Hidangan khas masakan Tatar. Resep masakan nasional Tatar dengan foto. Pai tradisional dengan kentang, daging, dan bawang

Tradisi kuliner masakan Tatar terbentuk selama lebih dari satu abad. Sambil mempertahankan orisinalitasnya, banyak hal di dapur yang berubah: ditingkatkan, diperkaya dengan pengetahuan dan produk baru yang dipelajari Tatar dari tetangga mereka.
Sebagai warisan suku Turki pada periode Volga Bulgaria, masakan Tatar tetap katyk, bal-may, kabartma, pangsit dan teh dipinjam dari masakan Cina, pilaf, halva, serbat dari masakan Uzbek, dan pakhleve dari masakan Tajik.
Sebaliknya, pengalaman koki Tatar juga diminati. Misalnya saja teknologi menggoreng makanan yang dilakukan chef Rusia diadopsi dari Tatar.

Tidak ada keraguan bahwa komposisi produk terutama dipengaruhi oleh kondisi alam dan, yang tidak kalah pentingnya, gaya hidup. Untuk waktu yang lama, Tatar terlibat dalam pertanian menetap dan peternakan, yang berkontribusi pada dominasi hidangan tepung, daging, dan susu dalam makanan mereka, tetapi berbagai makanan yang dipanggang menempati tempat khusus dalam masakan masyarakat.

Masakan Tatar asli berkembang selama berabad-abad sejarah keberadaan kelompok etnis dan interaksi serta kontaknya dalam kehidupan sehari-hari dengan tetangganya - Rusia, Mari, Chuvash dan Mordvins, Kazakh, Turkmenistan, Uzbek, Tajik. Berkat ini, orang Tatar menciptakan masakan yang kaya rasa, menggunakan produk terluas dari Rusia Tengah dan wilayah selatan. Lingkungan alam mempunyai pengaruh yang signifikan terhadap pembentukan masakan Tatar, yang berdampak menguntungkan bagi perkembangan budaya dan ekonomi masyarakat. Lokasi di persimpangan dua zona geografis - Hutan Utara dan Stepa Selatan, serta di cekungan dua sungai besar - Volga dan Kama - berkontribusi pada pertukaran produk alam antara dua zona alami ini, serta awal perkembangan perdagangan.

Masakan Tatar

Ciri khas masakan tradisional Tatar adalah sup dan kaldu. Mie kuah kuah kaldu daging masih menjadi sajian wajib saat menjamu tamu.
Ada banyak hidangan susu dalam masakan Tatar. Namun, mungkin, variasi terbesar masakan Tatar hingga saat ini terdapat pada resep pembuatan kue dari adonan tidak beragi, ragi, mentega, asam, dan manis. Sayuran sering digunakan untuk isian, tetapi pai dengan isian labu dengan tambahan millet atau nasi sangat populer.
Suku Tatar selalu mementingkan adonan, dengan terampil membuat pai dari adonan asam (ragi, tidak beragi, sederhana dan kaya, adonan curam dan cair). Produk dengan isian memberikan keunikan tersendiri pada masakan Tatar. Pai paling kuno dan sederhana adalah kystyby - kombinasi adonan tidak beragi (dalam bentuk sochnya) dengan bubur millet dan kentang tumbuk.
Belish, terbuat dari adonan tidak beragi yang diisi potongan daging berlemak (domba, sapi, angsa, bebek, dll) dengan sereal atau kentang, dianggap favorit dan tak kalah kuno. Kategori hidangan ini juga mencakup echpochmak (segitiga), peremyach yang diisi dengan daging cincang, bawang bombay, dan kentang.
Variasi isian khas pai - bekken. Mereka sering dipanggang dengan isian sayuran (wortel, bit). Pai dengan isian labu sangat populer.
Masakan Tatar sangat kaya akan produk berbahan mentega dan adonan manis yang disajikan dengan teh.
Teh memasuki kehidupan keluarga Tatar sejak dini dan menjadi minuman nasional. Secara umum, dalam pesta Tatar, teh telah lama menjadi minuman nasional dan atribut keramahtamahan yang sangat diperlukan. Di meja pernikahan Tatar harus ada produk seperti chak-chak, baklava, kosh tele (lidah burung), gubadia, dll. Mereka juga menyiapkan minuman manis dari buah-buahan atau madu yang dilarutkan dalam air.

Masakan Tatar juga memiliki larangan makanan tersendiri. Jadi, menurut Syariah, dilarang makan daging babi, serta beberapa burung, misalnya elang, angsa - yang terakhir dianggap suci. Salah satu larangan utama menyangkut anggur dan minuman beralkohol lainnya. Al-Qur'an mencatat bahwa dalam anggur, seperti dalam perjudian, ada yang baik dan yang buruk, tetapi ada lebih banyak yang buruk.

SEJARAH MASAKAN TATAR
Seni kuliner masyarakat Tatar kaya akan tradisi nasional dan budayanya sejak berabad-abad yang lalu. Dalam perjalanan sejarah berabad-abad, masakan nasional asli telah berkembang, yang masih mempertahankan ciri aslinya hingga saat ini.
Orisinalitasnya erat kaitannya dengan kondisi sosial ekonomi dan alam kehidupan masyarakat, serta kekhasan sejarah etnisnya.
Tatar Volga, seperti diketahui, adalah keturunan suku berbahasa Turki (Bulgar dan lainnya), yang menetap di wilayah Volga Tengah dan Kama Bawah jauh sebelum invasi Mongol. Pada akhir abad ke-9 - awal abad ke-10. Sebuah negara feodal awal muncul di sini, yang disebut Volga Bulgaria.
Peristiwa sejarah lebih lanjut (terutama yang terkait dengan periode Golden Horde), meskipun menimbulkan komplikasi yang signifikan dalam proses etnis di wilayah tersebut, tidak mengubah cara hidup ekonomi dan budaya masyarakat yang ada. Budaya material dan spiritual Tatar, termasuk masakan mereka, terus melestarikan ciri-ciri etnis suku Turki pada periode Volga Bulgaria.

Pada dasarnya komposisi produk masakan Tatar ditentukan oleh arah biji-bijian dan ternak. Suku Tatar telah lama terlibat dalam pertanian menetap dengan peternakan anak perusahaan. Secara alami, produk biji-bijian mendominasi makanan mereka, dan pada akhir abad ke-19 dan awal abad ke-20, porsi kentang meningkat secara signifikan. Berkebun sayur dan hortikultura kurang berkembang dibandingkan pertanian. Sayuran utama yang dibudidayakan adalah bawang bombay, wortel, lobak, lobak, labu kuning, bit, serta mentimun dan kubis dalam jumlah sedikit. Kebun lebih umum ditemukan di wilayah Tepi Kanan Volga. Mereka menanam apel, ceri, raspberry, dan kismis lokal. Di hutan, penduduk desa mengumpulkan buah beri liar, kacang-kacangan, hop, hogweed, coklat kemerah-merahan, mint, dan bawang bombay.
Jamur bukanlah ciri khas masakan tradisional Tatar; kegemaran terhadap jamur baru muncul dalam beberapa tahun terakhir, terutama di kalangan penduduk perkotaan.

Budidaya tanaman biji-bijian di kalangan Tatar Volga telah lama dikombinasikan dengan peternakan. Ternak besar dan kecil mendominasi. Kuda diternakkan tidak hanya untuk kebutuhan pertanian dan transportasi; daging kuda digunakan untuk makanan, dikonsumsi dengan cara direbus, diasinkan dan dikeringkan. Namun daging domba selalu dianggap sebagai daging favorit Tatar Volga, meski tidak menempati posisi eksklusif, misalnya di kalangan orang Kazakh dan Uzbek. Bersamaan dengan itu, daging sapi juga tersebar luas.
Peternakan unggas memberikan bantuan yang signifikan kepada peternakan petani. Mereka terutama beternak ayam, angsa, dan bebek. Tinggal di zona hutan-stepa sejak zaman kuno, suku Tatar telah lama mengenal peternakan lebah. Madu dan lilin merupakan sumber pendapatan penting bagi penduduk.
Masakan susu Tatar Volga selalu cukup beragam. Susu digunakan terutama dalam bentuk olahan (keju cottage, krim asam, katyk, ayran, dll.).

Masakan Tatar

FITUR MASAKAN TATAR
Semua hidangan dapat dibagi menjadi beberapa jenis berikut: hidangan panas cair, hidangan utama, makanan panggang dengan isian gurih (juga disajikan sebagai hidangan utama), makanan panggang dengan isian manis disajikan dengan teh, makanan lezat, minuman.
Hidangan panas cair - sup dan kaldu - adalah yang paling penting. Tergantung pada kaldu (shulpa, shurpa) yang digunakan untuk menyiapkannya, sup dapat dibagi menjadi daging, susu dan tanpa lemak, vegetarian, dan menurut produk yang dibumbui, menjadi tepung, sereal, tepung-sayuran, sereal- sayur, sayur. Dalam proses perkembangan kebudayaan dan kehidupan masyarakat, ragam sop nasional terus diisi ulang dengan masakan sayur-sayuran. Namun orisinalitas meja Tatar tetap ditentukan oleh sup dengan saus tepung, terutama kuah mie (tokmach).

