Sup kubis yang tepat terbuat dari asinan kubis. Sup kubis asinan kubis dengan daging sapi. Proses menyiapkan sup dalam slow cooker

Hari ini kita akan berbicara tentang sup asinan kubis.

Sup Rusia yang sangat populer, yang berulang kali digunakan setiap orang Rusia dalam menu mereka seumur hidup.

Saya akan menawarkan beberapa resep langkah demi langkah untuk menyiapkan hidangan ini.

Anda bisa memasak sup kubis dengan berbagai jenis daging - daging sapi, babi, domba, ayam, dan juga menggunakan jamur dan produk lainnya.

Sup kubis asinan kubis adalah sup yang sangat mudah disiapkan dan sekaligus sangat enak dan memuaskan.

Persiapannya sendiri bisa menjadi hari libur, memberi Anda kesenangan tidak hanya karena produk yang Anda makan, tetapi juga proses persiapannya akan Anda rasakan dengan senang hati.

Sup kubis asinan kubis dengan daging sapi – masakan klasik Rusia

Mari kita mulai membuat yang klasik

Permulaannya seperti dasar dari semua sup, ini adalah persiapan kaldunya

2. Pilih daging untuk kuahnya, yang terbaik untuk kuahnya adalah Sandung lamur

3. Masukkan daging ke dalam panci dan isi dengan air dingin, lalu nyalakan api

4. Selagi daging dimasak, taruh penggorengan di atas kompor

5. Sekarang ambil wortel, bawang bombay dan akar seledri

6. Potong dua potong seledri dan masukkan bagian yang sudah dipotong ke dalam wajan kering.

7. Kupas wortel, potong menjadi dua dan juga di samping seledri, dalam wajan kering, letakkan bagian yang dipotong menghadap ke bawah.

8. Bawang bombay yang sudah dikupas dan dicuci, dipotong juga menjadi dua dan dimasukkan ke dalam penggorengan dengan bagian yang dipotong menghadap ke bawah

9. Masukkan asinan kubis ke dalam panci terpisah dan tambahkan sedikit air

10. Tambahkan sedikit tomat dan tutup dengan penutup - kubis akan mendidih perlahan hingga empuk

11. Potong bawang bombay kecil lainnya menjadi kubus dan kirimkan ke kubis

12. Sebelum mendidih, muncul busa pada kaldu, ini adalah protein yang menggumpal, harus dikeluarkan dengan sendok.

13. Untuk mendapatkan kaldu bening, Anda perlu mengeluarkan busa tepat waktu.

14. Setelah kuahnya mendidih dengan api besar, kecilkan api lalu masukkan sayuran dari penggorengan yang sudah dipanggang hingga gosong, lalu kita keluarkan dari kuahnya, namun akan memberikan rasa yang unik dan warna yang indah.

15. Jadi - masak kaldu perlahan dengan api kecil

16. Kubis juga direbus dengan api kecil, pemasakan selanjutnya akan memakan waktu sekitar 40 menit.

17. Saat kaldu sedang dimasak, cincang halus dua siung bawang putih

18. Potong setangkai peterseli langsung ke bawang putih

19. Dan potong sedikit daun bawang, Anda mendapatkan saus yang sangat harum

20. Setelah 40 menit memasak, keluarkan sayuran tambahan dari kaldu

21. Jika sudah matang, keluarkan dagingnya dan biarkan agak dingin

22. Pindahkan kubis rebus ke dalam kaldu daging dan biarkan masak sebentar

23. Agar kaya, dalam cangkir kecil, encerkan sesendok tepung dengan air dingin dan sambil mengaduk kaldu, tuangkan tepung yang sudah diencerkan dalam porsi kecil.

24. Cicipi kuahnya dan bila perlu tambahkan garam, tambahkan sedikit merica hitam, beberapa lembar daun salam

25. Potong daging dari tulangnya, potong kecil-kecil dan masukkan ke dalam kaldu

26. Tuang sup kubis yang sudah disiapkan ke dalam panci yang telah ditentukan

27. Tambahkan saus bawang bombay, peterseli, dan bawang putih yang sudah disiapkan

28. Ambil dua lapis puff pastry beku dan letakkan di atas meja, tambahkan tepung agar tidak lengket.

29. Masukkan telur ke dalam mangkuk dan kocok dengan garpu

30. Potong adonan menjadi lingkaran, diameternya lebih besar dari pot kita

31. Olesi pinggirannya dengan telur kocok

32. Letakkan adonan di atas panci dan kerutkan pinggirannya, rekatkan ke dalam panci, taburkan biji wijen di atas adonan

33. Masukkan panci sup kubis ke dalam oven, panaskan hingga 200 derajat.

34. Sup kubis akan mendidih di dalam oven, dan adonan, yang menyerap uap kaldu, akan matang

35. Anda akan mendapatkan sup kubis yang sudah jadi dengan tutup roti yang besar

Sup kubis asinan kubis dengan ayam

Sup kubis seperti itu dimasak lebih cepat, karena ayam membutuhkan waktu lebih sedikit untuk dimasak

Untuk memasak kita membutuhkan - daging ayam, kentang, bawang putih, bawang bombay, tomat, asinan kubis, wortel, bumbu, garam, merica, minyak sayur

Siapkan kaldu - rebus daging ayam tepat waktu, keluarkan busa saat mendidih
Saat daging sudah siap, saring kaldunya
Tambahkan garam dan bumbu sesuai selera
Tambahkan kentang potong dadu halus ke dalam kaldu yang sudah disiapkan.
Parut wortel di parutan kasar
Cincang halus bawang bombay
Cincang halus tomat
Goreng bawang bombay dalam wajan dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan
Tambahkan wortel dan tomat ke bawang
Aduk rata dan goreng selama 10 menit
Potong bawang putih dan tambahkan ke tumisan
Saat kentang sudah matang, tambahkan sayuran goreng kami ke dalam kaldu
Setelah digoreng, tambahkan kubis
Tambahkan merica secukupnya, beberapa lembar daun salam dan garam
Masak sampai kubis siap, harusnya empuk
Tuang ke dalam piring, tambahkan bumbu cincang halus, krim asam atau mayones

Resep langkah demi langkah untuk membuat sup asinan kubis dengan jamur (dengan foto)

Pertama kita masak kaldu daging dari betis babi, bisa disiapkan terlebih dahulu, di waktu senggang, lalu dipanaskan kembali.

