Saya tiriskan cairan dari kaleng nanas kalengan dan ukur 130 ml, tambahkan jus lemon dan aduk. Nanas saya potong kecil-kecil berukuran 2 cm. Olesi sedikit bagian bawah dan samping cetakan dengan mentega dan taburi tepung. Perlu diperhatikan bahwa cetakan harus kokoh (tidak pecah) dan sebaiknya dengan sisi yang tinggi agar karamel tidak hilang saat dipanggang. Saya pakai cetakan anti lengket, diameter 22 cm, tinggi 4 cm, bisa ambil cetakan lebih besar, diameter optimal 22-25 cm, tinggi 5-6 cm, yang penting karamelnya tidak bocor. loyang dan tidak gosong di kemudian hari.
Saya menunggu gula larut dan memasukkan potongan nanas ke dalam karamel dan menuangkan rum.
Rebus selama 7-10 menit lagi dengan api sedang. Kelembapan berlebih akan keluar dari panci dan alkohol akan menguap, karamel akan menjadi lebih kental dan gelap. Selama ini nanas bisa diaduk perlahan dengan spatula, namun lebih baik wajannya dibalik saja.
Saya menuangkan adonan nanas panas ke dalam cetakan dan menyebarkannya secara merata.
Nyalakan oven untuk memanaskan lebih dulu hingga 180 derajat. Untuk adonan, kocok mentega lunak (harus meleleh sampai suhu kamar, harus dikeluarkan dari lemari es terlebih dahulu) dengan gula pasir, lalu tambahkan telur satu per satu sambil terus mengocok. Tuangkan sirup nanas-lemon dan aduk semuanya kembali.
Dalam wadah terpisah, campurkan tepung terigu, baking powder, dan garam yang sudah diayak. Masukkan campuran tepung ke dalam adonan secara bertahap. Konsistensinya harus sedikit lebih kental dari pada pancake.
Tuang adonan dengan hati-hati ke atas adonan nanas, ratakan dengan spatula dan ketuk loyang dengan baik di atas meja untuk mengeluarkan semua udara berlebih.
Saya mengirim formulir ke oven, panaskan hingga 180 derajat, dengan tingkat sedang, tanpa konveksi. Waktu memasak: 30-40 menit (jangan membuka pintu oven selama 25 menit pertama agar kue tidak jatuh). Kami memeriksa kesiapannya dengan tusuk kayu;
Tarte tatin panas harus dibalik segera sebelum karamel mengeras. Jangan pernah membiarkan kue mendingin di dalam loyang, karena karamel akan mengeras dan kue akan menempel di dasar. Untuk menghilangkan tarte tatin, tutup panci rapat-rapat dengan piring datar dan balikkan. PERHATIAN! Karamelnya cair dan sangat panas, jadi berhati-hatilah agar tidak gosong!
Ini adalah kue nanas terbalik yang luar biasa, lembut, empuk dan harum, dengan kulit karamel.
Biarkan dingin selama 7-10 menit, setelah itu Anda bisa menyeduh teh. Nikmatnya disajikan hangat dengan satu scoop es krim, di atasnya diberi topping coklat dan dihias dengan daun mint segar. Nikmati teh Anda!
Ini adalah kue tart yang sangat tidak biasa dengan rasa yang sangat eksotis. Dan tak heran: bagian atasnya adalah nanas karamel dengan vanilla, dan isiannya adalah krim kelapa. Kombinasi yang menarik? Basis pasir dengan tambahan tepung almond melengkapi gambaran ideal ini dengan sempurna =)
Resep ini saya ambil dari buku Laduree yang pernah diberikan kepada saya. Saya memang jarang memasak dengan menggunakannya, tapi keinginan untuk membuat kue tart ini sudah muncul sejak lama. Saya akan segera memperingatkan Anda: ini tidak matang sama sekali, karena... Butuh waktu untuk menyimpan adonan di lemari es + karamel nanas membutuhkan waktu 2 jam. Saya menyarankan menyiapkan adonan dan nanas terlebih dahulu, dan pada hari X, buat krim dan selesaikan kue tartnya.
Namun, meskipun saya menghabiskan waktu berjam-jam untuk menyiapkan makanan penutup ini, saya sangat senang dengan hasilnya: rasa yang sangat tidak biasa yang tidak hanya akan mengejutkan, tetapi bahkan menyenangkan mereka yang mencobanya =)
Bahan-bahan:
100g mentega tawar (sangat dingin)
1 butir telur
170 gram tepung
55 gram gula halus
15 gram tepung almond
beberapa tetes ekstrak vanila (opsional)
+ sejumput garam
Persiapan:
Potong mentega kecil-kecil, campur dengan gula halus dan gosok dengan spatula kayu hingga halus. Kemudian tambahkan, satu per satu, sisa bahan, aduk rata: garam, ekstrak vanila, telur, dan tepung. Campur dan uleni adonan, tapi hanya sampai menjadi homogen. Kemudian bentuk menjadi bola, bungkus dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es minimal 2 jam. Idealnya, biarkan selama 12 jam.
