Sosis babi kering buatan sendiri. Sosis kering buatan sendiri: resep. Resep sederhana sosis kering buatan sendiri dengan masa pemasakan yang lama

Saat ini sangat sulit untuk membeli sosis berkualitas di toko. Jika Anda tidak mempercayai pernyataan ini, pergi saja ke supermarket terdekat dan pelajari dengan cermat komposisi produk yang tertera pada kemasan. Namun kami tidak menganjurkan Anda untuk melepaskan sandwich favorit Anda! Sebagai gantinya, kami ingin memberi tahu Anda cara membuat sosis kering di rumah. Anda akan terkejut, tetapi bahkan seorang juru masak pemula pun dapat dengan mudah menghidupkan resep kami. Oleh karena itu, bacalah artikelnya, dan silakan mulai berbisnis!

Sosis kering buatan sendiri. Foto dan resep

Apakah Anda ingin menikmati sandwich pagi dan pizza hari Minggu tanpa mengkhawatirkan kesehatan Anda? Lalu pelajari cara memasak sosis lezat dari bahan alami di rumah! Sama sekali tidak sulit untuk melakukan ini. Untuk memulai, siapkan bahan-bahan yang diperlukan:

Daging sapi - 500 gram.
Daging babi berlemak - 1500 gram.
Lemak babi - 700 gram.
Garam - 60 gram.
Gula - 150 gram.
Herbes de Provence - satu sendok teh.
Pala bubuk - seperempat sendok teh.
Lada hitam dan biji ketumbar - masing-masing dua sendok teh.
Cognac - 70 ml.

Resep

Bagaimana cara menyiapkan sosis kering di rumah? Baca resep jajanan aslinya di bawah ini:

Dengan menggunakan gilingan, haluskan merica hitam, panaskan ketumbar dalam wajan dan haluskan dalam lesung.
Campurkan semua bumbu dalam mangkuk dan aduk.
Bilas daging dengan baik dan keringkan dengan handuk kertas. Setelah itu perlu dipotong-potong, jangan lupa membuang lapisan, tulang, dan uratnya.
Tempatkan daging dalam mangkuk yang dalam, campur dengan garam, gula dan rempah-rempah (gunakan setengah dari jumlah total). Tuang cognac di atasnya, tutup dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es untuk diasinkan.
Setelah sehari, Anda bisa mulai menyiapkan sosis. Untuk melakukan ini, ambil casing (perut babi) dan rendam dalam air selama satu jam.
Gulirkan daging melalui penggiling daging menggunakan alat tambahan dengan lubang terbesar.
Potong lemak babi asin menjadi kubus kecil, lalu campur dengan daging cincang dan sisa bumbu.
Tempatkan wadah pada tempat sosis (biasanya disertakan dengan setiap penggiling daging) dan ikat ujungnya dengan simpul.
Isi perut dengan daging cincang dan ikat ujung lainnya. Siapkan beberapa sosis dengan ukuran yang Anda butuhkan dengan cara ini. Setelah itu, tusuk benda kerja di beberapa tempat dengan jarum dan peras udara berlebih melalui lubang.

Anda hanya perlu menggantung sosis di tempat terpencil (misalnya di belakang lemari es) dan membiarkannya kering selama lima hari.

Sosis kering buatan sendiri tanpa isi perut

Setiap keluarga memiliki hidangan liburan favoritnya. Misalnya, banyak ibu rumah tangga yang menyiapkan pizza atau puff pastry dengan sosis dan keju di akhir pekan. Dan, tentu saja, mereka hanya memilih produk yang berkualitas tinggi dan aman untuk dipanggang. Sosis buatan sendiri yang lezat, terbuat dari daging dan bumbu alami, sangat cocok untuk tujuan ini.

Bahan-bahan:

Daging sapi muda - satu setengah kilogram.
Lemak babi - 700 gram.
Garam - tiga sendok makan.
Lada - setengah sendok teh.
Gula - dua sendok makan.
Vodka - 20ml.
Cognac - 50 ml.
Bawang putih - empat atau lima siung.

Memasak

Cara memasak sosis kering di rumah:

Pertama, siapkan semua bahannya. Cuci lemak babi, keringkan, gosok dengan bawang putih dan garam. Setelah itu masukkan ke dalam kulkas.
Proses daging, potong tipis-tipis. Setelah itu, tambahkan garam, gula, dan merica bubuk ke dalamnya. Tuang vodka ke dalam mangkuk, campur bahan-bahannya dan masukkan juga adonan ke dalam lemari es.
Setelah 12-14 jam Anda bisa mulai menyiapkan sosis. Masukkan daging melalui penggiling daging, dan potong lemak babi menjadi kubus kecil dengan pisau.
Campurkan semua bahan yang sudah disiapkan dengan sisa garam dan cognac. Setelah itu, daging cincang dapat dimasukkan ke dalam usus atau, seperti dalam kasus kami, dibungkus dengan kain kasa bersih.

Tempatkan benda kerja di tempat sejuk di mana udara bersirkulasi dengan bebas. Misalnya saja tidak jauh dari kap mesin. Setelah sembilan atau sepuluh hari, sosis akan siap disantap.

Sosis babi kering

Camilan enak yang terbuat dari daging alami mudah dibuat sendiri. Sosis kering buatan sendiri dibuat dari bahan paling sederhana:

Bahu dan perut babi - masing-masing dua kilogram.
Garam dan rempah-rempah - secukupnya (biasanya diambil satu sendok makan garam per kilogram daging).
Cognac - 60 ml.

Sosis babi kering buatan sendiri disiapkan sebagai berikut:

Potong daging menjadi potongan-potongan kecil, campur dengan garam dan biarkan di lemari es selama beberapa hari.
Campur olahannya dengan bumbu dan cognac. Untuk menambah rasa, Anda bisa menambahkan bawang putih kering, pala, atau campuran paprika.
Siapkan daging cincang.
Rendam usus dalam air, lalu masukkan ke dalam alat penggiling daging. Isi cangkangnya dengan daging cincang dan kencangkan ujungnya dengan baik.
Tempatkan bagian yang kosong di bawah mesin press dan biarkan selama sehari. Langkah ini diperlukan untuk membentuk sosis.

Ambil kotak karton dan buat beberapa lubang di dalamnya. Ikat sosis pada tali atau papan kayu kecil. Gantung bagian yang kosong di dinding kotak dan biarkan mengering selama 20 hari.

Sosis kering di pengering

Anda bisa menyiapkan camilan yang beraroma dan mengenyangkan dengan menggunakan peralatan dapur modern. Selanjutnya, kami akan menawarkan Anda resep rinci dan cara menyiapkan sosis buatan sendiri.

