Cara membuat keju cottage dari kefir untuk bayi. Dadih lembut untuk pemberian makan pertama. Proses pembuatan keju cottage

Saat memasukkan keju cottage ke dalam makanan pendamping tidak hanya diinginkan, tetapi juga wajib - terjadi pada paruh kedua tahun pertama kehidupan bayi. Pada masa ini, bayi belajar merangkak, duduk, dan berdiri. Sejumlah besar energi terbuang sia-sia. Makanan yang kaya protein, fosfor dan kalsium membantu mengisinya kembali. Jadi, keju cottage masuk ke dalam menu anak-anak sebagai pemiliknya.

Memberikan makanan sehat pada bayi memang tidak mudah. Dalam hal ini, keju cottage adalah penyelamat bagi banyak orang tua. Lagi pula, dari semua susu fermentasi, hidangan dadihlah yang biasanya dimakan anak-anak dengan senang hati.

Protein dadih memiliki nilai biologis yang tinggi, diserap oleh tubuh anak dengan baik. Selain kalsium dan fosfor, produk ini kaya akan asam folat, vitamin B, dan niasin.

Dari semua produk susu fermentasi, keju cottage adalah yang paling tidak mendapat kritik dari dokter anak. Para dokter umumnya sepakat bahwa keju cottage adalah produk yang wajib dimiliki oleh anak di bawah usia satu tahun. Pengecualiannya adalah anak-anak yang menderita penyakit ginjal. Hal ini juga dilarang jika terjadi intoleransi terhadap protein susu dan jika ubun-ubun bayi menutup terlalu cepat. Dan untuk anak-anak yang kelebihan berat badan, kefir direkomendasikan sebagai pengganti keju cottage.

Sifat yang berguna dari produk

Keju cottage bermanfaat tidak hanya untuk pembentukan penuh jaringan tulang. Produk ini memastikan penambahan berat badan yang sehat, menormalkan metabolisme, fungsi hati dan sistem saraf, serta memperkuat jaringan otot jantung. Protein dadih merangsang sistem kekebalan tubuh. Produk itu sendiri, karena keasamannya yang “baik”, memiliki efek lembut pada saluran pencernaan. Selain itu, probiotik melindungi usus dan meningkatkan kesehatan pencernaan.

Pada umur berapa seorang anak boleh diberikan keju cottage? Di sini, banyak hal bergantung pada apakah bayi tersebut buatan atau masih diberi ASI. Dalam kasus pertama, Anda bisa memberikan keju cottage kepada bayi mulai usia enam hingga tujuh bulan. Pada tahap kedua, tenggat waktu telah digeser menjadi delapan hingga sembilan bulan. Namun, biasanya, semua produk susu fermentasi muncul setelah bayi mengenal buah-buahan, sayuran, daging, dan sereal bebas susu. Urutan ini dapat diperbaiki jika anak menderita rakhitis dan kebutuhan kalsiumnya meningkat.

Saatnya berkenalan dengan keju cottage

Periode di mana Anda dapat memberikan keju cottage kepada anak Anda tanpa risiko kesehatan dimulai pada paruh kedua tahun ini karena beberapa alasan. Hal ini disebabkan oleh perubahan terkait usia pada tubuh.

Kebutuhan akan unsur mikro meningkat. Seiring pertumbuhan bayi, kebutuhan tubuh pun ikut bertumbuh. Dibutuhkan lebih banyak zat yang terlibat dalam pembangunan organ dan sistem. Misalnya, setelah enam bulan seorang anak membutuhkan 600 mg kalsium per hari, namun sebelumnya 400 mg saja sudah cukup.
Kemampuan menyerap protein meningkat. Anda sebaiknya tidak memperkenalkan keju cottage lebih awal dari yang direkomendasikan karena kandungan proteinnya yang tinggi. Sebagai perbandingan, susu mengandung zat ini enam kali lebih sedikit. Karena ketidakpatuhan terhadap waktu pemberian makanan pendamping dadih, ginjal bayi akan bekerja hingga batas kemampuannya. Selain itu, kelebihan protein dapat mengakibatkan diabetes dan hipertensi.
Enzim “basa” yang diperlukan muncul. Setelah enam bulan, tubuh bayi memproduksi enzim dalam jumlah optimal yang diperlukan untuk pencernaan makanan susu fermentasi yang sehat. Dan mikroflora yang menguntungkan untuk ini terbentuk di usus.

Lima pertanyaan “keju”.

Jadi, setelah berkonsultasi dengan dokter anak Anda, Anda telah memutuskan kapan Anda bisa memasukkan keju cottage ke dalam makanan pendamping. Namun pertanyaan orang tua mengenai menu susu fermentasi belum berakhir. Inilah yang dikhawatirkan dan ditanyakan para ibu, lima pertanyaan populer.

Bagaimana cara mulai memberi makan keju cottage? Skema ini mirip dengan pengenalan produk baru. Anak itu harus sehat. Lebih dari seminggu telah berlalu sejak vaksinasi terakhir, dan vaksinasi berikutnya belum dijadwalkan dalam tujuh hari ke depan. Di luar tidak panas. Untuk pertama kalinya, kami menawarkan bayi ½ sendok teh. Jika anak tidak menunjukkan alergi terhadap keju cottage, secara bertahap, dua kali lipat, tingkatkan dosis hingga norma harian.
Kapan, dengan frekuensi berapa dan berapa banyak saya harus memberikan keju cottage kepada bayi saya? Dianjurkan untuk memberikan keju cottage di antara waktu makan utama. Ada pendapat bahwa waktu optimal adalah setelah pukul 18.00. Menurut beberapa penelitian, pada periode inilah kalsium paling baik diserap oleh tubuh. Dokter anak menyarankan untuk memberi bayi sehat keju cottage setiap dua hari sekali. Pada usia 12 bulan, seorang anak sudah boleh makan 50 gram keju cottage, tapi tidak lebih. Anda harus fokus pada dosis ini ketika secara bertahap meningkatkan volume produk. Misalnya, pada tujuh bulan Anda bisa memberi 20-30, dan pada delapan bulan - 30-40 gram. Dari sembilan bulan, dosis maksimum lima puluh gram diperbolehkan.
Bagaimana cara memberi? Itu harus diantar ke meja bayi dalam wadah yang telah mengalami perlakuan panas yang diperlukan. Suhu produk itu sendiri tidak lebih rendah dari suhu ruangan. Anda bisa memanaskan keju cottage yang baru saja Anda keluarkan dari lemari es di dalam penangas air.
Keju cottage mana yang lebih baik? Dokter menganjurkan agar anak di bawah usia tiga tahun diberikan barang buatan pabrik atau produk dari pabrik susu anak. Sampai usia satu tahun, lebih baik makan keju cottage murni, dan setelah itu Anda bisa memberikan keju cottage bayi dengan isian buah.
Bagaimana cara menyimpannya? Pastinya di lemari es. Setelah kemasan aslinya dibuka, harus segera dikonsumsi. Oleh karena itu, lebih baik membeli produk yang dikemas tidak lebih dari 50 g Jika kita berbicara tentang keju cottage buatan sendiri, umur simpannya tidak lebih dari dua hingga tiga hari.

Bagaimana memilih produk “Anda”.

Pabrikan modern menawarkan berbagai pilihan produk dadih untuk bayi. Orang tua mungkin bingung dengan banyaknya variasi keju cottage, jadi penting untuk mengetahui jenis keju cottage apa yang ada dan apa yang cocok untuk anak tertentu. Biasanya, produk tersebut dibuat dari susu utuh atau susu normal, yang kandungan lemaknya selama pemrosesan disesuaikan menjadi 3,8% atau lebih.

Di toko…

Pertama-tama, keju cottage untuk anak-anak justru berbeda dalam persentase kandungan lemaknya. Ada tiga tipe utama.

Susu. Kandungan lemaknya tidak melebihi 5%. Produk ini cocok untuk bayi besar yang karena tidak aktif, berat badannya bertambah dan hanya mengeluarkan sedikit energi.
Lembut. Produk ini lebih tinggi kalori. Persentase kandungan lemaknya antara 10 sampai 15. Bermanfaat untuk anak-anak yang mengalami kesulitan menambah berat badan, serta untuk anak hiperaktif.
Gabungan. Ini menggabungkan lemak yang berasal dari hewan dan tumbuhan. Paling sering, ia memiliki kandungan lemak optimal enam persen. Diperkaya dengan zat yang membantu memperkuat sistem saraf dan mengembangkan fungsi otak.

... dan di rumah

Pada saat yang sama, di forum tematik terdapat banyak ulasan negatif tentang susu fermentasi yang dibeli di toko. Ada beberapa kasus keracunan. Akibatnya, meski ada rekomendasi dari dokter, para ibu setuju bahwa keju cottage anak-anak yang dibuat di rumah masih layak mendapat kepercayaan lebih.

Jika orang tua memutuskan untuk mendirikan “pabrik susu” di dapur mereka sendiri, maka dokter anak merekomendasikan untuk mengikuti resep dengan ketat, mengambil pendekatan yang bertanggung jawab terhadap pemilihan bahan mentah dan penyimpanan produk jadi. Idealnya, lebih baik membuat keju cottage untuk anak dari susu sapi peliharaan Anda sendiri.

Tergantung pada metode persiapan dan tugas yang harus diselesaikan produk dalam menu remah, keju cottage dibagi menjadi dua jenis:

Buatan sendiri yang segar. Produk ini lebih cocok untuk bayi yang mendapat ASI dan anak-anak yang mengalami masalah penambahan berat badan. Bagaimana cara menyiapkan keju cottage untuk anak di rumah? Anda membutuhkan susu dan larutan kalsium klorida sepuluh persen, yang tersedia di apotek. Ada sekitar 19 ml zat per liter susu. Setelah bahan tercampur, didihkan. Setelah isi panci mendingin, saring, pisahkan whey dari massa dadih.
Kefir buatan sendiri. Produk ini disebut asam. Itu dibuat dari bayi atau kefir biasa. Dalam kasus kedua, Anda memerlukan bahan dasar yang kandungan lemaknya tidak melebihi 1%. Cocok untuk bayi sehat yang berkembang dalam batas usia normal. Tidak diperlukan permulaan atau aditif tambahan di sini. Bahan bakunya dituangkan ke dalam toples dan direbus dalam penangas air. Setelah serpihan dadih muncul di wadah, Anda perlu menyaring campuran yang dihasilkan dan meletakkannya di bawah mesin press. Dengan cara ini Anda bisa mendapatkan kurang lebih 50 g keju cottage dari 100 g bahan bakunya.

Para ibu yang berpengalaman juga berbagi resep keju cottage buatan sendiri. Misalnya, mereka menawarkan cara cepat untuk membuat produk segar untuk setiap pemberian makan. Kamu membutuhkan 100 ml susu dan 60 ml kefir. Campurannya bahkan bisa dididihkan dalam microwave, setelah itu bisa disaring. Sisa cairannya digunakan untuk membuat pancake.

Ketika bayi sudah sepenuhnya beradaptasi dengan produk baru, Anda dapat melakukan diversifikasi dengan menambahkan buah atau kue yang berbeda. Campur komponen menggunakan blender.

Keju cottage untuk bayi merupakan produk penting. Lama kelamaan, agar bayi tidak bosan, Anda bisa menyiapkan casserole, puding, kue keju, dan pangsit isi dadih. Hal utama yang perlu diingat adalah dengan segala manfaat keju cottage, Anda tidak perlu terburu-buru memasukkannya ke dalam menu. Produk membawa manfaat hanya jika waktu dan dosis pemberian makanan pendamping ASI diperhatikan.

Mencetak

Pemberian makanan pendamping ASI pertama diperlukan untuk bayi setelah enam bulan, dan keju cottage sangat ideal untuk ini, tetapi, tentu saja, tidak dibeli di toko, tetapi disiapkan oleh ibu sendiri. Untuk melakukan ini, penting untuk mengetahui teknologinya, dan menu anak-anak akan diperkaya tidak hanya dengan hidangan sehat, tetapi juga lezat.

Keuntungan

Produk seperti keju cottage merupakan sumber banyak zat berharga bagi tubuh anak yang sedang tumbuh. Dipecah menjadi asam amino, protein dalam komposisinya melakukan tugas bahan bangunan: mereka terlibat dalam pembangunan sel-sel kulit dan jaringan tulang, serta organ dalam. Keju cottage juga mengandung zat penting – triptofan dan metionin, yang penting untuk perkembangan normal dan fungsi sistem pencernaan, peredaran darah, dan saraf bayi. Satu set vitamin dan mikro yang kaya juga membuat produk ini sangat bermanfaat. Apalagi cepat dicerna dan diserap tubuh anak.

Efek utama produk pada tubuh anak:

membantu untuk tumbuh dengan cepat dan menambah berat badan;
berpartisipasi dalam pembentukan sistem saraf;
memperbaiki lingkungan mikro usus;
meningkatkan fungsi sistem kekebalan tubuh;
membantu memperkuat kerangka, menjadikan jaringan tulang lebih padat dan kuat.

Lebih baik membuat keju cottage untuk anak-anak di rumah dengan tangan Anda sendiri, karena versi yang dibeli di toko mungkin mengandung bahan pengisi yang tidak perlu, gula, dan bahkan alergen. Struktur produk semacam itu sepertinya tidak cocok untuk anak-anak: terlalu lembut dan homogen, sementara anak-anak sudah perlu belajar mengunyah.

Tentu saja, Anda bisa membeli produk susu dari dapur produk susu, tapi kenapa, jika Anda bisa mengambil resep yang bagus dan memasaknya sendiri.

Batasan Penggunaan Produk

Hidangan keju cottage dimasukkan ke dalam makanan hingga satu tahun sebagai makanan pendamping pertama, tetapi selalu setelah sereal, pure buah dan sayuran. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa selama pencernaan protein, sejumlah besar senyawa nitrogen terbentuk, dan hal ini pada gilirannya dapat berdampak buruk pada kesehatan sistem saluran kemih anak. Makan terlalu dini, serta mengonsumsi produk secara berlebihan, dapat menyebabkan gangguan metabolisme, ketidakstabilan tekanan darah, dan pembentukan garam yang tidak diinginkan dalam urin bayi.

Itulah mengapa keju cottage perlu digunakan nanti - untuk anak berusia 7 bulan. Beberapa ahli gizi dan dokter anak umumnya percaya bahwa gilirannya harus datang setelah pengenalan daging, namun sejauh ini posisi tersebut masih kontroversial.

Dalam beberapa kasus mengenai masalah penambahan berat badan, dengan adanya rakhitis dan penyakit lainnya, produk tersebut diresepkan sebagai makanan pendamping pertama pada usia 4-5 bulan.

Tetapi ada situasi khusus ketika keju cottage untuk sementara dikontraindikasikan untuk anak-anak:

jika bayi memiliki alergi, itulah sebabnya keju cottage muncul dalam makanannya jauh di kemudian hari - pada 11-12 bulan;
ketika bayi menderita intoleransi laktosa akibat hipolaktasia.

Dalam kasus lain, seorang ibu dapat menyiapkan keju cottage yang enak untuk anaknya di rumah. Agar produk dapat diserap dengan baik oleh tubuh anak, Anda perlu mengikuti aturan dasar pengenalan makanan pendamping ASI:

Anda bisa memberikan keju cottage dalam dosis mikro, dimulai dengan 1/2 sdt. dan secara bertahap meningkatkan porsinya menjadi 50 g pada usia satu tahun;
anda tidak dapat menggabungkan keju cottage dengan item menu baru lainnya;
Pemberian pakan sebaiknya dilakukan pada pagi atau sore hari.

Jika ada reaksi negatif terhadap kesehatan bayi, Anda harus berhenti menggunakannya.

Pilihan memasak

Hidangan dadih untuk makanan bayi bisa dibuat dengan menggunakan susu, krim asam dan kefir, serta bahan tambahan. Mari pertimbangkan beberapa opsi.

Ibu-ibu muda mungkin sudah sadar betul resep kalsium klorida, yang bisa dibeli di apotek. Ini adalah garam kalsium dari asam klorida, dijual dalam bentuk larutan dalam ampul, untuk setiap 100 mililiter cairan Anda membutuhkan 1 mililiter obat. Pertama, didihkan susu dan biarkan hingga dingin sepenuhnya. Kalsium klorida dituangkan dan diaduk, setelah itu terjadi koagulasi intensif. Campuran dipanaskan, jangan sampai mendidih, kemudian diletakkan di atas saringan dan dibiarkan mengalir. Cairannya akan hilang, maka keju cottage akan menjadi lebih kental.
Dari kefir Produk sehat ini juga cukup sederhana untuk disiapkan. Dipanaskan sampai mengental. Kemudian pindahkan saja ke saringan atau saringan untuk ditiriskan. Anda bisa memanaskan minuman susu fermentasi menggunakan waterbath, tanpa mengaduk whey. Setelah 7–10 menit, Anda bisa mematikan kompor dan membiarkan campuran mendidih selama 60 menit. Simpan dadih yang dihasilkan selama 15 menit lagi, tuangkan air dingin ke dalam panci besar, lalu tiriskan airnya.

Ada peluang untuk membuat keju cottage dari susu dan susu kental(per 300 ml 4-5 sendok besar). Perlu dimasak hingga mendidih, rebus beberapa menit dan tunggu hingga dingin hingga 50 derajat. Susu yang sudah mengental diuleni hingga rata, kemudian loyang ditutup dengan kain tebal dan ditaruh di tempat hangat semalaman. Pagi harinya kefir yang dihasilkan dipanaskan hingga mengeras. Alih-alih yogurt, beberapa orang menggunakan krim asam: ini membuat hidangan yang dihasilkan lebih berlemak.
Anda dapat memasukkan paket kefir 1% lemak yang belum dibuka ke dalam freezer selama 12 jam. Setelah itu, produk beku ditiriskan ke dalam saringan yang dilapisi kain kasa bersih. Hasilnya adalah keju cottage yang sangat empuk dan lezat, yang juga akan mempertahankan semua kualitas manfaatnya. Ini mungkin pilihan persiapan paling sederhana.

Selain resep yang tercantum, Anda bisa menyiapkan keju cottage untuk anak-anak dengan menggunakan starter khusus di pembuat yogurt.

Makanan pendamping ASI berbahan keju cottage untuk anak mengandung berbagai macam nutrisi dan zat bermanfaat. Merupakan sumber energi yang mengandung unsur mikro seperti fosfor, kalsium, vitamin B, serta mikroorganisme jamur yang menormalkan fungsi saluran pencernaan, sistem kardiovaskular, meningkatkan proses metabolisme, dan secara umum memberikan efek menguntungkan pada tubuh. kesehatan bayi. Jadi, dalam ulasan kami, kami akan melihat cara menyiapkan keju cottage untuk bayi dan kapan Anda bisa mulai memasukkannya ke dalam makanan pendamping.

Kapan Anda bisa memberikan keju cottage?

Jika si kecil mendapat ASI, maka keju cottage tidak diperlukan dalam menu makanan bayi sebelum 8 bulan. Selama periode ini, itu sudah cukup untuk bayi. Bagaimanapun, ia mengandung semua nutrisi dan unsur mikro yang diperlukan untuk perkembangan pesat dan kesehatan bayi.

Dokter menyarankan untuk memberikan keju cottage kepada bayi hanya setelah bubur dan pure sayuran muncul dalam makanannya. Biasanya, 7-8 bulan adalah waktu optimal untuk memberikan massa dadih kepada bayi. Sampai usia ini, produk keju tidak termasuk dalam hidangan utama, dan oleh karena itu tidak diperlukan. Pengecualian adalah kategori anak-anak yang menderita rakhitis

Anda harus mulai memberikan makanan baru dengan sangat hati-hati dan dalam jumlah kecil. Pada hari pertama, dosis harian keju cottage untuk bayi baru lahir tidak boleh melebihi satu sendok teh. Jika tidak ada akibat negatif saat memantau bayi, maka dosis harian dapat ditingkatkan 1,5-2 kali lipat. Anak yang mendekati sehat bisa makan sekitar 50-60 gram keju cottage.

Terkadang, setelah pertama kali mengonsumsi produk baru, bayi mungkin mengalami rasa sakit karena perutnya belum siap mencerna makanan baru tersebut. Dalam kasus seperti itu, perlu untuk berhenti menyusui, dan jika terjadi komplikasi, hubungi dokter anak yang akan melakukan pemeriksaan dan meresepkan pengobatan.

Berapa banyak keju cottage yang harus diberikan kepada bayi baru lahir?

Standar usia:

Dari 7 hingga 8 bulan - norma harian tidak boleh melebihi 20 gram.
Dari 8 hingga 9 bulan. – jumlah produk dalam volume 30 g.
Bayi baru lahir 9-10 bulan – 40 gr.
Laki-laki dan perempuan berusia 1 tahun – tidak lebih dari 50 gram.
Dari 12 hingga 1,5 tahun – 70-80 g.

cara memasak

Resep Buatan Rumah Terbaik

Produk yang dibuat di rumah sesuai resep nenek sangat enak dan menyehatkan. Keju cottage ini merangsang dengan baik perkembangan sistem otot dan kerangka (misalnya, pertumbuhan gigi), yang memiliki efek menguntungkan.

Membuat keju cottage untuk bayi di rumah cukup sederhana. Untuk melakukan ini, Anda perlu memiliki beberapa bahan sederhana: 1 liter susu sapi atau kambing dan adonan penghuni pertama.

Proses memasak:

Didihkan susu kambing (sapi), lalu dinginkan hingga suhu ruangan;
tambahkan 50 gram susu, mungkin krim asam dan taruh di tempat hangat agar asam;
Tempatkan produk asam dalam penangas air selama sekitar 40 menit dan rebus dengan api kecil. Peras massa yang dihasilkan pada kain kasa untuk menghilangkan sisa air. Sekarang dadih kita sudah siap dan bisa diberikan kepada bayi.

Biasanya, anak kecil tidak terlalu suka makan keju cottage buatan sendiri dalam bentuk murni. Oleh karena itu, ibu-ibu yang berpengalaman melakukan hal berikut: mereka menggiling keju cottage yang dibeli di toko atau buatan sendiri ke dalam blender dan memasukkan berbagai camilan lezat ke dalamnya: raspberry, kismis, selai aprikot, atau buah parut. Hidangan keju cottage asli ini tidak hanya menarik bagi bayi Anda, tetapi juga bagi anak-anak yang lebih besar.

Semua orang tahu bahwa produk protein, yang mana keju cottage merupakan salah satu contohnya, menyediakan “bahan pembangun” untuk sel-sel tubuh. Faktanya adalah ketika dicerna, setiap protein terurai menjadi asam amino individu, yang merupakan “bahan pembangun” untuk pembangunan protein tubuh sendiri. Ada 20 asam amino yang diketahui, sepuluh di antaranya penting bagi tubuh manusia. Artinya mereka tidak dapat disintesis di dalamnya dan harus disuplai dengan makanan. Dari asam amino esensial, yang paling langka kandungannya dalam makanan adalah metionin dan triptofan (mereka diperlukan untuk berfungsinya sistem saraf, saluran pencernaan, dan pembuluh darah). Dan keju cottage merupakan sumber utama asam amino ini. Selain itu, mengandung tiga asam amino esensial lagi - histidin, fenilalanin, dan lisin. Keju cottage juga kaya akan beberapa vitamin - asam folat, B 12, B 6, B 2, niasin. Dan tentunya semua orang tahu bahwa keju cottage mengandung banyak kalsium dan fosfor. Apalagi perbandingan kedua unsur dalam keju cottage ini mendekati optimal untuk penyerapan dan asimilasi oleh tubuh. Mineral ini membentuk dasar jaringan tulang dan gigi. Oleh karena itu, anak membutuhkannya pada masa pertumbuhan dan perkembangan aktif.

Kapan memperkenalkan keju cottage?

Keju cottage dimasukkan ke dalam makanan bayi tidak lebih awal dari itu. Faktanya, ketika protein diproses di dalam tubuh, banyak senyawa nitrogen asam yang terbentuk, sehingga menambah beban pada ginjal bayi yang masih belum matang. Dalam hal ini, “penyalahgunaan” keju cottage (meresepkannya lebih awal dari enam bulan atau melebihi dosis harian yang disarankan) selanjutnya dapat “mengakibatkan” munculnya garam dalam urin anak - oksalat, urat dan fosfat, gangguan metabolisme, dan peningkatan darah. tekanan.

Jika makanan pendamping ASI pertama kali diberikan kepada bayi pada , maka giliran keju cottage (setelah pengenalan sayuran, sereal, buah-buahan). Beberapa ahli menganggap benar untuk memasukkan daging ke dalam makanan bayi terlebih dahulu dan baru kemudian keju cottage, yang lain - dalam urutan terbalik (keju cottage - daging).

Dalam kasus khusus (penambahan berat badan tidak mencukupi, manifestasi parah), keju cottage dapat diresepkan sebagai salah satu makanan pendamping ASI pertama, tetapi keputusan ini harus dibuat oleh dokter anak yang mengamati bayi. Dan bahkan dalam kasus seperti itu, mereka berusaha untuk tidak menawarkan produk ini kepada bayi lebih awal.

Mereka memulai, seperti biasa saat memperkenalkan hidangan baru, dengan 1/2 sendok teh (sekitar 3-5 gram).

Lebih baik menawarkan keju cottage di pagi hari agar Anda bisa memantau bayi hingga malam hari. Jika pada siang hari Anda tidak melihat adanya fenomena yang tidak menyenangkan (ruam kulit, gangguan tinja, kembung, kecemasan parah), keesokan harinya Anda bisa memberikan si kecil tidak lebih dari 1 sendok teh keju cottage.

Dengan tidak adanya reaksi yang merugikan, dosis ditingkatkan secara bertahap menjadi 30 gram, menjadi 40 g - hingga dan 50 g - hingga.

Kasus khusus

Kita tidak boleh lupa bahwa keju cottage terbuat dari susu sapi. Meskipun protein susu mengalami beberapa modifikasi selama proses memasak, anak-anak yang alergi terhadap protein susu sapi sering kali mengalami reaksi alergi terhadap keju cottage. Bayi seperti itu harus menunggu dengan diperkenalkannya keju cottage setidaknya sampai, dan terkadang lebih lama (semuanya tergantung pada tingkat keparahan reaksi alergi). Selain itu, anak yang memiliki alergi sebaiknya tidak diperkenalkan dengan makanan baru tanpa berkonsultasi dengan ahli alergi.

Terkadang intoleransi keju cottage terjadi dengan defisiensi laktase yang parah. Kondisi ini terjadi ketika saluran pencernaan kekurangan enzim laktase, yang diperlukan untuk mencerna gula susu, atau laktosa. Laktosa adalah bagian dari susu segar (baik ASI maupun susu hewani - sapi, kambing), dan terdapat dalam jumlah yang jauh lebih kecil dalam produk susu fermentasi, karena bakteri asam laktat mengubah gula susu menjadi asam laktat. Defisiensi laktase dikatakan terjadi ketika jumlah laktase yang diproduksi oleh kelenjar pencernaan tidak cukup untuk mencerna jumlah laktosa yang disertakan dengan makanan. Penyebab kondisi ini bisa berupa peningkatan jumlah laktosa atau kekurangan enzim dalam tubuh. Gejala utama defisiensi laktase adalah tinja encer dan encer dengan bau asam. Seringkali kondisi ini juga disertai rasa kembung dan nyeri pada perut. Gula susu (laktosa) yang tersisa di keju cottage sangat sedikit, karena sebagian besar diproses oleh bakteri asam laktat (digunakan sebagai starter). Tetapi jika terdapat kekurangan laktase yang signifikan, jumlah laktosa yang minimal pun dapat menyebabkan intoleransi terhadap produk. Hal ini dimanifestasikan dengan munculnya tinja yang encer dan cair, terkadang bercampur sayuran, perut keroncongan, kembung, dan lebih jarang nyeri. Masalah seperti itu harus diselesaikan bersama dengan dokter anak atau ahli gastroenterologi. Jika bayi Anda sudah menerima enzim laktase sebagai terapi pengganti, dosisnya mungkin perlu ditingkatkan. Jika terapi tersebut belum diresepkan, mungkin Anda harus menunggu beberapa bulan lagi sebelum memperkenalkan keju cottage.

Program pendidikan kimia
Protein keju cottage terutama diwakili oleh kasein, protein susu utama semua mamalia. Dalam susu, molekul protein ini memiliki struktur aslinya (yaitu, seperti molekul protein lainnya, molekul tersebut dilipat dengan cara tertentu), oleh karena itu kasein larut. Dalam lingkungan asam (yang terjadi ketika susu menjadi asam), molekul kasein mengalami denaturasi - mula-mula terbuka, lalu terpelintir lagi, tetapi secara acak. Kasein yang terdenaturasi tidak lagi larut dan mulai menggumpal. Inilah sebabnya mengapa yogurt berdiri bertingkat: lapisan whey (air dan gula susu, yang diproses oleh bakteri asam laktat) terbentuk di bagian bawah dan lapisan atas adalah lemak susu dan kasein yang diubah sifatnya. Dengan meningkatnya suhu, proses denaturasi semakin cepat.

Anda tidak boleh memberikan keju cottage berlemak kepada anak yang menderita penyakit akut atau melemah akibat penyakit serius. Kandungan lemak maksimum yang diperbolehkan pada keju cottage adalah 15%. Mencerna lemak membutuhkan banyak energi, yang dibutuhkan untuk keperluan lain selama periode tersebut.

Mari kita membuat keju cottage sendiri

Ada beberapa resep membuat keju cottage. Di rumah Anda bisa mendapatkan keju cottage tidak beragi (dikalsinasi) dan asam. Ingat: keju cottage adalah produk yang mudah rusak.

Apa yang harus dipilih?
Industri ini memproduksi dadih anak-anak dengan isian buah alami. Mereka memungkinkan Anda memperkaya makanan bayi Anda dengan vitamin, unsur mikro, dan serat makanan, serta mendiversifikasi palet rasa secara signifikan. Namun kami tidak menyarankan penggunaan dadih ini pada tahun pertama kehidupannya. Faktanya adalah menambahkan buah-buahan meningkatkan risiko terjadinya alergi. Selain itu, produk tersebut selalu mengandung gula yang tidak dianjurkan untuk bayi karena berisiko terkena karies dan kelebihan berat badan. Jika Anda memberikan keju cottage yang dibeli kepada anak di bawah usia 1 tahun, disarankan agar keju cottage anak-anak tanpa isian buah.

Setelah dimasak, sebaiknya disimpan di lemari es tidak lebih dari 2-3 hari.

Persiapan keju cottage asam dengan penghuni pertama

Untuk 1 liter susu Anda membutuhkan 50-75 g yogurt atau krim asam untuk penghuni pertama. Susu perlu direbus dan didinginkan hingga suhu 35-40°C. Perebusan dalam hal ini digunakan sebagai sterilisasi agar kultur bakteri hasil samping tidak berkembang di dalam susu. Susu perlu didinginkan agar bakteri hidup starter tidak mati. Tambahkan starter ke dalam susu dingin dan biarkan sebentar di tempat hangat sampai susu menjadi seperti susu kental. Susu asam dipanaskan sampai wheynya terpisah. Untuk membuat keju cottage empuk dan enak, lebih baik panaskan susu dalam penangas air. Sebagai upaya terakhir, Anda bisa menyalakannya dengan api kecil, jangan sampai mendidih. Jika Anda memanaskan massa dengan cepat, denaturasi protein akan menjadi sangat kasar, dan dadih akan membentuk gumpalan yang keras dan tidak berasa.

Beberapa resep menyarankan untuk tidak menunggu sampai whey terpisah - Anda hanya perlu memanaskan susu fermentasi secara perlahan hingga suhu 60-80°C dan angkat. Pemisahan whey harus dilakukan saat mendingin. Jadi Anda mendapatkan keju cottage dengan konsistensi paling lembut.

Segera setelah Anda melihat whey terpisah, angkat susu dari api dan masukkan ke dalam saringan atau saringan dengan kain kasa bersih diletakkan di atasnya. Setelah sebagian besar whey terkuras, dadih disuspensikan dalam kain kasa. Jika Anda menginginkan dadih yang lebih kental, Anda bisa meletakkannya di bawah beban yang ringan, yang akan menghilangkan lebih banyak whey dan membuat produk akhir lebih kering. Namun, untuk bayi lebih baik meninggalkan konsistensi semi-cair yang lebih lembut.

Membuat keju cottage asam tanpa starter

Untuk menyiapkan 50 g keju cottage, Anda membutuhkan sekitar 250-300 ml kefir. Tuang kefir satu hari ke dalam panci dan panaskan dengan api kecil atau dalam penangas air sampai mengental (wheynya terpisah). Tuang massa yang sudah dingin ke dalam saringan atau saringan yang dilapisi kain kasa. Setelah whey ditiriskan, dadih yang dihasilkan dapat digosok melalui saringan untuk mendapatkan massa yang lebih homogen.

Persiapan keju cottage segar (dikalsinasi).

Selain susu, Anda membutuhkan larutan kalsium klorida, yang bisa dibeli di apotek. Untuk 300 ml susu - sekitar 3 ml obat. Susu direbus, didinginkan, kalsium klorida ditambahkan dari ampul dan campuran yang dihasilkan dididihkan kembali (sebaiknya dalam mangkuk enamel). Selama proses pemanasan, campuran akan mengental. Itu dibuang ke saringan atau saringan, seperti dijelaskan di atas.

Betapapun bermanfaat, nyaman, menguntungkan, dan serbagunanya ASI bagi bayi, pengenalan makanan pendamping ASI ke dalam menu anak tetap tidak bisa dihindari. Selain itu, penting untuk melakukan ini tepat waktu dan sesuai dengan rekomendasi pediatrik. Tapi sebenarnya, semuanya tidak terlalu sederhana di sini. Pendapat para dokter tentang kapan harus mengenalkan makanan pendamping ASI pada bayi, produk apa yang harus dimulai, dan apa yang harus dimasukkan ke dalam makanannya terlebih dahulu, sangat berbeda satu sama lain.

Mari kita bicara tentang keju cottage hari ini. Bolehkah memberikan keju cottage kepada anak di bawah satu tahun? Apakah akan merugikan atau bermanfaat bagi anak? Bagaimana dan berapa banyak keju cottage yang boleh diberikan dan mana yang lebih baik?

Keju cottage dalam makanan anak di bawah satu tahun

Selama beberapa dekade, produk ini telah dianggap sebagai salah satu produk yang paling bermanfaat dalam makanan anak-anak. Bersama dengan daging, ikan, dan telur, protein merupakan sumber protein yang berharga, yang tanpanya perkembangan, pertumbuhan, dan kesehatan anak secara penuh tidak mungkin terjadi.

Selain itu, keju cottage memperkaya tubuh anak dengan kalsium penting dan nutrisi lainnya: fosfor, zat besi, magnesium, natrium, vitamin A, B, C, PP.

Ahli gizi mengatakan bahwa makan keju cottage meningkatkan fungsi saluran pencernaan. Namun dokter anak modern percaya bahwa efek nutrisi tersebut justru sebaliknya jika diterapkan pada bayi berusia satu tahun. Baru-baru ini, semakin mungkin untuk menemukan rekomendasi untuk memberi makan anak-anak yang mengecualikan keju cottage (dan produk susu lainnya) dari menu selama setidaknya satu tahun.

Mengapa Anda tidak boleh memberikan keju cottage kepada anak di bawah satu tahun

Bukan lagi berita baru bagi siapa pun bahwa susu hewani adalah makanan yang “berat” dan “agresif” untuk bayi baru lahir, dan oleh karena itu, dengan tidak adanya ASI, ibu-ibu modern memberi makan bayinya hanya dengan susu formula yang disesuaikan. Diadaptasi berarti “diadaptasi” khusus untuk bayi baru lahir. Di satu sisi, komposisinya sedekat mungkin (sejauh mungkin dalam kondisi industri) dengan komposisi ASI manusia. Di sisi lain, susu ini tidak mengandung semua kualitas berbahaya yang dimiliki susu sapi (dan susu hewani lainnya). Ini terutama karena kandungan kasein yang tinggi - protein hewani yang memerlukan enzim khusus untuk pencernaan dan penyerapan. Enzim yang sama ini tidak diproduksi pada bayi baru lahir setidaknya hingga usia 9-10 bulan: hanya mendekati satu tahun, pankreas akan mulai memproduksi zat-zat ini dalam jumlah minimal. Namun dalam proses pemecahan keju cottage, senyawa nitrogen akan terbentuk...

Protein hewani memberikan beban yang tak tertahankan pada ginjal, hati, dan pankreas bayi, kata para dokter saat ini. Penggunaannya antara lain pada bayi di bawah 10-12 bulan dapat menimbulkan gejala yang mirip dengan keracunan makanan. Akibat memasukkan keju cottage ke dalam makanan bayi terlalu dini dapat berupa sembelit, sering regurgitasi, kembung dan kolik, manifestasi alergi bahkan anemia (akibat microbleeding lambung).

Karena alasan ini (dan juga karena kandungan lemaknya yang tinggi, yang juga memerlukan aktivitas enzimatik yang tinggi untuk penyerapan normal), susu dan krim asam dikeluarkan dari makanan anak-anak berusia satu tahun.

Kefir, yogurt, dan keju cottage dalam menu anak hingga usia satu tahun tetap menjadi pengganti dan alternatif susu yang baik. Namun saat ini, produk tersebut tidak lagi disukai oleh para spesialis dan konsultan pemberian makan anak. Mereka memastikan bahwa semua kekhawatiran dan potensi risiko yang terkait dengan susu sepenuhnya berlaku untuk semua produk susu lainnya (termasuk susu fermentasi). Dan mereka menyarankan Anda untuk menunggu dengan keju cottage setidaknya selama 10 bulan, dan lebih baik lagi bahkan lebih lama lagi (ini terutama berlaku untuk anak-anak yang ubun-ubunnya menutup lebih awal).

Dari segi nilai gizi, keju cottage jauh dari obat mujarab. Proteinnya, seperti yang telah kita ketahui, sulit dicerna oleh ventrikel bayi dan diserap dengan buruk; jumlah kalsium yang dapat diterima untuk digunakan oleh bayi sangat sedikit sehingga lebih baik diperoleh melalui ASI (jika ibu menyusui adalah mengonsumsi suplemen kalsium) atau bersamaan dengan pemberian makanan tambahan (jika susu formula diperkaya dengan kalsium dan vitamin D).

Kapan memberikan keju cottage kepada anak di bawah satu tahun: Komarovsky

Dokter anak Evgeny Komarovsky memiliki pendapat yang sangat berbeda. Ia tidak hanya merekomendasikan pemberian keju cottage kepada bayi, tetapi juga menganggapnya sebagai makanan pendamping ASI pertama yang ideal setelah kefir.

Pemberian makanan pendamping ASI menurut Komarovsky harus dimulai pada 6 bulan dari kefir bayi rendah lemak, dengan memperhatikan semua aturan untuk pengenalan bertahap. Ketika kefir sudah aman dimasukkan ke dalam menu bayi berusia enam bulan (porsinya akan ditingkatkan menjadi 150 ml per pemberian makan), mulailah menambahkan keju cottage rendah lemak ke dalamnya, secara bertahap tingkatkan jumlahnya menjadi 30 gram. Jadi, salah satu makanan anak pada usia 6 atau 7 bulan sepenuhnya diganti dengan campuran kefir-dadih, yang dapat ditambahkan sedikit gula jika diinginkan. Sangat ideal untuk menyantap hidangan susu fermentasi sebagai camilan pertama Anda - dari jam 10 hingga 11.

Namun rekomendasi yang diterima secara umum pada dasarnya berbeda dari rekomendasi yang diberikan oleh Komarovsky. Kebanyakan dokter anak percaya bahwa keju cottage dapat dimasukkan ke dalam menu anak tidak lebih awal dari 7-8 bulan (setelah ia diperkenalkan dengan sayuran, buah-buahan, dan sereal), dan konsultan makanan modern merekomendasikan untuk menunda acara ini sebanyak mungkin (setidaknya sampai 10-12 bulan). Jika berat badan anak tidak bertambah, keju cottage dapat diperkenalkan lebih awal (misalnya, mulai bulan ke-9). Sebaliknya (jika Anda kelebihan berat badan), pertama-tama bayi ditawari kefir, dan baru kemudian keju cottage (tidak lebih awal dari bulan ke-10).

Perlu diingat bahwa makanan berprotein “berat” paling baik dipecah di sore hari, jadi disarankan untuk memberi makan keju cottage tidak lebih awal dari 15 jam.

Jika anak di bawah satu tahun tidak makan keju cottage atau menolaknya, maka tidak perlu memaksa. Tunda ide tersebut dan coba lagi setelah beberapa minggu. Anda bisa “mengolesi” dadih dengan pure buah atau beri. Tapi kue dan gula tidak diperlukan di sini, kata para ahli: karbohidrat mengganggu penyerapan kalsium dari produk.

Apakah akan memberikan keju cottage kepada anak di bawah satu tahun atau tidak, setiap ibu harus memutuskan sendiri. Namun jika ia cenderung menyukai produk ini dalam menu bayinya, maka ia harus mempelajari beberapa rekomendasi untuk memasukkannya ke dalam makanan pendamping.

Keju cottage untuk anak di bawah satu tahun: berapa banyak yang harus diberikan

Seperti produk lainnya, produk ini dimasukkan ke dalam makanan pendamping secara bertahap, dimulai dengan setengah sendok teh. Asupan keju cottage harian yang diperbolehkan untuk anak usia 7-8 bulan adalah 30 g, untuk anak usia 9-12 bulan, Anda dapat memberikan anak tidak lebih dari 50 g per hari. Namun keju cottage tidak boleh diberikan setiap hari: tiga kali seminggu atau dua hari sekali sudah cukup, yaitu norma per minggu adalah sekitar 150 gram. Tidak disarankan memberi anak Anda protein dua kali dalam satu hari (misalnya keju cottage dan telur, atau keju cottage dan daging).

Jika Anda tidak tahu kandungan lemak apa yang harus diberikan keju cottage kepada bayi berusia satu tahun, perlu diingat bahwa produk ini harus mengandung sedikit lemak (tidak lebih dari 5%). Oleh karena itu, ketika ditanya “apakah mungkin memberikan keju cottage buatan sendiri kepada anak di bawah satu tahun”, para ahli dengan suara bulat menjawab “tidak”, terutama karena kandungan kalorinya yang tinggi dan beban berat yang ditimbulkannya pada saluran pencernaan anak. Dalam hal ini yang kami maksud adalah keju desa biasa.

Pilihan terbaik adalah keju cottage anak-anak yang diproduksi secara industri (nyaman, rendah lemak, dan steril). Jika ibu tidak ingin memberi makan bayinya dengan produk yang dibeli di toko, maka dia dapat dengan mudah menyiapkan keju cottage sendiri di rumah. Perlu diingat bahwa setiap kali harus disiapkan segera sebelum menyusui bayi.

Cara menyiapkan keju cottage untuk anak di bawah satu tahun di rumah: resep

Wanita mana pun dapat menyiapkan keju cottage anak-anak, meskipun dia tidak ahli dalam seni kuliner - ini dilakukan dengan sangat sederhana. Anda hanya perlu memilih resep yang cocok untuk Anda.

Dari kefir

Tempatkan kefir atau yogurt dalam penangas air dan panaskan sampai whey mulai mengalir. Angkat dari api dan diamkan selama 30 menit, saring lalu gosok massa dadih melalui saringan (opsional).

Cara lain: masukkan sebungkus baby kefir ke dalam freezer. Jika sudah benar-benar beku, keluarkan dari kemasannya dan masukkan ke dalam saringan yang dilapisi kain kasa. Setelah kefir meleleh dan wheynya terkuras (ini akan memakan waktu sekitar 3-4 jam), massa dadih yang lembut dan halus akan tertinggal di kain kasa. Dengan cara yang sama, Anda bisa membuat dadih dari susu panggang yang difermentasi, yang rasanya sedikit berbeda.

Susu kefir

Campurkan susu dan kefir (yogurt) dengan perbandingan 2:1 atau 3:1 dan masukkan ke dalam penangas air. Panaskan adonan, tunggu hingga mulai mengental dan angkat. Jika sudah dingin, masukkan ke dalam saringan.

Dengan jus lemon

Panaskan susu hingga hampir mendidih dan tambahkan perasan lemon (dengan takaran 1 sendok makan per 600 ml susu). Angkat dari kompor dan sambil diaduk tunggu hingga mengental, lalu saring.

Keju cottage yang dikalsinasi

Larutan kalsium klorida (10%) harus dituangkan ke dalam susu yang dipanaskan hingga 70-90 o C dengan kecepatan 1 sdm. aku. untuk setengah liter susu. Aduk adonan, dan jika sudah mengental, masukkan ke dalam saringan. Anda tidak dapat memberikan keju cottage yang dikalsinasi kepada anak Anda sepanjang waktu (biasanya produk seperti itu diberikan hanya atas rekomendasi dokter anak).

Setiap ibu memilih resep keju cottage bayi sesuai kebijaksanaannya sendiri. Bagi sebagian orang, kecepatan dan kemudahan persiapan cocok untuk mereka, sementara yang lain menganalisis bahan-bahan yang termasuk dalam produk akhir; seseorang mencoba membuat dadih lebih bermanfaat dengan menggunakan produk yang mengandung bakteri asam laktat, dan ada pula yang percaya bahwa ketika dipanaskan mereka tetap mati.

Pakar nutrisi, untuk meminimalkan risiko gangguan pencernaan dan daya cerna produk yang buruk, menyarankan menyiapkan keju cottage untuk anak hingga satu tahun dalam bak air, menggunakan susu formula bayi yang difermentasi sebagai bahan dasarnya, bukan susu.

Anak-anak dengan penyakit ginjal atau intoleransi terhadap protein susu sebaiknya tidak diberikan keju cottage sampai mereka berusia satu tahun.

Khusus untuk - Larisa Nezabudkina