Penghuni pertama gandum hitam untuk kvass. Cara membuat kvass enak di rumah. Tepung kvass

Apa yang lebih menyenangkan daripada seteguk kvass yang menyegarkan di musim panas? Dan jika itu juga disiapkan dengan tangan Anda sendiri, maka itu hanyalah dongeng! Apakah Anda ingin mempelajari cara membuat starter kvass di rumah? Kalau begitu datanglah kepada kami! Mari memasak dan bereksperimen bersama.

Semua permulaan yang digunakan untuk menyiapkan kvass dapat dibagi menjadi ragi dan bebas ragi - masing-masing dengan tambahan ragi dan tanpa menggunakan ragi. Pemula bebas ragi membutuhkan waktu lebih lama untuk matang dibandingkan ragi, tetapi kvass yang diperoleh darinya tidak memiliki bau khas ragi roti. Bahan dasar penghuni pertama biasanya tepung (gandum hitam atau gandum) atau roti, sedangkan gandum hitam atau gandum malt dan hop juga dapat digunakan sebagai bahan tambahan. Kismis, madu, kulit apel, atau kulit anggur juga dapat ditambahkan ke dalam starter - bahan-bahan ini membantu mengaktifkan proses fermentasi dan membuat kvass lebih beraroma. Terlepas dari kenyataan bahwa kvass paling enak diyakini terbuat dari roti gandum hitam, tidak dilarang menggunakan kerupuk gandum sebagai bahan dasar penghuni pertama - kerupuk tersebut harus dikeringkan secara menyeluruh di dalam oven agar kvass yang dihasilkan memiliki warna yang indah. Tapi Anda bisa mengambil roti gandum hitam dengan tambahan biji jintan - ini akan menambah rasa pedas pada minuman.

Pemula berkualitas tinggi adalah kunci keberhasilan persiapan kvass yang enak dan sehat. Rahasia di sini sangat sederhana. Pertama, siapkan starter hanya dengan tambahan air matang, karena penggunaan air mentah akan mengubah proses fermentasi dan dapat menyebabkan sakit perut. Kedua, praktikkan kebersihan yang baik. Artinya, wadah tempat starter akan difermentasi harus dicuci bersih dengan air panas, atau lebih baik lagi, disterilkan untuk menghilangkan mikroorganisme yang tidak perlu. Yang terbaik adalah membuat penghuni pertama dalam wadah kaca atau enamel, tetapi tidak dalam wadah plastik atau aluminium. Anda sebaiknya tidak menggunakan wadah yang sebelumnya berisi produk susu untuk menyiapkan starter. Ketiga, tidak perlu terburu-buru - biarkan penghuni pertama berfermentasi sepenuhnya, karena bahan mentah yang masih mentah mungkin mengandung senyawa yang berbahaya bagi kesehatan. Ingat juga bahwa hanya ragi segar yang cocok untuk membuat adonan pertama, jika tidak, jangan mengharapkan minuman yang enak.

Starter yang sudah jadi dapat disimpan lama di lemari es dan digunakan sesuai kebutuhan. Jika Anda menyimpan starter di lemari es, jangan lupa untuk “memberi makan” seminggu sekali - ini dilakukan, misalnya, dengan menambahkan tepung gandum hitam, kismis, atau hop cone. Starter juga dapat dibekukan, tetapi mungkin diperlukan waktu 2 hingga 4 hari untuk “merevitalisasi” sebelum digunakan.

Ragi roti dengan ragi

Bahan-bahan:
2 sendok makan remah roti kering,
100 gram gula pasir,
50 g ragi yang diperas,
1 gelas air matang.

Persiapan:
Larutkan gula dalam air hangat, panaskan hingga sekitar 40 derajat. Tuangkan cairan yang dihasilkan ke atas remah roti dan biarkan selama satu jam. Larutkan ragi dalam sedikit air hangat dan tambahkan ke remah roti yang sudah direndam. Simpan starter di tempat yang hangat selama dua hari.

Pemula ragi untuk kvass

Bahan-bahan:
10 gr ragi roti kering,
2 sendok makan gandum hitam atau tepung terigu,
1 sendok makan gula,
100 ml air matang.

Persiapan:
Dalam mangkuk, campurkan tepung dengan ragi dan tuangkan air hangat yang dipanaskan hingga 30 derajat. Aduk adonan hingga rata, tutup mangkuk dengan handuk dan taruh di tempat hangat selama setengah jam. Pemulanya sudah siap.

Pemula bebas ragi untuk kvass dari roti gandum hitam

Bahan-bahan:
2 gelas air matang,
sepotong roti gandum,
1 sendok teh gula.

Persiapan:
Tuang air ke dalam toples 0,5 liter. Tambahkan roti dan gula, aduk. Tutup toples dengan kain kasa dan letakkan di tempat hangat untuk difermentasi. Starter akan siap dalam 1-2 hari, dan Anda dapat menentukan kesiapannya berdasarkan rasa dan penampilan - starter harus berwarna keruh dan memiliki rasa yang kuat.

Penghuni pertama untuk kvass terbuat dari tepung gandum hitam tanpa ragi

Bahan-bahan:
10 sendok makan tepung gandum hitam,
200 ml air matang,
1 sendok teh gula.

Persiapan:
Tuang 100 ml air ke dalam mangkuk, tambahkan gula pasir dan 4 sendok makan tepung. Aduk sampai Anda mendapatkan konsistensi homogen yang mengingatkan pada krim asam. Tutupi mangkuk dengan handuk atau kain kasa yang sedikit lembab dan biarkan semalaman pada suhu kamar. Setelah itu, tambahkan lagi 2 sendok makan tepung dan 50 ml air ke dalam starter. Aduk rata, tutup kembali mangkuk dan biarkan berfermentasi untuk hari lain. Pada hari ketiga, ulangi langkah sebelumnya dengan menambahkan sisa bahan. Pada hari keempat, starter akan siap - akan sedikit menggelembung dan berbau khas roti gandum hitam. Starter ini bisa disimpan di lemari es, seminggu sekali “diberi makan” dengan 2 sendok teh tepung gandum hitam.

Starter bebas ragi terbuat dari kerupuk dengan kismis

Bahan-bahan:
250 gram roti gandum hitam,
4 sendok makan gula,
2 sendok makan kismis,
air mendidih.