Produk yang dibutuhkan:

Leher atau bahu babi - satu kilogram.
Lemak babi - 200 gram.
Garam - setengah atau satu sendok penuh garam (secukupnya).
Dua siung bawang putih.
Herbal terbukti.
Nyali.

Jadi, bagaimana cara menyiapkan sosis kering di rumah? Resep menggunakan pengering cukup sederhana:

Masukkan daging melalui penggiling daging dan potong lemak babi menjadi potongan-potongan kecil.
Campur bahan dengan garam, bawang putih cincang dan bumbu.
Isi usus dengan daging cincang dan ikat ujungnya erat-erat. Tempatkan sediaan di lemari es dan biarkan di sana selama sehari.
Masukkan sosis ke dalam pengering dan atur suhunya menjadi 75 derajat. Setelah tiga jam, balikkan benda kerja dan nyalakan api hingga 60 derajat. Setelah empat jam berikutnya Anda bisa mengeluarkannya dan mendinginkannya.

Masukkan sosis ke dalam kantong plastik dan dinginkan. Sehari kemudian, camilan lembut dan harum bisa disajikan dengan roti atau bubur.

Sosis kering di lemari es

Kami menawarkan resep sederhana lainnya untuk membuat sosis buatan sendiri yang lezat. Kami ingin segera memperingatkan Anda bahwa Anda hanya dapat mengeringkan daging di lemari es dengan sistem tanpa embun beku. Faktanya adalah kelembapannya sangat rendah, sehingga dijamin hasil yang luar biasa. Jika Anda tidak memiliki peralatan dengan karakteristik yang ditentukan, keringkan sosis di tempat sejuk dan berventilasi baik.

Bahan-bahan:

Leher babi - satu kilogram.
Garam - 30 gram.
Lada hitam - setengah sendok teh.
Biji adas - satu sendok makan.
Pala - di ujung pisau.
Vodka - satu gelas.
Usus atau wadah buatan untuk sosis.

Memasak sosis kering di rumah tidak akan menimbulkan kesulitan bagi Anda:

Potong daging menjadi kubus kecil, lalu campur dengan bumbu dan garam di atas. Tuang 50 ml vodka ke dalamnya dan aduk rata.
Rendam daging cincang di lemari es, jangan lupa diaduk dua kali sehari.
Isi wadah sosis dengan daging dan hilangkan gelembung udara menggunakan jarum.
Tempatkan bagian yang kosong di bawah mesin press selama sehari. Hal ini diperlukan agar sosis dapat mempertahankan bentuknya dengan baik dan terlihat estetis.
Biarkan camilan yang akan datang mengering di lemari es selama tiga minggu.

Ingatlah bahwa lapisan putih yang terbentuk pada permukaan cangkang adalah garam dan sama sekali tidak berbahaya.

Sosis domba

Saat ini, jenis daging ini dianggap sebagai makanan lezat. Jika Anda cukup beruntung mendapatkan daging domba berkualitas tinggi, pastikan untuk menggunakan resep ini. Sosis kering di rumah mudah disiapkan dan ternyata sangat lezat. Untuk itu Anda perlu:

Domba - satu kilogram.
Lemak babi - 100 gram.
Garam - 40 gram.
Gula - 10 gram.
Paprika manis - lima gram.
Bubuk bawang putih - enam gram.
Cabai rawit - dua gram.
Bumbu apa saja (campuran paprika, bumbu bule atau lainnya) - lima gram.

Sosis kering di rumah (di usus) disiapkan sebagai berikut:

Potong daging menjadi kubus (sekitar satu per satu sentimeter), dan lemak babi yang sudah dibekukan menjadi kubus yang lebih kecil.
Campur bahan yang sudah disiapkan dengan 50 ml air lalu dinginkan. Setelah 15 atau 16 jam, aduk kembali daging cincang dan masukkan kembali ke dalam lemari es, tetapi selama 48 jam.
Letakkan perut yang sudah disiapkan di atas alat penggiling daging lalu isi dengan daging cincang. Pastikan untuk menusuk potongan di beberapa tempat untuk melepaskan udara yang terperangkap.

Gantung potongan di pengering, atur suhunya menjadi 35 derajat. Dalam sepuluh hari, hidangan pembuka yang lezat akan siap dan dapat disajikan dengan aman.

Kesimpulan

Seperti yang Anda lihat, sosis kering di rumah disiapkan dengan sederhana. Ini hanya membutuhkan produk berkualitas tinggi, rempah-rempah dan sedikit kesabaran. Gunakan resep kami untuk mengejutkan tamu Anda di meja pesta dengan sosis buatan sendiri yang lezat dengan rasa yang luar biasa!

Langkah 1: potong daging.

Daging untuk sosis kering bisa dipotong dengan dua cara. Dalam kasus pertama: daging babi dicincang dalam penggiling daging dengan jaring besar, sering disebut sosis. Kedua: daging dicincang dengan pisau menjadi beberapa bagian berukuran 1x1 sentimeter. Dalam resep klasik, sosis kering Bulgaria dibuat dari daging cincang, bukan daging cincang. Untuk memotong daging menjadi potongan yang kira-kira sama, potong menjadi potongan yang sama, lalu potong melintang dengan pisau besar.

Langkah 2: siapkan daging cincang.

Kami memasang jaring halus pada penggiling daging dan melewati bawang putih yang sudah dikupas. Tambahkan ke daging cincang, tambahkan garam di sana dengan takaran 28-30 gram per kilogram daging. Proporsi ini harus dijaga dengan ketat, jika tidak sosis akan rusak selama pengeringan. Bumbui daging cincang dengan cabai hitam dan merah sesuai selera. Campur dan sisihkan dalam mangkuk di atas meja selama kurang lebih 5 jam, tutupi bagian atasnya agar daging tidak mengering atau menggelap. Selagi daging cincang didiamkan, Anda perlu mengaduknya secara berkala agar garam dan bumbu terserap merata. Setelah daging matang, tambahkan marjoram dan alkohol, aduk kembali dan Anda bisa membentuk sosis.

Langkah 3: isi sosis.

Kami melepas jaring dari penggiling daging, dan sebagai gantinya kami memasang alat berbentuk tabung dan mengencangkannya dengan cincin. Kami mencuci usus di bawah keran, mengalirkan air ke dalamnya. Kami periksa tidak ada lubang, potong usus menjadi beberapa bagian sepanjang 50 sentimeter. Kami meletakkan potongan seperti itu di nosel dan mengikatnya di ujungnya dengan benang. Kami melewatkan daging cincang melalui penggiling daging, secara bertahap mengeluarkan usus dari tabung saat sudah terisi. Saat mengisi sosis, pegang dengan tangan, sesuaikan kepadatan dan keseragaman isian agar tidak pecah. Jika usus sudah terisi secara merata, ikat ujung kedua dengan seutas benang. Beginilah cara kami membentuk semua sosis.