Hidangan meriah dan sampai batas tertentu ritual di kalangan Tatar adalah pangsit, yang selalu disajikan dengan kaldu. Mereka disuguhi menantu muda dan teman-temannya (kiyau pilmene). Pangsit disebut juga pangsit dengan berbagai isian (dari keju cottage, biji rami, dan kacang polong).
Hidangan kedua dalam masakan tradisional Tatar meliputi daging, sereal, dan kentang. Untuk hidangan kedua, daging paling sering disajikan dengan direbus dalam kaldu, dipotong kecil-kecil, terkadang direbus sebentar dalam minyak dengan bawang bombay, wortel, dan paprika. Jika kuahnya diolah dengan kuah kaldu ayam, maka hidangan utama disajikan dengan ayam rebus, juga dipotong-potong. Kentang rebus sering digunakan sebagai lauk, lobak disajikan dalam cangkir terpisah. Pada hari libur, mereka memasak ayam isi telur dan susu (tutyrgan tavyk/tauk).
Hidangan daging dan sereal paling kuno adalah belish, dipanggang dalam panci atau penggorengan. Itu dibuat dari potongan daging berlemak (domba, sapi, angsa atau jeroan angsa dan bebek) dan sereal (millet, spelt, nasi) atau kentang. Kelompok hidangan ini juga mencakup tutyrma, yaitu kishka yang diisi dengan hati dan millet (atau nasi) yang dicincang atau dicincang halus. . Selain versi klasik (Bukhara, Persia), versi lokal juga disiapkan - yang disebut pilaf "Kazan" yang terbuat dari daging rebus. Variasi hidangan daging kedua juga harus mencakup daging rebus dan hidangan adonan, misalnya kullama (atau bishbarmak), yang umum bagi banyak orang berbahasa Turki. Daging disiapkan untuk digunakan di masa depan (untuk musim semi dan musim panas) dengan pengasinan (dalam air garam) dan pengeringan. Sosis (kazylyk) dibuat dari daging kuda, angsa dan bebek kering dianggap sebagai makanan lezat. Di musim dingin, daging disimpan dalam keadaan beku.

Telur unggas, terutama ayam, sangat populer di kalangan Tatar. Mereka dimakan dengan direbus, digoreng, dan dipanggang.

Hidangan nasional

Berbagai bubur tersebar luas dalam masakan Tatar: millet, soba, oatmeal, nasi, kacang polong, dll. Beberapa di antaranya sangat kuno. Millet, misalnya, merupakan hidangan ritual di masa lalu.
Ciri khas meja tradisional adalah variasi produk tepung. Adonan tidak beragi dan ragi dibuat dalam dua jenis - sederhana dan kaya. Untuk memanggang, ditambahkan mentega, lemak babi (terkadang lemak kuda), telur, gula, vanila, dan kayu manis. Orang Tatar memperlakukan adonan dengan sangat hati-hati dan tahu cara menyiapkannya dengan baik. Yang perlu diperhatikan adalah keragaman (baik bentuk maupun tujuannya) produk yang terbuat dari adonan tidak beragi, yang tentunya lebih kuno dibandingkan dengan produk yang terbuat dari adonan asam. Itu digunakan untuk memanggang roti, roti pipih, pai, camilan teh, dll.

Produk masakan Tatar yang paling khas adalah produk yang terbuat dari adonan asam (ragi). Ini terutama termasuk roti (ikmek; ip; epei). Tidak ada satu pun makan malam (biasa atau hari raya) yang lengkap tanpa roti, itu dianggap makanan suci. Di masa lalu, Tatar bahkan memiliki kebiasaan bersumpah dengan roti - ipi-der. Sejak usia dini, anak-anak belajar memungut setiap remah yang jatuh. Saat makan, anggota keluarga tertua memotong roti. Roti dipanggang dari tepung gandum hitam. Hanya kelompok masyarakat kaya yang mengonsumsi, dan tidak selalu, roti gandum. Saat ini, roti yang dibeli di toko terutama dikonsumsi - gandum atau gandum hitam.
Selain roti, banyak produk berbeda yang dibuat dari adonan ragi yang curam. Spesies yang paling tersebar luas dari seri ini adalah kabartma. Menurut cara perlakuan panasnya, dibedakan antara kabartma yang dipanggang dalam penggorengan di depan api oven yang dipanaskan, dan kabartma yang dipanggang dalam kuali dengan minyak mendidih. Dulu, kabartma terkadang dipanggang dari adonan roti (gandum hitam) untuk sarapan pagi. Roti pipih dibuat dari adonan roti, tetapi diremas lebih rapat dan digulung lebih tipis (seperti sochnya). Kabartma dan roti pipih dimakan panas, diolesi mentega kental.
Produk berbahan adonan cair juga terbagi menjadi segar dan asam. Yang pertama meliputi pancake yang terbuat dari tepung terigu (kyimak), yang kedua meliputi pancake yang terbuat dari berbagai jenis tepung (oatmeal, kacang polong, soba, millet, gandum, campur). Kyimak, terbuat dari adonan asam, berbeda dengan pancake Rusia karena lebih kental. Biasanya disajikan untuk sarapan dengan mentega cair di piring.
Produk panggang dengan isian bersifat spesifik dan bervariasi di kalangan Tatar.
Yang paling kuno dan sederhana adalah kystyby, atau disebut juga kuzikmyak, yaitu roti pipih yang terbuat dari adonan tidak beragi, dilipat dua dan diisi bubur millet. Sejak akhir abad ke-19. Mereka mulai membuat kystyby dengan kentang tumbuk.
Hidangan panggang favorit dan tidak kalah kunonya adalah belish, terbuat dari adonan tidak beragi atau ragi yang diisi dengan potongan daging berlemak (domba, sapi, angsa, bebek, dll.) dengan sereal atau kentang. Belish dibuat dalam ukuran besar dan kecil, terutama pada acara-acara khusus - dalam bentuk kerucut terpotong rendah dengan lubang di bagian atas dan dipanggang dalam oven. Belakangan, pai biasa (dengan berbagai isian) mulai disebut demikian, mengingatkan pada pai Rusia dalam cara memasaknya.

Hidangan tradisional Tatar adalah echpochmak (segitiga) diisi dengan daging berlemak dan bawang bombay. Kemudian mereka mulai menambahkan potongan kentang ke dalam isiannya.
Sekelompok produk unik yang digoreng dengan minyak terdiri dari peremyacha. Dahulu dibuat dengan isian daging rebus yang dicincang halus, digoreng dengan minyak dalam kuali dan disajikan untuk sarapan dengan kuah kental.
Produk yang umum, terutama dalam masakan pedesaan, adalah bekken (atau teke). Ini adalah pai, lebih besar dari biasanya, berbentuk lonjong atau bulan sabit, dengan berbagai isian, seringkali dengan sayuran (labu, wortel, kubis). Bakken dengan isian labu sangat populer. Sumsa yang bentuknya seperti pie juga patut dimasukkan dalam kelompok ini. Isiannya sama dengan bekken, tapi biasanya daging (dengan nasi).
Gubadiya adalah produk yang sangat unik, terutama ciri khas masakan Tatar perkotaan Kazan. Pie berbentuk bulat dan tinggi dengan isian berlapis-lapis termasuk nasi, buah-buahan kering, kort (sejenis keju cottage) dan masih banyak lagi merupakan salah satu suguhan yang wajib dimiliki untuk acara-acara khusus.

Masakan Tatar sangat kaya akan produk yang terbuat dari adonan yang kaya dan manis: helpek, katlama, kosh tele, lavash, pate, dll, yang disajikan dengan teh. Beberapa produk mentega - yang kandungan dan metode penyiapannya khas bagi banyak masyarakat berbahasa Turki - ditingkatkan lebih lanjut, membentuk hidangan nasional asli. Salah satu hidangan orisinal ini, chek-chek, menjadi suguhan pernikahan yang wajib. Chek-chek dibawa ke rumah suaminya oleh wanita muda tersebut, serta orang tuanya. Chak-chak, dibungkus dengan lembaran tipis pastille buah kering, merupakan suguhan yang sangat terhormat di pesta pernikahan.

