Roti dalam bahasa Georgia: “puri”, dan oven: “nada”.
Sekarang tidak sulit untuk menebak bahwa “tonis puri” secara harfiah diterjemahkan sebagai “roti dari oven.” Nadanya menyerupai sumur batu. Itu digali ke dalam tanah dan dilapisi dengan batu bata tanah liat di bagian dalam. Api menyala di dasar sumur.
Anda harus ingat bahwa petani Georgia memanggang berbagai jenis roti dengan nada yang berbeda - roti, "batu bata" dan "shoti" - roti yang akan dibahas dalam posting ini. Oleh karena itu, nama “tonis puri” mempunyai arti yang luas. Ini bisa menjadi nama roti apa pun yang dipanggang dengan nada.
“Shoti” adalah “roti Georgia” yang sama yang di Rusia (dan di Georgia dalam bahasa Rusia) kadang-kadang disebut “lavash”, atau “lavash Georgia”. Ini adalah definisi yang salah. Nama yang benar untuk roti tersebut adalah “shoti” atau “shotis puri”.
Tapi roti tradisional Georgia yang dipanggang dengan nada hadir dalam berbagai bentuk - bulat (yang biasanya disebut "lavash Georgia"), persegi panjang, dengan sudut membulat, disebut "dedis puri" (roti ibu)," dan shoti itu sendiri berbentuk berlian dengan ujung memanjang, sebenarnya semua ini adalah shotis puri.
Adapun kata “lavash” berasal dari bahasa Armenia. Lavash Armenia adalah roti pipih tipis. Cocok untuk membungkus keju dengan bumbu atau lula kebab dengan bawang bombay.
Lavash Armenia dan shoti Georgia memang enak dengan caranya masing-masing, tetapi keduanya merupakan jenis produk roti yang sangat berbeda. Seperti disebutkan di atas, shotis puri dipanggang dalam oven khusus, yang digali ke dalam tanah dan dilapisi dengan kripich.
Dianjurkan untuk memakannya panas atau hangat. Rasanya jauh lebih enak dengan cara ini. Shoti sangat diperlukan saat menyantap hidangan seperti khashi (sup yang terbuat dari kaki sapi dan babat), kharcho (sup daging sapi Georgia yang kental dan pedas dengan nasi dan rempah-rempah), satsivi (idealnya kalkun, lebih sering ayam dengan saus kacang), lobio (merah kental sup kacang dengan rempah-rempah), canakhi (domba berlemak cincang kasar dengan tomat, terong, bawang bombay, bumbu - semuanya dipanggang dalam porsi dalam pot tanah liat)...
Selain itu, dengan shoti seseorang harus makan keju Georgia - susu Sulguni, Imeretian yang lembut, susu kambing dengan bau yang menyengat - guda...
Gunakan roti ini untuk mengeluarkan kebab yang sudah jadi dari tusuk sate. Shoti utuh ditaruh di atas piring, kebab ditaruh di atas roti (dipotong-potong atau langsung di tusuk sate), dan di atasnya, agar tidak dingin, shoti utuh lainnya ditutup dan disajikan seperti itu. Shoti direndam dalam jus daging panas dan aroma shish kebab dan berubah menjadi hidangan yang sangat lezat.
Di Tbilisi, ada toko roti tempat shoti dipanggang di setiap langkah. Shotis puri biasanya memiliki berat 400 gram. Satu roti berharga 70 - 80 tetri (sekitar 45 - 55 sen). Aroma roti yang baru dipanggang menyebar ke seluruh jalan, memenuhi semua sudut dan celah serta menyebabkan air liur yang banyak.
Ini adalah toko roti biasa yang terletak di dekat stasiun. Tandanya bertuliskan "nada". Anda sudah tahu bahwa “nada” adalah oven tempat shoti dipanggang.
Ada tudung di atas nada.
Lingkungan sederhana. Ikon sederhana, saringan, jam. Ada bola lampu listrik di bawah langit-langit. Semuanya murah. Ini adalah bisnis yang akan memberi makan satu keluarga. Rata-rata, 120 hingga 200 potong roti terjual per hari.
Tukang roti - Zurab. Toko roti tersebut adalah milik Mamuka yang mengizinkan saya membuat laporan foto ini. 