Langkah 4: keringkan sosis.

Kami menusuk sosis yang sudah jadi dengan jarum di beberapa tempat, menghilangkan udara. Rendam perban dalam larutan garam (3 sendok teh garam per gelas air), bungkus di sekitar sosis dan gantung di tempat yang kering. Sekarang tentang tempat menjemur sosis: tidak boleh ada angin, penting untuk menyediakan akses udara segar, yaitu ruangan harus berventilasi. Suhunya seharusnya sekitar +10...+15 derajat. kegelapan juga berbahaya, sebaiknya ruangan yang terang. Setelah 2-3 hari, setelah sosis agak kering, keluarkan dan gulung sedikit dengan rolling pin hingga terlihat rata. Setelah itu kita jemur lagi sampai kering, tapi tanpa perban. Setelah 2 minggu, keluarkan sosis dan masukkan ke dalam lemari es, sosis hampir siap disantap. Kami mencoba sosis dengan cara dipotong, jika bagian tengahnya belum benar-benar kering, kami mengeringkannya di lemari es di bagian daging segar dengan suhu +2 derajat selama sekitar seminggu lagi.

Langkah 5: sajikan.

Sosis kering rumahan yang sudah jadi dapat disajikan di meja pesta dan hanya untuk sarapan. Sosis jenis ini cocok dengan bir atau anggur. Iris tipis sosis dan sajikan. Selamat makan!

Sosis kering yang sangat lezat dibuat dengan tambahan lemak babi; untuk ini, hanya lemak babi interkostal yang digunakan dengan perbandingan 1x4 dengan daging.

Alkohol dalam resepnya dapat berhasil diganti dengan cognac, yang akan memberikan warna yang indah dan aroma yang istimewa pada sosis.

Jika Anda tidak memiliki alat khusus untuk penggiling daging, Anda dapat menggunakan gelas dari lampu minyak tanah bekas, namun dalam hal ini Anda perlu mengisi sosis dengan sangat hati-hati dengan mendorong daging cincang dengan gagang sendok.

Saya lebih suka sosis kering daripada semua jenis sosis, dan sudah lama bermimpi memasaknya di rumah. Pengalaman pertama cukup menggembirakan: ternyata prosesnya tidak terlalu sulit dan membutuhkan waktu yang lama, namun hasil yang dihasilkan lebih dari memenuhi semua harapan. Sosis Prancis, Spanyol, Italia di toko-toko dan toko gastronomi terlihat menarik, memiliki rasa yang luar biasa, tetapi bisa berbahaya bagi dompet. Harga sosis buatan sendiri jauh lebih rendah, dan dengan cara ini Anda dapat mengontrol kualitas bahan mentahnya (bukan berarti saya tidak mempercayai pembuat sosis Prancis yang jujur) dan bereksperimen dengan bumbu sesuai selera Anda. Pada saat yang sama, sosis buatan sendiri juga merupakan hadiah yang luar biasa. Secara umum, hal utama dalam hal ini adalah jangan terlalu terbawa suasana, jika tidak apartemen Anda akan segera berubah menjadi pabrik sosis.

Sosis kering buatan sendiri

Bahan-bahan

2 sosis sedang atau 6 sosis kecil

selongsong daging babi 1 m

500 gram daging babi

380 gr daging sapi

120 gram lemak babi

23 g garam nitrit

10ml. anggur merah kering

3 gram bawang putih kering

3 gram lada putih

2 gram lada hitam

0,4 g biji adas

0,3 gram biji sawi

0,3 gram paprika bubuk

Memasak sosis kering bukanlah tugas yang cepat, jadi jangan terburu-buru dan persiapkan dengan benar. Perangkat berikut akan mengubah pekerjaan membosankan pembuat sosis menjadi permainan anak-anak:

— mendinginkan loggia dan/atau lemari es dengan sistem “No Frost”.
- penggiling daging dengan tambahan sosis
- timbangan
- benang (bisa diganti dengan benang atau benang biasa)

Pada prinsipnya, semua ini (kecuali loggia) dapat dibeli secara online. Saya memesan selongsong alami untuk sosis dan selongsong nitrit di situs web kolbaskidoma.ru, di mana mereka juga memberi saya instruksi rinci untuk membuat sosis, dan saya sangat berterima kasih kepada mereka.

Jadi, potong daging - daging babi dengan lemak sedang, misalnya ham, dan daging sapi tanpa tulang - menjadi kubus dengan sisi 2,5-3 cm, masukkan ke dalam wadah dan masukkan ke dalam freezer selama 3 jam. Potong lemak babi menjadi irisan dan isi dengan air minum. Setelah 2 jam, tiriskan air dan masukkan lemak babi ke dalam freezer.

Lebih mudah menggunakan penggiling daging untuk mengisi sosis - model modern biasanya sudah memiliki lampiran untuk sosis, dan jika tidak, lampiran seperti itu dapat dibeli di toko online. Letakkan rahim di atas nosel, lipat hingga masuk sepenuhnya. Tekan daging cincang dengan kuat ke dalam penggiling daging dan mulailah memasukkan sosis, dan ketika daging mulai muncul, ikat ujung wadah dengan simpul (jika Anda melakukan ini lebih awal, Anda akan mendapatkan gelembung udara). Setelah itu, dengan rapat dan merata, tanpa meninggalkan udara di dalamnya, isi usus, pegang dengan tangan Anda: paling mudah melakukan ini bersama-sama, yang satu memegang wadahnya, dan yang lain memastikan pasokan daging cincang. Setelah daging cincang selesai, ikat usus dengan simpul di sisi lainnya, lalu buat banyak sosis dari satu sosis besar, ukur jumlah yang dibutuhkan dan putar usus. Usahakan untuk memberi jarak kecil di antara sosis agar lebih mudah dipotong.

Ikat sosis dengan benang, masukkan ke dalam wadah, tutup dan dinginkan selama 12-16 jam lagi agar bentuknya tetap.

Cetakan
Sosis kering tradisional biasanya memiliki lapisan tipis cetakan putih. Jika Anda bertanya kepada tukang daging Eropa apakah Anda boleh makan sosis seperti itu, kemungkinan besar dia akan memutar jarinya di pelipisnya: cetakan ini memiliki bau dan rasa yang enak, dan bukan merupakan tanda produk rusak, melainkan sebaliknya. Sosis Anda juga bisa berjamur jika udaranya terlalu lembap. Jika Anda ingin menghilangkannya, basahi sepotong kecil kain kasa dengan cuka anggur dan bersihkan sosisnya.

