Mentimun renyah dalam air dingin untuk musim dingin. Resep terbaik acar mentimun untuk musim dingin dalam toples menggunakan metode dingin dan panas. Cara memasak acar

Siapa yang tidak suka makan mentimun asin renyah! Jika Anda mengikuti beberapa aturan penggaraman sederhana, bahkan resep paling biasa untuk menyiapkan mentimun akan mengubahnya menjadi kelezatan yang menggugah selera dan lezat.

Ada dua cara mengasinkan mentimun: dingin dan panas.

Satu-satunya perbedaan mereka adalah bahwa dalam satu kasus sayuran dituangkan dengan air dingin, di sisi lain dengan air mendidih.

Ada nuansa tertentu dalam menyiapkan mentimun asin dan acar, yang harus dilakukan terlepas dari metode pengawetannya.

Saat mengasinkan, ikuti aturan umum:

Disarankan untuk mengasinkan mentimun pada hari panen, sebelum sayuran kehilangan struktur elastisnya dan menjadi lunak. Mengabaikan aturan ini dapat menyebabkan hilangnya karakteristik krisis.
Lebih baik memberi garam pada buah-buahan dengan ukuran berbeda secara terpisah agar bumbunya memenuhi setiap sayuran secara merata.
Persiapan air garam membutuhkan air yang disiapkan khusus. Itu harus disaring, dan idealnya dari sumur atau sumber.
Untuk membuat mentimun renyah enak, perlu direndam dalam air dingin selama 2,5 - 3 jam.
Setiap wadah yang digunakan untuk pengawetan harus disiapkan dengan hati-hati:

Cuci stoples kaca dengan bubur soda kue dan kukus;
Bilas tong secara menyeluruh sampai air bersih dari serbuk gergaji dan bau khasnya hilang. Selanjutnya Anda perlu mengisinya dengan air dan membiarkannya selama beberapa hari hingga mengering dan retakan serta celah kecil hilang. Cuci dengan larutan soda - 1 sendok teh per 2 liter. air;

Perhatian: Persiapan tong harus dimulai beberapa minggu sebelum panen.

Lebih baik menggunakan ember atau panci berenamel. Pertama-tama mereka dicuci dengan air panas dan soda kue, yang harus dituangkan ke spons basah dan digosokkan ke dinding bagian dalam wadah dan tutupnya.

Daun pohon buah-buahan dan semak-semak, misalnya ceri dan kismis, sebaiknya ditambahkan ke bumbu biasa. Daun ek sangat diperlukan dalam menyiapkan mentimun, karena memberikan rasa dan aroma asam.
Rempah-rempah harus didistribusikan secara merata ke seluruh area wadah. Untuk melakukan ini, jumlah bumbu yang disarankan harus dibagi menjadi 3 porsi yang sama. Bagian pertama diletakkan di bawah, bagian kedua di tengah, bagian ketiga dan terakhir - di atas semua mentimun, sesaat sebelum dituang.
Acar sayuran perlu disimpan di tempat sejuk yang suhunya bervariasi dari -1 hingga + 4 derajat Celcius. Ini bisa berupa lemari es atau ruang bawah tanah.

Metode pengawetan mentimun yang dingin

Menariknya, keunggulan pengawetan dingin adalah tidak adanya bahan pengawet dan cuka pada isiannya, yang digunakan dengan cara panas.

1 cara

Bahan-bahan:

Ketimun dipilih sesuai dengan kapasitas wadahnya, asalkan rapat.

Bumbu untuk toples 3 liter:

cabai – 1 buah;
bawang putih – 6 siung sedang;
adas - 3 payung atau 3 sendok teh herba kering;
lada hitam – 10 kacang polong;
daun – 3 ceri dan 2 ek;
bubuk mustard meja – 1 sendok teh.

Air garam: untuk 0,5 l. air 1 sdm. sesendok garam meja.

