Kandungan kalori keju cottage dan khasiatnya yang bermanfaat. Proses teknologi produksi keju cottage. Resep keju cottage buatan sendiri

Pembuatan anggur adalah seni yang rahasianya membutuhkan waktu bertahun-tahun untuk dipelajari, tetapi siapa pun dapat membuat anggur anggur buatan sendiri. Jelas bahwa ini tidak akan menjadi mahakarya yang layak untuk dipamerkan di dunia, tetapi jika Anda mengikuti instruksinya, rasa minuman buatan sendiri akan lebih enak daripada banyak minuman yang dibeli di toko. Saya sampaikan kepada Anda teknologi terperinci untuk menyiapkan anggur (merah dan putih) di rumah. Resepnya hanya menggunakan anggur dan gula, dalam kasus yang jarang diperlukan air tambahan.

Varietas anggur terbaik untuk pembuatan anggur rumahan adalah Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalny, yang tidak memerlukan perawatan khusus dan memiliki kandungan gula yang cukup tinggi. Namun bukan berarti Anda tidak bisa membuat wine dari varietas lain, misalnya Isabella atau Lydia, Anda hanya perlu menambahkan lebih banyak gula.

Sebelum mulai memasak, jagalah semua wadah dan peralatan yang digunakan. Untuk menghindari kontaminasi jus dengan mikroorganisme patogen, seperti jamur, wadah harus benar-benar bersih dan kering. Tong, botol, dan ember dapat diasapi dengan belerang, seperti yang dilakukan di industri, atau dicuci dengan air matang, kemudian dilap dengan kain kering. Saya sangat menyarankan untuk menghindari wadah tempat susu disimpan sebelumnya, karena pembersihan menyeluruh pun tidak selalu membantu.

Bahan-bahan:

anggur - 10 kg;
gula - 50-200 gram per liter jus;
air – hingga 500 ml per liter jus (dalam kasus yang jarang terjadi).

Dianjurkan untuk menambahkan air hanya jika jusnya sangat asam - rasanya menyengat lidah dan membuat tulang pipi kram. Namun, ingatlah bahwa menambahkan gula itu sendiri akan mengurangi keasaman. Dalam kasus lainnya, mengencerkan dengan air akan memperburuk rasanya dan oleh karena itu tidak disarankan.

Resep anggur anggur

1. Pemanenan dan pengolahan. Untuk memastikan bahwa ragi liar yang diperlukan untuk fermentasi tetap ada pada buah anggur, disarankan untuk memetik buah beri dalam cuaca kering dan cerah. Seharusnya tidak ada hujan setidaknya 2-3 hari sebelumnya.

Hanya buah matang yang cocok untuk pembuatan anggur. Ada terlalu banyak asam dalam anggur mentah, dan fermentasi asetat dimulai pada buah beri yang terlalu matang, yang selanjutnya dapat merusak seluruh keharusan (jus yang diperas). Saya juga tidak menyarankan mengonsumsi bangkai, yang memberikan rasa tidak enak pada anggur anggur. Buah beri yang dipetik perlu diproses dalam waktu dua hari.

Sortir buah anggur yang dipanen dengan hati-hati, singkirkan ranting dan daun, buah yang masih mentah, busuk, dan berjamur. Kemudian hancurkan buah beri, masukkan ampas beserta jusnya ke dalam panci enamel atau mangkuk plastik, isi wadah hingga volume maksimum. Sebaiknya buah anggur dihancurkan dengan tangan agar tidak merusak bijinya, yang mengandung zat yang membuat anggur menjadi pahit. Jika buah berinya banyak, Anda bisa menghancurkannya dengan hati-hati menggunakan penggilas kayu (alu).

Perlengkapan kayu saja

Hindari kontak jus dengan logam (kecuali baja tahan karat), karena dapat menyebabkan oksidasi yang merusak rasa. Itulah sebabnya buah beri diremas dengan tangan atau peralatan kayu, dan ampasnya (anggur yang dihancurkan) ditempatkan dalam wadah enamel dengan leher lebar - ember atau wajan. Anda juga bisa menggunakan wadah plastik food grade atau tong kayu.

Tutupi wadah berisi ampas buah dengan kain bersih untuk melindunginya dari lalat, dan letakkan di tempat yang gelap dan hangat (18-27°C) selama 3-4 hari. Setelah 8-20 jam, jus akan mulai berfermentasi, “tutup” kulit muncul di permukaan, yang harus dikupas 1-2 kali sehari sambil mengaduk ampasnya dengan tongkat kayu atau tangan. Jika ini tidak dilakukan, wort bisa menjadi asam.

Fermentasi pulp yang hebat

2. Memperoleh sari murni. Setelah 3-4 hari, daging buah akan menjadi lebih cerah, muncul bau asam dan terdengar desisan. Artinya fermentasi sudah dimulai dengan sukses, saatnya memeras sarinya.

Kumpulkan lapisan atas kulitnya dalam wadah terpisah, peras dengan alat press atau dengan tangan. Saring semua jus (dikeringkan dari endapan dan peras ampasnya) melalui kain kasa, tuangkan dari satu wadah ke wadah lainnya 2-3 kali. Transfusi tidak hanya menghilangkan partikel kecil, tetapi juga menjenuhkan jus dengan oksigen, yang berkontribusi pada fungsi normal ragi anggur pada tahap awal.

Saat menangani buah anggur mentah atau buah anggur yang ditanam di garis lintang utara, dalam kasus yang jarang terjadi, mungkin perlu menambahkan air. Jika sari buahnya ternyata sangat asam (membuat tulang pipi pegal dan lidah kesemutan), tambahkan air - maksimal 500 ml per 1 liter. Semakin banyak air, semakin buruk kualitas anggurnya. Lebih baik membiarkan keasamannya sedikit lebih tinggi, karena konsentrasi asam sedikit berkurang selama fermentasi.

Isi wadah (maksimum 70% volume) yang dimaksudkan untuk fermentasi dengan jus murni. Idealnya, ini adalah botol kaca besar, dalam kasus ekstrim, jika volume anggurnya kecil, toples juga bisa digunakan.

3.Memasang segel air. Untuk mencegah anggur anggur buatan sendiri menjadi asam, anggur tersebut harus dilindungi dari kontak dengan oksigen, sekaligus memastikan pelepasan produk sampingan fermentasi - karbon dioksida. Hal ini dilakukan dengan memasang salah satu desain segel air pada wadah berisi jus. Pilihan paling umum adalah segel air klasik yang terbuat dari tutup, tabung, dan toples (foto).

Diagram segel air klasik

Fermentasi anggur dengan sarung tangan

Desain segel air tidak terlalu penting, tetapi dari segi kenyamanan, lebih baik memasang segel air klasik pada botol besar, dan sarung tangan atau segel berbentuk tutup (dijual di toko) pada stoples.