Gantung sosis di tempat yang kering dan sejuk di tempat teduh (loggia paling nyaman untuk tujuan ini) selama 10-12 jam, lalu masukkan ke dalam lemari es semalaman. Ulangi ini selama 5 hari: biarkan sosis mengering di siang hari dan “istirahat” di lemari es pada malam hari. Setelah 5 hari, masukkan sosis ke dalam lemari es dan biarkan di sana hingga matang, balikkan sosis dari waktu ke waktu. Mereka akan siap dalam 3-6 hari, meskipun dalam kasus saya prosesnya memakan waktu dua kali lebih lama. Indikator kesiapannya adalah konsistensi sosis yang keras dan elastis serta hilangnya 30-40% dari berat aslinya.

Selamat, sosis Anda sudah siap! Makanlah dengan anggur merah, berikan kepada teman dan segera mulai membuat yang baru.

PS: Perpaduan bumbu pada resep ini menghasilkan rasa dan aroma khas pedas yang menjadi ciri khas beberapa sosis Spanyol. Jika karena alasan tertentu Anda tidak menyukai lada, kurangi jumlah lada putih hingga setengahnya dan giling lada hitam hingga halus. Sebagai gantinya, Anda bisa menambahkan bumbu lain yang Anda suka.

Alexei Onegin

Pesta apa pun tidak lengkap tanpa hidangan pembuka tradisional - sepiring daging, yang selalu berisi sosis lezat.

Sosis kering buatan sendiri akan menjadi kebanggaan di antara camilan favorit Anda.

Resep ini milik masakan Belarusia, di mana hampir setiap ibu rumah tangga tahu cara menyiapkan sosis babi kering.

Variasi sosis ini di rumah banyak sekali, namun prinsip memasaknya sama.

Bahan-bahan:

leher babi – 3 kg
bawang putih - 4 kepala
cabai merah dan lada hitam bubuk - secukupnya
marjoram – 10 gram
alkohol (96%) - 3 sdm. sendok
garam - 90 gram
usus babi kecil – 150 g

Sosis kering yang sangat lezat diperoleh dengan menambahkan lemak babi interkostal ke dalam daging dengan perbandingan 1:4 dengan daging.

Alkohol dalam resepnya bisa diganti dengan cognac untuk mendapatkan warna yang indah dan aroma yang khas.

Jika Anda menambahkan daging sapi, itu akan berhasil

Resep sosis babi kering

1. Iris daging untuk dendeng sosis. Hal ini dapat dilakukan dengan dua cara. Giling dalam penggiling daging dengan jaring kasar atau potong dengan pisau menjadi beberapa bagian berukuran 1x1 sentimeter.

Pada resep klasik, sosis kering dibuat dari daging cincang, bukan daging cincang. Untuk memotong daging menjadi potongan yang kira-kira sama, pertama-tama potong daging menjadi potongan yang sama, lalu potong melintang dengan pisau besar.

2. Letakkan jaring halus pada penggiling daging dan masukkan bawang putih yang sudah dikupas sebelumnya.

3. Tambahkan ke daging cincang, tambahkan garam dengan takaran 28-30 g per 1 kg daging.

Proporsi ini harus dijaga dengan ketat, jika tidak sosis akan rusak selama pengeringan.

4. Lada daging cincang secukupnya, campur dan biarkan dalam mangkuk di atas meja selama 5 jam, tutupi bagian atasnya agar daging tidak mengering atau menggelap.

Saat daging cincang dimasukkan, Anda perlu mengaduknya secara berkala agar garam dan bumbu terserap merata.

5. Setelah daging matang, tambahkan marjoram dan alkohol ke dalamnya (untuk menjaga warna merah dan awet), aduk kembali.

6. Lepaskan jaring dari penggiling daging, dan sebagai gantinya pasang alat sosis dan kencangkan dengan cincin.

7. Bilas usus di bawah keran, air mengalir melaluinya. Pastikan tidak ada lubang, potong-potong sepanjang 50 cm.

8. Letakkan potongan ini pada nosel dan ikat ujungnya dengan benang.

9. Masukkan daging cincang melalui penggiling daging, keluarkan usus dari tabung secara bertahap saat sudah terisi.

Saat mengisi sosis, pegang dengan tangan, sesuaikan kepadatan dan keseragaman isian agar tidak pecah. Jika usus sudah terisi secara merata, ikat ujung lainnya dengan seutas benang. Bentuk semua sosis dengan cara ini.

10. Tusuk sosis yang sudah jadi dengan jarum di beberapa tempat agar udara bisa keluar.

11. Rendam perban dalam larutan garam (3 sendok teh garam per gelas air), bungkus di sekitar sosis dan gantung hingga kering.

Tempat menjemur sosis harus memiliki akses udara segar, tetapi tidak boleh ada angin. Suhunya harus sekitar +10…+15 derajat. Jika memungkinkan, ruangan harus terang.

12. Setelah 2-3 hari, setelah sosis agak kering, keluarkan dan gulung sedikit dengan rolling pin hingga terlihat rata. Kemudian gantung hingga kering kembali, namun tanpa perban.

13. Setelah 2 minggu, keluarkan sosis dan masukkan ke dalam lemari es, siap disantap.

14. Coba potong sosisnya, jika bagian tengahnya belum benar-benar kering, diamkan di lemari es di bagian daging segar dengan suhu +2 derajat selama kurang lebih seminggu.

Sosis babi kering siap pakai disajikan di meja pesta dan hanya untuk sarapan.

Mengiris sosis buatan sendiri cocok dengan anggur dan bir.

Iris tipis sosis dan sajikan.

Selamat makan!

Pada perjalanan terakhir menyusuri Sungai Chusovaya, ketika kami sedang duduk di yurt pada malam hari dan bersantai, seorang orang pintar mengatakan kepada saya bahwa jika Anda memasak sosis sendiri di rumah sekali saja, dan membeli sosis yang dibeli di toko selamanya akan menjadi hal yang menarik. masa lalu.

Terlebih lagi, Anda bahkan tidak ingin menggunakan daging yang dibeli di toko untuk sosis buatan sendiri! Saya ingin memeriksanya, dan mulai mencari resep yang ingin saya coba sesegera mungkin. Di bawah ini adalah salah satunya.

Bahan-bahan:

Casing alami - casing 40/42.
- Daging sapi (ham, punggung) - 1,5 kg.
- Perut babi (pinggang, perut) - 1,5 kg.
- Garam nitrit - 70 gr.
- Paprika - 20 g, lada putih, kacang polong hitam - masing-masing 5 g (giling, hancurkan nuansanya dengan pisau, lihat di bawah).
- Cognac atau balsem alkohol herbal - 80 ml.
- Benang sosis.