Kompornya nada. Didukung oleh gas. Di pedesaan, nada adalah pembakaran kayu, seperti pada zaman dahulu, ketika setiap rumah tangga memiliki nadanya sendiri-sendiri.
Zurab menyalakan kompor dengan selembar kertas yang ditempelkan pada sebuah tiang. 
Libra dari masa kecilku. Ujungnya yang melengkung mengingatkanku pada bebek. Saya ingat saya menatap mereka dengan sekuat tenaga ketika saya pergi ke pasar bersama orang tua saya dan para petani menimbang terong, mentimun, persik, anggur, asinan kubis kepada kami... 
Zurab memberi adonan bentuk yang diinginkan. Saya bilang itu bisa berbeda. Di sini mereka memanggang "dedis puri" - "roti ibu", berbentuk persegi panjang dengan sudut membulat.
Untuk memberi bentuk, digunakan kaki, papan yang di atasnya diletakkan lapisan spons tebal dengan kapas, ditutup dengan kain padat. 
Tujuan lain dari kaki adalah untuk memasukkan adonan yang sudah jadi ke dalam oven. Adonan harus menempel pada dinding bagian dalam oven. Dengan cekatan menggunakan cakarnya, tukang roti itu memukulkan adonan ke atas batu bata panas. 
Nada terisi dan Zurab harus “menyelam” lebih dalam dan lebih dalam ke dalamnya. 
Tahap akhir pengisian oven menyerupai pertunjukan sirkus. Tone menjadi cacing pemangsa raksasa dari film laris Hollywood, dengan kaki bersandal mencuat dari mulutnya. 
Sementara itu, rotinya dipanggang dan memperoleh rona emas yang menggugah selera. 
Keemasan ini membangkitkan pikiran menyenangkan tentang keju sulguni yang dipotong menjadi irisan tebal, tomat Choport (dari kota Choporti) yang manis, kupat (sosis yang terbuat dari daging cincang cincang kasar atau jeroan ayam itik yang dicampur dengan biji delima) dan kendi besar berisi “Kakheti” yang enak. . 
Zurab mengeluarkan shotis puri yang sudah jadi dari nadanya. Ini adalah semacam tindakan penyeimbangan. 
Rasanya berbeda dan penampilannya dari rekan Armenia yang lebih tipis. Lavash Georgia - tentu saja kita sedang membicarakannya! Hidangan nasional ini adalah semacam kartu panggil Kaukasus. Lavash Georgia yang disiapkan dengan terampil ternyata empuk dan kental, dengan kerak yang renyah dan remah yang harum. Bisakah kita mencobanya?
Bagaimana cara memasak sesuai aturan?
Lavash Georgia yang tepat dipanggang dalam oven yang disebut "nada". Oven khusus ini terdiri dari pot tanah liat besar, dilapisi dengan batu bata dan diposisikan miring dengan sudut kira-kira tiga puluh derajat. Nada biasanya dicairkan dengan serbuk gergaji. Selama proses memasak, api tetap dijaga. Lavash yang terbuat dari adonan ditempelkan (ditempel) di dinding belakang oven dan dipanggang selama kurang lebih sepuluh menit. Untuk mendapatkan kulit yang renyah, Anda harus terus-menerus memercikkan roti pita yang sudah disiapkan dengan air. Lavash asli Georgia sungguh lezat! Merupakan kebiasaan untuk memakannya yang baru disiapkan dengan keju, susu, bumbu, dan anggur. Untuk mencegah roti menjadi lapuk, bungkus dengan handuk agar tahan lebih lama. Lavash ala Georgia juga bisa digunakan sebagai bahan dasar hidangan lainnya. Misalnya dipanggang dengan isian daging atau keju - akan lebih enak lagi! Ngomong-ngomong, beberapa orang Georgia menganggap kata "lavash" itu sendiri adalah bahasa Armenia dan lebih suka menyebut roti pipih nasional "puri" (tonis puri), yang berarti "roti" dalam bahasa Georgia.
Lavash Georgia buatan sendiri
Tentu saja, yang terbaik adalah membuat oven tane untuk makanan di halaman rumah pribadi. Namun jika Anda tinggal di gedung bertingkat tinggi, jangan khawatir: roti yang enak dapat dibuat baik di oven maupun di toko roti mini elektrik. Anda hanya perlu menguleni adonan dengan benar dan memilih suhu dan mode memanggang.
Lavash Georgia: resep
Untuk menguleni adonan, ambil setengah kilogram tepung terigu, sekitar setengah gelas air, 30 gram ragi segar, garam, gula pasir.
Larutkan ragi dalam air hangat, tambahkan sedikit tepung dan gula pasir, diamkan hingga mengembang. campur dengan garam dan ragi. Uleni adonan yang homogen (seperti pai). Tutupi adonan dengan handuk dapur dan biarkan mengembang selama setengah jam. Panaskan oven hingga 220 derajat. Taburi loyang dengan tepung. Gilas adonan menjadi bentuk-bentuk khas, letakkan di atas loyang dan panggang dalam oven selama 20 hingga 30 menit hingga matang. Taburkan roti pita panas dengan air lalu bungkus dengan handuk agar sedikit mengeluarkan keringat dan menjadi empuk.
Dengan tepung jagung
Bagaimana cara memasak lavash Georgia dengan telur? Kita membutuhkan: satu kilogram tepung terigu, lima sendok besar tepung jagung, 80 gram ragi, dua sendok kecil garam, satu butir telur, minyak sayur.
Kami mulai menyiapkan lavash Georgia (resepnya ada di depan Anda) dengan mengayak tepung dan mencampurkannya dengan garam. Selanjutnya larutkan ragi dalam setengah liter air hangat dan diamkan beberapa saat. Campurkan ragi dan tepung. Uleni adonan lembut. Letakkan di tempat yang hangat selama setengah jam. Sementara itu, panaskan oven terlebih dahulu dan olesi loyang dengan minyak. Kami membentuk kue, menggulungnya sedikit dalam tepung jagung, meratakannya sesuai ukuran yang diinginkan (ternyata lonjong dan cukup kental). Kocok telur dengan minyak sayur (sebaiknya minyak zaitun) dan gula. Olesi roti pita dengan campuran yang dihasilkan. Letakkan di atas loyang di dalam oven. Kue dipanggang selama 15-20 menit di bagian paling atas dalam oven hingga matang. Taburi roti pita dengan air beberapa kali selama memasak. Ini akan membuat keraknya renyah tetapi tidak keras.
Resep kuno
Bagaimana cara memasak lavash Georgia (resep tanpa ragi)? Roti pipih Georgia kuno, tentu saja, disiapkan tanpa menggunakan produk ini. Sama seperti tanpa telur. Mereka menggunakan apa yang disebut adonan lama sebagai ragi, yang tersisa dari adonan sebelumnya dan diasamkan. Inilah yang ditambahkan para pembuat roti ke dalam roti baru yang baru disiapkan. Jadi, hanya tepung, garam, dan air! Semua yang menarik terletak pada metode memasaknya dalam oven khusus, tane (atau nada).
Madauri
Jenis lavash Georgia ini adalah roti pipih lonjong dengan rona emas kemerahan. Di satu sisi kuenya berbentuk bulat dan tebal. Di sisi lain, ia tipis dan runcing. Saat menyiapkan adonan, tidak ada ragi yang digunakan: hanya tepung, garam, dan air. Roti pita jenis ini dipanggang dengan sangat cepat (tiga hingga empat menit). Varian Madauri ditemukan di berbagai wilayah Georgia. Anda bisa menggunakan telur dan minyak sayur. Roti pipih dimakan dengan mentega, krim asam, bumbu, dan keju.
Khachapuri
Kata ini dapat diterjemahkan secara harfiah: “roti dadih.” Tidak ada keseragaman dalam penyiapan hidangan ini. Megrelian - bulat, ditutupi dengan bagian atas Adjarian - berbentuk perahu, diisi dengan telur di atasnya. Rachinsky - dengan kacang. Isian klasiknya adalah keju Imereti. Adonan yang digunakan dibuat dengan matsoni atau kefir (di mana ragi diganti dengan produk asam laktat). Khachapuri digoreng dalam wajan atau dipanggang dalam oven.
Shoti-lavash
Untuk menyiapkannya Anda membutuhkan: 300 gram tepung, segelas air, 10 gram ragi segar, sesendok madu (atau molase), garam, minyak zaitun.
