Cara memasak pilaf biasa. Cara memasak pilaf enak di rumah

Pilaf asli adalah kombinasi rasa, daging berair, sayuran lezat. Hidangan yang rumit mewakili misteri tertentu dalam hal penerapan resep, tetapi pada saat yang sama memberikan banyak pilihan imajinasi kepada juru masak.

Kemampuan memasak pilaf tradisional dengan berbagai jenis daging akan membantu mengejutkan tamu yang paling menuntut dan pilih-pilih sekalipun.

Cara memasak pilaf

Tidak ada satu-satunya resep pilaf yang tepat: bahkan di Uzbekistan dibuat dari beberapa jenis daging dan sering digunakan minyak yang berbeda untuk menggoreng alasnya. Ada aturan yang tidak dapat diganggu gugat, tanpanya hidangan yang sempurna Tidak akan berhasil.

Penting! Dalam pilaf asli dengan daging, semua komponen saling melengkapi, tetapi tidak menyatu menjadi bubur dan berbeda bentuk serta konsistensinya.

DI DALAM makanan tradisional tidak perlu menggunakan komponen yang mahal atau sulit didapat. Teknologi adalah dasarnya. Dan jika Anda tidak mengikuti urutannya, hidangannya akan jauh dari ideal.

Berikut 7 nuansa yang akan membantu Anda menyiapkan pilaf dengan benar:

pilaf dimasak di dalam kompor atau di atasnya menggunakan panci bebek, kuali atau peralatan lain dengan bagian bawah dan dinding tebal yang menjamin pemanasan seragam;
mode memasak yang ideal adalah dalam wadah tahan api api terbuka;
Kandungan pati pada nasi membuat nasi menjadi lengket. Koki memilih varietas yang berbeda, tetapi mereka harus disatukan dengan satu syarat agar pilaf menjadi rapuh - minimal pati dan pencucian sereal berulang kali sampai menjadi cairan bening;
minyak harus dipilih hanya tanpa bau - minyak zaitun hanya cocok untuk resep non-tradisional;
rempah-rempah adalah dasar yang tanpanya Anda tidak dapat menyiapkan hidangan asli;
nama kaldu untuk pilaf tempat daging dan sayuran dimasak - zirvak (paling sering kedua komponen ini disebut);
Zirvak menentukan aroma, rasa dan konsistensi pilaf, jika gagal maka masakan akan berubah menjadi bubur.

Bersiap-siap Hidangan Uzbekistan dari porsi nasi, daging, dan wortel yang ketat. Kurangi dan tambah sisa komponen sesuai selera.

Penting! Resepnya berisi 1 bagian daging, 1 bagian nasi, dan 1 bagian wortel.

Dalam kasus yang jarang terjadi, pilaf dibuat menggunakan 0,8 bagian wortel. Dalam hal ini, harus dipotong menjadi batangan atau kubus tipis.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk menyiapkan suatu hidangan tergantung pada daging yang digunakan dan metode yang dipilih. Di dalam oven, memanggang pilaf akan memakan waktu rata-rata 40-60 menit setelah zirvak digoreng. Masak makanan di atas kompor selama 20 hingga 30 menit. Memasak dengan api adalah yang tercepat.

Pilaf yang dimasak disajikan dengan sayuran dan rempah-rempah. Jika ini resep non-standar, lalu Anda bisa menggunakan saus. Pilaf Uzbek klasik tidak disarankan untuk dibumbui dengan saus tambahan apa pun.

Bahan-bahan

Komponen utama masakan oriental adalah daging, minyak sayur, wortel, nasi dan bawang bombai. Dari rempah-rempah tradisional dan rempah-rempah, resep apa pun menggunakan garam dan jintan (jintan). Tapi satu set bumbu untuk pilaf adalah kreativitas yang nyata.

Anda dapat membuat resep sendiri menggunakan bahan-bahan kombinasi, atau membeli bumbu “untuk pilaf” yang dibeli di toko.

Saat memilih wortel, ingatlah bahwa wortel berwarna kuning memiliki rasa yang lebih manis: gunakan sekitar 30-40% sayuran berwarna kuning dan 70-60% sayuran berwarna oranye. Namun, produk ini mungkin tidak tersedia di semua pasar. Cobalah sayurannya sebelum dimasak, wortel yang pahit akan merusak cita rasa masakan.

Pemilihan nasi

Bagian pilaf Uzbekistan secara tradisional termasuk nasi devzira (dev-jeera). Produk ini tumbuh di Lembah Fergana - “tanah air” hidangan terkenal.

Mengandung sedikit pati, menyerap banyak cairan dan minyak, dan cukup keras. Namun, meski dengan jumlah besar bubur jagung tetap rapuh. Selain devzira, Anda bisa menggunakan arpa-sholi, koniligi, chungara, dastar-saryk.

Meskipun jumlah yang banyak varietasnya, banyak juru masak menganggap nasi Krasnodar atau Altai biasa tidak kalah enak dan cocok untuk pilaf.

Masalah yang sering ditemui adalah itu nasi bulir panjang tetap kering. Putaran ke persiapan yang tepat Itu dimasak dengan baik dan tidak terlalu lengket.

Varietas seperti basmati atau melati juga populer; nasi “untuk risotto” atau “untuk paella” lebih jarang digunakan.

Pemilihan daging

Secara tradisional, pilaf dibuat dari daging domba, tetapi Anda bisa menggunakan daging sapi, babi, dan berbagai bagian ayam.

Nasihat! Saat menggunakan daging babi atau domba, lemak ekor digunakan sebagai pengganti sebagian minyak. Ini memberi pilaf rasa klasik.

Jika menggunakan daging sapi, ambil dagingnya dari bagian kaki belakang atau tulang belikat. Selera yang baik diperoleh dari tenderloin. Daging babinya juga memiliki potongan yang sangat bagus, tetapi bagian leher dan tulang rusuknya yang memiliki tulang rawan tipis juga sama bagusnya.
Dari bangkai domba, pilih ham atau bagian daging lainnya. Bahu adalah daging yang lebih ramping, tetapi juga cocok untuk tugas kuliner tertentu.

Sedikit tentang rempah-rempah

Bumbu harus digunakan dalam pilaf. Zira luar biasa karena cocok dengan semua jenis daging. Dan ayam, babi, dan domba dibeli bersamanya aroma pedas dan rasanya enak.

Saffron, jintan, dan barberry digunakan dengan semua jenis daging. Namun tidak ada satu pun koki yang melarang penggunaan bumbu tambahan: dalam eksperimen, resep yang luar biasa.

Ingatlah bahwa terlalu banyak bumbu tidak selalu baik. Hindari lebih dari 2-3 komponen bumbu jika Anda baru pertama kali menyiapkan hidangan rumit seperti itu.

Resep pilaf klasik

Hal utama yang mereka maksud adalah keringat pilihan yang berbeda memasak pilaf adalah penggunaan rangkaian rempah-rempah yang unik dan jenis yang berbeda daging. Teknologi cara memasak pilaf yang benar menurut resep klasik, Sedikit.

Teknologi pembuatan pilaf berbeda dalam pemotongan wortel dan waktu penambahan bawang bombay (sebelum atau sesudah daging).

Pada saat yang sama, opsi pertama adalah yang paling tidak disukai: hidangan menjadi lebih gelap, dan bawang bombay hampir selalu gosong.

Pilaf rapuh dengan daging sapi

Untuk membuat pilaf enak, Anda tidak perlu menyiapkan resep yang terlalu rumit. Hal utama dalam menyiapkan hidangan oriental apa pun adalah bumbu secukupnya. Resep pilaf lezat yang akurat dan sederhana dimulai dengan pemilihan bahan:

1 kg daging sapi;
900-1000 g beras;
350-500 gram wortel;
250-300 g bawang bombay;
1 sendok teh. minyak bunga matahari;
2 sdt. jintan, 1 sdt. kunyit, 1 sdt. garam;
bawang putih segar – 2-3 kepala;
barberi - 1 sdm. aku. opsional.

Persiapan diawali dengan mencuci daging, nasi dan sayuran. Pertama, cuci pati dari sereal, rendam air hangat selama 20-40 menit. Kemudian bersihkan sayuran hingga kering, buang kulitnya.

Daging dipotong dadu besar, bawang bombay dipotong setengah cincin, wortel dipotong dadu atau kubus.

Kupas bawang putih dari kulit atasnya dan potong sekitar seperempatnya. Teknologi pembuatan pilaf pada resep ini adalah sebagai berikut:

panaskan minyak sayur dalam kuali;
tata potongan daging sapi kering, goreng selama 5-7 menit hingga berwarna cokelat keemasan;
tambahkan bawang bombay dan goreng lagi selama 3-4 menit hingga matang warna emas;
tambahkan wortel, kecilkan api menjadi sedang;
ketika sayuran menjadi lunak, tambahkan air mendidih hingga hampir menutupi wortel;
tambahkan bawang putih dan bumbu yang sudah disiapkan, kecilkan api dan biarkan mendidih selama 30-40 menit sampai daging sapi empuk;
Urutan penambahan komponen diselesaikan dengan nasi, disebarkan di atas zirvak dengan spatula tanpa diaduk;
dituangkan air panas 2 cm di atas sereal, didihkan dengan api sedang dan uapkan cairannya;
bila tidak ada air yang tersisa, nasi ditimbun, kuali ditutup dan dibiarkan mendidih lagi selama 20 menit.

Setelah kompor dimatikan, diamkan masakan selama 15-25 menit.

Pilaf rapuh dengan ayam

Saat menggunakan pilaf dalam resep ayam, Anda bisa sedikit melenceng dari pilihan bahan konvensional. Hidangan ini matang lebih cepat dan ternyata sangat empuk.

Anda dapat menggunakan sedikit minyak dan juga bereksperimen dengan bumbu.

Komponen:

500 g ayam (paha, kaki, stik drum, atau dikombinasikan dengan fillet);
400 g nasi (Anda bisa mencoba basmati);
bawang merah dan kepala bawang putih;
300 gram wortel;
70 ml minyak;
satu set bumbu - diperlukan jinten, garam dan lada merah atau hitam.

Memasak dimulai dengan merendam beras dalam air hangat. Komponen lainnya dicuci dan dikeringkan. Potong bawang bombay menjadi setengah bagian, dan wortel menjadi irisan tebal. Dagingnya dipotong-potong potongan besar.
Teknologi berikut ini standar:

Panaskan minyak dengan api besar, begitu muncul rumah masukkan daging.
Goreng ayam selama 4-5 menit hingga kering, lalu tambahkan bawang bombay ke dalamnya.
Jika sayur sudah kecoklatan masukkan wortel, aduk perlahan, setelah 4-5 menit masukkan bumbu halus, 400-500 ml air, tambahkan kepala bawang putih.
Kecilkan api menjadi sedang, saat adonan mendidih, kecilkan api. Didihkan selama 30 menit lagi dalam keadaan tertutup.
Karena sereal sudah direndam sebelumnya, dan dagingnya hampir matang, nasi dalam pilaf dengan ayam tidak perlu dimasak lama. Itu ditempatkan pada zirvak yang sudah jadi dan diratakan dengan spatula.
Tambahkan sedikit lagi air panas, atur api ke maksimum hingga air mendidih untuk kedua kalinya.
Segera setelah perebusan dimulai, kekuatan kompor berkurang. Masak dengan tutupnya terbuka.
Jika air sudah menguap, tutup dengan penutup, matikan kompor dan biarkan pilaf diseduh selama 20 menit.

Bawang putih dibuang sebelum disajikan, atau diletakkan di piring di tengah gundukan agar terlihat cantik.

Pilaf rapuh dari domba dan babi

Untuk mempersiapkan pilaf yang lezat dari daging domba atau babi dengan benar, Anda dapat menggunakan jumlah komponen yang sama:

1 kg daging buah;
1 kg beras;
800-1000 gram wortel;
600 gram bawang bombay;
3-4 kepala bawang putih;
1 sendok teh. jinten;
campuran paprika, kunyit - masing-masing 1 sdt;
merah lada segar- 1 buah;
minyak – 200ml;
garam dan barberry secukupnya.

Anda juga membutuhkan air mendidih untuk memadamkan zirvak. 1-1,5 jam sebelum menggoreng makanan, rendam beras, bilas dengan air. Mulai memasak:

wortel dipotong dadu, bawang bombay dipotong dadu, setengah cincin atau cincin;
panaskan wajan atau kuali dengan minyak;
masukkan potongan daging yang dipotong dadu ke dalamnya;
Rendam barberry selama 10 menit, jika digunakan;
goreng daging domba atau babi dengan api besar selama 5-7 menit, tambahkan bawang bombay dan goreng lagi selama 4 menit;
tambahkan wortel ke bawang emas dan goreng dengan api sedang selama 5-6 menit sampai lunak;
siapkan bawang putih: kupas bagian bawah, potong bagian atas;
tambahkan air ke zirvak rebus, 2 sdm. aku. garam, bumbu, dan cabai;
tambahkan air dan didihkan dengan api kecil selama 15-20 menit;
letakkan nasi yang bengkak, ratakan di atas zirvak, tuangkan air 1,5 cm di atas permukaan bulir;
ketika cairan sudah menguap, kecilkan api menjadi rendah, tutup dengan penutup dan masak pilaf selama 20 menit lagi.

Bawang putih ditambahkan ke nasi, ditenggelamkan, segera setelah dikirim ke kuali. Saat air hampir mendidih, Anda dapat membuat cekungan kecil - uap akan keluar lebih baik melaluinya, menciptakan efek yang diinginkan. Setelah matang, biarkan lagi selama 40 menit, matikan api dan bungkus kuali dengan tutupnya tertutup dengan handuk terry.

Pilaf Uzbekistan rapuh buatan sendiri

Orang Uzbek menyiapkan pilaf buatan sendiri dari daging domba. DI DALAM Akhir-akhir ini Penduduk negara berangkat dari kanon, tetapi resep tradisional hanya dibuat dari daging ini. Berikut adalah daftar komponen yang diperlukan:

0,6-0,7 kg daging;
0,6 kg beras;
0,5 kg bawang bombay;
0,5 kg wortel;
kepala bawang putih;
5 sdt. campuran lada hitam, jintan, paprika. Ini - set minimum, yang dapat ditambah dengan barberry dan kunyit;
60-70 g lemak ekor (domba), atau 150 ml minyak olahan.

DI DALAM resep tradisional Beras Devzira digunakan, tetapi di banyak sumber Anda dapat menemukan penggunaan basmati berbiji panjang. Faktanya, produk ini ternyata tidak cukup direbus untuk mendapatkan konsistensi yang dibutuhkan. Banyak juru masak mencatat kesalahan ini: meski dengan banyak air dan lemak, nasi tetap kering.

Proses memasak

Untuk membuatnya berhasil pilaf yang benar, Anda tidak bisa terburu-buru saat menyiapkannya. Prosesnya dibagi menjadi 3 tahap.

Yang pertama adalah menyiapkan minyak atau lemak:

jika lemak digunakan, maka dicairkan terlebih dahulu;
Kazakh dipanaskan dengan baik dengan api besar di atas kompor;
tambahkan lemak atau minyak - hati-hati, di sepanjang dinding;
api segera dikecilkan;
minyak tidak bisa direbus - minyak melepaskan karsinogen, dan makanan dengan lemak seperti itu mulai direbus daripada digoreng;
ketika lemak mulai pecah-pecah dan mengeluarkan sedikit asap, mulailah menggoreng daging dan sayuran;
jika menggunakan ekor yang gemuk, maka dicairkan hingga menjadi kerupuk, lalu segera dibuang.

Ini adalah tahap kedua.

Sebelum mengalsinasi piring, Anda perlu mencuci sayuran dan daging serta memotongnya.

Anda tidak dapat mencincang atau mencincang halus komponen apa pun untuk pilaf.

Tahap kedua adalah persiapan zirvak:

tidak terlalu banyak potongan-potongan kecil letakkan domba di dasar kuali, besarkan api hingga tinggi;
goreng daging sampai kerak emas 4-5 menit;
bawang bombay yang dikeringkan dengan handuk, potong cincin, tambahkan daging dan goreng lagi selama 3-4 menit sampai berwarna cokelat keemasan;
tambahkan wortel ke dalam daging, aduk perlahan dan goreng selama 5 menit;
tambahkan 2 sdm. aku. garam – zirvak harus diberi garam berlebih, karena komponen tersebut tidak lagi ditambahkan ke dalam nasi;
Setelah 5 menit, tambahkan bumbu yang sudah disiapkan.

Lanjut ke tahap ketiga - Anda harus memasak nasi dengan benar.

Saat menyiapkan pilaf, yang digunakan uap, bukan air.

Inilah satu-satunya cara produk memadukan aroma dan rasa:

Segera setelah waktunya habis, matikan kompor dan biarkan di bawah tutup tertutup selama 10-15 menit.

Penting bahwa selama proses tersebut Anda menggunakan tutup kuali yang pas di tepinya.

Jika uapnya keluar terlalu banyak, pilaf tidak akan berfungsi.

Rahasia dan trik utama

Ini 6 lagi trik yang berguna dan rahasia yang tidak termasuk dalam rekomendasi lainnya.

Dengan mereka, hidangan oriental akan menjadi lebih enak dan mudah:

anda perlu mengambil lebih banyak garam daripada untuk menyiapkan hidangan lainnya - nasi akan menyerap kelebihannya;
Anda hanya perlu mengisi nasi dengan air panas, jika tidak nasi akan pecah dan tetap keras;
Saat mencuci sereal, gosokkan di telapak tangan Anda - ini akan lebih cepat menghilangkan pati dari biji-bijian;
daging dipotong potongan besar– akan menggoreng dan menjadi berair dan lezat, sebagian kecil akan mengering;
sajikan pilaf Uzbek asli, mengikuti saran koki, atau hidangan umum, setelah dicampur, atau dalam piring yang dibagi;
namun penyajiannya pun tak kalah menarik pilaf biasa, bila nasi ditaruh dulu, baru wortel dan daging.

Untuk menghindari kesalahan memasak, ingatlah yang paling aturan penting: Jangan langsung diaduk setelah memasukkan nasi, jangan biarkan sayuran gosong, selalu bilas gabah sampai airnya jernih. Hidangannya akan tetap beraroma, tapi itu bukan pilaf, tapi bubur.

Video

Resep video langkah demi langkah – Jalan terbaik berkenalan dengan hidangan oriental untuk juru masak pemula.

Pilaf Uzbek asli - tambahan yang rapuh, aromatik, cukup panas dan pedas meja pesta dan makan siang setiap hari. Jika Anda menguasai semua rahasia dan seluk-beluk menyiapkan hidangan klasik, Anda dapat menyediakan makanan yang murah namun mahakarya yang lezat untuk dekorasi meja untuk setiap kesempatan.

Semua seluk-beluk dan trik memasak dari Stalik Khankishiev langsung

Selamat siang, para pembaca kami yang budiman. Ada banyak resep pilaf: dari yang tradisional yang menggunakan lemak hewani untuk menggorengnya, hingga yang benar-benar disesuaikan, yang lebih mengingatkan pada daging dan nasi saja. Mari cari tahu cara memasak pilaf di rumah.

Kami telah menyiapkan untuk Anda resep pilaf tradisional dan disesuaikan secara wajar: hasilnya akan berair, beraroma, dan kaya. Tapi kita bisa melakukannya tanpa bahan-bahan yang membutuhkan waktu lama untuk menemukannya.

Secara umum, pilaf paling enak disiapkan oleh orang Uzbek. Ini bukan hanya pendapat saya saja, tapi juga pendapat banyak orang. Saya mencoba pilaf seperti itu sekali dalam hidup saya, dan tidak peduli seberapa keras saya dan istri saya mencoba, kami tidak dapat menyiapkan makanan lezat seperti itu.

Dan beginilah kejadiannya: saya dan teman-teman pergi memancing, salah satu dari mereka mengundang dua orang Uzbek. Awalnya saya tidak mengerti kenapa mereka tanpa pancing dan pancing, semuanya hanya berupa toples, ada dagingnya... Ternyata mereka hanya ingin bersantai dan mentraktir kami dengan hidangan tradisionalnya.

Mereka memasak pilaf di atas api dalam kuali, dengan bumbu rahasianya, nasinya... Memasak memakan waktu setengah hari, dari pagi hingga makan siang. Namun rasanya hanyalah kenikmatan yang tak bisa dijelaskan bagi perut, lidah, dan otak. Mereka hanyalah ahli dan dimasak sesuai resep kakek mereka, yang tidak pernah mereka ungkapkan kepada siapa pun, tetapi diwariskan dari generasi ke generasi.

Begini ceritanya, ngomong-ngomong, mereka menghabiskan paruh kedua hari itu dengan menyiapkan pilaf untuk malam itu. Semua orang diberi makan, terkejut dan istirahat, bagus sekali kawan. Baiklah, langsung saja kita ke resep-resep kami yang tak kalah enak dan menggugah selera.

Membuat pilaf di rumah tidaklah sulit, namun Anda harus mengikuti resepnya dan percaya pada rasanya. Setelah resep kami akan menyajikan beberapa tips. Mereka akan banyak membantu dalam memasak. pilaf yang luar biasa. Dan sekarang kita membutuhkan:

Daging babi - 500 gram;
Beras - 500 gram;
Bawang - 3 kepala;
Bawang putih - 1 kepala (sedang);
Wortel - 1 buah;
Garam secukupnya;
Merica untuk rasa;
Daun salam - 2-3 buah;
Minyak sayur - 100-150 ml;
Bumbu untuk ayam (bisa untuk pilaf).

Langkah 1.

Potong fillet daging babi menjadi beberapa bagian, jangan terlalu kecil, karena volumenya akan semakin berkurang saat digoreng. dan goreng dalam wajan. Jika penggorengan memiliki lapisan anti lengket, maka Anda bisa menggorengnya di penggorengan kering tanpa minyak. jus sendiri.

Goreng sampai berwarna coklat keemasan.

Langkah 2.

Selagi dagingnya digoreng, cuci beras kita dan isi dengan air panas. Anda bisa menutupnya dengan penutup sementara kami memasak sisanya, itu akan membengkak.

Langkah 3.

Selagi daging digoreng, jangan lupa diaduk. Kupas bawang putih dan potong cincin. Tapi kami menyisihkan dua atau tiga potong (juga dicincang). Kami akan menambahkannya di akhir.

Segera potong bawang bombay menjadi setengah cincin.

Parut wortel di parutan kasar.

Langkah 4.

Setelah dagingnya cantik, tambahkan garam dan merica secukupnya langsung ke dalam wajan dan aduk.

Sekarang tambahkan bawang bombay dan bawang putih. Campur semuanya dan goreng lagi.

Langkah 5.

Setelah itu kita isi air dingin, agar dagingnya hilang di dalam air dan tutup. Masak dengan api sedang hingga matang.

Langkah 6.

Dagingnya sudah siap, sekarang kita tinggal masukkan nasi kita ke dalam daging beserta sisa airnya. Tambahkan minyak sayur secukupnya dan sesuai selera. Mencampur.

Anda bisa menambahkan sedikit garam lagi, karena nasi menyerap banyak garam. Dan tambahkan bumbu ayam atau pilaf sesuai selera. Campur semuanya dengan seksama.

Langkah 7

Sekarang kita membuat depresi di tengahnya dan menuangkan sedikit di sana air dingin, sekitar 1/2 cangkir. Sekarang campur lagi pilaf dan tambahkan wortel parut. Campur semuanya lagi.

Langkah 8

Tambahkan di atas daun salam dan bawang putih, merata. Sekarang tutup semuanya dengan penutup dan biarkan mendidih sampai matang. Tinggal sedikit lagi karena nasinya hampir siap.

Itu saja, menyiapkan pilaf di rumah ternyata sederhana dan enak sekali. Omong-omong, Anda bisa mengambil nasi apa pun yang Anda suka. Kami mengambil yang berbutir panjang, kami lebih menyukainya dan kelihatannya sangat bagus.

Banyak orang menyukai pilaf dan memperhatikan bentuk tubuhnya. Oleh karena itu, Anda bisa membuat pilaf lebih sedikit kalori dan memasaknya daging ayam. Selain itu, Anda bisa memasak pilaf di rumah dengan slow cooker. Saya paling suka pilihan ini karena rasanya luar biasa. Multicooker juga sangat menyederhanakan proses memasak itu sendiri, seperti kata pepatah: masukkan semuanya, nyalakan, dan lupakan.

Bahan-bahan:

Fillet ayam - 300 gram;
Beras - 250-270 g;
Wortel - 1 buah;
Bawang - 2 bawang bombay (100 g);
Bawang putih - 3-4 siung;
Minyak bunga matahari - 35 g;
Garam secukupnya;
Bumbu pilaf secukupnya (Bumbu pilaf dan kari).

Langkah 1.

Potong bawang bombay menjadi kubus dan segera masukkan ke dalam slow cooker.

Langkah 2.

Parut wortel di parutan kasar dan masukkan juga ke dalam slow cooker.

Langkah 3.

Potong fillet ayam menjadi beberapa bagian, jangan terlalu besar, lalu masukkan ke dalam slow cooker.

Langkah 4.

Aduk sedikit, tambahkan garam secukupnya dan aduk lagi.

Langkah 5.

Tambahkan bumbu. Anda bisa menggunakan bumbu yang sudah jadi untuk pilaf, seperti milik kami.

Ayo tuangkan minyak bunga matahari dan campur.

Langkah 6.

Sekarang cuci beras di beberapa air sampai airnya jernih. Tuang nasi di atasnya, tapi jangan diaduk, cukup ratakan dengan sendok.

Langkah 7

Sekarang isi dengan air. Kita membutuhkan sekitar 330 - 350 g air, sekarang kita atur program “pilaf”. Jika tidak ada program seperti itu, maka Anda dapat mengaktifkan program “quenching”. Waktu memasak kurang lebih 1 jam. Itu cukup.

Langkah 8

Jika sudah siap, cukup aduk dan sajikan. Beginilah cara kami memasak pilaf di rumah dengan slow cooker:

resep ini Tidak mungkin aku bisa mengabaikannya. Sulit menyiapkan pilaf di rumah, jadi kami memasaknya hanya saat kami pergi ke alam. Kami memasaknya dalam kuali di atas api. Ternyata rasanya enak sekali. Saya menyarankan semua orang untuk mencoba memasaknya di alam.

Kami banyak memasak karena selalu ada banyak orang.

Kita akan butuh:

Beras - 2 kg;
Bawang - 1 kg;
Wortel - 2 kg;
Daging sapi - 1,5 kg (Anda bisa makan daging babi atau ayam);
Minyak bunga matahari - 700 g;
Biji zira - zhumen;
Garam secukupnya;
Bawang putih - 5 kepala.

Langkah 1.

Potong wortel menjadi potongan-potongan.

Langkah 2.

Potong bawang menjadi setengah cincin.

Langkah 3.

Kemudian potong daging menjadi beberapa bagian, jangan besar-besar, dan jangan terlalu kecil, sesuai selera.

Langkah 4.

Sekarang kita menyalakan api, menaruh kuali dan menuangkan minyak ke dalamnya.

Langkah 5.

Masukkan bawang bombay ke dalam minyak yang sudah dipanaskan, aduk dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan, bahkan lebih gelap.

Warna daging akan tergantung pada warna bawang, semakin gelap warnanya pilaf emas. Tapi bawangnya jangan sampai gosong.

Langkah 6.

Sekarang tambahkan daging dan aduk. Goreng daging selama 5-7 menit, aduk sesekali.

Langkah 7

Sekarang tambahkan garam ke wortel dalam mangkuk. Masukkan ke dalam kuali dan tambahkan garam secukupnya. Aduk dan biarkan hingga mendidih, jangan lupa diaduk.

Langkah 8

Garis nasi. Bilas dengan air beberapa kali hingga air menjadi encer, yaitu minimal 7 kali.

Langkah 9

Sekarang tuangkan air ke dalam kuali. Kurang lebih 400 ml agar daging terendam air.

Langkah 10

Saat air mendidih, tunggu 10-15 menit lagi. Garamnya perlu dicicipi, kalau kurang tambahkan garam lagi. Kemudian tambahkan seluruh kepala bawang putih dan rendam sedikit. Ini akan membuat bawang putih menjadi lebih lembut.

Anda juga bisa memasukkan bawang putih ke dalam nasi, karena akan lebih keras. Di sini siapa pun yang menyukainya.

Langkah 11

Sekarang waktunya makan nasi. Sebaiknya tambahkan kayu ke dalam api sebelum menambahkan nasi agar bisulnya semakin kuat, sehingga nasi akan lebih cepat matang.

Tambahkan nasi secara merata, jika memungkinkan. Nasinya tidak kita campur, tapi disebarkan di atasnya agar sedikit menonjol dari air.

Sekarang kita menunggu nasi kita menyerap air.

Langkah 12

Sementara itu, tambahkan biji jintan. Ambil kue bijinya, gosokkan pada telapak tangan dan ratakan di atasnya.

Langkah 13

Biarkan mendidih sebentar dan buat lubang kecil pada nasi dengan sendok. Hal ini diperlukan agar air memenuhi seluruh beras sehingga lebih cepat terserap.

Langkah 14

Setelah nasi mengembang dan air sedikit menguap, kita buat piramida. Anda perlu mengambil nasi dari tepi dan mengangkatnya ke tengah, membuat piramida dadakan.