Teknologi:

Daging perlu dibekukan di dalam freezer selama 3 jam agar sedikit mengeras, agar mudah dipotong dadu.
Potong dadu dengan sisi 6-8 mm.

Rendam bumbu dalam lobak pedas (balsam) dan sisihkan sesuai waktu yang dibutuhkan untuk mengolah daging.

Penggilingan - 2 pilihan: 1 dengan tangan - mudah dan dengan kontrol potongan, atau 2 - dalam penggiling daging (perhatikan ketajaman pisau) - jika daging di dalamnya tidak dipotong, tetapi disobek dan digiling dalam penggiling daging , maka semuanya akan sia-sia.

Nasihat: lakukan secara manual - tidak akan memakan waktu lama. Potongan setelah digiling harus berukuran 6-8 mm dengan tepi yang halus dan jernih.

Campur daging cincang dengan garam, bumbu dan cognac, lalu masukkan ke dalam lemari es untuk dimatangkan selama 24-36 jam dalam wadah apa pun, ditutup dengan penutup atau film.

Setelah matang, kita melihat natrium nitrit “Bekerja”, membuat permukaan daging cincang berwarna coklat kecoklatan, dan lapisan di dalamnya berwarna merah cerah (lihat foto.

Rendam casing sosis selama 10 menit dalam air hangat. Casing daging babi cocok - yang paling tipis dan paling cepat kering, dan casing daging sapi - yang paling padat dan paling tahan lama - untuk kazy Turki, dan kandung kemih babi - untuk sosis kering pipih - imajinasi tidak terbatas.

Lalu kami memasukkan daging cincang yang sudah matang ke dalamnya. Saya melakukan ini menggunakan alat khusus untuk penggiling daging. (Lihat Foto. Kami merobohkannya sekencang mungkin, karena selama pengeringan diameternya akan berkurang 20%.

Saya memasukkan batangan sepanjang 20 sentimeter. Saya mengikat ujung satu sosis dengan benang, mundur beberapa sentimeter, dan mengikat bagian awal sosis berikutnya.
Karangan bunga sosis yang diisi dengan cara ini kemudian sangat nyaman untuk dipotong di antara ikatannya dan mendapatkan batangan terpisah;

Kami memasukkan kembali sosis yang sudah diikat ke dalam wadah dan menaruhnya di lemari es selama 12-16 jam - untuk "mengecilkan" roti dan semakin mematangkan daging.

Setelah matang, gantung batangan di tempat yang berventilasi (di tempat teduh) - yang terbaik adalah balkon jika tidak panas di sana. Setelah 10-12 jam dijemur, sosis akan berubah warna menjadi merah cerah, permukaannya kering, namun konsistensinya lembut.

Kami mengeluarkan sosis lagi dan memasukkannya ke dalam lemari es selama 8-10 jam (semalam) - agar sosis "beristirahat" dari pengeringan - jika ini tidak dilakukan, kami berisiko "mengeras" - kerak kering dan daging cincang mentah di dalamnya .

Setelah “Istirahat” kita jemur lagi hingga kering - dan lakukan ini 3-4 kali - sosis mengering di siang hari dan diistirahatkan di malam hari. Setelah istirahat ke 3 - ke 4, sosis kita jemur hingga kering selama 15-20 hari. Saya mencobanya pertama kali pada hari ke 16. Produk sudah benar-benar siap.

Sosisnya ternyata pas - enak, lembut, tapi elastis, dan yang paling penting - buatan sendiri. Kesehatan bersih!

Detail penting:

Cognac Armenia digunakan untuk mempercepat pengeringan dan meningkatkan aroma dan rasa - dapat diganti dengan balsem alkohol herbal apa pun - aroma dan rasanya lebih kaya di sana.

Anda tidak perlu berhemat pada alkohol - alkohol mempercepat perpindahan kelembapan dari bagian tengah sosis ke tepi (pengeringan) dan memberikan efek bakteriostatik tambahan.

Ada banyak pilihan untuk menyiapkan sosis asap kering dan mentah. Namun pada dasarnya ada 2 prinsip pengasinan daging mentah bagi mereka:

1. penggaraman awal (potong 400-600 g) selama 3-6 hari sebanyak 2-4 g. klasik Soviet kuno, diuji dengan resep daging babi asap mentah, sosis Soviet, Moskow, dll.

2. pengasinan dalam daging cincang (atau roti) - Saya menganggapnya paling optimal untuk digunakan di rumah - di sini kita menghemat waktu dan mengontrol kontaminasi bakteri.

Saya ingin fokus pada garam nitrit.

Hal ini diperlukan dalam sosis kering. Tanpa nitrit (atau nitrat - nitrat makanan), tentu saja kita bisa mendapatkan produk normal - dalam banyak kasus. Tapi ada satu masalah penting - botulisme!

Tentang risiko munculnya bakteri botulisme (Clostridium Botulinum) di dalam roti; lesi anaerobik pada produk sangat berbahaya dan dalam banyak kasus menyebabkan kecacatan atau kematian.

Jadi, terserah Anda untuk memutuskan - membuat produk kering dengan risiko, risiko, dan keberuntungan Anda sendiri - atau cukup beri garam pada sosis dengan garam nitrit dan tidak memikirkan risikonya.

Natrium nitrit dalam sosis kering membunuh mikroflora patogen, menjamin kualitas dan keamanan sosis buatan sendiri.
Dan bagi kami, sebagai orang-orang yang bertahan hidup, hal ini sangat penting;

Poin lainnya:

*Kalau di luar panas, sosisnya tidak perlu dijemur di balkon, apalagi kalau jauh jauh, sosisnya akan berubah menjadi tengik.

* Mengenai bumbu - sebaiknya jangan menggunakan bumbu kering tanpa sterilisasi terlebih dahulu dengan air mendidih, dikukus atau digoreng dalam wajan. Ketika bakteri matang, mereka secara tajam mengubah pH ke sisi asam dan daging cincang menjadi gembur dan gembur.

Pilihan bumbu yang ideal untuk sosis kering buatan sendiri adalah bawang putih, rosemary, juniper - yang memiliki kandungan minyak atsiri, terpen, dan antioksidan maksimal yang berfungsi sebagai bakteriostatik dan antioksidan. Selamat makan!

Bukan rahasia lagi kalau sosis yang dibeli di toko selalu mengandung garam nitrit. Komponen ini menggantikan sendawa yang sebelumnya digunakan dalam industri makanan untuk meningkatkan umur simpan produk daging.

