Kebanyakan orang menyukai daging lembut dan berair yang digoreng dengan adonan, hidangan ini dapat disajikan di meja pesta dan sehari-hari. Mengapa mengocok daging dan bagaimana melakukannya dengan benar?
Potongan dapat dibuat dari daging apa pun yang Anda suka, serta dari bagian mana pun dari bangkai - punggung, leher, atau bahkan hati, semua ini dapat dicincang dan dimasak dengan nikmat. Agar dagingnya juicy dan empuk, pemukulanlah yang dibutuhkan. Sekarang kita akan mengetahui apa dan bagaimana cara mengocok daging yang benar.
Proses pemukulan daging
Dagingnya cukup keras strukturnya. Bahkan daging yang digoreng atau direbus tetap mempertahankan sejumlah besar ligamen kecil, serat dan tendon, yang sangat membebani otot pengunyah dan organ pencernaan.
Jaringan paling lembut pada daging adalah jaringan otot; jaringan inilah yang paling melunak saat pelapis. Dan serat-serat keras yang ditempatkan pada arah yang berbeda menjadi lebih elastis dan lembut dengan pemukulan yang berkepanjangan dan intens.
Biasanya proses pemukulan dilakukan dengan menggunakan palu logam. Palu memiliki permukaan bergerigi yang digunakan untuk mengocok daging, sehingga dapat melunakkan struktur serat daging.
Palu berbeda-beda, bergantung pada kaliber giginya. Dengan menggunakan palu yang berbeda, Anda bisa mengocok daging dalam beberapa tahap. Anda harus mulai mengocok dengan kaliber yang lebih besar dan seterusnya secara menurun, dengan cara ini Anda dapat membuat konsistensi daging menjadi lembek.
Manfaat menumbuk daging
Karena struktur dagingnya dilunakkan dengan cara dikocok, produk seperti itu lebih mudah diproses oleh tubuh. Lemak dan protein daging di usus akan diserap lebih cepat dan sempurna, dan lebih sedikit daging yang membusuk akan mencapai bagian selanjutnya.
Salah satu penyebab serius penyakit pada saluran usus adalah pengendapan dan pembusukan protein di dalamnya. Inilah yang menjadi pedoman para vegetarian ketika berbicara tentang bahaya makan daging. Akibat proses pembusukan ini, keracunan, perut kembung, berbagai kelainan bahkan kanker kolorektal bisa berkembang.
Dan ketika memakan daging yang ditumbuk, risiko pengendapan protein dan pembusukan dapat diminimalkan. Belum lagi gigi dan kerusakan yang diakibatkan oleh daging kasar.
Namun selain kelebihan, ada juga kekurangannya.
Kerugian utama dari daging yang ditumbuk
Saat mengocok daging, komponen berharga berupa protein dan lemak tetap terjaga, namun ada juga yang bisa hilang.
Selama proses pemukulan daging, sejumlah besar jus dan cairan dikeluarkan. Jus ini mengandung, meskipun dapat diganti, zat bermanfaat - garam mineral, vitamin, dan zat aktif biologis lainnya.
Dan jelas bahwa semakin keras pemukulan dilakukan, semakin banyak cairan yang keluar. Solusi optimalnya adalah menemukan tingkat pelunakan yang dapat mempertahankan jumlah nutrisi semaksimal mungkin sambil mempertahankan konsistensi daging yang cukup lunak.
Cara menumbuk daging yang benar
Dengan tidak adanya gangguan atau penyakit pada saluran pencernaan, dan gigi yang cukup kuat, maka daging, bahkan yang paling keras sekalipun, cukup dipukul dengan palu bergigi besar. Setelah dikocok, permukaan daging jangan diratakan, sebaiknya masih ada lubangnya. Ini tidak hanya akan memberikan tampilan estetis pada potongan, tetapi juga akan mempertahankan sari buah di ceruk tersebut.
Namun jika Anda memiliki masalah dengan gigi atau saluran pencernaan, maka lebih baik korbankan beberapa unsur bermanfaatnya dan kocok dagingnya dengan rajin agar selembut dan selembut mungkin.
