Resep membuat sosis dalam adonan. Sosis dalam adonan - resep dengan foto. Cara memasak sosis goreng dalam adonan di penggorengan atau di tusuk. Untuk adonan kentang, Anda membutuhkan

Sebuah pepatah terkenal mengatakan: sup kubis dan bubur adalah makanan kita. Di balik pepatah ini terdapat hidangan utama masakan Rusia pertama - sup kubis yang terbuat dari asinan kubis. Di masa lalu, hidangan ini dimasak dalam oven. Anda bisa memasak sup kubis yang lezat di atas kompor, dan ini tidak akan membuat hidangannya menjadi kurang enak.

Sebelum menyiapkan hidangan, dengarkan saran kami:

Gunakan asinan kubis buatan sendiri untuk memasak sup kubis atau beli di toko. Jelas bahwa produk buatan sendiri akan membuat hidangannya lebih enak;
rendam kubis dalam air jika terlalu asin. Anda bisa membilasnya dengan air keran di saringan. Produk yang asin akan merusak sup kubis;
ambil daging sapi untuk memasak sup kubis - ini adalah pilihan terbaik. Tapi daging unggas dan daging babi yang tidak terlalu berlemak juga cocok. Jika Anda ingin mendapatkan kaldu yang kaya, ambillah daging berlemak;
Selama memasak, perhatikan kompornya. Sup kubis harus mendidih perlahan dan suhu di dalam panci harus dijaga tetap sama. Setelah menambahkan sayuran segar, besarkan api hingga mendidih, lalu kecilkan api.

Memasak sup kubis dari asinan kubis - resep tradisional

Bahan-bahan:

1 kg daging sapi dengan tulang;
1 kg asinan kubis;
2-3 sdm. sendok makan tepung gandum hitam;
2 bawang;
1 wortel;
sedikit mentega;
4-5 kentang;
daun salam, peterseli dan akar seledri, merica dan garam.

Mulailah memasak kaldu daging. Masukkan sepotong daging sapi utuh ke dalam panci, tutupi dengan air dan masak selama dua jam. Setelah mendidih, buang busanya dan tambahkan bawang bombay utuh dan akar seledri dengan peterseli ke dalam daging. Selanjutnya proses memasak sop kubis adalah sebagai berikut:

rebus asinan kubis dengan mentega dalam wajan saat kaldu sedang disiapkan;
Keluarkan daging yang sudah jadi dari wajan dan, setelah dingin, potong menjadi beberapa bagian dan tambahkan ke dalam kaldu. Buang juga bawang bombay dan akarnya yang direbus bersama daging sapi; tidak diperlukan lagi;
tambahkan kubis rebus, tepung gandum hitam, dan kentang potong dadu ke dalam kaldu;
goreng wortel parut dan bawang bombay kedua, potong dadu kecil, dengan lemak dari kaldu;
tambahkan sayuran ke sup kubis dan aduk;
garam dan merica hidangan dan tambahkan daun salam;
masak selama 5 menit dan angkat sup kubis dari api.

Biarkan hidangan diseduh selama setengah jam dan sajikan untuk makan siang. Bumbui sup kubis dengan krim asam atau mayones sesuai keinginan.

Memasak sup kubis asinan kubis dengan ayam

Shchi dengan ayam memiliki sedikit kalori dan cocok untuk makan siang yang mengenyangkan namun ringan. Mempersiapkan:

600 gram irisan ayam;
0,5 kg asinan kubis;
6 kentang;
satu wortel dan satu bawang bombay;
1 paprika;
1 sendok teh. aku. pasta tomat;
rempah-rempah, daun bawang.
sedikit minyak sayur.

Cuci fillet ayam dan potong kecil-kecil. Tuang air ke dalam panci dan masukkan daging ke dalamnya. Masak hingga mendidih di atas kompor, buang busanya. Peras kelebihan cairan dari kubis. Selanjutnya, tindakan Anda adalah sebagai berikut:

kerjakan sayuran selagi kaldu mendidih. Cincang halus bawang bombay, potong wortel menjadi potongan-potongan, paprika - sesuai keinginan;
Goreng bawang bombay dalam wajan dengan mentega hingga transparan. Tambahkan merica dan wortel ke dalamnya. Aduk dan goreng;
sebelum memasak selesai, tambahkan pasta tomat ke sayuran di penggorengan, aduk dan setelah satu menit angkat penggorengan dari api;
potong kentang menjadi kubus atau sedotan;
Masukkan kentang ke dalam kaldu mendidih, tambahkan garam dan masak hingga setengah matang;
tambahkan kubis dan sayuran goreng ke dalam wajan
didihkan selama 10 menit dan matikan api.

Tambahkan daun bawang cincang dan bumbu ke dalam sup kubis yang sudah disiapkan. Diamkan hidangan selama sekitar dua puluh menit di bawah tutup tertutup dan mulailah mencicipi.