Sekarang tutupi dengan piring atau piring yang dalam, pertahankan piramida. Kami menekan. Tutupi bagian atasnya dengan penutup kuali. Biarkan mendidih selama 30 menit.

Ya, dan apinya perlu dikecilkan, Anda bisa menghilangkan sebagian kayunya.

Langkah 15

Jika sudah siap, angkat kuali dari api, buka tutupnya dan aduk pilaf. Itu saja, Anda bisa melayani dan mentraktir keluarga dan tamu Anda.

Berikut cara memasak pilaf di rumah: resep Uzbekistan. Sangat enak dan aromatik, saya merekomendasikannya kepada semua orang.

Itu saja untuk saya, tulis komentar Anda di bawah dan bagikan pendapat Anda. Bergabunglah dengan kami Teman sekelas dan baca kami di saluran kami di Yandex.Zen. Sampai jumpa semuanya dan selamat makan.

Cara memasak pilaf di rumah - resep terbaik. diperbarui: 30 Januari 2018 oleh: Subbotin Pavel

Tentu, pilaf asli Mereka memasak di atas api terbuka dalam kuali dan hanya menggunakan daging domba, namun dalam kondisi hutan kota yang keras kita harus puas hanya dengan apa yang kita miliki.

Untuk menyiapkan pilaf di rumah, Anda membutuhkan kuali - panci besi cor dengan dasar setengah lingkaran (Anda bisa menggunakan panci dalam, pemanggang bebek, atau wajan besi berdinding tebal lainnya sebagai pengganti kuali).

Daging berlemak apa pun cocok untuk menyiapkan pilaf. Daging babi lebih disukai daripada daging sapi. Jika Anda ingin menggunakan unggas diet, tambahkan potongan lemak babi untuk menambah lemak pada masakan.

Untuk pilaf, disarankan menggunakan nasi bulir panjang atau nasi kukus. Nasi jenis ini tidak saling menempel. Nasi setengah matang sudah disiapkan sebelumnya perawatan panas dan bila digunakan, pilaf akan lebih cepat matang.

Resep pilaf no.1

Tuangkan air mendidih di atas nasi dan biarkan tanpa api selama 15 - 20 menit tanpa diaduk. Parut wortel di parutan kasar, cincang halus bawang bombay. Potong daging menjadi potongan-potongan kecil dan goreng dengan api besar hingga muncul kerak. Goreng bawang bombay dan wortel secara terpisah. Tiriskan nasi ke dalam saringan. Tambahkan nasi ke dalam panci berisi air asin mendidih dan masak selama 3 - 5 menit. Kemudian tiriskan beras ke dalam saringan dan bilas dengan air dingin. Letakkan selapis wortel di dasar wajan, lalu selapis bawang bombay, selapis daging, selapis nasi, dan bumbu untuk pilaf. Dengan menggunakan garpu, buat 3 lubang di bagian bawah, tuangkan 1 gelas air mendidih ke dalamnya dan tambahkan potongan mentega. Tutup panci dengan penutup dan masak pilaf selama 20 - 25 menit tanpa diaduk. Lalu campur semuanya dan tambahkan garam secukupnya.

Beras 1 - 1,5 gelas
Wortel - 3 buah.
Bawang - 3 buah.
Daging - 600 gram.

Resep pilaf no.2

Di dalam kuali, minyak bunga matahari dipanaskan hingga mendidih, ditambahkan bawang bombay cincang halus dan digoreng hingga berwarna cokelat keemasan, kemudian ditambahkan wortel, parut di atas parutan kasar, dan daging. Goreng semuanya sambil diaduk ( jangan matikan apinya). Anda bisa menambahkan bumbu pilaf ke dalam daging. Jika semuanya sudah digoreng, tuangkan nasi yang sudah dicuci di atasnya dan ratakan tanpa diaduk. Tuang air di atasnya 2 cm di atas permukaan nasi. Setelah air mendidih, tambahkan garam. Jika air sudah sama dengan permukaan nasi, tutup kuali dengan penutup dan biarkan dengan api kecil (atau di dalam oven) selama 30 menit. Kemudian buka tutupnya, campur semuanya, dan tambahkan garam jika perlu.

Untuk menyiapkan pilaf, Anda membutuhkan:
Daging 1kg
Bawang 1kg
Wortel 1kg
Beras 1kg
Minyak bunga matahari 300 gr.

Namun, pilaf apa pun dibuat dari dua komponen: daging, ikan, atau saus lainnya (dalam versi Asia Tengah "zirvak" atau dalam bahasa Iran "gara"), dan nasi, atau, lebih jarang, sereal lainnya - gandum, kacang polong, jagung, kacang hijau. Faktanya, pilaf agak mirip dengan bubur nasi daging; kamus penjelasan Rusia pertama mendefinisikannya seperti itu. Namun perbedaan utama antara pilaf dan bubur adalah butiran untuk pilaf tidak direbus, melainkan direbus. Memasak pilaf- seni nyata. Sangat penting untuk memilih yang tepat nasi yang tepat untuk pilaf - jangan terlalu matang, butirannya harus mudah dipisahkan satu sama lain. Ada dua opsi utama cara memasak pilaf, atau dua teknologi utama untuk menyiapkan pilaf - Uzbek dan Azerbaijan.

Pilaf, resep yang melibatkan persiapan bersama zirvak dan sereal, disebut Asia Tengah atau Uzbek. Satu-satunya pengecualian adalah pilaf Samarkand, yang dibuat menggunakan teknologi Azerbaijan. Bermacam-macam resep pilaf timbul karena pilihan dan kombinasi zirvak, biji-bijian, sayuran, rempah-rempah, urutan peletakan dan lamanya pengolahan produk, yang ditentukan dalam resep pilaf. Seperti yang Anda ketahui, di Asia mereka biasanya memasak pilaf domba. Nasi untuk menyiapkan pilaf menggunakan teknologi Asia Tengah pasti istimewa - ini nasi Uzgen merah atau “devzira”. Hanya wortel kuning yang dianggap sebagai sayuran wajib. Rempah-rempah biasanya termasuk jinten, cabai merah, barberry, bawang putih, serta aprikot kering, quince dan kismis. Untuk pilaf Uzbekistan Pra-kalsinasi minyak sangat penting. Secara tradisional, campuran minyak nabati (biasanya biji kapas, lebih jarang bunga matahari, wijen) dan lemak hewani (domba, kambing) digunakan. Pilaf Uzbekistan disiapkan secara eksklusif dalam kuali besar yang terbuat dari besi cor, aluminium atau tembaga berdinding tebal, di atas api terbuka dan di jalan, karena bahkan tudung yang sangat bagus pun sulit untuk mengatasi konsekuensi dari kalsinasi minyak.

Dalam pilaf versi Azerbaijan (Iran atau Turki), saus, “gara”, dan sereal disiapkan secara terpisah dan digabungkan hanya di atas piring umum atau bahkan di piring. Gara bisa berupa daging, ikan, telur, sayur. Hampir semua resep pilaf Azerbaijan menggunakan buah-buahan - cherry plum, delima, aprikot, dll. Misalnya, pilaf ayam Persia disiapkan secara eksklusif dengan jus delima. Nasi untuk pilaf selalu direbus dengan mentega – mentega atau mentega cair. Berbeda dengan pilaf Uzbekistan, pilaf Azerbaijan Sajikan tidak panas, tapi agak hangat, tapi dengan mentega yang belum beku.

Di sini kita harus mengingat pepatah Turki “Berapa banyak kota Muslim di dunia, begitu banyak resep pilaf di dunia,” dan buat reservasi bahwa di negara lain Anda bisa menemukan banyak variasi yang menggabungkan kedua metode pembuatan pilaf. Pada saat yang sama, saat ini versi pilaf yang paling umum masih berupa pilaf Uzbekistan. Dengan menggabungkan nasi dan bagian daging dengan sayuran dan rempah-rempah, dimasak pilaf babi(yang pada dasarnya tidak mungkin dilakukan di negara-negara Muslim), pilaf dengan ayam, pilaf daging sapi– produk yang tidak populer di Asia Tengah. Memiliki rasa asli pilaf manis Gaya India dengan buah-buahan kering. Secara umum, pilihlah resep pilaf, siapkan hidangan yang luar biasa ini dan biarkan menjadi lezat! Cara memasak pilaf. Tips kami Nasi untuk pilaf. Jangan gunakan beras jenis India atau Thailand - basmati atau melati. Terlalu lunak, akan cepat mendidih dan berubah menjadi bubur. Jika Anda tidak menemukan dezir atau melepuh, ambillah nasi Italia, ditujukan untuk paella. Minyak untuk pilaf. Gunakan saja minyak yang dimurnikan, minyak aroma akan menghilangkan bau pilaf. Rempah-rempah untuk pilaf. Hanya jinten, cabai merah, dan barberry yang wajib. Segala sesuatu yang lain terserah selera Anda.

Sejak zaman kuno, pilaf adalah yang paling banyak hidangan populer di Timur. Penyebutannya ditemukan bahkan dalam kronik kuno. Namun, di kami Kehidupan sehari-hari pilaf cukup sering diolah oleh ibu-ibu rumah tangga. Untuk menyiapkan hidangan lezat, Anda perlu mengetahui semua seluk-beluknya. Pada artikel kami, kami ingin berbicara tentang cara membuat pilaf yang enak.

Sedikit sejarah...

Pada abad ke-16, juru masak Prancis memikirkan cara membuat pilaf, berdasarkan deskripsi para pelancong yang kembali dari negara-negara Arab. Tetapi semua upaya untuk menyiapkan hidangan lezat tidak berhasil, karena untuk beberapa alasan, alih-alih pilaf yang rapuh, yang didapat hanyalah bubur yang lengket. Baru pada abad ke-19 para koki Eropa menerimanya resep yang tepat cucian piring. Banyak waktu telah berlalu, dan kini di setiap negara pilaf diolah dengan ciri khasnya masing-masing.

Selama berabad-abad, banyak resep telah bermunculan, yang masing-masing memberikan rekomendasi cara membuat pilaf yang lezat. Setiap koki terkemuka memiliki rahasia memasaknya sendiri yang hanya diketahui olehnya. Namun, ada aturan umum persiapan yang harus dilakukan untuk memperolehnya hasil yang bagus. Kita mungkin tidak bisa menciptakan yang nyata karya oriental, tapi kita akan mendekati ideal.

Apa yang perlu Anda ketahui tentang memasak?

Bagaimana cara membuat pilaf yang benar? Koki Asia mengklaim bahwa pilaf asli hanya boleh dimasak dalam kuali besi dan di atas api terbuka. Selain itu, hidangan ini membutuhkan lemak ekor dan daging domba. Dan hanya laki-laki yang boleh memasak pilaf. Namun bukan berarti Anda tidak bisa menyiapkan hidangan lezat di rumah. resep masa kini begitu banyak dan beragam sehingga Anda bisa menciptakan mahakarya kuliner Anda sendiri.

Produk mana yang harus dipilih?

Berbicara tentang cara membuat pilaf di rumah, Anda perlu memutuskan produk apa yang akan diambil. Hidangan klasik terbuat dari daging domba. Yang terbaik adalah mengambil iga, Sandung lamur atau kembali. Di Asia dan Timur mereka juga menggunakannya unggas dan daging sapi. Tentu saja untuk hidangan lezat kamu hanya perlu mengambil makanan segar. Daging beku tidak menghasilkan makanan beraroma. Agar dagingnya juicy, harus dicincang kasar.

Seringkali ibu rumah tangga bertanya-tanya bagaimana cara membuat pilaf menjadi rapuh. Untuk melakukan ini, Anda sebaiknya hanya mengambil varietas berbiji panjang yang mengandung sedikit pati. Misalnya, varietas Tajik dan Uzbek cocok - oshpar, alanga, devzira, kenja. Nasi Italia, Arab, dan Meksiko yang digunakan untuk paella juga cocok. Varietas durum nasi memiliki kepadatan yang khusus, sehingga tidak mendidih saat dimasak perawatan panas, menyerap kelembapan dengan sempurna dan tetap rapuh. Namun varietas Vietnam, India, dan Thailand tidak terlalu baik untuk pilaf. Tapi, jika Anda tidak punya sereal lain, Anda bisa merendamnya beberapa jam dan membilasnya dengan air. Ini harus dilakukan untuk menghilangkan kelebihan gluten. Beberapa resep bahkan merekomendasikan penggunaan jelai mutiara, gandum, dan biji-bijian lainnya.

Hidangan klasik Uzbek disiapkan dengan lemak hewani. Namun ibu rumah tangga kami lebih suka memasak pilaf yang berbahan dasar minyak sayur. Lebih baik mengambil varietas yang tidak dimurnikan, karena minyak olahan dapat membunuh bau masakan.

Komponen tambahan

Bagaimana cara membuat pilaf enak dan harum? Untuk melakukan ini, Anda perlu menggunakan rempah-rempah. Komposisi dasar- barberry, jinten dan cabai. Namun bukan berarti bumbu lain tidak bisa digunakan.

Jintan menambah hidangan aroma oriental, dan barberry kering - nada pedas. Suneli hop, ketumbar, thyme, saffron, dan bawang putih dapat digunakan sebagai komponen tambahan.

Di Kaukasus dan India, pilaf dibuat tanpa wortel. Tapi di Asia itu adalah bahan utamanya. Selain itu, disarankan untuk memotong sayuran dengan sangat kasar. Bawang dipotong cincin, disarankan menambahkan bawang putih seluruh kepala. Selain itu, beberapa resep menggunakan aprikot kering, buah ara, aprikot, kismis, dan plum. Buah-buahan melengkapi rasa pilaf dengan sempurna. Mereka ditempatkan setelah menggoreng sayuran dan daging.

Hidangan yang tepat harus dimasak dalam kuali aluminium atau besi cor. Bagaimana cara membuat pilaf tanpa peralatan seperti itu? Sayangnya, masakan modern tidak terlalu cocok untuk hidangan seperti itu. Oleh karena itu, tetap ada baiknya menggunakan kuali yang makanannya dipanaskan secara merata.

Di Timur, zirvak digunakan untuk membuat pilaf, yaitu campuran sayuran goreng dan daging dalam minyak yang dipadukan dengan kaldu dan rempah-rempah. Memasak zirvak adalah seni yang nyata, karena menentukan seperti apa hidangannya nantinya.

Bagaimana cara menyiapkan zirvak?

Untuk menyiapkan zirvak, Anda perlu memasukkan wortel, bawang bombay, dan daging ke dalam kuali, lalu menggoreng bahan-bahan tersebut hingga berwarna cokelat keemasan. Selain itu, Anda bisa menambahkan bumbu dan buah-buahan kering. Kemudian tuangkan kaldu ke dalam mangkuk dan masak makanan dengan api kecil. Sesaat sebelum bahan siap, tambahkan garam dan satu kepala bawang putih, serta nasi. Campur semua bahan dan tambahkan kaldu hingga menutupi makanan. Kecilkan masakan dengan api kecil.

