Masak sup kubis dari asinan kubis. Kubis Ukraina dengan asinan kubis. Kubis ikan

Pantas saja mereka bilang sup kubis dan bubur adalah makanan kita. Karena kedua masakan ini tidak memerlukan banyak keahlian dalam persiapannya, namun sekaligus bergizi dan enak. Mereka hadir dalam masakan nasional mana pun. Dan terkadang dicampur dalam satu wajan, dan hasilnya adalah hidangan yang familiar bagi banyak orang seperti kubis.

Intinya, sup kubis adalah variasi dari sup kubis. Tapi sup ini dibuat secara eksklusif dari asinan kubis. Meski terkadang ibu rumah tangga mengambil kebebasan dan memasukkan kubis segar ke dalam tanaman kubis.

Seluk-beluk memasak

Kubis asli dimasak dengan kuah kaldu daging berlemak, sehingga kaya dan sangat mengenyangkan.
Tidak membutuhkan banyak bahan. Selain kubis, kentang, bawang bombay, wortel, dan terkadang tomat atau tomat dimasukkan ke dalamnya.
Ada resep kubis dengan millet dan nasi. Saat menyiapkan kubis dengan sereal, Anda perlu memperhitungkan bahwa kubis membengkak dengan baik. Agar tidak berakhir dengan hidangan yang “tidak bisa memutar sendok”, Anda bisa merebus sereal terlebih dahulu dan baru kemudian memasukkannya ke dalam sup.
Sauerkraut dicuci dan diperas sebelum ditambahkan ke sup. Jika kubisnya tidak terlalu asam, Anda hanya bisa memerasnya.
Dalam kasus luar biasa, asinan kubis bisa diganti dengan kubis segar. Namun untuk mendapatkan rasa asam yang membuat kubis begitu terkenal, kubis segar bisa diasinkan dengan menambahkan cuka dan sedikit gula. Setelah didiamkan di tempat hangat selama beberapa jam, rasanya akan sedikit seperti asinan kubis.
Kubis disiapkan tidak hanya dengan daging, tetapi juga dengan jamur. Hidangan ini bisa disantap saat Prapaskah, juga bagi mereka yang menjalankan diet ketat, karena kuahnya rendah kalori dan mudah dicerna. Apalagi jika alih-alih jamur utuh Anda menggunakan bubuk jamur yang hampir terserap seluruhnya oleh tubuh.
Di antara bumbu dalam sup kubis, disarankan untuk memasukkan jintan, daun salam, lada hitam (tanah dan kacang polong), adas segar dan kering. Mereka memberi hidangan rasa dan aroma yang unik.
Saat menambahkan garam, pertimbangkan jumlahnya dalam asinan kubis. Namun, jika tanaman kubis ternyata terlalu asin, rasanya bisa dipertahankan dengan menambahkan sedikit gula ke dalam kaldu.
Seperti hidangan kubis lainnya, kubis tidak boleh disajikan segera setelah dimasak. Agar rasanya dapat terungkap sepenuhnya, ia harus diseduh setidaknya selama setengah jam.

Kubis dengan daging babi

Bahan-bahan:

daging babi berlemak – 0,5 kg;
asinan kubis – 0,5 kg;
kentang – 3 buah;
wortel – 1 buah;
bawang – 1 buah;
jintan – 0,5 sdt;
daun salam – 3 buah;
minyak sayur – 1 sdm. aku. (jika lemak babi tidak digunakan);

Metode memasak

Setelah selesai, kaldu kubis akan menjadi bening, jadi berikan perhatian khusus saat memasak dagingnya. Cuci daging babi, hilangkan sedikit lemak untuk menggoreng bawang bombay dan wortel. Potong daging menjadi potongan-potongan berukuran sedang. Masukkan daging ke dalam panci dan tutupi dengan air dingin. Tempatkan di atas api besar dan didihkan. Keluarkan busa dengan hati-hati menggunakan sendok berlubang.
Kecilkan api menjadi rendah, tambahkan sedikit garam, tutup panci dengan penutup, dan masak daging selama 1 jam.
Kupas bawang bombay, kentang dan wortel, lalu cuci bersih. Cincang halus bawang bombay, parut wortel di parutan sedang, potong kentang menjadi kubus atau kubus. Peras kubis dengan baik.
Potong lemak babi menjadi kubus kecil dan masukkan ke dalam wajan panas. Jika lemaknya sudah matang, buang kerupuknya. Jika Anda tidak memiliki lemak babi, tuangkan minyak sayur ke dalam penggorengan dan panaskan. Goreng bawang bombay dengan lemak babi atau minyak hingga berwarna cokelat keemasan, tambahkan wortel. Hangatkan semuanya selama 2-3 menit.
Masukkan kentang ke dalam kaldu dan masak selama 1-2 menit. Tambahkan perasan kubis, sayuran goreng, dan bumbu. Didihkan sup dengan api besar, lalu kecilkan api. Dengan api kecil, masak kubis sampai kentang empuk. Cicipi garamnya; tambahkan garam jika perlu.
Matikan kompor, biarkan kubis direbus di bawah tutupnya selama setengah jam. Tuang ke dalam piring, tambahkan krim asam, taburi dill segar.

