Alhasil, bisnis restoran terlihat sangat menguntungkan, terutama bagi seorang pemula. Dan baru kemudian, setelah menginvestasikan jumlah yang kurang lebih signifikan dalam penciptaan gagasannya dan mengharapkan segunung emas, pemilik restoran yang baru dibentuk itu mulai merasa gugup. Dengan pertanyaan retoris “di mana keuntungannya?” Berbagai gerakan kejang muncul, mulai dari mengungkap staf pencuri hingga kampanye iklan yang kacau balau. Namun hal ini tidak memberikan keuntungan yang diharapkan, karena tidak mungkin ada dalam jumlah sebanyak itu di tempat usaha ini selama periode ini.
Model keuangan restoran
Sederhananya, keuntungan adalah selisih antara pendapatan dan pengeluaran. Ada banyak sumber pendapatan untuk sebuah restoran (kafe, bar, kantin, dll):
Ini terutama penjualan makanan dan minuman di aula;
Menjualnya untuk dibawa pulang, dalam kemasan khusus;
Pengiriman makanan dan minuman;
Mengadakan jamuan makan, prasmanan, baik di aula sendiri maupun di luar;
Memperoleh anggaran pemasaran dari sponsor, terutama pemasok produk bar;
Sebagian besar pemilik restoran menerima pendapatan terutama dari penjualan makanan dan minuman di lokasi pendiriannya. Jika Anda mengatur layanan pengiriman Anda sendiri, dan produk pengiriman ini banyak diminati, Anda bisa menerima tambahan 10-15% pendapatan dari penjualan di aula. Pendapatan dari jamuan makan dan buffet pada bulan-bulan tertentu (Oktober - Desember, Februari - April) bisa mencapai 15-20% selain penjualan harian, jika perusahaan tersebut memiliki setidaknya semacam ruang perjamuan.
Jika Anda menghitung penjualan (pendapatan) restoran sebesar 100%, distribusi biayanya mungkin terlihat seperti ini:
|
Penjualan |
100% |
|
Total biaya |
|
|
Biaya produk |
|
|
Biaya minuman |
|
|
Biaya operasional |
|
|
Biaya terkendali |
|
|
Gaji |
|
|
Utilitas umum |
|
|
Listrik |
|
|
Layanan komunikasi |
|
|
Alat tulis |
|
|
Mengangkut |
|
|
Pengeluaran rumah tangga |
|
|
Perbaikan kecil |
|
|
Nutrisi negara |
|
|
Total biaya yang dapat dikendalikan |
|
|
Biaya yang tidak terkendali |
|
|
Lisensi/izin |
|
|
Total biaya yang tidak terkendali |
|
|
Total biaya operasional |
|
|
Laba bersih |
Gambaran ini umum terjadi pada banyak perusahaan yang telah beroperasi selama beberapa bulan dan cukup sukses di segmennya. Bulan-bulan pertama pengoperasian restoran mana pun selalu tidak menguntungkan; sejumlah keuntungan, bahkan beberapa hryvnia, paling baik dapat diperoleh pada bulan ketiga, dalam beberapa format – enam bulan setelah dimulainya pekerjaan.
Beberapa angka dalam tabel ini mungkin sedikit berbeda di perusahaan operasi sebenarnya. Beberapa jenis pengeluaran tertentu tidak disebutkan di sini, misalnya hiburan (makanan untuk pemilik dan teman-temannya), hadiah untuk berbagai otoritas (banyak di antaranya untuk pemilik restoran), biaya pengemasan, Internet, televisi, pembayaran pinjaman, motivasi staf , dll. – daftarnya dapat dilanjutkan dan ditambah. Namun, ada “penanda” umum yang memungkinkan Anda memahami apakah pengeluaran secara keseluruhan memadai. Item pengeluaran utama di restoran mana pun adalah sewa (jika tempat itu disewa), gaji, serta makanan dan minuman.
Jadi, jika salah satu item pengeluaran utama ini ternyata jauh lebih tinggi dari angka yang disebutkan, restoran tersebut tidak akan bertahan lama. Tentu saja, semuanya memiliki nuansa tersendiri: bulan-bulan pertama bekerja, pendirian restoran cepat saji, ciri-ciri daerah, dan sebagainya.
Biaya makanan dan minuman
Di restoran harga menengah, markup dagang untuk peralatan dapur adalah 250-300% dari biaya bahan baku hidangan, markup untuk produk bar rata-rata 400%. Di restoran di segmen harga elit, markup hidangan adalah 300-400%, di bar – 400-600%. Di perusahaan segmen bawah, markup masakan dapur bisa sama dengan di restoran - 250-300%, apalagi jika porsinya dijual 100 gram, namun secara umum masih kecil: 100-200%.
Jumlah markup perdagangan ini dibandingkan dengan, misalnya, toko kelontong, terlihat sangat cerah. Namun seperti yang Anda lihat dari tabel, membeli produk dari restoran hanyalah sebagian kecil dari biaya yang harus dikeluarkan. Secara umum, biaya pembelian perusahaan dengan layanan pramusaji tidak boleh lebih dari 25% pendapatan, idealnya 18-20%. Jika angka ini jauh lebih tinggi, berarti harga menunya terlalu rendah, atau makanan dan minuman dibeli dengan harga yang melambung.
Margin perdagangan adalah hal yang sangat fleksibel, tidak ada koefisien wajib untuk perusahaan tertentu. Pilihan terbaik adalah memfokuskan harga jual Anda pada pesaing di segmen Anda, di kota atau wilayah Anda. Jika tempat usaha yang sejenis dengan milik Anda menjual, misalnya salad sayuran seharga 30 UAH, jangan cantumkan harga 50 UAH pada menu. Ini akan membuat tamu lebih takut daripada tikus di aula. Sebaliknya, harga menu yang lebih rendah dibandingkan pesaing dapat diterima pada tahap awal pengerjaan, ketika para tamu perlu “diberi makan” dengan harga yang menarik.
Pembelian mengacu pada apa yang disebut biaya variabel, yang secara langsung bergantung pada pendapatan perusahaan - semakin tinggi, semakin tinggi volume produk yang dibeli.