Persiapan:
Potong roti menjadi potongan-potongan kecil dan keringkan dalam oven sampai muncul kerak pada potongannya. Tempatkan kerupuk yang dihasilkan ke dalam stoples liter dan tuangkan air mendidih ke atasnya sampai seluruhnya terendam air. Tambahkan gula pasir, aduk dan biarkan dingin hingga suhu 35-37 derajat. Kemudian tambahkan kismis, aduk dan taruh di tempat hangat hingga berfermentasi. Setelah 2-3 hari, ketika starter mulai berbusa dan berbau asam, starter dianggap sudah siap.

Penghuni pertama gandum hitam bebas ragi dengan tambahan hop

Bahan-bahan:
500 gram tepung gandum hitam,
4 sendok makan hop,
2 sendok makan gula,
500ml air.

Persiapan:
Tuang tepung ke dalam panci dan tambahkan air secukupnya hingga membentuk adonan sambil diaduk, seperti untuk pancake. Tambahkan hop cone yang dihancurkan, 500 ml air dan taruh wajan di atas api. Didihkan dan biarkan mendidih perlahan selama 15 menit. Dinginkan hingga suhu hangat dan masukkan gula. Tutup dan letakkan di tempat hangat selama 10-12 jam.

Resep berikut memungkinkan Anda untuk "membunuh dua burung dengan satu batu" sekaligus - menyiapkan kvass dan mendapatkan starter dari sisa sedimen, untuk kemudian digunakan untuk menyiapkan porsi kvass baru.

Ragi starter terbuat dari kerupuk dengan hop

Bahan-bahan:
300 gr kerupuk roti gandum hitam,
10 g ragi yang diperas,
2 sendok makan gula,
2 sendok makan kerucut hop,
1 sendok makan tepung gandum hitam,
1 sendok makan kismis,
3 liter air.

Persiapan:
Tambahkan tepung dan gula ke dalam ragi yang diencerkan dengan sedikit air hangat dan aduk hingga rata. Masukkan kerupuk ke dalam toples berukuran 3 liter dan isi dengan air panas, jangan sampai sampai ke gantungan. Tambahkan hop cone dan kismis, aduk dan biarkan dingin hingga suhu 30-35 derajat. Tuang campuran ragi ke dalam toples, aduk, tutup dengan handuk atau kain kasa, lalu taruh di tempat hangat selama 2-3 hari. Dengan menggunakan kain tipis, tiriskan kvass yang sudah jadi, dan tambahkan 3 sendok makan gula dan beberapa kerupuk ke sisa starter. Tuang ke dalam air dan letakkan di tempat hangat untuk difermentasi kembali. Setelah kvass ditiriskan, sebagian starter dapat dimasukkan ke dalam lemari es untuk disimpan, dan sisa starter dapat digunakan untuk pembuatan kvass selanjutnya dengan menambahkan gula, kerupuk, dan air. Starter yang disimpan di lemari es harus “diberi makan” dari waktu ke waktu dengan hop cone dan sedikit kismis.

Sekarang, setelah mempelajari cara membuat starter kvass di rumah, Anda selalu dapat menyiapkan sendiri kvass alami hidup dan menyenangkan orang yang Anda cintai serta teman-teman dengannya. Selamat makan dan kvass buatan sendiri yang paling enak!

Kvass kuat dan sangat lezat yang terbuat dari roti gandum hitam - minuman musim panas asli dalam bahasa Rusia! Pilih resep terbaik dari pilihan kami.

Air - 8,5 liter
Tepung gandum hitam - 2,5 cangkir.
Gula - 1,5 gelas.

Kami mengambil alasan. Anda bisa memasaknya sendiri. Tapi lebih mudah untuk mengambil sisa kvass yang sudah disiapkan sebelumnya, atau bertanya pada wanita tua di pasar atau, seperti saya, bertanya di desa. Anda bisa mendapatkannya di toko roti mana pun. Kamu putuskan. Dan satu hal lagi: jika gelembung muncul di permukaan saat Anda memindahkannya ke api, Anda dapat melanjutkan dengan aman, dan jika tidak, tambahkan 0,5 sdt. ragi kering. Ini terlihat seperti ini.

Kamu membutuhkan kurang lebih 550-700 ml ampas. Kami menambahkan 2 sdm ke dalam ampasnya. aku. tepung gandum.

Dan 3 sdm. aku. Sahara. Campur semuanya dengan seksama agar tidak ada gumpalan.

Rebus 8,5 liter air.

Untuk kvass, kita membutuhkan piring enamel dengan volume minimal 10 liter. Bisa jadi ember, saya punya panci. Tambahkan 2 cangkir tepung dan 1 cangkir gula ke dalam wajan. Mencampur.

Kemudian tuangkan air matang panas (bukan air mendidih), pertama 1 gelas, aduk, tambahkan air lagi hingga mencapai kekentalan krim asam. Seharusnya tidak ada gumpalan!!!

Kami secara bertahap mulai menuangkan air mendidih ke dalam ember, aduk cepat (saya aduk dengan penggilas adonan), tepung akan diseduh, massa akan mengental, dan kemudian menjadi cairan keruh. Anda perlu mengaduknya dengan sangat cepat.

Jika Anda telah menambahkan cukup air sehingga hanya tersisa ruang di ember untuk ampas, ember tersebut harus dikeluarkan. Untuk menutupnya dengan penutup. Tempatkan pekarangan di dekatnya. Dalam waktu 4-4,5 jam. Setelah waktu yang ditentukan, suhu kvass harus sama dengan suhu susu segar, jika tidak maka ember perlu didinginkan dalam semangkuk air dingin. Setelah mencapai suhu yang diinginkan, tuangkan ampas ke dalam ember, aduk, tutup ember dengan penutup dan letakkan di tempat yang hangat. Saya menempatkan ember di mangkuk yang dalam berisi air panas dan menutupinya. Setelah 6-6,5 jam, semacam busa menggelembung halus muncul di permukaan cairan di dalam ember. Kvass sudah siap!

Tuang kvass ke dalam stoples. Di bagian bawah toples Anda dapat melihat ampasnya, yang akan kita gunakan saat menyiapkan kvass berikutnya. Ampasnya dapat dengan mudah disimpan di lemari es selama dua minggu. Kvass ini membuat okroshka yang enak.

