krim kue. Krim kue adalah massa kocok kental dan lembut yang digunakan untuk menghias kue dan kue kering, serta untuk merendam lapisan kue. Krim semacam itu memiliki konsistensi berbeda dan rasa yang sangat orisinal. Mereka berbeda dalam daftar bahan dan metode persiapan.
Salah satu yang paling ringan dan lembut adalah krim mentega - ini merupakan bahan pengisi yang ideal untuk berbagai kue. Dan sebagai lapisan, krim seperti itu hanya cocok untuk biskuit. Baik untuk isian kue, tabung dan keranjang kue, serta custard yang diperoleh dengan menyeduh beberapa bahan. Krim protein, yaitu putih telur yang dikocok dengan gula, akan menjadi isian yang sangat baik untuk kue-kue manis apa pun, selain itu, krim semacam itu telah membuktikan dirinya dengan baik dalam menciptakan berbagai elemen dekoratif. Namun tidak cocok untuk melapisi kue - teksturnya yang terlalu empuk dan lapang menghalangi hal ini.
Namun krim kue yang paling populer adalah krim mentega. Bentuknya tetap sempurna dan tidak menyebar sama sekali, sehingga dapat digunakan untuk menghias semua jenis produk kembang gula - biasanya, semua bunga dan gambar lain yang muncul di atasnya terbuat dari krim mentega. Krim ini dibuat berdasarkan mentega tawar, dan penting untuk memastikan bahwa krim tersebut tidak memiliki rasa asing atau bau yang mencurigakan.
Ada banyak sekali resep untuk membuat krim. Krim yang baik harus selalu cukup kental, halus dan manis. Dan untuk memastikan hasilnya begitu saja, tidak ada salahnya mengetahui beberapa trik kulinernya.
Saat menyiapkan krim untuk kue, mengganti gula dengan gula bubuk dapat diterima - gula ditambahkan ke krim untuk memberi rasa yang lebih halus. Namun jika resepnya membutuhkan gula halus, sebaiknya jangan menggantinya dengan gula pasir.
Minyak yang ideal untuk membuat krim adalah mentega alami, yang kandungan lemaknya minimal 72%. Karena mentega hampir selalu dikocok, mentega harus dikeluarkan dari lemari es terlebih dahulu dan dibiarkan sedikit melunak secara alami dengan meletakkannya pada suhu kamar. Tidak dapat diterima untuk memanaskannya, apalagi melelehkannya sebelum dikocok!
Jika krim dibuat berdasarkan krim, maka kandungan lemaknya tidak boleh lebih rendah dari 33% - jika lebih rendah, maka krim tidak akan menjadi busa yang mengembang. Dan bubuk kakao yang digunakan untuk membuat krim harus selalu bebas gula, selain itu disarankan untuk diayak untuk mendapatkan hasil terbaik.
Siapa yang tidak suka manisan buatan sendiri?
Pai nenek, kue jahe bibi, kue empuk ibu.
Dan alangkah nikmatnya jika krimnya tersisa sedikit dan Anda bisa memakannya begitu saja sambil mengikisnya dari wajan dengan jari Anda!
Tidak masalah bahwa kue buatan sendiri terkadang tidak seindah kue yang dibeli di toko, tetapi pembuat manisan buatan sendiri bisa membanggakan krim yang begitu lezat!
Krim kue di rumah bisa dibuat dari krim kental, krim asam, mentega krim manis atau dengan tambahannya, putih telur atau susu.
Untuk menyiapkan krimnya, Anda bisa menggunakan susu kental manis utuh, yang juga bisa direbus.
Tergantung pada produk utama dan metode pembuatannya, krim kue dapat berupa:
Belkov;
Berminyak;
Lembut;
Krim asam;
Custard.
Krim minyak, krim, dan protein dianggap universal, karena krim tersebut tidak hanya digunakan untuk melapisi kue, tetapi juga untuk menghias kue.
Krim asam dan krim custard digunakan terutama untuk mengisi kue., tetapi jika krim tersebut digunakan untuk menutupi permukaannya, maka di atasnya harus ditaburi dengan kacang almond atau kenari yang digoreng dan kemudian dicincang, atau remah-remah yang terbuat dari pecahan dan hiasan kue.
Custard dengan sempurna memenuhi tidak hanya kue bolu dan madu yang lembut, tetapi juga cocok untuk melapisi kue yang dipanggang dari puff pastry, tidak seperti yang lain. Contoh mencolok dari hal ini adalah “Napoleon”, yang disukai semua orang sejak kecil.
Tergantung pada jenis krim, serta metode pembuatannya, selain produk utamanya, mungkin juga mengandung pengental berupa tepung terigu.
Rasa krim buatan sendiri ditingkatkan dengan kacang tumbuk, selai jeruk, potongan buah, semua tergantung keinginan dan selera.
Beri rasa pada krimnya Anda dapat menggunakan esens khusus, bubuk vanila (atau gula), cognac, atau anggur pencuci mulut, yang ditambahkan selama proses pencambukan.
Berbagai warna krem, yang akan digunakan untuk dekorasi, dapat dicapai dengan mencampurkan berbagai pewarna makanan ke dalamnya, yang juga digunakan dalam produksi. Pewarna semacam itu tersedia secara komersial, tetapi lebih baik menggantinya dengan pewarna alami.
Kulit lemon atau jus wortel yang diparut halus menghasilkan warna kuning krem.
Warna merah akan diperoleh jika Anda menuangkan sedikit jus delima, ceri atau bit ke dalam krim.
Dengan mencampurkan pewarna alami merah dan kuning, Anda bisa mendapatkan warna oranye.
Warna hijau yang indah diperoleh dengan menambahkan jus coklat kemerah-merahan atau bayam.
Gula pasir gosong yang dilarutkan dalam air atau kopi instan yang diseduh dengan kuat akan membuat warna krim menjadi coklat.
Krim untuk kue di rumah - prinsip umum persiapan
Untuk mendapatkan krim kue yang enak di rumah, sebaiknya gunakan produk yang segar, berkualitas tinggi, dan hanya alami.
Ada banyak jenis krim kue dan cara pembuatannya sangat berbeda.
Krim kue di rumah biasanya dibuat dengan terlebih dahulu mencampurkan semua bahan lalu mengocoknya hingga kekentalan dan konsistensi yang diinginkan.
