Saat susu menjadi asam. Penyebab cepat asamnya susu pada sapi. Kondisi yang menguntungkan untuk pertumbuhan bakteri

Sejak zaman kuno, susu telah menjadi produk makanan hewan, mamalia, dan manusia. Ini tidak hanya enak, tetapi juga minuman yang sangat menyehatkan, yang diciptakan oleh alam sendiri; ini bisa disebut ramuan pertumbuhan yang nyata. Pada sebagian besar bayi baru lahir dalam bentuk apa pun - anak kucing, anak anjing, bayi - perutnya tidak beradaptasi untuk mencerna makanan lain kecuali susu, yang mengandung sejumlah besar nutrisi dan zat bermanfaat yang membantu organisme kecil dan rapuh tumbuh dan berkembang lebih cepat.

Saat ini, susu terdiri dari berbagai macam produk, dan produksi susu sendiri telah berkembang menjadi sektor industri yang cukup besar.

Institut Nutrisi Akademi Ilmu Kedokteran Rusia bahkan telah mengembangkan perkiraan norma konsumsi produk susu per orang per tahun, dan dalam hal susu (dalam kilogram), jumlahnya mencapai 392 kg susu. ! Tentu saja, ini bukanlah susu murni; Ini termasuk keju, mentega, keju cottage, dan produk susu fermentasi lainnya. Namun, menurut statistik, rata-rata orang di Rusia mengonsumsi sekitar 200 kilogram susu per tahun, hampir setengah dari jumlah yang disarankan.

Komposisi susu

Sebelum membahas apa saja yang membuat susu menjadi asam, Anda perlu memahami apa saja kandungannya, apa saja yang terkandung dalam minuman ini.

Kandungan berbagai zat dalam susu sangat bergantung pada asalnya. Susu sapi adalah jenis susu yang paling populer; Susu inilah yang diproduksi dalam volume terbesar di sektor peternakan di seluruh dunia pertanian. Adapun komposisi susu jenis ini, Anda dapat menemukan banyak sekali vitamin di dalamnya: ini mencakup hampir seluruh lini vitamin B, serta vitamin E, D, PP, H, asam askorbat, asam nukleat, laktosa. , asam lemak tak jenuh tunggal dan asam amino. Dan tentu saja, susu mengandung banyak kalsium, yang penting untuk kesehatan manusia, untuk perkembangan tubuh dan tulang yang kuat. Susu sapi mengandung makronutrien ini dalam bentuk yang paling optimal agar mudah diserap oleh tubuh. Rata-rata jumlah ini adalah 100-150 mg%.

Susu sapi juga mengandung magnesium, sulfur, klorin, natrium, kalium, dan selain itu - berbagai sitrat, klorida, dan elemen pelacak. Secara umum, jumlah semua vitamin dan mineral, serta persentase lemak susu, sangat bergantung pada banyak faktor, yaitu:

pola makan sapi;
kondisi kesehatannya;
umur sapi;
musim;
faktor lain yang mempengaruhi laktasi sapi.

Ngomong-ngomong, produsen susu menggunakan semacam trik untuk “menyesuaikan” sejumlah besar susu dengan persentase kandungan lemak tertentu, yang tertera pada kemasan. Susu dengan kandungan lemak berbeda cukup dicampur hingga diperoleh, misalnya 3,2%, seperti yang tertera pada kemasan. Pabrikan juga biasanya menulis bahwa kandungan lemak susu mungkin sedikit berfluktuasi.

Dari uraian di atas terlihat jelas bahwa manfaat susu sudah tidak diragukan lagi, namun produk ini tidak sama bermanfaatnya bagi semua orang. Oleh karena itu, susu hanya dikontraindikasikan untuk orang-orang dengan intoleransi laktosa (tetapi susu bebas laktosa juga dapat ditemukan di rak-rak toko, meskipun harganya jauh lebih mahal). Orang yang menderita penyakit saluran cerna, penyakit pankreas atau hati juga harus mengonsumsi susu dengan hati-hati, atau lebih baik lagi, meninggalkannya sama sekali demi produk susu fermentasi.

Menyinggung topik produk susu fermentasi, pertama-tama Anda perlu menentukan apa itu bakteri asam laktat dan mengapa dibutuhkan, apa fungsinya. Seperti yang telah disebutkan, susu hanyalah gudang berbagai zat bermanfaat. Susu juga mengandung zat yang sangat luar biasa - laktosa, dengan kata lain, gula susu. Laktosa adalah zat yang mencegah susu menjadi asam dan melindunginya dari nasib seperti itu. Namun jika susu segar dibiarkan beberapa saat, rasanya akan terasa asam, artinya akan mulai asam. Mengapa ini terjadi? Soalnya bakteri asam laktat hidup di permukaan kelenjar susu. Di sinilah tetesan susu tertahan. Begitu hanya satu tetesan yang menjadi asam di bawah pengaruh bakteri asam laktat dan masuk ke dalam sisa susu, susu akan mulai menjadi asam. Tentu saja, hal ini tidak akan langsung terlihat, karena satu tetes asam diencerkan dengan susu “baik” dalam jumlah besar. Namun bakteri asam laktat cenderung berkembang biak dengan cepat, dan jika Anda membiarkan susu tidak direbus, susu akan berubah menjadi asam sepenuhnya.

Agar susu tidak cepat menjadi asam, cukup direbus, dan setelah susu rebus mendingin, tuangkan ke dalam wadah bersih dan masukkan ke dalam lemari es. Saat mendidih, susu bisa “menghilang”. Untuk mencegah hal ini terjadi, olesi bagian dalam 5 sentimeter atas loyang dengan mentega.

Bakteri asam laktat sendiri merupakan jenis bakteri yang memfermentasi karbohidrat menjadi asam laktat. Tentu saja, susu tidak hanya mengandung laktosa, tetapi juga banyak zat lain yang “dimakan” oleh bakteri lain, tetapi bakteri asam laktatlah yang membawa manfaat; bakteri lainnya hanya dapat membawa penyakit.

Produk susu fermentasi mengandung sejumlah besar bakteri hidup dan berbagai mikroorganisme lainnya. Jika sebelum susu mulai asam diolah dengan cara khusus, maka dapat diperoleh produk susu fermentasi. Negara yang berbeda mempunyai jenis produknya masing-masing, terkadang diulang-ulang, namun tetap menggunakan nama yang berbeda. Di bawah ini adalah uraian sebagian besar jenis produk susu fermentasi dari berbagai negara.