Garam nitrit bentuknya seperti gula pasir dan rasanya manis; komposisi kimianya berbeda dengan garam meja biasa pada kandungan natrium nitrit. Overdosis zat ini berakibat fatal bagi kesehatan manusia. Tanda-tanda keracunan adalah mual, pusing, mati lemas.

Namun, kepanikan seputar penambahan natrium nitrit ke dalam produk makanan dipicu oleh media. Jika teknologi produksinya diikuti, kandungan bahan pengawetnya minimal dan tidak mempengaruhi kesehatan sama sekali.

Natrium nitrit ditambahkan ke sosis untuk tujuan berikut:

Peningkatan umur simpan;
Meningkatkan karakteristik rasa produk;
Memberi warna merah jambu yang indah pada produk daging;
Mencegah perkembangbiakan mikroorganisme berbahaya;
Penghambatan oksidasi lemak;
Melembutkan tekstur produk.

Di rumah, garam nitrit harus digunakan dengan sangat hati-hati. Itu tidak boleh ditambahkan ke hidangan biasa sehari-hari. Saat membuat sosis kering sesuai resep kami dengan foto, jangan sekali-kali menambah dosis komponen ini!

Sosis kering klasik adalah kelezatan daging yang sesungguhnya.

Itu harus dibuat dari daging premium, yang dikeringkan dalam waktu lama.

Sosis ini dibedakan dari rasa dan aroma aslinya, serta konsistensinya yang padat.

Meskipun sosis kering menurut resep klasik itu kering, namun cukup elastis.

Resep sosis kering kering klasik di rumah berisi daftar bahan yang cukup banyak, namun menyiapkannya tidak terlalu sulit.

Bahan-bahan:

daging sapi (ham) - 1 kg
daging babi (dada, panggul) - 1,5 kg
garam nitrit - 70 g
marjoram kering - 10 g
bawang putih segar - 10 g
merica hitam - 5 g
cognac - 80 ml,
kultur awal untuk sosis kering - 2 g,
air (38ºС) - 25 ml
casing: casing daging sapi, casing daging babi, casing cincin kolagen, atau casing lurus dapat digunakan
perpecahan kaki
handuk kertas
film melekat

Cara memasak sosis kering sesuai resep klasik:

Potong daging babi dan sapi menjadi potongan besar dan masukkan ke dalam freezer selama 2,5-3 jam, lalu angkat dan potong dadu dengan sisi 1 cm.

Anda bisa menggiling daging dalam penggiling daging menggunakan kisi-kisi dengan diameter lubang 8mm.

Hancurkan merica hitam dalam lesung atau hancurkan dengan penggilas adonan.

Encerkan kultur starter dalam air pada t=38ºС dan diamkan selama 5-7 menit.

Tambahkan kultur starter dan garam nitrit ke dalam daging, aduk perlahan hingga merata ke seluruh volume (tidak perlu diaduk lama-lama) dan biarkan daging matang pada suhu ruangan (suhu tidak boleh melebihi 25ºC) selama 24 jam , menutupi wadah dengan penutup atau film.

Setelah 24 jam, tambahkan bumbu dan cognac ke dalam daging, aduk dan masukkan ke dalam lemari es untuk pematangan lebih lanjut selama 12 jam.

Siapkan wadah isian dengan cara membilasnya dengan air mengalir atau merendamnya sesuai anjuran pabrik.

Isi usus dengan daging cincang, padatkan agar tidak ada rongga, ikat sosis masa depan dengan benang.

Bungkus sosis yang sudah diikat dengan tisu dan cling film di atasnya, lalu masukkan ke dalam lemari es selama 12 jam untuk penyusutan awal.

Setelah menyusut, gantung sosis di luar ruangan hingga kering selama 12-16 jam berikutnya.

Suhu ruangan harus antara 10-22ºС, bisa berupa balkon atau ruang bawah tanah, atau ruangan lain dengan suhu yang sesuai.

Jangan menggantung sosis di bawah sinar matahari langsung. Setelah dijemur di udara terbuka, sosis akan berubah warna menjadi merah, permukaannya mengering, dan konsistensinya menjadi lunak.

Agar sosis mengering secara merata di semua sisi, Anda perlu meletakkannya di rak kawat atau dudukan berlubang yang akan memberikan akses udara dari semua sisi produk, atau menggantungnya.

Tidak disarankan untuk selalu menyimpan sosis di udara terbuka, hal ini dapat menyebabkan “pengerasan” - ini adalah kondisi di mana permukaan menjadi sangat kering dan pematangan serta pengeringan normal produk di kemudian hari terganggu.

Setelah 10-12 jam, keluarkan kembali sosis dari lemari es dan letakkan di udara terbuka dengan suhu 10-22ºC selama 10-12 jam berikutnya, lalu masukkan kembali ke dalam lemari es untuk pematangan akhir.

Tidak perlu lagi membungkus sosis dengan tisu.

Sampai benar-benar siap, sebaiknya disimpan selama 20-25 hari di lemari es, setelah itu sosis kering yang diawetkan sesuai resep klasik di rumah akan siap. Selamat makan!

Ini adalah resep sosis babi/sapi 50/50, salah satu yang paling populer di kalangan pembuat sosis buatan sendiri.

Hal ini membuat sosisnya terlihat seperti sosis rebus-asap, apalagi jika dipotong secara diagonal sebelum disajikan.

Garam nitrit merupakan campuran garam biasa dan natrium nitrit sebanyak 0,6%, konsentrasi ini aman digunakan di rumah.

Penggunaan garam nitrit dalam produksi sosis menghambat perkembangan bakteri, meningkatkan umur simpan, membuat warna produk jadi sosis menjadi merah muda, dan membuat rasa lebih terasa.

Bahan-bahan:

daging babi (pinggang) - 750 g
daging sapi tanpa lemak - 750 g
garam nitrit - 30 g
air es - 150 ml
bawang putih - 1 siung besar
paprika bubuk - 0,5 sdt
campuran merica - 0,5 sendok teh
jahe giling - 0,5 sdt
kapulaga bubuk 0,5 sendok teh
diameter casing sosis protein 45
benang atau benang yang kuat

Resep sosis babi dan sapi dengan garam nitrit

1. Potong dagingnya. Masukkan daging babi melalui parutan terkecil pada penggiling daging, dan daging sapi melalui parutan terbesar.

2. Campur bumbu dan garam dalam mangkuk terpisah.

3. Campur daging cincang dan tambahkan bumbu.

4. Uleni, tambahkan air sedikit demi sedikit, hingga terbentuk benang dan lengket. Anda dapat melakukannya di pengolah makanan menggunakan alat pengaduk.