Sup kubis setiap hari dengan daging babi

Ada beberapa cara untuk menyiapkan hidangan ini.

Sup kubis asinan kubis dengan daging rebus

Sup kubis lezat dengan rebusan

Biarkan asinan kubis mengering; jika sangat asam, bilas sebentar dengan air mengalir; jika cincang kasar, potong kecil-kecil

2. Masukkan kubis ke dalam panci, tambahkan air dan nyalakan api hingga mendidih, masak hingga lunak selama kurang lebih 40 menit.

3. Cincang halus bawang bombay dan wortel ke dalam wajan, Anda bisa memarutnya di parutan kasar, tambahkan minyak sayur dan masak di atas kompor

4. Aduk sesekali, biarkan mendidih selama 10 - 15 menit, tambahkan daging rebus, merica, daun salam dan goreng sebentar

5. Kupas dan potong kentang untuk sup

6. Jika kubis sudah agak empuk, tambahkan kentang, goreng, dan air bila perlu

7. Masak lagi 25 - 30 menit, tambahkan garam bila perlu

8. Tambahkan sayuran cincang halus ke dalam sup kubis yang sudah disiapkan dan biarkan diseduh.

9. Sajikan dengan krim asam atau mayones.

Sup kubis Prapaskah terbuat dari asinan kubis tanpa daging

Untuk mempersiapkannya kita membutuhkan:

Kentang kupas 2 buah.
Bawang 1 buah.
Wortel 1 buah.
Asinan kubis 300 – 400 gr.
Sereal millet 2/3 cangkir, Anda bisa menggunakan soba atau gandum
Rempah-rempah – merica, daun salam, garam
Minyak sayur

Tuang minyak sayur ke dalam wajan, peras jus dari kubis dan tambahkan untuk digoreng

2. Cincang halus bawang bombay, parut wortel di parutan kasar dan masukkan ke dalam wajan

3. Potong kentang untuk sup dan masukkan ke dalam wajan

4. Tambahkan millet yang sudah dicuci

5. Tambahkan bumbu dan garam

6. Isi dengan air sedikit, ratakan dengan produk yang diletakkan

7. Letakkan wajan di atas api kecil

8. Tutupi kubis goreng dengan penutup dan biarkan mendidih selama beberapa menit lagi.

9. Saat kentang dan sereal sudah siap di wajan, tambahkan kubis ke dalamnya

10. Tuangkan air mendidih, tentukan jumlah air berdasarkan kekentalan sup kubis

11. Didihkan dan tambahkan bumbu

12. Cicipi garamnya, bila kurang tambahkan garam lagi

13. Tutup dengan penutup, matikan api dan diamkan selama 10 - 15 menit

14. Jika Anda ingin menyiapkan sup kubis tanpa lemak sesuai resep Rusia kuno, tambahkan rutabaga atau lobak sebagai pengganti kentang.

Sup kubis Ural. Cara memasak sup tradisional dengan besi cor

Untuk mempersiapkan Anda perlu:

Sauerkraut, kentang, daging sapi, lemak babi segar, jamur porcini kering, sayuran pendamping

Pertama, potong bawang bombay menjadi irisan

2. Potong lemak babi menjadi kubus

3. Panaskan lemak babi dalam wajan yang sudah dipanaskan

4. Tambahkan bawang bombay ke lemak babi yang sudah meleleh

5. Potong daging menjadi potongan besar dan masukkan ke dalam panci besi cor

6. Letakkan kentang utuh yang sudah dikupas di sana, jika sangat besar, potong menjadi dua

7. Potong jamur kering yang direndam dalam air mendidih dan dicuci bersih

8. Masukkan ke dalam panci besi dan tuangkan kaldu jamur yang sudah disaring

9. Tambahkan kubis ke dalam bawang emas yang digoreng dalam wajan dan goreng sebentar

10. Tambahkan daun salam dan sedikit merica hitam ke dalam besi tuang

11. Taruh tomat cincang di sana dan tambahkan sedikit garam

12. Masukkan juga kubis yang sudah jadi ke dalam panci

13. Tambahkan mata air, Anda cukup menutup tutupnya dan memasukkan besi cor ke dalam oven, atau tentu saja di dalam oven selama 2 - 2,5 jam dengan suhu 200 derajat

Cara memasak sup kubis asinan kubis yang lezat dengan ayam dalam slow cooker - resep video

Sup kubis Prapaskah dari asinan kubis – masakan Rusia, resep video

Jika Anda menyukai masakan Rusia dan menyukai resep yang saya sarankan, bagikan dengan teman Anda, tulis di komentar bagaimana Anda menyiapkan sup favorit ini

Seperti kata pepatah terkenal, sup kubis dan bubur adalah makanan tradisional masyarakat Rusia! Di balik nama terpendeknya terdapat sejarah berabad-abad tentang hidangan panas terpenting dalam masakan Rusia.

Sup kubis: sup jenis apa ini?

Sup kubis asam yang terbuat dari asinan kubis adalah semacam “tengara kuliner” negara kita. Jika mengikuti klasifikasi chef profesional, maka ini adalah sup isi dengan banyak komponen. Namun tidak ada jiwa dalam definisi ini. Bagi kami, sup kubis sepertiminestrone bagi orang Italia, dan julienne bagi orang Prancis. Makanan ini lahir dari gubuk-gubuk keluarga besar petani, dan akhirnya menjadi populer di seluruh lapisan masyarakat. Sejarah hidangan ini dimulai pada abad kesembilan, ketika kubis pertama kali datang ke Rusia. Sayuran sederhana ini rasanya enak dan menempati tempat penting dalam makanan sehari-hari tidak hanya orang biasa.

Bagaimana sup kubis disiapkan di Rus'?

Di setiap daerah, sup kubis disiapkan secara berbeda dari asinan kubis; resepnya bisa berubah, namun metode penyiapannya tetap tidak berubah selama berabad-abad. Fitur utamanya, tentu saja, adalah kompor asli Rusia. Ini menciptakan iklim mikro yang unik di mana panas didistribusikan secara merata dan tidak ada perubahan suhu yang tiba-tiba. Makanannya tidak dimasak di sana, tapi direbus selama 4-5 jam. Mengingat mereka mulai memanaskan oven di pagi hari, saat makan siang sudah ada sup kubis asam aromatik di atas meja. Kondisi penting kedua untuk memasak adalah panci khusus, tanah liat atau besi cor. Itu digunakan secara eksklusif untuk menyiapkan sup kubis, dan tidak lebih. Untungnya, kini hidangan seperti itu pun bisa ditemukan tanpa kesulitan.

Produk apa yang Anda perlukan?

Sup kubis mengandung banyak bahan. Komposisinya hampir tidak berubah selama berabad-abad, hanya disesuaikan dengan bumbu dan rempah yang tersedia seiring berjalannya waktu. Perubahan lain juga mempengaruhi komponen seperti tepung gandum hitam. Sebelumnya, ditambahkan untuk memberi kekentalan dan rasa kenyang pada sup, tetapi pada abad ke-19, di bawah pengaruh koki Prancis, sup tersebut dikeluarkan dari komposisi, dan kaldu menjadi bening. Namun mengapa tidak mencoba membuat sup asinan kubis dengan cara lama dan tradisional? Semuanya ada di tangan Anda dan bergantung pada preferensi gastronomi pribadi. Komponen yang diperlukan adalah sebagai berikut:

segar atau asinan kubis, sering diganti dengan sayuran hijau (kemerahan, jelatang);
daging (satu atau lebih jenis), ikan atau jamur;
aneka akar sesuai selera, misalnya peterseli, seledri, parsnip, adas, dll;
berbagai bumbu (bawang merah, daun salam, bawang putih, adas dan peterseli);
saus asam berupa air garam kubis, krim asam atau apel.

Mereka mulai menambahkan kentang ke dalam sup kubis baru-baru ini, sebelum itu digantikan oleh lobak. Ciri utama dari pembuatan sup ini adalah semua komponen ditambahkan ke dalam kaldu mentah, tanpa terlebih dahulu digoreng dengan minyak atau perlakuan panas lainnya.

Jenis sup kubis apa yang ada?

Sup kubis Rusia tidak memiliki tingkatan sosial; sup ini dimasak baik di keluarga petani miskin yang besar maupun di rumah pemilik tanah dan bangsawan. Dari sinilah klasifikasi pertama hidangan ini berasal - menjadi kosong dan kaya. Semua orang memasak dari apa yang mereka miliki. Di kalangan masyarakat awam, daging adalah tamu langka di atas meja, jadi mereka terutama menambahkan lemak babi atau hiasan yang dihancurkan, sisa daging yang dipotong dari tulangnya, sup kubis seperti itu disebut sup kubis prefabrikasi. Pendapat umum bahwa hanya kubis yang digunakan untuk membuat sup ini dianggap keliru. Seringkali diganti dengan coklat kemerah-merahan, dan kemudian disebut hijau. Mereka mengambil daun kubis muda (kadang-kadang difermentasi terlebih dahulu) - ini adalah sup kubis abu-abu, atau bibit kubis.

Jenis lain yang menonjol; namanya ditentukan oleh metode persiapannya. Rahasia utamanya adalah panci berisi sup yang sudah jadi pertama-tama dibungkus agar tetap hangat selama tiga atau empat jam, lalu dimasukkan ke dalam dingin dan disimpan di sana sepanjang hari. Ini adalah sup kubis harian, dengan daging babi, daging sapi (dalam versi tradisional), unggas atau ikan, atau bisa juga tanpa lemak. Rasanya kaya, dengan rasa asam yang khas.

Sup kubis klasik: resep

Jadi, Anda membutuhkan:

kubis asam (asian kubis) - 1 kg;
daging (daging sapi di tulang) - 1 kg;
bawang - 2 buah;
Daun salam;
garam lada;
tepung gandum hitam - beberapa sendok makan (2-3).

Pertama siapkan kaldu daging, rebus daging sapi dalam potongan besar dalam air selama kurang lebih dua jam. Tambahkan satu bawang bombay utuh, serta akar aromatik (peterseli dan seledri) di sana. Saat kaldu sedang disiapkan, rebus asinan kubis dengan sedikit mentega (mentega atau sayur). Ini bisa dilakukan di penggorengan atau panci tanah liat di dalam oven. Jika daging sudah siap, keluarkan dari wajan dan bagi menjadi beberapa bagian. Buang seluruh akar dan bawang bombay. Mereka tidak diperlukan lagi, karena mereka sudah kehilangan semua sari dan rasanya. Tambahkan kubis, jamur, bawang bombay cincang halus, dan tepung gandum hitam ke dalam kaldu. Sup harus direbus sampai semua bahan empuk, kemudian diangkat dari api, dibungkus dan didiamkan selama kurang lebih satu jam. Bumbu dan bumbu ditambahkan 10 menit sebelum kesiapan akhir, dan sebelum disajikan dibumbui dengan krim asam. Sup kubis klasik Rusia yang terbuat dari asinan kubis cukup sederhana untuk disiapkan dan bahkan juru masak pemula pun bisa melakukannya. Di Rus, mereka selalu dimakan dengan roti gandum. Sekarang digantikan oleh gandum hitam atau hitam, Borodino, dan terkadang putih (atau kalachi). Namun pilihan terakhir, menurut para chef, adalah yang paling tidak tepat dan merusak cita rasa hidangan tradisional.

Resep sup kubis

Bukan rahasia lagi kalau kuah kaldu yang terbuat dari beberapa jenis daging ternyata lebih gurih dan kaya rasa. Shchi dengan ayam, yang resepnya bisa dilihat di berbagai buku masak, biasanya tidak dimasak di Rus'. Tapi hidangan prefabrikasi (termasuk berbagai unggas), dari 3 atau 4 jenis daging, adalah hal biasa. Bagi mereka, Anda membutuhkan:

daging sapi tanpa lemak - 250 g;
domba - 200 gram;
daging ayam (fillet) - 200 g;
daging bebek atau angsa - 200 g;
asinan kubis - 700 gram;
satu lobak kecil;
dua bawang besar;
merica hitam;
wortel;
peterseli, daun salam, adas;
garam;
krim asam - 100 gram.

Urutan memasaknya mirip dengan yang dijelaskan pada resep sebelumnya. Awalnya daging dimasak hingga setengah matang, kubisnya direbus terpisah. Kemudian digabungkan, ditambahkan sisa bahan, serta semua bumbu, sisa waktu sekitar 10 menit hingga sup siap.

Resep sup kubis segar

Menggunakan daun kubis hijau atau putih segar selalu dapat diterima, tetapi untuk menambah rasa asam, Anda memerlukan bahan tambahan (dalam hal ini apel). Untuk persiapan yang Anda butuhkan:

kubis - 1 kepala berukuran sedang;
tenderloin daging sapi - 500-600 g;
apel (Antonovka) - 6 buah;
satu wortel (sedang);
dua bawang besar;
Daun salam;
garam;
merica;
seledri, peterseli, adas;
lobak kecil;
krim asam lemak - 100 g.

Anda perlu memasak kaldu sampai dagingnya setengah matang. Kemudian tambahkan kubis cincang kasar, bawang bombay dan akar. Biarkan semuanya mendidih dengan api kecil selama setengah jam agar komponen-komponennya jenuh dengan sari masing-masing. Setelah itu, tambahkan apel Antonov yang dipotong tipis-tipis. Kadang-kadang direbus dalam mangkuk terpisah dan ditambahkan beberapa menit sebelum siap (5-10). Dan setelah beberapa menit tambahkan bumbu cincang. Masak sup sampai apel melunak. Cara ini tidak lebih buruk dari sup kubis asinan kubis. Resepnya bisa sedikit diubah (buang dagingnya) - dan Anda akan mendapatkan sup versi ramping.

Sup kubis hijau: resep

Secara umum, sup versi ini tidak hanya dapat dibuat dari daun kubis hijau muda (acar atau segar), tetapi juga dari coklat kemerah-merahan dan bayam. Sajikan sup kubis dengan krim asam dan hiasi dengan setengah telur rebus. Untuk resep ini Anda membutuhkan:

tenderloin daging sapi - 500 g;
coklat kemerah-merahan - 1 ikat besar;
dua bawang besar;
beberapa siung bawang putih - 4-5 buah;
dil;
wortel - 1 buah;
akar peterseli dan seledri;
dua butir telur ayam rebus;
krim asam - 100 gram.

Hidangan ini pasti akan menarik bagi mereka yang menyukai sup asinan kubis klasik. Resepnya ternyata sangat sederhana. Pertama, Anda perlu memasak dagingnya. Bilas coklat kemerah-merahan sampai bersih dengan air mengalir, buang bagian batangnya yang tebal dan cincang halus. Lalu masukkan bahan-bahan lainnya ke dalam kuah kaldu yang sudah mendidih. Waktu memasak memakan waktu sekitar lima belas menit, sampai warna coklat kemerahan menjadi gelap. Beberapa menit sebelum siap, pastikan untuk menambahkan bawang putih cincang dan adas.

Sup kubis Prapaskah dari asinan kubis menurut resep Rusia kuno

Ini adalah sup kubis tanpa lemak yang terbuat dari asinan kubis, resep yang sangat diperlukan bagi orang yang menjalankan puasa, dan juga berguna bagi mereka yang ingin makan makanan enak tanpa menambah berat badan. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

asinan kubis - 700 gram;
jamur porcini kering - 5-6 buah;
dua bawang besar;
minyak sayur (bunga matahari, zaitun) - 50 ml;
kentang - 1 buah. (besar);
soba - 1 sdm. aku.;
adas, daun salam;
4 siung bawang putih;
merica hitam;
air.

Idealnya, kubis harus ditutup dengan air dan dimasukkan ke dalam oven selama sekitar satu jam. Namun dalam kondisi modern kita menggantinya dengan oven, dan mengurangi waktunya menjadi sekitar setengah jam. Kemudian tuangkan air garam ke dalam wadah terpisah dan tambahkan minyak sayur dan bawang bombay cincang halus. Aduk campuran sayur dengan sendok kayu hingga rata agar bahan saling bertukar rasa. Kemudian campurkan lagi dengan air garam dan masak dengan api kecil terbuka. Masukkan jamur dan kentang, potong menjadi empat bagian, ke dalam air dingin. Anda perlu mengambil sekitar 1,2-1,3 liter. Biarkan mendidih. Kemudian angkat jamur porcini dengan sendok berlubang, potong-potong dan masukkan kembali ke dalam kaldu, tambahkan bumbu. Masak semuanya sampai kentang siap. Selanjutnya, tambahkan kubis, soba dan nyalakan api kecil. Bumbui sup yang sudah jadi dengan bawang putih tumbuk dan adas.

Bagaimana cara memasak sup kubis dalam slow cooker?

Saat ini, hanya sedikit dapur yang dapat melakukannya tanpa keajaiban teknologi modern - multicooker. Kondisi memasak di dalamnya mungkin paling dekat dengan kondisi di oven Rusia. Berkat pemanasan mangkuk yang seragam, sup tidak akan matang, tetapi akan mendidih. Gunakan salah satu resep di atas untuk memasak sup kubis dalam slow cooker. Lebih disarankan untuk menggunakan mode "Rebusan", di mana sup akan dimasak selama beberapa jam tanpa mendidih, dan kemudian menggunakan mode pemanasan.

Sup ikan

Mereka kurang populer dibandingkan rekan-rekan daging mereka. Sup ini dimasak terutama di wilayah utara negara itu. Namanya “sup sup”, yaitu ikan kecil (biasanya ruff) yang dikeringkan di dalam oven. Sekarang ini dapat dengan mudah dilakukan di dalam oven, misalnya menggunakan tempat bertengger kecil. Suschik paling sering digiling menjadi tepung, dan di musim dingin hanya diencerkan dengan air mendidih, asinan kubis dan sayuran lainnya ditambahkan (semua sesuai resep dasar) dan dimasak. Beginilah cara mereka memasak, misalnya di Karelia. Anda juga bisa menggunakan ikan sturgeon kering, kering, atau segar.

Kami sangat jarang memasak sup kubis di rumah, sudah digantikan dengan jenis sup yang lebih baru. Dan itu benar-benar sia-sia, karena tidak hanya sangat enak, tetapi juga menyehatkan dan mempertahankan semua yang ada di asinan kubis atau kubis segar, serta sayuran lainnya. Ini adalah hidangan yang sangat diperlukan dalam makanan sehari-hari bagi orang-orang yang menjalankan puasa, atau bahkan dalam nutrisi makanan. Mereka mudah disiapkan, tetapi rasanya unik.

Langkah 1: siapkan bahan-bahannya.

Pertama-tama, letakkan semua bahan yang diperlukan di meja dapur. Sekarang gunakan pisau untuk mengupas bawang bombay, kentang, wortel, dan akar peterseli. Bilas sayuran dengan air mengalir. Parut wortel di parutan kasar langsung ke piring yang dalam.

Letakkan kentang, akar peterseli, dan bawang bombay satu per satu di atas talenan, lalu potong sayuran pertama menjadi kubus dengan perkiraan diameter hingga 3 sentimeter. Sedotan kedua dengan perkiraan diameter hingga 7 milimeter, dan potong bawang bombay menjadi kubus dengan diameternya hingga 1 sentimeter. Tempatkan kentang dalam mangkuk dan tutupi dengan air mengalir agar kentang tidak menjadi gelap. Tempatkan akar peterseli dan bawang bombay di piring terpisah yang dalam.

Dan sekarang yang paling penting adalah daging! Untuk menyiapkan sup kubis tradisional, mereka menggunakan daging sapi, tetapi mereka juga tidak meremehkan daging babi, pada tulangnya, bagian bahan daging ini selalu menghasilkan kaldu yang sangat kaya. Ambil daging secukupnya, bilas dengan air mengalir, masukkan ke dalam panci yang dalam, isi dengan air suling bersih dan letakkan wadah di atas kompor, nyalakan dengan api besar, dan biarkan mendidih. Sementara itu, siapkan bumbu-bumbunya, masukkan daun salam, allspice, dan merica hitam secukupnya ke dalam mangkuk kecil dan letakkan di meja dapur agar bumbu-bumbu tersebut tersedia saat tiba waktunya untuk ditambahkan ke dalam kuah. . Masukkan juga asinan kubis secukupnya ke dalam piring yang dalam.

Langkah 2: masak kaldu.

Saat Anda menyiapkan semua bahan lainnya, air dalam panci mulai mendidih dan busa abu-abu terkumpul di permukaan cairan; keluarkan dengan sendok berlubang. Kecilkan tingkat kompor menjadi sedang dan pastikan air tidak mendidih terlalu panas, karena dapat membuat kuahnya menjadi kurang jernih. Kemudian tutup panci dengan penutup, sisakan sedikit celah, dan masak daging selama 1,5 - 2 jam. Selama ini akan dimasak hingga hampir matang sempurna.

Langkah 3: siapkan sausnya.

Nyalakan kompor dengan api sedang dan letakkan wajan di atasnya dengan minyak sayur secukupnya. Jika lemak sudah panas, tambahkan bawang bombay cincang dan goreng hingga transparan dan berwarna cokelat keemasan, jangan lupa aduk sayuran secara berkala dengan spatula dapur agar tidak gosong hingga ke dasar wajan.

Saat bawang bombay mencapai kekentalan yang diinginkan, tambahkan wortel ke dalam wajan. Rebus semuanya sampai wortel lunak 5 – 7 menit aduk sesekali. Kemudian angkat panci dari kompor dan biarkan sayuran matang hingga matang dengan tutupnya tertutup.

Langkah 4: siapkan daging rebus.

Melalui 1,5 – 2 jam Dengan menggunakan sendok berlubang, keluarkan daging dari kaldu, masukkan ke dalam mangkuk yang dalam dan biarkan agak dingin.

Kemudian potong tulangnya, potong menjadi beberapa bagian dengan diameter kurang lebih 6 sentimeter dan masukkan kembali daging ke dalam kuahnya.

Langkah 5: masak sup kubis klasik dari asinan kubis.

Segera setelah daging, tiriskan air dari kentang, tambahkan bahan ke dalam kaldu panas dan masak 5 menit.

Kemudian tambahkan akar peterseli dan masak sup lagi. 5 menit.

Persiapan bahan selanjutnya tergantung keinginan Anda, rasa kubis, kekayaan kaldu dan kuantitasnya. Ambil sepiring asinan kubis dan peras sisa cairan dari sayuran dengan tangan Anda. Seberapa keras memerasnya terserah Anda, jika Anda suka sup kubis yang sangat asam, Anda bisa memeras kubisnya sedikit atau tidak memerasnya sama sekali. Jika Anda menyukai sup kubis dengan sedikit rasa asam, peras kubis dengan kuat. Setelah Anda menentukan pilihan, masukkan bahan yang sudah diperas ke dalam kaldu dan masak bersama daging dan sayuran lainnya 15 menit aduk sesekali dengan sendok berlubang.

Setelah 15 menit masukkan saus ke dalam wajan, ambil satu sendok makan, dan masak sup lagi 5 – 7 menit.

Langkah 6: siapkan sup kubis asinan kubis klasik.

Setelah 5 - 7 menit tambahkan daun salam, dua jenis merica, hitam dan allspice, ke dalam sup kubis yang hampir jadi. Rebus sup lagi 10 menit. Kemudian matikan kompor, tutup panci dengan penutup dan biarkan hidangan pertama diseduh 10 – 15 menit. Kemudian, dengan menggunakan sendok, tuangkan sebagian sup aromatik ke dalam piring yang dalam dan nikmati sup kubis klasik yang sangat lezat.

Langkah 7: sajikan sup kubis asinan kubis klasik.

Sup kubis asinan kubis klasik disajikan panas di piring yang dalam. Sup ini dapat dilengkapi dengan krim asam segar, saus krim asam atau krim, yang dimasukkan ke dalam mangkuk atau wadah saus terpisah. Selain itu, jika mau, Anda bisa menaburkan sup kubis, adas segar yang dicincang halus, peterseli, atau daun bawang. Sup yang mudah disiapkan, lezat, dan beraroma akan disukai seluruh keluarga Anda! Selamat makan!

- − Jika diinginkan, minyak sayur dapat diganti dengan lemak nabati atau mentega lainnya.

- − Selain bumbu yang tercantum dalam resep, Anda dapat memasukkan bumbu lain yang Anda suka ke dalam sup, yang dimaksudkan untuk hidangan pertama.

- − Untuk menyiapkan sup jenis ini, Anda bisa memasak kaldu gabungan dari dua jenis daging, babi dan sapi.

- – Jika kuahnya ternyata sangat kental, encerkan dengan air suling bersih yang telah direbus, lalu tambahkan bumbu yang ditentukan dalam resep ke dalam wajan dan masak kuah kubis hingga matang sepenuhnya seperti yang ditunjukkan dalam petunjuk memasak.

- – Terkadang, saat memasak daging, adas manis, peterseli, dan seledri ditambahkan ke dalamnya, lalu dikeluarkan dari wajan. Sayuran hijau ini diperlukan hanya untuk memberikan aroma kaya yang menyenangkan pada kaldu.

- – Terkadang bahan-bahan seperti millet, nasi, jamur kering atau segar yang dapat dimakan, serta tomat segar ditambahkan ke sup kubis klasik.

Sup ini cukup sederhana untuk disiapkan, Anda hanya perlu mengetahui beberapa nuansanya dan menyukai asinan kubis. Dan menambahkan ayam asap adalah penemuan pribadi saya yang tidak disengaja. Sekarang saya memasak dengan cara ini dan hanya dengan cara ini.

Total waktu memasak – 1 jam 15 menit
Waktu memasak aktif – 25 menit
Biaya – 2 $
Kandungan kalori per 100 g – 44 kkal
Jumlah porsi – Panci 3-3,5 liter

Cara membuat sup kubis dari asinan kubis

Bahan-bahan:

kol parut– 500 gram
Wortel – 120 gram
Bawang – 120 gram
Ayam – 400 gram(merokok)
Kentang – 300 gram(dibersihkan)
Kaldu – 2 liter(atau air)
Pasta tomat – 1 sendok makan
Jintan – 1 sendok teh
Daun salam – 2 lembar
Lada hitam - secukupnya
Garam secukupnya
Minyak sayur– untuk menggoreng
Hijau - opsional
Krim asam - untuk disajikan

Persiapan:

Pertama, Anda perlu memeras dan memotong kubis. Paling sering dipotong menjadi potongan-potongan yang agak panjang dan memakannya tanpa dipotong dalam sup sangat tidak nyaman. Oleh karena itu, kami pasti menggilingnya. Kami tidak menuangkan jus yang diperas - kami akan menggunakannya untuk mengatur keasaman di versi final.

Tuang sedikit minyak sayur ke dalam penggorengan atau penggorengan yang sudah dipanaskan lalu tambahkan kubis, satu sendok teh jinten, sedikit merica, aduk, tambahkan 200 gram air atau kaldu dan masak hingga hampir matang. Sangat sulit untuk mengetahui waktunya - semuanya tergantung pada kekerasan kubis Anda dan kelembutan yang diinginkan. Menurut saya sekitar setengah jam sudah cukup.

Potong bawang bombay menjadi kubus, kupas dan parut wortel. Sayuran sedikit dalam sedikit minyak sayur - bawang bombay terlebih dahulu, karena lebih encer, dan setelah 2 menit - wortel. Goreng selama beberapa menit, tambahkan pasta tomat (saya menggunakan buatan sendiri), 30 detik lagi dan matikan.

Tuang kurang dari 2 liter air ke dalam panci dan didihkan. Kupas kentang dan potong dadu kecil. Keluarkan daging ayam dari tulangnya dan potong juga. Saya mengupas kulitnya dan membuangnya.

Kami memasukkan ayam kami ke dalam wajan, jangan lupa kentang dan tulangnya - setidaknya akan ada sedikit bau, tetapi lebih banyak. Kemudian kami akan memilihnya dan membuangnya. Masak setelah mendidih selama kurang lebih 10 menit. Pastikan untuk memasak kentang sampai empuk. Sebelum kita membuang kubis ke dalam wajan, karena asam akan membuatnya keras, yang tidak kita perlukan sama sekali. Selanjutnya tambahkan kubis, sayuran goreng, daun salam, garam, cicipi, sesuaikan dan jika Anda mau - dan saya selalu punya - tambahkan jus yang diperas, didihkan dan masak dengan tutup tertutup dengan api kecil selama 15 menit.

Tambahkan sayuran cincang (jika ada, menurut saya enak tanpanya), satu menit lagi dan matikan api. Biarkan sup diseduh selama 20 menit. Sajikan dengan krim asam. Ah, aroma asapnya... Selamat makan!

Bukan tanpa alasan mereka telah lama mengatakan di Rus bahwa “sup kubis dan bubur adalah makanan kita”. Sup kubis asinan kubis merupakan hidangan tradisional Rusia yang sering disajikan di meja penduduk perkotaan maupun pedesaan. Sup kubis klasik dibuat dari kubis segar atau asinan kubis dalam kaldu daging dengan tambahan sayuran lainnya.

Teknologi memasaknya hampir tidak berubah tergantung pada jenis produk utamanya, tetapi asinan kubis memberi hidangan pertama rasa asam dan aroma khasnya. Kaldu sayur atau jamur juga digunakan untuk memasak sup kubis. Sebagai tambahan resep langkah demi langkah yang disajikan, Anda bisa menyajikan sayuran cincang halus, seperti daun bawang, dengan sup kubis asinan kubis. Selain itu, krim asam atau saus berdasarkan bahan tersebut akan menjadi tambahan yang bagus untuk hidangan ini. Salah satu pilihan hiasan untuk sup kubis adalah daun bawang yang dicincang halus, dihaluskan dengan krim asam dan bawang putih.

Sup kubis asinan kubis (resep langkah demi langkah) - prinsip umum persiapan

Untuk menyiapkan kaldu, lebih baik mengambil daging dengan sedikit lemak. Ini memasak lebih cepat dan memberi rasa kaldu yang menyenangkan. Pertama-tama, daging harus direbus hingga empuk. Anda bisa langsung menambahkan merica, daun salam, peterseli, dan akar seledri ke dalam kaldu. Ini akan memberi kaldu rasa dan aroma yang kaya. Kemudian, tentu saja, kaldu harus disaring untuk menghilangkan semua kelebihannya.

Bawang bombay dan wortel sebaiknya ditambahkan ke dalam kaldu setelah ditumis hingga setengah matang. Jika diinginkan, Anda bisa menggoreng paprika bersama paprika.

Sauerkraut harus ditambahkan ke dalam kaldu bersama dengan kentang. Namun sebelum itu, disarankan untuk membilas kubis dan merebusnya dengan sedikit kaldu.

Sup kubis dengan tambahan millet, nasi atau jelai mutiara ternyata sangat enak. Sereal harus ditambahkan ke sup sebelum kentang dan kubis.

Sup kubis asinan kubis asli dibuat dengan tambahan tepung panggang. Itu harus digoreng sampai berwarna cokelat keemasan, lalu Anda perlu menambahkan sedikit kaldu dan merebus semuanya selama kurang dari seperempat jam.

Sup kubis asinan kubis: resep klasik langkah demi langkah

Bahan-bahan:

200 gram daging sapi;

200 gram asinan kubis;

satu wortel;

satu bawang;

30 gram pasta tomat;

200 gram umbi kentang;

Garam secukupnya;

2-3 merica hitam;

2-3 kacang polong allspice;

Daun salam;

50 gram akar peterseli;

30 gram akar seledri;

30ml minyak sayur.

Metode memasak:

1. Bilas daging sapi dengan air dingin, buang sisa lemak dan lapisan tipisnya.

2. Masukkan daging ke dalam panci untuk memasak sup kubis.

3. Isi dengan air dingin. Kami tidak menambahkan garam.

4. Biarkan matang dengan api besar.

5. Cuci dan kupas akar peterseli dan seledri.

6. Potong akarnya menjadi potongan besar.

7. Tambahkan ke dalam daging, mereka akan memberikan aroma khusus pada kaldu dan juga menjenuhkannya dengan zat-zat bermanfaat.

8. Pada saat yang sama, masukkan daun salam dan kacang polong hitam dan allspice ke dalam wajan.

9. Segera setelah kuahnya mendidih, keluarkan buihnya dengan sendok berlubang atau centong biasa.

10. Kecilkan api kompor agar kuahnya sedikit mendidih.

11. Tutup panci dengan penutup dan masak selama sekitar 40 menit.

12. Kemudian keluarkan daging dari wajan dan potong menjadi beberapa bagian melintasi serat jaringan ikat.

13. Saring kaldu melalui saringan, sehingga menghilangkan semua bahan tambahan berupa merica, potongan umbi-umbian dan daun salam.

14. Tuang kembali kaldu ke dalam wajan dan nyalakan api.

15. Masukkan potongan daging ke dalam kaldu dan lanjutkan memasak sup kubis dengan asinan kubis.

17. Mencoba kubis.

18. Jika rasa asamnya kuat, masukkan ke dalam mangkuk yang dalam, isi dengan air dan biarkan sekitar seperempat jam.

19. Setelah 15 menit berlalu, masukkan kubis ke dalam kaldu bersama daging. Dalam lingkungan asam, daging akan lebih cepat matang.

20. Bilas umbi kentang dengan air mengalir.

21. Kupas kulit kentang.

22. Masukkan umbi-umbian ke dalam secangkir air dingin.

23. Sekarang, satu per satu, potong setiap kentang menjadi irisan, lalu menjadi potongan, dan kemudian menjadi kubus. Anda harus merendam secangkir penuh irisan kentang dalam air dingin. Mari kita kesampingkan dulu untuk saat ini.

24. Kupas dan cuci bawang bombay dan wortel secara terpisah.

25. Kemudian potong bawang bombay dan wortel menjadi irisan tipis.

26. Tuang minyak sayur ke dalam penggorengan.

27. Tambahkan bawang bombay dan wortel cincang.

28. Nyalakan api kecil.

29. Aduk rata dan tumis.

30. Saat sayuran berwarna keemasan, tambahkan pasta tomat ke dalamnya.

31. Aduk.

32. Goreng sebentar lagi dan angkat dari kompor.

33. Tambahkan kentang potong dadu ke dalam kaldu.

34. Tunggu hingga kaldu mendidih dan buang busanya jika ada.

35. Kemudian tambahkan sayuran tumis ke dalam sup kubis.

36. Aduk sup kubis.

37. Masak lagi 15-17 menit sampai semua sayuran siap.

38. Pada tahap ini tambahkan garam secukupnya.

39. Setelah waktu yang ditentukan, matikan api di bawah panci.

40. Tutup penutupnya dan biarkan selama 5-7 menit agar meresap.

41. Sekarang tuangkan sup kubis ke dalam piring sup yang telah diberi porsi. Jika diinginkan, Anda bisa menaburkan bumbu segar cincang halus atau menambahkan satu sendok makan krim asam (dengan takaran 25 g per porsi).

Sup kubis asinan kubis dengan iga asap: resep langkah demi langkah

Bahan-bahan:

200 g iga babi asap;

100 gram asinan kubis;

50 gram wortel;

50 gram bawang bombay;

300 gram umbi kentang;

Garam secukupnya;

2-3 merica hitam;

Dua daun salam;

20 ml minyak sayur;

Sekelompok peterseli segar.

Metode memasak:

1. Bilas iga asap dengan air dingin. Kami menghapus semua kelebihan. Jika perlu, potong-potong agar mudah dimasak. Jika diinginkan, selain daging babi, Anda bisa mengambil daging asap lainnya, seperti potongan ayam atau kalkun.

2. Masukkan iga ke dalam panci untuk memasak sup kubis.

3. Kami juga mengirimkan daun salam dan merica hitam ke sana.

4. Pastikan untuk mengisinya dengan air dingin. Jika airnya langsung panas, kuahnya akan lemah dan tidak beraroma.

5. Letakkan di atas kompor dan nyalakan api besar.

6. Jika air sudah mendidih, kecilkan api.

7. Keluarkan semua busa yang mengembang menggunakan sendok berlubang.

8. Tutup panci dengan penutup dan lanjutkan memasak.

9. Kami memilah peterseli dari daun yang kuning dan layu.

10. Tempatkan sayuran dalam mangkuk yang dalam dan isi dengan air.

11. Campur dengan tangan Anda dan keluarkan sayurannya.

12. Letakkan peterseli di atas handuk bersih hingga kering.

13. Kupas dan cuci bawang bombay dan wortel secara terpisah dengan air mengalir.

14. Cincang halus sayuran yang sudah dicuci menjadi potongan-potongan atau lewati parutan. Pemotongan asinan kubis dan sayuran lainnya harus serupa.

15. Tuang minyak sayur ke dalam wajan kecil.

16. Taruh bawang bombay dan wortel disana.

17. Letakkan di atas kompor untuk menggoreng.

18. Aduk sayuran di dalam wajan.

19. Goreng hingga setengah matang selama kurang lebih 7 menit.

20. Kemudian angkat panci dari kompor dan sisihkan dulu.

21. Cuci kentang dengan air dan kupas.

22. Cuci kembali umbinya dengan air dingin.

23. Potong kentang menjadi kubus kecil.

24. Bebaskan kubis dari air garam. Sekarang Anda perlu mencobanya. Jika kubis terlalu asam, Anda perlu merendamnya dalam semangkuk air dingin selama 10-15 menit, lalu memasukkannya ke dalam saringan atau saringan untuk mengalirkan semua air. Jika rasa kubis tidak terlalu asam, gunakanlah tanpa direndam.

25. Potong asinan kubis menjadi potongan-potongan kecil jika potongannya lebih besar. Jika tidak, maka Anda hanya dapat memotong spesimen tebal satu per satu.

27. Saring kaldu melalui saringan, karena mungkin mengandung tulang kecil dari iga babi.

28. Panaskan kembali wajan berisi kaldu dengan api kecil.

29. Tambahkan asinan kubis dan kentang ke dalam kaldu.

30. Didihkan dengan api besar.

31. Kecilkan api.

32. Keluarkan busa dari atasnya.

33. Tambahkan sayuran goreng.

34. Aduk.

35. Tutup panci dengan penutup yang longgar.

37. Sementara itu, mari kita membuat iga babi. Letakkan di atas talenan dan keluarkan daging dari tulangnya. Di sini sekali lagi Anda perlu fokus pada selera Anda sendiri. Anda bisa membiarkan tulangnya tetap di dalam kaldu, atau Anda bisa membuang dagingnya dan menambahkannya ke dalam sup kubis, seperti dalam resep ini.

38. Nah, tahap terakhir pembuatan sop kubis dari asinan kubis. Resep langkah demi langkah melibatkan penambahan daging cincang ke dalam sup kubis. Sayuran lainnya seharusnya sudah setengah matang pada saat ini.

39. Masak sup kubis selama 10-15 menit lagi dengan api kecil dan tutup setengah tertutup.

40. Potong peterseli dengan cepat menjadi potongan-potongan kecil di atas talenan.

41. Lalu, selagi sup kubis mendidih, tambahkan sayuran hijau.

42. Matikan api kompor dan tutup panci.

43. Setelah 5-7 menit diinfus, sup asinan kubis siap disantap.

Sup kubis asinan kubis (resep langkah demi langkah) - trik dan tips bermanfaat

Sebelum menyalakan api, isi daging dengan air keran dingin. Jangan mulai memasak kaldu dengan air panas.

Minyak sayur untuk menumis sayuran bisa diganti dengan minyak lain jika diinginkan.

Jika asinan kubis sudah cukup asin, maka tidak perlu menambahkan garam ke dalam kaldu.

Bumbu dan bumbu apa pun yang dimaksudkan untuk hidangan pertama cocok untuk menyiapkan sup kubis.

Jika diinginkan, sup bisa dibuat dari dua jenis daging. Ini akan membuat kuahnya semakin enak.

Untuk membuat kuahnya berwarna keemasan yang indah, Anda bisa merebus bawang bombay utuh yang sudah dicuci bersih beserta kulitnya bersama dengan dagingnya.

Jika kuahnya terlalu kental atau asin, Anda bisa mengencerkannya dengan air matang panas.