Menyewa
Sebagian besar perusahaan makanan di Ukraina beroperasi di ruang sewaan. Di satu sisi, pemilik restoran tidak mengeluarkan uang untuk membeli tempat dengan harga gila-gilaan di Ukraina, tetapi segera menginvestasikan uang di restoran dan membayarnya lebih cepat. Periode pengembalian suatu institusi, dengan mempertimbangkan pembelian tempat, adalah 7-10 tahun, tidak termasuk pembelian, tetapi dengan sewa - 2-3 tahun. Tapi di sini, di sesendok madu ada satu tong salep. Penyewa-pemilik restoran sepenuhnya bergantung pada pemiliknya. Yang terakhir dapat menjual tempat itu, mengubah tarif sewa (tentu saja, ke atas), atau sekadar mengusir penyewa setelah perjanjian sewa berakhir, menyerahkan segala sesuatu yang tidak terpisahkan dari tempat itu, yang dibuat oleh pemilik restoran atas biayanya sendiri - ventilasi, komunikasi, perbaikan, dll. Sayangnya, tidak ada yang aman dari situasi persewaan Santa Barbara seperti itu. Oleh karena itu, sangat penting bagi pemilik restoran untuk menutup kembali pendiriannya dan memperoleh keuntungan setelah mengembalikan investasinya selama jangka waktu perjanjian sewa. Hal ini dapat dilakukan jika harga sewa pada awalnya cukup untuk menghasilkan keuntungan. Hal ini dapat dipahami pada tahap negosiasi dengan calon lessor. Seperti yang diperlihatkan oleh praktik, jika sewa lebih dari 20% pendapatan, maka perusahaan akan mengalami kesulitan. Jika angka ini lebih dari 30%, berarti perusahaan tersebut sudah mati atau berdiri dengan mengorbankan sumber lain, misalnya perusahaan lain dalam jaringan yang sama atau pemilik yang sama.
Gaji
Restoran bukanlah pusat lapangan kerja; tugasnya adalah menghasilkan keuntungan, dan bukan menyediakan pekerjaan bagi staf. Gaji di bisnis restoran di Ukraina cukup rendah. Sejauh ini hal ini cocok untuk semua orang, bahkan para karyawan. Hanya perusahaan di atas rata-rata yang mampu mempekerjakan spesialis tingkat tinggi. Jika sebuah kafe dengan format medium-minus tiba-tiba ingin mempekerjakan seorang spesialis dengan tuntutan tinggi, ia harus menerima hilangnya keuntungan. Dalam hal ini, jaringan restoran berada dalam posisi yang menguntungkan karena mereka dapat mempekerjakan manajer, koki, atau direktur keuangan yang “mahal” untuk seluruh jaringan.
Secara umum, biaya personel, serta biaya pengadaan, tidak boleh melebihi 25% dari pendapatan. Tugas pemilik atau manajer adalah memastikan keseimbangan antara perubahan pendapatan perusahaan dan biaya personel. Jika pendapatan berubah, terutama karena musim, Anda selalu dapat mengurangi jam kerja, atau mengirim seseorang berlibur, atau memberhentikan sementara mereka dari pekerjaan - ada banyak cara untuk mengurangi biaya gaji tanpa kehilangan layanan.
Biaya lainnya
Sisa biaya restoran, dibandingkan dengan sewa, pembayaran, dan pembelian, pada pandangan pertama, tidak berarti apa-apa. Namun jika Anda menghitung dengan cermat, “hal-hal kecil” ini bisa bertambah hingga 20%, yaitu kira-kira sama dengan biaya “dasar” utama. Tidak mungkin dilakukan tanpa mereka, tetapi Anda dapat "memeras" sesuatu tanpa merugikan institusi.
Berapa pendapatan restoran tersebut?
Ada yang disebut “efek kereta listrik” dalam bisnis restoran. Hal ini terlihat dari distribusi tamu dari waktu ke waktu terjadi secara bergelombang: kadang padat, kadang kosong. Tidak ada seorang pun di aula - dan tiba-tiba aula itu penuh, para pelayan tersungkur, dapur berada dalam keadaan kacau. Oleh karena itu, pendapatan restoran juga meningkat secara bertahap. Di pagi hari bisa sangat minim, saat makan siang lebih banyak, dan maksimal di malam hari (hal ini biasa terjadi di sebagian besar tempat dengan layanan pelayan). Oleh karena itu, Anda tidak dapat menghitung pendapatan hanya dengan mengalikan cek rata-rata dengan jumlah kursi dan omset aula - Anda akan mendapatkan angka yang sangat besar yang tidak mungkin diperoleh.
|
Segmen harga |
Pendapatan rata-rata per hari, UAH |
|
3000-7000 UAH |
|
|
6000-18000 UAH |
|
|
25000 – 60000 UAH |
Perbedaan jumlah tersebut tidak hanya menyangkut perusahaan dengan tingkat keberhasilan yang berbeda-beda, tetapi juga perusahaan yang sama pada periode yang berbeda. Secara tradisional, jam “perdagangan” paling banyak untuk perusahaan kota yang terletak di pusat kota adalah hari Kamis dan Jumat, saat pendapatannya maksimal. Pada bulan Januari dan Juli-Agustus, restoran dan kafe kota masing-masing mengalami kekurangan tamu dan pendapatan. Tapi Anda tetap tidak bisa melompat ke atas kepala Anda. Sebuah kafe kecil tidak akan menghasilkan uang sebanyak restoran kelas atas.
Jadi, untung
Laba bersih datang ke pemilik hanya setelah pengembalian penuh atas gagasannya. Jika kita menganggap keuntungan sebagai selisih bulanan antara pengeluaran dan pendapatan, angka pengembalian optimal adalah sekitar 20%. Selama krisis, profitabilitas 10% mulai dianggap normal, terutama jika pendiriannya berlokasi di ruang sewaan. Hanya sedikit orang yang berhasil mencapai profitabilitas 30%, sebagian besar adalah perusahaan yang sangat sukses yang telah beroperasi selama beberapa tahun.
|
Segmen harga |
Keuntungan rata-rata per bulan, UAH |
|
Kafe dengan 50 kursi, segmen harga lebih rendah |
10.000 - 35.000 UAH |
|
Kafe dengan 100 kursi, segmen harga menengah |
18.000 – 90.000 UAH |
|
Restoran di atas rata-rata dengan 100 kursi |
75.000 – 300.000 UAH |
Inilah gunung emas. Namun tidak untuk semua orang dan tidak dalam waktu dekat.
Jika tidak memperhitungkan penyusutan peralatan, maka markupnya adalah 9300 persen.1. Permen kapas adalah ratu margin
Semua orang pergi ke kebun binatang saat masih kecil, semua orang makan permen kapas yang lembut. Produksinya membutuhkan 20 gram gula pasir. Satu porsi berharga hingga 150 rubel. Mesin untuk memproduksi permen kapas tidak mahal, sekitar 30 ribu rubel. Harga gula grosir mulai 40 rubel per kg. Markupnya mencapai 18.750 persen. Baca rencana bisnis kami untuk menjual permen kapas.
RINGKASAN
Mencoba meliput sejumlah besar informasi dalam satu artikel, kami memberikan penilaian yang dangkal, tanpa menekankan keakuratan angka yang tinggi. Dalam praktiknya, riset pemasaran untuk satu kategori katering berharga 40 ribu rubel dan membutuhkan 30 halaman teks cetak.
Harga dan data diambil dari sumber terbuka pada tahun 2015.
Margin perdagangan = persentase margin yang direncanakan / (100+N)
Pendapatan = pendapatan produk 1 × estimasi markup produk 1 + pendapatan produk 2 × estimasi markup produk 2 + … + pendapatan produk n × estimasi markup produk n
Pendapatan = saldo awal yang dicatat pada akun 42 + omset, kredit pada akun 42 – omset, debit pada akun 42 – saldo ditentukan pada akhir periode pelaporan
Izinkan kami mengingatkan Anda bahwa Denis memiliki aturan rumah tangga yang berguna: hindari makanan yang harganya lebih dari 300 rubel per kilogram. Jawabannya sederhana: Anda perlu memahami harganya. Dan agar harga gila itu tidak begitu terlihat, Anda perlu meningkatkan volumenya dengan mengurangi bobotnya. Bahan baku apa yang memungkinkan Anda membuat produk seperti itu? Ada yang tahu dan sudah mencoba setidaknya 90% dari daftarnya, tapi dalam kehidupan sehari-hari kita tidak pernah memikirkan biayanya.
Peringkat posisi paling marjinal di katering publik
Jus segar dan smoothie
Bisnis jus segar adalah investasi fantastis dengan persaingan rendah dan kebutuhan modal awal yang rendah. Asalkan Anda bisa mendapatkan sewa di titik masuk. Satu kilo jeruk berharga grosir 60 rubel dan menghasilkan 400 gram jus.
Segelas ukuran ini dijual seharga 250 rubel. Sedikit mahal untuk jus jeruk murni.
Markup apa yang harus ada di kafe pada tahun 2018
Model ini patut dipertanyakan, karena markupnya mungkin terlalu tinggi atau, sebaliknya, rendah. Namun, ini bagus ketika merencanakan pekerjaan sebuah restoran, karena ini memberikan gambaran tentang berapa ambang batas markup yang harus ada di suatu perusahaan agar dapat beroperasi secara menguntungkan (Anda juga dapat menganalisis apakah konsumen Anda siap dengan harga yang ditetapkan) .
- Harga yang dirasakan
Model ini difokuskan pada harapan tamu. Jika Anda mengetahui tiramisu di kedai kopi Anda akan dibeli sesuai keinginan Anda, dengan harga X, maka kemungkinan besar Anda akan mencoba mematok harga tersebut.
Lagi pula, penting bagi Anda tidak hanya untuk memaksimalkan harga, tetapi juga untuk memastikan bahwa Anda tidak mengalami penghapusan dan omset Anda memungkinkan Anda memesan bahan mentah dalam jumlah tertentu.
Markup apa yang dapat dilakukan pada barang menurut undang-undang?
Seperti yang kami sebutkan di atas, untuk sebagian besar produk, layanan, dan kelompok produk di Rusia tidak ada batasan besaran markup perdagangan. Hal ini ditentukan oleh badan usaha itu sendiri, dengan mempertimbangkan realitas situasi pasar. Namun ada kelompok produk tertentu yang signifikan secara sosial yang mana negara menetapkan markup perdagangan maksimum.
Ini termasuk:
- produk medis;
- obat-obatan;
- makanan bayi;
- hidangan dan produk fasilitas katering umum yang berlokasi di lembaga pendidikan;
- produk yang dipasok ke wilayah Far North dan wilayah yang setara.
Tunjangan untuk produk medis dan obat-obatan, serta daftarnya, diatur oleh Pemerintah Rusia.
Dan produsen pertanian hanya mengatakan bahwa rantai ritel besar mereka terhambat - mereka membayar untuk masuk, untuk ruang pajang, namun mereka tidak membayar untuk udara,” kata Ermakova.
Jika Anda ingin menjual, bayar. Undang-undang yang tidak terucapkan seperti itu telah berlaku antara produsen produk dan manajemen rantai ritel sejak tahun 90an. Pemasok, secara umum, tidak keberatan membayar “pajak” untuk masuk, penempatan barang mereka yang menguntungkan di rak, atau layanan pemasaran tambahan dari rantai, tetapi semuanya harus dalam batas yang wajar, kata David Yakobashvili, Ketua Dewan Direksi dari Wimm-Bill-Dann.
“Ada beberapa hal yang cukup obyektif.
Anda dapat membayar bonus untuk ini. Apa yang terjadi dua tahun lalu? Ada 27 posisi yang diberlakukan oleh jaringan retail. Katakanlah pemasok harus memberikan keuntungan kepada jaringan tidak kurang dari jumlah ini.
Angka-angka yang diberikan tidak boleh dianggap sebagai kebenaran hakiki; angka-angka tersebut dihitung secara massal dengan kesalahan yang cukup besar visibilitas. Saat ini, tidak ada analogi informasi sistematis tentang bisnis restoran di Runet, kami berharap penelitian ini bermanfaat bagi Anda untuk memulai penelitian Anda yang lebih rinci di industri restoran tertentu dan berhasil memulai bisnis Anda sendiri di masyarakat. katering.
Mengetahui teori memang perlu, tetapi jauh dari faktor penentu kesuksesan bisnis. Faktanya, membuka bisnis katering sendiri adalah kerja keras, baik itu restoran mewah atau kafetaria yang terjangkau.
Hanya mereka yang telah mencoba menjadi pemilik restoran yang dapat mengatakan kebenaran tentang sisi praktis dari masalah ini.
Artinya, Anda bisa mendapatkan keuntungan 20.000 rubel baik dengan meningkatkan markup hingga 60% atau dengan menggandakan omset.
Namun perlu diingat bahwa penurunan harga tidak selalu menjamin peningkatan omzet. Untuk barang musiman bermerek, markup pada bulan (minggu) “panas” pertama penjualan bisa mencapai 400-500% atau bahkan lebih. Oleh karena itu, di luar musim, penjual menetapkan diskon hingga 70% dan tetap mendapat untung.
