Selain selai dari raspberry, stroberi, apel, pir, persik, dan aprikot, selai dari anggur putih juga populer. Ini adalah kelezatan yang sangat enak, sehat dan tidak biasa. Anggur putih mengandung banyak vitamin, antioksidan, asam organik, mineral, protein, tanin, dan serat. Selai dibuat dari varietas "Valentina", "Bazhena", "White Muscat", "Chardonnay", "White Miracle", "Arcadia", "Monarch", "Riesling", "Semillon" dan lainnya. Hidangan ini cocok untuk minum teh keluarga. Ini adalah salah satu dari banyak jenis perlengkapan musim dingin.
Selai anggur putih tidak hanya enak, tapi juga menyehatkan.
Kami menyiapkan selai anggur sesuai resep terbaik
Untuk menyiapkan resep pertama, Anda perlu menyiapkan:
- 1 kg anggur putih;
- 1 kg gula pasir;
- 2 gelas air;
- 1 bungkus gula vanila;
- 1/2 sdt. asam sitrat.
Biji anggur harus dibuang.
Buah anggur harus dicuci bersih dan hati-hati, airnya ditiriskan dan tandannya dikeringkan. Setelah itu, buah beri dikeluarkan dari sikat dan bijinya dibuang. Mari kita mulai menyiapkan sirup kental: tuangkan air ke dalam panci, tambahkan gula, rebus selama seperempat jam. Sirup yang dihasilkan dikeluarkan dari api dan didinginkan pada suhu kamar. Buah anggur dicelupkan ke dalamnya, dan wajan kembali dipanaskan dengan api kecil. Masak selai dengan api kecil selama satu jam, lalu besarkan api secara bertahap. Masak hingga matang sepenuhnya selama 10 menit. Terakhir, asam sitrat dan gula vanila ditambahkan, produk dicampur, dan direbus lagi selama 1-2 menit dengan api kecil. Selai sudah siap. Disajikan ke meja didinginkan dalam mangkuk dan mawar.
Makanan penutup dapat diawetkan jika diinginkan. Untuk melakukan ini, wadah kaca dan tutup pengawet dengan cincin karet disterilkan. Selai mendidih dituangkan ke dalam wadah yang disterilkan dan ditutup dengan penutup. Wadah ditempatkan di bagian bawah panci besar (ember), di mana ditempatkan kisi-kisi logam atau kayu. Tambahkan air panas ke dalam panci hingga 3 cm di bawah tutupnya, tutup wadah dengan penutup dan nyalakan api kecil. Setelah mendidih, air disterilkan selama 40 menit. Wadah yang terisi dikeluarkan dari wadah dan ditutup dengan kunci penyegel. Stoples diletakkan terbalik di atas kain tebal agar dingin.
Ini resep selai lainnya. Untuk menyiapkannya, Anda memerlukan produk-produk berikut:
- 1 kg anggur putih tanpa biji dari varietas “Kishmish”;
- 200 g biji kacang;
- 1 kg gula;
- 2 gelas air;
- 1 bungkus gula vanila;
- 1/2 sdt. asam sitrat.
Buah anggur disiapkan dengan cara yang sama seperti pada resep sebelumnya, tetapi bijinya tidak dibuang, karena tidak ada di dalam buah anggur. Biji kacangnya dihancurkan. Sirup kental disiapkan sesuai dengan prinsip resep sebelumnya. Masukkan anggur utuh ke dalam sirup dingin, nyalakan api kecil, dan rebus selama 30 menit. Tambahkan biji kenari cincang dengan hati-hati dan aduk. Rebus selama 30 menit. Besarkan api, masak selama 10 menit. Tambahkan gula vanila dan asam sitrat, lalu aduk perlahan. Rebus selama 2-3 menit, angkat, dinginkan. Disajikan ke meja dalam mangkuk.
Kembali ke isi
Makanan penutup yang harum untuk meja liburan
Hidangan ini diolah dari varietas anggur putih yang tidak berbiji. Selai dengan biji tidak enak dimakan. Agar buah beri tetap utuh dan indah, makanan penutup dimasak dalam porsi kecil, tidak lebih dari 2 kg dalam sekali proses. Untuk menyiapkan makanan penutup, Anda memerlukan produk berikut:
- anggur tanpa biji - 1 kg;
- jus satu lemon besar;
- 100 ml air;
- 1 kuntum cengkeh kering;
- kayu manis - 1/4 sdt;
- gula - 0,8 kg;
- toples kaca;
- tutup dengan cincin karet untuk pengalengan;
- kunci jahitan.
Anggur yang sudah dikupas dituangkan dengan air matang.
Ambil panci enamel, tuangkan air dengan jus lemon ke dalamnya, dan nyalakan api kecil. Tambahkan gula dan bumbu perlahan, rebus sirup kental dan dinginkan pada suhu kamar. Buah beri dibersihkan secara menyeluruh, dikeluarkan dari cabangnya, dan ditusuk di beberapa titik dengan jarum besar. Mereka ditempatkan dalam sirup hangat yang sudah disiapkan. Untuk mencegah buah beri pecah saat dimasak, isi wajan harus dipanaskan hingga 60° setiap 6 jam selama 24 jam. Setelah itu, isi panci dididihkan, diangkat dari api dan dibiarkan selama sehari. Kemudian didihkan selai dengan api kecil, aduk rata. Masak selama 10 menit sampai sirup mengental sepenuhnya. Itu harus memberi warna kuning madu. Selai ditempatkan dalam stoples yang sudah disterilkan dan ditutup dengan penutup. Masukkan semuanya ke dalam alat sterilisasi, tuangkan air mendidih, dan tutup wadah dengan penutup. Sejak air mendidih, air disterilkan selama 30 menit dan dikeluarkan dari alat sterilisasi. Tutupnya disegel dengan kunci jahitan. Stoples ditempatkan dengan leher menghadap ke bawah agar dingin.
