Pate ikan segar. Apa yang dimasak dari ikan kecil? Pate ikan yang luar biasa. Pate ikan tenggiri: resep

Setiap ibu rumah tangga bermimpi untuk menyiapkan hidangan baru yang lezat setiap hari, sehingga seluruh anggota rumah tangga akan puas, memasaknya menyenangkan, dan juga tidak memakan banyak waktu.

Salah satu pilihan terbaik untuk hidangan gourmet adalah pate. Seperti yang Anda ketahui, pate berbeda-beda yang terbuat dari daging, hati, unggas, ikan, dan lain sebagainya. Hari ini kita akan fokus membuat pate, apalagi hidangan ini akan menarik bagi para ibu rumah tangga yang keluarganya memiliki nelayan. Jika Anda tidak terlalu suka membajak, Anda dapat membacanya.

Membuat pate ikan sungai

Pate paling enak terbuat dari ikan sungai kecil, yang biasanya dilepas kembali ke habitatnya oleh para nelayan sukses, karena memungkinkan mereka menangkap lebih banyak piala menarik... Sebagian besar ikan kecil tersebut adalah ikan tenggeran kecil dan ikan kecil lainnya. (setengah ukuran telapak tangan). Untuk pate, Anda bisa memasak ikan yang dikupas dari kepala, ekor, dan “bulunya”, atau utuh – hasilnya lebih kaya dan beraroma.

Anda membutuhkan bawang bombay besar, beberapa wortel, beberapa butir merica hitam, dan ikan yang sudah dicuci. Semua bahan dimasukkan ke dalam panci dan diisi air hingga sedikit menutupi ikan. Kemudian tutup dengan penutup dan biarkan hingga mendidih, jangan lupa buang busanya. Segera setelah isi panci mendidih, kecilkan api. (sekarang ikan akan merana), biarkan dalam keadaan ini selama 5 jam.

Agar pate menghasilkan warna kaya yang indah (warnanya abu-abu pucat, sama seperti ikan itu sendiri) Anda dapat melakukan hal berikut:

masak bawang bombay dengan kulit yang belum dikupas dan kaya warna bersama dengan bahan-bahan di atas;
tambahkan bit ke dalam isinya, yang dibagi menjadi 4 bagian, sehingga pate akan memperoleh satu warna;
Anda bisa menambahkan pasta tomat goreng ke dalam isinya, namun pilihan ini tidak cocok untuk semua orang, karena tomat memiliki cita rasa tersendiri yang dapat mengalahkan aroma ikan.

Saat ikan sedang dimasak di dalam wajan, Anda punya banyak waktu untuk menyiapkan bahan untuk membuat pate. Mulailah dengan menumis bawang bombay, jika sudah berubah warna menjadi karamel, tambahkan wortel dan tambahkan bumbu. (misalnya daun ketumbar, marjoram, basil - sesuai selera Anda) dan goreng wortel sampai gelap.

Jadi ikannya sudah siap, angkat bawang bombay, wortel, dan merica yang sudah matang, lalu tiriskan kaldunya, sisakan sedikit di wajan. (sendok berlubang akan membantu Anda mengalirkan kaldu dengan hati-hati).

Sekarang tambahkan tumis bawang bombay dan wortel dengan bumbu ke dalam ikan dengan sedikit kaldu, jangan berhemat mentega, ini akan membuat pate lebih empuk. Tambahkan sedikit garam. Lada itu. Kocok dengan blender atau pengocok.

Jika diinginkan, Anda dapat memindahkan pate ke dalam piring apa pun untuk dimasak di dalam oven dan meletakkannya di sana selama satu jam pada suhu sekitar 150-180 derajat. Selamat makan!

Pate ikan buatan rumah bisa menjadi hiasan meja pesta apa pun. Jika Anda ingin mengejutkan keluarga dan teman Anda dengan camilan orisinal dan cerah, bacalah artikel ini dengan cermat.

pate salmon

Hidangan luar biasa ini sangat cocok bagi mereka yang tidak punya waktu untuk makan siang lengkap selama hari kerja karena kurangnya waktu. Selain itu, Anda bisa menyiapkannya untuk piknik jika Anda tiba-tiba memutuskan untuk pergi ke alam atau ke pedesaan bersama teman-teman Anda. Produk apa yang akan kami gunakan:

500 gram fillet - jika Anda tidak mampu membeli ikan mahal, gantilah dengan varietas yang lebih hemat (misalnya cod).
300 ml krim kental.
Dua putih telur.
Garam dan rempah-rempah.

