, marjoram, kunyit, mint, timi, kemangi, jinten, campuran paprika, dan kapulaga. Mereka memberi daging rasa dan kepedasan yang cerah. Jika Anda menyukai eksperimen gastronomi, tambahkan plum, apel, nanas, biji delima, tomat kering, bawang goreng, zaitun, keju, atau paprika ke dalam daging cincang. Sosis mendapatkan rasa yang benar-benar baru setelah ditambahkan jus tomat, anggur, atau cognac.

Daging cincang yang lezat

Dan sekarang - beberapa seluk-beluk menyiapkan daging cincang untuk sosis di rumah. Pertama, daging dan lemak babi perlu dipotong-potong dan dimasukkan ke dalam freezer selama sekitar satu jam atau lebih, bersama dengan penggiling daging. Semakin dingin alat dan “bahan bakunya”, maka hasil penggilingan akan semakin ideal. Tapi usahakan jangan membekukan dagingnya. Itu harus sedingin es di luar dan lembut di dalam. Anda perlu menggiling fillet melalui panggangan besar secepat mungkin dan dalam porsi kecil, mengisi penggiling daging hingga seperempat penuh. Setelah menambahkan bumbu pada daging cincang, uleni hingga rata dengan tangan. Beberapa ibu rumah tangga tidak menggiling dagingnya, melainkan mencincangnya hingga halus agar sosisnya lebih bertekstur, kaya rasa dan aromanya.

Apa saja jenis cangkangnya?

Casing untuk sosis buatan sendiri dapat dibeli di toko. Mereka alami dan buatan. Selongsong alami terbuat dari usus domba, sapi, atau babi, sedangkan selongsong buatan terbuat dari kolagen, selulosa, dan poliamida. Dalam wadah sintetis, sosis tidak mengalami oksidasi dan disimpan lebih lama. Pilihan terbaik untuk sosis buatan sendiri adalah casing kolagen, yang dapat dimakan karena terbuat dari kulit binatang. Jika ingin menggunakan casing alami, perlu diingat bahwa casing tersebut tidak terlalu tahan lama, namun usus sapi dianggap paling tahan lama. Besar kecilnya casing tergantung jenis sosis yang diinginkan.

Cara menyiapkan kulit sosis

Saat memilih wadah alami untuk sosis masa depan Anda, pastikan tidak ada lubang atau simpul di dalamnya. Seharusnya tidak berbau seperti lemak babi atau berbau sama sekali. Sebelum digunakan, harus direndam dalam air garam selama dua jam, dan suhunya harus sekitar 20-25°C. Hal ini diperlukan agar lapisan sosis dapat dengan mudah terkelupas nantinya. Setelah itu, usus dicuci dengan air panas luar dan dalam, lalu diuji kualitasnya. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengalirkan air melaluinya, dan ke mana air akan mengalir, lebih baik memotong cangkangnya.

Cangkang tiruan direndam selama 5 menit dalam air garam bersuhu 35-40°C, 1 sdt per liter air. garam. Setelah itu juga dicuci dengan air panas mengalir, tetapi tidak seintensif usus hewan. Dalam hal ini, cangkang buatan lebih praktis.

Mengubah daging cincang menjadi sosis

Mengisi cangkang dengan daging cincang adalah bagian paling halus dan penting dalam proses kuliner. Untuk melakukan ini, mangkuk penggiling daging diisi dengan daging cincang, dan lampirannya diubah menjadi kerucut khusus, tempat casing ditempatkan. Ada satu kehalusan di sini - pertama-tama peras daging cincang ke dalam usus dan baru kemudian ikat simpul di ujungnya, jika tidak, udara akan masuk ke dalam dan sosis akan membengkak. Namun tidak ada salahnya, tusuk saja dengan tusuk gigi sebelum dimasak dan udaranya akan keluar.

Isi wadahnya dengan daging secukupnya, tapi jangan berlebihan, kalau tidak sosis akan pecah saat dimasak.

Jika Anda tidak memiliki nosel atau penggiling daging, potong bagian atas botol plastik dan dorong daging cincang melalui leher langsung ke dalam usus.

Daripada memotong sosis panjang menjadi sosis tersendiri, Anda cukup mengisi wadahnya dengan daging cincang dalam porsi, menyisakan celah kecil. Nanti tempat-tempat tersebut bisa dibalut lalu dipotong. Cara ini cocok jika Anda memiliki cangkang padat tanpa lubang atau retak.

Masak, goreng, panggang

Bagian tersulit telah berakhir. Yang tersisa hanyalah memikirkan cara memasak dan menggoreng sosis buatan sendiri. Masukkan ke dalam air mendidih dan masak selama 10 menit sampai empuk. Setelah itu sosis sudah bisa disajikan, namun biasanya setelah dimasak masih digoreng dalam wajan di kedua sisinya dengan minyak sayur. Waktu memanggang adalah 10-15 menit.