Sebelum digunakan, keluarkan dari lemari es dan gulung di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung hingga setebal 2 mm. Tempatkan di lemari es selama satu jam. Kemudian pindahkan adonan ke dalam cetakan, padatkan dan potong sisa adonan di bagian tepinya. Masukkan kembali ke dalam lemari es selama satu jam.
Bahan-bahan:
250 ml krim kocok (35-38% lemak)
80 g mentega tawar
1 butir telur
100 gram gula pasir
100 gr tepung kelapa (atau kelapa yang digiling sangat halus)
10 gr tepung maizena
1 sdm rum
Persiapan:
Tempatkan mangkuk dalam dan pengocok mixer di dalam freezer.
Potong mentega menjadi kubus, masukkan ke dalam panci dan lelehkan dalam bak air. Tambahkan semua bahan satu per satu: gula pasir, tepung kelapa, tepung kanji, telur dan rum. Untuk mengaduk secara menyeluruh.
Keluarkan mangkuk dari freezer, tuangkan krim ke dalamnya dan kocok hingga terbentuk puncak yang kaku. Tambahkan campuran kelapa ke dalamnya dan aduk perlahan hingga rata. Simpan di lemari es sampai digunakan.
Nanas karamel
Bahan-bahan:
1 nanas segar
1 buah vanila
200 ml air + 4 sdm
125 gram gula pasir
1 buah jeruk (130 ml jus segar)
1 sdm rum
Persiapan:
Potong buah vanilla menjadi dua memanjang. Bersihkan semua bijinya dan masukkan bersama polongnya ke dalam panci kecil, tambahkan 4 sendok makan air. Didihkan dan angkat. Tutup dengan penutup dan biarkan selama 15 menit.
Cuci nanas, potong bagian bawah dan atasnya. Letakkan secara vertikal dan potong kulitnya dengan hati-hati agar daging buahnya tetap bersih, tanpa “bintang” dan biji.
Potong buah yang sudah dikupas secara vertikal menjadi dua bagian, potong masing-masing setengah memanjang menjadi 3 bagian yang lebih sama rata. Hapus bagian keras dari inti masing-masing. Sisihkan nanas.
Potong jeruk menjadi dua dan peras sarinya. Saring melalui saringan jika ampasnya banyak. Menyisihkan.
Tuang gula pasir ke dalam wajan kering, letakkan di atas api sedang dan masak sambil diaduk hingga mulai meleleh dan menjadi gelap. Kemudian dengan hati-hati mulailah menambahkan air, tambahkan sedikit demi sedikit dan aduk setiap kali. Jadi, masukkan seluruh 200 ml. Campurannya harus berwarna kuning.* Angkat dari api, tambahkan air vanila dengan bijinya (buang buahnya terlebih dahulu), rum dan perasan jeruk segar.
*Gula dapat menggumpal menjadi padatan putih pada suatu saat selama penambahan air. Terus panaskan campuran dan tambahkan air sambil terus diaduk. Lambat laun gula akan mulai meleleh dan larut dalam cairan.
Panaskan oven hingga 160 C atau 325 F.
Tempatkan nanas cincang ke dalam loyang dengan sisi tinggi dan tuangkan sirup gula di atasnya.
Masukkan ke dalam oven selama 1 jam 45 menit. Balikkan irisan nanas sesekali agar semua sisinya terendam sirup. Dinginkan nanas yang sudah jadi di dalam cetakan, lalu potong tiap balok menjadi potongan-potongan kecil tipis setebal 5 mm.
Panaskan oven hingga 160 C atau 325 F.
Isi cetakan adonan dengan krim, ratakan dan ratakan bagian atasnya. Letakkan setengah nanas cincang di atasnya.
Masukkan loyang ke dalam oven dan panggang selama 45-50 menit, sampai berwarna cokelat keemasan. Dinginkan kue tart yang sudah jadi di dalam wajan, lalu pindahkan ke piring dan hiasi dengan sisa nanas. Sajikan dingin dengan satu scoop es krim vanilla. Menikmati!
Resep langkah demi langkah untuk tarte tatin nanas dari Jamie Oliver dengan foto.