Tutup dengan segel air

4. Fermentasi awal (aktif). Setelah memasang segel air wadah dengan jus fermentasi, perlu untuk memastikan kondisi suhu yang sesuai. Suhu fermentasi optimal untuk anggur merah buatan sendiri adalah 22-28°C, putih – 16-22°C. Suhu tidak boleh turun di bawah 15°C, jika tidak ragi akan berhenti sebelum dapat mengolah semua gula menjadi alkohol.

5. Menambahkan gula. Sekitar 2% gula dalam must menghasilkan 1% alkohol dalam anggur jadi. Di sebagian besar wilayah Rusia, kandungan gula dalam anggur jarang melebihi 20%. Artinya, tanpa tambahan gula, wine paling banter akan memiliki 10% ABV dan tanpa rasa manis. Sebaliknya, kekuatan maksimum yang mungkin adalah 13-14% (biasanya 12), pada konsentrasi alkohol yang lebih tinggi, ragi anggur berhenti bekerja.

Masalahnya, tidak mungkin menentukan kadar gula awal buah anggur di rumah tanpa alat khusus (hidrometer). Berfokus pada nilai rata-rata varietas juga tidak ada gunanya, karena memerlukan data kandungan gula varietas yang dipilih di zona iklim tertentu. Di daerah yang bukan penghasil anggur, tidak ada seorang pun yang membuat perhitungan seperti itu. Karena itu, Anda harus fokus pada rasa jusnya - jusnya harus manis, tetapi tidak memualkan.

Untuk menjaga fermentasi normal, kandungan gula pada wort tidak boleh lebih dari 15-20%. Untuk memastikan kondisi ini, gula ditambahkan sebagian (fraksional). 2-3 hari setelah dimulainya fermentasi, cicipi sarinya. Jika sudah asam (gula sudah diolah), sebaiknya tambahkan 50 gram gula pasir untuk setiap liter jus. Untuk melakukan ini, tuangkan 1-2 liter wort ke dalam wadah terpisah, encerkan gula di dalamnya, lalu tuangkan kembali sirup anggur yang dihasilkan ke dalam botol.

Prosedur ini diulangi beberapa kali (biasanya 3-4) selama 14-25 hari pertama fermentasi. Pada titik tertentu, kandungan gula pada wort akan menurun sangat lambat yang berarti gulanya cukup.

Tergantung pada suhu, kadar gula, dan aktivitas ragi, masa fermentasi anggur anggur buatan sendiri adalah 30-60 hari. Jika fermentasi belum berhenti 50 hari setelah pemasangan segel air, untuk menghindari munculnya rasa pahit, sebaiknya tuangkan wine ke wadah lain tanpa endapan dan letakkan di bawah segel air untuk difermentasi pada kondisi suhu yang sama.

6. Menghilangkan wine dari endapan. Jika segel air tidak mengeluarkan gelembung selama 1-2 hari (sarung tangan kempes), wort sudah bersih, membentuk lapisan sedimen lepas di bagian bawah, saatnya menuangkan anggur anggur muda ke wadah lain. Faktanya adalah jamur mati terkumpul di bagian bawah, jika disimpan dalam anggur untuk waktu yang lama, mereka menyebabkan rasa pahit dan bau yang tidak sedap.

1-2 hari sebelum mengeluarkan wine dari endapan, letakkan wadah fermentasi pada ketinggian di atas lantai (50-60 cm). Ini bisa berupa bangku, kursi, atau perangkat lainnya. Ketika sedimen kembali ke dasar, tuangkan anggur ke wadah lain (bersih dan kering) melalui siphon - selang lunak transparan (tabung) dengan diameter 0,7-1 cm dan panjang 1-1,5 m. Bagian tabung tidak boleh didekatkan ke sedimen; dari 2-3 sentimeter.

Anggur buatan sendiri yang dikeringkan tidak akan sepenuhnya jernih. Ini tidak menakutkan, tampilan minumannya belum terbentuk.

Proses pembuangan lumpur

7.Pengendalian kadar gula. Saatnya memutuskan manisnya anggur. Karena fermentasi aktif telah berakhir, semua gula yang ditambahkan pada tahap ini tidak akan diubah menjadi alkohol.

Tambahkan gula sesuai selera, tetapi tidak lebih dari 250 gram per liter. Teknologi aplikasi dijelaskan pada tahap ke-5. Jika sudah puas dengan manisnya, tidak perlu dipermanis lagi. Pecinta alkohol kuat dapat membuat anggur anggur yang diperkaya dengan menambahkan vodka (alkohol) sebanyak 2-15% volume. Memperbaiki membantu mengawetkan anggur, namun membuat rasanya lebih keras dan aromanya kurang kuat; aroma alkohol muncul.

8. Fermentasi senyap (pematangan). Tahap dimana rasa akhir terbentuk. Berlangsung dari 40 hingga 380 hari. Penuaan anggur anggur buatan sendiri yang lebih lama tidak disarankan, karena tidak meningkatkan khasiat minuman.

Tempatkan botol anggur (sebaiknya diisi sampai atas untuk menghindari kontak dengan oksigen) di bawah segel air (disarankan jika pemanis telah dilakukan) atau tutup rapat dengan penutup. Simpan wadah di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah yang gelap pada suhu 5-16°C. Jika hal ini tidak memungkinkan, anggur muda perlu diberi suhu pematangan 18-22°C, tetapi tidak lebih tinggi. Penting untuk menghindari perubahan suhu yang tiba-tiba, misalnya siang dan malam, jika tidak rasanya akan menurun. Periode penuaan minimum untuk anggur putih adalah 40 hari, untuk anggur merah – 60-90 hari.

Jika endapan muncul di dasar dengan lapisan 2-5 cm, tuangkan wine dari satu wadah ke wadah lainnya melalui sedotan, sisakan endapan di dasar, seperti yang dijelaskan pada tahap ke-6. Hasilnya, minuman secara bertahap akan menjadi lebih ringan.

9. Pencerah buatan (menempel). Bahkan setelah beberapa bulan disimpan di ruang bawah tanah, anggur anggur buatan sendiri mungkin tetap keruh. Masalahnya diselesaikan dengan menghilangkan kotoran. Cara yang paling umum adalah menempelkan dengan gelatin atau putih telur.

Lightening hanya meningkatkan penampilan, tetapi tidak mempengaruhi rasanya sama sekali, jadi saya sarankan membersihkan hanya sebagai upaya terakhir.

10. Tumpahan dan penyimpanan. Pada tahap terakhir (saat sedimen tidak lagi muncul), wine dapat dibotolkan dan ditutup rapat.

Anggur merah umur 6 bulan

Umur simpan pada suhu 5-12°C hingga 5 tahun. Kekuatan – 11-13% (tanpa diikat dengan vodka atau alkohol).

Video tersebut memperlihatkan teknologi pembuatan wine dari buah anggur asam, dimana perasannya diencerkan hingga setengahnya dengan air. Hanya relevan untuk wilayah utara dengan buah beri yang sangat asam, karena menambahkan air akan memperburuk rasanya.

