Resep mengasinkan tomat dalam toples. Cara membuat acar tomat: resep nenek menyiapkan tomat untuk musim dingin. Acar tomat dengan bawang putih

Saatnya memetik tomat, dan saatnya memberi garam. Terlebih lagi, musim panas akan segera berakhir dan kita harus segera menyiapkan persediaan untuk musim dingin. Ini dapat dilakukan dengan berbagai cara - masing-masing memiliki kebaikan dengan caranya sendiri. Kami menawarkan Anda untuk menyegarkan ingatan Anda tentang resep paling populer, dan pada saat yang sama berkenalan dengan variasi acar tomat baru yang tidak biasa.

Klasik itu abadi

Tomat mendominasi

Anda bisa menggunakan jusnya sendiri sebagai pengganti rendaman tomat. Tempatkan beberapa lembar daun salam dan 3-4 merica hitam di dasar stoples yang sudah disterilkan. Isi rapat dengan tomat elastis berukuran sedang. Kita juga membutuhkan sekitar 1-1,2 kg tomat lunak dan cukup matang, lalu kita buang batangnya dan cincang. Rebus massa yang dihasilkan dengan api kecil selama setengah jam, aduk sesekali dengan spatula. Tuangkan air mendidih di atas tomat dalam toples selama 5-7 menit, tiriskan air dan taburi garam kasar. Sekarang tuangkan jus tomat mendidih ke atasnya dan segera gulung tutupnya.

Berwarna hijau

Tomat kalengan hijau untuk musim dingin akan menemukan pengagumnya. Kami memotong bawang bombay dan cabai menjadi cincin, 10-12 siung bawang putih menjadi irisan, dan batang lobak menjadi irisan miring. Bagi adonan ke dalam toples rata, tambahkan merica hitam sesuai selera. Kami memotong tomat hijau di bagian samping, memasukkan kelopak peterseli dan satu siung bawang putih ke dalamnya. Masukkan ke dalam stoples, isi dengan air mendidih, tutup dengan penutup dan biarkan selama 20 menit. Kemudian tiriskan airnya dan tambahkan 2 liter rendaman panas dari 2 liter air, 3 sdm. aku. cuka 9%, 2 sdm. aku. garam, 1,5 sdm. aku. gula dan daun salam. Yang tersisa hanyalah menggulung kaleng dan membungkusnya dengan selimut.

Tomat yang gesit

Apakah Anda ingin tomat asin ringan di sini dan saat ini, tanpa menunggu musim dingin? Buat tomat tanpa bumbu marinasi. Kami mencuci 1 kg tomat (Anda bisa menggunakan tomat ceri), mengeringkannya dan membuat tusukan dengan tusuk gigi. Tuang ke dalam kantong plastik bersih, taburi dengan bumbu cincang segar, peras 3-4 siung bawang putih melalui alat press. Taburkan semua 1 sdm. aku. garam kasar dan 1 sdt. gula pasir, ikat kantong erat-erat dan kocok isinya dengan baik. Dalam bentuk ini, masukkan tomat ke dalam lemari es setidaknya selama satu jam. Jangan lupa mengocok tasnya sesekali. Ngomong-ngomong, tomat yang diberi sedikit garam akan menjadi lebih enak keesokan harinya.

Tomat dengan api

Dan ini variasi lain dari isian pedas aslinya. Mari kita mulai dengan dia. Campurkan dalam panci kecil 1 liter air yang disaring, 1 sdm. aku. garam, 150 g gula dan 4 sdm. aku. saus cabai pedas. Didihkan bumbu marinasi, larutkan gula dan garam, tuangkan 100 ml cuka 9%. Di bagian bawah setiap toples kami menempatkan 2-3 daun raspberry dan salam, 4-5 kacang polong hitam dan allspice, 2-3 siung bawang putih. Tempatkan tomat kuning yang kuat dengan rapat, tuangkan ke dalam rendaman panas dan sterilkan dalam panci besar selama 10 menit. Sekarang Anda bisa langsung melanjutkan ke konservasi.

Bumbu beludru

Ingin menambahkan sedikit bumbu pada persiapan Anda? Maka resep pengawetan tomat untuk musim dingin dalam toples dengan mustard akan sesuai dengan selera Anda. Kami mencuci tomat dengan kulit tebal dan menusuknya dengan tusuk gigi. Masak isian pedas dari 1 liter air saring, 100 g gula pasir, 50 g garam kasar dan 5-6 sdm. aku. menyiapkan mustard panas. Terakhir, tuangkan 150 ml cuka 6% dan masak bumbu marinasi selama satu menit lagi dengan api kecil. Isi toples tomat dengan isian mustard dan sterilkan di bawah tutupnya selama 15 menit dalam panci besar. Setelah itu, Anda perlu menggulung kaleng, membalikkannya dan membungkusnya dengan selimut hangat.

Kesegaran mint

Bagaimana lagi Anda bisa mengawetkan tomat dengan nikmat? Kami menyarankan bereksperimen dengan herba dan menambahkan daun mint segar. Di bagian bawah toples liter kami menempatkan 2 siung bawang putih, 4-5 kacang polong allspice, dan setangkai daun mint. Kami menempatkan tomat kecil yang kuat di bagian paling atas, bergantian dengan daun mint. Satu ikat kecil per toples sudah cukup. Masak bumbu marinasi sederhana dari 500 ml air, 3 sdm. aku. gula, 2 sdm. aku. cuka 9% dan 1 sdm. aku. garam. Tuang rendaman panas ke dalam stoples tomat, tutup dengan penutup, sterilkan dalam panci selama 20 menit, letakkan kain kasa di bagian bawah. Kami menggulung toples dengan penutup dan membungkusnya dengan handuk terry. Anda juga bisa menggunakan kemangi segar sebagai pengganti mint, karena ini akan memberikan rasa segar yang pedas pada tomat Anda.

Hal Timur

Bereksperimen dengan rempah-rempah akan menyenangkan mereka yang bosan dengan kombinasi tradisional. Tempatkan batang kayu manis di bagian bawah panci, 3 sdm. aku. gula, 1 sdm. aku. garam dan tambahkan satu liter air yang disaring. Didihkan campuran, tuangkan 1 sdm. aku. cuka 9%, masak dengan api kecil selama beberapa menit. Di dasar toples kami letakkan 2 lembar daun raspberry dan kismis, kacang polong hitam dan allspice, tergantung kepedasan yang diinginkan. Tusuk tomat plum dengan tusuk gigi dan isi toples dengan rapat. Keluarkan batang kayu manis dari rendaman, tuangkan tomat dan tutup stoples. Balikkan dan bungkus dengan handuk, biarkan hingga benar-benar dingin.

Anda dapat dengan mudah membuat persiapan musim panas untuk musim dingin di rumah. Jika Anda menemukan ide menarik dalam ulasan kami, kami hanya akan senang. Carilah lebih banyak lagi resep dari pembaca kami, tradisional dan asli, di halaman portal “Makan di Rumah”. Dan jika Anda memiliki resep pengawetan khas dalam koleksi kuliner Anda yang sangat Anda banggakan, beri tahu kami di komentar.

Artikel ini akan membantu Anda mempelajari cara mengasinkan tomat merah dan hijau untuk musim dingin dalam tong, wajan, ember plastik, toples, dan bahkan kantong plastik biasa.

Tampaknya, mengapa repot-repot berliku-liku saat ini, jika ada banyak sekali sayuran kaleng untuk setiap selera yang dijual sepanjang tahun? Pertama, olahan buatan sendiri pasti lebih enak.

Kedua, ada keyakinan bahwa mereka dibuat dari sayuran segar, sesuai dengan aturan sterilitas.

Ketiga, pelestarian rumah lebih murah. Jika sang nenek tidak membagikan resep khasnya untuk mengasinkan tomat kepada ibu rumah tangga mudanya, resep di bawah ini akan membantu.

Bagaimana cara mengasinkan tomat merah hanya dengan mengasinkannya dalam tong?

Pengasinan tomat dalam tong disebut dingin. Keunggulannya adalah sayuran mempertahankan nutrisi secara maksimal. Dan jika tongnya terbuat dari kayu, maka camilan tersebut akan memberikan rasa yang tiada duanya. Tidak perlu kesal jika tidak ada tong seperti itu, air matang atau panci enamel biasa bisa digunakan.

tomat merah - berapa banyak yang muat dalam wadah pengawetan?
air - air harus menutupi seluruh tomat
garam meja kasar - dengan kecepatan 100 g per 1 liter air
bawang putih – 3 siung per 1 liter air
merica – 3-4 kacang polong per 1 liter air
cabai – 1 buah. untuk 1 liter air
daun ceri, kismis, lobak
payung dan dill

Tomat untuk diawetkan dalam tong sudah matang, keras, dan ukurannya berapa pun.
Daun ceri, lobak, dan kismis ditempatkan di dasar tong atau wajan.
Sebarkan selapis tomat yang sudah dicuci dan dipotong batangnya
Letakkan bawang putih dan api yang dipotong menjadi irisan, beberapa merica, beberapa payung dill
Encerkan garam dalam air, tuangkan air garam di atas tomat
Ulangi menambahkan sayuran hijau dan tomat dan menuangkan air garam dua kali lagi.
Tempatkan beberapa daun lobak lagi di atasnya
Atur penindasan
Benda kerja disimpan selama 3-4 hari pada suhu kamar, kemudian dikirim ke tempat dingin (ruang bawah tanah) selama 3 minggu. Jika sudah selesai, tomat akan siap.

VIDEO: Bagaimana cara memberi garam pada tomat dalam tong?

Bagaimana cara mengasinkan tomat hijau hanya dengan mengasinkannya dalam tong?

Jika pada akhir musim masih ada tomat hijau mentah yang tersisa di bedengan, tidak ada lagi yang terbuang sia-sia. Banyak orang menyukai elastisitas dan rasanya yang asam. Jika kita mengesampingkan argumen bahwa tomat hijau kurang menyehatkan dibandingkan tomat merah, namun tidak kalah alerginya, Anda bisa mendapatkan camilan lezat dari tomat tersebut dengan mengasinkannya dalam tong.

tong kayu atau panci berkapasitas besar
5 kg tomat hijau
50 gram cabai
100 gram adas
30 gram peterseli
30 gram kemangi
50 gr daun kismis
4 liter air
300 gram garam

Lakukan hal yang sama dengan tomat hijau seperti halnya tomat merah - masukkan ke dalam tong berisi lapisan sayuran dan isi dengan air garam. Setelah sekitar 4 minggu, tomat akan siap, tidak seperti tomat merah, tomat hijau tidak akan berubah bentuk.

Bagaimana cara mengasinkan tomat merah hanya dengan mengasinkannya dalam ember plastik?

Di rumah, Anda bisa mengasinkan tomat merah seperti tomat tong dalam ember plastik.

Ambil tomat kecil yang elastis, sebaiknya yang krim, dan cuci bersih
Siapkan juga dan cuci daun lobak dan kismis, payung dill
Anda membutuhkan merica dan cabai merah untuk menambah rasa.
Bawang putih dipotong menjadi irisan
Tempatkan tomat dan herba dalam ember plastik berlapis-lapis
Rebus air garam dengan menambahkan 2 sendok makan garam dan gula ke dalam 1 liter air.
Saat air garam sudah agak dingin, tuangkan di atas tomat.
Tutupi ember dengan kain kasa dan letakkan pelat penekan di atasnya
Benda kerja disimpan di dalam ruangan selama kurang lebih satu bulan, kemudian diletakkan di tempat yang sejuk

Bagaimana cara mengasinkan tomat hijau hanya dengan mengasinkannya dalam ember plastik?

Tomat hijau yang diasamkan dalam ember plastik mungkin terlalu keras bagi sebagian orang. Agar lebih mudah dikunyah, disarankan untuk menuangkan air mendidih ke atasnya sebelum diasinkan.

Dalam ember, tomat hijau diasamkan dengan daun ceri dan kismis, adas, dan cabai
Air garamnya dibuat 7%, yaitu 70 g garam per 1 liter air. Bisa juga dimaniskan jika diinginkan.
Pengasinan terjadi dalam waktu satu setengah bulan

VIDEO: Tomat Hijau Asin

Bagaimana cara mengasinkan tomat hanya dengan mengasinkannya di dalam panci?

Acar dan simpan tomat (hijau, merah atau coklat) di balkon apartemen Anda, sangat nyaman di panci enamel. Pengasinan dilakukan dengan cara apa pun. Ini yang menarik - dengan mustard.

