Sup pure sayuran dengan kaldu daging. Sup pure labu dengan kaldu daging. Resep memasak langkah demi langkah

Bawang rebus memiliki rasa khas yang tidak disukai semua orang. Beberapa ibu rumah tangga mengecualikan bahan ini dari resep sup. Yang lain senang dengan hal ini dan tidak dapat membayangkan bagaimana mereka dapat menyiapkan hidangan pertama tanpa menggunakan produk ini. Kebanyakan orang Prancis tidak akan memahami Anda jika Anda mengatakan bahwa sup bawang mungkin tidak cukup enak. Di negeri ini, setiap ibu rumah tangga memasak sup bawang bombay, dan mereka selalu memakannya dengan nafsu makan yang besar. Berkenalan dengan masakan Prancis tidak akan lengkap jika Anda tidak mencoba hidangan ini.

Fitur memasak

Bawang bombay memang menyehatkan, dan sup yang dibuat dari bawang bombay termasuk dalam menu tidak hanya oleh para pecinta kuliner, tetapi juga oleh orang-orang yang peduli dengan kesehatannya, termasuk mereka yang mencoba menurunkan berat badan. Teknologi menyiapkan hidangan akan berbeda tergantung pada tujuan yang Anda kejar. Tapi ada juga aturan umum, tanpa sepengetahuannya Anda tidak bisa memasak sup bawang yang enak.

Waktu memasak bawang bombay tergantung pada ukuran potongan dan jenis perlakuan panas. Jika bawang bombay cincang halus dimasukkan ke dalam air mendidih, bawang bombay akan matang dalam 10 menit, jika dicincang kasar akan memakan waktu satu setengah kali lebih lama untuk matang. Jika Anda menambahkan sayuran yang sudah digoreng ke dalam sup daripada sayuran mentah, merebusnya dalam sup selama 5 menit sudah cukup. Namun, jika membuat sup bawang bombay, bisa dimasak lebih lama hingga hampir larut seluruhnya di dalam masakan.
Rasa sup juga bergantung pada apakah bawang bombay digoreng sebelum ditambahkan, serta pada jenis minyak yang digunakan untuk menumis sayuran. Penggunaan mentega memungkinkan Anda memberi hidangan rasa krim, sering kali orang Prancis memilihnya.
Untuk meningkatkan rasa krim, keju leleh dan krim ditambahkan ke dalam sup bawang.
Menggunakan anggur putih kering membantu menyeimbangkan rasa manis bawang bombay yang dimasak, bumbu gurih, dan bumbu aromatik.
Sup bawang bisa dimasak dengan air atau kaldu. Jika Anda menyiapkan hidangan untuk menurunkan berat badan, lebih baik hindari membuat kaldu.
Rasa kuahnya tergantung kualitas kuahnya. Yang paling beraroma didapat dari daging di tulangnya. Agar tidak keruh, busa dari permukaannya dikeluarkan saat dimasak, lalu kuahnya disaring. Tidak ada salahnya memasukkan bawang bombay dan wortel ke dalam wajan tempat kaldu dimasak, karena akan membuatnya lebih beraroma. Setelah kuahnya matang, sayuran bekasnya dibuang.

Ada banyak resep membuat sup bawang bombay yang dihaluskan. Orang Prancis membuat penyesuaian sendiri terhadap resepnya. Di negara lain, para ibu rumah tangga juga berupaya menyesuaikan resepnya dengan masakan nasionalnya. Meskipun hidangan tersebut tampaknya mengandung serangkaian produk yang serupa, ini tidak berarti bahwa sup yang diolah menurut resep berbeda akan memiliki rasa yang serupa.

Sup bawang dengan kaldu daging

set sup atau iga sapi – 0,2–0,25 kg;
air – 1 liter;
bawang – 1 kg;
wortel – 100 gram;
bawang putih – 2 siung;
minyak sayur – 40ml;
mentega – 40 gram;
keju olahan – 100 gram;
gula - sejumput;
tepung – 40 gram;
roti gandum – 0,2 kg;
daun salam – 1 buah;
merica hitam – 2–3 buah;
garam, lada hitam bubuk - secukupnya.