Masak sup kubis dari asinan kubis dalam slow cooker

Multicooker memungkinkan Anda mencicipi sup kubis hampir seperti dimasak di dalam oven. Metode memasak:

potong 500 g daging apa pun menjadi kubus;
Tuang minyak sayur ke dalam mangkuk perangkat dan masukkan daging. Goreng selama 30 menit dalam mode yang sesuai;
tambahkan wortel parut dan bawang bombay cincang halus ke dalam daging;
atur mode "Rebusan" dan masak selama 10 menit, aduk sesekali;
tambahkan sesendok pasta tomat 5 menit sebelum akhir perebusan;
masukkan 4 kentang, potong dadu, 300 g asinan kubis yang diperas ke dalam alat dan tuangkan 2,5 liter air;
masak sup kubis selama 90 menit dalam mode "Rebusan" atau "Sup".

Sup kubis kemarin rasanya lebih enak daripada sup kubis yang baru dimasak. Simpan sup lezat untuk hari berikutnya dan makanlah dengan krim asam dan roti gandum.

“Shchi dan bubur adalah makanan kami”

Ada lusinan resep sup kubis, dengan perbedaan lokal dalam persiapannya, menggunakan produk yang berbeda: dengan saus tepung atau kentang, dengan daging atau jamur, dengan dan tanpa tomat, menggunakan segala jenis akar dan rempah-rempah... Setiap ibu rumah tangga memasak di rumahnya jalannya sendiri. Hari ini saya akan memasak sup kubis asam dengan daging sapi dan kentang. Kubis akan menambah rasa asam yang khas pada masakan, tapi jangan khawatir, kuahnya tidak akan terlalu asam, hasilnya akan sangat enak dan harum. Bagaimana kalau kita mulai?

Total waktu memasak: 2 jam 20 menit
Waktu memasak: 2 jam
Hasil: 6 porsi

Bahan-bahan

daging sapi di tulang – 700-800 g
bawang bombay – 2 buah.
merica hitam – 6 buah.
air – 3 liter
asinan kubis – 400 gram
kentang – 4 buah.
pasta tomat – 1 sdm. aku.
peterseli dan daun bawang – masing-masing 10 g
bawang putih - 2 siung.
daun salam – 2 buah.
garam, merica, dan gula - secukupnya

Persiapan

Untuk kaldu, daging sapi di tulang adalah yang terbaik - idealnya Sandung lamur, iga. Bijinya akan membuat kuahnya lebih kaya.

Masukkan daging ke dalam panci berukuran 3 liter, tambahkan bawang bombay utuh dan sedikit merica hitam. Jika Anda memiliki akar seledri dan peterseli, Anda bisa menambahkannya dengan aman, maka kaldunya akan lebih beraroma. Isi semuanya dengan air dingin dan nyalakan api besar. Tidak perlu garam!

Segera setelah mendidih, keluarkan semua busa dari permukaan kaldu dan segera kecilkan api seminimal mungkin dan masak hingga empuk. Daging sapi saya matang sekitar 1,5 jam, dagingnya akan mudah lepas dari tulangnya jika ditusuk dengan garpu.

Pada saat yang sama, saat daging sedang dimasak, di panci/panci lain, rebus kubis dengan bawang bombay dan pasta tomat - Anda akan segera menggoreng, dan kubis akan menjadi lebih lembut dan tidak terlalu garing.

Saya memanaskan beberapa sendok makan minyak sayur dan pertama-tama menumis bawang bombay yang dipotong dadu besar di dalamnya. Jika Anda memiliki asinan kubis tanpa wortel, Anda bisa menambahkan wortel parut, tetapi biasanya sudah ada di dalam acar.

Lalu saya menambahkan asinan kubis dan menuangkan sedikit air - kira-kira segelas. Apakah masih ada jus yang tersisa dari kubis? Jika tidak terlalu asam, silakan tuangkan jus ke dalam wajan, sehingga sup kubis akan menjadi lebih enak. Jika terlalu asam, bilas dan peras kubis, lalu potong kecil-kecil jika perlu. Biarkan kubis mendidih selama 30-40 menit, tutup.

Keluarkan daging sapi yang sudah matang dari wajan dan dinginkan, tutupi dengan mangkuk atau penutup agar tidak terlalu kering. Keluarkan daging dari tulangnya dan potong menjadi beberapa bagian. Saya memotong daging sapi kecil-kecil agar bisa dimasukkan ke dalam sendok. Saya menyaring kaldu melalui saringan (Anda bisa menggunakan kain kasa yang dilipat beberapa lapis) sehingga tidak ada potongan kecil tulang di piring yang sudah jadi. Kembalikan daging cincang ke dalam kaldu bersih dan nyalakan api.

Selanjutnya saya menambahkan kubis rebus ke dalam sup. Biarkan mendidih dalam kaldu aromatik yang kuat selama 3-4 menit (sambil mengupas kentang). Jika cairannya kurang, Anda bisa menambahkan air mendidih hingga memenuhi panci hingga 2/3 volumenya.

Saya memotong kentang yang sudah dikupas menjadi kubus kecil (atau sedotan) dan menambahkannya ke dalam sup. Diamkan selama 30 menit hingga matang. Dianjurkan untuk menggunakan varietas kentang yang rapuh, maka sup kubis akan menjadi kaya.

Saat memasak kentang, saya menambahkan merica, daun salam, dan garam secukupnya, dengan fokus pada tingkat keasinan asinan kubis. Anda bisa menambahkan gula - 2-3 sejumput gula akan menyeimbangkan rasa dan menetralkan rasa asam berlebih pada kubis dan pasta tomat.

Terakhir, jangan lupa membumbui sup kubis dengan bawang putih cincang dan bumbu - saya menggunakan peterseli dan daun bawang. Segera angkat panci dari api dan diamkan selama 15-20 menit. Ngomong-ngomong, beberapa ibu rumah tangga memasukkan sepanci sup kubis ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya agar meresap di sana dan rasanya menjadi lebih mirip dengan resep nenek buyut kita, yang merebusnya dalam waktu lama di dalam oven.

Sup kubis paling baik disajikan dengan kue-kue segar, krim asam, dan rempah-rempah. Selamat makan!

Pada sebuah catatan

Jika asinan kubis dipotong terlalu panjang, pastikan untuk memotongnya sebelum ditambahkan ke dalam sup.
Pasta tomat bisa diganti dengan tomat segar - 1-2 potong saja sudah cukup.
Rahasia sup kubis yang lezat adalah perebusan yang lama. Oleh karena itu, api jangan terlalu besar, karena sayuran yang direbus dalam waktu lama akan menjadi lebih lembut dan harum.
Idealnya, sup kubis harus diinfuskan selama 24 jam. Tapi bisa disimpan tidak lebih dari 3-4 hari.
Anda bisa menyiapkan sup kubis dari asinan kubis dalam slow cooker. Prinsip memasaknya akan sama persis dengan di atas kompor.

Resep langkah demi langkah untuk menyiapkan sup asinan kubis dengan daging sapi, ayam, atau jamur di atas kompor dan dalam slow cooker

2017-11-17 Oleg Mikhailov

Nilai
resep

2374

Waktu
(menit)

Porsi
(orang)

Dalam 100 gram hidangan jadi

4 gram.

Karbohidrat

2 gram.

57 kkal.

Opsi 1: Resep klasik sup kubis dengan asinan kubis dan daging sapi

Resep kanonik untuk hidangan apa pun belum tentu rumit dan mengandung banyak produk serta seluk-beluk pengolahannya. Shchi adalah salah satu sup paling sederhana, baik komposisi maupun teknologinya. Bahkan seorang pemula pun bisa membuat sup kubis dengan rasa dan aroma yang enak, kami akan menjadi orang pertama yang menyiapkannya.

Bahan-bahan:

asinan kubis - 600 gram;
100 gram wortel dan bawang bombay;
satu kilogram daging sapi di tulang;
50 gram lemak babi;
akar peterseli;
segenggam sayuran cincang;
100 gram. tomat kental;
sendok tepung putih.

Resep langkah demi langkah untuk sup kubis asinan kubis dengan daging sapi

Sortir kubis dan gunakan pisau tipis yang tajam untuk memotongnya menjadi potongan yang lebih besar. Pastikan untuk memeras air garamnya, tambahkan air sebentar jika terlalu asam atau terlalu asin dan bilas dengan saringan.

Tempatkan kubis dalam panci atau wajan besar berdinding tebal, tambahkan satu sendok teh lemak babi dan tomat, dan tuangkan sedikit air. Rebus kubis dengan api paling kecil, angkat tutupnya secara berkala dan aduk. Kubis perlu dilunakkan, rasa seluruh hidangan tergantung padanya.

Potong daging sapi yang sudah dipotong menjadi beberapa bagian dengan pisau dan masak kaldu dalam dua setengah liter air. Perkiraan waktunya satu setengah jam, setelah selesai periksa apakah daging sudah lepas dari tulangnya, dan masak bila perlu.

Kupas wortel, peterseli, dan bawang bombay, potong bawang bombay menjadi irisan, dan sisa sayuran menjadi irisan. Dengan api besar, tumis sayuran dengan cepat dengan sesendok lemak babi, tambahkan tomat dan panaskan lagi selama tiga menit.

Campur kubis tumis dengan kubis, didihkan selama seperempat jam lagi dan pindahkan ke panci berisi kaldu.

Gunakan sisa lemak babi untuk menyiapkan saus tepung. Lelehkan lemak, tambahkan tepung dan haluskan gumpalan, tuangkan setengah gelas kaldu dan panaskan hingga mendidih. Segera tuangkan saus yang sudah disiapkan ke dalam wajan.

Setelah sup kubis diaduk, tambahkan sedikit garam, dan jika diinginkan, tambahkan sedikit bumbu dan bawang putih cincang. Bagikan porsinya, masukkan daging dan bumbu di masing-masingnya, sajikan krim asam secara terpisah.

Sup kubis yang sama aromatiknya dibuat dari daging babi - kami tidak mengubah teknologi apa pun, kecuali waktu memasak kaldu - waktu memasaknya berkurang sekitar sepertiga.

Opsi 2: Resep cepat sup kubis asinan kubis dengan ayam

Resep sederhana kami untuk sup kubis dengan ayam adalah hidangan yang hampir tanpa lemak, kaldu fillet ayam sama sekali tidak mengandung lemak, dan sangat sedikit minyak yang digunakan untuk menggoreng sehingga jumlahnya bahkan tidak disebutkan dalam resep.

Bahan-bahan:

dada ayam utuh dari ayam pedaging besar - 700 gram;
asinan kubis, beratnya sama dengan ayam;
dua tomat matang;
bawang putih;
wortel dan bawang bombay - masing-masing sekitar 100 gram;
daun salam dan rempah-rempah, bumbu apa saja, sebaiknya lada hitam.

Cara cepat menyiapkan sup kubis dari asinan kubis

Tempatkan ayam yang sudah dicuci dan dipotong menjadi potongan besar untuk dimasak dengan api sedang-besar. Dinginkan fillet yang sudah matang, tambahkan sedikit garam dan merica ke dalam kaldu, tambahkan kentang cincang acak dan hitung seperempat jam untuk memasak.

Cincang halus bawang bombay dan goreng dengan minyak sayur, masukkan parutan wortel dan irisan kecil tomat ke dalam penggorengan, panaskan hingga sari tomat yang keluar mulai mengental.

Tuangkan daging panggang di atas kentang yang sudah matang, lalu tambahkan perasan kubis, bumbu dan garam. Setelah diaduk, rebus selama satu atau dua menit setelah mendidih dan taburi dengan bumbu cincang.

Ganti daging putih dengan produk sampingan ayam, tambahkan setengah jam untuk memasaknya, dan Anda memiliki resep sup kubis cepat yang terbuat dari asinan kubis dan unggas, yang tidak kalah dengan yang lainnya.

Opsi 3: Sup kubis “Rusia Kuno” yang terbuat dari asinan kubis dengan jamur kering dan soba

Sup kubis ini sudah menjadi sajian yang cukup mengenyangkan, meski tidak ada produk daging dalam daftar bahannya. Rasa khas dari soba, bawang putih, dan jamur memberi resep kuno yang diadaptasi hak untuk meraih kesuksesan yang layak.

Bahan-bahan:

toples asinan kubis setengah liter;
dua sendok makan soba goreng kering;
kentang besar;
50 gram jamur porcini, kering;
dua bawang;
kepala kecil bawang putih;
minyak sayur, garam, sepertiga sendok merica hitam, daun salam;
beberapa tangkai dill.

cara memasak

Tuang setengah liter air ke dalam kubis di dalam panci dan masukkan ke dalam oven yang sangat panas selama setengah jam.

Tuangkan air mendidih di atas jamur yang telah disortir selama seperempat jam. Kupas dan potong kentang besar-besar, tiriskan jamur yang sudah direndam dan potong besar-besar, airnya jangan dibuang.

Isi kentang dengan jamur dengan air, volumenya sedikit lebih dari satu liter, tambahkan infus dari rendaman jamur, nyalakan api besar, dan setelah mendidih tambahkan bumbu.

Setelah mendidih selama sekitar sepuluh menit, tambahkan soba yang sudah dicuci dan masak selama seperempat jam lagi, hilangkan busa yang terbentuk. Sementara itu, tiriskan kubis rebus ke dalam mangkuk terpisah. Tambahkan beberapa sendok makan minyak, garam, dan bawang bombay cincang halus ke dalam kubis, giling hingga rata dengan penghalus atau sendok kayu.

Tambahkan air yang sudah ditiriskan sebelumnya ke dalam kubis tumbuk, nyalakan api sedang dan didihkan selama sekitar dua puluh menit. Gabungkan semua produk dalam satu panci, tambahkan bawang putih cincang dan didihkan selama seperempat jam, mulai mendidih. Pastikan untuk menyimpan sup kubis Rusia kuno di dalam oven pendingin setidaknya selama setengah jam.