Masakan tradisional Tatar ditandai dengan penggunaan lemak dalam jumlah besar. Dari lemak hewani yang mereka gunakan: mentega dan ghee, lemak babi (domba, sapi, lebih jarang kuda dan angsa), dari lemak nabati - bunga matahari, lebih jarang minyak zaitun, mustard dan minyak rami.
Dari manisan tersebut, madulah yang paling banyak digunakan. Makanan lezat disiapkan darinya dan disajikan dengan teh.

Minuman tertua adalah ayran, dibuat dengan mengencerkan katyk dengan air dingin. Suku Tatar, terutama yang tinggal di lingkungan penduduk Rusia, juga sudah lama mengonsumsi kvass yang terbuat dari tepung gandum hitam dan malt. Selama pesta makan malam, kolak aprikot kering disajikan sebagai hidangan penutup.
Teh memasuki kehidupan sehari-hari suku Tatar sejak awal, dan mereka sangat menyukainya. Teh dengan makanan yang dipanggang (kabartma, pancake) terkadang menggantikan sarapan. Mereka meminumnya dengan kuat, panas, sering kali diencerkan dengan susu. Teh di kalangan Tatar adalah salah satu ciri keramahtamahan.
Minuman khas (non-alkohol) lainnya antara lain serbat, minuman manis berbahan madu, yang populer pada akhir abad ke-19 dan awal abad ke-20. hanya makna ritual. Misalnya, di kalangan Tatar Kazan, saat pernikahan di rumah mempelai pria, para tamu disuguhi “serbet pengantin”. Para tamu, setelah meminum serbat ini, menaruh uang di atas nampan yang diperuntukkan bagi kaum muda.

Ada banyak hidangan susu dalam masakan Tatar. Susu murni sendiri hanya digunakan untuk memberi makan anak-anak atau untuk minum teh, sedangkan masyarakat dewasa lebih menyukai produk susu fermentasi. Katyk dibuat dari susu panggang yang difermentasi. Dengan mengencerkannya dengan air dingin, mereka mendapatkan ayran - minuman yang menghilangkan dahaga dengan baik. Dari katyk yang sama mereka menyiapkan syuzme (atau syuzme) - sejenis keju cottage Tatar. Untuk melakukan ini, katyk dituangkan ke dalam kantong, yang kemudian digantung agar wheynya mengalir. Jenis keju cottage lainnya - eremchek - dibuat dari susu, yang ditambahkan ragi selama perebusan, setelah itu terus direbus hingga diperoleh massa dadih. Jika mereka terus mendidih sampai whey benar-benar menguap, diperoleh massa berpori berwarna coklat kemerahan - kort - keju Tatar. Kort dicampur mentega, direbus dengan madu (kortly mai) dan disajikan dengan teh. Kadang-kadang krim hanya diambil dari susu, yang kemudian direbus untuk menghasilkan kelezatan - peshe kaymak - krim leleh.
Masakan tradisional Tatar dicirikan oleh banyak pilihan daging, susu, sup tanpa lemak, dan kaldu (shulpa, abu), yang namanya ditentukan oleh nama produk yang dibumbui di dalamnya - sereal, sayuran, produk tepung - tokmach, umach , chumar, salma. Mie tokmach biasanya dicampur dengan tepung terigu dan telur.
Umach - adonan pelet berbentuk bulat atau lonjong - sering kali dibuat dari adonan berbahan dasar kacang polong yang diuleni dengan tambahan tepung lainnya. Salma dibuat dari kacang polong, soba, lentil atau tepung terigu. Adonan yang sudah jadi dipotong-potong, dari mana flagela dibuat. Potongan seukuran kemiri dipisahkan dari flagelanya dengan pisau atau dengan tangan, dan bagian tengah tiap “kacang” ditekan dengan ibu jari sehingga membentuk telinga.
Chumar dibuat dari adonan yang lebih lembut, dipotong-potong berukuran sekitar 1 cm atau dimasukkan ke dalam kuah seperti pangsit. Dari masakan Cina, suku Tatar memiliki tradisi menyajikan pangsit dalam kuah kaldu.

Masakan Tatar

PERAWATAN PANAS PADA MASAKAN,
Untuk memahami kekhasan masakan nasional, bentuk perapian juga tidak kalah pentingnya, yang selanjutnya dikaitkan dengan teknologi memasaknya. Kompor Tatar mirip dengan kompor Rusia. Pada saat yang sama, ia memiliki orisinalitas yang signifikan terkait dengan karakteristik etnis masyarakatnya. Hal ini dibedakan dengan tempat tidur yang lebih kecil, tiang yang rendah, dan yang paling penting, adanya langkan samping dengan kuali bawaan.
Proses memasak dikurangi menjadi merebus atau menggoreng (terutama produk tepung) dalam kuali, serta memanggang dalam oven. Semua jenis sup, sereal, dan kentang biasanya dimasak dalam kuali. Susu juga direbus di dalamnya, kort produk asam laktat (keju cottage merah) disiapkan, dan katlama, baursak, dll digoreng.Oven ini digunakan terutama untuk memanggang produk tepung, terutama roti.

Menggoreng daging (dengan lemak) bukanlah ciri khas masakan tradisional Tatar. Ini hanya terjadi selama produksi pilaf. Produk daging rebus dan setengah matang mendominasi hidangan panas. Dagingnya dimasak dalam sup dalam potongan besar (dicincang sebelum dimakan). Kadang-kadang daging (atau hewan buruan) yang direbus atau setengah matang, dibagi menjadi potongan-potongan kecil, diberi perlakuan panas tambahan dalam bentuk digoreng atau direbus dalam kuali. Pemrosesan tambahan (pemanggangan) bangkai angsa atau bebek utuh dilakukan di dalam oven.

Hidangan lebih jarang dimasak di atas api terbuka. Teknologi ini digunakan untuk membuat pancake (teche kyimak) dan telur goreng (tebe), sedangkan penggorengannya diletakkan di atas tagan.

PERALATAN DAPUR TATAR
Peralatan paling serbaguna untuk memasak dalam oven adalah besi cor dan panci. Kentang dimasak dengan besi cor, terkadang sup kacang polong, dan berbagai bubur dimasak dalam panci. Wajan penggorengan besar dan dalam (untuk memanggang balish dan gubadiya) tersebar luas di kalangan Tatar.

Selain gerabah, peralatan gerabah juga digunakan untuk menguleni adonan, krinka dan kendi untuk menyimpan dan membawa produk susu dan minuman. Tergantung pada tujuannya, ukurannya berbeda-beda: kendi susu dengan kapasitas 2-3 liter, dan kendi untuk minuman buza yang memabukkan - 2 ember.
Di masa lalu, suku Tatar, seperti masyarakat Volga Tengah dan Ural lainnya, banyak menggunakan peralatan dapur kayu: penggilas adonan dan papan untuk memotong adonan, palu untuk mengaduk makanan saat memasak, dan menumbuk kentang. Untuk mengambil air (kvass, ayran, buza) mereka menggunakan sendok galian (maple, birch) berbentuk lonjong, dengan pegangan pendek ditekuk ke bawah dengan pengait. Makanan dikeluarkan dari kuali dan dituang besi menggunakan centong kayu.
Satu set peralatan kayu juga digunakan untuk memanggang roti. Jadi, adonan roti diuleni dalam mangkuk pengaduk yang terbuat dari paku keling yang dipasang rapat, disatukan dengan lingkaran. Aduk adonan dengan sekop kayu. Adonan roti dibagi menjadi beberapa roti terpisah di dalam bak kayu dangkal yang disebut penginapan (zhilpuch), yang juga digunakan untuk menguleni adonan tidak beragi. Agar “sesuai”, potongan roti diletakkan di dalam cangkir kayu atau anyaman jerami. Roti dimasukkan ke dalam oven menggunakan sekop kayu.
Katyk difermentasi dan diangkut dalam bak terpaku dengan tinggi sekitar 20 cm dan diameter 25 cm, Madu dan mentega cair sering disimpan dalam bak linden kecil dengan tutup rapat.
Mentega diaduk dalam pengaduk kayu, lebih jarang dalam pengaduk kotak, atau hanya dalam panci menggunakan lingkaran. Pengocok mentega adalah bak berbentuk silinder yang terbuat dari linden dengan tinggi hingga 1 m dan diameter hingga 25 cm.
Di peralatan dapur Tatar pada akhir abad ke-19 - awal abad ke-20. ada bak kayu untuk memotong daging, lesung kayu kecil (jarang besi atau tembaga) dengan alu untuk menggiling gula, garam, rempah-rempah, ceri burung kering, dan kort. Pada saat yang sama, stupa-stupa besar dan berat terus ada (di desa-desa), di mana biji-bijian dikupas. Kadang-kadang, pabrik gandum buatan sendiri juga digunakan, terdiri dari dua lingkaran kayu besar (batu giling).
Sejak pertengahan abad ke-19. ada perluasan yang nyata pada peralatan dapur produksi pabrik. Logam (termasuk enamel), gerabah, dan barang pecah belah muncul dalam kehidupan sehari-hari. Namun dalam kehidupan sehari-hari sebagian besar masyarakat, terutama di pedesaan, peralatan dapur buatan pabrik belum begitu mendapat perhatian. Oven dan ketel serta teknologi pangan terkait tetap tidak berubah. Pada saat yang sama, peralatan makan buatan pabrik memasuki kehidupan Tatar cukup awal.

