Memasak
Masakan Jepang terkenal dengan hidangannya yang sehat dan lezat, serta etika makan yang ketat. Artikel kami akan membantu Anda mempelajari cara makan dengan sumpit dan menata meja ala Jepang, serta tentu saja menyiapkan hidangan lezat dan sehat.

Ikan untuk sushi

Cara memilih ikan yang tepat.
Orang Jepang dikenal menyukai ikan yang hidup di kerajaan Samudera Pasifik, bergizi, berlemak, dan terutama tuna. Tuna memiliki beberapa derajat kandungan lemak: berlemak, semi-lemak dan sangat berlemak.

Ikan tersebut diplester dengan pisau khusus Bento, dalam kasus kita, kita bisa menggunakan pisau fillet biasa dengan ujung yang sangat tajam. Pada prinsipnya, ikan apa pun bisa digunakan, tetapi semakin sedikit jam yang berlalu sejak ditangkap, semakin baik. Artinya, ikannya seharusnya Sangat segar. Inilah sebabnya mengapa orang Jepang tidak suka pergi ke bar sushi di malam hari - lagipula, pasar ikan hanya buka di pagi hari, dan bagi orang Jepang, sushi “gloppy” seperti vodka hangat bagi orang Rusia yang menghargai diri sendiri.

Bahkan seorang amatir pun dapat dengan mudah mengetahui apakah ikan tersebut telah berada di gudang toko selama beberapa hari atau baru saja ditangkap. Berikut tanda-tanda kualitas ikan segar yang baik:

Insang ikan segar berwarna merah cerah, namun jika dikeluarkan darahnya maka warna insang akan menjadi lebih terang. Insang ikan beku berwarna keabu-abuan dengan semburat kemerahan.

Ikan segar memiliki bau yang bersih dan lembut yang khas untuk jenis ikan tertentu, dan tentu saja bervariasi tergantung pada perairan tempat ikan tersebut ditangkap.

Mata ikan segar ringan dan agak cembung, kornea mata transparan.

Dagingnya elastis saat disentuh, sisiknya sulit dipisahkan, lendirnya bening, tidak berbau tak sedap. Anda dapat menilai dengan benar kualitas ikan mentah berdasarkan konsistensi dagingnya dengan cara yang sangat sederhana: seberapa cepat lesung pipit yang terbentuk di bagian belakang ikan akibat tekanan ringan dengan jari Anda akan hilang (dan apakah akan hilang di semua). Semakin cepat dan sempurna lubangnya hilang, semakin baik kualitas ikannya.

Ikan segar harus memiliki warna cerah dan sisik mengkilat. Tingkat kecerahan warna sangat bergantung pada berapa lama ikan disimpan dan apakah ikan disimpan mentah atau kering. Saat dibekukan, warna ikan memudar.

Jika ikan masih segar, lendir menutupi seluruh kulitnya secara merata. Selain itu, Anda harus memeriksa tingkat adhesi daging ke tulang (kemudahan pemisahan tulang belakang dan tulang rusuk dari daging ikan). Semakin sulit daging dipisahkan dari tulangnya, semakin baik konsistensinya.

Namun hal utama yang akan kami sampaikan kepada Anda adalah hidung kami sendiri: ikan yang dipilih harus berbau seperti laut. Jika hal ini tidak terjadi, saudagar itu harus diusir. Jika ikan yang dijual dipotong-potong, tentu saja mata Anda tidak akan bisa melihat lagi. Dalam hal ini, andalkan ujung jari Anda, indra keenam, dan reputasi toko. Hal ini terutama berlaku saat membeli salmon, tuna, dll. - ikan terlalu besar untuk dijual utuh, dan terlalu mahal untuk membuat kesalahan. Permukaan fillet harus berair dan sedikit mengkilat, tetapi jangan sampai kering. Tentu saja, masih ada risiko pedagang yang cerdik akan merendam ikan tua tersebut sebelum membuangnya ke meja. Dalam hal ini, cobalah untuk memecahkannya - yang "palsu" akan menyebar menjadi potongan-potongan basah yang tidak jelas. Jika fillet dijual di atas nampan, angkat ikannya dan periksa apakah sudah menjadi “genangan”.