Sup kubis dengan segar dan asinan kubis

Bahan-bahan:

daging babi di tulang - 0,7 kg;
asinan kubis – 0,5 kg;
kubis segar – 0,3 kg;
bawang – 1 buah;
wortel – 1 buah;
kentang – 3 buah;
garam secukupnya;
jintan - sejumput;
daun salam – 3 buah;
merica hitam – 10 buah.

Metode memasak

Cuci daging babi, masukkan ke dalam panci, dan tutupi dengan air dingin. Tempatkan di atas api besar dan didihkan. Hapus busa dengan sendok berlubang. Masak dengan api kecil selama 1 jam. Kira-kira setengah matang, tambahkan sedikit garam.
Kupas dan cuci bawang bombay, wortel dan kentang. Potong bawang bombay menjadi setengah bagian, parut wortel di parutan sedang atau potong tipis-tipis. Potong kentang menjadi kubus sedang.
Bebaskan kubis segar dari batang dan daun yang mengental, potong-potong. Peras asinan kubis dari air garam.
Goreng bawang bombay dalam minyak panas hingga berwarna cokelat keemasan, masukkan wortel, aduk.
Masukkan kentang ke dalam kaldu mendidih. Setelah 2 menit, turunkan kubis segar. Masak dengan api kecil selama 5 menit. Tambahkan asinan kubis dan sayuran goreng. Tambahkan jintan, merica, daun salam. Masak kubis segar sampai lunak. Di akhir masakan, Anda bisa menambahkan sedikit garam dan menambahkan air garam kubis sesuai selera.
Setengah jam setelah memasak selesai, tuangkan kubis ke dalam piring dan sajikan dengan krim asam.

Kubis dengan kentang dan jamur: ramping

Bahan-bahan:

asinan kubis – 0,5 kg;
kentang – 5 buah;
jamur kering – 50 g;
wortel – 1 buah;
bawang – 1 buah;
garam secukupnya;
gula – 1/3 sdt;
lada hitam giling - sejumput;
minyak sayur – 3 sdm. aku.;
sayuran hijau, krim asam.

Metode memasak

Bilas jamur kering, tutup dengan air dingin dan biarkan selama 3-4 jam. Kemudian masukkan jamur ke dalam saringan, dan saring air rendamannya melalui beberapa lapis kain kasa. Tuang air ini ke dalam panci dan tambahkan jamur cincang di sana. Letakkan di atas api dan masak dengan api kecil sampai lunak.
Kupas dan cuci bawang bombay, kentang dan wortel. Cincang halus bawang bombay, potong wortel menjadi irisan tipis, potong kentang menjadi kubus.
Panaskan minyak dalam wajan lalu tumis bawang bombay dan wortel. Peras asinan kubis dari air garam dan masukkan ke dalam wajan dengan bawang bombay dan wortel. Aduk dan didihkan semuanya selama 10–15 menit.
Masukkan kentang ke dalam kaldu jamur mendidih dan masak selama 10 menit. Tambahkan bawang bombay, wortel, dan kubis yang sudah disiapkan. Masak hingga kentang empuk. Di akhir masakan, tambahkan garam, merica, gula.
Biarkan rebusan kubis diseduh, tuang ke piring, tambahkan krim asam, dan taburi bumbu.

Kubis dengan millet

Bahan-bahan:

daging babi di tulang - 0,6 kg;
asinan kubis – 0,5 kg;
kentang – 4 buah;
millet – 0,5 sdm.;
bawang – 1 buah;
wortel – 1 buah;
garam secukupnya;
minyak sayur – 1 sdm. aku.;
lada hitam - secukupnya;
jintan - sejumput.

