Popularitas masakan Italia tidak bergantung pada tren mode gastronomi dan faktor krisis sementara. Pengusaha saat ini masih memiliki semua syarat untuk mengembangkan format yang sukses di sektor HoReCa.

Di mana memulai bisnis restoran?

Membuka restoran Italia dimulai dengan rencana bisnis yang kompeten. Perencanaan bisnis merupakan syarat penting untuk meluncurkan usaha katering baru.

Jika Anda ingin membuka restoran dan mendapat untung:

merumuskan rencana bisnis Anda dengan jelas dan ringkas;
Pertimbangkan setiap pertanyaan langkah demi langkah.

Anda perlu menginvestasikan keuangan dalam bisnis yang menjanjikan untuk menerima pendapatan di masa depan, dan bukan kerugian. Oleh karena itu, pada tahap perencanaan, penting untuk menentukan seberapa besar Anda ingin berinvestasi di restoran, kapan bisnis akan membuahkan hasil, dan berapa proyeksi keuntungannya.

Mengembangkan rencana bisnis restoran adalah proses yang kompleks. Jika Anda menjalankan bisnis ini sendiri, maka Anda harus menguasai topik industri restoran dan memperhitungkan jebakannya. Memahami masalah perizinan, persaingan lokal di pasar, fitur perpajakan, otomatisasi, dan sertifikasi restoran.

Kami merekomendasikan untuk mempercayakan perencanaan bisnis kepada spesialis. Dengan bantuan para profesional, pengembangan dokumen akan berlangsung dalam waktu sesingkat mungkin. Para ahli telah menghadapi pertanyaan serupa, mengembangkan dan menerapkan ratusan ide. Mereka mengetahui algoritma tindakan dan cara untuk berhasil mencapai tujuan. Insinyur, perencana, dan desainer berpengalaman yang mampu menilai situasi secara kritis dan menemukan solusi kreatif sedang mengerjakan proyek ini.

Tahapan perencanaan bisnis

Tahap No.1. Analisis pasar dan pemilihan konsep

Penting untuk menganalisis segmen yang dipilih. Pelajari strategi dan pekerjaan pesaing - menu, promosi, dan diskon mereka. Tentukan audiens dan preferensi klien potensial. Konsep pendirian merupakan pilar yang akan Anda andalkan dalam mengambil keputusan. Berdasarkan jumlah investasi yang direncanakan, dihitung anggaran pembukaan restoran. Setiap tempat makan mempunyai “trik” tersendiri. Ada yang tertarik karena harganya, ada yang tertarik karena lokasinya yang menguntungkan, ada yang tertarik karena menu aslinya, dan ada pula yang tertarik karena desain interiornya yang mewah. Apa yang akan kamu pilih? Apakah Anda lebih suka masakan otentik - menyiapkan hidangan hanya dari produk Italia? Atau kelebihan Anda adalah pizza gratis saat memesan makan malam keluarga.

Tahap No.2. Memilih lokasi dan tempat

Keberhasilan proyek restoran di masa depan juga bergantung pada pemilihan lokasi yang tepat. Lokasi yang kurang beruntung membutuhkan pengeluaran yang besar untuk mempromosikan pendiriannya. Optimal untuk membeli atau menyewa ruang untuk restoran di tempat-tempat dengan lalu lintas tamu potensial yang tinggi (pusat perbelanjaan, persimpangan transportasi, bagian kota yang bersejarah). Setelah memeriksa tempat tersebut, perkiraan pekerjaan konstruksi dan perbaikan dibuat, dan desain interior dikembangkan. Jadwal pelaksanaan dan tahapan penyerahan benda ditentukan.

Tahap No.3. Persiapan paket dokumen dan penyelesaian masalah organisasi dan teknis

Komunikasi independen dengan berbagai otoritas akan memakan banyak waktu dan tenaga. Perusahaan terkait akan menyiapkan paket dokumen sesegera mungkin:

peraturan sesuai dengan persyaratan SanPin dan SNiP yang ditetapkan;
kesimpulan Rospotrebnadzor dan Gospozhnadzor;
izin untuk pembangunan kembali tempat, pekerjaan personel dan pemasangan peralatan;
dokumen pelengkap produk, izin menjual alkohol;
akan memberikan diagram denah lokasi restoran dengan pengaturan tempat duduk;
akan menyiapkan rancangan proposal desain eksterior dan interior restoran;
memilih peralatan, perkakas, inventaris dan furnitur, menyusun rencana penataan;
akan mengembangkan menu, kebijakan harga dan staf.

Untuk mengimplementasikan bagian dari rencana bisnis ini, Anda perlu mengetahui semua nuansa bisnis restoran dan algoritma untuk menyiapkan izin.

Tahap nomor 4. Pengembangan menu

Masakan Italia lebih kaya dan menarik daripada yang dibayangkan kebanyakan orang Rusia. Ini bukan hanya pasta dan pizza, tetapi juga anggur dan keju yang terkenal. Setiap wilayah di Italia terkenal dengan hidangan tradisionalnya masing-masing.