Terkadang juru masak bertujuan untuk mengocok daging agar memiliki konsistensi yang mengingatkan pada souffle. Meski perlu dipalu dengan keras dan lama, namun hasilnya adalah souffle daging yang empuk dipadukan dengan sarinya. Cara ini dianggap paling optimal, karena dagingnya tetap mempertahankan semua khasiatnya dan sangat lembut.
Seringkali daging dimasak dengan telur, dan oleh karena itu daging “dibuahi” dengan lemak telur, protein, dan kolesterol.
Mengalahkan tetap menjadi teknik memasak kuliner yang sangat umum. Metode ini merupakan pilihan yang sangat baik bagi mereka yang ingin menikmati palet rasa daging, sambil mengalami kesulitan tertentu dengan giginya. Selain itu, daging yang lembut dan berair lebih nikmat daripada mengunyah potongan keras tanpa henti.
Rahasia mengolah daging yang menggugah selera tidak hanya terletak pada resepnya, tetapi juga pada teknik menyiapkannya terlebih dahulu. Terkadang ternyata tidak selembut yang kita inginkan. Mengalahkannya sebelum dimasak dapat menyelamatkan situasi. Bahkan daging dengan kualitas terbaik pun mendapat manfaat dari ini. Pemukulan membuatnya tidak hanya lembut, tapi juga juicy. Seperti biasa, palu khusus digunakan untuk memukul. Namun, objek improvisasi lainnya juga dapat mengatasi tugas ini dengan sempurna.
Anda akan perlu
- - pisau;
- – penggilas adonan untuk adonan;
- - Botol kaca;
- – penghancur kentang kayu;
- - penggorengan.
instruksi
1. Jika tidak ada palu khusus, Anda bisa memukul daging dengan pisau. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan pisau yang berat dan tebal. Potong daging menjadi beberapa bagian dan kocok bukan dengan ujung yang tajam, tetapi dengan bagian belakang pisau ke arah yang berbeda. Anda juga bisa menggunakan gagang pisau jika ukurannya cukup lebar.
2. Botol kaca tradisional, atau lebih tepatnya lehernya, bisa membuat daging menjadi empuk. Saat dipukul dengan itu, potongan daging menjadi lebih empuk dan empuk dibandingkan saat dipukul dengan palu. Untuk melakukan ini, cukup dengan mengetuk bagian leher potongan daging. Namun, Anda bisa mengalahkannya dengan bagian bawah botol. Dalam hal ini, lebih rasional untuk mengisinya dengan air terlebih dahulu.
3. Penggiling adonan dan penghalus kayu untuk kentang tumbuk dapat digunakan dengan baik sebagai palu. Hanya saja, jangan berlebihan. Pemukulan yang berlebihan dapat mengubah daging yang berair menjadi daging kering.
4. Anda bisa mengocok potongan daging dengan sisi penggorengan yang rata. Hanya terlebih dahulu harus dibungkus dengan cling film atau kantong plastik untuk tujuan kebersihan.
5. Sebuah batu berfungsi dengan baik sebagai palu daging. Untuk melakukan ini, Anda perlu menemukan batu besar dan kuat, memasukkannya ke dalam kantong plastik, dan baru kemudian mulai mengocok dagingnya.
6. Anda bisa mengocok sepotong daging dengan pangkal atau tepi telapak tangan. Benar, mengalahkan adalah kata yang kuat. Sebaliknya, Anda bisa melunakkan daging dengan mudah.
Membeli ubin dekoratif dan menutupi dinding dengannya adalah pilihan umum saat merenovasi kamar mandi atau dapur. Sebelum memasang ubin baru di dinding ubin, perlu untuk merebut kembali yang lama. Bagaimana cara melakukannya dengan benar?