Metode memasak

Cuci daging babi, masukkan ke dalam panci, tutupi dengan air dingin, dan nyalakan api. Didihkan, keluarkan busa. Masak, kecilkan api menjadi rendah, selama sekitar satu jam.
Kupas bawang bombay, wortel, kentang. Potong bawang bombay dan wortel menjadi potongan-potongan, kentang menjadi kubus.
Bilas millet secara menyeluruh di beberapa perairan. Tuangkan air mendidih, diamkan selama 10 menit, tiriskan airnya. Dengan cara ini Anda akan menghilangkan rasa pahit yang terkadang dimiliki millet.
Tumis bawang bombay dan wortel dengan minyak lalu tambahkan ke dalam kaldu yang sudah disiapkan.
Saat kaldu mendidih kembali, tambahkan millet dan kentang. Setelah 5 menit, tambahkan kubis yang sudah diperas. Masak dengan api kecil hingga kentang empuk. Di akhir masakan, tambahkan garam, merica, dan jinten.
Angkat kubis yang sudah jadi dari kompor dan biarkan diseduh. Setelah setengah jam, tuang ke piring, tambahkan krim asam, taburi bumbu cincang.

Kubis Ukraina dengan asinan kubis

Bahan-bahan:

iga babi – 0,7 kg;
sereal apa saja (millet, nasi, soba) – 150 g;
asinan kubis – 0,7 kg;
kentang – 0,7 kg;
akar seledri – 150 g;
wortel – 0,25 kg;
bawang bombay – 0,25 kg;
minyak sayur olahan – 50 ml;
garam, merica - secukupnya.

Metode memasak:

Cuci daging babi, keringkan dengan handuk, potong-potong.
Gosok wortel, cuci bersih, dan parut kasar.
Kupas dan potong akar seledri di parutan kasar.
Buang kulit bawang bombay dan potong dadu kecil.
Bilas sereal.
Kupas kentang dan potong dadu berukuran sekitar 1,5 cm.
Bilas dan peras asinan kubis.
Tuang minyak ke dasar wajan. Hangatkan. Tambahkan wortel, bawang bombay, dan seledri ke dalam minyak. Goreng selama 10 menit.
Tambahkan iga babi. Goreng selama 10 menit bersama sayuran.
Tutupi makanan dengan air dan didihkan dengan api kecil sampai daging terlepas dari tulangnya.
Tambahkan kubis dan kentang, bumbu. Masak selama 5-10 menit. Tambahkan sereal dan lanjutkan memasak makanan selama 20-25 menit hingga sereal matang dengan benar.

Yang tersisa hanyalah membiarkan sup diseduh sebentar di bawah tutupnya dan membaginya menjadi piring-piring, jangan lupa menaruh beberapa iga babi di masing-masing piring. Pada tahap pertama menyiapkan kubis Ukraina, Anda bisa menggoreng akarnya bukan dengan minyak, tetapi dengan lemak yang dibuat dari kerupuk babi.

Sup kubis dengan nasi

Bahan-bahan:

ayam – 0,6 kg;
nasi – 150 gram;
asinan kubis – 0,4 kg;
wortel – 150 gram;
bawang bombay – 150 gram;
minyak sayur olahan – 40 ml;
pasta tomat – 60ml;
garam, bumbu segar, rempah-rempah - secukupnya.

Metode memasak:

Setelah ayam dicuci, rendam dengan air. Didihkan dan biarkan mendidih selama satu jam, tambahkan daun salam dan sedikit merica.
Saring kaldunya. Dinginkan ayamnya. Pisahkan daging ayam dari tulangnya, kupas kulitnya, dan potong kecil-kecil.
Masukkan kentang ke dalam kaldu, yang sebelumnya dikupas dan dipotong menjadi kubus berukuran sedang. Didihkan. Masak selama 10 menit, tambahkan beras yang sudah dicuci.
Kupas wortel dan bawang bombay. Giling wortel dan cincang halus bawang bombay.
Tempatkan sayuran dalam wajan dengan minyak panas. Goreng hingga bawang bombay berubah warna menjadi keemasan.
Tambahkan pasta tomat ke sayuran, didihkan produk bersama-sama selama 5-6 menit.
10 menit setelah menambahkan nasi ke dalam sup, bilas kubis dan masukkan ke dalam wajan bersama bahan lainnya.
Saat sup kembali mendidih, tambahkan sayuran tumis. Lanjutkan memasak makanan selama 10 menit lagi.
Cicipi kuahnya, tambahkan garam secukupnya, tambahkan merica dan bumbu cincang.
Biarkan sup mendidih lagi selama 2-3 menit dan angkat panci dari api.

Kubis yang dimasak dengan nasi dalam kuah kaldu ayam memiliki cita rasa unik yang patut dicoba setiap orang.

Catatan untuk nyonya rumah

Kubis bisa dimasak tidak hanya dengan daging, tetapi juga dengan lemak babi asin atau segar. Untuk melakukan ini, potong lemak babi menjadi kubus kecil, masukkan ke dalam wajan panas, dan lelehkan lemak hingga terbentuk retakan. Angkat kerupuk dan tumis sayuran dengan lemak. Pecinta kerupuk bisa memasukkan potongan lemak babi yang terbuat dari lemak ini ke dalam sup kubis yang sudah disiapkan.