Menu restoran Italia memiliki lima bagian:

makanan ringan (antipasti)- sayuran segar, daging, keju dan ikan, bruschetta;
kursus pertama (primi)- minestrone, risotto, pasta, tortellini;
kedua (kedua)- hidangan daging, unggas dan ikan;
lauk pauk (contorni)- salad, kentang, bumbu dan berbagai sayuran;
makanan penutup (dolci)- Makedonia (salad buah), es krim, tiramisu, panna cotta.

Menu pizza ditawarkan kepada para tamu secara terpisah. Daftar anggur patut mendapat perhatian khusus. Anggur harus dipadukan secara sempurna dengan makanan. Untuk menarik minat pelanggan dan mengalahkan pesaing, fokuslah, misalnya, pada masakan Sisilia. Ini akan membedakan restoran Anda dari ratusan perusahaan katering Italia serupa.

Tahap No.5. Pemilihan peralatan, perkakas dan perlengkapan

Rencana bisnis restoran Italia mencakup bagian produksi. Ini secara terpisah memeriksa daftar perlengkapan, perkakas dan perlengkapan. Untuk melengkapi area dapur dan bar, belilah perlengkapan standar untuk menyiapkan makanan dan minuman: kompor, oven, oven kombi, lemari es, meja, mixer, pembuat kopi, dapur, bar, dan peralatan kembang gula. Sebuah restoran Italia memerlukan pemasangan peralatan dan aksesori khusus untuk pizza: meja restoran pizza, cetakan, mesin press, dll. Belilah porselen bergaya, piring atau papan besar, dan kaca batangan berkualitas.

Tahap nomor 6. Rekrutmen karyawan restoran

Pastikan Anda menerima layanan tingkat tinggi. Pilih staf restoran Anda dengan hati-hati. Pelayan dengan penampilan menyenangkan, baik hati dan sopan. Restoran kelas atas mengundang koki Italia untuk bekerja di dapur; ini bergengsi, tapi cukup mahal. Jika Anda memilih ahli kuliner dari Rusia, maka ia harus mengetahui masakan tradisional Italia, gaya memasak dan menyajikan hidangan, serta memiliki beberapa rahasia kuliner khas di gudang senjatanya.

Pembiayaan dan pengembalian

Jumlah investasi untuk membuka restoran dari awal akan berjumlah sekitar 5-12 juta rubel. Besarannya tergantung skala usaha, konsep yang dipilih, dan model pengembangan.

Investasi awal dihitung berdasarkan rasio 1 m 2 - seribu dolar. Dibutuhkan enam bulan atau satu tahun untuk membuka dan mempromosikan sebuah restoran. Dengan pengembangan bisnis yang sukses, keuntungan pertama akan diperoleh dalam 1,5-2 tahun.

Para ahli telah menghitung bahwa di restoran elit dengan markup rata-rata hidangan 300%, pendapatannya adalah 1,5-2,5 juta rubel per bulan. Dan keuntungan tidak termasuk pajak adalah 300-900 ribu rubel. Di perusahaan katering demokratis dengan harga rata-rata, ambang pengembalian terjadi pada omset 3 juta rubel. Jika pendapatannya 5 juta rubel, maka keuntungannya rata-rata 650 ribu rubel.

menyiapkan neraca keuangan untuk restoran
menghitung biaya peralatan khusus
melakukan analisis swasembada
menunjukkan kemungkinan risiko keuangan
mengembangkan rencana untuk menghadapi situasi krisis

Hasil positif dapat dicapai dengan perencanaan bisnis yang kompeten dan kepatuhan yang ketat terhadap konsep yang dipilih.

Vincenzo Trani adalah presiden holding GRUPPO SISI, presiden dana sarl Mikro Kapital dan presiden perusahaan leasing Mikro Leasing. Memperluas bidang aktivitasnya di pasar Rusia, Senor Trani membuka restoran Spago, dan kemudian bar Spago di pusat kota Moskow. Restoran ini dengan cepat mendapatkan reputasi sebagai salah satu restoran Italia terbaik di Moskow. Khususnya untukWaktu BisnisSignor Trani menjelaskan mengapa tidak semua restoran Italia adalah restoran Italia, apa perbedaan antara pendekatan Rusia dan Italia terhadap bisnis restoran, dan mengapa sangat penting dari mana makanan untuk makan siang bisnis berasal.

Tentang restoranSPAGO mereka menulis bahwa ini adalah “salah satu contoh masakan Italia terbaik di Moskow.” Ketika Anda memutuskan untuk membuka restoran di Moskow, apakah tujuan awalnya adalah membuka restoran kelas atas?