Anda akan perlu
- - sarung tangan;
- – kacamata untuk pelindung mata;
- – alat bantu pernapasan;
- - Palu;
- – pahat dan pahat;
- – bor palu;
- – film polietilen;
- - selimut.
instruksi
1. Persiapkan tempat di mana Anda akan bekerja. Tutupi lantai dengan bungkus plastik. Tutupi wastafel, toilet, dan benda pecah lainnya dengan selimut bekas. Ini akan melindungi ruang dari pecahan ubin bobrok, dan setelah pekerjaan selesai Anda hanya perlu menggulung film dan membuang pecahannya.
2. Kenakan kacamata pengaman. Lebih baik melindungi tangan Anda dengan sarung tangan. Untuk mencegah debu masuk ke saluran pernapasan Anda, gunakanlah alat bantu pernapasan. Jika Anda tidak memiliki alat bantu pernapasan, buatlah masker dari kain kasa dan selapis tipis kapas.
3. Mulailah mengalahkan ubin. Mulailah dari baris atas dan turunkan sedikit demi sedikit. Memisahkan ubin dari dinding menggunakan pahat dan pahat. Lepaskan ubin satu per satu, ambil bagian tepinya dengan hati-hati. Jika Anda tidak dapat berpisah ubin, itu perlu dipatahkan. Pukul dengan palu, tapi jangan terlalu keras. Ubin harus terbelah menjadi beberapa bagian. Hapus dengan hati-hati dan lanjutkan memproses area berikutnya.
4. Setelah melepas ubin, Anda harus membersihkan dinding secara menyeluruh dari mortar lama. Lakukan ini dengan menggunakan pahat. Bersihkan secara menyeluruh agar dinding menjadi halus - ini menentukan tampilan ubin baru. Tidak boleh ada sisa mortar kecil pun di dinding - ini dapat mengganggu pemasangan ubin baru.
5. Gulung film dengan hati-hati bersama pecahan ubin lama. Lepaskan selimut dari barang yang dibungkus. Dinding Anda siap untuk ubin baru.
Video tentang topik tersebut
Catatan!
Jangan berpikir bahwa menghapus ubin lama itu mudah. Ini adalah proses padat karya yang bisa memakan waktu beberapa jam. Namun, Anda tidak perlu takut: jika Anda melakukan semuanya dengan rapi, maka tidak akan ada masalah yang muncul.
Saran yang bermanfaat
Jika Anda tidak bisa memecahkan ubin dengan pahat dan pahat, Anda bisa menggunakan bor palu. Hati-hati - jika digunakan secara sembarangan, Anda dapat merusak permukaan, yang akan mempersulit pekerjaan selanjutnya.
Palu hakim merupakan tanda yang tidak dapat dipisahkan dari peradilan. Pukulannya di ruang sidang merupakan simbol tidak terbantahkannya keputusan hakim. Selain itu, apabila di ruang sidang terasa tidak hormat kepada pengadilan, maka hakim, untuk memulihkan ketertiban, berhak mengingatkan ketertiban dengan cara memukul tiang khusus dengan palu.
instruksi
1. Palu hakim adalah tanda keadilan Barat, bukan ciri khas Rusia. Terbuat dari kayu dan tidak lebih dari simbol kekuasaan hakim. Paling sering, palu hakim digunakan ketika perselisihan sensitif dan diskusi gila dimulai selama pertemuan. Palu dalam kasus seperti itu adalah sinyal ketenangan dan kehati-hatian. Agar hakim tidak meninggikan suaranya jika tidak perlu, dia menggunakannya. Pada abad ke-20, palu memperoleh makna simbolis baru, hakim di luar negeri memukulnya setelah pembacaan putusan bersalah selesai, ini pertanda bahwa keputusan telah diambil dan tidak lagi perlu dibicarakan di ruang sidang.
2. Sejarah palu sudah ada sejak zaman Alkitab. Ada cerita Perjanjian Lama tentang pembangunan Bait Suci Sulaiman di Yerusalem. Kisah ini menggambarkan pembunuhan pembangun utama Adoniram. Salah satu senjata pembunuhnya adalah palu. Artinya, palu itu ternyata merupakan semacam tanda akan dihukumnya seseorang.
3. Berdasarkan kisah alkitabiah ini, palu sebagai simbol penciptaan dan hukuman diambil oleh kaum Freemason, yang tampaknya terlibat dalam “konstruksi” agama global. Palu dalam Freemasonry adalah tanda dari Guru yang dipilih, yang diberkahi dengan kekuatan dan kekuasaan. Dengan item inilah Guru Terhormat mempunyai hak untuk membuka dan menutup pertemuan Masonik. Perwakilan Freemasonry bereaksi terhadap suara palu dengan penuh rasa hormat dan kekaguman.
4. Banyak peneliti mengaitkan asal usul palu dengan budaya mitologi bangsa Sumeria, yang hidup pada milenium ke-4-3 SM. Bangsa Sumeria merupakan peradaban yang luar biasa, terkenal dengan kejayaannya di bidang yurisprudensi. Dalam sidang pengadilan, mereka memiliki kebiasaan mengetuk dengan palu, atau lebih tepatnya menancapkan paku ke tutup peti mati tempat bandit itu berada. Untuk pelanggaran apa pun yang dilakukan terdakwa, hakim menancapkan paku, tetapi jika ada alasan dari penjaga, maka paku tersebut dicabut. Arti dari kebiasaan ini adalah semakin banyak paku yang ditancapkan, semakin sulit bagi bandit untuk keluar, dan semakin bersalah dia. Setelah itu, para juri mulai menggunakan palu untuk menenangkan penonton yang ribut dan bereaksi keras.
5. Namun terlepas dari simbolismenya, palu saat ini bukanlah fitur yang sangat diperlukan di ruang sidang, dan lebih sering bersifat dekoratif. Palu adalah suatu kebiasaan. Di Rusia, palu tidak digunakan sama sekali, tetapi juri sering kali menaruhnya di meja mereka untuk hiasan.
Catatan!
Palu hakim selalu digunakan bersama dengan tiang khusus yang harus dipukul. Dipercayai bahwa tribun pertama berbentuk piringan logam, melambangkan lingkaran bening, yang berarti kekuasaan hakim; kemudian digantikan oleh balok kayu, yang digunakan untuk memperkuat suara.
Catatan!
Hati-hati jangan sampai membuat daging berlubang, Anda hanya perlu “meregangkannya” sedikit, yaitu membuatnya lebih tipis. Tidak ada gunanya mengocok sepotong daging yang tebalnya kurang dari 2 sentimeter. Dalam hal ini, Anda tidak akan memperbaikinya, melainkan hanya akan memperburuk rasa dan kenikmatannya, akibatnya sepotong daging setelah digoreng akan menyerupai “kerupuk”.
Saran yang bermanfaat
Sebelum mengocok daging, basahi talenan dengan air dingin agar kayu kering tidak menyerap sari daging. Agar cipratan darah dari daging tidak beterbangan ke berbagai arah, masukkan ke dalam kantong plastik lalu kocok. Proses mengocok daging hampir tidak bersuara, letakkan di bawah talenan dan handuk.
Banyak orang menyukai daging, baik yang terbuat dari ayam, babi, atau daging lainnya. Semua orang tahu bahwa untuk memasak daging yang lezat, Anda tidak hanya perlu memilih bumbu atau bumbu yang diperlukan, tetapi juga mengolahnya dengan benar. Untuk membuat produk lembut dan berair, produk harus dikocok sebelum dimasak. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan palu dapur khusus. Namun, ada kalanya tidak ada. Dalam kasus seperti itu, Anda tidak perlu langsung kesal, karena situasinya bisa diselamatkan dengan mempelajari cara memukul daging tanpa palu dengan benda improvisasi lainnya.
Cara memukul yang benar
Para pemula di dapur yang baru pertama kali berencana memasak makanan lezat akan mengalami kesulitan. Untuk melakukan semuanya dengan benar, mereka pasti memerlukan beberapa tips tentang cara mengocok daging tanpa atau dengan palu:
- Yang terbaik adalah mengocok daging segar yang belum pernah dibekukan sebelumnya. Daging seperti itu menjadi lebih juicy karena tidak akan kehilangan sarinya saat dicairkan. Namun, jika dagingnya dibekukan, maka sebelum diolah, Anda harus menunggu hingga dagingnya benar-benar mencair. Jika tidak, produk beku akan sobek saat dikocok.
- Daging tua dengan urat paling tidak cocok untuk dikocok. Yang terbaik adalah memilih potongan daging muda, tidak kurus, tetapi tidak terlalu berlemak.
- Daging sebaiknya tidak dicuci sebelum dimasak. Kalau sudah dicuci, maka agar masakannya tidak kering, harus dikeringkan.
- Tidak disarankan untuk membumbui daging sebelum mengocoknya. Semua bumbu yang diperlukan harus digunakan segera sebelum digoreng.
- Produk tidak boleh dikocok terlalu tipis, jika tidak, Anda dapat membuat lubang di dalamnya atau dagingnya akan menjadi sangat kering.
- Anda perlu menggoreng potongan yang sudah disiapkan dalam wajan yang sangat panas agar hasilnya enak dan berair.
Mengapa daging dikocok?
Karena daging terdiri dari serat otot, ligamen, dan tendon, daging memiliki struktur yang kuat dan mempertahankannya. Kekakuan ini tetap ada bahkan setelah perlakuan panas. Oleh karena itu, hidangan yang dibuat dari daging yang tidak dikelantang bisa menjadi sangat keras, dan akan lebih sulit bagi tubuh untuk mengolahnya. Untuk melakukan hal ini, sistem pencernaan akan menghabiskan lebih banyak sumber daya, yang berdampak buruk pada tubuh secara keseluruhan.
Seperti yang Anda lihat, hidangan yang terbuat dari daging yang sudah disiapkan tidak hanya menjadi lebih empuk dan berair, tetapi juga tidak akan mengganggu fungsi sistem pencernaan.
Teknologi pemukulan daging
Untuk mengocok daging, Anda memerlukan beberapa alat:
- palu dapur khusus;
- talenan;
- bumbu sesuai selera.
Sebaiknya persiapkan semua perangkat ini terlebih dahulu agar Anda tidak terganggu oleh apa pun selama proses memasak.
Jadi, petunjuk langkah demi langkah untuk mengalahkan:
- Produk segar atau yang sebelumnya dicairkan harus dipotong menjadi irisan tipis.
- Selanjutnya, Anda perlu mengambil sepotong dan memberikan pukulan merata ke seluruh bagian. Setelah mengocoknya di satu sisi, Anda harus membaliknya dan melakukan hal yang sama di sisi lainnya.
- Ulangi prosedur ini dengan semua irisan.
- Setelah semua potongan dikocok, mereka harus dimasukkan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan baik dan semua bumbu yang diperlukan harus ditambahkan.
- Waktu memasak daging mungkin berbeda-beda. Itu tergantung apakah itu ayam, babi, daging sapi muda atau produk lainnya.
Bagaimana cara memukul daging tanpa palu?
Ada kalanya Anda tidak memiliki palu dapur. Dalam situasi seperti itu, tidak perlu segera meninggalkan ide memasak daging. Banyak orang yang tidak tahu cara mengocok daging tanpa palu khusus dan bahkan tidak bisa membayangkan peralatan rumah tangga biasa bisa membantu dalam hal ini.
Misalnya, pisau biasa dengan bilah tebal bisa menjadi pengganti palu dapur yang bagus. Sangat mudah untuk membuat daging dengan alat ini. Irisan daging harus dipukul dengan sisi pisau yang tumpul. Banyak koki tidak mengenali palu dapur dan memukul produk dengan cara ini.
Inilah kiat hidup lainnya tentang cara memukul daging tanpa palu. Botol kaca biasa bisa menggantikan palu dapur. Anda bisa menggunakannya untuk membuat hidangan lembut dan berair dengan mengetuknya dengan leher botol terbalik.
Pembuat puree dan penggilas adonan juga merupakan penolong yang baik. Dengan bantuan mereka, Anda dapat mengendurkan daging dengan cukup cepat.
Jika Anda tidak memiliki palu dapur, tetapi tiba-tiba Anda memiliki palu biasa, maka palu itu juga bisa menjadi asisten dalam menyiapkan daging. Untuk melakukan ini, Anda perlu merekatkan garpu biasa dengan selotip atau selotip dan memukulnya dengan sisi ini. Penggantian yang sangat baik.
Seperti yang Anda lihat, pertanyaan tentang cara mengocok daging tanpa palu tidaklah begitu sulit. Ada metode yang berbeda-beda, dan setiap ibu rumah tangga dapat menemukan metode yang disukainya.
Manfaat menumbuk daging
Tekstur daging menjadi lebih empuk saat dikocok. Oleh karena itu, seperti telah disebutkan, tubuh akan lebih mudah menyerap lemak dan protein yang terkandung di dalamnya.
Penumpukan protein di lambung dan pembusukan selanjutnya merupakan salah satu penyebab penyakit lambung. Proses ini bisa memicu berkembangnya berbagai penyakit, mulai dari keracunan hingga kanker kolorektal. Inilah sebabnya mengapa banyak orang berhenti makan daging dan menjadi vegetarian.
Saat mengonsumsi daging giling, risiko penumpukan protein diminimalkan. Selain itu, produk yang kasar menyebabkan kerusakan signifikan pada gigi karena cukup sulit dikunyah.
Seperti yang dapat dilihat dari semua hal di atas, daging yang tidak dikocok berbahaya, dan oleh karena itu, jika Anda tidak memiliki alat khusus, Anda pasti harus menemukan sesuatu yang dapat digunakan untuk mengocok daging tanpa palu.
Kekurangan daging yang ditumbuk
Namun selain kelebihan, daging kocok juga memiliki kekurangan. Misalnya, saat dikocok, produk kehilangan beberapa zat berharga berupa protein dan lemak. Selain itu, banyak cairan yang keluar dari daging yang dikocok, yang mengandung garam mineral dan vitamin yang bermanfaat.
Agar hal ini terjadi sesedikit mungkin, perlu untuk menemukan tingkat pemukulan yang sesuai.
Beberapa rahasia
Ada beberapa tips lagi cara mengocok daging tanpa atau dengan palu:
- Bukan rahasia lagi bahwa saat mengocok daging, cipratannya beterbangan ke segala arah dan menodai segalanya. Untuk menghindari masalah ini, produk harus dibungkus dalam tas atau dibungkus dengan cling film.
- Banyak ibu rumah tangga yang tidak memasak daging karena menimbulkan banyak kebisingan. Untuk membuat proses ini lebih tenang, letakkan handuk di bawah talenan.
- Potongan daging yang tebal harus dipukul dengan gigi palu yang besar. Tepi irisan perlu dikocok lebih keras. Hal ini dilakukan agar daging tidak berubah bentuk saat dimasak.
- Talenan kayu harus dibasahi terlebih dahulu dengan air dingin agar tidak menyerap cairan dari daging. Ngomong-ngomong, lebih baik menggunakan talenan kayu untuk memotong.
- Daging harus dikocok dengan hati-hati agar tidak muncul lubang.
Apa yang harus dimasak dari daging cincang
Tentu saja, hidangan paling populer dan sederhana adalah daging biasa. Hidangan yang lebih kompleks adalah daging gulung, yang bisa diisi dengan makanan apa pun. Misalnya, daging babi gulung dengan plum sangat populer. Secara umum, Anda bisa memasak apa pun yang dimungkinkan oleh imajinasi Anda dari daging cincang. Anda dapat dengan mudah membuat resep baru sendiri.
Sedikit kesimpulan
Seperti yang Anda lihat, ada banyak cara untuk mengocok daging. Dalam artikel ini kami menunjukkan yang paling umum. Semua peralatan untuk ini dapat ditemukan di setiap rumah, oleh karena itu, setelah membaca, tidak ada seorang pun yang memiliki pertanyaan tentang cara mengocok daging tanpa palu.
Dagingnya dipotong tipis-tipis, kalau dikocok rata lalu dimasak dengan benar, masakannya enak banget. Saya rasa banyak orang menyukainya, meskipun sekarang mungkin bukan waktu terbaik untuk menikmati hidangan lezat seperti itu, karena ada puasa yang ketat.
Namun setelah Paskah, daging akan tersedia bagi masyarakat yang terbiasa berpuasa. Jadi, semoga informasinya bermanfaat bagi banyak orang.
Kami mengocok daging dengan tenang dan tanpa memercik
Banyak orang, ketika mereka mengambil palu daging dan mulai bekerja keras dengannya, menimbulkan kebisingan yang mengerikan tidak hanya di dapur atau bahkan seluruh apartemen, tetapi terkadang bahkan di luar apartemen. Di saat yang sama, cipratan darah dan potongan kecil daging berserakan di dapur, seperti di film horor.Maka menata dapur setelah pemukulan seperti itu bisa jadi sulit. Namun semuanya bisa dilakukan dengan tidak terlalu berisik dan bahkan sangat rapi.
Untuk melakukan ini, dagingnya cukup dibungkus dengan kantong plastik ketat, atau Anda bisa membungkusnya dengan cling film yang sama. Setelah “membedong” sepotong daging, cipratan tidak akan terbang ke samping saat dikocok.
Dan agar tetangga Anda tenang selama prosedur yang berisik dan tidak marah, letakkan handuk apa pun di bawah talenan Anda (di mana Anda akan “memotong” daging). Ini akan membuat seluruh proses menjadi lebih senyap, yang akan terlihat bahkan di luar dapur Anda.
Sebelum Anda mulai memukul, sebaiknya basahi papan (jika Anda menggunakan papan kayu) dengan air dingin. Dengan cara ini, kayu papan yang kering tidak akan menyerap sari dari potongan daging.
Selain itu, Anda tidak boleh mengocok daging hingga hampir berlubang. Anda hanya perlu “meregangkannya” sedikit, ini akan membuat potongannya sedikit lebih tipis.
Bagaimana cara memukul tanpa palu?
Mungkin Anda harus memasak daging bukan di dapur Anda, tetapi di suatu tempat di pedesaan, atau palu daging Anda hilang di suatu tempat, tetapi Anda masih perlu memasaknya. Lalu apa yang dapat Anda lakukan dan bagaimana Anda dapat melakukannya tanpa palu khusus sama sekali?Anda bisa menggunakan pisau. Tentu saja, pisau kecil tidak cocok untuk ini, tetapi Anda memerlukan pisau yang berat dan tebal (dalam hal bilahnya). Anda juga memotong daging menjadi potongan-potongan yang Anda perlukan dan mengocok potongan-potongan ini bukan dengan yang tajam, tetapi dengan yang lain, yaitu dengan bagian belakang pisau ke arah yang berbeda.
Ngomong-ngomong, hanya ibu rumah tangga yang menggunakan palu untuk memukul daging, tetapi juru masak yang serius menggunakan pisau untuk tujuan ini, yaitu bagian belakang pisau yang bagus dan tebal.
Kelembutan sepotong daging juga bisa dicapai dengan menggunakan botol kaca, atau lebih tepatnya menggunakan lehernya. Cukup balikkan botolnya lalu patahkan potongan daging dengan lehernya. Ini akan membuat potongan Anda lebih lapang dan empuk. Jangan ragu untuk mencobanya, dan bahkan potongan dagingnya sendiri akan dihiasi dengan “gambar” berbentuk cincin.
Anda juga dapat dengan aman mengganti palu dengan penggilas adonan atau penghalus kayu, yang Anda gunakan untuk menumbuk kentang.
Anda hanya perlu rajin di sini secukupnya. Jika Anda berusaha terlalu keras, potongan daging Anda yang berair bisa menjadi kering, yang berarti setelah dimasak rasanya tidak enak lagi.
Pilihan terakhir untuk mengganti palu adalah batu. Ini mungkin pilihan musim panas, atau solusi nyaman untuk piknik di alam. Dalam hal ini, batunya harus lebih berat. Cuci, masukkan ke dalam kantong plastik (atau lebih baik lagi, dua) dan Anda bisa menggunakannya.
Daging yang juicy dan lezat, irisan daging Kiev, daging gulung, dan banyak hidangan lainnya tidak mungkin disajikan tanpa terlebih dahulu mengocok dagingnya.
Mengapa daging dikocok?
Dagingnya memiliki struktur yang keras, tetap mempertahankan kekakuannya bahkan setelah perlakuan panas (digoreng atau direbus). Alasannya adalah serat otot, ligamen, dan tendon yang menyusunnya.
Hidangan yang dibuat dari daging yang tidak diolah (tidak dikocok) mungkin terlalu keras, dan sistem pencernaan memerlukan sumber daya tambahan untuk memprosesnya.
Daging yang sudah dicincang sebelumnya adalah masalah yang sama sekali berbeda. Hidangan yang diolah darinya tidak akan melelahkan otot pengunyah, dan perut akan dengan mudah mencerna kelezatan daging tersebut.
Selain itu, daging yang dikocok setelah perlakuan panas akan menjadi lunak, berair dan empuk.
Teknologi pemukulan
Lebih baik menggunakan daging untuk mengocok, tetapi jika daging dibuat dari daging beku, biarkan mencair sepenuhnya, karena partikel es terkecil selama pemukulan akan merusak struktur daging, merobeknya menjadi beberapa bagian.
Sebelum dikocok, bungkus daging dengan cling film atau masukkan ke dalam 2-3 kantong plastik sekali pakai yang saling bertumpukan. Berkat ini, meja dapur dan dinding dapur akan tetap bersih dan Anda tidak perlu mencucinya dari cipratan darah dan noda.
Kocok daging secara merata, pukul dengan palu dengan kekuatan yang sama ke seluruh permukaan potongan daging. Setelah mengolah satu sisi, balikkan daging dan tutupi sisi lainnya. Proses bagian tepi potongan daging dengan hati-hati.
Untuk memukul potongan daging yang tebal atau keras sebaiknya menggunakan palu yang bergigi besar, alat dengan gigi yang lebih kecil berguna untuk mengolah potongan daging yang tipis dan lunak, dan untuk memukul bagian tepinya sangat diperlukan.
Agar dapur tidak menimbulkan kebisingan seperti saat renovasi besar-besaran, letakkan handuk dapur di antara meja dan talenan.
Setelah potongan daging dimasukkan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan baik, jangan terburu-buru untuk segera memberi garam dan menaburkannya dengan bumbu, jika tidak maka akan mengeluarkan sarinya dan menjadi keras. Cara terbaik adalah melakukan ini pada saat kerak goreng ringan mulai muncul di permukaannya.
Jika Anda tidak memiliki palu
Dalam hal ini, orang biasa akan datang untuk menyelamatkan. Atau lebih tepatnya, tidak terlalu biasa, tapi dengan bilah yang tebal dan berat. Ambil pisau di tangan Anda, pukulkan secara metodis dan merata dengan sisi belakang (tumpul) pisau ke seluruh permukaan potongan daging. Omong-omong, beginilah cara koki profesional membawa daging ke kondisi yang diinginkan, karena mereka tidak menggunakan palu.
Cara lain untuk melunakkan daging tanpa menggunakan palu adalah dengan mengetuknya secara perlahan menggunakan leher botol kaca yang terbalik.
Alat penghancur kentang tumbuk atau penggilas adonan untuk menggulung adonan bisa membantu. Dengan memberikan pukulan sedang pada sepotong daging, Anda akan dengan cepat mengendurkannya dan mencapai konsistensi yang diinginkan.
Semoga hidangan daging Anda lezat! Selamat makan!
Memuat...