Sebagaimana layaknya sup kental dan kaya, sup kubis dengan asinan kubis dan millet disiapkan dalam waktu lama dan menyeluruh. Bahan dasarnya kaldu daging, kami akan menyiapkannya dari daging babi di tulang. Saat daging sedang dimasak, goreng sayuran dan tambahkan asinan kubis ke dalamnya. Lalu kita masukkan semuanya bersama kentang dan millet ke dalam kaldu. Anda dapat yakin bahwa Anda akan mendapatkan sup kubis yang lezat dengan asinan kubis, resep dengan foto adalah bukti terbaiknya. Panas mendesis, sangat lezat, memuaskan, dengan rasa asam yang kaya - inilah yang Anda butuhkan untuk cuaca musim gugur-musim dingin yang lembap. Anda bisa membumbui sup dengan krim asam, tetapi rasanya sangat enak meski tanpa bahan tambahan!

Bahan-bahan

Untuk menyiapkan kapustnyak Ukraina dengan asinan kubis, Anda perlu:

daging babi di tulang – 500-600 g;
asinan kubis (sauerkraut) – 2 genggam besar;
kentang – 4-5 buah;
millet – 3 sdm. aku;
air – 3 liter;
wortel – 1 buah;
bawang – 1 kepala besar;
saus tomat – 2 sdm. aku;
garam secukupnya;
merica, bawang putih - secukupnya;
Minyak bunga matahari – 3-4 sdm. aku;
sayuran segar apa pun - banyak.

Cara membuat sup kubis dari asinan kubis. resep

Setelah menyiapkan produk sesuai daftar, siapkan kaldu untuk dimasak. Kami mencuci daging dan memasukkannya ke dalam air dingin. Selanjutnya ada dua cara memasak kuahnya. Yang pertama tuangkan sedikit air, didihkan, biarkan mendidih selama lima menit dan tiriskan. Bilas kembali daging untuk menghilangkan busa, tambahkan air bersih (tiga liter) dan didihkan kembali. Hampir tidak ada busa saat direbus. Tambahkan garam dan masak dengan gelembung lembut selama satu setengah jam, sampai daging babi matang.

Cara kedua adalah segera tuangkan tiga liter air, tambahkan garam dan tunggu hingga mendidih. Kecilkan api, gunakan sendok berlubang untuk mengumpulkan busa, kaldu harus bersih. Tutup rapat dengan penutup dan masak dengan api kecil sampai daging empuk (sekitar satu setengah jam).

Setelah setengah jam, kami mulai menyiapkan sayuran. Kupas bawang bombay, wortel dan kentang.

Kami mengeluarkan asinan kubis dari tong dan memeras sarinya (Anda tidak membutuhkannya, jadi lebih baik memerasnya saat Anda mendapatkannya). Jika kubis dipotong memanjang, kumpulkan dalam gundukan di papan dan potong melintang menjadi potongan pendek.

Kita membutuhkan dua jenis kentang: kentang yang dipotong-potong akan tetap utuh di dalam sup, dan kentang yang dicincang kasar akan kita rebus dalam kaldu lalu dihaluskan hingga menjadi bubur. Sesaat sebelum siap, kentalkan kubis agar lebih kaya rasa. Kami memotong dua atau tiga umbi menjadi potongan-potongan, dan memotong sisanya menjadi dua atau empat bagian.

Potong wortel menjadi satu atau tiga irisan tipis menggunakan parutan kasar. Potong bawang menjadi kubus kecil.

Panaskan minyak dalam wajan, tumis bawang bombay hingga warnanya bening dan muncul rona keemasan di tepinya. Tambahkan wortel dan biarkan mendidih selama lima menit.

Tambahkan kubis dan besarkan api sedikit agar cairannya lebih cepat menguap. Segera setelah jus menguap, kecilkan api dan masak kubis di bawah tutupnya selama 20-25 menit sampai lunak.

Kaldu kita sudah matang, kita keluarkan dagingnya. Saring agar tidak ada pecahan tulang atau kerak yang tersisa.

Masak hingga mendidih, masukkan kentang cincang kasar. Masak hingga empuk, umbinya perlu direbus hingga matang.

Setelah 15-20 menit, keluarkan kentang dan haluskan dengan penghancur kentang. Tambahkan sedotan kentang ke dalam kaldu, tutupi kentang tumbuk dan biarkan tetap hangat.

Tambahkan saus tomat ke kubis untuk rasa yang lebih enak dan warna yang lebih cerah. Biarkan mendidih selama sepuluh menit lagi sampai irisan kentang matang.