Metode memasak:

Cuci set sup atau iga sapi, masukkan ke dalam panci, tambahkan air dan didihkan. Masak selama 10 menit, buang busanya, lalu kecilkan api. Masukkan bawang bombay dan wortel, bumbu halus, dan tambahkan sedikit garam. Tidak perlu menambahkan terlalu banyak garam pada tahap ini, jika tidak, ada risiko hidangan menjadi terlalu asin. Rebus kaldu selama 30-40 menit, lalu angkat daging, tulang, bumbu dan sayuran. Saring kaldunya.
Kupas bawang bombay. Potong menjadi seperempat cincin.
Lelehkan mentega dalam wajan anti lengket dan campur dengan minyak sayur.
Masukkan bawang bombay ke dalam minyak. Tumis dengan api kecil hingga benar-benar empuk. Agar bawang bombay tidak gosong, Anda bisa menambahkan 1-2 sendok makan kaldu ke dalam wajan.
Tambahkan sejumput gula pasir pada bawang bombay, lada hitam bubuk secukupnya, aduk.
Tambahkan tepung yang sudah diayak dan aduk kembali.
Sambil mengaduk atau mengaduk kuat-kuat, tuangkan kaldu ke dalam bawang bombay.
Masak dengan api kecil, aduk sesekali, selama 15-20 menit hingga sup mengental.
Haluskan sup menggunakan blender.
Giling keju di parutan. Tambahkan ke sup. Masukkan bawang putih yang sudah diperas ke dalam wajan.
Didihkan dan masak sambil diaduk hingga keju meleleh. Tambahkan garam secukupnya, aduk, angkat.
Potong roti menjadi kubus kecil dan keringkan dalam oven hingga berwarna cokelat keemasan.

Saat menyajikan sup, tambahkan segenggam crouton ke setiap mangkuk. Jika Anda tidak ingin memasaknya sendiri, Anda bisa menggunakan yang dibeli di toko: gandum dengan rasa netral atau keju.

Sup bawang krim

bawang – 1 kg;
air atau kaldu - 0,8 l;
mentega – 60 gram;
gula – 5 gram;
krim – 0,2 liter;
wortel – 150 gram;
tepung – 40 gram;
herba segar – 50 gram;
garam, merica - secukupnya.

Metode memasak:

Potong wortel menjadi kubus. Tempatkan dalam air mendidih atau kaldu.
Potong bawang bombay menjadi setengah bagian, masukkan ke dalam wajan dengan mentega cair, taburi gula. Masak dengan api kecil, tutup, selama 30 menit, selama itu warnanya akan berubah. Taburi dengan merica dan tepung, aduk dan angkat.
Masukkan bawang bombay ke dalam wajan tempat wortel dimasak dan aduk rata.
Setelah 2-3 menit, tambahkan bumbu cincang halus, krim, dan garam.
2 menit setelah sup mendidih, angkat dari api dan gunakan blender untuk mengubahnya menjadi massa yang homogen.
Panaskan kembali kuah, biarkan mendidih, matikan kompor.

Supnya disajikan dengan crouton gandum. Rasanya sedikit berbeda dengan sup yang diolah sesuai resep sebelumnya, namun warnanya sedikit berbeda.

Sup bawang Perancis

bawang – 0,5 kg;
kaldu ayam – 1,5 l;
tepung – 20 gram;
mentega – 50 gram;
keju semi-keras – 150 g;
anggur putih kering – 0,2 l;
garam, rempah-rempah, peterseli, crouton gandum - secukupnya.

Metode memasak:

Potong bawang bombay menjadi cincin tipis atau setengah cincin, tergantung ukuran bawang bombay.
Lelehkan mentega dalam panci, masukkan bawang bombay ke dalamnya, dan didihkan di bawah tutupnya selama 40 menit.
Taburi bawang bombay dengan tepung, setelah 5 menit, aduk kuat-kuat isi wajan, tambahkan kaldu sedikit demi sedikit.
Masak sambil diaduk hingga sup mendidih. Tunggu 5–10 menit, tuangkan anggur, tambahkan garam dan bumbu.
Masak sup, aduk sesekali, selama setengah jam lagi. Selama waktu ini, sebagian kaldu akan mendidih, bawang bombay akan menjadi transparan, hampir larut seluruhnya dalam sup.

