Susu merupakan produk unik yang memiliki komposisi nutrisi unik - protein, vitamin, mineral, lemak dan karbohidrat. Kita masing-masing sudah mengenal produk ini sejak kecil. Namun sayangnya saat ini susu segar tidak tersedia untuk semua orang, sehingga kita terpaksa membelinya di toko.
Jika sebelumnya susu pasteurisasi dan steril bisa dilihat di rak supermarket, kini UHT juga sudah ditambahkan ke dalamnya. Namun, tidak semua orang mempunyai informasi mengenai produk ini. Dan karena kita semua ingin diet kita hanya mencakup makanan sehat, kita perlu mengetahui bagaimana susu jenis ini diproduksi. Jadi mari kita cari tahu bersama apa manfaat dan mungkin bahaya susu ultra-pasteurisasi.
Jadi, ultrapasteurisasi merupakan proses perlakuan panas yang berlangsung selama empat detik pada suhu 135°C. Biasanya susu dan jus buah diolah dengan cara ini. Banyak penelitian menunjukkan bahwa waktu tersebut cukup untuk membersihkan susu dari bakteri berbahaya. Dan dengan perlakuan panas jangka pendek seperti itu, manfaat susu tidak hilang, yang penting.
Susu ultra pasteurisasi mengandung vitamin B, A, H, C, PP dan D. Jika kita berbicara tentang komposisi kimianya, produk ini kaya akan kalsium, magnesium, mangan, fosfor, seng, besi, kobalt, kalium, natrium, asam organik dan lemak tak jenuh.
Jika susu UHT disimpan dengan benar, semua khasiatnya akan bertahan lama. Menurut petunjuk pemasok, produk semacam itu dapat disimpan selama satu tahun penuh, itulah sebabnya banyak orang bertanya-tanya: “Apakah produk ini membahayakan tubuh kita?”
Saya ingin segera menjawab tidak, susu UHT tidak membahayakan kesehatan Anda. Banyak penelitian telah membuktikan bahwa susu pasteurisasi mengandung lebih sedikit vitamin dan bakteri menguntungkan, karena proses pasteurisasi memakan waktu lebih lama dibandingkan ultra-pasteurisasi, yang membunuh semua zat bermanfaat.
Ada juga yang berpendapat bahwa susu ultra-pasteurisasi sebagian besar dibuat dari bahan baku berkualitas rendah. Ini adalah kesalahpahaman yang mendalam. Produk ini dibuat secara eksklusif dari susu sapi alami, dan dengan kualitas terbaik, karena jika mengambil bahan baku yang “buruk”, akan langsung mengental saat dipanaskan.
Karena tingginya biaya peralatan ultra-pasteurisasi, pemasok tidak mampu memecahkannya, sehingga susu dipilih melalui pemeriksaan yang ketat.
Sifat bermanfaat dari susu ultrapasteurisasi
Susu ultra-pasteurisasi memberikan manfaat berikut bagi tubuh:
- berkat kalsium, yang berlimpah dalam produk ini, sistem kerangka diperkuat;
- memiliki efek menguntungkan pada sistem kardiovaskular;
- berkontribusi pada normalisasi proses metabolisme dalam tubuh;
- membantu mengatasi depresi, stres, meningkatkan kualitas tidur;
- memiliki efek menguntungkan pada fungsi saluran pencernaan.
Setuju kalau susu segar sangat berlemak sehingga dilarang dimasukkan ke dalam menu makanan anak kecil. Namun untuk menyiapkan berbagai masakan anak-anak, hampir semua dokter anak merekomendasikan penggunaan susu ultra-pasteurisasi, yang mengandung sedikit lemak, namun pada saat yang sama banyak zat bermanfaat dan vitamin yang sangat diperlukan untuk perkembangan penuh organisme yang sedang tumbuh.
Keunggulan lain dari produk ini adalah dapat dikonsumsi tanpa perlakuan panas terlebih dahulu, hal ini tidak berlaku pada susu yang dibeli di pasaran, yang dapat menampung banyak bakteri patogen.
Seberapa berbahayakah produk ini?
- Intoleransi individu terhadap semua jenis susu. Penelitian global menunjukkan bahwa ¼ orang mengalami reaksi alergi terhadap susu.
- Kemungkinan kanker pada pria. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa di peternakan, beberapa hormon ditambahkan ke makanan sapi untuk menghasilkan produksi susu sepanjang tahun. Hormon-hormon inilah yang berbahaya bagi pasangan kita yang lebih kuat.
- Isu mengenai konsumsi susu ultra-pasteurisasi oleh lansia juga masih kontroversial. Dipercaya bahwa seiring bertambahnya usia, tubuh kehilangan enzim yang mencerna protein susu, dan dengan meminumnya, orang tidak menerima zat-zat bermanfaat, tetapi hanya membahayakan kesehatannya.
Tapi bagaimanapun juga, susu seperti itu, seperti produk apa pun, pada prinsipnya dapat bermanfaat bagi tubuh kita, yang utama adalah mengetahui kapan harus berhenti dan tidak menyalahgunakannya.
Jaga kesehatanmu!
Susu yang dipasteurisasi dan ultra-pasteurisasi dapat ditemukan di konter toko mana pun saat ini. Apa perbedaan antara produk-produk ini? Apa saja fitur teknologi produksi mereka? Susu mana yang lebih sehat?
Susu UHT merupakan produk yang enak dan bergizi.
Susu UHT: disukai oleh orang dewasa dan anak-anak
Pasteurisasi ditemukan oleh orang Prancis Louis Pasteur, sehingga memuliakan namanya selama berabad-abad. Prosesnya didasarkan pada pemanasan produk hingga suhu tertentu, dan kemudian mendinginkannya secara tajam. Akibatnya, semua mikroba patogen mati, tetapi vitamin dan nutrisi tidak sempat dimusnahkan.
Saat susu pasteurisasi dibuat, susu tersebut langsung dipanaskan. Inilah perbedaannya dengan versi yang disterilkan. Kisaran suhu dapat bervariasi dari +65 hingga +100 derajat.
Apa yang dimaksud dengan susu UHT? Ini adalah produk utuh dan sehat yang telah mengalami perlakuan panas khusus. Itu dipanaskan hingga suhu +137 derajat dalam beberapa detik, dan kemudian langsung didinginkan hingga +20 derajat. Susu yang diolah menggunakan teknologi ini dituangkan ke dalam kemasan aseptik dalam kondisi steril.
Setiap wadah terdiri dari tiga lapisan. Karton, memberikan kekakuan dan kesesuaian untuk transportasi. Polietilen, yang mencegah penetrasi kelembapan. Foil melindungi dari udara dan cahaya. Alhasil, di toko kita bisa membeli produk yang tahan lama (hingga enam bulan) yang mengandung semua zat bermanfaat dan tanpa sisa rasa perebusan.
Apakah susu UHT perlu direbus? Ini tidak perlu, bahkan jika menyangkut makanan bayi. Bagaimanapun, perebusan (sterilisasi) adalah salah satu alat untuk mendisinfeksi suatu produk. Namun, prosesnya memakan waktu beberapa menit, selama waktu tersebut tidak hanya bakteri, tetapi juga zat bermanfaat yang mati. Selain itu, minuman tersebut memiliki rasa yang khas.
Manfaat susu UHT
Banyak penganut susu segar yang tidak menganggap serius jenis susu lainnya. Meski demikian, tetap ada manfaat dari susu UHT. Nilailah sendiri:
· Susu desa mempertahankan sifat organoleptiknya selama 2-4 jam pertama. Dan setelah ultra-pasteurisasi, produk dapat disimpan sekitar 6 bulan (belum dibuka), hingga 4 hari (dibuka);
· Susu UHT lebih sedikit lemaknya dibandingkan susu segar. Oleh karena itu, dokter anak merekomendasikannya untuk memberi makan bayi;
· Produk ini tidak mengandung bahan pengawet. Lagi pula, mereka tidak akan tahan terhadap perlakuan panas seperti itu, dan susunya akan mengental.
Biasanya susu mengalami ultrapasteurisasi dan mengalami perlakuan panas lembut dengan cara khusus. Selama proses ini, susu dipanaskan dan didinginkan hanya dalam beberapa detik, setelah itu ditempatkan dalam kemasan karton unik, dengan tetap menjaga sterilitas mutlak. Sebagai hasil dari ultra-pasteurisasi, produk ini sepenuhnya mempertahankan semua zat bermanfaatnya, termasuk yang penting bagi tubuh manusia.
Susu yang telah melalui proses ultra pasteurisasi tidak perlu direbus karena aman bagi kesehatan dan benar-benar siap untuk dikonsumsi.
Setelah ultra-pasteurisasi, susu yang dikemas dalam kemasan tertutup pabrik dapat disimpan selama beberapa bulan pada suhu kamar. Susu UHT hanya dibuat dari produk susu segar dan alami, karena dapat tahan terhadap perlakuan panas tanpa menggumpal. Jenis susu lainnya tidak dapat dipasteurisasi secara ultra.
Fitur produk UHT
Susu setelah ultra-pasteurisasi dapat digunakan sebagai produk mandiri atau sebagai bahan dasar pembuatan yogurt atau keju cottage buatan sendiri. Namun susu tersebut tidak mengandung bakteri asam laktat dan mikroflora, sehingga perlu ditambahkan starter bakteri khusus ke dalamnya. Mengandung Bacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus, yang memungkinkan diperoleh dari susu UHT atau produk susu lainnya.
Susu organik alami hanya diperoleh dari sapi yang diberi pakan alami tanpa hormon dan antibiotik.
Produk UHT sangat cocok untuk si kecil yang terlalu dini minum susu sapi full fat. Bayi yang rutin meminum susu yang telah mengalami pengolahan tersebut mengalami penambahan berat badan lebih cepat dan perkembangannya jauh lebih maju dibandingkan bayi yang meminum susu pasteurisasi. Selain itu, produk susu UHT mengandung enzim yang membantu penyerapan nutrisi dan protein susu. Tanpa enzim ini, protein tidak dapat dicerna oleh tubuh, dianggap sebagai zat asing dan menyebabkan gangguan pencernaan dan berbagai reaksi sistem kekebalan tubuh.
Pastinya Anda masing-masing, ketika melihat rak-rak berisi produk susu di toko, bertanya-tanya:
- Apa yang mereka masukkan ke dalam susu sehingga susu bisa bertahan pada suhu kamar selama 6 bulan dan tidak rusak?
- Apa arti kata “dipulihkan”, “dinormalisasi”, “dipasteurisasi”, “ultra-pasteurisasi”?
- Apa manfaat/bahaya susu tersebut?
Hari ini kita akan mencari tahu. Pertama-tama, mari kita fokus pada fakta bahwa susu bisa utuh Dan pulih.
Susu didapat langsung dari sapinya.
Susu yang dilarutkan diperoleh dari susu bubuk dengan menambahkan air ke dalamnya dalam proporsi yang diperlukan, sehingga mengembalikannya ke susu normal. Dari segi rasa, susu seperti itu agak kalah dengan susu murni: susu ini berbentuk bubuk. Namun, metode produksi susu melalui rekonstitusi banyak digunakan di tempat-tempat di mana pengiriman susu murni sulit dilakukan dan produksi susu belum berkembang.
Sekarang mari kita melihat sekilas produksi susu, di mana pengolahan bahan bakunya dibagi menjadi beberapa tahap. Secara sederhana, tahapan produksi susu utuh berikut dapat dibedakan:
- pemurnian dari kotoran;
- normalisasi;
- homogenisasi;
- pasteurisasi, sterilisasi atau ultra-pasteurisasi;
- kemasan.
Dinormalisasi
Semuanya jelas dengan pemurnian dari kotoran. Mari kita lihat normalisasi. Di rak-rak toko Anda dapat menemukan susu dengan kandungan lemak berbeda: 0,5%, 1,5%, 2,5%, 3,5%, 4,5%, 6%, dll. Jadi proses membawa susu ke persentase kandungan lemak tertentu disebut normalisasi, dan susu yang dihasilkan adalah dinormalisasi. Dalam praktiknya, lebih sering kita perlu mengurangi kandungan lemak susu daripada menambahnya. Untuk melakukan ini, dalam unit normalisasi khusus, jumlah susu skim (untuk mengurangi kandungan lemak) atau krim (untuk meningkatkan kandungan lemak) yang diperlukan ditambahkan ke sejumlah susu murni. Seringkali, untuk meningkatkan kemampuan manufaktur dalam proses produksi, tahap normalisasi digabungkan dengan tahap pemurnian. Jadi, susu yang dinormalisasi tidak lebih dari susu yang direduksi hingga kandungan lemak tertentu.
Dihomogenisasi
Homozenisasi diperlukan untuk susu dengan kandungan lemak 3,5% - 6%, untuk mencegah susu terpisah menjadi lemak di bagian atas dan susu di bagian bawah. Selama homogenisasi, susu dicampur dengan cara khusus: dipompa pada suhu sekitar 60°C dan tekanan 12,5 - 15 MPa, sehingga diperoleh massa yang halus dan homogen.
Dipasteurisasi, UHT dan disterilkan
Pasteurisasi- proses pemanasan susu satu kali pada suhu 60°C selama 60 menit atau pada suhu 70 - 80°C selama 30 menit. Tergantung pada organisasi proses teknologi, setiap perusahaan memiliki skema dan mode pasteurisasi sendiri. Terkadang susu dapat disimpan selama beberapa detik – menit. Umur simpan susu pasteurisasi dalam kemasan biasa adalah 36 jam sejak tanggal produksi pada suhu tidak melebihi 8°C.
Ultra pasteurisasi- proses perlakuan panas pada susu untuk menghancurkan mikroorganisme patogen dan memperpanjang umur simpannya. Selama ultra-pasteurisasi, susu dipanaskan hingga suhu 135 - 150°C dan segera didinginkan hingga 4 - 5°C. Umur simpan susu tersebut dalam kemasan biasa adalah 6 minggu.
Sterilisasi- pembebasan susu secara menyeluruh dari semua jenis mikroorganisme yang terdapat di permukaan, peralatan, dan di dalam produk makanan itu sendiri. Susu ini tahan penyimpanan dan pengangkutan dalam jangka waktu lama bahkan tanpa pendinginan. Susu disterilkan pada suhu 115 - 145°C, dalam satu atau dua langkah, beberapa detik per langkah. Dalam susu yang disterilkan, 36 - 45% bagian kasein yang dibelah halus keluar. Vitamin dihancurkan: A (hingga 35%), B (hingga 25%), B2 (hingga 5%), B6 (hingga 25%). Vitamin C dihancurkan hingga 60%. Umur simpan susu steril dalam kemasan biasa hingga 2 bulan sejak tanggal produksi pada suhu 1 hingga 20 °C.
Pengemasan dan penjualan
Kemasan modern memungkinkan Anda untuk lebih meningkatkan umur simpan susu. Misalnya susu UHT dalam kemasan aseptik Tetra Pak disimpan selama 6 bulan pada suhu 1 hingga 25°C.
Susu jadi menjalani kontrol mikrobiologis yang ketat di perusahaan, setelah itu dikirim ke rak-rak toko.
Seperti yang Anda lihat, tidak ada zat berbahaya yang ditambahkan ke dalam susu selama produksinya, dan tulisan di kotak menunjukkan metode apa yang digunakan produk tersebut untuk mencapai kandungan lemak yang dibutuhkan dan dengan metode apa mikroflora patogen yang berbahaya bagi kesehatan manusia dihancurkan di dalamnya. Hal lainnya adalah jumlah vitamin berkurang selama proses produksi dan penyimpanan jangka panjang, tapi itu cerita yang sama sekali berbeda.
Nikmati susu normalisasi dan pasteurisasi yang enak kawan =)
Selama berabad-abad, manusia bermimpi mengawetkan susu. Namun baru pada abad ke-20, berkat teknologi unik, hal ini menjadi kenyataan. Saat ini, susu dengan kualitas terbaik selalu ada di rak! Selain itu, tawaran bermacam-macam telah bertambah satu item lagi. Jadi, jika sebelumnya pada kemasan susu yang dibeli di toko tertulis: disterilkan atau dipasteurisasi, kini mereka juga menawarkan susu ultra pasteurisasi.
Produk apa yang tersembunyi di balik istilah populer tersebut? Ultrapasteurisasi (dari bahasa Latin ultra - over, berlebihan, + pasteurisasi) adalah proses perlakuan panas untuk memperpanjang umur simpan produk. Selain itu, susu tidak boleh direbus di rumah, karena di pabrik susu dipanaskan hingga suhu lebih dari 100°C dan langsung didinginkan. Dalam literatur berbahasa Inggris, metode ini disebut UHT - Pemrosesan suhu ultra-tinggi; dalam literatur berbahasa Rusia, istilah "pasteurisasi aseptik" digunakan.
Ultrapasteurisasi dilakukan dengan dua cara:
1. kontak cairan dengan permukaan yang dipanaskan pada suhu 125–140 °C;
2. pencampuran langsung uap steril pada suhu 135-140 °C.
Bisakah ultra-pasteurisasi (atau super-pasteurisasi) disebut sebagai teknologi revolusioner? Menurutku tidak juga. Metode pemrosesan baru, indikator suhu baru, kemasan andal yang sangat baik, tetapi pada dasarnya sterilisasi sama. Susu, dengan pengecualian beberapa parameter minor, keluar dalam bentuk rebus, dengan semua karakteristik “rebus”. Susu yang diproses pada suhu tinggi kehilangan banyak khasiat penyembuhannya. Selama perebusan, protein terurai dan vitamin C yang peka terhadap panas dihancurkan.Kalsium dan fosfor berubah menjadi senyawa tidak larut yang tidak diserap oleh tubuh manusia.
Banyak produsen fokus pada kualitas. Konon susu UHT hanya bisa didapat dari bahan baku dengan kualitas terbaik. Apakah ada perusahaan yang menerima susu berkualitas buruk? Maka pabrikan wajib memberi tahu pembeli tentang hal ini. Misalnya saja pada kemasannya, perhatikan bahwa produk tersebut terbuat dari susu berkualitas rendah. Kami tidak memiliki padang rumput pegunungan untuk menggembalakan sapi elit, yang susunya memiliki karakteristik unik. Bagaimana jika ada? Setelah direbus, kemungkinan besar mereka tidak akan berubah.
Susu tentu saja merupakan minuman yang unik. Ia memiliki komposisi nutrisi, protein, lemak, vitamin, garam mineral, karbohidrat yang luar biasa. Tetapi dengan sterilisasi - superpasteurisasi - susu benar-benar bebas tidak hanya dari mikroba, tetapi juga dari spora dan bentuk vegetatifnya. Susu yang awalnya tidak mengandung bakteri tidak menjadi asam seperti halnya susu biasa.
Susu tersebut tetap segar hanya dalam kemasan aseptik yang tertutup rapat. Setelah kemasan dibuka, sebaiknya disimpan di lemari es tidak lebih dari 4 sampai 5 hari, jika tidak maka akan rusak seperti yang lain. Tapi rasanya tidak menjadi asam, dan lama-kelamaan malah menjadi pahit.
Saat mensterilkan susu, kerugian tidak dapat dihindari:
kandungan vitamin A, D, B2, B3, PP, H dan karoten tidak berubah atau sedikit berkurang;
Beberapa vitamin B1, B6, B12 dan C, asam lemak tak jenuh ganda, lisin dan sistin dihancurkan selama sterilisasi.
Baik susu super pasteurisasi maupun susu steril adalah susu rebus, dan secara umum komposisi vitaminnya sedikit berbeda. Kedua jenis perlakuan panas ini dapat memperpanjang umur simpan susu secara signifikan. Tapi Anda tidak bisa mendapatkan yogurt dan keju cottage buatan sendiri pada kasus pertama atau kedua.
Namun yogurt dan keju cottage dapat dengan mudah dibuat dari susu pasteurisasi. Metode pasteurisasi ditemukan pada abad lalu. Esensinya adalah sebagai berikut: susu disimpan dalam waktu lama pada suhu tidak melebihi 76°C (pasteurisasi suhu rendah) atau pada suhu dari 77°C hingga 100°C (pasteurisasi suhu tinggi). Susu ini mempertahankan sebagian besar komponen bermanfaat. Tapi... Pasteurisasi tidak sepenuhnya melindungi terhadap kuman dan bakteri berbahaya - meskipun menghilangkan beberapa kuman, pasteurisasi hanya membuat kuman lain, seperti spora, menjadi kurang aktif. Inilah sebabnya mengapa susu pasteurisasi tidak bertahan lama - meski disegel, hanya bisa disimpan beberapa hari, itupun di lemari es. Pada suhu kamar, umurnya berkurang menjadi beberapa jam.
Artinya, pasteurisasi merupakan cara paling lembut dalam mengolah susu. Baik yang paling umum maupun paling populer. Konsumen lebih menyukai produk ini dan secara tidak sadar memilih susu “hidup yang dipasteurisasi”. Oleh karena itu, awalan bermodel baru “ultra” ditambahkan secara khusus pada kata “dipasteurisasi”.
Jika pada kemasan produk yang sama Anda menulis “Susu ultra-pasteurisasi” di satu kotak, dan “Susu ultrasterilisasi” di kotak lainnya, preferensi akan diberikan kepada yang pertama. Apa yang bisa disebut sebagai langkah pemasaran yang sukses - “sangat sukses”.
Hasilnya, kesimpulannya sendiri: susu super-pasteurisasi (ultra-pasteurisasi) tidak lebih dari susu steril yang dikemas sempurna dan diperbarui, diproses pada suhu tinggi.
Memuat...