Perhatian khusus diberikan pada peralatan teh. Mereka suka minum teh dari cangkir kecil (agar tidak dingin). Cangkir kecil rendah, dengan bagian bawah dan piring membulat, populer disebut “Tatar”. Subjek penyajian meja teh, selain cangkir, piring individu, mangkuk gula, teko susu, teko, dan sendok teh, juga merupakan samovar. Samovar yang dibersihkan dengan cemerlang dan berisik dengan teko di atas kompor mengatur suasana percakapan yang menyenangkan, suasana hati yang baik dan selalu menghiasi meja baik pada hari libur maupun pada hari kerja.

Saat ini, telah terjadi perubahan besar dalam cara memasak dan peralatan dapur. Pengenalan kompor gas, oven microwave, dll ke dalam kehidupan sehari-hari menyebabkan adopsi teknik dan masakan teknologi baru, terutama gorengan (daging, ikan, irisan daging, sayuran), serta pembaruan peralatan dapur. Dalam hal ini, ketel uap, besi cor, panci, serta sebagian besar peralatan kayu, memudar ke latar belakang. Setiap keluarga memiliki satu set besar panci aluminium dan enamel, berbagai penggorengan dan peralatan lainnya.
Namun demikian, penggilas adonan dan papan untuk menggulung adonan, semua jenis tong dan bak untuk menyimpan makanan, keranjang dan badan kulit kayu birch untuk buah beri dan jamur terus digunakan secara luas di pertanian. Tembikar juga sering digunakan.

MASAKAN TATAR MODERN
Makanan Tatar, dengan tetap mempertahankan tradisi masakan Bulgaria, telah mengalami perubahan signifikan. Karena pemukiman Tatar yang tersebar dan hilangnya tradisi kuliner nasional, serta akibat perubahan global dalam struktur nutrisi dalam konteks globalisasi dan hubungan pasar, banyak hidangan dan produk baru bermunculan, dan nasional masakan telah diperkaya. Sayuran dan buah-buahan mulai menempati tempat yang lebih penting, jenis hidangan ikan bertambah, dan jamur, tomat, dan acar memasuki kehidupan sehari-hari. Buah-buahan dan sayuran yang sebelumnya dianggap eksotik dan tersedia berkat perdagangan internasional - pisang, kiwi, mangga, terong, dll - mulai lebih sering dimakan.
Masakan nasional negara lain, terutama Rusia, memiliki pengaruh terhadap masakan Tatar. Kini di meja makan keluarga Tatar, bersama dengan hidangan nasional Bulgaria, Anda bisa melihat sup kubis, borscht, sup ikan, jamur, dan irisan daging. Pada saat yang sama, masakan Bulgaria tetap mempertahankan orisinalitas desain, persiapan, dan rasanya, yang merupakan salah satu alasan popularitasnya di kalangan orang Rusia dan masyarakat Rusia lainnya.
Suku Tatar selalu mementingkan pembuatan kue, mereka dengan terampil menyiapkan pai dari adonan asam, ragi, tidak beragi, sederhana dan kaya. Pai paling kuno dan sederhana adalah kystyby - kombinasi adonan tidak beragi (dalam bentuk sochnya) dengan bubur millet dan kentang tumbuk.

RESEP MASAKAN TATAR ASLI
Kosh tele
tepung -500g
telur - 5 buah.
susu - 2 sdm. aku.
garam
ghee - 600g
gula - 1 sdm. aku.
gula bubuk - 2-3 sdm.
soda teh - secukupnya.
Masukkan gula pasir, telur, susu, garam secukupnya, soda teh ke dalam wadah yang cukup dalam lalu aduk hingga gula pasir benar-benar larut. Kemudian tambahkan tepung secukupnya hingga membentuk adonan kaku.
Giling adonan hingga ketebalan 1-1,5 mm dan potong menjadi pita selebar 3-3,5 cm dengan pisau, lalu potong pita menjadi ketupat sepanjang 4-5 cm, yang digoreng dengan mentega cair hingga berwarna cokelat keemasan. Biarkan dingin, taburi dengan gula halus dan masukkan ke dalam vas.

Masakan Tatar

Salma dalam kaldu
kaldu - 2 cangkir
salma (siap) - 80g
bawang - 1/2 buah.
merica, garam - secukupnya
bawang hijau - secukupnya.

Tambahkan garam, merica, dan salma ke dalam kaldu mendidih yang telah disaring. Saat salma mengapung ke permukaan, rebus sup selama 2-3 menit lagi dan angkat. Saat disajikan, taburi dengan bawang bombay cincang halus.

Ikan Gefilte

Sup Shulpa dalam panci
Untuk resepnya Anda membutuhkan:
daging sapi atau domba -100g
kentang -100-150g
wortel -1/3 buah.
bawang - 1/2 buah.
ghee - 2 sdt.
kaldu -1,5 gelas
garam dan merica - secukupnya

Sup ini disiapkan dalam panci kecil (kapasitas 500-600 g). Rebus daging secara terpisah - daging sapi atau domba dengan tulang. Saring kaldu dan potong daging menjadi 2-3 bagian beserta tulangnya. Daging olahan, kentang, wortel, potong-potong, bawang bombay, cincang setengah cincin, masukkan ke dalam panci, garam, merica, tambahkan kaldu, mentega cair, masukkan ke dalam oven dan masak hingga matang.Sebelum disajikan, taburi dengan bumbu cincang. Shulpa disajikan dalam pot tanah liat dengan sendok kayu. Sup shulpa juga bisa dituangkan dari panci ke dalam piring sup yang dalam

Kue-kue tatar, segitiga, echpochmak

Balish dengan bebek
Untuk resepnya Anda membutuhkan:
adonan - 1,5kg
bebek - 1 buah.
nasi - 300-400g
mentega - 200g
bawang - 3-4 buah.
kaldu - 1 gelas
merica, garam - secukupnya.

Nasi biasanya ditambahkan ke belish dengan bebek. Pertama, potong bebek yang sudah jadi menjadi beberapa bagian, lalu potong dagingnya menjadi potongan-potongan kecil. Sortir beras, bilas dengan air panas, masukkan air asin dan rebus sebentar. Masukkan nasi rebus ke dalam saringan dan bilas dengan air panas. Nasi yang didinginkan harus kering. Tambahkan minyak, bawang bombay cincang halus, garam dan merica secukupnya ke dalam nasi, campur semua ini dengan potongan bebek dan buat belish.
Uleni adonan dengan cara yang sama seperti pada adonan sebelumnya. Belish bebek dibuat lebih encer dibandingkan belish dengan kuah kaldu. Belish dipanggang selama 2-2,5 jam, setengah jam sebelum siap, kaldu dituangkan ke dalamnya.
Belish dengan bebek disajikan dalam wajan yang sama. Isiannya ditaruh di piring dengan sendok besar, lalu bagian bawah belish dipotong menjadi beberapa bagian.

Boneka domba (tutyrgan teke)
Untuk resepnya Anda membutuhkan:
domba (bubur)
telur - 10 buah.
susu - 150g
bawang bombay (goreng) - 150g
mentega - 100g
garam, merica - secukupnya.

Untuk menyiapkan teke, ambil daging punggung domba muda atau daging bagian belakang ham. Pisahkan tulang rusuk dari daging dada, lalu rapikan daging dari bagian belakang sehingga terbentuk kantong.
Secara terpisah, pecahkan telur ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan garam, merica, mentega cair dan dingin, lalu aduk semuanya dengan baik. Tuang isian yang dihasilkan ke dalam brisket domba atau ham yang sudah disiapkan sebelumnya dan jahit lubangnya.
Tempatkan produk setengah jadi dalam mangkuk dangkal, tuang kaldu, taburi bawang bombay cincang, wortel dan masak hingga empuk. Jika tutyrgan teke sudah siap, masukkan ke dalam wajan yang sudah diolesi minyak, olesi bagian atasnya dengan minyak dan masukkan ke dalam oven selama 10-15 menit. Boneka domba dipotong menjadi beberapa bagian dan disajikan panas.

Tutyrma dengan daging sapi dan nasi
Untuk resepnya Anda membutuhkan:
daging sapi (bubur) - 1kg
nasi - 100g
bawang - 100g
susu atau kaldu dingin - 300-400g
garam, merica - secukupnya.