Proses memasak:

Bagi bumbu menjadi 3 bagian sama rata. Tempatkan satu bagian di bagian bawah toples.
Tempatkan mentimun secara vertikal sehingga saling berdekatan.
Setelah mengisi toples sampai tengah, tambahkan bumbu bagian kedua.
Setelah semua buah diletakkan rapat di atasnya, tambahkan sisa bumbu dan mustard.
Tuang mentimun dengan air garam, tutup dengan kain kasa dan biarkan pada suhu kamar selama 1,5 - 2 hari hingga berfermentasi.
Selanjutnya tiriskan air garam, rebus dan dinginkan.
Tuang kembali larutan yang dihasilkan ke dalam stoples dan tutup dengan penutup nilon.

Lebih baik menyimpan produk seperti itu di tempat yang sejuk, sehingga mentimun akan mempertahankan rasanya lebih lama.

Metode 2

Metode persiapan paling sederhana dan termudah, satu-satunya kelemahan mentimun adalah umur simpannya yang pendek. Metode menyiapkan mentimun untuk musim dingin ini tidak cocok - mentimun setelah pengawetan seperti ini akan siap dalam beberapa hari dan dimaksudkan untuk segera dikonsumsi.

Bahan-bahan:

mentimun – 1 kg;
garam meja – 2 sdm. sendok;
bawang putih – 4 siung;
adas segar – 1 ikat;
lada hitam – 5 kacang polong.

Langkah-langkah persiapan:

Cuci mentimun dengan air dingin dan potong ujung kedua sisinya.
Masukkan mentimun yang sudah disiapkan ke dalam kantong rapat, taburi garam dan aduk hingga rata.
Potong setiap siung bawang putih menjadi dua dan hancurkan dengan penghancur khusus atau permukaan pisau.
Tambahkan bawang putih, adas cincang, dan merica ke dalam mentimun, lalu aduk.
Simpan pada suhu kamar selama 2,5 – 3 jam.

Acar mentimun bisa disimpan di lemari es selama 5 hari.

3 cara

“Cara nenek”, di dalam bak atau di dalam tong. Di dunia modern, cara pengasinan ini bukan untuk orang malas. Sisi negatifnya adalah banyaknya buah untuk diawetkan.

Bahan-bahan:

mentimun – 50 kg;
bawang putih – 150 gram;
adas – 1,5 kg;
– 250 gram;
daun - 0,5 kg ceri dan 0,5 kg kismis.

Catatan: daun ek tidak diambil karena wadahnya dari kayu. Ini akan memindahkan bau dan rasa asamnya ke buah.

Air garam: untuk 12 liter air matang:

untuk buah kecil – 800 g;
untuk besar dan besar – 1 kg 200 gr.

Cara memasaknya sederhana:

Bumbu diletakkan di dasar bak atau tong, sebelumnya dibagi menjadi 3 bagian sama besar.
Letakkan timun dalam posisi mendatar di tengah, lalu tambahkan bumbu selanjutnya.
Isi wadah sampai atas, tambahkan sisa bumbu dan tambahkan air garam.

Hal ini diperlukan untuk memberi tekanan di atasnya agar buah-buahan terus-menerus berada dalam air garam. Mentimun barel harus disimpan di tempat yang sejuk.

Resep pengasinan timun yang diberikan sangat mudah diikuti dan tidak memerlukan prosedur pengawetan yang lama, sehingga cocok untuk pemula sekalipun.

Dari video ini Anda akan mempelajari cara sederhana membuat acar mentimun dingin:

Di musim dingin, acar proses dingin cukup diminati. Kami menggunakannya untuk memasak, untuk memasak. Dan jika proses pengawetan mentimun dingin langsung di toples begitu sederhana, mengapa tidak menyiapkannya di rumah untuk keluarga Anda. Terlebih lagi, jika setelah Anda memiliki sisa buah yang lebih besar, Anda dapat mengasinkannya dengan aman.

Bahan untuk pengawetan mentimun dingin:

Cara menyiapkan acar dengan cara dingin:

1. Agar mentimun tidak mengeluarkan air garam dari stoples, mentimun perlu direndam dalam air dingin. Apalagi jika tanaman tersebut terkena sinar matahari dalam waktu lama setelah dikumpulkan. Proses ini tidak diperlukan jika Anda mengasinkan ketimun dalam tong atau wajan kayu ek, yaitu dalam satu wadah tetapi sangat luas. Jika Anda memutuskan untuk tidak merendam buah, buang bunganya dan bilas mentimun sampai bersih.

2. Wadah kaca tidak perlu disterilkan seperti pada resep, tetapi harus dicuci dengan soda. Setelah itu, bilas botol hingga bersih dengan air mengalir. Piring tidak perlu dikeringkan, cukup tiriskan sisa airnya.
Sekarang gulung bagian bawah toples atau botol dan letakkan daun lobak. Tempatkan juga payung dill, siung bawang putih yang sudah dikupas, dan sepotong cabai. Selain itu, sekitar 2 lembar daun kismis, 2 lembar daun oak, dan satu lembar daun ceri akan dimasukkan ke dasar wadah. Letakkan juga merica di bagian bawah.
Nasihat: Jangan melapisi bedengan dengan lapisan sayuran yang terlalu tebal, yang terbaik adalah meletakkan daun di antara mentimun.

3. Pilih mentimun terbesar dan letakkan rapat, sejajar satu sama lain, secara vertikal di dalam botol. Dipercaya bahwa mentimun berukuran besar sebaiknya dimasukkan ke dalam toples, bukan dimasukkan. Dan ulangi lagi hamparan sayuran, yaitu letakkan beberapa daun di atas lapisan pertama mentimun. Letakkan mentimun yang lebih kecil di atasnya dan tutupi lagi dengan sisa bumbu.

4. Sekarang mari kita bahas garam. Perlu diingat bahwa jumlah garam secara langsung bergantung pada ukuran mentimun. Semakin besar mentimun, semakin sedikit garam yang ada di dalam air garam, karena semakin besar sayurannya, semakin sedikit potongan yang bisa dimasukkan ke dalam toples. Begitu pula sebaliknya, jika timunnya kecil, tambahkan garam lagi. Namun jumlah maksimalnya per 1500 mililiter air adalah 100 gram.
Untuk mentimun dengan ukuran tertera di foto, digunakan 90 gram garam per 1,5 liter air. Anda dapat mengukur jumlah garam menggunakan gelas ukur biasa jika Anda tidak memiliki timbangan di dapur. Tapi gelas itu berisi takaran garam, gula, sereal, dll. Itu dijual di toko perangkat keras mana pun dan harganya cukup murah.

5. Satu lagi nuansanya, karena ketimun ini diasinkan dengan cara dingin, artinya airnya bisa diambil langsung dari keran. Atau beli air murni di toko. Namun cara terbaik adalah dengan merebus air dalam panci berisi garam, lalu dinginkan sepenuhnya (sampai suhu kamar) dan tuangkan ke dalam botol hingga bagian paling atas.

6. Kami menutup semua stoples dengan tutup nilon biasa dan menaruhnya di semacam nampan atau mangkuk. Biarkan acar pada suhu kamar selama 2 hari.
Catatan: ketika timun mulai “bermain”, yaitu proses fermentasi dimulai, air akan mulai mengalir keluar dari toples sedikit demi sedikit. Itu sebabnya kami meletakkan botol di atas palet.
Setelah acar yang diproses dingin tetap hangat selama beberapa hari, Anda tidak perlu lagi melakukan apa pun dengannya. Taruh saja stoples di lemari es atau ruang bawah tanah (yang suhunya minimal 5 derajat).
Nah, jika tidak ada tempat seperti itu di rumah, dan di musim dingin Anda ingin makan dengan acar, maka Anda perlu mengganti air garam dan menyiapkan acar.
Jadi, tiriskan air garam dari stoples dan masukkan mentimun ke dalam mangkuk. Buang semua sayuran. Anda hanya boleh menyisakan bawang putih dan merica. Bilas setiap mentimun jika ada lapisan putihnya.

7. Bilas botol dan masukkan kembali herba segar ke dalamnya dalam jumlah yang sama. Seperti dijelaskan di atas, masukkan acar ke dalam stoples. Pertama, tuangkan air mendidih ke atasnya selama 30 menit. Kemudian tuangkan air yang sama ke dalam satu panci dan didihkan kembali.

8. Tuang 2 sendok makan garam ke dalam setiap botol dan tambahkan 3 tablet aspirin.

9. Tuang air mendidih diatasnya hingga langsung mengalir, tutup dengan tutup steril dan besarkan.

Cara mensterilkan tutupnya dijelaskan di.

Mentimun acar dingin ini bisa disiapkan untuk musim dingin. Jika Anda memiliki ruang bawah tanah, ruang bawah tanah, atau banyak ruang di lemari es, maka tidak perlu mengganti air garam dan menaikkannya. Nah, jika Anda tinggal di apartemen dan tidak ada tempat untuk penyimpanan dingin, maka disarankan untuk mengganti air garam dan mengawetkan acar dalam stoples untuk musim dingin. Cara melakukan ini dijelaskan secara rinci. Dan jika ada yang kurang jelas, tanyakan di komentar.

Mentimun merupakan salah satu sayuran tertua, dikenal sekitar 6.000 tahun yang lalu. Ini sangat diperlukan di meja kami: kami memakannya mentah, menyiapkan salad darinya, mengawetkannya dan memberi garam. Ada dua cara: panas dan dingin. Kita akan berbicara tentang metode dingin.

Fitur pemilihan produk

Untuk membuat mentimun enak, pertama-tama Anda membutuhkannya memilih produk yang tepat:

Sayuran harus segar dan utuh (tidak rusak atau busuk).
Lebih baik mengambil buah yang rata dan berukuran sama - dengan cara ini tampilannya akan lebih indah, mentimun akan diasinkan secara merata, dan dapat dimasukkan ke dalam toples lebih rapat.
Warna sayurannya harus hijau, bukan coklat - ini adalah buah yang terlalu matang.
Kulitnya tidak boleh mulus, tetapi dengan jerawat dengan dasar gelap - warna putih menunjukkan bahwa buahnya adalah rumah kaca, dan akan lunak saat diasamkan.
Idealnya jika sayuran hanya berasal dari kebun, tetapi ini bukan prasyarat.

Apa yang Anda butuhkan di dapur: peralatan dan perkakas

Nenek kami menggunakan tong untuk masa depan - tong kayu ek sangat bagus. Namun saat ini, tidak semua ibu rumah tangga memilikinya, dan Anda dapat memasangnya di rumah Anda, dan bukan di apartemen Anda. Oleh karena itu, kami akan menggunakan bank. Dan tentu saja kita membutuhkan penutup nilon.

Bahan yang Diperlukan

Untuk membuat mentimun enak dan harum, Anda perlu menambahkan bumbu. Setiap ibu rumah tangga menggunakan perangkatnya sendiri. Kami akan menggunakan opsi klasik.

Untuk toples tiga liter kita membutuhkan produk berikut:

mentimun;
3 siung;
5–6 lembar kayu ek, dan;
4 lembar;
4 payung;
6 merica hitam;
3 sdm. aku. garam.

Resep memasak langkah demi langkah

Kami akan menggunakan pengalaman nenek moyang kami. Kami akan membagi proses penggaraman menjadi beberapa tahap:

Penting! Semakin tinggi suhu ruangan maka semakin cepat pula proses fermentasi berlangsung. Penting untuk memastikan bahwa sayuran tidak terlalu asam.

Video: resep acar mentimun dingin

Cara menyimpan benda kerja

Sayuran yang diasinkan tanpa sterilisasi harus disimpan di tempat yang sejuk. Ini bisa berupa ruang bawah tanah atau lemari es. Pada suhu di atas nol, proses fermentasi akan berlanjut dan toples akan membengkak. Itu harus disimpan pada suhu sekitar nol.

Kami telah membicarakan tentang perlunya hanya menggunakan varietas pengawetan. Namun ada beberapa trik lain yang menjamin Anda mendapatkan mentimun yang enak:

Lebih baik mengonsumsi garam batu daripada garam halus atau beryodium.
Untuk elastisitas dan kekuatan yang lebih besar, disarankan untuk merendam buah selama beberapa jam sebelum diawetkan.
Garam sesuai resep. Jika Anda memberi garam berlebihan, fermentasinya akan lemah.
Airnya harus bersih, tanpa kaporit. Pilihan ideal adalah musim semi atau sumur.
Akar atau daun lobak yang diletakkan di bawah tutupnya akan menjadi obat yang baik untuk jamur.
Sejumput biji akan memastikan stoples tidak “meledak”. Sesendok alkohol atau vodka yang ditambahkan ke air garam juga dapat membantu mengatasi hal ini.
Kulit kayu ek akan membuat mentimun menjadi renyah.
Untuk mempercepat proses pengawetan, buah dapat ditusuk dengan garpu atau dipotong ekornya.

Rasa asinan secara langsung bergantung pada komposisi bumbu:

Minyak esensial dill akan menambah rasa yang menyegarkan.
Lobak memiliki efek antimikroba. Ini tidak hanya memperpanjang umur simpan, tetapi juga membuat buah menjadi renyah.
Bawang putih sangat diperlukan untuk persiapan karena efek bakterisidalnya.
Daun ek dan kulit kayu menambah kerenyahan.
Daun ceri dan kismis memiliki efek antiseptik.

Tahukah kamu? Jika Anda meletakkan daun ceri di samping buah beri atau buah-buahan, kesegarannya akan bertahan lebih lama.

Dengan apa menyajikan mentimun

Acar paling enak disajikan dingin. Lauk apa pun bisa dimakan bersama mereka: bisa berupa bubur, daging, dan banyak hidangan lainnya. Dengan partisipasi acar mentimun, acar, vinaigrette dan, tentu saja, salad Olivier disiapkan.
Tapi itu tidak digabungkan dengan beberapa produk - bersama dengan susu bisa menyebabkan diare.

Acar mentimun mengandung banyak bakteri laktat terfermentasi, yang menormalkan mikroflora usus. Daging buahnya, karena adanya serat, meningkatkan pencernaan.

Tahukah kamu? Untuk mengawetkan mentimun, penduduk Kepulauan Pasifik membungkusnya dengan daun pisang dan menguburnya di dalam tanah. Nenek moyang kita menemukan cara lain: mereka mengasinkan sayuran dengan cara dingin.

Kami ingin menawarkan kepada Anda salad yang menarik dan asli.

Dia akan membutuhkannya.

Pengasinan mentimun dingin tidak diragukan lagi merupakan cara termudah untuk menyiapkan sayuran ini. Tidak boleh ada pembuka kaleng, air garam yang mendidih, atau stoples yang bisa meledak. Kami menawarkan beberapa resep yang sangat baik dan terbukti untuk pengawetan mentimun dingin.

Acar mentimun “Aroma”

Komponennya didesain untuk toples 3 liter. Ambil mentimun sebanyak yang muat (biasanya 1,5 kg).

Bahan-bahan:

daun ceri (5-7 pcs.);
daun lobak (2-3 pcs.);
merica warna-warni (secukupnya);
adas (3-4 payung);
garam (3 sendok makan);
bawang putih (4 siung).

Masukkan mentimun dengan hati-hati ke dalam stoples, bergantian dengan daun dan bumbu. Encerkan garam dalam segelas air, tuangkan ke dalam stoples dan isi dengan air bersih. Biarkan berfermentasi selama 3-4 hari dan dinginkan.

Cara membuat acar mentimun dingin dengan vodka: mentimun “Di Bawah Derajat”.

Resepnya disebut demikian karena menggunakan minuman beralkohol kuat - vodka. Bahan ini dipercaya dapat memberikan rasa yang tidak biasa, mempertahankan warna cerah, dan meningkatkan penyimpanan jangka panjang.

Bahan-bahan:

mentimun (sebanyak yang masuk);
daun ceri (5-6 pcs.)
lobak pedas (20 g daun atau akar);
adas (2-3 payung);
bawang putih (2-3 siung);
vodka (50 gram);

Tempatkan di 3l. toples mentimun, letakkan dengan daun dan tambahkan bumbu secara bertahap. Tuangkan larutan garam ke atas mentimun. Pada akhirnya tambahkan vodka.

Acar mentimun “Dengan rahasia”

Rahasia resep ini terletak pada kombinasi dua komponen: mustard dan daun oak. Kehadirannya di dalam air garam membuat mentimun menjadi keras dan renyah. Resep untuk toples 3L.

Bahan-bahan:

mentimun (sebanyak yang masuk);
cabai (1 buah);
merica apa saja (sesuai selera);
daun ek (5-6 pcs.);
mustard kering (1 sdt);
daun lobak (3-4 pcs.);
bawang putih (3 siung);
adas (2-3 payung);
larutan garam (1,5 liter air dan 3 sendok makan garam).

Tuangkan larutan di atas mentimun dengan bumbu. Tunggu fermentasi, taruh di tempat dingin.

Pengasinan cepat mentimun renyah

Sekarang saya akan memberi tahu Anda tentang semua nuansa pengawetan mentimun yang cepat dan dingin. Setiap orang akan memutuskan sendiri resep pengalengan mana yang akan digunakan, tetapi saya menyarankan Anda untuk bereksperimen dan mencoba menyiapkan mentimun untuk musim dingin, baik pilihan pengawetan klasik maupun persiapan yang tidak biasa.

Untuk toples 3 liter kita membutuhkan bahan-bahan berikut:

1,5 kg mentimun
1,5-2 liter air
90 gram garam
3 siung bawang putih
4 hal. bagian atas adas
2 lembar daun lobak
8 lembar daun kismis, cherry dan oak masing-masing

Keterangan

Sebelum Anda mulai mengasinkan, Anda perlu menyiapkan stoples dengan mencucinya dengan air dan soda kue. Daun lobak, kismis, oak, dan ceri diletakkan di dasar toples. Kemudian letakkan mentimun secara vertikal agar asinannya merata. Tutupi dengan lebih banyak daun dan tambahkan siung bawang putih yang sudah dikupas. Hati-hati dengan bawang putih: bawang putih dalam jumlah besar akan membuat mentimun Anda lunak, tanpa karakteristik renyah dan elastis. Kami memadatkan toples mentimun ke atas.

Siapkan air garam:

Panaskan 750 ml air dan tambahkan garam; setelah garam larut, tambahkan lagi 750 ml air es dan tuangkan air garam yang dihasilkan ke atas mentimun.

Dianjurkan untuk menutup mentimun tersebut dengan tutup plastik, yang jika dicelupkan ke dalam air mendidih, akan membengkak dan menutupi mentimun kalengan Anda dengan rapat.

Setelah 1 bulan, mentimun yang ditutup sesuai resep ini bisa disajikan.

Kiat untuk pemula:
Tambahkan 50 g vodka ke dalam air garam dan mentimun Anda tidak akan kehilangan warna.

Trik kecil agar pengasinan berhasil

Bahkan dalam tugas sederhana seperti itu, ada sedikit trik, setelah mempelajarinya Anda akan memahami cara membuat acar mentimun agar tahan lama dan menjadi pedas dan renyah:

pilih mentimun dengan kulit tipis dan berjerawat;
Agar mentimun diasinkan secara merata, ukurannya harus kira-kira sama;
Lebih baik memotong ujungnya sebelum dimasak. Jika mentimun dibeli, maka Anda akan menyelamatkan diri dari kemungkinan akumulasi nitrat di dalamnya;
Mentimun harus ditempatkan secara vertikal di dalam toples;
tidak perlu terlalu padat. Mentimun yang dikemas rapat tidak akan garing;
Saat pengasinan dingin, tidak disarankan memasukkan daun kismis ke dalam toples, karena dapat menyebabkan pembentukan jamur;
garam batu biasa harus digunakan, tidak beryodium dan tidak terlalu halus, karena akan membuat mentimun menjadi lunak;
Acar yang sudah jadi harus disimpan di tempat yang dingin, jika tidak semuanya akan sia-sia.

Sebelum diasinkan, kami menyortir mentimun, membilasnya dengan baik dan mengisinya dengan air dingin selama 4-6 jam. Hal ini dilakukan untuk menghindari rongga di dalam buah.

Kami menyiapkan stoples secara sederhana: cukup cuci dengan soda, tidak perlu mensterilkannya. Setelah stoples diisi, tutup dengan penutup dan biarkan berfermentasi di tempat hangat. Proses ini harus dipantau dan air garam baru harus ditambahkan secara berkala ke bagian paling atas. Mentimun yang tidak diberi air garam dapat kehilangan elastisitasnya dan berjamur. Jangan takut jika muncul busa dan air garam menjadi keruh, ini adalah proses fermentasi alami. Seiring waktu, cairan akan menjadi lebih terang dan busa akan hilang. Karena proses aktif seperti itu, air garam bisa bocor, jadi lebih baik taruh sesuatu di bawah stoples. Mentimun harus dipindahkan ke tempat sejuk segera setelah air garam menjadi keruh.

Untuk memahami cara membuat acar mentimun dingin, Anda hanya perlu melakukannya sekali, mengikuti semua rekomendasi dan mengikuti resepnya dengan cermat.

Sayuran

Keterangan

Mentimun renyah dingin untuk musim dingin- Ini adalah salah satu persiapan musim dingin paling sederhana dan tradisional, yang telah dipraktikkan jauh sebelum metode pengawetan modern. Persiapannya dibedakan dari kemudahan persiapannya. Untuk membuat mentimun yang renyah, Anda tidak perlu menyiapkan bumbunya, merebusnya beberapa kali dan menuangkannya ke atas mentimun. Selain itu, kami tidak akan menggunakan cuka atau asam sitrat dalam resepnya, bahkan tanpa bahan-bahan tersebut, mentimun akan bertahan sepanjang musim dingin dan kubus yang dihasilkan akan lebih sehat dan alami.

Meskipun cuka dan asam sitrat berperan dalam mengawetkan sayuran, keduanya juga menyebabkan peningkatan keasaman, yang dapat menyebabkan penyakit seperti maag. Tak jarang, mereka mencoba mengganti cuka dalam pengawetan dengan asam asetilsalisilat yang terkandung dalam tablet aspirin. Namun hal ini pun tidak menjamin produk jadinya bermanfaat dan alami, karena tablet apa pun memiliki efek buruk pada hati dan ginjal. Karena alasan inilah kami merekomendasikan penggunaan metode pengawetan mentimun yang paling sederhana dan tradisional untuk musim dingin tanpa sterilisasi.

Untuk memudahkan Anda memahami seluk-beluk menyiapkan acar renyah dengan cara dingin, kami telah menyiapkan resep foto langkah demi langkah yang sangat visual dan sederhana. Di bawah ini Anda akan menemukan aspek terpenting dalam mempersiapkan persiapan ini di rumah. Tidak perlu khawatir tentang keamanan persiapan seperti itu: praktik bertahun-tahun telah membuktikan bahwa mentimun terasa enak di dalam stoples dengan tutup nilon jika disimpan dalam kondisi suhu rendah, misalnya di ruang bawah tanah. Mari kita mulai mengasinkan mentimun renyah untuk musim dingin dengan cara yang dingin.

Bahan-bahan

Langkah

Untuk membuat sediaan buatan sendiri seperti itu, kita membutuhkan mentimun kecil yang masih muda, yang harus dicuci bersih dengan spons atau sikat, lalu dimasukkan ke dalam air dingin agar meresap selama 8-10 jam. Sangat penting untuk mengganti air setiap beberapa jam: ini akan membuat mentimun menjadi sangat renyah dan kulitnya menjadi lebih tipis. Setelah waktu yang ditentukan, ujung setiap buah harus dipotong pada kedua sisinya seperti terlihat pada foto.

Akar lobak dalam resep ini digunakan untuk memberi sedikit rasa pedas dan gurih pada acar di masa depan. Bahan yang sama akan memberikan keamanan tambahan pada mentimun.

Pada tahap ini kita harus menyiapkan siung bawang putih. Sangat penting untuk memilih bawang putih yang muda dan panas, yang siungnya akan bertanggung jawab atas aroma masakan di masa depan. Kami memisahkan kepala bawang putih dan melepaskan siung dari kulitnya yang padat.

Daun kismis juga akan memainkan peran yang sama pentingnya dalam proses fermentasi mentimun. Omong-omong, Anda bisa menggunakan daun raspberry atau ceri dengan aman. Kami mencuci daun kecil yang rapi dengan air dingin dan membiarkannya di atas meja hingga kering.

Untuk bumbu, satu set daun salam klasik, merica, dan kuncup cengkeh digunakan untuk mengasinkan mentimun. Namun, tidak ada yang menghalangi Anda untuk menambahkan bumbu lain yang sesuai seperti ketumbar atau jinten ke dalam mentimun Anda.

Kami mencuci stoples kaca besar dengan air mendidih dan soda, lalu mengeringkannya dan mulai mengisinya dengan bahan-bahan. Kami menaruh beberapa lembar daun kismis di bagian bawah, kami juga menambahkan siung bawang putih cincang kasar, akar lobak cincang, merica, cengkeh dan daun salam.

Sekarang isi toples dengan mentimun yang sudah disiapkan dengan rapat sehingga hampir tidak ada kantong udara yang tersisa di dalam wadah. Tempatkan sekitar tiga sendok makan garam batu kasar di atas mentimun ke dalam setiap toples.

Kami mengisi mentimun dengan air mentah dingin yang paling biasa, bahkan dari keran.

Kami menutup stoples secara longgar dengan tutup nilon (plastik) dan menempatkannya di baskom dengan sisi yang tinggi, karena selama fermentasi air akan bertambah dan cairan akan mengalir keluar dari stoples. Biarkan mentimun terfermentasi selama dua hari berikutnya..

Setelah waktu yang ditentukan, air garam di dalam stoples akan terasa keruh, tapi jangan khawatir, karena memang seharusnya begitu.

Saring cairan dari stoples dengan hati-hati ke dalam panci, didihkan, lalu tuangkan kembali ke dalam mentimun.

Pada hari berikutnya, kami mengasinkan mentimun pada suhu kamar, menempatkan stoples di baskom yang sama. Setelah waktu ini, benda kerja harus dipindahkan ke ruang bawah tanah yang sejuk..

Acar mentimun renyah, disegel dingin untuk musim dingin tanpa sterilisasi, sudah siap.

Selamat makan!