Dan beberapa ibu rumah tangga langsung menggoreng sosis, tanpa dimasak. Kesiapan hidangan ditentukan oleh tusukan. Jika keluar sari bening, berarti sosis sudah matang. Sebagai percobaan, masukkan setangkai rosemary ke dalam wajan - Anda akan terkejut betapa harumnya hasilnya.

Jika Anda memanggang sosis di dalam oven, tuangkan sedikit air ke dasar wajan dan tuangkan minyak ke atasnya secara berkala agar kesegarannya tidak hilang. Memasak dalam oven akan memakan waktu sekitar 45 menit dan suhu 180°C. Saat memanggang sosis dalam kertas timah, buka gulungan kertas timah di bagian akhir sehingga produk memperoleh lapisan kulit berwarna coklat keemasan yang menggugah selera. Sosis yang dimasak di atas panggangan atau di atas api sangat enak.

Beberapa rahasia sosis yang lezat

Setelah daging cincang diuleni, diamkan dalam suhu dingin selama 5-6 jam. Selama ini, daging akan jenuh dengan aroma rempah dan rasanya akan “matang”. Dalam banyak resep, Anda akan melihat pati, susu, dan telur di dalam daging cincang, yang membuatnya lebih padat dan lembut. Untuk tujuan yang sama, es yang dihancurkan halus dimasukkan ke dalam daging cincang.

Tahukah Anda cara membalikkan usus untuk membilasnya? Ini dapat dengan mudah dilakukan dengan menggunakan tongkat kayu yang ujungnya tumpul. Gunakan itu untuk mengambil sedikit tepi luar cangkang dan menariknya ke atas tongkat.

Sosis paling enak digoreng dengan lemak sapi, yang bisa dibeli di pasar. Lemaknya membuatnya sangat lezat dan berair, sekaligus menghasilkan aroma istimewa yang tiada tara.

Sosis kering

Ternyata Anda bisa membuat sosis kering dengan tangan Anda sendiri. Setelah itu, kemungkinan besar Anda tidak akan membelinya di toko. Buatan rumah terasa lebih enak!

Bilas bersih dan keringkan sepotong lemak babi seberat 700 g, lumuri dengan garam dan bawang putih, lalu dinginkan selama sepuluh jam. Potong 1,5 kg daging sapi muda menjadi irisan sangat tipis, masukkan ke dalam mangkuk, tambahkan 1 sdm. aku. garam dan gula, lada hitam dan 1,5 sdm. aku. Vodka. Masukkan daging ke dalam lemari es untuk diasinkan semalaman.

Keluarkan lemak babi, keringkan di udara terbuka, masukkan ke dalam freezer selama 20 menit dan potong halus menjadi kubus. Masukkan daging sapi muda melalui penggiling daging menggunakan alat tambahan yang besar.

Campur daging dengan lemak babi, tambahkan 1 sdm. aku. garam, 1 sdm. aku. gula pasir, bumbu aromatik sesuai selera dan tuangkan 50 ml cognac. Campur daging cincang dengan baik, isi usus dengan itu dan gantung di angin. Setelah 10 hari, sosis akan mengering dan siap disantap. Anda tidak akan menemukan camilan yang lebih enak untuk ditemani bir!

Sosis dengan keju dan jamur

Buat daging cincang dari daging sapi dan babi, kamu membutuhkan sekitar 300 g.

Potong 50 g champignon kalengan dan setengah bawang bombay, lalu goreng dengan minyak sayur lalu tambahkan ke daging cincang. Masukkan 3 sdm. aku. keju parut halus dan 2 siung bawang putih cincang halus. Dan tentunya jangan lupa menambahkan garam dan merica.

Selongsong sosis juga bisa ditemukan di beberapa toko. Mereka tidak memerlukan perawatan persiapan apa pun - cukup isi dengan daging cincang, yang dapat dilakukan dengan menggunakan alat khusus untuk penggiling daging atau jarum suntik "sosis". Cocok bagi Anda yang tidak suka berlama-lama mengutak-atik dapur.

Jika Anda memotong cangkangnya menjadi potongan-potongan kecil, Anda bisa melakukannya dengan sendok, meskipun ini sangat tidak nyaman.

Goreng sosis dalam slow cooker dengan mode memanggang selama 25 menit. Pastikan untuk membaliknya di tengah proses memasak. Kemudian masak sebentar di dalam wajan panggangan sampai ada garis-garis bagus di sisinya. Sajikan panas dengan saus mustard dan sayuran.