Ada jenis krim yang bahan dasarnya diseduh terlebih dahulu, kemudian ditambahkan panas atau didinginkan selama proses pengocokan ke sisa bahan, atau sebaliknya komponen lain digabungkan dengan bahan dasar yang sudah dingin atau masih panas.
Terlepas dari jenis krim apa yang sedang disiapkan, ada prasyaratnya: pada akhir pencambukan, hasilnya harus berupa massa homogen dan kental yang telah meningkat beberapa kali lipat. Ini sebenarnya krim yang sudah jadi.
“Oblachko” – krim protein untuk kue di rumah
Krim berprotein yang luar biasa, pengisi untuk "tabung" puff yang sangat disukai banyak orang. Karena kelembutannya, sering digunakan dalam pembuatan kue. Dan jika Anda menambahkan lebih banyak jus lemon, rasanya akan sangat asam.
Bahan-bahan:
Dua telur;
140 gram gula;
Asam sitrat atau dua tetes jus lemon;
Tepung Vanilla.
Metode memasak:
1. Tuang lima puluh mililiter air ke dalam gula pasir, aduk rata dan biarkan sirup mendidih. Dalam hal ini, pemanasan kompor harus dinyalakan secara maksimal, dan agar sirup tidak gosong, Anda harus terus mengaduknya selama memasak.
2. Jika sudah mendidih, kecilkan api menjadi kecil dan lanjutkan memasak.
3. Saat sirup mendidih, kocok putih telur yang dipisahkan dari kuning telur hingga terbentuk busa yang kental dan padat. Untuk membuat putihnya lebih cepat dikocok, tambahkan sedikit asam sitrat ke dalamnya sambil mengocok. Anda bisa memeras beberapa tetes jus lemon.
4. Sekarang mari kita periksa kesiapan sirup gula yang sudah mendidih. Untuk melakukan ini, masukkan sedikit ke dalam air dingin dan ambil bola yang terbentuk dengan jari Anda. Jika bolanya padat dan tidak kusut, tetapi tidak terlalu keras, berarti sirup sudah siap.
5. Ambil wadah berisi putih telur kocok dan mulailah mengocoknya lagi, sambil menuangkan sirup yang baru diangkat dari api dengan sangat hati-hati, dalam aliran setipis mungkin. Jangan berhenti mengocok sampai Anda menuangkan seluruh campuran gula panas, jika tidak putihnya akan menggulung dan krimnya tidak akan berfungsi.
6. Krim yang sudah jadi digunakan segera setelah persiapan, karena krim ini mengeras dengan sangat cepat.
Protein, mandi uap, krim untuk kue di rumah
Bahan-bahan:
Lima protein;
200 g gula kuning murni;
Sejumput jus lemon.
Metode memasak:
1. Pisahkan putihnya dari kuningnya dan masukkan ke dalam lemari es hingga dingin setidaknya selama setengah jam.
2. Tambahkan lemon ke putihnya yang sudah dingin dan mulailah mengocok perlahan. Pertama, Anda harus mengocok putihnya dengan garpu, dan ketika Anda melihat gelembung mulai terbentuk di massa protein, pindahkan wadah ke penangas uap dan lanjutkan mengocok dengan mixer atau blender tangan berkecepatan rendah, secara bertahap tingkatkan kecepatan. Perlu diperhatikan bahwa pemandian tersebut adalah pemandian uap, bukan pemandian air!
3. Wadah berisi protein tidak boleh menyentuh air mendidih. Airnya tidak boleh mendidih terlalu kuat, jika tidak putihnya tidak akan punya waktu untuk dikocok dan dimasak.
4. Saat massa mulai memutih, tambahkan seluruh porsi gula pasir dan terus kocok hingga massa terasa meningkat volumenya dan mengental. Kesiapan dapat dengan mudah ditentukan dengan lambatnya putaran mixer.
5. Angkat wadah berisi krim dari api dan kocok kuat-kuat selama sepuluh menit lagi.
Mentega "Charlotte" - krim untuk kue di rumah
Bahan-bahan:
360 gram gula;
400 gram mentega krim manis;
Telur ayam – 1 buah;
240 ml susu pasteurisasi utuh;
4 gram bubuk vanila;
1 sendok teh. brendi, cognac, atau anggur asam yang kuat (“Madera”).
Metode memasak:
1. Campur sepertiga susu dengan seluruh porsi gula pasir, tambahkan telur kocok, aduk rata dan panaskan dengan api sedang hingga sekitar delapan puluh derajat.
2. Tuang sisa susu ke dalam campuran, rebus dan, kecilkan api menjadi rendah, masak dengan api kecil selama lima menit.
3. Angkat dari api, dinginkan sebentar dan saring selagi panas melalui saringan atau saringan. Dinginkan hingga dua puluh derajat.
4. Tambahkan bubuk vanila, cognac dan mulailah mengocok krim, secara bertahap tambahkan mentega lunak.
5. Jika Anda memiliki massa udara yang homogen, krim sudah siap.
Mentega "Glace" - krim untuk kue di rumah
Bahan-bahan:
400 gram mentega alami;
350 gram gula;
Delapan butir telur;
Bubuk vanila atau gula – 5 gram;
Satu sendok teh anggur Muscat putih.
Metode memasak:
1. Hancurkan telur bersama gula pasir hingga putih.
2. Tempatkan mangkuk berisi campuran telur-gula ke dalam penangas air dan mulailah mengaduk. Ketika massa telah meningkat hampir dua setengah kali lipat, keluarkan mangkuk dari bak mandi dan dinginkan dengan cepat.
3. Sambil terus mengocok, tambahkan mentega sedikit demi sedikit, tambahkan gula vanila atau vanillin, tuang wine dan terus kocok hingga matang.
Krim mentega buatan sendiri untuk kue dengan susu kental rebus – “Toffee”
Bahan-bahan:
Setengah liter kaleng susu kental “pabrik” rebus;
450 gram mentega, mentega tawar;
Gula vanila - sekantong kecil (2 g).
Metode memasak:
1. Dalam wadah untuk mengocok krim, potong kecil-kecil mentega cair yang sudah agak lunak.
2. Tambahkan susu kental rebus, vanillin dan kocok krim.
"Krim klasik" - krim kue buatan sendiri
Bahan-bahan:
370 ml lemak, 35%, krim;
300 gram mentega manis;
Sebungkus bubuk vanila.