Keju parut halus, bumbu cincang, dan crouton ditambahkan ke piring semua orang saat menyajikan sup.

Sup bawang dengan sayuran

kaldu atau air – 1,2 l;
daun bawang – 0,4 kg;
bawang bombay – 100 gram;
wortel – 100 gram;
akar seledri – 100 g;
tepung – 20 gram;
mentega – 120 gram;
kentang – 0,2 kg;
anggur meja putih – 100 ml;
garam, merica - secukupnya;
krim kocok (opsional) - secukupnya.

Metode memasak:

Cuci dan kupas sayuran.
Potong kentang menjadi kubus berukuran satu setengah sentimeter.
Potong wortel, bawang bombay, dan akar seledri menjadi kubus kecil.
Potong daun bawang menjadi irisan.
Lelehkan mentega, sisakan 20 g Masukkan sayuran (semua kecuali kentang) ke dalam minyak dan tumis dengan api kecil sampai empuk, tambahkan anggur putih, rebus sayuran di dalamnya selama 5 menit.
Tuang 1 liter air atau kaldu ke atas kentang dan masak hingga kentang empuk.
Dalam wajan terpisah, lelehkan sisa mentega, goreng tepung di dalamnya, tambahkan sisa kaldu - begitulah cara menyiapkan saus putih.
Tempatkan sayuran tumis dan saus ke dalam wajan tempat kentang dimasak.
Tambahkan garam dan merica sesuai selera. Tunggu hingga sup mendidih kembali. Masak selama 5-10 menit.
Giling sup dalam blender hingga halus. Didihkan, masak selama 1-2 menit, angkat.

Saat disajikan, kuahnya dihias dengan krim kocok. Anda dapat menghilangkannya, meskipun tidak hanya berfungsi sebagai hiasan, tetapi juga untuk menambahkan rasa krim pada hidangan. Jika Anda tidak menggunakan krim, coba bumbui sup dengan krim asam - hasilnya juga enak. Pilihan lainnya adalah menambahkan beberapa potong krim keju ke piring.

Haluskan sup bawang dianggap sebagai hidangan masakan Prancis, namun penduduk negara lain juga memasak dan memakannya dengan senang hati. Hidangannya menyehatkan, cocok untuk nutrisi makanan, dan memiliki cita rasa yang unik.

Mereka bisa sangat sehat dan empuk seperti Labu atau sangat mengenyangkan dan kaya protein dan vitamin, seperti Sup Krim Lentil Merah. Bagaimanapun, menyiapkan sup seperti itu sederhana, sangat sehat dan mudah dicerna.

Hari ini adalah sup pure sayuran versi musim dingin.

Kuahnya kita siapkan dulu, bisa dimasak terlebih dahulu.
Proporsi: satu sumsum sapi per 1 liter air. Anda bisa menambahkan bawang putih, bawang bombay, dan ketumbar.
Masak selama 1 jam, buang kerak secara berkala.
Setelah kuahnya siap, harus disaring.

Mari kita mulai menyiapkan supnya:

1.
Tempatkan brokoli, daun bawang, dan wortel yang dipotong cincin ke dalam panci. Kali ini saya menggunakan sayuran beku.

Sayuran segar dan beku sama-sama cocok.

2.
Tuang kaldu sapi yang sudah disiapkan (disaring) agar cairannya TIDAK menutupi sayuran.

3.
Garam secukupnya dan merica.
Nyalakan api, masak selama 30 menit.

4.
Lalu, tanpa mengeluarkan panci dari api, tambahkan daun ketumbar.

Sekarang musim dingin, jadi sayuran saya juga beku.
Masak selama 15-20 menit lagi.

5.
Masukkan semua bahan ke dalam mangkuk food processor.

Giling sampai halus.

Sup pure sayuran musim dingin yang lezat sudah siap!