5. Biarkan daging cincang matang di lemari es selama sehari.

6. Potong cangkang menjadi beberapa bagian sesuai ukuran yang diinginkan. Rendam dalam air, peras, ikat salah satu ujungnya dan pasang alat penggiling daging.

7. Kemas roti dengan rapat, pastikan tidak ada udara yang masuk ke dalam sosis.

Jika Anda mendapatkan gelembung udara, tusuk tempat ini dengan jarum, tetapi tidak lebih dari 5-7 tusukan per sosis. Optimalnya membuat 4 roti dari jumlah ini.

8. Gantung roti selama 2 jam pada suhu ruangan.

9. Kemudian buka ikatannya dan masukkan ke dalam oven. Anda perlu memasukkan termometer dengan probe ke salah satu roti.

10. Naikkan suhu secara bertahap hingga 80-85 derajat dan masak sosis hingga bagian tengah roti mencapai 68-70 derajat Celcius. Ini akan memakan waktu 3-3,5 jam.

11. Keluarkan dari oven dan masukkan ke dalam air dingin (opsional dengan es) agar cepat dingin.

12. Lap hingga kering dan masukkan ke dalam lemari es selama 8-12 jam.

Setelah itu Anda bisa makan sosis buatan sendiri dengan garam nitrit.

Ternyata sangat padat, berair dan enak, dipotong tipis dan terlihat seperti dibeli di toko.

Cara membuat sosis kering dari fillet ayam sangat sederhana, hanya saja Anda harus menunggu beberapa minggu, sesuai resep.

Sosis tersebut diproduksi dengan pengeringan yang lama, tanpa perlakuan panas. Hasilnya adalah struktur kelezatan daging yang padat, kering dan elastis.

Sosis kering asli tidaklah murah, karena hanya daging dengan kualitas terbaik yang digunakan untuk produksinya.

Jenis daging tradisional yang digunakan untuk membuat sosis kering adalah daging sapi dan babi.

Resep kami menggunakan fillet ayam sebagai daging yang paling bergizi dan sehat. Oleh karena itu, tampilan sosis akan berbeda dengan sosis yang dibeli di toko.

Bahan untuk satu sosis kecil:

irisan ayam - 500 gram
bawang putih butiran - 1 sdt.
garam nitrit - 3,5-4 g
ketumbar - 1 sdt.
lada hitam yang baru digiling - 0,5 sdt.
selongsong babi - 0,4 m

Natrium nitrit adalah satu-satunya metode perlindungan yang andal terhadap mikroorganisme berbahaya, termasuk. dan menyebabkan botulisme.

Garam nitrit adalah campuran garam meja biasa dan 0,6% natrium nitrit, bahan tambahan yang juga disetujui untuk digunakan di Uni Eropa.

Resep sosis ayam kering kering

1. Bilas dan keringkan fillet ayam. Masukkan ke dalam freezer selama 1,5 jam.

2. Dengan menggunakan pisau tajam, suwir ayam menjadi irisan sangat tipis.

3. Tambahkan merica, ketumbar, dan garam nitrit ke dalam ayam.

4. Aduk dan kocok daging cincang selama 10 menit hingga daging menjadi lengket.

5. Bilas bagian dalam cangkang daging babi yang sudah dibersihkan dengan air mengalir. Isi rapat dengan ayam cincang dan ikat kedua ujungnya hingga membentuk cincin.

6. Masukkan sosis ke dalam lemari es bertekanan selama 2 hari agar cincinnya menjadi rata.

7. Kemudian, dalam waktu 2-3 hari, Anda perlu menggantung sosis di ruangan berventilasi 10-15 derajat selama sehari, dan pada malam hari, letakkan kembali di bawah alat press di lemari es.

Hal ini harus dilakukan untuk menghindari pengerasan, ketika sosis kering dan bagian luarnya terbuat dari kayu ek, tetapi mentah dan lembut di bagian tengah.

8. Setelah itu, gantung sosis untuk dijemur dan dijemur di ruangan sejuk yang berventilasi selama 1,5-2 minggu.

Saat ini sosis perlu ditimbang. Penurunan berat badan sebesar 30 hingga 40% adalah hal yang normal. Tapi Anda bisa membiarkannya lebih lama tergantung preferensi pribadi Anda.

Sosis ayam kering buatan sendiri sudah siap.

Anda bisa meminumnya dengan bir dan anggur merah.

Dan sosis seperti itu akan menjadi hadiah yang bagus jika Anda berkunjung.

Bisa disimpan di kulkas tanpa tas.

Pesta apa pun tidak lengkap tanpa hidangan pembuka tradisional - sepiring daging, yang selalu berisi sosis lezat.

Sosis kering buatan sendiri akan menjadi kebanggaan di antara camilan favorit Anda.

Resep ini milik masakan Belarusia, di mana hampir setiap ibu rumah tangga tahu cara menyiapkan sosis babi kering.

Variasi sosis ini di rumah banyak sekali, namun prinsip memasaknya sama.

Bahan-bahan:

leher babi - 3 kg
bawang putih - 4 kepala
cabai merah dan lada hitam bubuk - secukupnya
marjoram – 10 gram
alkohol (96%) - 3 sdm. sendok
garam - 90 gram
usus babi kecil – 150 g

Sosis kering yang sangat lezat diperoleh dengan menambahkan lemak babi interkostal ke dalam daging dengan perbandingan 1:4 dengan daging.

Alkohol dalam resepnya bisa diganti dengan cognac untuk mendapatkan warna yang indah dan aroma yang khas.

Jika Anda menambahkan daging sapi, Anda akan mendapatkan sosis babi dan sapi kering buatan sendiri

Resep sosis babi kering

Pada resep klasik, sosis kering dibuat dari daging cincang, bukan daging cincang. Untuk memotong daging menjadi potongan yang kira-kira sama, pertama-tama potong daging menjadi potongan yang sama, lalu potong melintang dengan pisau besar.

2. Letakkan jaring halus pada penggiling daging dan masukkan bawang putih yang sudah dikupas sebelumnya.

3. Tambahkan ke daging cincang, tambahkan garam dengan takaran 28-30 g per 1 kg daging.

Proporsi ini harus dijaga dengan ketat, jika tidak sosis akan rusak selama pengeringan.

4. Lada daging cincang secukupnya, campur dan biarkan dalam mangkuk di atas meja selama 5 jam, tutupi bagian atasnya agar daging tidak mengering atau menggelap.

Saat daging cincang dimasukkan, Anda perlu mengaduknya secara berkala agar garam dan bumbu terserap merata.

