Kecintaannya pada eksperimen kuliner dan pola makan sehat membuat halaman Olesya Bulut sangat populer di Instagram Kazakhstan. Dia berkeliling negeri dengan kelas master, mengajarkan cara memasak keju dan cara menyiapkan hidangan oriental. Dan semuanya dimulai dengan keinginan untuk menyenangkan orang-orang terkasih dengan keju tradisional masakan Turki - beyaz paynir.
Poin utama wawancara:
- Jenis kegiatan: pembuatan keju, memasak susu kental manis, penjualan produk, kelas master
- Lokasi bisnis: Kazakstan, Taraz
- Pekerjaan sebelum memulai usaha: ibu rumah tangga
- Tanggal mulai kegiatan usaha: Januari 2017
- Bentuk organisasi dan hukum dalam menjalankan usaha: AKU P
- Jumlah investasi awal: 30.000 tenge (5.500 rubel)
- Sumber modal awal: tabungan sendiri
- Periode pengembalian: 2-3 bulan
- Rumus sukses:" Jangan takut untuk mencoba! »
Olesya Bulut yakin siapa pun bisa terlibat dalam pembuatan keju. Dengan menggunakan contohnya sendiri, ia menunjukkan betapa mudahnya menguasai teknologi penyiapan suatu produk. Semua bermula ketika Olesya mulai membuat keju dan memposting hasil fotonya di halaman Instagram miliknya sendiri. Pelanggan mengapresiasi keindahannya dan mulai meminta untuk mencicipinya. Kemudian datanglah permintaan untuk mengajar. Beginilah cara Olesya menjadi guru dan pembuat keju yang laris di Kazakhstan.
Bagaimana Anda mendapat ide untuk mulai membuat keju?
Enam tahun lalu kami pindah dari Almaty ke Aktobe (keluarganya sering bepergian karena pekerjaan suami saya). Dan kami dihadapkan pada masalah sedemikian rupa sehingga tidak ada satu pun di kota ini yang menjual berbagai keju favorit kami yang disebut “beyaz paynir”. Diterjemahkan dari bahasa Turki artinya “keju putih”. Suami saya orang Turki, dan budaya gastronominya mencakup banyak produk keju. Beyaz peynir adalah elemen utama sarapan Turki, digunakan baik sebagai camilan sederhana maupun sebagai isian pai.
Masalahnya diselesaikan dengan sederhana - tetangga Turki saya dengan sukarela mengajari saya cara memasak hidangan favorit saya. Saya mencobanya dan berhasil. Dari sinilah semangat pembuatan keju dimulai, menarik untuk mencoba menyiapkan semakin banyak jenis keju baru, semangat dan keinginan untuk berkembang muncul.
Bagaimana bisa hobi Anda berkembang menjadi hobi dan mulai menghasilkan pendapatan?
Peluang untuk terlibat secara profesional dalam pembuatan keju di Kazakhstan baru muncul 2 tahun yang lalu; sebelumnya belum ada basis kultur starter, semuanya harus dipesan dari luar negeri. Tidak ada cetakan normal yang dirancang untuk proses ini. Dan ketika semua yang dibutuhkan mulai bermunculan di pasaran, masyarakat merasa tertarik dan ingin belajar cara membuat keju.
Pada bulan Januari 2017, teman saya meminta saya untuk mengadakan kelas master individu untuknya. Dan saya memutuskan untuk "mengujinya" padanya. Saya suka “mengajar” dengan cara ini, siswa dengan mudah menerima materi, dan saya berpikir: inilah waktunya untuk berbagi pengetahuan saya dengan orang lain. Apalagi saat itu saya sudah tahu banyak.
Dimana kamu belajar?
Saya membaca literatur khusus dan forum khusus. Pembuatan keju adalah keseluruhan ilmu yang berkaitan dengan mikrobiologi, saya membaca dan mempelajari karya-karya dengan topik yang relevan. Saya merekomendasikan Olga Lazurenko, seorang spesialis hebat di bidang pembuatan keju, tutorial videonya sangat detail dan mudah dipahami.
Dalam bisnis apa pun seseorang harus berusaha untuk meningkatkannya - itulah sebabnya saya bahkan mempelajari disertasi ilmiah dengan penuh minat tentang proses bakteriologis yang berhubungan dengan pekerjaan saya.
Apa saja pencapaian Anda hingga saat ini?
Saya mulai mengadakan kelas master saya pada Januari 2017. Saat ini ada sesuatu yang bisa dibanggakan: 40 kelas master yang diselenggarakan secara individu dan tur yang saya ikuti di kota-kota Kazakhstan: dua kelas master diadakan di Taraz, dua di Almaty, satu di Shymkent, satu di Karaganda dan satu lagi yang terakhir direncanakan untuk Astana. Periodenya Mei-Juli.
Ceritakan lebih detail apa yang termasuk dalam kelas master kolektif Anda?
Kami mengundang 10-15 orang ke acara seperti itu, tidak lebih. Biayanya 20.000 tenge (sekitar 3.600 rubel) per orang. Anda dapat berpartisipasi secara gratis jika berperan sebagai penyelenggara (pilih ruang studio, peralatan seperti panci besar, sediakan susu kurang lebih 50 liter). Tanggung jawab penyelenggara juga mencakup mengiklankan kelas master di kota Anda, kesempatan untuk memotret seluruh proses, dan mengatur makan siang untuk para peserta.
Apa yang terjadi di kelas master? Mari pelajari cara membuat keju menggunakan enzim dan kultur starter. Komponen kedua jauh lebih penting - mempengaruhi rasa, warna, bau dan tekstur produk masa depan, menjadikan keju jenis keju yang kita inginkan. Seringkali gadis-gadis yang terlatih dalam pembuatan keju dengan enzim datang kepada saya untuk “belajar kembali” dan bingung: “Mengapa semua keju kami rasanya sama?” (seluruh rahasianya ada pada starter yang dipilih dengan benar).
Tapi saya ngelantur - saya akan memberi tahu Anda apa yang saya ajarkan di kelas master saya. Kita mulai dengan teori di mana saya berbagi pengetahuan dan praktik terbaik saya tentang susu, penghuni pertama, dan keju (saya tidak menyembunyikan apa pun). Kemudian kita lanjutkan ke latihan (memasak keju feta dan variasinya, chechil, ala mozzarella, halloumi, feta). Setelah dimasak, whey biasanya tetap ada - saya akan memberi tahu Anda apa yang dapat Anda lakukan dengannya.
Di acara ini juga saya mengajari Anda cara membuat yogurt dan susu kental manis buatan sendiri yang lezat. Kami semua saling mengenal dan berkomunikasi satu sama lain serta bersenang-senang.
Sangat lezat! Apakah Anda tidak takut bahwa pesaing Anda semakin berkembang?
Tidak sama sekali, saya senang mengajarkan hal-hal yang sangat bermanfaat. Hadiah terbaik bagi guru mana pun adalah ketika siswa mengirimkan foto dan video dengan hasil akhir (dan, terlebih lagi, hasil yang luar biasa). Saya sendiri ingin terus tumbuh dan berkembang: Saya baru saja berada di awal perjalanan saya.
Apakah Anda memerlukan modal awal untuk menyelenggarakan kelas master pertama Anda? Dari mana Anda mendapatkannya?
Suami saya memberi saya uang untuk acara pertama di kota Taraz, tempat saya tinggal sekarang. Harganya 30.000 tenge (sekitar 5.400 rubel) untuk pembelian peralatan - pot dengan berbagai ukuran dan bentuk. Saya beruntung: keluarga saya pindah ke apartemen dengan dapur besar, dan saya mengundang murid-murid saya ke sana (saya tidak perlu mengeluarkan uang untuk menyewa kamar).