Resep 2: kvass buatan sendiri dari roti gandum hitam

Produk yang digunakan untuk penghuni pertama:

ragi (segar) - 10 gr.,
ATAU ragi (kering) - 3 g.,
gula - 3 sdm. aku.,
roti gandum hitam (kering) - 2 genggam,
air (hangat) - 400 ml.

Produk untuk kvass per toples 3 liter:

ragi siap,
roti gandum hitam (kering) - 3 genggam,
gula - 3 sdm. aku.,
kismis - opsional.

Untuk penghuni pertama kita membutuhkan ragi segar (atau kering), gula, air hangat, dan yang penting, dua jenis (sebaiknya, tetapi tidak harus) roti gandum hitam.

Tuang ragi terlebih dahulu dengan sedikit air hangat.

Kemudian tambahkan gula dan aduk. Mari kita kesampingkan untuk saat ini.

Mari kita rawat rotinya, potong dadu kecil di atas loyang. Saya ulangi sekali lagi, agar kvass lebih enak dan kaya, ambillah dua jenis roti gandum hitam yang berkualitas baik. Saya yakin Anda akan yakin akan hal ini ketika Anda mencoba kvass yang sudah jadi.

Untuk penghuni pertama kami menggunakan roti yang belum digoreng. Tuang dua genggam ke dalam toples, tuangkan ragi dan gula ke dalamnya, lalu isi dengan air hangat.

Aduk dan letakkan di tempat yang hangat dan terang selama beberapa hari. Pilihan ideal adalah ambang jendela dengan sinar matahari. Jika tidak ada, maka Anda bisa meletakkannya di dekat baterai atau kompor.

Masukkan sisa kerupuk yang sudah dipotong-potong ke dalam oven hingga kering dengan suhu 160-170 derajat selama 40 menit, jangan lupa diaduk agar penggorengannya merata.

Poin penting: crouton untuk kvass harus dikeringkan, bukan digoreng. Rasa dan warna kvass akan bergantung pada ini. Pada kerupuk gosong, kvass tidak akan terasa enak dan terasa pahit, ingatlah hal ini.

Dalam 2 hari, starter kita akan siap. Bersabarlah dan tunggu saat ini. Setelah sehari Anda bisa mencampurnya. Dan setelah dua kali, fermentasi akan berhenti, menjadi transparan, dan endapan putih akan muncul di dasar.

Dan yang terpenting, baunya, akan menjadi aroma kvass dan roti yang sangat menyenangkan. Dan kalau tercium bau ragi berarti starternya belum matang, diamkan sampai habis.

Mari kita mulai membumbui kvass di rumah menggunakan resep dengan foto. Kami mengambil toples 3 liter, tuangkan tiga genggam kerupuk kering ke dalamnya, isi dengan air matang panas, kira-kira kurang dari setengah toples.

Tambahkan sejumput kismis jika diinginkan, tambahkan gula, dan aduk.

Biarkan dingin selama beberapa jam hingga suhu kamar.

Air dalam toples mendingin hingga suhu yang kami butuhkan dan memperoleh warna coklat kaya yang indah karena kerupuk gandum hitam.

Tambahkan starter (tercampur rata) ke dalam toples 3 liter.

Isi toples dengan air, tetapi jangan panas, hal ini tidak boleh dilakukan dalam keadaan apa pun. Jika tidak, masak ragi, ragi akan mati, dan Anda tidak akan membuat kvass (tidak akan berfermentasi). Anda bisa menuangkan air matang, didinginkan hingga suhu kamar, hingga toples menyempit. Atau, mungkin akan lebih jelas bagi seseorang, tambahkan air ke gantungan toples.

Mengapa Anda tidak bisa menuangkan satu toples penuh? Karena Anda perlu memberi ruang pada kvass untuk berfermentasi. Tempatkan toples kvass yang sudah disiapkan di tempat yang terang dan hangat untuk difermentasi selama sehari. Tempat ini lagi-lagi bisa menjadi ambang jendela yang “cerah”.

Setelah sehari, proses fermentasi akan berakhir, kvass menjadi transparan, dan bau ragi hilang. Cicipi kvassnya, jika suka, maka kvassnya sudah siap.

Saring kvass buatan sendiri yang sudah jadi melalui saringan. Dan kami juga menutup saringan dengan kain kasa dua lapis, untuk kemurnian kvass yang lebih baik.

Sisa starternya jangan dibuang, cukup untuk dua toples ukuran 3 liter. Bagi starter sebanyak ini ke dalam 2 toples, tambahkan tiga genggam kerupuk, gula pasir, tutupi dengan air dan biarkan selama sehari. Hal ini dapat dilakukan berkali-kali tanpa batas. Ini berarti Anda akan menikmati kvass buatan sendiri sepanjang musim panas.

Yang harus kami lakukan hanyalah menuangkan kvass ke dalam botol (toples), itulah yang akan kami lakukan dengan Anda. Tuang menggunakan corong, tutup rapat, lalu masukkan ke dalam lemari es hingga terendam dan dingin selama 4-6 jam. Saya biasanya mendapatkannya dalam semalam.

Resep 3: gandum hitam kvass di rumah

roti gandum hitam - 1,5 buah.
ragi kering - 1/3 sdt.
roti Borodino hitam - 1 buah
gula

Siapkan starter untuk kvass. Ambil setengah potong roti gandum segar. Rotinya harus segar. Hancurkan daging buahnya (tanpa kerak!) ke dalam wadah. Lalu tuangkan air hangat ke atas roti. Air harus menutupi remah seluruhnya. Tambahkan gula (sdm). Kemudian bawa starter ke tempat yang hangat. Biarkan selama 2-3 hari sampai mulai diputar. Jika ini tidak terjadi, tambahkan ragi ke dalam mangkuk atau wajan dengan starter.

Setelah itu, potong dua potong roti menjadi beberapa bagian. Ambil gandum hitam dan Borodino. Kemudian letakkan potongan roti di atas loyang dan masak dengan api besar hingga berwarna kecokelatan. Hati-hati jangan sampai rotinya gosong! Semakin hitam rotinya, semakin kaya warna kvassnya.

Selanjutnya siapkan toples (3-5 liter). Itu harus bersih dan kering. Tuang starter ke dalamnya, lalu tambahkan 3-4 potong roti goreng, lalu sepotong lagi roti segar. Kemudian masukkan gula pasir (2-3 sendok makan) ke dalam toples dan isi setengahnya dengan air. Anda bisa menambahkan air dua hari sekali jika mau.

Bungkus leher toples dengan kain kasa dan letakkan di tempat yang hangat. Pertama kali Anda perlu mengalirkan kvass langsung melalui kain kasa di toples. Bau dan rasa asam (ragi) akan muncul. Tambahkan gula pasir secukupnya pada kvass yang sudah Anda peras dan masukkan ke dalam lemari es.

Starter dapat digunakan beberapa kali lagi. Maka Anda harus menyaring roti kvass yang sudah jadi setiap hari, jika tidak maka akan berubah menjadi cuka.

Resep 4: kvass gandum hitam buatan sendiri untuk 3 liter

setengah potong roti gandum hitam
3 liter air matang
25 gram ragi kering
125 gram gula pasir
10 buah kismis

Saya menuangkan tiga liter air ke dalam panci dan merebusnya. Saya memotong setengah roti hitam menjadi beberapa bagian dan meletakkannya di atas loyang.

Saya memanggang roti sedikit di dalam oven. Tentukan sendiri tingkat panggang kerupuknya - semakin banyak digoreng, semakin gelap warna kvassnya.

Saya memasukkan kerupuk ke dalam toples 3 liter dan menuangkan air mendidih ke atasnya. Anda tidak boleh mengisi toples sampai penuh, karena kvass akan berfermentasi dan menggelembung. Sekarang saya menunggu sampai air di dalam toples mendingin hingga mencapai suhu kamar.

Air dalam toples menjadi dingin, kerupuk meresap dan memberi warna gelap. Sekarang saya menuangkan ragi kering, gula, dan 10 kismis ke dalam toples. saya aduk. Saya menutupinya dengan kain kasa dan tutup berlubang di atasnya. Anda dapat membuat beberapa lubang pada tutup plastik sederhana. Agar tutupnya tidak lepas saat fermentasi. Saya meninggalkannya di tempat yang hangat selama tiga hari.

Setelah tiga hari, saya saring dan dinginkan di lemari es. Kvass dingin sangat enak!

Saya masih memiliki penghuni pertama dan roti di dalam toples. Saya memulai kvass baru berdasarkan starter ini. Hanya Anda yang perlu menambahkan lebih sedikit gula - dua atau tiga sendok makan. Dan Anda tidak membutuhkan ragi sama sekali. Jika mau, Anda bisa menambahkan sedikit kerupuk lagi. Kvass juga akan siap pada hari ketiga.

Resep 5: kvass buatan sendiri dari tepung gandum hitam

Tepung gandum hitam - 1 kg
Air - 10 liter

Uleni tepung rye ke dalam adonan menggunakan air (tanpa garam!)

Untuk melakukan ini, tambahkan 1 kg tepung ke dalam 1 liter air.

Aduk hingga rata.

Tutupi mangkuk berisi adonan dengan kain kasa dan bungkus dengan beberapa lapis kain tebal. Simpan selama 2-3 hari di tempat yang hangat.

Encerkan adonan mengembang yang telah difermentasi dengan air matang hangat dan biarkan berfermentasi pada suhu kamar.
Untuk menggunakannya, saring melalui kain tipis.

Selamat makan!

Saat kvass yang sudah jadi dikonsumsi, Anda bisa menambahkan air matang ke kvass tepung gandum hitam, sambil mencampurkan tepung gandum hitam secukupnya.

Resep 6: kvass buatan sendiri dengan penghuni pertama gandum hitam

penghuni pertama gandum hitam kental 100 g
air panas 3 liter
gula 100 gram
Roti Borodino 1 pc.
malt gelap 3 sdm. aku.

Ambil botol, tuangkan 100 g kerupuk ke dalamnya (jika tidak, Anda bisa mengganti 100 g tepung rye), 3 sendok makan dark rye malt dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Berikut foto kvass tanpa malt. Sekarang saya kesulitan membelinya... Jadi saya menambahkan lebih banyak kerupuk - 200 g, Bungkus dengan baik dan biarkan semalaman sampai benar-benar dingin. Tambahkan 100 g rye starter ke dalam infus dingin pada puncak aktivitas (beri makan, tetap hangat dan hingga ukurannya dua kali lipat).

Pertama, aduk starter dalam sedikit infus, lalu tuangkan ke dalam botol. Tambahkan gula dan aduk rata. Tutup penutupnya dengan segel air dan biarkan pada suhu kamar selama sehari. Lalu saring, tuang ke dalam botol, bila mau bisa ditambah kismis, tapi tidak perlu, kvass sudah tajam. Tutup rapat dan dinginkan.

Kvass sudah siap. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan sedikit gula lagi, jika suka. Lezat, sehat dan alami!

Resep 7, langkah demi langkah: rye kvass dengan nasi

kerupuk roti gandum hitam - 100 g;
nasi - 1 sdm;
kismis gelap - 5-6 buah;
gula pasir - 2-3 sdm;
air - 4 liter;
ragi kering - di ujung pisau

Tuang kerupuk gandum hitam dengan air matang hangat (36-37 derajat).

Tambahkan setengah sendok makan beras dan kismis yang sudah dicuci (5-6 buah). Kismisnya tentu saja juga dicuci bersih. Lebih baik mengambil kismis berwarna gelap, mereka memberi kvass warna kuning yang indah, bersama dengan remah roti gandum hitam.

Kemudian tambahkan 2-3 sendok makan gula pasir dan ragi kering (sedikit saja, di ujung pisau). Anda tidak perlu menggunakan ragi jika ingin membuat kvass bebas ragi. Namun Anda perlu menambahkan sedikit nasi dan kismis untuk proses fermentasi yang lebih baik.

Campur seluruh starter dan biarkan selama 1-2 hari. Jika panas, starter akan siap dalam sehari.

Kemudian starter ini kita bagi menjadi 2 toples dan diisi dengan air matang (jangan panas, suhu ruang). Tambahkan gula pasir secukupnya, tapi sedikit saja, tidak lebih dari 2-3 sendok makan, karena kelebihan gula akan mengganggu proses fermentasi. Saya menambahkan 2 sdm. sendok gula per toples dua liter. Tambahkan beberapa kismis lagi dan beberapa biskuit gandum hitam. Tutupi stoples dengan penutup, tetapi jangan ditutup rapat. Saya menutupinya dengan tutup terbalik. Dalam cuaca panas, kvass siap dalam sehari.

Kesiapan kvass dapat dengan mudah ditentukan dengan gerakan naik turun kismis. Jika “berjalan” maju mundur dengan baik, berarti kvass sudah siap.

Saya mengalirkan kvass yang sudah jadi melalui saringan halus dan memasukkannya ke dalam lemari es. Dan saya mengisi stoples dengan starter lagi dengan air. Jadi Anda bisa membuat kvass dengan starter ini sepanjang musim panas.

Resep 8: cara membuat rye kvass di rumah

untuk toples 3 liter:

ragi;
3 genggam kerupuk gandum hitam;
4 sdm. aku. Sahara;
2 liter air mendidih.

untuk penghuni pertama:

kerupuk gandum hitam;
2 sdm. aku. Sahara;
1,5 sdt. ragi kering (atau 0,5 sdt segar);
0,5 liter air mendidih.

Pertama, keringkan kerupuk roti hitam. Saya biasanya menggunakan Borodinsky atau Moskovsky.

Jika starter sudah siap, ambil toples berukuran 3 liter, tambahkan kerupuk (sedikit, sekitar 3 genggam), gula pasir dan tuangkan air mendidih perlahan hingga ke bahu toples. Mari kita biarkan hingga diseduh. Jika sudah dingin hingga hangat, tambahkan starter. Untuk toples 3 liter, 0,5 liter starter sudah cukup.

Saring kvass buatan sendiri yang sudah jadi melalui saringan atau kain tipis. Kami memasukkan massa roti ke dalam toples terpisah - ini starter baru, dapat langsung digunakan untuk kvass porsi baru atau disimpan di lemari es selama 5-7 hari.

Anda bisa menambahkan kismis dan gula ke kvass buatan sendiri jika Anda suka yang lebih manis.

Kvass pertama tidak terlalu enak - Anda bisa merasakan raginya, kental dan kental. Tapi yang kedua dan selanjutnya sangat enak. Jika kvass buatan sendiri tampaknya tidak cukup “kuat” bagi Anda, biarkan terfermentasi lebih lama: penghuni pertama selama 3 hari, kvass selama 2 hari.

Kvass selalu menjadi minuman favorit di Rus'. Selama puasa, kvass, bersama dengan bawang bombay dan roti gandum hitam, merupakan sumber utama vitamin. Saya membaca informasi bahwa di rumah sakit pada masa perang, kvass tidak hanya sebagai minuman pelepas dahaga, tetapi juga dianggap sebagai minuman penyembuh.

Untuk menyiapkan kvass di rumah, Anda harus terlebih dahulu membuat starter untuk kvass . Menyiapkan penghuni pertama dengan benar adalah jaminan mendapatkan kvass buatan sendiri yang enak dan enak. Mempersiapkan penghuni pertama untuk kvass buatan sendiri tidak begitu sulit dan dapat dilakukan oleh ibu rumah tangga mana pun.

Penghuni pertama untuk roti kvass dengan ragi

Menggabungkan:

Roti - toples 0,5 liter

Gula 50 -70 – gram

Ragi – 15 – 20 gram ragi kue kering

Persiapan:

Potong roti hitam menjadi potongan-potongan kecil dan goreng dalam wajan atau oven. Tempatkan kerupuk kering dalam toples liter atau 1,5 liter dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Karena kerupuk akan membengkak, maka airnya perlu dihitung agar hasil akhirnya menjadi bubur yang kental. Oleh karena itu, lebih baik menambahkan lebih banyak air nanti. Jika terlalu penuh, tambahkan kerupuk.

Tambahkan gula dan aduk hingga larut sempurna. Tutupi toples dengan kain kasa atau serbet dan biarkan hingga dingin.

Segera setelah air mendingin hingga 25-35 derajat, tambahkan ragi. Ragi sebaiknya hanya ditambahkan ke air hangat. Campur semuanya kembali, tutup dengan serbet dan biarkan berfermentasi. Selama fermentasi starter, karbon dioksida dilepaskan, sehingga toples tidak boleh ditutup rapat dengan plastik atau penutup lainnya.

Jumlah starter yang disiapkan cukup untuk menyiapkan 8 - 10 liter kvass buatan sendiri dari roti gandum hitam.

Penghuni pertama untuk kvass tanpa ragi

Proses pembuatan penghuni pertama dari roti tanpa ragi tidak jauh berbeda dengan pembuatan penghuni pertama sebelumnya. Dalam hal ini, Anda perlu menambahkan lebih banyak gula dan menggunakan kismis sebagai pengganti ragi.

Tuang air ke atas kerupuk, tambahkan 1-2 sendok makan gula lagi. Bilas segenggam kismis dan tambahkan ke dalam stoples. Tutupi dengan serbet dan letakkan di tempat yang hangat. Proses fermentasinya bisa berlangsung dua atau tiga hari. Tergantung suhu: semakin tinggi suhu, semakin cepat proses fermentasi dimulai. Namun suhunya tidak boleh cukup tinggi, jika tidak fermentasi akan melambat. Suhu ideal adalah 25-26 derajat.

Cara menyiapkan ampas dari tepung gandum hitam untuk kvass

Ampasnya adalah ragi yang terbuat dari tepung gandum hitam. Itu bisa disiapkan dengan atau tanpa ragi. Dengan ragi proses fermentasi akan lebih cepat. Namun rasa ragi akan terasa pada awalnya, namun selama proses pemutakhiran ampasnya akan hilang. Saya akan memberikan resep membuat ampas tanpa ragi dengan kismis, juga mempercepat proses fermentasi asam laktat. Untuk menyiapkan ampasnya, lebih baik mengambil toples dengan volume minimal 1 liter.

Isi toples setengah liter tepung gandum hitam dengan air hangat, tambahkan 2 - 3 sendok makan gula dan aduk rata. Ini akan terlihat seperti adonan pancake. Oleh karena itu, saya tidak menyebutkan jumlah airnya. Air harus ditambahkan sedikit demi sedikit, aduk rata agar tidak ada gumpalan. Tambahkan 10-15 kismis ke dalam adonan, tutup dengan serbet dan letakkan di tempat hangat untuk berfermentasi. Kismis harus dibuang setelah menyiapkan ampasnya. Menentukan kesiapan ampas tepung rye itu sederhana: begitu terasa asam, berarti ampasnya sudah siap. Biasanya ampasnya siap dalam 2-3 hari.