Ketika saya mempunyai kesempatan untuk memulai bisnis restoran, bersama dengan proyek saya yang lain, saya menyadari bahwa, pertama-tama, saya akan membuat restoran “untuk diri saya sendiri”. Saya sudah lama tinggal di Rusia dan saya punya banyak teman dan mitra, baik orang Rusia maupun asing. Saya ingin membuat, pertama, sebuah restoran yang saya sendiri ingin ajak mitra bisnis, teman, kenalan saya, sehingga nyaman dan nyaman; dan kedua, saya ingin menciptakan kembali sudut unik Italia di Moskow untuk menunjukkan kepada tamu saya betapa sebenarnya restoran Italia itu. Untuk menciptakan hidangan otentik, pada awalnya diputuskan untuk mengatur pengiriman produk dari Italia, perkembangan konsep ini menentukan desain restoran dan pengembangan selanjutnya. "Spago" adalah restoran yang dirancang untuk penikmat Italia sejati; ini benar-benar restoran kelas atas. Namun saya ingin menekankan bahwa kelas atas tidak berarti kesedihan. Kelas tinggi dalam pemahaman saya adalah keanggunan, gaya unik dan kualitas dalam segala hal.

Bagaimana konsep restoran dikembangkan?

Konsep “Spago” dapat dirumuskan sebagai berikut: Italia dalam segala manifestasinya. Pertama-tama, ini adalah menunya. Hidangan tradisional Italia jauh lebih menarik daripada pizza dan pasta, yang akrab bagi semua orang Rusia. Ini adalah anggur yang dikumpulkan dari sudut paling terkenal dan paling menarik di Italia. Dan tentu saja, ini interiornya. Interior restoran Italia Rusia sangat berbeda dengan restoran Italia di Italia. Di Italia Anda jarang melihat, misalnya, sofa sebagai pengganti kursi untuk tamu, tetapi di Rusia hal ini sangat umum. Perhatian terhadap detail seperti itu, menurut saya, berhasil menciptakan suasana istimewa di restoran tersebut. Saya harus mengatakan bahwa banyak mitra Italia saya yang menghargai Spago. Kami sering mengadakan berbagai acara untuk orang Italia di Moskow. Misalnya, pada tanggal 10 September, sebagai bagian dari Tahun Italia di Rusia, karya seniman Italia Antonello da Messina, seorang tokoh ikonik dalam seni Renaisans Awal, akan dibawa ke Moskow, ke Galeri Tretyakov. Makan malam gala untuk memperingati acara ini akan diselenggarakan di Spago, bersama dengan Kedutaan Besar Italia. Kami juga secara rutin mengadakan pameran yang didedikasikan untuk berbagai aspek kehidupan dan seni Italia. Saya menganggap ini sebagai kontribusi kecil saya terhadap mempopulerkan budaya Italia di Rusia.

Bagaimana Anda membuat menu dan daftar anggur? Nuansa dasar.

Saat menyusun menu, perhatian khusus diberikan tidak hanya pada masakan Italia yang populer di Rusia, penekanannya adalah pada masakan Neapolitan dan Sisilia. Dan anggurnya, tentu saja, idealnya harus sesuai dengan hidangannya. Kami telah memilih anggur terbaik dari berbagai daerah di Italia, tetapi mudah ditebak bahwa, misalnya, anggur Sisilia akan cocok dipadukan dengan hidangan Sisilia. Dan dalam hal ini, yang terbaik adalah mengakhiri makan malam dengan hidangan penutup Sisilia!

Kapan dan mengapa Anda memutuskan untuk membuka bar terdekat? Apakah ini ada di proyek aslinya?

Masakan Italia pada dasarnya demokratis. Ngomong-ngomong, pizza yang terkenal di masa-masa sulit hampir menjadi satu-satunya makanan yang terjangkau dan sekaligus enak bagi penduduk Italia. Ya, awalnya kami ingin membuat Spago versi lebih demokratis. Beginilah tampilan bar "Spago" - sebuah bangunan kecil, didekorasi dengan gaya modern, menurut saya, gaya futuristik, dengan masakan Italia otentik yang sama seperti di restoran. Anda bisa pergi ke bar ini di pagi hari untuk minum kopi, di sore hari untuk makan siang, dan di malam hari untuk duduk bersama teman, mendengarkan musik dan menari. Menurut saya, memodernisasi konsep sukses yang sama untuk audiens yang berbeda adalah hal yang tepat.

Sudah ada jaringan luas restoran Italia di Rusia. Apa perbedaan restoran Anda dengan Academies dan Mom's Pastas yang sudah beroperasi?

Pertama-tama, "Spago" dibedakan oleh fakta bahwa restorannya sepenuhnya Italia. Baik pemilik maupun kokinya adalah orang Italia, yang memberikan beberapa keuntungan. Mungkin sulit bagi koki Italia di Rusia untuk meyakinkan manajemen asingnya (misalnya, Rusia) untuk mengikuti satu atau beberapa filosofi masakan Italia, dan dalam versi yang diadaptasi, masakan Italia sering kali kehilangan cita rasa. Masakan asli berbeda dengan masakan serupa di negara lain karena kekhasan memadukan cita rasa produk lokal dengan produk asli. Misalnya, para tamu datang ke Spago dan memesan pasta Carbonara yang terkenal. Jika mereka pernah ke Italia, mereka akan menghargai keaslian produk dan persiapannya. Jika belum, maka pastanya akan terlihat berbeda dari yang biasa mereka pesan di restoran lain. Ini tidak baik atau buruk, kami hanya membuka cita rasa Italia yang sebenarnya kepada semua orang.

Anda mengundang koki Italia. Dalam diskusi tentang restoran Anda di Internet, keluhan tentang kurangnya staf Italia sering muncul. Apa hubungannya ini?

Sebenarnya, staf restoran Italia termasuk pemilik, koki, dan musisi. Dan menurut saya ini sudah cukup. Kami selalu mengundang petugas servis dari Rusia, karena budaya pelayanan personel Rusia dibandingkan personel Italia lebih elegan. Sekolah pramusaji dan kepala pramusaji Rusia modern memiliki konsep yang sangat mirip dengan sekolah Prancis, dan dalam kerangka Spago, saya jauh lebih terkesan dengannya daripada sekolah Italia. Saya pikir sedikit campuran tradisi dalam satu proyek tidak mengurangi komponen Italia.

Apa yang harus Anda “damaikan” saat membuka dan mengembangkan restoran? Poin apa yang tidak dapat dipenuhi karena realitas Rusia?

Tentu saja, ketika membuka dan mengembangkan restoran, beberapa rencana perlu disesuaikan dengan realitas Rusia. Dalam kebanyakan kasus, semuanya dapat diselesaikan. Namun masalah yang paling tidak terpecahkan ternyata adalah oven pizza. Rusia memiliki undang-undang yang cukup ketat yang mengatur keselamatan kebakaran. Banyak hal bergantung pada bangunan itu sendiri, fitur-fiturnya, dan lokasinya. Bangunan tempat Spago berada bersejarah, berada di pusat kota Moskow. Akibatnya, kami harus meninggalkan oven asli - sekarang kami menggunakan oven listrik.

Banyak yang berpendapat bahwa tidak ada “budaya bisnis restoran” di Rusia. Apakah kamu setuju dengan ini?

Saya tidak akan terlalu kategoris. Namun, bisnis restoran swasta di Rusia berkembang dengan pesat, seperti bisnis lainnya di negara ini, yang “mengkompensasi” ketiadaan kewirausahaan swasta selama beberapa dekade. Jika kita membandingkan bisnis restoran Rusia dan Italia, terdapat satu perbedaan mendasar. Pemilik restoran Rusia memiliki pendekatan jaringan dalam pengembangan bisnis. Saat membuka sebuah restoran, pemilik restoran Rusia segera membuat rencana untuk membuka seluruh jaringan, yaitu pendekatan awal yang ditandai dengan skala yang lebih besar. Di Italia, sering kali seorang pemilik restoran berfokus pada satu restoran, tetapi hal ini memungkinkan dia untuk memikirkan segala isinya hingga detail terkecil. Pemilik sebuah restoran di Italia hampir selalu bekerja di sana sendiri, menyambut tamu, mengembangkan menu, dan memecahkan masalah saat ini. Perhatiannya tidak tersebar ke beberapa restoran. Artinya, pendekatannya lebih berorientasi kekeluargaan. Di Rusia, ini adalah bisnis, di Italia, ini lebih merupakan hobi atau masalah hidup.

Apa yang hilang dari sektor restoran di Rusia? Apa yang bisa dilakukan ke arah ini? Akankah hanya restoran bagus dari investor asing yang terus buka? Bagaimana Anda melihat perkembangannya?

Jika kita berbicara tentang Rusia, maka Anda perlu memberi perhatian khusus pada kualitas masakannya. Omong-omong, di Moskow, masalah ini tidak separah di wilayah lain. Untuk membuat restoran dengan makanan enak, diperlukan chef yang baik. Saya tidak mengatakan bahwa setiap restoran Italia perlu mempekerjakan koki Italia. Dia mungkin orang Rusia, tetapi dia harus, pertama, melalui sekolah kuliner dasar yang bagus, dan kedua, menjalani magang dengan master Italia untuk mengadopsi gaya dan pengalamannya. Banyak orang percaya bahwa sebuah restoran bisa disebut Italia hanya karena gaya interior Italia. Namun tidak demikian, ini adalah pendekatan “luar”. Menurut saya, pendekatan yang paling tepat adalah “dari dalam”, yaitu memulai dari dapur. Sedangkan bagi investor asing, tentu membawa budayanya ke dalam tradisi kuliner Rusia. Dan bidang pembangunan di Rusia sangat besar. Berapa banyak restoran yang kita ketahui, misalnya masakan Libya, Vietnam? Saya yakin suatu saat restoran eksotis seperti itu pasti akan muncul di Moskow dan Rusia. Hal ini menarik karena merupakan perjalanan kuliner yang membantu memahami karakteristik, adat istiadat, dan budaya suatu masyarakat dan seluruh negara.

Apa kesulitan utama membuka restoran bagus di Moskow?

Kesulitan utamanya, mungkin, adalah perlunya jumlah investasi yang jauh lebih besar dibandingkan yang dibutuhkan di kota-kota besar lainnya di dunia. Jika berbicara kesulitan organisasi, maka bukan rahasia lagi jika hal tersebut mencakup banyaknya dokumen perizinan yang beragam, kendala birokrasi, dan pemeriksaan oleh berbagai badan pengawas. Terkadang sulit untuk mengatasi semua kerumitan ini pada saat yang bersamaan. Tetapi jika Anda menyukai pekerjaan Anda dan menetapkan tujuan yang spesifik dan dapat dicapai, hasilnya tidak akan membuat Anda menunggu.

Apa saja komponen penting dari restoran yang berkualitas? Apa yang harus Anda jaga? Apa yang paling menarik pelanggan?

Saat membuka restoran apa pun, Anda harus mempertimbangkan poin-poin penting berikut:

Lokasi
Konsep restoran
Segmen harga
Kebijakan Mutu

Menurut saya pentingnya lokasi, menyasar konsumen tertentu, memahami rasio harga-kualitas yang sesuai dengan konsumen dan manajemen restoran tidak diragukan lagi. Yang terpenting adalah memikirkan konsepnya sejak awal.

Konsep restoran adalah pilar yang menjadi dasar semua keputusan selanjutnya terkait pendiriannya. Restoran mana pun pasti punya “trik”. Bagi sebagian orang, ini adalah lokasi yang menguntungkan, bagi yang lain karena harganya, bagi yang lain karena interiornya, bagi yang lain karena dapurnya yang tidak biasa, Anda dapat melanjutkan dan melanjutkan. Mengikuti konsep membantu tidak hanya sedikit membedakan diri Anda dari pesaing di pasar restoran yang sudah jenuh, tetapi juga untuk mencapai tujuan Anda tanpa menyia-nyiakan usaha Anda. Izinkan saya memberi Anda sebuah contoh. “Trik” dari “Spago” adalah semua hidangannya asli dan dibuat dari produk Italia. Sampai saat ini, restoran tersebut tidak mengadakan makan siang bisnis, dan ketika kami memutuskan untuk meluncurkannya, muncul pertanyaan: apakah kami akan memasak dari produk Italia yang sama yang kami gunakan untuk menu utama atau akankah kami membeli produk Rusia yang lebih terjangkau. Jika kita mengambil rute yang terakhir, ya, kita akan mendapatkan pelanggan yang tertarik dengan harga yang sedikit lebih terjangkau untuk makan siang bisnis, namun kita akan kehilangan konsep pendiriannya, berubah menjadi restoran biasa, biasa-biasa saja dengan masakan yang tidak dapat ditentukan. Jika suatu tujuan telah ditetapkan dan sebuah konsep telah dipilih, Anda harus mengikutinya secara mutlak dalam segala hal.

Apakah Anda berencana untuk memperluas? Buka restoran baru di Moskow?

Saya sudah bercerita tentang konsep bisnis restoran Italia. Meskipun saya tinggal di Rusia selama bertahun-tahun, saya orang Italia dan pendekatan Italia-lah yang dekat dengan saya, setidaknya saat ini. Tujuan saya bukan untuk mendapatkan keuntungan tambahan, tujuannya adalah melakukan segala kemungkinan untuk membuat tamu restoran merasa seperti mereka menghabiskan waktu di restoran Italia di Italia sendiri. Tentu saja komponen ekonomi penting, restoran harus membiayai sendiri. Tapi ini bukanlah tujuan akhir. Mungkin, jika saya tidak memiliki proyek bisnis lain di Rusia, saya akan berpikir dan berbicara secara berbeda. Namun saya yakin justru fakta bahwa saya menemukan keseimbangan antara ekonomi dan budaya dalam kerangka Spago yang memungkinkan restoran mengikuti konsepnya dan memenangkan hati para tamunya.

Rencana bisnis untuk restoran Italia

Masakan Italia tidak hanya dianggap sebagai salah satu masakan terbaik dan tercanggih di dunia, tetapi juga salah satu yang paling modis. Ini bukan suatu kebetulan; masakan Italia dibedakan dari beragam produknya, banyak pilihan anggur, makanan penutup yang luar biasa, pizza yang lezat dan, tentu saja, pastanya yang terkenal. Itu sebabnya minat terhadap masakan Italia tidak pudar.

Kalkulator untuk menghitung profitabilitas bisnis ini

Perhitungan finansial ini mengungkapkan beberapa pedoman untuk membuka “Toko Dekat Rumah” dengan luas ritel 40 meter persegi. di tempat yang disewa (sewa dari afiliasi seharga 300 rubel per 1 meter persegi). Saat berinvestasi...

Untuk membuka pabrik produksi spunbond, Anda membutuhkan setidaknya 100 juta rubel. Periode pengembalian proyek dengan volume produksi rata-rata dan ketersediaan pasar penjualan adalah sekitar...

Pembuatan boneka bersarang relatif sederhana dan tidak memerlukan biaya yang besar. Benar, Anda tidak dapat melakukannya tanpa pengetahuan khusus dan pengalaman kerja. Untuk membuat boneka bersarang, pengrajin menggunakan blanko yang...

Pasar telur Rusia bisa disebut swasembada. Kebutuhan penduduk sebagian besar dipenuhi melalui produksi dalam negeri, porsi impor tidak melebihi 2,1%.

Membuka kios koran Anda sendiri hanyalah awal dari perjalanan panjang, untuk mendapatkan banyak uang, Anda perlu mengelola sejumlah besar gerai koran. Sebuah kios koran bisa menjadi pengembangan dari...

Investasi awal dalam membuka gym Anda sendiri di kawasan perumahan diperkirakan mencapai 450-500 ribu rubel. Periode pengembalian berkisar antara 9-12 bulan. Profitabilitas dari jenis bi...

Membuka perusahaan Anda sendiri untuk produksi produk karet akan menelan biaya beberapa juta rubel, tetapi jika Anda berencana membeli tanah dan membangun gedung, maka Anda perlu mengandalkan beberapa...

Bagaimana cara membuka restoran pizza dari awal? Petunjuk langkah demi langkah

Pizza, makanan cepat saji, masakan Jepang - sulit membayangkan kehidupan sehari-hari penduduk kota modern tanpa hidangan ini. Semakin banyak kafe, bar, restoran baru yang buka di sana-sini, dan seolah-olah langsung tumbuh dari dalam tanah, seperti jamur setelah hujan. Pasar perusahaan katering tumbuh sebesar 25% setiap tahunnya. Angka tersebut membuat takut para pebisnis pemula yang ingin mencoba sendiri di bisnis restoran. Namun, ketakutan tidak selalu bisa dibenarkan. Misalnya, di antara kafe pizzeria tidak ada pemimpin atau pemain utama yang jelas, seperti misalnya di antara perusahaan makanan cepat saji. Masuk ke pasar restoran pizza gratis untuk pemain baru.

Membuka restoran pizza: apakah menguntungkan dan dari mana memulai prosesnya?

Jika Anda memutuskan ingin membuka restoran pizza dari awal, hal pertama yang harus dilakukan adalah menentukan jenis pendiriannya. Opsi berikut dimungkinkan: restoran, kafe, toko pizza, pengiriman pizza.

Restoran Italia - proyek paling rumit dan mahal. Itu mahal dalam hal menyewa, membeli atau membangun tempat, melengkapi aula, dan membeli peralatan khusus. Menu restoran Italia mencakup berbagai macam hidangan dan berbagai jenis pizza. Anda harus menghabiskan banyak waktu dan tenaga untuk membuat menu dan menemukan pemasok yang terbukti dan dapat diandalkan, Anda perlu mendapatkan izin untuk menjual minuman beralkohol, mencari koki yang tak tertandingi (idealnya, tentu saja, orang Italia) dan sempurna. administrator dan pelayan. Namun keberhasilan menyelesaikan masalah ini akan membuahkan hasil yang besar. Pasar ini tidak seramai pasar kafe dan bistro, di mana Anda dapat dengan cepat membeli beberapa potong pizza. Ada peluang bagus untuk menemukan lingkaran pengunjung tetap Anda sendiri. Selain itu, pengembalian bisnis terjadi rata-rata setelah 1 tahun.

Kafe-pizzeria - membutuhkan investasi finansial yang jauh lebih sedikit. Permintaan terhadap perusahaan jenis ini sangat besar, tetapi persaingannya juga besar. Anda dapat membangun atau menyewa kamar kecil, aula di pusat perbelanjaan, membuka kafe musim panas - ada banyak pilihan bagus. Tidak diperlukan personel dalam jumlah besar. Namun dalam kasus ini, diperlukan analisis yang sangat cermat terhadap pasar pesaing. Periode pengembalian rata-rata adalah 1,5 tahun.

Toko pizza (kios pizza) - arah populer yang berkembang dengan pesat. Ini adalah ruangan kecil yang hanya terdiri dari dapur dan area distribusi produk. Mungkin tidak ada aula untuk pengunjung sama sekali, atau hanya akan ditempatkan 2-3 meja di dalamnya - bagi yang ingin jajan di tempat atau sedang menunggu pesanan dikeluarkan. Di tempat seperti itu, pizza disiapkan tepat di depan pembeli - dalam 15-20 menit, atau mereka menerima pesanan melalui telepon atau Internet.

Pengiriman pizza - dapat berupa jenis usaha mandiri atau digabungkan dengan jenis usaha pizza lainnya. Pilihan termudah untuk diorganisir, namun juga paling tidak menguntungkan. Membutuhkan kampanye periklanan yang dirancang dengan baik. Lagi pula, pengunjung tidak akan bisa melihat langsung tempat tersebut, diperlukan iklan di media, di pintu masuk, lift, menarik promotor, dll.

Restoran pizza pertama dibuka di Naples pada tahun 1738 dan disebut Antica.

Saat ini, ada sekitar 500 restoran pizza stasioner yang beroperasi di Moskow. Pengembalian rata-rata untuk semua jenis restoran pizza adalah 1,5–2 tahun. Dengan organisasi yang tepat, bisnis ini menguntungkan, yang utama adalah mendekati organisasinya dengan bijak, berkonsultasi dengan orang-orang yang berpengetahuan, dan beralih ke spesialis.

Membuat rencana bisnis untuk restoran pizza

Saat mulai mengembangkan konsep Anda sendiri, ingatlah: keinginan untuk mewujudkan model ideal sebuah institusi dalam pikiran Anda bukanlah ide terbaik. Seperti yang mereka katakan - itu tergantung selera dan warna... Pertama-tama, ada baiknya menganalisis kemampuan finansial Anda, kemudian menilai permintaan dan preferensi konsumen massal, dan baru kemudian membandingkannya dengan keinginan dan ide Anda.

Rencana bisnis restoran pizza diperlukan tidak hanya bagi Anda secara pribadi untuk merinci rencana Anda dan menemukan pendekatan untuk implementasinya, tetapi juga untuk memberikannya kepada investor, mitra, dan bank - jika Anda meminta bantuan mereka.

Berikut adalah poin-poin utama yang harus disertakan dalam rencana bisnis apa pun:

Nama pendirian, gagasan pokoknya.
Target penonton.
Lokasi yang diinginkan.
Proyek desain.
Staf.
Menu restoran pizza.
Kampanye iklan.
Perkiraan biaya pembukaan.
Indikator keuangan yang diharapkan.
Periode pengembalian yang diharapkan.

Perlu dicatat bahwa jika Anda menyusun rencana bisnis restoran pizza untuk diri Anda sendiri, masuk akal untuk menjelaskan secara rinci berapa banyak dan jenis karyawan apa yang Anda perlukan, peralatan, furnitur dan perkakas apa dan dalam jumlah berapa, apa dokumen yang harus Anda buat. Jika rencana bisnis perlu dipresentasikan kepada investor atau kreditor, Anda harus memikirkan aspek keuangan dan hukum secara lebih rinci, memberikan angka, statistik, dan membenarkan perkiraan Anda sendiri.

Kami memilih dan merenovasi tempat

Biasanya pemilihan dan renovasi tempat dimulai setelah ide, gaya dan penonton restoran pizza ditentukan. Namun, ini adalah kesalahan umum pemula lainnya. Menemukan ruang bisa jadi jauh lebih sulit dibandingkan membuat konsep kafe. Terkadang Anda harus menyesuaikan ide awal Anda dengan karakteristik tempat yang berhasil Anda temukan/beli/sewa. Pertimbangkan opsi mana yang paling cocok untuk Anda. Membeli tempat adalah investasi satu kali yang besar, yang tidak tersedia bagi setiap pengusaha. Namun karena sekitar 40% dari seluruh pengeluaran bulanan dihabiskan untuk sewa, Anda harus menentukan dengan jelas jenis properti mana yang lebih menguntungkan dan terjangkau bagi Anda. Selain itu, ingat: jangka waktu sewa lebih dari satu tahun memerlukan pendaftaran negara pada Biro Pendaftaran Kota.

Pemilihan lokasi pendirian tergantung pada konsep Anda. Lebih menguntungkan membuka restoran di pusat kota, dan kafe kecil yang nyaman akan menarik bagi keluarga, pelajar, dan pekerja kantoran. Sehingga restoran pizza akan diminati di kawasan pemukiman, dekat institusi pendidikan, dan pusat bisnis.

Saat memilih ruangan, penting untuk mempertimbangkan tidak hanya lokasinya, arus lalu lintas, tetapi juga kepatuhannya standar desain internal . Oleh karena itu diperlukan dapur yang luas, terbagi menjadi beberapa bengkel, ruang untuk menyimpan barang-barang pribadi staf, dan ruang toilet tersendiri untuk karyawan. Fitur penting - daya listrik ruangan . Misalnya, untuk memasang di bangunan berukuran 200–300 meter persegi. m satu set peralatan profesional yang lengkap, kekuatan jaringan listrik harus minimal 30–40 kW. Hal ini juga perlu diperhitungkan Seberapa berventilasi ruangan? . Sistem ventilasi harus sampai ke atap, menempatkan restoran pizza di ruang bawah tanah tidak dapat diterima. Jika restoran pizza berada di sebuah bangunan tempat tinggal , maka ruangan tersebut harus memiliki pintu masuk dan pintu keluar darurat yang diisolasi dari bagian bangunan tempat tinggal dan memiliki insulasi suara yang ditingkatkan. Persyaratan lain untuk pendirian dapat ditemukan di SNiP dan GOST yang relevan.

Setelah Anda memilih ruangan di mana Anda dapat membuka restoran pizza dari awal, Anda harus memutuskan desainnya: teknik dan teknologi, mengembangkan proyek desain, memikirkan desain eksterior tempat tersebut, dan sebuah tanda.

Memilih peralatan

Peralatan, furnitur dan perkakas dipilih berdasarkan jenis dan spesifikasi restoran pizza. Untuk kejelasan, kami menyajikan daftar peralatan yang diperlukan untuk membuka kafe-pizzeria kecil, yang dirancang untuk 20 pengunjung, dan menunjukkan biayanya.

Meja. Peralatan restoran pizza

Nama	Kuantitas (pcs.)	Biaya, gosok.)
oven piza
Pengaduk adonan
Pencetak adonan
Kabinet berpendingin
Pendinginan dada
Etalase meja berpendingin


Mesin kopi
pembuat jus
Kabinet bar berpendingin
Seperangkat peralatan makan, peralatan makan	Untuk 20 orang
Seragam staf	Untuk 10 orang
Meja, sofa, kursi untuk aula	Untuk 20 orang

array(22) ( ["id"]=> string(3) "682" ["nama"]=> string(38) "Cara membuka kafe, restoran Italia" ["tema"]=> string(0 ) " " ["tanggal"]=> string(10) "0000-00-00" ["waktu"]=> string(19) "0000-00-00 00:00:00" ["harga"]= > string (9) "gratis" ["durasi"]=> string(8) "03:00:00" ["mesta"]=> string(2) "30" ["presenter_id"]=> string(3 ) " 103" ["lokasi"]=> string(12) "Moskow Utara" ["konten"]=> string(3413) "

Apakah Anda bermimpi menjadi pemilik bisnis yang sukses? Buka kafe atau restoran?

Hari ini Anda memiliki setiap kesempatan untuk ini!
Bisnis restoran adalah salah satu yang paling menarik untuk investasi, sekaligus paling berisiko. Menghadiri seminar yang diselenggarakan oleh pusat dukungan ahli perusahaan akan membantu Anda mempersiapkan diri menghadapi pekerjaan yang akan datang. Mulaimart

Masakan Italia telah menjadi benar-benar internasional - sulit untuk menemukan kota yang tidak memiliki restoran Italia dengan pasta tradisional, lasagna, dan risotto. Pizza telah lama menjadi “milik mereka” bagi orang Rusia. Itu dimakan dengan senang hati di seluruh dunia. Keistimewaan Italia dan masakannya terletak pada sikapnya terhadap makanan, proses memasak, dan budaya makannya. Di Italia, tidak lazim untuk makan saat bepergian, terburu-buru, sehingga “makanan cepat saji” belum mengakar di sana. Jika di Italia mereka duduk di meja makan, baik itu sarapan bersama keluarga, makan siang bersama rekan kerja, atau makan malam bersama teman, mereka makan perlahan, mengobrol dengan penuh semangat dan selalu minum sebotol wine.

Tujuan dari seminar tematik adalah untuk membantu Anda membuka restoran atau kafe.
Program acara ini dirancang sedemikian rupa untuk menunjukkan kepada Anda bagaimana menjadi pemilik perusahaan sukses yang akan menghasilkan pendapatan besar. Pakar kami akan berbagi dengan Anda pengalaman global, Rusia, dan pribadi mereka dalam menjalankan bisnis restoran dengan sukses. Anda akan menerima rekomendasi yang siap digunakan dalam praktik.
Kami menunggu Anda di seminar!

Rencana seminar:
Pengembangan konsep restoran masa depan;
1. Pencarian dan pemilihan tempat;
2. Memilih lokasi restoran;
3. Pilihan bentuk kepemilikan;
4. Pilihan sistem perpajakan dan perizinan;
5. Pengembangan proyek teknologi dan pemilihan peralatan;
6. Solusi teknik dan arsitektur;
7. Pengembangan identitas perusahaan;
8. Pengembangan menu. Komposisi dan desainnya;
9. Desain restoran;
10. Desain fasad. Pengembangan signage luar ruangan;
11. Otomatisasi restoran dan pengawasan video;
12. Rekrutmen staf restoran;
13. Kebijakan penetapan harga;
14. Peluncuran proyek.