Resep anggur kismis buatan sendiri. Anggur blackcurrant yang sangat enak dan sehat. Anggur blackcurrant di rumah, resep sederhana tanpa menambahkan alkohol

Waktu membaca ≈ 12 menit

Kismis hitam adalah buah beri yang luar biasa - sangat bermanfaat, dibuat selai darinya, yang kemudian digunakan tidak hanya untuk memasak, tetapi juga sebagai obat masuk angin baik untuk orang dewasa maupun anak-anak. Semak-semak tidak memerlukan perawatan khusus, kecuali untuk memastikan bahwa kutu daun tidak muncul dan menyiram jika perlu, tetapi panen hampir selalu berlimpah - yang tersisa hanyalah membuangnya tepat waktu. Tapi ada satu fitur lagi - ini adalah anggur blackcurrant yang dibuat di rumah. Ini benar-benar kenikmatan gourmet, yang tidak hanya memabukkan - tetapi juga luar biasa rasanya.

Kismis hitam yang ajaib

Mari kita mulai menyiapkan minuman yang enak

Video: Anggur blackcurrant di dacha

Untuk membuat minuman memabukkan yang lezat, tentu saja, Anda harus memanen tanamannya terlebih dahulu, tetapi Anda harus berhati-hati agar buah beri tidak hancur, jika tidak maka akan ada kotoran di dalam wort. Setelah memetik buah beri, sebaiknya buang semua ranting, daun, dan berbagai serangga yang pasti ada disana, untuk itu anda memerlukan wadah lain yaitu anda ambil kismis yang baru dipetik, kupas dan masukkan ke dalam ember yang ada. di dekat sini. Ini pasti membutuhkan kesabaran, tetapi kerja kerasnya sepadan - hargai setelah Anda memenangkan anggur.

Rekomendasi. Ada satu lagi detail yang sangat penting - ada ragi liar di kulit buah beri, yang mempercepat fermentasi alkohol, jadi Anda tidak boleh mencucinya. Namun jika terlalu berdebu, dapat dilakukan dengan air dingin yang mengalir, tetapi sebaiknya sebelum membersihkannya dari kotoran.

Jus blackcurrant memiliki rasa yang sangat kaya, tetapi pada saat yang sama rasanya asam dan minuman meja yang dibuat darinya ternyata asam - beberapa orang sangat menyukainya, tetapi yang lain tidak. Gula menyelamatkan situasi, sehingga banyak orang menyukai hidangan penutup dan anggur minuman keras, meskipun beberapa orang mungkin menghargai kedua variasi tersebut. Misalnya saya membuat beberapa variasi sekaligus, walaupun saya lebih suka yang manis, tapi kalau ada tamu datang pasti mereka akan mencoba semua variasinya.

Ada satu nuansa lagi - mendapatkan jus dari buah blackcurrant tidaklah mudah, karena kulitnya cukup keras, tetapi mengandung banyak zat yang bertanggung jawab atas rasa dan aroma, serta daging buahnya berlendir dan elastis. Tapi ini bukan masalah, karena Anda bisa menggunakan metode yang digunakan saat mengolah buah dan beri. Di bawah ini Anda akan menemukan petunjuk langkah demi langkah.

Resep paling sederhana tanpa menggunakan ragi

Anggur murni tanpa tambahan ragi

Untuk menghitung proporsi rasa manis (resep sederhana), Anda tidak hanya memperhitungkan sukrosa, tetapi juga glukosa dan fruktosa. Misalnya, jika kita mengambil rasa manis (sukrosa) sebanyak 1 unit, maka akan ada 0,7 unit glukosa dan 1,7 unit fruktosa. Proporsinya dapat dibuat kira-kira sesuai dengan skema berikut:

1. 10 liter blackcurrant yang dihancurkan;
2. 15 liter air bersih (sebaiknya air sumur);
3. 5-7 kg gula pasir (sesuai selera).

Metode memasak:

• Seperti disebutkan di atas, kismis dibersihkan dari kotoran, tetapi jika memungkinkan tidak dicuci (biasanya bersih) dan ditempatkan dalam wadah yang dapat dihancurkan dengan cara apa pun: dengan tangan, dan jika banyak, bahkan dengan kaki Anda. . Untuk volume kecil gunakan mixer atau blender dengan kecepatan rendah agar tidak menghancurkan tulang. Jika Anda memiliki alat pemeras anggur kecil, tentu saja lebih baik menggunakannya. Kemudian setengah dari gula yang seharusnya digunakan dilarutkan dalam air panas dan selagi sirup mendingin, tuangkan air yang dihancurkan, dan sirup ditambahkan setelah dingin hingga 22-25⁰.

Penting! Wadah fermentasi diisi tidak lebih dari 2/3, sepertiga sisanya dibiarkan berbusa, karena proses ini sangat aktif pada blackcurrant.

• Jika semua operasi dilakukan dalam wadah fermentasi, maka ditutup dengan beberapa lapis kain kasa, jika tidak, cari wadah yang cocok dan tutupi (disarankan untuk mengikat kain kasa di sekelilingnya dengan karet gelang sehingga tidak jatuh) dan letakkan di tempat gelap. Dalam 5-7 hari, kismis akan berfermentasi, mengeluarkan sarinya, dan kulitnya akan mengeluarkan tanin. Jika fermentasi belum dimulai dalam waktu 24 jam, maka dapat ditingkatkan dengan menambahkan starter dari buah beri lain atau 0,5-1,0 liter fermentasi wort yang telah ditambahkan sebelumnya. Selama periode fermentasi yang intens, Anda perlu membuka tutupnya 2-3 kali sehari - untuk melakukan ini, cukup campur ampasnya dengan penggilas adonan atau tangan yang bersih. Buah beri akan mengeluarkan sebagian besar sarinya dalam 2-3 hari pertama (yang paling aktif), tetapi jika Anda menunggu 3-4 hari lagi, daging buahnya akan menjadi lebih cerah, dan Anda akan mendapatkan hasil yang maksimal.
• Sekarang wort disaring menggunakan saringan, panci atau saringan, dan jus dituangkan ke dalam wadah jenis botol - leher yang sempit memudahkan pemasangan segel air. Untuk memastikan sisa wort tidak asam, cobalah, tambahkan setengah gelas gula per liter cairan, aduk rata dan tuangkan kembali.

Leher yang sempit memudahkan pemasangan segel air

• Wadah fermentasi (sebaiknya kaca) diisi kira-kira 3/4 penuh, dipasang segel air, seperti pada foto di atas, dan dibiarkan di tempat gelap pada suhu 18-25⁰C - ruang bawah tanah sangat ideal untuk ini. Setiap minggu, gula ditambahkan ke wort, seperti dijelaskan pada poin 3, dan ini berlanjut hingga seluruh jumlahnya habis.
• Segel air akan berhenti menghasilkan gelembung setelah 2-3 minggu, yang menandakan berakhirnya periode fermentasi yang kuat. Setelah itu, jus dituangkan dengan hati-hati ke dalam wadah bersih, segel air dipasang kembali dan diturunkan ke ruang bawah tanah untuk fermentasi yang tenang hingga klarifikasi akhir, yang juga berarti pembentukan rasa akhir.
• Agar anggur menjadi bersih, anggur ditiriskan setiap bulan atau setidaknya satu setengah bulan untuk menghilangkan endapan. Hal ini terjadi selama 2-3 bulan, hingga sedimen berhenti terkumpul di dasar. Tapi sekarang Anda bisa mempermanisnya atau membiarkannya apa adanya - ini mengatur variasinya. Jika Anda menambahkan gula, letakkan wadah di bawah segel air selama seminggu untuk memastikan tidak terjadi fermentasi. Botol dan biarkan selama setahun. Setelah itu, Anda akan menerima minuman memabukkan yang paling enak dan harum, tetapi semakin sering Anda menyimpannya, semakin tinggi kualitasnya!

Rekomendasi. Penyimpanan jangka panjang anggur yang dibuat tanpa bahan pengawet dan kultur ragi murni, yaitu ragi anggur khusus, hanya dapat dilakukan di tempat sejuk, misalnya di ruang bawah tanah pada suhu 12-18⁰C. Dalam hal ini, setiap enam bulan sekali Anda harus membuka tutup salah satu botol untuk mengontrol kualitasnya (dapat ditutup kembali).

Di bawah ini adalah tabel yang dapat digunakan untuk mendapatkan meja atau anggur pencuci mulut. Data yang diberikan di sana dihitung untuk 10 liter wort, dan jumlah gula bersifat final untuk fermentasi.

Catatan. Meskipun Anda tidak memiliki banyak semak, ingatlah bahwa anggur blackcurrant buatan sendiri dapat meningkatkan cita rasa minuman buah dan beri lainnya. Misalnya, bisa berupa wine atau minuman keras yang terbuat dari ceri, ceri, gooseberry, dan sebagainya. Mereka dicampur sesuai selera - biasanya 1/1, tetapi beberapa orang menyukai sesuatu yang berbeda.

Menggunakan kultur ragi murni

Persiapan wort blackcurrant

Jika Anda memutuskan untuk terus-menerus (setiap tahun) membuat anggur blackcurrant di rumah dan menyimpannya untuk waktu yang lama, maka yang terbaik adalah menggunakan teknologi dengan kultur ragi murni - ini adalah genre klasik. Pada dasarnya semua ragi anggur dapat digunakan di sini, tetapi beberapa memiliki profil buah jadi sebaiknya perhatikan hal tersebut. Ini bisa berupa CHKD yang digunakan untuk menyiapkan anggur port yang sudah dikenal, Montrachet, Vitilevure Multiflor yang sudah dikenal, Montrachet, dan anggur serupa. Jika Anda menyukai proporsi dari resep sebelumnya, gunakanlah, dan jika Anda ingin variasi, cobalah resep berikut:

• kismis hitam kupas – 7 kg;
• gula pasir – 9 kg;
• air sumur - sehingga Anda mendapatkan 22-25 liter wort;
• ragi anggur - 1 bungkus.

Buah beri dibersihkan dari puing-puing besar, dicuci dengan air dingin yang mengalir, dan kemudian cabang-cabang yang tersisa dirobek. Semua kismis yang sudah dikupas dan dicuci dipindahkan ke wadah lebar dan dihancurkan dengan tangan, kaki, alat pres, mixer atau blender dengan kecepatan rendah. Setengah dari gula yang dibutuhkan dilarutkan dalam air panas (lebih baik tidak mendidih) dan sirup dibiarkan dingin secara alami hingga suhu 20-25⁰C, setelah itu pure dituangkan ke atasnya. Ragi anggur dan ragi fermentasi ditambahkan ke wort yang dihasilkan, dan kemudian wadah ditutup dengan beberapa lapis kain kasa, diikat di sekelilingnya dengan karet gelang dan dibiarkan selama 5-7 hari.

Sama seperti pada resep sebelumnya, merobohkan topi 2-3 kali sehari merupakan prasyarat. Selanjutnya, wort disaring (saringan, panci, saringan) dan bahan yang dihasilkan dituangkan ke dalam wadah bersih, di mana Anda dapat menambahkan sisa gula dan memasang segel air. Semua langkah persiapan lainnya dilakukan sesuai resep yang dijelaskan di atas, dimulai dari poin No.5.

Kami menggunakan blackcurrant kering

Kismis hitam kering

Ketika ada panen blackcurrant dalam jumlah besar atau ketika tidak ada waktu untuk mengolahnya selama musim, buah beri dikeringkan dan dapat disimpan lebih dari satu tahun. Tapi manfaat apa yang bisa didapat dari pengeringan? Apa saja dan, tentu saja, anggur blackcurrant. Ya, ya, jangan kaget - Anda dapat mulai membuat anggur tepat di tengah musim dingin, meskipun di luar sangat dingin dan bersalju. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan:

1. kismis hitam kering – 800 g;
2. gula pasir – 1,6 kg;
3. air bersih (sebaiknya sumur) – 7 l;
4. enzim pektin (untuk produksi jus) – 1 sendok teh;
5. asam sitrat atau tartarat - 1 sendok teh;
6. pemupukan ragi - sesuai dengan instruksi;
7. ragi anggur - 1 bungkus.

Pertama, Anda perlu merebusnya, tetapi lebih baik membawa satu liter air bersih non-klorin ke suhu 98-99⁰C dan melarutkan gula pasir di sana. Kemudian jumlah pengeringan yang diperlukan ditambahkan di sana dan ditutup dengan penutup yang rapat. Setelah setengah jam, buah beri yang dikukus dalam sirup dituangkan ke dalam wadah tempat fermentasi akan berlangsung, sisa bahan yang tercantum dalam daftar di atas ditambahkan, dan ditutup dengan beberapa lapis kain kasa, diikat di sekelilingnya dengan karet gelang.

Bila menggunakan enzim pektin (terkadang tidak mungkin diperoleh), lebih baik menambahkan ragi anggur hanya setelah 12 jam, yaitu keesokan harinya. Fermentor atau generator ragi (dalam hal ini Anda bahkan dapat menyebut wadah fermentasi) dibiarkan selama seminggu di ruangan gelap dengan suhu tidak lebih rendah dari suhu kamar, mengaduk starter setiap hari, seperti dalam semua kasus lainnya. Kemudian isinya disaring melalui dua atau tiga lapis kain kasa dan dituangkan ke dalam wadah kaca bersih, dipasang segel air dan diturunkan ke ruang bawah tanah selama sebulan atau ditempatkan di ruangan sejuk lain dengan suhu 15-18⁰C.

Jus yang siap disaring

Untuk menyiapkan sari buah pada tahap terakhir, sari buah ditiriskan dari endapan ke dalam wadah bersih (fermentor) dan dipasang segel air di atasnya. Sampai minumannya benar-benar jernih, prosedur ini diulangi setiap dua bulan sekali. Setelah klarifikasi akhir, anggur dimaniskan jika perlu dan segel air dipasang kembali untuk memastikan tidak ada fermentasi. Minuman ini mencapai puncak rasanya setelah 1-1,5 tahun, meskipun kesiapan penuh membutuhkan waktu 6 bulan. Metode penyimpanan tidak berubah; ini adalah tempat yang gelap dan sejuk.

Apa yang bisa Anda lakukan di dalam panci bertekanan tinggi?

Produk luar biasa ini dapat dibuat dalam panci bertekanan tinggi.

Jika ingin menghemat waktu yaitu membuat wine secepat mungkin, Anda bisa menggunakan pressure cooker (anehnya). Namun, seperti yang Anda pahami, setelah menerima satu hal, sesuatu yang lain hilang - dalam hal ini, kualitas rasanya agak berubah karena perlakuan panas (anggur menjadi mirip dengan anggur port). Tapi di sini Anda masih membutuhkan pisang dan kismis, tapi lebih sedikit kismis. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan bahan-bahan berikut:

1. kismis hitam – 2 kg;
2. kismis hitam biasa – 1 kg;
3. pisang matang – 2,7 kg;
4. gula pasir – 2,4 kg;
5. enzim pektin – 1,5-3 sendok teh;
6. asam - asam tartarat atau sitrat - 2,5-3 sendok teh;
7. tanin anggur – 3/4 sendok teh;
8. Tablet Cempden – 2-3 buah;
9. air tanpa kotoran klorin – 10-11 l;
10. pemberian ragi – 4-6 sendok teh;
11. Ragi anggur Lavin – 1 bungkus.

Pertama, Anda perlu merebus 3 liter air (bukan dalam panci bertekanan tinggi). Pisang yang sudah dikupas dipotong dadu berukuran 1-1,5 cm, sekarang beri bersih, kismis dan pisang dimasukkan ke dalam panci bertekanan, dituangkan dengan air mendidih, ditutup tutupnya dan dibakar. Dibiarkan selama 3 menit pada tekanan 1 atmosfer, setelah itu dibiarkan dingin, tanpa melepas tutupnya, hingga tekanan alami. Kemudian semuanya terjadi seperti sebelumnya - isinya dituangkan ke dalam wadah dengan setengah gula terlarut, sisa air ditambahkan dan starter didinginkan hingga suhu kamar, asam ditambahkan, tablet Cempden yang sudah dihancurkan dan setengah dari pemupukan yang disiapkan adalah ditambahkan. Setelah 12 jam, Anda dapat menambahkan pektin dan mengaduknya, dan setelah 12 jam lagi, tambahkan ragi, dan, letakkan wadah di tempat yang hangat, tutupi dengan beberapa lapis kain kasa.

Saat fermentasi dimulai, aduk isinya 2 kali sehari selama 3 hari. Setelah itu, wort dituangkan ke dalam botol bersih, disaring melalui kain tipis, tetapi tanpa diperas. Tambahkan setengah sisa gula dan ragi ke dalam cairan, campur, pasang segel air dan pindahkan ke ruangan hangat. Setelah 3-5 hari, tambahkan sisa gula dan pupuk, pasang segel air dan pindahkan wadah ke tempat sejuk. Air perasan dari endapan ditiriskan sebulan sekali sampai benar-benar bersih. Setelah itu, anggur distabilkan dengan belerang dan disembunyikan di lemari es selama 5 hari. Sekarang Anda bisa menambahkan sedikit gula dan menaruhnya di bawah segel air untuk mengontrolnya. Tetapi bahkan jika fermentasi selesai, anggur disimpan selama 4-5 bulan lagi dan baru setelah itu dimasukkan ke dalam botol. Minuman ini mencapai puncak rasa dan aromanya dalam waktu 6 tahun, namun jika tidak sabar, Anda bisa meminumnya satu botol sebelum stabil.

Video: Resep sederhana untuk anggur blackcurrant

Kesimpulan

Saya sudah memberi tahu Anda cara membuat anggur blackcurrant vintage asli di rumah, tapi saya bisa menyenangkan mereka yang tidak sabar. Jika Anda tidak ingin menunggu beberapa tahun, maka dapat dikonsumsi segera setelah fermentasi selesai - kekuatan dan rasanya tidak akan berubah, tetapi pecinta kuliner dan sommelier sejati lebih memilih menunggu daripada kecepatan.

Jika Anda pernah ingin membuat wine blackcurrant di rumah, resep sederhana pembuatannya akan dijelaskan di bawah ini. Kismis adalah buah beri yang unik, Anda tidak perlu merawatnya saat menanamnya - mereka akan tetap matang dan menghasilkan panen yang baik. Ada banyak resep yang melibatkan blackcurrant, termasuk resep wine, yang sekarang akan kita bahas.

• gula pasir (5 kg);
• beri blackcurrant (10 kg);
• air murni (15 l).

Petunjuk langkah demi langkah:

• Buah beri dapat dikumpulkan dari kebun Anda atau dibeli di toko. Anda perlu membuat bubur kertas darinya. Untuk melakukan ini, ambil lesung kayu dan giling buahnya. Hal yang sama dapat dilakukan dengan tangan, tanpa menggunakan alat.

• Langkah selanjutnya adalah membuat sirup. Untuk melakukan ini, panaskan air dan tuangkan gula ke dalamnya hingga larut. Setelah dingin hingga 30 - 50 derajat, Anda bisa memasukkan sirup dan ampas yang dihasilkan ke dalam wadah (lebih baik menggunakan wadah kaca). Botol berleher lebar cocok untuk ini. Bahan tambahan harus tercampur rata dengan sendok. Setelah itu, botol harus ditutup dengan segel air.

• Agar anggur dapat berfermentasi, Anda perlu menyimpannya di tempat yang sejuk. Aduk wort setiap 2 hari sekali. Jika Anda melihat ada tutup yang terbentuk di permukaan botol, Anda perlu mengaduknya lebih sering hingga sehari sekali agar minuman tidak rusak.
• Setelah sekitar 7 hari, wort akan berbau asam, dan gelembung dari segel air akan mulai berkurang intensitasnya. Ini berarti sudah waktunya membuang ampas buah beri. Untuk menyaring kelebihannya, Anda bisa menggunakan tabung karet (berdasarkan prinsip dua wadah yang berkomunikasi) atau kain kasa biasa.

• Minuman yang dihasilkan harus dituangkan ke dalam botol bersih dan ditutup rapat dengan sumbat agar dapat bertahan dalam keadaan ini selama beberapa bulan. Setelah dua bulan, Anda akan bisa menilai rasa wine buatan sendiri yang dihasilkan. Wine berwarna ruby ​​ini sangat cocok untuk diminum saat liburan bersama keluarga atau teman.

Anda mungkin tertarik dengan topik berikut: .

Anggur blackcurrant yang diperkaya

Jika Anda perlu membuat minuman keras dari kismis, maka resep ini akan menjadi solusi yang bagus. Anggur yang dihasilkan harus memiliki kekuatan 20%.

• gula (1kg);
• kismis hitam (3 kg);
• alkohol (kekuatan 70%, 250 ml).

Proses memasak:

Anggur blackcurrant yang diperkaya sudah siap. Sekarang Anda bisa menuangkannya ke dalam botol yang berbeda dan menutup tutupnya dengan rapat. Untuk membuat anggur harum dan memperkaya rasanya, simpanlah dalam keadaan tertutup selama sekitar satu bulan.

Makanan penutup di rumah

Jika Anda ingin membuat anggur penutup blackcurrant di rumah, resep sederhana dengan langkah demi langkah akan dijelaskan di bawah ini.

• kismis (5kg);
• air (1,5 liter);
• kismis (150 gram);
• gula (2kg);
• penghuni pertama (125 ml).

Proses memasak:

Resep sederhana

Resep ini membutuhkan 6 kg blackcurrant, 1,5 kg blueberry, dan 250 g kismis.

Membuat minuman keras

Resep ini tidak hanya melibatkan buah beri, tetapi juga daun kismis dan ceri.

• kismis hitam - 1 cangkir;
• kismis (daun) - 12 buah;
• ceri (daun) - 100 buah;
• gula (550 gram);
• air (2 liter);
• alkohol (250 gram);
• asam sitrat (1,5 sendok teh).

Cuci daun dan buah beri, lalu tutupi dengan air dan didihkan dengan api kecil selama sekitar 30 menit. Setelah itu tiriskan kaldu, tambahkan gula pasir, asam sitrat dan didihkan. Dalam hal ini, gula harus larut. Saring sirup yang dihasilkan melalui kain tipis, lalu dinginkan. Saat sirup sudah dingin, Anda bisa menambahkan alkohol atau vodka yang enak ke dalamnya.

Anggur buatan sendiri dari buah beri atau buah-buahan menyembuhkan jiwa dan tubuh, ramuan aromatik yang sehat dan lezat ini tidak sayang untuk ditaruh di atas meja dan disuguhi teman dan bahkan tamu tak diundang. Sangatlah penting untuk memperhatikan anggur kismis buatan sendiri (resep sederhana).

Khasiat wine kismis buatan sendiri dengan resep sederhana

Jika Anda menggunakan ramuan anggur buatan sendiri tidak lebih dari 50–75 gram per hari, maka semua zat aktif berharga yang terbentuk sebagai hasil fermentasi alami ketika berinteraksi dengan gula akan berperan pada tubuh manusia sebagai obat. Ramuan anggur kismis akan memperluas dan membersihkan sistem peredaran darah, melarutkan gumpalan darah dan menghilangkan kolesterol berbahaya dari tubuh, serta meningkatkan kekencangan dan elastisitas pembuluh darah. Ramuan anggur yang terbuat dari bahan baku berry dan buah alami, bila dikonsumsi dalam dosis tertentu, akan membuat seseorang terhindar dari penyakit fatal seperti stroke otak dan serangan jantung.

Peringatan

Anggur kismis buatan sendiri menurut resep sederhana, disiapkan di rumah, adalah minuman anggur beralkohol mengandung 9 hingga 13% alkohol dan karena itu dikontraindikasikan:

• anak di bawah 16 tahun,
• orang yang menderita reaksi alergi,
• orang dengan penyakit pada saluran pencernaan,

juga memiliki keterbatasan:

• Norma konsumsi pria dewasa tidak lebih dari dua gelas per hari,
• Norma bagi wanita adalah tidak lebih dari satu gelas per hari.

Ramuan anggur buatan sendiri terbaik dibuat dari varietas manis kismis hitam dan merah, ceri, raspberry, anggur, plum, blackthorn, chokeberry dan buah apel, pir, aprikot, persik.

Misalnya, dari hasil panen kismis hitam, putih atau merah yang melimpah, Anda dapat membuat anggur kering atau semi-manis yang sangat baik di rumah, tetapi waktu persiapannya akan memakan waktu sekitar dua hingga tiga bulan, tetapi mengapa terburu-buru? Hanya ada waktu hingga akhir musim gugur dan awal musim dingin. Jika diinginkan, ramuan anggur kismis yang berkilau, lezat, dan harum akan muncul di meja Anda menjelang liburan Tahun Baru.

Bagaimana cara membuat anggur kismis di rumah?

Kami menyajikan resep orisinal sederhana untuk anggur blackcurrant buatan sendiri untuk musim dingin, tetapi Anda dapat menambahkan eksperimen imajinatif Anda sendiri ke resep mudah ini. Basisnya harus berupa panen kismis hitam yang baru dipetik atau bahkan menyiapkan ramuan dari campuran kismis, menambahkan kismis merah dan putih, gooseberry, dan raspberry; lebih baik mengambil buah beri yang terlalu matang, maka anggur buatan sendiri akan menjadi lebih cepat dan lebih aromatik.

Resep anggur blackcurrant buatan sendiri

Bahan-bahan

• blackcurrant 10 kilogram,
• sirup gula 5 kilogram (+1 kilogram jika buahnya asam),
• air 15 liter.

Tips resep wine blackcurrant: lebih baik menggunakan air dari sumber atau botol dan gunakan pada suhu ruangan (hangat).

Teknologi pembuatan anggur blackcurrant di rumah

Untuk merangsang proses fermentasi pada daging buah blackcurrant, Anda bisa tambahkan beberapa buah anggur, yang juga harus dihancurkan dan tidak dicuci. Anggur mengandung sejumlah besar ragi anggur di kulitnya.

Semakin tinggi suhu udara dalam ruangan dan semakin kecil perubahan suhu tempat fermentasi wine kismis, maka semakin cepat pula proses fermentasi pembuatan wine blackcurrant buatan sendiri berlangsung. Waktu fermentasi bisa hanya dua hingga tiga minggu.

Anda juga bisa menambahkan kismis merah atau raspberry yang terlalu matang ke dalam bubur blackcurrant untuk meningkatkan aromanya.

Lebih baik memiliki dua botol atau termos “sebagai pengganti” untuk menuangkan anggur yang tidak difermentasi ke dalamnya tanpa menimbulkan endapan dari dasar.

Jika botol memiliki leher yang sempit dan panjang, maka sebagai pengganti sarung tangan Anda dapat menggunakan “ujung jari medis” atau balon dan membuat tusukan di dalamnya. Anda bisa membuat lubang pada sumbat plastik dan memasukkan sedotan jus ke dalamnya.

Lebih baik menyimpan olahan anggur dalam botol kaca gelap atau menutupinya di luar dengan koran atau kain tebal.

Anggur blackcurrant buatan sendiri menurut resep sederhana sudah siap. Ramuan harum yang sangat sehat dan lezat dapat dikonsumsi sepanjang tahun, karena mengandung sedikit alkohol dan ketika menguap, anggur Anda akan berubah menjadi minuman manis dan asam dan tidak lebih.

Jenis kismis apa pun bagus untuk membuat anggur buatan sendiri. Anggur hitam menghasilkan makanan penutup dan anggur yang diperkaya, sedangkan anggur merah menghasilkan anggur meja. Bahkan pembuat anggur pemula pun dapat membuat anggur kismis di rumah jika dia mengetahui seluk-beluk teknologi dan resepnya.

Fitur teknologi

Kismis hitam dan merah memiliki kandungan gula dan keasaman yang berbeda, serta resep membuat wine dari keduanya juga berbeda. Namun teknologinya tidak jauh berbeda.

1. Jika Anda tidak memilikinya dan tidak ingin memasaknya di rumah (sebenarnya, ini cukup mudah dilakukan), Anda tidak bisa mencuci kismis. Bakteri hidup di permukaannya, yang akan memastikan fermentasi. Terlepas dari apakah Anda mencuci buah beri atau tidak, Anda harus memilahnya dan membuang dahannya - buah tersebut akan merusak buket anggur buatan sendiri jika tidak segera dibuang.
2. Mendapatkan banyak jus dari buah kismis, terutama buah kismis hitam, memang tidak mudah. Karena itu, sebelum diperas, buah beri dihaluskan dan diisi air, ditambah gula. Setelah itu, massa yang dihasilkan dibiarkan berfermentasi di tempat hangat, ditutup dengan kain kasa. Sekaligus diaduk 2-3 kali sehari. Ini harus dilakukan, jika tidak wort akan menjadi asam dan daging buah yang mengapung ke permukaan akan berjamur. Setelah tiga hari, ampasnya harus diperas dan sarinya diperas. Kemudian prosedur ini diulangi lagi, dan sari dari kedua ekstraksi digabungkan. Air bekas, gula dan ragi, jika menggunakan kismis yang sudah dicuci, dikurangi dari jumlah bahan yang ditentukan dalam resep.
3. Anggur kismis harus difermentasi tanpa akses udara, di bawah segel air yang memungkinkan karbon dioksida keluar. Suhu optimal untuk ini adalah 22-26 derajat.
4. Tahap selanjutnya adalah mengeluarkan wine dari sedimen. Itu dituangkan melalui sedotan ke dalam botol lain, di mana anggur akan mengendap dan menjadi jernih. Prosesnya bisa dipercepat dengan menambahkan sedikit susu pada tahap ini. Sebelum menuangkan wine, Anda bisa menambahkan alkohol agar lebih kuat.
5. Setelah anggur menjadi jernih, anggur ditiriskan lagi dari sedimen, disaring dan dibotolkan, yang harus disimpan di ruangan dingin dalam posisi horizontal.

Apapun resep yang Anda pilih, teknologi membuat wine kismis di rumah akan sama.

Resep anggur kismis tanpa ragi

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• kismis hitam – 5 kg;
• gula pasir – 3,5 kg;
• air – 7 liter,
• kismis – 100 gram.

Proses memasak:

1. Tuang kismis yang sudah dihaluskan dengan sirup gula yang terbuat dari 1,5 kg gula pasir dan 3,5 liter air, tambahkan kismis, biarkan hingga berfermentasi sambil diaduk secara teratur. Buah beri harus difermentasi selama 3 hari.
2. Peras ampasnya, masukkan sarinya ke dalam wadah fermentasi, dan isi kembali ampasnya dengan sirup yang sama. Setelah tiga hari fermentasi, peras jus dari ampasnya dan gabungkan dengan jus perasan pertama.
3. Setelah 5 hari berikutnya, tuangkan segelas wort melalui sedotan, aduk sisa gula di dalamnya dan tuangkan kembali.
4. Setelah fermentasi selesai, biarkan wine terkuras dari endapannya hingga mengendap dalam botol tertutup rapat di tempat sejuk.
5. Setelah minumannya jernih, saring dan masukkan ke dalam botol.

Resep ini membuat anggur semi-manis.

Anggur pencuci mulut blackcurrant

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• kismis hitam – 5 kg;
• gula pasir – 2 kg;
• air – 2 liter;
• starter anggur – 150 ml.

Proses memasak:

1. Cuci dan sortir kismis. Hancurkan dengan alu kayu. Tambahkan starternya.
2. Rebus sirup, dinginkan hingga 30 derajat, tuangkan di atas buah beri, letakkan di tempat yang hangat, tutupi wadah dengan massa buah beri dengan kain tipis.
3. Aduk buah beri selama dua hari, lalu kompres ampasnya, peras sarinya. Cara paling mudah untuk melakukannya adalah dengan mesin press ulir.
4. Tuang ke dalam botol fermentasi dan pasang segel air.
5. Setelah fermentasi selesai dan anggur menjadi jernih, tiriskan dari endapan dan saring dua kali. Jika ingin minuman yang lebih kuat, tuangkan ke dalam botol vodka dan aduk.
6. Tuang ke dalam botol, tutup rapat dan simpan.

Tanpa menggunakan vodka, wine buatan sendiri menurut resep ini ternyata bersuhu sekitar 12-14 derajat, jika ditambahkan vodka akan sedikit lebih kuat.

Anggur kismis merah buatan sendiri

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• kismis merah – 2,5 kg;
• gula pasir – 0,8 kg;
• air – 2,5 liter;
• starter anggur – 100 ml.

Proses memasak:

1. Peras jus dari buah beri bersih yang telah melewati penggiling daging. Anda juga bisa menggunakan pembuat jus.
2. Siapkan sirup gula, dinginkan hingga 28-34 derajat, campur dengan jus yang dihasilkan.
3. Tuang ragi (anggur) dan letakkan wadah di ruangan yang hangat. Jangan lupa memasang segel air.
4. Di akhir fermentasi, saring, buang endapannya, masukkan ke dalam botol lain yang tertutup rapat, tunggu hingga minumannya jernih.
5. Saring dan botolkan. Semua!

Resep yang sangat sederhana memungkinkan Anda menyiapkan anggur kering (merah) yang lezat dengan karangan bunga yang unik di rumah.

Anggur campuran yang terbuat dari kismis bahkan lebih enak. Ini cocok dengan anggur, blueberry, dan apel. Perpaduan menarik didapat dari dua jenis kismis: hitam dan merah. Anggur kismis dapat dibuat di rumah bahkan tanpa ragi.

Berkat khasiatnya yang bermanfaat dan perawatan yang rendah, kismis disukai oleh orang-orang dari segala usia. Selai, kolak, selai dibuat darinya, beri hitam dan merah digunakan untuk menghias makanan penutup. Ibu rumah tangga yang berpengalaman telah lama mengetahui bahwa dengan menggunakan produk ini Anda dapat membuat anggur buatan sendiri yang sangat baik, yang kualitasnya tidak akan kalah dengan minuman yang dibeli di toko. Namun, seperti dalam bisnis lainnya, ada beberapa kekhasan yang harus diperhatikan. Mari kita lihat resep tradisional dan soroti aspek-aspek penting.

Penting!
Perlu diingat selamanya bahwa anggur yang berbahan dasar kismis hitam atau merah dibuat hanya dengan tambahan gula. Tidak banyak orang yang mengetahuinya, tetapi kulit buah beri mengandung cukup banyak bakteri hidup sehingga tidak perlu lagi mencampurkan starter untuk fermentasi yang tepat.

Anggur berdasarkan kismis hitam

• kismis hitam segar - 8 kg.
• gula pasir - 4 kg.
• air minum murni - 12 l.

1. Sortir buah beri, buang spesimen yang memar dan berjamur. Jangan mencuci kismis dalam keadaan apapun, karena permukaannya mengandung bakteri yang kita butuhkan untuk fermentasi alami. Kalau tidak, mereka akan dicuci dengan air, sehingga wort tidak akan naik.
2. Tempatkan buah beri dalam wadah plastik lebar dan hancurkan dengan penghancur kentang tumbuk atau alu. Hasilnya, Anda akan mendapatkan massa seperti bubur.
3. Tuang 12 liter air ke dalam panci enamel, rebus dan kecilkan api menjadi rendah. Mulailah perlahan menambahkan 2 kg. gula pasir sambil mengaduk larutan. Rebus sirup sampai kristal benar-benar larut. Segera setelah ini terjadi, keluarkan wadah dari kompor, biarkan komposisinya hingga dingin hingga 24-28 derajat.
4. Siapkan wadah dengan leher lebar, panci besar bisa digunakan. Tuang sirup gula ke dalamnya, tambahkan kismis tumbuk (bubur dan jus). Wadah pencampur bahan harus diisi tidak lebih dari 2/3 dari total volume.
5. Lindungi bagian wadah yang terbuka dari serangga: ambil kain kasa lebar, lipat menjadi 2-3 lapis, dan regangkan di atas wadah. Perbaiki perangkat dengan cara yang nyaman, kirimkan untuk meresap di tempat yang hangat dan gelap pada suhu 19-24 derajat. Waktu penuaan berkisar antara 3 hingga 4 hari, dan Anda perlu mengaduk wort setiap hari dengan sendok kering dan bersih agar tidak menjadi asam.
6. Setelah jangka waktu yang ditentukan, Anda akan melihat tanda-tanda khas dari komposisi yang difermentasi: wort akan berbau asam dan desisan akan dimulai. Pada saat inilah Anda perlu mengeluarkan produk dari sedimen dengan menuangkan cairan ke dalam toples kaca terpisah.
7. Siapkan saringan kain kasa. Masukkan endapan (ampas) yang tersisa di dasar wadah ke dalamnya, peras cairannya. Tuang 400 g ke dalam jus yang dihasilkan. gula pasir, campur dengan spatula kayu. Campur sirup yang sudah disiapkan dengan wort yang sebelumnya dituangkan ke dalam botol, sisakan ¼ wadahnya kosong. Area ini disediakan untuk fermentasi, yang menghasilkan karbon dioksida dan busa.
8. Tarik sarung tangan medis karet ke leher dan buat 2 lubang di jari telunjuk dan jari manis dengan jarum jahit. Kirim wort ke ruangan gelap (pantry, closet) dengan kisaran suhu 18-27 derajat. Berikan waktu 35-45 hari untuk persiapan akhir.
9. Setelah seminggu berlalu sejak Anda mengenakan sarung tangan di tenggorokan, buka toples dan tuangkan 600 ml. wort ke dalam mangkuk lain, tambahkan 700 g. gula pasir, campur. Jika butiran sudah meleleh, tuangkan sirup ke dalam wadah aslinya dan kenakan kembali sarung tangan. Setelah sekitar 6-7 hari, ulangi manipulasi sebelumnya, tambahkan sisa massa manis. Penting! Ada kalanya fermentasi wort berlanjut 45-50 hari setelah pemasangan penutup (sarung tangan). Dalam situasi seperti itu, Anda perlu mengambil selang silikon, memasukkannya ke dalam anggur yang akan datang, dan menuangkannya dengan hati-hati ke dalam wadah yang bersih dan kering (!). Dalam hal ini, pembuangan terjadi tanpa sedimen, ia tetap berada di toples pertama. Selanjutnya, wort dikirim untuk fermentasi dalam kondisi yang sama.
10. Anda dapat menentukan kesiapan anggur dengan melihat sarung tangan: mula-mula akan membengkak, lalu jatuh. Wort akan berubah warna menjadi terang, dan kekeruhannya akan tenggelam ke dasar, membentuk sedimen. Anda dapat mengalirkan anggur menggunakan tabung medis untuk memasang penetes. Segera setelah produk dikeluarkan, evaluasi hasilnya, jika perlu tambahkan sedikit gula pasir lagi. Anda juga dapat menambahkan vodka (dari 3 hingga 8% volume), dalam hal ini anggur akan menjadi lebih keras, tetapi umur simpannya akan meningkat 1,5 kali lipat.
11. Simpan minuman pada suhu 5 hingga 14 derajat (ruang bawah tanah, lemari es, ruang bawah tanah). Setelah 2 bulan sejak tanggal pengiriman infus, anggur akan siap. Setiap 20 hari Anda perlu menyaringnya melalui saringan kapas untuk menghilangkan sedimen yang muncul (ketika kekeruhan turun 2 cm muncul).
12. Ketika 60 hari telah berlalu sejak dimulainya infus, tidak ada endapan yang muncul, tetapi anggur masih perlu disaring. Setelah semua manipulasi, tuangkan produk akhir ke dalam botol plastik gelap, gerakkan tidak lebih dari 1 cm dari tepi leher (agar oksigen lebih sedikit), dan tutup.

Produk akhir memiliki kekuatan sedang (11-13%) dan disimpan di tempat sejuk dan gelap selama sekitar 2-3 tahun.

Minuman ini disiapkan berdasarkan prinsip anggur blackcurrant. Perbedaannya hanya pada waktu pemaparan dan masa fermentasi. Berikut resep singkatnya agar tidak terulang kembali. Jika Anda memiliki pertanyaan, silakan lihat opsi memasak menggunakan teknologi sebelumnya.

• kismis merah segar - 7 kg.
• gula pasir - 2,5-2,7 kg.
• air minum murni - 7 liter.

1. Sortir kismis, kecualikan kotoran asing dan spesimen rusak. Jangan mencuci produk.
2. Potong kismis dengan cara yang nyaman. Anda bisa menggunakan blender, food processor, rolling pin, atau tangan Anda.
3. Panaskan air saring hingga suhu 30-35 derajat, tambahkan gula pasir (2 kg), tunggu hingga butiran benar-benar larut.
4. Campurkan sirup gula yang sudah disiapkan dan kismis cincang ke dalam stoples tiga liter.
5. Potong kain kasa, lipat menjadi 2 lapis, dan ikatkan kain di leher. Tempatkan wort dalam lemari gelap selama 4 hari, setelah dua hari, lepaskan kain kasa dan aduk endapannya.
6. Setelah waktu berlalu, saring jus melalui saringan dan tinggalkan ampasnya. Peras cairannya, campurkan endapan dengan 200 g. gula pasir, haluskan.
7. Tuang wort ke dalam wadah fermentasi, tambahkan campuran berry-gula. Kenakan sarung tangan karet medis dan buat beberapa lubang dengan jarum.
8. Tempatkan toples di tempat gelap dengan suhu optimal 20-26 derajat, tunggu 25-40 hari.
9. Setiap 10 hari, buka wadah, tiriskan 1 liter wort dan aduk 0,5 kg di dalamnya. gula pasir, lalu kembalikan sirup ke komposisi aslinya dan tutup dengan sarung tangan.
10. Saat Anda menyadari bahwa fermentasi akan segera berakhir, tuangkan anggur ke dalam stoples kering (!) yang bersih melalui tabung medis berdiameter kecil.
11. Cicipi minumannya dan tambahkan lebih banyak gula pasir jika perlu. Anda bisa menuangkan 100-150 g. vodka atau 50 gr. alkohol untuk memberi kekuatan pada anggur.
12. Setelah semua pengujian, kenakan kembali sarung tangan di leher, bungkus botol dengan handuk atau tas berwarna gelap, dan kirimkan ke tempat dingin hingga fermentasi akhir.
13. Waktu penahanan bervariasi dari 55 hingga 60 hari (jangka waktu minimum). Sepanjang infus, keluarkan wort dari sedimen 3-4 kali.
14. Setelah semua manipulasi, tuangkan minuman ke dalam botol, mencapai tepi leher untuk mencegah masuknya udara. Simpan di lemari es atau ruang bawah tanah pada suhu 6-12 derajat.

Umur simpan anggur kismis merah bervariasi antara 1-1,5 tahun, tidak lebih lama. Kekuatan minumannya adalah 12% tidak termasuk kemungkinan penambahan vodka.

Wine berbahan dasar kismis merah dan hitam memiliki banyak khasiat dan khasiat yang bermanfaat. Ini digunakan oleh penderita diabetes, penyakit pada saluran pencernaan dan sistem saraf, penyakit jantung dan ginjal. Kerugian dari anggur kismis adalah kurangnya aroma yang nyata. Meski komposisi gulanya maksimal, minumannya akan bersih (tanpa kekeruhan), enak, tapi tidak aromatik.

Video: anggur blackcurrant buatan sendiri