Seperti yang sudah saya katakan, Anda bisa menambahkan ragi untuk mempercepat prosesnya. Satu sendok teh sudah cukup.

Pemula hop

Membuat hop starter di rumah sangatlah mudah. Anda bisa membeli hop cone di apotek terdekat.

Tuang tiga sendok makan hop ke dalam 0,5 liter air mendidih. Letakkan di atas api kecil dan biarkan mendidih selama 15 menit. Kemudian saring kaldu dan dinginkan hingga 40 derajat. Tambahkan 1 sendok makan gula atau madu dan tambahkan tepung hingga kental seperti krim asam. Tutup dengan serbet dan letakkan di tempat hangat selama 24-30 jam. Simpan starter yang sudah jadi di lemari es.

Penghuni pertama dengan hop dapat disiapkan dengan cara lain. Namun lebih cocok untuk membuat roti penghuni pertama.

Tuangkan segelas hop kering ke dalam 2 gelas air mendidih dan rebus dengan api kecil selama 5 menit. Angkat dan diamkan selama 30-40 menit. Selama waktu ini, kaldu akan menjadi dingin. Saring, tambahkan 1 sendok makan gula pasir dan tambahkan tepung sedikit demi sedikit hingga mendapatkan konsistensi pancake.

Tempatkan toples tumbuk di tempat hangat selama 2-3 hari. Starter harus mulai "bermain", mis. busa dan gelembung.

Buat kentang tumbuk dari satu atau dua kentang kecil. Campur pure yang sudah dingin dengan tumbukan kami dan taruh lagi di tempat hangat selama satu atau dua hari. Sekarang starter kita akan berhenti berbusa dan menggelembung. Itu saja, hop starter sudah siap. Taruh di lemari es.

Sebelum menyiapkan kvass, keluarkan, tambahkan tepung dan gula, dan starter kvass sudah siap.

Ini adalah metode utama menyiapkan starter untuk kvass buatan sendiri . Mempersiapkan penghuni pertama dengan malt adalah proses yang lebih padat karya dan memakan waktu.

Dan satu nasihat terakhir. Untuk menyiapkan starter kvass, lebih baik mengambil panci enamel atau toples kaca.

Kvass bebas ragi memiliki satu keunggulan signifikan - tidak adanya bau spesifik yang diberikan oleh ragi kue kering atau yang diperas. Pada saat yang sama, teknologi untuk memperoleh minuman tidak menjadi lebih rumit. Kami akan melihat cara membuat kvass tanpa ragi dari roti di rumah, memeriksa semua nuansa secara detail. Selanjutnya, starter yang sudah jadi dapat digunakan beberapa kali dalam batch baru, yang selanjutnya menyederhanakan proses persiapan.

Resep klasiknya menggunakan roti gandum hitam atau roti gandum hitam. Pecinta kvass dengan aroma dan sisa rasa jinten yang ringan dapat menggunakan Borodinsky kvass, tetapi mereka hanya perlu menggorengnya sebentar atau tanpa menggorengnya sama sekali.

Keberhasilan penyiapan 80% bergantung pada kualitas roti, semakin banyak bahan kimia yang dikandungnya, semakin tinggi risiko kvass tidak berfermentasi atau menjadi hambar. Rotinya seharusnya harum, tetapi setelah 1-2 hari akan menjadi basi. 20% sisanya adalah air pilihan, hanya air murni, mata air atau air kemasan yang cocok.

Wadah dan botol fermentasi harus dibilas dengan baik (sebaiknya diolah dengan air mendidih) untuk membunuh mikroorganisme patogen. Saya tidak menyarankan memasukkan kvass tanpa ragi ke dalam wadah tempat produk susu disimpan sebelumnya.

Bahan-bahan:

roti hitam (gandum hitam) – 300 gram (sekitar setengah roti standar);
air – 2 liter;
gula – 100-150 gram;
kismis yang belum dicuci – 25 gram.

Gula dibutuhkan tidak hanya untuk rasa manis, tetapi juga untuk karbonasi - memenuhi kvass buatan sendiri dengan karbon dioksida. Kismis digunakan sebagai sumber ragi liar alami, sehingga buah beri tidak dicuci agar mikroorganisme yang diperlukan tetap berada di permukaan.

Resep kvass buatan sendiri tanpa ragi

1. Potong roti beserta kulitnya menjadi kubus berukuran 3-4 cm.

2. Letakkan kubus dalam satu lapisan di atas loyang yang kering (tanpa minyak). Masukkan roti ke dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 160-180°C selama 2-4 menit, hingga muncul aroma khas dan kerak kekuningan pada daging buah. Anda tidak boleh memasaknya terlalu lama, jika tidak kvass akan menjadi sangat pahit.

3. Masukkan kerupuk yang sudah jadi ke dalam panci dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Tambahkan 50-75 gram gula pasir, aduk.

4. Dinginkan kvass wort hingga suhu kamar, tambahkan kismis. Tuang ke dalam toples atau wadah lain untuk fermentasi. Tutupi leher dengan kain kasa atau kain untuk melindungi dari lalat dan serangga lainnya. Jangan tutup penutupnya!

5. Pindahkan kvass ke tempat gelap pada suhu kamar. Setelah 8-24 jam akan muncul tanda-tanda fermentasi: sedikit bau asam, desisan dan busa di permukaan.

Busa adalah tanda pasti dimulainya fermentasi

6. Setelah 2-3 hari sejak awal fermentasi, saring melalui 3-4 lapis kain kasa. Peras sedikit ampasnya atau biarkan mengalir.

Sisa pomace adalah starter kvass siap pakai tanpa ragi untuk batch berikutnya. Cukup menambahkan segenggam pomace ke dalam wort baru (proporsinya tidak berubah) atau menuangkan pomace dengan sirup gula dingin dengan sepotong roti segar untuk menambah rasa. Prosedurnya bisa diulang hingga 4 kali. Kvass batch kedua dan ketiga dianggap paling enak. Penghuni pertama bebas ragi dapat disimpan di lemari es, tetapi tidak lebih dari 24 jam.

7. Cobalah minumannya. Jika diinginkan, tambahkan gula sesuai selera dan aduk. Kvass setidaknya harus sedikit manis, jika tidak maka tidak mungkin membuatnya berkarbonasi.

8. Tuang kvass ke dalam wadah penyimpanan: botol plastik atau kaca, toples. Sisakan ruang kosong 3-5 cm. Memperkatupkan. Tempatkan selama 4-8 jam di tempat gelap pada suhu kamar.

Jangan mengisi botol sampai ke leher

Lebih baik menggunakan wadah plastik, yang tekanan karbon dioksidanya mudah dikontrol. Jika botolnya menjadi keras, Anda dapat melanjutkan ke langkah berikutnya.

Perhatian! Periksa tekanan di dalam botol setidaknya sekali dalam satu jam, dan jika perlu, keluarkan gas sedikit dengan membuka tutupnya.

9. Pindahkan kvass roti berkarbonisasi (jenuh dengan karbon dioksida) ke lemari es atau ruang bawah tanah pada suhu 3-10°C. Di lingkungan yang dingin, fermentasi akan berhenti dan rasanya akan stabil.

10. Setelah 4 jam, minuman sudah siap. Simpan kvass bebas ragi di lemari es atau ruang bawah tanah tidak lebih dari 5 hari.

Warna tergantung pada roti

Kvass tanpa ragi memiliki keunggulan yang signifikan - tidak adanya bau khas yang diberikan ragi roti. Resep roti kvass tanpa ragi tidak jauh lebih rumit.

Kvass bebas ragi memuaskan dahaga dengan baik di cuaca panas, meningkatkan kekencangan tubuh, dan meningkatkan kinerja. Nafsu makan meningkat, fungsi saluran pencernaan meningkat - kvass meningkatkan pencernaan makanan berlemak dan menormalkan keseimbangan garam dan cairan.

Kvass memperkuat kekuatan fisik seseorang dan memasok tubuh dengan unsur mikro. Komposisi bahan dan teknologi memasak khusus berkontribusi terhadap hal ini.

Kvass bebas ragi membantu menghilangkan kelebihan berat badan: rendah kalori, membantu memulihkan metabolisme, meningkatkan penyerapan dan metabolisme makanan, dan memasok nutrisi penting bagi tubuh selama diet.

Secara alami, kvass bebas ragi bukanlah alat untuk menurunkan berat badan, namun sebagai komponen tambahan, kvass mempercepat penurunan berat badan selama diet rendah kalori dan mengurangi rasa lapar.

Pemula kvass buatan sendiri

Seluruh proses pembuatan kvass buatan sendiri bebas ragi terdiri dari dua tahap: menyiapkan wort, dan kemudian membuat minuman buatan sendiri berdasarkan starter.

Sourdough bisa dibuat dari 2 potong roti hitam dengan kulitnya, 1 sendok teh gula pasir, 2 gelas air matang hangat.

Keringkan irisan roti di dalam oven hingga muncul rona keemasan gelap, dinginkan dan tuang ke dalam toples setengah liter, tambahkan air dan gula. Tutup dengan kain kasa dan simpan di tempat hangat untuk fermentasi.

Starternya akan siap dalam satu atau dua hari, rasanya akan sangat asam dan warnanya keruh.

Cukup siapkan starter untuk kvass buatan sendiri dari hop. Tuang 3 sendok makan hop ke dalam setengah liter air mendidih. Letakkan panci di atas api kecil dan biarkan mendidih selama 15 menit. Dinginkan campuran hingga 40° dan saring.

Tambahkan satu sendok makan madu dan aduk, tambahkan tepung sampai diperoleh massa kental. Biarkan di tempat yang hangat selama satu atau dua hari.

Resep

Resep kvass bebas ragi buatan sendiri

Resep 1: klasik

kvass klasik bebas ragi - bahan:

Roti gandum bebas ragi – 400 g;
Kismis - segenggam;
Gula – 3 sdm. sendok;
Air – 2,5 liter.

Potong roti gandum menjadi kubus dan keringkan. Keringkan kerupuk yang dihasilkan di dalam oven sampai muncul kerak berwarna keemasan, masukkan ke dalam toples 3 liter dan tambahkan air matang dingin.

Tambahkan gula dan kismis, tutup dengan kain kasa dan letakkan di tempat hangat. Dalam beberapa hari, minuman buatan sendiri akan siap.

Resep 2: dengan gandum dan madu

Kvass bebas ragi dengan gandum dan madu - kvass buatan sendiri sangat kaya dan lezat. Ini mengandung banyak zat bermanfaat, enzim, bifidobacteria.

Gandum – 3 cangkir;
Air matang – 4 liter;
Sayang - satu setengah gelas;
Penghuni pertama – 8 sdm. sendok

Metode memasak. Tempatkan gandum dalam mangkuk, bilas dan rendam dalam air dingin selama 10 menit. Kuras airnya dan bilas lagi. Tutupi wadah berisi gandum dengan kain dan biarkan selama dua hari untuk berkecambah. Ganti air secara berkala dan bilas gandum agar biji-bijian tidak menjadi asam.

Setelah 2-3 mm kecambah gandum muncul di biji-bijian, keringkan dan giling dalam penggiling kopi. Tuang 4 liter air ke dalam wadah berukuran lima liter, masukkan gandum, madu, dan penghuni pertama ke dalamnya. Tutupi wadah dengan serbet dan biarkan hangat selama dua hari.

Munculnya gelembung-gelembung di permukaan dan rasa berkarbonasi menandakan minuman buatan sendiri sudah siap.

Resep 3: roti

Kvass roti bebas ragi.

Untuk penghuni pertama:

Roti gandum hitam – 1 buah;
Gula – 1 sendok teh.
Untuk kvass:
Gula – 1 sendok teh;
Roti gandum hitam – 2 buah;
Penghuni pertama – 0,5 liter;
Air – 1,5 liter.

Metode memasak. Sebagai permulaan: masukkan irisan roti, gula pasir dan segelas air matang ke dalam toples berukuran satu setengah liter. Biarkan toples ditutup dengan kain kasa hingga berfermentasi selama dua hari di tempat yang hangat. Jika sudah matang, starter menjadi keruh dengan rasa yang kuat. Tuang starter ke dalam toples dua liter, tambahkan gula dan dua potong roti gandum hitam.

Tambahkan air matang dingin sampai penuh. Tutupi dengan kain dan biarkan selama sehari. Setelah satu atau dua hari, tuangkan dengan hati-hati, tanpa mengocok, tiga perempat volume kvass ke dalam wadah lain. Tambahkan 2 potong roti ke sisa starter, tambahkan air dan biarkan diseduh.

Resep 4: Penghuni pertama gandum hitam

Kvass gandum hitam bebas ragi buatan sendiri dengan penghuni pertama yang terbuat dari tepung gandum hitam. Starter dari dasar wadah cocok untuk penggunaan selanjutnya setelah kvass dituang ke wadah lain.

Tepung gandum hitam – 2 genggam;
Penghuni pertama – 0,5 liter;
Air – 3 liter;
Gula - segelas.

Metode memasak. Tempatkan tepung dan gula pasir dalam wadah 3 liter dan larutkan seluruhnya dalam 1 liter air matang hangat. Tuangkan starter dan tambahkan air sampai penuh. Bungkus wadah dan biarkan selama beberapa hari.

Setelah fermentasi, kvass dapat dituang ke wadah lain dan disimpan di lemari es. Anda bisa membuat minuman baru buatan sendiri dari starter dari dasar toples.

Resep 5: gandum hitam untuk membuat okroshka

Kvass gandum hitam bebas ragi untuk membuat okroshka:

Tepung gandum hitam – 1 kg;
Air – 10 liter.

Metode memasak. Aduk tepung dalam 1 liter air matang hangat hingga rata. Tutupi wadah dengan kain kasa dan bungkus dengan kain. Tetap hangat selama 2-3 hari. Encerkan adonan fermentasi dengan air dan biarkan pada suhu kamar. Saring minuman buatan sendiri melalui kain tipis.

Resep 6: dengan bit

Kvass roti bebas ragi buatan sendiri dengan bit. Kvassnya ternyata sangat kaya.

bit - 1 kg;
Roti gandum bebas ragi – kerak;
Gula - 4 sdm. sendok;
Air – 2 liter.

Metode memasak. Giling bit yang sudah dikupas atau cincang halus. Potong kulit roti menjadi beberapa bagian dan keringkan dalam oven selama 5 menit.

Tempatkan bit, kulit roti kering dalam toples 3 liter, tambahkan gula dan tuangkan air matang dingin. Tutupi toples dengan kain kasa dan biarkan di tempat hangat selama 3-4 hari. Saring dan botolkan minuman buatan sendiri. Dinginkan sebelum digunakan.

Resep 7: nasi kvass

Kvass beras bebas ragi:

Beras – 4 sdm. sendok;
Gula – 3 sdm. sendok;
Kismis – 5 buah.
Air – 1 liter.

Masukkan bahan ke dalam air matang yang sudah didinginkan. Diamkan selama 3-4 hari di tempat yang hangat. Tuang minuman yang sudah disaring ke dalam botol dan simpan di lemari es. Kvass buatan sendiri ini bermanfaat untuk mencegah osteochondrosis dan.

Resep 8: oat kvass

Bahan-bahan:

Gandum – 0,5 kg;
Gula – 100 gram;
Air – 3 liter.

Tempatkan oat yang sudah dicuci ke dalam stoples 3 liter dan tambahkan air matang. Tambahkan 100 g gula. Ikat leher toples dengan kain kasa dan simpan di tempat hangat selama 2 hari.

Munculnya lapisan tipis pada permukaan kvass merupakan tanda bahwa minuman sudah siap. Kvass buatan sendiri ini terlihat jelas dan digunakan dalam diet penurunan berat badan.

Resep 9: kvass Rusia

Resep lama bebas ragi:

Aduk malt dan tepung secara menyeluruh dalam 3 liter air matang hangat. Tutupi mangkuk berisi adonan dengan kain kasa dan biarkan selama 1 jam. Kemudian pindahkan adonan ke dalam mangkuk besi cor bertutup dan masukkan ke dalam oven hingga menguap. Setelah adonan berkurang, tambahkan air mendidih.

Setelah sehari, pindahkan adonan ke wadah besar tempat kvass akan meresap. Tambahkan 16 liter air hangat, kerupuk dan roti. Campur semuanya dan biarkan meresap selama 10 jam. Setelah klarifikasi, tuangkan wort yang difermentasi ke dalam tong bersih. Tambahkan 15 liter air panas ke sisa ampas.

Setelah 3 jam, tuangkan wort ke dalam tong, tambahkan infus mint dan biarkan berfermentasi selama sehari. Tempatkan tong di ruang bawah tanah. Setelah fermentasi berkurang, tambahkan molase dengan takaran 1 kg per 30 liter minuman. Tutup larasnya. Kvass siap dalam 3-4 hari. Di tempat yang dingin, minuman buatan sendiri akan bertahan beberapa bulan.

Resep 10: Putih Buatan Sendiri

Kvass putih bebas ragi buatan sendiri:

malt gandum hitam yang dihancurkan – 1 kg;
malt jelai – 0,3 kg;
Tepung terigu – 0,3 kg;
Tepung soba – 0,3 kg;
Tepung gandum hitam – 0,5 kg;
daun mint – 20 gram;
Kismis – 10 gram;
Air – 5 liter.

Campur produk roti hingga merata, tambahkan air panas matang, dan uleni adonan. Pindahkan adonan ke wadah terpisah dan tuangkan 5 liter air mendidih.

Setelah adonan tercampur, tambahkan 8 sendok makan starter, infus mint, tutup dengan kain kasa dan letakkan di tempat hangat. Setelah mengendap, tiriskan kvass dari ampasnya, tuang ke dalam botol, masukkan beberapa kismis ke dalamnya. Simpan botol tertutup di lemari es.

Suplemen Buatan Sendiri

Berbagai bahan tambahan dapat digunakan untuk membumbui kvass. Tergantung pada preferensi individu, Anda dapat menggunakan mint, sage, St. John's wort, hop, berry, dan kulit lemon.

Anda sebaiknya tidak menyiapkan kvass bebas ragi dalam wadah yang berisi produk susu. Sebelum menyiapkan minuman buatan sendiri, piring harus dicuci bersih dan disiram air mendidih dengan air mendidih untuk membunuh patogen.