Ciri-ciri nutrisi manusia modern: perubahan struktur nutrisi; pengolahan makanan industri; kontaminasi bahan pangan dan pangan dengan bahan kimia asing; penggunaan obat-obatan, konsumsi alkohol, obat-obatan terlarang, merokok;
Suplemen makanan adalah zat aktif biologis yang berasal dari tumbuhan, hewan, dan mineral yang mempengaruhi fungsi pengaturan, metabolisme, dan perlindungan penting tubuh dan diperoleh dari produk alami, termasuk makanan, yang menggunakan teknologi tinggi dalam bentuk pekat: kapsul, tablet, dragees, teh, ekstrak kering dan cair.
Konsep ilmiah yang memperkuat pentingnya suplemen makanan dalam diet seimbang Suplemen makanan untuk makanan Mengisi kembali kekurangan nutrisi penting Melindungi hambatan fisiologis Mengatur proses biotransformasi racun kimia (racun) Menormalkan fungsi organ dan sistem Mengkompensasi kekurangan yang diakibatkannya nutrisi penting Menghilangkan racun kimia (racun) dari dalam tubuh Memperkuat fungsi antitoksik organ dan sistem Membatasi produk yang meningkatkan efek berbahaya racun Menormalkan reaksi autoregulasi dan meningkatkan daya tahan tubuh
Keuntungan suplemen makanan untuk makanan Pengisian cepat kekurangan zat aktif biologis tanpa meningkatkan kandungan kalori dalam makanan Pemilihan individu rasio optimal zat aktif biologis untuk setiap orang, dengan mempertimbangkan jenis kelamin, usia, status kesehatan, kebutuhan fisiologis, lingkungan Kemungkinan untuk mengoptimalkan nutrisi, seperti di institusi perawatan medis, dan di rumah, tanpa mengubah atau sedikit mengubah pola makan yang biasa.Zat aktif biologis dalam suplemen makanan berbentuk kompak, disesuaikan untuk transportasi, penyimpanan jangka panjang, memiliki batasan yang ketat komposisi yang diatur, yang dikendalikan
Penggunaan suplemen makanan memungkinkan Anda untuk: Mengisi kekurangan nutrisi penting dengan mudah dan cepat; Sampai batas tertentu, mengubah metabolisme zat individu secara terarah; Mendapatkan mekanisme cara aman non-obat untuk mengatur dan mendukung fungsi masing-masing organ sistem tubuh, menjamin peningkatan derajat kesehatan, penurunan angka kesakitan dan perpanjangan hidup; Mengindividualisasikan nutrisi orang tertentu; Memenuhi perubahan kebutuhan fisiologis orang sakit akan nutrisi; Memperkuat dan mempercepat pengikatan dan pembuangan xenobiotik dari tubuh, mempercepat metabolismenya.
Ada 13 kelompok suplemen makanan berdasarkan: Protein, asam amino dan kompleksnya; Lipid esensial (minyak nabati, minyak ikan); Karbohidrat dan gula, madu, sirup, dll; Serat makanan; Zat murni unsur hara makro dan mikro, zat aktif hayati atau konsentratnya dengan menggunakan berbagai bahan pengisi; Mineral alami, termasuk mumiyo; Tanaman pangan dan obat, termasuk serbuk sari; Pengolahan bahan baku daging dan susu, jeroan, arthropoda, amfibi, produk peternakan lebah; Ikan, invertebrata laut, krustasea, moluska, dll; Organisme tumbuhan laut; Mikroorganisme probiotik; Alga uniseluler; Ragi.