Larutkan molase dengan ragi dalam air hangat. Tambahkan dua sendok besar tepung dan diamkan di tempat hangat selama 15 menit. Campurkan tepung dengan garam dan campur dengan molase dan ragi. Diamkan lagi selama 10 menit. Uleni adonan dengan minyak zaitun. Saat adonan sudah mengembang kira-kira dua kali lipat, bentuklah roti kecil dengan menggulungnya di udara dan menarik pinggirannya. Letakkan di atas loyang yang dialasi kertas roti. Taburi dengan air dan diamkan hingga volumenya bertambah. Panggang dalam oven yang dipanaskan dengan baik selama 15 menit. Sebelum dimakan, roti pita ditaburi sedikit tepung. Anda bisa makan susu dan mentega sebagai pengganti susu biasa.
Cobalah membuat roti Georgia yang lezat ini dengan atau tanpa isian sesuai salah satu resep di atas - dan Anda pasti akan tetap menjadi penggemar masakan bule selamanya! Selamat makan semuanya!
Georgia adalah salah satu dari sedikit negara di mana roti dipanggang dengan cara tradisional - dalam oven "Tone".
Roti Georgia sering disalahartikan dengan roti Armenia dan disebut lavash. Tidak benar. Lavash adalah roti Armenia (tipis), dan tonis puri adalah roti Georgia ( Ini adalah roti pipih empuk yang dimakan panas)...Diterjemahkan artinya. - "puri" - roti, "tonis" - dari nada kompor
Thonis puri dibuat menggunakan teknologi kuno dan resepnya diturunkan dari generasi ke generasi.
Roti Georgia sangat beragam, saya akan mencantumkan jenis yang paling populer:
mrgvili (bulat)
shoti (berbentuk sabit)
dedas-puri (panjang)
puri (roti kvass)
Resep roti ini sederhana - air - tepung dan garam. Teknologi yang menarik untuk memanggang roti... Lihatlah nadanya dan lihat bahwa kuenya benar-benar menempel di dinding. Pertanyaan: mengapa tidak jatuh dan bertahan ?
Rahasianya adalah oven memiliki suhu tertentu, atau lebih tepatnya 300 derajat (pada suhu inilah roti tidak akan jatuh).
Itu juga tergantung apakah adonannya bagus.
Jika seorang tukang roti menempelkan potongan adonan ke dinding oven yang panas dan beberapa di antaranya tiba-tiba terlepas, berarti adonannya jelek, dan pekerjaan selanjutnya dari pembuat roti tersebut akan sangat diragukan.
Roti shoti Georgia adalah produk panggang yang sangat lezat, biasanya disajikan langsung dari oven. Hidangan tidak biasa ini, yang kami peroleh dari Georgia, aman karena beberapa resep bahkan tidak mengandung ragi. Mengacu pada puasa.
Informasi hidangan
Disebut Shotis karena bentuknya yang lonjong, mengingatkan pada pedang. Jika seseorang membuat kue pipih biasa, maka itu disebut “dedis puri (milik ibu)”.
Roti ini sangat umum di tanah airnya - Georgia. Di sini Anda dapat membelinya di hampir semua toko roti.
Kelezatannya harus disajikan panas. Jika kue-kue Georgia didiamkan sebentar, semua khasiatnya akan hilang. Namun, Anda bisa menyimpannya di lemari es selama 3 hari.
Biasanya ada lubang kecil di tengah roti puri Georgia. Namun ini bukan sekadar penghormatan terhadap tradisi, berbeda dengan bentuknya. Jika tidak ada lubang, udara akan muncul di dalam roti. Ini akan mulai naik dan akhirnya berubah menjadi gelembung besar yang menggembung.
Resepnya cukup sederhana. Itu tidak memerlukan rahasia atau keahlian khusus. Diperlukan waktu 15 menit untuk menyiapkannya dan sekitar 2 jam untuk memanggangnya.
Nasihat: “Oven batu khusus akan berguna. Yang listrik juga bisa digunakan, tetapi hanya dalam bentuk tradisional. Anda memerlukan mesin press khusus dan mesin pengaduk adonan jika kita berbicara tentang porsi dalam jumlah besar.”
Bahan untuk 5 porsi
- 400 gram tepung terigu grade 1.
- 300 mililiter air biasa.
- Setengah sendok makan garam meja.