Susu dibeli untuk setiap kelas master - sekitar 10.000 tenge (sekitar 1.800 rubel) per susu. Susu dipasok sebagai barang terpisah - dibeli dari peternak tepercaya yang hewannya telah divaksinasi dan memiliki dokumentasi pendukung yang sesuai.
Tentang biaya kelas master perjalanan: ini termasuk biaya pindahan (saya bepergian tidak sendirian, tetapi dengan anak-anak saya dan ibu saya, yang merawat mereka (catatan penulis - pahlawan wanita memiliki tiga anak, yang bungsu belum genap setahun tua)). Setiap kota memiliki harga rumah yang berbeda-beda (di ibu kota tentu lebih mahal). Ditambah lagi, saya membayar sewa studio untuk kelas master dan pembelian bahan baku - susu - asisten penyelenggara saya cukup menemukan apa yang diperlukan dan memberi tahu saya jumlah akhir (motivasi tambahan - kehadiran gratis di acara tersebut).
Mengapa Anda tidak bisa menggunakan susu yang dibeli di toko?
Pikirkan tentang apa yang terjadi pada bakteri selama pasteurisasi? Susu dipanaskan dengan tajam dan didinginkan dengan tajam. Produk yang dihasilkan hanyalah... mati. Tidak ada manfaat dari keju seperti itu!
Apakah Anda sudah mencapai swasembada dalam bisnis hobi Anda? Berapa lama waktu yang dibutuhkan?
Ya, saya sudah pergi - butuh waktu 3 bulan.
Apa hal terpenting dalam menyelenggarakan hobi seperti itu?
Kredo utama saya: “Jangan menyakiti!” Ambil susu dari hewan yang paling sehat, masak keju menggunakan teknologi terbaik dan terbukti. Inilah saya (itulah sebabnya semuanya berjalan dengan baik). Saat ini, secara umum ada tren makan sehat (healthy food) di dunia - dalam gelombang ini, pengajaran pembuatan keju menjadi sangat relevan.
Apakah krisis tidak berdampak pada dunia usaha?
Sebaliknya, penerapan sanksi tampaknya “berkontribusi” pada fakta bahwa sebagian besar keju favorit kita menjadi tidak tersedia. Ini bukan alasan untuk putus asa - cukup singsingkan lengan baju Anda dan masak sendiri. Di Rusia sekarang, sejauh yang saya tahu, arah ini menjadi sangat populer. Di Kazakhstan kami sedang bergerak menuju hal ini.
Apakah Anda bekerja sama dengan perusahaan Rusia?
Dalam hal perlengkapan, saya secara khusus ingin menyebutkan perusahaan UMilk dari Uglich. Peralatan yang dia tawarkan akan berguna baik bagi pabrik keju kecil maupun bagi pengusaha perorangan seperti saya. Saya sering membeli dari mereka.
Mungkin hanya di Instagram- Saya memposting foto dan video prosesnya, dan melakukan siaran langsung. Selain membuat keju, saya juga mengajari pelanggan cara memasak masakan Turki. Ada arahan - saling posting: Saya berbicara tentang beberapa halaman berguna di mana Anda dapat membeli cetakan untuk keju atau bahan organik untuk makanan sehat.
Tentu saja, saya tidak akan menyebut diri saya seorang blogger; saya tidak punya waktu untuk ngeblog penuh waktu secara profesional (tertawa). Tapi saya punya rencana besar untuk Internet.
Saya berencana membuka toko online di mana siapa pun dapat membeli bahan-bahan untuk menyiapkan makanan sehat - mulai dari keju hingga roti. Saya sedang menyelesaikan masalah dengan pemasok.
Satu-satunya masalah yang harus kita hadapi adalah kemarahan beberapa orang: “Mengapa harganya begitu mahal?” Dan dari keju hingga kelas master. Saya pikir, sebaliknya, layanan (dan produk) saya hadir dengan harga yang optimal - jangan lupa: buatan tangan lebih mahal daripada produk yang diproduksi secara massal. Saya memantau kualitasnya dengan cermat.
Apalagi, tidak ada rencana untuk menggunakan bahan pengawet. Garam akan menjadi penolong utama dalam menjaga kesesuaian produk.
Saya akan mencoba menggabungkan dua poin ini - kualitas dan harga yang wajar - di toko online saya. Tentu saja, saya memerlukan bantuan di sini.
Olesya yang sudah ahli dalam pembuatan keju, mengaku keju manakah yang menjadi favoritnya?
Saya mungkin akan mengatakan Halloumi (keju Siprus). Tentu idealnya diseduh dari susu kambing, tapi kalau pakai susu sapi ala Halloumi. Kehebatan keju adalah bisa digoreng, termasuk dipanggang. Ini sangat tidak biasa dan mungkin yang paling mudah.
Dan yang paling sulit?
Di antara yang kompleks, saya suka keju Camembert Prancis: sejenis keju lembut berlemak yang terbuat dari susu sapi. Baru-baru ini, Sainte-Marceline, keju lembut Perancis dengan cetakan putih yang terbuat dari susu sapi, telah menempati jantung pecinta keju saya.
Nasihat apa yang bisa Anda berikan kepada calon pebisnis keju?
Pertama-tama, jangan takut untuk mencoba! Dan aturan utama kedua adalah mempelajari landasan teori dengan cermat dan, jika mungkin, menerapkan perkembangan modern di bidang pilihan Anda. Keinginan untuk berkembang akan datang, dan semuanya akan berhasil!
Sejarawan dan arkeolog melaporkan bahwa keju pertama ditemukan di piramida Cheops. Kemunculan keju sebelumnya, sekitar tujuh ribu tahun yang lalu, berasal dari wilayah modern Timur Tengah dan diindikasikan bahwa keju muncul secara tidak sengaja ketika seorang Arab, pedagang dan pengelana, membawa bersamanya dalam perjalanan sebuah bejana kulit dengan susu, yang menjadi asam di bawah terik matahari gurun. Pelancong itu tidak punya pilihan selain memakan apa yang keluar dari susu itu, karena dia tidak punya makanan lain. Dia menyukai produk baru itu.
Faktanya, dan kemungkinan besar secara kebetulan, penemuan logis tentang keju sudah ada sejak manusia pertama kali menjinakkan mamalia dan mencoba produk baru, yang kemudian ia tingkatkan selama ribuan tahun, dengan meningkatkan teknologi pembuatan keju.
Saat ini, pembuatan keju merupakan bagian penting dari pendapatan ekspor di empat puluh negara di seluruh dunia. Keju diproduksi di hampir semua negara di dunia, dan tidak hanya berdasarkan industri. Di beberapa daerah, keju buatan sendiri di atas meja merupakan makanan tradisional. Resep keju buatan sendiri berbeda-beda. Terbuat dari susu sapi, domba, kambing, unta dan kerbau. Menurut cara pembuatannya, keju air asin, keju lunak, keras, dan keju olahan (atau olahan) dibedakan.
Cara membuat keju: mengecek kualitas susu
Pembuatan keju buatan sendiri merupakan hak prerogatif penduduk pedesaan yang memiliki hewan ternak penghasil susu yang cocok untuk pembuatan keju. Bagi penduduk kota besar, produksi keju buatan sendiri lebih merupakan hobi, keinginan untuk mencoba produk alami buatan sendiri, karena keju buatan sendiri yang asli hanya dapat dibuat dari susu alami, utuh, non-skim, yang sayangnya sangat jarang ditemukan di supermarket. . Satu-satunya jalan keluar adalah dengan membeli susu dari petani di pasar untuk menikmati produk alami buatan sendiri.