Resep lain untuk membuat selai anggur. Diperlukan:
- 2 gelas air;
- 1 kg anggur;
- 1,2 gula pasir;
- 0,5 gram vanilin;
- 2 gram asam tartarat.
Pilih varietas dengan daging buah padat dan buah beri berukuran sedang. Pilihan terbaik adalah varietas tanpa biji. Anggur yang berbiji perlu dibuang, yang membutuhkan waktu tambahan. Rebus buah beri utuh dalam air mendidih selama 1 menit. Air dituangkan ke dalam wadah terpisah, dan sirup dibuat dari air. Buah beri dituangkan dengan sirup panas dan disimpan selama 6-8 jam. Selai dimasak dalam 3 tahap dengan api sedang selama 20 menit, didiamkan selama 10-12 jam. Terakhir tambahkan asam tartarat dan vanilin, biarkan mendidih. Angkat dari api, dinginkan. Tempatkan ke dalam mangkuk dan sajikan ke meja. Makanan penutup dapat diawetkan jika diinginkan.
Selai anggur putih asli sering menjadi teman makan sehari-hari dan hari raya; resep buatan sendiri untuk membuat makanan penutup dari buah anggur mudah diikuti dan mengandung bahan-bahan yang tersedia dan tidak terbatas.
Kegunaan buah anggur dihargai pada zaman kuno, ketika mereka mulai menyiapkan kismis yang lezat dan berbagai jenis anggur darinya. Buah beri yang harum tidak hanya enak, tetapi juga sangat kaya akan vitamin dan unsur mikro. Mereka memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf dan meningkatkan fungsi otak, menghilangkan stres dan mengendurkan sistem pencernaan.
Selai anggur hijau
Resep paling sederhana selai anggur dengan biji untuk musim dingin dibuat dari varietas beri hijau. Memasaknya tidak membutuhkan banyak waktu dan ternyata sangat enak.
Bahan-bahan:
- anggur hijau – 1 kg;
- gula pasir – 0,5 kg;
- air minum – 1 gelas.
Persiapan:
- Sirup dibuat dari air dan setengah gula. Itu harus dibiarkan dingin hingga hampir mencapai suhu kamar.
- Kemudian buah beri, yang sebelumnya dicuci dalam saringan, dicelupkan ke dalam cairan dan dibiarkan selama 12 jam.
- Anggur, direndam dalam sirup, dimasukkan ke dalam blender dan dihancurkan. Kemudian sisa gula ditambahkan ke dalam selai dan dikocok kembali.
- Panci diletakkan di atas kompor, campuran yang dihasilkan dituangkan ke dalamnya dan dimasak selama 5 menit.
- Selai dituangkan ke dalam wadah segera setelah persiapan dan ditutup dengan penutup. Biarkan hingga benar-benar dingin pada suhu kamar dengan penutup menghadap ke bawah.
Selai anggur dengan pir Cina
Resep sederhana lainnya selai anggur dengan biji untuk musim dingin tanpa pencernaan yang lama dapat disiapkan dengan bahan yang menarik. Jika pir Cina tidak dapat ditemukan, maka dapat dengan mudah diganti dengan pir biasa.
Bahan-bahan:
- buah anggur – 300 gr;
- Pir Cina – 2 kg;
- lemon sedang – 1 buah;
- air minum – 300 ml.
Persiapan:
- Sirup dibuat dari gula dan air minum dengan api kecil. Di akhir pemasakan, anggur dimasukkan ke dalamnya, dan setelah 3-5 menit, pir.
- Produk direbus dengan api kecil selama satu jam. 5 menit sebelum akhir memasak, tambahkan jus lemon ke dalam camilan. Dengan bereaksi dengan bahan selai akan mencegah terjadinya fermentasi dan tutupnya tidak membengkak.
- Selai yang sudah jadi harus didinginkan pada suhu kamar dan dituangkan ke dalam stoples. Mereka akan tetap hangat selama sehari dengan kelopak mata menghadap ke bawah. Mereka kemudian dapat dikirim ke dapur.
Buah anggur dalam sirup manis
Untuk mendapatkan selai anggur hijau yang sangat manis dan harum dengan biji untuk musim dingin, Anda bisa mencoba resep sederhana ini. Ini tidak memakan banyak waktu, tetapi akan memberi Anda buket harum selama musim dingin.
Bahan-bahan:
- beri hijau tanpa cabang – 2 kg;
- air minum – 300 gram;
- gula pasir – 400 gr.
Persiapan:
- Rebus sirup dari gula pasir dan air hingga kristal benar-benar larut.
- Buah beri dicelupkan ke dalam cairan mendidih dan direbus selama 7-10 menit dengan api kecil.
- Selai yang sudah jadi dimasukkan ke dalam stoples yang sudah dipanaskan selagi panas dan ditutup.
- Gulungan perlu didinginkan selama dua hari pada suhu kamar dengan tutup menghadap ke bawah, ditutup dengan kain hangat.
Selai anggur merah
Selai anggur dengan biji untuk musim dingin dapat dibuat dari varietas gelap, dan resep sederhana tidak akan memakan banyak waktu. Hasilnya adalah kelezatan yang sangat kental dan aromatik yang dapat digunakan untuk menghias pai dan es krim.
Bahan-bahan:
- buah anggur hitam – 2 kg;
- gula – 2 kg;
- air minum – 2 gelas.