- Setengah sendok teh ragi.
Untuk pelumasan
- 1 sendok makan garam.
- Setengah gelas air bersih.
Resep roti Georgia
Pertama, Anda perlu sedikit memanaskan air untuk ujian. Lebih baik menggunakan versi yang dimurnikan atau diminum. Tambahkan ragi, serta tepung dan jumlah garam yang dibutuhkan.
Uleni adonan yang dihasilkan hingga membentuk massa yang kira-kira homogen dan biarkan hingga mengembang. Roti yang akan datang harus didiamkan setidaknya selama satu setengah jam untuk mendapatkan adonan yang lembut dan lezat. Di rumah, lebih baik membungkus adonan dengan film dan meletakkannya di tempat yang hangat dan gelap.
Setelah itu, bagi alasnya menjadi beberapa bagian rata, seperti terlihat pada foto, dan bungkus kembali dengan film. Agar adonan bisa matang, harus didiamkan lagi selama 15-20 menit.
Untuk membuat roti yang disebut roti Georgia, Anda perlu memberi alasnya bentuk lonjong dengan tepi yang tajam. Perlu dibuat lekukan kecil di tengahnya agar kue dapat mempertahankan bentuknya selama dipanggang.
Pindahkan makanan yang dipanggang dengan hati-hati ke mesin press khusus, berhati-hatilah agar bagian tengahnya yang tipis tidak robek secara tidak sengaja. Olesi dengan larutan air dan garam yang sudah didiamkan beberapa saat.
Setelah itu, gunakan alat press untuk menempelkan sisi roti yang terbuka ke dinding oven Georgia, seperti pada foto. Lubang di tengah camilan harus pas dengan batu bata agar tidak terjatuh secara tidak sengaja.
Hanya membutuhkan waktu 8 menit untuk menyiapkan produk di rumah. Tanda kesiapannya adalah munculnya kerak emas yang renyah di permukaan. Setelah itu, makanan yang dipanggang secara bertahap akan mulai terlepas dari dinding. Penting untuk tidak melewatkan momen ini agar kue tidak jatuh di atas bara api dan gosong.
Anda hanya dapat mengeluarkan camilan dari api menggunakan alat khusus agar tidak terbakar. Untuk tujuan ini, sekop khusus digunakan di Georgia. Anda juga bisa menggunakan penjepit di rumah.
Hidangannya sudah siap!
Konten kalori
100 gram roti Georgia hanya mengandung 229 kilokalori. Karena harganya yang rendah, kelezatannya populer di kalangan orang-orang yang memperhatikan bentuk tubuhnya. Anda juga bisa makan makanan yang dipanggang selama masa Prapaskah.
Porsi yang sama ini berisi:
- 7 gram protein.
- 0,73 - lemak.
- 47 - karbohidrat.
Indeks glikemiknya cukup rendah, karbohidrat cepat sajinya tidak terlalu banyak. Kandungan lemak berkurang. Hasilnya, roti Georgia tidak hanya ramping, tapi juga menyehatkan.
Roti juga dipanggang dalam oven konvensional. Oven batu tidak diperlukan - loyang sederhana sudah cukup. Dalam hal ini, letakkan beberapa batu bata tanah liat yang bersih dan sudah dipanaskan sebelumnya di dalam kompor. Mereka perlu didesinfeksi dengan cara tertentu. Nanti adonan digantung di atasnya.
Pers dibuat dengan tangan. Untuk itu ambil papan kayu sederhana. Letakkan spons, kapas, atau bahan tahan panas lainnya di atasnya. Setelah itu, perangkat tersebut ditutupi dengan materi gelap yang pekat.
Nasihat: “Jika selama proses pemasakan alasnya mulai rontok terus-menerus (sebelum muncul kerak emas), berarti telah terjadi kesalahan dalam proses pemasakan. Lebih baik kuenya dikeluarkan dan disiapkan adonannya lagi.”
Ada cara penyajian yang orisinal. Sebelum puri disajikan di meja, harus dipotong menjadi dua selagi masih panas. Setelah itu, masukkan beberapa tangkai daun ketumbar segar dan suluguni ke dalamnya. Tunggu hingga keju sedikit meleleh karena suhu tinggi. Tarragon biasa digunakan sebagai minuman lezat yang dapat melengkapi shoti.
Pilihan lainnya adalah makan roti pipih dengan kebab. Saat daging sudah siap, Anda perlu mengeluarkan potongan berair dari tusuk sate menggunakan roti, seolah-olah membungkusnya dengan kelezatan. Dalam hal ini, daging buah akan jenuh dengan bumbu dan jus. Hasilnya adalah kue yang benar-benar orisinal.
Di antara semua jenis, shotis puri adalah yang istimewa. Jika “roti ibu” biasa disajikan di rumah, maka roti berbentuk mandau disajikan untuk hari raya. Seringkali disajikan dengan hidangan tradisional lainnya, termasuk sup.
Jika hidangan sudah disiapkan, tetapi baru disajikan di atas meja setelah setengah jam, letakkan puri di atas loyang dan tutupi dengan handuk hangat. Jadi suguhannya akan tetap hangat untuk waktu yang lama.
Bagaimana cara memasaknya pada zaman dahulu?
Suatu ketika di Georgia mereka sangat teliti terhadap semua produk. Jika masih ada sisa sisa pemanggangan roti Georgia sebelumnya, maka tidak dibuang, melainkan dibiarkan di tempat sementara selama beberapa hari.
Campuran yang dihasilkan disebut purisdeda, lambat laun menjadi asam. Jika sudah matang, bahan dasarnya dicampur dengan air dan garam, setelah itu diaduk cukup kuat. Ini bisa digunakan untuk memasak.
Pada dasarnya, ragi hop biasa digunakan untuk persiapan. Namun karena tidak mudah mendapatkannya, di rumah biasa mereka menyiapkan roti dengan bir kental buatan sendiri.
Mereka memanggang kelezatan seperti itu tidak lebih dari sekali seminggu. Pada kesempatan ini, seluruh keluarga berkumpul di meja. Anggur terbaik diperoleh dan dagingnya dimasak. Sejumlah besar rempah-rempah, rempah-rempah dan makanan lezat lainnya digunakan.
Ini adalah kue lezat yang cocok dengan hidangan lainnya. Roti dengan kulit yang renyah akan menarik bagi seluruh anggota keluarga.
Roti dalam bahasa Georgia: “puri”, dan oven: “nada”.
Sekarang tidak sulit untuk menebak bahwa “tonis puri” secara harfiah diterjemahkan sebagai “roti dari oven.” Nadanya menyerupai sumur batu. Itu digali ke dalam tanah dan dilapisi dengan batu bata tanah liat di bagian dalam. Api menyala di dasar sumur.
Harus diingat bahwa para petani Georgia memanggang berbagai jenis roti dengan warna yang sama - roti, “batu bata” dan "tembak"- roti yang akan dibahas pada postingan kali ini. Oleh karena itu, nama “tonis puri” mempunyai arti yang luas. Ini bisa menjadi nama roti apa pun yang dipanggang dengan nada.
“Shoti” adalah “roti Georgia” yang sama yang di Rusia (dan di Georgia dalam bahasa Rusia) kadang-kadang disebut “lavash”, atau “lavash Georgia”. Ini adalah definisi yang salah. Nama yang benar untuk roti tersebut adalah “shoti” atau “shotis puri”.
Tapi roti tradisional Georgia yang dipanggang dengan nada hadir dalam berbagai bentuk - bulat (yang biasanya disebut "lavash Georgia"), persegi panjang, dengan sudut membulat, disebut "dedis puri" (roti ibu)" dan shoti itu sendiri berbentuk berlian dengan ujungnya memanjang, padahal semua ini shotis puri.
Adapun kata “lavash” berasal dari bahasa Armenia. Lavash Armenia adalah roti pipih tipis. Cocok untuk membungkus keju dengan bumbu atau lula kebab dengan bawang bombay.
Lavash Armenia dan shoti Georgia memang enak dengan caranya masing-masing, tetapi keduanya merupakan jenis produk roti yang sangat berbeda. Seperti disebutkan di atas, shotis puri dipanggang dalam oven khusus, yang digali ke dalam tanah dan dilapisi dengan kripich.