Banyak orang menganggap sup pure sebagai hidangan yang sembrono, tetapi sia-sia. Sup bubur yang paling umum di negara kita adalah sup kacang yang terlalu matang secara tidak sengaja. Beberapa ibu rumah tangga bahkan tidak dapat memikirkan ide untuk mengubah sup “biasa” menjadi sup pure. Dan itu benar-benar sia-sia, karena sup pure adalah hidangan yang sangat bergizi dan beraroma sehingga Anda tidak perlu malu untuk menyajikannya kepada tamu. Di banyak masakan nasional, sup puree mendapat tempat terhormat: di Prancis adalah sup jamur atau bawang bombay atau sup pure brokoli, di Meksiko adalah sup tomat gazpacho, di AS adalah sup labu yang dihaluskan.

Sayuran paling sering digunakan untuk membuat sup pure, tetapi tidak ada yang melarang Anda menambahkan kacang-kacangan, sereal, ikan, unggas, atau daging ke dalam sup Anda. Selain itu, resepnya sering kali mengandung susu, krim, atau mentega - dengan itu, sup pure menjadi sangat empuk dan lembut. Keju keras yang diparut halus menambah rasa gurih, anggur putih kering menambah rasa baru, dan kerupuk kecil, yang bisa dituangkan langsung ke piring, menghasilkan kerenyahan yang nikmat!

Memasak sup pure agak berbeda dengan memasak sup biasa. Sayuran sudah dipotong-potong dan direbus dalam mangkuk berdinding tebal dengan mentega sampai lunak. Setelah itu, tambahkan wine (jika perlu), panaskan hingga wine menguap sekitar setengahnya, tuangkan kaldu (sayur, ikan, ayam atau daging) dan didihkan. Kemudian kecilkan api dan masak hingga matang. Sayuran harus lembut, tapi tidak lembek. Kemudian sayuran digosok melalui saringan atau dihaluskan dengan blender, dimasukkan kembali ke dalam panci dan ditambahkan kaldu jika kuahnya terlalu kental. Baru setelah itu sup haluskan bisa diasinkan dan dibumbui. Saat disajikan, sup pure dihias dengan bumbu.

Selamat makan!

Larisa Shuftaykina

Resep langkah demi langkah untuk menyiapkan sup pure daging dengan berbagai sayuran musiman, bumbu dan rempah segar, aromatik

2017-11-26 Mila Kochetkova

Nilai
resep

4530

Waktu
(menit)

Porsi
(orang)

Dalam 100 gram hidangan jadi

8 gram.

7 gram.

Karbohidrat

10 gram.

135 kkal.

Opsi 1: Sup krim daging - resep klasik

Sup pure daging klasik tidak begitu sulit untuk disiapkan, tetapi ada satu masalah - sup ini berakhir dengan sangat cepat, karena hidangan tersebut memiliki konsistensi krim yang menyenangkan dan rasa lembut yang tidak biasa. Nah, saat memilih produk untuk memasak, Anda bisa dengan mudah fokus pada musim dan preferensi anggota keluarga.

Bahan-bahan:

Daging di tulang (daging sapi) - 650 gr.;
Kentang segar - 4-6 buah;
Bawang dan wortel;
Tangkai seledri - 3 cabang dengan daun;
Seikat herba segar - apa saja, sesuai selera;
sedikit minyak sayur;
Bumbu dan bumbu, garam meja halus;
4-6 potong roti sehari-hari;
sejumput besar paprika manis;
Sedikit bawang putih kering;
Krim asam buatan sendiri - untuk menyajikan hidangan.

Resep langkah demi langkah untuk sup daging bubur

Bilas daging (disarankan menggunakan Sandung lamur untuk memasak) dengan air mengalir. Jangan dipotong-potong, sebaiknya dimasak utuh-utuh sampai matang sempurna, sampai daging mulai terlepas dari tulangnya. Selama memasak, setelah busa dihilangkan dan api dikecilkan, Anda tidak hanya dapat menambahkan bumbu, tetapi juga beberapa sayuran akar ke dalam kaldu untuk menambah rasa.

Cuci dan kupas kentang segar, potong dadu besar, tutupi dengan air dan diamkan sebentar. Sedangkan untuk bawang bombay dan wortel, mencuci dan mengupasnya juga membosankan, tapi Anda bisa memotongnya bersama batang seledri menjadi potongan-potongan apa pun, karena pada akhirnya kita akan tetap memotong kuahnya.

Goreng sayuran dalam minyak sayur hingga warnanya keemasan, sehingga setiap tong sayuran berwarna kecokelatan.

Setelah daging benar-benar matang, pindahkan ke piring hingga dingin dan saring kaldu ke dalam panci bersih. Tambahkan kentang dan sayuran goreng dan didihkan dengan api kecil sampai empuk. 5 menit setelah sup mendidih, tambahkan daging yang sudah dibongkar menjadi serat dan cincang bumbu segar ke dalam kaldu.

Keluarkan kuah yang sudah jadi dari kompor, dinginkan, lalu haluskan dengan baik dalam mangkuk blender atau gunakan blender submersible agar tidak ada gumpalan yang tersisa dan kuahnya menjadi homogen. Tuang ke dalam panci, lalu masukkan kembali sup pure daging ke atas api, panaskan hingga mendidih.

Saat sup sedang memanas, Anda harus menggoreng crouton - untuk melakukan ini, potong roti, bumbui dengan bawang putih kering dan paprika manis, lalu goreng dengan minyak sayur.

Tuang sup panas ke dalam mangkuk, tambahkan krim asam dingin, sedikit bumbu dan crouton.

Opsi 2: Resep cepat untuk sup daging bubur

Menyiapkan sup pure daging dengan sayuran beku tidak akan memakan banyak waktu, apalagi jika Anda menggunakan fillet ayam untuk memasaknya, yang matangnya sangat cepat.

Bahan-bahan:

Fillet ayam - 3 buah;
Kentang - opsional;
Paket sayuran beku (apa saja) - 1 pc.;
Sedikit tanaman hijau - sesuai kebijaksanaan juru masak;
Minyak sayur untuk menggoreng;
Garam, rempah-rempah, bumbu.

Potong fillet ayam menjadi irisan tipis, panaskan minyak sayur apa pun dalam wajan (dengan lapisan keramik atau anti lengket) dengan bagian bawah yang tebal. Tambahkan ayam cincang dan goreng dengan cepat dengan api besar.

Saat ayam digoreng, Anda perlu mengupas dan memotong kentang, memindahkannya ke daging dan menunggu hingga muncul tanda berwarna coklat keemasan di permukaan potongan.

Tuang sayuran beku (tidak perlu dicairkan terlebih dahulu) ke dalam panci, tunggu hingga sayuran terendam minyak dan sari daging, lalu isi dengan air matang bersih (panas) hingga volume yang diinginkan.

Tunggu hingga kaldu mendidih, tambahkan bumbu dan garam secukupnya, lalu masak sup minimal 20 menit. Tambahkan bumbu cincang, tutup dan masak sup selama 5-6 menit dengan api kecil.

Dinginkan sup, haluskan dengan blender imersi dan didihkan kembali. Tuang ke dalam piring dan hiasi dengan bumbu apa saja sesuai selera. Dan, tentu saja, menyajikan krim asam kental dan roti segar dengan hidangan ini diperbolehkan.

Opsi 3: Sup krim daging dengan jamur

Versi menarik dari sup daging bubur sederhana dan akrab dengan jamur, yang akan menarik bahkan bagi mereka yang tidak terlalu menyukai hadiah hutan dari Alam. Berkat penggilingan, hidangan ini memperoleh konsistensi krim yang lembut dan aroma musim panas yang menakjubkan.

Bahan-bahan:

Sepotong kecil fillet kalkun - 250 gr.;
kentang segar - 400 gr.;
Jamur yang dikumpulkan di hutan, misalnya Chanterelles - 300 gr.;
Bawang - 2 buah;
Sejumput kemangi kering dan oregano;
Sepotong mentega - 35 gr.

Resep memasak langkah demi langkah

Buat kaldu fillet kalkun ringan, keluarkan dari kaldu dan dinginkan. Selama proses memasak, Anda harus menghilangkan busa di permukaannya, dan menambahkan bumbu dan bumbu ke dalam kuahnya sendiri agar menjadi harum.