Susu kental. Ini dibuat dengan memfermentasi susu pasteurisasi dengan starter yang terbuat dari kultur murni tanaman asam laktat. Jika dengan cara yang sama Anda tidak memfermentasi susu, tetapi bagiannya yang paling berlemak - krim, maka Anda akan mendapatkan krim asam.
Ryazhenka. Produk ini menyerupai krim asam dalam rasa dan konsistensi, namun tetap memiliki rasa yang unik dan berbeda dengan krim asam dalam warna - lebih kental daripada putih. Ryazhenka memiliki rasa yang manis sehingga mengingatkan pada susu panggang. Biasanya di rak Anda bisa menemukan susu panggang fermentasi dengan kandungan lemak yang sama - 6%. Ya, dan susu panggang fermentasi disiapkan sedikit berbeda - untuk ini Anda perlu menggunakan streptokokus asam laktat. Perlu juga dicatat bahwa susu panggang yang difermentasi jauh lebih tinggi kalori dibandingkan jenis yogurt lainnya.
Katyk, matsun atau matsoni. Ya, semua ini adalah satu produk, yang diberi nama berbeda oleh orang berbeda. Kebanyakan orang mengenalnya dengan nama matsoni. Ini adalah jenis susu asam yang dibuat dari susu unta, kambing, domba, dan sapi.
Dzhugurt- susu asam perasan, bentuknya mirip dengan krim asam. Produk ini diproduksi terutama di Kaukasus Utara.
Airan. Minuman yang cukup umum dan populer di negara-negara Asia Tengah, yang dibuat dari berbagai jenis susu - baik sapi, kambing, atau domba.
Kurunga- juga mengacu pada minuman susu fermentasi yang diminum di Asia Timur Laut.
Shubat- juga minuman susu fermentasi yang disukai di Asia. Terbuat dari susu unta. Perbedaan utama dengan minuman susu fermentasi lainnya adalah shubat cenderung banyak berbusa.
Keju. Terbuat dari susu asam, ini adalah produk bergizi, berkalori tinggi dan sehat.
Pondok keju- salah satu produk susu fermentasi paling terkenal. Ini dibuat dengan memfermentasi susu, setelah itu whey dihilangkan.

Bagaimana susu menjadi asam?

Seperti disebutkan di atas, susu menjadi asam karena pengaruh bakteri asam laktat. Ketika mereka berkembang biak di dalam susu, berbagai reaksi kimia mulai terjadi, salah satunya adalah pelipatan protein. Akibatnya susu mengental (asam) dan terpisah menjadi dua bagian. Bagian pertama berbentuk cair, ini whey, dan bagian kedua sebenarnya adalah susu asam dan kental itu sendiri.

Suhu merupakan faktor penting bagi pertumbuhan bakteri, yang menyebabkan susu menjadi asam. Misalnya, pada suhu ruangan, susu akan membutuhkan waktu beberapa hari hingga benar-benar asam, namun sebaliknya di lemari es, susu segar dapat disimpan hingga 5-7 hari.

Agar susu tidak cepat asam, Anda bisa melakukan perlakuan panas khusus. Misalnya pada saat pasteurisasi, susu harus dipanaskan hingga kurang lebih 60-80 derajat Celcius. Susu harus tetap pada suhu ini selama sekitar setengah jam hingga satu jam. Akibatnya, umur simpan susu meningkat beberapa hari, terutama karena bakteri asam laktat mati.

Ada metode yang lebih radikal untuk menjaga kesegaran susu - sterilisasi. Ini adalah metode yang digunakan oleh sebagian besar produsen susu. Metode ini melibatkan merebus susu hingga mencapai titik didih. Jika susu yang sudah disterilkan disimpan dalam wadah kedap udara sehingga tidak ada udara maupun bakteri yang bisa masuk, maka susu tersebut dapat disimpan hingga beberapa bulan. Tentu saja, metode ini pun memiliki kelemahan yang cukup signifikan bagi sebagian konsumen - manfaat susu yang umur simpannya diperpanjang dengan cara ini akan sangat berkurang.

Jika bakteri asam laktat bekerja selama pengasaman alami pada susu, maka berbagai asam dapat digunakan selama pengasaman buatan, misalnya cuka. Ketika cuka masuk ke dalam susu, protein susu dilepaskan, dan karenanya, susu menjadi asam. Pada saat yang sama, pengasaman buatan terjadi jauh lebih cepat daripada pengasaman alami, tidak memakan waktu beberapa hari, tetapi hanya beberapa detik.

Jika Anda perlu membuat kefir atau yogurt buatan sendiri, yang berarti memfermentasi susu secara artifisial, Anda dapat membeli starter khusus di apotek. Paket starter ini akan berharga sekitar 60 rubel.

Ada kepercayaan yang tersebar luas di kalangan orang-orang bahwa susu menjadi asam lebih cepat saat terjadi badai petir. Tentu saja, hanya jika saat itu tidak ada di lemari es. Menurut legenda, hal ini disebabkan oleh fakta bahwa selama badai petir itulah efek tertentu dari pulsa magnetik frekuensi panjang dapat terjadi. Ada versi lain, menurutnya, saat terjadi badai petir, protein susu dan kalsium berinteraksi secara khusus, yang mengarah pada hasil ini.

Namun, jika Anda tidak punya waktu untuk mengolah susu tepat waktu dan ternyata susunya asam, Anda bisa membuat pancake yang sangat lezat darinya. Untuk melakukan ini, ambil:

200 ml susu asam
segelas tepung
3 telur
gula dan garam secukupnya
setengah sendok teh soda
seperempat cangkir minyak sayur

Campur semua bahan yang tertera lalu kocok dengan pengocok atau mixer dengan kecepatan rendah agar tidak muncul gumpalan. Beri sedikit minyak pada wajan dan masak pancake seperti biasa.

Bagaimana memilih susu di toko

Sudah bukan rahasia lagi bagi siapa pun bahwa sejumlah besar pengganti buatan telah muncul untuk hampir semua produk, termasuk susu. Bagaimana Anda bisa “dengan mata”, langsung di toko, menentukan apakah susu asli ada di rak atau tidak?