Mempersiapkan:

2kg krim merah
1 cabai
3 buah. daun salam
5 merica
3 siung bawang putih
1 sendok teh mustard kering
3 payung dill

Semua ini harus dicuci dengan baik. Lada ringan dan bawang putih dihaluskan
Tempatkan produk untuk pengawetan dalam panci enamel
Siapkan air garam dari 1 liter air, 2 sdm. sendok garam dan 1 sdm. sendok gula
Tambahkan bubuk mustard ke dalam air garam
Mengisi benda kerja
Simpan panci di dalam ruangan selama kurang lebih 5 hari, lalu bawa ke ruang bawah tanah atau ke balkon selama sebulan (suhu tidak boleh melebihi 7 derajat)

Bagaimana cara mengasinkan tomat merah dalam stoples acar hanya dengan mengasinkannya? Bagaimana cara mengasinkan tomat hijau yang diasinkan dalam stoples dengan pengasinan sederhana?

Tomat merah dan hijau difermentasi dalam toples. Namun pastikan untuk menempatkannya secara terpisah.

Bank harus bersiap terlebih dahulu. Sebaiknya disterilkan dengan air mendidih atau di dalam oven. Jika Anda kekurangan waktu, mencuci secara menyeluruh dengan soda kue sudah cukup.
Tomat dan herba elastis berukuran sedang ditempatkan dalam stoples secara acak atau berlapis-lapis
Isi benda kerja dengan larutan garam 7 persen
Tutup stoples dengan tutup plastik steril.
Setelah kaleng-kaleng itu berada di apartemen selama dua hari, kaleng-kaleng itu dibawa ke ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah
Anda bisa makan tomat yang direndam dari stoples setelah 2 bulan, saat tomat sudah matang

Tomat asin merah dalam toples.

Tomat asin hijau dalam toples.

Bagaimana cara memberi garam pada tomat di dalam tas?

Agar tidak menunggu satu atau dua bulan hingga tomat dalam tong atau toples matang, Anda bisa dengan cepat mengasinkannya di dalam kantong.

Tomat asin ringan bisa dibuat sendiri atau campuran sayuran (ambil tomat, timun, dan paprika dengan perbandingan 2:2:1)
Tomat dicuci dan dipotong melintang
Jika mereka juga mengambil mentimun, “puntung” mereka terpotong
Cuci dan potong dill, peterseli, daun ketumbar, basil sesuai keinginan
4 siung dihaluskan
Masukkan semuanya ke dalam tas ketat dengan pegangan
Tuang 2 sdm ke dalam tas. sendok garam dan 1 sdm. sendok gula
Ikat tas dan kocok dengan baik
Simpan tas di lemari es selama 1 hari, balikkan secara berkala
Jika Anda berencana menyimpan tomat, tomat harus dituangkan dari kantongnya ke dalam panci

VIDEO: Resep cepat untuk tomat asin ringan di dalam tas

Bagaimana cara memberi garam pada tomat dengan bawang putih?

Bawang putih hadir dalam resep tomat asin apa pun. Ini memberi benda kerja tepi yang tajam. Ada beberapa cara untuk menggunakannya:

masukkan siung bawang putih utuh ke dalam tong, wajan, atau toples
masukkan bawang putih parut ke dalam tong, wajan atau toples
parut bawang putih, campur dengan bumbu cincang halus dan isi tomat, yang sebelumnya dipotong melintang, dengan campuran ini

Tomat dengan bawang putih parut.

Tomat dengan bawang putih, potong-potong.

VIDEO: Tomat asin ringan dengan bawang putih dan rempah-rempah

Tomat hijau asin barel adalah kenangan masa kecil saya. Mereka masih ada, tapi dulu baunya seperti tong dan dijual di toko kelontong, tergeletak di air garam keruh di akuarium bundar besar. Rasanya asin dan pedas, dan baunya... aromanya sedemikian rupa sehingga mustahil untuk mereproduksi tomat seperti itu di rumah. Ya, sebenarnya tidak ada yang benar-benar mencoba. Kemudian mereka mulai menjual tomat hijau segar di pasar, yang tidak terlalu diminati, meskipun kadang-kadang mereka dibeli dan dibuat salad yang sangat enak untuk musim dingin, memotong tomat menjadi irisan dan menambahkan wortel, paprika, dan mentimun. Dan tomat hijau asin dibeli secara eksklusif di toko dan hanya dikaitkan dengan mereka. Namun, saya menemukan resep pengawetan, dan saya mengumpulkannya. Tapi sayang sekali aku tidak memasaknya. Mungkin setiap resep ada waktunya. Belum lama ini saya mendapatkan beberapa kilogram tomat hijau dan memutuskan untuk mencobanya. Saya membaca berbagai resep, menonton banyak video, ada yang biasa, ada yang menurut saya salah, ada yang tidak langsung saya ambil... singkatnya, dari semua yang saya tonton, lahirlah resep ini, yang ternyata menjadi hit sepuluh besar untuk pertama kalinya, karena rasanya berasal dari itu... sejak kecil...

Selama musim panen sayuran, hampir setiap ibu rumah tangga khawatir tentang menyiapkan jus tomat dan jus buah dalam jumlah yang cukup untuk musim dingin, mengasinkan dan mengasinkan tomat, karena tanpa mereka tidak mungkin membayangkan menyiapkan banyak hidangan favorit Anda. Tentu saja, sekarang tomat segar dijual di toko-toko sepanjang tahun, tetapi bagaimana rasanya dan aromanya (dan juga harga) dapat dibandingkan dengan tomat musiman - matang, berair, dan manis.

Ada banyak sekali resep untuk mengasinkan tomat dalam stoples untuk musim dingin. Sebagian besar teknologi yang digunakan dan bahan-bahan tradisional diturunkan kepada kita dari nenek moyang yang jauh, namun seiring dengan munculnya produk baru dan kemampuan teknis di dapur, resep “nenek” lama diadaptasi, disederhanakan, dan menjadi lebih menarik.

Resep untuk mengasinkan tomat

Pertama-tama, mari kita perjelas apa yang terbaik untuk pengawetan buah utuh tomat merah atau merah muda berukuran sedang, yang cocok dimasukkan ke dalam stoples (misalnya, sekarang sangat populer untuk membuat acar tomat ceri), berbentuk bulat atau plum, dengan tingkat kematangan yang sama, dengan daging buah yang berdaging, seragam, dan secukupnya kulit tebal. Diinginkan rasanya kaya dan seimbang: cukup manis dengan rasa asam yang nyata. Garam untuk metode pemanenan apa pun, hal ini diperlukan batu digiling kasar, ekstra dan beryodium tidak cocok.

Tara siapa pun yang digunakan, yang utama terbuat dari bahan non-oksidasi, dan volumenya harus sesuai dengan jumlah sayuran dan kemungkinan penyimpanan selanjutnya. Artinya, Anda bisa mengasinkan tomat di dalam ember (tong, bak, panci besar), yang kemudian harus Anda simpan di ruang bawah tanah atau di balkon, atau di stoples dengan porsi kecil atau bahkan di dalam kantong plastik dan mengalokasikan ruang untuk penyimpanan di lemari es atau pantry.

Untuk mengasinkan tomat, digunakan metode dingin dan panas, fermentasi dan pengawetan, serta metode kering (tanpa air) atau menuangkan jus tomat alami. Kami menawarkan kepada Anda beberapa resep paling populer dan sederhana.

Ini adalah metode paling kuno di mana sayuran diasinkan selama proses fermentasi laktat (fermentasi). Jika Anda lebih suka buah berukuran besar, Anda bisa mengasinkan tomat dalam panci (utuh atau menjadi dua), tetapi untuk buah berukuran kecil, akan lebih mudah menggunakan toples biasa berukuran tiga liter.

Jumlah porsi/volume: toples 3 liter

Bahan-bahan:

tomat – 1,8-2 kg;
air (dimurnikan) – 1-1,5 l;
garam batu – 60-100 g;
bawang putih – 3-5 siung;
adas (payung) – 3-5 pcs.

Secara opsional, Anda dapat menambahkan:

tarragon (tarragon) – 2-3 tangkai;
timi – 5-7 tangkai;
daun ceri – 3-5 buah;
daun kismis hitam – 3-5 pcs.;
daun lobak – 2-3 pcs.

Teknologi memasak:

Sortir tomat dan cuci dengan air.
Cuci sayuran dan keringkan di atas handuk, kupas dan potong bawang putih.
Siapkan air garam. Tuang air ke dalam panci, panaskan, larutkan garam di dalamnya dan biarkan hingga dingin.
Letakkan selapis bumbu yang sudah disiapkan di dasar stoples bersih, lalu isi dengan tomat. Selama proses peletakan, toples perlu dikocok sedikit dan diketuk-ketuk di atas meja agar tomat lebih rapat. Tidak disarankan untuk menekan atau memadatkannya.
Letakkan sisa daun dan siung bawang putih di atas tomat, tutup rapat leher toples dengan bumbu.
Isi toples tomat dengan air garam dingin sampai bagian paling atas, tutupi dengan kain kasa atau penutup dan letakkan di dalam mangkuk yang dalam di mana kelebihan cairan akan terkuras selama fermentasi.
Biarkan benda kerja selama sehari pada suhu kamar (18-22℃) agar bakteri asam laktat aktif dan proses fermentasi dimulai. Permulaannya dapat ditentukan oleh kekeruhan air garam dan munculnya busa di permukaannya.
Jika panci atau wadah lain yang berleher lebar digunakan untuk pengawetan, maka isi di dalamnya harus ditutup dengan piring atau penutup dan diberi sedikit tekanan di atasnya.
Untuk mencegah tomat mengalami peroksidasi dan memperoleh ketajaman yang berlebihan dengan efek “berkarbonasi”, fermentasi harus dihentikan tepat waktu dengan meletakkan benda kerja di tempat yang dingin.

Anda sudah bisa makan tomat seperti itu pada hari ke 4-5, mula-mula diberi sedikit garam, lalu semakin diasinkan dan difermentasi. Waktu kesiapan penuh tergantung pada ukuran buah, kuantitas dan tingkat kematangannya: saat mengasinkan tomat barel asli dalam wadah besar, dapat memakan waktu hingga 40-50 hari.

Persiapan ini memungkinkan Anda mendapatkan produk yang hampir segar yang dapat disegel tanpa bumbu dan bumbu apa pun (bahkan tanpa garam) dan kemudian sangat nyaman digunakan di musim dingin untuk menyiapkan borscht, sup, saus, dan hidangan lainnya.

Jumlah porsi/volume: 3 liter

Bahan-bahan:

tomat segar – 3,5-5 kg.

Secara opsional, Anda dapat menambahkan:

garam batu – 25-30 g (1 sdm per 1 liter jus);
mustard kering (bubuk) – 10 g;
paprika – 1 buah;
cabai – 0,5-1 buah;
seledri (batang) – 1 buah;
kemangi/oregano – 2-3 tangkai;
daun salam – 1-2 buah;
daun kismis hitam – 5-7 pcs.;
daun lobak – 2 pcs.

Anda bisa memasak tomat dalam saus tomat baik dingin atau panas. Mari kita lihat selangkah demi selangkah fitur teknologi masing-masingnya.

Teknologi memasak (metode dingin):

Pilih tomat yang kuat dan utuh (coklat atau merah muda) untuk diasinkan, cuci bersih dan buang batangnya.
Cuci, potong, dan giling semua buah yang hancur, terlalu matang, dan busuk dalam penggiling daging atau melalui pembuat jus. Tambahkan garam dengan kecepatan 1 sdm. aku. per 1 liter massa hancur yang dihasilkan.
Untuk 1 kg tomat dibutuhkan sekitar 600 ml isian tomat.
Lapisi bagian bawah wadah yang sudah disiapkan dengan daun lobak dan kismis hitam. Letakkan tomat dalam barisan, taburi dengan garam dan mustard kering. Setelah meletakkan setiap 2-3 baris, isi buah dengan tomat.
Letakkan sisa daun di atas wadah berisi tomat, tuangkan campuran tomat dan tutup rapat.
Benda kerja harus disimpan di tempat yang sejuk.