Di garis lintang kami, Anda dapat membeli susu sapi atau kambing dari para petani. Anda juga bisa membuat keju buatan sendiri dari susu yang terakhir, namun pilihan susu sapi atau susu kambing harus didekati dengan terampil untuk mendapatkan keju sesuai resep dan teknologi yang dipilih.
Kriteria yang perlu diperhatikan saat memilih susu untuk pembuatan keju rumahan:
Standar sanitasi
Sedangkan untuk kesegaran susu, keju juga bisa dibuat dari susu kental. Bagaimanapun, perbedaan antara yogurt dan susu tidak mempengaruhi kualitas air garam dan keju whey. Tak perlu dikatakan, saat membeli susu buatan sendiri, Anda harus berhati-hati dan tidak membawanya ke tempat yang tidak ada layanan pengawasan sanitasi.
Tapi, jika Anda membeli susu buatan sendiri dari penjual yang belum dikenal, jangan ragu untuk mencobanya. Apalagi kalau susunya kambing. Ini mungkin memiliki bau yang tidak sedap yang terkait dengan kondisi di mana hewan dipelihara dan proses hormonal. Bau khasnya tidak hilang bahkan setelah perlakuan panas dan Anda tidak akan mendapatkan keju yang enak.
Kandungan lemak
Kualitas keju dan pilihan resep bergantung padanya. Misalnya, untuk menyiapkan parmesan, Anda perlu menggunakan susu sapi sore dan pagi hari dengan proporsi yang sama, yang tidak memiliki kandungan lemak yang sama. Susu yang lebih tinggi lemaknya adalah susu malam. Kandungan lemak susu juga bergantung pada jenis hewan, pakan, musim dan beberapa faktor lainnya. Keju seperti Philadelphia membutuhkan penggunaan susu dengan kandungan lemak tertinggi, sedangkan untuk keju seperti Ricotta, sebaliknya, kandungan lemak pada wheynya harus rendah.
Kandungan lemak susu dapat ditentukan secara visual, begitu pula dengan waktu pemerahan. Jika Anda datang ke pasar di pagi hari, pilihlah susu dalam botol kaca berukuran tiga liter. Dalam botol susu malam yang sudah mengendap, terdapat krim di permukaannya, yang mudah dikenali dari perbedaan warnanya. Krim kental berwarna krem, sedangkan susu berwarna lebih putih. Pada susu buatan sendiri yang baik, kandungan lemaknya mencapai 25-30%, artinya kurang lebih 1/3 botol berukuran tiga liter harus diisi krim. Pada susu segar hasil susu pagi hari, kandungan lemaknya jauh lebih rendah dan jika susu belum mengendap (3-5 jam), maka jumlah lemak di dalamnya tidak dapat ditentukan secara visual.
Kandungan lemak pada beberapa jenis keju mencapai 50% atau lebih. Komposisi ini dicapai dengan menambahkan mentega selama proses memasak.
Cara membuat keju buatan sendiri - poin teknologi utama
Dengan mempertimbangkan keragaman keju, metode produksinya, serta rahasia kepemilikan pembuat keju, kami hanya akan membahas tahapan teknologi utama dan paling umum dalam pembuatan keju, yang sama untuk semua jenis produk.
Pasteurisasi.
Susu untuk membuat keju harus dipasteurisasi. Secara khusus, tahap ini tidak boleh dilewati saat menyiapkan keju yang matangnya lama. Mari kita segera perhatikan: susu pasteurisasi yang dibeli di supermarket tidak cocok untuk membuat keju. Susu seperti itu tidak akan menghasilkan keju sama sekali, karena suhu pasteurisasi susu tersebut lebih tinggi dari 60-75 derajat - begitulah cara susu untuk keju disiapkan. Namun beberapa keju masih dibuat dari susu segar yang tidak dipasteurisasi (“Mozzarella”). Dalam hal ini, dan jika Anda ingin membuat keju seperti itu di rumah, Anda perlu memilih bahan bakunya dengan lebih hati-hati.
Menambahkan starter dan membentuk dadih
Susu pasteurisasi didinginkan sedikit (hingga 30-33 derajat) dan rennet, bakteri asam laktat, cuka, asam sitrat atau zat pengoksidasi lainnya dimasukkan untuk mendorong koagulasi protein susu dan pemisahan whey. Pilihan bahan tambahan tergantung pada resep spesifiknya. Saat mengental, kasein terbentuk. Koagulasi susu bergantung pada sifat protein susu, kemampuannya diubah menjadi kasein.
Misalnya, susu kambing, meskipun memiliki parameter biokimia yang tinggi, yang komposisinya mirip dengan ASI, memiliki kemampuan koagulabilitas yang tidak memadai untuk membuat keju. Dalam hal ini, keju Feta, yang di Yunani secara tradisional dibuat dari susu kambing, sering dicampur dengan susu sapi atau domba. Jika hanya susu kambing yang digunakan untuk membuat keju, maka selama proses pengentalan, enzim dan bahan tambahan khusus lainnya ditambahkan ke dalamnya untuk meningkatkan koagulabilitas.
Membentuk kepala keju
Setelah mengental, dadih ditempatkan dalam wadah yang sudah disiapkan (ayakan, keranjang, kain kasa) untuk pemisahan whey lebih lanjut. Pada saat ini, keju masa depan diperas. Itu ditempatkan di bawah tekanan, yang beratnya tergantung pada konsistensi (kepadatan) keju yang diperlukan. Jika keju keras sedang disiapkan, maka berat penindasan harus ditingkatkan secara bertahap.
Duta Keju
Selain fakta bahwa rasa keju bergantung pada penambahan garam, penggaraman mempengaruhi pemisahan whey lebih lanjut dan pembentukan kepadatan (larutan garam mengeringkan massa keju). Garam juga berperan penting dalam penyimpanan dan pematangan keju.
Pematangan
Secara eksternal, ketika matang, keju berubah warna, lembab, lubang-lubang yang khas dari jenis tertentu muncul di dalamnya, dan rasa tertentu terbentuk. Pada tingkat biokimia yang tidak terlihat oleh mata, perubahan lebih lanjut terjadi pada protein susu. Bakteri asam laktat terus berpartisipasi dalam proses ini. Mereka, seperti semua organisme hidup, perlu menciptakan kondisi tertentu.
Untuk membuat keju keras, digunakan perlakuan panas berulang kali, dengan penambahan bahan tambahan pada butiran dadih. Untuk setiap jenis keju, persyaratan butiran dadih (kelembaban, ukuran) berbeda-beda.
Penting: Untuk membuat keju di dapur rumah, dari semua alat yang digunakan dalam produksi, mungkin perlu membeli termometer untuk mengontrol suhu keju selama pemasakan dan untuk ruangan tempat proses pematangan selanjutnya akan berlangsung.
Resep 1. Cara memasak keju whey Ricotta
Menggabungkan:
Whey segar 8 l
Cuka buah (6%) 100 ml
Persiapan:
Panaskan whey hingga 90 derajat, tuangkan cuka dan aduk dalam panci hingga terbentuk gumpalan dan naik ke permukaan. Matikan api dan tunggu hingga whey mendingin hingga 30-35 derajat. Tuang isi panci ke dalam saringan. Setelah 6-8 jam, pindahkan keju ke dalam wadah.