Perhatikan komposisinya. Susu yang baik tidak bisa membanggakan komposisi yang panjang, biasanya di bagian ini hanya bisa ditulis “susu pasteurisasi” atau “susu normalisasi”. Kemasan yang berisi daftar panjang bahan-bahan yang berisi susu bubuk, lemak nabati, margarin, minyak, dan produk serupa tidak mungkin mengandung susu asli.
Lihatlah tanggal kadaluwarsanya. Untuk susu asli biasanya bertahan 3-5 hari, setelah itu susu akan mulai terasa asam langsung di dalam kemasannya. Beberapa produsen, meskipun komposisinya sangat bagus pada kemasannya, dapat menyimpan susu hingga enam bulan, dan kemungkinan besar susu tersebut adalah susu yang disterilkan. Seperti disebutkan di atas, meskipun susu ini asli, namun tidak lagi sesehat susu pasteurisasi saja.
Harga. Saat ini, meskipun menyedihkan, susu asli yang bagus harganya tidak boleh kurang dari 60 rubel per liter. Tentu saja, banyak jaringan ritel yang memiliki produksi susu sendiri dan menjualnya sebagai susu asli, hanya dengan 20-30 rubel per liter. Namun, seperti yang ditunjukkan oleh praktik, susu tersebut baik sifat maupun rasanya tidak menyerupai susu asli, yang harganya 60 rubel atau lebih. Kemungkinan besar, jika ingin memasak bubur, saat direbus akan menggumpal atau muncul serpihan, padahal di kemasan tempat tanggal produksinya tertulis tanggal hari ini. Meski direbus, tampilannya mungkin tidak berubah, tapi rasanya jelas akan menyerupai rasa kefir. Tentu saja, susu seperti itu tidak bisa disebut asli, enak, dan menyehatkan.

Mengapa susu yang dibeli di toko terkadang tidak menjadi asam?

Kadang-kadang Anda mungkin memperhatikan bahwa jika Anda meninggalkan susu yang dibeli di toko dengan umur simpan yang lama di lemari es dan “melupakannya”, susu tersebut tidak akan menjadi asam. Banyak yang langsung menyalahkan produsen susu tersebut, dengan mengatakan bahwa susu alami pasti akan berubah menjadi asam dalam beberapa hari, bahkan di dalam lemari es. Mereka sebagian benar, tetapi kita tidak boleh lupa bahwa ketika susu disterilkan, semua bakteri asam laktat hilang dari dalamnya, dan tanpa mereka, susu tidak akan menjadi asam.

Namun betapapun sterilnya susu tersebut, dalam kemasan terbuka setelah beberapa hari di dalam atau di luar lemari es, susu tersebut mungkin mulai rusak, atau sekadar “busuk”, meskipun masih ada beberapa bulan sebelum tanggal kedaluwarsa. . “Perilaku” susu ini bahkan mungkin membuat takut orang kebanyakan, tetapi ini bukan kesalahan produsennya.

Masalahnya adalah jika bakteri asam laktat menjadi penyebab utama asamnya susu, maka susu mulai “busuk” karena bakteri yang masuk ke dalam susu dari udara menyebabkan rusaknya protein susu, atau, sebaliknya. dengan kata lain, itu membusuk. Proses ini populer disebut “ketengikan”.

Jadi, meskipun susu yang Anda beli di toko tidak cepat menjadi asam meskipun dibuka, ini tidak selalu berarti susu tersebut tidak berkualitas tinggi atau tidak asli.

Orang-orang telah lama menyadari bahwa susu menjadi asam saat terjadi badai petir, namun para ilmuwan belum mengetahui mengapa susu menjadi lebih cepat asam saat cuaca buruk. Gelombang elektromagnetik diyakini mempengaruhi proses fermentasi, namun hal ini belum terbukti.

Proses fermentasi atau pengentalan susu sudah tidak asing lagi bagi semua orang sejak kecil. Namun banyak orang yang salah mengira bahwa susu menjadi asam karena suhu tinggi. Hal ini tidak benar, atau lebih tepatnya tidak sepenuhnya benar. Proses fermentasi dipercepat dengan suhu tinggi, tetapi bahkan di dalam lemari es, cepat atau lambat susu akan menjadi asam.

Penyebab susu asam

Ini semua tentang streptokokus, yang banyak terdapat dalam susu. Mereka bereaksi dengan gula susu, yang memicu pelepasan asam laktat. Karena bakteri tersebut bentuknya menyerupai batang, maka disebut batang “susu” atau “Bulgaria”. Bulgaria - karena pertama kali dipelajari oleh Ivan Mechnikov, yang mempelajari produk susu fermentasi Bulgaria dan pengaruhnya terhadap tubuh.

Dia bukan satu-satunya yang bertanya-tanya mengapa susunya menjadi asam. Ahli kimia Perancis Louis Pasteur membuktikan dalam penelitiannya pada tahun 1857 bahwa fermentasi disebabkan oleh bakteri yang ada dalam produk. Penelitian awalnya berkaitan dengan wine (hal ini tidak mengherankan, karena Prancis adalah produsen wine dunia). Pasteur membuktikan bahwa alasan utama mengapa anggur berubah menjadi cuka adalah mikroorganisme ragi. Cara yang baik untuk memperpanjang kesegaran makanan adalah dengan memanaskannya hingga suhu 50-60 derajat dan menahannya beberapa saat. Saat ini metode ini digunakan terutama untuk jus, susu dan bir, dan kami menyebutnya "pasteurisasi".

Bagaimana cara meningkatkan umur simpan susu?

Minum susu adalah produk susu yang paling sederhana. Cara untuk meningkatkan umur simpannya adalah dengan menggunakan rezim teknologi tertentu.

Teknologi dasar produksi susu minum adalah perlakuan panas, yang memastikan desinfeksi susu. Ini adalah pasteurisasi, sterilisasi dan ultra-pasteurisasi.

Teknologi ini berbeda, pertama-tama, dalam kondisi suhu dan waktu. Awalnya pasteurisasi disebut pemanasan hingga 100 derajat, dan sterilisasi di atas 100.

Aspek kedua dari keamanan susu (dan produk makanan apa pun) adalah pengemasan. Tergantung pada kemasan dan penutupan yang digunakan, mungkin terdapat tanggal kedaluwarsa yang sangat berbeda untuk produk yang sama.

Tidak menjadi masam dalam waktu lama: kelebihan atau kekurangan?

Pengasaman susu adalah koagulasi atau denaturasi akibat pergeseran kesetimbangan listrik dan ion. Namun alasan perpindahan tersebut mungkin berbeda.

Proses alaminya adalah kolonisasi mikroflora atau berkembangnya mikroflora yang ada di dalam susu dan sisa-sisanya. Itu bisa saja tetap ada jika sistem pasteurisasi tidak mencukupi. Dan sampai di sana - dari wadah, peralatan, tangan, kain kasa, piring, bersentuhan dengan apa pun. Ini disebut penyemaian sekunder. Kebanyakan “samokvass” melakukannya dengan cara ini.
Penyebab selanjutnya adalah masuknya zat-zat dari luar yang dapat mengganggu keseimbangan. Ini terutama asam dan enzim. Jika mereka masuk ke dalam susu, rasanya menjadi asam.

Jika susu pasteurisasi tidak asam, hal ini menandakan adanya zat penghambat, termasuk antibiotik.

