Ada pepatah dari zaman dahulu kala “Shchi dan bubur adalah makanan kami”. Kata-kata ini menggambarkan hampir semua makanan yang menjadi menu masakan Rusia sederhana seratus tahun yang lalu.

Sebagian besar hidangan dimasak dalam oven Rusia - sangat besar dan besar, menahan panas untuk waktu yang lama. Itulah sebabnya sebagian besar hidangan diadaptasi untuk direbus dalam waktu lama. Pertama, kompor dipanaskan hingga hangat. Dan kemudian, di dalam oven yang sudah dingin, mereka menaruh panci tanah liat besar dengan sup kubis (asian kubis diisi dengan air, ditambahkan daging), sayuran dalam panci yang sama tepat di seragamnya (yaitu, tidak dikupas), tetapi paling sering, berbagai sereal dimasak. Diisi dengan air dan direbus perlahan, tetap hangat untuk waktu yang lama. Dan mereka berhasil mempersiapkannya dengan sempurna. Hasilnya adalah bubur rapuh yang lezat - yang dibumbui dengan mentega atau minyak sayur.

Rusia adalah negara agraris. Oleh karena itu, segala jenis serealia selalu berlimpah.

Yang paling populer dan saat ini tetap ada:
Bubur soba. Bubur terbuat dari biji soba.
Bubur jelai mutiara. Dibuat dari biji jelai rebus. Butir jelai yang ditumbuk halus juga digunakan untuk membuat bubur. Tapi namanya berbeda - yachka, bubur jelai.
Bubur millet, atau millet, dibuat dari butiran millet kecil.
Bubur semolina terbuat dari gandum durum dengan penggilingan tertentu.
Bubur kacang polong yang terbuat dari kacang polong matang kering utuh atau dihancurkan lebih jarang disiapkan.
Bubur nasi yang terbuat dari butiran beras juga populer dalam masakan Rusia modern.

Oatmeal sangat populer dalam masakan Rusia modern. Itu dibuat dari serpihan oat Hercules.
Bubur semolina, millet, dan oatmeal biasanya diolah dengan susu dan digunakan sebagai hidangan mandiri, paling sering untuk sarapan. Jelai mutiara, nasi, dan bubur soba juga terkadang dibuat dengan susu. Bubur susu biasanya diolah dengan manis.

Bubur yang dibuat tanpa susu dan gula - soba, jelai mutiara, jelai, nasi, kacang polong, dan lainnya - digunakan sebagai lauk. Ini adalah salah satu ciri masakan Rusia yang bertahan - paling sering hidangan daging atau ikan disajikan dengan lauk sereal atau sayuran di satu piring.

Tidak ada satu perayaan pun di Rus yang lengkap tanpa bubur tradisional Rusia. Sereal gandum utuh merupakan sumber penting protein nabati dan karbohidrat. Mengandung cukup banyak mineral dan vitamin esensial, terutama vitamin B.

Oleh karena itu, bubur berbahan dasar serealia banyak digunakan untuk nutrisi anak-anak dan orang tua. Keunggulan lain dari bubur adalah keserbagunaannya. Mereka cocok dengan makanan lain: daging dan ikan, jamur dan sayuran, buah-buahan dan beri.

Selama beberapa tahun terakhir, ahli gizi telah mendorong kita untuk meningkatkan penggunaan biji-bijian dan kacang-kacangan dalam makanan sehari-hari. Biji-bijian utuh mengandung semua yang dibutuhkan tubuh kita. Ini mengandung serat dalam jumlah yang cukup, yaitu serat makanan kasar tidak cukup dalam makanan orang modern. Dari biji-bijian sereal kita mendapatkan asam amino penting, 18 di antaranya penting.

Bubur adalah hidangan kultus

Bubur tidak diragukan lagi merupakan hidangan asli Rusia. Apalagi bubur adalah hidangan kultus. Menurut tradisi Rusia Kuno, pada saat upacara pernikahan kedua mempelai selalu menyiapkan bubur. Jelas sekali, tradisi ini memunculkan pepatah: “Kamu tidak bisa memasak bubur bersamanya.” Seluruh sejarah negara Rusia terkait erat dengan bubur. Bubur Rusia adalah hidangan terpenting masakan nasional Rusia.

Rusia, sebagaimana yang terjadi secara historis, selalu dan, saya yakin, akan menjadi negara agraris. Produk utama pertanian Rusia selalu berupa sereal (dan, pada tingkat lebih rendah, kacang-kacangan). Tubuh manusia Rusia, selama berabad-abad (dan bahkan ribuan tahun), telah dibentuk dan berevolusi berdasarkan komposisi struktural sereal. Manusia dan sereal, selama hidup berdampingan, telah menciptakan komunitas yang tidak dapat dipisahkan.

Hanya tumbuhan yang secara alami diberi kemampuan untuk mengakumulasi sinar matahari (energi) dan mengekstrak nutrisi dari bumi. Hanya tumbuhan yang memiliki kemampuan untuk mensintesis dan mengakumulasi nutrisi dan zat aktif biologis yang diperlukan manusia (vitamin, mineral, asam amino, dll). Tubuh manusia secara mandiri hanya mampu memproduksi sebagian kecil dari zat-zat yang sangat dibutuhkannya untuk kehidupan yang utuh.