Teknologi untuk menyiapkan minuman rendah alkohol mencakup lebih dari 1000 metode produksi, memberikan anggur berbagai macam rasa. Yang paling berharga adalah varietas dewasa, yang telah memperoleh kekuatan selama beberapa dekade. Namun yang tak kalah populer adalah anggur muda, salah satu resep cara cepat menyiapkannya di rumah diberikan di bawah ini.

Persiapan

Sebelum melanjutkan langsung ke resepnya, Anda harus terlebih dahulu membaca rekomendasinya dan mempersiapkan dengan cermat semua yang Anda butuhkan:

Piring bersih: stoples kaca yang disterilkan, sebaiknya bak kayu (tong), wadah plastik (botol). Harus diingat bahwa Anda tidak dapat menggunakan peralatan logam - pot, dll.;
Bersihkan kain kasa, saringan (plastik);
Sarung tangan medis atau penutup khusus untuk kaleng, botol, selotip, sedotan panjang;
Sendok kayu panjang untuk mengaduk.

Prinsip memasak

Selama masa pemasakan buah-buahan dan beri, terkadang sulit menentukan di mana harus meletakkan kelebihan hasil panen. Masalah ini diselesaikan dengan cukup sederhana. Salah satu pilihan terbaik adalah membuat minuman ringan dan memabukkan di rumah.

Bahan langsung: anggur, apel, buah-buahan atau beri lainnya dipilih berdasarkan prinsip - matang, tetapi tidak busuk. Karena komponen yang busuk akan merusak rasa produk masa depan;
Semuanya kecuali buah anggur dicuci. Buah beri disortir, memisahkan buah dari tangkainya. Banyak varietas anggur memiliki lapisan putih alami - ragi bakteri; mencuci dengan air akan menyebabkan hilangnya lapisan tersebut, yang tentunya akan mempengaruhi kualitas produk jadi. Ia akan kehilangan individualitasnya - permainan sensasi rasa;
Kemudian anggur, buah beri atau buah lainnya dipotong, dihancurkan atau dihancurkan (sesuai keinginan), tugas utamanya adalah mendapatkan nektar dalam jumlah maksimum (jus dengan ampas), dengan kata lain - wort;
Wort yang sudah disiapkan dipindahkan ke wadah bersih yang sudah disiapkan sebelumnya: tong atau toples kaca. Sebaiknya menggunakan tong karena dalam wadah yang lebar proses fermentasi terjadi lebih merata. Selanjutnya, mengikuti resep yang dipilih, tambahkan starter beralkohol atau gula pasir dan tutup dengan kain kasa. Setelah itu mereka menaruhnya di tempat yang hangat, tidak terjangkau sinar matahari, anak-anak dan hewan peliharaan. Fermentasi memakan waktu 5 hingga 25 hari, tergantung suhu saat proses berlangsung. Optimalnya 23–33°C. Jika lebih rendah maka terjadi perlambatan, jika lebih tinggi menyebabkan produksi cuka (oksidasi produk);
Daging buah berwarna putih kotor yang muncul ke permukaan (campuran buah beri yang difermentasi) menunjukkan bahwa sudah waktunya untuk mengeluarkannya, setelah memerasnya dengan baik melalui kain tipis. Daging buahnya tidak dibuang, anggur meja dibuat darinya dengan menekan air dingin, menambahkan gula pasir dan buah;
Setelah ampasnya dikeluarkan, jus yang dihasilkan dibotolkan. Cara menuang yang benar adalah melalui sedotan tipis. Hal ini dilakukan agar tidak mempengaruhi sedimen;
Jika cairan yang dihasilkan terasa asam, tambahkan gula pasir atau sirup ke dalam botol. Wadah terisi penuh sampai ke leher. Jika kelembapannya kurang, botol diisi dengan air. Air juga ditambahkan jika jusnya terlalu kaya dan asam. Setelah itu leher ditutup rapat dengan segel karet atau plastik, dan botol ditempatkan di tempat gelap untuk fermentasi sekunder;
Berakhirnya fermentasi ditandai dengan hilangnya gelembung sepenuhnya, dibuktikan dengan permukaan wort yang halus, serta sarung tangan yang kempes (jika digunakan sebagai pengganti penutup);
Pada prinsipnya wine sudah siap untuk diminum. Benar, Anda perlu bersiap untuk beberapa fiturnya. Yakni, rasa dan baunya yang tajam dan tidak seimbang, serta penampilannya yang berubah menjadi keruh. Oleh karena itu, ia ditempatkan di ruang bawah tanah yang gelap sehingga selama bertahun-tahun ia memperoleh transparansi, aroma yang menyenangkan, rasa yang nikmat, dengan kata lain, ia matang.

resep

Terlepas dari kenyataan bahwa prinsip dasar persiapan telah diuraikan, masih lebih baik untuk tetap mengikuti metode persiapan tertentu setiap saat, dan pastikan untuk memperhatikan proporsi yang ditentukan dalam resep.

Merah setengah kering dari buah anggur

Untuk 5 kg anggur (varietas gelap), diperlukan 1,5 kg gula pasir, sehingga menghasilkan 3 liter minuman jadi.

Buah beri disortir, dipisahkan dari sikatnya, dihancurkan dengan tangan, diambil segenggamnya. Buah-buahan (kue) yang dihancurkan ditempatkan dalam wadah (toples kaca, tong kayu, dll). Jus dituangkan ke dalam wadah enamel terpisah dengan leher lebar, dipanaskan dengan api kecil, secara bertahap menambahkan 750 gram gula pasir.

Cairan yang dihasilkan dicampur dengan perasan buah beri, ditutup dengan kain kasa dan dibiarkan berfermentasi selama 5 hari di tempat gelap. Dalam hal ini wort diaduk setiap hari (pagi dan sore).

Setelah 5 hari, wort harus disaring secara menyeluruh, pertama melalui saringan, kemudian melalui kain tipis. Daging buahnya diperas, dan sarinya dituangkan ke dalam sisa produk olahan. Selanjutnya tambahkan sisa 750 gram gula pasir dan aduk.

Wadah berisi produk fermentasi ditutup, dan lubang kecil harus dibuat pada tutup polietilen dengan memasukkan tabung karet tipis khusus ke dalamnya (sedotan panjang juga bisa digunakan). Salah satu ujung struktur ditempatkan di wort, yang lain dalam wadah yang sudah disiapkan sebelumnya berisi air. Tabung harus terpasang erat pada kedua wadah, tanpa membiarkan udara masuk (Anda dapat menggunakan selotip).

Jadi, buatlah struktur dan pasang di ruang semi-gelap. Prasyaratnya adalah menjaga suhu yang diperlukan untuk fermentasi, sekitar 22°C. Anggur diinfuskan selama kurang lebih 20 hari, atau lebih lama. Sangat mudah untuk mengetahui kapan sudah siap dengan hilangnya gelembung dari permukaan.