Persiapan:
- Buah beri disortir dengan hati-hati untuk menghindari buah beri yang rusak atau kusut, yang dapat merusak rasa kelezatannya.
- Anggur ditaburi gula dan didiamkan selama 10-12 jam, selama itu mereka akan mengeluarkan jus dalam jumlah maksimum.
- Massa diletakkan di atas kompor, air ditambahkan ke dalamnya. Masak selai dengan api kecil selama 10 menit. Kemudian didiamkan selama 5-7 jam hingga benar-benar dingin. Selama waktu ini, sedikit jus akan dikeluarkan.
- Prosedur memasak diulangi lagi. Kali ini busa yang terbentuk cukup banyak. Itu harus segera dikeluarkan dan dibuang. Kemacetan dibiarkan selama 3 jam lagi.
- Pada tahap terakhir, massa direbus dengan api kecil sambil terus diaduk dengan spatula hingga akhirnya mengental. Anda dapat memeriksa kekentalannya dengan menjatuhkan setetes cairan dari satu sendok teh ke piring. Jika tidak menyebar, maka suguhannya sudah siap.
- Selai yang sudah jadi segera dimasukkan ke dalam stoples dan ditutup rapat. Kemudian jahitannya dipasang dengan tutupnya di atas kain tebal dan dibungkus. Setelah dua hari, wadahnya dapat dipindahkan ke tempat penyimpanan lain.
selai isabella
Selai dari anggur Isabella
Resep sederhana tidak akan memakan banyak waktu, dan kelezatan yang dihasilkan akan luar biasa harumnya. Varietas Isabella telah lama digunakan secara eksklusif untuk membuat anggur, tetapi ibu rumah tangga modern telah belajar membuat selai yang sangat lezat dan kental darinya.
Bahan-bahan:
- Berry Isabella - 1,5 kg;
- air minum – 300 ml;
- gula pasir – 1,2 kg.
Persiapan:
- Setengah dari gula dituangkan ke dalam panci enamel dan diisi dengan air. Letakkan di atas kompor dengan api kecil. Sirup direbus hingga kekentalan sedang. Secara total, cairan akan mendidih selama sekitar 10 menit.
- Kemudian dasar selai perlu didinginkan selama setengah jam.
- Tuang sisa gula ke dalam panci berisi cairan. Sakelar disetel ke api sedang, dan saat air mendidih, Anda perlu menyetelnya ke api kecil. Setelah semua kristal larut, tambahkan buah Isabella. Rebus anggur mendidih selama setengah jam.
- Produk jadi harus didinginkan pada suhu kamar dan, ketika hangat, dimasukkan ke dalam stoples dan ditutup rapat.
Memilih semua benih dari anggur madu adalah tugas yang sangat sulit. Ada lusinan buah beri di setiap tandan, dan ratusan buah anggur bisa dimasukkan ke dalam semangkuk selai sederhana.
Namun untungnya, selai yang dibuat dari buah anggur berbiji terkadang jauh lebih enak - tidak perlu memilih varietas anggur berdasarkan karakteristik “tanpa biji” saja.
Jadi, kita ambil yang lebih wangi, lebih manis, atau kalau mau lebih cantik!
Selai anggur dengan biji - prinsip umum persiapan
Ada banyak resep selai anggur berbiji. Paling sering dimasak dalam baskom khusus atau wajan berdinding tebal dalam beberapa tahap, yang membutuhkan banyak waktu. Namun ada resep yang memungkinkan Anda menyiapkan selai dalam waktu lebih singkat, dan untuk ini Anda menggunakan slow cooker atau oven.
Anggur gelap dan terang digunakan, yang utama adalah buahnya besar, dengan kulit tebal dan pada saat yang sama masih mentah. Lebih baik mengambil selai yang sedikit mentah, sehingga selai tidak memerlukan bahan pengawet tambahan.
Sebelum digunakan, buah anggur dipetik dari dahannya, dengan hati-hati memilih sisa-sisa dan sarang laba-laba yang terkumpul di jumbai. Cuci sampai bersih, gunakan air hangat jika memungkinkan, buang buah beri yang pecah-pecah, lunak, dan berwarna hijau seluruhnya. Keringkan anggur bersih pilihan, sebarkan di atas handuk linen atau di saringan.
Jika selai anggur dibuat dari buah beri utuh, maka harus ditusuk di beberapa tempat agar tidak pecah saat dimasak. Jika diinginkan, bijinya dibuang dengan memotong buah anggur. Kemudian lanjutkan sesuai resep.
Selai anggur sering kali direbus dengan kacang-kacangan (almond atau kenari), sering kali dibumbui dengan vanila, kayu manis, atau rempah-rempah lainnya.
Saat menyiapkan selai anggur dengan biji untuk musim dingin sesuai resep yang dijelaskan di bawah ini, Anda harus benar-benar mengikuti aturan pengalengan. Selai dituangkan ke dalam stoples yang disterilkan hanya selagi panas, segera setelah persiapan, dan ditutup rapat dengan tutup khusus.
Wadah kaca sudah dicuci sebelumnya dengan air panas dengan soda kue dan disterilkan dengan uap atau di dalam oven. Tutup logam untuk jahitan harus direbus dan dikeringkan di atas handuk bersih.
Gulungan didinginkan secara terbalik, dibungkus rapat dengan selimut hangat.
Resep sederhana selai anggur dengan biji dan asam sitrat
Bahan-bahan:
Satu kilogram anggur;
Satu kilogram gula;
Satu sendok teh kristal lemon;
Segelas air minum;
2 gram. tepung Vanilla.