Pengecualian adalah salmon. Seperti yang telah kami katakan, ikan ini dianggap “najis”, dan orang Jepang sendiri selalu mengasapinya sedikit sebelum memakannya. Bahkan jika Anda membeli Sangat ikan segar - jangan santai: penting untuk mengawetkannya dengan benar sampai dimasak. Saat Anda membawa pulang pembelian Anda, bilas ikan dan bungkus rapat dengan bungkus plastik. Simpan di lemari es tanpa pembekuan dan keluarkan dari sana tidak lebih awal dari 10 menit sebelum dimasak.

Mencairkan es.
Fillet beku dibekukan di udara (pada saat yang sama kehilangan 4-7% sarinya), tetapi hanya sebatas dapat dipotong-potong. Fillet hanya perlu diproses minimal secara higienis - potong bagian tepinya yang rusak, bersihkan dari kotoran, dan segera bilas. Semakin banyak jus yang disimpan dalam ikan, hidangan tersebut akan semakin beraroma dan bergizi. Dianjurkan untuk mencairkan ikan laut dalam air asin: air asin memiliki efek menguntungkan bagi ikan laut. Daging ikan yang dicairkan dengan cara ini menjadi lebih juicy, ringan dan lembut.

Membersihkan ikan bersisik menghadirkan kesulitan tertentu. Ikan diletakkan di atas talenan, bagian ekornya dipegang dengan tangan kiri, dan sisiknya dikeluarkan dengan tangan kanan menggunakan pisau atau alat lain. Sebaiknya kikis sisiknya dengan cara merendam ikan di dalam air. Agar ikan tidak tergelincir, Anda perlu mencelupkan sedikit jari Anda ke dalam garam.

Pengeluaran isi.
Sayatan dibuat pada bagian perut ikan, mulai dari kepala hingga pintu keluar. Keluarkan hati dengan kantung empedu yang terletak di dekat kepala, yang harus dikeluarkan dengan sangat hati-hati agar tidak pecah, jika tidak ikan akan terasa pahit. Kemudian sisa bagian dalamnya dikeluarkan. Di bagian dalam tulang belakang, sisa darah dikeluarkan dan lapisan film dihilangkan. Bersihkan film dengan menyeka rongga peritoneum dengan garam dan kain. Ikan dicuci bersih beberapa kali tanpa membengkokkannya.

Pelapisan.
Layering terdiri dari tiga teknik:
1. pengangkatan sirip punggung;
2. memotong fillet dari tulang belakang di kedua sisi;
3. memotong fillet dari tulang rusuknya.

Ikan yang sudah disiapkan diletakkan di atas meja miring, dengan ekor ke kiri, ditekan erat ke meja dengan tangan kiri, dan dengan tangan kanan dibuat sayatan di bawah sirip dada hingga ke tulang belakang dan, diputar. pisau dengan bilah dari kanan ke kiri, tekan ke tulang belakang dan tekan bagian kanan dengan tangan, potong daging dengan hati-hati dari tulang sampai ke ekor. Pisahkan fillet dari tulang belakang, lalu balikkan tulang ikan dan ulangi operasi yang sama dengan fillet kedua. Kemudian Anda perlu membuat sayatan di pangkal ekor, ambil kulitnya dengan tangan kiri, masukkan pisau di antara kulit dan dagingnya dan pisahkan satu sama lain dengan sedikit gerakan goyang.

Cara memotong ikan yang benar.
Orang Jepang membedakan tiga cara memotong ikan untuk sushi (tergantung pada jenis ikan dan metode persiapannya), dan masing-masing membutuhkan keterampilan. Itu semua tergantung seberapa keras bahan yang diproses. Sangat mudah untuk belajar merasakan kapan metode mana yang dibutuhkan. Jauh lebih sulit untuk mengisi tangan Anda.

Potong ikan HANYA di papan kayu. Papan lainnya hanya akan merusak papan Anda Pisau yang Sangat Tajam, yang tanpanya lebih baik tidak memulai bisnis sama sekali. Dalam kebanyakan kasus, saat memotong ikan, Anda cukup menarik pisau maju mundur pada gagangnya; berat pisau itu sendiri yang akan melakukan sisanya. Jika pisau tidak dapat ditembus dengan cukup mudah, Anda mempunyai banyak alasan untuk meragukan kualitas ikan atau ketajaman pisau Anda.