Pengecualian mungkin adalah susu saring yang dipasteurisasi. Itu disegel menggunakan nitrogen. Dan setelah tanggal kadaluwarsanya, mungkin tidak menjadi asam, tetapi menjadi “berkarbonasi”.

Antibiotik sering digunakan untuk mengobati sapi. Apalagi sapi tersebut dikarantina selama perawatan. Setelah masa karantina berakhir, dia dikembalikan ke kawanannya. Tetapi jika karena alasan tertentu dia masih memiliki zat antibiotik dalam darahnya, maka susu dari salah satu sapi tersebut mencemari seluruh kelompok dengan antibiotik.

Karena meminum susu pasteurisasi bukanlah produk yang tahan lama, hal ini biasanya luput dari perhatian. Namun beberapa masih “mengalami” susu pasteurisasi dengan antibiotik.

Pertama-tama, hal ini diperhatikan oleh mereka yang membuat yoghurt buatan sendiri dan produk susu fermentasi lainnya. Ragi dalam susu dengan antibiotik tidak dapat berkembang, dan tidak menjadi asam.
Tanda lainnya adalah setelah tanggal kadaluarsa susu pasteurisasi tidak menjadi asam dengan sendirinya, melainkan menjadi kehijauan dan berbau tidak sedap. Pada saat yang sama, ia tetap benar-benar cair. Atau tidak berubah wujudnya sama sekali, melainkan menjadi pahit. Ini merupakan tanda adanya antibiotik.

Namun, tidak masuk akal untuk menyerah pada satu merek atau lainnya. Karena batch berikutnya dari susu yang sama mungkin sudah sempurna. Antibiotik dalam susu merupakan pengecualian dari aturan tersebut.

Tapi ini bukan satu-satunya penghambat. Hal yang paling umum terjadi, selain antibiotik (terutama di rumah), adalah paparan deterjen. Surfaktan yang terkandung dalam deterjen mencegah perkembangan mikroflora. Oleh karena itu, dalam wadah yang sudah dicuci bersih tetapi kurang dibilas, susu tidak akan menjadi asam.

Antibiotik hanya dapat masuk ke dalam susu dari bahan mentah, tidak ada yang secara khusus menambahkannya ke dalam susu selama produksi.

Mengapa susu yang disterilkan tidak menjadi asam, tetapi menjadi busuk?

Apakah cepat rusak - apakah itu alami?

Tanggal kadaluwarsa dan “kealamian” susu sama sekali tidak berhubungan satu sama lain. Itu semua tergantung pada teknologi produksi. Tanggal kadaluwarsa ditentukan oleh keamanan. Dan bahan bakunya bisa apa saja. Omong-omong, membuat susu berkualitas rendah dengan umur simpan yang pendek bahkan lebih menguntungkan. Dan orang-orang lebih bersedia untuk membeli.

Jenis susu apa yang harus direbus?

Susu harus direbus jika bukan susu industri. Artinya, jika Anda membeli susu botolan, susu peternakan, susu pasar, atau dari vending machine, Anda harus merebusnya!

Gomov Ilya

Pekerjaan penelitian dilakukan oleh seorang siswa kelas 2. Karya tersebut bersifat mendidik. Dalam proses kerja, siswa belajar tidak hanya melakukan eksperimen, tetapi juga memformalkan penelitiannya.

Unduh:

Pratinjau:

Kementerian Pendidikan dan Ilmu Pengetahuan Federasi Rusia

Lembaga Pendidikan Otonomi Kota "Lyceum No. 6"

Pekerjaan pendidikan dan penelitian

Mengapa susu menjadi asam?

Lengkap: Gomov Ilya Igorevich,

siswa kelas 2B

Pengawas : Gordenkova Nina Vasilievna,

guru sekolah dasar

Tambov

2016

Pendahuluan…………………………………………………………………………………3

Tinjauan Pustaka…………………………………………………4-6

Sejarah susu………………….................................4

1.2. Komposisi susu………………………………………………….4

1.3 Manfaat dan bahaya susu…………………………………….…………4-5

1.4. Bakteri asam laktat………………………………………..5

1.5. Produk asam laktat…………………………………………………..5-6

2. Metodologi penelitian……………………………………………………………6-7

2.1. Tahapan penelitian.................................................................................6

Hasil Penelitian…………………………………………………7

Kesimpulan………………………………………………………………………………….8

Kesimpulan………………….……………………………..9

Sumber daya yang digunakan……………………………………………………………..10

Aplikasi…………………………………………………………………………………11

Perkenalan: Baik manusia maupun mamalia - mulai dari tikus hingga gajah dan paus - memulai pola makan mereka dengan susu. Ini adalah minuman yang luar biasa, lezat dan menyehatkan, ramuan pertumbuhan yang nyata, yang diciptakan oleh alam sendiri. Pada bayi baru lahir, tidak peduli siapa dia - laki-laki atau perempuan, anak kucing atau anak anjing - sampai usia tertentu, perut tidak dapat mencerna makanan apa pun selain susu. Tapi itu mengandung semua zat bermanfaat dan bergizi yang dibutuhkan makhluk kecil untuk tumbuh lebih cepat dan berkembang dengan baik.

Relevansi: Penting untuk memperhatikan diri sendiri, kesehatan Anda, untuk dapat melindungi tubuh Anda dari pengaruh buruk, karena nyawa manusia sangat berharga, dan otot, kulit, tulang, dan gigi dibangun dari nutrisi yang ada di dalam susu. Selain itu, susu juga merupakan obat, karena banyaknya zat bermanfaat yang dikandungnya, banyak dokter yang meresepkannya kepada pasien. Anak sebaiknya minum susu setiap hari.

Hipotesa:

Target:

Tugas :

Subyek studi: susu

Lokasi belajar: apartemen (dapur)

Februari 2016

Metode penelitian:

Tinjauan Literatur

1.1Sejarah susu

Sejak zaman kuno susu digunakan untuk memberi makan anak-anak yang tidak mampu mencerna makanan padat dan untuk memberi makan orang sakit. Komposisi susu sapi banyak mengandung unsur bermanfaat, kaya akan kalsium dan vitamin, serta terserap sempurna oleh tubuh. Susu diminum pada zaman dahulu, terbukti dengan ditemukannya wadah susu selama penggalian arkeologi di gua-gua masyarakat primitif. Di sebuah kuil kuno yang ditemukan di dekat Babilonia, ditemukan lukisan dinding yang menggambarkan proses memerah susu sapi. Diperkirakan usia candi ini kurang lebih lima ribu tahun. Ada banyak referensi tentang susu di dalam Alkitab. Habel, putra Adam, menggembalakan domba dan mungkin minum susu. Ucapan tentang susu. (lihat Lampiran No.1)

1.2.Komposisi susu

Komposisi susu sapi sangat ditentukan oleh asal usulnya. Memiliki komposisi multikomponen berupa sistem polidispersi dengan konsistensi cair. Susu sapi merupakan jenis susu yang paling populer di antara semua mamalia, dan menyumbang porsi terbesar dari semua jenis susu yang dihasilkan oleh industri peternakan di dunia pertanian. Susu sapi terdiri dari protein, lemak, karbohidrat, air, abu, asam organik, mineral dan vitamin. Mengandung hampir seluruh lini vitamin B, vitamin E, D, H, asam askorbat, beta-karoten, vitamin PP, kolin, asam nukleat, asam lemak tak jenuh tunggal, laktosa, asam amino esensial. Dari unsur-unsur mineral, mungkin unsur komposisi yang paling berharga dan esensial adalah unsur makrokalsium . Termasuk dalam komposisi kimia susu sapi dalam bentuk yang optimal agar mudah diserap tubuh, rata-rata dalam jumlah 100 hingga 150 mg%. Ini juga mengandung kalium, fosfor, klorin, belerang, magnesium, natrium, berbagai klorida dan sitrat, dan sejumlah elemen jejak. Jumlah unsur mineral dan vitamin, serta persentase kandungan lemak dalam susu dapat bervariasi tergantung musim, kondisi kandang, kesehatan dan pola makan sapi, umur dan faktor lain yang mempengaruhi laktasi.

1.3 Manfaat dan bahaya susu

Khasiat susu sapi bagi tubuh memang tidak bisa dipungkiri - merupakan sumber vitamin dan mineral terkaya. Laktosa yang terkandung dalam komposisinya baik untuk jantung. Namun susu sebaiknya dikonsumsi dengan hati-hati. Ini dikontraindikasikan pada orang dengan intoleransi laktosa. Orang dengan penyakit pada saluran pencernaan, hati atau pankreas juga sebaiknya menahan diri dari mengonsumsi produk susu dan memilihproduk susu .

1.4. Bakteri asam laktat

Susu segar mengandung banyak nutrisi penting. Namun zat yang paling menakjubkan yang terkandung dalam susu adalah gula susu. Namanya laktosa. Laktosalah yang “melindungi” susu dari asam. Jika susu segar (yang baru diperah) didiamkan selama beberapa waktu, rasanya mulai asam. Mengapa ini terjadi? Siapa yang “mencuri” gula susu? (Ini adalah bakteri asam laktat - “makanan” besar.) Mereka menyukai berbagai gula dan tidak dapat hidup tanpa banyak vitamin dan beberapa senyawa lainnya. Di mana bakteri asam laktat masuk ke dalam susu? Ternyata mereka tinggal di tempat di mana susu terbentuk - di permukaan kelenjar susu, tempat tetesan susu tertahan. Hanya setetes kecil yang tersisa di luar “asam”; itu akan “diencerkan” dalam susu steril dan rasa asam tidak akan terlihat. Namun jika ditunggu sebentar, bakteri tersebut akan mempunyai waktu untuk berkembang biak dan tentunya akan terasa.BAKTERI ASAM LAKTAT, sekelompok mikroorganisme yang memfermentasi karbohidrat dan menghasilkan terutama asam laktat. Klasifikasi BAKTERI ASAM LAKTAT belum cukup berkembang.Susu tidak hanya mengandung gula susu, tetapi banyak zat lain yang memberi makan bakteri jenis lain. Namun, bakteri asam laktat bermanfaat. Jenis bakteri lain dapat menyebabkan berbagai jenis penyakit.

1.4. Produk asam laktat

Produk susu fermentasi mengandung sejumlah besar bakteri hidup dan mikroorganisme lainnya. Ternyata susu bisa diolah terlebih dahulu sebelum mulai menjadi asam. Dengan cara ini produk asam laktat dapat diperoleh.

Susu kental Jika Anda mengambil bagian berlemak dari susu - krim, maka jenis bakteri asam laktat yang sama akan mengubahnya menjadi krim asam.

Ryazhenka

Matsoni, matsun, katyk

Dzhugurt

Kurunga

Airan

"Susu asam"

Chal (shubat)

Pondok keju - produk susu fermentasi lainnya. Keju cottage adalah produk protein yang diperoleh dengan memfermentasi susu dan kemudian menghilangkan wheynya.

Keju - produk pangan bergizi tinggi yang terbuat dari susu kental (asam).

2. Metodologi penelitian

2.1. Tahapan penelitian

Tahap 1 Tahap 2

2.2. Deskripsi eksperimen

Pengalaman 1. Mengamati tetesan lemak

Lemak mengapung di dalam susu dalam bentuk banyak tetesan kecil. Karena lemak lebih ringan dari air, lemak secara bertahap mengapung ke atas - lapisan krim terbentuk. Dengan mengaduk krim, Anda mendapatkan mentega: tetesan lemak dari pemukulan menyatu dan terpisah dari air.

Eksperimen 2. Susu asam

Saya memutuskan untuk memeriksa di mana susu lebih cepat asam - pada suhu kamar atau di lemari es. Semua susu di ruangan itu menjadi asam pada hari kedua. Di lemari es, susu desa yang belum direbus berubah menjadi asam pada hari ke 5 percobaan, tetapi susu yang direbus tidak menjadi asam pada hari ke 5.

Eksperimen 3 Aksi asam

Dengan menggunakan contoh percobaan No. 2, saya melihat bahwa susu yang tidak direbus dan direbus mulai menjadi asam sejak hari kedua percobaan. Saya memutuskan untuk mempercepat proses ini. Dalam kata produk asam laktat. Dua akar, susu dan asam. Dan saya pikir jika Anda menambahkan asam, susu akan menjadi asam. Saya menambahkan sedikit asam asetat ke satu gelas dan jus lemon ke gelas lainnya. Serpihan susu telah terbentuk di permukaan susu. Dari literatur saya mengetahui hal itu kasein (Latin caseus - keju) - kompleks protein , terbentuk dari prekursor kasein - kaseinogen selama pengentalan susu. Kasein (kaseionogen) terdapat dalam susu dalam bentuk terikat sebagai garam kalsium (kalsium kaseinat).Itu dilarutkan dalam susu seperti gula dalam air. Tetapi ada baiknya menambahkan asam ke dalam susu agar kasein dilepaskan, dan menghilangkan lemaknya. Pengalaman ini membantu saya melihat efek asam. Artinya bakteri asam laktat juga memisahkan kasein sehingga menghasilkan produk asam laktat.

Percobaan No. 4 Susu difermentasi dengan sepotong roti gandum hitam

Di dalam kamar, di dalam segelas susu desa yang di dalamnya terdapat sepotong roti, susunya menjadi asam keesokan paginya. Susu rebusnya kemudian berubah menjadi asam. Di dalam lemari es, susu pasteurisasi yang belum direbus dan direbus dengan potongan roti gandum pada hari ke 4 percobaan menjadi tengik, tetapi tidak asam. Dari pengalaman tersebut dapat disimpulkan bahwa keberadaan ragi pada kondisi (suhu) tertentu juga menyebabkan susu menjadi asam. Nenek saya di desa menggunakan cara ini untuk membuat susu asam dengan cepat. Dan kemudian dia mendapat keju cottage.

3.Hasil penelitian

Kesimpulan:

Susu dikontraindikasikan untuk penderita intoleransi laktosa.

Kesimpulan

Sumber daya yang digunakan:

1. Sushansky A.G., Liflyandsky V.G. Ensiklopedia nutrisi sehat. T.Saya,. Nutrisi untuk kesehatan / St. Petersburg: “Rumah Penerbitan “Neva””; M.: “OLMA-PRESS”, 1999

2. Sharygina A. M., Kalinina L. V. Teknologi umum susu dan produk susu, M.: Koloss, 2007

3. https://yandex.ru/images/

4. https://ru.wikipedia.org/wiki/Milk

5.http://sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/moloko/korove

7.http://www.woman-lives.ru/

Pratinjau:

Lampiran No.1

Fakta menarik tentang susu

Dokter Hippocrates menyebut susu sebagai obat.

Akademisi Pavlov menyebut susu sebagai makanan yang disiapkan oleh alam sendiri.

Avicena berpendapat bahwa susu adalah makanan terbaik bagi manusia.

Tapi apakah selalu baik jika susu menjadi asam? TIDAK! Jika Anda perlu mengawetkan susu agar tidak berubah, bagaimana Anda dapat memastikan bahwa bakteri asam laktat tidak berkembang biak dan “mengubah” rasa susu? Untuk memusnahkan mikroba, Anda cukup merebus susu.

Salah satu teknologi yang paling umum adalah pasteurisasi susu. Susu disimpan pada suhu 61–63°C selama 30 menit atau pada suhu 72–73°C hanya selama 15 detik. Ini tidak merusak rasa produk, tetapi membunuh bakteri patogen.

Manfaat menyimpan makanan di tempat dingin sudah lama diketahui. Pada suhu di bawah nol, bakteri terus berkembang biak, namun sangat lambat. Oleh karena itu, susu dapat dibekukan dan disimpan serta disimpan dalam bentuk ini dalam waktu yang cukup lama.

Ketika belum ada lemari es, susu disimpan di musim dingin dalam bentuk lingkaran beku dan bahkan dijual dalam bentuk ini di pasar. Penyebutan susu beku pertama kali dimulai pada tahun 1792

Metode lain yang diketahui untuk menyimpan susu termasuk pengeringan. Pada instalasi semprot, susu dikeringkan pada suhu 150-180 °C.

Pratinjau:

Lampiran No.3

Susu kental adalah minuman susu fermentasi yang terbuat dari susu pasteurisasi dengan cara difermentasi dengan starter yang dibuat dari kultur murni tanaman asam laktat.

Ryazhenka - warna krim, rasa dan konsistensinya menyerupai krim asam, namun memiliki cita rasa yang unik. Rasanya yang manis mengingatkan pada susu rebus. Kandungan lemak susu panggang fermentasi adalah 6%. Untuk persiapannya, kultur murni streptokokus asam laktat digunakan. Kandungan kalori susu panggang fermentasi jauh lebih tinggi dibandingkan kandungan kalori yogurt jenis lainnya.

Matsoni, matsun, katyk- sebenarnya, ini adalah nama berbeda untuk jenis susu asam selatan yang kurang lebih sama, dihasilkan dari susu sapi, kerbau, domba, unta atau kambing.

Dzhugurt diproduksi di Kaukasus Utara (terutama di Kabardino-Balkaria). Ini adalah susu asam yang diperas, mirip dengan krim asam atau pasta.

Kurunga adalah minuman susu fermentasi, tersebar luas di Asia Timur Laut di kalangan Buryat, Mongol, Tuvan, dan masyarakat lainnya.

Airan - minuman yang sangat umum di kalangan masyarakat Asia Tengah, Kaukasus, Tatarstan, dan Bashkiria. Dibuat dari susu sapi, kambing, domba.

"Susu asam" - Susu asam Bulgaria, dibuat menggunakan “tongkat Bulgaria”, ditemukan pada awal abad ini oleh Stamen Grigorov

Chal (shubat) - susu fermentasi, minuman berbusa tinggi dengan rasa susu fermentasi murni dan bau ragi, dibuat dari susu unta.

2. Metodologi penelitian

Pratinjau:

I.I.Gomov

siswa kelas 2B

Mengapa susu menjadi asam?

Hipotesa: susu menjadi asam karena bakteri dan mikroorganisme lain berkembang biak di dalamnya

Target: cari tahu mengapa susu menjadi asam

Tugas :

Pelajari literatur ilmiah dan sumber online tentang topik tersebut.
Melakukan penelitian tentang proses pemeraman susu.
Teliti apa yang dapat meningkatkan dan memperlambat rasa asam pada susu.
Menarik kesimpulan, merangkum dan mensistematisasikan materi.

Subyek studi: susu

Lokasi belajar: apartemen (dapur)

Kerangka waktu untuk belajar: Februari 2016

Metode penelitian:

Teoritis (analisis fakta dari sumber sastra dan internet, penyusunan materi, generalisasi);
Empiris (eksperimen dan observasi, fotografi)