Metode memasak:
1. Tuang gula ke dalam panci yang sesuai, tuangkan air ke dalamnya dan siapkan sirup bening dengan api kecil.
2. Angkat wadah dari api, celupkan anggur ke dalam sirup panas dan, kocok wadahnya sedikit, diamkan selama satu setengah jam.
3. Setelah itu, didihkan selai dan biarkan mendidih dengan api kecil. Setelah mendidih selama satu jam, angkat dan dinginkan. Kemudian didihkan kembali, jangan terlalu cepat, rebus kembali minimal satu jam dan diamkan dari api hingga benar-benar dingin.
4. Setelah dingin kembali, rebus kembali selai anggur dan masak selama setengah jam dengan api kecil. Tiga menit sebelum kesiapan, tambahkan “lemon” dan segera diikuti dengan vanilla.
5. Setiap kali, keluarkan biji dan busa yang mengambang dari permukaan dengan hati-hati.
Resep selai anggur dengan biji (dengan kenari)
Bahan-bahan:
Anggur terang atau gelap – 1 kg;
1 gram. panili;
100 gram. inti kenari;
Satu kilogram gula;
70ml air.
Metode memasak:
1. Campur gula dengan air dan, letakkan wadah di atas api kecil, masak sirup.
2. Tuang sekitar dua liter air ke dalam panci besar yang terpisah, mungkin lebih sedikit, dan didihkan.
3. Letakkan buah anggur kering yang sudah disortir di atas kain tipis, sambungkan ujung-ujungnya sehingga terlihat seperti kantong, dan celupkan ke dalam air mendidih selama beberapa menit. Angkat dan masukkan buah beri ke dalam sirup.
4. Segera setelah anggur mendidih dalam sirup selama lima menit, angkat dari kompor, tutup wadah dengan penutup dan biarkan selama delapan jam. Hal ini dilakukan agar buah anggur jenuh dengan sirup gula.
5. Setelah itu, didihkan selai dengan api kecil, tambahkan separuh kenari dan vanila. Rebus selama sepuluh menit dan masukkan ke dalam stoples kukus dan tutup.
Resep selai anggur dengan biji di oven dengan jus anggur
Bahan-bahan:
Anggur dari varietas putih manis apa pun – 1,2 kg;
Jus anggur yang diklarifikasi – 200 ml;
Setengah batang kayu manis;
600 gram. - gula;
adas bintang 2;
Almond, kupas – 100 gr.
Metode memasak:
1. Tempatkan buah anggur yang sudah diproses ke dalam mangkuk besar, tambahkan gula terukur dan aduk perlahan.
2. Naikkan suhu oven secara bertahap hingga 150 derajat.
3. Tempatkan buah anggur yang ditaburi gula ke dalam loyang yang dalam atau wadah tahan api lainnya yang sesuai. Tambahkan kayu manis, adas manis, tuangkan jus anggur ke atas semuanya dan letakkan di rak di tingkat tengah di dalam oven. Rebus selai, aduk sesekali, setidaknya selama tiga jam.
4. Rendam almond dalam air mendidih selama sepuluh menit. Keluarkan, kupas dan pecahkan bijinya menjadi dua.
5. Celupkan “kelopak” almond ke dalam selai, setelah direbus selama dua jam di dalam oven, dan simpan pada suhu yang sama selama satu jam lagi.
6. Keluarkan selai anggur yang sudah jadi dari oven, keluarkan adas manis dan kayu manis dan tuangkan ke dalam stoples steril yang sudah disiapkan, gulung dengan tutup pengalengan.
Resep selai anggur dengan biji dan bumbu
Bahan-bahan:
Satu lemon besar;
100 ml air yang disaring;
Gula – 800 gram;
Anyelir – 3 payung;
Sepotong kecil batang kayu manis (1 cm);
Satu kilogram anggur tanpa cabang.
Metode memasak:
1. Bilas lemon dengan baik dan masukkan ke dalam air mendidih selama beberapa menit. Kemudian dipotong-potong, diperas sarinya dan disaring dari sisa ampas dan bijinya menggunakan kain tipis atau saringan.
2. Tuang perasan jeruk lemon ke dalam gula pasir, tambahkan air dan aduk rata. Dengan api kecil, tanpa henti mengaduk, rebus sirup dan masukkan bumbu yang diikat ke dalam kain kasa ke dalamnya.
3. Tusuk buah anggur bersih di beberapa tempat dengan jarum tebal dan celupkan ke dalam sirup yang agak dingin.
4. Sepanjang hari, panaskan selai hingga sekitar 70 derajat empat kali, tapi jangan sampai mendidih! Kemudian buah anggur akan menyerap sirup dengan baik dan tidak pecah.
5. Delapan jam setelah pemanasan terakhir, didihkan selai anggur dan biarkan diseduh untuk hari lain.
6. Rebus kembali dan masak terus dengan api paling kecil hingga mengental.
7. Masukkan selagi panas ke dalam stoples dan tutup dengan tutup yang sudah direbus dan kering. Sebelum dikemas, jangan lupa buang bumbunya.
Resep selai anggur dengan biji - “Isabella”
Bahan-bahan:
Anggur pilihan “Isabella” – 1,5 kg;
Minum air yang disaring – 300 ml;
Lima gelas gula.
Metode memasak:
1. Takar 300 gram gula pasir dan tuang ke dalam panci. Tuang ke dalam air dan, aduk terus, didihkan. Untuk memastikan butiran gula tersebar dengan baik di dalam air, sesuaikan tingkat api ke sedang. Jika Anda merebusnya dengan cepat, gulanya mungkin tidak larut sempurna.
2. Celupkan buah anggur yang sudah dicuci ke dalam sirup gula mendidih, sedikit demi sedikit, jangan terlalu cepat, didihkan, lalu kecilkan api lagi dan rebus buah beri selama 5 menit. dalam sirup. Dinginkan perlahan.