Pertama, Anda harus mendapatkan “sepotong” daging ikan dengan lebar 2-3 cm dan tinggi 6-7 cm (panjangnya tidak penting), yang Anda “ratakan” menjadi irisan setebal 3-4 mm. PENTING: potong dengan sudut 30-45 derajat searah serat daging, dalam hal ini urat lemak akan sedikit terbuka - dan sushi Anda akan menjadi utuh, indah, dan lezat. Jika Anda memotong seratnya, dagingnya akan mulai menyebar. Jika melintang, Anda akan menghilangkan semua rasanya.

Jenis ikan utama yang digunakan dalam sushi.
tuna- “Raja Sushi.” Tahukah Anda apa itu tuna Pasifik? Tidak, Anda tidak tahu apa itu tuna Pasifik. Ketika seorang nelayan sendirian, menantang kapal industri penangkapan ikan tuna, melaut dengan kapal yang rapuh, dia tahu betul bahwa dia mungkin tidak akan kembali lagi. Ikan ini tidak ditangkap, melainkan diburu, seperti yang dilakukan Pak Tua Hemingway. Jika ada yang menang, maka di pasar ikan Tsukiji dia akan menerima hingga satu juta yen untuk satu bangkai berukuran dua meter. Bangkai ini akan dijual seluruhnya pada pukul enam pagi kepada pemilik bar sushi elit di Tokyo dan dipotong-potong dalam jumlah yang luar biasa. Masing-masingnya, ditambah dengan nasi dan keterampilan juru masak, akan berharga 100-200 yen, dan jika digabungkan akan menghasilkan keuntungan tiga kali lipat bagi perusahaan tersebut. Sebagian besar jenis sushi dibuat dari tuna, dari yang sederhana Maguro(daging merah) dan hingga makanan lezat perut berlemak toro.

Badai- “lakedra ekor kuning.” Begitulah sebutan ikan ini dalam bahasa Rusia, meski belum ada yang pernah mendengar kata seperti itu. Dagingnya yang berwarna merah muda yang empuk selalu memikat perut orang asing yang berkunjung ke Jepang. Bagi kami, para sarjana Jepang, masih menjadi misteri siapa di antara rekan senegaranya yang ada dalam pikiran penyair besar Rusia Lermontov ketika dia menulis baris-baris abadi: “Dan dia, si pemberontak, bertanya badai seolah-olah masuk badai ada kedamaian." Ternyata Mikhail Yuryevich tidak hanya akrab dengan masakan bule, tapi juga masakan Jepang...

Ikan salmon– ikan tersebut, seperti kita ketahui, adalah murni milik Rusia, tidak peduli bagaimana para pendukung revisi batas darat dan perairan mencoba membantahnya. Ia berkembang biak di Sakhalin, dan sesekali ditangkap oleh pemburu Jepang yang berenang di perairan kita. Mungkin karena nuansa politiknya yang membuat salmon sangat populer di kalangan konsumen Rusia. Apalagi yang khas, ini adalah satu-satunya ikan yang diasapi sedikit selama proses memasaknya - sama seperti babi, salmon dianggap “najis”. Keistimewaan lainnya: sushi salmon tidak dicelupkan ke dalam kecap. Sebaliknya, atas permintaan klien, juru masak dapat membumbui irisan tersebut dengan setetes mayones dan bawang bombay. Dalam bahasa Jepang ikan salmon disebut sake, rupanya untuk menghindari kesalahpahaman, dalam prakteknya disebut dengan kata asing salmon.

Katakanlah segera bahwa di Rusia mereka tidak lagi menyiapkan sushi dan roti gulung dari ikan mentah! Dan kami akan mencoba menceritakan semuanya lebih detail kepada Anda di artikel ini! Berapa banyak pemilik restoran dan koki dari berbagai tempat yang memperhatikan rasa yang tidak biasa, kesederhanaan bahan, dan kecepatan persiapannya.

Sushi.

Sushi adalah hidangan Jepang yang populer di Rusia. Jika diterjemahkan dari bahasa Cina, hieroglif ini berarti ikan yang diasinkan. Awalnya beras digunakan untuk penyimpanan ikan jangka panjang, disimpan dalam nasi selama lebih dari dua bulan, setelah itu dapat dikonsumsi selama satu tahun lagi. Kemudian proses pembuatan ikan dalam bumbunya disederhanakan, cuka dan berbagai bumbu mulai ditambahkan ke dalam nasi, dan mereka mulai menggunakannya mentah dalam sushi. Hanya butuh beberapa menit untuk menyiapkan hidangan baru, dan hasilnya adalah rasa yang gurih.

Resep sushinya tidak rumit, berbagai bahan ditambahkan ke nasi yang diolah khusus. Saus ditambahkan ke nasi Jepang berbutir pendek. Direbus juga ala Jepang, dicuci bersih dalam wadah tertutup, menggunakan sedikit air, tanpa menambahkan garam, kemudian dibiarkan dingin dalam bak khusus, dari produk yang didinginkan dengan baik diperoleh hidangan yang luar biasa, menggunakan berbagai isian. : ikan laut (tuna, mackerel, salmon) ; makanan laut (cumi, gurita, udang); sayuran (kedelai fermentasi, alpukat, mentimun, asparagus); daging merah, kecap, wasabi, cuka beras.

Di Rusia, hidangan ini biasanya dibuat dari bahan-bahan yang dibekukan dalam waktu lama. Sudah di bar sushi dan restoran, ikan didinginkan menggunakan nitrogen, metode ini memungkinkan Anda membunuh semua bakteri dan mikroorganisme sepenuhnya. Sushi aman jika saya menambahkan ikan asap atau ikan rebus sebagai bahan khusus. Risiko kesehatan lainnya adalah kandungan logam berat (merkuri) yang terdapat pada beberapa ikan laut, seperti tuna. Dianjurkan untuk makan sushi seperti itu sebulan sekali. Secara umum, di Jepang, membuat sushi adalah sebuah seni, perlu waktu beberapa tahun untuk mempelajarinya.

Gulungan.

Salah satu jenis sushi adalah roti gulung. Keunikannya adalah digulung menjadi tikar bambu berbentuk silinder, kemudian dipotong-potong. Isiannya dibungkus dengan selembar nori (rumput laut yang diperas) atau kertas kedelai. Gulungan juga dibagi menjadi beberapa jenis:
- tradisional, di mana salmon, belut, kepiting ditaburi nasi dan dibungkus dengan lembaran nori;
- roti gulung ditawarkan oleh koki sendiri, variasi hidangan ini berbeda;
- roti gulung dibuat pada suhu tinggi dan sangat aman;
- Tempura gulung, dimasak dalam minyak mendidih, ditandai dengan renyahnya;
- California rolls, isiannya sebagian besar terdiri dari sayuran dan daging kepiting, makanan laut lainnya juga bisa digunakan;
- Philadelphia rolls, kekhasannya adalah nasinya dibalik, sayuran ditambahkan ke isian, dan bagian luarnya dibungkus dengan irisan fillet salmon segar;
- Unagi gulung, ini roti gulung kecil, biasanya dibungkus dengan nori, belut goreng.

Perbedaan antara sushi danGulungan.

Perbedaan utamanya terletak pada bentuknya: gulungan adalah gulungan kecil, mengingatkan pada bentuk silinder, alas bambu selalu digunakan untuk persiapannya, dan untuk menyiapkan sushi, cukup membentuk oval dari nasi, tambahkan saus, tutup dengan a sepotong ikan atau udang segar, dan ikat dengan pita rumput laut. Setiap orang Jepang akan mengatakan bahwa yang utama dari hidangan ini adalah isiannya, untungnya sekarang variasinya sangat banyak, kombinasi rasa yang sangat banyak. Satu kesamaan yang mereka miliki adalah adanya nasi yang dimasak dengan benar, tambahan bumbu dan bumbu.

Sushi danGulungandibuat dari ikan mentah di Rusia?

Pengunjung kami tertarik.

1. Bagaimana cara menyiapkan sushi dengan ikan?

1.1. Resep belut nigiri

1.2. Metode standar untuk menyiapkan roti gulung

2. Ciri-ciri ikan mentah

3. Belut itu ikan atau ular?

4. Apa yang bisa menggantikan ikan?

Masakan Jepang menarik dengan keunikan dan warnanya, variasi bahan yang sangat banyak memungkinkan sang juru masak mewujudkan fantasi kulinernya. Bahan utamanya adalah nasi, cocok dengan makanan laut, daging, sayuran, dan ikan. Komponen terakhir yang paling populer setelah nasi. Kebanyakan orang mengasosiasikan sushi dengan ikan mentah, tetapi sering kali sushi direbus dan digoreng. Untuk sushi digunakan ikan khusus, biasanya ikan laut.

Sushi terbuat dari ikan apa?

Proses pembuatan roti gulung isi ikan praktis tidak berbeda dengan variasi lainnya. Yang utama adalah menentukan jenis sushi, karena pada beberapa jenis ikannya ada di dalam, dan pada jenis lainnya di luar. Jadi, roti gulung Philadelphia tidak bisa dimasak tanpa salmon. Salmon asap ditambahkan ke banyak roti gulung atau sushi (Kunsei). Gulungan Maguro dan banyak jenis sushi menggunakan tuna mentah sebagai bahan dasarnya. Ikan bass sering ditambahkan ke roti gulung. DI DALAMrestoran mahal bertemu Sushi Hamachi dengan lakedra. Jenis sushi yang paling sederhana adalah nigiri, hanya terdiri dari beberapa bahan, biasanya dua bahan - nasi dan ikan, dan tidak masalah sama sekali.sushi terbuat dari ikan apa?. Mari kita lihat cara menyiapkan nigiri sushi dengan Unagi Eel di rumah.

Resep belut nigiri

Proses pembuatan nigiri adalah salah satu masakan Jepang yang paling sederhana. Seluruh kesulitannya terletak pada menyiapkan nasi dan menggoreng belut, meskipun manipulasi ini akan memakan waktu tidak lebih dari 20 menit jika Anda membeli belut asap yang sudah jadi dalam kemasan vakum. Jika Anda membeli belut yang belum diolah, penting untuk mempelajari cara memotong dan memasak belut. Pertama-tama, Anda harus memilih nasi yang berkualitas, harus memiliki kelengketan yang baik agar gulungan selanjutnya padat dan tidak hancur. Oleh karena itu, lebih baik memberi preferensi pada sereal berbutir bulat putih. Pertama, Anda perlu membilasnya beberapa kali, sebaiknya minimal 7 kali. Kemudian Anda bisa memasak nasi.

Bahan-bahan

Waktu persiapan: 10 menit

Jumlah porsi: 2

Nasi spesial untuk sushi;

Saus untuk nasi.

belut asap;

lembaran nori;

Kecap, wasabi, acar jahe;

Prosespersiapan

Waktunya memasak: 20 menit

1. Tuang nasi ke dalam panci, tambahkan air dan nyalakan api. Setelah mendidih, kecilkan air seminimal mungkin dan tunggu sekitar 15-20 menit.

2. Saat ini, Anda bisa mulai menyiapkan ikan. Jika belut tidak dipotong, maka kulitnya harus dibuang terlebih dahulu, untuk itu dibuat sayatan di daerah kepala. Setelah itu, kulit mudah terkelupas.

3. Selanjutnya belut harus dipotong menjadi beberapa bagian. Penting untuk bisa memotong ikan untuk sushi dengan benar, karena ada beberapa cirinya. Yang penting potongannya tidak bertulang dan bentuknya lonjong.

4. Anda perlu membuat oval memanjang dari nasi, saat membentuk, Anda perlu menekannya dengan ringan agar butirannya pas satu sama lain. Letakkan potongan belut di atasnya, Anda bisa mengoleskan wasabi di antara komponennya.

5. Kedua bahan ini diikat dengan potongan tipis nori. Untuk melakukan ini, lembaran besar dipotong menjadi kecil.

Hidangan ini disajikan di atas hidangan cantik dengan tambahan klasik kecap, wasabi, dan jahe.

Hidangan ini adalah solusi tepat untuk meja liburan atau makan malam romantis. Manjakan pasangan Anda dengan sushi terlezat, terutama jika disiapkan dengan sepenuh hati.

Metode standar untuk menyiapkan roti gulung

Resep ini cocok untuk membuat sushi dengan isian apa saja. Dalam contoh kami, kami akan menggunakan salmon, tetapi jika diinginkan, Anda dapat menggunakan alternatif yang lebih murah. Gulungan seperti itu dijual di setiap bar sushi, tapi mengapa membayar lebih, karena Anda bisa membuatnya sendiri.