Sosis dan manisan

Jika Anda tidak memiliki wadah alami atau buatan, Anda dapat membuat sosis lezat tanpa wadah menggunakan cling film, foil, atau kertas roti. Membuat sosis itu kreatif, jadi Anda bisa bereksperimen tanpa henti.

Siapkan daging cincang dari 1 kg daging babi, 700 g fillet ayam, dan 200 g lemak babi. Giling bahan dengan baik dalam blender. Secara terpisah, kocok 3 butir telur, beri garam dan tambahkan bumbu apa saja, lalu tambahkan 4 sdm. aku. tepung kentang lalu aduk rata kembali agar tidak ada gumpalan. Sekarang campur telur dengan daging cincang dan uleni hingga rata.

Potong foil menjadi beberapa bagian berukuran 20x30 cm dan letakkan daging cincang berbentuk sosis di sisi cermin foil, lalu gulung seperti permen. Hubungkan ujung-ujungnya dengan sangat erat dan masukkan sosis ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180°C. Dalam satu jam, sosis empuk, berair, dan aromatik sudah siap. Sebelum disajikan, Anda bisa menggorengnya di kedua sisi dalam wajan hingga berwarna cokelat keemasan. Nikmati hidangan lezat ini bersama keluarga tercinta!

Sosis panggang yang juicy

Sosis babi panggang buatan sendiri yang klasik dan sangat menggugah selera dapat disajikan sebagai hidangan pembuka dengan bir atau sebagai hidangan utama dengan lauk yang lezat.

Buat daging cincang dari 600 g daging babi, tambahkan merica, garam, ketumbar dan bumbu kesukaan Anda secukupnya, aduk rata dan diamkan. Isi usus yang sudah disiapkan dengan rapat dengan daging cincang. Pertama, panggang sosis dalam oven bersuhu 180°C selama 10-15 menit, lalu masukkan ke dalam wajan pemanggang yang dipanaskan dengan minyak sayur dan goreng selama 5-7 menit di setiap sisinya. Sayuran panggang - tomat, paprika, bawang bombay, dan bawang putih - sangat cocok sebagai lauk.

Sosis dalam gelas

Anehnya, sosis ini bisa dimasak dalam 15 menit. Ternyata empuk dan cocok untuk makanan bayi.

Potong 400 g fillet ayam kecil-kecil dan campur dengan bumbu - 0,5 sdt. garam, 0,5 sdt. gula, 0,5 sdt. hop-suneli, sejumput lada hitam, 2 siung bawang putih cincang dan 1 sdt. kecap. Campur semuanya dengan baik dan biarkan dagingnya meresap sedikit. Untuk sosis anak-anak, jumlah bumbu pedas sebaiknya dikurangi atau diganti dengan yang lebih netral.

Pada saat ini, masak 50 g nasi bulir panjang, pastikan sudah matang.

Masukkan daging ayam, nasi dingin ke dalam blender, tuangkan 150 ml susu dan 1 butir telur. Kocok hingga rata dan halus. Olesi dinding dan bagian bawah gelas dengan minyak sayur dan tambahkan daging cincang, tetapi jangan sampai pinggirannya. Ambil wadah dengan dinding tebal saja! Jumlah daging cincang ini akan menghasilkan 3-4 gelas, di mana sosis yang menggugah selera akan “matang” dalam seperempat jam.

Panaskan camilan dalam microwave dengan kekuatan penuh selama 15 menit, lalu jangan buka pintunya lagi selama 5 menit. Sosis “melompat” keluar dari gelas dengan sangat mudah; Anda hanya perlu memotongnya dan menyajikannya. Ternyata enak dan tidak biasa, terutama dengan kentang tumbuk dan sayuran. Dan beberapa ibu rumah tangga membuat sandwich dan burger untuk jajanan sekolah dari sosis ayam.

Sosis buatan sendiri baik untuk sarapan, dan biasanya tidak disimpan di lemari es. Persiapkan lebih sering dan dengan bahan tambahan berbeda!

Sosis buatan sendiri Kursus kedua Makanan Ukraina

Sosis cincang buatan sendiri

(4.8710 4 5 31 31 peringkat)

Keterangan

Sosis selalu populer di kalangan hidangan daging dan mempertahankan posisi kepemimpinannya dari waktu ke waktu, hanya meningkatkan variasi rasa dan pilihan. Tapi sosis buatan sendiri, dibuat dengan tangan Anda sendiri dari produk alami, menempati tempat khusus. Sosis buatan sendiri yang lezat, berair, aromatik, pedas, dan memuaskan akan menghiasi pesta apa pun dan menyenangkan para tamu dan anggota rumah tangga. Sosis buatan sendiri adalah salah satu hidangan daging yang paling enak, dan setiap ibu rumah tangga harus mempelajari cara memasaknya, terutama karena tidak terlalu sulit. Kami mengundang Anda untuk menyiapkan sosis buatan sendiri dari daging cincang bersama kami dan terkejut melihat betapa mudahnya membuat mahakarya daging asli di dapur Anda.Secara tradisional, sosis buatan sendiri terbuat dari daging babi, disarankan untuk menggunakan ampasnya jika ada. lapisan lemak; sepotong daging babi dari bahu sangat ideal. Di pasar mana pun, penjual akan dengan senang hati membantu Anda memilih daging yang ideal untuk sosis buatan sendiri. Di sana Anda juga bisa membeli usus halus yang kita butuhkan sebagai cangkangnya. Saat ini, usus juga dijual dalam keadaan beku atau diasamkan dalam toples di toko-toko. Secara tradisional, daging untuk sosis buatan sendiri dipotong-potong, namun kami sarankan Anda menggilingnya menjadi daging cincang, sehingga sosis akan memiliki struktur yang lebih halus.

MENCETAK

Resep langkah demi langkah dengan foto

Jadi, di awal memasak tentunya mari kita berurusan dengan dagingnya. Potong daging babi menjadi potongan-potongan kecil.

Kemudian dagingnya perlu direndam dalam bumbu. Mari siapkan campuran khusus. Untuk membuatnya kita membutuhkan cobek, namun jika tidak punya, kita bisa menggiling bumbu dengan blender atau alat penghalus kayu. Jadi, pertama-tama kupas bawang putih dan giling dalam lesung dan garam, kocok hingga halus.

Kemudian masukkan biji adas dan lada hitam bubuk, lalu haluskan kembali bumbu tersebut. Setelah itu masukkan serpihan cabai merah, cabai merah giling, oregano dan marjoram, serta ketumbar, mustard dan gula.

Kemudian isi semuanya dengan air dingin biasa dan aduk rata dengan sendok hingga diperoleh adonan yang homogen. Aduk hingga gula larut.

Biarkan adonan diseduh sebentar, 10 menit saja sudah cukup, lalu masukkan ke dalam daging dan uleni daging babi dengan baik agar bumbu merata ke seluruh adonan.

Pada akhirnya, Anda perlu menambahkan sedikit garam ke daging dan aduk. Tutupi dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es untuk diseduh sebentar dan biarkan daging babi kita matang dengan baik.

Selagi dagingnya diseduh, mari kita rawat ususnya. Sangat penting untuk membersihkannya dengan baik, dan meskipun dijual dalam bentuk yang sudah dibersihkan, lebih baik tetap aman dan membilasnya kembali secara menyeluruh. Mereka perlu dicuci dengan air dingin, sebaiknya di bawah air mengalir. Beberapa ibu rumah tangga merendamnya dalam larutan cuka untuk menetralisir bau. Usus bersih kita tinggalkan dalam wadah berisi air agar tidak saling menempel.

Setelah daging agak terendam, keluarkan dari lemari es dan haluskan menjadi daging cincang dengan penggiling daging atau menggunakan food processor.

Sekarang semua bahan yang diperlukan sudah siap dan Anda bisa mulai mengisi sosis. Untuk melakukan ini, penggiling daging atau pengolah makanan memiliki alat khusus tempat kita meletakkan usus, ujung lainnya diikat dengan simpul atau diikat dengan benang.

Masukkan daging cincang ke dalam mangkuk penggiling daging dan masukkan sosisnya. Perhatikan bagian usus apakah ada kerusakan, dan jika ditemukan lubang cukup dibalut saja. Penting juga untuk tidak mengisi usus terlalu padat selama pengisian, karena usus akan pecah selama perlakuan panas. Saat ditekan dengan jari, sosis yang terisi optimal akan lembut dan mudah ditekan.

Jika Anda menyukai masakan daging cincang, maka resep sederhana membuat sosis buatan sendiri inilah yang Anda butuhkan. Sosis daging adalah alternatif yang bagus untuk irisan daging buatan sendiri yang biasa. Tanpa banyak kesulitan, hidangan daging cincang panas yang lezat akan menyenangkan keluarga Anda. Untuk mengolah sosis seperti itu, saya tidak menggunakan wadah khusus berupa usus. Saya sarankan membuat sosis buatan sendiri dari daging cincang dalam cling film. Sosis ini rasanya sangat enak, lembut, empuk dan sangat juicy. Anda dapat menambahkan bumbu favorit sesuai selera dan kebijaksanaan Anda.

Hidangan ini sangat cocok untuk menu keluarga di segala acara. Mereka enak panas dan dingin. Dan sangat sering saya menyiapkan sosis buatan sendiri ini untuk dipanggang saat piknik. Saya merebusnya di rumah, tapi saya menggorengnya di atas panggangan, di atas panggangan. Dan dengan cepat dan sangat enak. Cobalah!