Klasifikasi suplemen makanan: suplemen makanan yang mempengaruhi fungsi sistem saraf pusat suplemen makanan yang terutama mempengaruhi proses metabolisme jaringan suplemen makanan - sumber mineral suplemen makanan yang mendukung fungsi sistem kekebalan tubuh suplemen makanan - sumber zat dengan antioksidan tindakan dan zat yang mempengaruhi metabolisme energi Suplemen makanan untuk makanan, mempengaruhi fungsi sistem kardiovaskular Suplemen makanan untuk makanan, mendukung fungsi sistem pernafasan Suplemen makanan untuk makanan, mendukung fungsi organ pencernaan Suplemen makanan untuk makanan untuk orang yang mengontrol berat badan Suplemen makanan untuk makanan, mengurangi risiko penyakit pada sistem genitourinari Suplemen makanan untuk makanan, mendukung fungsi sistem muskuloskeletal suplemen makanan untuk makanan, mempengaruhi faktor humoral dalam pengaturan metabolisme suplemen makanan untuk makanan, mempengaruhi proses detoksifikasi dan mempromosikan penghapusan zat beracun asing dari suplemen makanan dari berbagai kelompok.
Nutraceuticals - nutrisi penting - bahan makanan alami, seperti vitamin atau prekursor terdekatnya; omega-3-PUFA dan asam tak jenuh ganda lainnya; beberapa mineral dan elemen pelacak; beberapa mono dan disakarida; serat pencernaan.
Bahan tambahan makanan yang aktif secara biologis Pengisian kembali kekurangan nutrisi penting Nutrisi terapeutik Nutraceuticals Meningkatkan ketahanan nonspesifik tubuh terhadap efek faktor lingkungan yang merugikan Efek imunomodulator Individualisasi nutrisi Perubahan yang ditargetkan dalam metabolisme zat Mengikat dan menghilangkan xenobiotik Pencegahan sejumlah penyakit kronis Obesitas Aterosklerosis dan penyakit kardiovaskular lainnya Neoplasma ganas Defisiensi imun Fungsi utama dilakukan oleh suplemen makanan nutraceuticals
Parafarmasi adalah zat aktif biologis yang mengatur proses vital dan digunakan untuk pencegahan, terapi tambahan dan dukungan dalam batas fisiologis aktivitas fungsional organ dan sistem dalam jumlah tidak melebihi dosis terapi harian.
Parafarmasi dibagi menjadi lima kelompok: Kelompok 1 - parafarmasi yang mengandung produk sintesis tumbuhan atau fitoaditif. Kelompok 2 - obat-obatan primer yang mengandung produk sintesis hewan. Kelompok 3 - parafarmasi yang mengandung produk sintesis mikrobiologi atau eubiotik. Kelompok 4 - parafarmasi yang mengandung produk lebah. Kelompok 5 - parafarmasi yang mengandung produk sintesis kimia alami.
Parafarmasi Regulasi dalam batas fisiologis aktivitas fungsional organ dan sistem Efek adaptogenik Regulasi aktivitas saraf Regulasi mikrobiocenosis pada saluran pencernaan Adaptasi terhadap kondisi ekstrim. Terapi tambahan Fungsi utama yang dilakukan oleh suplemen makanan adalah parapharmaceuticals
Dokumen peraturan dan hukum tentang suplemen makanan untuk makanan Undang-undang Federal “Tentang Kesejahteraan Sanitasi dan Epidemiologis Penduduk Federasi Rusia” tertanggal 52-FZ Undang-Undang Federal “Tentang Kualitas dan Keamanan Produk Makanan” tertanggal 29-FZ. Keputusan Pemerintah Federasi Rusia tanggal 720 “Atas persetujuan daftar barang tahan lama, termasuk komponen, yang setelah jangka waktu tertentu dapat menimbulkan bahaya bagi kehidupan.” Resolusi 21 kota “Tentang pendaftaran negara atas suplemen makanan untuk makanan.” Keputusan Pemerintah Federasi Rusia tanggal “Tentang pendaftaran negara atas produk, bahan, dan produk makanan baru” Keputusan Pemerintah Federasi Rusia tanggal 361 “Tentang pengenalan amandemen dan penambahan pada Keputusan Pemerintah Federasi Rusia tanggal 720” Perintah 217 “Tentang penilaian higienis produksi, penyediaan dan penjualan produk dan barang" Perintah Kementerian Kesehatan Federasi Rusia tanggal 117 "Tentang prosedur pemeriksaan dan sertifikasi higienis suplemen makanan untuk makanan" Perintah Kementerian Kesehatan Federasi Rusia 396 tanggal "Tentang zat aktif biologis" dan tambahan pada resolusi Pemerintah Federasi Rusia tanggal 720" San PiN "Persyaratan higienis untuk organisasi produksi dan peredaran suplemen makanan untuk makanan" MUK "Penentuan keamanan dan efektivitas suplemen makanan untuk makanan" Informasi dan surat metodologis Rospotrebnadzor dari / "Tentang prosedur pengorganisasian pekerjaan pada pendaftaran negara produk oleh departemen teritorial" Informasi dan surat metodologis Rospotrebnadzor dari / "Tentang pendaftaran produk"
Persyaratan baru untuk pelabelan suplemen makanan Persyaratan umum untuk pelabelan produk makanan tercermin dalam bagian 1.4. Persyaratan seragam disetujui oleh keputusan Komisi Serikat Pabean tanggal
Persyaratan dasar label suplemen makanan Informasi berikut dicantumkan pada label: Tulisan “Bahan tambahan makanan yang aktif secara biologis”; Nama suplemen makanan; Tulisan “Bukan obat”; Komposisi bahan beserta komponen pembantu; Bentuk rilis dan kemasan; Lingkup penerapan, yang menunjukkan sumber makanan yang mengandung zat aktif biologis dari suplemen makanan tersebut; Persentase tingkat asupan yang cukup; Dosis; Rekomendasi penggunaan; Kontraindikasi; Kondisi penyimpanan, umur simpan; Informasi penjualan di apotek dan toko khusus yang menjual produk makanan; Jumlah persyaratan teknis (untuk suplemen makanan dalam negeri); Nama pabrikan dan alamat resminya (untuk produk yang diimpor ke Federasi Rusia - negara asal dan nama pabrikan); Nomor dan tanggal penerbitan sertifikat pendaftaran negara; Rincian dan nomor telepon kontak organisasi yang berwenang menerima pengaduan konsumen.
Tidak diperbolehkan mencantumkan pada label Sesuai dengan keputusan Kepala Dokter Sanitasi Negara Federasi Rusia “Tentang pengawasan bahan tambahan makanan yang aktif secara biologis (BAA)”, tidak diperbolehkan menggunakan istilah atas nama makanan suplemen makanan, dan pada kemasannya terdapat gambar yang menyesatkan konsumen dan menunjukkan keefektifan yang diharapkan dari suplemen makanan untuk makanan (klausul 1.4.) Memberikan informasi yang tidak disepakati selama pendaftaran negara suplemen makanan dan bahan tambahan makanan di Rospotrebnadzor
“Makanan dapat dicirikan sebagai suatu kompleks kimia yang sangat kompleks yang mengandung ribuan komponen utama dan ratusan ribu komponen kecil yang mampu memberikan efek fisiologis yang nyata dan bervariasi.”
- “Makanan dapat dicirikan sebagai suatu kompleks kimia yang sangat kompleks yang mengandung ribuan komponen utama dan ratusan ribu komponen kecil yang mampu memberikan efek fisiologis yang nyata dan bervariasi.”
- (Akademisi A.N. Nesmeyanov)
- Aditif aktif secara biologis- ini adalah zat aktif biologis yang berasal dari tumbuhan, hewan, dan mineral yang mempengaruhi fungsi pengaturan, metabolisme, dan perlindungan penting tubuh.
- Apa itu suplemen makanan?
- Nutraceutical
- fasilitas
- Parafarmasi
- narkoba
- Nutraceutical adalah zat aktif biologis yang merupakan komponen utama tubuh: vitamin atau prekursornya, unsur makro dan mikro (zat besi, kalsium, selenium, seng, fluor, dll.), asam lemak tak jenuh ganda, asam amino esensial, beberapa mono dan disakarida , serat makanan digunakan untuk memperbaiki komposisi kimia makanan manusia.
- Parafarmasi- memiliki aktivitas farmakologis tertentu dan digunakan untuk pencegahan, terapi tambahan dan dukungan aktivitas fungsional organ dan sistem. Ini termasuk bioflavonoid, alkaloid, glikosida, asam organik, minyak atsiri, polisakarida, yaitu sediaan yang berasal dari tumbuhan dan hewan atau analog sintetiknya - yang disebut “produk alami”.
- Kelompok utama nutrisi aktif biologis yang melindungi kesehatan kita:
- zat mirip vitamin
- prekursor vitamin,
- vitamin yang larut dalam air dan larut dalam lemak,
- unsur makro dan mikro,
- karbohidrat kompleks,
- asam lemak tak jenuh,
- fosfolipid,
- enzim pencernaan,
- serat makanan,
- mikroorganisme usus yang bermanfaat,
- asam organik,
- sulfida organik,
- bioflavonoid,
- alkaloid,
- katekin,
- glikosida,
- indol,
- isothiocyanate,
- kumarin,
- minyak esensial,
- terpen,
- tanin
- “Masing-masing dari kita membutuhkan 90 suplemen nutrisi: 60 mineral, 16 vitamin, 14 asam amino esensial - jika tidak, penyakit yang disebabkan oleh kekurangannya akan berkembang,” kata Dr. Wallock (AS). Dan setiap ahli gizi dan medis setuju dengan pendapatnya. Suplemen makanan (BAA) adalah cara paling sederhana dan paling dapat diandalkan untuk membuat makanan Anda lengkap dan kesehatan Anda kuat. Namun seringkali ketidaktahuan dan prasangka kita membuat kita kehilangan keuntungan ini.
- Mikronutrientologi adalah arah ilmiah dan praktis peningkatan kesehatan dan pencegahan yang menjanjikan, secara aktif berkembang di persimpangan dua bidang kedokteran penting - farmakologi dan dietetika, mengintegrasikan tugas vitaminologi, doktrin peran biologis unsur mikro, zat aktif biologis dan tujuan. pada penggunaan efek fisiologis, protektif dan terapeutik-profilaksis dari berbagai mikronutrien pada fungsi vital tubuh yang sehat dan sakit.
Bahan tambahan makanan – manfaat atau bahaya? Diselesaikan oleh: Siswa kelas 11 “a” Chernysh Maria Borisova Polina Pembimbing: Rubtsova L.M. Kementerian Pendidikan Umum dan Profesi Wilayah Sverdlovsk. Administrasi Pendidikan Distrik Perkotaan Bogdanovich. Institusi pendidikan pemerintah kota - sekolah menengah 4.
Tujuan: 1. Mempelajari pola makan siswa MKOU – sekolah menengah 4; 2. Identifikasi produk yang paling banyak dikonsumsi; 3.Periksa produk untuk mengetahui adanya bahan tambahan makanan yang dikandungnya; 4. Identifikasi bahaya penggunaan bahan tambahan makanan. 5.belajar mengidentifikasi bahan tambahan makanan yang bermanfaat dan berbahaya dalam makanan
Bahan tambahan makanan, bahan kimia yang ditambahkan ke makanan untuk meningkatkan rasa, meningkatkan nilai gizi, atau mencegah pembusukan. Kebutuhan akan produk-produk tersebut semakin meningkat akhir-akhir ini karena meningkatnya permintaan akan produk makanan yang lebih bergizi dan nyaman.
Sejarah Suplemen makanan bukanlah penemuan baru. Bahkan pada zaman dahulu, masyarakat menggunakan bahan tambahan seperti garam, gula, cuka sebagai bumbu: biji sawi, pala, buah lada, jintan, daun salam. Semuanya meningkatkan keamanan pangan. Sayuran dan kunyit digunakan sebagai pewarna. Pada abad 19-20 mereka mulai mendapat perhatian khusus. Dengan berkembangnya industri kimia dan makanan, berbagai macam bahan pengganti sintetik mulai digunakan, yang ditandai dengan kode huruf E pada label produk.
Klasifikasi E100-E182 – pewarna - meningkatkan atau mengembalikan warna produk; E200-E299 – pengawet – meningkatkan umur simpan produk, melindunginya dari mikroba dan jamur; E300-E399 – antioksidan – melindungi produk dari oksidasi; E400-E499 – stabilisator - menjaga konsistensi produk yang diperlukan, pengental - meningkatkan viskositas; E500-E599 - pengemulsi - membuat campuran homogen, misalnya minyak dan air; E600-E699 - penambah rasa dan aroma; E700 - E800 - indeks cadangan; E900-E999 – pencegah busa - mencegah atau mengurangi pembentukan busa, memberikan tampilan yang menyenangkan pada produk.
Yang paling berbahaya. Sodium nitrite E250 (digunakan dalam produksi produk daging - pada suhu tinggi - selama memanggang - natrium nitrit berubah menjadi senyawa kimia aktif yang dapat menyebabkan kanker. Butyloxyanisole E320 (antioksidan - dalam berbagai produk - dari minyak sayur hingga permen karet dan keripik .Dapat menyebabkan kanker) Monosodium glutamat E621 (asam amino yang meningkatkan rasa, dapat menyebabkan sakit kepala dan mual, dan penelitian pada hewan menunjukkan bahwa MSG dapat menyebabkan kerusakan sel saraf.
E128 adalah pewarna merah Merah 2G dengan efek karsinogenik, digunakan dalam produksi sosis, yang memberi warna merah muda pada produk. memiliki kemampuan untuk menyebabkan perubahan gen - dilarang di Rusia. E951 – aspartam – pemanis sintetis. (penipisan cadangan serotonin di korteks serebral; perkembangan manik depresi, serangan panik (dengan konsumsi berlebihan) permen karet, minuman berkarbonasi.) Formaldehida (E-240) dapat menyebabkan kanker.
Berdasarkan hasil pengujian yang dilakukan pada siswa kelas 5-6 diperoleh dan dianalisis data sebagai berikut:
Produk yang paling umum digunakan dan komposisinya Jus Dobry Pektin, asam sitrat, E414 (aman), asam askorbat, Coca cola E290 karbon dioksida (aman bersyarat), pewarna gula E150d IV (aman bersyarat), asam fosfat E338 (berbahaya) ) Sosis Natrium askorbat "Dokter", E250
Mayones "Provencal" E200 asam sorbat (tidak berbahaya), E412 guar gum (aman), E415 xanthan gum (aman) Chips "Lays" E621 (berbahaya), E631 sodium inosinate (aman, tapi dilarang dalam pembuatan makanan bayi), E627 natrium guanilat (berbahaya) Kerupuk Coklat “Alpen Gold” “Kirieshki” E322 Lecithin (aman), E476 poligliserin (diizinkan) E322 Lecithin (aman), E476 poligliserin (diizinkan) E621, E631, E627, natrium diasetat (aman bersyarat)
Kandungan pewarna sintetik hanya terdeteksi pada air berkarbonasi Kesimpulan: Setelah meneliti produk yang dikonsumsi, kami sampai pada kesimpulan bahwa hampir semua produk makanan mengandung bahan tambahan makanan. Baik bermanfaat maupun berbahaya bagi kesehatan, namun jika kita mengikuti nasehat sederhana ini, kita dapat melindungi diri kita dari bahaya yang ditimbulkannya.
Rekomendasi: 1. Pelajari label produk dengan cermat dan pilih produk yang mengandung bahan tambahan buatan dalam jumlah minimum. 2. Anda tidak boleh mengambil risiko dan mengambil produk yang asing, apalagi jika labelnya mengandung banyak E yang berbeda. 3. Anda harus menghindari bahan tambahan makanan seperti pewarna, pengawet, pengental, penambah rasa, dan pengganti gula. 4. Ingat: pewarna E121, 123 dan pengawet E 216, 217 secara resmi dilarang di Rusia.Ada produk yang tidak mengandung bahan tambahan makanan. Ini adalah buah-buahan segar dan alami, sayuran, rempah-rempah, jus segar, daging dan ikan segar, madu, selai buatan sendiri 6. Kurangi makan tepung, permen, keripik, minuman berkarbonasi.
MBOU VMR "Sekolah Dasar Berezniki dinamai E.M. Stavtsev"
“Bahan tambahan makanan: pro dan kontranya”
Chekmareva Lyudmila Nikolaevna
pohon birch. 2015
Relevansi topik.
Makan sehat– ini adalah nutrisi yang menjamin pertumbuhan, perkembangan normal dan aktivitas vital seseorang, membantu memperkuat kesehatannya dan mencegah penyakit.
Saat ini, pendekatan baru telah muncul dalam teknologi industri makanan:
1. Penggunaan suplemen nutrisi.
2. Penggunaan pewarna makanan.
3. Penggunaan bahan pengawet.
Tujuan pekerjaan:
studi tentang bahan tambahan makanan, termasuk suplemen makanan, pengaruhnya terhadap tubuh manusia.
1. Pelajari literatur tentang masalah tersebut.
2. Klasifikasikan suplemen makanan.
3. Identifikasi aspek positif dan negatif dari suplemen makanan.
4. Tentukan apa pengaruh bahan tambahan makanan lainnya terhadap tubuh manusia.
Bahan tambahan makanan yang aktif secara biologis (BAA)- komposisi zat aktif biologis alami atau identik alami yang dimaksudkan untuk dikonsumsi langsung dengan makanan atau dimasukkan ke dalam produk makanan.
Klasifikasi suplemen makanan.
Berdasarkan asal komponen utama:
- ekstrak tumbuhan, seluruh bagian tumbuhan
- produk lebah
- makanan laut
- tudung binatang
- komponen mineral
- produk fermentasi
- produk bioteknologi, analog sintetik dari nutrisi alami
Nutraceutical
Parafarmasi
Eubiotik
- pengisian kekurangan protein, asam amino dan lipid
- mengurangi asupan kalori, mengatur nafsu makan, menurunkan berat badan
- mengurangi risiko terserang berbagai penyakit dan gangguan metabolisme
- pengaturan fungsi tubuh
- mengikat saluran pencernaan dan menghilangkan zat asing
- menjaga komposisi normal dan fungsi mikroflora usus
Bahan tambahan makanan lainnya
pewarna
E100-199
bahan pengawet
E200-299
antioksidan
E300-399
pengental
E400-499
agen penggalangan
E900-999
pengemulsi
E500-599
penambah rasa
E600-699
Analisis label
- Sosis setengah asap: – bahan tambahan makanan kompleks, fosfat, penstabil protein, E250
- Sosis rebus:– penstabil protein, E250
- Sosis: E 250
- Cokelat " piknik “ M & M ’ S Kerupuk “khrus” tim " - monosodium glutamat yang lain
- Cokelat " piknik “ – E471, E476, pengental E422 “ M & M ’ S ” – E471, 104, 129, 122, 124, 133, 110 Kerupuk “khrus” tim " - monosodium glutamat Tablet "Gingo Biloba "Evalar" - direkomendasikan sebagai suplemen makanan untuk gangguan sirkulasi otak, yang menyebabkan pusing, tinitus, gangguan bicara dan koordinasi gerakan, dan yang lain manifestasi insufisiensi serebrovaskular
- Cokelat " piknik “ – E471, E476, pengental E422
- “ M & M ’ S ” – E471, 104, 129, 122, 124, 133, 110
- Kerupuk “khrus” tim " - monosodium glutamat
- Tablet "Gingo Biloba "Evalar" - direkomendasikan sebagai suplemen makanan untuk gangguan sirkulasi otak, yang menyebabkan pusing, tinitus, gangguan bicara dan koordinasi gerakan, dan yang lain manifestasi insufisiensi serebrovaskular
- Semua produk makanan mengandung bahan tambahan makanan
- Semakin banyak bahan tambahan berbeda dalam makanan, semakin lama umur simpannya
- Bahan tambahan makanan bukanlah obat, melainkan digunakan untuk meningkatkan rasa, warna produk, dan mengatur proses metabolisme dalam tubuh.
- Untuk melindungi kesehatan Anda, Anda perlu mempelajari cara menguraikan kode-E dan membaca bahan-bahan produk pada label yang menyertainya.
Memuat...