Bahan-bahan

Beras;

Cuka beras;

rumput laut nori;

Ikan salmon;

Krim keju;

Mentimun.

Prosespersiapan

1. Pertama, Anda perlu memasak nasi dengan benar. Untuk tujuan ini, algoritme tindakan terperinci ditunjukkan pada paket, atau Anda dapat menggunakan multicooker. Hal utama adalah memastikan kelengketan sereal yang baik, jika tidak maka sereal akan hancur, terutama setelah kontak dengan kecap.

2. Salmon perlu dipotong-potong. Jika Anda tidak tahu cara memotong ikan untuk sushi, buatlah lapisannya sepanjang dan setipis mungkin.

3. Selanjutnya, Anda perlu menggunakan tikar bambu makisu, yang di atasnya diletakkan selembar nori. Nasi ditaburkan di atasnya secara merata, salah satu ujungnya harus dibiarkan kosong sekitar 2 cm, ini diperlukan untuk menyatukan gulungan.

4. Krim keju, ikan, dan mentimun ditempatkan di tengahnya. Setelah itu, ambil tikar bambu dan, sambil memegang selembar nori, bungkus bahan-bahan tersebut dalam gulungan. Kami mendistribusikan beban ke seluruh permukaan, kami mencoba melakukannya secara merata, hanya karena ini gulungan akan padat dan berkualitas tinggi.

5. Potong gulungan menjadi dua, lalu masing-masing bagian menjadi tiga bagian lagi.

Sajikan hidangan dengan kecap. Ini akan mengungkapkan rasa komponennya dan membuatnya lebih kaya. Ini sangat penting karena harus segar dan berkualitas tinggi. Jika tidak, Anda dapat membahayakan kesehatan Anda secara serius.

Ciri-ciri ikan mentah

Ikan mentah sering digunakan untuk membuat sushi. Banyak yang tertarik dengan cita rasa biota laut yang menakjubkan dan tidak biasa. Orang Jepang mendekati makanan mentah dari sudut pandang filosofis; mereka percaya bahwa perlakuan panas tidak hanya membunuh sebagian besar elemen bermanfaat, tetapi juga membuat rasanya menjadi artifisial. Memasak ikan untuk sushi seperti ritual yang nyata.

Ikan merah mengandung sejumlah besar zat penting. Kehadiran protein mempercepat perkembangan tubuh dan juga mengaktifkan proses regenerasi sel. Vitamin memiliki efek positif pada seluruh sistem tubuh. Ikan laut mengandung komponen penting untuk kelenjar tiroid - yodium. Ikan sangat bermanfaat bagi anak-anak dan ibu hamil. Idealnya, komponen tersebut harus dikonsumsi setidaknya beberapa kali seminggu, hal ini tidak hanya akan meningkatkan kesejahteraan secara keseluruhan, tetapi juga mengurangi kemungkinan berkembangnya berbagai penyakit. Inilah khasiat yang dimiliki ikan sushi.

Anda perlu membeli ikan hanya dari gerai ritel yang bereputasi dan terpercaya. Penting untuk memeriksa tanggal kedaluwarsa sebelum membeli setiap komponen, serta menganalisis tampilan kemasannya. Hanya ini yang memungkinkan Anda menentukan ikan mana di sushi yang terbaik.

Apakah belut termasuk ikan atau ular?

Belut adalah ikan dengan kemampuan luar biasa yang dikaitkan dengan metode berburu yang tidak biasa - menyetrum mangsanya. Apalagi debitnya sangat kuat sehingga bisa menimbulkan pukulan fatal bahkan bagi seseorang. Karena tubuhnya yang memanjang dan kepalanya yang kecil, belut sering disalahartikan sebagai spesies berdarah dingin. Di Timur, ikan ini dimasukkan dalam berbagai masakan, memiliki kualitas rasa yang unik. Oleh karena itu, jika Anda belum memutuskan jenis ikan apa yang Anda butuhkan untuk sushi, Anda dapat memberikan preferensi pada opsi ini.

Bahan ini dapat dibagi menjadi dua kelompok besar - sungai dan laut. Kelompok pertama lebih disukai dalam masakan, karena daging ikan tersebut lebih empuk dan ringan. Fillet belut memiliki nilai energi yang tinggi. Ini mengandung banyak unsur bermanfaat, termasuk kalium, fosfor, magnesium, zat besi, vitamin dan berbagai asam yang diperlukan tubuh manusia. Salah satu kelemahan belut adalah harganya yang mahal, namun ikannya layak mendapat tempat sentral di meja liburan.

Ikan untuk sushi digunakan digoreng, direbus atau direbus. Untuk mengolahnya bisa menggunakan minyak sayur dan berbagai bumbu, namun yang penting jangan berlebihan agar tidak merusak rasanya. Bumbu yang dipilih dengan benar harus mengungkapkan dan menekankan rasa komponennya. Belut cocok dengan nasi dan sayuran, dan roti gulungnya dilengkapi dengan saus krim dan kaviar.

Apa yang bisa menggantikan ikan?

Nasi dengan ikan adalah kombinasi klasik yang memunculkan sushi. Untuk pertama kalinya, komponen-komponen ini dipadukan untuk menjaga kesegaran ikan. Namun seiring berjalannya waktu, isiannya pun beragamditingkatkan. Dan yang itujenis ikan apa yang dimasukkan ke dalam sushi di Jepang dan di seluruh dunia membuat perbedaan besar. Ada banyak sekali pilihan, semuanya tergantung pada preferensi pribadi dan kemampuan juru masak.

Pengganti terbaik adalah makanan laut. Tentu saja, harganya dalam beberapa kasus bahkan melebihi harga ikan merah, tapi ini tidak berlaku untuk rasanya. Gulungan dengan daging udang dan kepiting sangat populer, bahan-bahan ini ringan dan empuk serta memiliki sedikit rasa laut. Kaviar, biasanya dari ikan terbang, secara aktif digunakan untuk membuat roti gulung. Warnanya bisa berbeda, yang memungkinkan Anda membuat karya luar biasa di meja pesta dari produk berwarna-warni.

Salah satu bahan yang paling hemat adalah stik kepiting. Mereka cocok dengan nasi dan sayuran. Omong-omong, mentimun, wortel, dan bawang bombay paling sering digunakan sebagai yang terakhir. Alpukat lebih cocok sebagai pengganti mentimun, buah ini memiliki rasa yang tidak biasa, mengingatkan pada kombinasi mentega dan kacang. Berkat nilai gizinya, alpukat bahkan masuk dalam Guinness Book of Records.

Daging sangat bagus sebagai isian. Yang terbaik adalah menggunakan varietas merah, yaitu daging babi, domba, dan sapi. Meskipun ayam gulung sangat populer di garis lintang kita. Untuk waktu yang lama, orang Jepang tidak makan daging, dengan alasan menghormati dunia hewan. Namun setelah mengenal budaya Eropa, sikap terhadap produk hewani berubah.

Roti gulung manis adalah makanan lezat dan dimakan sebagai hidangan penutup. Isinya buah-buahan dan aneka sirup, tapi bahan utamanya selalu nasi. Hidangan ini akan menjadi dekorasi yang indah untuk meja mana pun. Roti gulung manis menarik bagi anak-anak dan pecinta makanan manis. Mempersiapkan sushi seperti itu bahkan lebih mudah daripada pilihan sebelumnya. Perlu diperhatikan bahwa buah-buahan dengan nasi tidak berbahaya bagi bentuk tubuh dan kesehatan Anda, namun tetap tidak perlu berlebihan.

Kami melihat jenis ikan apa yang digunakan untuk sushi dan cara memasaknya dengan benar. Pengetahuan ini akan memungkinkan Anda menjadi juru masak rumahan dan memasak tidak lebih buruk daripada di restoran mahal, dan bahkan mungkin lebih baik. Hal utama adalah jangan berhenti di situ dan terus bereksperimen, karena hanya pengalaman yang memungkinkan Anda menciptakan karya nyata. Sebelum membeli bahan-bahan, Anda perlu menganalisis apakah bahan-bahan tersebut akan digabungkan. Jika Anda mengikuti aturan ini, Anda dapat menyiapkan sushi Jepang asli, dan pilihan bahannya hanya bergantung pada preferensi Anda. Jangan lupa tentang penyajiannya, Anda harus memberi preferensi pada hidangan dengan tema Asia. Tidak hanya indah, tetapi juga memungkinkan Anda merasakan filosofi Jepang sepenuhnya. Wasabi, jahe, dan kecap adalah kombinasi sempurna untuk roti gulung.