Menggunakan air dari merendam jamur adalah cara yang bagus untuk meningkatkan cita rasa sup kubis, tetapi Anda harus mencoba infusnya, terkadang rasanya hampir tidak pahit, tetapi jika dipadukan dengan soba dapat merusak rasa hidangan.

Opsi 4: Sup kubis asinan kubis “Estonia” dengan daging dan kacang-kacangan

Sup kubis Estonia adalah yang asli, dan bukan sekadar nama hidangan dengan resep serupa. Mereka sangat tinggi kalori, baik untuk memulihkan kekuatan, dan rasanya sangat lezat!

Bahan-bahan:

setengah buku jari babi cincang dan sepotong daging - hanya 1200 g;
setengah kilo asinan kubis;
300 gram kacang besar kering;
150 gram sereal gandum;
segelas krim asam;
bawang bombay besar dan wortel, beratnya sedikit lebih kecil;
peterseli cincang - setengah gelas.

Resep langkah demi langkah

Bilas kacang yang direndam semalaman dalam saringan, tambahkan air bersama daging dan masak dengan api kecil hingga kedua produk matang. Angkat daging babi, pisahkan dari tulangnya, potong-potong dan masukkan kembali ke dalam wajan.

Setelah daging, tambahkan sereal yang sudah dicuci, jika diinginkan, Anda bisa menggantinya dengan jelai mutiara yang direndam dan sedikit direbus. Potong wortel dan bawang bombay yang sudah dikupas menjadi irisan yang tidak terlalu kecil dan tumis hingga bawang bombay kehilangan warna mattenya.

Dalam kaldu mendidih, saat sereal hampir siap, tambahkan perasan kubis, penggorengan, dan bumbu. Masak hingga matang baru kemudian tambahkan garam.

Sajikan sayuran secara terpisah, bagi krim asam kental menjadi beberapa bagian dengan satu sendok makan dan bekukan sedikit.

Pilih krim asam yang sangat kaya untuk sup kubis ini - ini adalah persyaratan resepnya, idealnya, krim beku buatan sendiri digunakan.

Opsi 5: Sup kubis Polesie dengan asinan kubis dan jamur

Sup kubis, sesuai dengan gaya resep kuno, disiapkan dengan beberapa cara - pertama di atas api terbuka, dan kemudian di dalam oven. Jika Anda tidak menyukai bau minyak mentah, gantilah dengan minyak yang lebih Anda kenal, bahkan minyak zaitun.

Bahan-bahan:

satu setengah liter kaldu bening;
tiga ratus gram asinan kubis “pedas”;
seperempat gelas minyak aromatik yang tidak dimurnikan;
tiga bawang putih;
sesendok tepung;
75 gram jamur hutan kering.

cara memasak

Ada baiknya membuat kaldu untuk sup kubis khusus dari tulang belakang atau jeroan unggas, tetapi kaldu yang sudah jadi juga bisa digunakan. Bagaimanapun, pecahkan jamur yang sudah disortir dan hancurkan menjadi remah-remah halus, tuangkan kaldu mendidih dan biarkan hingga empat puluh menit.

Kami membersihkan bawang bombay dan mencincang halusnya dengan pisau berat, mencampurkannya dengan kubis dan merebusnya dalam wajan panas dengan sebagian besar minyak. Sebelum melakukan ini, peras kubis dengan hati-hati agar tidak ada setetes air garam pun yang keluar.

Dalam wajan kering, tumis sedikit tepung, campurkan semua produk dalam satu panci besar, atau lebih baik lagi, dalam panci berlapis keramik. Didihkan dengan api besar dan biarkan mendidih, turunkan suhunya sedikit, sekitar sepuluh menit.

Tempatkan sup kubis yang sudah jadi ke dalam oven yang sudah dipanaskan dan dimatikan, lalu masak di dalamnya selama sekitar setengah jam.

Penyusun resep dengan tegas memutuskan bahwa dalam resep dari Polesye, jamur haruslah jamur hutan secara eksklusif. Dalam praktiknya, apa pun bisa digunakan, bahkan yang segar, jika dipotong kecil-kecil.

Opsi 6: Sup kubis asinan kubis sederhana dengan daging dalam slow cooker

Dari sudut pandang chef, multicooker hampir seperti panci di dalam oven, dalam hal distribusi panas selama proses memasak. Nah, sup kubis hanya membutuhkan itu, seperti yang akan kita lihat di resep selanjutnya.

Bahan-bahan:

tenderloin babi atau sapi - 750 gram;
asinan kubis - setengah massa daging;
empat kentang ukuran sedang;
tiga sendok makan sereal gandum;
dua bawang bombay dan satu wortel berukuran sedang;
garam, adas, minyak sayur dan rempah-rempah.

Resep langkah demi langkah

Setelah mencuci dan menghilangkan urat dan lapisan tipis, potong daging menjadi irisan, dengan ukuran yang sama seperti beef stroganoff. Setelah agak kering, masukkan ke dalam multicooker, setelah sebelumnya lumuri mangkuk dengan minyak. Goreng daging dalam mode menggoreng selama sekitar tiga puluh menit. Jika diinginkan, Anda bisa sedikit mengurangi jumlah daging dan menggantinya dengan lemak babi asin cincang.

Baris berikutnya adalah bawang bombay dan wortel - setelah dicuci dan dikupas, potong bawang bombay menjadi kubus terkecil, dan tiga wortel menjadi serutan sedang. Tambahkan sayuran ke daging dan aduk. Biarkan dalam mode memasak yang sama selama 10 menit.

Kupas kentang dan potong menjadi irisan tipis pendek, campur dengan bahan lainnya dalam mangkuk, dan setelah beberapa menit tambahkan sereal dan kubis. Panaskan satu setengah liter air dan tuangkan ke dalam multicooker. Garam, merica sedikit atau tambahkan bumbu berupa kacang polong.

Sup kubis seperti itu disiapkan dalam slow cooker selama satu setengah jam, mode pengoperasian perangkat adalah merebus, tutupnya harus tertutup rapat. Saat dilepaskan, hidangan ini dihias dengan bumbu, bawang bombay cincang kasar ditambahkan ke dalam sup kubis yang kaya lemak, dan disajikan terpisah dengan roti tepung kasar kelas dua.

Tradisi menyajikan sop kubis dengan roti kasar bermula dari kerasnya kehidupan pedesaan belum lama ini. Namun, sup kubis dengan asinan kubis benar-benar memiliki rasa yang tidak biasa dengan tambahan ini.

Opsi 7: Sup kubis asam dari asinan kubis dalam slow cooker dengan jamur

Sup kubis ini juga berasal dari resep “jamur”, beberapa kerumitan karena persiapan jamur diimbangi dengan pengurangan jumlah langkah berkat asisten ajaib - multicooker.

Bahan-bahan:

dua genggam jamur kering, sebaiknya dari jenis yang berbeda;
setengah kilogram asinan kubis;
bawang bombay kecil dan wortel dengan berat yang sama;
dua gelas jus tomat kental;
1/5 bungkus mentega “Petani”;
seperempat cangkir peterseli cincang
sesendok tepung putih;
garam dan rempah-rempah secukupnya.

cara memasak

Biarkan jamur dalam air dingin selama beberapa jam, atau tuangkan air mendidih selama setengah jam.

Kami mengupas semua sayuran, lalu memotong bawang bombay dan peterseli menjadi potongan-potongan kecil, memotong wortel menjadi tiga bagian kecil dan menggoreng semuanya selama seperempat jam dengan mode pengoperasian multicooker yang sesuai.

Campur tepung terigu dengan segelas air hangat, potong jamur sembarangan, tapi jangan terlalu besar, yang kecil bisa dibiarkan utuh.

Tambahkan jamur dan kubis ke dalam sayuran goreng, tambahkan air dan tepung dan bawa air panas ke volume di mana semua produk terendam seluruhnya, dan dengan sedikit margin, tertutup cairan.

Garam sup kubis dan tambahkan bumbu, masak dalam mode standar untuk sup selama 30 menit. Setelah menghentikan program, biarkan memanas selama dua puluh menit lagi.

Hampir semua sup kubis dimasak dengan minyak sayur, dan yang satu ini merupakan pengecualian, mentega menambah rasa yang sesuai pada keseluruhan hidangan.

Opsi 8: Sup kubis “prefabrikasi” dari asinan kubis dengan ayam dalam pot

Sup kubis kombinasi, seperti solyanka, dibuat dari berbagai jenis daging, sehingga menciptakan kombinasi rasa asli pada hidangan yang sudah jadi. Kesulitan dalam persiapannya agak khayalan, cukup dengan menimbun produk-produk berkualitas.

Bahan-bahan:

acar kubis, diperas dari air garam - 400 gr.;
satu setengah sendok tepung;
150 gram ayam rebus dan sosis rebus berkualitas tinggi tanpa lemak babi;
200 gram. daging;
satu bawang putih kecil dan satu wortel tanpa pemanis;
tiga sendok makan ghee buatan sendiri;
garam, bumbu favorit, bawang putih dan akar peterseli.

Resep langkah demi langkah

Tuang akar peterseli dan bawang bombay dan wortel cincang halus ke dalam satu liter air mendidih dan didihkan selama seperempat jam setelah mendidih. Tambahkan kubis dan masak dalam panci tertutup dengan api kecil sampai matang.

Jika Anda tidak memiliki mentega cair alami, gantilah dengan lemak babi atau lemak unggas berkualitas tinggi, panaskan dalam wajan dan kecokelatan semua produk daging cincang dengan api kecil.

Haluskan bawang putih, tambahkan sedikit lemak babi jika produk dagingnya tidak terlalu berlemak. Encerkan tepung dengan menambahkan sedikit air panas ke dalamnya.

Bagi semua produk ke dalam panci dan letakkan daging goreng di bagian bawah. Tuang ke dalam sup kubis, tambahkan air mendidih atau kaldu bila perlu, tambahkan garam dan merica. Letakkan panci di atas loyang dalam oven dingin, segera naikkan suhu menjadi 180-200 derajat, biarkan mendidih selama sekitar lima menit, dan matikan api. Biarkan sup kubis dalam panci diseduh dalam oven pendingin.

Penyajian dalam pot sangat berwarna, tetapi tahap akhir itu sendiri tidak kalah pentingnya untuk hidangannya - sup kubis yang disimpan dalam oven memiliki rasa yang sangat berbeda.

Ambil daging dan tulang rawan, masak sup kubis dingin,
Anda membilas besi cor dan memasak sup kubis di besi cor,
Buang lebih banyak sayuran - saya tidak bisa hidup tanpa sup kubis,
Untuk membuatku gemuk, akhirnya buatkan aku sup kubis Rusia!
“Gas Strip”, lagu “Shchi”

Memasak sup kubis, seperti kebanyakan hidangan lainnya, memiliki tiga komponen:

Pertama, ini adalah produk dan teknik kuliner dasar yang digunakan untuk memasak sebagian besar sup (kentang, daging, saus bawang-wortel + teknik memasak dan menggoreng secara umum)

Kedua, ini adalah produk yang memungkinkan Anda memposisikan hidangan yang sedang disiapkan. Untuk sup kubis, itu adalah kubis.

Ketiga, produk dan teknik kuliner yang memungkinkan adanya variasi makanan yang luas. Biasanya ini adalah penambahan produk tambahan pada produk utama, seperti jamur, sereal, sayuran dan (atau) teknik memasak khusus - merebus dalam panci, memasukkan sup kubis setiap hari.

Dalam resepnya saya akan menunjukkan cara memasak sup kubis klasik, dan pada akhirnya saya akan berbicara tentang berbagai pilihan untuk menyiapkan sup kubis.

Komposisi, produk utama:

Daging sapi 0,5 -1kg
Asinan kubis 300-500 gr
Kentang 0,5kg
Bawang - 1 buah
Wortel - 1 buah.

Untuk sup kubis, yang terbaik adalah menggunakan daging sapi berlemak. Yang akan kami lakukan adalah mengambil daging sandung lamur.

Tentu saja, Anda bisa menggunakan daging lain, tapi kita akan membicarakannya di akhir resep, tapi untuk saat ini mari kita siapkan sup kubis klasik.
Masukkan brisket ke dalam panci, tambahkan air, biarkan mendidih, buang busanya dan masak dengan api kecil. Sangat penting untuk memasak daging tanpa membiarkannya mendidih dengan keras, dan idealnya mendidih sama sekali, pada suhu sekitar 98 derajat. Saat direbus dengan kuat, lemak yang terkandung dalam daging akan hilang dan kaldu menjadi terasa tidak enak.
Jika saklar kompor diatur ke pengaturan api paling rendah dan kaldu terus mendidih dengan cepat, masak sup dengan tutup terbuka.
Waktu memasak Sandung lamur adalah 60 menit atau lebih. Satu jam sudah cukup untuk memasak daging, namun banyak orang menyukai sup kubis rebus sehingga Anda bisa memasak daging lebih lama hingga menjadi rebusan.

Langkah selanjutnya adalah menambahkan kubis. Karena sup kubis pada dasarnya adalah sup asam, kami akan menggunakan asinan kubis untuk resep kami.

Kubis perlu diperas dari air garam. Jika sangat asam, bilas. Tapi jangan berlebihan, sup kubisnya harusnya asam. Jumlah kubis, sekali lagi, tergantung selera, tetapi tidak boleh sedikit, apa pun bahan utamanya. Kami melakukan ini - keluarkan dagingnya dan masukkan kubis. Hal ini diperlukan untuk memotong daging dari tulang dan dipotong-potong. Setelah diiris, masukkan kembali daging ke dalam wajan. Kami membuang tulangnya.

Saat kubis sedang dimasak, siapkan kentang.

Detail penting lainnya adalah karena sup dimasak secara praktis tanpa mendidih, saat menambahkan produk baru dalam jumlah besar, Anda perlu menaikkan api sedikit untuk sementara (beralih dari 1 ke 2). Hal ini diperlukan agar minuman dengan cepat mengembalikan suhu yang diturunkan oleh bahan tambahan. Jika hal ini tidak dilakukan, sup tidak hanya akan memakan waktu lebih lama untuk dimasak, tetapi juga menjadi kurang enak. Segera setelah kaldu mendidih, kecilkan api lagi.

Kubis tidak perlu dimasak terlalu lama, waktu yang dihabiskan untuk mengupas dan memotong kentang sudah cukup. Artinya kita segera turunkan kentang yang sudah dipotong dadu besar (sekitar 3x3 cm). Memotong menjadi kubus lebih cocok untuk sup kubis daripada menjadi kubus.

Saat kentang sedang dimasak, buatlah saus bawang-wortel. Ini adalah saus yang umum untuk sebagian besar sup - wortel diparut di parutan kasar atau dicincang halus. Bawang bombay dicincang halus dan semuanya ditumis dengan lemak yang dikeluarkan dari kaldu atau minyak sayur.

Biasanya pasta tomat juga ditambahkan pada proses menumis, namun hal ini tidak diperlukan untuk sup kubis.

Saat kentang sudah siap, tambahkan campuran tumis ke dalam sup kubis, tambahkan garam, dan tambahkan daun salam dan merica jika diinginkan. Masak lagi selama 5 menit dan sup kubis hampir siap.

Untuk kebahagiaan penuh, lebih baik membiarkannya terendam setidaknya selama 30 menit.Sup kubis biasanya dibumbui dengan krim asam, tetapi Anda juga bisa menggunakan mayones.

Ini adalah resep sup kubis klasik. Sekarang tiba bagian menyenangkan! Berbagai pilihan sup kubis.

Terkadang coklat kemerah-merahan digunakan sebagai pengganti kubis. Kubis untuk sup kubis sering kali dikukus terlebih dahulu secara terpisah.

Daging lebih disukai daripada daging sapi. Tapi daging babi atau unggas bisa digunakan. Di musim panas, sup kubis dengan rebusan enak. Mereka membuat sup kubis dengan daging asap. Dalam resep sup kubis Petrovsky (prefabrikasi), daging, ham, dan ayam digunakan secara bersamaan.

Apa yang disebut sup kubis “kosong” dimasak dengan cara yang sama, tanpa daging, hanya dengan sayuran.
Ada sup kubis tanpa lemak dalam kaldu jamur.

Alih-alih kentang, atau bersama kentang, wortel, lobak, rutabaga, dan jamur digunakan untuk sup kubis.

Bayam atau jelatang muda sering ditambahkan ke sup kubis hijau dengan coklat kemerah-merahan.

Sup kubis Ural dibuat dengan jelai mutiara yang dimasak sebelumnya secara terpisah.

Terkadang, saat disajikan, setengah telur rebus dimasukkan ke dalam sup kubis.

Sup kubis harian disiapkan dengan beberapa cara. Perbedaan utama antara sup kubis harian adalah sup tersebut dimakan keesokan harinya setelah dimasak, atau selama proses memasaknya dibiarkan meresap selama sehari.
Seringkali sup kubis dimasak dalam pot tanah liat atau keramik di dalam oven, meniru memasak di oven Rusia.

Catatan: Bagi mereka yang takut kentang tidak akan matang dalam lingkungan asam, rebus asinan kubis secara terpisah dan tambahkan kubis yang sudah jadi ke dalam sup kubis di akhir pemasakan.

Secara klasik, ini dilakukan seperti ini: masukkan kubis ke dalam wajan atau panci, tambahkan sedikit lemak (minyak sayur boleh), tambahkan 10-15% air dan didihkan dengan api kecil selama 1,5 - 2 jam, dengan tutupnya tertutup, aduk sesekali. Jika perlu, tambahkan air. Ini adalah rekomendasi dari resep katering Soviet.

Memasukkan kentang ke dalam sup kubis sebelum kubis mentah (segar dan asinan kubis) tidak disarankan karena satu alasan sederhana - waktu memasak kubis segar cincang adalah 20-30 menit, untuk asinan kubis - 30-35 menit, dan waktu memasak untuk kentang cincang adalah 15-20 menit.

Artinya, jika Anda meletakkan asinan kubis setelah kentang, seperti yang disarankan beberapa orang di komentar, mereka benar-benar “mendengar deringnya, tetapi tidak tahu dari mana asalnya”, maka Anda berisiko mendapatkan kentang rebus atau kubis setengah matang.

Sekali lagi - di akhir masakan, tambahkan asinan kubis!

Tetapi! Seringkali di rumah dan di ruang makan mereka tidak repot-repot merebusnya secara terpisah, melainkan memasak kubis terlebih dahulu, lalu menambahkan kentang. Dan hasilnya cukup normal, karena ditambah dengan pembuangan awal kelebihan asam dari kubis (memeras, mencuci, dll.) dan memasak lebih lama, efek lingkungan asam pada kentang sepenuhnya dinetralkan.