Giling daging sapi (daging) berlemak dengan bawang bombay melalui penggiling daging (Anda bisa memotongnya dalam bak), tambahkan merica dan garam ke daging cincang dan aduk hingga rata. Tambahkan sedikit susu atau kaldu dingin dan nasi mentah atau rebus. Isian tutyrma harus cair.
Isi dua pertiga usus yang sudah diproses dengan isian yang sudah disiapkan dan ikat ujung usus yang terbuka. Anda tidak boleh mengisi tutyrma sampai penuh, karena selama memasak isian (sereal) menjadi lunak dan cangkang tutyrma bisa pecah. Ikat tutyrma yang sudah diisi ke penggilas adonan, masukkan ke dalam panci berisi air asin mendidih dan masak selama 30-40 menit. Sajikan panas. Jika diinginkan, tutyrma yang sudah jadi dapat dipotong menjadi beberapa bagian dan digoreng dengan lemak di penggorengan atau di dalam oven. Anda juga bisa menggorengnya utuh. Tutyrma disajikan dengan ayran, katyk dingin, dan, jika diinginkan, kaldu daging panas.

hidangan daging

Kullama
Untuk resepnya Anda membutuhkan:
daging (bubur) - 100g
salma - 75-100g
ghee - 10g
bawang - 1/2 buah.
wortel - 1/2 buah.
kaldu - 2 sdm. aku.
garam, merica - secukupnya
hati, jantung, ginjal.

Ambil daging kuda berlemak, sapi atau domba, bilas, pisahkan dari tulangnya, potong-potong seberat 300-400 g, masukkan ke dalam air mendidih asin dan masak. Keluarkan daging dari kaldu, dinginkan dan potong tipis-tipis seberat 50 g melintasi serat. Buat salma kasar (lebih besar dari biasanya) dari tepung terigu, rebus dalam air asin dan taruh di atas saringan. Tambahkan mentega ke salma dan campur dengan daging cincang. Dalam satu bagian kaldu daging yang kaya, tambahkan bawang bombay cincang, irisan wortel, merica, daun salam dan masak selama 15-20 menit. Tuang saus ini di atas daging yang dicampur salma, tutup piring dengan penutup dan biarkan mendidih selama 10-15 menit. Anda bisa menambahkan hati, jantung, dan ginjal rebus ke dalam daging.

Gubadia dengan keju cottage
Untuk resepnya Anda membutuhkan:
untuk tes:
mentega - 250g
tepung - 2 cangkir
gula - 100g
vanila - 1 sejumput
garam - 1 sejumput
Untuk mengisi:
keju cottage - 500g
krim asam - 2 sdm.
gula - 150g
vanila - 1 sejumput
telur - 6 buah.

Siapkan adonan. Untuk melakukan ini, giling tepung dan mentega menjadi remah-remah, secara bertahap tambahkan gula, garam, dan vanilin. Siapkan isian di mangkuk lain: campur keju cottage dengan telur, tambahkan gula dan vanila.
Masukkan separuh adonan ke dalam cetakan dan tekan. Letakkan isian di atas adonan, dan sisa remah di atas isian.
Tempatkan formulir dengan gubadia dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200C selama 30 menit. Keluarkan pai yang sudah jadi dari oven, tutup dengan serbet dan biarkan hingga dingin. Gubadia bisa dimakan panas atau dingin.

masakan nasional

Kyzdyrma dengan jeroan
Untuk resepnya Anda membutuhkan:
hati domba - 250g
ginjal - 250g
hati - 250g
champignon - 200g
bawang - 1 buah.
wortel - 1 buah.
kentang - 2 buah.
kacang polong (polong muda) - 150g
lemon - 1/2 buah.
tepung - 4 sdm.
minyak zaitun - 200g
anggur merah kering - 80 ml
peterseli (cincang) - 1 sdm.
adas (cincang) - 1 sdm.
Saus demi-glace - 1/2 cangkir
garam, paprika (digiling) - secukupnya.

Buang pembuluh dan selaput dari jantung domba dan rebus. Potong lemak dari ginjal, keluarkan filmnya dan rendam dalam air dingin selama 2-3 jam, lalu rebus. Keluarkan lapisan film dari hati, lapisi dengan tepung dan segera goreng hingga setengah matang. Potong semua jeroan yang sudah dingin menjadi kubus yang sama. Potong champignon menjadi empat bagian, taburi dengan lemon dan goreng dalam 2 sdm. aku. minyak zaitun 4-5 menit. Kupas bawang bombay, potong-potong, goreng dengan minyak hingga berwarna cokelat keemasan. Masukkan jeroan dengan bawang bombay dan jamur ke dalam panci, tuangkan saus dan didihkan selama 7-10 menit.
Untuk hiasan, kupas kentang dan wortel, rebus, potong dadu besar dan goreng ringan dalam minyak dengan adas. Rebus kacang hijau selama 1-2 menit dan goreng sedikit dengan minyak. Sajikan daging dan lauk panas, ditaburi peterseli.

Bahan-bahan:

650 gr daging sapi

3 acar mentimun

3 bawang bombay

300 gram kentang

3 sdm. sendok pasta tomat

2 sdm. sendok minyak sayur

daun salam

garam dan lada hitam bubuk - secukupnya

Cara memasak dasar daging domba:

Ambil dagingnya dan bilas dengan air mengalir. Potong-potong dan goreng dengan minyak sayur.
Kupas bawang bombay dan wortel, potong-potong dan tambahkan daging.
Tambahkan pasta tomat dan mentimun dengan hati-hati, yang sebelumnya diparut di parutan halus.
Kupas kentang, potong juga menjadi potongan-potongan dan letakkan bersama daging.
Rebus semuanya di bawah tutupnya sampai dagingnya benar-benar matang - sekitar 25 menit.
Domba azu sudah siap!

Telur dadar tatar

stok foto

Bahan-bahan:

300 ml susu

100 gr tepung terigu

150 gram mentega

garam secukupnya

Cara memasak telur dadar ala Tatar:

Kocok telur ke dalam mangkuk dan aduk hingga rata. Tambahkan susu dan mentega cair di sana. Tambahkan garam dan tepung, kocok hingga kental.
Olesi wajan dengan minyak sayur dan tuangkan campuran yang dihasilkan ke dalamnya.
Letakkan penggorengan di atas api dan tunggu hingga isinya sedikit mengental. Lalu masukkan ke dalam oven selama 10 menit. Telur dadar Tatar akan mengembang.

Kystyby

Internet langsung

Bahan-bahan:

200 ml) susu

garam secukupnya

3 cangkir tepung terigu

1kg kentang

150 gram mentega

150 gram daun bawang

Cara menyiapkan kystyby:

Kupas kentang, rebus dan potong untuk membuat bubur. Tambahkan bawang bombay cincang ke dalam puree dan aduk.
Campur air, susu, garam dan tepung. Anda sekarang harus memiliki adonan. Gulung menjadi kue pipih. Panggang dalam wajan hingga kecoklatan tanpa minyak. \Letakkan isian pada roti pipih yang sudah jadi dan sajikan.
Kystyby sudah siap!

Echpochmak dari adonan dadih

stok foto

Bahan-bahan:

250 gram keju cottage

250 gram mentega

200 gram gula pasir

400 gr tepung terigu

1 sendok teh soda

1 tetes cuka

Cara membuat echpochmak dari adonan dadih:

Panaskan minyak dalam wajan hingga empuk. Campur dengan keju cottage. Tambahkan soda kue, yang telah didinginkan dengan cuka, ke dalam campuran.
Lalu tambahkan tepung. Uleni adonan dan buat kue kecil darinya. Gulingkan gula dan lipat menjadi dua, lalu taburi dengan lebih banyak gula. Buatlah segitiga dari kue dan panggang dalam oven sampai berwarna cokelat keemasan.
Echpochmak dari adonan dadih sudah siap!