Apakah ikan mentah yang digunakan untuk membuat sushi aman? Setiap detik pecinta masakan Jepang menanyakan pertanyaan ini. Dan mengingat sushi, sashimi, dan roti gulung menjadi semakin populer saat ini, masalah ini menjadi sangat relevan.

Sesuai aturan, jika ikan mentah digunakan untuk menyiapkan suatu masakan, maka harus dibekukan terlebih dahulu. Maka tidak ada bahaya infeksi. Dan karena di daerah kami ikan yang digunakan untuk sushi dan roti gulung sebagian besar diimpor, tentu saja ikan tersebut dibekukan terlebih dahulu.

Untuk menghindari keracunan, Anda harus ingat bahwa sushi adalah produk yang mudah rusak dan sebaiknya dimakan segera setelah dimasak. Bahkan tidak boleh disimpan di lemari es. Waktu penyimpanan maksimum adalah 2 jam.

Jika Anda masih takut tertular, tetapi tidak ingin menyerah pada masakan Jepang, pesanlah sushi dengan ikan yang diproses secara termal. Di restoran Anda dapat dengan mudah menemukan roti gulung tidak hanya dengan masakan Jepang klasik mentah, tetapi juga dengan olahan makanan laut (diasapi, digoreng, direbus).

Anda akan disuguhi pilihan sushi dengan udang goreng atau rebus, belut asap, dan salmon asin ringan. Anda juga dapat dengan aman membeli roti gulung dengan telur dadar Jepang (tomago), roti gulung sayur, atau roti gulung dengan ayam asap. Dari semua pilihan tersebut, Anda pasti menemukan satu yang sesuai dengan selera Anda.

Apakah mungkin untuk makan sushi? (video)

Berada di kota metropolitan (tinggal secara permanen), tidak selalu ada waktu tersisa untuk memasak. Banyak orang bahkan tidak menganggap perlu menghabiskan waktu luangnya (yang jumlahnya sudah sangat sedikit) dengan bermalas-malasan di depan kompor. Saat ini, kota besar mana pun bisa memberikan kesempatan untuk memesan makanan di rumah.

Misalnya, memesan satu set sushi hari ini tidak akan sulit. Hal ini dapat dilakukan melalui telepon atau melalui Internet. Namun, menyiapkan sushi membutuhkan waktu yang relatif sedikit. Jika Anda memiliki ikan segar di lemari es, mengapa tidak memasak sendiri makan malam/makan siang yang lezat?

Perhatikan bahwa secara tradisional, hanya ikan mentah yang digunakan dalam sushi. Dengan kata lain, fillet ikan merah laut (satu-satunya yang diperbolehkan untuk dimasak) bahkan tidak diasinkan atau diasap.

Anda juga harus memahami bahwa Anda perlu menyiapkan sushi hanya dari ikan segar. Orang Jepang menganjurkan agar ikan masih hidup sebelum menyiapkan sushi. Kemudian hidangannya menjadi sangat enak dan empuk (dan aman).

Di banyak wilayah Rusia, perlu memasak dari fillet beku. Ini juga diperbolehkan, tetapi karakteristik rasanya akan berbeda.

Jika kita berbicara tentang menyiapkan sushi dan bukan roti gulung, maka penggunaan nori (kertas yang terbuat dari ganggang laut) juga sangat diperlukan.

Selain ikan merah, resep klasiknya berisi:

• timun;
• kecap;
• alpukat matang;
• kaviar ikan terbang.

Menemukan bahan terakhir bahkan di banyak supermarket Rusia tidaklah mudah. Namun, jangan panik sebelumnya - kaviar ikan terbang digunakan secara eksklusif untuk menghias hidangan.

Jika Anda menemukan tempat makan yang menyiapkan sushi dari bahan-bahan segar, kecil kemungkinan sushi buatan sendiri dapat menandingi sushi restoran dalam hal rasa.

Video ini menunjukkan cara menyiapkan sushi dengan cepat dan mudah di rumah:

Lebih lanjut tentang topik: