Jika Anda peduli dengan kesehatan Anda, atau Anda hanya bosan dengan sosis yang dibeli di toko, siapkan balyk fillet ayam yang menggugah selera dan sangat lezat di rumah menggunakan resep sederhana dan cepat, yang sekarang akan saya sampaikan kepada Anda.

Produk ini tidak hanya sangat lezat, tetapi juga tidak berbahaya, karena tidak ada garam nitrit yang digunakan dalam proses pembuatannya.

Memasak balyk dari dada ayam

Peralatan dapur: bejana atau mangkuk yang luas; dua atau tiga mangkuk kecil yang dalam; alat makan (sendok, pisau panjang); sarung tangan oven; tali jemuran atau tali tipis; kertas tisu; timbangan.

Bahan-bahan

Bagaimana memilih bahan yang tepat

Sangat penting untuk memperhatikan daging yang Anda pilih - rasa balyk terutama tidak bergantung pada jumlah bumbu, tetapi pada kualitas ayam. Untuk memastikan ayam balyk rumahan Anda enak, belilah daging hanya dari pemasok terpercaya. Ingatlah bahwa warna fillet harus merah muda pucat, bukan merah tua.
Sangat disarankan untuk membeli cognac berkualitas tinggi untuk hidangannya, juga jangan lupa bahwa vodka, gin, atau wiski tidak cocok untuk penerapan resep balyk dada ayam.
Rangkaian bumbu yang ditawarkan dalam resep dapat diperluas dengan menambahkan bumbu tambahan seperti cabai merah, kunyit, kari, dan paprika manis. Cabai rawit bisa dengan mudah diganti dengan cabai bubuk.

Proses memasak langkah demi langkah

Video resep balyk dada ayam

Video di bawah ini memperlihatkan secara detail proses lengkap pembuatan ayam balyk yang enak.

Agar produknya enak, tapi tidak terlalu asin, saya sangat menyarankan untuk mencuci payudara dalam waktu lama dengan air mengalir. Beberapa ibu rumah tangga lebih suka merendam dagingnya, namun setelah prosedur ini balyk menjadi gembur dan lebih mirip daging babi rebus.
Jika Anda lebih suka balyk yang sedikit asin, rendam ayam selama kurang lebih 7 jam, tapi jangan hentikan prosesnya sampai setidaknya 6 jam telah berlalu. Namun perlu diingat bahwa pengasinan yang cepat dapat menyebabkan infeksi cacing pada daging selama pengeringan.
Rasa balyk masa depan Anda secara langsung bergantung pada bumbu yang Anda tambahkan ke dalam bumbunya, karena ayamnya sendiri memiliki rasa yang cukup netral. Jika Anda tidak menyukai rasa atau aroma bumbu apa pun, jangan tambahkan.

Cara menyajikan hidangan

Balyk ayam sangat cocok untuk membuat aneka sandwich, dengan atau tanpa mentega. Sandwich dengan gandum hitam atau roti hitam terasa lebih enak.
Anda juga bisa menyajikan irisan balyk sebagai lauk untuk soba, nasi, dan bubur millet, dan kentang goreng dengan ayam balyk ternyata enak.
Beberapa ibu rumah tangga sering menggunakan balyk buatan sendiri sebagai bahan tambahan daging dalam sup ringan dan borscht.

Informasi bermanfaat

Cobalah juga yang luar biasa empuk, yang bisa disiapkan dengan sangat mudah dan cepat di rumah.
Selain itu, jangan lewatkan resep sederhana ini, yang terkenal dengan aromanya yang sangat menarik dan rasanya yang luar biasa.
Mereka yang suka bereksperimen akan merasakan manfaat resep luar biasa ini, bahkan seorang pemula dalam memasak pun bisa menyiapkan hidangan ini.

Terima kasih atas perhatian Anda pada resepnya, saya harap semuanya berhasil untuk Anda! Bagikan resep balyk dada ayam lezat Anda sendiri di komentar, mari bersama-sama mengembangkan panduan paling andal untuk menyiapkan kelezatan yang luar biasa ini! Selamat menikmati semua orang dan kemenangan kuliner yang lebih mengesankan.

Terkadang tamu bisa muncul secara tidak terduga, jadi sangat berguna jika Anda memiliki sesuatu yang bisa Anda gunakan untuk menyiapkan camilan dengan mudah. Hidangan paling sederhana adalah sandwich dengan potongan daging atau ikan - misalnya daging babi rebus, ikan asin, atau daging asap lainnya. Tapi pilihan terbaik adalah ayam fillet balyk. Bagaimana cara melakukannya? Semua ada waktunya.

Apa itu balyk? Bagaimana persiapannya?

Balyk adalah hidangan luar biasa lezat yang dapat disiapkan dengan beberapa cara sekaligus. Dahulu, nama ini diberikan untuk bagian punggung ikan sturgeon yang diasapi, namun sekarang nama ini juga digunakan untuk produk daging yang diolah dengan menggunakan teknologi yang sama.

Sebenarnya teknologinya merupakan kombinasi pengasapan, pengeringan dan penggaraman. Sangat penting untuk mengikuti aturan dengan benar pada setiap tahap memasak balyk agar tidak merusak hidangan: jika poin-poin tertentu dilanggar, daging bisa menjadi terlalu kering, asin, pedas, atau bahkan hambar.

Cara memasak ayam balyk

Resep paling sederhana untuk ayam fillet balyk melibatkan bahan-bahan minimal: daging itu sendiri, garam, campuran bumbu favorit Anda, dan beberapa siung bawang putih. Proses memasaknya adalah sebagai berikut:

Langkah pertama adalah membilas daging untuk menghilangkan semua lapisan film dan mengeringkannya secara menyeluruh. Tahap pertama pemasakan dikaitkan dengan proses dehidrasi, sehingga tidak perlu air berlebih - daging harus benar-benar kering.
Dalam wadah terpisah, campur bumbu dan garam. Anda dapat menggunakan kelautan jika diinginkan. Secara umum, yang penting garamnya digiling kasar. Selanjutnya, Anda perlu menuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam lapisan sekitar 1,5 cm, masukkan ayam dan tuangkan di atasnya. Fillet harus benar-benar tenggelam dalam bumbu dan garam, tidak hanya di bagian atas dan bawah, tetapi juga di samping. Kemudian diamkan di lemari es selama sehari agar meresap dan diberi garam.
Setelah waktu tersebut berlalu, daging harus dikeluarkan, dibilas hingga bersih dengan air dingin, dikeringkan kembali dan digosok dengan bawang putih yang dihaluskan.

Setelah manipulasi ini, daging harus dibungkus dengan kain kasa dan diikat dengan tali yang terbuat dari serat alami. Apa yang harus dilakukan selanjutnya terserah pada ibu rumah tangga untuk memutuskan: beberapa orang menyukai daging yang lebih kering, sehingga mereka menggantung balyk yang hampir jadi di tempat yang berventilasi baik; yang lain, sebaliknya, lebih menyukai hidangan yang lebih segar - maka dagingnya bisa dibiarkan di lemari es. Bagaimanapun, pada tahap terakhir, fillet harus disimpan selama 25 hingga 30 jam sampai matang sepenuhnya.

Balyk fillet ayam sudah siap!

Resep lainnya

Di rumah, balyk fillet ayam bisa diolah dengan berbagai cara. Resep beralkohol sering disarankan. Beberapa orang percaya bahwa berbagai minuman berkadar tinggi - anggur, cognac, dan bahkan vodka - membantu proses pengawetan daging, menghentikan perkembangan bakteri di dalamnya. Sebaliknya, beberapa orang percaya bahwa alkohol ditambahkan hanya untuk memperlihatkan warna rempah-rempah dan meningkatkan rasa. Setiap orang memutuskan sendiri mengapa dia akan menambahkan anggur atau cognac ke balyk fillet ayam. Namun, satu hal yang jelas - opsi ini patut untuk dicoba.

Resep ayam balyk dengan cognac

Jadi, untuk menyiapkan balyk seperti itu, Anda perlu:

irisan ayam;
cognac apa pun (bisa murah) - Anda hanya membutuhkannya sedikit, hanya 45-50 ml untuk satu bagian payudara;
anggur port dalam jumlah yang sama dengan cognac;
garam laut kasar;
dari bumbu: daun salam, lada hitam bubuk, bumbu kering apa saja.

Masak resep ini sedikit lebih lama dari resep sebelumnya. Namun prosesnya sendiri tidak jauh berbeda.

Jadi, pertama-tama Anda perlu membuat marinadenya. Untuk melakukan ini, campurkan garam, rempah-rempah (Anda harus memotong daun salam terlebih dahulu), cognac, dan port dalam mangkuk terpisah. Bumbunya yang tercampur rata dibawa ke keadaan homogen.

Setengah dari campuran yang dihasilkan harus ditempatkan dalam wadah tempat balyk akan disiapkan. Selanjutnya ditaruh ayam yang di atasnya dilumuri sisa bumbu marinasi. Maka Anda perlu menutup wadah dengan rapat dan membiarkannya di lemari es selama sekitar 15 jam.

Berikutnya adalah langkah-langkah yang sudah familiar: mencuci fillet dari garam berlebih, membungkusnya dengan kain kasa. Namun, alih-alih digantung, bungkusan yang dihasilkan malah dimasukkan ke dalam lemari es selama kurang lebih satu minggu. Kali ini cukup agar daging benar-benar kering.

Dengan apa menyajikan balyk?

Ayam balyk sangat cocok dijadikan camilan dengan bir atau minuman beralkohol lainnya. Anda cukup memotongnya, menaruhnya dengan indah di piring mana saja, atau Anda bisa menyusunnya menjadi sandwich kecil di tusuk sate. Daging juga cocok dengan mentimun, keju lembut, dan mentega biasa.

Paling sering, ayam balyk seperti itu rasanya dibandingkan dengan ikan asap mentah atau ikan kering, tetapi hal ini tentu dapat dijelaskan dengan teknologi memasak yang serupa. Memang semua bahannya hampir sama, namun beberapa ibu rumah tangga terus bereksperimen dengan bumbu dan rempah, jenis alkohol, dan lama memasak tanpa garam. Tergantung pada ini, dagingnya mungkin terasa sedikit berbeda, namun tetap sangat empuk dan lezat.

Balyk dada ayam kaya akan vitamin dan mineral seperti: vitamin PP - 38,8%, kalium - 12,9%, kalsium - 20,1%, magnesium - 25,1%, fosfor - 26,7%, klorin - 1301%, besi - 17,2%, kobalt - 165%, mangan - 13,9%, tembaga - 23,7%, molibdenum - 94,3%, kromium - 50%, seng - 13,7%

Apa saja manfaat balyk dada ayam?

Vitamin PP berpartisipasi dalam reaksi redoks metabolisme energi. Asupan vitamin yang tidak mencukupi disertai dengan terganggunya kondisi normal kulit, saluran pencernaan, dan sistem saraf.
Kalium adalah ion intraseluler utama yang berperan dalam pengaturan keseimbangan air, asam dan elektrolit, berpartisipasi dalam proses konduksi impuls saraf dan pengaturan tekanan.
Kalsium adalah komponen utama tulang kita, bertindak sebagai pengatur sistem saraf, dan terlibat dalam kontraksi otot. Kekurangan kalsium menyebabkan demineralisasi tulang belakang, tulang panggul dan ekstremitas bawah, sehingga meningkatkan risiko terkena osteoporosis.
Magnesium berpartisipasi dalam metabolisme energi, sintesis protein, asam nukleat, memiliki efek menstabilkan membran, dan diperlukan untuk menjaga homeostasis kalsium, kalium dan natrium. Kekurangan magnesium menyebabkan hipomagnesemia, peningkatan risiko terkena hipertensi dan penyakit jantung.
Fosfor mengambil bagian dalam banyak proses fisiologis, termasuk metabolisme energi, mengatur keseimbangan asam-basa, merupakan bagian dari fosfolipid, nukleotida dan asam nukleat, dan diperlukan untuk mineralisasi tulang dan gigi. Kekurangan menyebabkan anoreksia, anemia, dan rakhitis.
Klorin diperlukan untuk pembentukan dan sekresi asam klorida dalam tubuh.
Besi merupakan bagian dari protein dengan berbagai fungsi, termasuk enzim. Berpartisipasi dalam pengangkutan elektron dan oksigen, memastikan terjadinya reaksi redoks dan aktivasi peroksidasi. Konsumsi yang tidak mencukupi menyebabkan anemia hipokromik, atonia defisiensi mioglobin pada otot rangka, peningkatan kelelahan, miokardiopati, dan gastritis atrofi.
Kobalt adalah bagian dari vitamin B12. Mengaktifkan enzim metabolisme asam lemak dan metabolisme asam folat.
mangan berpartisipasi dalam pembentukan tulang dan jaringan ikat, merupakan bagian dari enzim yang terlibat dalam metabolisme asam amino, karbohidrat, katekolamin; diperlukan untuk sintesis kolesterol dan nukleotida. Konsumsi yang tidak mencukupi disertai dengan pertumbuhan yang lebih lambat, gangguan pada sistem reproduksi, peningkatan kerapuhan jaringan tulang, serta gangguan metabolisme karbohidrat dan lipid.
Tembaga merupakan bagian dari enzim yang memiliki aktivitas redoks dan terlibat dalam metabolisme zat besi, merangsang penyerapan protein dan karbohidrat. Berpartisipasi dalam proses penyediaan oksigen ke jaringan tubuh manusia. Defisiensi dimanifestasikan oleh gangguan pembentukan sistem kardiovaskular dan kerangka, serta perkembangan displasia jaringan ikat.
Molibdenum adalah kofaktor untuk banyak enzim yang memastikan metabolisme asam amino, purin, dan pirimidin yang mengandung sulfur.
Kromium berpartisipasi dalam pengaturan kadar glukosa darah, meningkatkan efek insulin. Kekurangan menyebabkan penurunan toleransi glukosa.
Seng merupakan bagian dari lebih dari 300 enzim, berpartisipasi dalam proses sintesis dan pemecahan karbohidrat, protein, lemak, asam nukleat dan dalam pengaturan ekspresi sejumlah gen. Konsumsi yang tidak mencukupi menyebabkan anemia, defisiensi imun sekunder, sirosis hati, disfungsi seksual, dan adanya malformasi janin. Penelitian dalam beberapa tahun terakhir telah mengungkapkan kemampuan zinc dosis tinggi untuk mengganggu penyerapan tembaga dan dengan demikian berkontribusi pada perkembangan anemia.

masih bersembunyi

Anda dapat melihat panduan lengkap produk paling bermanfaat di lampiran.

Banyak orang menulis bahwa balyk dada ayam kering bisa disimpan lama. Dan Anda mencoba menyembunyikannya di lemari es dari rumah tangga Anda. Dia terbang hampir seketika. Persiapannya sempurna untuk pesta apa pun. Anda bisa makan daging dengan lauk atau sandwich. Jadi lebih baik melakukan banyak hal sekaligus, agar bisa menghemat beberapa hari. Jika tidak, para tamu tidak akan punya waktu untuk mencoba apa yang akan Anda masak sesuai resep yang diusulkan setelah melihat foto.

Daftar belanjaan

Saat mengumpulkan produk untuk balyk, saya teringat ungkapan bahwa semua hal yang cerdik mudah diterapkan. Lihat berapa banyak produk yang Anda perlukan:

1,5 dada ayam (ternyata sebanyak itu, bisa ambil 2-3);
150-200 gram garam;
bumbu favorit: merica, biji jintan, adas;
herba aromatik kering: basil, oregano (jika tersedia).

Cara membuat balyk dada ayam di rumah: resep dan foto

Pertama kita perlu berurusan dengan ayamnya. Menurut resepnya, Anda bisa menggunakan dada dan fillet. Anda harus mengotak-atik payudara, membebaskannya dari kulit, pembuluh darah, dan tulang. Setelah memiliki sirloin, Anda dapat segera mulai mencuci potongannya. Pastikan untuk mencucinya secara menyeluruh di bawah keran, lalu keringkan dengan kain linen atau handuk kertas. Lalu Anda bisa menggosok daging dengan garam. Jangan sisakan produknya, biarkan menutupi fillet ayam yang sudah disiapkan di semua sisi. Tempatkan potongan dalam mangkuk dan masukkan ke dalam kulkas selama 5-6 jam. Anda bisa membaliknya secara berkala untuk memastikan ayamnya asin secara merata.

Bumbu disiapkan untuk memarut balyk dada ayam. Di rumah, lebih baik menggunakan blender dengan mangkuk tambahan. Tuang bumbu ke dalamnya, tambahkan merica bubuk dengan warna berbeda, biji jintan dan adas, lalu haluskan. Campuran yang dihasilkan terlihat cantik. Aromanya nikmat, karena kemangi tahu urusannya.

Jika dagingnya diasinkan, harus dicuci. Kelebihan garam akan hilang, hanya garam yang menentukan rasa masa depan yang tersisa. Dada ayam basah diletakkan di atas tisu dan dihilangkan dengan hati-hati dari kelembapan.

Setiap bagiannya banyak dilumuri rempah-rempah, seperti yang ditunjukkan pada foto.

Proses penjemuran ayam balyk di rumah akan memakan waktu tiga hari. Anda perlu membuat lubang di setiap bagian dan memasukkan tusuk sate kayu ke dalamnya, yang digunakan untuk menggoreng shish kebab di dalam oven. Hal tersulit adalah menemukan tempat di dapur apartemen kota di mana menggantung daging tidak akan mengganggu siapa pun. Seperti inilah proses pengeringan di foto.

Momen pemotongan yang membahagiakan pun tiba. Seluruh keluarga merana di meja, semua orang mengambil sepotong dan payudara pertama terbang. Siapa lagi yang bilang ayam balyk buatan sendiri bisa disimpan lama?

Sisa dendengnya bisa dijadikan sandwich yang enak. Ternyata enak juga dan hemat. Meski keesokan harinya semua orang meminta kami menyiapkan sedikit lagi balyk dada ayam di rumah sesuai resep ini. Masak dan makan, selamat makan!

dada ayam – 1 buah (700-800 g);
garam dapur kasar – 1 sendok makan (di atasnya);
campuran merica – 1 sendok teh;
daun salam giling - 1/3 sendok teh.

Waktu persiapan: 00:40
Waktunya memasak: 48:00
Jumlah porsi: 4
Kompleksitas: lampu

Persiapan

Ayam balyk sangat mudah disiapkan dan dapat disimpan lama di lemari es. Jadi kelezatan kering ini, yang disiapkan dengan tangan Anda sendiri, akan membantu Anda menghadapi tamu tak terduga. Kami menyarankan untuk mencoba metode pengeringan pada kondisi ruangan.

Pisahkan payudara menjadi dua bagian, cuci bersih dan potong semua bagian berlebih, urat, dan lemak. Pangkas di semua sisi; hasilnya harus menjadi dua fillet yang rata sempurna.
Tuang garam dan daun salam ke dalam mangkuk. Tambahkan campuran paprika, bumbu ini dijual siap pakai, berisi paprika hitam, putih, dan merah. Campur semua bumbu hingga rata.
Tempatkan ½ sendok makan campuran bumbu yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk. Celupkan satu fillet secara menyeluruh ke dalamnya di semua sisi. Tempatkan dalam wadah plastik atau mangkuk enamel. Lakukan hal yang sama dengan separuh payudara lainnya.
Catatan! Fillet harus ditempatkan dalam wadah dengan sisi yang lebih padat menghadap ke bawah (yang ada filmnya), sisi daging yang lembut dan empuk harus di atas.
Hancurkan bagian atas fillet dengan sisa campuran bumbu dan ratakan ke atas potongan daging dengan tangan agar tidak ada celah yang tersisa. Tempatkan wadah di lemari es selama 8 jam.
Setelah waktu yang diperlukan berlalu, keluarkan daging dari lemari es, banyak cairan akan terbentuk di dalam wadah (di bawah pengaruh garam, daging mengeluarkan sarinya). Bilas fillet secara menyeluruh dengan air mengalir dan keringkan dengan kain atau handuk kertas.
Buat lubang di separuh payudara, regangkan benang dan gantung hingga kering dalam kondisi ruangan biasa. Cara terbaik adalah melakukan ini di dapur, pilihlah tempat sehingga baik Anda maupun balyk tidak mengganggu proses pengeringan. Waktu pengeringan tergantung hasil apa yang ingin diperoleh. Jika Anda menyukai daging yang empuk, maka setelah 1-1,5 hari Anda dapat mengambil sampelnya, balyknya akan menjadi kerak yang padat dan kering, tetapi bagian dalamnya lembut. Bagi yang menyukai balyk yang lebih kering, agar cocok dipadukan dengan bir, kami menyarankan Anda untuk mendiamkannya minimal 2-3 hari.
Itu saja. Cara membuat balyk dari dada ayam di rumah sangatlah mudah dan sederhana. Saat disajikan, iris tipis-tipis dengan pisau tajam.

Balyk ayam (metode pengeringan kulkas)

Bahan-bahan

irisan ayam – 1 kg;
garam kasar – 250 gram;
cognac – 50 ml;
daun salam – 6-8 lembar;
paprika hitam dan merah – masing-masing ½ sendok teh;
kunyit, paprika, kari, bawang putih kering, oregano - masing-masing ½ sendok teh.

Persiapan:

Siapkan daging ayam - cuci, keringkan, dan potong sisa dagingnya.
Dalam mangkuk, campur garam dan semua bumbu kecuali daun salam. Tuang cognac ke dalam campuran kering yang dihasilkan dan aduk semuanya hingga rata. Oleskan campuran ini ke payudara di semua sisi, masukkan ke dalam wadah dan tutupi dengan daun salam di atasnya. Tempatkan di tempat yang sejuk selama 24 jam.
Setelah waktu yang diperlukan berlalu, bilas fillet dari bumbu dengan air mengalir, keringkan dengan handuk kertas, bungkus dengan kain kasa dan masukkan kembali ke lemari es selama 24 jam.
Balyk dada ayam yang empuk, asin sedang, dan diawetkan dengan sempurna sudah siap.

Video: