Proses redoks. Vitamin C mendorong pembentukan asam deoksiribonukleat (DNA).
Jika tubuh kekurangan vitamin C (asam askorbat), tubuh Anda, yang memanfaatkan momen tersebut, akan segera menyerah pada flu atau infeksi yang paling tidak berbahaya. Karena kekurangan vitamin C, gusi bisa berdarah, kulit menjadi pucat dan kering secara tidak wajar, luka dan memar membutuhkan waktu lama untuk sembuh, rambut menjadi kusam dan rontok, kuku patah, dan kaki terasa sakit. Asam askorbat sangat penting untuk metabolisme yang tepat, kekurangannya menyebabkan kerapuhan pembuluh darah dan peningkatan pigmentasi kulit. Dipercaya bahwa dosis tinggi vitamin ini berhasil memerangi demam dan alergi makanan.
Untuk meningkatkan status vitamin, menormalkan metabolisme, mengurangi angka kesakitan, memperkuat kesehatan generasi muda, di lembaga anak dan remaja yang terorganisir, sesuai dengan persyaratan dokumen peraturan (SanPiN, SP), fortifikasi C sepanjang tahun atau musiman dibawa.
Hidangan makan siang atau susu pertama atau ketiga diperkaya setiap hari. Lebih baik membentengi hidangan ketiga, termasuk teh. Fortifikasi dilakukan di unit katering oleh tenaga medis sesaat sebelum didistribusikan. Memanaskan hidangan yang diperkaya tidak diperbolehkan.
Metode fortifikasi: tablet asam askorbat, dihitung berdasarkan jumlah porsi (atau ditimbang masing-masing asam askorbat dalam bentuk bubuk) ditempatkan dalam piring bersih, di mana sejumlah kecil (100-200 ml) bagian cair dari piring akan dimasukkan. diperkaya dituangkan terlebih dahulu dan dilarutkan sambil diaduk dengan sendok, setelah itu dituangkan ke dalam massa total piring, diaduk dengan sendok: piring dibilas dengan bagian cair dari piring ini, yang juga dituangkan ke dalam massa umum.
Di institusi kesehatan musim panas musiman, serta di sanatorium (selama musim panas), dianjurkan untuk melakukan C - fortifikasi minuman dingin. Vitamin dimasukkan ke dalam kolak setelah didinginkan hingga suhu 12-15 derajat. C, dan dalam jeli saat didinginkan hingga 30-35g. DENGAN.
Saat memfortifikasi susu, asam askorbat ditambahkan segera setelah susu direbus dengan takaran yang sesuai dengan kebutuhan asam askorbat anak-anak pada usia ini, tetapi tidak lebih dari 175 mg per 1 liter susu (untuk mencegahnya mengental). Saat membentengi jeli, asam askorbat dimasukkan ke dalam cairan tempat tepung kentang diaduk. Asam askorbat (tablet atau bubuk), yang digunakan untuk fortifikasi masakan jadi, harus disimpan di tempat yang gelap, kering, sejuk, dalam wadah tertutup rapat, terkunci, yang kuncinya harus disimpan oleh orang tersebut. bertanggung jawab atas fortifikasi.
Referensi peraturan yang mengatur norma kandungan asam askorbat dalam satu porsi makanan yang difortifikasi secara artifisial per hari di lembaga pendidikan, lembaga rekreasi, sanatorium dan panti asuhan serta lembaga kesehatan.
Dokumen peraturan yang mengatur penelitian | Menghabiskan waktu | Piring untuk diperiksa |
||
SanPiN 2.4.5.2409-08 “Persyaratan sanitasi dan epidemiologi penyelenggaraan makanan bagi siswa di lembaga pendidikan umum, lembaga pendidikan kejuruan dasar dan menengah” pasal 6.9 | Dari 7 hingga 11 tahun | Selama proses pendidikan sehari-hari | Hidangan pertama dan ketiga, susu |
|
Dari 11 tahun ke atas | ||||
SanPiN 42125-4437-87 « Desain, pemeliharaan dan pengorganisasian rezim sanatorium anak" pasal 6.7. | Sepanjang tahun, setiap hari | Kursus pertama dan ketiga Dimungkinkan untuk menggunakan minuman multivitamin "Golden Ball", multivitamin |
||
Dari 1 tahun hingga 6 tahun | ||||
Dari 6 hingga 12 tahun | ||||
Dari 12 hingga 17 tahun | ||||
SanPiN 2.4.1.1249-03 “Persyaratan sanitasi dan epidemiologis untuk desain, konten, dan organisasi mode operasi lembaga pendidikan prasekolah” klausul 2.10.20 | Dari 1 tahun hingga 3 tahun | Sepanjang tahun, untuk mencegah hipovitaminosis, setiap hari | Kursus pertama dan ketiga Minuman dingin di musim panas (kompot, dll.) Dimungkinkan untuk menggunakan minuman multivitamin "Golden Ball", atau sediaan multivitamin lainnya (1 tablet per hari selama atau setelah makan) |
|
Dari 12 hingga 14 tahun | ||||
SanPiN 2.4.3.1186-03 “Persyaratan sanitasi dan epidemiologi untuk penyelenggaraan proses pendidikan dan produksi di lembaga pendidikan NPO” pasal 2.7.5 (Lampiran No. 4) | Untuk mencegah kekurangan vitamin pada siswa selama periode musim dingin-musim semi tahun ini | Hidangan pertama dan ketiga, susu Dimungkinkan untuk menggunakan minuman multivitamin "Golden Ball" |
||
SP 2.4.4.969-00 “Persyaratan higienis untuk desain, pemeliharaan dan pengorganisasian rezim di institusi kesehatan dengan kunjungan siang hari untuk anak-anak selama liburan” pasal 10.7 | 20 mg di musim panas | Setiap hari selama operasi | Kursus pertama dan ketiga |
|
50 mg di musim semi-musim dingin |
||||
Lebih dari 10 tahun | 25 mg di musim panas 50 mg di musim semi-musim dingin |
|||
SanPiN 2.4.4. 1204-03 “Persyaratan sanitasi dan epidemiologis untuk desain, pemeliharaan dan pengorganisasian rezim operasi lembaga stasioner negara untuk rekreasi dan peningkatan kesehatan anak-anak” klausul 8.15 | Anak usia sekolah | 60-70mg | Untuk mencegah hipovitaminosis | Minuman dingin (kompot, dll.) Dimungkinkan untuk menggunakan minuman multivitamin “Golden Ball”, atau sediaan multivitamin lainnya (1 tablet per hari selama atau setelah makan) |
SanPiN 2.4.4.969-00 “Persyaratan higienis untuk desain, pemeliharaan, peralatan dan jam operasional lembaga khusus untuk anak di bawah umur yang membutuhkan rehabilitasi sosial” pasal 4.7. | berdasarkan 35% dari rata-rata kebutuhan harian. | Untuk memberikan vitamin | Kursus pertama dan ketiga Minuman dingin di musim panas Dimungkinkan untuk menggunakan minuman multivitamin "Golden Ball" Semua anak memerlukan fortifikasi preventif dengan sediaan multivitamin. |
|
Untuk anak usia 3-6 tahun | ||||
Untuk anak sekolah usia 6-10 tahun | ||||
Untuk remaja usia 11-17 tahun | ||||
SP 2.4.4.990-00 “Persyaratan higienis untuk desain, pemeliharaan, organisasi kerja di panti asuhan dan pesantren untuk anak yatim dan anak tanpa pengasuhan orang tua” pasal 2.11.7 | Untuk anak usia 3-6 tahun Untuk anak sekolah usia 6-10 tahun Untuk remaja usia 11-17 tahun | Berdasarkan 35% dari rata-rata kebutuhan harian. | Selama periode musim dingin-musim gugur dari bulan November hingga Mei inklusif | Kursus pertama dan ketiga Minuman dingin di musim panas Dimungkinkan untuk menggunakan minuman multivitamin "Bola Emas" Semua anak membutuhkan fortifikasi preventif dengan sediaan multivitamin |
Peran vitamin C
Vitamin C merupakan vitamin yang larut dalam air dan tidak menumpuk di dalam tubuh.
Kiwi, rose hips, buah jeruk, dan blackcurrant kaya akan asam askorbat.
Peran vitamin C dalam tubuh manusia
Vitamin C adalah antioksidan yang berperan dalam sebagian besar reaksi redoks yang terjadi di tubuh kita. Vitamin C diperlukan untuk perkembangan jaringan ikat, proses regenerasi dan penyembuhan yang normal. Vitamin C juga mendukung proses hematopoietik, memberikan ketahanan terhadap berbagai jenis stres dan menormalkan status kekebalan tubuh.
Vitamin C berperan penting dalam metabolisme vitamin E dalam tubuh, sintesis L-karnitin, dan banyak proses lainnya.
Tanda-tanda Kekurangan Vitamin C
Awalnya, hipovitaminosis memanifestasikan dirinya sebagai gejala nonspesifik: penurunan kinerja mental dan fisik, kelesuan, perasaan lemah secara umum, dan peningkatan kejadian penyakit pernapasan akut. Seringkali terjadi peningkatan kepekaan terhadap dingin, kedinginan, kantuk atau, sebaliknya, kurang tidur, depresi, dan kehilangan nafsu makan. Gusi membengkak dan pendarahannya meningkat. Kulit menjadi kasar (“merinding”). Selain itu, dengan kekurangan vitamin C, penyembuhan luka yang lambat dan pertumbuhan rambut yang lebih lambat dapat terjadi.
Kapan kekurangan vitamin C terjadi?
Penyebab kekurangan vitamin C:
· Makanan miskin vitamin C (lebih sering pada orang tua berpenghasilan rendah, serta dalam kasus pemberian makanan buatan yang tidak tepat pada bayi).
· Kurangnya sayuran dan buah-buahan segar dalam makanan.
· Pengolahan produk kuliner yang tidak memadai: memasak dalam wadah terbuka, menggunakan air sadah (garam besi dan tembaga yang ada di dalamnya mempercepat oksidasi asam askorbat).
· Penyakit menular.
· Gastritis atrofi, enteritis.
· Situasi stres, pekerjaan fisik yang berat.
· Minum alkohol, merokok tembakau.
Kekurangan vitamin C dalam makanan berkontribusi pada perkembangan hipovitaminosis setelah 1-3 bulan, dan penyakit kudis terjadi setelah 3-6 bulan.
Berapa banyak vitamin C yang harus Anda dapatkan?
Tingkat asupan vitamin C yang cukup adalah 70 mg, tingkat asupan vitamin C yang dapat diterima adalah 700 mg*.
Teknologi hemat kesehatan sangat populer di lembaga prasekolah. Jika prosedur peningkatan kesehatan, seperti latihan pengerasan dan pernapasan, termasuk dalam program pelatihan parsial, maka suplementasi vitamin di taman kanak-kanak diabadikan dalam undang-undang federal.
Aturan vitaminisasi
Aturan dan Standar Sanitasi dan Epidemiologi SanPiN 2.4.1.3049-13 menyatakan:
“14.21. Untuk mencegah defisiensi mikronutrien (vitamin dan mineral), produk makanan yang diperkaya mikronutrien digunakan dalam menu makanan anak.
Fortifikasi masakan dilakukan dengan mempertimbangkan status kesehatan anak-anak, di bawah pengawasan seorang profesional medis dan dengan pemberitahuan wajib kepada orang tua tentang fortifikasi.”
Teknologi untuk menyiapkan minuman yang diperkaya ditunjukkan dalam instruksi pabriknya.
Jika tidak ada minuman yang diperkaya dalam makanan, maka vitaminisasi C buatan di taman kanak-kanak. Volume dihitung secara ketat sesuai dengan usia anak:
- untuk anak-anak berusia 1-3 tahun - 35 mg,
- untuk anak usia 3-6 tahun - 50 mg per porsi.
Persiapan vitamin dimasukkan ke dalam hidangan ketiga pada suhu tertentu yang terakhir: suhu kolak harus 15 derajat C, jeli - 35 derajat C.
Fortifikasi di taman kanak-kanak ditampilkan di jurnal khusus yang datanya dimasukkan oleh tenaga kesehatan.
Log harus menunjukkan:
- Tanggal.
- Nama obatnya.
- Nama hidangannya.
- Jumlah orang yang makan.
- Jumlah total sediaan vitamin yang ditambahkan.
- Saatnya mengoleskan obat atau menyiapkan hidangan yang diperkaya.
- Waktu makan.
- Catatan
Log disimpan selama satu tahun. Segala pertanyaan mengenai tindakan preventif untuk meningkatkan kekebalan tubuh dapat ditujukan kepada tenaga medis yang merupakan penanggung jawab penyelenggaraan gizi sehat di Taman Kanak-kanak.
SES mungkin mengizinkan jeda sementara (musiman) dalam vitaminisasi C berdasarkan kontrol laboratorium terhadap hidangan. Hal ini dimungkinkan jika hidangan buah dan sayur serta produk lain yang digunakan untuk nutrisi di taman kanak-kanak mengandung vitamin C dalam jumlah sesuai dengan norma kebutuhan masyarakat akan bahan organik tersebut yang disetujui oleh Kementerian Kesehatan Uni Soviet.
Vitaminisasi tambahan
Ada contoh fortifikasi tambahan, kecuali vitamin C. Misalnya, di utara, di Murmansk, minyak ikan secara resmi dimasukkan ke dalam makanan di taman kanak-kanak. Suplemen vitamin tambahan di taman kanak-kanak akan membantu meningkatkan kekebalan, yang hanya diperlukan dalam kondisi utara. Semua anak usia prasekolah senior boleh makan kelezatan ikan.
Selain itu, Anda mungkin memperhatikan anak Anda berbicara tentang coklat lezat yang mereka berikan di taman kanak-kanak. Ini adalah hematogen - sumber kaya zat besi, yang juga diterima anak-anak secara teratur di lembaga prasekolah.
Orang tua menulis:
Anastasia Kovaleva:— Hari ini saya bertemu dengan seorang perawat. Ia mengatakan mulai minggu depan, anak-anak akan diberikan blueberry forte, revit, anaferon, dan iodomarin.
Lyubov Polikarpova:— Yang paling banyak diberikan kepada kami di taman adalah koktail oksigen. Saya memberi anak itu segala macam anaferon dan vitamin di rumah.
Valeria:— Di taman kanak-kanak kami, makanan difortifikasi, tetapi hanya dengan vitamin C. Selain itu, semua orang tua ditanya terlebih dahulu apakah mereka menentangnya dan diberi kertas untuk ditandatangani. Mereka menawarkan lebih banyak vitamin, namun kebanyakan orang tua menolak. Oleh karena itu, hanya vitamin C yang tersisa.
Jika vitamin tambahan dimasukkan ke dalam makanan di kebun, maka ini harus mendapat persetujuan orang tua. Anak tersebut mungkin alergi atau tidak merasa memerlukan pencegahan kesehatan tambahan. Misalnya, penggunaan iodomarin hanya mungkin dilakukan setelah mendapat rekomendasi dari ahli endokrinologi.
Hingga tahun 2003, fortifikasi masakan dilakukan sesuai dengan perintah Kementerian Kesehatan Uni Soviet tertanggal 24 Agustus 1972 N 695 “Tentang peningkatan lebih lanjut dari vitaminisasi nutrisi C wajib yang dilakukan di Uni Soviet dalam bidang medis-profilaksis dan lainnya institusi” (bersama dengan “Petunjuk untuk melakukan fortifikasi nutrisi C” , disetujui oleh Kepala Dokter Sanitasi Uni Soviet pada 06.06.1972 N 978-72). Dalam urutan ini, petunjuk pelaksanaan vitaminisasi C meliputi ketentuan penerapan teknik ini sebagai berikut:
“Dengan izin khusus dari stasiun sanitasi dan epidemiologi, vitaminisasi C pada makanan siap saji dengan asam askorbat sintetik tidak boleh dilakukan jika hidangan buah dan sayuran, rose hips, dan pembawa vitamin alami lainnya yang digunakan dalam nutrisi mengandung vitamin dalam jumlah tersebut. C yang sesuai dengan norma kebutuhan nutrisi masyarakat yang disetujui oleh Kementerian Kesehatan Uni Soviet vitamin ini."
