Resep kue pistachio dan raspberry. Kue mousse raspberry-pistachio. Cara membuat lapisan mousse

Kue itu dibuat dari apa yang ada di tangan dan di dalam freezer.
Bahan: kue bolu pistachio, raspberry coulis, dan mousse coklat susu. Rasanya enak.
Tapi saya harus bermain-main dengan bunga itu. Bunga pertamaku. Saya memahami prinsipnya, tetapi saya tetap membutuhkannya

Bahan untuk loyang 16cm:
Kue bolu pistachio:
27 gram tepung almond
27 gram gula halus
17 gram pasta pistachio
10 gram kuning telur
37 gram telur
10 gram pati
1 gram baking powder
17 gram protein
9 gram gula pasir
8 gram mentega

Campur gula halus dan tepung almond. Kocok telur dan kuning telur, tambahkan campuran gula halus dan tepung almond, kocok.
Kocok putihnya dengan gula.
Lelehkan mentega dan campur dengan pasta pistachio. Tambahkan ke telur, tambahkan kanji, baking powder, aduk. Masukkan telur kocok. Tuang ke dalam cetakan berukuran 14cm, panggang dengan suhu 180C selama 10-15 menit. Dingin. Potong menjadi 2 lapisan. Kami membutuhkan 1 kue.

kubis rasberi:
145 gram pure raspberry
10 gram gula pasir
Campurkan 14 g gula pasir dengan 8 g pati
4 gram agar-agar

Panaskan puree dengan gula pasir, tambahkan gula pasir dan kanji, didihkan, rebus selama 1-2 menit. Tambahkan gelatin yang bengkak.

Tempatkan biskuit dalam cetakan berukuran 14 cm, tuang raspberry coulis, dan bekukan.

Mousse coklat:
130 gram susu
167 gr coklat susu
180 gram krim kocok
4 gram agar-agar

Panaskan susu, tuangkan di atas coklat, tambahkan gelatin, aduk semuanya, dan haluskan dengan blender. Dinginkan hingga 28C. Campur krim kocok.

Lapisi loyang berukuran 16 cm dengan film asetat dan tutupi bagian bawahnya dengan cling film. Tuang mousse dan letakkan bagian tengah yang beku di atasnya sehingga coulis ada di dalam. Tekan sedikit. Membekukan. Tutupi dengan glasir coklat.

Lapisan Coklat:
175ml air
krim 100 ml
25 gram sirup glukosa
125 gram gula pasir
62 gram coklat bubuk
9 gram agar-agar.

Rendam agar-agar.
Panaskan air, krim, gula pasir dan sirup glukosa hingga suhu 102C, tambahkan gelatin dan coklat, kocok dengan blender.
Dinginkan hingga 35C.

Banyak orang mulai menyukai makanan penutup pistachio segera setelah mereka mencoba es krim yang dibumbui dengan kacang ini. Mereka digunakan untuk menyiapkan banyak hidangan manis. Untuk mendapatkan pasta pistachio hijau yang sempurna, kacang harus diasinkan, dikupas, dan dihancurkan. Baru kemudian ditambahkan ke berbagai makanan lezat. Misalnya pada kue Pistachio-Raspberry.

Ada banyak pilihan untuk hidangan penutup ini. Misalnya, Anda bisa menggunakan kombinasi susu evaporasi, susu bubuk, dan buttermilk sebagai pengganti telur. Kombinasi ini benar-benar memberikan hasil yang luar biasa dalam membantu kue mempertahankan kelembutannya saat dipanggang. Menurut ulasan, makanan penutupnya ternyata ringan dan lapang serta memiliki rasa seperti kacang seperti susu. Anda bisa menghias kelezatan ini dengan es krim krim, raspberry, dan pistachio utuh. Beberapa keping coklat putih juga bisa ditambahkan untuk hiasan.

Apa yang Anda perlukan untuk ini?

Resep Kue Raspberry Pistachio tanpa telur membutuhkan kombinasi bahan tertentu. Disarankan agar Anda membuat pasta kacang sendiri.

200 gram pistachio, kupas seluruhnya;
150 gram marzipan putih;
220 ml sirup cair;
setetes pewarna makanan hijau, jika diperlukan.

Seperti yang Anda lihat di foto, kue Pistachio-Raspberry seharusnya memiliki warna hijau muda yang jelas. Jika kacangnya tidak terbentuk, sebaiknya tambahkan sedikit pewarna makanan.