Itulah sebabnya, sejak dahulu kala, masyarakat telah menanam tanaman untuk dijadikan makanan. Yang paling berharga dan penting secara biologis adalah sereal. Tanpa mereka, keberadaan kita tidak terpikirkan. Sereal adalah cahaya terkompresi Matahari. Mereka mengandung semua yang dibutuhkan tubuh kita untuk berfungsi penuh.

Bubur adalah produk Rusia

Dan hari ini, produk asli Rusia seperti bubur gandum akhirnya kembali ke menu makanan kita. Pertama, restoran paling modis dan megah di Moskow dan St. Petersburg mulai memperkenalkan hidangan dari sereal asli Rusia ke dalam menu mereka: gandum hitam, jelai, oatmeal, gandum (semolina), soba, dll. Mengikuti mereka, hampir semua perusahaan katering, setidaknya untuk sarapan, mulai menawarkan berbagai bubur yang disiapkan sesuai resep Rusia kuno.

Ini adalah proses alami. Bubur adalah produk yang sangat sehat, bergizi, enak dan, yang penting, murah. Di Rusia, bubur selalu diperlakukan dengan hormat.

Bagi masyarakat Rusia, bubur bukan sekadar makanan, melainkan hidangan ritual. Mustahil membayangkan satu perayaan atau hari raya tanpa bubur tradisional Rusia di atas meja.

Apalagi bubur ritual tertentu tentu disiapkan untuk berbagai acara penting. Bubur dimasak untuk pernikahan, saat kelahiran anak, untuk pembaptisan dan hari pemberian nama, untuk bangun tidur atau pemakaman.

Bubur dimasak untuk pernikahan, saat kelahiran anak, untuk pembaptisan dan hari pemberian nama, untuk bangun tidur atau pemakaman. Tidak mungkin menerima tamu tanpa persiapan bubur asli kami sendiri. Apalagi setiap ibu rumah tangga punya resep masing-masing yang dirahasiakan. Bubur selalu disiapkan sebelum pertempuran besar, dan pada pesta kemenangan tidak mungkin dilakukan tanpa bubur “kemenangan”. Bubur berfungsi sebagai simbol gencatan senjata: untuk menciptakan perdamaian, perlu menyiapkan bubur yang “damai”.

Dalam kronik Rusia kuno, pesta itu sendiri sering disebut "bubur": misalnya, pada pernikahan Alexander Agung, "bubur dibuat" dua kali - satu saat pernikahan di Trinity, yang lain saat perayaan nasional di Novgorod. Bubur selalu disiapkan pada saat dimulainya bisnis besar. Dari sinilah ungkapan “membuat berantakan” berasal. Di Rusia, bubur bahkan “mendefinisikan” hubungan antar manusia. Mereka mengatakan tentang orang yang tidak bisa diandalkan dan tidak kooperatif: “Kamu tidak bisa memasak bubur bersamanya.”

Bubur Natal telah disiapkan, begitu pula bubur untuk menandai berakhirnya panen. Gadis-gadis itu menyiapkan bubur untuk hari Agrafena Kupalnitsa dari campuran berbagai sereal. Selain bubur gandum dan kacang polong, bubur ikan dan sayuran juga dimasak. Siapa yang belum pernah mendengar tentang “bubur Suvorov” yang terkenal?

Menurut legenda, dalam salah satu kampanye panjang, Suvorov diberitahu bahwa ada beberapa jenis sereal yang tersisa: gandum, gandum hitam, jelai, oatmeal, kacang polong, dll. bubur dari jenis biji-bijian yang tersisa tidak akan cukup untuk setengah pasukan. Kemudian panglima agung, tanpa basa-basi lagi, memerintahkan semua sisa sereal untuk direbus bersama. Para prajurit sangat menyukai “bubur Suvorov”, dan komandan agung itu memberikan kontribusinya terhadap pengembangan seni kuliner Rusia.

Bubur dan dietetika modern

Ahli diet modern telah memastikan bahwa bubur dari beberapa jenis sereal lebih sehat daripada bubur dari satu sereal tertentu. Setiap sereal memiliki komposisi kimianya sendiri, dengan kualitas manfaat yang unik dari sereal tersebut, dan campuran beberapa sereal menggabungkan khasiat bermanfaat dari setiap sereal, yang meningkatkan nilai gizi dan biologis dari bubur tersebut.

Bala “bubur peremajaan” sangat populer. Sereal ini terbuat dari butiran gandum hitam yang matang seperti lilin susu. Hasilnya adalah bubur yang sangat gurih dan harum, memberikan efek menguntungkan bagi kesehatan dan meremajakan tubuh.

Tiga jenis sereal dibuat dari jelai: jelai mutiara - biji-bijian besar digiling ringan, Belanda - biji-bijian kecil digiling putih, dan jelai - biji-bijian sangat kecil yang terbuat dari biji-bijian (utuh) yang tidak dipoles.