Ngomong-ngomong, meski direbus, sosis buatan sendiri yang dingin tetap enak, jadi jika Anda terlalu malas, Anda mungkin tidak bisa pergi ke barbekyu di luar ruangan!

Daging babi 500 gram. Dada ayam 500 gr. Lemak babi 200 gr. Bawang bombay 2 buah. Bawang putih 4 siung. Telur 2 buah. Susu 150 gram. Garam secukupnya Campuran lada segar secukupnya Ketumbar bubuk secukupnya Paprika secukupnya Pala secukupnya Mentega untuk menggoreng sosis

Bilas daging, keringkan dan, bersama dengan lemak babi, masukkan melalui penggiling daging dua kali atau haluskan dalam blender.

Kupas bawang bombay dan bawang putih lalu masukkan juga melalui penggiling daging hingga dagingnya.

Kemudian tambahkan telur, bumbu halus, garam, tuang susu dan aduk rata.

Tutupi daging cincang dengan cling film dan dinginkan selama 2-3 jam (bisa semalaman).

Kocok perlahan daging cincang yang sudah dingin untuk mengisinya dengan udara.

Tempatkan 2 sdm penuh. siapkan daging cincang di atas loyang, gulung menjadi bentuk sosis, ikat kedua sisinya dengan benang tebal. Lakukan ini dengan semua daging cincang.

Tempatkan sosis dalam air mendidih asin dan masak selama 20-25 menit.

Kemudian keluarkan sosis daging, biarkan dingin sepenuhnya, keluarkan filmnya.

Goreng sosis yang sekarang sudah dingin dengan mentega di semua sisi sampai berwarna kecoklatan.

Sajikan sosis panas, dengan lauk apa pun, hiasi dengan bumbu, atau dinginkan, potong-potong, sebagai hidangan pembuka.

Sosis buatan sendiri adalah hidangan favorit banyak orang. Hanya seorang vegetarian yang bisa menolak suguhan lezat tersebut. Terlebih lagi, jika Anda menyiapkan produk ini dengan tangan Anda sendiri, Anda akan tahu pasti bahwa bahkan seorang anak kecil pun dapat disuguhi sandwich seperti itu. Hidangan yang begitu lezat dan lezat pasti akan menyenangkan pria Anda, dan akan sangat menyenangkan untuk menikmati sesuatu yang lezat sendiri. Dan jika Anda menyajikan sosis di meja pesta, maka gelar “nyonya rumah yang luar biasa” dijamin untuk Anda.

Internet dipenuhi dengan berbagai resep sosis buatan sendiri, dan melihat foto berwarna membangkitkan selera Anda. Jadi mari kita cari tahu cara membuat sosis buatan sendiri.

Apapun jenis sosis buatan sendiri yang akan Anda buat, proses memasaknya terdiri dari beberapa langkah umum yang wajib dilakukan, yaitu menyiapkan daging cincang, membentuk dan memanaskan sosis.

Pemilihan daging

Versi klasiknya adalah sosis babi buatan sendiri di usus. Sangat penting untuk memilih daging yang tepat untuk daging cincang, karena kualitas rasa hidangan jadi sangat bergantung pada hal ini.

Yang paling cocok untuk sosis adalah leher babi. Ini tidak terlalu berlemak, tetapi memiliki lemak internal, yang akan menjadi jus lezat dan aromatik pada sosis yang sudah jadi. Jika Anda ingin sosisnya lebih berlemak, Anda perlu menambahkan lemak babi ke daging cincang.

Jika leher babi tidak bisa dibeli, bisa menggunakan daging dari bagian karkas mana saja, prinsip utamanya tidak alot dan terlalu berminyak. Perbandingan daging dan lemak babi harus 4:1. Dalam hal ini, leher, punggung, atau tulang belikat berfungsi dengan baik.

Mereka yang karena alasan tertentu tidak suka atau tidak makan daging babi bisa membuat sosis dari daging sapi, domba atau unggas. Yang tak kalah menarik adalah pilihan penggunaan beberapa jenis daging. Saat memilih daging domba, Anda harus memperhatikan uratnya, harus empuk, maka dagingnya sendiri juga akan empuk. Namun dalam memilih daging sapi, Anda perlu memperhatikan warnanya, semakin terang dagingnya, semakin muda usia hewannya, yang berarti sosisnya akan semakin empuk dan juicy.

Cara terbaik adalah membeli daging di pasar, dari pemasok yang Anda percaya. Saat memilih daging babi, cobalah, jika memungkinkan, cicipi lemak babi dari bangkai yang sama. Jika harum dan gurih, maka dagingnya akan sama.

Menggiling

Sebelum melanjutkan ke pemotongan, penting untuk membersihkan daging secara menyeluruh dari tulang, kulit, tulang rawan, dan sekam, karena kehadirannya dalam hidangan yang sudah jadi sama sekali tidak dapat diterima. Daging untuk sosis buatan sendiri dipotong dengan tangan menjadi kubus berukuran 1x1 sentimeter. Anda bisa memasukkan daging cincang melalui penggiling daging, tetapi sosis buatan sendiri tidak akan begitu enak dan berair. Karena itu, lebih baik jangan malas dan memotongnya. Prosesnya tentu saja memakan waktu, tetapi sosisnya akan menjadi sangat lezat.

Tentu saja, jika Anda menyiapkan pangsit atau salami buatan sendiri, dagingnya harus melewati penggiling daging.

menguleni

Daging cincang cincang harus diuleni seluruhnya dengan tangan. Ini tidak hanya membantu mendistribusikan bumbu dan garam dengan baik, tetapi juga mencapai struktur yang benar. Faktanya adalah dengan menguleni dalam waktu lama, udara berlebih akan keluar dan isian akan menjadi lebih padat.

Jika terlihat konsistensinya terlalu kental, Anda bisa menambahkan sedikit krim, jika daging cincang sudah terlalu berlemak, gunakan air sebagai pengganti krim. Sebaliknya, daging cincang cair dikentalkan dengan menambahkan tepung kanji, tepung atau bubuk mustard.

Setelah daging cincang tercampur dengan bumbu, garam dan bahan tambahan hingga mencapai kekentalan yang benar, maka harus dimasukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam agar tercampur lebih baik dan menjadi homogen.

Menambahkan bumbu

Paling sering ditambahkan ke sosis buatan sendiri:

hitam pekat atau allspice;
bawang putih;
Rosemary;
Pala;
daun salam giling;
Jintan;
Adas manis.

Sosisnya akan lebih gurih jika Anda menambahkan:

ramuan Provence;
cabai merah giling;
Cabe rawit;
paprika.

Lebih baik menggunakan bumbu yang baru digiling; mereka akan memberi rasa lebih pada daging; selain itu, Anda bisa menghangatkannya sebelum menambahkannya ke daging cincang agar rasanya lebih enak. Sedikit tambahan alkohol pada daging cincang, misalnya cognac yang baik, akan menonjolkan aroma bumbu dan rempah.

Anda bisa membentuk sosis dengan atau tanpa casing. Untuk cangkangnya, harus disiapkan terlebih dahulu. Jika Anda menggunakan usus alami, bilas dan rendam selama beberapa jam dalam air hangat, setelah itu Anda perlu membilasnya lagi dengan air hangat dan Anda bisa mengikisnya sedikit dengan bagian belakang pisau.

Anda bisa menggunakan casing buatan, seperti selulosa, protein, kolagen atau poliamida. Mereka juga harus direndam terlebih dahulu dalam air hangat dan asin, tetapi maksimal tiga menit, lalu dicuci di bawah keran.

Cara termudah untuk mengisi wadah alami atau buatan dengan daging cincang adalah dengan menggunakan alat khusus pada penggiling daging. Untuk melakukan ini, Anda perlu:

pasang salah satu ujung cangkang ke lampiran kerucut;
sajikan daging cincang untuk mengeluarkan udara;
ikat simpul di ujung cangkang yang lain.

Saat mengisi sosis, kepadatan sedang harus dipertahankan. Sosis yang dikemas terlalu rapat bisa pecah, dan sosis yang tidak dikemas cukup akan menimbulkan rongga.

Jika tidak ada alat khusus untuk penggiling daging, Anda dapat menggunakan botol plastik yang sudah dipotong, dengan memasukkan daging cincang ke dalam wadah melalui leher.

Sosisnya bisa dibuat besar, atau bisa juga dibagi menjadi sosis kecil dengan cara memutar ususnya. Setelah usus terisi, ada baiknya ditusuk dengan jarum agar rongganya hilang, uapnya keluar, dan sosisnya tidak pecah.

Jika tidak ada casing, maka Anda bisa membuat sosis buatan sendiri menggunakan perkamen, cling film, foil, membungkus daging cincang di dalamnya seperti permen.

Perawatan panas

Sosis buatan sendiri dapat direbus, digoreng, dipanggang, direbus, atau kombinasi metode perlakuan panas. Bagaimanapun, yang utama adalah menjaga suhu yang benar. Agar sosis menjadi berair dan harum, sekaligus matang dan tidak pecah, sosis harus dimasak pada suhu tidak lebih dari delapan puluh derajat.

Jika Anda memutuskan untuk memasak sosis dalam wajan, gorenglah dengan api sedang di satu sisi hingga terbentuk kerak emas, lalu dengan api besar di sisi lainnya hingga diperoleh hasil yang sama. Anda dapat menambahkan bumbu atau rempah favorit Anda ke dalam wajan, yang akan memberikan rasa istimewa pada hidangan.

Anda bisa memanggang sosis di dalam oven hanya di atas loyang atau dengan membungkusnya dengan kertas timah. Jika Anda memanggang tanpa kertas timah, Anda perlu mengolesi sosis dengan lemak secara berkala agar sosis tidak mengering. Untuk kertas timah, harus dibuka beberapa menit sebelum akhir pemasakan agar sosis bisa berwarna kecokelatan.

Masak sosis dalam air mendidih kecil, tutup, selama dua puluh menit. Biasanya sosis direbus sebelum digoreng atau direbus.

Tanpa cangkang

Sosis buatan sendiri dapat disiapkan tanpa wadahnya, dan hidangannya akan menjadi enak dan indah. Anda bisa menyajikan sosis di meja pesta, atau Anda bisa menyiapkannya untuk sandwich sarapan.

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

daging babi – 1000 gram;
garam – 10 gram;
merica, oregano, basil, rosemary - masing-masing 10 gram;
bawang putih – ½ kepala;
champignon – 400 gram.

Persiapannya seperti ini.

Masukkan daging melalui penggiling daging.
Tambahkan garam dan bumbu, bawang putih cincang halus.
Tambahkan champignon goreng ke daging cincang, campur semuanya.
Kocok campurannya.
Bungkus daging cincang dengan perkamen, berbentuk permen.
Bungkus dengan dua lapis kertas timah.
Masak sosis selama satu jam dengan api sedang.
Tempatkan sosis yang sudah jadi di lemari es selama sehari.

Seperti yang Anda lihat, resep sosis buatan sendiri tanpa casing cukup sederhana. Ini bisa dibuat tidak hanya dari daging babi, tetapi dari jenis daging lainnya.

Sekarang kita akan belajar cara membuat sosis buatan sendiri dari daging babi dan sapi. Untuk ini kita membutuhkan:

daging babi – 1 kilogram;
daging sapi – 1 kilogram;
lemak babi – 300 gram;
garam – 1 sendok makan;
pala, lada hitam bubuk;
bawang bombay –500 gram;
bawang putih – ½ kepala;
cognac – 50 mililiter;
air – 1 sendok makan.

Persiapannya seperti ini.

Masukkan daging dan lemak babi ke dalam penggiling daging dengan kisi-kisi besar.
Pisahkan separuh daging cincang dan masukkan melalui penggiling daging dengan kisi yang lebih halus.
Goreng bawang bombay dan potong dengan blender.
Goreng sedikit bawang bombay dan daging cincang besar.
Campurkan semua jenis daging cincang, tambahkan bumbu, cognac, dan air.
Aduk dan biarkan selama 30 menit.
Isi usus dengan campuran yang sudah disiapkan.
Panggang dalam oven, dalam selongsong dengan suhu 180 derajat, 1 jam dan pada suhu 150 derajat selama setengah jam lagi.

Sosis potongan dingin yang juicy dan beraroma sudah siap!

Sosis ayam

Untuk sosis ayam, Anda perlu mengambil:

irisan ayam – 1 kilogram;
bawang putih – 2 siung;
adas – 2 tangkai;
garam, merica - secukupnya;
paprika – 1 sendok makan;
– 4 gram.

Proses persiapannya adalah sebagai berikut.

Potong fillet yang sudah dicuci dan dibersihkan menjadi kubus.
Tuangkan 50 mililiter air di atas gelatin dan biarkan hingga larut.
Potong adas dan bawang putih.
Campur daging, gelatin, adas, bawang putih, bumbu dan garam.
Isi usus dengan daging cincang.
Panggang selama 1 jam pada suhu 180 derajat.
Tempatkan sosis yang sudah jadi di lemari es selama sehari.

hati

Untuk menyiapkan sosis hati buatan sendiri dengan bacon, Anda membutuhkan:

hati – 1 kilogram;
lemak babi – 600 gram;
susu – 1 gelas;
bawang – 5 buah;
telur - 6 buah;
semolina – 12 gram;
garam, rempah-rempah;
minyak.

Persiapannya adalah sebagai berikut.

Cincang halus setengah lemak babi.
Giling bagian kedua lemak babi bersama dengan hati dalam penggiling daging.
Goreng bawang bombay cincang halus dan tambahkan daging cincang.
Kocok telur dalam mangkuk terpisah dan tambahkan daging cincang.
Tambahkan semolina, garam, bumbu, susu.
Biarkan daging cincang selama setengah jam.
Isi cangkangnya dengan daging cincang.
Panggang dalam oven selama empat puluh menit pada suhu 180 derajat.

hati

Untuk menyiapkan lumut hati buatan sendiri, Anda perlu:

hati rebus – 1 kilogram;
bawang – 2 kepala;
telur – 10 buah;
krim asam – 1 gelas;
garam, bumbu secukupnya.

