Pembersihan setelah distilasi kedua. Cara menghilangkan rasa pahit pada nabati Cara menghilangkan rasa pahit pada nabati

Pastinya para pecinta nabati pernah mengalami masalah ketika nabati terasa pahit. Tentu saja, Anda dapat meminumnya, tetapi rasa pahitlah yang merusak gambaran keseluruhan dan menghalangi Anda untuk menikmati minuman tersebut sepenuhnya. Ini bisa menjadi masalah besar. Terutama jika nabati disuling khusus untuk meja pesta, karena alasan tertentu. Anda tidak bisa menaruh minuman seperti itu di atas meja untuk para tamu.

Filter karbon - keselamatan dari kepahitan

Menghadapi masalah ini, mereka yang terlibat dalam pembuatan minuman keras mulai mencari jawaban atas pertanyaan: bagaimana menghilangkan rasa pahit dari minuman keras. Untuk menjawabnya, Anda harus terlebih dahulu memahami secara pasti mengapa nabati bisa terasa pahit. Biasanya alasan utamanya sama.

Distilasi terbaik tetap tidak menghilangkan berbagai zat dari campuran alkohol yang sudah jadi. Ini termasuk sisa-sisa minyak fusel. Mereka adalah penyebab utama rasa pahit dan bau tidak sedap. Pilihan pertama dan termudah untuk menghilangkan fusel dari nabati adalah dengan menggunakan arang aktif. Jadi, alasan mengapa nabati terasa pahit telah diketahui. Selanjutnya, Anda hanya perlu mengikuti instruksinya dengan cermat.

Menggunakan filter karbon

Karbon aktif merupakan penyerap yang ideal karena porositasnya yang baik. Luas permukaan spesifik per satuan massa yang tinggi juga berperan. Jika Anda memutuskan untuk menggunakan karbon, penting untuk memilihnya dengan benar, karena pori-pori menyerap molekul.

Ada dua cara untuk menghilangkan rasa pahit dari nabati:

Menggunakan filter karbon.
Metode merendam batu bara dalam minuman keras yang pahit.

Membuat minuman keras buatan sendiri adalah proses bertanggung jawab yang mengharuskan pengrajin rumahan memiliki pengetahuan, keterampilan, dan kemampuan tertentu, serta peralatan khusus untuk membuat minuman keras berkualitas tinggi. Terlepas dari kenyataan bahwa minuman keras buatan sendiri berkualitas tinggi, rasa yang enak dan bahkan aroma yang nyata, dalam beberapa kasus minuman keras mengalami kesulitan dalam persiapan.

Salah satu masalah yang muncul dalam proses pembuatan nabati buatan sendiri adalah rasa pahit yang kuat dari minuman jadi, yang dapat muncul bahkan setelah penyulingan alkohol yang kedua kali. Mungkin ada beberapa penyebab pahitnya nabati, sehingga pengguna harus mengenalnya dengan baik agar mengetahui tindakan apa yang harus diambil.

Alasan mengapa nabati terasa pahit

Masalah paling umum yang menyebabkan rasa pahit pada minuman keras buatan sendiri adalah:

Pembakaran partikel kecil tumbuk. Hal ini terjadi ketika tumbukan tidak tersaring dengan baik dan partikel kecil bahan mentah masuk ke dalam kubus distilasi, yang terbakar pada suhu tinggi, dan baunya masuk ke dalam minuman keras dengan uap alkohol.
Persiapan tumbukan yang tidak tepat. Jika buah beri, buah-buahan atau buah-buahan dihancurkan terlalu halus, maka biji yang banyak ditemukan di dalamnya akan menambah rasa pahit yang kuat pada tumbukan, yang tidak akan hilang bahkan setelah penyulingan ganda. Masalah umum lainnya dengan kepahitan tumbukan adalah masuknya buah beri yang rusak atau busuk ke dalamnya, serta keterlambatan fermentasi atau pengurasan sedimen.
Kontaminasi ragi atau wort yang buruk. Ragi berkualitas rendah juga dapat menambah rasa pahit yang kuat pada tumbukan. Dan jika wort disiapkan dalam kondisi yang tidak steril atau akses udara terbuka, maka wort tersebut dapat terinfeksi mikroorganisme patogen, yang akan menyebabkan rasa asam dan pembusukan produk.
Mesin alkohol. Jika hasil penyulingan masih tidak dibersihkan secara rutin, maka sisa-sisa bahan baku sebelumnya tetap berada di dalamnya setelah penyulingan, dan pada penyulingan baru mulai terbakar. Jika sealant yang digunakan untuk beberapa bagian mesin dipilih secara tidak tepat, maka jika terkena panas yang kuat, sealant tersebut dapat rusak dan juga merusak rasa tumbukan.
Kontak lama dengan kayu. Kita berbicara tentang menyimpan minuman dalam tong kayu ek terlalu lama atau memasukkannya ke dalam kulit kayu ek atau keripik, akibatnya nabati menjadi terlalu jenuh dengan aroma kayu dan menjadi sangat pahit.

Meskipun daftar alasan munculnya rasa pahit pada nabati tidak lengkap, pilihan seperti itu adalah yang paling umum dan akrab bagi banyak pengrajin rumahan.