Berdasarkan Perintah Kementerian Kesehatan Federasi Rusia tertanggal 27 Mei 2002 N 173, perintah ini saat ini tidak diterapkan di wilayah Federasi Rusia sehubungan dengan diterbitkannya Perintah Kementerian Kesehatan Federasi Rusia tertanggal Juni 9 Tahun 2003 N 242. Dokumen baru tentang aturan vitaminisasi di institusi medis dan preventif dan institusi lainnya belum disetujui.
Sementara itu, fortifikasi masakan di berbagai lembaga publik dilakukan sesuai dengan dokumen berikut:
1. Institusi medis dan pencegahan: Perintah Kementerian Kesehatan Federasi Rusia tanggal 5 Agustus 2003 N 330 “Tentang langkah-langkah untuk meningkatkan nutrisi klinis di lembaga medis dan pencegahan Federasi Rusia” (sebagaimana diubah pada tanggal 7 Oktober 2005, 10 Januari, 26 April 2006 .)
Fortifikasi dilakukan dengan sediaan tablet sesuai Form 3-lp.
Formulir 3-lp Petunjuk penyelenggaraan nutrisi terapeutik di institusi medis JURNAL C-VITAMINISASI DISHES
2. Lembaga perlindungan sosial: Resolusi Kementerian Tenaga Kerja dan Pembangunan Sosial Federasi Rusia tanggal 25 Desember 2003 N 90 “Atas persetujuan rekomendasi metodologis untuk organisasi nutrisi makanan (terapeutik) di lembaga pelayanan sosial negara (kota) untuk warga lanjut usia dan penyandang cacat.
“- memperkaya asupan makanan dengan vitamin dan mineral melalui produk tradisional dan vitamin-mineral kompleks (vitaminisasi C kursus ketiga, sediaan multivitamin dan suplemen makanan"
3. Lembaga Anak : KEMENTERIAN KESEHATAN FEDERASI RUSIA DEPARTEMEN INFORMASI KESEHATAN IBU DAN ANAK 18 Februari 1994 VITAMINISASI PENCEGAHAN ANAK PAUD, SEKOLAH, PENGOBATAN DAN PENCEGAHAN DI LEMBAGA DAN KONDISI RUMAH PETUNJUK VITAMINISASI SUSU DAN BACA Y MAKANAN DI PAUD, SEKOLAH, LEMBAGA PENGOBATAN DAN PENCEGAHAN ANAK SERTA KONDISI RUMAH DENGAN MULTIVITAMIN PREMIX 730/4
“Untuk fortifikasi preventif di prasekolah, sekolah dan institusi medis anak-anak, serta di rumah, tergantung pada kondisi dan sumber daya lokal, pilihan alternatif berikut ini dapat direkomendasikan yang telah teruji secara luas dan terbukti dengan baik:
- Asupan rutin multivitamin preventif oleh anak dalam jumlah yang memenuhi kebutuhan fisiologis tubuh akan vitamin. Untuk tujuan ini, dianjurkan, tergantung pada usia dan kemampuan yang tersedia, untuk menggunakan sediaan multivitamin seperti "Revit", "Hexavit", "Undevit", "Glutamevit" dan sejumlah kompleks multivitamin dan vitamin-mineral asing serupa, terdaftar dan disetujui untuk digunakan di Federasi Rusia (lihat Petunjuk untuk suplementasi vitamin preventif anak-anak di prasekolah, sekolah, institusi medis dan di rumah dengan sediaan multivitamin).
- Dimasukkannya secara teratur dalam makanan anak-anak minuman yang dibuat dari konsentrat Bola Emas dengan vitamin dan karoten atau konsentrat serupa dari perusahaan asing yang terdaftar dan disetujui untuk digunakan di Federasi Rusia (lihat Petunjuk penggunaan konsentrat minuman multivitamin untuk pencegahan polihipovitaminosis di prasekolah, sekolah, institusi medis anak-anak dan kondisi rumah).
- Dimasukkannya susu atau makanan siap saji yang diperkaya dengan multivitamin premix 730/4 ke dalam makanan anak-anak (lihat Petunjuk fortifikasi susu dan makanan siap saji di prasekolah, sekolah, institusi kesehatan anak dan di rumah dengan multivitamin premix 730/4) .
Pilihan salah satu metode fortifikasi preventif tergantung pada kondisi, kemampuan dan keinginan lembaga yang melaksanakan kegiatan tersebut. Demi variasi, masing-masing metode dapat bergantian dengan dua metode lainnya.”
4. Lembaga rekreasi dengan kunjungan siang hari: aturan dan standar sanitasi dan epidemiologis SanPiN 2.4.4.2599-10 Persyaratan higienis untuk pengaturan, pemeliharaan dan pengorganisasian rezim di fasilitas kesehatan dengan kunjungan siang hari selama liburan
X. Persyaratan kondisi produksi produk kuliner, fortifikasi masakan jadi
10.1. Pengolahan bahan baku pangan dan pelaksanaan seluruh proses produksi penyiapan produk kuliner, yang meliputi seperangkat masakan, produk kuliner, dan produk kuliner setengah jadi, harus dilakukan sesuai dengan persyaratan sanitasi dan epidemiologi untuk produk tersebut. penyelenggaraan makan bagi siswa pada lembaga pendidikan umum, lembaga pendidikan kejuruan dasar dan menengah.
10.2. Saat menyusun perkiraan menu, perlu dipastikan bahwa makanan tersebut mengandung vitamin dan garam mineral dalam jumlah yang diatur oleh aturan sanitasi ini.
10.3. Untuk memenuhi kebutuhan fisiologis akan vitamin, vitaminisasi C pada porsi ketiga dari ransum makan siang adalah wajib. Fortifikasi dilakukan sesuai dengan petunjuk (Lampiran 6). Penggunaan premix diperbolehkan; Minuman vitamin instan disiapkan sesuai petunjuk terlampir segera sebelum didistribusikan.
10.4. Fortifikasi hidangan dilakukan di bawah pengawasan seorang profesional medis (jika dia tidak ada, oleh orang lain yang bertanggung jawab).
10.5. Mengganti fortifikasi masakan dengan penerbitan sediaan multivitamin dalam bentuk dragees, tablet, tablet hisap dan bentuk lainnya tidak diperbolehkan.
10.6. Untuk lebih memperkaya pola makan dengan zat gizi mikro, produk makanan khusus yang diperkaya dengan zat gizi mikro dapat digunakan dalam menu.
10.7. Penyelenggara lembaga pendidikan harus memberitahukan kepada orang tua anak dan remaja tentang tindakan yang diambil di lembaga tersebut untuk mencegah kekurangan vitamin dan unsur mikro.
Lampiran 6 SanPiN 2.4.4.2599-10 PERHITUNGAN C-VITAMINISASI MASAKAN KETIGA
Ingin lebih banyak informasi baru tentang masalah gizi?
Berlangganan majalah informasi dan praktis “Practical Dietetics”!
5. Sanatorium anak: Peraturan dan regulasi sanitasi dan epidemiologis SanPiN 2.4.2.2843-11 Persyaratan sanitasi dan epidemiologis untuk desain, pemeliharaan dan organisasi kerja sanatorium anak.
« 9.3. Untuk lebih memperkaya pola makan dengan zat gizi mikro, atas kebijaksanaan dokter yang merawat, produk makanan khusus yang diperkaya dengan zat gizi mikro dapat digunakan, serta minuman yang diperkaya instan yang diproduksi secara industri dan makanan yang diperkaya dengan premix vitamin dan mineral khusus.
Di daerah di mana terdapat kekurangan unsur mikro tertentu secara endemik, produk makanan yang diperkaya dan bahan baku makanan industri dapat digunakan dalam makanannya.”
Dengan demikian, fortifikasi ransum pangan dapat dilakukan, tergantung pada institusinya, minuman fortifikasi produksi industri tanpa bahan pengawet dan bahan tambahan pangan buatan, dengan premix vitamin-mineral khusus yang disiapkan sesuai dengan petunjuk terlampir segera sebelum didistribusikan, serta sebagai sediaan multivitamin dan kompleks multivitamin dan vitamin-mineral , terdaftar dan disetujui untuk digunakan di Federasi Rusia. Mengganti fortifikasi masakan dengan penerbitan sediaan multivitamin dalam bentuk dragees, tablet, tablet hisap dan bentuk lainnya tidak diperbolehkan. Rosehip bukan milik salah satu produk di atas. Praktek arbitrase: PENGADILAN DAERAH LENINGRAD. KEPUTUSAN tanggal 16 Agustus 2011 N 7-623/2011 Hakim Pengadilan Regional Leningrad Morozkova E.E., dengan Sekretaris F., setelah mempertimbangkan di pengadilan terbuka pengaduan K. terhadap keputusan hakim Pengadilan Kota Priozersky di Leningrad Wilayah tanggal 25 Juli 2011 dalam kasus pelanggaran administratif berdasarkan Pasal 6.6 Kode Federasi Rusia tentang Pelanggaran Administratif (selanjutnya disebut Kode Pelanggaran Administratif Federasi Rusia), ditetapkan:
Dengan resolusi kepala departemen teritorial Kantor Layanan Federal untuk Pengawasan Perlindungan Hak Konsumen dan Kesejahteraan Manusia di Wilayah Leningrad di Distrik Priozersky tertanggal 20 Juni 2011, tidak diubah berdasarkan keputusan hakim dari Pengadilan Kota Priozersky Wilayah Leningrad tanggal 25 Juli 2011, K., dinyatakan bersalah melakukan pelanggaran administratif berdasarkan Art. 6.6 Kode Pelanggaran Administratif Federasi Rusia, dan dikenakan hukuman administratif berupa denda administratif sebesar 2.000 rubel.
Dalam aduannya, K. meminta pembatalan putusan pejabat dan putusan hakim dengan alasan pelanggaran norma substantif dan prosedural. Ia berpendapat bahwa dirinya sebagai paramedis sekolah bukanlah pejabat yang bertanggung jawab sesuai standar SanPiN dalam fortifikasi masakan, oleh karena itu ia dibawa ke tanggung jawab administratif tanpa alasan yang jelas.Menunjukkan bahwa kesalahannya belum terbukti.
K. tidak hadir di sidang pengadilan, dia diberitahu bahwa pengaduan tersebut dipertimbangkan sesuai dengan prosedur yang ditetapkan. Pada sidang pengadilan, perwakilan dari Kantor Layanan Federal untuk Pengawasan Perlindungan Hak Konsumen dan Kesejahteraan Manusia untuk Wilayah Leningrad di Distrik Priozersky, L., mengindikasikan bahwa pemeriksaan terjadwal sedang dilakukan. K. menurut tugas kedinasannya harus menghitung jumlah vitamin, di hadapannya vitamin itu harus ditambah, sehingga harus melakukan pengawasan. Kesalahan K. telah terbukti.
Setelah memeriksa materi kasus, mempelajari argumen pengaduan, dan mendengarkan perwakilan dari Kantor Layanan Federal untuk Pengawasan Perlindungan Hak Konsumen dan Kesejahteraan Manusia untuk Wilayah Leningrad di Distrik Priozersky L., saya sampai pada yang berikut ini .
Sesuai dengan Seni. 6.6 Kode Pelanggaran Administratif Federasi Rusia, pelanggaran persyaratan sanitasi dan epidemiologis untuk organisasi katering bagi penduduk di tempat-tempat yang dilengkapi peralatan khusus (kantin, restoran, kafe, bar, dan tempat lain), termasuk selama penyiapan makanan dan minuman, penyimpanan dan penjualannya kepada penduduk, memerlukan pengenaan denda administratif pada warga negara dalam jumlah seribu hingga seribu lima ratus rubel; untuk pejabat - dari dua ribu hingga tiga ribu rubel; untuk orang yang melakukan kegiatan wirausaha tanpa membentuk badan hukum - dari dua ribu hingga tiga ribu rubel atau penangguhan administratif kegiatan untuk jangka waktu hingga sembilan puluh hari; untuk badan hukum - dari dua puluh ribu hingga tiga puluh ribu rubel atau penangguhan administratif kegiatan untuk jangka waktu hingga sembilan puluh hari.
Kasus tersebut menetapkan bahwa selama pemeriksaan rutin dilakukan<...>badan teritorial Kantor Rospotrebnadzor untuk Wilayah Leningrad di distrik Priozersky di kamp kesehatan anak-anak yang berbasis di sekolah menengah<...>bertempat di:<...>pelanggaran Lampiran 6 SanPiN 2.4.4.2599-10 diidentifikasi, dilakukan<...>Sekolah K., terungkap dalam kenyataan bahwa kandungan vitamin C pada hidangan ke-3 diremehkan menjadi 11,6 mg/porsi, sedangkan normanya adalah 25 mg/porsi. Dari putusan pengadilan jelas bahwa kesimpulan hakim yang memeriksa keabsahan dan keabsahan putusan pejabat itu didasarkan pada bukti-bukti yang dapat diterima, dapat dipercaya, dan cukup, yang telah diperiksa dan dinilai secara menyeluruh dan menyeluruh oleh hakim sesuai dengan syarat-syarat Pasal. . 26.11 Kode Pelanggaran Administratif Federasi Rusia. Pengadilan berpendapat bahwa dalam proses persidangan, kesalahan K., sebagai pejabat yang melanggar norma dan aturan sanitasi dan epidemiologi, yaitu<...>dari sekolah yang disebutkan, telah ditetapkan dan dibuktikan, karena menurut norma SanPiN K. adalah seseorang yang wajib menaati norma dan kaidah peraturan perundang-undangan sanitasi dan epidemiologi; sesuai dengan uraian tugas dan daftar tanggung jawab fungsional pekerja medis di kamp pendidikan anak-anak di distrik Priozersky - adalah orang yang bertanggung jawab atas kontrol medis atas organisasi katering, termasuk fortifikasi hidangan, yang dikonfirmasi oleh protokol administrasi pelanggaran, daftar tanggung jawab fungsional pekerja medis di kamp pendidikan anak-anak di distrik Priozersky, disetujui oleh dokter kepala Rumah Sakit Distrik Pusat Priozersk tertanggal 30 Mei 2011, yang diketahui K. pada tanggal 31 Mei 2011, atas perintah untuk melaksanakan<...>Oleh<...>pemeriksaan di kamp kesehatan kota dengan menginap sehari berdasarkan Institusi Pendidikan Kota<...>tanggal 20/04/2011, pemberitahuan pemeriksaan tanggal 27/04/2011, berita acara pemeriksaan tanggal<...>, atas perintah MUZ<...>tanggal 23/08/2010 tentang pengangkatan K. untuk posisi tersebut<...>sekolah N<...>, uraian Tugas<...>, protokol penelitian laboratorium dari<...>N<...>, bukti lain yang disajikan dalam kasus ini secara agregat.
Dalil-dalil K. yang menyatakan bahwa dirinya bukan merupakan subjek pelanggaran administratif didasarkan pada pemahaman dan penafsiran yang salah terhadap norma peraturan perundang-undangan administratif. Jenis dan jumlah hukuman tertentu sesuai dengan sifat pelanggaran administratif yang dilakukan oleh K., keadaan khusus yang relevan dengan kasus tersebut. Hukuman dijatuhkan dalam batas sanksi Art. 6.6 Kode Pelanggaran Administratif Federasi Rusia, dengan mempertimbangkan keadaan khusus kasus tersebut dan persyaratan Pasal 4.1 - 4.3 Kode Pelanggaran Administratif Federasi Rusia.
Dalil-dalil pengaduan pada hakikatnya menjadi bahan penelitian dan penilaian oleh pengadilan tingkat pertama, yang secara tepat tercermin dalam putusan perkara, dan merupakan penilaian kembali terhadap alat bukti yang telah diperiksa oleh hakim. . Tidak ada pelanggaran norma acara yang menjadi dasar hukum pembatalan atau perubahan putusan pengadilan dalam perkara tersebut. Berdasarkan hal tersebut di atas, berpedoman pada Pasal 30.7, 30.9 Kode Federasi Rusia tentang Pelanggaran Administratif, hakim memutuskan: keputusan hakim Pengadilan Kota Priozersk Wilayah Leningrad tertanggal 25 Juli 2011, yang tidak mengubah resolusi kepala departemen teritorial Kantor Layanan Federal untuk Pengawasan Perlindungan Hak Konsumen dan kesejahteraan manusia di wilayah Leningrad di distrik Priozersky tanggal 20 Juni 2011 tentang membawa K. ke tanggung jawab administratif berdasarkan Art. 6.6 dari Kode Pelanggaran Administratif Federasi Rusia, tidak diubah, keluhan K. - tidak dipenuhi.
Hakim MOROZKOVA E.E. Dokumen-dokumen yang disebutkan dalam pasal tersebut dapat dilihat secara lengkap pada bagian “kerangka peraturan perundang-undangan”.
Rumus:
25 (mg) x n (jumlah orang) = mg/1000 g
25X28=700 mg: 1000 = 0,7 gram
Sebungkus asam askorbat 2,5 g
Artinya 0,7 g: 2,5 g = 0,3 bungkus (sepertiga bungkus).
Norma pemberian vitamin pada jam sekolah
30 mg untuk anak di bawah 1 tahun
45 mg untuk anak usia 1-3 tahun
50 mg untuk anak usia 3 sampai 6 tahun
60 mg untuk anak usia 6 -11 tahun
70 mg untuk anak usia 11-18 tahun
80 mg untuk anak dewasa
Formulir 4. “Jurnal vitaminisasi ketiga
dan hidangan manis"
Rata-rata kita mengonsumsi 70 mg per orang.
Harus ada perintah pada penanggung jawab pelaksanaan vitaminisasi
Menjalankan menu siklus
Penyimpangan dari menu siklik tidak diperbolehkan. Diet sebenarnya harus sesuai dengan menu yang disetujui. Hanya dalam keadaan darurat, dalam keadaan luar biasa, diperbolehkan mengganti beberapa produk atau hidangan dengan yang lain, asalkan sesuai dengan nilai gizinya dan sesuai dengan tabel penggantian makanan, yang harus dikonfirmasi dengan perhitungan yang diperlukan. mengganti piringan, menunjukkan alasannya, dan perhitungan yang diperlukan. Manajer meresmikan fakta penggantian hidangan dengan pesanan.
Setiap hari di ruang makan dipasang menu yang disetujui oleh pimpinan lembaga pendidikan, yang berisi informasi tentang volume hidangan dan nama produk kuliner (2 menu: umum + untuk lembaga pendidikan).
Produk susu (susu pasteurisasi, steril, utuh, kental, krim asam, yogurt, kefir) digunakan pada hari pembukaan kemasan dan produk ini dihapuskan dengan benar dalam menu. Contoh: menu siklik membutuhkan susu 126 gr, jumlah siswa 76 orang. 126X76=9576 gram. Artinya kita mengambil 10 liter susu bungkus dan melakukan perhitungan sebagai berikut: 10000g:76 orang=131g. Di menu kami menuliskan fakta 131 g (biarkan lebih dari yang ditunjukkan di menu). Krim asam, sesuai menu 8 gr. per orang, total 123 orang. Kemasan 400 gr. Kami membuat perhitungan: 8X123 = 984 g. Jadi kita ambil 3 bungkus masing-masing 400 gram. 1200:123=9,8 gram per orang tertulis di menu.
Menghapus buah-buahan, kue, permen. Dalam menu siklik, norma per orang untuk satu produk kembang gula adalah 20 gram. Sebanyak 98 orang. Pada 20 gram. termasuk 3 kue (permen). Perhitungan : 3 buah x 98 orang. = 294 buah, timbang dan bagi hasil berat total dengan jumlah orang seluruhnya. Kira-kira: berat totalnya ternyata 1980:98 = 20,2 g (kita tuliskan faktanya di menu layout).
Penghapusan telur: sesuai menu, dibutuhkan 8,5 g. per orang, misalkan siswanya 32 orang, kita hitung sebagai berikut: 8,5 g. X 32 orang = 272 g: 40 g (berat telur yang disetujui) = 6,80, artinya kita ambil 7 butir telur X 40 g. =280 gr.:32 orang=8,75 gr. Kami mencatat berat sebenarnya ini di menu.
Untuk mengontrol komposisi kualitatif dan kuantitatif makanan, kisaran produk makanan dan bahan baku makanan yang digunakan, setiap 10 hari penanggung jawab gizi memantau pola makan sesuai dengan lembar kumulatif, di mana ia menghitung % penyelesaian menu.
| DAFTAR AKUMULASI |
||||||||||||||||
| № | PRODUK | norma harian rata-rata per hari menurut Peraturan Sanitasi 2,4,5,2409-08, bruto, g | Norma per hari, g (25%)* | Benar-benar diterima, sial | dalam 10 hari, g | Faktanya, per hari, g | % lengkap |
|||||||||
| hari |
||||||||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
|||||||
| 1 | Roti gandum hitam (gandum hitam) | 80 | 20 | 20 | 20 | 25 | 25 | 20 | 20 | 20 | 20 | 20 | 20 | 210 | 21 | 105 |
| 2 | Roti gandum | 150 | 38 | 41 | 30 | 40 | 38 | 30 | 30 | 30 | 45 | 30 | 30 | 344 | 34,4 | 91 |
| 3 | Tepung terigu | 15 | 3,8 | 7 | 0 | 5 | 0 | 0 | 0 | 2 | 13 | 6 | 6 | 39 | 3,9 | 104 |
| 4 | Sereal, kacang-kacangan | 45 | 11,3 | 0 | 30 | 36 | 0 | 0 | 0 | 52 | 0 | 0 | 0 | 118 | 11,8 | 105 |
| 5 | Semacam spageti | 15 | 4 | 39 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 39 | 3,9 | 97,5 |
| 6 | kentang | 250 | 63 | 0 | 0 | 0 | 170 | 166 | 120 | 0 | 0 | 0 | 170 | 626 | 62,6 | 100 |
| 7 | Sayuran segar, rempah-rempah | 350 | 88 | 82 | 0 | 106 | 82 | 87 | 64 | 0 | 0 | 246 | 20 | 687 | 68,7 | 78 |
| 10 | Buah-buahan kering (buah-buahan), termasuk. naik pinggul | 15 | 4 | 15 | 0 | 0 | 15 | 0 | 0 | 0 | 7,5 | 15 | 0 | 52,5 | 5,2 | 130 |
| 11 | gula | 40 | 10 | 16 | 19 | 1 | 15 | 15 | 15 | 10 | 23 | 16 | 10 | 140 | 140 | 140 |
| 12 | kembang gula | 10 | 2,5 | 0 | 20 | 0 | 0 | 0 | 0 | 20 | 12 | 0 | 0 | 52 | 5,2 | 200 |
| 13 | teh | 0,4 | 0,1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0,5 | 0 | 0 | 0,5 | 1 | 1 | 100 |
| 14 | Kategori 1 daging di tulang | 95 | 24 | 52 | 0 | 63 | 0 | 0 | 74 | 55 | 0 | 0 | 0 | 244 | 24,4 | 103 |
| 15 | Ayam kategori 1, dimusnahkan | 40 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 101 | 0 | 101 | 10,1 | 101 |
| 16 | Sosis | 15 | 4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 40 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 40 | 4 | 101 |
| 17 | Fillet ikan | 60 | 15 | 0 | 0 | 0 | 76 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 68 | 144 | 14,4 | 96 |
| 18 | Susu (fraksi massa lemak 2,5%, 3,2%) | 300 | 75 | 9 | 308 | 15 | 24 | 100 | 130 | 16 | 120 | 40 | 24 | 786 | 78,6 | 104 |
| 19 | Produk susu fermentasi (fraksi massa lemak 2,5%, 3,2%) | 150 | 38 | 0 | 0 | 100 | 0 | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | 100 | 300 | 30 | 80 |
| 20 | Keju cottage (fraksi massa lemak tidak lebih dari 9%) | 50 | 13 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 125 | 0 | 0 | 125 | 12,5 | 100 |
| 21 | Krim asam (fraksi massa lemak tidak lebih dari 15%) | 10 | 3 | 8 | 0 | 0 | 0 | 5 | 0 | 8 | 5 | 0 | 0 | 26 | 2,6 | 105 |
| 23 | Mentega | 30 | 8 | 5 | 5 | 6,2 | 10 | 7 | 10 | 9 | 5 | 7 | 10 | 742 | 7,5 | 95 |
| 24 | Minyak sayur | 15 | 4 | 5 | 0 | 6 | 2 | 4 | 3 | 0 | 2 | 7 | 8 | 39 | 3,9 | 104 |
| 25 | Telur diet | 40 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 | 40 | 0 | 0 | 8,5 | 40 | 6 | 95 | 9,5 | 95 |
| 26 | Biji cokelat | 1,2 | 0,3 | 0 | 3 | 0 | 0 | 0 | 3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 6 | 0,6 | 200 |
| 27 | Garam | 5 | 1,3 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 12 | 1,2 | 96 |
| 28 | ragi tukang roti | 1 | 0,3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 28 | minuman kopi | 1 | 0,3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 3 | 0 | 0 | 3 | 0,3 | 100 |
Sayuran hasil panen tahun lalu (kubis, bawang bombay, umbi-umbian) setelah tanggal 1 Maret hanya dapat digunakan setelah perlakuan panas.
Catatan dari pengendalian teknologi katering tahun 2014-2015:
Diizinkan menggunakan sup daging sapi kalengan dalam persiapan hidangan pertama.
Aturan pengolahan dan penyimpanan telur ayam tidak dipatuhi.
Pelabelan peralatan dapur tidak diperhatikan. Produk diterima dari pemasok tanpa faktur.
Hasil porsi buah tidak tertera sesuai dengan berat sebenarnya.
Aturan mencuci peralatan makan tidak dipatuhi.
Label penandaan tidak tersedia untuk semua produk yang masuk.
Kami menggunakan timbangan rumah tangga di departemen katering.
Sayuran setengah jadi beku tersedia dan disimpan.
Saat mencairkan makanan, kemasan aslinya tidak dikeluarkan.
Kontrol keluaran.
Organisasi kerja komisi penolakan.
Pengeluaran makanan jadi dilakukan hanya setelah pengambilan sampel. Penilaian kualitas makanan dilakukan oleh komisi penyaringan yang terdiri dari setidaknya tiga orang (pesanan): seorang pekerja medis (jika ada) atau seorang pendidik. pegawai, pegawai bagian pangan dan perwakilan administrasi lembaga pendidikan berdasarkan indikator organoleptik (sampel diambil langsung dari wadah tempat makanan disiapkan). Hasil penolakan dicatat dalam “Jurnal Penolakan Produk Jadi Kuliner” sesuai dengan formulir yang direkomendasikan. Berat porsi hidangan harus sesuai dengan hasil hidangan yang ditunjukkan pada tata letak menu. Jika teknologi memasak dilanggar, atau jika hidangan belum siap untuk diantar, hal tersebut tidak diperbolehkan sampai kekurangan kuliner yang teridentifikasi telah dihilangkan.
Memuat...