5. Setelah daging matang, tambahkan marjoram dan alkohol ke dalamnya (untuk menjaga warna merah dan awet), aduk kembali.

6. Lepaskan jaring dari penggiling daging, dan sebagai gantinya pasang alat sosis dan kencangkan dengan cincin.

7. Bilas usus di bawah keran, air mengalir melaluinya. Pastikan tidak ada lubang, potong-potong sepanjang 50 cm.

8. Letakkan potongan ini pada nosel dan ikat ujungnya dengan benang.

9. Masukkan daging cincang melalui penggiling daging, keluarkan usus dari tabung secara bertahap saat sudah terisi.

Saat mengisi sosis, pegang dengan tangan, sesuaikan kepadatan dan keseragaman isian agar tidak pecah. Jika usus sudah terisi secara merata, ikat ujung lainnya dengan seutas benang. Bentuk semua sosis dengan cara ini.

10. Tusuk sosis yang sudah jadi dengan jarum di beberapa tempat agar udara bisa keluar.

11. Rendam perban dalam larutan garam (3 sendok teh garam per gelas air), bungkus di sekitar sosis dan gantung hingga kering.

Tempat menjemur sosis harus memiliki akses udara segar, tetapi tidak boleh ada angin. Suhunya harus sekitar +10…+15 derajat. Jika memungkinkan, ruangan harus terang.

12. Setelah 2-3 hari, setelah sosis agak kering, keluarkan dan gulung sedikit dengan rolling pin hingga terlihat rata. Kemudian gantung hingga kering kembali, namun tanpa perban.

13. Setelah 2 minggu, keluarkan sosis dan masukkan ke dalam lemari es, siap disantap.

14. Coba potong sosisnya, jika bagian tengahnya belum benar-benar kering, diamkan di lemari es di bagian daging segar dengan suhu +2 derajat selama kurang lebih seminggu.

Sosis babi kering siap pakai disajikan di meja pesta dan hanya untuk sarapan.

Mengiris sosis buatan sendiri cocok dengan anggur dan bir.

Iris tipis sosis dan sajikan.

Video Sosis kering di rumah tanpa garam nitrit

Sama sekali tidak perlu membeli sosis kering di toko.

Anda bisa menyiapkan sosis seperti itu di rumah dari bahan-bahan alami, mengikuti rekomendasi sederhana.

Buatlah sendiri dan rasakan perbedaan signifikan antara sosis kering aromatik yang dibuat di rumah dengan sosis yang dibeli di toko yang Anda beli selama ini.

Kemudahan resep ini juga terletak pada tidak perlu menggunakan usus untuk membentuk roti sosis, karena sosis ini bisa dibuat tanpa casing.

Untuk menyiapkan sosis buatan sendiri menurut resep ini, digunakan daging sapi yang diasinkan.

Anda membutuhkan sepotong daging sapi segar tanpa tulang (tenderloin) seberat 1-1,5 kg.

Dengan menggunakan pisau tajam, potong daging sepanjang serat menjadi potongan-potongan panjang setebal tidak lebih dari satu sentimeter.

Resep ini berbeda dengan masakan klasik, di mana potongan untuk dikeringkan paling sering dipotong sepanjang butiran.

Untuk mengasinkan daging lebih baik dan memasak lebih cepat, kocok sedikit dengan palu.

Siapkan campuran brining daging sapi.

Campuran pengawetan kering untuk daging kering terdiri dari:

garam meja – 30 gram
gula (sebaiknya coklat) – 10 g
lada hitam bubuk – 10 g
ketumbar (ditumbuk) – 30 g

Campur semua bahan adonan dan siap.

Tempatkan potongan daging di atas talenan dalam satu lapisan dan gerimis kedua sisinya dengan banyak cuka sari apel atau cuka anggur.

Taburi setiap potongan daging secara menyeluruh dengan campuran acar pedas.

Pindahkan daging ke wadah marinasi dan beri tekanan di atasnya.

Rendam daging sapi untuk sosis di tempat dingin selama 12 jam.

Jika daging sudah cukup direndam, potong-potong agar mudah digiling dalam penggiling daging.

Masukkan daging yang diasinkan melalui penggiling daging dengan kisi sedang.

Untuk menyiapkan sosis kering, ambil juga sepotong lemak babi asin dan potong menjadi kubus yang sangat kecil - tidak lebih dari 0,3 x 0,3 x 0,3 cm.

Lebih baik dibekukan terlebih dahulu, lalu dikeluarkan dari freezer beberapa bagian saat Anda memotongnya.

Rasio lemak babi yang optimal dalam sosis adalah satu bagian lemak babi dengan lima bagian daging.

Prasyaratnya adalah lemak babi harus dicincang halus dengan pisau tajam, dan tidak diolah dengan penggiling daging atau blender. Jika Anda menggiling bacon untuk membuat sosis seperti itu dalam penggiling daging, Anda hanya akan mendapatkan zat lemak yang tidak sedap dipandang. Dengan menambahkan massa ini ke dalam sosis cincang, Anda tidak akan bisa membentuk roti sosis biasa.

Setelah lemak babi dicincang, Anda perlu menggabungkannya dengan daging cincang dan dengan hati-hati, tetapi hati-hati, tanpa dihancurkan, campur kedua komponen sosis.

Ambil tikar bambu (makisa) untuk membuat roti gulung Jepang di rumah.

Agar tetap bersih, bungkus dengan 3-4 lapis cling film.

Kemudian letakkan sosis cincang di atas makisa dan bentuk sosis menggunakan alas.

Bentuk sosis apa yang akan dibuat - putuskan sendiri. Anda bisa membuat roti bulat dan persegi panjang.

Pilih juga ketebalan sosis sesuai keinginan Anda.

Roti sosis yang lebih tebal membutuhkan waktu lebih lama untuk mengering, tetapi akan terlihat jauh lebih menarik jika disajikan pada sandwich.

Saat roti sosis sudah terbentuk, pindahkan ke rak kawat mana pun (sebaiknya baja tahan karat) dan keringkan sosis selama 48–72 jam di tempat sejuk dan berventilasi (Anda bisa meletakkannya di ambang jendela).

Jika terlihat tertutup lapisan kerak yang keras, Anda dapat mengeringkannya lebih lanjut dengan cara mengikatnya dengan benang dalam keadaan tersuspensi.

Masa pemasakan sosis sapi kering buatan sendiri tergantung pada ketebalan roti sosis yang dibentuk. Ini biasanya memerlukan waktu 48 hingga 96 jam lagi.

Jika sosis buatan sendiri yang lezat sudah siap, agar lebih mudah dipotong, Anda perlu memasukkan roti sosis ke dalam lemari es sebentar sebelum disajikan.

Sosis sapi kering disimpan dalam kantong kertas atau linen hingga 1 minggu atau hingga 2 bulan dalam cling film di lemari es.