Bagaimana cara menghilangkan rasa pahit pada nabati?

Jika minuman keras buatan sendiri, karena alasan tertentu, tetap menjadi pahit, pengguna harus menggunakan metode dasar untuk memperbaiki situasi:

Setelah tumbukan difermentasi, disaring dan dicicipi. Jika minuman tersebut memiliki rasa pahit yang nyata, maka sebelum proses penyulingan dimurnikan dengan putih telur atau bentonit.

Untuk membersihkan tumbukan dengan putih telur, kocok telur hingga merata, pisahkan putih dari kuningnya. Kemudian campuran kocok ditambahkan ke dalam tumbukan dengan perbandingan 50 ml per 1 liter. Tumbukan tersebut tercampur rata dan ditutup dengan penutup yang rapat, setelah itu dibiarkan selama 7 hari di tempat yang dingin. Setelah 7 hari, tumbukan dikeringkan dari sedimen dan disuling.

Membersihkan tumbukan dengan bentonit meliputi langkah-langkah berikut: tanah liat putih dicampur dengan tumbukan dengan perbandingan 3 g per 1 liter, setelah diencerkan dalam air dan didiamkan selama 10 jam, sehingga menghasilkan konsistensi yang mirip dengan krim asam. Campuran dituangkan dalam aliran tipis ke dalam adonan, diaduk rata dan dibiarkan dalam wadah tertutup rapat pada suhu kamar selama 24 jam. Sehari kemudian, tumbukan ditiriskan dari sedimen dan disuling.

Jika nabati menjadi pahit setelah distilasi, maka diencerkan dengan air hingga kekuatannya mencapai 15%, kemudian dilakukan pemurnian dengan arang atau arang kelapa, setelah itu dilakukan distilasi fraksional dan 12 hingga 15% “kepala” alkohol murni. dipilih.
Setelah distilasi, minuman keras yang pahit dibiarkan selama 10-15 hari di tempat yang sejuk, setelah itu rasa pahitnya akan hilang.
Anda dapat menyembunyikan rasa pahitnya dengan memasukkan nabati dengan lobak pedas, bawang putih, merica, lengkuas, cranberry, atau jahe.

Bagaimana cara menghindari munculnya rasa pahit pada nabati di kemudian hari

Untuk mencegah terulangnya situasi dengan kepahitan nabati yang sudah jadi, perlu:

Saring dan klarifikasi tumbukan dengan hati-hati sebelum distilasi, hilangkan partikel kecil;
Jangan menghancurkan biji buah-buahan dan beri saat menyiapkan tumbuk;
Pilih ragi yang tepat;
Pantau dengan cermat sterilitas instrumen dan peralatan;
Selalu gunakan segel air yang membatasi akses oksigen;
Bilas kubus distilasi dan semua elemennya secara menyeluruh.

Pahitnya nabati atau tumbuk bukanlah masalah terburuk, jadi Anda hanya perlu belajar mengambil setiap tahap proses secara bertanggung jawab.

Sour mash adalah masalah yang sering dihadapi para pemula di bidang nabati. Minuman nabati yang disuling darinya juga memiliki rasa asam. Jika Anda menyadarinya tepat waktu, Anda dapat mencoba menyimpan produk tersebut. Tumbuknya harus memiliki sedikit rasa asam. Tanpa ini tidak ada jalan keluar, karena ragi dalam proses aktivitasnya menghasilkan sejumlah asam organik. Namun jika teknologinya dilanggar, maka asam cuka bisa terjadi. Penyakit ini cukup mudah dikenali dan tidak boleh ditoleransi dalam kondisi apa pun. Tanda-tandanya antara lain terhentinya fermentasi, bau cuka yang menyengat, dan rasa asam terbakar. Alasan utamanya adalah akses udara ke mash, yang muncul jika segel air tidak dipasang atau dipasang dengan tidak benar. Jika ada akses udara, bakteri asetat diaktifkan dan mulai memproses alkohol, melepaskan asam dan air. Selama fase fermentasi aktif, karbon dioksida mendorong oksigen keluar dari wadah. Namun ketika fermentasi berakhir, karbon dioksida menjadi langka dan oksigen dengan tenang bersentuhan dengan tumbukan. Hal ini menjelaskan rasa asam pada tumbukan, yang terjadi pada akhir atau setelah fermentasi. Pengasaman total bisa memakan waktu beberapa hari hingga beberapa minggu, semuanya tergantung pada suhu dan bahan baku. Bakteri asetat aktif pada kisaran suhu 6°C hingga 45°C. Namun meskipun kurang dari satu hari telah berlalu dan rasa asamnya sedikit, hal ini mungkin cukup untuk membuat sulingan menghasilkan rasa asam.

Pencegahan masalah ini cukup sederhana. Setelah semua bahan dimasukkan ke dalam wadah fermentasi, Anda perlu memasang segel air di atasnya.

Desainnya bisa apa saja, yang utama mencegah udara masuk ke tangki fermentasi. Poin kedua adalah wadahnya tertutup rapat dan gas keluar hanya melalui segel air. Berkat segel air, tumbukan tidak akan menjadi asam bahkan beberapa minggu setelah fermentasi berakhir.

Ada dua alasan lagi yang membuat nabati terasa asam. Mereka cukup langka, tapi saya akan tetap menyebutkannya. Pertama, jika hasil sulingan hampir mencapai air, maka banyak asam organik yang akan masuk ke dalamnya. Seperti telah disebutkan, mereka dikeluarkan oleh ragi selama fermentasi dan memiliki titik didih yang tinggi. Untuk mencegah hal ini terjadi, penyulingan harus dihentikan tepat waktu, dan jangan serakah, karena apa yang disebut “ekor” tidak layak untuk digunakan. Kedua, bahan pembuat minuman nabati dapat bersentuhan dengan alkohol dan melepaskan asam sebagai akibat dari reaksi. Untuk menghindari hal ini, Anda harus menggunakan perangkat yang terbuat dari bahan yang tidak mengandung alkohol. Ini adalah tembaga, baja tahan karat, kaca, dll.

Namun, jika tumbukan menjadi asam, maka perlu untuk mengevaluasi tingkat keasamannya. Jika bakteri sudah berhasil mengolah semua alkohol, maka tumbukannya harus dituang, karena tidak ada gunanya menyulingnya. Dalam hal ini, baunya akan tajam, rasanya asam pedas, dan kekuatannya tidak akan terasa. Jika semuanya tidak terlalu buruk, kami menyarankan urutan tindakan berikut. Lakukan distilasi pertama. Pilih produk dengan kekuatan 45%. Sekarang Anda perlu menentukan jumlah alkohol. Untuk melakukan ini, kita memerlukan kekuatan total nabati yang dihasilkan dan volumenya. Misalnya, satu liter nabati 60% mengandung 0,6 liter alkohol. Selanjutnya kita membutuhkan baking soda sebanyak 25g per 1 liter alkohol murni. Hasil sulingan harus diencerkan hingga 20%, tambahkan soda ke dalamnya, aduk dan tutup rapat. Campuran yang dihasilkan harus bertahan setidaknya selama 4 jam. Setelah itu harus didistilasi ulang menggunakan distilasi fraksional.

Para pembuat minuman keras pemula sering kali dihadapkan pada masalah tumbukan yang menjadi asam. Ada banyak legenda di antara rekan-rekan di "toko" tentang bagaimana mencegah hal ini dan bahkan bagaimana "menghidupkan kembali" produk. Saya ingin menghilangkan mitos dan memberikan beberapa tips bermanfaat:

Bagaimana cara mengetahui apakah tumbukan Anda asam?

1. Rasa dan bau asam. Namun perlu diingat bahwa selalu ada sedikit rasa asam. Tingkat keparahannya tergantung pada bahan baku yang digunakan untuk menyiapkan minuman beralkohol. Pencucian jagung biasanya memiliki lebih banyak asam. Ada lebih sedikit di departemen gula.

2. Hentikan fermentasi. Kriteria utamanya adalah tidak adanya emisi karbon dioksida.

Mengapa cuka dihasilkan sebagai pengganti alkohol?

1. Kontak bahan mentah dengan oksigen atau kurangnya segel air. Jika, saat mengaduk mash, Anda tiba-tiba lupa memasukkan segel air, maka fermentasi akan melambat, dan kemungkinan besar mash akan berubah menjadi asam. Anda bisa menggunakan sarung tangan medis sederhana yang ditusuk dengan jarum. Tidak disarankan untuk menutup komposisi dengan penutup. Karena tekanan penuh dengan ledakan kecil. Suatu ketika, pada awal latihan saya, botol air mineral yang tertutup rapat menjadi sangat menggembung karena penumpukan karbon dioksida. Ketika saya mencoba membuka tutupnya, saya mendengar bunyi letupan gas yang keras, merasakan dorongan yang kuat (bahkan mungkin pukulan) dari tutup di tangan saya, dan hampir semua cairan keluar dari wadah 5 liter di bawah tekanan seperti sebuah air mancur.

2. Infeksi bakteri asam laktat. Mungkin terjadi saat menggunakan air yang terkontaminasi atau piring yang tidak cukup bersih.

3. Di dalam ruangan dingin. Pada suhu di bawah 24°C, fermentasi sering kali berhenti, ragi mati, dan rasa asam dimulai.

Apakah mungkin menghentikan “kerja” bakteri asetat dan memulai fermentasi lagi?

Dalam praktik saya, saya menemukan nasihat "berharga" yang memungkinkan Anda memulai fermentasi lagi. Saya bahkan mencoba beberapa di antaranya. Saya tidak melihat manfaat apa pun. Dan itu tidak mungkin terjadi. Karena alkohol tidak bisa dibuat dari cuka. Bagaimanapun, metode seperti itu tidak diketahui ilmu pengetahuan modern, sama seperti tidak ada cara yang diketahui untuk mengubah telur rebus menjadi telur mentah.

Untuk meningkatkan kualitas produk akhir dan membebaskan tumbukan dari pengotor asam, dan selalu ada dalam jumlah kecil, Anda dapat menggunakan antibiotik tetrasiklin, serta penisilin dan nisin. Dalam produksi industri, produk pelindung tumbukan harus digunakan. Tidak perlu khawatir dengan adanya antibiotik pada hasil sulingan. Ini sama sekali tidak mungkin dilakukan.

Tidak perlu menuangkan tumbukan asam ke toilet. Biasanya, fermentasi asam dimulai bukan pada hari pertama, tetapi agak lambat, ketika intensitas fermentasi alkohol menurun. Penghalang karbon dioksida yang mencegah cairan bersentuhan dengan oksigen hampir hilang, dan bakteri cuka mulai melakukan pekerjaan kotornya. Outputnya adalah cuka atau alkohol yang dicampur dengan cuka. Dalam kasus terakhir, distilasi dimungkinkan, namun kualitas distilat akan rendah.

Jika, sebagai hasil fermentasi, diperoleh cuka murni, mis. Anda tidak bisa merasakan kekuatannya sama sekali, dan Anda juga tidak boleh menuangkannya. Komposisi ini dapat digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan, misalnya untuk mengasinkan daging.

Kebetulan nabati menjadi asam. Ini adalah masalah yang paling sering dihadapi oleh para pemula dalam pembuatan nabati, yang tidak mengambil tindakan tepat waktu untuk mencegah masuknya oksigen ke dalam tumbukan. Namun ternyata, ada alasan lain mengapa hal ini mungkin terjadi.

Apakah tumbukan bisa menjadi asam? Jika Anda memeriksa rasa tumbuk yang diperoleh dari biji-bijian apa pun dalam kondisi normal, Anda akan melihat adanya sisa rasa yang pahit dengan aroma bahan baku aslinya dan tidak pernah terasa asam. Artinya, rasa asam pada tumbukan masih merupakan fenomena yang tidak boleh terjadi dalam kondisi normal. Apa yang dapat dilakukan untuk mencegah hal ini terjadi?

Mengapa tumbukannya menjadi asam?

Sebaiknya pilih produk yang berkualitas sebagai bahan bakunya. Selain itu, perhatikan perbandingannya dan lakukan proses yang dijelaskan dalam resep seakurat mungkin.

Apa yang menyebabkan tumbukan menjadi asam?

Selain fermentasi alkohol, proses dan reaksi lain terjadi pada tumbukan yang mungkin tidak terkait dengan pembuatan bir nabati. Bakteri dan mikroorganisme hidup di bahan mentah, di piring, atau di udara. Semuanya terlibat dalam reaksi dalam kondisi tertentu. Reaksi tersebut dapat menyebabkan rasa asam, munculnya bau, dan terhentinya fermentasi.

Alasan utama mengapa tumbukan menjadi asam:

Oksigen berlebih. Fermentasi terjadi secara anaerobik, artinya agar ragi dapat mengolah gula menjadi alkohol, harus ada kekurangan oksigen. Jika Anda tidak memasang segel air atau terus-menerus melepasnya, misalnya untuk pencampuran, jumlah oksigen akan meningkat. Meskipun tidak mencegah fermentasi, ini mendorong dimulainya proses lain - sintesis asam asetat. Hasilnya, tumbukan memperoleh rasa asam, dan konsentrasi etil alkohol berkurang secara signifikan.
Penyebab lainnya mungkin adalah bakteri asam laktat. Jika terinfeksi, fermentasi akan berhenti dan tumbukan akan rusak. Tidak ada gunanya menghidupkan kembali produk seperti itu, Anda hanya perlu membuangnya.
Alasan lain mungkin karena pelanggaran rezim suhu. Untuk mencegah tumbukan menjadi asam, perlu menjaga suhu ruangan tetap stabil. Untuk fermentasi suhunya harus 25–28 derajat.
Alasannya, sebagaimana telah disebutkan, mungkin karena kurangnya segel air. Segel air diperlukan untuk melepaskan karbon dioksida, dan juga mencegah akses oksigen. Alternatifnya adalah sarung tangan berlubang di salah satu jari. Pada beberapa resep, segel air tidak dipasang secara khusus, dan tingkat keasaman harus dipantau dengan cermat.

Secara terpisah, perlu disebutkan infeksi bakteri dan jamur. Seringkali, alih-alih yang biasa, ragi liar digunakan atau mereka berakhir di wort dari bahan mentah alami. Produk limbah dari ragi tersebut adalah senyawa alkohol. Namun tidak semua jenis mikroorganisme cocok untuk ini. Dalam beberapa kasus, tumbukan mungkin terinfeksi jamur patogen lainnya, dan tidak mungkin mendapatkan produk yang berkualitas. Konsentrasi pengotor berbahaya dalam tumbukan akan terlalu tinggi sehingga tidak ada gunanya menyulingnya menjadi nabati.

Ketika tertelan oleh bakteri tertentu lainnya, dimetil sulfida dapat terbentuk. Dalam hal ini, tanda infeksi adalah bau jagung. Kebetulan tumbukannya juga berbau seperti telur busuk. Dalam hal ini, banyak hidrogen sulfida yang terbentuk. Pada saat yang sama, anehnya, keasaman mungkin berada dalam batas yang dapat diterima. Namun juga tidak disarankan karena nabati akan memiliki rasa yang sama.