Sejak zaman kuno susu digunakan untuk memberi makan anak-anak yang tidak mampu mencerna makanan padat dan untuk memberi makan orang sakit. Komposisi susu sapi sangat ditentukan oleh asal usulnya. Memiliki komposisi multikomponen berupa sistem polidispersi dengan konsistensi cair. Khasiat susu sapi bagi tubuh memang tidak bisa dipungkiri - merupakan sumber vitamin dan mineral terkaya. Namun susu sebaiknya dikonsumsi dengan hati-hati. Susu segar mengandung banyak nutrisi penting. Namun zat yang paling menakjubkan yang terkandung dalam susu adalah gula susu. Namanya laktosa. Laktosalah yang “melindungi” susu dari asam. Di mana bakteri asam laktat masuk ke dalam susu? Ternyata mereka tinggal di tempat di mana susu terbentuk - di permukaan kelenjar susu, tempat tetesan susu tertahan. Hanya setetes kecil yang tersisa di luar “asam”; itu akan “diencerkan” dalam susu steril dan rasa asam tidak akan terlihat. Namun jika ditunggu sebentar, bakteri tersebut akan mempunyai waktu untuk berkembang biak dan tentunya akan terasa. Produk susu fermentasi mengandung sejumlah besar bakteri hidup dan mikroorganisme lainnya. Ternyata susu bisa diolah terlebih dahulu sebelum mulai menjadi asam. Dengan cara ini produk asam laktat dapat diperoleh.Tahapan penelitian: Tahap 1- studi literatur dan sumber daya Internet. Tahap 2 – melakukan eksperimen dan penelitian.Untuk percobaan, saya mengambil susu desa, tidak direbus dan direbus. Saya menuangkannya ke dalam gelas (volume 200 ml) dan mengamatinya selama lima hari. Pada saat yang sama, satu bagian gelas berisi susu ada di dalam ruangan, dan bagian lainnya di lemari es. Saya menambahkan sepotong roti gandum hitam ke salah satu gelas, dan asam ke dua gelas lainnya. Yang satu asam asetat, yang lain jus lemon.

3.Hasil penelitian

1. Lemak mengapung di dalam susu dalam bentuk banyak tetesan kecil.

2. Susu lebih cepat asam dalam kondisi hangat.

3. Dengan menggunakan asam, Anda dapat memisahkan kasein (protein kompleks)

4. Kehadiran ragi mempercepat proses pemeraman susu.

Kesimpulan:

Susu adalah sumber nutrisi yang berharga.
Bakteri asam laktat adalah sumber susu asam. Mereka berguna untuk fungsi usus.
Ini dikontraindikasikan pada orang dengan intoleransi laktosa.

Kesimpulan

Saya melakukan pekerjaan ini bersama dengan guru saya, N.V. Gordenkova. Saya menganggapnya relevan, karena perlu diketahui tentang manfaat dan bahaya susu. Sangat menarik untuk mempelajari apa yang tidak Anda ketahui dan mencari tahu alasan atas apa yang terjadi. Selama pekerjaan saya, saya memperdalam pengetahuan saya tentang keberadaan bakteri asam laktat, yang diperlukan untuk pembentukan produk asam laktat.

Pratinjau:

Anotasi.

Karya penelitian “Mengapa susu menjadi asam” dirancang untuk siswa di kelas 2-4. Selama bekerja, anak belajar mengamati dan menarik kesimpulan dengan membandingkan hasil pengamatan. Pekerjaan mengajarkan anak untuk mengamati, menarik kesimpulan, dan mempertahankan sudut pandangnya. Mengembangkan rasa ingin tahu dan minat.

Susu merupakan produk pangan yang sangat berharga. Bukan tanpa alasan nenek moyang kita menyebut sapi peliharaan sebagai “perawat”. Karena khasiatnya yang unik, ini merupakan sumber banyak zat bermanfaat dan dasar produksi sejumlah besar produk susu dan susu fermentasi. Produksi seperti itu dimungkinkan karena kecenderungan minuman untuk matang. Untuk memahami mengapa susu menjadi asam, mari kita cari tahu apa saja kandungannya.

Zat apa saja yang terkandung dalam susu

Susu dimaksudkan untuk memberi makan mamalia muda. Mengandung berbagai macam nutrisi yang diperlukan untuk pertumbuhan dan perkembangan bayi baru lahir. Daya cerna unsur hara sangat tinggi mendekati 95%.

Selain itu, susu hewan dari spesies yang berbeda berbeda secara signifikan dalam kandungan kalori dan kandungan kuantitatif zat biologis. Mari kita lihat lebih dekat komposisi susu sapi. Ini mengandung zat-zat berikut:

Air – 87,5%.
Lemak – 3,5%.
Protein – kasein, albumin, globulin – 3,3%.
Gula susu – laktosa – 4,7%.
Unsur makro dan mikro (bagian mineral) – 1%.
Vitamin.
Enzim.
Antibodi yang melindungi bayi baru lahir dari penyakit menular.

Susu juga mengandung sejumlah bakteri yang tergolong mikroflora normal. Itu adalah jawaban atas pertanyaan “mengapa susu menjadi asam?” Biologi mikroba dan akibatnya, jenis fermentasi yang ditimbulkannya bervariasi.

Bakteri menyebabkan fermentasi yang diinginkan

Bakteri asam laktat dan asam propionat, biji kefir, dan ragi susu berpartisipasi dalam fermentasi susu yang “bermanfaat”.

Mikroba asam laktat secara alami terdapat dalam susu dan merupakan “pelaku” utama mengapa susu menjadi asam. Biologi bakteri didasarkan pada pengolahan laktosa menjadi asam laktat. Akibatnya, keasaman minuman meningkat, dan protein kasein menggumpal. Beberapa jenis bakteri asam laktat ditambahkan ke dalam susu khusus untuk menghasilkan yogurt, keju cottage, keju susu fermentasi, krim asam dan acidophilus. Kelompok ini meliputi: acidophilus, stik asam laktat Bulgaria dan keju; streptokokus asam laktat.

Bakteri asam propionat dimasukkan ke dalam susu selama produksi keju. Sebagai hasil pengolahan gula susu, asam propionat dan asetat terbentuk dan karbon dioksida dilepaskan. Selain fermentasi asam laktat, fermentasi alkohol juga dapat terjadi pada susu. Hal ini disebabkan oleh ragi tertentu dan digunakan dalam produksi kefir.

Untuk mendapatkan susu kental, cukup dengan mendiamkan susu utuh di tempat hangat selama 1-2 hari. Tetapi untuk pembuatan produk lain, mikroorganisme yang diperlukan ditambahkan ke substrat yang telah disiapkan. Ini menjelaskan mengapa susu menjadi asam dengan satu atau lain akibat.

Susu kental yang tidak berasa

Selain fermentasi yang diinginkan, beberapa mikroorganisme menyebabkan fermentasi asam butirat. Itu sebabnya susu asam rasanya pahit. Bakteri asam butirat pembentuk spora mengubah gula susu menjadi karbon dioksida, asam butirat, dan hidrogen. Akibatnya susu terasa pahit dan berbau tidak sedap. Fermentasi ini terjadi terutama pada susu yang disterilkan dan dipasteurisasi, serta pada keju. Faktanya adalah mikroba asam butirat mentolerir suhu mendidih dalam waktu lama (hingga 30 menit) dan tetap menjadi satu-satunya penghuni yang mampu memfermentasi produk.