Ayo mulai memasak.

Masukkan hati yang sudah direbus melalui penggiling daging bersama dengan bawang.
Tambahkan telur, aduk.
Tambahkan krim asam, garam, rempah-rempah, bumbu dan aduk hingga rata.
Isi usus dengan daging cincang dan bentuk menjadi sosis kecil.
Masak sosis dengan api kecil selama sekitar empat puluh menit.
Setelah matang, sosis harus dipanggang selama dua jam pada suhu 150 derajat.

Dengan soba

Untuk menyiapkan sosis buatan sendiri yang sehat dengan soba, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

daging babi – 0,5 kilogram;
lemak babi – 300 gram;
segelas soba;
garam, merica, bumbu secukupnya;
bawang putih – ½ kepala;
usus.

Resepnya adalah sebagai berikut.

Rebus soba sampai empuk.
Potong daging dan lemak babi menjadi kubus kecil.
Potong bawang putih.
Campur semuanya, tambahkan garam, bumbu dan aduk rata.
Isi usus dengan daging cincang soba.
Tusuk sosis dengan jarum.
Masak dengan api sedang selama 35 menit.
Goreng dalam wajan sampai berwarna cokelat keemasan.

Sosis dengan soba sudah siap!

Sosis darah

Untuk menyiapkan minuman darah buatan sendiri yang lezat, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

darah babi - 1 liter;
lemak babi dengan lapisan daging – 200 gram;
soba – 100 gram;
garam dan lada hitam bubuk – masing-masing 10 gram;
bawang putih – 2 siung;
susu – ½ gelas.

Cara memasaknya adalah sebagai berikut.

Potong lemak babi menjadi kubus berukuran 1 sentimeter dan goreng dalam wajan.
Masak soba sampai matang.
Lewatkan darah melalui penggiling daging.
Tambahkan susu, rempah-rempah dan bawang putih ke dalam darah.
Tambahkan lemak babi dan bubur dalam porsi, aduk rata.
Isi sosisnya.
Masak dengan api kecil selama lima menit, lalu tusuk dengan jarum.
Panggang selama setengah jam dalam oven dengan suhu 180 derajat, olesi.

Resep dengan keju

Jika Anda sering memasak sosis buatan sendiri dan ingin mencoba sesuatu yang baru, cobalah membuat kelezatan ini dengan keju.

Untuk melakukan ini, ambil:

daging ayam – 2 kilogram;
rempah-rempah – 1 sendok makan;
tomat kering – 200 gram;
paprika – 100 gram;
champignon – 100 gram;
keju keras – 100 gram;
lemak babi – 0,5 kilogram.

Persiapannya adalah sebagai berikut.

Cincang halus daging ayam.
Masukkan bawang bombay, bawang putih, lemak babi melalui penggiling daging.
Campur daging cincang, tambahkan garam dan bumbu.
Potong keju, paprika, tomat, jamur menjadi kubus.
Bagi daging cincang menjadi 4 bagian dan tambahkan bahan Anda sendiri ke masing-masing bagian.
Isi sosisnya.
Panggang selama setengah jam pada suhu 200 derajat.

Delapan jenis sosis berbeda sudah siap - pilih yang favorit Anda.

Jadi, kami melihat tahapan utama pembuatan sosis buatan sendiri. Anda dapat menggunakan salah satu resep yang kami tawarkan, atau Anda dapat menggunakan imajinasi kuliner Anda dan menciptakan sosis baru yang orisinal.

Hal utama yang perlu diingat.

Pilih hanya produk berkualitas tinggi untuk membuat sosis.
Sebelum dipotong, daging harus didinginkan agar lebih mudah dipotong dan daging cincang akan memiliki konsistensi yang benar.
Jangan malas menusuk sosis yang sudah jadi dengan jarum agar tidak pecah saat dipanaskan.
Jika sosis yang Anda siapkan banyak, simpan dalam wadah, isi dengan lemak babi, dan cukup panaskan kembali sebelum disajikan.

Sekarang Anda tahu cara membuat sosis buatan sendiri. Pilih resep Anda sendiri, masak lebih sering, manjakan keluarga dan teman Anda dengan makanan lezat. Dan selamat makan semuanya!

Ibu dari dua anak. Saya telah menjalankan rumah selama lebih dari 7 tahun - ini adalah pekerjaan utama saya. Saya suka bereksperimen, saya terus-menerus mencoba berbagai cara, metode, teknik yang dapat membuat hidup kita lebih mudah, modern, dan memuaskan. Saya cinta keluarga saya.