Tidak cukup kayu manis

Bahan-bahan:

1 cangkir sereal gandum

2 tomat

2 paprika manis

1 siung bawang putih

3 sdm. sendok minyak zaitun
garam secukupnya

2 sdm. sendok jus lemon

Cara menyiapkan salad Tatar:

Rendam sereal dalam air dingin selama satu jam, lalu letakkan di piring yang dalam.
Cuci dan potong paprika, apel, dan tomat, lalu campur dengan sereal.
Cincang bawang putih dan herba dengan baik, lalu campur dengan minyak sayur dan jus lemon. Lada dan garam. Gunakan campuran yang dihasilkan sebagai saus.
Bumbui salad Tartar dan masukkan ke dalam kulkas selama 50 menit.

dapur kepincut

Bahan-bahan:

100ml kaldu sapi

4 butir telur ayam

garam dan merica - secukupnya

Cara memasak pangsit ala Tatar:

Tuang tepung ke dalam mangkuk yang dalam dan kocok telur. Tambahkan kaldu dan uleni adonan.
Ambil sepotong adonan dengan sendok dan masukkan ke dalam kaldu mendidih. Pangsit Tatar yang sudah jadi akan mengapung ke permukaan.

stok foto

Bahan-bahan:

400 gr adonan ragi

5 wortel rebus

½ cangkir minyak sayur

2 sdm. sendok gula

Cara memasak samsa dengan wortel:

Rebus telur hingga matang, kupas dan potong-potong.
Dinginkan wortel rebus yang sudah dikupas, potong-potong, tambahkan garam, tambahkan telur dan mentega cair. Campur semuanya dan keluarkan adonan.
Bentuk pai dan tambahkan isinya. Goreng dengan minyak sayur dalam jumlah banyak hingga kecoklatan.
Samsa dengan wortel sudah siap!

Dapur Annabella

Bahan-bahan:

200 gr daging sapi rebus

50 gram mentega

beberapa potong roti

4 sprat kalengan

3 kuning telur

1 bawang bombay

garam secukupnya

Cara memasak crouton ala Tatar:

Goreng roti dengan mentega.
Giling daging dalam penggiling daging, campur dengan kuning telur, sprat cincang, dan acar mentimun.
Lada dan garam.
Letakkan daging cincang di atas roti dan hiasi crouton Tatar dengan bumbu.

Gubadiya ala Tatar dengan keju cottage

Tatsalat

Bahan-bahan:

300 gram mentega

2 cangkir tepung

200 gram gula pasir

450 gram keju cottage

2 sdm. sendok krim asam

Cara memasak gubardiya dengan keju cottage:

Giling tepung dan mentega menjadi remah-remah, tambahkan garam dan gula secara bertahap. Uleni adonan.
Untuk membuat isian, campur telur dengan keju cottage dan gula.
Masukkan separuh adonan ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak, tambahkan isian, lalu taburi dengan sisa remah. Panaskan oven hingga 200°C\ dan letakkan loyang berisi piring di sana selama 45 menit.
Gubardiya dengan keju cottage sudah siap!

Dengan cara yang sama Anda bisa mempersiapkannya gubadia dengan buah-buahan kering. Hanya untuk itu Anda perlu mengambil adonan ragi yang sudah jadi. Isian yang digunakan adalah kismis, aprikot kering, dan plum.

Chuck-chuck

Salah satu manisan paling favorit untuk semua orang - hadiah terbaik untuk teman dari perjalanan dan kelezatan serta kegembiraan nyata di meja liburan.

Masakan Tatar adalah hasil sejarah perkembangan seluruh masyarakat selama berabad-abad, yang tidak hanya dipengaruhi oleh kondisi kehidupan dan karakteristik budaya dan agama masyarakat Tatar, tetapi juga oleh tradisi masyarakat tetangga: Mari, Chuvash, Bashkirs dan lainnya.

Fitur masakan Tatar

Agama Tatar - Islam - memberlakukan larangan tertentu terhadap konsumsi jenis daging tertentu: daging babi, serta daging angsa dan elang. Selain itu, alkohol dilarang.
Tatar menyukai sup dan kaldu yang kaya lemak dan berlemak, pilaf - secara umum, hidangan mereka sangat memuaskan dan bergizi.
Sebagian besar hidangan utama masakan Tatar dapat disiapkan dalam kuali atau kuali. Ciri ini menjadi ciri khas masakan nasional ini karena sejak lama masyarakatnya bersifat nomaden.
Masakan Tatar memiliki banyak resep kue berbentuk menarik dengan isian beragam, disajikan dengan berbagai jenis teh.
Sulit untuk menemukan bahan seperti jamur dalam resep tradisional, tetapi ibu rumah tangga modern menambahkannya ke makanan yang dipanggang dan hidangan utama.

Bahan utama masakan Tatar

Karena Tatar pada awalnya adalah orang nomaden, dasar masakan nasional mereka adalah daging - domba, daging kuda, daging sapi, ayam, bebek, hewan buruan. Menurut tradisi Islam, resep masakan Tatar tidak menggunakan daging babi yang dianggap daging kotor. Jenis daging lainnya disiapkan dalam berbagai variasi: digunakan untuk memasak sup dan kaldu, dan digunakan untuk menyiapkan hidangan utama dan mengisi pai.

Bahan paling umum kedua dalam masakan Tatar adalah aneka sereal. Tatar menyukai bubur: nasi, kacang polong, millet, soba. Mereka dimasak dengan tambahan sayuran atau buah-buahan kering.

Masakan Tatar kaya akan beragam makanan yang dipanggang, jadi bahan terpenting ketiga adalah adonan, terutama ragi, yang digunakan untuk membuat kue-kue yang empuk dan lembut. Ibu rumah tangga Tatar memanggang pai kecil dan pai besar tertutup dan terbuka dengan berbagai isian manis dan gurih. Produk tepung utama, seperti di antara banyak orang di Eurasia, adalah roti - di antara Tatar disebut ikmek.

Bahan penting lainnya dalam masakan Tatar adalah produk susu. Susu dalam bentuk murni praktis tidak digunakan - diubah menjadi krim asam, kefir, atau keju cottage. Katyk dibuat dari susu sapi atau kuda dengan cara fermentasi. Produk susu fermentasi yang dihasilkan digunakan untuk menyiapkan minuman menyegarkan ayran yang populer. Katyk juga merupakan bahan dasar syuzme produk dadih Tatar, dari mana keju Tatar yang disebut kort dibuat dengan penguapan yang lama.

Hidangan populer masakan Tatar

Di bawah ini tercantum hidangan paling populer di kalangan masyarakat, yang menjadi dasar diet Tatar.

Pelmeni - seperti dalam masakan Rusia, terbuat dari adonan tidak beragi dan diisi dengan daging cincang atau sayuran. Keistimewaan pangsit Tatar adalah penambahan biji rami.
Pilaf Tatar - dimasak dengan daging domba atau sapi dalam kuali dalam lemak hewani dengan tambahan sayuran atau bahkan buah-buahan (versi manis).
Belish adalah pai tradisional berwajah terbuka dengan bebek, banyak bawang, dan nasi.
Peremyach adalah roti pipih berbentuk bulat dengan isian, dipanggang dalam oven.
Tutyrma adalah sosis Tatar yang terbuat dari jeroan dengan bumbu.
Chak-chak adalah makanan lezat yang terkenal di Rusia, yang dibuat dari adonan dengan madu.
Shulpa kaldu Tatar lebih mengingatkan bukan pada kaldu, tetapi sup asli Rusia dengan banyak bahan: daging, sayuran, mie.
Azu – daging goreng dengan sayuran.
Kystybai - roti pipih tepung tidak beragi dengan berbagai isian lezat mulai dari daging, keju, dan sayuran.
Tunterma adalah telur dadar bergizi dengan tambahan tepung terigu atau semolina untuk memberikan konsistensi yang kental.
Echpochmak adalah pai segitiga kecil dengan isian kentang dan daging.
Elesh adalah pai bundar yang diisi dengan kentang, fillet ayam, dan bawang bombay.
Chebureks adalah pai goreng pipih yang diisi dengan daging cincang.
Koimak – pancake kecil yang terbuat dari adonan ragi yang digoreng dalam oven.
Kabartma adalah mie tipis panjang yang terbuat dari adonan. Jenis mie Tatar lainnya: chumar, umach, salma, tokmach.

Metode memasak

Keunikan penyiapan masakan Tatar yang dikaitkan dengan tradisi yang telah berkembang di kalangan masyarakat selama berabad-abad juga menarik.

Oven Tatar, yang digunakan untuk menyiapkan kue-kue dan hidangan nasional lainnya, sedikit berbeda dari oven Rusia pada umumnya: oven ini dilengkapi dengan kuali dan tempat tidur yang lebih kecil.

Teknik utama memasak Tatar adalah memanggang dan merebus. Menggoreng jarang digunakan: hanya untuk membuat pancake.

Masakan masyarakat Tatar terkenal dengan tradisi budayanya yang khas, yang akarnya sudah ada sejak berabad-abad yang lalu. Masakan nasional mencerminkan kekayaan budaya etnis Tatar dan kondisi kehidupan masyarakatnya.