Setelah proses fermentasi sekunder selesai, cairan yang dihasilkan disaring melalui kain kasa. Hal ini harus dilakukan dengan hati-hati, tanpa mempengaruhi sedimen yang terbentuk di dasar kapal. Setelah disaring, cairan dituangkan ke dalam botol, setelah itu ditutup rapat. Kemudian dibiarkan di tempat sejuk selama satu bulan lagi, disaring secara berkala melalui kain tipis (tanpa mengendap) - setiap 10 hari sekali, lalu dituangkan kembali ke dalam botol bersih.

Setelah menyelesaikan semua kegiatan di atas, produk buatan rumah ditempatkan di tempat khusus. Kulkas atau ruang bawah tanah cocok untuk tujuan ini, tempat anggur akan disimpan, memperoleh transparansi, rasa yang nikmat, dan aroma yang menyenangkan. Secara umum, kualitasnya dihargai semakin tinggi, semakin lama diinfus.

Anggur meja yang diperas

Bahan baku sekunder - kue anggur juga cocok untuk produksi minuman, meskipun akan diproduksi dengan persentase alkohol yang lebih rendah.

Tambahkan 1 kg gula pasir ke dalam air hangat matang (2,5 liter), aduk rata, lalu tuang jus berry. Selanjutnya proses produksi di rumah diulangi seperti yang dijelaskan di atas.

Alih-alih penutup di rumah, mereka cukup sering menggunakan sarung tangan medis biasa, pertama-tama Anda perlu membuat tusukan di jari tengah dan menariknya ke dalam wadah (biasanya toples kaca), mengamankan sarung tangan dengan selotip;
Penting untuk memantau proses fermentasi dengan cermat. Jika terjadi kesalahan, misalnya tidak muncul gelembung atau sebaliknya prosesnya terlalu keras, wadah berisi benda kerja dipindahkan ke tempat lain, masing-masing lebih hangat atau lebih dingin;
Anda tidak boleh menghancurkan buah anggur dengan mesin press, karena sangat penting untuk menjaga bijinya tetap utuh untuk menghasilkan anggur meja. Buah beri dihancurkan secara eksklusif dengan tangan, seperti yang dijelaskan dalam resep memasak di atas. Kemudian cara manual lebih efektif karena tidak melanggar, melainkan lebih mengutamakan pengolahan alami;
Anggur kering dibuat dari buah anggur yang kandungan gulanya tidak melebihi 22%, tetapi tidak kurang dari 15%, yaitu dari varietas asam yang tumbuh di wilayah utara. Semakin keras iklimnya, semakin asam pula buah-buahan yang dihasilkan alam. Kualitas varietas anggur tergantung pada tempat tumbuhnya;
Memang cukup sulit menentukan persentase kadar gula di rumah, namun kira-kira hal ini bisa dilakukan sesuai selera. Parameter penting untuk membuat alkohol semacam itu adalah buah beri tidak terlalu asam dan asam, karena dapat menyebabkan kegagalan proses fermentasi, sehingga merusak anggur yang disiapkan dengan cepat;
Manisnya buah beri juga tercermin dalam kekuatan minumannya: 1% gula alami dalam bentuk jadi menghasilkan sekitar 0,6% alkohol, yang, misalnya, untuk kandungan gula 15%, kekuatan produk jadinya adalah dari 8 hingga 10%;
Syarat penting adalah penggunaan piring bersih dan kering yang disiapkan untuk proses fermentasi. Jika tidak, bau asing mungkin muncul pada minuman yang disiapkan, yang tidak dapat diterima;
Anggur yang dimaksudkan untuk pembuatan alkohol ringan harus dikumpulkan dalam cuaca kering untuk mencegah hilangnya lapisan alami dari permukaan buah beri - ragi alami, yang secara aktif terlibat dalam proses fermentasi saat membuat minuman. Memang, berkat ragi, anggur paling alami dan sehat diperoleh;
Anggur merah matang dari 2 hingga 3 bulan, anggur putih - 1 bulan.

Pembuatan anggur rumahan di luasnya Tanah Air kita adalah hal yang lumrah. Banyak yang memiliki dacha tempat buah beri dan buah-buahan tumbuh, beberapa memiliki rumah pribadi dengan taman sendiri. Dan banyaknya hasil panen terkadang sedemikian rupa sehingga tidak ada tempat untuk menaruh buahnya. Jadi masyarakat kita (terutama generasi tua) lebih memilih untuk mempersiapkannya. Persiapan yang terampil (agar buah dan beri tidak hilang) termasuk anggur buatan sendiri. Resep pembuatannya cukup sederhana. Hal utama di sini adalah kepatuhan terhadap teknologi tertentu dan tips memasak yang telah dikembangkan selama puluhan tahun, serta jumlah bahan baku yang cukup. Selain itu, mereka berhasil membuat anggur buatan sendiri tanpa ragi dari hampir semua buah beri dan buah-buahan, terkadang bahkan mencampurkannya sebagai bagian dari wort. Mari kita mencobanya juga?

Peralatan

Apa pun, bahkan resep anggur buatan sendiri yang paling sederhana pun dimulai dengan menyiapkan peralatan untuk fermentasi. Kalau sudah punya ya bagus, kalau belum kita pilih. Pertama-tama, kita membutuhkan wadah agar wort dapat berfermentasi dengan baik di dalamnya, bisa dikatakan, dalam kondisi yang nyaman.

Wadah fermentasi

Banyak orang yang secara teratur membuat anggur buatan sendiri (resepnya, dan lebih dari satu, akan diberikan di bawah) menyarankan untuk tidak menggunakan peralatan logam untuk tujuan ini dalam keadaan apa pun. Pengecualian mungkin adalah panci enamel, yang dalam beberapa kasus diperlukan untuk merebus wort. Pengalaman dari generasi ke generasi menunjukkan bahwa wadah kaca atau tong kayu paling cocok untuk proses fermentasi. Dengan munculnya plastik food grade, beberapa pembuat anggur mulai menggunakan wadah yang terbuat dari plastik tersebut, dan mereka mengatakan bahwa ini juga bagus. Apalagi di perkotaan, cukup sulit mendapatkan tong kayu atau botol kaca berukuran besar.

Tapi wadah plastik (misalnya untuk air minum) semudah mengupas buah pir. Piring harus memiliki volume yang cukup mengesankan dan dengan leher yang sempit jika memungkinkan. Ngomong-ngomong, Anda perlu mengaduk minuman masa depan dengan sendok kayu atau, dalam kasus ekstrim, sendok plastik. Selain wadahnya, kita perlu membuat segel air agar udara berlebih tidak masuk ke dalam wine yang sedang difermentasi. Membuat hal seperti itu sangat sederhana - Internet penuh dengan deskripsi.

Kami menutup lehernya dengan erat (beberapa orang menutupinya, misalnya dengan plastisin atau dempul) dan mengeluarkan tabung plastik darinya (dapat digunakan untuk penetes). Kami memasukkan tabung ke dalam stoples berisi air agak jauh, dan segel air sudah siap. Ini, tentu saja, merupakan pilihan paling primitif. Ada yang buatan sendiri dan bermerek, yang juga bisa Anda beli jika Anda tidak mempercayai metode “kuno”.

Bahan baku anggur

Buah dan beri

Nah, sekarang kita langsung saja ke cara membuat wine buatan sendiri. Resepnya menggunakan campuran buah-buahan dan buah beri yang tumbuh di kebun sebagai bahan bakunya. Hasilnya adalah buah dan anggur berry biasa, tidak terlalu kuat dan agak manis.

Mempersiapkan pulp

Pulp adalah produk awal untuk membuat wine buatan sendiri. Resep pembuatannya sederhana. Kami membagi buah dan beri yang tersedia menjadi keras dan lunak. Potong yang keras (misalnya apel dan pir) menjadi irisan dan buang bijinya. Kemudian, dengan menggunakan penggiling daging atau blender, siapkan campuran yang sehomogen mungkin. Buang bijinya dari buah beri yang lembut dan hancurkan. Kemudian, untuk mendapatkan sari yang maksimal, ampasnya diberi perlakuan panas. Tuang ampas ke dalam panci enamel besar dan tambahkan 15% berat buah dengan air. Panaskan hingga 60 derajat dan sambil diaduk pada suhu tersebut, tahan selama 30 menit, ini cara pertama. Kedua: agar ampasnya tidak panas, Anda perlu menaruhnya di tempat yang hangat untuk difermentasi selama 2 hari. Dan Anda bisa mulai membuat jus.

Mendapatkan jus dari ampasnya

Yang terbaik adalah menggunakan mesin press, meskipun mesin press buatan sendiri berukuran kecil. Untuk keperluan tersebut, Anda juga membutuhkan tas linen yang sesuai dengan ukuran wadah press. Kami memasukkan bubur buah, yang sudah disiapkan sebelumnya, ke dalam tas dan di bawah mesin press, memeras cairannya. Saat jus berhenti mengalir ke wadah yang sesuai, keluarkan ampasnya dan pindahkan kembali ke panci enamel, tambahkan 10% air menurut beratnya. Diamkan selama beberapa jam, aduk dan ulangi operasi dengan mesin press. Maka disarankan untuk menyaring lebih lanjut jus yang diperoleh dengan cara ini, karena mungkin mengandung potongan kecil daging buah.

Menambahkan gula dan air

Fermentasi

Prosesnya sendiri telah dijelaskan berkali-kali dalam literatur terkait, jadi kami tidak akan membahasnya secara detail. Biasanya dilakukan selama 20 hari dengan suhu yang sesuai. Kami menggunakan ragi alami yang hidup pada buah beri. Tetapi jika fermentasi belum dimulai setelah beberapa hari, Anda dapat menambahkan sedikit anggur khusus (lebih buruk lagi - roti biasa). Jika tidak, wort akan menjadi asam.

Dari kismis

Membuat anggur kismis di rumah cukup sederhana. Untuk 3 kilogram blackcurrant Anda perlu mengambil 3 kilogram gula pasir, 5 liter air. Kami menyortir buah beri, tetapi tidak mencucinya, menggilingnya dalam blender, mencampurnya dengan gula dan air, lalu menuangkannya ke dalam botol. Cara yang sudah terbukti: kenakan sarung tangan medis di leher, bungkus botol dengan sun bag hitam dan biarkan hingga berfermentasi (suhu 20-24 derajat). Saat sarung tangan terangkat, Anda perlu menusuk salah satu jarinya dengan hati-hati dengan jarum. Anggur kismis di rumah siap dalam tiga bulan. Tiriskan dan masukkan ke dalam botol, masukkan ke dalam lemari es, lalu simpan di tempat sejuk dan gelap. Kekuatan anggur adalah 10-14 derajat.

Anggur stroberi buatan sendiri

Ini disiapkan dengan cara yang hampir sama seperti dari kismis. Untuk 3 kg buah beri kami mengambil 2 kilogram gula pasir dan 3 liter air. Anda bisa menambahkan segenggam kecil kismis untuk meningkatkan fermentasi. Anggur stroberi buatan sendiri rata-rata siap dalam satu setengah bulan, tetapi akan lebih baik jika disimpan beberapa bulan lagi agar matang. Maka rasanya akan meningkat.

Resep anggur murbei buatan sendiri

Semuanya juga terlihat sederhana di sini. Kami menggunakan opsi dengan sarung tangan medis. Untuk 2 kg buah beri kami mengambil 1,5 kg gula pasir dan 5 liter air. Tambahkan segenggam kismis dan 5 gram asam sitrat. Jika tidak, proses memasaknya tetap tidak berubah.

Anda akan perlu: 15 kg anggur, gula pasir secukupnya, air bila perlu.

Persiapan. Hancurkan buah beri yang dipilih untuk membuat anggur dengan tangan Anda atau alat pemeras kentang. Biarkan ampas yang dihasilkan selama 3-4 hari dan aduk 1-2 kali sehari. Kemudian saring melalui kain tipis dan peras sarinya. Jika dirasa terlalu asam tambahkan 50-500 ml air (per 1 liter jus). Tuang jus ke dalam botol, isi 2/3 penuh, tambahkan setengah gula (dengan takaran 100-150 g per 1 liter jus), tutup rapat dengan segel air atau kenakan sarung tangan karet di leher dengan lubang dibuat dengan satu jari dan biarkan di ruangan gelap pada suhu kamar (16-22°C). Setelah 5 hari, tambahkan setengah sisa gula, encerkan dalam 0,5 liter jus fermentasi yang disaring dan tuangkan kembali ke dalam botol. Setelah 5 hari lagi, tambahkan sisa gula. Total fermentasi akan berlangsung 35-70 hari. Saat sarung tangan terlepas, anggur itu sendiri menjadi cerah, dan endapan mengendap di dasar, tuangkan anggur dengan hati-hati ke dalam wadah bersih, buang endapannya. Pada tahap ini, Anda bisa menambahkan lebih banyak gula, biarkan di bawah segel air selama 7-10 hari. Tutup wadah dengan baik dan letakkan di tempat gelap yang sejuk (6-16°C) untuk penuaan. Setelah 3-6 bulan, anggur yang sudah tua dapat dibotolkan dan disimpan di ruang bawah tanah atau lemari es hingga 5 tahun.

Bukan resep rumit untuk membuat anggur dari buah anggur, yang bahkan dapat ditangani oleh pembuat anggur pemula.

Anda akan perlu: 10 kg anggur, 2,5-3 kg gula.

Persiapan. Petik buah beri dari tandannya dan hancurkan dengan alat press sampai muncul sarinya. Tutupi wadah berisi massa anggur dengan kain kasa dan biarkan pada suhu kamar selama 4-5 hari, aduk 2 kali sehari. Kemudian saring jus melalui saringan ke dalam botol, dan peras massa buah beri melalui kain tipis. Tambahkan gula ke dalam jus, aduk rata, letakkan sarung tangan di leher botol dan biarkan berfermentasi selama 14-21 hari. Saat sarung tangan sudah mengempis, tuangkan anggur ke dalam wadah bersih, buang endapannya dengan hati-hati, dan letakkan di tempat dingin selama 30 hari. Setiap 10 hari, tuangkan anggur ke dalam wadah bersih, buang endapannya. Kemudian tuangkan ke dalam botol dan simpan anggur selama 30 hari lagi di tempat yang sejuk.

Anggur anggur putih buatan sendiri

Anggur yang nikmat dengan aroma yang unik dan warna kuning transparan yang menyenangkan.

Anda akan perlu: 10 kg anggur (Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Blanc), 3 kg gula pasir.

Persiapan. Hancurkan buah anggur sampai diperoleh jus dan biarkan pada suhu kamar selama 5 hari, aduk massa berry sesekali. Kemudian saring dan peras sedikit sari buah anggur melalui kain tipis ke dalam botol bersih, tambahkan gula pasir secukupnya (tergantung manisnya buah anggur dan hasil akhir minuman yang diinginkan). Tutup botol dengan segel air (atau sarung tangan karet) dan biarkan berfermentasi selama 3 minggu. Setelah fermentasi selesai, saring anggur dengan hati-hati agar tidak mengganggu endapan, masukkan ke dalam botol, tutup rapat dan letakkan di tempat dingin selama 4 minggu hingga matang.

Anggur anggur merah buatan sendiri

Anggur jadi, yang disiapkan sesuai dengan teknologi, ternyata sangat aromatik, dengan warna yang kaya dan rasa yang cerah.

Anda akan perlu: 5 kg anggur (varietas Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Isabella), 1,5 kg gula pasir.

Persiapan. Sortir buah beri, buang tandan dan buah beri berkualitas rendah, lalu hancurkan. Saring sarinya, tuang ke dalam panci dan panaskan sedikit hingga 750 g gula pasir larut di dalamnya. Tempatkan buah beri yang diperas ke dalam botol, isi dengan jus manis, tutup dengan kain kasa dan biarkan di tempat yang gelap dan hangat selama 5 hari. Aduk massa berry dua kali sehari. Kemudian saring dan peras massa yang baik ke dalam wadah bersih, tambahkan sisa gula pasir, campur dan tutup dengan segel air atau sarung tangan karet dan letakkan di tempat teduh dan hangat selama 3 minggu. Segera setelah proses fermentasi selesai, tuangkan wine ke dalam wadah bersih, usahakan tidak mengganggu endapan yang jatuh, tutup rapat dan biarkan di tempat dingin untuk diseduh selama 4 minggu lagi. Setiap 10 hari, tuangkan anggur ke dalam wadah bersih, buang endapannya. Kemudian letakkan wadah berisi anggur di lemari es dan biarkan setidaknya selama 4 minggu lagi.

Menambahkan air melembutkan rasa anggur. Hal utama adalah menjaga proporsi yang benar.

Anda akan perlu: 5 kg anggur, 3 kg gula pasir, 12 liter air.

Persiapan. Sortir buah beri, hancurkan dalam mangkuk enamel dan biarkan selama 3 hari, tutup wadah dengan kain kasa. Aduk massa berry 2-3 kali sehari. Saring dan peras jus dari buah beri yang dihancurkan ke dalam botol, tambahkan sepertiga gula, aduk rata, tutup dengan segel air dan biarkan berfermentasi di tempat gelap dan hangat selama 1-2 bulan. Seminggu sekali, tuangkan jus ke dalam wadah bersih, buang endapannya dengan hati-hati. Selama 10 hari pertama fermentasi, tambahkan sisa gula sebanyak dua kali. Setelah seminggu lagi, encerkan jus yang sudah disaring dengan air. Saat fermentasi selesai, masukkan anggur yang sudah jadi ke dalam botol dan biarkan matang di tempat sejuk dan gelap. Semakin lama anggur matang, rasanya akan semakin enak.

Untuk membuat wine kering, gunakan buah anggur dengan kandungan gula hingga 20%.

Anda akan perlu: anggur hitam atau putih.

Persiapan. Hancurkan anggur yang dipilih dengan hati-hati, siapkan must, dan biarkan di tempat hangat selama 3-5 hari - untuk anggur gelap dan selama sehari - untuk anggur putih, sampai buah beri (bubur) yang dihancurkan naik ke atas. Kemudian saring sarinya dan peras ampasnya melalui kain tipis ke dalam wadah berleher sempit, tutup dengan sarung tangan karet atau segel air dan biarkan sarinya terfermentasi selama 10-25 hari pada suhu ruangan. Setelah fermentasi selesai, tuangkan wine ke dalam wadah bersih tanpa mengganggu endapannya, dan biarkan hingga matang di ruangan yang gelap dan sejuk selama 1 bulan (untuk wine putih) atau 2-3 bulan (untuk wine merah).

Anggur yang tepat dari anggur Moldova ternyata manis, kaya warna rubi, dengan sisa rasa asam yang menyenangkan.

Anda akan perlu: 30 kg anggur, gula pasir maksimal 5 kg, air maksimal 10 liter.

Persiapan. Sortir buah beri, hancurkan dan biarkan selama 3-4 hari, aduk setiap hari. Kemudian saring dan peras sarinya, tambahkan gula pasir, tutup wadah dengan segel air dan biarkan berfermentasi di tempat yang hangat dan gelap selama 1-2 bulan. Setelah fermentasi selesai, tuangkan wine ke dalam wadah bersih, buang endapannya, dan kirimkan hingga matang di tempat dingin hingga 6 bulan.

Anggur jadi dari varietas anggur Lydia memiliki aroma stroberi dan rasa yang menyenangkan.

Anda akan perlu: 10 kg anggur, 3 kg gula.

Persiapan. Hancurkan buah beri pilihan, masukkan ke dalam wadah yang dalam, tutup dengan kain kasa dan biarkan di tempat gelap pada suhu kamar selama 5 hari. Kemudian saring sarinya ke dalam toples atau botol besar, buang ampasnya, tambahkan gula pasir, aduk rata, tutup dan biarkan berfermentasi di tempat gelap selama 3 minggu. Kemudian dengan hati-hati, dengan menggunakan tabung dalam segel air (jika ada), keluarkan anggur dari endapan, masukkan ke dalam botol dan letakkan di ruang bawah tanah untuk dimatangkan setidaknya selama 40 hari.

Anggur anggur buatan sendiri – Anggur anggur buatan sendiri tanpa gula

Untuk membuat wine enak dan tidak asam tanpa menambahkan gula, gunakan anggur manis untuk membuatnya.

Anda akan perlu anggur putih.

Persiapan. Hancurkan buah beri pilihan dan diamkan selama 12-18 jam di tempat dingin, lalu saring dan buang ampasnya. Tuang jus yang dihasilkan ke dalam botol, tutup dan biarkan berfermentasi pada suhu kamar selama 3 minggu. Kemudian tuangkan wine ke dalam wadah bersih, tutup rapat dan biarkan terfermentasi selama 3 minggu lagi. Setelah beberapa saat, tuang kembali wine ke dalam wadah bersih, tutup rapat dan biarkan selama 1 bulan lagi, lalu tuang kembali hingga menghilangkan endapannya. Jika anggur tetap keruh, letakkan wadah berisi anggur di tempat gelap dengan suhu 0°C hingga 6°C selama beberapa minggu, selama waktu tersebut kekeruhan akan mereda. Tuang anggur yang sudah jadi ke dalam botol dan cicipi atau simpan di ruang bawah tanah.

Anggur anggur buatan sendiri – Anggur anggur dalam toples

Jika Anda tidak memiliki botol besar khusus untuk menyiapkan anggur, gunakan stoples kaca biasa untuk ini.

Anda akan perlu: 10 kg anggur, 2,5 kg gula.

Persiapan. Sortir buah beri, buang kelompoknya dan hancurkan dalam wadah enamel. Tutupi dengan kain kasa dan biarkan massa beri di tempat teduh selama 4-5 hari, aduk dua kali sehari. Kemudian saring buah anggur melalui saringan dan peras jus dari ampasnya, tuangkan ke dalam stoples, tambahkan gula dalam jumlah yang sama, dan aduk. Tarik sarung tangan karet yang berlubang di salah satu jari dengan jarum di atas leher toples, ikat karet gelang di sekeliling sarung tangan dan biarkan anggur berfermentasi selama 2-3 minggu. Setelah itu, saring dengan hati-hati melalui kain tipis, usahakan tidak mengganggu endapan yang jatuh, tuangkan ke dalam botol dan letakkan di tempat dingin selama 1 bulan. Selama waktu ini, tuangkan anggur ke dalam wadah bersih tiga kali, buang endapannya. Pada akhir periode yang ditentukan, anggur yang sudah jadi dapat dicicipi dan dikirim untuk disimpan.

Anggur buatan sendiri dari anggur - Anggur sekunder dari pomace anggur

Kue diperas, buah anggur dihancurkan. Anda tidak perlu membuangnya, tetapi siapkan apa yang disebut "petito" - anggur ringan rendah alkohol.

Anda akan perlu: 7 liter kue, 1 kg gula pasir, 5 liter air.

Persiapan. Larutkan 800 g gula pasir ke dalam air dan tuangkan sirup yang dihasilkan ke atas kue, aduk dan tuangkan ke dalam botol. Tutup dengan segel air atau sarung tangan dan letakkan di tempat yang gelap dan hangat selama 2 minggu. Pada hari pertama, aduk campuran sebanyak 2 kali. Kemudian saring anggurnya dan peras ampasnya ke dalam wadah bersih, tambahkan sisa gula dan biarkan selama 1-1,5 bulan lagi. Keluarkan anggur yang sudah jadi dari endapan menggunakan sedotan, tambahkan lebih banyak gula atau alkohol untuk kekuatan jika diinginkan, masukkan ke dalam botol dan letakkan di tempat yang sejuk dan gelap untuk disimpan. Setelah berumur 3 bulan, wine sudah bisa dicicipi.

Anggur buatan sendiri yang lezat juga bisa dibuat dari jus anggur yang diperas.

Anda akan perlu: 3 liter jus anggur, 800 g gula pasir, 1,5 sdt. ragi kering, 4 gelas air.

Persiapan. Larutkan gula dalam air mendidih, tambahkan jus dan larutkan dalam 1 sdm. ragi air panas. Aduk rata, tuang ke dalam botol, tutup dengan sarung tangan karet dan biarkan di tempat hangat selama kurang lebih 24 hari. Saat sarung tangan terlepas, saring anggurnya, masukkan ke dalam botol dan cicipi.

Anggur anggur buatan sendiri – Anggur anggur asam

Dari anggur biru kecil, yang biasanya ditanam oleh tukang kebun amatir, Anda dapat membuat anggur yang cukup enak.

Anda akan perlu: 5 kg anggur, 2 kg gula pasir.

Persiapan. Sortir buah beri dan hancurkan dalam wadah enamel. Saring sarinya dan peras ampasnya ke dalam stoples atau botol, isi 2/3 penuh. Tutup dengan segel air dan letakkan di tempat sejuk selama 2-3 bulan. Setelah jangka waktu yang ditentukan, cairan dapat disaring, dikeluarkan dari sedimen dan dikonsumsi sebagai anggur meja kering. Atau tambahkan gula, tutup botolnya dan biarkan selama satu bulan lagi. Keluarkan anggur yang sudah jadi dengan hati-hati dari endapan, masukkan ke dalam botol dan simpan di ruang bawah tanah atau lemari es.

Anggur pencuci mulut yang manis paling baik dibuat dari anggur yang hampir matang.

Anda akan perlu: anggur mentah, gula, air dan ragi anggur.

Persiapan. Pisahkan buah beri dari dahannya dan hancurkan. Panaskan ampas yang dihasilkan hingga 60°C, lalu dinginkan hingga suhu kamar, saring dan peras sarinya. Encerkan sari buah dengan air secukupnya, tambahkan gula pasir dan ragi starter yang telah disiapkan sesuai petunjuk pada kemasan. Tutup wadah berisi jus dengan segel atau sarung tangan dan biarkan berfermentasi pada suhu sekitar 20°C selama 1-2 bulan. Kemudian dengan hati-hati keluarkan anggur dari endapan, tambahkan lebih banyak gula (100-150 g per 1 liter cairan), aduk, botolkan, tutup rapat dan tempatkan hingga matang pada suhu kamar selama 2 bulan.

Anggur cocok untuk menyiapkan berbagai minuman. Anda dapat menggunakannya untuk membuat banyak minuman lezat, termasuk anggur yang diperkaya. Pada artikel ini kami ingin memberi tahu Anda tentang beberapa resep anggur anggur sederhana di rumah. Metode persiapan dijelaskan langkah demi langkah.

Navigasi

Varietas anggur untuk anggur buatan sendiri

Kualitas anggur dipengaruhi oleh buah anggur yang digunakan. Lebih baik memilih varietas teknis yang cocok untuk menyiapkan minuman anggur, karena mengandung banyak jus, yang berubah menjadi anggur selama fermentasi.

Anggur terbaik yang digunakan untuk membuat anggur adalah anggur meja. Dalam kebanyakan kasus, kelompoknya tidak terlalu besar, dan buahnya kecil. Pilihan terbaik untuk menyiapkan minuman di rumah adalah varietas pala, karena aroma dan rasanya yang menyenangkan.

Anggur buatan sendiri dari jus anggur

Membuat wine dari jus anggur di rumah cukup mudah.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

Sembilan liter jus anggur;
2,5 kilogram gula pasir.

Persiapan:

Pertama, Anda perlu mendapatkan jusnya. Untuk melakukan ini, anggur manis perlu dihaluskan dan diperas secara menyeluruh. Jus yang dikumpulkan akan berguna untuk menyiapkan wort, dan sisanya akan cocok untuk membuat minuman keras yang luar biasa.
Dalam wadah bisa berupa tong atau toples, tiriskan sari buahnya dan tutupi dengan kain kasa, lalu taruh di tempat hangat selama 5 hari.
Selama periode ini, aduk jus beberapa kali sehari, dan ketika ampasnya mengapung ke permukaan, masukkan ke dalam saringan dan peras hingga bersih melalui kain tipis.
Jus harus dituangkan ke dalam stoples kaca. Tuang gula ke dalamnya dan aduk.
Sarung tangan karet harus dipasang di leher semua kaleng, yang harus ditusuk dengan jarum di beberapa tempat. Manfaatnya adalah memungkinkan udara keluar selama fermentasi.

Simpan wort pada suhu kamar selama lima minggu. Jika sarung tangan pada stoples terlepas, anggur dapat dituangkan ke dalam botol dan disimpan di tempat dingin.

Anggur buatan sendiri dari anggur kering

Anggur yang terbuat dari anggur kering adalah minuman pencuci mulut yang sangat baik, anggur yang paling “tepat” untuk menjamu tamu.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

Tujuh liter air;
Dua kilogram gula;
Satu kilogram anggur kering.

Untuk penghuni pertama:

Dua sendok makan gula;
Satu gelas air;
Satu gelas kismis.

Sebelum Anda mulai menyiapkan anggur anggur, Anda perlu menyiapkan starternya.

Haluskan kismis, tambahkan sedikit gula pasir, aduk rata dan tambahkan air hangat.
Setelah itu, starter harus tetap hangat selama beberapa hari. Jika sudah asam, mulailah menyiapkan wort.
Anda perlu memotong cabang buah anggur, lalu menuangkan gula ke dalamnya dan aduk rata untuk mencapai homogenitas massa.
Tambahkan air hangat, aduk rata kembali dan tuang starter.
Setelah menyelesaikan semua langkah sebelumnya, tutup wadah dengan penutup dengan segel air dan jaga agar tetap hangat. Jika tidak ada penutup seperti itu atau leher toples tidak standar, sebaiknya letakkan sarung tangan karet di atasnya dengan beberapa lubang kecil yang dibuat terlebih dahulu.

Setelah beberapa waktu, campuran tersebut akan berfermentasi dengan baik.

Berapa lama proses fermentasinya? Paling sering ini berlangsung sekitar satu bulan. Setelah gelembung hilang dan sarung tangan terlepas, minuman harus ditiriskan dari endapan. Kemudian tuangkan ke dalam botol dan simpan di tempat dingin selama dua hingga tiga bulan.

Anggur anggur hijau buatan sendiri

Anggur yang terbuat dari anggur hijau memiliki ciri penampilan yang luar biasa dan rasa yang luar biasa. Komponen-komponen berikut diperlukan:

Satu ember anggur (untuk lima liter jus);
2,5 kilogram gula pasir.

Persiapan:

Sebelum Anda mulai menyiapkan anggur anggur, Anda perlu memilah buah beri secara menyeluruh dan membuang komponen yang rusak.
Setelah melakukan ini, buah anggur harus dihancurkan menggunakan penghancur kayu, kemudian dimasukkan ke dalam tong atau panci enamel, dan ditutup dengan kain kasa atau handuk linen.
Wort harus tetap hangat dan diaduk setidaknya beberapa kali sehari.
Setelah tiga hari, Anda perlu menyaring campurannya, dan membuang ampas yang mengambang dan memerasnya hingga bersih.
Kemudian tambahkan gula pasir ke dalam adonan, aduk, lalu tuang adonan yang dihasilkan ke dalam toples kaca berukuran dua-tiga liter. Kami menguncinya dengan tutup dengan segel air atau memakai sarung tangan karet.

Pindahkan campuran ke dalam ruangan suhunya lima belas hingga delapan belas derajat, dan menyimpannya di sana setidaknya selama dua bulan. Setelah fermentasi selesai, tuangkan minuman ke dalam botol atau toples. Kami menyimpannya di tempat sejuk selama dua bulan agar minumannya bisa matang.

Anda dapat menggunakan anggur beku untuk membuat anggur, tetapi pastikan untuk menambahkan ragi anggur, jika tidak anggur tidak akan berfermentasi

Anggur buatan sendiri dari anggur Isabella

Minuman berbahan dasar black berry ini memiliki rasa yang sangat nikmat. Persiapannya dijelaskan di bawah ini.

Bersihkan buah anggur secara menyeluruh dan peras sarinya.
Tempatkan ampas di dasar panci dan tambahkan air di atasnya dalam volume yang sama dengan sepertiga volume anggur yang dihancurkan dengan beri hitam.
Lalu taburkan campuran tersebut gula pasir sebanyak 45 g/l.
Aduk dan biarkan hangat selama beberapa hari.
Angkat dan peras ampasnya saat campuran mulai berfermentasi.
Tuang wort ke dalam botol 3/4 penuh dan tutup rapat lehernya dengan penutup.
Simpan pada suhu rumah selama beberapa hari, lalu letakkan sarung tangan karet atau tutup botol dengan segel air.

Setelah fermentasi berhenti, saring minuman beberapa kali dan tuang ke dalam botol atau toples. Kemudian simpan di tempat sejuk selama beberapa waktu (disarankan beberapa bulan. Ini akan meningkatkan cita rasa minuman).

Anggur kismis buatan sendiri

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

1,2 kilogram kismis;
Tiga ratus gram gula;
2,5 liter air.

Resep:

Sortir, bilas, dan masukkan kismis ke dalam toples lima liter.
Larutkan gula dalam air hangat dan tuangkan ke dalam kismis.
Selama fermentasi (dua minggu), wadah perlu dikocok dari waktu ke waktu.
Campuran yang dihasilkan harus dituangkan ke dalam botol terpisah, dan kismis yang tersisa di toples harus dihaluskan.
Tuang cairan yang sudah ditiriskan dan tambahkan air di atasnya.
Tutup wadah dan tunggu hingga fermentasi selesai, yang akan berlangsung selama tiga puluh hingga empat puluh hari. Perlu diperhatikan bahwa air di dalam tong akan menguap selama proses ini, jadi isi ulang sesekali.
Keluarkan anggur muda dari endapan dan diamkan selama dua hingga tiga bulan. Kemudian tiriskan kembali minumannya, masukkan ke dalam botol dan tutup rapat.