3. Segera setelah dingin, nyalakan kembali dengan api sedang, tambahkan sisa gula, dan sambil sesekali diaduk, masak hingga benar-benar larut. Sekitar setengah jam selai akan siap, bisa dikemas dalam wadah steril dan digulung.
Resep selai anggur dengan biji - “Lima Menit”
Bahan-bahan:
Satu kilogram anggur apa pun yang berbiji;
200 gram. Sahara;
Minum air yang disaring – 150 ml.
Metode memasak:
1. Masak sirup bening dari jumlah gula dan air yang ditentukan dengan api kecil. Seharusnya tidak ada butiran di dalamnya, jadi aduk terus gula saat memasak.
2. Celupkan anggur yang sudah dicuci dan dikeringkan ke dalam sirup mendidih yang sudah disiapkan dan, aduk perlahan, biarkan mendidih dengan api kecil. Setelah lima menit, naikkan suhunya sedikit dan masak selai lagi selama lima menit. Pastikan untuk memastikannya tidak mendidih.
3. Setelah itu, masukkan selai anggur panas ke dalam stoples bersih dan tutup dengan kunci penyegel. Untuk mencegah fermentasi, masukkan hanya ke dalam wadah kering dan tutup dengan tutup yang sudah direbus.
Resep paling sederhana selai anggur dengan biji dalam slow cooker tanpa air
Bahan-bahan:
Setengah kilo gula;
Satu kilogram anggur besar.
Metode memasak:
1. Keluarkan buah anggur dari bagian punggung ke dalam saringan, bilas hingga bersih dengan air hangat dan keringkan di atas handuk linen. Jika Anda tidak ingin ada biji di dalam selai, potong buah beri dan keluarkan dengan hati-hati.
2. Tempatkan anggur yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk masak, tambahkan gula dan mulai multi-pan dengan mode “Rebusan”, atur pengatur waktu selama 2 jam.
3. Setelah program berakhir, tuangkan selai ke dalam stoples yang sudah disiapkan sebelumnya dan tutup rapat.
Resep cepat untuk selai anggur dengan biji - “Gaya Georgia”
Bahan-bahan:
Anggur hitam – 1 kg;
Satu gelas air;
Satu kilo gula.
Metode memasak:
1. Tempatkan anggur bersih dan kering dalam wadah besar.
2. Dalam mangkuk terpisah, siapkan sirup dari jumlah gula dan air yang ditentukan. Tuangkan panas di atas anggur dan diamkan selama setengah jam.
3. Setelah itu, letakkan piring di atas api kecil dan, aduk sesekali, masak hingga sirup menjadi cukup kental.
4. Jangan sering diaduk agar buah anggur tidak rusak lagi. Buah beri dalam sirup kental harus tetap utuh dan tidak menyebar.
Selai anggur dengan biji - trik memasak dan tips bermanfaat
Jangan malas untuk menghilangkan busa yang terbentuk saat memasak dari permukaan selai, jika tidak maka olahannya tidak akan bertahan lama.
Untuk mencegah buah beri utuh pecah, pastikan untuk menusuknya di beberapa tempat setelah dikeringkan.
Untuk mensterilkan stoples lebih cepat, gunakan oven. Tempatkan stoples yang sudah dicuci di rak kawat dan simpan pada suhu 150 derajat selama seperempat jam. Kemudian dinginkan dengan pintu sedikit terbuka dan tuang selai ke dalam wadah yang sudah dingin.
Banyak resep selai anggur yang digunakan ibu rumah tangga untuk persiapan musim dingin. Karena konsistensinya yang cair, kelezatannya berfungsi sebagai bahan tambahan pada banyak makanan penutup dan sebagai bahan impregnasi untuk kue bolu. Karena kandungan glukosanya yang tinggi, produk jadinya memiliki nilai gizi yang tinggi dan jika sering dikonsumsi akan memberikan efek menguntungkan bagi kesehatan.
Untuk membuat selai yang sehat dan lezat, Anda harus mempertimbangkan secara spesifik cara memasaknya.
Di antara sejumlah nuansa adalah sebagai berikut:
- Buah-buahan sebaiknya tidak dicuci di bawah keran, tetapi dalam wadah terpisah, sehingga aliran air yang deras tidak merusak integritasnya;
- Gula tebu tidak boleh digunakan dalam resep, karena dapat menimbulkan rasa pahit;
- Selai sebaiknya disiapkan pada hari panen dan penyortiran, tanpa meninggalkan buah untuk disimpan.
Persiapan bahan utama
Untuk selai, sebaiknya gunakan varietas buah beri dengan aroma yang kaya. Sebaiknya pilih buah tanpa biji atau dengan jumlah sedikit.
Spesimen yang memar dan terlalu matang tidak dapat digunakan untuk memasak.
Pembuatan bahannya sangat sederhana - cukup sobek dahannya, cuci dan keringkan buah anggurnya. Disarankan juga untuk merebus buah anggur selama tiga menit untuk menghilangkan kelebihan cairan.
Resep selai anggur untuk musim dingin
Anda bisa menyiapkan selai anggur di rumah menggunakan berbagai resep. Tergantung pada preferensi Anda dan ketersediaan bahan-bahan tertentu, Anda dapat memilih opsi yang paling sesuai.
Dalam slow cooker
Menggunakan multicooker menyederhanakan proses memasak.
Untuk memasak selai, Anda perlu:
- Hancurkan buah beri yang sudah disiapkan dan pisahkan dari bijinya menggunakan saringan.
- Tambahkan gula dan campur bahan.