Apakah markupnya harus sama untuk semua produk?
Jika seorang pengusaha menjual produk dalam jumlah terbatas, maka ia menetapkan markup individual untuk setiap item dan dapat secara fleksibel merespons fluktuasi permintaan.
Markup - 400%.
Shawarma
Menurut Kommersant-Dengi, satu kilogram daging menghasilkan 7 porsi shawarma setelah digoreng. Lavash dan sayuran berharga 10 rubel Untuk mendapatkan margin lebih besar, lebih baik mengambil ayam. Biaya satu porsi produk shawarma adalah sekitar 30 rubel. Margin komoditas “hanya” 200 persen.
Burger
Topik yang cukup dimonopoli. Anda tidak akan membuat burger berkualitas baik lebih murah daripada McDonald's karena alasan sederhana bahwa Anda tidak akan memiliki omset yang cukup untuk mendapatkan harga bahan mentah yang bagus - lagi pula, di Rusia 90% burger dijual dengan Mac, dan orang-orang tidak mau mencoba hal baru! Hampir semua kedai burger di Rusia diwakili oleh jaringan atau waralaba restoran Amerika. Satu-satunya titik independen yang kurang lebih terkenal di Moskow adalah Rusburger di Arbat.
Bayangkan jika batch Anda seperti ini menjadi buruk? Steak biasa yang enak dijual seharga 500 rubel, yang juga lumayan, tetapi tidak akan membuat Anda menjadi jutawan instan. Markupnya 400%.
Namun pembaca Rusia tidak akan menjadi pembaca Rusia jika pikiran ingin tahunya tidak segera mengungkapkan rencana untuk menjual daging sapi Rusia dengan kedok daging sapi marmer elit. Rencananya bagus, hanya ada satu hal. Di antara klien kaya Anda akan ada pecinta kuliner terkemuka dari Chechnya dan Dagestan, yang mungkin tidak memahami gagasan tersebut dan membiarkan pemilik restoran tersebut makan daging.
Sup
Nah, apa itu sup? Ini adalah air dengan sayuran yang dicampur dengan sepotong daging.
Menjual air seharga 300 rubel per piring - bagaimana bisa tidak menguntungkan? Mungkin kalau Anda menjual Tom Yum dengan udang raja misalnya. Ini seluruhnya terdiri dari bahan-bahan impor langka yang diperoleh melalui pengiriman udara.
Pada saat yang sama, Anda perlu memahami siapa sebenarnya tamu Anda, karena setiap orang memiliki ekspektasi yang berbeda dan yang terpenting bagi Anda adalah harganya sesuai dengan ekspektasi tersebut.
- Harga bersaing
Model ini berfokus pada harga pasar dan mencerminkan kebenaran sederhana - jika kualitas hidangan sebanding dengan pesaing, Anda tidak dapat menetapkan harga yang diinginkan, Anda harus melihat-lihat. Pengecualian terhadap aturan ini adalah beberapa posisi dan penawaran eksklusif yang hanya Anda miliki.
- Diskon kuantitas
Model ini digunakan saat promosi. Ini sering digunakan dalam promosi alkohol.
Markup rata-rata di sebuah restoran adalah 300 persen, jika tidak, perusahaan katering tidak akan mampu menutupi biaya sewa tempat, pajak, utilitas, gaji staf, dan sebagainya. Namun terkadang mencapai hingga seribu persen. Untuk item menu mana yang paling harus Anda bayar lebih - dalam materi RIA Novosti.
Vodka dengan biaya
Mungkin setiap pengunjung restoran, ketika melihat menunya, bertanya-tanya berapa sebenarnya harga hidangan ini atau itu dan berapa penghasilan restoran tersebut. Menurut survei cepat kami, warga Moskow yakin bahwa perusahaan katering menaikkan harga makanan sepuluh kali lipat.
Hal ini tidak sepenuhnya benar. Di Rusia, markup “hanya” 250-300% dianggap normal. Pemilik restoran domestik, berdasarkan pengalaman bertahun-tahun, sampai pada kesimpulan bahwa inilah tingkat profitabilitasnya.
Namun, ini tidak berarti bahwa restoran menghitung biaya setiap hidangan dan kemudian mengalikan hasilnya dengan empat. Tidak mungkin menetapkan markup tinggi yang sama pada semua hidangan.
Hal ini khususnya berlaku untuk barang-barang yang harga sebenarnya diketahui oleh pengunjung. Misalnya minuman beralkohol. Semua orang tahu berapa harga vodka di toko, dan tidak ada yang akan memesannya di restoran dengan harga tiga kali lipat.
Menurut studi harga dan pembelian di restoran, yang dilakukan oleh analis agensi Poster berdasarkan data kasir online, markup restoran pada minuman beralkohol kuat adalah yang terendah - rata-rata 58%.
Pemilik restoran tidak menghasilkan terlalu banyak uang dari hidangan yang terbuat dari produk dan makanan lezat yang mahal. Harga beli steak ribeye sudah mencapai ribuan rubel. Sangat sedikit orang yang bersedia membayar tiga atau empat ribu untuk sepotong daging, bahkan daging yang dipanggang sempurna.
Menurut Poster, markup hidangan ikan dan daging di restoran masing-masing sebesar 124% dan 155%.
Terakhir, pembeli kemungkinan besar tidak ingin mengeluarkan uang untuk membeli hidangan sederhana, yang resep dan teknologi memasaknya sudah diketahui secara umum. Oleh karena itu, markup untuk pizza (130%), serta sushi dan roti gulung (90%) relatif kecil.
Selain itu, harga roti gulung lebih tinggi daripada sushi, karena bisa jadi rumit - memasukkan berbagai bahan tambahan, membuatnya panas, dll. Sulit bagi pengunjung untuk memahami harga sebenarnya dari hidangan tersebut, dan dia siap membayar lebih.
Sulit berarti mahal
Markup tinggi ditetapkan terutama untuk hidangan kompleks yang menggabungkan banyak bahan.
Selain ketidakmampuan untuk membayangkan harga sebenarnya dari hidangan tersebut, psikologi juga menguntungkan restoran: pengunjung merasa bahwa juru masak telah melakukan banyak pekerjaan yang perlu dibayar. Meskipun seringkali hal ini tidak terjadi, karena restoran melakukan yang terbaik untuk mengurangi biaya tenaga kerja untuk menyiapkan hidangan seminimal mungkin.
Misalnya salad Caesar yang populer. Bahan-bahannya murah dan mudah disiapkan. Ini adalah salah satu posisi paling menguntungkan untuk sebuah restoran: markup normal dianggap 500-600%.
Rata-rata, salad Caesar di kafe dan restoran Moskow sekarang berharga 380 rubel, dengan biaya 50-70 rubel (tergantung pada kualitas produk awal dan ukuran porsi).
Dalam hal profitabilitas, Caesar berada di urutan kedua setelah salad Yunani, yang markupnya selama musim sayuran murah mencapai 700%, 800%, dan bahkan 1000%. Dengan biaya kurang dari 40 rubel, “Yunani” di Moskow sekarang berharga rata-rata 370 rubel.
Ceritanya sama dengan alkohol. Harga yang rendah pada minuman beralkohol yang “dibeli di toko” sepenuhnya dikompensasi oleh koktailnya.
Menurut Poster, markup rata-rata pada koktail beralkohol paling populer adalah 237%: pelanggan bersedia membayar untuk kerumitan komposisi dan bahan, yang biayanya tidak mereka ketahui.
Prinsip ini berlaku bahkan dengan sarapan set (200%) dan makan siang, termasuk makan siang bisnis (217%).
Eksklusif murah mahal
Prinsip “komposisi yang tidak dapat dipahami - harga tinggi” diwujudkan secara maksimal dalam hidangan eksklusif dan “penulis”. Di sinilah sang chef berkesempatan untuk menciptakan produk yang mahal dan banyak dicari dari produk yang paling murah.
Seperti yang dikatakan oleh salah satu pemilik restoran Rusia, untuk menghasilkan banyak uang, belajar saja cara memasak kubis dengan nikmat sudah cukup. Tidak mudah bagi pengunjung untuk menilai kewajaran harga suatu hidangan dengan nama yang menarik dan daftar bahan yang tidak biasa - ia tidak memiliki apa pun untuk dibandingkan.
Jadi, untuk wortel dangkal yang diolah dengan cara yang tidak biasa (misalnya digoreng dengan karamel), restoran bisa memberi markup dua hingga tiga ribu persen, dan orang akan dengan senang hati memesannya.
Topik favorit lainnya bagi pemilik restoran adalah anggur eksklusif dan langka. Secara umum, situasi dengan markup pada anggur hampir sama dengan alkohol kental: tidak mungkin untuk menaikkannya terlalu banyak, karena pengunjung yang kompeten memiliki gagasan bagus tentang harga sebenarnya dari produk tersebut.
Oleh karena itu, restoran lebih suka menjual varietas anggur langka, dan idealnya, menerima anggur dalam jumlah eksklusif dari luar negeri, yang sama sekali tidak tersedia di Rusia. Tentu saja, tidak terlalu mahal untuk memberi markup yang layak.
Jika mereka membawakan Anda sebotol anggur asing di restoran dan mulai memuji rasa dan karangan bunganya yang tak tertandingi, Anda dapat yakin bahwa 400-500% keuntungan perusahaan sudah termasuk dalam harganya.
Gambaran yang sama dengan bir. Jenis minuman berbusa yang paling terkenal dan populer adalah banyak perusahaan makanan cepat saji (mereka menghasilkan uang terutama dari makanan). Kafe, restoran, dan pub lebih suka menjual merek impor atau bir kerajinan langka. Karena tidak ada analog di supermarket, pengunjung tidak akan menyadari tingginya markup.
Menurut Poster, rata-rata markup bir di perusahaan katering adalah 133%. Tetapi jika kita berbicara tentang varietas langka dan kerajinan, kita dapat berbicara tentang 500-600%. Lagi pula, dengan harga rata-rata satu liter minuman berbusa sekitar 100 rubel, mereka mengenakan biaya 250, 300 rubel atau lebih untuk setengah liter.
Sumber pendapatan penting bagi pub adalah makanan ringan bir (230%). Namun, dari segi total penjualan, tentu saja kalah jauh dengan bir.
Alkohol yang paling menguntungkan untuk restoran adalah tincture buatan sendiri: dengan biaya satu porsi sekitar lima rubel, harganya mencapai 100 rubel dan lebih banyak lagi.
dunia air
Tidak berlebihan jika dikatakan bahwa inti dari bisnis restoran adalah menjual produk termurah dengan harga tertinggi setelah pengolahan paling murah.
Dan bahan termurah yang tersedia di restoran adalah air. Oleh karena itu, teh, kopi, dan minuman dingin musiman selalu menjadi barang yang paling menguntungkan.
Harga standar secangkir kopi adalah 15 rubel, tetapi dijual seharga 150 rubel. Teh bahkan lebih menguntungkan, terutama karena banyak tempat menawarkan varietas eksklusif (cerita yang sama dengan anggur eksklusif) atau teh buah sesuai resep mereka sendiri (the profitabilitas sebanding dengan yang “buatan sendiri”).
Limun dan minuman musiman lainnya menggabungkan tiga faktor sekaligus - eksklusivitas, ketidakmampuan menentukan biaya, dan bonus untuk pekerjaan juru masak (bartender). Jadi markupnya bisa empat angka.
Pemilik restoran sendiri menjelaskan rekor kenaikan harga minuman non-alkohol dengan fakta bahwa banyak pengunjung datang ke kafe bukan untuk makan, tetapi untuk bersosialisasi, hanya memesan secangkir kopi atau teh. Markup yang sangat tinggi memungkinkan Anda mengkompensasi hilangnya keuntungan pada item menu lainnya.
Agar adil, perlu dicatat bahwa kontribusi minuman ringan terhadap keuntungan keseluruhan sebuah kafe atau restoran kecil. Lagi pula, setelah menjual sebanyak seratus cangkir kopi, perusahaan itu hanya akan mendapat 15 ribu rubel.
Alamat permanen artikel: http://xn----ctbsbazhbctieai.ru-an.info/news/the Whole-essence-of-restaurant-business-how many-in-Russia-they pay-for-food-in-a-restaurant/ selamat datang-1-8-2 /
Diskon volume. Diskon tergantung waktu pembelian. Diskon pada waktu tertentu adalah pengurangan harga bagi pelanggan yang membeli layanan ketika permintaan mereka paling rendah. Restoran menawarkan harga rendah khusus bagi pelanggan awal untuk menarik pelanggan sebelum kedatangan tamu dalam jumlah besar. Sayangnya, berbagai diskon yang ditawarkan perusahaan terkadang memberikan hasil negatif. Restoran biasanya menawarkan diskon kepada warga lanjut usia, pensiunan, dalam upaya mendorong kategori ini untuk mengunjungi restoran pada sore hari, sebelum masuknya pelanggan dimulai. Namun, para lansia sering kali enggan untuk makan lebih awal dengan harga diskon khusus karena mereka dapat menggunakan diskon senior tersebut pada jam sibuk.
Ketentuan “harga yang diskriminatif” seringkali menimbulkan gambaran diskriminasi terhadap individu berdasarkan ras, agama, jenis kelamin atau usia. Penetapan harga yang diskriminatif berdasarkan gender merupakan taktik untuk mempromosikan promosi di bar dan klub malam yang menawarkan kupon diskon malam untuk wanita. Kupon ini secara signifikan mengurangi harga tiket masuk atau minuman beralkohol. Gugatan diajukan di California terhadap perusahaan yang menawarkan diskon khusus wanita. Pengadilan mendakwa pemilik tempat tersebut berdasarkan Undang-Undang Hak Sipil. Namun penafsiran ini salah. Penetapan harga yang diskriminatif mengacu pada segmentasi pasar dan diferensiasi harga berdasarkan karakteristik elastisitas harga permintaan segmen tersebut. Diskriminasi harga secara hukum sah dan dianggap oleh banyak orang sebagai sistem penetapan harga yang sangat menguntungkan bagi konsumen. Perusahaan sering kali menyesuaikan harga dasar untuk memperhitungkan perbedaan pelanggan. Dalam sistem penetapan harga diskriminatif, perusahaan menjual produk atau jasa dengan dua harga atau lebih, dan diferensiasi harga tidak didasarkan pada perbedaan biaya produksi dan penjualan.
Agar berhasil menerapkan strategi penetapan harga yang diskriminatif, persyaratan berikut harus dipenuhi:
- Kelompok konsumen yang berbeda harus memiliki reaksi yang berbeda terhadap harga, yaitu mereka harus mengevaluasi layanan secara berbeda.
- Penting untuk mengidentifikasi berbagai jenis segmen dan menentukan harga yang berbeda sehubungan dengan segmen tersebut.
- Seharusnya tidak ada jalan bagi pelanggan di satu segmen yang membayar harga lebih rendah untuk menjual kembali jasa ke segmen lain.
- Segmen tersebut harus cukup besar agar penetapan harga tersebut masuk akal.
- Biaya penerapan strategi penetapan harga yang diskriminatif tidak boleh melebihi pendapatan yang dihasilkan. Ini adalah fungsi yang diturunkan sebagian dari kriteria 4.
- Tidak boleh terjadi kebingungan antar pelanggan karena tingkat harga yang berbeda.
Metode penetapan harga psikologis mempengaruhi psikologi harga, dan bukan hanya esensi ekonominya. Citra bergengsi dapat diciptakan dengan menjual suatu produk atau jasa dengan harga tinggi.
Aspek lain dari penetapan harga psikologis adalah harga \rekomendasi\. Ini adalah tingkat harga yang berkembang di benak pembeli dan yang ada dalam pikiran mereka ketika melihat suatu produk tertentu. Harga yang direkomendasikan dibentuk oleh pembeli ketika ia membandingkan harga saat ini, mengingat harga masa lalu, atau mengevaluasi situasi pembelian. Produk populer seringkali memiliki harga pedoman. Untuk setiap jenis restoran, sebagian besar pelanggan telah membentuk opini mengenai tingkat harga atau kisaran harga hidangan dan minuman tertentu, seperti secangkir kopi, steak, atau hamburger. Klien cenderung menyederhanakan informasi harga dengan mengabaikan nomor terbaru. Misalnya, perbedaan harga $0,65 dan $0,69 tampak lebih kecil daripada perbedaan harga $0,67 dan $0,71. Konsumen juga mempunyai kebiasaan membulatkan angka. Permintaan tidak banyak berubah akibat kenaikan harga sebesar $0,30 dari $1,45 menjadi $1,75. Namun, permintaan dapat menurun secara signifikan jika harga dinaikkan dari $1,75 menjadi $2,05. Pertimbangan lainnya adalah panjang lahan. Lonjakan dari $0,99 ke $1 atau dari $9,99 ke $10 mungkin dianggap sebagai peningkatan yang signifikan meskipun hanya $0,01.
Perhitungan harga suatu hidangan.
Rumus standar untuk menghitung harga suatu hidangan:
harga = biaya makanan + biaya memasak + markup.
Jika kita mempertimbangkan masing-masing posisi ini secara terpisah, kita dapat sampai pada kesimpulan berikut.
Apa yang terjadi biaya produk? Ini adalah biaya pembelian produk + biaya persediaan. Misalnya saja tingkat saldo produk. Artinya, Anda bisa menghabiskan lebih banyak atau lebih sedikit makanan untuk memasak.
Biaya memasak. Untuk perusahaan katering ada jenis biaya berikut: biaya transportasi; biaya tenaga kerja; Disewakan; depresiasi; perbaikan aset tetap; keausan peralatan; pengeluaran bahan bakar, gas, listrik; untuk penyimpanan; Untuk periklanan; pada kontainer; biaya perawatan; biaya pengobatan; biaya operasional; pembayaran untuk layanan komunikasi; biaya pemeriksaan.
Markup adalah penambahan harga dasar suatu produk yang diperlukan untuk menutupi biaya dan menghasilkan keuntungan tertentu. Persentase ini dihitung berdasarkan biaya, tarif pajak dan keuntungan yang diinginkan. Selain itu, tidak perlu menetapkan suku bunga yang sama atas produk produksi sendiri dan barang yang dibeli untuk dijual kembali.
Metode penentuan harga ini bukan satu-satunya. Misalnya dalam sistem Makanan dan Minuman internasional, dalam menentukan harga, seringkali mereka menggunakan metode yang menurutnya anggaran restoran mencakup biaya pembelian dan persiapan sebesar 33% (biaya). Namun, apa pun metode yang Anda gunakan, perlu diingat bahwa Anda tidak bisa menggunakan pendekatan yang sama untuk semua hidangan. Misalnya, minuman ringan memiliki harga yang murah dan biaya tenaga kerja yang sangat rendah, sedangkan ikan sturgeon jeli, sebaliknya, memiliki harga yang tinggi dan biaya tenaga kerja yang signifikan. Jika Anda menetapkan harga rendah untuk makanan ringan biasa dan harga tinggi untuk makanan mahal, hal ini dapat mengakibatkan hanya makanan murah yang akan dipesan. Misalnya, harga makanan pembuka tidak boleh lebih tinggi dari harga hidangan utama. Hal ini akan mengarah pada fakta bahwa jika harganya lebih mahal dari hidangan utama, mereka tidak akan memesannya. Oleh karena itu, penentuan harga untuk setiap hidangan harus bersifat individual dan persentase markup untuk setiap hidangan harus bervariasi dan tidak hanya memperhitungkan biaya dan pengeluaran, tetapi juga faktor tidak langsung yang mempengaruhi pengunjung dan memaksa mereka untuk memilih sesuai keinginan Anda. Secara umum, Anda dapat menetapkan harga yang lebih tinggi atau, sebaliknya, lebih rendah (jika faktor-faktor ini tidak ada): suasana (halus, canggih); pedalaman; kategori klien; kemampuan finansial klien; lokasi (pusat kota, tempat acara publik); harga pesaing; fasilitas tambahan (ruang khusus merokok); sajian hidangan khusus (jual bukan botolnya, tapi kapas dari botol terbuka; kristal); penawaran khusus pada menu (klien dapat menerima sesuatu secara gratis - pujian dari staf restoran, permen karet untuk anak-anak, surat kabar dan majalah gratis; payung untuk berjalan ke mobil saat hujan; panggilan telepon, kalkulator untuk menghitung hidangan , kamera video untuk jamuan makan , kartu dengan resep hidangan khas dan tanda tangan koki).
Faktor psikologis dalam penetapan harga
Ada beberapa model, klise, pola perilaku konsumen yang mempengaruhi kesediaan membayar harga tertentu. Berikut beberapa di antaranya:
1. Harga tidak dibulatkan - praktik ini digunakan tidak hanya di restoran, tetapi juga di ritel dan perdagangan pada umumnya. Esensinya adalah menggunakan harga yang diakhiri dengan “5” dan “9”. Harga ini dianggap lebih rendah dari harga yang diakhiri dengan “0”. Misalnya, 15 rubel 75 kopeck - pembulatan akan dilakukan ke arah 16, bukan ke arah 15.
2. Akuntan internal. Harga yang tidak dibulatkan membantu mengurangi apa yang disebut tekanan harga, karena setiap pembeli melakukan audit harga internal dan membagi semua pembelian menjadi tiga kategori:
— wajib (produk, transportasi, biaya utilitas);
- hiburan (dari hati);
— belanja sosial (misalnya, mengunjungi restoran bersama rekan kerja).
Diyakini bahwa orang paling mudah berpisah dengan uang jika mereka mengklasifikasikan pembelian mereka ke dalam kategori 2 atau 3. Jika seseorang makan pada waktu istirahat makan siang, maka dia akan menggolongkan pengeluaran tersebut sebagai pengeluaran wajib. Oleh karena itu, restoran harus mempertimbangkan bagaimana klien mendefinisikan perjalanannya ke restoran - sebagai makan siang (biasa) atau sebagai makan, dan menetapkan harga tergantung pada hal ini.
3. Persepsi korelatif terhadap harga. Semakin banyak klien membayar, semakin dia menuntut kualitas. Anda harus berbeda dari pesaing Anda dalam beberapa hal jika Anda membuat harga lebih tinggi dari harga mereka. Namun diketahui bahwa dengan penjelasan yang jelas, kualitas ada harganya dan pengunjung bersedia membayar jika dirasa adil dan masuk akal.
4. Waktu dan tempat. Aspek psikologis ini mempengaruhi dua hal: di mana Anda melakukan pembelian dan dalam keadaan apa. Jika Anda perlu menaikkan harga, lalu bagaimana agar kenaikan tersebut tidak merugikan dan tidak membuat takut pengunjung Anda:
— gunakan harga yang tidak bulat dan usahakan tetap menggunakan angka digital yang sama (71-77, bukan 80);
- jangan pernah menaikkan harga bersamaan dengan perubahan format, desain atau isi menu. Jika masih perlu melakukan ini, ubah menunya nanti, tetapi untuk saat ini gunakan slogan “menu baru - harga sama”;
- jangan pernah mengabaikannya, jangan menutup harga lama jika naik, dan jika turun - silakan;
- bila memang perlu menaikkan harga, masih bisa dibiarkan sama saja dengan mengurangi porsi atau mengganti elemen tambahan pada masakan. Anda dapat membuat gambar baru suatu hidangan dengan mengubah lauknya, dekorasinya;
— jangan menaikkan harga untuk semua item menu secara bersamaan. Ini harus dilakukan secara bertahap, dalam 3-4 dosis;
- kenaikan harga untuk hidangan paling populer tidak boleh besar;
— harga tidak dapat ditempatkan satu di bawah yang lain. Hal ini menyebabkan efek perbandingan dan keinginan untuk memilih hidangan yang murah;
— harga pada menu tidak pernah diatur dalam urutan menurun; item harus dicampur.
Matematika menu (Kolom bulanan di Restaurant Gazette, April 2011) Kami telah mencapai tahap berikutnya dalam membuat restoran - mengembangkan petanya. Orang mungkin berasumsi bahwa semuanya di sini sederhana. Saya menyewa koki yang saya suka, melakukan serangkaian pencicipan, menetapkan markup yang diperlukan - dan hanya itu. Namun, sayangnya, dengan pendekatan ini Anda akan mendapatkan menu yang tidak berfungsi. Dan yang terburuk, hal tersebut akan mengakibatkan penurunan kinerja keuangan restoran secara signifikan. Jika Anda mencoba menghindari hal ini dan beralih ke Internet, apa yang akan Anda lihat? Prinsip pengembangan menu berdasarkan analisis hidangan, yang ditemukan oleh orang Amerika pada tahun delapan puluhan. Bekerja "kuda", "anjing" dan kebun binatang lainnya. Ada alasan tertentu dalam pendekatan ini; pendekatan ini berlaku pada skala perusahaan dan rantai ritel. Namun dalam kenyataan di sebuah restoran, hal itu seperti menggunakan palu untuk memperbaiki mikroskop. Terlalu dangkal. Tentu saja, setiap orang memutuskan sendiri prinsip apa yang digunakan untuk membentuk menu. Tanpa berpura-pura menjadi akademisi, saya ingin memberi tahu Anda apa yang saya perhatikan.
Ada banyak faktor yang saya pertimbangkan saat membuat menu. Itu semua tergantung konsep restorannya. Ini termasuk ukuran menu, keseimbangannya, kemungkinan penyimpanan produk dan olahan dalam jangka panjang, waktu memasak dan ukuran porsi. Mari kita fokus pada salah satu poin terpenting - penetapan harga.
Saat menentukan biaya akhir setiap hidangan di menu, Anda tidak bisa begitu saja menerapkan markup yang sama ke semua item. Faktanya adalah harga untuk berbagai kategori hidangan (salad, sup, hidangan utama, makanan penutup) harus berada dalam kisaran tertentu yang sesuai dengan konsep seluruh perusahaan dan segmennya. Di pub demokratis, tidak masuk akal untuk memperkenalkan steak ribeye daging sapi Prime, yang harganya tiga kali lebih mahal daripada semua hidangan panas lainnya. Akibatnya akan terjadi distorsi yang tidak boleh dibiarkan. Jika Anda masih benar-benar ingin menawarkan hidangan khusus ini kepada tamu Anda, Anda harus menandainya, jangan di dalam 300 persen, untuk item menu yang berdekatan, dan masuk 100 dan memilih daging sapi dari kategori tersebut masih bukan Prime, melainkan Choice.
Dengan memvariasikan harga masakan yang berbeda, saya mengatur total biaya, menjaganya pada tingkat tertentu. Katakanlah ada enam salad di menu: Caesar (harga 38 rubel), daging (58), salad bebek asap (75), sayur (25), salad tuna (55) dan makanan laut (98). Agar tidak menakut-nakuti para tamu, kisaran harga salad di restoran demokratis, misalnya, berkisar antara 190 hingga 350 rubel. Dengan perbedaan biaya seperti itu, tidak mungkin membuat markup yang sama pada semua salad. Pertama-tama, Anda perlu memahami mana yang akan dijual. Dari set kami, yang paling populer adalah “Caesar”, itulah sebabnya saya menetapkan markup tinggi untuknya. Sebaliknya, Anda dapat menambahkan sedikit markup pada beberapa salad yang jarang dipesan, yang akan berdampak baik pada tampilan kartu secara keseluruhan. Masalahnya adalah, ketika tamu melihat harga, mereka akan mengetahui kisaran harga (bahkan jika mereka akhirnya memilih Caesar), jadi beberapa item dengan harga rendah akan membuat keseluruhan menu lebih menarik.
Berdasarkan ini, saya akan menetapkan harga berikut. Salad makanan laut - 340 rubel (350 lebih bulat, dan karenanya lebih menakutkan), Caesar - 240, sayuran - 190. Harga salad lainnya berada dalam kisaran yang sama. Ternyata markup untuk salad seafood sekitar 250 persen, dan untuk Caesar - 530, tetapi akan lebih banyak lagi yang dipesan, jadi secara keseluruhan bagian menu ini akan sangat menguntungkan. Prinsipnya, Caesar bisa menanggung markup 600 persen.
Sebuah pertanyaan yang tampaknya logis mungkin muncul di sini: apakah mungkin untuk mengisi menu hanya dengan hidangan populer dan memberi markup tinggi pada semuanya? Jawaban: tidak. Faktanya adalah saya lebih suka membagi hidangan menjadi dua jenis: dijual, yaitu populer dan diketahui semua orang, seperti salad "Caesar" atau "Yunani" yang sama, dan berbagai macam, yaitu mendekorasi menu, memberikannya individualitas. Jika Anda mengisi menu hanya dengan hidangan populer, terdapat risiko depersonalisasi restoran. Perlu dicatat di sini bahwa ini berlaku pada tingkat yang berbeda untuk konsep yang berbeda. Semakin banyak lalu lintas yang dimiliki suatu tempat usaha dan semakin rendah tagihan rata-ratanya, semakin sedikit kebutuhan akan berbagai macam hidangan, dan sebaliknya - semakin mahal dan eksklusif restoran tersebut, semakin menarik hidangan khas yang ada di menunya yang akan dikunjungi oleh tamu biasa. . Jika Anda mencoba menurunkan rata-rata aritmatika dari rasio kedua kategori ini untuk restoran rata-rata yang demokratis, Anda akan mendapatkan sekitar 70/30 (terjual/berbagai macam).
Jadi, penetapan harga terdiri dari tiga faktor. Pertama: berapa markup keseluruhan yang ingin Anda lihat di restoran Anda? Kedua: berapa harga yang dapat diterima oleh tamu Anda? Dan ketiga: berapa banyak hidangan tertentu yang akan mereka pesan? Harga akhir untuk setiap item tertentu harus terdiri dari ketiga komponen ini. Namun, kita tidak boleh melupakan pesaing: setelah mempelajari penawaran mereka dengan cermat, kita akan menemukan apa yang dapat dilakukan restoran tersebut agar menonjol dari yang lain.
Keuntungan lain dari hidangan kreatif dan khas adalah, mengingat biayanya yang rendah, markup yang tinggi dapat diberikan pada hidangan tersebut. Semua orang tahu terdiri dari apa Caesar atau rack of lamb dan kira-kira berapa harganya. Jauh lebih sulit bagi tamu untuk menarik kesimpulan yang sama mengenai hidangan dengan nama yang menarik dan daftar bahan yang tidak biasa - tidak ada yang bisa dibandingkan dengannya. Teknik serupa efektif saat menyusun daftar anggur: jika Anda memiliki barang langka, atau lebih baik lagi, kumpulan anggur eksklusif yang tidak tersedia sama sekali di Rusia, dan harganya tidak terlalu mahal, Anda dapat memberi markup yang layak padanya. dan, jika diposisikan dengan benar, juallah dengan keuntungan besar bagi Anda sendiri. Pada saat yang sama, tentu saja, Anda harus yakin dengan kualitasnya yang baik, karena menjual anggur buruk yang tidak dikenal dengan harga tinggi, dianggap sebagai anggur eksklusif yang langka, jelas tidak mungkin, dan juga berbahaya. Selain itu, markup yang tinggi untuk anggur yang tidak dikenal akan memungkinkan Anda mengkompensasi penurunan markup pada item terkenal, yang akan menguntungkan Anda, membangkitkan kepercayaan dan rasa terima kasih dari tamu Anda. Namun, saya ulangi, posisi-posisi yang tidak diketahui ini harus dapat disajikan, dideskripsikan, dan dijual dengan benar, jika tidak maka posisi-posisi tersebut tidak akan diurutkan, dan semua perhitungan matematika akan menjadi tidak dapat diterapkan dan hanya akan membawa kerugian.
Memuat...