Teknologi memasak (metode panas):

Cuci tomat yang kuat dan padat yang dipilih untuk diasamkan dan keringkan di atas handuk. Beberapa ibu rumah tangga berpendapat bahwa menusuk setiap tomat pada area batangnya dengan pisau atau tusuk gigi adalah hal yang benar agar tidak retak.
Siapkan tomat: olah buah yang terlalu matang dan lunak menjadi jus (bisa digunakan bersama paprika dan batang seledri), tuang ke dalam panci, tambahkan garam dengan takaran 20 g (1 sendok makan) garam per 1 liter dan nyalakan. Didihkan dan didihkan dengan api kecil selama 15-20 menit.
Masukkan tomat utuh ke dalam stoples yang sudah disterilkan, tambahkan bahan yang Anda suka: merica, bumbu dapur, daun salam.
Pada saat yang sama, rebus air murni dalam panci dan tuangkan ke dalam stoples berisi tomat, tutupi dengan penutup.
Saat stoples sudah agak dingin, tiriskan airnya, tuangkan tomat mendidih ke atasnya dan tutup rapat.
Tempatkan stoples tertutup secara terbalik, tutup dengan lap hangat dan biarkan hingga benar-benar dingin. Benda kerja dapat disimpan dalam kondisi normal.

Untuk membuat “tomat dalam tomat” lebih empuk, beberapa orang lebih suka membuang kulit tomat lalu menutupinya menggunakan teknologi panas. Dalam hal ini, alih-alih menuangkan air mendidih, sterilisasi atau pasteurisasi tambahan digunakan: tomat yang sudah dikupas dalam stoples (mungkin tanpa menambahkan bumbu) dituangkan dengan jus mendidih dan ditempatkan dalam panci dengan air panas atau di dalam oven. Stoples dengan kapasitas 0,5 liter direbus selama 7-8 menit, 1 liter - 8-10 menit, setelah itu segera ditutup rapat dan dibiarkan terbalik untuk pendinginan udara.

Mengupas tomat dengan cepat akan jauh lebih mudah jika Anda merebusnya terlebih dahulu selama 1-2 menit lalu membilasnya dengan air dingin.

Untuk pengawetan yang lebih baik di rumah, tomat sering kali ditutup rapat untuk musim dingin menggunakan bahan pengawet tambahan: cuka, asam sitrat, aspirin, yaitu acar. Ini salah satu resepnya:

Jumlah porsi/volume: 3 liter

Bahan-bahan:

tomat segar – 1,5-2 kg;
garam batu – 30-40 g (1,5-2 sdm.);
gula – 60 g (3 sendok makan);
asam sitrat – 1 sdt. (dengan perosotan);
air murni (untuk menuang dan merendam) – 1,5 l;
cabai – 0,5-1 buah;
paprika hitam dan allspice (kacang polong) – 5-6 buah;
mustard kering (kacang) – 1 sdt;
bawang putih – 2-3 siung;
daun salam – 1-2 buah;
daun kismis hitam – 3-4 lembar;
adas (payung) – 2 buah.

Teknologi persiapan:

Sortir tomat, pilih yang utuh dan keras - jangan terlalu matang, cuci bersih, sobek batangnya (bisa dibiarkan di tomat ceri).
Letakkan sebagian daun dan bumbu (kecuali bawang putih) di dasar stoples yang sudah disterilkan, isi stoples dengan tomat dan letakkan sisa daun di atasnya (akan mencegah kulit buah bagian atas pecah saat dituangkan air mendidih).
Rebus air dalam panci dan tuangkan ke dalam stoples yang sudah diisi sampai bagian paling atas agar menghangat dengan baik. Tutup dengan penutup dan biarkan selama 15-20 menit.
Setelah air agak dingin, tuang kembali ke dalam panci, tambahkan sedikit air bersih (agar tersisa cukup) dan nyalakan api untuk menyiapkan bumbunya.
Tambahkan garam, gula, dan asam sitrat ke dalam air mendidih, aduk dan biarkan mendidih dengan api kecil.
Masukkan bawang putih cincang ke dalam stoples, tuangkan bumbu mendidih ke atasnya dan gulung tutupnya.
Balikkan, tutup dengan selimut bekas dan biarkan hingga benar-benar dingin.

Di musim dingin, tomat ini sangat cocok untuk hidangan daging atau ikan panas, sereal, dan pasta. Ini akan lezat!

Video

Kami menawarkan kepada Anda beberapa resep video menarik tentang cara mengasinkan tomat untuk musim dingin dalam stoples dengan bumbu tradisional dan bahan-bahan yang tidak biasa, misalnya bagian atas wortel:

Selama beberapa tahun ia bekerja sebagai editor program televisi di produsen tanaman hias terkemuka di Ukraina. Di dacha, dari semua jenis pekerjaan pertanian, dia lebih suka memanen, tetapi untuk ini dia siap menyiangi, mencabut, menumpahkan, menyiram, mengikat, menipis, dll secara teratur. Saya yakin sayuran dan buah-buahan yang paling enak adalah itu tumbuh dengan tanganmu sendiri!

Menemukan kesalahan? Pilih teks dengan mouse dan klik:

Ctrl + Masuk

Apakah kamu tahu itu:

Racun alami ditemukan di banyak tumbuhan; Tidak terkecuali yang ditanam di kebun dan kebun sayur. Jadi, biji apel, aprikot, dan buah persik mengandung asam hidrosianat, dan bagian atas serta kulit tanaman nightshades mentah (kentang, terong, tomat) mengandung solanin. Tapi jangan takut: jumlahnya terlalu sedikit.

Di Australia, para ilmuwan telah memulai percobaan dalam mengkloning beberapa varietas anggur yang ditanam di daerah dingin. Pemanasan iklim yang diperkirakan terjadi dalam 50 tahun ke depan akan menyebabkan hilangnya spesies ini. Varietas Australia memiliki karakteristik yang sangat baik untuk pembuatan anggur dan tidak rentan terhadap penyakit yang umum terjadi di Eropa dan Amerika.

Anda perlu mengumpulkan bunga dan perbungaan obat di awal periode pembungaan, ketika kandungan nutrisi di dalamnya paling tinggi. Bunga seharusnya dipetik dengan tangan, merobek batang yang kasar. Keringkan bunga dan herba yang dikumpulkan, tersebar dalam lapisan tipis, di ruangan sejuk pada suhu alami tanpa akses ke sinar matahari langsung.

Di Denmark kecil, sebidang tanah apa pun adalah kesenangan yang sangat mahal. Oleh karena itu, tukang kebun setempat telah beradaptasi dengan menanam sayuran segar dalam ember, tas besar, dan kotak busa yang diisi dengan campuran tanah khusus. Metode agroteknik seperti itu memungkinkan untuk memperoleh hasil panen bahkan di rumah.

Petani Oklahoma, Carl Burns, mengembangkan varietas jagung beraneka warna yang tidak biasa yang disebut Jagung Pelangi. Butir pada setiap tongkol memiliki warna dan corak yang berbeda: coklat, merah muda, ungu, biru, hijau, dll. Hasil ini dicapai melalui bertahun-tahun pemilihan varietas biasa yang paling berwarna dan menyilangkannya.

Varietas stroberi taman yang “tahan beku” (lebih sering disebut “stroberi”) membutuhkan perlindungan sama seperti varietas stroberi biasa (terutama di daerah di mana terdapat musim dingin tanpa salju atau embun beku yang bergantian dengan pencairan). Semua stroberi memiliki akar yang dangkal. Artinya, tanpa perlindungan, mereka mati kedinginan. Jaminan penjual bahwa stroberi “tahan beku”, “tahan musim dingin”, “tahan terhadap suhu beku hingga −35℃”, dll. adalah penipuan. Tukang kebun harus ingat bahwa belum ada yang berhasil mengubah sistem akar stroberi.

Kompos adalah sisa-sisa organik yang membusuk dari berbagai asal. Bagaimana cara melakukannya? Mereka menaruh semuanya di tumpukan, lubang atau kotak besar: sisa-sisa dapur, pucuk tanaman kebun, rumput liar yang dipotong sebelum berbunga, ranting tipis. Semua ini dilapisi dengan batuan fosfat, terkadang jerami, tanah atau gambut. (Beberapa penghuni musim panas menambahkan akselerator pengomposan khusus.) Tutupi dengan film. Selama proses overheating, tumpukan dibalik atau ditusuk secara berkala untuk mendatangkan udara segar. Biasanya, kompos “matang” dalam waktu 2 tahun, tetapi dengan bahan tambahan modern, kompos dapat siap dalam satu musim panas.

Baik humus maupun kompos merupakan dasar pertanian organik. Kehadiran mereka di dalam tanah secara signifikan meningkatkan hasil dan meningkatkan rasa sayuran dan buah-buahan. Mereka sangat mirip dalam sifat dan penampilan, tetapi jangan bingung. Humus adalah kotoran busuk atau kotoran burung. Kompos adalah sisa-sisa organik yang membusuk dari berbagai asal (makanan basi dari dapur, pucuk, ilalang, ranting tipis). Humus dianggap sebagai pupuk berkualitas lebih tinggi; kompos lebih mudah diakses.

Produk baru dari pengembang Amerika adalah robot Tertill, yang menyiangi rumput liar di kebun. Perangkat ini ditemukan di bawah kepemimpinan John Downes (pencipta robot penyedot debu) dan bekerja secara mandiri dalam segala kondisi cuaca, bergerak di permukaan yang tidak rata dengan roda. Pada saat yang sama, ia memotong semua tanaman di bawah 3 cm dengan pemangkas bawaan.

Halo semua!

Betapa sibuknya sekarang! Panen sudah berjalan lancar, dan sebagian besar ibu rumah tangga mulai bersiap menghadapi musim dingin. Setelah mengasinkan mentimun dan menyiapkan kaviar labu, saatnya mulai mengasinkan tomat.

Persiapan luar biasa ini akan membantu Anda di musim dingin lebih dari sekali. Ini bisa menjadi camilan di atas meja, dan salah satu bahan dalam banyak salad. Jika Anda masih bertanya-tanya apakah tomat akan ditutup atau tidak, maka jawaban saya pasti menutupnya! Apalagi proses ini sama sekali tidak merepotkan dan tidak memakan banyak waktu.

Nah, jika Anda sudah mengalami tahun yang subur, maka saya menyarankan Anda untuk membuat tomat dan tomat ala Korea dengan jusnya sendiri. Semua resepnya sangat sederhana dan hasilnya sungguh menakjubkan.

Bagaimana cara mengasinkan tomat dalam stoples untuk musim dingin? Resep sederhana tanpa cuka

Tentu saja, tomat asli, asin, dan lezat diperoleh tanpa tambahan cuka. Tidak disebutkan tentang dia di sini. Dan yang paling penting adalah toples atau wadah lain tempat Anda akan mengasinkan tomat diisi dengan air sumur dingin. Dalam keadaan apa pun tidak direbus. Plus, untuk memulai proses yang diinginkan, ditambahkan garam kasar. Itu semua keajaibannya. Ini resepnya, sangat sederhana! Ambil dan buat. Pemula mana pun bisa melakukannya.

Kita akan butuh:

untuk toples 3 liter:

Tahapan:

1. Pilih tomat yang tidak terlalu besar, tetapi berdaging dan padat, serta kematangannya sama. Dalam toples bersih yang sudah dicuci dengan baking soda, letakkan semua bahan di bagian bawah secara berurutan yaitu peterseli, setangkai cherry, payung dill, satu siung bawang putih, akar lobak, seledri dan tarragon.

2. Kemudian masukkan tomat ke dalam wadah kaca tanpa menekannya. Setelah semuanya siap, isi dengan air garam asin. Untuk 1,5 liter (ini perhitungan untuk satu toples tiga liter) air dingin, bukan air matang, Anda membutuhkan 3 sendok makan dengan slide kecil. Mengaduk.

Gunakan hanya garam kasar dan tidak beryodium.

3. Isi benda kerja sampai paling atas, Anda bahkan bisa membiarkan cairan tumpah ke tepinya, dengan air garam yang dihasilkan dan tutup rapat dengan tutup nilon. Letakkan di ruang bawah tanah dan setelah 1,5 bulan Anda dapat mengambil sampelnya. Rasanya luar biasa enak! Selain itu, tomat seperti itu tidak hanya cocok sebagai camilan, tetapi juga bisa ditambahkan ke sup apa pun, misalnya borscht yang kaya rasa.

Irisan tomat

Untuk resep ini, disarankan untuk mengambil tomat besar dan berdaging dengan ruang biji kecil, buah yang bentuknya tidak beraturan juga cocok.

Untuk menyiapkan toples lima liter, Anda perlu:

tomat - 6 kg atau sebanyak yang dibutuhkan;
air – 1 liter;
minyak sayur – 100-120ml;
garam – 30 gram;
cuka 9% - 20 ml;
gula – 60 gram;
adas segar – 50 g;
bawang putih – 5 siung;
bawang bombay – 120-150 g;
salam – 5 daun;
merica – 15 buah.

Proses langkah demi langkah:

Cuci tomat yang dipilih untuk pengawetan. Kemudian potong-potong dengan hati-hati. Yang kecil bisa dipotong menjadi 4, dan yang besar menjadi 6 bagian.
Kupas bawang bombay dan potong menjadi setengah cincin. Letakkan bawang bombay di bagian bawah.
Kupas bawang putih dan masukkan utuh ke dalam stoples.
Tambahkan daun salam dan merica.
Cuci dan potong adas. Kirim ke komponen lain.
Tuang satu sendok makan minyak ke dalam setiap wadah.
Isi bagian atasnya (jangan terlalu rapat) dengan tomat cincang.
Untuk membuat air garam, rebus air dalam panci. Tambahkan gula dan garam, tunggu hingga larut. Tambahkan cuka terakhir.
Tuang hasil marinade dengan hati-hati ke dalam stoples hingga tersisa 1 cm di atas.Satu liter wadah membutuhkan sekitar 200 ml air garam.
Tutupi dengan penutup di atasnya. Tempatkan wadah berisi dengan hati-hati ke dalam semangkuk air dan sterilkan selama seperempat jam.
Gulung dan balikkan. Tutup dengan selimut dan diamkan hingga benar-benar dingin.

Tomat renyah asin dingin dalam stoples liter

Opsi berikutnya mungkin tidak biasa, tetapi tahukah Anda alasannya? Ya, karena toplesnya berisi tomat, garam, dan gula. Bukan hanya itu, tomat harus dipotong menjadi dua, dan ditempatkan dalam wadah kaca dengan tutupnya menghadap ke atas.

Hasilnya adalah masakan tanpa kotoran, tidak ada bumbu atau penambah rasa alami berupa jamu.

Kita akan butuh:

Tahapan:

1. Ambil stoples bersih dan letakkan tomat, potong menjadi dua, dengan tutupnya menghadap ke atas. Jadi, mereka sangat cocok satu sama lain dan jumlahnya banyak). Dan tambahkan 1 sdm garam dan 2 sdm gula ke setiap liter toples. Isi dengan air matang dingin dan tutup dengan tutup logam.

2. Tempatkan wadah di dalam loyang dan letakkan handuk di bagian bawah. Isi dengan air dingin sampai ke bahu dan sterilkan setelah mendidih selama 20 menit.

3. Nah, setelah itu tinggal mencabutnya dan menutupnya dengan mesin khusus. Balikkan dan biarkan dingin di bawah selimut. Simpan di tempat sejuk dan terhindar dari sinar matahari langsung.

Tomat gourmet - resep dengan madu

Rasa ini tidak bisa dijelaskan dengan kata-kata, karena harus mencobanya.

Diperlukan:

Tomat
Tarragon, daun lemon balm

Untuk mengisi:

Air 1 liter
Jus kismis merah - 300 ml
Garam - 50 gram
Madu - 50 gram

Persiapan

Rebus tomat yang sudah disiapkan selama 30 detik.
Lalu masukkan ke dalam toples 3 liter.
Tambahkan tarragon dan daun lemon balm.
Kemudian seduh hingga mendidih, tuang sebanyak tiga kali.
Gulung stoples dengan tutupnya.

Resep pengawetan tomat dengan asam sitrat

Karena resep ini tidak menggunakan cuka, melainkan menggunakan asam sitrat, maka tomatnya tidak asam. Rasanya agak asin dan sedikit manis, umumnya rasanya sangat lembut. Hal yang baik tentang resep ini adalah Anda bisa meminum air garamnya dan ternyata enak.

Kita akan butuh:

Tahapan:

1. Pertama-tama, mulailah mensterilkan stoples dan tutupnya. Saya harap Anda tahu cara melakukannya dengan benar.

2. Setelah tomat disiapkan, cuci dan keringkan. Selanjutnya mulailah merakit toples, tusuk setiap bagian dengan tongkat di tiga tempat dekat batang. Hal ini harus dilakukan agar selama perlakuan panas kulit tidak pecah atau pecah-pecah. Atau buat potongan berbentuk salib.

Setelah tomat dimasukkan ke dalam toples, tambahkan dua kuntum cengkeh, 2 kacang polong allspice, dan 2 butir merica hitam. Sekarang tuangkan air mendidih ke atas sediaan agar wadah dan sayuran menjadi hangat.

Lakukan pekerjaan ini dengan hati-hati, jangan terburu-buru menuangkan air dengan cepat, harus ada jeda agar toples tidak pecah.

Tutup dengan tutup steril dan tunggu 20 menit, lalu tiriskan cairan dan ukur volumenya.

3. Segera setelah Anda mengetahuinya, tambahkan air lagi hingga 1 liter jika perlu. Tambahkan gula, garam, dan 1/3 sdt asam sitrat. Masak bumbu marinasi selama kurang lebih 1-2 menit, namun agar semua butiran butiran lepas larut.

4. Setelah semuanya siap, isi wadah sampai paling atas dengan air garam. Pasang tutup bagian yang kosong dan periksa kebocorannya.

Bungkus stoples dengan handuk dan biarkan hingga benar-benar dingin selama satu atau dua hari. Tempatkan di ruang bawah tanah atau lemari, yaitu di tempat yang sejuk.

Persiapan tanpa sterilisasi

Untuk menyiapkan satu toples tomat kalengan berukuran tiga liter tanpa sterilisasi, Anda perlu:

tomat dengan ukuran dan kematangan yang sama - 1,5 kg atau sebanyak mungkin;
garam – 30 gram;
70% asam asetat – 1 sdt;
gula – 60-70 gram;
sayuran hijau (daun lobak, kismis, ceri, payung dill) – 10-20 g;
merica – 5-6 buah;
bawang putih – 2-3 siung;
daun salam – 2-3 lembar;
berapa banyak air yang masuk.

Bagaimana cara melestarikannya:

Cuci dan keringkan tomat yang dipilih untuk pengawetan.
Bilas sayuran. Cincang kasar dengan pisau.
Kupas bawang putih.
Ambil toples yang sudah disiapkan sebelumnya. Letakkan 1/3 sayuran hijau, daun salam, dan merica di bagian bawah.
Tempatkan 1/2 tomat dan tambahkan 1/3 bumbu. Isi toples sampai penuh dan kosongkan sisanya.
Panaskan kurang lebih 1,5 liter air. Jumlah pastinya tergantung pada kepadatan tomat dan akan ditentukan setelah pengisian pertama.
Saat air mendidih, tuangkan ke dalam wadah berisi tomat. Tutupi bagian atasnya dengan penutup yang sudah direbus.
Biarkan selama 20 menit.
Tuangkan cairan ke dalam panci dengan hati-hati. Untuk kenyamanan, Anda bisa memasang topi nilon berlubang di leher.
Tambahkan garam dan gula ke dalam wajan. Panaskan semuanya hingga mendidih dan didihkan selama sekitar 3-4 menit.
Tuang air garam ke dalam stoples, tambahkan asam asetat dan gulung.
Tempatkan wadah dengan hati-hati secara terbalik dan bungkus dengan selimut. Diamkan hingga dingin.

Setelah itu kembalikan ke posisi semula dan simpan di tempat yang terlihat selama 2-3 minggu, setelah itu dapat dipindahkan ke tempat penyimpanan.

Tomat asin dengan bawang putih dan aspirin untuk disimpan di apartemen

Ini salah satu resep paling enak, rasa tomatnya seperti tomat tong. Setelah Anda membuka wadah kaca berisi sediaan, Anda akan mengosongkan setiap tomat terakhir sejak menit pertama. Dan yang terpenting, pengawetan tersebut dapat dengan mudah disimpan di rumah.

Pilihan memasak ini membutuhkan tomat yang berkulit tebal dan sangat padat.

Kita akan butuh:

Tahapan:

1. Pilih tomat agar tidak retak atau cacat. Gunakan tusuk gigi untuk menusuk bagian batang agar sarinya memenuhi seluruh buah.

Tempatkan daun lobak, payung dill, bawang putih, daun salam, dan siung bawang putih + merica hitam di dasar toples tiga liter. Tempatkan tomat secara longgar di dalam wadah. Selanjutnya, tuangkan air mendidih ke atasnya. Tutup dengan penutup dan diamkan selama 15 menit.

2. Tiriskan airnya dan buat bumbu marinasinya. Tambahkan gula, garam, cuka dan rebus selama 1-2 menit.

Hancurkan aspirin dalam lesung dan masukkan ke dalam stoples.

4. Tuangkan air garam panas dan tutup sampai berhenti atau gulung. Balik dan tutup dengan handuk hangat dan biarkan di tempat hangat selama satu hari. Simpan di apartemen atau ruang bawah tanah. Mereka juga luar biasa di sana!

Tomat asin hijau

Untuk musim dingin, Anda bisa menyiapkan acar tidak hanya dari tomat merah, tetapi juga dari tomat hijau, menggunakan resep ini sebagai dasarnya. Keunikan resepnya adalah buah-buahan sudah direbus sebelumnya, sehingga sayuran menjadi lebih lembut dan segar.

Bahan-bahan:

Tomat – 10kg
Tandan adas – 2 buah.
Daun kismis – 80 pcs.
Gula – 200 gram
Garam – 250 gram
Air – 5 liter.

Proses menyiapkan tomat untuk musim dingin:

Sortir tomat, buang spesimen yang rusak dan busuk. Bilas sayuran dengan air dingin, buang “ekornya”.
Cuci sayuran dan potong kasar.
Tempatkan sebagian sayuran hijau dan daun kismis ke dalam stoples steril.
Rebus air dan larutkan garam dalam cairan. Rendam tomat dalam larutan garam mendidih selama 2 menit dan segera pindahkan ke stoples yang sudah disiapkan. Tambahkan sisa bumbu dan daun pedas ke dalam stoples.
Tambahkan gula ke sisa air mendidih setelah tomat direbus dan larut sepenuhnya.
Tuangkan air garam mendidih di atas tomat dan tutupi dengan penutup.
Setelah 2-3 hari, pindahkan stoples ke tempat yang lebih dingin, tutup rapat.

Mengasinkan tomat dalam panci (ember) dengan cara dingin - hasilnya seperti tong

Semua nenek tahu pilihan ini. Bukankah begitu? Merekalah yang membuat persiapan seperti itu dalam jumlah besar di zaman dahulu. Ya, itulah saatnya! Tomat diasinkan dalam tong atau ember. Apa sekarang? Kalau panennya banyak, bisa juga dicoba). Wadah makanan plastik dengan penutup cocok untuk metode memasak ini.

Kita akan butuh:

Tahapan:

1. Cuci semua sayuran dan sayuran, lalu tusuk setiap tomat sebagai pengganti batangnya. Tempatkan dalam satu lapisan di panci atau baskom atau ember. Taburkan semua bumbu dan bawang putih satu lapis dan seterusnya, bergantian hingga semua bahan habis.

2. Kemudian isi dengan air garam yang dibuat dari air dingin mengalir dan garam, perhitungan bahannya tertera di atas (per 1 liter air = 3 sdm garam). Beri tekanan di atasnya agar semuanya memadat dengan baik, lalu letakkan piring. Kemudian hapus.

3. Sekarang tutupi permukaannya dengan kain kasa yang dilipat tiga. Untuk mencegah jamur, taburi dengan bubuk mustard, dan jika seiring waktu terbentuk jamur, ganti kain kasa dan taburkan kembali bubuk tersebut. Tutup rapat, taruh di ruang bawah tanah dan makan di musim dingin. Tomat yang sangat asin keluar.

Jangan lupa untuk memeriksa tomat Anda untuk menghilangkan jamur jika sudah terbentuk.

Kami mensterilkan stoples untuk pengawetan dengan cara dikukus, tetapi jika Anda mencucinya dengan soda, Anda tidak perlu mensterilkannya.
Air garam disiapkan dengan kecepatan 2 sdm. aku. untuk 1 liter air. Jika Anda memberi garam pada buah-buahan hijau, Anda perlu membuat air garam yang lebih pekat.
Jika Anda tidak merebus tomat menggunakan metode pengawetan panas, maka Anda perlu menuangkan air mendidih ke atasnya dan biarkan selama 10 menit, lalu tiriskan air garam dari toples dan, setelah mendidih, tuangkan lagi lalu gulung. .
Tomat dapat diasinkan seperti kubis dan mentimun, yaitu dengan pengasinan dingin dalam tong atau ember, bahkan di apartemen jika Anda memiliki loggia tertutup. Mereka akan bertahan hingga Tahun Baru jika Anda tidak memakannya saat itu.
Jika Anda menjaga kesehatan dan mencoba makan sehat, kami sarankan membuat acar tanpa cuka. Sebagai gantinya, Anda bisa menggunakan asam sitrat, mustard, atau buah asam apa pun, seperti cranberry atau rowan. Bahan-bahan ini akan mencegah tomat berfermentasi dan menambah cita rasa tersendiri.
Untuk metode pengasinan dalam tong, Anda tidak hanya dapat menggunakan tong kayu ek, tetapi juga panci enamel besar, ember, dan tong keramik. Ketika ditanya apakah mungkin memberi garam pada tomat dalam ember plastik, saya akan menjawab: Saya tidak merekomendasikannya sama sekali!
Jika Anda mengasinkan sayuran hijau, gunakan cabai merah dan sebaliknya - dengan cara ini acar akan terlihat lebih enak.
Hanya latihan yang akan memberi tahu Anda berapa banyak garam yang perlu Anda masukkan ke dalam toples, meskipun setiap resep menunjukkan gramnya. Di sini Anda perlu memperhitungkan kualitas garam dan ukuran tomat. Namun selalu ikuti syaratnya: gunakan garam kasar, bukan garam beryodium.
Jika Anda menyukai tomat asam, tuangkan 5 sendok makan cuka per 3 liter.
Agar acar lebih awet, beberapa ibu rumah tangga memasukkan tablet aspirin ke dalam toples. Meskipun lebih baik tidak melakukan itu. Bagi saya, jika Anda mengikuti semua peraturan dan ketentuan, maka garam dan air mendidih akan baik-baik saja tanpa pil.
Agar acar tidak berjamur, letakkan daun lobak di atas toples.
Jika tomat besar tidak muat ke dalam toples, maka Anda perlu memotongnya menjadi beberapa bagian dan memberi garam dengan cara yang sama, hanya dibutuhkan sedikit garam.
Saat panen, selalu ada tomat hijau kecil yang belum sempat matang. Saya juga mengumpulkannya dan membuat acar yang enak darinya. Saya memotongnya menjadi cincin dan memasukkannya ke dalam stoples berisi bawang bombay, mentimun, dan rempah-rempah. Segala sesuatu yang lain mengikuti resep langkah demi langkah.

Tomat asin dengan bawang putih di dalam stoples untuk musim dingin - Anda akan menjilat jari Anda

Saya terkesima ketika saya mencoba tomat hijau di sebuah pesta, dan isinya masih ada di dalamnya. Wow! Saya pikir, ini cara keren untuk menggulung tomat saat Anda tidak tahu lagi harus menaruhnya di mana.

Resep isi tomat hijau ini akan menjadi salah satu favorit Anda, saya jamin.

Kita akan butuh:

Tahapan:

1. Kupas paprika dan bawang putih. Campur kedua bahan ini dengan dill dan lewati penggiling daging atau blender. Anda akan mendapatkan isian yang pedas.

2. Isi tomat dengan itu, potong melintang. Lalu masukkan ke dalam ember enamel. Letakkan daun lobak, payung dill, daun salam, merica hitam, dan daun kismis dengan ceri di bagian bawah.

3. Tutup kembali bagian atasnya dengan bumbu, daun kismis dan ceri, ditambah payung dill dan daun lobak.

4. Tuangkan air mendidih hingga menutupi semua buah. Jangan lupa untuk mengecek terlebih dahulu berapa banyak air yang hilang. Tambahkan 2 sendok makan garam ke dalam 1 liter air. Tempatkan pelat penekan dan batu di atasnya dan tunggu tiga hari.

Tomat asin dengan paprika manis

Dengan menambahkan paprika ke dalam resepnya, Anda bisa mendapatkan rasa yang cukup manis, namun berkat bawang putih dan cabai, sekaligus camilan pedas.

Bahan-bahan:

Paprika – 0,3 kg
Tomat – 10kg
Tandan adas – 1 pc.
Siung bawang putih – 6 buah.
Polong cabai – 2 buah.

Garam – 0,5kg.
Air – 8 liter.

Algoritma pembuatan sayur asin adalah sebagai berikut:

Siapkan air garam dengan melarutkan garam dalam air matang. Sisihkan air garamnya dan saring melalui kain kasa (kain tipis).
Cuci dengan soda, sterilkan stoples, rebus tutupnya selama 5-7 menit.
Siapkan tomat merah matang tanpa flek atau tanda busuk pada kulitnya. Cuci sayuran dengan air mengalir, keringkan, dan sobek batangnya.
Bilas paprika, potong menjadi dua, buang bijinya. Bilas sayuran lagi dan potong menjadi irisan lebar.
Taburkan dill dengan air dan keringkan. Kupas bawang putih dan cuci.
Tempatkan tomat, bumbu, bawang putih, paprika manis dan pahit berlapis-lapis dalam stoples.
Isi isi stoples dengan air garam. Tutup wadah dengan tutup nilon.
Biarkan sediaan selama 10-12 hari untuk fermentasi.

Perhatian! Lapisan jamur yang muncul di permukaan air garam selama fermentasi harus dihilangkan secara berkala.

Setelah fermentasi selesai, isi stoples dengan air garam segar dan tutup rapat. Pindahkan benda kerja ke ruang bawah tanah atau tempat dingin lainnya.

Resep mengasinkan tomat dalam tong plastik dengan mustard

Apakah Anda ingin mempelajari cara memfermentasi tomat dengan bubuk mustard, tetapi tidak tahu caranya? Jawabannya jelas, mereka diisi dengan air garam khusus, yang akan segera Anda pelajari jika Anda membaca semua detail persiapan di bawah ini.

Kita akan butuh:

Tahapan:

1. Siapkan air garam khusus, untuk ini ambil air minum dingin (2-2,5 l) dan tambahkan gula pasir - 4 sdm, garam - 2 sdm dan bubuk mustard - 2 sdm, aduk hingga semua bahan.

Anda juga bisa melakukannya di dalam tong, toples, atau wajan.

2. Ambil botol berukuran lima liter dan potong lehernya. Masukkan tomat yang sudah dicuci ke dalamnya dan isi dengan air garam yang sudah disiapkan. Berikan tekanan hingga menekan sayuran dengan ringan dan taruh di tempat yang dingin. Setelah 5 hari, tomat akan menjadi sedikit asin, tetapi dengan sedikit rasa pahit, jadi tunggu 7 hari.

3. Dan mereka akan mendapatkan rasa aslinya setelah 1 minggu. Rasanya asam, keluarnya menggembung dan sangat lezat! Biaya minimum, kesenangan maksimal! Jika Anda menginginkan tomat tong buatan sendiri yang sama, lakukanlah!

Tomat asin dalam tong di rumah dengan air garam dingin

Saat menyimpan panen tomat dalam jumlah besar, segeralah membuat persiapan dalam tong atau ember.

Anda akan perlu:

Tomat - 6-7 kg
Bawang putih - 5 kepala
Dill hijau - 1 ikat
Cabai - 1 polong
Daun kismis hitam - 30 pcs.
Dil

Untuk air garam:

Air - 5 liter
Garam - 250 gram

Persiapan

Untuk membuat air garam, rebus air dan larutkan garam di dalamnya.
Cuci tomat dan tusuk masing-masing bagian atas dan bawah dengan garpu.
Cuci dan potong daun kismis dan adas.
Kupas bawang putih menjadi siung. Kemudian potong-potong bersama cabai.
Tempatkan sedikit bawang putih, adas manis, daun blackcurrant, dan cabai di dasar tong atau ember.
Kemudian taruh tomat dan isi wadahnya sampai tengah.
Kemudian tambahkan lagi bawang putih, adas, daun kismis dan cabai.
Dan lanjutkan mengisi dengan tomat hingga bagian atas wadah.
Isi semuanya dengan air garam dingin, tutup dengan kain kasa dan beri tekanan selama 2 minggu.

Hasilnya adalah acar yang sangat enak.

Tomat diasinkan dalam stoples dengan cara dingin seperti dalam tong

Dan lagi, resep lain yang saya sarankan Anda tonton secara online, aktifkan tombol lihat dan tonton dari saluran YouTube. Semuanya jelas dan sederhana, seperti dua kali dua.

Itu saja, teman. Saya berharap pengawetan tomat hanya memberikan kesenangan bagi semua orang. Lagi pula, mengawetkan sayuran dengan cara dingin sangatlah mudah dan cepat. Anda telah meyakinkan diri Anda sendiri akan hal ini.

Hormat kami, Catherine

Dengan bawang

Untuk toples tiga liter tomat dan bawang bombay, Anda membutuhkan:

tomat - 1,5 kg atau sebanyak yang disertakan;
bawang – 0,4 kg;
garam – 20 gram;
gula – 40 gram;
minyak – 20 ml;
cuka 9% - 20 ml;
daun salam – 2 buah;
merica – 6 buah.

Apa yang harus dilakukan:

Cuci tomat. Buat tanda silang di bagian atas. Tempatkan dalam air mendidih. Setelah satu atau dua menit, keluarkan buah dengan sendok berlubang dan masukkan ke dalam air es.
Keluarkan kulit dengan hati-hati dan potong dengan pisau tajam menjadi lingkaran setebal 6-7 mm.
Kupas bawang bombay dan potong cincin dengan ketebalan yang sama.
Isi stoples dengan sayuran, bergantian lapisannya.
Rebus air bersama merica, daun salam, gula dan garam.
Tuangkan minyak dan cuka.
Tuangkan air garam di atas tomat. Tutupi dengan penutup.
Sterilkan dalam tangki berisi air selama seperempat jam.
Gulung tutupnya.
Balikkan dan bungkus dengan selimut. Biarkan seperti ini sampai benar-benar dingin.

Acar tomat ceri sangat lezat

Apakah Anda ingin menyiapkan manisan yang lezat untuk ditaruh di meja pesta dan disajikan untuk makan malam? Resep ini persis seperti yang Anda butuhkan. Tomat kecil sangat enak dimakan, rasanya manis, dan bumbu tertentu akan membuatnya sedikit lebih renyah dan padat.

Bahan (untuk toples setengah liter):

tomat ceri
akar lobak - sepotong kecil
merica hitam - 3 buah.
bawang putih - 1 siung
daun salam - 0,5 buah.
payung dill - 1 pc. kecil (Anda bisa mengambil biji dill)
tarragon - 0,5 tangkai

Untuk bumbunya:

air - 1 liter
garam - 1 sdm.
gula - 2 sdm.
cuka 9% - 2 sdm.

Metode memasak:

1. Cuci tomat ceri dan buat 4 tusukan di sekeliling batangnya dengan tusuk gigi. Hal ini diperlukan agar udara dapat dengan mudah keluar dari tomat dan air garam dapat masuk dengan mudah. Dalam hal ini, kulit tidak akan pecah-pecah.

Untuk persiapan seperti itu, Anda bisa mengambil toples kecil, setengah liter atau liter. Tomatnya kecil dan pas.

2. Tempatkan semua bumbu aromatik yang sudah disiapkan di bagian bawah setiap toples: adas, tarragon, daun salam, bawang putih, merica, akar lobak. Jumlah bumbu bisa diambil sesuai selera dan ketersediaan, tidak ada takaran yang wajib. Jika ingin lebih pedas, tambahkan lebih banyak lobak pedas dan bawang putih; jika lebih aromatik, fokuslah pada herba.

3.Masukkan tomat ke dalam stoples tanpa menekannya dengan tangan.

4.Buat air garamnya. Tuang air ke dalam panci, tambahkan garam dan gula. Letakkan di atas api dan didihkan. Masak selama dua menit, lalu tambahkan cuka. Cuka tidak perlu direbus agar tidak menguap.

5. Tuangkan air garam yang sudah disiapkan di atas tomat dan tutup dengan tutup steril.

Agar stoples tidak pecah karena air mendidih, letakkan ujung pisau tipis di bawahnya atau letakkan di atas dudukan logam.

6. Yang perlu dilakukan hanyalah mensterilkan makanan yang diawetkan. Ambil loyang yang besar dan lebar. Pastikan untuk menutupi bagian bawah dengan kain katun. Letakkan stoples Anda (hati-hati, panas!) di atas kain ini. Tuang air panas ke dalam panci, yang tingginya harus mencapai gantungan stoples. Air yang keluar panas karena tomat sudah diisi air garam panas. Jika Anda menuangkan air dingin, gelas akan pecah karena perubahan suhu.

7.Setelah air mendidih, sterilkan stoples liter selama 10 menit, stoples tiga liter selama 15 menit dengan api kecil. Keluarkan makanan kaleng yang sudah didesinfeksi dari air mendidih dan gulung. Lebih mudah melepas kaca dengan pinset khusus, kemungkinan terbakar lebih kecil.

8. Letakkan potongan di atas tutupnya dan biarkan hingga benar-benar dingin. Pastikan stoples tertutup rapat dan air garam tidak bocor. Itu saja. Mempersiapkan acar tomat ceri yang lezat untuk musim dingin cukup mudah.

Resep tomat hijau asin dengan bumbu

Jika Anda ragu apakah Anda harus mengasinkan tomat hijau untuk musim dingin, pastikan untuk mencoba metode yang dijelaskan di bawah ini. Acar tomat ini ternyata sangat enak dan aromatik. Untuk menyiapkannya, Anda perlu menyiapkan bahan-bahan berikut:

tomat mentah;
adas segar dan peterseli (Anda juga bisa menggunakan herba beku);
merica hitam;
siung bawang putih – 3 buah per liter persiapan;
Daun salam;
cabai - per wadah liter Anda membutuhkan satu hingga tiga buah polong sebagai perasa.

Untuk menyiapkan air garam, Anda perlu mengambil:

air murni;
garam meja - dua sendok makan per liter cairan;
gula pasir - satu sendok makan per liter air garam.

Pertama, Anda perlu menyiapkan air garam, karena rendaman panas tidak cocok untuk resep ini dan perlu waktu untuk mendinginkannya. Untuk melakukan ini, letakkan panci berisi air di atas kompor, didihkan dan tambahkan garam dan gula pasir. Isinya diaduk hingga bahan larut dan air garam dikeluarkan dari kompor.

Dalam hal ini, hanya stoples yang disterilkan yang digunakan. Komponen-komponennya ditata berlapis-lapis, seperti pada resep sebelumnya. Langkah pertama taruh bawang putih dan herba (tangkai adas dan peterseli segar) di dasar wadah. Setelah itu, selapis tomat dimasukkan ke dalam toples, setelah itu bumbu, bawang putih, dan lada hitam ditambahkan lagi. Jadi, bergantian lapisan, isi seluruh wadah.

Dengan air garam yang didinginkan hingga suhu kamar, tuangkan toples berisi dan tutupi tomat hijau asin dengan tutup plastik. Dengan menggunakan resep ini Anda bisa menyiapkan tomat asin isi. Untuk melakukan ini, potong sayuran hijau dan bawang putih dengan merica dan isi potongan tomat dengan campuran tersebut. Selanjutnya sayuran dipindahkan ke toples dan diisi dengan air garam dan mustard.

Untuk pengawetan, dipilih buah-buahan kecil dengan kulit tebal dan mengkilap. Tomat tidak boleh retak atau tergores, semua tomat harus utuh. Agar sayuran lebih jenuh dengan jus, bagian dasarnya ditusuk dengan tusuk gigi. Jika buahnya terlalu besar, dipotong menjadi 4-6 irisan.

Banyak resep yang menggunakan tomat hijau. Dengan mereka, persiapannya menjadi lebih renyah. Banyak orang lebih suka menggunakan tomat merah, merah muda, hijau dan kuning secara bersamaan. Pembukanya cerah dan menarik.

Penting! Untuk menyiapkan bumbunya, gunakan hanya air minum yang telah disaring. Perhatian khusus juga diberikan pada toples dan peralatan dapur lainnya. Piring dicuci bersih dan dilap dengan handuk kering dan bersih. Jika Anda mengasinkan tomat dalam stoples yang kurang dicuci, tomat akan segera rusak.

Simpan acar di lemari es, ruang bawah tanah, ruang bawah tanah atau dapur. Tingkat kelembapan optimal tidak lebih dari 80%. Ruangan harus memiliki ventilasi yang baik. Sebelum menyimpan acar, dinding di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah diseka dengan tembaga sulfat. Ini mencegah berkembangnya jamur dan lumut. Jika dapur memiliki ceruk di bawah ambang jendela, ibu rumah tangga menyimpan jajanan di sana. Bank melindungi dari paparan sinar matahari langsung dan alat pemanas.

Ini menarik:
Petunjuk langkah demi langkah untuk menanam bibit lada.
Apa yang terbuat dari gandum hitam dan apa manfaat sereal ini?

Video cara membuat acar tomat seperti tomat tong?

Tomatnya sangat enak - dalam bentuk tong, dan yang terpenting, tomatnya mudah dan cepat disiapkan. Dan kemudian nikmati rasanya yang luar biasa! Meski menurut saya kenikmatannya tidak akan bertahan lama, karena dimakan dengan sangat cepat. Saya sudah membuat resep video ini selama tiga tahun dan rasanya selalu enak.

Dan aku mengucapkan selamat tinggal padamu. Sampai berjumpa lagi!

Penulis publikasi

offline 33 menit

Ukuran wadah yang optimal

Ukuran optimal hidangan yang dimaksudkan untuk mengasinkan tomat ditentukan oleh "penulis" acar, dengan mempertimbangkan segalanya: berapa banyak bahan mentah yang tersedia untuk pengolahan kuliner, untuk jangka waktu penyimpanan berapa resep tersebut dirancang, pada suhu berapa produk jadi akan disimpan, untuk berapa banyak pemakan Tomat akan dimasak.

Acar disiapkan dalam tong, dimaksudkan untuk sering dikonsumsi atau dalam kelompok besar.

Mereka diasinkan dingin, menghemat banyak buah dari embun beku: 10, 20, 30 kilogram.

Namun, cara ini bisa dengan mudah digunakan untuk pengawetan dalam stoples.

Anda dapat mengambil tong plastik modern - tong tersebut lebih mudah dibersihkan dan memenuhi semua standar sanitasi, tetapi satu hal yang buruk - tong tersebut bukan wadah yang ramah lingkungan.

Dan bagi mereka yang suka mendapatkan tomat asin dengan cara lama - dari tong kayu ek alami - disarankan untuk mendisinfeksi wadah dengan cara tradisional sebelum diasinkan: lepuh bagian dalamnya secara menyeluruh.

Anda bisa bermain aman dengan memasukkan buah-buahan ke dalam tong yang sudah diasinkan di dalam kantong plastik.

Sebagai pilihan, gunakan peralatan logam, tetapi selalu yang berenamel, dan stoples kaca biasa.

Biasanya yang tiga liter dianggap paling nyaman.

Seleksi dan persiapan tomat untuk pengawetan

Saat memilih tomat untuk diasinkan, perhatikan hal berikut:

ukuran- pilih buah yang tidak terlalu besar, sebaiknya berukuran sama, beratnya mencapai 100 g;
penampilan tomat- setiap buah harus mempunyai bentuk yang benar, kulit bersih tanpa noda dan kerusakan;
ketahanan terhadap kerusakan oleh mikroorganisme- misalnya, varietas berikut dianggap stabil dalam hal ini: “Alaska”, “Yarik”, “Arctic Rose”. Hidangan jadi yang terbuat dari tomat tersebut dapat disimpan dengan baik dan untuk waktu yang lama;
karakteristik buah- tomat untuk pengawetan sebaiknya memiliki kulit tipis, daging buah berdaging dengan kadar air minimal dan kotak biji kecil;
kualitas rasa dari varietas tersebut- pilih varietas manis (misalnya, "Pink Honey", "Tsar Bell", "Honey Drop"), ini akan membuat hidangannya lebih enak.

Mempersiapkan tomat melibatkan penyortiran buah berdasarkan ukuran dan penampilan. Buah yang rusak atau busuk dibuang. Buah yang telah disortir dicuci bersih dengan air mengalir beberapa kali. Kemudian setiap buah dikeluarkan tangkainya, hal ini dilakukan dengan sangat hati-hati agar tidak merusak permukaan. Tempat menempelnya batang pada tomat ditusuk dengan tusuk gigi atau pisau tipis, sehingga menghasilkan pengasinan yang lebih baik dan pemerataan garam dalam buah.

Beberapa ibu rumah tangga merebus tomat sebelum diasinkan untuk menghilangkan kekasaran pada tomat yang sudah jadi.

Tahukah kamu? Tomat hijau beracun karena mengandung solanin, namun selama proses perlakuan panas, penggaraman atau pengawetan dalam waktu lama menjadi layak untuk dikonsumsi.

Resep Terbukti

Salah satu cara panen yang paling tradisional adalah pengasinan barel. Di rumah, jarang ada orang yang memiliki tong dan tempat menyimpannya yang cocok, tetapi Anda bisa membuat acar tomat hijau dalam panci atau dalam ember(enamel atau plastik), bak tanah liat, dan paling mudah untuk segera memberi garam pada sedikit sayuran di bank. Rasanya juga seperti tong.

Tomat hijau acar dingin

Untuk persiapan dingin, disarankan untuk mengambil tomat padat sekitar ukuran dan tingkat kematangan yang sama, yang baru saja mulai berubah warna menjadi coklat atau merah muda, garam kasar digiling kasar (tidak beryodium) dan air murni. Bumbu dan rempah lainnya sesuai selera.

Jumlah porsi/volume: 3 liter

Bahan-bahan:

tomat segar – 1,7-2 kg;
air untuk air garam – 1,5-2 l;
garam batu – 100-140 g;
gula (opsional) – 40-50 g;
lada hitam (kacang polong)/lada pahit (capsicum) – 10-15 buah/0,5-1 buah;
adas, payung – 3-5 buah;
daun seledri – 5-6 buah;
daun lobak – 2-3 pcs.

Teknologi memasak:

Cuci tomat, buang batangnya. Buah yang terlalu besar bisa dipotong menjadi dua.
Tutupi bagian bawah wadah yang sudah disiapkan dengan separuh daun adas dan payung, lalu masukkan tomat rapat-rapat ke dalamnya, tambahkan merica, dan tutupi dengan sisa daun dan bumbu di atasnya.
Sekaligus menyiapkan air garam: panaskan air dalam panci, tambahkan garam dan gula, aduk hingga bumbu larut, dan dinginkan. Air garam yang digunakan dalam konsentrasi 5-7%, yaitu tambahkan 2-3 sdm ke dalam 1 liter air. aku. garam.
Tuang wadah berisi tomat dengan air garam dingin, beri sedikit tekanan jika perlu, dan tutup rapat.
Tempatkan benda kerja di tempat yang gelap dan sejuk.
Tomat membutuhkan waktu 2-3 minggu untuk diasinkan. Umur simpan produk di lemari es adalah 2-3 bulan.

Tomat “tong” tetap padat dan renyah, sehingga Anda dapat menggunakannya tidak hanya sebagai camilan mandiri, tetapi juga menambahkannya sebagai pengganti acar biasa ke berbagai salad, misalnya salad Olivier atau vinaigrette. Cobalah, rasanya sangat menarik!

Jika tomat terlalu hijau dan keras, sebelum digarami lebih baik disimpan selama beberapa hari pada suhu kamar atau direbus selama 1-2 menit dalam air mendidih yang diberi garam.

Tomat hijau asin kering diisi dengan bumbu

Variasi resep ini banyak ditemukan di masakan nasional. Teknologinya standar, dan bergantung pada bumbu yang ditambahkan, Anda dapat memasak tomat hijau dalam gaya Georgia, Armenia, Korea, dll.

Jumlah porsi/volume: 3 liter

Bahan-bahan:

tomat hijau (segar) – 1,7-2 kg;
garam batu – 100 g;
bawang putih – 2-3 kepala;
mustard kering (bubuk) – 2-3 sdt.

Secara opsional, Anda dapat menambahkan:

cabai (cabai) – 1-2 buah;
paprika – 1-2 buah;
sayuran hijau – adas, daun ketumbar, peterseli, seledri – 1 ikat;
kemangi/oregano/thyme – 2-3 tangkai.

Teknologi memasak:

Potong tomat hijau yang sudah dicuci dari atas (tidak seluruhnya) melintang menjadi 2 atau 4 bagian.
Masukkan tomat ke dalam stoples, tambahkan garam ke setiap permukaan potongan dan olesi dengan bawang putih yang diperas atau dicincang. Jika diinginkan, bawang putih bisa dicampur dengan bumbu cincang halus dan merica.
Biarkan stoples berisi selama 2-3 hari pada suhu kamar. Dianjurkan untuk menekan isinya dengan sedikit tekanan, dan menempatkan stoples di mangkuk atau piring yang dalam di mana kelebihan cairan akan mengalir.
Saat tomat sudah mengeluarkan sarinya dan mengendap, Anda bisa membagi isi salah satu stoples ke stoples lain atau menambahkan satu porsi tomat segar dengan saus bawang putih asin ke masing-masing stoples.
Tutupi isi toples yang diisi sampai ke pangkal leher dengan lapisan kain kasa yang dilipat beberapa kali dan tutupi dengan mustard kering (“mustard stopper” akan melindungi benda kerja dari jamur). Tutup dengan penutup nilon dan masukkan ke dalam lemari es.

Tomat yang diisi dengan bawang putih dan rempah-rempah dapat dimakan pada hari ke 5-7, tetapi tomat menjadi sangat pedas dan pedas setelah 2-3 minggu. Bagi yang menyukai rasa lebih asam dan tajam sebaiknya menunggu 1-1,5 bulan.

Resep yang sama cocok untuk cepat acar tomat hijau. Untuk mempercepat pengasinan, buah-buahan perlu dipotong kecil-kecil (4-8 buah), dimasukkan ke dalam mangkuk besar, tambahkan bumbu dan rempah yang diperlukan (dihancurkan dan digiling dengan garam), campur semuanya dengan tangan dan letakkan dengan rapat. dalam toples. Produk yang disimpan selama 24 jam pada suhu kamar siap digunakan. Maka perlu dimasukkan ke dalam lemari es.

Tomat hijau asin panas

Jika Anda tidak memiliki tempat dingin yang cocok untuk menyimpan olahan buatan sendiri, maka akan lebih mudah untuk mengasinkan tomat hijau untuk musim dingin menggunakan metode panas. Dalam stoples yang tertutup rapat, pengawetan akan tetap aman dalam kondisi normal.

Jumlah porsi/volume: 5 liter

Bahan-bahan:

tomat segar – 3-3,5 kg;
air – 2,5-3 liter;
garam batu – 150-200 g;
gula – 50-60 gram;
lada hitam (kacang polong) – 20-25 buah;
allspice (kacang polong) – 10-15 buah;
bawang putih – 5-8 siung;
adas, payung – 5-6 buah;
daun salam – 5-6 lembar;
lobak (daun) – 2-3 pcs.

Teknologi memasak:

Tempatkan daun lobak, payung dill, merica dan daun salam, rebus dengan air mendidih, ke dalam stoples yang sudah disterilkan.
Masukkan tomat yang sudah dicuci (tanpa batang) ke dalam stoples.
Pada saat yang sama, rebus air dalam panci.
Tuang air mendidih ke atas stoples berisi tomat, tutup dengan penutup dan biarkan selama 15-30 menit (tergantung volume stoples).
Tuangkan air yang agak dingin, rebus air dalam porsi baru dan tuangkan kembali ke dalam stoples.
Saat stoples mendingin setelah pengisian kedua, siapkan air garam. Tuang garam dan gula pasir ke dalam air panas (2 sendok makan garam dan 1 sendok makan gula pasir per 1 liter air), aduk hingga bumbu larut dengan baik, didihkan dan biarkan mendidih selama 3-5 menit.
Tiriskan air dingin dari stoples, masukkan bawang putih cincang ke dalam setiap stoples, isi dengan air garam mendidih dan segera gulung tutupnya.
Tutupi stoples secara terbalik dengan lap hangat dan biarkan hingga benar-benar dingin.

Di bawah pengaruh air mendidih, tomat akan menjadi kurang hijau (lebih mirip coklat atau kemerahan) dan lebih lembut. Untuk penyimpanan yang lebih andal, sebelum menambahkan air garam, Anda juga dapat menambahkan cuka dengan takaran sebagai berikut: dibeli di toko (9%) – 1 sdm. l., alami (apel, anggur, dll.) – 1,5 sdm. aku. per toples dengan kapasitas 1 liter.

Bagaimana dan berapa lama menyimpan tomat hijau asin

Acar harus disimpan pada suhu +1 hingga +4 °C; lemari es atau ruang bawah tanah sangat ideal untuk ini. Umur simpan tomat tersebut adalah 2-3 bulan, tetapi biasanya dimakan lebih cepat. Karena umur simpan tomat asin yang lama, tomat asin sering disiapkan untuk musim dingin, karena rasanya tidak kalah dengan tomat kalengan, dan lebih mudah disiapkan.

Tahukah kamu? Tomat sudah lama dianggap beracun, sehingga ditanam sebagai tanaman hias. Mereka mulai dimakan secara massal hanya pada awal abad ke-19.
Proses memasak tomat asin hijau dalam air dingin sangatlah sederhana. Untuk membuat acarnya enak, disarankan untuk mengikuti resepnya dengan ketat.

Dengan mentimun

Untuk mengawetkan tomat dan mentimun, Anda perlu mengambil (untuk 3 liter):

tomat - sekitar 1 kg;
mentimun tidak lebih dari 7 cm - 800 g;
acar sayuran – 30 g;
bawang putih – 3-4 siung;
garam – 20 gram;
gula – 40 gram;
cuka 9% - 20 ml;
air – 1 liter.

Proses langkah demi langkah:

Rendam mentimun dalam air, cuci bersih, keringkan dan potong ujungnya.
Cuci tomat pilihan dan keringkan.
Bilas sayuran acar (biasanya payung dill, daun kismis dan ceri, daun lobak) dengan air dan kocok rata.
Potong-potong besar dengan pisau.
Kupas siung bawang putih.
Tempatkan setengah bumbu dan bawang putih ke dalam stoples steril.
Tempatkan mentimun secara vertikal.
Letakkan tomat di atasnya dan taruh sisa bumbu dan bawang putih.
Rebus air dan tuangkan ke dalam stoples berisi. Tempatkan tutupnya di atas.
Rendam sayuran dalam air mendidih selama 20 menit.
Tiriskan air ke dalam panci.
Tambahkan garam dan gula.
Panaskan hingga mendidih. Tuangkan cuka.
Tuangkan air garam mendidih ke atas berbagai macam sayuran.
Dengan menggunakan mesin jahitan, gulung tutupnya.
Balikkan stoples dan tutupi dengan selimut. Simpan dalam kondisi ini sampai benar-benar dingin.

Pemilihan buah dan wadah

Untuk persiapan musim dingin, lebih baik hanya mengambil tomat hijau berukuran besar dan sedang. Yang paling penting adalah jangan pernah menggunakan buah-buahan kecil berwarna hijau dalam masakan. Tomat mentah mengandung banyak solanin. Zat beracun ini dapat menyebabkan keracunan yang cukup serius. Jika tomat berwarna putih atau merah muda, ini berarti konsentrasi racunnya berkurang, dan buah tersebut dapat digunakan untuk pengawetan.

Jika Anda masih mengkhawatirkan kesehatan Anda, maka Anda bisa menghilangkan zat beracun dari buah tersebut dengan cara yang sederhana. Untuk melakukan ini, tomat mentah harus direndam dalam air garam sebentar. Setelah beberapa jam, Anda dapat mengeluarkan tomat dari cairannya dan mulai menyiapkan produknya tanpa mengkhawatirkan kesehatan Anda.

Saat memilih wadah untuk mengasinkan sayuran, Anda perlu mempertimbangkan beberapa faktor:

berapa banyak tomat yang akan kamu acar?
berapa lama tomat bisa bertahan?
suhu penyimpanan benda kerja;
jumlah orang yang akan menggunakan produk ini.

Untuk keluarga besar, tong kayu adalah yang terbaik. Anda dapat memilih sendiri wadah dengan ukuran yang sesuai, dari sepuluh hingga tiga puluh kilogram. Jika tidak semua orang di keluarga Anda menyukai tomat hijau, Anda bisa memasukkannya ke dalam toples berukuran tiga liter.

Saat ini ada tong plastik khusus yang dijual. Mereka lebih mudah untuk dicuci. Selain itu, wadah tersebut jauh lebih ringan daripada wadah kayu dan memenuhi persyaratan sanitasi. Tapi tong kayu harus didesinfeksi secara menyeluruh. Untuk melakukan ini, wadah harus disiram air mendidih dari dalam. Sebagai alternatif, Anda bisa mengasinkan tomat hijau dalam kantong plastik, lalu memasukkannya ke dalam wadah kayu.

Pengawetan tomat hijau dalam tong

Resep ini banyak digunakan oleh nenek moyang kita. Faktanya, tong adalah satu-satunya jenis wadah yang tersedia untuk persiapan, dan mentimun tong, tomat, dan kubis ada di setiap ruang bawah tanah.

Pemanenan paling sering dilakukan dengan metode dingin, sehingga manfaat tomat tersebut sangat besar - tomat mempertahankan semua vitamin dan unsur mikro, yang sebagian hancur selama pengalengan panas.

Jika Anda memiliki tong kecil, resep lama yang disajikan menjamin rasa dan pengawetan tomat yang luar biasa. Dan jika tidak ada, Anda bisa menggunakan ember plastik biasa - Anda hanya perlu mengambil ember khusus untuk produk makanan.

Tomat ini hampir seperti tomat tong. Tetapi tidak mungkin membuat tomat seperti itu dalam stoples - tomat hampir selalu berfermentasi dan menjadi asam.

Persiapan:

Kupas tomat mentah dan coklat, lalu cuci bersih masing-masing.

Tempatkan ranting dill dengan payung di bagian bawah laras dengan lapisan 4-5 cm, tetapi tanpa bagian kering dan daun ceri.

Tempatkan tomat dalam 2-3 lapisan dan lagi - selapis daun ceri dan adas.

Selanjutnya, Anda perlu menyiapkan air garam - larutkan 200 g garam batu (tanpa yodium!) ke dalam ember berisi mata air dingin. Aduk sampai kristalnya menyebar. Jika ada endapan berpasir di dasar, sebaiknya dibiarkan di dalam air, jangan dituangkan ke dalam tong. Tentu saja, untuk mengasinkan dalam ember, Anda membutuhkan lebih sedikit soda - dan jumlah garam harus dikurangi.

Tutup wadah dan simpan di tempat sejuk dan gelap. Dalam dua minggu, tomat hijau cantik Anda akan siap.

Tomat hijau diisi dengan bawang putih dan wortel

Sediaannya dibuat dalam toples 3 liter yang sudah disterilkan, yang berikut ini harus diletakkan di bagian bawah:

3 lembar daun salam;
payung dill;
6-8 merica.

Cuci tomat dan buat potongan melintang di atasnya. Masukkan setengah siung bawang putih, sebatang kecil wortel, sehelai daun, atau sepotong akar peterseli. Kami mengisi toples dengan rapat dengan isian tomat ini dan menuangkan air mendidih ke atasnya, dan seterusnya dua kali. Untuk ketiga kalinya, tuangkan bumbu marinasi mendidih dengan komposisi sebagai berikut:

6 liter air;
1 cangkir gula;
1 gelas garam;
2 cangkir cuka 9%.

Tomat hijau dalam gaya Armenia

Ini adalah resep cepat pedas tanpa gula - Anda bisa makan tomat ini dalam sehari. Mereka dengan sempurna melengkapi daging goreng dan panggang di semua jenis.

Untuk pemakaian langsung toples bisa ditutup dengan tutup biasa, untuk penyimpanan jangka panjang sebaiknya digulung.

Menggabungkan:

5 kg tomat hijau;
300 gram bawang putih;
10 cabai;
3 ikat sayuran: peterseli, adas, daun ketumbar;
0,5 liter air;
350 ml cuka 9%;
5 sdm. dengan taburan garam kasar (tanpa yodium).

Persiapan:

Siapkan stoples liter - cuci dan bilas dengan air mendidih.

Bawang putih kupas, paprika tanpa biji, dan bumbu melalui penggiling daging. Campur campuran dengan baik.

Potong tomat hijau menjadi dua. Tempatkan setengah sendok teh campuran pedas pada separuh tomat, sebarkan dan tutupi dengan separuh lainnya. Isi stoples dengan tomat ini.

Rebus air garam dan tuangkan di atas tomat. Tempatkan untuk sterilisasi dalam penangas air selama 15 menit.