Dapat disajikan dengan pilaf sayuran segar dan salad yang menyegarkan rasa pilaf dengan daging berlemak.

Hidangan daging babi yang beraroma

Bagaimana cara membuat pilaf babi? Tentu saja, ini bukan daging yang tepat untuk hidangan ini, tetapi ini lebih familiar bagi kita.

Bahan-bahan:

Daging babi - 830 gram.
Wortel - 0,3 kg.
Beras - 700 gram.
Beberapa umbi.
Garam.
Bumbu - tomat kering, paprika, kunyit, barberry, jintan.

Bagian praktis

Bagaimana cara membuat pilaf babi? Hidangan ini disiapkan dengan cukup sederhana. Pertama, Anda perlu menyiapkan nasi. Harus dicuci beberapa kali, lalu diisi air dan dibiarkan beberapa saat. Dagingnya harus dipotong-potong besar. Tuang minyak ke dalam kuali dan masukkan sepotong bawang bombay ke dalamnya, segera setelah berubah warna menjadi keemasan, ini berarti lemaknya sudah panas dan saatnya menambahkan daging. Saat daging babi digoreng, sisa bawang bombay dan wortel bisa dicincang. Saat kita mengolah sayuran, kita perlu mengaduk daging secara berkala.

Selanjutnya, tambahkan bawang bombay ke dalam kuali dan goreng hingga warnanya agak keemasan. Setelah itu Anda bisa menambahkan wortel. Kami terus menggoreng semua bahan dan menambahkan bumbu. Tuang kaldu atau air hingga cairan menutupi sayuran.

Tambahkan garam, perlu diingat bahwa kita juga akan menambahkan nasi. Faktanya, zirvak kita hampir siap. Sekarang tutup kuali, kecilkan api dan masak lagi selama dua puluh menit. Nasi ditambahkan hanya setelah zirvak siap, selain itu ditambahkan kaldu atau air agar cairan menutupi seluruh produk. Tutupi piring dengan penutup dan masak pilaf dengan api kecil selama sekitar empat puluh menit. Waktu memasak diberikan dengan sangat sewenang-wenang, karena bergantung pada banyak faktor, termasuk jumlah cairan dan makanan.

Bagaimana cara membuat pilaf ayam?

Pilaf ayam sangat enak. Ini tidak berlemak seperti daging domba dan babi, jadi tidak terlalu tinggi kalori. Bagaimana cara membuat pilaf ayam? Secara umum persiapannya tidak jauh berbeda dengan versi klasik.

Daftar belanjaan:

Segelas nasi.
Beberapa wortel dan jumlah bawang yang sama.
Sayap ayam - 6 buah.
Kepala bawang putih.
Minyak sayur.
Rempah-rempah - kunyit, cabai, paprika, jintan.
Satu sendok teh barberry.

Pilaf bisa dibuat dari bagian ayam mana saja. Sebagai pilihan, Anda bisa menggunakan sayap. Potong-potong dan cuci bersih. Panaskan minyak dalam kuali yang dalam, masukkan ayam ke dalamnya dan goreng dengan api kecil hingga berwarna cokelat keemasan. Prosesnya akan memakan waktu kurang lebih dua puluh menit. Setelah itu, Anda bisa menambahkan bumbu dan masak lagi selama lima menit. Tambahkan bawang bombay dan wortel secara bertahap, terus goreng. Pada saat yang sama, semua bahan harus tercampur agar tidak gosong dan panasnya merata.

Sekarang saatnya memasukkan kepala bawang putih dan barberry. Setelah lima belas menit, Anda bisa menambahkan nasi, yang harus dicuci terlebih dahulu. Selanjutnya tambahkan kaldu atau air. Cairannya harus dua kali lebih banyak dari nasi. Isi kuali harus mendidih, lalu tutup wadah dengan penutup dan kecilkan api. Masak hidangan dengan api kecil selama dua puluh menit. Tutupnya kemudian dapat dilepas agar cairan dapat menguap secara bertahap. Terakhir, campur pilaf dan matikan api. Tutupi kuali dengan penutup dan biarkan hidangan diseduh selama sepuluh menit lagi. Hasilnya rapuh dan pilaf aromatik. Selamat makan!

Pilaf dalam wajan

Bagaimana cara membuat pilaf dalam wajan? Kami telah menyebutkan bahwa untuk menyiapkan hidangan yang benar-benar lezat, Anda harus memiliki peralatan yang tepat - kuali. Apa yang harus dilakukan jika Anda ingin membuat pilaf, tapi wadah yang sesuai TIDAK? Dalam hal ini, Anda harus memasak hidangan dalam panci yang sangat biasa. Tentu saja, pilafnya tidak akan seperti yang biasa mereka lihat di Timur, tapi rasanya tetap enak. Sayangnya, tidak semua ibu rumah tangga memiliki kuali di gudang senjatanya, yang berarti harus keluar dari situasi tersebut dengan bantuan peralatan yang ada.

Bagaimana cara membuat pilaf (resep diberikan di artikel)? Untuk mari kita lakukan persiapannya rangkaian produk berikut:

Satu kilogram daging apa saja. Bisa berupa daging domba, ayam, babi atau sapi.
Kurang lebih 430 gr beras.
Atribut yang tidak berubah-ubah adalah bawang putih utuh.
Garam dengan bumbu yang sesuai.
Salah satu komponen utamanya adalah barberry. Sejumput buah beri sudah cukup.
Bawang dan wortel - masing-masing satu.
Minyak sayur.

Jadi, dengan segala yang ada produk yang diperlukan, ayo mulai memasak. Pertama, potong dagingnya. Seperti yang telah kami sebutkan, Anda bisa menggunakan daging apa pun yang tersedia. Biasanya ibu rumah tangga kita paling sering menggunakan ayam dan babi dalam kehidupan sehari-hari. Tidak semua orang menyukai daging domba. Apalagi jika dalam keluarga ada anak-anak, maka kita tidak membicarakan daging berlemak sama sekali. Dan tidak semua anak mau makan daging domba. Daging harus dipotong kecil-kecil. Saat daging babi digoreng dalam wajan minyak sayur, Anda bisa mulai memotong sayuran. Bawang bisa dipotong menjadi setengah cincin, dan wortel menjadi kubus kecil. Saat daging di penggorengan mengeluarkan sarinya, yang lambat laun akan digoreng, Anda bisa menambahkan bawang bombay. Pada tahap ini, Anda bisa menambahkan garam dan merica ke dalam makanan. Goreng semua bahan. Selanjutnya kita masukkan ke dalam panci. Karena kita melakukannya tanpa kuali, lebih baik mengambil piring berdinding tebal agar pilaf tidak gosong.

Sekarang Anda perlu menyiapkan nasi. Itu harus direndam terlebih dahulu dan dibilas beberapa kali, mengalirkan air kotor. Hal ini dilakukan untuk menghilangkan kelebihan gluten.

Tempatkan beras yang sudah dicuci ke dalam wajan di atas daging dan sayuran. Selanjutnya, tuangkan semua bahan dengan kaldu. Jika Anda tidak memilikinya, Anda dapat menggunakannya air biasa. Cairan dalam piring harus berada dua jari di atas permukaan makanan. Selanjutnya, siapkan hidangan dengan tutupnya tertutup. Bahan yang dibutuhkan adalah bawang putih utuh, barberry dan bumbu lainnya. Saat cairan sudah benar-benar menguap, Anda bisa mematikan api dan membiarkan masakannya matang. Saat disajikan, Anda bisa menghias pilaf dengan bumbu yang selaras sempurna dengan hidangan.

Pilaf yang rapuh

Pertanyaan utama yang selalu membuat khawatir para ibu rumah tangga adalah: “Bagaimana cara membuat pilaf menjadi rapuh?” Mendapatkan efek ini tergantung pada banyak faktor. Kami telah mengatakan bahwa disarankan untuk menggunakan kuali dan jenis nasi yang tepat untuk memasak. Jika Anda membeli sereal biasa, hasilnya akan sederhana bubur nasi, bukan pilaf yang rapuh. Namun, Anda bisa memberikan beberapa tips cara membuat pilaf menjadi rapuh:

Produk harus ditambahkan secara berurutan. Pertama, goreng dagingnya, lalu tambahkan bawang bombay dan wortel secara bertahap.
Dalam kuali, produk dituangkan dengan kaldu, tetapi komponennya tidak tercampur. Anda hanya perlu menyebarkannya secara merata. Dan tempelkan seluruh kepala bawang putih di atasnya.
Pilaf disiapkan dalam wadah dengan tutup tertutup. Sangat penting bahwa hidangan tidak direbus dalam cairan, tetapi dikukus.
Setelah pilaf siap, matikan api. Tapi kemudian Anda perlu memberi kesempatan pada pilaf untuk diseduh di bawah tutup yang tertutup.

pilaf Uzbekistan

Bagaimana cara membuat pilaf Uzbekistan? Resep dasar Pilaf Uzbek asli melibatkan penggunaan produk-produk seperti: domba, lemak ekor, wortel, jinten, bawang putih, barberry, nasi devzir. Namun, di Tashkent, Fergana, Bukhara, dan daerah lain, hidangan ini disiapkan secara berbeda. Setiap tempat memiliki kekhasan tersendiri dalam menyiapkan pilaf. Tradisi kuliner terbentuk selama berabad-abad dan dilestarikan dengan cermat oleh penduduk setempat.

Bagaimana melakukan pilaf buatan sendiri? Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

Satu kilogram daging domba segar.
Empat bawang bombay dan satu kilogram wortel manis.
Minyak sayur.
420 gr nasi bulir panjang.
Ketumbar - setidaknya satu sendok teh.
Satu sendok makan jintan dan barberry kering.
Lada merah kering.
Beberapa kepala bawang putih.
Garam.

Anda bisa mulai memasak dengan menyiapkan nasi yang perlu direndam dan dicuci beberapa kali. Kupas kepala bawang putih dan biarkan utuh, potong bawang bombay menjadi setengah bagian, dan potong wortel menjadi potongan-potongan.

Kami menaruh kuali di atas api, menuangkan minyak ke dalamnya (idealnya lemak ekor yang gemuk) dan memanaskannya dengan kuat. Selanjutnya, goreng salah satu bawang bombay yang belum dikupas di dalamnya hingga berubah warna menjadi hitam. Setelah itu kita angkat, masukkan setengah cincin bawang bombay ke dalam wadah dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Kemudian masukkan potongan besar daging domba, yang kita goreng hingga kering. Selanjutnya tambahkan wortel dan lanjutkan memasak, jangan lupa mengaduk bahannya. Setelah itu, tuangkan air ke dalam kuali sehingga menutupi semua produk dan naik satu sentimeter di atasnya. Selain itu, tambahkan cabai merah kering (panas) dan masak makanan di bawah tutup tertutup dengan api kecil selama satu jam penuh.

Sementara itu, Anda bisa menyiapkan bumbunya. Ketumbar dan jintan perlu dicampur dan digiling dalam lesung. Setelah ini, kami menambahkan semua bumbu ke dalam daging dan kemudian menyiapkan hidangan bersama mereka.

Kami mencuci beras lagi dan menaruhnya di kuali di atas sayuran dan daging. Besarkan api dan tuangkan air mendidih hingga ketinggiannya tiga sentimeter lebih tinggi dari semua bahan. Setelah cairannya terserap, Anda bisa menambahkan kepala bawang putih ke dalam nasi. Selanjutnya, kecilkan api, tutup kuali dengan penutup dan masak hingga matang. Setelah dimasak, pilaf sebaiknya dibiarkan terendam di bawah tutup yang tertutup, agar menjadi lebih enak dan rapuh.

Kazan atau panci?

Bagaimana cara membuat pilaf - dalam kuali atau wajan? Jawabannya sederhana: masakan akan terasa lebih enak jika dimasak dalam kuali.

Ngomong-ngomong, kuali kuno paling terkenal terletak di mausoleum yang dibangun untuk menghormati Ahmed Yassawi. Wadahnya terbuat dari paduan yang mengandung tujuh logam: timah, timah, seng, besi, tembaga merah, emas dan perak. Kualinya dihiasi dengan pola bunga yang indah, tulisan Arab, dan gagang berbentuk teratai. Namun yang paling mencolok adalah ukurannya. Sulit dibayangkan, namun kuali tersebut memiliki diameter 2,45 meter dan tinggi mencapai dua meter. Berat kapal tersebut adalah dua ton. Jelas tidak ada yang memasak pilaf dalam wadah seperti itu. Menurut legenda, kuali tersebut diisi dengan air untuk berwudhu pada beberapa ritual.

Namun, perlu dicatat bahwa di Timur, hidangan yang persis sama digunakan untuk menyiapkan pilaf, meskipun ukurannya lebih sederhana. Biasanya, ini adalah kuali besi cor dengan bentuk setengah bola. Peralatan masak yang tepat mengecil di bagian bawah dan memiliki bagian atas yang lebar. Wadah ini menahan panas lebih lama dan ideal untuk memasak. Sayangnya, di panci sederhana dagingnya sering gosong dan nasinya berubah menjadi bubur tak berbentuk.

Secara umum, diyakini demikian hidangan terbaik untuk pilaf - kuali besi cor. Selain itu, spesimen yang lebih tua dihargai karena selama bertahun-tahun digunakan, pori-porinya tersumbat oleh lemak, sehingga makanan tidak pernah gosong. Besi cor, seperti logam, memiliki konduktivitas termal yang sangat baik, sehingga hidangan tidak dikukus atau digoreng, tetapi direbus. Peralatan masak besi cor sangat bagus, satu-satunya kelemahannya adalah bobotnya yang lumayan. Pada umumnya di Timur mereka menggunakan kuali besar yang digantung di jalan di atas api, karena diyakini paling banyak hidangan terbaik harus dipersiapkan dengan tepat untuk udara segar. Selain itu, peralatan masak yang tepat harus memiliki tutup yang pas. Pada tahap terakhir memasak, sangat penting agar uap tidak keluar dari peralatan masak.

Sangat sering kita memiliki kuali aluminium di dapur kita. Mereka jauh lebih ringan, tapi disitulah kelebihannya berakhir. Memasak makanan di dalamnya berbeda, karena tidak mendidih sebanyak di bahan besi cor. Selain itu, pilaf tidak boleh dibiarkan dalam wadah seperti itu setelah dimasak. Aluminium cenderung teroksidasi, yang berarti makanan bisa menjadi bau busuk. Para juru masak kuno di Timur tahu banyak tentang peralatan masak, dan oleh karena itu menggunakan kuali besi terbaik untuk memasak.

Semoga tips dan resep yang kami berikan dapat membantu Anda dalam menyiapkan sajian terlezat.