- Biarkan massa yang dihasilkan dalam multicooker selama 2 jam, nyalakan mode rebusan.
Berapa banyak bahan yang harus diambil hanya bergantung pada preferensi rasa. Jika menggunakan jenis buah yang manis, sebaiknya tambahkan sedikit gula agar selai tidak menjadi memualkan.
Opsi cepat “Lima menit”
Tanpa keahlian kuliner khusus, lebih baik memasak selai sesuai resep yang dipercepat. Caranya, cukup campurkan buah dengan gula dan air, lalu masak dengan api kecil selama lima menit. Tambahkan asam sitrat, naikkan suhu dan masak lagi selama 5 menit.
Tanpa biji
Setelah memutuskan untuk membuat selai tanpa biji, Anda perlu memotong buah dan mengekstrak bijinya, lalu tumbuk buah beri hingga halus. Setelah ditambahkan air dan gula pasir, masukkan adonan ke atas kompor dan tunggu hingga mengental. Selama memasak, penting untuk selalu menghilangkan busa dari permukaan.
Dengan tulang
Selai dengan biji dapat dibuat sesuai resep standar - campur semua bahan dan rebus dengan api kecil hingga terbentuk kekentalan yang diinginkan. Kehadiran biji-bijian dalam kelezatannya memberikan efek positif bagi tubuh manusia dan memberikan rasa yang tidak biasa.
Selai kental dari anggur Kishmish
Dengan memilih jenis Kishmish sebagai bahan utama, Anda bisa membuat selai seperti jelly. Setelah menutupi buah beri dengan gula, Anda perlu menyimpan campuran tersebut di lemari es selama dua hari. Rebus campuran yang sudah didinginkan dan diinfuskan dengan api kecil hingga terbentuk selai kental.
Dari anggur hijau
Varietas anggur hijau paling sering digunakan dalam pembuatan selai. Lebih baik membuat selai dari varietas manis, yang akan membuat rasanya lebih enak. Setelah mencampurkan bahan utama dengan air dan gula, Anda perlu merebus campuran hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Anda bisa menggunakan selai dalam bentuk cair dan kental.
Anggur putih dengan kenari
Anda bisa membuat selai dari varietas berry putih yang menghasilkan rasa lebih segar. Untuk variasi rasa, Anda bisa menambahkan kenari ke dalam resep, yang tidak memerlukan pengolahan awal. Campur saja kacang dengan pure anggur, gula, air dan masak dengan api kecil.
Dari anggur Isabella
Varietas Isabella ditanam di banyak rumah pedesaan dan juga cocok untuk membuat selai manis. Resep langkah demi langkah berisi poin yang sama dengan metode memasak klasik. Setelah mencampur semua bahan, Anda perlu memasaknya hingga kekentalan yang diinginkan, terus-menerus menghilangkan busanya.
Dari daun anggur dan kismis dengan apel
Kehadiran apel, daun kismis, dan anggur dalam resepnya akan memberikan rasa yang tidak biasa pada selai. Untuk menyiapkan selai, Anda perlu merendam daunnya dalam air hangat selama beberapa jam, lalu tambahkan apel cincang halus tanpa kulit. Campuran buah harus direbus sampai mengental.
Dengan ceri
Kombinasi anggur dan ceri dalam selai akan membuat produk berwarna cerah dan memberikan aroma berry yang lembut. Saat memasak, Anda bisa menggunakan buah beri utuh atau daging buahnya tanpa biji.
Dengan labu
Menggunakan labu dalam resepnya, Anda perlu memotong dagingnya menjadi potongan yang sama, campur dengan gula, biarkan selama 20 menit dan panggang dalam oven dengan suhu 100 derajat selama setengah jam. Tambahkan labu panggang ke dalam puree, tambahkan gula dan masak hingga mengental.
Dengan gooseberry
Ambil gooseberry dan anggur dengan perbandingan 1:2. Setelah buah beri disortir, bilas dan potong ekornya tanpa merusak kulitnya, lalu biarkan hingga lunak. Anda perlu memasak massa yang dihasilkan selama sekitar 40 menit.
Dengan apel
Dengan memadukan apel dan anggur dalam resep selai, Anda akan bisa menyeimbangkan rasanya. Produk jadinya tidak akan terlalu manis. Saat memasak, Anda bisa menggunakan gula dalam jumlah minimal agar tidak mengganggu orisinalitas resep.
Dengan kayu manis dan lemon
Bumbu selai yang paling umum adalah kayu manis, yang harus ditambahkan ke anggur lunak sebelum dimasak. Perasan satu buah lemon sebaiknya dicampur dengan selai 10-15 menit sebelum akhir pemasakan, agar keasamannya tidak mempengaruhi karakteristik rasa.
Dari anggur biru
Jika menggunakan buah varietas biru, sebaiknya dibagi menjadi dua bagian untuk mempercepat proses keluarnya sarinya. Setelah mencampurkan buah beri dengan gula dan air, disarankan untuk memasak selai selama 30-35 menit.
Dari anggur anggur
Anda bisa membuat selai dari buah anggur yang digunakan untuk membuat wine. Rasa produk jadinya akan terasa asam. Resep selainya tidak berbeda dengan resep standar.
Dari anggur hitam
Selai dengan tambahan black berry disiapkan sesuai resep klasik. Ciri utama selai yang disiapkan adalah warna gelapnya yang spektakuler dan aromanya yang nyata.
Pada akhir musim panas dan awal musim gugur, masa panen dimulai. Banyak produk berbeda dibuat dari anggur - anggur, jus, cuka, kolak. Tapi Anda juga bisa membuat selai anggur. Saya jarang membuat persiapan ini, dan sia-sia, selainya ternyata sangat enak dan harum. Jadi ada baiknya meluangkan waktu untuk mempersiapkannya.