- Masakan nasional: dapur rumah
- Jenis hidangan: Kue-kue dan makanan penutup
- Kesulitan resep: Resep sederhana
- Waktu persiapan: 12 menit
- Waktunya memasak: 1 jam
- Jumlah porsi: 8 porsi
- Jumlah Kalori: 264 kilokalori
Resep sederhana untuk tarte tatin nanas buatan sendiri dari Jamie Oliver dengan foto dan deskripsi langkah demi langkah persiapan. Mudah disiapkan di rumah dalam 1 jam. Hanya mengandung 264 kilokalori.
Bahan untuk 8 porsi
- Nanas 1 buah
- Telur ayam 2 buah
- Tepung terigu 225 gr
- Gula merah 250 gr
- Baking powder 1 sendok makan
- Rum 50 ml
- Mentega 225 gram
- Jeruk nipis 1 buah
Selangkah demi selangkah
- Kupas dan buang bagian tengah nanas, lalu potong seberat 450g.
- Dari sisa, potong-potong sekitar 150 gram dan haluskan dalam blender dengan cara melubangi nanas dalam blender dengan kecepatan maksimal dengan menambahkan perasan 1 buah jeruk nipis.
- Potong nanas menjadi setengah lingkaran tipis setebal 0,5 cm, lalu potong setengah lingkaran menjadi potongan berukuran 2 cm.
- Lelehkan 150 gram mentega dalam penggorengan dan tambahkan 150 gram gula pasir sambil terus diaduk.
- Setelah gula benar-benar larut, masukkan nanas dan goreng hingga nanas menjadi karamel dan berubah warna menjadi coklat keemasan (jika menggunakan nanas kalengan, rebus selama kurang lebih 10 menit, jika menggunakan nanas segar, lebih lama lagi - sekitar 20-25 menit. ) . Tambahkan rum 5 menit sebelum akhir perebusan nanas.
- Olesi bagian samping dan bawah loyang dengan sisi yang bisa dilepas dengan sepotong mentega dan taburi tepung.
- Tuang adonan nanas ke dalam loyang lalu ratakan menggunakan spatula.
- Panaskan oven hingga 180 derajat.
- Untuk adonan, campurkan mentega pada suhu kamar dengan sisa mentega dan dengan mixer berjalan, tambahkan dua butir telur.
- Aduk rata dengan mixer dan tuangkan 150 ml pure nanas.
- Aduk kembali lalu tambahkan tepung terigu dan baking powder sambil terus diaduk.
- Tuang perlahan adonan ke atas adonan nanas dan ratakan menggunakan spatula silikon.
- Panggang selama 30-40 menit tergantung ukuran loyang dan ketebalan lapisan adonan.
- Periksa kematangan dengan tusuk gigi.
- Dinginkan selama 10 menit sebelum disajikan.
- Keluarkan sisi wajan dengan hati-hati dan balikkan nanas ke piring.
Resep asli nanas kalengan. Jika menggunakan nanas kalengan, ganti pure nanas dengan perasan nanas kalengan, tuang ke wadah terpisah. Aplikasi Jamie Oliver untuk iPad
Kami akan menyiapkan semua yang Anda butuhkan
Memasak karamel
Dalam wajan, lelehkan mentega
tambahkan gula pasir secara merata (gula merah sering digunakan untuk karamel, namun saya selalu menggunakan gula putih biasa)
jangan diaduk!
Tunggu hingga gula larut dan mulai sedikit berubah warna. Setelah ini, Anda bisa mulai mencampurkan sedikit gula dengan satu sendok teh.
Ini adalah warna karamel yang seharusnya) Hati-hati, karena mudah gosong!
Selanjutnya Anda harus bertindak cepat, karena karamel kami cepat mengeras, jadi saya sarankan menyiapkan cetakan dan nanas terlebih dahulu
Letakkan selembar kertas roti di dasar loyang yang tidak bisa dipecah (milik saya diameter 20 cm, Anda bisa menggunakan 22 cm) (langkah ini opsional, tetapi jika Anda membalik kuenya, tugas Anda akan jauh lebih mudah. ). Kemudian tuangkan karamel dan mulailah menanam nanas di dalamnya, tekan perlahan agar nanas tertutup karamel di kedua sisinya.
Lewat sini
Mempersiapkan adonan:
Kocok mentega lunak dan gula sedikit
Sambil terus mengocok, tambahkan telur satu per satu dan aduk rata. Kemudian tuangkan sirup nanas dan aduk kembali semuanya.
Dalam wadah terpisah, campur tepung, baking powder, garam. Ayak campuran tepung secara bertahap ke dalam adonan kami
Ini adalah konsistensi adonan yang seharusnya untuk aladushki, tambahkan lebih banyak atau lebih sedikit tepung jika perlu
Tuang adonan ke dalam cetakan. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat selama 50 menit. Setelah 25 menit, saya menggunakan mode kipas, karena bagian atasnya mulai sedikit gosong.
Keluarkan kue dari oven dan biarkan dingin selama 7 menit.
Lalu balikkan pai ke piring. Jika diinginkan, taburi kue dengan gula halus.
Ini pria yang tampan! Jangan terkecoh dengan warnanya yang gelap
rasanya luar biasa! Anda tidak akan menyesal melakukannya! Ini kuenya - "hanya nanas dan kue luar dalam"))
Instruksi memasak
1 jam Cetak
1. Kupas dan buang bagian tengah nanas, lalu potong seberat 450g. Boks bayi Cara memotong nanas
2. Potong sisa sekitar 150 gram dan haluskan dalam blender dengan cara melubangi nanas dalam blender dengan kecepatan maksimal dengan tambahan 1 buah jeruk nipis. Alat pencampur Blender apa pun bisa mengubah sup menjadi bubur. Baik itu Braun, atau Bosch, atau Kitchen Aid. Ini masih belum menggiling es. Yang penting kendinya terbuat dari kaca atau baja. Sup panas bukan untuk plastik. Tentu saja ada blender imersi yang dapat digunakan untuk membuat bubur langsung di dalam panci. Namun para editor majalah Afisha-Food lebih memilih mereka yang memiliki kendi. Hasilnya lebih empuk.
3. Potong nanas menjadi setengah lingkaran tipis setebal 0,5 cm, lalu potong setengah lingkaran menjadi potongan berukuran 2 cm. Pisau Alat Koki Pisau koki adalah alat universal dan, secara umum, tak tergantikan yang dapat menangani pekerjaan pemotongan apa pun - mulai dari memotong daging dalam jumlah besar hingga memotong peterseli lebih halus. Favorit banyak koki profesional, Japanese Global tidak rentan terhadap karat atau noda, memiliki bilah yang sangat tajam dan satu-satunya hal yang dikhawatirkan adalah penajaman yang tidak tepat, yang sebaiknya diserahkan kepada profesional.
4. Lelehkan 150 gram mentega dalam wajan dan tambahkan 150 gram gula pasir sambil terus diaduk. Alat Wajan besi cor Kerak pada besi cor langsung terlihat, menahan dan melepaskan panas dengan sempurna, sehingga dapat mengatasi dengan sempurna saat merebus, merebus, dan tugas jangka panjang lainnya. Yang modern (misalnya, French Le Creuset) berbeda dari wajan besi tuang Soviet karena permukaan bagian dalamnya dilapisi enamel, yang berarti tidak perlu dikalsinasi.
5. Setelah gula benar-benar larut, masukkan nanas dan goreng hingga nanas menjadi karamel dan berubah warna menjadi coklat keemasan (jika menggunakan nanas kalengan, rebus sekitar 10 menit, jika segar, lebih lama - sekitar 20-25 menit) . Tambahkan rum 5 menit sebelum akhir perebusan nanas.
6. Olesi bagian samping dan bawah loyang dengan sisi yang bisa dilepas dengan sepotong mentega dan taburi tepung.
7. Tuang adonan nanas ke dalam cetakan dan ratakan menggunakan spatula.
8. Panaskan oven hingga 180 derajat. Alat Termometer oven Bagaimana oven sebenarnya memanas, meskipun Anda menyetel suhu tertentu, hanya dapat dipahami dengan pengalaman. Lebih baik memiliki termometer kecil yang diletakkan di dalam oven atau digantung di atas panggangan. Dan lebih baik lagi jika ia menunjukkan derajat Celcius dan Fahrenheit secara bersamaan dan akurat - seperti jam tangan Swiss. Termometer penting ketika Anda perlu mengamati rezim suhu dengan ketat: misalnya, saat memanggang.
9. Untuk adonan, campurkan mentega suhu ruang dengan sisa mentega dan dengan mixer berjalan, tambahkan dua butir telur. Alat pengaduk Lebih mudah untuk mengocok putih telur, serta menguleni bahan lain seperti daging cincang atau adonan, bukan dengan tangan (karena memerlukan tenaga dan waktu), tetapi menggunakan mixer seperti KitchenAid. Misalnya, model Artisan memiliki sepuluh mode kecepatan dan tiga attachment berbeda untuk bekerja dengan konsistensi apa pun, dan juga merupakan pengolah makanan universal.
10. Aduk rata dengan mixer dan tuangkan 150 ml pure nanas.
Memuat...