Berat produk ditunjukkan kira-kira, Anda dapat menambah atau menguranginya tergantung seberapa tebal borscht yang Anda suka
1. Pertama, tentu saja kita perlu memasak kaldu yang kental. Masukkan tulang yang sudah dicuci ke dalam panci besar, isi dengan air, lalu tambahkan bawang bombay utuh dan wortel. Sayuran tidak perlu dipotong, setelah kuahnya disiapkan, kita tidak menggunakannya. Garam secukupnya.
2. Biarkan masak dengan api kecil selama minimal 2 jam. Semakin lama kita memasak kaldu, akan semakin kaya dan kuat kaldunya, dan itulah yang kita butuhkan untuk mendapatkan borscht yang lezat. Tentu saja, kami secara teratur mengeluarkan busa dari kaldu.
3. Saat kuahnya sudah matang, Anda perlu mengeluarkan tulangnya dan pastikan menyaringnya agar borscht kita tidak hanya enak, tapi juga cantik. Keluarkan semua daging dari tulangnya dan masukkan ke dalam kaldu yang sudah disaring. Basis borscht sudah siap.
4. Sekarang mari kita mulai menyiapkan borscht itu sendiri. Bagi saya, hal utama dalam borscht adalah urutan kita menambahkan sayuran ke dalam kaldu. Mari kita masak kentang kita, yang sudah dipotong dadu, ke dalam kaldu mendidih.
5. Sembari memasaknya hingga matang, sementara itu kita akan menyiapkan penggorengan untuk borschtnya. Cincang halus bawang bombay dan paprika, parut wortel dan bit di parutan kasar.
6. Tuang lemak untuk menggoreng ke dalam penggorengan (bisa pakai lemak babi atau minyak sayur yang tidak berbau, ini soal selera). Jika lemak sudah panas, masukkan bawang bombay dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Lalu tambahkan paprika dan goreng selama 1 menit, lalu goreng bit dan wortel.
7. Tumis sayuran selama beberapa menit dan bumbui dengan pasta tomat, aduk rata pasta dan sayuran lalu tuangkan 250 ml air atau kaldu. Segera setelah penggorengan mendidih, berarti sudah siap. Kami mengesampingkannya untuk menunggu saat terbaik kami.
8. Segera setelah kentang kita matang, tuang adonan penggorengan ke dalamnya. Kami menunggu semuanya mendidih dan menambahkan kubis parut ke dalam kaldu mendidih. Kubis harus dimasukkan ke dalam borscht setelah tomat, agar tidak mendidih, tetapi tetap sedikit renyah.
9. Kubis tidak perlu dimasak lama-lama, cukup sampai agak transparan. Ini memakan waktu sekitar 5-7 menit untuk kubis musim dingin dan 3-5 menit untuk kubis muda (musim semi).
10. Lalu kita tambahkan kubis dan kacang-kacangan. Sekarang saatnya menambahkan bumbu ke borscht kita. Saya biasanya mengambil suneli hop (saya sangat suka baunya), lada hitam bubuk, daun salam, dan daun ketumbar kering. Biarkan bumbu mendidih sebentar dan keluarkan semua rasanya ke borscht kita.
11. Sekarang tambahkan bumbu cincang dan bawang putih. Satu menit lagi dan dapur kami dipenuhi dengan aroma yang menakjubkan. Borscht kami sudah siap.
12. Tutup dengan penutup agar sedikit matang. Seperti yang dikatakan nenek buyut saya, borscht selalu terasa lebih enak keesokan harinya. Tapi kami tidak bisa menunggu terlalu lama dan kami akan menyiapkan mejanya. Mari sajikan borscht kita dengan krim asam, bawang putih, lemak babi, roti abu-abu atau donat.
Selamat makan! Buatlah diri Anda dan orang yang Anda cintai bahagia!
Saya sudah lama berpikir apakah menarik bagi Anda untuk mempelajari cara menyiapkan Kuban borscht. Sepertinya tidak ada yang tahu cara memasaknya. Untuk menguji pengetahuan saya tentang masalah ini, saya mencari informasi di berbagai situs kuliner (saya tidak sampai ke buku - saya hanya tidak punya waktu) dan menyadari bahwa informasinya berbeda-beda di mana-mana, tetapi ada banyak sekali. resep!!! Semuanya enak... Jadi saya memutuskan untuk menulis saja tentang apa yang saya ingat sejak kecil: bagaimana nenek saya menyiapkan borscht (mungkin tidak sepenuhnya akurat, sejauh yang saya ingat tindakannya sebagai seorang gadis).
Menurut saya resep yang saya gunakan akan mirip dengan borscht Kuban asli dan saya akan senang jika Anda menyukainya*.
Penyimpangan liris.
1. Menurut genre klasiknya, borscht dimasak dengan kaldu daging. Tapi bayangkan musim panas Kuban - ini adalah waktu terpanas - ada banyak pekerjaan - memotong rumput, memanen, berkebun sayur, dll., dll. Tidak ada cara untuk menghabiskan begitu banyak waktu untuk memasak - merebus kaldu, lalu membumbuinya... Pertama, tidak ada waktu untuk ini, dan kedua, ... daging. Paling-paling itu ayam, tapi daging terjadi di musim gugur...
Oleh karena itu, saya bersikeras bahwa borscht Kuban asli tidak boleh dibuat dengan kaldu daging. Tetap saja, ternyata kaya, aromatik, dan lezat!
2. Untuk menyiapkan Kuban borscht, bit yang digunakan bukan yang Anda dan saya makan. Anda dan saya memiliki "vinaigrette", tetapi untuk borscht kami menggunakan sesuatu yang lain... Itu bergaris - merah dan putih. Tapi menurutku itu tidak masalah, karena... Tidak ada perbedaan rasa yang khusus.
3. Bagaimana cara menambahkan “rasa asam” pada borscht? Lemon yang digunakan sebagian ibu rumah tangga? Lucunya, lemon apa yang ada di Kuban? Cuka? Mungkin, tapi bukan suatu pilihan. Untuk menyiapkan borscht, nenek saya mengeluarkan massa hijau “ajaib” dari bawah tanah. Dia menyiapkan pasta ini dari cherry plum hijau dan menggulungnya ke dalam botol jus Bulgaria... . Anda bahkan tidak dapat membayangkan berapa lama saya mencari sesuatu untuk menggantikannya. Dan saya hampir menemukannya. Ini dia:
Tentu saja tomat juga akan menambah rasa asam, TETAPI saus ini akan menjadi tambahan yang bagus!
Kesimpulannya, bagian liris dari saya pribadi:
Borscht untuk Cossack adalah segalanya bagi kami! Ini adalah tradisi budaya dan nasional, ini adalah hidangan nomor satu di keluarga mana pun! Dimakan untuk sarapan, makan siang atau makan malam, dan terkadang untuk sarapan, makan siang, dan makan malam. Ada borscht - nyonya rumah tenang - ada sesuatu untuk dimakan di rumah! Borscht adalah yang pertama, kedua dan kolak! Secara umum, teman-teman, kemuliaan abadi bagi borscht!
Sekarang mari kita bahas secara spesifik:
Untuk mempersiapkan nm Anda perlu:
- setengah kepala kubis ukuran sedang (atau kurang)
- wortel 1 buah
- tomat 2-3 buah
- kentang 5-6 buah
- paprika (saya biasanya ambil warna hijau, tapi Anda bisa menggunakan warna berbeda) - 1 pc.
- pasta tomat - 2 sdm. sendok
- garam, merica, daun salam
- Potong kentang menjadi kubus dalam panci berisi air dan masak. Jika Anda menyiapkan borscht dengan kaldu daging, maka Anda harus menyiapkannya terlebih dahulu; tambahkan kentang ke dalamnya
- Tuangkan air mendidih ke atas beberapa tomat (untuk menghilangkan kulitnya nanti)
- Saat kentang mendidih, siapkan "jantung" borscht - sausnya. Caranya, goreng bawang bombay dengan minyak sayur** hingga berwarna cokelat keemasan, tambahkan parutan wortel dan bit. Saat campuran ini mendidih, keluarkan kulit tomat, potong dadu, dan tambahkan saus. Tutup dengan penutup dan biarkan mendidih. Jika isinya sudah diberi jus, tambahkan dua sendok makan pasta tomat dan satu sendok saus yang sama yang saya tulis di atas.
- Jika saus kita sudah cukup dikukus dan hampir siap, tambahkan paprika yang sudah dipotong-potong. Mari kita tunggu 5 menit lagi, matikan di bawah tutupnya
- Tambahkan irisan kubis ke dalam kentang, yang hampir siap, masak selama 5-10 menit, lalu tambahkan saus. Tambahkan daun salam dan sedikit merica hitam, tutup dan masak lagi selama 15 menit.
Seperti yang Anda pahami, pada hari ke-2 borschtnya sudah berbeda. Makanlah sesuka Anda - dengan krim asam, bawang putih, cabai, ditaburi bumbu... Atau dengan semua ini pada saat yang bersamaan.
* Bagi yang belum tahu, tanah air ayah saya adalah wilayah Krasnodar, desa Nadezhnaya. Ini adalah masa kecilku, musim panasku, kebahagiaanku... kenangan terindahku.
** Secara umum, untuk benar-benar membuatnya ala Kuban, Anda perlu menggorengnya dengan lemak babi atau lemak babi, itu akan lebih tepat. Anda dapat melakukan hal yang sama.
Sulit untuk menentukan asal usul hidangan ini secara pasti, karena secara geografis hidangan ini disiapkan oleh penduduk negara Rusia Kuno. Kami menawarkan untuk menyiapkan borscht Kuban sesuai dengan resep langkah demi langkah kami dengan foto, kami akan mencoba memberi tahu Anda secara detail cara memasak borscht lezat ala Kuban. Pembuatan sup ini agak berbeda dengan resep masakan aslinya, namun sama sekali tidak ada yang ribet.
Borscht adalah hidangan yang telah menjadi tradisional di kalangan Slavia Timur. Pada zaman kuno itu adalah sup yang terbuat dari hogweed. Kemudian mereka mulai membuat borscht berdasarkan bit kvass, yang diencerkan dengan air dan ditambahkan bahan lainnya. Kuban borscht dibuat secara eksklusif dari tomat segar, sayuran digoreng dengan lemak babi panas, dan kerupuk yang dihasilkan ditambahkan ke sup yang sudah jadi. Inilah perbedaan utama antara borscht yang dimasak dengan gaya Kuban dan beberapa jenis hidangan pertama lainnya.
Masakan ini tidak dapat dikaitkan dengan masakan tertentu, karena masakan ini populer di kalangan berbagai bangsa asal Slavia.
Sekarang borscht adalah hidangan tradisional Ukraina pertama, dan juga dikenal luas dan dicintai di Rusia. Borscht sudah menjadi ciri khas negara kita, banyak turis yang datang ke Rusia ingin mencoba sup terkenal dunia ini. Namun ada baiknya juga mencoba borscht versi Kuban yang tak kalah enaknya, resepnya akan kami sajikan hari ini.
Untuk memasaknya sendiri, Anda memerlukan waktu, bahan-bahan yang ditentukan, keinginan dan cinta untuk mulai menyiapkan hidangan.
Kandungan kalori borscht ala Kuban
Kandungan kalori dan nilai gizi borscht Kuban asli dihitung untuk 100 gram sup siap pakai. Data yang diberikan dalam tabel bersifat indikatif.
Bahan-bahan:
- Daging sapi di tulang - 700 gr.
- Kentang – 3 buah.
- Kubis (segar) – 350 gr.
- Bit – 2 buah.
- Bawang - 2 buah.
- Wortel – 2 buah.
- Tomat – 1 buah.
- Bawang putih – 3 siung
- Lemak babi segar - 80 gr.
- Rempah-rempah
- Krim asam
- sayuran adas
- Peterseli
- Daun salam - 2 buah.
- Jus lemon
Langkah 1.
Pertama, masak kaldunya. Caranya, tuangkan air ke dalam panci, masukkan daging sapi ke dalamnya, setelah dicuci terlebih dahulu. Masak dengan api kecil selama satu jam. Setelah mendidih, kecilkan api dan masukkan sedikit demi sedikit sayuran (1 bawang bombay dan wortel yang sudah dikupas).
Pada saat yang sama, penting untuk menghilangkan busa yang terbentuk selama proses memasak.
Langkah 2.
Saat daging dimasak dan kaldu disiapkan, cuci, kupas, dan potong sayuran: wortel, kentang, bawang bombay, dan bit. Cuci kubis, buang daun busuk dan cincang halus.
Langkah 3.
Cincang halus lemak babi segar dan letakkan di atas wajan panas. Goreng dan setelah lemak babi meleleh, keluarkan kerupuk goreng dengan hati-hati dan goreng bawang bombay cincang halus dan wortel parut dalam lemak yang dihasilkan.
Langkah 4.
Bawang goreng dan wortel harus dipindahkan ke piring dan mulai menyiapkan bit.
Itu harus dicuci, dikupas, dicincang di parutan kasar dan sedotan yang dihasilkan ditempatkan di wajan yang sudah dipanaskan.
Tambahkan tomat cincang dan kupas dan sedikit air. Rebus bit selama 10 menit, aduk agar tidak gosong. 2 menit sebelum dimasak, tambahkan sedikit jus lemon ke bit.
Langkah 5.
Tambahkan kentang ke dalam kaldu dan masak selama 10 menit. Di sini Anda bisa menambahkan garam dan berbagai bumbu sesuai selera.
Langkah 6.
Sekarang masukkan sayuran panggang, bit, dan kubis ke dalam wajan. Masak selama 10 menit lagi.
Setelah kaldu dengan kentang mendidih, kecilkan api, keluarkan wortel dan bawang bombay dari kaldu (kita tidak membutuhkannya lagi). Masak sampai kentang siap.
Sementara kentang kita dimasak, kita akan membuat saus untuk Kuban borscht. Potong satu bawang bombay.
Parut satu wortel
dan satu bit.
Masukkan bawang bombay, wortel, dan bit ke dalam wajan dengan minyak sayur yang sedikit dipanaskan dan masak sayuran, tutup dengan penutup, dengan api kecil, aduk sesekali.
Saat sayuran sudah sedikit direbus, tambahkan jus tomat
dan masak saus sampai sayuran siap dengan api kecil di bawah tutupnya. Saat ini, kentang dalam kaldu sudah siap.
Cincang halus kubis.
Tambahkan kubis ke dalam kaldu dan biarkan masak selama 5 menit.
Tambahkan saus yang sudah disiapkan untuk Kuban borscht dan bumbu ke dalam kaldu dan masak semuanya dengan api sedang sampai mendidih.
Kemudian tambahkan bumbu halus, merica bubuk, garam dan 2 siung bawang putih melewati alat press, didihkan, rebus selama beberapa menit dan angkat.
Biarkan diseduh di bawah tutupnya setidaknya selama 10 menit dan sajikan Kuban borscht yang harum!
Selamat makan!
Memuat...