Untuk kue:

sekaleng susu kental kalengan;
180 gram gula lemon;
320 ml susu mentega;
2 sdt cuka sari apel;
190 ml selai kacang;
3 sendok makan pasta pistachio;
2 sdm. bubuk pengembang;
1 sendok teh natrium bikarbonat (soda kue);
2 sendok makan susu bubuk skim;
450 gram tepung terigu.

Untuk krim:

250 gram mentega tawar, dilunakkan;
250 gram keju krim penuh lemak;
300 gram gula tebu;
1 sendok teh. pasta atau ekstrak vanila.

Untuk pendaftaran:

400 gram raspberry;
pistachio kupas;
keping coklat putih.

Bagaimana cara memasaknya?

Untuk menyiapkan kue Pistachio-Raspberry, Anda perlu melakukan langkah-langkah berikut:

Olesi dua loyang kue berukuran sama (diameter 25cm).
Panaskan oven terlebih dahulu hingga 160°C.
Dalam mangkuk mixer, campurkan susu evaporasi, susu bubuk, cuka sari apel, buttermilk, minyak, pasta pistachio, dan gula. Kocok dengan kecepatan tinggi selama lima menit.
Campur tepung, baking powder, dan soda.
Tambahkan bahan kering ke dalam campuran susu dalam tiga tahap, aduk perlahan.
Bagi adonan di antara dua loyang yang sudah disiapkan, ratakan bagian atasnya.
Panggang selama 40-45 menit. Pisau tajam yang dimasukkan ke tengah harus keluar bersih. Sangat penting untuk tidak membuka pintu oven selama tiga puluh menit pertama - kue hampir pasti akan mengempis jika Anda melakukan ini.
Keluarkan dari oven dan biarkan dingin di dalam loyang selama sepuluh menit sebelum dipindahkan ke rak kawat. Biarkan hingga benar-benar dingin.

Bagaimana cara membuat krim?

Untuk membuat krim, dengan menggunakan mixer, kocok mentega, pasta vanila, dan gula (tambahkan sedikit demi sedikit) selama lima menit, atau hingga mengembang. Kemudian tambahkan krim keju dan kocok semuanya sebentar. Jika berlebihan, krimnya akan menjadi terlalu encer. Simpan di lemari es hingga siap digunakan.

Bagaimana cara menghiasnya?

Tempatkan setengah dari krim yang sudah disiapkan dan hampir semua raspberry di salah satu lapisan kue. Letakkan lapisan kue kedua di atasnya. Tutupi seluruh kue Pistachio Raspberry dengan sisa frosting. Oleskan ke permukaan makanan penutup, taburi dengan pistachio, sisa raspberry dan serutan coklat.

Pilihan tikus

Menurut review kue “Pistachio-Raspberry” dalam bentuk mousse, kombinasi buah beri yang agak asam dan pasta kacang manislah yang memungkinkan Anda menciptakan rasa yang unik. Sekilas, persiapannya tampak sulit, namun usahanya sepadan. Bahan-bahan berikut diperlukan untuk kelezatan ini.

Untuk kulit pistachio:

1 telur besar;
20 dan 12 gram gula pasir, terpisah;
7 gram pasta pistachio;
20 gram bubuk almond;
1 putih telur;
7 gram tepung;
10 gram mentega tawar, lelehkan.

Untuk lapisan vanila:

250 ml susu murni;
setengah buah vanilla;
40 gram kuning telur (sekitar 2);
20 gram pati;
4 gram agar-agar;
30 gram mentega tawar, lembut;
160 gram krim kocok.

Untuk lapisan beri:

75 gram pure stroberi;
75 gram pure raspberry;
23 gram gula pasir;
4 gram agar-agar.

Untuk lapisan pistachio:

80 ml susu murni;
24 gram kuning telur;
2,5 gram agar-agar;
95 gram coklat putih, dihancurkan;
45 gram pasta pistachio;
170 gram krim kocok.

Untuk dekorasi: pistachio dan coklat putih.

Bagaimana cara menyiapkan kelezatan seperti itu?

Kue mousse pistachio-raspberry disiapkan sebagai berikut. Pertama, Anda perlu membuat kue kacang.