Hidangan pertama masakan nasional Tatar

Mie kuah

Bahan-bahan	Kuantitas
ayam (lemak) -	2kg
air yang disaring -	3 liter
bohlam (kepala besar) -	1 buah.
rempah-rempah dan bumbu -	opsional
mie buatan sendiri -	120-150 gram
kentang -	6 buah.
olesan, margarin atau mentega -	5 gram
telur ayam -	3 buah.
peterseli, adas, daun ketumbar -	kelompok
tepung -	1 gelas
Waktunya memasak: 60 menit	Kandungan kalori per 100 gram: 460 Kkal

Resep memasak langkah demi langkah:

Cuci bangkai ayam untuk menghilangkan darahnya, masak dengan api, pilih panci besar, dan isi dengan air sesuai volume.
Tunggu hingga daging mendidih, kecilkan api dan masak bangkai selama kurang lebih 20 menit.
Kupas bawang bombay dan masukkan utuh ke dalam kaldu, tambahkan garam. Lanjutkan memasak selama satu jam.
Angkat ayam, tambahkan garam dan merica ke dalam kaldu, tambahkan mie, masak sekitar lima menit hingga mie mengapung ke permukaan, dan biarkan kuah mendidih.
Mi dapat dibuat sesuai resep berikut: ambil tepung secukupnya, pecahkan dua butir telur ke dalamnya, tambahkan garam dan uleni adonan, lalu masukkan ke dalam kantong plastik selama 20 menit. Kemudian keluarkan dua kue pipih dari adonan, sangat tipis hingga meja bisa terlihat. Letakkan kue di atas papan sebentar dan biarkan mengering, lalu potong-potong. Letakkan mie yang sudah dipotong di bawah sinar matahari atau di tempat yang hangat dan kering.
Potong ayam menjadi beberapa bagian, biarkan dingin, lalu olesi dengan telur dan panaskan dalam oven dengan suhu sedang selama 15 menit.
Letakkan kentang di atas piring, tambahkan mentega, taburi semuanya dengan bumbu dan tambahkan daging. Sajikan sup secara terpisah.

Shulpa dalam pot

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

daging dengan tulang (daging sapi, daging kuda, domba) - 150-200 g;
kentang – 3-4 buah;
wortel - setengah sayuran akar;
bawang - setengah kepala;
ghee atau mentega – 30 g;
kaldu daging - 300 g;
bumbu - opsional.

Kandungan kalori: 520 kkal per 100 g.

Deskripsi persiapan:

Untuk sup, ambil panci tanah liat kecil dan panaskan dalam microwave atau oven.
Rebus daging, angkat dan potong-potong, masukkan ke dalam panci.
Saring kaldu dengan baik.
Cincang kasar sayuran dan masukkan ke dalam panci berlapis-lapis, bergantian.
Tambahkan merica dan garam sesuai selera. Tuangkan kaldu ke atas adonan.
Masukkan ke dalam oven dengan suhu 180 derajat dan masak hingga matang.
Cincang halus sayuran, taburkan di atas hidangan yang sudah jadi,
Tuang sup ke dalam piring yang dalam atau biarkan di dalam panci tanah liat. Yang terakhir akan terlihat bagus jika dipadukan dengan sendok kayu yang indah.

Resep hidangan utama

Azu dalam bahasa Tatar

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

daging - tenderloin daging sapi atau domba - sekitar 1 kg;
bawang – 3 kepala;
kentang – 6 buah;
tomat – 6 buah. ukuran sedang, atau pasta tomat – 500 g;
kaldu - 1 liter;
bawang putih – 7 siung;
acar mentimun – 7 buah;
sayuran hijau – apa saja, sekitar 150 g;
mentega cair – 100 gram;
bumbu - secukupnya.

Waktu yang dihabiskan untuk memasak: 2-2,5 jam.

Kandungan kalori: 390 kkal per 100 g.

Deskripsi persiapan:

Potong tenderloin kecil-kecil, kira-kira 2*3 cm, tebal sekitar 2 cm.
Panaskan minyak dalam wajan atau kuali berdinding tebal, goreng daging hingga berkerak dan kecilkan api. Rebus.
Potong bawang bombay menjadi setengah bagian, goreng dengan mentega cair hingga berwarna keemasan.
Tempatkan bawang bombay dalam kuali berisi daging dan tuangkan pasta tomat, atau haluskan tomat yang sudah dikupas.
Tuang massa yang dihasilkan dengan kaldu dan masak dengan api kecil selama sekitar 40 menit.
Potong mentimun menjadi potongan-potongan kecil, kupas, tambahkan ke massa total dan didihkan selama sekitar 10 menit.
Potong kentang menjadi kubus dan goreng dalam wajan terpisah dengan mentega cair yang sama, tetapi jangan sampai matang sepenuhnya.
Pindahkan kentang ke daging dan didihkan selama sekitar setengah jam.
Tambahkan bawang putih cincang halus dan bumbu ke dalam hidangan yang sudah jadi.

Kazylyk – Sosis kering ala Tatar

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

daging – 1-2 kg bagian peritoneum daging sapi atau kuda;
usus atau film khusus untuk sosis;
bumbu sesuai selera.

Waktu yang dihabiskan untuk memasak: hingga 3 bulan.

Kandungan kalori: 300-350 kkal per 100 g.

Resep langkah demi langkah:

Daging dipilin atau dipotong-potong lebar 3 cm, panjang 6 cm, tebal 2 cm, merica dan garam secukupnya, diamkan di lemari es selama 2 hari.
Rawat usus - bilas dengan air, lalu balikkan bagian dalam ke luar dan buang lendirnya, cuci bersih, dan ikat ujung lainnya dengan benang kasar.
Isi usus, selingi daging dengan potongan lemak.
Gunakan tusuk gigi atau garpu untuk membuat lubang kecil pada usus agar lemaknya bisa keluar.
Jemur sosis selama 2-3 hari di bawah sinar matahari.
Selama 2-2,5 bulan, letakkan kazylyk di ruang bawah tanah atau tempat gelap dan sejuk lainnya.
Sosis yang sudah jadi dipotong menjadi lingkaran kecil seperti sosis lainnya dan disajikan sebagai hidangan kedua bersama kentang goreng.

kue-kue tatar

Kystyby – roti pipih dengan kentang

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

susu – 2,5 cangkir;
kepala bawang putih – 1 buah;
bohlam - kepala besar;
daun salam – 1 buah;
koleksi bumbu kentang - secukupnya;
kentang – 7-8 buah;
mentega - 150 gram;
telur – 1 buah;
gula pasir – 1 sdt;
margarin – 50 gram;
tepung - sekitar 500 g.

Waktu yang dihabiskan untuk memasak: sekitar satu jam.

Kandungan kalori: 450 kkal per 100 g.

Deskripsi persiapan:

Kupas dan potong kentang menjadi kubus, masukkan ke dalam panci, tambahkan air dan garam, daun salam, bawang putih, masak hingga empuk.
Sementara itu, didihkan susu (200 ml) sambil diaduk.
Cincang halus bawang bombay dan goreng dengan mentega hingga berwarna cokelat keemasan;
Buang bawang putih dan daun dari kentang, kocok kentang hingga halus dan tambahkan bawang goreng. Bungkus wajan dengan handuk.
Kocok telur dalam mangkuk lalu tambahkan margarin, garam, susu (100 ml), gula pasir, aduk rata.
Tambahkan tepung ke dalam campuran dan uleni adonan. Biarkan dalam dingin selama 20 menit.
Buatlah “sosis” kecil dari adonan, bagi menjadi 16 bagian yang sama, gulingkan masing-masing bagian sedikit ke dalam tepung.
Celupkan bola adonan ke dalam tepung terigu lalu gulingkan ke dalam roti pipih, taburi dengan tepung agar tidak menempel pada roti pipih, lalu goreng dalam wajan dengan mentega, taruh di piring dan biarkan dingin.
Lapisi separuh tortilla yang dihasilkan dengan kentang tumbuk, sekitar 2 sdm. sendok.
Tutupi dengan separuh pure yang belum diolesi dan letakkan kystyby di atas piring.

Baursak - Roti Tatar

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

tepung - sekitar satu kilogram;
telur - selusin;
garam – 2 sdm;
susu – 200ml;
bunga matahari atau minyak zaitun – 1,5 cangkir;
mentega cair – 10 gram;
gula - setengah gelas;
ragi roti – 10 g;
gula bubuk atau susu kental - opsional.

Kandungan kalori: 440 kkal per 100 g.

Deskripsi persiapan:

Hidangan masakan Tatar Krimea

Daging domba di tulang dengan sayuran

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

domba - sekitar 500 g, kembali;
wortel – 2 buah;
kentang – 4-5 buah;
rempah-rempah (ketumbar, jintan, dan lainnya) - opsional.

Waktu memasak: 1,5-2 jam.

Kandungan kalori per 100 g: 500 kkal.

Deskripsi persiapan:

Potong daging menjadi kubus kecil (3 kali 4 cm), tambahkan sedikit garam dan goreng dalam minyak hingga kulitnya rata, tetapi belum matang sepenuhnya.
Masukkan daging ke dalam wajan atau kuali berdinding tebal, tutupi daging dengan air, tambahkan bumbu dan bawang putih cincang.
Rebus daging selama sekitar 2 jam, tutup dengan penutup.
Potong kentang dan wortel menjadi kubus kecil dan tambahkan ke dalam wajan.
Siapkan daging domba dan lauknya.

Dimlyama

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

domba (tenderloin) - 450 g;
terong berukuran sedang - 1 pc.;
bawang - 1 kepala;
kentang - 2 umbi kecil;
paprika – 1 buah;
lemak ekor – 70 g
kubis - 150 gram;
wortel - 1-2 buah;
kaldu domba - 1 gelas;
mentega – 1 sdm;
bawang putih - setengah kepala;
tomat – 1-2 buah;
bumbu dan bumbu - secukupnya.

Waktu yang dihabiskan untuk memasak: 2 jam.

Kandungan kalori: 470 kkal per 100 g.

Deskripsi persiapan:

Potong daging domba menjadi kubus dan lemak menjadi irisan kecil. Goreng daging domba dengan sedikit mentega. Tempatkan semuanya dalam panci atau kuali berdinding tebal.
Potong bawang bombay dan wortel menjadi setengah cincin tipis, dan tomat menjadi potongan kecil.
Kupas kepala bawang putih dan potong akarnya.
Buang bijinya dari lada dan potong menjadi cincin.
Kupas terong dan kentang lalu potong-potong; buang urat tebal dari kubis dan potong kasar.
Pertama masukkan lemak ekor ke dalam kuali atau wajan, lalu daging domba, garam dan tambahkan bumbu (lebih baik pilih jintan atau campuran khusus untuk daging domba). Tempatkan sayuran (kecuali kentang) dengan bumbu di atas daging domba, tambahkan garam dan didihkan selama satu jam.
Letakkan kentang di atas sayuran dan lanjutkan memasak dengan api kecil selama 30-40 menit.
Sajikan hidangan di atas meja, susun lapisannya dalam urutan terbalik. Hiasi dengan daun ketumbar.

Pita - roti bundar

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

kefir atau susu hangat – 1 gelas;
ragi roti – 20 g;
bawang – 2 buah;
ghee atau mentega – 50 g;
gula pasir – 1 sdt;
paprika manis – 2-3 buah;
ayam - 2 paha;
telur – 1 buah;
tepung – 50 gram;
jamur – 150 gram;
bumbu (kunyit), bumbu - secukupnya

Waktu yang dihabiskan untuk memasak: sekitar 2 jam.

Kandungan kalori: 550 kkal per 100 g.

Deskripsi persiapan:

Untuk membuat adonan, panaskan susu tanpa mendidih. Siapkan adonan dengan menambahkan ragi ke dalam susu. Diamkan adonan selama kurang lebih 20-25 menit di tempat hangat.
Masukkan tepung melalui saringan untuk membuat adonan lebih lapang.
Kocok telur dengan pengocok, tambahkan gula dan garam, aduk hingga rata, tuang ke dalam susu dan tambahkan mentega cair.
Uleni adonan hingga tidak lagi menempel di tangan, lalu kirim ke tempat hangat sambil ditutup dengan handuk. Adonan akan mengembang dua kali lipat, yang akan memakan waktu sekitar satu jam, lalu kocok lagi dan biarkan beberapa saat. Selagi adonan didiamkan, keluarkan daging domba dari tulangnya dan potong halus. Kemudian potong sayuran dan jamur. Goreng daging terlebih dahulu lalu masukkan sayuran ke dalam wajan. Kemudian biarkan isinya mendidih selama kurang lebih 30 menit.
Bagi adonan menjadi dua “pancake” kecil, cukup tebal untuk menopang isinya. Tata campuran sayur dan daging, bungkus pinggirannya, bisa diolesi telur terlebih dahulu. Anda bisa menaburkan produk dengan biji wijen. Panggang dalam oven selama kurang lebih 15 menit.

Menyiapkan masakan tradisional Tatar membutuhkan proses yang panjang. Kandungan kalori yang tinggi sangat penting untuk gaya hidup nomaden. Dalam resep yang disajikan, alih-alih mentega biasa, Tatar biasanya menggunakan lemak ekor.

Masakan Tatar ini berarti bukan sekadar daftar hidangan biasa yang telah disiapkan sejak dahulu kala, tetapi merupakan harta karun budaya Tatar yang sesungguhnya, karena telah sampai kepada kita hampir tidak berubah hingga saat ini. Sepanjang sejarah keberadaannya, masakan masyarakat timur ini telah dipengaruhi oleh banyak negara: Arab, Cina, Uzbek, Turkmenistan, Kazakh, dan bahkan Rusia. Namun meski begitu, masakan nasional Tatar tetap mampu mempertahankan orisinalitasnya.

Apa yang membedakan masakan Tatar dengan masakan lain di dunia? Jawabannya cukup sederhana. Soalnya mayoritas orang Tatar beragama Islam, artinya mereka dilarang makan daging babi, hewan buruan (misalnya elang dan angsa), serta minuman beralkohol. Namun, hal ini tidak memiskinkan masakan Tatar sama sekali!

Tatar menyukai daging dan menggunakannya dalam banyak resep. Yang paling populer adalah daging domba, disusul daging sapi, daging kuda, dan ayam. Misalnya, mustahil membayangkan masakan tradisional masyarakat Tatar tanpa kuah kental dan mengenyangkan yang dibuat dengan kuah kaldu daging kental. Contoh hidangan semacam itu adalah Shurpa atau Lagman, yang akan Anda lihat baik dalam makanan hari raya maupun makanan sehari-hari suku Tatar.

Hidangan utama tradisional cukup bervariasi. Diantaranya adalah hidangan paling terkenal berikut ini:

Seperti yang Anda lihat, makanan yang dipanggang menempati tempat sentral dalam makanan Tatar. Selain itu, kami ingin mencatat bahwa lauk pauk juga umum, yang paling sering dibuat dari semua jenis sereal dan kacang-kacangan. Salad juga sangat populer, namun kemungkinan besar Anda tidak akan melihatnya di menu restoran nasional, karena biasanya hidangannya buatan sendiri.

Ngomong-ngomong, ciri khas masakan nasional masyarakat Tatar adalah penggunaan lemak hewani dalam jumlah besar secara terus-menerus dalam masakan. “Rahasia kuliner” ini membuatnya sangat-sangat lezat. Tidak perlu membicarakan rasa kenyang dari hidangan seperti itu!

Berbicara tentang masakan Tatar, pasti terlihat betapa besarnya minat masyarakat ini terhadap susu dan produk susu. Susu itu sendiri biasanya ditujukan untuk anak-anak, dan orang dewasa membuat semua jenis produk susu fermentasi: ayran, katyk, eremchek (keju cottage), kort (keju Tatar) dan banyak lainnya.

Ngomong-ngomong, masakan Tatar paling terkenal dengan makanan penutupnya. Mungkin mustahil menemukan seseorang yang belum pernah mendengar hidangan seperti “Chak Chuck”. Ini terdiri dari bola atau potongan yang terbuat dari adonan mentega, yang banyak ditaburi madu. Makanan penutup tradisional Tatar lainnya adalah baursak. Terdiri dari donat yang biasanya disajikan dengan teh. Makanan penutup masakan Tatar lainnya yang sangat lezat adalah Kosh tele, yang secara harfiah berarti lidah burung. Dalam pemahaman kami, sajian manis ini tak lain adalah Brushwood yang mungkin sudah Anda kenal.

Dan yang terpenting, kami ingin menarik perhatian Anda ke satu fitur menarik. Masakan Tatar Krimea, dan terutama mereka yang tinggal di dekat pantai, agak berbeda dengan masakan Tatar stepa. Jadi, misalnya, kelompok pertama memasukkan lebih banyak buah dan sayuran ke dalam makanan mereka, sedangkan kelompok kedua lebih sering mengonsumsi daging dalam berbagai olahan kuliner dan produk susu. Meskipun daftar masakan tradisional masyarakat timur ini hampir sama, namun tidak mengalami perubahan khusus tergantung pada daerah tempat tinggal suku Tatar.

Resep masakan tradisional Tatar tidak begitu rumit, meski tentu punya rahasianya masing-masing. Kami akan memberi tahu Anda tentangnya di halaman bagian ini. Semua resep yang diberikan di sini dapat dengan aman disebut kelas master lengkap, karena tidak hanya berisi instruksi terperinci, tetapi juga foto langkah demi langkah. Kami berharap berkat mereka Anda dapat dengan mudah menguasai masakan Tatar dan menyenangkan orang yang Anda cintai dengan mahakarya kuliner yang sama sekali tidak biasa bagi mereka!