Membuat selai dari buah anggur tidak lebih sulit dari buah beri lainnya, namun Anda perlu mengetahui beberapa nuansa persiapannya.
Anda dapat menggunakan berbagai jenis anggur untuk selai. Tentu saja yang terbaik adalah menggunakan varietas tanpa biji - sultana atau kismis. Tapi Anda juga bisa membuat selai dari buah anggur dengan bijinya. Jika varietas dengan buah beri besar digunakan, misalnya, “Isabella”, maka buah beri harus dipotong menjadi dua dan bijinya dibuang. Buah beri kecil direbus utuh, tapi versi selai ini adalah yang terburuk.
Sebelum memasak selai, buah beri harus dikeluarkan dari sikatnya. Penyortiran harus segera dilakukan, buah beri yang tanda-tanda busuk atau sudah mulai layu ditolak. Anda perlu mencuci buah beri dengan hati-hati. Cara terbaik adalah dengan merendam buah beri dalam wadah besar berisi air dan diaduk perlahan. Ulangi operasi ini beberapa kali, ganti air menjadi air bersih.
Buah beri dengan kulit tebal harus direbus terlebih dahulu. Buah beri tersiram air panas dengan air mendidih dan setelah satu menit airnya ditiriskan, segera tuangkan air dingin ke atas buah anggur.
Maka Anda perlu merebus sirup gula, yang dituangkan di atas buah beri. Anggur yang direndam dalam campuran manis harus disimpan selama beberapa jam agar buah beri punya waktu untuk direndam dalam sirup. Jika selai dibuat dari buah beri yang dipotong menjadi dua, maka Anda tidak bisa memasak sirupnya, tetapi cukup taburi anggur dengan gula. Saat menggunakan buah beri manis untuk membuat selai, perlu menambahkan asam sitrat selama proses memasak.
Fakta menarik: selama bertahun-tahun dalam sejarah, umat manusia telah lebih dari satu kali berisiko kehilangan kebun anggurnya selamanya karena perang yang merusak. Oleh karena itu, Tamerlane, ketika menaklukkan wilayah baru, selalu memerintahkan pembakaran kebun anggur. Untungnya, perkebunan telah dipulihkan.
Selai anggur untuk musim dingin “Berries dalam sirup”
Jika Anda memutuskan untuk mencoba membuat selai anggur untuk pertama kalinya, kami merekomendasikan resep sederhana ini. Persiapannya akan memakan sedikit waktu, tetapi hasilnya akan menyenangkan Anda. Untuk memasak, Anda bisa mengambil jenis anggur apa pun.
- 2 kg anggur;
- 400 gram. Sahara;
- 300 ml air.
Kami mengeluarkan buah beri dari tandannya, memasukkannya ke dalam saringan dan membilasnya dengan baik, menurunkan wadah berisi buah beri beberapa kali ke dalam panci besar atau baskom berisi air. Celupkan buah beri ke dalam air dan aduk perlahan. Biarkan buah anggur mengering.
Nasihat! Selai ini sangat indah jika dibuat dari anggur putih, sirupnya menghasilkan warna kuning yang indah.
Siapkan sirup dengan merebus air bersama gula. Masukkan buah beri kering dengan hati-hati ke dalam sirup panas. Campur dengan sangat hati-hati. Biarkan sirup mendidih. Kemudian kecilkan api dan masak, aduk sesekali selama sekitar 20 menit. Anda perlu mengaduknya dengan hati-hati agar tidak merusak buah beri.
Baca juga: Mentimun Korea untuk musim dingin - 9 resep paling enak
Cuci stoples selai terlebih dahulu dan sterilkan menggunakan metode apa pun yang tersedia. Kami mencuci tutupnya, memasukkannya ke dalam panci dan menuangkan air mendidih ke atasnya. Letakkan panci di atas api dan rebus tutupnya selama 3-4 menit.
Tuang selai panas ke dalam stoples steril. Segera tutup rapat menggunakan sekrup atau tutup kaleng biasa. Kami membalik stoples yang sudah digulung dan meletakkannya di tutupnya. Anda perlu menutupi bagian atasnya dan membungkusnya rapat dengan sesuatu yang hangat, misalnya selimut atau selimut yang dilipat beberapa kali. Kami mengeluarkannya melalui cabang dan mengirimkannya untuk disimpan. Selai dapat disimpan dengan baik pada suhu ruangan.
Selai anggur kismis kental
Jika Anda lebih suka selai kental, Anda bisa menggunakan resep ini. Lebih baik memasaknya dari anggur kismis, yaitu dari anggur tanpa biji.
- 2 kg anggur;
- 2 kg gula;
- 1-1,5 gelas air;
- asam sitrat secukupnya.
Kami mengeluarkan anggur dari kuas, menyortirnya, membuang yang rusak. Kami mencuci buah beri yang dipilih dengan baik dan memasukkannya ke dalam mangkuk untuk membuat selai. Tambahkan gula dan biarkan selama 8-12 jam. Lebih mudah menyiapkan selai di malam hari, membiarkan buah beri tertutup gula semalaman.
Setelah infus, perhatikan jumlah jus. Kalau kurang bisa ditambah air, tapi jangan lebih dari 1,5 gelas. Tempatkan mangkuk berisi selai di masa depan di atas kompor dan didihkan. Keluarkan busa dengan hati-hati. Kecilkan api dan lanjutkan memasak selama 10 menit. Kemudian matikan api dan biarkan selai terendam selama 6 jam.
Kemudian panaskan kembali selai hingga mendidih, keluarkan busanya dan masak dengan api kecil selama 10 menit. Biarkan terendam lagi selama 6 jam. Untuk ketiga kalinya, masak selai hingga empuk, tambahkan asam sitrat secukupnya. Sangat mudah untuk memeriksa kesiapannya: Anda perlu menjatuhkan sirup ke atas piring; jika tetesannya tidak menyebar, berarti sudah siap. Tuang selai panas ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan tutup rapat. Setelah stoples mendingin, simpan untuk disimpan.
Selai anggur lima menit
Selai membutuhkan waktu lima menit untuk disiapkan dengan sangat cepat. Ini memasak tidak hanya dengan cepat, tetapi juga tanpa banyak usaha.
- 1 cangkir gula;
- 150 ml air matang;
- 1 kg anggur.
Keluarkan buah beri dari sikat dengan hati-hati. Kami memilah buah beri, membuang buah beri yang busuk. Kami mencuci anggur dengan baik dan membiarkan buah beri mengering.
Tuang gula pasir ke dalam baskom dan panci untuk memasak, tambahkan air, aduk. Letakkan piring di atas api, panaskan sambil diaduk hingga larut sempurna. Sirup tidak perlu direbus.
Masukkan buah beri ke dalam sirup dan aduk rata. Lanjutkan memasak hingga proses perebusan dimulai. Kecilkan api dan masak selama lima menit, jangan sampai mendidih. Kemudian besarkan api menjadi sedang dan masak lagi selama lima menit hingga mendidih.
Kami menyiapkan stoples terlebih dahulu - cuci dengan air panas dengan tambahan soda. Kami membilas stoples dengan baik dan mensterilkannya dengan cara apa pun yang nyaman. Tuang selai yang baru diangkat dari api ke dalam stoples panas dan tutup rapat menggunakan tutup ulir atau tutup kaleng biasa dan kunci khusus. Kami menempatkan stoples tertutup pada tutupnya dan membungkusnya dengan sesuatu yang hangat. Kami menyimpannya "di bawah mantel bulu" selama sehari, lalu kami mengeluarkannya untuk disimpan.
Baca juga: Pengasinan jamur susu panas - 4 resep untuk musim dingin
selai anggur
Anda bisa membuat selai dari buah anggur. Yang terbaik adalah memilih varietas anggur tanpa biji.
- 1 kg anggur;
- 2 cangkir gula pasir;
- 1-2 sendok teh asam sitrat;
- 1 sendok teh kayu manis (opsional);
- 15 gram. agar-agar (opsional).
Kami mengeluarkan buah beri dari kuas, mencucinya, dan membuat haluskannya menggunakan blender. Kemudian kami menggosok puree melalui saringan besar untuk menghilangkan sisa kulitnya.
Tuang pure yang sudah disiapkan ke dalam panci, tambahkan gula. Masukkan asam sitrat dan tambahkan kayu manis bubuk. Rebus selai dengan api kecil selama 30-40 menit sambil terus diaduk. Setelah itu, selai bisa dituang ke dalam stoples steril dan ditutup rapat.
Jika ingin membuat selai yang sangat kental, Anda bisa menambahkan gelatin ke dalamnya. Untuk tujuan ini 15 gr. tuangkan gelatin dengan air matang dingin. Setelah agar-agar membengkak, larutkan dengan cara dipanaskan dengan api kecil. Tuang larutan gelatin ke dalam selai panas yang sudah disiapkan, angkat, lalu aduk rata. Tuang adonan panas ke dalam stoples steril dan segera tutup.
Membuat selai dalam slow cooker
Anda bisa memasak selai anggur dalam slow cooker. Berikut salah satu resep membuat selai di alat ini.
- 800 gram. anggur putih;
- 200 gram. anggur hitam;
- 300 gram. Sahara;
- ½ sendok teh asam sitrat.
Anda tentu saja bisa membuat selai dari satu jenis anggur. Tetapi produk yang lebih indah akan dibuat dari campuran buah beri putih dan hitam, dan buah beri putih harus lebih banyak.
Buah beri harus dikeluarkan dari sikat dan dicuci. Tempatkan buah beri bersih dalam saringan dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Lalu segera tuangkan air dingin ke atasnya. Jika buah anggur berbiji, disarankan untuk memotong buah beri dan membuang bijinya.
Taburi beri dengan gula dan tambahkan asam sitrat, aduk perlahan. Pindahkan campuran ke dalam mangkuk dan masukkan ke dalam alat. Jika multicooker memiliki mode “Jam”, maka Anda harus memilihnya dan mengatur timer selama dua jam.
Jika mode ini tidak tersedia, maka Anda dapat memilih mode “Memadamkan” dengan mengatur timer selama 2 jam. Setelah menyelesaikan mode, Anda perlu mengaktifkan mode "mengukus" selama 2 menit agar selai mendidih. Selanjutnya, masukkan selai ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan tutup rapat.
Selai anggur dan apel dengan hazelnut
Jika buah anggurnya hanya sedikit, Anda bisa menggunakan bahan tambahan buah lainnya untuk membuat selai. Misalnya dengan tambahan apel
Pertama-tama, Anda perlu mengupas hazelnut. Tempatkan kacang dalam mangkuk dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Rendam kacang dalam air mendidih selama 20 menit, lalu tambahkan air. Setelah itu, Anda dapat dengan mudah membuang kulit kacangnya.
Sekarang Anda perlu memasak sirup dari air dan gula. Tuang air ke dalam panci dan tambahkan gula. Buang kulit lemon, tambahkan ke gula dan haluskan. Peras jus dari lemon itu sendiri, saring melalui saringan dan tuangkan jus ke dalam sirup. Rebus sirup selama 5 menit
Memuat...