Bubur jelai adalah hidangan favorit Peter yang Agung. Dia mengakui “bubur telur sebagai yang paling enak dan enak.” Bubur spel sangat populer, yang dimasak dari butiran kecil yang terbuat dari spelt. Ejaan adalah varietas gandum semi-liar, yang ditanam dalam jumlah besar di Rus pada abad ke-18. Atau lebih tepatnya, terbilang tumbuh dengan sendirinya, tidak aneh dan tidak memerlukan perawatan apa pun.

Dia tidak takut terhadap hama atau gulma. Mantra itu sendiri menghancurkan semua rumput liar. Bubur bekas, meski kasar, sangat menyehatkan dan bergizi. Secara bertahap, varietas gandum yang “dibudidayakan” menggantikan ejaan, karena itu terkelupas dengan buruk. Biji-bijian yang dieja tumbuh bersama dengan cangkang bunga, menciptakan hampir satu kesatuan dengannya. Selain itu, hasil panen gandum jauh lebih rendah dibandingkan varietas gandum yang dibudidayakan.

Saat ini, karena nilai biologisnya yang tinggi, terjadi kebangkitan dalam produksi spelt. Ejaan ditanam di Kaukasus: panennya telah dilanjutkan di Dagestan dan Republik Karachay-Cherkess. Di sini disebut "zanduri". Ejaan Amerika juga dijual di Rusia saat ini. Namanya “dieja”, dan dijual di sini dengan nama dagang “kamut”. Terkadang Anda dapat menemukannya dieja tumbuh di Eropa. Ini disebut "dieja".

Semua ini menimbulkan kebingungan, tetapi "dieja", dan "zanduri", dan "dieja", dan "kamut", adalah nama tanaman yang sama, dalam ejaan Rusia Kuno. Selain itu, ia datang ke Amerika dan Eropa dari Rusia.

Mengapa orang-orang di Rus selalu memperlakukan bubur dengan penuh hormat?

Tampak bagi saya bahwa akar dari sikap ritual terhadap makanan yang tampaknya sederhana terletak pada akar pagan kita. Dari manuskrip diketahui bahwa bubur dikorbankan kepada dewa pertanian dan kesuburan untuk meminta panen yang baik di tahun berikutnya. Seperti diketahui, para dewa hanya dipersembahkan yang terbaik. Dan bisa makan setiap hari sesuai dengan apa yang para dewa mampu beli setahun sekali, Anda tahu, itu bagus.

Saat kami bekerja sebagai artel, kami menyiapkan bubur untuk seluruh artel. Oleh karena itu, sejak lama kata “bubur” identik dengan kata “artel”.

Mereka berkata: “Kita berada dalam kekacauan yang sama,” yang berarti dalam artel yang sama, dalam brigade yang sama, seperti ungkapan modern “kita adalah satu tim.” Di Don, Anda masih bisa mendengar kata “bubur” dalam arti ini.

Beragamnya variasi bubur Rusia terutama ditentukan oleh keragaman varietas sereal yang diproduksi di Rusia. Beberapa jenis sereal dibuat dari setiap tanaman biji-bijian - dari utuh hingga dihancurkan dengan berbagai cara. Bubur paling favorit adalah soba. Selain biji-bijian - biji-bijian, yang digunakan untuk bubur yang curam dan rapuh, mereka juga membuat biji-bijian yang lebih kecil - "Veligorka" dan yang sangat kecil - "Smolenskaya".

Untuk pecinta kuliner pada masa itu, majalah “Ekonomi” tahun 1841 memberikan resep bubur mawar: “Petik beberapa bunga mawar dan tumbuk daunnya dalam lesung sehalus mungkin; Tuang putih telur ke dalam lesung dan tambahkan tepung kentang sebanyak yang diperlukan untuk membuat adonan kental. Kemudian gosok melalui saringan ke papan kering dan jemur. Dengan cara ini Anda akan mendapatkan sereal yang luar biasa. Bubur darinya dimasak dengan krim. Anda bisa menambahkan sedikit gula ke dalamnya jika rasanya kurang manis.”

Jadi, menurut saya semua hal di atas membuktikan bahwa bubur Rusia bukan hanya makanan paling sehat, tapi juga bisa memuaskan selera paling canggih sekalipun. Anda hanya perlu memasaknya, seperti hidangan lainnya, dengan suasana hati, cinta, dan imajinasi yang baik.

Bubur “Kegembiraan Anak-anak”

millet 1 cangkir
air 2 gelas
plum diadu 0,5 cangkir
kenari cincang 3 sdm. aku.
mentega 1 sdm. aku.
garam dan gula secukupnya

Cuci plum dan potong halus. Masukkan ke dalam panci, tambahkan air dingin dan masak dengan api kecil selama 5 menit. Kemudian tambahkan millet yang sudah disortir dan dicuci, tambahkan gula, garam dan masak bubur selama 15 menit. Tambahkan kacang 5 menit sebelum akhir memasak. Bumbui bubur panas dengan mentega, aduk dan sajikan.

Bubur rutaberry dan kentang

0,3 liter susu
400 gram rutabaga
800 gram kentang
150 gram bawang bombay
60 gr mentega margarin atau mentega

Kentang tumbuk dibuat dari rutabaga rebus dan kentang, dibumbui dengan bawang bombay dan susu yang digoreng dengan mentega atau margarin.

Bubur Guryevskaya dengan aprikot

100 gram semolina
4 gelas susu
0,5 cangkir kenari cincang
300 g aprikot atau 200 g aprikot kering
2 sdm. sendok gula
2 sdm. sendok mentega
2 telur
gula vanila
gula bubuk
beri, manisan buah-buahan untuk hiasan

Metode memasak: Didihkan susu, tambahkan garam. Kemudian, sambil diaduk, tambahkan semolina dalam aliran tipis. Masak bubur kental, dinginkan sebentar. Giling kuning telur dengan gula, kocok putihnya hingga berbusa. Tambahkan kuning telur tumbuk, putih telur, gula vanila, dan kacang ke dalam bubur satu per satu sambil diaduk perlahan. Potong aprikot menjadi dua, buang bijinya. (Cuci aprikot kering dan potong-potong besar.) Cincang halus mentega.

Tempatkan selapis bubur dalam wajan yang sudah diolesi minyak. Taburi dengan separuh aprikot (atau aprikot kering), potongan mentega, taburi dengan gula halus, dan tutupi dengan selapis bubur. Panggang bubur selama 15-20 menit dalam oven yang dipanaskan hingga 200°. Hiasi hidangan yang sudah jadi dengan beri, buah-buahan, manisan buah-buahan, taburi dengan gula halus dan sajikan dalam wadah yang sama dengan tempat menyiapkannya.

Bubur jelai dengan kentang

150 g menir barley, 1 liter air, 500 g kentang, 0,5 liter susu, garam Bilas menir, masukkan ke dalam air mendidih dan masak. Kupas kentang, potong kecil-kecil dan tambahkan sereal di akhir masakan. Pastikan bubur tidak gosong. Tambahkan susu sedikit demi sedikit dan tambahkan garam sesuai selera. Sajikan bubur dengan kerupuk atau krim asam dan saus bawang.

Bubur oatmeal yang dihancurkan

4 gelas susu
2 cangkir sereal
1 sendok teh garam
1-3 sdm. sendok mentega

Tuang oatmeal yang sudah dihancurkan ke dalam susu mendidih, tambahkan garam dan masak dengan api kecil, aduk selama 20-30 menit hingga mengental. Tambahkan minyak ke bubur.

Bubur semolina dengan jus cranberry

0,4 liter krim
200 gram semolina
100 gram cranberry
1,1 liter air dan jus
150 gram gula pasir

Cranberry dihancurkan dan jusnya diperas. Pomace dituangkan dengan air dan direbus. Kaldu yang dihasilkan disaring, ditambahkan gula dan dididihkan. Semolina diencerkan dengan jus cranberry, dituangkan ke dalam sirup mendidih dan bubur semolina kental diseduh. Bubur panas dituangkan ke atas loyang, dibiarkan dingin, dipotong-potong dan disajikan dengan krim.

Bubur semolina kental dengan wortel

0,25 liter susu
200 gram semolina
0,5 liter air
30 gram mentega
250 gram wortel
50 gram gula pasir
40 gram mentega

Wortel mentah diparut atau dicincang halus dan direbus dengan mentega. Masukkan garam dan gula ke dalam semangkuk air mendidih, panaskan hingga mendidih, tambahkan sereal dan, aduk, masak dengan api kecil selama 15 menit. Tambahkan susu panas dan wortel ke dalam bubur yang sudah jadi, campur dan masukkan loyang ke dalam oven selama 20-25 menit. Sajikan bubur dengan sepotong mentega.

Selamat makan!

Bagian: William Vasilievich Pokhlebkin
"MASAK NASIONAL RAKYAT KITA"
halaman ke-11 bagian tersebut

dapur Rusia
MASAKAN KEDUA - bubur

Bubur adalah salah satu hidangan nasional Rusia yang paling umum, nomor dua setelah sup kubis dalam hal pentingnya di meja Rusia.

Untuk waktu yang lama, bubur adalah hidangan favorit di Rusia, dan pada awalnya bahkan merupakan hidangan ritual yang khusyuk. Itu digunakan pada perayaan, termasuk pesta, pernikahan, dan pembaptisan. Itu sebabnya pada abad XII-XIV. kata "bubur" setara dengan kata "pesta". Jadi, kronik tersebut melaporkan bahwa pada tahun 1239 Pangeran Alexander Nevsky melancarkan kekacauan besar di Toropet, dan kemudian kekacauan lainnya di Novgorod.

Belakangan, bubur mulai terus-menerus dikonsumsi dalam segala macam kerja kolektif, terutama pada saat gotong royong saat panen, ketika mereka bertindak bersama sebagai artel. Oleh karena itu, artel sering disebut “bubur”. “Dia dan saya berada dalam kekacauan yang sama,” maksudnya artel air, satu detasemen, satu tim. Arti “bubur” ini bertahan sangat lama di Don dan di tempat lain di mana orang-orang bebas Rusia menetap.