Lelehkan mentega dalam panci bersih dan tambahkan bawang bombay, potong setengah cincin, dan goreng hingga gelap. Cuci jamur liar. Peras sedikit untuk menghilangkan kelembapan berlebih, potong, dan tambahkan ke bawang bombay. Saat jamur mengeluarkan cairan di dalam wajan, sebaiknya bumbui dengan garam dan rempah-rempah, kemudian ketika kelembapannya menguap, jamur akan jenuh dengan aroma dan rasa.

Potong kentang yang sudah dikupas, tambahkan jamur dan tuangkan di atas kaldu kalkun yang sudah disiapkan. Rebus sayuran hingga sayuran siap, tambahkan sedikit bumbu kering, dinginkan dan potong-potong.

Sup pure yang sudah jadi perlu dipanaskan kembali di atas kompor, dan Anda bisa mulai mencicipi hidangannya.

Ini harus disajikan dengan tambahan bumbu dan irisan tipis fillet kalkun, atau sambil dipotong, tambahkan daging yang sudah dibongkar ke dalam sup.

Opsi 4: Sup daging krim dengan kembang kol dan keju pedas

Kembang kol memberikan tekstur khusus pada sup pure daging ini, dan untuk kenyang, digunakan kaldu ayam yang kental dan kaya yang dimasak dari belakang.

Bahan-bahan:

Punggung ayam dengan sayap - 1 pc.;
Kemasan kembang kol beku - 1 pc;
Setengah sendok teh bumbu Kunyit atau Kari;
Satu sendok teh peterseli kering atau herba de Provence;
Garam dan lada hitam;
125ml. krim biasa.

Resep memasak langkah demi langkah

Bilas badan ayam dengan air mengalir dan masak dalam panci besar. Tunggu dengan api besar hingga kaldu mendidih, buang busanya dan kecilkan api menjadi kecil. Kaldunya seharusnya tidak berdeguk, Anda bisa menambahkan bumbu dan rempah kering, daun salam, beberapa siung, umbi-umbian, dan rempah segar.

Setelah beberapa jam, keluarkan daging dari kaldu dan dinginkan, buang tulangnya, kembalikan potongan ayamnya, dan tambahkan kembang kol bersamanya. Untuk kekentalan dan volume sup, Anda bisa menambahkan beberapa kentang cincang kecil. Rebus sampai matang.

Kira-kira 5-6 menit sebelum sup siap, Anda harus menambahkan bumbu ke dalamnya untuk mendapatkan warna cerah dan cerah, dan sedikit tanaman hijau untuk rasa dan aroma.

Dinginkan kaldu dengan daging dan sayuran, potong-potong, dan masukkan kembali ke dalam wajan. Tambahkan krim dan didihkan.

Supnya dimakan di piring sup khusus yang dalam (dengan pegangan) dengan irisan roti atau baguette kemarin yang dipanggang.

Opsi 5: Resep membuat sup daging bubur dengan zucchini empuk dan daging cincang

Sup musim panas yang sangat sederhana dan mudah disiapkan untuk memberi makan siang lezat kepada seluruh keluarga dengan cepat dan mudah. Sup pure daging dengan daging cincang dan zucchini akan menjadi tambahan yang bagus untuk resep menarik dalam repertoar Anda, terutama untuk memasak di dalam negeri.

Bahan-bahan:

Daging cincang buatan sendiri dari daging campur - 250 gr.;
2-3 zucchini muda kecil;
2 wortel kecil;
1 bawang manis;
200 gram. kentang baru;
3 siung bawang putih;
Sekelompok tanaman hijau dari taman;
sedikit minyak sayur;
Krim asam pedesaan untuk menyajikan hidangan.

Resep memasak langkah demi langkah

Dalam panci dengan bagian bawah yang tebal, goreng bawang bombay cincang, tambahkan daging cincang dan wortel parut. Goreng hingga setengah matang, tambahkan kentang cincang, potongan besar zucchini segar, dan tutup dengan air bersih.

Tuang bumbu dan bumbu ke dalam kaldu, tambahkan bumbu dan masak hingga daging cincang dan sayuran matang sepenuhnya. Dinginkan sebentar dan haluskan langsung di wajan dengan blender imersi.

Saat menyajikan sup daging bubur dengan daging cincang, Anda harus menambahkan daun bawang aromatik, krim asam pedesaan, dan, tentu saja, roti yang baru dipanggang.