Siapkan pate ikan buatan sendiri:

Potong ikan menjadi potongan-potongan kecil, buang tulangnya dan masukkan ke dalam mangkuk yang dalam.
Mulailah menggiling fillet dengan blender dengan kecepatan rendah, tambahkan krim secara bertahap dan tambahkan bumbu.
Secara terpisah, kocok putih telur dan garam hingga menjadi busa kental.
Gabungkan semua produk dan tempatkan massa yang dihasilkan ke dalam cetakan muffin silikon.
Tuang air ke dalam wadah pemanggang lain yang lebih besar, letakkan piring dengan pate masa depan di dalamnya dan kirim seluruh struktur ke dalam oven. Hidangan lezat dan sehat akan siap dalam waktu sekitar satu jam.

Pate multi-warna

Agar seorang ibu rumah tangga dapat memanjakan keluarganya dengan beragam rasa setiap hari, ia perlu memiliki banyak stok resep orisinal. Dan hari ini kami ingin memberi tahu Anda rahasia cara membuat pate ikan aromatik di rumah. Untuk itu Anda perlu mengambil:

Fillet ikan merah (misalnya salmon) - 400 gram.
Fillet ikan putih (Anda bisa mengambil solnya) - 400 gram.
Empat putih telur.
500 gram udang.
Krim - 700ml.
Dill, daun bayam, garam.

Dengan menggunakan food processor atau blender biasa, haluskan ikan (masing-masing jenis terpisah dalam wadah berbeda). Jika Anda ingin pate ikan yang sudah jadi menjadi sangat empuk, Anda juga bisa memasukkan daging cincang yang dihasilkan melalui saringan. Dengan cara ini Anda akan membuang sisa biji dan memecah potongan besar. Kocok putih telur dan garam hingga berbusa kental, bagi adonan menjadi dua dan campur dengan ikan. Tambahkan krim ke daging cincang, dan adas cincang serta merica ke ikan putih. Kukus daun bayam dan letakkan di dasar loyang persegi panjang. Kemudian tambahkan lidah mousse, selapis udang, dan selapis salmon cincang. Tutupi wadah dengan kertas timah, letakkan di atas nampan berisi air sampai matang. Sajikan pate ikan warna-warni dalam keadaan dingin. Selamat makan!

Jika Anda memiliki tamu tak terduga, Anda bisa mengejutkan mereka dengan hidangan pembuka lezat yang terbuat dari bahan paling sederhana:

Satu kaleng makarel kalengan.
kenari.
Bawang bombay dan mayones.

Giling semua bahan dalam food processor atau cincang, lalu campur dengan mayones. Oleskan mousse yang sudah jadi pada roti, kerupuk atau pancake dan sajikan dengan minuman.

Pate ikan haring asin ringan

Hidangan pembuka gurih ini disiapkan cukup sederhana:

Kupas satu wortel dan satu bawang bombay, potong dan goreng dengan minyak sayur.
Tempatkan sayuran olahan, potongan ikan haring dan sedikit mentega dalam wadah yang dalam. Campur semua bahan dalam blender dan sajikan pate ikan yang sudah jadi dengan potongan roti hitam panggang.

Sandwich dapat dihias dengan bumbu, bawang bombay, atau herba aromatik.

Pate ikan trout asap

Mousse ikan lembut yang disajikan untuk sarapan pada hari Minggu akan membangkitkan semangat seluruh anggota keluarga Anda. Untuk membuat delapan hingga sembilan sandwich, Anda memerlukan bahan-bahan berikut:

250 gram ikan asap dingin.
150 gram krim keju.
Sedikit mentega.
Satu jeruk nipis.
Pala dan lada hitam secukupnya.

Pate ikan di rumah disiapkan sebagai berikut:

Ikan trout harus dibersihkan, kepala, tulang dan kulitnya dibuang.
Haluskan potongan ikan, air jeruk nipis dan bahan lainnya menggunakan blender atau food processor untuk keperluan ini.
Tempatkan massa yang dihasilkan dalam wadah kaca, tutup dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es.
Potong baguette menjadi irisan tipis, keringkan dalam oven atau goreng sebentar di penggorengan. Sebarkan campuran ke potongan baguette.

Kami akan senang jika Anda menyukai resep pate asli yang kami jelaskan di artikel kami. Kini Anda bisa membuat camilan cantik dan sehat untuk meja liburan dari bahan-bahan yang sedikit. Ingatlah bahwa bentuk penyajian mousse ikan sangatlah penting. Jika Anda ingin menyenangkan tamu Anda, buatlah sandwich di atas roti tipis dan tata dengan indah di atas piring. Sebagai hiasan, Anda bisa menggunakan sayuran hijau, kaviar merah, atau Jangan takut bereksperimen dengan bahan-bahan dan mengubah komposisi hidangan - dalam hal ini, hidangan baru dengan cita rasa yang luar biasa akan muncul di meja Anda setiap saat.

Suamiku adalah seorang nelayan yang rajin. Benar, ini terjadi bertahun-tahun yang lalu dan kami tinggal di Uzbekistan saat itu, dia pergi memancing di Syr Darya, membawa kembali ikan mas yang sangat besar sehingga tidak muat di bak mandi kami! Dia sendiri yang mengasapi ikan itu. Mereka memakan semua jenisnya. Tapi ada juga ikan yang cukup kecil sehingga saya tidak mau repot... Beberapa di antaranya dibersihkan, diasinkan, dan dikeringkan oleh suami saya... untuk bir. Dan saya juga membersihkan sebagian besarnya—sisik dan jeroannya—dan membuat pate darinya, yang sangat disukai anak-anak! Saya ingin mengatakan bahwa salah satu putranya tidak menyukai ikan sejak kecil, tetapi makan pate yang diolesi roti!

Pate dibuat dari ikan utuh (yang dikupas), juga dari ikan terkecil, serta dari kepala, ekor, dan sirip. Saya bahkan memasukkan sisa ikan rebus ke dalam ikan mentah rebus - semua tulang, ekor dan kepala yang tidak dimakan. Anda juga bisa memasaknya dari ikan beku, yang termurah dan terkecil (setengah ukuran telapak tangan Anda).

Ikan membutuhkan waktu lama untuk dimasak (seperti daging kental), sekitar 6-7 jam, jadi hati-hati jangan terlalu memberi garam, karena airnya akan mendidih sepertiganya, tetapi garamnya akan tetap ada! Tidak peduli berapa banyak ikan yang Anda siapkan untuk dimasak, air harus menutupi sepertiganya (Anda bisa melakukannya sedikit lagi, Anda tidak akan salah, Anda bisa mengeringkan kelebihannya setelah dimasak daripada menambahkan lebih banyak).

Masukkan ikan utuh, bawang bombay utuh, dan wortel utuh ke dalam air mendidih. Tambahkan garam, merica (sebaiknya kacang polong), salam. Setelah mendidih, keluarkan busanya, kecilkan api hingga sedang hingga agak mendidih, tutup dengan penutup tanpa menutup rapat. Jika Anda ingin mendapatkan warna pate yang cantik, masukkan bawang bombay yang belum dikupas dan bit kecil ke dalam air.

Saat ikan dimasak, siapkan penggorengan - goreng bawang bombay dan wortel dengan minyak sayur (atau mentega) hingga berwarna cokelat keemasan. Sekitar satu jam sebelum akhir memasak, ketika hanya ada sedikit air, Anda perlu mengeluarkan sayuran rebus dari wajan - bawang bombay dan wortel, serta daun salam dan merica. Daripada semua ini, masak dengan ikan dan tambahkan sedikit bumbu harum (ketumbar, marjoram, basil). Namun sayuran tersebut bukan untuk semua orang, Anda tidak perlu memasukkannya.

Ya, lebih baik memasak dalam wadah berdinding tebal agar tidak gosong jika airnya sedikit. Massa yang mengental harus sering diaduk dan akan mulai berdeguk dan memercik dengan deras! Oleh karena itu, tutuplah secara merata sambil diaduk. Coba tulangnya setelah matang, pasti empuk!

Jika setelah dimasak masih ada kaldu yang tersisa, bagaimanapun juga, Anda harus memasukkan semuanya ke dalam saringan agar cairannya terkuras! Lalu saya menggulir semuanya dua kali dalam penggiling daging dengan kisi-kisi halus. Tapi Anda bisa menggiling semua ini dengan blender (saya tidak punya...). Itu saja. Pindahkan ke stoples dan masukkan ke lemari es!
Saya juga ingin mencatat bahwa pate adalah produk yang mudah rusak - dapat disimpan di lemari es selama 2-3 hari! Jika ingin lebih lama, masukkan ke dalam freezer.

Saat membaca, mungkin terasa sulit dan lama, tapi kami membuat daging kental, dan itu sepadan!
Tapi alangkah enak dan nikmatnya mengolesi sepotong roti dengan pate sebagai pengganti mentega untuk sarapan (atau Anda bisa menggunakan mentega...)!

Setuju bahwa kita sangat jarang makan pasta ikan, meskipun kita menyukai ikan. Kecuali itu ? Untuk beberapa alasan, pasta ikan, termasuk yang buatan sendiri, lebih populer dan merupakan hidangan pembuka yang enak dalam segala hal. Pertama-tama, ini sangat enak. Selain itu, pate ikan adalah pilihan orisinal yang menarik untuk menu apa pun, baik sehari-hari maupun hari raya: ini akan menjadi pengganti yang sangat baik untuk ikan asin atau ikan asap, dan Anda tidak perlu repot membuang tulang di meja. Selain itu, letakkan sepiring roti panggang kecil, potongan roti pita yang renyah, atau roti nasi kembung dan Anda akan melihat betapa cepatnya ikan tersebut menghilang dari meja.

Hidangan pembuka disiapkan secara sederhana, jumlah bahan dijaga seminimal mungkin: pate terdiri dari makarel asap panas, keju olahan, dan saus tartar. Ini akan ideal jika Anda memasak. Jika Anda tidak punya waktu, tambahkan beberapa acar mentimun cincang dan beberapa buah zaitun ke dalam mayones, dan Anda tidak memerlukan yang lain.

Pate ikan tenggiri memiliki konsistensi yang serupa, karena potongan-potongan kecil diawetkan di dalamnya. Ini memberikan kesan ekstra. Karena ikannya diasap panas, tidak sulit untuk memotongnya menjadi potongan yang empuk.

Waktu memasak: 15 menit / Hasil: sekitar 300 gram

Bahan-bahan

makarel asap panas 1 bangkai
keju olahan 1 buah
Saus tartar 2-3 sdm. sendok
mustard pedas 1 sendok teh
lada hitam bubuk secukupnya

Persiapan

Pate ikan - prinsip umum persiapan

Ikan baik untuk anak-anak dan orang dewasa, dan sangat aneh bahwa selama Uni Soviet hanya ada satu hari ikan di kantin - Kamis. Anda berhak menjadikan ikan sebagai makanan dasar Anda. Namun jika keluarga Anda bosan makan ikan terus-terusan, Anda bisa mengolahnya menjadi berbagai masakan yang “asing”. Misalnya, Anda bisa mencoba pate ikan pelana. Bisa dibuat berlemak dari ikan goreng atau sprat, atau bisa juga dibuat makanan praktis dari ikan putih.

Pate ikan - menyiapkan makanan dan peralatan

Pate ikan bisa dibuat dari daging ikan mentah, diasinkan ringan, digoreng bahkan dikalengkan. Inti dari persiapannya sederhana - Anda menggiling ikan hingga konsistensi homogen, menambahkan bumbu, bumbu, lemak, dan memanggangnya dalam oven atau slow cooker. Jika Anda memanggang massa ikan dalam adonan, menurut klasifikasi kuliner internasional, Anda akan mendapatkan hidangan yang disebut "pate", dan jika dalam bentuk, maka hidangan seperti itu disebut "terrine". Namun, semua kehalusan ini tidak ada gunanya. Saat ini, pate adalah “olesan” daging atau ikan untuk sandwich.

Resep pate angsa:

Resep 1: Pasta ikan hati ikan kod

Pilihan yang sangat cepat untuk menyiapkan pate, karena Anda akan menghabiskan waktu tidak lebih dari 15 menit untuk menyiapkannya.

1 toples hati ikan kod
1 butir telur ayam
1 sendok minyak zaitun
Bawang putih 1 siung
Bumbu

Buang kulit bawang putih.
Masukkan semua bahan ke dalam blender dan haluskan hingga menjadi pasta.
Tempatkan campuran yang sudah jadi ke dalam cetakan (sebaiknya silikon) dan panggang dalam oven selama sekitar sepuluh menit.

Resep 2: Pate ikan dari fillet salmon (resep multi-cooker)

Cobalah membuat pate dari daging ikan merah mentah. Ini sama sekali tidak sulit untuk dilakukan, tetapi hidangan yang sudah jadi akan memukau imajinasi Anda.

250 gram ikan salmon fillet
2 sendok makan minyak zaitun
40 gram roti putih
2 kuning telur
Bumbu
Herbal Provence kering
Rempah-rempah

Keluarkan tulang ikan dengan hati-hati - bahkan tulang kecil pun dapat merusak rasa pate. Cuci fillet dan potong-potong.
Masukkan semua bahan ke dalam mangkuk blender dan aduk hingga rata.
Tempatkan massa yang dihasilkan ke dalam mangkuk multicooker. Atur suhu menjadi 120 derajat dan masak dalam mode umum selama 15 menit. Dinginkan pate yang sudah jadi dan sajikan.

Resep 3: Pate ikan dari daging ikan putih

Pate ikan akan cukup ringan dan praktis untuk diet jika Anda menyiapkannya dari daging ikan putih - cod, pollock, hake.

400 gram daging ikan putih
50 gram hati ikan kod
2 kuning telur
2 sendok makan minyak zaitun
1 sendok krim asam
Minyak sayur 1 sendok
Bumbu

Ikan harus dicuci, diadu dan dipotong-potong.
Dalam blender, campurkan hati ikan kod, fillet ikan, kuning telur, minyak zaitun, dan sesendok krim asam.
Panaskan ovennya terlebih dahulu. Atur suhu menjadi 150 derajat.
Pindahkan campuran ikan ke dalam cetakan yang sudah diolesi minyak bunga matahari dan panggang selama lima belas hingga delapan belas menit.

Resep 4: Pate ikan dengan sprat dan tomat

Anda akan mendapatkan olesan pate yang cukup enak jika dibuat dari sprat kalengan biasa. Anda membutuhkan beberapa makanan kaleng, tomat kering, dan adas manis. Perlu dicatat bahwa untuk menyiapkan pate seperti itu Anda tidak perlu menggunakan metode perlakuan panas.

2 kaleng sprat
Hati ikan kod 1 toples
50 gram tomat kalengan
adas segar
1 kuning telur
Bumbu

Buka toples sprat dan potong ekor semua ikan. Coba juga untuk memotong sirip dan membuang tulang dari setiap ikan.
Buka kaleng hati ikan kod.
Cuci adas.
Tempatkan hati ikan kod, sprat, kuning telur, tomat kering, adas, dan bumbu ke dalam mangkuk blender. Giling semuanya menjadi massa homogen yang homogen.
Tempatkan pate di lemari es dan makan dingin.

Ikan cocok dengan minyak zaitun, tidak hanya rasanya, tetapi juga kesehatannya. Dengan menggabungkan ikan dan minyak, Anda mendapatkan asam lemak kompleks yang dibutuhkan tubuh untuk hidup dan bekerja secara penuh.

Cobalah membuat pate dengan memanggangnya di keranjang kue.

Pate ikan juga bisa disajikan di meja pesta, setelah sebelumnya dihias dengan indah. Untuk melakukan ini, oleskan pate pada crouton atau roti tipis, letakkan daun kemangi dengan irisan jeruk nipis di atas “olesan”.

Bagaimana cara mendiversifikasi rasa pate ikan? Jika Anda membuat pate dari ikan yang sedikit asin, akan lebih tepat jika menambahkan caper, zaitun hijau, atau mentimun yang sedikit asin - sedikit rasa asam akan membuat hidangan yang sudah jadi terasa gurih. Untuk ikan rebus atau goreng, caper asin adalah tambahan yang bagus. Tambahkan sesendok jus lemon ke pate ikan merah.

Jika Anda membuat pate dari ikan kaleng, maka setelah dipotong dengan sayuran, tidak perlu dilakukan perlakuan panas. Tambahkan wortel parut rebus dan jamur ke dalam pate ini.

Tambahan lain yang bagus untuk pate ikan adalah telur rebus. Ini akan membuat hidangan lebih mengenyangkan dan menyehatkan.

Bumbu apa yang cocok digunakan saat menyiapkan pate ikan? Ini bisa berupa kemangi, adas, biji sesawi, herba Provençal kering, daun bawang.

Anda bisa menambahkan daging cumi ke dalam pate ikan agar konsistensinya menjadi lebih padat. Untuk melakukan ini, masukkan bangkai cumi mentah ke dalam air mendidih selama satu setengah hingga dua menit, angkat, keluarkan filmnya, potong dan giling hingga rata dalam blender bersama bahan lainnya. Cumi dapat ditambahkan ke pate ikan jenis apa pun, karena rasanya yang netral.

Jika Anda membuat pate dari ikan asin merah, Anda bisa menggunakan apel asam manis sebagai salah satu bahannya. Rasa juicy yang cerah akan membuat makanan menjadi nikmat untuk dicicipi.