Untuk membuat acar enak dan berkualitas tinggi, disarankan untuk mengikuti aturan persiapan umum:

Tidak disarankan menggunakan saus dan salad jenis tomat untuk pengawetan.
Pengasinan sebaiknya dilakukan paling lambat seminggu setelah panen, lebih baik garam pada tomat yang baru dipetik.
Untuk pengawetan, digunakan buah-buahan dengan ukuran yang sama agar terendam secara merata dalam bumbunya.
Air terbaik untuk menyiapkan tomat asin adalah air sadah, idealnya dari sumur atau mata air.
Wadah pengawetan harus dicuci dengan baking soda sebelum digunakan.
Agar proses penggaraman lebih cepat, sebaiknya siapkan air garam sebelum menuangkan tomat dengan cara melarutkan garam ke dalam air, daripada menuangkan garam ke dalam tomat lalu menambahkan air.

Aneka tomat dan sayuran sederhana

Untuk stoples 5 liter dengan berbagai macam variasi cantik, Anda membutuhkan:

tomat kuning dan merah – masing-masing 1 kg;
mentimun terkecil – 1,5 kg;
wortel - 2 sayuran akar sedang;
siung bawang putih – 15 buah;
paprika multi-warna – 3 buah;
gula – 40 gram;
cuka 9% - 40 ml;
garam – 20 gram.

Cuci tomat dan mentimun. Potong ujung yang terakhir.
Kupas wortel. Potong menjadi lingkaran atau kubus.
Kupas bawang putih.
Buang bijinya dari paprika dan potong memanjang.
Kemas semua sayuran kira-kira sama rata ke dalam stoples.
Panaskan sekitar 2 liter air hingga mendidih dan tuangkan ke dalam campuran. Tempatkan tutupnya di atas.
Setelah 10 menit, tuangkan cairan ke dalam panci. Rebus lagi.
Ulangi pengisian.
Setelah 10 menit, tiriskan air lagi dan didihkan. Tambahkan garam dan gula. Aduk hingga benar-benar larut dan tambahkan cuka.
Tuangkan rendaman mendidih ke atas bermacam-macam dan gulung.

Balikkan stoples yang sudah digulung, lalu tutupi dengan selimut dan simpan hingga dingin.

Pengawetan dingin tomat hijau: mengungkapkan rangkaian rasa

Kumpulan bumbu untuk pengawetan dingin tomat hijau cukup standar, dan prosesnya sendiri sangat mirip dengan pengawetan mentimun.

Untuk pengawetan tradisional, Anda perlu mengambil:

dua jenis sayuran (dill 200 g dan peterseli - 40);
1-3 buah cabai;
selusin daun blackcurrant.

Jumlah bumbu ini dirancang untuk 10 kg sayuran utama.

Air garam harus memiliki kekuatan minimal 7% (70 g garam per liter air).

Hal yang baik tentang resep ini adalah komposisi bumbunya bisa bervariasi: dengan menambahkan cengkeh, marjoram, kemangi, kayu manis, atau bahkan hanya daun salam ke dalam air garam, Anda dapat mengubah cita rasa acar hingga tak bisa dikenali lagi.

Pengawetan dingin tidak merepotkan: saat memasukkan tomat ke dalam tong, Anda perlu membuat "lapisan" bumbu secara berkala, taburi dengan garam, dan terakhir tuangkan air dingin mentah dalam jumlah yang diperlukan, sebaiknya air keras.

Metode pengawetan yang luar biasa juga tercakup dalam video:

Salad tomat - persiapan yang lezat untuk musim dingin

Dengan datangnya cuaca dingin, saya sangat menginginkan sesuatu yang sangat indah dan bermanfaat. Obat terbaik untuk rasa sedih adalah sebotol salad yang terbuat dari tomat, paprika, dan mentimun. Resepnya juga bagus karena bisa menggunakan sayuran di bawah standar.

Bahan-bahan:

Tomat – 1kg.
Mentimun – 1,5kg.
Paprika – 0,8 kg.
Bawang – 0,5kg.
Minyak sayur – 120ml.
Gula – 3 sdm. aku.
Garam – 3 sdm. aku.
Asam asetat - 1 sdt. untuk setiap wadah setengah liter.
Campuran bumbu.
Tanaman hijau.

Algoritma tindakan:

Saat menyiapkan sayuran, ibu rumah tangga (atau asistennya yang andal) harus berkeringat, karena sayuran perlu dicuci dan dikupas. Buang bijinya dari paprika, batang dari tomat dan paprika.
Lalu potong semua sayuran menjadi lingkaran. Cuci dan potong sayuran.
Tempatkan campuran sayuran aromatik dalam wadah enamel dengan ukuran yang cukup. Segera tambahkan garam, gula, dan bumbu apa saja. Tuang minyak sayur.
Didihkan salad dengan api kecil. Kemudian masak dengan api kecil sambil terus diaduk selama setengah jam.
Selama waktu ini, siapkan stoples (8 buah, masing-masing setengah liter) dan tutupnya - sterilkan.
Selagi panas, masukkan salad ke dalam stoples. Tambahkan asam asetat (70%) di atasnya.
Tutup dengan penutup, tapi jangan digulung. Sterilkan dalam air panas selama 20 menit lagi.

Sekarang Anda bisa menyajikan salad yang lezat, sehat, dan sangat indah, di mana tomat memainkan peran penting.

Video

Kami mengundang Anda untuk menonton beberapa pilihan lagi untuk mengasinkan tomat hijau sesuai resep ibu rumah tangga Georgia yang berpengalaman dalam video berikut:

Menemukan kesalahan? Pilih teks dengan mouse dan klik:

Dipercaya bahwa beberapa sayuran dan buah-buahan (mentimun, seledri batang, semua jenis kubis, paprika, apel) memiliki “kandungan kalori negatif”, yaitu lebih banyak kalori yang dikonsumsi selama pencernaan daripada yang dikandungnya. Faktanya, hanya 10-20% kalori yang didapat dari makanan yang dikonsumsi dalam proses pencernaan.

Dari tomat varietas Anda bisa mendapatkan benih “Anda sendiri” untuk disemai tahun depan (jika Anda sangat menyukai varietasnya). Tetapi tidak ada gunanya melakukan ini dengan hibrida: Anda akan mendapatkan benih, tetapi benih tersebut akan membawa materi keturunan bukan dari tanaman dari mana mereka diambil, tetapi dari banyak “nenek moyang” nya.

Humus adalah kotoran busuk atau kotoran burung. Cara pembuatannya seperti ini: pupuk kandang ditimbun atau ditumpuk, dilapisi dengan serbuk gergaji, gambut, dan tanah kebun. Tumpukan ditutup dengan film untuk menstabilkan suhu dan kelembaban (ini diperlukan untuk meningkatkan aktivitas mikroorganisme). Pupuk “matang” dalam waktu 2-5 tahun, tergantung pada kondisi eksternal dan komposisi bahan baku. Outputnya adalah massa yang longgar dan homogen dengan aroma tanah segar yang menyenangkan.

Mempersiapkan tomat hijau untuk musim dingin adalah tugas yang sangat menyenangkan dan mudah. Mereka cukup elastis sehingga dapat mempertahankan bentuknya dengan baik. Selain itu, tomat mudah menyerap aroma dan rasa rempah-rempah. Dengan demikian, Anda dapat bereksperimen tanpa henti dengan rasa masakannya. Dan tomat hijau sendiri memiliki rasa yang agak gurih dan tidak biasa. Inilah sebabnya mengapa banyak pecinta kuliner menyukainya. Saya sangat senang dengan kenyataan bahwa buah-buahan hijau disimpan dengan sempurna di wadah apa pun, baik itu toples, tong, atau ember biasa. Di bawah ini kita akan melihat cara mengasinkan tomat hijau dalam keadaan dingin untuk musim dingin.

Tomat hijau besar dan kecil

Mungkin ada baiknya memulai dengan karakteristik “pelaku” proses pengawetan – penguasa tomat.

Tomat mentah berukuran sedang saja cocok untuk diolah menjadi kuliner.

Atau sedikit lebih besar.

Persyaratan ini dapat dijelaskan dengan adanya solanin, zat beracun, pada buah-buahan kecil.

Setelah mencicipi “masa muda” yang masih mentah, ada risiko berakhir di rumah sakit karena keracunan serius.

Oleh karena itu, lebih logis dan aman membuang benih kecil berwarna hijau, tidak peduli berapa banyak yang ada di kebun - kesehatan lebih berharga.

Pengasinan berkualitas tinggi dan lezat diperoleh dari sayuran mentah berukuran sedang dan besar.

Sekalipun buah-buahan tersebut mengandung solanin, jumlahnya minimal dan tidak berbahaya bagi tubuh manusia.

Namun ada cara sederhana dan efektif untuk menghilangkan zat beracun tersebut segera sebelum diproses: rendam dalam air asin.

Dalam beberapa jam, cairan akan “menarik” semua solanin dari tomat.

Resep sederhana tomat asin yang akan menjilat jari Anda

Metode pengawetan ini diturunkan kepada saya oleh kakek buyut saya. Pada masa itu, mereka diasinkan dalam tong kayu. Di dalamnya proses fermentasi terjadi lebih cepat. Dan rasa camilannya ternyata kuat dan tidak biasa.

Bahan-bahan:

Tomat – 6kg.
Air -4l.
Daun salam - 8 buah.
Garam meja – 250g
Gula – 125 gram.
Lada hitam – 1 sdm.
Daun mint.
Dill dan peterseli.
Daun ceri dan kismis – 100 g.

Teknologi:

Cuci dan bersihkan semua bahan.
Tempatkan bumbu di bagian bawah tong, diikuti dengan tomat.
Kami mengganti lapisan sampai semua produk habis.
Isi semuanya dengan air dan beri tekanan.
Setelah 4 minggu didiamkan di tempat gelap, snack sudah siap.
Acar ini tidak kalah dengan acar merahnya. Prosesnya sendiri cukup sederhana dan bahkan ibu rumah tangga yang belum berpengalaman pun bisa menyiapkannya.

Fitur pengasinan

Tergantung pada wadah yang ingin Anda gunakan untuk mengasinkan tomat, ada beberapa perbedaan dalam persiapannya.

Di bank

Cara paling mudah untuk mengasinkan tomat dalam stoples, karena wadah seperti itu selalu tersedia untuk setiap ibu rumah tangga. Stoples dicuci bersih dan disterilkan terlebih dahulu untuk mencegah pembusukan hidangan yang sudah jadi. Biasanya bumbu diletakkan di dasar wadah: karena tomat tidak dikemas terlalu rapat, bumbu akan tersebar bebas ke seluruh wadah. Setelah menutup stoples dengan tutup plastik, disarankan untuk membaliknya untuk memeriksa kekencangannya. Jika air garam bocor berarti segelnya rusak dan benda kerja tidak dapat disimpan, jadi sebaiknya buka toples dan lakukan prosedur penggaraman kembali.

Agar tutupnya pas dengan leher toples, disarankan untuk menurunkannya ke dalam air mendidih selama 3 detik dan menutup toples dengan tutup yang panas. Saat sudah dingin, toples akan tertutup rapat. Untuk mengasinkan tomat mentah dalam toples, biasanya dipilih tomat berukuran kecil agar mudah dikeluarkan melalui leher kecil tanpa merusak keutuhan buah.

Di dalam panci

Berbeda dengan mengasinkan tomat dalam toples, membuat acar dalam panci sedikit berbeda. Semua bahan diletakkan berlapis-lapis agar tomat lebih menyerap garam dan aroma bumbu. Pemberat biasanya diletakkan di atas sayuran, yang seluruhnya tertutup air garam saat acar matang. Bahan berbobot rendah digunakan sebagai penekan sehingga wadah dapat ditutup dengan penutup. Bidang yang akan menutupi tomat harus berdiameter sedikit lebih kecil dari bagian atas wajan.

Penting! Penting untuk memilih panci berenamel, karena aluminium dapat bereaksi dengan bumbu asam.

Di dalam ember

Sangat mudah untuk mengasinkan tomat dalam ember plastik dengan tutup kedap udara, yang utama adalah membeli wadah yang berkualitas. Semua bahan ditempatkan berlapis-lapis dalam ember, dan air garam dituangkan di atasnya, yang menutupi seluruh tomat. Ember harus ditutup rapat dengan penutup untuk mencegah masuknya udara ke dalam, yang dapat menyebabkan berkembangnya jamur atau pembusukan.