Metode memasak:
1. Potong mentega menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan ke dalam mangkuk.
2. Tuang krim dan masak dengan api kecil. Massa harus dipanaskan dengan baik, jangan sampai mendidih.
3. Setelah semua mentega meleleh, angkat wadah dari api dan kocok adonan krim dengan mixer dengan kecepatan maksimal. Kocok hingga campuran mentega krim halus dan setidaknya selama lima menit.
4. Kemudian masukkan mangkuk ke dalam lemari es selama empat jam. Selama waktu ini, krim tidak hanya akan mendingin, tetapi juga mengeras.
5. Kemudian tambahkan gula dan kocok kembali krim. Anda bisa menambahkan gula pasir sekaligus, atau Anda bisa menuangkannya sedikit demi sedikit, agar krimnya lebih cepat matang.
6. Kepala yang tebal dan agak mengembang yang terbentuk saat dikocok menandakan kesiapan.
Krim "krim-dadih" untuk kue di rumah
Bahan-bahan:
240 gram keju cottage berlemak buatan sendiri, atau setidaknya 18% yang dibeli;
250 ml krim 22%;
80 ml sirup buah apa saja;
2 sdm. sendok jus lemon segar;
Mentega, mentega tawar – 80 g;
100 gram gula pasir, putih.
Metode memasak:
1. Giling keju cottage melalui saringan halus, tambahkan sirup dan kocok rata dengan mixer.
2. Encerkan gula pasir dengan krim dalam mangkuk terpisah, tambahkan mentega lembut yang sedikit dicairkan dan kocok semuanya hingga menjadi adonan mengembang dengan mixer.
3. Kemudian dengan hati-hati masukkan campuran dadih dan gula ke dalam krim kocok dengan mentega. Hati-hati agar krim tidak terlalu mengendap, campur semuanya dengan sendok.
Puding buatan sendiri untuk kue
Bahan-bahan:
300 ml air matang;
75 g atau tiga sendok besar tepung kue putih;
370 gram gula;
400 gram mentega alami;
Tepung Vanilla.
Metode memasak:
1. Tuangkan setengah gelas air di atas gula pasir dan didihkan.
2. Setelah gula benar-benar larut, tuangkan tepung yang telah diencerkan dengan sisa air, aduk cepat dan lanjutkan memasak.
3. Jika adonan sudah mengental, turunkan loyang ke dalam wadah yang lebih besar berisi air dingin dan dinginkan hingga benar-benar dingin.
4. Kemudian tambahkan mentega, haluskan dengan garpu, vanilla dan kocok.
Custard untuk kue di rumah dengan susu kental
Bahan-bahan:
“susu kental” – setengah kaleng;
100 ml susu "pabrik" apa pun;
Satu telur;
50 gram tepung putih;
Dua ratus gram mentega tawar, alami.
Metode memasak:
1. Campurkan susu pasteurisasi biasa dengan susu kental manis, tambahkan telur dan aduk semuanya hingga rata.
2. Tambahkan tepung sambil terus diaduk, pastikan tidak ada gumpalan. Jika hal ini masih tidak dapat dihindari, saring campuran tersebut dan aduk rata kembali.
3. Kemudian letakkan kompor di atas kompor dengan api kecil, aduk terus adonan hingga mengental, namun jangan sampai mendidih.
4. Dalam mangkuk terpisah, mulailah mengocok mentega, potong kecil-kecil. Jika sudah melunak, tambahkan campuran custard ke dalamnya sedikit demi sedikit, sekitar tiga sendok makan sekaligus. Jangan tambahkan bagian berikutnya sampai minyak yang ditambahkan sebelumnya tercampur sempurna.
Resep krim asam buatan sendiri untuk kue
Bahan-bahan:
Setengah liter krim asam berlemak (atau buatan sendiri);
Gula vanila;
300 gram gula curah.
Metode memasak:
1. Dengan menggunakan mixer, kocok krim asam dingin hingga volumenya bertambah.
2. Kemudian, tanpa henti mengocok, tambahkan semua gula pasir dan kocok hingga kristalnya larut dan diperoleh massa yang cukup mengembang dan kental.
Krim untuk kue di rumah - trik memasak dan tips bermanfaat
Jangan mengocok krim dalam mangkuk enamel. Karena saat dikocok, enamel bisa terkelupas dan potongannya akan jatuh ke dalam krim.
Mencambuk krim apa pun dimulai dengan intensitas rendah, kemudian meningkatkan kecepatan mencambuk.
Krim protein yang dikocok dalam mangkuk aluminium mungkin menjadi gelap. Untuk menyiapkan krim ini, yang terbaik adalah mengambil wadah kaca atau gerabah berdinding tebal.
Jika Anda tidak memisahkan kuning telur dari putih telur dengan baik, Anda tidak akan bisa mengocok krim putih telur. Lemak yang tidak sengaja masuk ke dalam mangkuk juga dapat mengganggu proses pencambukan.
Jika Anda menyimpan krim asam atau krim segar di lemari es selama sehari, krim yang dibuat darinya akan lebih mudah dan cepat dibuat.
Jika krim asam tidak bisa dikocok dengan baik, masukkan ke dalam saringan, yang bagian bawahnya dilapisi kain kasa. Kelebihan cairan akan hilang dan krim akan cepat matang.
Jika Anda awalnya menambahkan setengah dari satu putih telur mentah ke dalam krim asam, itu akan cepat matang.
Yang terbaik adalah menyeduh dasar custard dalam wajan berdinding tebal, agar tidak gosong.
Saya suka yang buatan sendiri. Dan meskipun Anda tidak punya waktu untuk mendekorasinya, rasanya selalu enak. Dan sangat sering muncul pertanyaan tentang krim apa yang harus disiapkan. Saya menawarkan beberapa krim kue yang paling sering digunakan.
Custard
Kita akan butuh:
- 1 cangkir gula
- 0,5 liter susu
- 2 sdm. sendok tepung
- 4 kuning telur
- 1 sendok teh gula vanila
Persiapan:
Giling kuning telur dengan gula, tepung dan vanila hingga halus. Didihkan susu, dinginkan sebentar dan tuangkan susu ke dalam telur dengan hati-hati, aduk. Selanjutnya masukkan adonan ke atas api dan masak sambil diaduk hingga mengental.