Keragaman jenis bubur Rusia terutama didasarkan pada keragaman varietas sereal yang diproduksi di Rusia. Hampir setiap jenis biji-bijian digunakan untuk membuat beberapa jenis sereal - dari utuh hingga dihancurkan dengan berbagai cara.

Yang terpenting, kami menyukai sereal soba. Selain biji-bijian besar - biji-bijian, yang digunakan untuk bubur yang curam dan rapuh, mereka juga membuat yang lebih kecil - Veligorka dan yang sangat kecil - Smolenskaya (tidak dihancurkan, seperti "selesai" modern, tetapi digulung). Selain itu, apa yang disebut sereal tersiram air panas diperoleh dari soba, yang dibungkus dengan kain, segera direbus dalam air mendidih, lalu dikeringkan dan baru kemudian digunakan dalam bubur.

Tiga jenis sereal dibuat dari jelai - jelai mutiara besar, Belanda, lebih kecil tetapi lebih putih, dan jelai, sangat kecil, seperti semolina. Bubur jelai adalah hidangan favorit Peter I.

Bubur yang dieja dari ejaan (sekarang hanya dibudidayakan di Transcaucasia, di mana disebut "zanduri"), millet (dari millet), semolina (dari gandum durum), oatmeal (dari gandum utuh dan hancur) dan hijau (dari muda, mentah, setengah penuh gandum hitam).

Pada abad XIV-XV. bubur nasi mulai digunakan dari impor, dan kemudian dari Rusia kita sendiri, yang disebut Akulininsky atau nasi kering, yang ditanam di wilayah Astrakhan dan Saratov.

Kemudian, pada abad ke-19, jenis sereal impor atau buatan muncul di Rusia - sereal sagu dan pati merah muda, yang, bagaimanapun, jarang dikonsumsi.

Dalam masakan Rusia, bubur telah lama dibagi menurut konsistensinya menjadi tiga jenis utama - kashitsy (atau bubur encer), olesan (atau bubur kental) dan bubur curam dan rapuh. Yang paling penting di Rusia mereka menyukai bubur yang rapuh; di masa lalu mereka juga rela makan bubur (terutama dengan ikan), yang menggantikan sup, tetapi mereka tidak suka air kotor: diyakini bahwa mereka bukan ini atau itu, dengan kata lain , mereka memandangnya sebagai bubur manja.

Masing-masing jenis ini berbeda dalam jumlah cairan yang digunakan untuk memasak bubur. Semakin banyak air (susu, kaldu), semakin encer buburnya. Selain itu, bubur yang lebih encer juga mengandung lendir, yang jika dimasak dengan bubur yang curam, akan terkuras atau tidak sempat mendidih hingga butirannya habis. Ada atau tidaknya lendir ini memberikan rasa yang berbeda pada bubur.

Kita juga harus ingat bahwa tidak mungkin mengubah perbandingan antara sereal dan cairan setelah bubur mulai matang. Dengan kata lain, Anda tidak dapat menguapkan air setelah digabungkan dengan sereal sehingga tidak mempengaruhi konsistensi (seperti yang dapat dilakukan dengan sayuran akar atau kacang-kacangan); Anda tidak dapat mengubah bubur cair atau kental menjadi bubur yang keras dan rapuh. Itulah mengapa sangat penting untuk mengisi sereal dengan air dengan benar untuk mendapatkan satu jenis bubur. Dalam hal ini, akan lebih mudah untuk dipandu oleh rasio volume air dan sereal (begitu banyak gelas sereal dengan begitu banyak gelas air).

Di masa lalu, hampir semua bubur disiapkan dengan cara yang sama: sereal dan air dimasukkan ke dalam panci tanah liat dan dikukus dalam oven Rusia. Hal ini membutuhkan waktu yang lama, terkadang 4-5 jam, meskipun memberikan hasil yang baik.

Dengan peralihan ke memasak di atas kompor, waktu memasak bubur berkurang menjadi sekitar 1-1,5 jam, namun tidak banyak jika kemudian dikukus dalam oven atau dibungkus hangat.

Sedangkan dengan mengubah teknologi biasa dan memperhatikan perbandingan air dan sereal tertentu, Anda dapat mengurangi waktu memasak bubur di kompor gas menjadi 15-20 menit. Untuk melakukan ini, Anda perlu, misalnya, mengubah media di mana sereal dimasak dua kali: pertama, rebus sereal dengan mudah dalam air mendidih asin dalam jumlah besar, lalu tiriskan kelebihan air dengan lendir dan selesaikan memasak bubur. dalam susu. Teknik ini bisa digunakan untuk bubur nasi, millet dan barley.

Dan untuk bubur soba, penting untuk mengukur air secara akurat: volumenya tepat dua kali lipat volume sereal, dan menguapkan air ini tanpa mengaduk bubur dalam 15 menit. Untuk oatmeal, perbandingan airnya berbeda: untuk 2 gelas oatmeal, 3 gelas air. Air ini cepat menguap, bubur dituangkan dengan 0,5-1 gelas kaldu daging dan direbus sambil selalu diaduk.

Selama proses pemasakan, bubur harus selalu diaduk (kecuali soba dan nasi), pastikan tidak gosong, tiriskan air berlebih, tambahkan susu, dll.

Penting juga untuk memperhatikan kondisi sereal: kematangannya, kontaminasi, dll. Bubur soba yang rapuh, misalnya, hanya dapat dimasak dari soba matang tanpa warna kehijauan, jika tidak, bubur akan menjadi kental, tidak masalah. seberapa benar itu dimasak.

Namun bubur dalam bentuk murni bukanlah bubur. Rasanya akan sangat bergantung pada apa yang dibumbui dan dibumbui. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengetahui dan merasakan dengan baik apa yang cocok untuk jenis sereal dan bubur tertentu, apa yang paling cocok dengannya.

Tentu saja, hal pertama yang dimasukkan ke dalam bubur adalah minyak:
“Anda tidak bisa merusak bubur dengan mentega,” kata pepatah. Tapi minyak bukanlah satu-satunya dan, yang paling penting, bukan bahan tambahan pertama pada bubur, tapi yang terakhir.

Bahan tambahan yang paling umum untuk bubur adalah produk susu - susu, yogurt, buttermilk, krim asam, keju cottage, dan krim. Faktanya, mereka dimasukkan ke dalam semua jenis bubur dan sering kali jumlahnya mencapai seperenam atau bahkan seperempat volumenya.

Urutan kedua dalam hal frekuensi penggunaan sebagai bahan tambahan adalah daging, ikan, kacang polong, telur dan jamur. Tiga produk pertama paling sering digunakan dalam bubur (terutama ikan), dua produk terakhir digunakan dalam bubur rapuh.

Bawang bombay dimasukkan ke dalam berbagai jenis bubur. Haluskan labu (untuk millet) dan biji poppy (untuk bubur jelai) yang dicampur dalam jumlah kecil cocok untuk beberapa bubur.

Untuk membuat rangkaian manis, selain gula, mereka menggunakan selai, madu, kismis, aprikot, aprikot kering, kacang-kacangan, buah-buahan segar, coklat, cocok untuk bubur putih (semolina, nasi, sagu). Bumbu yang digunakan dalam bubur antara lain cabai hitam dan merah, peterseli, seledri, parsnip, bawang putih, kayu manis, adas bintang, kulit, pala, dan vanila.

Sedangkan untuk minyak, akhirnya hampir semua minyak hewani dan nabati cocok di sini. Lemak babi dan lemak domba terutama digunakan dalam bubur panas.

Untuk bubur rapuh, penggunaan yang paling umum adalah mentega dan ghee, dan di antara minyak nabati - bunga matahari, rami, poppy, kacang-kacangan, termasuk almond.

Di dalam kompor dan oven, yang terbaik adalah memasak bubur dalam pot tanah liat dan besi cor, dan saat memasak di atas kompor, gunakan peralatan logam, terutama aluminium dengan bagian bawah membulat, seperti ketel. Hanya bubur cair yang bisa dimasak dalam wadah berenamel, tapi hati-hati jangan sampai gosong.

PEMBERSIHAN SMOLENSKAYA

:
1,5 cangkir soba halus (prodel), 1 liter air, 2 bawang bombay, 2 akar ubi, 2-3 sdm. sendok makan peterseli, 1/2 sendok teh lada hitam bubuk, 0,5 cangkir krim asam, 2 sdm. sendok ghee atau mentega, 1 sendok teh garam.

Masukkan bawang bombay utuh dan akar ubi cincang halus ke dalam air mendidih asin, rebus selama 5 menit, lalu tambahkan sereal dan masak dengan api kecil, aduk hingga sereal benar-benar mendidih.
Setelah itu, angkat bawang bombay, angkat ampasnya dari api, bumbui dengan merica, peterseli, dan krim asam. minyak, tambahkan garam dan diamkan selama 15 menit hingga mengukus.

Bubur KOSTROMSKAYA (POSH FRINGED GORENG)

:
1,5 cangkir jelai, 2 liter air, 0,25 cangkir kacang polong, 1 bawang bombay, 2 sdm. sendok thyme atau gurih, 3 sdm. sendok mentega atau minyak bunga matahari, 1 sendok teh garam.

Bilas jelai dalam beberapa air dan rebus dalam air asin selama 15-20 menit (sejak mendidih) dengan api sedang, pastikan untuk menghilangkan busa yang terbentuk di atasnya, lalu tiriskan sisa air yang terpisah dengan bebas, tambahkan kacang polong terlebih dahulu -direndam dan direbus dalam air dan bawang bombay cincang halus dan masak terus dengan api kecil sampai daging buah benar-benar lunak.
Bumbui dengan minyak, thyme, aduk, rebus selama 5 menit.

TIKHVINSKAYA MUSH (PEA MUSH DENGAN BUCKWHEAT)

:
0,5 cangkir kacang polong, 1,5 liter air, 1 cangkir soba, 2 bawang bombay, 4 sdm. sendok ghee atau minyak bunga matahari.

Bilas kacang polong, rebus dalam air, tanpa menambahkan garam sama sekali, dan bila air sudah menyusut 1/3 dan kacang polong hampir siap, masukkan adonan dan masak hingga empuk.
Kemudian bumbui dengan bawang bombay cincang halus, goreng dengan minyak, dan garam.

BELEVSKAYA GRUSH (OAT MANIS HEBAT)

:
2 cangkir oatmeal Hercules, 1 liter air, 0,5 liter susu, 0,5 sendok teh adas bintang, 0,5 sendok teh kayu manis, 0,5 sendok teh ketumbar, 4 kuntum cengkeh, 1 lemon (kulit lemon segar), 0,5 cangkir krim, 5 -6 sdm. sendok gula, 1 sendok teh garam.

Rebus Hercules dalam air yang sedikit asin hingga menjadi bubur kental, hilangkan busa yang selalu muncul di permukaan, bahkan sebelum mulai mendidih.
Kemudian tuangkan bubur dengan susu, aduk, didihkan, pisahkan serpihan padat yang belum matang dan masak kembali dengan api kecil, aduk terus, tambahkan gula setelah 10-15 menit, dan jika larut, bumbui dengan bumbu, rebus selama 5-7 menit, tuangkan krim, aduk, angkat.

Bubur soba bubuk

:
3 gelas air, 1,5 gelas soba, biji-bijian, 2 bawang bombay, 2 butir telur, 3-4 jamur porcini kering, 6-7 sdm. sendok minyak bunga matahari.

Sortir kernel, saring debu tepung (tapi jangan dicuci), tambahkan air, tutupi dengan jamur bubuk dan nyalakan api besar, tutup.
Jika sudah mendidih, kecilkan api hingga setengahnya dan lanjutkan memasak selama 10 menit hingga mengental, lalu kecilkan api lagi menjadi kecil dan masak selama kurang lebih 5-7 menit hingga air benar-benar menguap.
Angkat dari api dan bungkus hangat selama 15 menit.
Bersamaan dengan itu, panaskan minyak di wajan lain, goreng bawang bombay cincang halus di dalamnya, tambahkan garam.
Cincang halus telur rebus lalu masukkan bersama bawang bombay yang digoreng dengan minyak ke dalam bubur, aduk rata.

Bubur SUSU BUCKWHEAT

Sortir kernel, tuang susu, masak hingga mendidih sempurna, lalu tuang krim, tambahkan sedikit garam dan masukkan ke dalam oven selama 10-15 menit.

Bubur BUCKWHEAT

Giling sereal dengan telur kocok, taburkan di atas loyang dan keringkan dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya, tetapi dengan api dimatikan.
Kemudian tuang susu, bumbui dengan minyak dan masak seperti bubur soba (lihat di atas).
Jika sudah siap, tambahkan garam secukupnya, dinginkan, lalu saring melalui saringan dan makan dengan krim.

Bubur Barley SMASH

:
2 cangkir jelai, 3 liter air, 1 cangkir susu, 1,5 cangkir keju cottage, 2 sdm. sendok mentega, 1 sendok teh garam.

Tuang sereal ke dalam air asin dingin dan masak dengan api sedang, buang busanya sepanjang waktu.
Segera setelah tanda-tanda lendir putih kental mulai muncul dari sereal, tiriskan sisa air dan lanjutkan memasak bubur di mangkuk lain, tambahkan susu dan aduk terus hingga diperoleh olesan kental.
Bila bubur sudah empuk, bumbui dengan keju cottage, tambahkan garam, aduk rata, diamkan selama 5 menit di bawah tutupnya tanpa pemanasan, lalu bumbui dengan minyak.

Bubur OAT

:
2 cangkir oatmeal Hercules, 0,75 l air, 0,5 l susu, 2 sendok teh garam, 3 sdm. sendok mentega.

Tuang air di atas sereal dan masak dengan api kecil hingga air mendidih dan mengental sepenuhnya, lalu tambahkan susu panas dalam dua tambahan dan, sambil terus diaduk, masak hingga mengental, tambahkan garam.
Bumbui bubur yang sudah jadi dengan minyak.

Bubur BERAS OATTEN RANTAH

:
1,5 cangkir nasi, 0,75 cangkir oat, 0,7 liter air, 2 sendok teh garam, 1 bawang bombay, 4-5 siung bawang putih, 4-5 sdm. sendok minyak bunga matahari, 1 sdm. sesendok adas.

Bilas beras dan oat secara terpisah, aduk rata, lalu tuangkan campuran rice-oat ke dalam air mendidih dan tutup panci dengan rapat dengan penutup agar uap tidak keluar (cara ini hanya bisa dimasak dalam wadah yang tertutup rapat).
Masak dengan api besar selama 12 menit, lalu kecilkan api menjadi sedang dan diamkan lagi selama 5-8 menit, lalu angkat, bungkus hangat dan baru setelah 15-20 menit buka tutupnya.
Bumbui bubur yang sudah jadi dengan bawang bombay yang digoreng dengan minyak dan bawang putih cincang halus serta adas.
Panaskan dalam wajan dengan api kecil selama 3-4 menit.

Bubur NASI CACAT MANIS

:
1,5 gelas beras, 0,5 liter air, 0,5 gelas susu, 3 sdm. sendok gula, 0,5 sendok teh kayu manis atau adas bintang, 3-4 sdm. sendok mentega.

Siapkan nasi dengan cara yang sama seperti bubur oatmeal tanpa pemanis, namun setelah nasi mendidih, pindahkan ke wadah lain, tambahkan susu panas dan biarkan meresap ke dalam nasi (tanpa pemanasan); bumbui dengan gula, rempah-rempah dan mentega dan panaskan lagi selama 3-4 menit dalam oven atau penangas air.

SUSU Bubur MILLET

Sortir millet, bilas 5-6 kali dalam air mendidih sampai air menjadi jernih setelah dicuci, lalu tambahkan air panas, nyalakan api, garam, buang busanya, segera menguapkan semua air sebelum millet sempat mendidih, dan lalu tambahkan susu panas dan masak bubur terus dengan api sedang lalu api kecil hingga benar-benar mengental.
Bumbui bubur yang sudah jadi dengan minyak dan aduk.

Bubur MILLET - LEMAK

:
1 cangkir millet, 2 gelas air, 2 gelas susu, 1 cangkir pure labu, 3 sdm. sendok makan mentega, 0,5 cangkir krim, 1 butir telur.

Rebus bubur susu millet (lihat di atas), campur dengan bubur labu kuning yang dimasak dengan susu, telur rebus cincang halus, setengah porsi mentega dan pindahkan ke panci tanah liat yang bagian dalamnya dilapisi minyak.
Masukkan ke dalam oven selama 15 menit.

KUANTITAS

:
2 cangkir jelai, 3 liter air, 1 cangkir susu, 0,75-1 cangkir biji poppy, 2-3 sdm. sendok madu, 2 sdm. sendok cranberry atau selai kismis.

Bilas sereal, rebus dalam air dengan api sedang, buang busanya sepanjang waktu. Segera setelah sereal mulai mengeluarkan lendir, tiriskan kelebihan air, pindahkan bubur ke mangkuk lain, tambahkan susu dan masak hingga sereal lembut dan kental sambil terus diaduk.
Siapkan biji poppy secara terpisah: tuangkan air mendidih ke atasnya, biarkan mengukus, tiriskan air setelah 5 menit, bilas biji poppy, tuangkan kembali air mendidih, segera tiriskan segera setelah tetesan lemak mulai muncul di permukaan. air. Kemudian giling biji poppy kukus dalam lesung (porselen), tambahkan setengah sendok teh air mendidih ke setiap sendok makan biji poppy.
Campur biji poppy yang sudah disiapkan dengan bubur jelai yang kental dan lunak, tambahkan madu. panaskan dengan api kecil selama 5-7 menit. Aduk terus, angkat dan tambahkan selai.

Bubur GURYEV

:
1,25 liter krim, 0,5 cangkir semolina, 0,5 kg kacang-kacangan (hazelnut, pinus, kenari), 10 almond pahit atau 4-5 tetes sari almond, 0,5 cangkir gula, 0,5 cangkir selai ( stroberi, stroberi liar, diadu ceri), 2 sdm. sendok makan mentega, 1 kapsul kapulaga atau 3-4 sendok teh kulit lemon bubuk, atau 2 sendok teh kayu manis, 0,25 sendok teh adas bintang bubuk.

Mempersiapkan kacang.
Tuangkan air mendidih di atas kacang yang sudah dikupas selama 2-3 menit, buang kulit tipisnya, keringkan dan tumbuk dalam lesung, tambahkan 1 sendok teh air hangat ke setiap sendok makan penuh kacang. Tempatkan dalam cangkir.
Mempersiapkan busa.
Tuang krim ke dalam piring datar (wajan besi cor berenamel), masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan dan buang busa kuat yang terbentuk saat mulai berwarna coklat, masukkan ke dalam mangkuk terpisah.
Kumpulkan 12-15 busa.
Mempersiapkan bubur semolina.
Dengan menggunakan sisa krim atau susu, masak bubur semolina kental yang matang, tambahkan kacang tumbuk, gula, mentega, bumbu halus, dan aduk.
Memasak bubur Guryev.
Tuang sedikit bubur semolina yang sudah disiapkan ke dalam wajan enamel tahan api dengan tepi tinggi atau panci datar lebar hingga membentuk lapisan 0,5-1 cm, tutup dengan busa, tuang lagi bubur selapis tipis, lapisi kembali dengan busa, dll. .
Tambahkan sedikit selai dan adas bintang ke lapisan kedua dari belakang.
Tempatkan selama 10 menit dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya, tetapi dengan api kecil.
Kemudian keluarkan, tuangkan sisa selai (kebanyakan) di atasnya dan sajikan dalam mangkuk yang sama tempat Anda menyiapkan bubur.

Penyewaan server. Hosting situs web. Nama domain:

Pesan baru dari C --- redtram:

Pesan baru dari C --- thor: