Bahan tambahan makanan apa pada produk makanan biasa, tidak terkait dengan makanan cepat saji dan makanan manis, yang paling sering ditemui kebanyakan orang? Tentu saja, dengan kalsium klorida, yang tanpanya hampir tidak ada roda keju yang dapat melakukannya saat ini. Apalagi bisa dilihat pada keju cottage, susu pasteurisasi, dan bir. Tidak perlu panjang lebar membicarakan manfaat kalsium, tapi bagaimana dengan bahan tambahan makanan E 509? Apakah berbahaya atau bermanfaat bagi tubuh?
Bahan tambahan makanan E 509 hadir dalam beberapa nama: selain “kalsium klorida” yang disebutkan, dapat diindikasikan sebagai “kalsium klorida”, serta “kalsium hidroklorida”. Zat tersebut termasuk dalam kategori penstabil dan pengemulsi, komposisi kimianya adalah garam kalsium dari asam klorida. Dalam industri makanan digunakan sebagai bahan pengental atau pembentuk gel. Ini dihasilkan dari susu jeruk nipis (suspensi berair kalsium hidroksida), dan di beberapa pabrik merupakan produk sampingan yang diperoleh dari pembuatan natrium karbonat (soda kue biasa).
Bahan tambahan makanan E 509 memiliki rasa asin atau pahit, bau khas yang lemah, dan larut dengan baik dalam air.
Penggunaan aktif kalsium klorida dalam industri makanan (perlu dicatat bahwa kalsium klorida juga populer dalam farmakologi) disebabkan oleh keserbagunaannya. Dapat menyesuaikan cita rasa produk, memperbaiki struktur, dan juga mempengaruhi proses produksi secara langsung. Ini digunakan untuk:
- susu bubuk dan susu pasteurisasi biasa - karena mengikat protein dengan sempurna, langsung menggantikan kalsium susu, meningkatkan koagulasi;
- krim - untuk memberikan efek positif pada proses pasteurisasi, mengurangi keasaman massa kerja untuk selanjutnya dikocok menjadi mentega;
- pengalengan sayuran dan buah-buahan - untuk menjaga struktur padat produk;
- coklat – menjaga batangannya tetap lembut;
- keju cottage - untuk meningkatkan proses koagulasi.
Patut dicatat bahwa kalsium klorida adalah bahan obat yang menjadi dasar pemberian suntikan intravena untuk kekurangan kalsium akut, dehidrasi tubuh, reaksi alergi, hepatitis, kehilangan banyak darah (terutama pendarahan rahim), dan gangguan pencernaan. Namun, tidak dapat dikatakan bahwa unsur ini memberikan manfaat penuh bagi seseorang.
Sejumlah penelitian telah membuktikan bahwa kalsium klorida berperan dalam proses hematopoiesis dan diperlukan untuk sistem kekebalan tubuh, otot jantung, dan dinding pembuluh darah. Bersamaan dengan vitamin D, harus terus-menerus disuplai ke tubuh orang lanjut usia dan anak-anak, serta atlet. Namun, ia juga memiliki sisi negatif - konsumsi berlebihan produk yang mengandung aditif E 509 dapat memicu:
- maag;
- kenaikan suhu;
- nyeri di daerah epigastrium;
- gangguan irama jantung
Jika tidak, yang perlu diperhatikan adalah kalsium klorida dianggap tidak berbahaya jika digunakan dalam dosis kecil. Itu tidak mengandung zat beracun dan tidak bersifat karsinogenik. Namun jika terserap dengan baik dari makanan, karena jumlahnya sedikit, maka bentuk farmasi (larutan injeksi) tidak boleh digunakan tanpa anjuran dokter.
Kalsium klorida atau kalsium klorida disebut garam kalsium. Kalsium klorida dalam klasifikasi bahan tambahan pangan mempunyai kode E509, termasuk dalam kelompok pengemulsi, dan merupakan bahan pengeras pada produk pangan.
Ciri-ciri umum kalsium klorida
Kalsium klorida adalah produk sampingan produksi, zat ini juga diperoleh dengan mengolah batu kapur dengan asam klorida. Kalsium klorida berbentuk kristal bening atau putih, tidak berbau dan tidak berasa, sangat larut dalam air (kalorizator). Saat terkena udara, warnanya kabur.
Kalsium klorida mengkompensasi kekurangan unsur mikro yang diperlukan untuk proses kontraksi otot dan transmisi impuls saraf. Penggunaan kalsium klorida dianjurkan bagi penderita penyakit pada sistem kardiovaskular, anak-anak dan remaja pada masa pertumbuhan aktif, serta orang lanjut usia sebagai tindakan pencegahan terjadinya osteoporosis. Zat tersebut merupakan imunostimulan yang cukup kuat. E509 diakui sebagai bahan tambahan makanan yang tidak berbahaya.
Bahaya Kalsium Klorida
Jika dosis harian asupan kalsium klorida terlampaui (350 mg), terjadi iritasi usus, termasuk munculnya bisul.
Penerapan E509
Kalsium klorida berhasil digunakan dalam industri makanan sebagai pengeras dan pengental. Zat tersebut termasuk dalam keju, susu bubuk, keju cottage, jeli dan selai jeruk, sayuran kaleng dan buah-buahan. E509 digunakan saat mengolah daging segar untuk menambah berat produk dan penyimpanan jangka panjangnya.
Penggunaan E509 di Rusia
Di wilayah Federasi Rusia, diperbolehkan menggunakan Kalsium Klorida E509 sebagai bahan tambahan makanan dan bahan dalam beberapa obat sesuai dengan peraturan SanPiN Federasi Rusia.
Kalsium diklorida (CaCl 2) adalah garam kalsium dari asam klorida, secara eksternal berbentuk bubuk kristal putih, dengan kepadatan 2,15 g/cm³, dengan titik leleh –772 C, titik didih – 1960 C. Ini adalah a bahan tambahan makanan berlabel E-509, dan berfungsi sebagai pengeras dan dianggap sama sekali tidak berbahaya. Pengemulsi makanan adalah produk sampingan selama produksi soda (pemulihan amonia).
Aditif E 509 ditambahkan dalam kasus berikut:
Di negara-negara Uni Eropa dan Federasi Rusia, pengemulsi tidak memiliki kontraindikasi dan sepenuhnya diizinkan untuk digunakan dalam industri makanan, namun diatur secara ketat. Hal ini disebabkan fakta bahwa dengan jumlah yang meningkat, pengemulsi dapat menyebabkan iritasi pada saluran pencernaan, dan kadang-kadang bahkan menyebabkan bisul. Dosis harian maksimum pengemulsi makanan adalah 350 mg.
Ada banyak khasiat positif ketika kalsium klorida mempengaruhi tubuh. Ini langsung digunakan dalam kasus di mana tubuh tidak memiliki cukup kalsium, yang diperlukan untuk gerakan impuls dan kontraksi otot. Ini memiliki efek menguntungkan pada sistem kardiovaskular, mengentalkan dan menghentikan pendarahan eksternal dan internal. Karena adanya kalsium hidroklorida dalam tubuh, perkembangan proses inflamasi dapat dicegah dan resistensi terhadap berbagai infeksi meningkat. 
Kalsium diklorida bertindak sebagai semacam kekebalan bagi tubuh, yang tidak hanya mencegah proses inflamasi, tetapi juga meningkatkan daya tahan tubuh, memulihkan kalsium, juga memberikan rasa yang enak pada produk jadi dan sama sekali tidak berbahaya. Oleh karena itu, ketika membiasakan diri dengan komposisi produk tertentu, jangan lupakan manfaat bahan tambahan E-509 dan, karena kesalahan dan ketidaktahuan, menyamakannya dengan bahan tambahan berbahaya dan berbahaya lainnya yang berlabel “E”.
Manfaat kalsium klorida untuk anak-anak dan orang dewasa
Dokter merekomendasikan kalsium klorida kepada orang dewasa dalam kasus berikut: 
- Masalah hati berhubungan dengan kerusakan racun.
- Penyakit serum.
- Hepatitis dari berbagai kelompok.
- Pembengkakan Quincke.
- Psoriasis dan eksim.
- Endometritis.
Hanya dokter spesialis yang dapat meresepkan obat yang mengandung bahan tambahan ini. Jika digunakan secara tidak benar atau melanggar dosis, konsekuensi negatif dapat terjadi:
- Denyut nadi melambat.
- Mulas muncul.
- Mungkin sakit di ulu hati.
- Selama masa pertumbuhan aktif.
- Selama alergi.
- Selama masa sakit dengan proses inflamasi.
Kalsium klorida mempunyai rasa yang pahit sehingga tidak disukai anak-anak. Pada saat yang sama, ini membantu melawan alergi terhadap: 
- Vaksinasi.
- Berbagai produk.
- Serbuk sari bunga.
- Produk peternakan lebah.
- Obat.
Semua hal di atas berlaku untuk kalium klorida sebagai obat. Pada saat yang sama, bahan tambahan makanan (E 509) juga bermanfaat dan tidak mengandung bahan berbahaya. E 509 tersedia dalam bentuk bubuk putih, yang dapat dengan aman ditambahkan ke sayuran kaleng, buah-buahan, dan beri.
Tentu saja kalsium klorida dalam jumlah banyak tidak akan membawa manfaat. Tapi seperti yang Anda tahu, semuanya harus secukupnya, apa pun produknya.
Menarik untuk diketahui! Kalsium klorida digunakan tidak hanya dalam industri makanan, tetapi juga digunakan:
- Pembuatan produk dari karet alam.
- Pembuatan produk lateks dan karet.
- Digunakan sebagai penghilang es.
- Ini adalah reagen kimia.
- Ditambahkan dalam pembuatan beberapa obat narkotika.
Anda mungkin juga menyukai:
Manfaat dan bahaya gluten bagi tubuh manusia
E954 (sakarin) berpengaruh pada tubuh manusia - manfaat dan bahaya
Manfaat dan bahaya zinc bagi tubuh manusia
E526 (kalsium hidroksida) – kegunaan dan bahaya bagi tubuh
E250 (natrium nitrit) - bahaya dan manfaat bahan tambahan makanan bagi tubuh manusia
E220 (Sulfur Dioksida) - bahaya dan manfaat bagi tubuh manusia
Kalsium klorida (E-509) - suplemen makanan. Termasuk dalam produk makanan. E-509 Menurut klasifikasinya, itu termasuk dalam kelompok pengemulsi. Aplikasi utamanya adalah sebagai pengeras pada produk makanan. Ini adalah potongan putih berpori yang larut di udara dan sangat larut dalam air dan alkohol.
Aplikasi dalam industri makanan
Menurut SanPiN* dalam produksi keju, keju cottage, susu bubuk; selai, jeli, selai jeruk; sayuran kaleng dan buah-buahan penggunaan bahan tambahan makanan diatur E-509 (kalsium klorida atau kalsium klorida). Di industri susu kalsium klorida (E-509) digunakan dalam produksi produk susu fermentasi dan memainkan peran penting dalam pembentukan dadih. Penambahan kalsium klorida menyebabkan peningkatan hasil produk akhir. Ini mengkompensasi rendahnya tingkat kalsium dalam susu, serta kehilangannya setelah pasteurisasi, mempengaruhi durasi pembentukan dan rasa dadih, karena Ion kalsium meningkatkan pengikatan protein. Air kapur (larutan kalsium hidroksida jenuh) sering ditambahkan ke dalam krim saat dipisahkan dari susu murni untuk mengurangi keasamannya sebelum pasteurisasi dan diubah menjadi mentega. Susu skim kemudian diasamkan untuk memisahkan kasein, yang dicampur dengan jeruk nipis untuk membuat lem kasein. Setelah sisa susu skim (whey) difermentasi, jeruk nipis ditambahkan ke dalamnya untuk melepaskan kalsium laktat, yang digunakan dalam pengobatan atau sebagai bahan baku untuk produksi asam laktat selanjutnya.
- Di Federasi Rusia, penggunaan bahan tambahan makanan diatur oleh SanPiN 2.3.2.1078-01 “Persyaratan higienis untuk keamanan dan nilai gizi produk makanan” (Lampiran 7) dan SanPiN “Persyaratan higienis untuk penggunaan bahan tambahan makanan”.
Di industri kimia kalsium klorida digunakan di unit pendingin sebagai pendingin, di laboratorium kimia sebagai reagen analisis, dalam produksi karet, dalam industri susu dalam produksi keju dan keju cottage, dalam produksi sarung tangan anatomi untuk koagulasi lateks dan karet alam.
Kalsium klorida Tambahkan ke acar kalengan (untuk kerenyahan).
Memuat...