Untuk melakukan ini, panaskan oven hingga 200 °C. Lapisi loyang (berukuran 20 kali 20 cm) dengan kertas roti. Ayak tepung dan sisihkan.

Berikut resep dengan foto kue Pistachio-Raspberry, berikut langkah-langkahnya. Campur pasta pistachio dengan bubuk almond, telur dan gula pasir (20 gram).

Buat meringue dengan mengocok putih telur dan gula pasir (12 gram) hingga kaku. Tuang perlahan ke dalam campuran pistachio dalam 2 tahap. Hati-hati jangan sampai mengeluarkan udara apa pun. Tambahkan tepung.

Masukkan mentega cair ke dalam adonan. Tuang semuanya ke dalam loyang yang sudah disiapkan dan panggang selama 12 menit. Keluarkan dari oven dan biarkan spons mendingin di rak kawat, lalu potong kotak-kotak dan letakkan di piring persegi berbingkai tinggi (dalam satu lapisan).

Bagaimana cara membuat lapisan mousse?

Kedua, buat mousse vanilla.

Rendam agar-agar dalam air dingin. Kocok kuning telur, gula pasir, biji vanilla bean dan tepung maizena, tambahkan susu, lalu kocok perlahan hingga rata. Tuang ke dalam panci dan masak dengan api kecil sambil terus diaduk. Panaskan campuran hingga 82°C, lalu angkat panci dari kompor dan tambahkan gelatin ke dalam mousse.

Tuang adonan ke dalam mangkuk dan campur dengan minyak. Tutupi mousse dengan cling film dan dinginkan, tapi jangan biarkan mousse mengeras sepenuhnya. Kocok krim hingga soft peak, tambahkan 1/3 vanilla mousse, aduk, lalu tambahkan sisa krim. Aduk perlahan. Tuangkan mousse ke atas kue dan biarkan hingga mengeras.

Saat ini, buatlah jeli beri merah. Rendam agar-agar. Rebus pure stroberi dan raspberry serta gula pasir hingga meleleh, lalu angkat dan masukkan agar-agar. Dingin. Tuangkan jeli merah di atas set vanilla mousse dan biarkan mengeras.

Setelah itu, buat pistachio mousse. Rendam agar-agar. Kocok kuning telur dengan pasta pistachio dan gula. Panaskan susu, lalu tuang perlahan ke dalam adonan yang sudah disiapkan. Letakkan wajan di atas api kecil dan panaskan hingga 82°C sambil diaduk. Angkat dari api dan tambahkan gelatin dan coklat putih. Mendinginkan. Kocok krim hingga terbentuk puncak lembut dan masukkan perlahan ke dalam campuran pistachio. Tuangkan mousse di atas jeli dan dinginkan hingga mengeras sepenuhnya.

Jika sudah matang, keluarkan Pistachio Raspberry Cake dari lemari es dan hiasi dengan kacang cincang dan coklat putih.

Kue bolu pistachio: Campurkan tepung + bubuk + telur + kuning telur + pasta kepalan tangan lalu kocok dengan kecepatan sedang hingga mengembang dan padat. Kocok meringue dengan putih telur dan gula hingga lembut, lalu masukkan ke dalam adonan pistachio. Tambahkan beberapa sendok makan adonan ke dalam mentega cair, campur dengan spatula, dan campur dengan sisa adonan. Tambahkan pati dan aduk. Letakkan di atas perkamen setinggi 2 cm. Panggang dengan suhu 170C -15-20 menit. Bekukan.

Krim pistachio: Rendam agar-agar, saya punya bubuk, saya selalu encerkan 1/5. Didihkan krim dan susu, tuangkan coklat dengan pasta pistachio, buat emulsi. Regangkan film di atas loyang dan tuangkan krim. Saya punya cincin d 14 cm, bekukan.

Jeli raspberry: Rendam agar-agar. Campurkan semua bahan dalam panci, didihkan (jangan sampai mendidih), tambahkan agar-agar. Tuang ke dalam cincin dengan krim pistachio. Masukkan ke dalam freezer.

Mousse keju ringan dengan yogurt Yunani: Rendam gelatin dalam air es. Campurkan susu, gula dan kuning telur dalam panci, seduh krim hingga mengental. Tambahkan gelatin, keju dan yogurt, buat emulsi. Dinginkan emulsi hingga 35C dan tambahkan krim setengah kocok.

Lapisan kacang renyah: Lelehkan coklat, campur dengan pasta, mentega, susu kering, waffle, remah-remah. Campur dan oleskan ke biskuit.

Dan hari ini saya memiliki kue bolu yang lembut, sangat lezat, dan menginspirasi dengan raspberry dan pistachio. Sekali Anda mencobanya, Anda akan terjun ke dunia kesenangan dan kebahagiaan! Itu menawan sejak gigitan pertama! Kombinasi yang lezat dari kue bolu pistachio yang tidak biasa, krim yang lembut dan menarik, serta raspberry! Dan betapa indahnya penampangnya - seperti gambar! Mari lakukan bersama! Jangan khawatir - ini mudah dibuat.

Bahan-bahan:

vanilin - 2 gram;
telur - 3 buah;
gula - 150 gram;
pistachio - 30 gram;
tepung - 150 gram;
garam - sejumput.

Krim mentega:

mentega - 200 gram;
krim keju - 200 gram;
vanila - 2 gram;
beri - secukupnya;
gula bubuk - 100 gram (secukupnya);
coklat putih untuk pendamping - 100 gram.

Kue bolu lezat dengan raspberry dan pistachio. Resep langkah demi langkah

Untuk adonan biskuit: tambahkan garam, gula pasir, vanillin ke dalam telur kocok sebentar dan kocok dengan mixer dengan kecepatan maksimal selama 10 menit. Hasilnya, Anda akan mendapatkan massa telur yang sangat halus dan padat (warnanya hampir putih).
Potong pistachio dengan pisau, dalam lesung dengan hidung belang atau penggilas adonan. Tidak disarankan untuk menggilingnya dengan blender, karena kacangnya cukup berminyak, sehingga blender akan menggilingnya menjadi pasta, dan kita membutuhkan remah pistachio satu per satu.
Tuang pistachio dan tepung terigu yang sudah diayak, aduk perlahan dengan spatula silikon atau kayu agar tidak mengganggu struktur udara adonan. Aduk dengan spatula menggunakan gerakan ke atas.
Letakkan adonan di atas loyang yang dialasi kertas roti, diolesi sedikit mentega. Anda juga bisa menggunakan alas silikon khusus untuk memanggang biskuit. Ratakan adonan di atas loyang menjadi lapisan setebal kurang lebih 1 sentimeter.
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 180 derajat selama 10-12 menit. Biarkan biskuit yang sudah jadi hingga benar-benar dingin.
Kami menyiapkan coklat putih: panaskan - panaskan hingga 40 derajat, dinginkan hingga 25-26 dan panaskan kembali hingga suhu kerja 28 derajat. Hal ini dilakukan agar bagian-bagian coklat mengeras dengan baik, menjadi keras dan memiliki kilau mengkilap yang indah. Pertama, lelehkan potongan coklat dalam penangas air (dalam wadah kaca atau plastik), aduk terus hingga suhu mencapai 40 derajat. Dinginkan dengan menaruh wadah kita ke dalam baskom berisi air dingin (pastikan air tidak masuk ke dalam coklat), jangan lupa diaduk terus. Ketika coklat sudah dingin hingga 25-26 derajat, coklat harus dipanaskan kembali sampai suhu operasi - untuk coklat putih suhunya 28-29 derajat (ini bisa dilakukan di microwave, tahan selama 5-8 detik dan diaduk terus-menerus). Kami memeriksa apakah tempernya benar - celupkan ujung pisau ke dalam adonan coklat dan letakkan di atas meja: setelah 2-3 menit coklat akan mengeras. Jika hal ini tidak terjadi, maka kita terus memanaskan, mendinginkan dan memanaskan kembali.
Dari coklat olahan (tempered) kami membuat biskuit kosong - sisinya berbentuk potongan-potongan, berukuran kurang lebih 7x4 sentimeter. Sangat mudah untuk melakukan ini dengan palet kue yang ditekuk: celupkan ke dalam cokelat dan buat guratan di atas kertas roti.
Masukkan coklat ke dalam lemari es hingga benar-benar mengeras.
Siapkan krim: campurkan mentega suhu kamar, krim keju, vanillin, kocok dengan mixer, tambahkan gula halus secara bertahap. Sesuaikan rasa manis dengan selera Anda.
Dengan menggunakan cincin kue (milik saya berdiameter 20 sentimeter), kami memotong 2 lapis kue dari kue bolu beku.
Untuk membuat bentuk kue yang indah, susunlah dalam bentuk cincin kue. Letakkan biskuit di bagian bawah, tuangkan ⅔ krim mentega, dan taburi dengan raspberry. Buah beri segar adalah yang terbaik, tetapi buah beri beku juga bisa digunakan: cukup cairkan dan keringkan sedikit di atas handuk.
Letakkan kue lapis kedua dan tekan perlahan agar krim di bawahnya tersebar dengan baik. Dan masukkan semuanya ke dalam lemari es selama satu jam agar krimnya mengeras. Untuk opsi pengerasan darurat, masukkan ke dalam freezer selama 15 menit.
Tutupi kue beku di bagian atas dan samping dengan sisa krim, hiasi dengan raspberry dan pistachio. Dan di sisi-sisinya dalam lingkaran kami merekatkan sisi coklat putih yang beku.

Kue bolu raspberry dengan pistachio sudah siap! Adonan yang sangat lembut, dengan sedikit rasa pistachio, krim mentega paling lembut, diencerkan dengan sedikit rasa asam raspberry - Saya akan memakannya dan memakannya! Selain raspberry, Anda bisa menggunakan buah beri lainnya (stroberi, blueberry, dll.). Karena anak saya suka pisang, saya menyiapkan kue pisang untuknya - ternyata juga sangat enak dan empuk. Dan Anda dapat membuat versi Anda sendiri yang tidak biasa.

Selamat datang di situs web resep kue TortyDoma.ru. Hari ini saya akan memberi tahu dan menunjukkan resep kue yang sangat enak" pistachio-raspberry" Ini memiliki rasa pistachio yang kaya, dan rasa raspberry menambah semangat. Potongan kuenya terlihat sangat menggugah selera, sehingga saya yakin yang mencobanya tidak akan tinggal diam. Kualitas fotonya kurang bagus, maaf.

Jadi, mari kita mulai.

Pengakuan raspberi:

450 gram raspberry;
70 gram gula;
10 g agar-agar dan 60 g air.

Kue bolu pistachio (cetakan 20–22 cm):

6 butir telur;
150 gram gula;
190 tepung;
2 sdt baking powder;
70 gram pasta pistachio;
50 ml susu;
70 gram mentega.

Krim:

350 gram keju krim;
500 ml krim;
150 gram gula halus.

Proses memasak langkah demi langkah

Pertama kita akan membuat raspberry confit.

Giling raspberry yang sudah dicairkan melalui saringan dan buang bijinya. Tambahkan gula dan panaskan sampai benar-benar larut. Kemudian larutkan gelatin yang bengkak dan tambahkan ke dalam pure raspberry yang sudah dingin.

Tuang adonan yang sudah jadi ke dalam cetakan berukuran 18 cm dan masukkan ke dalam freezer.

Mari kita mulai menyiapkan biskuitnya

Pertama-tama, pisahkan putih dari kuningnya dengan hati-hati.

Tambahkan sedikit gula ke putihnya dan mulai dengan kecepatan rendah, secara bertahap tingkatkan, kocok hingga terbentuk puncak yang kaku. Seperti inilah seharusnya tampilan kulit putih.

Kemudian tambahkan sisa gula ke dalam kuning telur dan kocok hingga ringan dan mengembang.

Sekarang campurkan putihnya, menggunakan spatula silikon dari atas ke bawah, sampai diperoleh massa udara yang homogen. Kemudian tambahkan tepung yang sudah diayak dengan baking powder dalam dua tambahan. Dan juga aduk rata. Seperti inilah seharusnya adonan kita.

Masukkan adonan ke dalam cetakan dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat selama 35-40 menit. Periksa kesiapan dengan tusuk kayu.

Keluarkan biskuit yang sudah jadi dari cetakan, bungkus dengan cling film dan masukkan ke dalam kulkas semalaman.

Sekarang mari kita siapkan krimnya dan mulai merakit kuenya.

Krim keju dan krim harus dingin. Gabungkan semua produk dan kocok selama beberapa menit. Siap.

Kami membagi kue bolu menjadi 3 lapisan kue dan menyusun kue dengan urutan sebagai berikut: lapisan kue - direndam dalam sirup gula - krim - confit - krim dan seterusnya hingga habis.