Jadi, tumbukan asam tidak hanya berkualitas buruk dan menghasilkan sedikit hasil, tetapi juga berbahaya. Oleh karena itu, perlu diketahui tanda-tanda tumbukan sudah asam. Hal ini biasanya ditunjukkan dengan hal berikut:

segel air yang tidak dipasang dengan benar, misalnya dengan distorsi;
penghentian fermentasi secara tiba-tiba;
bau cuka yang menyengat;
rasa asam yang membakar.

Pencegahannya adalah pemilihan bahan yang tepat, pemasangan segel air desain apa pun, ketatnya wadah fermentasi dan netralitasnya. Selain itu, Anda dapat melindungi tumbukan dengan obat-obatan tertentu, misalnya antibiotik:

Dalam pembuatan anggur dan pembuatan bir nabati, antibiotik tetrasiklin digunakan untuk mencegah tumbukan menjadi asam. Untuk membuat wine, misalnya, yang paling sering digunakan adalah Doxycycline. Ini tersedia secara komersial, murah, stabil dalam lingkungan asam, dan tidak mempengaruhi rasa anggur dan minuman keras.
Bahan tambahan makanan lain yang aman adalah nisin. Digunakan dalam produksi makanan dan minuman. Ini larut dengan baik dalam cairan, bekerja dengan baik di lingkungan asam, dan tidak mahal. Namun cukup sulit didapat, dan beberapa jenis bakteri kebal terhadapnya.
Antibiotik golongan penisilin juga sering digunakan dalam pembuatan minuman keras. Diantaranya yang paling banyak digunakan adalah Amoksisilin. Ini adalah antibiotik yang sangat efektif, namun memiliki kelemahan yang signifikan - komponennya sering menyebabkan reaksi alergi. Oleh karena itu, hanya dapat digunakan untuk tumbukan yang akan distilasi, karena akan hancur sempurna selama perlakuan panas.

Antibiotik paling sering digunakan dalam kombinasi karena bakteri memiliki kemampuan untuk mengembangkan resistensi terhadap spesies tertentu. Oleh karena itu, paling sering diperlukan beberapa di antaranya. Mereka ditambahkan sebelum penambahan ragi, dan jika asam muncul, prosedur diulangi setelah 3-5 hari.

Bagaimana cara memperbaiki minuman keras yang asam?

Salah satu caranya adalah dengan menambahkan baking soda dan kapur. Efektivitas metode ini tergantung pada seberapa banyak asam asetat yang muncul dalam tumbukan. Jika hanya berbau menyengat, dan rasa alkohol tidak terasa sama sekali, maka cara termudah adalah dengan menuang tumbukannya saja, karena rendemen nabati akan rendah. Jika alkohol masih ada dalam tumbukan, Anda dapat mencoba menyimpannya. Teknologinya terlihat seperti ini:

Pertama, kami menyaring tumbukan, menyelesaikan pemilihan dengan kekuatan di bawah 45%.
Kami mengukur kekuatan total dan menentukan jumlah alkohol.
Encerkan hingga 20% dan tambahkan soda dan kapur, dengan takaran 25 g zat per liter alkohol murni.
Campur dan tutup rapat. Biarkan selama 3-4 jam.
Selanjutnya kita saring lagi, kumpulkan 15% secara terpisah dan tuangkan. Kami menyelesaikan seleksi dengan kekuatan di bawah 45%. Terakhir, encerkan nabati hingga kekuatan yang diinginkan dan biarkan selama 3 hari hingga stabil.

Ada cara lain untuk menyimpan tumbukan asam. Saat fermentasi berhenti, tambahkan gula pasir sebanyak 2 sendok makan per liter bahan. Setelah 2-3 jam, tanda-tanda fermentasi muncul. Selain itu, Anda bisa menambahkan penghuni pertama dari buah-buahan, beri, atau biji-bijian. Jika fermentasi belum dimulai, Anda bisa menuangkan nasi dengan takaran 0,5 cangkir per 10 liter wort. Setelah dua hari rasanya menjadi normal.

Bagaimana cara menyiapkan tumbuk agar tidak menjadi asam?

Pertama-tama, saat menyiapkannya, jangan lupa bahwa butirannya tidak mengandung gula. Ini mengandung pati, yang merupakan polisakarida, oleh karena itu, agar gula dapat berfermentasi menjadi alkohol, gula harus disiapkan - dipecah.

Untuk ini, enzim atau malt digunakan. Malt mengandung enzim alami. Untuk menyiapkannya, biji-bijian ditumbuhkan. Jika Anda tidak yakin dengan kemampuan Anda, lebih baik menggunakan malt atau enzim buatan yang sudah jadi. Karena jika teknologi pemasakan dilanggar, produk bisa rusak.

Ragi liar tidak memerlukan persiapan, tetapi mungkin tidak cukup jika biji-bijian tidak diproses dengan benar. Bagi pemula disarankan menggunakan ragi buatan. Namun mereka memerlukan persiapan. Untuk melakukan ini, larutkan sedikit gula dalam air hangat, lalu tambahkan jumlah ragi yang dibutuhkan dalam proporsi yang benar. Larutan ragi diinfuskan selama sekitar satu setengah jam. Setelah munculnya busa yang banyak, pindahkan ke dalam tumbukan.

Saat memasang tumbuk untuk fermentasi, Anda harus ingat untuk menutup rapat dan memperhatikan suhu. Penting juga untuk tidak mengaduk tumbukan, terutama untuk mempercepat prosesnya, karena dapat menyebabkan rasa asam. Tergantung pada bahan bakunya, fermentasi memakan waktu hingga 2 minggu, setelah itu dilakukan penyulingan.

Tumbuk asam dianggap sebagai situasi darurat. Ini bukanlah norma. Ketika tumbukan menjadi asam, Anda harus mencoba menyimpannya atau menuangkannya begitu saja, tetapi Anda tidak boleh meminumnya atau menyulingnya dalam bentuk ini, meskipun keberadaan asam asetat itu sendiri tidak berbahaya. Jika tumbukan menjadi asam karena bakteri lain, yaitu telah terjadi infeksi, tidak disarankan untuk digunakan lebih lanjut. Sekalipun Anda berhasil menyimpan tumbukannya, Anda tetap tidak boleh meminumnya, cukup suling saja.

Minuman keras asam adalah masalah yang sering dihadapi oleh penyuling baru ketika mereka membuat tumbukan tanpa segel air. Jika tindakan diambil tepat waktu, Anda dapat mencoba menyimpan minuman menggunakan cara yang tersedia. Secara terpisah, kami akan mempertimbangkan penyebab dan tindakan untuk mencegah tumbukan menjadi asam. Selama fermentasi, ragi menghasilkan asam organik, jadi jangan panik sebelumnya - tumbukan akan memiliki sedikit rasa asam (intensitasnya tergantung pada bahan mentahnya). Hal utama adalah mencegah asam asetat, yang mudah dikenali dari tanda-tanda khas yang tercantum di bawah ini. Sebaliknya, nabati yang sudah jadi tidak boleh asam, ini menunjukkan pelanggaran teknologi. Tanda-tanda tumbukan asam: - segel air hilang atau tidak terpasang dengan benar; -penghentian fermentasi secara tiba-tiba; - tajam, “di hidungmu”, bau cuka; -rasa asam perih, kadang malah kram tulang pipi. Mengapa tumbukannya menjadi asam? Ini semua tentang bakteri asetat, yang, ketika ada udara di dalam tumbukan dan suhu 6-45°C, mulai memproses alkohol yang dihasilkan menjadi asam dan air. Pada awal fermentasi, karbon dioksida mendorong oksigen keluar dari wadah, mencegah rasa asam. Namun ketika intensitas fermentasi menurun, karbon dioksida menjadi tidak mencukupi, sehingga oksigen bebas bersentuhan dengan permukaan. Inilah sebabnya mengapa tumbukan tanpa segel air hanya berubah menjadi asam di akhir atau setelah fermentasi berhenti. Tergantung pada bahan mentah dan suhu, proses pengasaman sempurna membutuhkan waktu 3-4 hari hingga beberapa minggu. Ketika kekuatannya turun di bawah 0,2%, bakteri cuka mengalami mati suri. Tetapi bahkan sedikit rasa asam (kurang dari 24 jam) sudah cukup untuk membuat sulingan menghasilkan rasa asam, yang harus dihilangkan, dan tidak selalu berhasil. Pencegahan minuman keras asam. Setelah menambahkan bahan dan ragi, cukup memasang segel air pada tangki fermentasi. Kemudian pastikan untuk memeriksa kekencangannya - tiup ke dalam melalui tabung keluar, jika dipasang dengan benar, gas tidak akan keluar dari wadah. Segel air melepaskan karbon dioksida, melepaskan tekanan berlebih, namun mencegah oksigen memasuki wadah. Berkat ini, tumbukan tidak menjadi asam bahkan beberapa minggu setelah fermentasi berhenti sepenuhnya. Dalam kasus pertama, banyak asam organik yang dilepaskan selama proses fermentasi, yang memiliki titik didih tinggi (lebih khas untuk biji-bijian atau tumbukan buah), masuk ke dalam nabati. Yang kedua, bahan tersebut bersentuhan dengan alkohol, sebagai akibat dari reaksi kimia ini, berbagai asam dapat muncul. Pencegahan - jangan serakah, selesaikan penyulingan tepat waktu, dan pilih penyuling nabati (termasuk wadah dan tabung penghubung) dari bahan yang lembam hingga alkohol: tembaga, baja tahan karat, kaca, dll. Cara memperbaiki minuman keras yang asam. Efektivitas metode yang diusulkan tergantung pada tingkat keasaman tumbukan. Jika asam asetat terlalu banyak (bau menyengat, rasa terbakar dan kekuatan tidak terasa), lebih mudah untuk menuangkan tumbukan, karena hasil nabati akan minimal - bakteri telah mengubah hampir semua alkohol menjadi asam dan air. Dalam kasus lain, Anda dapat mencoba meningkatkan rasanya, tetapi penyulingan ulang pasti diperlukan. Teknologi pendinginan asam: 1. Distilasi tumbukan untuk pertama kalinya, akhiri pemilihan ketika kekuatan aliran turun di bawah 45%. Ukur kekuatan total nabati dan tentukan jumlah alkohol murni. Misalnya, 2 liter 55% mengandung 1,1 liter alkohol murni (2*0,55=1,1). 2. Encerkan hasil destilat dengan air hingga 20%. 3. Tambahkan soda kue atau kapur ke dalam nabati dengan takaran 25 gram bahan per 1 liter alkohol murni. 3. Aduk. Memperkatupkan. Biarkan setidaknya selama 3-4 jam. 4. Saring kembali. Selama penyulingan, 15% pertama hasil jumlah alkohol murni dikumpulkan secara terpisah, dituang atau digunakan untuk kebutuhan teknis. Akhiri pemilihan produk ketika kekuatan luluh turun di bawah 45%. 5. Encerkan nabati dengan air hingga kekuatan yang diinginkan, tutup rapat dan biarkan selama 3 hari untuk menstabilkan rasanya.

Banyak orang yang terlibat dalam pembuatan minuman keras tertarik dengan cara menghilangkan rasa pahit dari minuman keras. Ada beberapa metode pembersihan yang menghilangkan kotoran dari minuman dan mengatasi masalah sisa rasa yang tidak enak.

Cara menghilangkan rasa pahit

Rasa pahit pada nabati dan baunya yang tidak sedap disebabkan oleh adanya minyak fusel dan produk samping fermentasi lainnya. Mereka dapat dihilangkan dengan metode kimia dan fisik.

Moonshine tanpa rasa pahit

Metode dasar untuk membersihkan dan menghilangkan rasa pahit dan bau nabati yang tidak sedap:

Pembekuan.
Membersihkan dengan soda.
Menggunakan akar orris.
Membersihkan dengan kalium permanganat.
Distilasi ulang.
Filtrasi pengotor menggunakan batubara, bentonit dan sorben lainnya.
Membersihkan dengan susu, mentega, putih telur.

Moonshine menjadi pahit karena produk sampingan yang dikandungnya. Untuk menghilangkannya, digunakan zat pengoksidasi, bahan penyerap, filtrasi dan sedimentasi.

Pembekuan nabati adalah metode yang digunakan baik di desa maupun di kota. Untuk pembekuan, gunakan tong stainless steel atau wadah kaca (toples). Moonshine dituangkan ke sana dan didinginkan hingga muncul es, yaitu air dengan kotoran yang terlarut di dalamnya. Moonshine tetap cair, dan juga menjadi lebih pekat, kekuatannya meningkat. Proses pembekuan bisa diulangi hingga rasa pahitnya hilang.

Moonshine juga dihilangkan dari rasa pahitnya menggunakan baking soda. Ambil 8-10 gram soda per liter cairan dan aduk. Diamkan selama 30 menit dan aduk kembali, biarkan adonan selama 12 jam. Soda membentuk garam dengan minyak fusel, yang mengendap atau tertinggal di permukaan air. Untuk menyelesaikan proses pembersihan, lapisan atas cairan dikeringkan dan sedimen dihilangkan.

Akar orris menghilangkan rasa pahit pada nabati dan menghilangkan bau tak sedap. Itu dihancurkan sebelum digunakan. Untuk membersihkan 3 liter minuman Anda membutuhkan 100 gram akar violet. Dalam waktu 12 jam, minyak fusel diserap dan nabati dimurnikan. Akar ungu adalah obat yang efektif, tetapi bukan obat yang paling terjangkau.

Kotoran pahit pada nabati juga dapat dihilangkan dengan menggunakan kalium permanganat. Kalium permanganat merupakan zat pengoksidasi yang menyebabkan minyak fusel dan senyawa lainnya teroksidasi dan membentuk endapan.

Bubuk kalium permanganat diambil dengan takaran 2-3 gram per 3 liter nabati. Anda perlu mengaduk larutan dan menunggu sampai kotorannya mengendap. Untuk mempercepat prosesnya, nabati dengan kalium permanganat dipanaskan hingga 50-70 derajat. Suhu tidak boleh terlampaui karena alkohol menguap. Endapan yang dihasilkan dihilangkan.

Penyulingan berulang akan membantu mengatasi bau dan rasa tidak enak dari minyak fusel. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengencerkan nabati dengan air dan menuangkannya ke dalam alat distilasi. Kotoran juga akan meninggalkan unit bersama air. Cara ini paling efektif, namun membutuhkan banyak waktu.

Arang membantu melawan kepahitan. Biasanya, kayu birch digunakan. Ini tersedia untuk dijual. Pastikan tidak terendam dalam campuran agar penyalaan lebih baik, merk BAU-LV dan BAU-A bisa digunakan. Anda bisa membuat arang birch sendiri - bakar kayunya sampai hangus, biarkan dingin dan haluskan. Kemudian masukkan ke dalam beberapa lapis kain kasa dan saring nabati melalui filter buatan sendiri.

Bentonit, tanah liat, dan karbon aktif juga dapat digunakan sebagai sorben. Harus diingat bahwa yang terakhir memiliki kelemahan yang signifikan - hanya menyerap molekul besar. Ini memungkinkan senyawa dengan berat molekul rendah, yang merupakan mayoritas.

Bentonit dan tanah liat menyerap zat berbahaya dengan baik. Namun efektivitasnya juga terbatas.

Alih-alih filter karbon buatan sendiri, Anda bisa menggunakan filter air. Itu tidak mahal. Pemurnian terjadi karena sorben menahan minyak fusel dan senyawa lain yang memberikan rasa pahit pada minuman.

Untuk membersihkan dengan susu (kandungan lemak tidak lebih dari 1,5%) Anda membutuhkan satu gelas produk per 20 liter nabati dengan kekuatan 50 derajat. Campuran dikocok dan dibiarkan tanpa cahaya selama seminggu. Suhunya harus sekitar 20 derajat. Dari tujuh hari, lima hari perlu dikocok campurannya, dan dua hari terakhir terjadi pengendapan. Sedimen disaring menggunakan lapisan kapas.

Pembersihan dengan putih telur terjadi dengan cara yang sama. Dikocok dengan 200 gram air hangat dan dicampur ke dalam minuman. Satu protein cukup untuk satu setengah liter.

Minyak olahan menghilangkan rasa pahit. Kamu membutuhkan 20 gram per liter nabati. Campuran dikocok selama 5 menit sebanyak 3-4 kali, kemudian didiamkan selama dua belas jam. Lemak nabati olahan akan mengikat minyak fusel. Lebih baik menggunakan botol untuk tujuan ini, ditutup dengan gabus yang sedikit kendor. Dibalik, minyaknya tetap di atas.

Untuk menghilangkan rasa pahit, Anda juga bisa memasukkan nabati dengan apel dan wortel. Serat pada cincangan sayuran dan buah-buahan menyerap rasa pahit dan memberikan aroma yang sedap.

Bagaimana cara menghindari kepahitan?

Rasa tidak enak mungkin disebabkan oleh penggunaan peralatan berkualitas rendah atau air yang terkontaminasi. Bahan mentah dari mana produk yang mengandung alkohol dibuat juga penting. Peralatan merupakan faktor penting.

Untuk menyiapkan nabati pada tahap fermentasi, sebaiknya pilih wadah yang terbuat dari bahan kimia inert. Peralatan masak berbahan aluminium dan galvanis kurang cocok, apalagi jika bahan bakunya adalah buah asam dan beri. Bahan-bahan tersebut tidak hanya menyebabkan rasa pahit, tetapi juga keracunan nabati yang parah, termasuk kegagalan organ dan sistem tubuh.

Yang terbaik adalah menggunakan wadah yang terbuat dari kaca, bukan logam.

Lebih baik menggunakan air suling dan demineralisasi untuk membuat minuman keras. Klorin dan garam anorganik yang ditemukan dalam air keran dapat bereaksi secara kimia dengan produk fermentasi - hal ini menyebabkan bau tidak sedap dan munculnya rasa pahit. Air matang juga tidak cocok - mungkin mengandung karat atau kapur.

Mungkin penyebab kepahitan adalah habisnya minuman keras. Setiap bagian di dalamnya memiliki masa pakai sendiri-sendiri, setelah itu perlu diganti dengan yang baru.

Kesimpulan

Menghilangkan rasa pahit berarti membersihkan minuman dari kotoran. Cara yang paling dapat diandalkan adalah dengan melakukan penyulingan ulang.

Moonshine dalam pembuatan anggur rumahan paling sering digunakan sebagai bahan utama untuk menyiapkan minuman keras, tincture, dan minuman beralkohol lainnya. Kepahitan pada nabati dapat merusak rasanya. Tidak menyenangkan meminum minuman seperti itu baik dalam bentuk murni atau diresapi dengan bumbu atau buah-buahan.

Penyebab

Navigasikan ke artikel dengan cepat

Agar tidak menghilangkan rasa pahit pada nabati, perlu untuk menghilangkan kemungkinan penyebab kemunculannya sebelum menyuling bahan anggur.

Pembakaran

Penyebab rasa pahit pada produk jadi adalah fraksi padat pengotor yang ditemukan dalam tumbukan. Selama proses distilasi, mereka menempel pada kumparan dan, ketika dipanaskan, terbakar sampai ke permukaan bagian dalam. Cara paling efektif untuk mencegah konsekuensinya adalah dengan menyaring dan memperjelas bahan anggur sebelum distilasi.

Untuk menyaring tumbukan sebelum distilasi, digunakan filter kain kasa biasa.

Tumbuk yang salah

Dalam praktik pembuatan anggur rumahan, ada kasus ketika biji buah yang dihancurkan masuk ke dalam bahan mentah yang dimaksudkan untuk membuat tumbukan. Mereka mengandung banyak tanin dan tanin. Mereka memberi rasa pahit pada bahan anggur terlebih dahulu, dan kemudian pada produk akhir.

Kepahitan pada nabati dapat disebabkan oleh busuknya bahan baku yang digunakan untuk membuat tumbukan. Efek yang sama diperoleh jika bahan anggur tidak dibersihkan dari sedimen pada waktunya. Rekomendasi dasar untuk pencegahan:

memilih dengan hati-hati bahan mentah untuk menyiapkan nabati dan mencegah masuknya benih ke dalamnya;
melakukan penyaringan tepat waktu.

Ragi yang buruk

Ragi berkualitas buruk mencemari wort, yang membuat minuman terasa pahit. Mikroorganisme patogen menyebabkan pengasaman asetat pada produk. Hal ini menyebabkan timbulnya jamur. Satu-satunya cara untuk menghemat bahan anggur adalah dengan menyaring dan memanaskan tumbukan.