Resep 2. Cara memasak keju air garam “Feta” buatan sendiri
Menggabungkan:
Susu, kambing dan sapi 5 l
Bakteri Acidophilus 20 gr
Rennet 10 gram
Kalsium klorida (larutan 10%)
Persiapan:
Panaskan susu hingga 30 derajat. Suhu ini harus dipertahankan selama satu jam. Tambahkan acidophilus, larutan kalsium klorida dan rennet. Segera setelah dadih terbentuk, pindahkan ke saringan yang diletakkan di atas nampan. Setelah 10-12 jam, potong dadih menjadi kubus berukuran 1,0-1,5 cm dan masukkan ke dalam air garam yang sudah disiapkan. Dari air garam, keju harus dipindahkan ke wadah kedap udara dengan penutup setelah 10 jam. Simpan dalam lemari es.
Untuk air garam: 50-60 g garam (garam dapur biasa) per liter air matang.
Resep 3. Cara memasak keju olahan
Produk:
Keju cottage segar yang dipasteurisasi (18%) 0,5 kg
Mentega 150 gram
Kuning telur 3 buah.
Susu murni 200 ml
Persiapan:
Seluruh proses pemasakan keju sebelum pembentukan kepala sebaiknya dilakukan dalam penangas air dengan suhu air hingga 70 derajat. Tempatkan wadah yang lebih kecil (2,5-3 liter) ke dalam panci besar berisi air. Dalam panci yang lebih kecil, panaskan susu, garam secukupnya, dan tambahkan keju cottage, setelah digosok dengan mentega lunak melalui saringan logam halus. Aduk keju cottage ke dalam susu dengan pengocok sampai mulai mengental. Angkat panci dengan gumpalan yang dihasilkan. Kocok kuning telur ke dalam adonan panas satu per satu sambil dikocok dengan mixer. Masukkan kembali keju ke dalam penangas uap selama 20-30 menit, tapi jangan diaduk, balikkan saja. Masukkan keju panas ke dalam wajan hingga benar-benar dingin.
- Tambahkan whey sisa pembuatan keju ke dalam adonan sebagai pengganti air dan dapatkan manfaat ganda.
- Penggemar okroshka dapat menggunakannya sebagai pengganti kvass: rasa baru dengan manfaat tambahan yang bermanfaat. Okroshka dengan whey bahkan bisa dimakan oleh anak-anak.
- Populer dan disukai banyak orang, keju Ricotta Italia dibuat dari whey segar dan hangat, segera setelah dibuat keju jenis lain.
Apakah biaya finansial untuk membuat keju di rumah dapat dibenarkan? Satu liter susu menghasilkan 50–100 g produk jadi (tergantung jenis kejunya). Mengingat harga satu liter susu dan satu kilogram produk jadi, ternyata harganya cukup mahal. Namun whey, produk utama pengolahannya, bukanlah limbah, melainkan produk yang sangat berguna yang dapat digunakan oleh setiap ibu rumah tangga di dapur.
Jika beberapa dekade yang lalu hampir setiap ibu rumah tangga membuat keju di rumah, saat ini banyak yang meninggalkan tradisi tersebut dan lebih memilih membeli produknya di toko. Saatnya kembali ke kebiasaan yang benar dan mempelajari cara membuat keju buatan sendiri, karena banyak manfaatnya.
Pertama, ini adalah komposisi produk alami tanpa bahan tambahan berbahaya.
Kedua, Anda bisa mengubah resepnya, misalnya menambahkan bumbu favorit Anda, bumbu dapur dan bahan lainnya. Banyak orang yang terhenti karena rumitnya proses memasak, namun setelah membaca artikel ini, semua orang dapat yakin bahwa tidak semuanya begitu rumit.
Bagaimana cara membuat keju dari keju cottage?
Untuk resep ini, Anda bisa menggunakan keju cottage yang dibeli di toko, namun yang terbaik adalah menggunakan keju cottage buatan sendiri. Anda dapat membuat jenis keju yang sangat berbeda dari produk ini, tetapi kami sarankan untuk fokus pada versi yang mengandung sayuran, karena ini adalah produk sarapan yang ideal, dan juga dapat digunakan sebagai isian pai dan berbagai hidangan.
Bahan-bahan:
- 1 liter susu berlemak,
- 0,5 kg keju cottage berlemak,
- telur,
- 1 sendok teh. sesendok mentega,
- 1 sendok teh garam,
- satu siung besar bawang putih,
- dil.
Metode memasak:
Bagaimana cara membuat keju kambing di rumah?
Susu kambing merupakan produk yang mudah dicerna, sangat menyehatkan dan rendah kalori. Anda bisa memanfaatkannya untuk membuat keju yang enak dan menyehatkan, cocok untuk penderita alergi. Outputnya adalah 400 g produk jadi.
Bahan-bahan:
- 2 liter susu,
- 350 gram krim asam,
- 3 telur
- bumbu: garam, kemangi kering dan bawang putih.
Metode memasak:
Bagaimana cara memasak keju olahan di rumah?
Keju olahan adalah salah satu produk yang paling populer. Ia disukai karena konsistensinya yang halus dan lembut. Produk ini digunakan untuk membuat sandwich, aneka salad dan hidangan lainnya. Selain bumbu yang disarankan, Anda bisa menggunakan pilihan lain.
Bahan-bahan:
- 1,5 kg keju cottage buatan sendiri,
- 150 gram mentega,
- telur,
- 3 siung bawang putih,
- tanaman hijau,
- 1,5 sendok teh soda
- 1,5 sendok teh garam.
Metode memasak:
Bagaimana cara membuat keju dari keju cottage dan susu di rumah?
Kami menawarkan Anda untuk mempelajari cara menyiapkan keju Adyghe, yang merupakan variasi lembut. Ini adalah produk makanan yang mengandung banyak zat bermanfaat. Banyak orang membandingkannya dengan feta dalam hal rasa, tetapi semuanya lebih sederhana untuk disiapkan.
Bahan-bahan:
- 1,1 kg keju cottage,
- 1,1 liter susu,
- 110 gram mentega,
- 3 telur,
- 1 sendok teh masing-masing soda dan garam.
Metode memasak:
Bagaimana cara membuat keju Philadelphia buatan sendiri dari susu?
Produk krim yang terkenal ini dapat dengan mudah dioleskan di atas roti, dan juga digunakan dalam sushi, yang disukai banyak orang. Ini juga bisa digunakan untuk menyiapkan isian pai.
Bahan-bahan:
- 1 liter susu,
- telur,
- 0,5 liter kefir,
- 1 sendok teh masing-masing gula pasir dan garam,
- sejumput asam sitrat.
Metode memasak:
Sekarang Anda tahu cara membuat keju buatan sendiri, dan ada jenis keju yang sangat berbeda dan populer.
Setelah Anda mencoba produk lezat yang dibuat dengan tangan Anda sendiri, Anda akan sangat senang dan tidak ingin kembali lagi ke keju susu yang dibeli di toko.
Bengkel sepatu Gottlieb Schwarz
Yang mereka ajarkan: menjahit dan memperbaiki sepatu kulit
Dalam lokakarya Gottlieb Schwarz, siswa mulai dari menyesuaikan pakaian pribadi hingga memilih warna patina. Kelas-kelas tersebut diajar oleh pendirinya Andrei Zhakevich, yang juga merupakan murid dari pembuat sepatu terkenal Italia. Zhakevich berbicara tentang klasifikasi sepatu, menunjukkan letak saku pada sepatu, menjelaskan mengapa diperlukan vamp, mengajarkan cara melakukan pengukuran, mendesain, menjahit, dan mengecat sol. Semua bahan dan alat sudah termasuk dalam harga. Hasil kursus dasarnya adalah sepatu oxford yang dijahit tangan; lanjutan - derby atau sepatu pantofel.
Andrey Zhakevich, pembuat sepatu, pendiri Gottlieb Schwarz:“Saya mulai tertarik dengan pembuatan sepatu enam tahun lalu, tapi kemudian masuk dalam kategori hobi. Namun, setelah magang di Italia, saya mulai membuat sepatu untuk teman dan kenalan - ternyata laris. Pada suatu waktu, saya pergi ke bengkel yang berbeda dan meminta untuk menerima saya sebagai magang - mereka menerima saya, meskipun mereka menggoda saya. Saat ini, hanya ada sedikit tempat seperti itu di Moskow, itulah sebabnya kursus kami muncul. Ini sangat praktis: setelah latihan, Anda setidaknya akan berhenti menggunakan perbaikan sepatu - mengganti tumit sendiri atau menjahit ulang sol tidak akan sulit.”
Studio tembikar "Gajah"
Apa yang mereka ajarkan: memahat dengan tangan dan membentuk lingkaran
Di studio tembikar Anda bisa belajar memahat segalanya - piring, vas, patung. Kelas dibagi menjadi dua jenis: pemodelan tangan dari tanah liat dan roda tembikar. Yang pertama lebih mudah, yang kedua membutuhkan lebih banyak kunjungan dan ketekunan (dari 3-5 pelajaran). Sama seperti di bengkel sepatu, siswa bekerja untuk mencapai hasil: semua barang yang dibuat dapat dibawa pulang. Produk jadi rata-rata kering dalam waktu seminggu, kemudian bisa dicat dan ditutup dengan glasir - perbedaan lukisan engobé dengan majolica juga akan dijelaskan di studio.
Ivan Zhukov dan Irina Smolentseva, pendiri studio:“Kami menemukan tembikar di sebuah acara perusahaan di Siprus. Kembali ke Moskow, kami mendaftar untuk kursus malam. Ini mungkin akan tetap menjadi hobi jika sekolah tersebut tidak tutup untuk liburan pada musim panas tahun 2015. Kami memutuskan untuk membuka tempat di mana para pembuat tembikar dapat berlatih sendiri, dan para pemula dapat belajar. Kami membentuk tim pengrajin, beberapa di antaranya telah mengerjakan tanah liat sejak mereka berusia 5 tahun. Membuat tembikar dan memahat adalah kegiatan rekreasi yang sangat populer saat ini. Beberapa pengunjung datang untuk mencoba, yang lain membawa sketsa yang menakjubkan. Kami membuat piring, tanda, dan elemen untuk hookah. Namun peralatan makan buatan tangan masih menjadi yang paling populer - bahkan piring buatan pabrik kini dibuat tidak rata, meniru buatan tangan.”
Menempa "Menempa Pertama"
Apa yang mereka ajarkan: mengeraskan baja dan menempa benda sederhana
Di bengkel di "Flacon" Anda dapat menguasai pandai besi secara menyeluruh: dalam kursus dua bulan, para master menjelaskan struktur bengkel, mengajarkan menjengkelkan, menggerogoti, memotong, memutar, menekuk, dan hal-hal fantastis lainnya dengan nama sehari-hari. Prosesnya melibatkan panasnya bengkel pandai besi, mengenakan celemek kulit, dan memukul landasan Prancis kuno. Ada kesempatan untuk mencoba kerajinan kuno sekali, pada hari libur: selama tiga jam dan 3.500 rubel. Para siswa hanya punya waktu untuk menempa sendok atau cincin.
Alexei Kupets, pandai besi:“First Forge” dulunya adalah gudang pisau dan belati, yang ingin kami pelajari cara membuatnya sendiri. Kami mendirikan bengkel di "Flacon" - tempat yang terkenal dan lumayan. Orang-orang hanya lewat, melihat ke dalam dan meminta untuk mengajari mereka juga. Sekarang pria, wanita dan anak-anak berusia 6 tahun datang kepada kami untuk belajar. Dan pemilik nama keluarga yang berhubungan dengan pandai besi diberi diskon 10%.”
Sekolah pembuatan keju Olesya Shevchuk
Apa yang mereka ajarkan: membuat keju dengan ahli teknologi asing
“Camembert dan Reblochon”, “Gorgonzola dan Brie”, “Tomm dan Taleggio” - ini adalah nama kelas master mingguan di Sekolah Pembuatan Keju Olesya Shevchuk. Di dapur Skandinavia, siswa meregangkan caciocavallo, memeriksa apakah jamur pada dor blue tumbuh dengan baik, dan melihat bagaimana camembert menghasilkan rasa jamur tanpa melibatkan jamur. Para siswa membawa pulang keju yang sudah disiapkan - beberapa harus difermentasi selama beberapa bulan lagi.
Olesya Shevchuk, pendiri sekolah:“Saya menjadi tertarik pada pembuatan keju di tengah sanksi, mengikuti semua kursus yang ada di Moskow dan pergi ke Italia ke pabrik keju keluarga, tempat pembuatan keju bagi saya dimulai dari awal. Jadi saya memutuskan untuk membuka sekolah pembuatan keju sesuai standar Eropa, di mana setiap orang memiliki tempat kerja pribadi, di mana Anda dapat membuat keju dengan tangan Anda sendiri, membawanya pulang dan mengamati semua tahapan pematangan, mengajukan pertanyaan kepada guru dan memperbaiki kesalahan. pada waktunya. Di kalangan pemula, kursus paling populer adalah keju yang cepat matang - mozzarella, feta, halloumi, stracchino. Keju buatan sendiri yang bisa Anda makan di minggu yang sama! Para profesional dengan senang hati mengikuti kursus jangka panjang dengan spesialis dari luar negeri. Jauh lebih murah daripada pergi ke sana untuk melihatnya. Pada akhir tahun ini kami mengharapkan para ahli teknologi dan pembuat keju dari Inggris, Amerika Serikat, dan Kanada.”
Laboratorium Pembuatan Bir Kerajinan Theta Brewery
Apa yang mereka ajarkan: menyeduh bir
Kelas master di Theta Brewery dimulai seperti pelajaran matematika, hanya dengan aroma hop dan malt yang dihancurkan. Setengah lusin tugas, beberapa grafik - dan Anda dapat mentransfer semua gram, ion, dan detik ini ke hop, malt, dan wort. Apa yang terjadi pada akhirnya tergantung pada topik kelas master; bisa berupa jeruk New England IPA, bir Weizen klasik, atau bir Irlandia yang lembut. Mereka yang telah mencoba semua porter, stout, dan lager di Jalan Lingkar Moskow dan dapat membedakan antara Baltic Porter Trigger dan Black Jack ID Brew dalam satu tegukan pasti patut untuk dilihat di sini.
Sergey Meshcheryakov, pendiri Theta Brewery:“Kecintaan saya pada pembuatan bir dimulai dengan kecintaan saya pada bir yang enak dan kesadaran bahwa “Eurolager” bukanlah satu-satunya bir, meskipun bir tersebut telah memenuhi semua rak. Saya percaya pada kelayakan proses setelah menyeduh wiski di rumah. Dari sinilah muncul laboratorium dengan pendekatan ilmiah dalam pengajaran. Kelas master telah menjadi format yang populer - pembuat bir pemula sering kali kewalahan dengan istilah dan informasi yang tersebar. Sebagian besar pengunjung kami adalah pembuat bir rumahan pemula, namun para profesional juga datang: misalnya, seorang pembuat bir dari Estonia datang ke lokakarya malam, yang memutuskan untuk menyegarkan pengetahuannya dan belajar lebih banyak tentang tren modern di dunia pembuatan bir.”
Bengkel Jahit Flappers
Lokakarya ini beroperasi berdasarkan prinsip kelas master tematik. Temanya antara lain “Rok”, “Kemeja”, “Pakaian Dalam Renda”, “Gaun Gaya Twiggy”. Hampir semuanya dibagi menjadi dua kelas 4 jam. Foto menunjukkan hasil kelas master “Sweatshirt” yang dilakukan salah satu siswa
Pendekatan Flappers terhadap pelatihan adalah bahwa bahkan seseorang yang tidak memiliki pengalaman pun dapat diajari menjahit, mendesain, membuat model, dan membuat sketsa busana dalam satu hari jika Anda membiarkan mereka mulai menjahit sendiri. Setelah lokakarya satu hari, para siswa pulang dengan membawa celana jogger, kaus atau satu set pakaian dalam. Yang paling penasaran diberikan kuliah tentang ilmu material dan sejarah mode. Pelajaran pertama adalah pelajaran percobaan dan karenanya gratis.
Igor Sychkov, manajer bengkel:“Kami membantu Anda menguasai seni menjahit di lingkungan yang hampir seperti di rumah. Tim kami profesional dan menyukai apa yang mereka lakukan - mentor kami memiliki pengalaman puluhan tahun dan memiliki koleksi sendiri. Siswa yang belum pernah memegang gunting penjahit sudah memiliki pemahaman tentang pemodelan dan desain setelah satu pelajaran. Hasil dari kelas master atau kursus adalah produk jadi. Penonton kami sangat beragam: suatu ketika seorang ibu berusia 80 tahun dan putrinya yang berusia 60 tahun datang dan membuat rok yang indah untuk diri mereka sendiri.”
Lokakarya perhiasan gratis Artefactorium
Apa yang mereka ajarkan: bekerja dengan logam mulia, batu, dan enamel
Di sini mereka belajar cara melebur logam mulia, memasukkan jenis kayu berharga ke dalam emas, dan membuat ornamen dari enamel perhiasan. Selama pelajaran, siswa membuat anting dan bros, memasang segel pribadi dari perak, dan menyiapkan cetakan untuk cincin. Ada banyak kursus khusus: dasar-dasar pembuatan perhiasan, enamel, enamel panas Georgia, dan pemasangan batu mulia. Untuk pasangan ada kursus “Cincin kawin DIY”.
Alexander Efimov, pendiri bengkel:“Pada suatu waktu saya menguasai berbagai keterampilan kerajinan tangan, namun setelah mencoba membuat perhiasan, saya memutuskannya. Dia menyelesaikan pelatihan profesional dan mulai membuat perhiasan di rumah. Untuk pekerjaan perhiasan, Anda masih memerlukan tempat khusus - Anda memerlukan alat khusus, Anda bekerja dengan api terbuka. Dalam lokakarya tersebut, saya mulai mengajar kelas master tentang dasar-dasar pembuatan perhiasan. Lambat laun orang-orang yang berpikiran sama bermunculan, dan pada tahun 2012 Artefactorium berubah menjadi “Lokakarya Perhiasan Gratis”.
Pilihan untuk setiap selera: 14 pilihan keju!
1.Mozzarella buatan sendiri.
Bahan-bahan:
Untuk 2 porsi:
●1 liter susu
●125 g yogurt alami
●1,5 sdt. garam (bisa ditambah lagi tergantung selera) rasanya tidak terlalu asin
●1 sdm. sari cuka (25%)
Persiapan:
Panaskan susu dan garam, tapi jangan sampai mendidih. Tambahkan yogurt, aduk, tambahkan cuka, aduk rata dan angkat. Lapisi saringan dengan kain kasa bersih yang dilipat menjadi 4 lapis, tuangkan susu kental ke dalamnya (jangan tuangkan wheynya!), peras keju dengan baik dari whey.
Kami membentuk bola dari massa yang diperas. Dan masukkan ke dalam whey, tutup dengan handuk dan biarkan dingin.
Masukkan keju ke dalam cangkir berisi whey di lemari es selama 24 jam, lalu tiriskan wheynya. Simpan dalam wadah plastik tertutup.
2. Resep pertama keju Philadelphia buatan sendiri.
Bahan-bahan:
●1 liter susu
●1 sendok teh garam
●1 sendok teh gula
●500ml kefir
●1 butir telur
●sedikit asam sitrat atau jus lemon
Persiapan:
Rebus susu, tambahkan garam dan gula. Didihkan dan matikan gas. Sekarang tambahkan kefir (hangat), aduk hingga massa mengental.
Tempatkan campuran dalam saringan di atas kain tipis (lebih baik membuat lapisan 4) dan biarkan whey mengalir - ini akan memakan waktu sekitar 15-20 menit. Anda tidak boleh memeras whey sendiri, karena tidak banyak yang tersisa di dalam keju. Tapi bisa diaduk sedikit (berkala).
Dalam mangkuk terpisah, kocok telur dengan asam sitrat (di ujung pisau) hingga berbusa.
Sekarang tambahkan massa dadih panas yang dihasilkan ke dalam massa telur dan terus kocok hingga rata. Tempatkan keju Philadelphia di lemari es hingga dingin. Semua!!! Keju Philadelphia buatan sendiri sudah siap!
3. Resep kedua keju krim Philadelphia buatan sendiri.
Bahan-bahan:
●900 ml susu berlemak
●1350 ml krim kocok kental tanpa gula (35% lemak)
●50 ml buttermilk (bisa diganti kefir)
●2-3 tetes Enzim Mikroba Rennet
●1 sendok makan garam
Peralatan:
Termometer
Sepotong kain kasa yang sangat halus
Panci besar (galvanis atau stainless)
Sendok
saringan besar
Kocokan besar
Kapasitas besar (mangkuk)
Pita elastis yang andal
Persiapan:
Panaskan susu dan krim dalam panci besar hingga mencapai suhu 21°C. Jangan sampai mendidih.
- Tambahkan susu mentega.
- Tambahkan rennet dan tutup dengan penutup. Simpan pada suhu kamar semalaman.
- Keesokan harinya, taburkan garam di atas permukaannya.
- Gunakan pengocok besar untuk memisahkan adonan yang mengental.
- Tempatkan kain tipis di saringan dan letakkan di atas wadah yang akan menampung whey.
- Tuang isinya dengan hati-hati ke dalam saringan dan biarkan mengalir selama 30 menit.
- Satukan sudut-sudut kain kasa dan ikat dengan karet gelang (untuk membuat tas.
- Buang whey yang terkumpul di dalam wadah. Tempatkan kain katun tipis di dalam saringan dan saringan kembali ke dalam wadah dan masukkan semuanya ke dalam lemari es untuk ditiriskan semalaman. Keesokan harinya, Philadelphia Cream Cheese sudah siap!
Anda akan mendapatkan 680 gram keju jadi.
4.Resep luar biasa untuk keju buatan sendiri. Cepat dan tidak merepotkan
Rasanya seperti suluguni atau keju feta yang lembut. Bisa dibuat dengan dill, daun ketumbar, kenari, zaitun, paprika.
Bahan-bahan:
●1 liter susu
●1 sdm. garam kasar
●200 ml krim asam
●3 butir telur
Persiapan:
Masukkan garam ke dalam susu dan rebus semuanya. Kocok krim asam dengan telur (aduk rata saja) dan tuangkan ke dalam susu mendidih dalam aliran tipis. Masak, aduk, selama 3-4 menit. Saat serpihan besar terbentuk, tambahkan adas cincang (saya juga menambahkan setengah bawang putih Cina yang dicincang halus). Dan kemudian keju harus disaring melalui saringan atau kain tipis. Peras, masukkan muatan semalaman dan masukkan ke dalam lemari es.
5. Keju olahan buatan sendiri yang terbuat dari keju cottage.
Produk semacam itu bermanfaat, terutama jika Anda tahu bahan pembuatnya. Keju ini rasanya mirip dengan keju Yantar, hanya saja lebih lembut dan tanpa bahan pengawet.
Bahan-bahan:
●Keju cottage 0,5 kg.,
●Mentega 100 gr.,
●Telur 1 buah,
●Garam dan soda 1/2 sendok teh.
Persiapan:
Kocok keju cottage, mentega, telur, garam dan soda dalam blender hingga halus. Masukkan campuran dadih ke dalam penangas air dan masak sambil diaduk hingga campuran mulai meleleh.
Olesi cetakan keju dan tuang campuran keju ke dalamnya. Tempatkan di tempat yang sejuk selama 8-10 jam.
6.Mascarpone di rumah resep pertama.
Dari 1 kg 500 g krim asam Anda mendapatkan sekitar 1 kg 100 g keju. Sisanya adalah whey, yang terpisah sempurna dari sisa massa. Anda bisa menambahkan garam dan bahkan merica ke dalam keju jika Anda tidak ingin membuat makanan penutup yang manis darinya.
Bahan-bahan:
●krim asam 21% - 1 kg 500 gr.
Persiapan:
Saringan dan panci dengan diameter sedikit lebih besar agar saringan bisa masuk ke dalamnya. Letakkan di atas meja. Lipat kain kasa lima kali untuk mendapatkan struktur yang lebih padat. Tempatkan saringan di atas panci dan tutupi dengan kain kasa terlipat. Tempatkan krim asam dengan hati-hati di tumpukan. Produk harus didinginkan.
Jika Anda menggunakan krim asam lemak, kejunya akan menjadi berlemak. Banyak whey yang keluar dari 10% produk, yang berarti lebih sedikit mascarpone yang tersisa. Tapi tidak masalah, Anda bisa menggunakannya untuk membuat pancake atau pie yang enak. Penting juga bahwa krim asamnya segar. Ikat kain kasa dengan erat - krim asam akan memadat dengan baik.
Tempatkan beban berat di atas saringan. Ini bisa berupa beban atau benda lain dengan berat 2-4 kg. Tempatkan krim asam di lemari es selama tiga hari. Selama waktu ini, whey akan mengalir ke dalam panci dan Anda akan mendapatkan keju mascarpone yang empuk dan lezat.
Simpan di lemari es, tapi jangan terlalu lama, karena merupakan produk alami dan cepat rusak. Mascarpone bisa dioleskan di atas roti, digunakan untuk membuat krim dan masakan lainnya. Namun produk tersebut juga tidak disimpan lama dan hanya di lemari es.
7. Resep kedua “keju” mascarpone buatan sendiri.
Bahan-bahan:
●400ml. krim (dipasteurisasi, tetapi tidak ultra-pasteurisasi) dengan kandungan lemak 15-20%
●1 sendok teh jus lemon
Hasil: 150-200 g keju (tergantung merek krim tertentu, kandungan lemak, dll.)
Persiapan:
1. Tuang krim ke dalam mangkuk dan masukkan ke dalam penangas air (saya menggunakan penggorengan). Dengan pengadukan yang konstan, dengan api kecil, bawa hingga suhu hampir mendidih (85 derajat) - saat air hampir siap mendidih, namun belum mendidih. Pada tahap ini, keluarkan mangkuk berisi krim, sisihkan dan tuangkan 1 sendok teh jus lemon. Mencampur.
2. Kembalikan piring berisi krim ke dalam penangas air. Apinya minim. Aduk terus, perhatikan bagaimana struktur krim berubah. Awalnya tidak terjadi apa-apa - krimnya tetap cair. Kemudian massa mulai mengental perlahan - dan menjadi mirip dengan kefir. Terakhir, massa mengental dan konsistensinya menyerupai krim kental (proses ini dapat memakan waktu 5 hingga 20 menit - tergantung pada krim spesifiknya). Hebat - angkat dari api dan biarkan dingin selama sekitar 15 menit. Jangan terlalu lama memasak krim di atas api - jika tidak, keju akan terasa "matang". Ya, jangan berharap prosesnya menyerupai mengental susu (seperti saat membuat keju cottage). Krim tidak akan langsung terpisah menjadi massa padat dan whey - tetapi hanya akan mengental dan mengental.
3. Letakkan saringan di atas piring kosong; lapisi saringan dengan kain katun atau kain kasa dalam 4 lapis. Kami menyebarkan keju kami dan membiarkan wheynya mengalir - sekitar 40 menit - satu jam. Lalu kita gantung satu jam lagi agar sisa wheynya menetes dan kejunya mengental. Terakhir, masukkan kembali ke dalam ayakan, beri sedikit beban di atasnya (300 gram) dan masukkan ke dalam lemari es minimal 8-9 jam (semalaman).
4. Pagi harinya kita buka bungkusnya dan temukan massa ini.
8. Resep ketiga mascarpone buatan sendiri.
Bahan-bahan:
●200 gram. 18% keju cottage
●200ml. krim 33%.
Persiapan:
1. Gosok keju cottage dua kali
2. Tuang krim dingin ke dalamnya
3. Selanjutnya kocok dengan kecepatan RENDAH hingga halus dan mengembang.
9. Krim keju buatan sendiri.
Bahan-bahan:
●Keju cottage - 1 kg
●Susu - 1 liter
●Telur - 3 buah
●Mentega - 100 gram
●Soda - 1 sdt.
●Garam (atau sesuai selera) - 1,5 sdt.
Persiapan:
Untuk membuat keju yang enak, keju cottage harus kering dan tidak berminyak.
Masukkan keju cottage ke dalam susu dan panaskan hingga mendidih dan masak selama 7-10 menit, aduk sesekali. Jika keju cottage tidak berminyak dan kering, maka keju akan segera meleleh sedikit dan sedikit meregang.
Tempatkan campuran yang sudah jadi dalam saringan yang dilapisi kain kasa. Biarkan cairannya mengalir. Massanya akan terasa seperti plastisin yang lembut dan elastis saat disentuh. Cairan mengalir dari keju cottage rebus dalam 2-3 menit. Untuk mempercepat prosesnya, Anda bisa memeras massa dengan tangan.
Dalam mangkuk terpisah dengan bagian bawah yang tebal, tetapi tidak berenamel, masukkan keju cottage yang sudah dikeringkan, telur, mentega, garam, soda, dan aduk semuanya hingga rata dengan tangan Anda.
Tempatkan campuran ini di atas api sedang dan lelehkan sambil terus diaduk.
Saat meleleh, massa akan mulai meregang. Dengan cara ini (tanpa henti mengaduk), rebus campuran ini dengan baik selama kurang lebih 5-7 menit.
Anda harus terus mengaduk dan mengaduk massa keju! Dan keju meleleh lebih baik jika diaduk terus-menerus.
Saat massa mulai tertinggal di belakang dinding piring, keju sudah siap.
Pindahkan massa keju ke dalam piring, tutup dengan film agar kerak tidak mengering dan masukkan keju ke dalam dingin hingga dingin.