Dianjurkan untuk memakannya panas atau hangat. Rasanya jauh lebih enak dengan cara ini. Shoti sangat diperlukan saat menyantap hidangan seperti khashi (sup yang terbuat dari kaki sapi dan babat), kharcho (sup daging sapi Georgia yang kental dan pedas dengan nasi dan rempah-rempah), satsivi (idealnya kalkun, lebih sering ayam dengan saus kacang), lobio (merah kental sup kacang dengan rempah-rempah), canakhi (domba berlemak cincang kasar dengan tomat, terong, bawang bombay, bumbu - semuanya dipanggang dalam porsi dalam pot tanah liat)...
Selain itu, dengan shoti seseorang harus makan keju Georgia - susu Sulguni, Imeretian yang lembut, susu kambing dengan bau yang menyengat - guda...
Gunakan roti ini untuk mengeluarkan kebab yang sudah jadi dari tusuk sate. Shoti utuh ditaruh di atas piring, kebab ditaruh di atas roti (dipotong-potong atau langsung di tusuk sate), dan di atasnya, agar tidak dingin, shoti utuh lainnya ditutup dan disajikan seperti itu. Shoti direndam dalam jus daging panas dan aroma shish kebab dan berubah menjadi hidangan yang sangat lezat.
Di Tbilisi, ada toko roti tempat shoti dipanggang di setiap kesempatan. Shotis puri biasanya memiliki berat 400 gram. Satu roti berharga 70 - 80 tetri (sekitar 45 - 55 sen). Aroma roti yang baru dipanggang menyebar ke seluruh jalan, memenuhi semua sudut dan celah serta menyebabkan air liur yang banyak.
Ini adalah toko roti biasa yang terletak di dekat stasiun. Tandanya bertuliskan "nada". Anda sudah tahu bahwa “nada” adalah oven tempat shoti dipanggang.
Ada tudung di atasnya, Perabotan sederhana: saringan, jam, dan bola lampu listrik di bawah langit-langit. Semuanya murah. Ini adalah bisnis yang akan memberi makan satu keluarga. Rata-rata, 120 hingga 200 potong roti terjual per hari.
Tukang rotinya adalah Zurab. Toko roti tersebut adalah milik Mamuka yang mengizinkan saya membuat laporan foto ini.
Kompornya nada. Didukung oleh gas. Di pedesaan, nada adalah pembakaran kayu, seperti pada zaman dahulu, ketika setiap rumah tangga memiliki nadanya sendiri-sendiri.
Zurab menyalakan kompor dengan selembar kertas yang ditempelkan pada sebuah tiang.
(C)(C)(C)(C)(C)(C)(C)(C)(C)(C)(C)(C) Skala dari masa kecil saya. Ujungnya yang melengkung mengingatkanku pada bebek. Saya ingat saya menatap mereka dengan sekuat tenaga ketika saya pergi ke pasar bersama orang tua saya dan para petani menimbang terong, mentimun, persik, anggur, asinan kubis kepada kami...
Zurab memberi adonan bentuk yang diinginkan. Saya bilang itu bisa berbeda. Di sini mereka memanggang "dedis puri" - "roti ibu", berbentuk persegi panjang dengan sudut membulat.
Untuk memberi bentuk, digunakan kaki, papan yang di atasnya diletakkan lapisan spons tebal dengan kapas, ditutup dengan kain padat.
Tujuan lain dari kaki adalah untuk memasukkan adonan yang sudah jadi ke dalam oven. Adonan harus menempel pada dinding bagian dalam oven. Dengan cekatan menggunakan cakarnya, tukang roti itu memukulkan adonan ke atas batu bata panas.
(C)(C)(C)(C)(C)(C) Nadanya terisi dan Zurab harus “menyelam” semakin dalam ke dalamnya.
Tahap akhir pengisian oven menyerupai pertunjukan sirkus.
Tone menjadi cacing pemangsa raksasa dari film laris Hollywood, dengan kaki bersandal mencuat dari mulutnya.
Sementara itu, rotinya dipanggang dan memperoleh rona emas yang menggugah selera.
Keemasan ini membangkitkan pikiran menyenangkan tentang keju sulguni yang dipotong menjadi irisan tebal, tomat Choport (dari kota Choporti) yang manis, kupat (sosis yang terbuat dari daging cincang cincang kasar atau jeroan ayam itik yang dicampur dengan biji delima) dan kendi besar berisi “Kakheti” yang enak. .
Memuat...