Kami mengambil beberapa irisan kentang dan menguji kematangannya. Jika mudah pecah, tambahkan asinan kubis ke dalam sup bersama bawang bombay dan wortel. Jika kentang belum siap, masaklah lalu tambahkan asinan kubis. Jika tidak, kentang akan tetap keras, asam akan mencegah daging buah mendidih.

Didihkan kubis, tambahkan kentang tumbuk. Aduk, cicipi garam dan asamnya. Jika kurang asam bisa ditambahkan air garam kubis, namun perlu diingat bahwa saat dimasak kubis masih akan mengeluarkan asam, jadi ini bisa dilakukan di akhir pemasakan.

Masak sup kubis asinan kubis selama sekitar sepuluh menit, lalu tambahkan millet yang sudah dicuci. Segera aduk agar sereal tidak mengendap di dasar dan menggumpal. Biarkan masak dengan api kecil selama 10-15 menit lagi sampai millet melunak. Terakhir masukkan sayuran hijau, Anda bisa menambahkan sedikit bawang putih dan cabai.

Biarkan rebusan kubis di atas kompor hangat tanpa membuka tutupnya. Diamkan setidaknya setengah jam, supnya akan menjadi lebih enak.

Secara umum, lebih baik memasak terlebih dahulu. Bukan tanpa alasan mereka mengatakan bahwa kubis yang terbuat dari asinan kubis menjadi yang paling enak keesokan harinya, ketika sudah meresap dan mendapatkan rasa. Setelah menunggu beberapa saat, letakkan daging di piring, tuang kubis panas dan sajikan dengan taburan bumbu. Sangat lezat dengan krim asam dan roti hitam dengan bawang bombay atau paprika! Selamat makan!

Berikut pilihan memasak lainnya dengan video:

Ini adalah hidangan tradisional pertama masakan Polandia - sup kubis kaya asinan kubis dengan millet dalam kaldu babi.

Hari ini kita akan melakukan perjalanan kuliner virtual “Undang dunia kepada Anda” ke Polandia, di mana di sebuah restoran kecil seorang pelayan yang tersenyum akan menyajikan kita porsi besar (ya, porsi besar, karena orang Polandia yakin itu jalannya untuk tamu melalui perut) sup aromatik yang lezat (Orang Polandia sangat menyukai sup) dengan nama yang begitu nyaring - Kapustnyak. Aroma sup ini sungguh memesona dan menghangatkan, terutama di hari yang sangat dingin. Dan betapa kaya dan mengenyangkannya, sup seperti itu layak untuk disendok. Apalagi selain kuahnya, kami juga disuguhi roti panggang hitam bahkan ditaburi bawang putih! Kami makan enak! Hebat!

Dapur: Polandia.

Metode memasak: memasak

Waktu memasak: sekitar 1,5 – 2 jam.

Bahan untuk 6 porsi:

iga babi (atau babi dengan tulang) – 500 g
asinan kubis – 400 gram
kentang – 5-6 potong berukuran sedang
wortel besar - 1 buah
bawang bombay – 2 buah
minyak sayur – 2 sendok makan
saus tomat – 2 sendok makan
millet – 3 sendok makan
daun salam - 1 buah
lada hitam – kacang polong – 6-7 buah
hitam – lada – secukupnya
garam secukupnya
roti hitam – 6-12 potong
bawang putih – 2-3 siung
peterseli dan adas.

Cara memasak kubis:

Pertama, Anda perlu memasak kaldu. Masukkan daging ke dalam panci berukuran 3-3,5 liter, tuangkan air dingin dan nyalakan api. Didihkan air dengan api besar, buang busanya. Kemudian kecilkan api menjadi sedang, tambahkan lada hitam - kacang polong, daun salam dan 1 bawang bombay ke dalam kaldu berikutnya, cuci bersih dan buang lapisan atas kulitnya saja. Masak daging sampai matang. Ini akan memakan waktu sekitar 1 jam.
Saat kaldu mendidih, kupas kentang, potong-potong, dan rebus secara terpisah dalam panci hingga empuk. Tiriskan air dari kentang yang sudah jadi dan haluskan dengan garpu.
Mari kita siapkan penggorengannya. Kupas wortel, cuci bersih dan parut di parutan kasar. Kupas bawang bombay, bilas dengan air dingin dan cincang halus. Dalam wajan, tumis bawang bombay dan wortel dengan minyak sayur dan tambahkan lada hitam selama 5 menit. Kemudian tambahkan saos tomat dan didihkan sebentar lagi.
Tuang millet ke dalam cangkir, tuangkan air mendidih ke atasnya dan biarkan selama 10 menit. Kemudian tiriskan airnya dan bilas millet dengan air mengalir hingga airnya jernih.
Keluarkan daging yang sudah jadi dari kuahnya, letakkan di atas piring, dinginkan, buang tulang – iga, potong-potong.
Tambahkan kaldu ke dalam asinan kubis (jika kubisnya asam, lebih baik direndam dulu dalam air sebentar lalu dibilas). Berikut resep asinan kubis yang enak: . Masak kubis dalam kaldu selama sekitar 10 menit dengan api sedang, lalu tambahkan millet selama 10 menit lagi.
Tambahkan kentang panggang dan kentang tumbuk ke dalam kaldu dengan kubis dan millet, aduk rata, tambahkan garam jika perlu, dan rebus kubis selama sekitar 10 menit. Matikan api, tutup rapat panci berisi sup dengan penutup dan biarkan diseduh setidaknya selama 30 menit.
Iris roti hitam, goreng di pemanggang roti atau wajan kering di kedua sisi, gosok dengan bawang putih.
Tuang kubis dengan millet dan kubis ke dalam piring, tambahkan sepotong daging dan taburi dengan dill cincang halus dan peterseli.

Beberapa tip.

Kalori: Tidak ditentukan
Waktunya memasak: Tidak ditunjukkan

Sejauh yang saya ingat, ketika kami datang ke desa, hal pertama yang dilakukan nenek buyut saya adalah memasak kubis Ukraina kaya rasa yang lezat dengan asinan kubis di dalam oven, karena ini adalah hidangan pertama favorit ayah, dan dia sangat ingin menyenangkan kekasihnya. cucu dan keluarganya. Benar, saya tidak pernah bisa mengatakan bahwa saya sangat menyukai hidangan ini, tetapi ketika nenek mengeluarkan kuali sup seperti itu dari oven, mustahil untuk menolaknya. Saya telah menjelaskan resep rinci dengan foto hidangan lezat untuk Anda.
Anda pasti tidak bisa membuat sup seperti ini di rumah, tidak peduli seberapa keras Anda mencoba, tetapi di dalam oven semuanya akan menjadi lebih enak dan kaya. Tapi ini bukan alasan untuk menolak menyiapkan hidangan seperti itu di kondisi perkotaan, apalagi jika bahan utama hidangan ini adalah buatan sendiri dan agak asam, maka supnya ternyata sangat enak.
Penting juga untuk memasaknya dengan kaldu daging yang enak. Ini umumnya merupakan dasar dan oleh karena itu nasib seluruh kubis bergantung pada rasanya. Kadang-kadang saya memasak sup kubis dari asinan kubis dalam kaldu ayam untuk membuat hidangannya lebih bergizi dan empuk, tetapi laki-laki saya lebih suka jika sup seperti itu dimasak dengan daging babi atau daging sapi muda, dan dagingnya memiliki tulang.
Tidak ada kesulitan khusus dalam menyiapkan hidangan ini: tambahkan kentang ke dalam kaldu, lalu cuci bersih, peras asinan kubis dan nasi, sebentar lagi tambahkan sayuran tumis dengan tambahan pasta tomat atau tomat segar, dan di bagian paling akhir tambahkan bumbu dan bawang putih cincang. .

- daging (bubur) – 500 g,
- air – 3 liter,
- kubis (asian kubis) – 300 g,
- wortel – 1 buah,
- bawang bombay – 1 - 2 buah,
- umbi kentang – 4 buah,
- nasi – 3-4 sdm.,
- pasta tomat – 2-3 sdm. atau jus tomat – 50 ml,
- garam dapur (gilingan sedang), bumbu - secukupnya.

Resep dengan foto langkah demi langkah:

Persiapan:

Pertama kita cuci dagingnya, lalu masukkan ke dalam panci dan isi dengan air dingin. Saat air mendidih, busa dari protein yang menggumpal akan muncul, kita harus mengeluarkannya. Masak daging dengan api sedang hingga matang.

Selanjutnya kupas kentang, potong kasar dan masukkan ke dalam wajan.

Cuci beras dan setelah 20 menit tambahkan ke dalam sup.

Setelah 10 menit, peras kubis: jika asam, bilas dengan air.
Kami mengirimkannya ke penggorengan. Menambahkan.

Tuang kaldu lagi ke dalam kubis, aduk dan biarkan mendidih selama 5 menit, lalu kirimkan ke sup kubis.

Cincang halus bawang bombay yang sudah dikupas.
Kupas wortel dan potong di parutan kasar.
Tumis sayuran dengan tambahan minyak hingga berwarna cokelat keemasan.

Tambahkan tumisan ke dalam sup dan masak lagi selama 20 menit dengan api kecil.
Di bagian paling akhir, tambahkan bawang putih cincang, mungkin bumbu dan rempah.
Saat kubis dimasukkan,

tuangkan ke dalam piring dan sajikan dengan krim asam.

Selamat makan!

Saat ini Anda dapat menemukan berbagai macam resep di buku masak. Hidangan modern memukau dengan orisinalitas dan kompleksitasnya. Namun ada resep masakan tradisional yang entah kenapa banyak orang lupakan. Apakah Anda ingin menghormati tradisi? Siapkan sup kubis. Tapi pertama-tama, cari tahu bagaimana cara melakukannya.

Apa itu?

Kapustnyak (kubis atau kubis) adalah hidangan tradisional pertama masakan Ukraina, yang bahan utamanya adalah. Hal inilah yang memberikan aroma khas dan rasa asam yang menjadi ciri khas masakan ini. Kubis juga disiapkan di negara lain, misalnya di Rusia. Tapi Ukraina dianggap sebagai tanah air. Ada banyak resep untuk hidangan ini, berbeda-beda tergantung tradisi daerah dan preferensi nyonya rumah.

Bahan-bahan

Karena ada banyak resep kubis, bahan-bahannya mungkin berbeda-beda. Namun semuanya dapat dibagi menjadi beberapa kelompok:

Bahan dasar kaldu. Bahan dasarnya bisa berupa daging (hampir semua), lemak babi atau minyak goreng, dan bahkan ikan. Pilihan Prapaskah tidak melibatkan penggunaan bahan-bahan tersebut.
Kol parut. Bisa langsung digunakan dengan air garam (ditambahkan ke dalam kaldu), tapi sebagian kubis dicuci bersih agar masakannya tidak terlalu asam. Kubis segar juga digunakan, tetapi rasanya dalam hal ini akan berbeda dan tidak begitu kaya dan cerah.
Isian. Paling sering, kentang digunakan untuk mengisi sup, tetapi biasanya dilengkapi dengan berbagai sereal: nasi, soba, millet, jelai mutiara, dan sebagainya. Dan beberapa orang menambahkan jamur.
Herbal, rempah-rempah. Semua ini akan memberikan hidangan rasa yang unik. Namun jangan berlebihan dengan bumbu, jika tidak Anda akan merusak atau menghilangkan rasa asinan kubis.

Fitur memasak

Bagaimana cara memasak kubis? Sangat sederhana. Tahapan utama:

Pertama, Anda perlu menyiapkan kaldu. Cukup rebus daging atau ikan hingga empuk lalu keluarkan dari kuahnya untuk dipotong-potong lalu masukkan kembali ke dalam masakan.
Sekarang rendam kentang (atau sereal) ke dalam kaldu dan masak sampai hampir matang.
Kemudian Anda bisa menambahkan bahan utama - kubis.
Pada akhirnya Anda perlu menambahkan dasar kaldu cincang, garam dan rempah-rempah.

Resep

Jadi, bagaimana cara memasak kubis Ukraina yang enak? Kami memberikan perhatian Anda beberapa resep.

Resep satu

Paling sering, kubis dimasak dengan daging babi dan millet. Bahan-bahan:

300-400 gram daging babi (Anda bisa menggunakan iga atau, misalnya ham);
400 gram asinan kubis;
3 liter air;
400 gram kentang;
2 wortel;
2 bawang;
30-50 ml minyak sayur;
½ cangkir millet;
sayuran adas;
merica dan garam secukupnya.

Metode memasak:

Pertama, bilas daging dengan baik dan masukkan ke dalam panci berisi air, lalu nyalakan api. Saat kaldu mendidih, keluarkan busa yang terbentuk. Masak daging babi hingga matang sepenuhnya (daging harus empuk dan mudah lepas dari tulangnya).
Saat kaldu sedang dimasak, Anda bisa mengolah sayurannya. Kupas dan haluskan. Cincang halus bawang bombay dan parut wortel di parutan sedang. Potong kentang menjadi kubus atau potongan (jika Anda tidak ingin memasukkannya ke dalam panci, tutupi dengan air agar tidak mengering).
Panaskan minyak sayur dalam wajan lalu goreng wortel dan bawang bombay hingga lembut.
Jika daging sudah matang, angkat. Tambahkan kentang ke dalam kaldu.
Bilas millet dan tambahkan ke dalam wajan sekitar 10-15 setelah menambahkan kentang.
Setelah 5-7 menit, tambahkan asinan kubis dan wortel goreng serta bawang bombay, serta pasta tomat. Masak semuanya bersama-sama selama sekitar 5 menit lagi.
Tambahkan adas, merica, dan garam.
Sup kubis tradisional sudah siap!

Resep kedua

Jika Anda tidak menyukai masakan dengan daging, gunakan ikan untuk menyiapkan kubis. Namun dalam hal ini, yang terbaik adalah menyiapkan hidangan dengan kubis segar, karena rasa asam asinan kubis akan mengalahkan aroma dan rasa ikan. Anda akan perlu:

200 gram ikan segar dengan jumlah tulang minimal (bisa menggunakan makanan kaleng jika diinginkan);
100 gram millet;
1 bawang;
1 wortel;
3-4 kentang;
3 sendok makan pasta tomat;
200 gram kubis segar;
2 sendok makan minyak sayur;
peterseli;
merica dan garam secukupnya.

Metode memasak:

Pertama, masak kaldu ikan. Angkat ikan, dinginkan, buang tulangnya dan potong-potong. Jika menggunakan makanan kaleng, masukkan terakhir, setelah dipotong terlebih dahulu.
Kupas dan potong kentang menjadi kubus, rendam dalam kaldu mendidih.
Masukkan wortel, bawang bombay, dan kubis melalui penggiling daging atau potong dalam blender.
Untuk membuat kubis memiliki rasa yang lebih kaya, rebus sayuran (kecuali kentang) dalam minyak sayur. Untuk melakukan ini, panaskan minyak dalam wajan, masukkan sayuran ke dalamnya, tutup dengan penutup dan didihkan selama 15-20 menit.
10 menit setelah kentang mendidih, tambahkan millet yang sudah dicuci ke dalam kaldu.
Saat millet menjadi lunak dan mulai hancur, tambahkan sayuran rebus dan pasta tomat. Dan setelah lima menit, tambahkan ikan, bumbu, merica, dan garam. Siap!

Resep ketiga

Dan ini kubis tanpa lemak dengan jamur. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

500 gram jamur segar (misalnya champignon) atau 200-250 kering;
3-4 kentang;
1 bawang;
1 wortel;
200 gram asinan kubis;
3 sendok makan minyak sayur;
½ cangkir millet;
adas dan peterseli;
garam dan merica secukupnya.

Metode memasak:

Isi panci dengan air dan didihkan.
Kupas dan potong kentang dengan cara apa pun yang nyaman, lalu masukkan ke dalam panci berisi air mendidih. Jika Anda memutuskan untuk menggunakan jamur kering, cucilah, tuangkan air mendidih ke atasnya dan tambahkan bersamaan dengan kentang.
Kupas dan cincang halus bawang bombay, parut wortel (Anda bisa memotong semua sayuran sekaligus dengan blender).
Jika jamur masih segar, cuci bersih, kupas jika perlu, dan potong.
Panaskan minyak sayur dalam wajan dan masak jamur, wortel, dan bawang bombay hingga lembut.
10 menit setelah menambahkan kentang, masukkan millet yang sudah dicuci bersih ke dalam wajan.
Setelah lima menit lagi, tambahkan wortel rebus, jamur dan bawang bombay, serta asinan kubis.
Cuci sayuran, keringkan dan potong halus, tambahkan ke dalam wajan bersama merica dan garam.
Angkat panci dari api dan tutup dengan penutup agar kubis matang dan mendapatkan rasa yang kaya.

Resep keempat

Resep ini membutuhkan ayam dan nasi. Bahan-bahan:

400 gram fillet ayam (paha juga bisa);
3-5 kentang;
½ cangkir nasi;
200-300 gram asinan kubis;
1 wortel;
1 bawang;
2-3 sendok makan minyak sayur;
3 sendok makan pasta tomat;
sayuran adas;
merica dan garam secukupnya.

Metode memasak:

Isi panci dengan air (dibutuhkan sekitar 2-3 liter). Bilas ayam dengan baik dan masukkan ke dalam wajan. Letakkan wajan di atas api dan masak ayam hingga matang sepenuhnya, lalu angkat dari kaldu.
Kupas kentang, cuci bersih, potong dan masukkan ke dalam kaldu mendidih.
Bilas beras hingga bersih dan sepuluh menit setelah menambahkan kentang, masukkan juga ke dalam wajan.
Sekarang beralih ke sayuran. Parut wortel, kupas bawang bombay dan potong dengan pisau. Tumis sayuran dengan minyak sayur.
Sekitar 15 menit setelah menambahkan nasi, tambahkan asinan kubis dan tumis sayuran ke dalam kaldu.
Masak semuanya selama sekitar 2-3 menit, lalu tambahkan ayam cincang dan tulang serta pasta tomat.
Setelah 3 menit, tambahkan dill cincang, garam dan merica.
Matikan api dan tutup panci dengan penutup agar masakan meresap.
Sup kubis ayam ringan dengan asinan kubis dan nasi sudah siap!

Perlakukan rumah tangga dan tamu Anda dengan kubis. Anda akan lihat, mereka akan menghargai hidangan tradisional Ukraina ini dan menyukainya.