Jangan membuang sisa whey setelah dimasak - Anda bisa menggunakannya untuk memanggang pancake yang lezat.
Hasilnya adalah krim keju yang sangat lembut.
10. Keju feta buatan sendiri.
Bahan-bahan:
●2 liter dipasteurisasi! susu (baca kemasannya, ini penting!), atau lebih baik dari susu asli (buatan sendiri), tetapi tidak disterilkan atau dipasteurisasi super!
●400 gram krim asam (saya ambil 15 persen)
●6 buah. telur
●2-3 sendok teh garam (di resep asli ada 2-3 sendok makan garam, saya tidak menambahkan banyak)
Persiapan:
1. Susu, krim asam, dan telur harus sangat segar dan berkualitas baik;
2. Tuang susu ke dalam panci, tambahkan garam, nyalakan api dan biarkan mendidih. Kocok telur dan aduk rata dengan krim asam
3. Didihkan susu sambil diaduk agar tidak gosong, lalu kecilkan api sedikit dan tuang sedikit demi sedikit campuran krim asam dan telur, aduk terus, masak selama 5-6 menit, hingga whey terpisah dari susu. Pondok keju.
4. Lapisi saringan atau saringan dengan kain kasa yang dilipat dua lapis, letakkan panci di bawahnya, tuang campuran keju dan biarkan whey mengalir dengan baik.
5. Setelah cairannya habis, pindahkan saringan berisi keju ke dalam cangkir, tutupi keju dengan ujung kain kasa yang menggantung, letakkan piring kecil di atasnya, dan toples liter berisi air di atasnya 4-6 jam, setelah satu jam Anda bisa memasukkannya ke dalam lemari es, ( Saya membiarkannya di lemari es semalaman di bawah tekanan).
11. Keju buatan sendiri dengan bumbu dan jintan.
Bahan-bahan:
●1 liter kefir
●1 liter susu
●6 butir telur
●4 sendok teh garam (atau sesuai selera)
●1/3 sendok teh cabai merah
●sejumput jintan
●1 siung bawang putih
●sekelompok kecil sayuran yang berbeda: adas manis, daun ketumbar, daun bawang
Persiapan:
1. Tuang susu dan kefir ke dalam panci dan letakkan di atas kompor. Tanpa mendidih, tuangkan telur kocok ringan dengan garam ke dalam campuran susu-kefir panas dalam aliran tipis dan masak campuran ini, aduk, dengan api kecil selama beberapa menit sampai whey terpisah.
2. Angkat dari api, biarkan dingin selama 1-2 menit dan tambahkan bumbu cincang halus dan cabai merah, peras satu siung bawang putih (atau apa pun sesuai selera Anda)
3. Tuang adonan ke dalam saringan yang dialasi kain kasa yang dilipat menjadi 2 lapis. Ratakan massa keju dengan sendok.
4. Putar kain kasa menjadi simpul, biarkan whey menetes. Kemudian buka gulungan kain kasa, tutupi keju bulat yang dihasilkan dengan tepi kain kasa, letakkan piring di atasnya dan beri tekanan pada piring tersebut (misalnya misalnya , sebotol air yang ditutup dengan penutup bisa digunakan).
5. Masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam. Itu saja. Misalnya, Anda membuatnya di malam hari dan memasukkannya ke dalam lemari es, lalu di pagi hari Anda bisa memakannya untuk sarapan. Sangat cocok dengan roti hitam dan tomat.
12.Keju olahan buatan sendiri.
Persiapan:
Tuang satu liter susu ke dalam panci dan panaskan hingga terbentuk gelembung, tapi jangan sampai mendidih. Tambahkan 1 kg keju cottage dan, aduk terus, biarkan mengental - ini akan terjadi cukup cepat dalam 3-5 menit. Tempatkan dadih di atas kain kasa ganda dan gantung, biarkan whey mengalir. Saat ini, lelehkan 100 g mentega dalam wajan besar, tambahkan 1 sdt. soda (tanpa top) dan 1 sdm. aku. garam, Anda bisa menambahkan bumbu berbeda. Masukkan keju cottage ke dalam minyak dan, aduk terus, masak selama 10-15 menit. Angkat dari api, dinginkan sebentar. Masukkan ke dalam cetakan, biarkan dingin dan dinginkan selama 4-6 jam (belum tentu terlalu lama, lihat sendiri).
Saya akan menambahkan beberapa kata tentang fakta bahwa ketika kita mengaduk massa yang dihasilkan dalam penggorengan, kita harus melakukannya dengan kuat dan tidak membiarkan massa menempel pada penggorengan. Cobalah untuk melakukan ini. Pada saat yang sama, Anda perlu menambahkan apa yang Anda inginkan untuk “mengisi” keju ini. Keju kuning diperoleh dengan menambahkan kunyit. Hijau - saat menambahkan dill.
Keju putih menurut resep yang diberikan juga sangat enak. Segera setelah massa di dalam penggorengan tidak lagi menyerupai keju cottage dan mulai menyerupai massa yang kental dan melar, seolah-olah Anda benar-benar memasukkan keju leleh ke dalam penggorengan, Anda harus memasukkannya ke dalam cetakan dan meratakannya, sehingga jika sudah mengeras, akan lebih mudah digunakan: dipotong atau diparut.
Keju cottage dalam susu selama sekitar 5 menit, dan dalam penggorengan selama sekitar 10 menit.
13. Keju buatan sendiri.
Bahan-bahan:
●2 liter susu pasteurisasi
●400 gram krim asam
●6 buah. telur
●2-3 sendok teh garam
Persiapan:
Susu, krim asam, dan telur harus sangat segar dan berkualitas baik, ambillah perusahaan yang Anda yakini. Tuang susu ke dalam panci, tambahkan garam, nyalakan api, biarkan mendidih. Kocok telur dan aduk rata dengan krim asam. Didihkan susu sambil diaduk agar tidak gosong, lalu kecilkan api sedikit dan tuang sedikit demi sedikit campuran krim asam dan telur, aduk terus, masak selama 5-6 menit, hingga whey terpisah dari keju cottage. . Lapisi saringan atau saringan dengan kain kasa yang dilipat dua lapis, letakkan panci di bawahnya, tuangkan campuran keju, dan biarkan whey mengalir dengan baik.
Setelah cairannya habis, pindahkan saringan berisi keju ke dalam cangkir, tutupi keju dengan ujung kain kasa yang menggantung, letakkan piring kecil di atasnya dan toples liter berisi air di atasnya. Biarkan seperti ini selama 4-6 jam, setelah satu jam Anda bisa memasukkannya ke dalam lemari es. Kemudian dengan hati-hati lepaskan kain kasa dan pindahkan keju ke piring. Ternyata kurang lebih 660 gr.
14. Keju buatan sendiri.
Bahan-bahan:
●1 kilogram keju cottage rendah lemak,
●1 gelas susu,
●1 sendok teh garam,
●setengah sendok teh soda,
●1 telur mentah,
●1 sendok makan minyak.
Persiapan::
Masukkan keju cottage ke dalam panci, tambahkan susu panas dan masak selama 10 menit. Kemudian tuangkan campuran ke dalam saringan dan biarkan cairannya mengalir. Pindahkan adonan ke dalam mangkuk, tambahkan telur, minyak, air, garam, lalu aduk rata. Masak selama 10 menit sambil terus diaduk hingga adonan menjadi lengket. Tempatkan keju dalam loyang yang sudah diolesi minyak dan tekan ke bawah. Anda bisa menambahkan bawang putih parut halus ke dalam keju.
Memuat...