Krimnya sudah siap!
Custard
Resep puding lainnya. Resep-resep ini sangat mirip, pilih mana yang paling Anda sukai.
Kita akan butuh:
- 1,5 cangkir susu
- 2 telur
- 1 cangkir gula
- 2 sendok teh mentega
- 2 sendok teh tepung
- 1 sendok teh vanila
Persiapan:
Dalam panci, campur tepung dengan telur hingga gumpalan hilang.
Tuang susu ke dalam panci lain, tambahkan gula pasir dan aduk hingga mendidih.
Tuang susu ke dalam tepung dalam aliran tipis, aduk rata.
Letakkan panci berisi krim di atas api kecil dan panaskan hingga mengental sambil terus diaduk. Jangan sampai mendidih!
Angkat krim kental dari api, tambahkan mentega dan gula vanila ke dalamnya. Aduk rata dan dinginkan dengan cepat (bisa dimasukkan ke dalam air dingin).
Saya menggunakan krim ini untuk milik saya. Bisa juga digunakan untuk roti gulung, kue sus dan kue.
Krim dengan susu kental
Kita akan butuh:
- 200 gram mentega
- 100 gram susu kental
- 2 kuning telur
- panili
Persiapan:
Keluarkan mentega dari lemari es hingga menjadi lunak. Lalu kocok dengan susu kental manis, tambahkan kuning telur sedikit demi sedikit.
Untuk menambah rasa, tambahkan vanillin atau 30-40 gram cognac atau minuman keras ke dalam krim.
Krim dengan susu kental dan mentega
Ini mungkin resep paling sederhana untuk krim lezat.
Kita akan butuh:
- 1 kaleng susu kental
- 1 batang mentega
Persiapan.
Kocok mentega lunak dan susu kental manis hingga halus. Dinginkan krim yang sudah jadi dan lapisi atau isi kue.
Krim minyak universal
Kita akan butuh:
- 1 bungkus mentega
- 4 butir telur
- 1 cangkir gula
- 100 gram gula halus
- sejumput vanila
Persiapan:
Pecahkan telur ke dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal dan campur dengan gula. Letakkan wajan di atas api kecil dan masak sambil terus diaduk hingga diperoleh massa yang kental. Angkat dari api dan dinginkan sambil terus diaduk. Di mangkuk lain, kocok mentega dengan gula halus dan tambahkan ke dalam adonan telur. Untuk aromanya, tambahkan sejumput vanilla. Simpan krim yang sudah jadi di lemari es. Buttercream sebaiknya hanya dioleskan pada kue yang didinginkan!
Krim mentega
Pilihan lain untuk krim mentega. Sangat mudah dan cepat untuk disiapkan dan sangat lezat!
Kita akan butuh:
- ¾ gelas susu
- 250 gram mentega
- 200 gr gula halus
- 1 bungkus vanilin
Persiapan:
Rebus susu dan dinginkan hingga suhu kamar. Tambahkan mentega lunak, gula halus, dan vanilin ke dalamnya.
Kocok krim dengan mixer dengan kecepatan rendah hingga halus. Jika Anda tidak memiliki mixer, kocok dengan pengocok. Saya tidak menyarankan menggunakan blender karena tidak dapat mengocok krim dengan baik.
Krimnya ternyata berwarna mutiara, lembut, subur dengan aroma vanilla.
Krim bubur semolina
Saya sering melapisi kue dengan krim ini ketika anak-anak masih kecil. Ini juga sedikit menyerupai “susu burung”.
Kita akan butuh:
- 1 gelas susu
- 2 sdm. sendok semolina
- 250 gram mentega
- 1 kaleng susu kental manis atau 1 cangkir gula pasir
- kulit setengah lemon
Persiapan:
Tuang sedikit susu dingin ke dalam semolina dan aduk agar tidak ada gumpalan. Kemudian tambahkan semua susu dan masak bubur semolina dengan api kecil sambil terus diaduk. Buburnya harus kental. Kocok mentega dan gula hingga putih dengan mixer kecepatan sedang. Tambahkan kulit setengah lemon ke dalam minyak (jika tidak ada lemon, Anda bisa menambahkan vanillin). Tambahkan bubur semolina yang sudah dingin dan kocok rata lagi. Krimnya ternyata empuk, jadi masukkan ke kulkas sebentar.
Sekarang Anda bisa menghias kue, melapisinya, atau menyajikannya sebagai makanan penutup terpisah.
krim kopi
Kita akan butuh:
- 3 sdm. sendok gula
- 1 gelas kopi kental
- 2 kuning telur
- 50 gram mentega
- 2 sdm. sendok tepung
- 0,5 cangkir krim 20%
Persiapan.
Pertama, seduh kopi kental: 2 sdm. Tuang satu sendok makan kopi bubuk ke dalam segelas air dan didihkan sambil sesekali diaduk.
Dalam wajan, coklatkan 1 sdm. sesendok gula pasir, tambahkan sedikit air panas dan masak sirup. Campur sirup dengan kopi. Gula merah memberi warna krim lebih gelap.
Kocok kuning telur dengan sisa gula pasir, tambahkan tepung terigu, campur dulu dengan krim dingin, lalu dengan kopi dan panaskan hingga kental. Tambahkan minyak dan dinginkan.
Jika Anda menggunakan kopi instan, seduh dulu krim susunya lalu bumbui dengan kopi instan.
Jika liburan dimulai dengan kue, maka kue itu sendiri dimulai dengan krim. Krim, mentega, custard, protein, ganache, dadih... Ada sejuta pilihan, tapi ini nama utamanya. Namun, ada sesuatu yang bisa dikatakan tentang masing-masingnya. Dan setiap orang perlu mencoba.
Krim minyak
Jadi, berminyak. Yang paling klasik mungkin. Itu populer di Uni Soviet baik di produksi maupun di dapur ibu rumah tangga. Simbol liburan. Padat, mengkilap, berat. Sempurna untuk melapisi biskuit.
Variasi paling sederhana terdengar seperti ini:
- mentega - 200 gram;
- susu kental - 300 gram.
Kocok mentega suhu ruang dengan kecepatan tinggi hingga mengembang. Tanpa henti mencambuk, tuangkan susu kental manis dalam aliran tipis. Segera setelah massa menjadi mengkilap, homogen dan mengembang, krim sudah siap.
Krim "Charlotte"
Jika Anda salah satu dari mereka yang siap dengan teknologi canggih dan cita rasa istimewa, simpanlah resep krim mentega bernama "Charlotte". Sangat ideal untuk meratakan dan mendekorasi kue, cocok untuk mengisi kue choux.
Bahan-bahan:
- mentega - 250 gram;
- gula - 190 gram;
- telur ayam - 1 buah;
- susu - 150 gram;
- gula vanila - 1 sdt. (digiling menjadi bubuk);
- alkohol (cognac, rum, minuman keras, dll.) - 1 sdm.
Dalam panci dengan bagian bawah yang tebal, campur susu dan telur hingga rata. Tambahkan gula dan masak dengan api kecil hingga mendidih. Setelah mendidih - beberapa menit lagi. Sampai sirup mengental. Angkat dari api, aduk sesekali, dan dinginkan massa yang dihasilkan.
Sementara di wadah terpisah, kocok mentega suhu ruang dengan bubuk vanila.
Jika sirup sudah dingin , tambahkan dengan hati-hati ke dalam mentega, terus kocok. Untuk aroma istimewa, tambahkan alkohol ke dalam krim.
krim protein
Yang paling populer berikutnya adalah krim protein. Ini bagus jika dipadukan dengan produk kue shortcrust. Krim ini berbahan dasar putih telur ayam dan gula. Namun bahan tambahan dan teknologi memasaknya berbeda-beda. Versi paling sederhana adalah krim tanpa minuman.
Bahan-bahan:
- putih telur - 60 gram;
- gula - 120 gram;
- asam sitrat - di ujung pisau.
Kocok putih telur dengan gula hingga kaku. Setelah selesai, tambahkan sejumput asam. Siap!
Meskipun persiapannya mudah, banyak ibu rumah tangga yang bingung dengan protein yang tidak diproses secara termal. Oleh karena itu, di bawah ini adalah resep puding protein. Bahan-bahannya harus dihitung sebagai berikut: gula 2 kali lebih banyak dari protein. Airnya 4 kali lebih sedikit daripada gula.
Krim protein puding
Bahan-bahan:
- protein - 100 g (dari 3 butir telur ayam);
- gula - 200 gram;
- air - 50 ml;
- asam sitrat - di ujung pisau;
- vanila - 3 gram.
Campur gula dan air dalam panci dan mulai mendidih. Ini akan memakan waktu sekitar 5 menit. Saat ini Anda bisa mengalahkan kulit putih. Jika massa protein sudah bertambah volumenya dan mengental, Anda bisa menambahkan vanila. Saat sirup mencapai suhu sekitar 120 derajat, tambahkan asam sitrat dan angkat panci dari api. Jika Anda tidak memiliki "termometer" kembang gula di gudang senjata Anda, fokuslah pada tampilan campurannya. Kristal gula akan larut, dan sirup itu sendiri akan mengalir dari sendok secara terus menerus. Segera setelah sirup siap, tanpa berhenti mengaduk, tuangkan ke dalam massa protein dalam aliran tipis. Jika krimnya mengental, menjadi sangat padat dan mengkilat, bisa digunakan.
krim dadih
Jika Anda sulit membayangkan seperti apa rasanya, ingatlah kue Narcissus yang legendaris. Ya, krim ini ternyata sangat enak baik sebagai hidangan penutup terpisah maupun sebagai lapisan biskuit. Bahan dasar krimnya, tentu saja, adalah keju cottage. Namun bahan tambahannya mungkin berbeda-beda. Pilihan paling klasik adalah dengan mentega.
Bahan-bahan:
- keju cottage (% kandungan lemak maksimum) - 250 g;
- mentega - 50 gram;
- gula bubuk - 250-300 gram (fokuslah pada selera Anda, tidak dilarang mempermanisnya);
- gula vanila - 1 sdt.
Giling keju cottage dengan gula vanila hingga halus. Tambahkan mentega suhu kamar dan kocok dengan mixer dengan kecepatan sedang. Kemudian tambahkan bubuk sedikit demi sedikit sambil terus mengocok.
A ini yang lebih lembut opsi udara:
- keju cottage - 250 gram;
- krim kocok - 200 ml;
- vanilin - 1 sdt.
- gula bubuk - 100 g (tergantung selera Anda).
Pertama, kocok krim hingga kaku dan masukkan ke dalam lemari es. Kemudian giling keju cottage dengan vanilla hingga halus, kocok massa yang dihasilkan dengan mixer dengan kecepatan sedang. Tambahkan bubuk satu sendok sekaligus tanpa henti mengaduk. Sekarang tambahkan krim kocok ke dalam massa dadih dengan spatula. Aduk perlahan hingga benar-benar homogen.
Custard
Ada pendapat bahwa ini adalah hal yang paling sulit. Mungkin karena berjalan bergandengan tangan dengan kue Napoleon dan kue sus Perancis. Namun nyatanya persiapannya sama sekali tidak rumit.
Bahan-bahan:
- telur ayam - 3 buah.
- gula vanila - 1 sdt.
- susu - 0,4 liter.
- gula pasir - 0,2 kg.
- tepung terigu - 3 sdm. aku. (dengan slide).
Tempatkan susu di atas api sedang dalam panci dengan bagian bawah yang tebal. Kali ini campurkan telur, 2 jenis gula pasir dan tepung terigu dalam wadah terpisah. Tambahkan campuran telur homogen ke dalam susu mendidih dalam aliran tipis. Rebus terus diaduk hingga mengental. Angkat dari api dan biarkan krim mendingin pada suhu kamar.
ganache
Ganache adalah krim yang terbuat dari coklat dan krim. Seperti mentega, cocok untuk meratakan, mendekorasi, dan melapisi kue. Ini adalah pelapis yang bagus untuk damar wangi dan isian yang sangat baik untuk permen kotak. Dalam bentuk mentega krim, ganachenya terlihat seperti ini.
Bahan-bahan:
- coklat pahit - 200 g;
- krim 33% lemak - 120 ml;
- mentega - 80 gram.
Masukkan krim ke dalam sendok dengan bagian bawah yang tebal dan didihkan. Setelah wadah berisi krim dikeluarkan dari api, tuangkan coklat pecah halus ke dalamnya dan aduk dengan pengocok hingga rata. Saat adonan sudah hangat, tambahkan minyak bersuhu ruangan. Ini harus memberikan elastisitas dan kilau mengkilap. Setelah matang, tutupi ganache dengan cling film, seperti yang mereka katakan, "berhubungan", dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam. Jika Anda membutuhkan krim yang lebih kental, kocok ganache yang sudah dingin dengan mixer.
Krim keju krim
Dan terakhir, krim “termuda” adalah krim keju. Telah menjadi sangat populer selama beberapa tahun terakhir, dan menurut saya ini hanyalah permulaan. Cocok dipadukan dengan biskuit dan sebagai bahan dasar berbagai mousse.
Bahan-bahan:
- keju dadih krim (asin) - 300 g;
- krim 33% lemak - 200 ml;
- gula bubuk - 80-110 gr (sesuai selera).
Kami mulai dengan krim. Kocok hingga terbentuk puncak yang kaku, tambahkan gula halus secara bertahap. Giling keju hingga halus dan elastis. Campur kedua campuran secara perlahan dengan spatula. Tutupi wadah dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es hingga terendam. Setelah setengah jam, krim sudah siap.
Krim untuk kue bolu pada pandangan pertama adalah pertanyaan yang sangat mendasar: coba bayangkan, melumasi kue yang dipanggang sehari sebelumnya adalah masalah besar. Ambil selai atau krim asam - dan silakan, semuanya akan berhasil. Benar sekali, tapi apa jawaban Anda jika mereka memberi tahu Anda bahwa ada puluhan bahkan ratusan pilihan krim untuk kue bolu? Dan di antara mereka Anda perlu menemukan salah satu yang paling sesuai dengan preferensi selera Anda?
1. Puding untuk kue bolu
Custard yang paling umum, paling terjangkau, paling sederhana dan paling ringan, yang bagus untuk melapisi kue bolu. Jangan merebusnya menjadi massa yang kental - agar enak, krim ini harus sedikit cair.Bahan-bahan:
- 500ml susu;
- 1 butir telur;
- 2 sdm. aku. tepung;
- 1 cangkir gula;
- esensi vanila;
- 30 gram mentega.
Campur gula dan tepung, tambahkan telur, giling hingga halus. Tuang susu, aduk, nyalakan kompor dan masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga sedikit mengembang. Tambahkan mentega dan esens vanila ke dalam krim panas. Krim bisa digunakan setelah dingin.
Nasihat: Untuk meningkatkan cita rasa custard murah, ganti susu dengan krim rendah lemak, dan gunakan vanilla alami sebagai pengganti esens vanila.
2. Krim asam untuk kue bolu
Krim asam untuk kue bolu adalah salah satu favorit. Rasa asamnya yang halus berpadu sempurna dengan manisnya adonan, membuat rasanya lebih menarik dan kaya. Pembuatannya tidak sulit, namun ada satu syarat penting yang harus dipenuhi: krim asam harus berkualitas baik dan kandungan lemaknya tinggi. Lebih disukai, tentu saja, pertanian atau buatan sendiri. Sayangnya, produk krim asam yang dibeli di toko dengan etimologi yang tidak jelas tidak akan memungkinkan Anda menyenangkan keluarga Anda dengan kue bolu yang lezat dengan krim asam.
Bahan-bahan:
- 450 g krim asam dengan kandungan lemak minimal 25%;
- 150 gram gula halus;
- 1/4 sdt. panili.
Tempatkan krim asam dalam mangkuk yang nyaman. Nyalakan mixer dan tambahkan gula halus secara bertahap. Kocok hingga krim bertambah volumenya dan pola stabil muncul di permukaan. Terakhir, tambahkan vanillin (atau tuangkan setengah sendok teh ekstrak vanila).
Nasihat: Jika krim asam tampak encer dan tidak cukup berlemak, coba timbang - letakkan di beberapa lapis kain katun dan gantung di atas bak cuci selama beberapa jam. Whey akan hilang, krim asam akan lebih baik dikocok. dan lebih mudah.
3. Krim kocok
Subur, ringan, lapang, tanpa bobot - semua ini tentang krim kocok. Namun lemak tidak bisa dihilangkan begitu saja, tapi siapa bilang kue harus rendah kalori? Itu sebabnya ini kue!Bahan-bahan:
- 500 ml krim dengan kandungan lemak minimal 33%;
- 70 gram gula halus;
- 5 gram gula vanila.
Tempatkan krim dalam mangkuk dan nyalakan mixer. Mulailah mengocok dengan kecepatan rendah, secara bertahap tingkatkan kecepatan dan tambahkan gula halus. Ketika massa telah meningkat secara signifikan volumenya dan mempertahankan bentuknya dengan baik, tambahkan gula vanila. Krim sudah siap.
Nasihat: Jika Anda kurang beruntung dan krim yang Anda beli tidak tinggi lemak dan tidak ingin dikocok, tutup mata Anda terhadap kesehatan mutlak dari makanan buatan sendiri dan tambahkan bubuk kocok ke dalam krim - ini adalah pengental dengan rasa netral, yang biasanya mengandung pati yang dimodifikasi.
4. Krim yogurt untuk kue bolu
Mudah! Tidak, yang paling ringan! Dan sangat berguna. Mudah dibuat, rasanya tidak berbobot, dan sangat cocok untuk musim panas. Krim ini cocok dengan buah-buahan segar dan beri, yang merupakan tambahan yang bagus untuk kue bolu apa pun.
Bahan-bahan:
- 500 ml yogurt penuh lemak (minimal 9%);
- 150 ml krim kental (minimal 33%);
- 20 gram agar-agar;
- 70ml air;
- 100 gram gula halus.
Isi agar-agar dengan air suhu ruang, biarkan hingga mengembang, lalu larutkan hingga halus dengan api kecil dan angkat. Pada saat yang sama, kocok krim dingin hingga menjadi massa mengembang yang stabil. Secara terpisah, kocok yogurt dengan gula halus.
Tambahkan gelatin ke dalam yogurt dalam aliran tipis sambil menggunakan mixer. Setelah tercampur, keluarkan mixer. Dengan menggunakan spatula, tambahkan krim dengan hati-hati ke dalam yogurt dan aduk menggunakan metode melipat. Kami menyembunyikan krim di lemari es selama 5-7 menit, setelah itu Anda bisa mengapit kue bolu.
Nasihat: saat memilih yogurt, berikan preferensi pada produk tanpa bahan tambahan yang tidak dapat diminum - dengan cara ini rasa krim akan lebih "bersih", dan massanya sendiri akan lebih stabil dan konsistensinya lebih menyenangkan.
5. Krim dadih dan yoghurt
Ringan tapi padat, dengan aroma susu asam yang nyata, menyenangkan dan menyegarkan. Krimnya mengeras dengan baik, tetapi tetap cukup lapang.Bahan-bahan:
- 400 g minum yoghurt;
- 500 g keju cottage lembut berlemak;
- 25 gram agar-agar;
- 100ml air;
- 100 gram gula halus.
Giling keju cottage dengan blender atau masukkan melalui penggiling daging beberapa kali, lalu campur dengan yogurt - Anda akan mendapatkan massa yang benar-benar homogen dan mengkilap. Tambahkan gula halus.
Secara terpisah, tuangkan agar-agar dengan air pada suhu kamar, biarkan selama 5-10 menit hingga mengembang, lalu panaskan dengan api kecil hingga massa menjadi benar-benar homogen, lalu tuangkan dalam aliran tipis ke dalam campuran dadih-yogurt sambil terus diaduk. dengan pencampur. Masukkan ke dalam lemari es selama 5-7 menit – krim sudah siap.
Nasihat: saat memilih keju cottage, cobalah mencari produk desa atau pertanian berkualitas tinggi - lembut, tanpa biji-bijian. Keju cottage jenis ini paling cocok dengan krim, halus dan berpadu sempurna dengan bahan lainnya. Jika yogurt yang Anda beli sudah mengandung gula, kurangi jumlah gula halusnya sesuai selera.
6. Krim dadih untuk kue bolu
Krim yang sangat cerah dan khas. Anda tidak akan bingung dengan apa pun dan tidak akan menukarnya dengan apa pun jika Anda mencobanya setidaknya sekali.
Bahan-bahan:
- 340 g keju cottage berlemak lembut;
- 115 g mentega lunak;
- 100 gram gula bubuk;
- esens vanilla atau almond secukupnya.
Tempatkan keju cottage yang dingin dan sangat dingin ke dalam mangkuk, tambahkan gula halus dan mentega, tambahkan penyedap rasa dan kocok hingga diperoleh massa yang mengembang dan halus. Krim dadih dapat disimpan dengan baik di lemari es selama beberapa hari tanpa kehilangan khasiatnya.
Nasihat: coba gunakan keju dadih (seperti Almette) daripada keju cottage - krimnya akan menghasilkan nuansa rasa yang sangat menarik dan akan lebih halus dan elegan.
7. Dadih dan krim buah
Lezat, ringan, kaya. Krim ini berhasil memadukan rasa asam yang diberikan oleh krim asam, rasa krim keju cottage, dan aroma buah yang cerah.
Bahan-bahan:
- 200 gram keju cottage lembut;
- 300 g krim asam lemak;
- 100 gram gula bubuk;
- 200 g buah-buahan atau beri (stroberi, blueberry, persik, pisang).
Kocok krim asam dan gula halus hingga mengembang, tambahkan keju cottage dan terus kocok hingga krim menjadi halus dan sedikit mengkilat. Matikan mixer dan campur krim secara menyeluruh dengan buah atau beri yang dicincang halus.
Nasihat: keberhasilan resep ini tergantung pada kualitas krim asamnya; sebagian besar produk yang dibeli di toko tidak akan memberikan tekstur lembut yang diinginkan, jadi disarankan untuk menggunakan krim asam lemak pedesaan.
8. Krim mentega untuk kue bolu
Bukan krim, tapi menyenangkan! Sangat bergaya dan canggih. Ngomong-ngomong, krim ini mempertahankan bentuknya dengan sempurna - Anda tidak hanya bisa menggunakannya untuk melapisi biskuit, tetapi juga untuk menghias kue.
Bahan-bahan:
- 400 g keju krim (misalnya, dari “Violette”, “Almette”, “Hochland”);
- 100 g krim kocok (kandungan lemak tidak kurang dari 33%);
- 50 gr gula halus.
Tempatkan krim dan keju yang sudah dingin ke dalam mangkuk yang nyaman (idealnya juga dingin), tambahkan gula halus dan nyalakan mixer. Menit pertama - dengan kecepatan rendah, lalu tingkatkan kecepatan dan kocok hingga diperoleh massa matte yang mengembang (sekitar 4-5 menit).
Nasihat: Untuk membuat krim kocok, gunakan hanya krim yang sudah terbukti dan berkualitas tinggi yang tidak pernah mengecewakan Anda, ini jaminan semuanya akan berhasil. Tinggalkan eksperimen untuk resep lainnya.
9. Krim protein untuk kue bolu
Krim protein memiliki banyak keunggulan. Pertama, ini adalah salah satu cara menghias kue yang paling hemat anggaran. Kedua, ia benar-benar stabil dan mudah mempertahankan bentuk yang Anda butuhkan. Ketiga, persiapannya cukup mudah. Perlu juga disebutkan bahwa ini adalah pilihan krim kue bolu yang lezat dan menarik. Secara keseluruhan, ini layak untuk dikuasai!
Bahan-bahan:
- 3 tupai;
- 100ml air;
- 200 gram gula;
- 1/4 sdt. garam.
Tuang gula ke dalam panci yang nyaman dan takar jumlah air yang dibutuhkan. Letakkan di atas kompor, didihkan dan masak hingga menjadi “bola lunak” (suhu sirup harus antara 116-120 derajat).
Pada saat yang sama, mulailah mengocok putih telur dengan sedikit garam. Idealnya, putih telur harus dikocok tepat pada saat sirup matang. Asalkan kedua massa sudah siap, kami mulai menuangkan sirup ke dalam putihnya dalam aliran tipis, tanpa mematikan mixer. Kami bekerja dengan mixer sampai massa menjadi padat, mengkilap, elastis dan dingin. Krim sudah siap.
Nasihat: Untuk memastikan krim disiapkan dengan benar, ambil hanya telur segar dan periksa tanggal kedaluwarsanya. Saat merebus sirup, pastikan butiran gula tidak tertinggal di dinding panci - ini berisiko mengkristalkan seluruh sirup.
10. Krim coklat untuk kue bolu
Kegembiraan setiap shopaholic adalah krim coklat. Ringan dan lapang, dengan tekstur yang menyenangkan, memiliki aksen coklat yang khas. Pilihan bagus bagi mereka yang menyukai kenikmatan dengan sisa rasa pahit.
Bahan-bahan:
- 500ml susu;
- 60 gram kakao;
- 100 gram gula;
- 2 sdm. aku. pati;
- 3 kuning telur;
- 200 gram mentega.
Campur kakao, kanji, gula pasir, haluskan dengan kuning telur. Tuang susu rebus, dinginkan hingga 40 derajat, dalam porsi kecil, aduk rata. Letakkan wajan di atas kompor dan masak krim dengan api kecil hingga mengental. Pastikan krimnya tidak gosong.
Setelah benar-benar dingin, tambahkan mentega lunak dan kocok krim hingga mengembang.
Nasihat: jika diinginkan, krim yang disiapkan menurut resep ini dapat disajikan sebagai makanan penutup terpisah - dimasukkan ke dalam mangkuk dan dihias dengan buah.
11. Krim karamel
Versi yang kaya dengan rasa karamel yang khas. Sangat aromatik, kaya, cerah. Pilihan bagus untuk melapisi kue liburan.
Bahan-bahan:
- 200 gram gula;
- 300 g krim dengan kandungan lemak minimal 25%;
- 200 gram mentega.
Tuang gula pasir ke dalam penggorengan, ratakan dan letakkan di atas kompor dengan api kecil. Segera setelah benar-benar meleleh (perhatikan baik-baik - jangan sampai gosong, Anda ingin massanya menjadi keemasan, tetapi tidak gelap), tuangkan krim yang sudah dipanaskan dengan hati-hati. Aduk dan masak dengan api kecil hingga mengental. Angkat dari api, biarkan hingga benar-benar dingin, lalu kocok dengan mentega lunak.
Nasihat: Anda harus menambahkan sesendok esens almond ke dalam krim karamel - ini sangat selaras dengan rasa krimnya.
12. Krim pisang untuk kue bolu
Wangi, kaya, lembut, buah. Secara umum, krim yang luar biasa untuk pecinta makanan manis sejati.
Bahan-bahan:
- 200 gram pisang matang;
- 200 gram susu kental;
- 200 gram mentega.
Kocok mentega yang sudah dilunakkan hingga mengembang, tambahkan susu kental manis. Saat krim menjadi halus, tambahkan pure pisang dan aduk. Krim sudah siap.
Nasihat: jangan haluskan pisang dengan blender - massanya akan cair, lebih baik melakukannya dengan garpu atau saringan biasa.
13. Krim mascarpone lemon
Krimnya ringan dan halus. Cocok untuk biskuit putih klasik. Mudah disiapkan dan dimakan dengan cepat.
Bahan-bahan:
- 250 gram mascarpone;
- 100 gram gula bubuk;
- jus 1/4 lemon;
- 1/4 sdt. vanila atau 1/2 sdt. esensi vanila;
- 100 gram gula halus.
Tempatkan keju pada suhu kamar dalam mangkuk, tambahkan gula halus dan vanila, lalu kocok hingga halus dan mengembang. Pada akhirnya, tambahkan jus lemon dan aduk. Tempatkan krim di lemari es selama setengah jam, setelah itu bisa digunakan.
Nasihat: tambahkan beberapa sendok alkohol aromatik ke dalam massa keju - ini akan meningkatkan rasa akhir krim secara signifikan.
14. Krim untuk kue bolu semolina
Krimnya sederhana, bahkan bisa dikatakan sederhana. Namun di balik kesederhanaannya ini, terdapat kelebihan tertentu yang tersembunyi - murah, mudah disiapkan, dan enak untuk disantap.
Bahan-bahan:
- 250ml susu;
- 3 sdm. aku. semolina;
- 1 cangkir gula;
- 100 gram mentega;
- 1/4 sdt. garam;
- vanila secukupnya.
Takar susu, taruh panci di atas kompor, tambahkan gula dan garam. Segera setelah mendidih, tambahkan semolina, aduk, masak hingga mengental selama kurang lebih 2-3 menit. Setelah dingin, kocok bubur semolina dengan mentega lunak, tambahkan sedikit vanilla.
Nasihat: agar rasa krim semolina lebih menarik, disarankan untuk menambahkan kulit lemon atau jeruk ke dalamnya.
15. Krim "Charlotte"
Sebuah klasik dari genre krim. Jika Anda belum pernah memasak sebelumnya, Anda harus mencobanya - krim ini luar biasa! Ringan, halus dan stabil - cocok tidak hanya untuk melapisi biskuit, tetapi juga untuk menghias kue.
Bahan-bahan:
- 1 butir telur;
- 150 ml susu;
- 180 gram gula;
- 200 gram mentega;
- 1 sendok teh. aku. Cognac;
- panili.
Campur telur dan gula dalam panci, tambahkan susu. Kocok hingga halus dan sedikit berbusa, lalu letakkan panci di atas kompor dan, aduk terus, biarkan mendidih selama sekitar 2 menit hingga diperoleh krim yang halus dan lembut.
Biarkan dingin.
Kocok mentega yang sudah dilunakkan hingga mengembang, lalu masukkan bahan dasar custard ke dalamnya dalam porsi kecil tanpa mematikan mixer. Pada akhirnya, tambahkan cognac dan vanillin. Siap.
Nasihat: jangan abaikan cognac - tentu saja, komponen ini dapat dihilangkan, namun komponen inilah yang memberikan aroma mulia yang luar biasa pada krim.
Krim yang dipilih dengan benar dan disiapkan secara teknologi dengan benar adalah kunci kesuksesan Anda sebagai pembuat manisan. Jika semuanya dilakukan dengan benar, Anda akan dengan mudah menerima banyak pujian dari mereka yang mencicipi kue Anda, dan, pada saat yang sama, setelah memperoleh pengalaman dan pemahaman tentang prinsip-prinsip umum menyiapkan krim tertentu, Anda tidak akan menghabiskan banyak tenaga. atau waktu dalam prosesnya. Biarkan kue Anda selalu sempurna dan krim Anda lezat!
Memuat...