Alasan lain mengapa susu menjadi asam dan rasanya tidak enak mungkin karena bakteri pembusuk yang berkembang dalam susu segar jika terkontaminasi atau jika kondisi penyimpanan dilanggar. Bakteri pembusuk memberikan pengaruhnya pada produk pada suhu di bawah +10°C, bakteri asam laktat dapat bertahan pada + 10°C - +20°C. Berbeda dengan mikroba asam laktat, mikroba pembusuk tidak mati selama pasteurisasi, sehingga susu dari kemasan sering kali “busuk” daripada difermentasi. Dalam hal ini, mikroorganisme memecah protein dan lemak susu, yang menyebabkan munculnya produk pembusukan dengan bau tengik atau busuk yang khas.

Mengapa susu cepat asam?

Kecepatan fermentasi susu bergantung pada beberapa faktor.

Suhu optimal untuk berkembangnya bakteri asam laktat adalah +30°C hingga +40°C. Pada suhu ini, susu menjadi asam dengan sangat cepat. Jadi simpan produk di lemari es dengan suhu +4°C.

Susu yang dibeli di toko cepat menjadi asam meskipun disimpan di lemari es karena pelanggaran teknologi produksi. Hal ini dapat berupa: ketidakpatuhan terhadap sistem sanitasi di peternakan selama pemerahan dan transportasi, kegagalan dalam proses sterilisasi produk, pelanggaran integritas kemasan, kualitas kemasan yang buruk, dan sebagainya.

Perlu diperhatikan bahwa untuk susu segar, pematangan merupakan proses alami, pada suhu ruangan dimulai kira-kira 12-24 jam setelah pemerahan dari seekor sapi. Susu campur lebih cepat asam. Untuk memperpanjang umur simpan, metode teknologi seperti pasteurisasi dan sterilisasi digunakan. Mereka didasarkan pada perlakuan suhu produk, tetapi berbeda dalam cara pemaparannya.

Pasteurisasi

Pasteurisasi susu dilakukan dengan beberapa cara:

Pertahankan selama 30 menit pada suhu +65°C.
Pada suhu +75°C selama 15 hingga 40 detik.
Suhu +85°C, waktu pemrosesan 8-10 detik.

Susu ini mempertahankan sebagian besar vitamin dan enzimnya, dan sebagian besar bakteri mati. Hanya mikroba tahan panas yang masih “berfungsi”. Ini menjelaskan mengapa susu tidak menjadi asam dalam waktu lama. Susu pasteurisasi dapat disimpan di lemari es selama 2 minggu. Produk ini juga digunakan untuk memperkenalkan berbagai mikroorganisme dan membuat fermentasi yang ditargetkan.

Cara paling optimal untuk mempertahankan nutrisi secara maksimal adalah ultra-pasteurisasi. Dengan teknologi ini, susu dipaparkan pada suhu tinggi (+135°C) selama 3-4 detik. Kemudian produk didinginkan hingga +4°C dan dikemas dalam kemasan steril. Berbeda dengan pasteurisasi konvensional, bentuk spora yang persisten (termasuk bakteri pembusuk) mati. Susu UHT bisa disimpan di lemari es hingga dua bulan.

Sterilisasi

Sterilisasi membunuh semua mikroorganisme. Susu ini steril, dikemas dalam wadah aseptik, dan memiliki umur simpan hingga 12 bulan. Semua orang tahu mengapa susu buatan sendiri tidak menjadi asam setelah direbus - karena bakterinya mati. Namun di rumah tidak memungkinkan untuk melakukan perlakuan suhu tinggi dan menyediakan area kerja bebas bakteri serta kemasan aseptik.

Namun dalam kondisi industri, susu disterilkan pada suhu +120 - +150°C selama 20-30 menit. Produk semacam itu nilainya lebih rendah karena sebagian besar vitamin dan enzimnya rusak. Selain itu, turunan asam laktat tidak dapat dibuat darinya.

Bukankah susu dari sapi peliharaan menjadi asam?

Penyebab lain mengapa susu sapi tidak asam mungkin karena gangguan metabolisme pada tubuh sapi. Jika rasio gula dan protein dalam makanan tidak tepat, pemberian protein berlebih menyebabkan penyakit yang disebut “ketosis”. Susu keton sangat berbahaya bagi tubuh manusia, praktis tidak difermentasi, dan krim yang dipisahkan menghasilkan krim asam dengan sisa rasa yang pahit.

Produk fermentasi susu

Produk susu fermentasi sudah dikenal sejak zaman dahulu. Setiap budaya memiliki caranya sendiri dalam menyiapkan makanan yang enak dan sehat ini. Perbedaannya terutama terletak pada komposisi awal susu dan penambahan starter.

Susu kental mudah disiapkan di rumah. Untuk melakukan ini, tambahkan starter ke susu rebus hangat - sesendok yogurt atau krim asam. Simpan di tempat yang hangat selama sekitar satu hari. Ryazhenka adalah susu kental Ukraina yang terbuat dari susu panggang.

Acidophilus direkomendasikan untuk penderita penyakit usus. Produk ini dengan sempurna mengembalikan mikroflora saluran pencernaan.

Isian buah dan beri sering ditambahkan ke yogurt.

Kefir hadir dalam berbagai variasi. Butir kefir yang ditambahkan ke produk asli menyebabkan fermentasi asam laktat dan alkohol. Kandungan alkohol dalam minuman berkisar antara 0,2% hingga 0,6%, tergantung lama pemasakan. Anda bisa membuat kefir di rumah, tetapi untuk melakukannya Anda perlu mendapatkan kultur jamur. Pada zaman dahulu, kefir sangat dihargai sehingga ragi dijaga ketat dari pengintaian dan diturunkan dari ibu ke anak perempuannya sebagai mas kawin.

Kumis dibuat oleh masyarakat Asia Tengah dari susu kuda betina atau unta. Ia memiliki khasiat penyembuhan untuk penyakit lambung dan usus, TBC.

Keju, keju cottage, dan mentega hasil budidaya juga diproduksi menggunakan berbagai kultur starter.

Simpan produk susu dan asam laktat dalam wadah yang bersih dan tertutup rapat, dengan memperhatikan kondisi suhu dan ketentuan yang ditentukan pada kemasan oleh produsen. Ikuti anjuran dan pertanyaan “mengapa susu cepat asam?” tidak akan muncul. Jika tidak ada instruksi yang jelas tentang cara penyimpanan, fokuslah pada suhu +4°C - cocok untuk hampir semua produk susu. Ingatlah bahwa makanan olahan susu memerlukan penanganan yang hati-hati, dan produk basi dapat menyebabkan keracunan serius.