Saus krim julienne. Julienne dengan ayam dan jamur - resep dalam tartlet, di oven, dan di penggorengan. Cara membuat saus julienne dengan ayam yang enak. Saus dasar Perancis

Julien adalah metode khusus untuk memotong makanan, tetapi di Rusia kata ini digunakan untuk menggambarkan hidangan terpisah. Bahan-bahan yang dicincang halus dalam saus disajikan dalam panci kecil yang disebut pembuat cocotte. Resepnya menggunakan daging, seafood, jamur dan bahan lainnya. Bahan-bahannya bisa disiapkan dalam jumlah banyak, lalu dipotong-potong. Mari kita cari tahu cara menyiapkan saus julienne dan variasi terkenal dari hidangan ini.

Resep saus julienne dengan ayam dan jamur

Versi hidangan yang paling terkenal, karena ternyata tidak hanya menggugah selera, tetapi juga sangat memuaskan. Kami akan memasak dengan saus Bechamel yang konsistensinya kental dan menyatukan bahan-bahan lainnya dengan sempurna.

Untuk hidangan ini Anda harus mengambil produk berikut: 325 g champignon dan daging ayam, bawang bombay, 125 g keju, 200 ml krim 20%, 25 g mentega, 1 sdm. sendok tepung terigu, 0,5 sendok teh pala, minyak sayur, garam dan merica.

Petunjuk langkah demi langkah:

Cuci fillet dan potong menjadi potongan datar. Potong bawang bombay yang sudah dikupas menjadi kubus kecil. Potong champignon yang sudah dikupas menjadi potongan-potongan;

Panaskan minyak sayur dalam wajan dengan api besar dan masukkan fillet ke dalamnya. Tambahkan garam di atasnya dan goreng setiap sisinya selama beberapa menit hingga berwarna cokelat keemasan. Saat daging sudah dingin, potong-potong;

Goreng juga bawang bombay dengan minyak. Letakkan di piring dan tambahkan lebih banyak minyak ke dalam wajan. Jika sudah panas, tambahkan beberapa champignon dalam satu lapisan dan goreng hingga berwarna keemasan. Dengan cara ini, goreng juga bagian lainnya. Jika Anda memasak semua champignon sekaligus, banyak cairan akan keluar darinya, dan champignon akan direbus daripada digoreng;

Untuk membuat isian, Anda perlu meletakkan penggorengan di atas api sedang. Tanpa minyak, goreng tepung hingga lembut sambil terus diaduk. Setelah itu, tambahkan minyak dan aduk untuk memecah gumpalan yang terbentuk;

Saatnya krim ditambahkan ke dalam wajan. Ingatlah untuk mengaduknya terus menerus agar tidak menggumpal. Tambahkan garam dan pala. Aduk hingga kuah menjadi kental;

Tambahkan jamur, bawang bombay, dan ayam ke dalam wajan. Campur semuanya dan tambahkan merica bubuk dan garam. Didihkan selama beberapa menit dan matikan api;

Tempatkan saus yang sudah disiapkan bersama ayam ke dalam pembuat cocotte dan letakkan keju parut di atasnya. Masukkan semuanya ke dalam oven dengan suhu 180 derajat selama 20 menit.

Resep saus julienne dengan jamur kering

Jamur kering membuat masakannya tidak hanya sangat menggugah selera, tapi juga harum. Lebih keren menggunakan warna hutan. Dengan menggunakan resep ini, Anda bisa menyiapkan hidangan menggugah selera yang pantas untuk disajikan di meja pesta mana pun.

Untuk resep saus julienne ini, Anda harus menyiapkan daftar produk berikut: 275 g jamur kering, bawang bombay besar, 155 g krim asam, 125 g keju keras, 2 sdm. sendok minyak sayur, 1 sdm. sesendok tepung, garam dan merica.

Petunjuk langkah demi langkah:

Pertama Anda perlu menyiapkan jamur, yang harus diisi dengan air dingin, 3 gelas sudah cukup. Biarkan selama 2 jam dan tiriskan cairannya. Setelah itu bilas jamur kering dengan air mengalir. Masukkan ke dalam panci, tuangkan 1 sdm. air dan didihkan. Garam dan rebus bahan selama 10 menit. Segera setelah itu, tiriskan semuanya ke dalam saringan dan biarkan cairannya mengalir. Rebusan jamur kering jangan ditiriskan karena masih bagus;

Kupas bawang bombay dan potong dadu kecil. Goreng sayur dalam minyak panas hingga transparan. Tambahkan 3 sdm. sendok kaldu jamur, aduk dan didihkan selama 10 menit;

Saatnya menambahkan krim asam, merica, dan tepung. Campur semuanya agar tidak ada gumpalan dan masak dengan api kecil hingga terbentuk konsistensi yang kental. Masukkan saus yang dihasilkan ke dalam panci, taburkan keju di atasnya dan masak selama 7 menit. dalam oven dengan suhu 180 derajat.

Resep saus julienne krim dengan seafood

Hidangan kedua ini populer karena rasanya yang otentik karena menggunakan makanan laut. Tidak perlu khawatir harga produknya mahal, karena resepnya dirancang sedemikian rupa sehingga Anda tidak perlu mengeluarkan banyak uang. Untuk hidangan ini, cukup membeli sebungkus koktail laut, yang biasanya berisi udang, kerang, dan cumi-cumi.

Untuk memasak, Anda harus mengambil rangkaian produk berikut: 0,5 kg koktail seafood, 700 ml air, 200 g keju keras, 1,5 detik. sendok makan tepung terigu, 100 g mentega, 150 ml krim tinggi lemak, pala dan lada hitam.

Petunjuk langkah demi langkah:

Pertama, rebus koktail dalam air yang sedikit asin. Masukkan makanan laut ke dalamnya
saringan untuk menghilangkan kelebihan cairan. Tempatkan mereka dalam mangkuk cocotte yang sudah disiapkan;

Untuk sausnya, Anda perlu memanaskan wajan secara menyeluruh dan menggoreng tepung di dalamnya hingga berubah warna menjadi coklat kastanye. Setelah itu tambahkan mentega dan lelehkan sambil terus diaduk agar tidak ada gumpalan. Saatnya mengencerkan semuanya dengan krim, tambahkan merica, garam, dan pala. Masak semuanya dengan api minimum yang diizinkan selama 5 menit. Konsistensi yang dihasilkan harus kental;

Tuang saus di atas seafood dan taburkan keju parut di atasnya. Masukkan ke dalam oven selama 20 menit. dan masak pada suhu 200 derajat.

Resep saus julienne yang terbuat dari krim asam dan sayuran

Mari kita pertimbangkan hidangan versi vegetarian, yang cocok untuk makan siang dan makan malam. Dapat disajikan secara terpisah atau sebagai tambahan pada hidangan utama. Anda bisa menggunakan berbagai macam sayuran. Mari kita lihat opsi dengan zucchini.

Untuk hidangan ini, Anda harus menyiapkan daftar produk berikut: 0,5 g champignon, 425 g krim asam, 100 g keju keras, bawang bombay, zucchini, 2 sdm. sendok tepung, garam dan merica.

Petunjuk langkah demi langkah:

Pertama, potong zucchini menjadi kubus kecil lalu goreng dalam minyak panas selama 5 menit. Jika zucchini sudah tua, kulitnya harus dibuang;

Masukkan bawang bombay cincang ke dalam penggorengan dan goreng semua bahan selama 10 menit. Pada saat ini, potong jamur menjadi irisan tipis dan masukkan ke dalam penggorengan. Tambahkan garam dan masak selama 10 menit lagi;

Campurkan krim asam dengan tepung dan aduk rata. Tuang dalam 1 sdm. air, aduk kembali dan tuang ke dalam sayuran. Tempatkan saus yang sudah jadi di pembuat cocotte dan letakkan selapis keju parut di atasnya. Masak dalam oven sampai berwarna cokelat keemasan.

Resep saus julienne dengan susu dan ham

Resep ini menggunakan bahan-bahan yang sangat terjangkau: ham dan jamur. Untuk membuat masakannya harum, disarankan untuk mengonsumsi jamur porcini. Jumlah bahan dihitung untuk 4 bagian.

Untuk menyiapkan saus jamur, Anda perlu menyiapkan rangkaian produk berikut: 200 g jamur dan ham, seikat peterseli, 100 g daun bawang, 155 g keju keras, 100 g mentega, 40 g tepung, 500 ml susu, garam dan merica.

Petunjuk langkah demi langkah:

Jaga jamurnya, cuci bersih lalu potong dadu kecil. Bawang bombai
potong kecil-kecil dan potong sayuran. Potong ham menjadi kubus sedang;

Lelehkan 30 g mentega dalam wajan dan goreng bawang bombay di dalamnya dengan api sedang. Jika sudah empuk, letakkan di piring terpisah. Goreng jamur dengan minyak yang sama, tetapi hanya dengan api besar selama 3 menit;

Sekarang Anda perlu menyiapkan sausnya, lalu lelehkan sisa mentega, lalu tambahkan tepung ke dalamnya dan aduk terus untuk memecah gumpalan. Tuang susu dan aduk rata dengan pengocok hingga adonan mengental. Tambahkan sekitar 0,5 sendok teh garam dan merica. Campur semuanya dengan baik;

Mari kita lanjutkan ke pembentukan saus untuk hidangan julienne: olesi cetakan dengan saus, tambahkan bawang bombay, ham, sedikit saus dan jamur. Letakkan sisa saus di atasnya dan taburi dengan keju parut. Masak selama 15 menit. pada 180 derajat.

Apapun resep yang Anda sukai, Anda akan mendapatkan hidangan yang sangat menggugah selera yang dapat disajikan tidak hanya untuk makan siang atau makan malam biasa, tetapi juga untuk hari raya.

Nama julienne berasal dari bahasa Perancis julienne yang artinya Juli. Dalam masakan Prancis, selama musim panas, merupakan kebiasaan untuk menyiapkan sup yang sayuran mudanya dipotong dengan cara khusus - sangat tipis, menjadi potongan tipis. Sejak itu, metode pemotongan ini disebut pemotongan julienne.

Disebut juga salad dan sup yang terbuat dari sayuran yang diiris tipis. Namun, dalam masakan Rusia, julienne biasanya disebut sebagai kelompok khusus hidangan kedua atau makanan pembuka, yang sering kali disiapkan dengan jamur, sayuran, ikan, makanan laut, atau daging. Untuk menyiapkan julienne — Tuangkan saus ke atas semua bahan dan taburi keju secukupnya, lalu panggang hingga terbentuk kerak keju berwarna keemasan. Juliennes disajikan panas.

Hidangan tradisional - julienne dengan jamur - biasanya dipanggang dengan krim kental dan di atasnya diberi lapisan keju yang kental. Julienne dengan jamur dipanggang dalam oven dan disajikan sebagai hidangan kedua. Pembuatan julienne biasanya dilakukan di wadah khusus yang disebut cocotte maker. Pembuat cocotte adalah sendok logam kecil yang dibuat khusus untuk julienne. Pembuat cocotte menampung sekitar seratus mililiter julienne atau saus apa pun. Artinya, porsi julienne biasanya disiapkan di pembuat cocotte.

Siapkan bahan julienne dengan ayam dan jamur.

Cara memasak julienne ayam dengan jamur:

Cuci filletnya. Tuang ke dalam air dan didihkan. Masak fillet ayam dengan api kecil selama kurang lebih 30 menit hingga matang.

Cuci dan kupas bawang bombay, potong menjadi setengah cincin. Cairkan jamurnya.

Panaskan wajan, tuangkan 30 g minyak sayur. Goreng bawang bombay dan jamur, aduk selama 10-15 menit.

Dinginkan fillet ayam dan cincang halus.
Sekarang nyalakan oven dan biarkan memanas hingga 180 derajat.

Tambahkan fillet cincang ke jamur di wajan.

Goreng tepung dalam wajan kering terpisah.

Tuang krim asam, tambahkan garam dan merica. Panaskan hingga mendidih.

Pindahkan saus krim ke jamur dan ayam.

Aduk rata dan angkat.

Tempatkan massa jamur ke dalam pembuat cocotte atau pot.

Parut keju keras di parutan kasar.

Taburi jamur dan ayam dengan keju parut dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Masak julienne dengan ayam dan jamur selama kurang lebih 30 menit di rak tengah, sampai keju berwarna keemasan.

Julienne ayam dengan jamur sudah siap. Sajikan segera.
Selamat makan!

Resep 2. Julienne klasik - Julienne jamur tanpa daging

Julienne klasik. Camilan panas super enak. Semua orang tahu hidangan ini, banyak orang menyukainya. Dan hari ini saya akan memberi tahu Anda rahasia paling terlarang dari para koki. Dan kami akan memasaknya di rumah untuk diri kami sendiri dan teman-teman kami.

Bahan-bahan

Jamur segar - 300 g
Bawang - 1 buah
Susu - 500 gram
Mentega - 60 gram
Lemon - 1 buah
Tepung premium - 2 sdm. aku.
Keju - 200 gram

Resep 3. Julienne makanan laut

Dibutuhkan 20 menit untuk mempersiapkannya

Koktail laut, makanan laut - 400 g
Krim asam
Bawang - 1 buah
Keju keras

Julienne seafood sangat mudah disiapkan. Saya suka resep dari majalah “My Family”. Saya pernah menyalinnya ke buku masak saya dan sekarang saya menggunakannya sepanjang waktu. Sebelumnya saya membeli udang dan kerang secara terpisah. Dan kini di toko kami Anda dapat membeli cocktail seafood spesial yang berisi berbagai macam seafood. Saya menggunakannya sepanjang waktu untuk menyiapkan julienne makanan laut.

Jadi, cairkan sedikit koktail seafoodnya. Anda cukup menuangkan air mendidih ke atasnya. Kemudian semua makanan laut perlu dipotong kecil-kecil. Lalu kupas bawang bombay. Letakkan penggorengan di atas kompor. Tuang minyak ke dalamnya. Masukkan bawang bombay. Biarkan menggoreng sedikit dan menjadi transparan. Kemudian tambahkan makanan laut cincang ke dalamnya dan goreng selama 7 menit. Saat hampir siap, tuangkan krim asam di atasnya. Saat mendidih, kecilkan api dan biarkan mendidih selama sepuluh menit hingga saus mengental. Dalam hal ini, Anda perlu terus mengaduknya. Terakhir tambahkan garam dan aduk. Misalnya pembuat cocotte. Tempatkan massa yang dihasilkan ke dalamnya. Taburi dengan keju parut menggunakan parutan lubang sedang. Panggang julienne seafood dalam oven sampai berwarna cokelat keemasan. Selamat makan!

Resep 4. Julienne dengan jamur dan brokoli

Bahan-bahan:

500 gram champignon,
4 wortel,
7 bawang bombay,
300 gram brokoli,
5 tomat
1 tumpukan krim asam,
2 telur,
150 gram keju,
7 sdm mentega,
garam, bumbu - secukupnya.

Cuci sayuran dan jamur. Potong wortel dan tomat menjadi lingkaran tipis, jamur menjadi irisan, bawang bombay menjadi kubus, bagi brokoli menjadi kuntum. Rebus wortel dan brokoli dalam air asin selama 10-15 menit atau kukus, akan lebih sehat. Goreng irisan jamur dengan mentega. Tumis bawang bombay dengan mentega hingga bening. Aduk sayuran, masukkan ke dalam bentuk minyak, letakkan jamur di atasnya dan tuangkan krim asam yang dicampur dengan telur. Taburi dengan keju dan masukkan ke dalam oven panas selama 40 menit.

Resep 5. Julienne udang

Bahan-bahan:

200 gram udang,
100 gr nasi rebus,
100-150 g bayam atau kembang kol,
100 gram champignon,
1-2 bawang bombay.
Untuk saus:
1 sendok teh. tepung,
1 kuning telur,
kaldu udang, susu.

Rebus udang selama 20 menit dalam air asin, saring kaldu dan sisihkan. Kupas udang, campur dengan nasi rebus, jamur goreng dan bawang bombay, tambahkan bayam atau kembang kol dan masukkan adonan ke dalam mangkuk cocotte. Siapkan saus: tumis tepung terigu dengan mentega, tambahkan sedikit kaldu hangat dan susu, masak dengan api sedang hingga mengental. Dinginkan hingga sekitar 60°C, tambahkan kuning telur mentah dan aduk rata. Tuangkan saus yang dihasilkan di atas udang, taburi keju dan panggang dalam oven panas. Kerak keju akan berubah warna menjadi keemasan.

kue puff siap pakai – 1 lapis;

garam secukupnya.

Saya suka masakan Prancis, jadi sekarang saya akan mengajari Anda cara memasak julienne yang lezat dalam tartlet. Ini adalah hidangan pembuka liburan yang luar biasa, meski bisa juga digunakan sebagai makanan biasa. Saya telah menggunakan resep ini sejak lama, dan saya lebih menyukainya daripada resep lainnya. Saya harap Anda juga menyukainya. Secara umum, beri peringkat!

Pertama, Anda perlu menyiapkan tartlet. Untuk melakukan ini, kami meluncurkan puff pastry yang sudah jadi, yang harus dicairkan terlebih dahulu. Sekarang kita membaginya menjadi enam bagian yang sama. Tempatkan setiap bagian dalam loyang cocotte yang sudah diolesi minyak dan masukkan ke dalam oven selama sekitar dua puluh menit. Lebih baik memanaskan oven terlebih dahulu. Saat tartlet sudah matang, keluarkan dari pembuat cocotte dan segera letakkan di atas loyang yang sudah ditaburi air dingin.

Sekarang mari kita siapkan isinya. Kami memotong bawang dan jamur. Parut kejunya. Masukkan bawang bombay ke dalam wajan dengan minyak dan goreng. Lalu tambahkan jamur. Goreng lagi selama sekitar sepuluh menit. Mengaduk. Tambahkan krim asam dan garam segera. Lanjutkan menggoreng dengan api kecil dan aduk.

Jika isian sudah siap, masukkan ke dalam tartlet dan taburi keju parut di atasnya. Masukkan ke dalam oven selama sekitar lima menit, bahkan mungkin kurang dari itu. Yang terpenting keju di atasnya punya waktu untuk meleleh.

Kadang-kadang saya bahkan memasak julienne ini dalam tartlet di microwave. Ternyata sedikit lebih sedikit "digoreng", sedikit lebih "dikukus", tetapi dalam beberapa hal bahkan lebih enak. Selamat makan!

Julienne dengan ayam dan jamur adalah hidangan yang memiliki rasa aromatik yang menyenangkan dan komposisinya sangat bergizi. Ini terdiri dari irisan jamur matang yang dipanggang dalam saus dengan krim asam dan keju.

Bagaimana cara memasak julienne dengan ayam dan jamur?

Para ibu rumah tangga yang memutuskan untuk mempelajari cara membuat julienne klasik dengan ayam dan jamur sebaiknya memperhatikan rekomendasi berikut:

Iris tipis jamur dan goreng hingga muncul sarinya.
Tambahkan bawang bombay cincang dan simpan di wajan sampai matang.
Rebus fillet, potong tipis dan goreng secara terpisah.
Untuk membuat hidangan memiliki rasa yang lezat, hidangan ini dibumbui dengan saus yang disiapkan dengan cara ini. Panaskan tepung dalam wajan, tambahkan mentega dan tahan lagi selama 2 menit. Panaskan susu hingga mendidih, masukkan adonan. Aduk saus julienne dengan ayam dan jamur lalu setelah mendidih matikan, dinginkan sebentar, tambahkan krim asam.
Bahan-bahannya ditata dalam cetakan, saus dan keju diletakkan di atasnya, dan dipanggang.

Julienne dengan ayam dan jamur di oven

Lebih baik membuat hidangan pembuka panas di dalam oven, karena hidangan akan cepat matang dan memiliki rasa paling lembut serta aroma yang nikmat. Julienne dengan ayam dan jamur, resep klasiknya melibatkan penggunaan daging ayam. Ada cara memasak lain yang menggunakan seafood. Tidak hanya champignon yang ditambahkan ke dalam hidangan, tetapi juga jenis jamur lainnya.

Bahan-bahan:

payudara 300 gram;
jamur liar – 200 g;
bawang bombay ukuran sedang – 1 buah;
keju – 100 gram.

Untuk saus:

mentega – 50 gram;
krim asam (20% lemak) – 250 g;
susu – 250 gram;
tepung – 1 sdm. aku.

Persiapan

Rebus dada, potong.
Goreng bawang bombay dan jamur.
Campur semua bahan.
Buat sausnya seperti biasa.
Bagi alasnya ke dalam wadah, tambahkan saus dan keju di atasnya.
Panggang julienne dengan ayam dan jamur selama seperempat jam.

Julienne dengan ayam dan jamur di penggorengan

Tidak selalu mungkin menggunakan oven untuk menyiapkan hidangan lezat; terkadang penggorengan bisa menjadi pengganti yang bagus. Cara memasak ini akan lebih cepat, dan julienne berukuran besar dengan ayam dan jamur bisa menjadi hidangan sehari-hari, sangat cocok untuk lauk berupa kentang tumbuk. Porsi ini akan memuaskan seluruh keluarga.

Bahan-bahan:

fillet – 400 gram;
bawang bombay ukuran sedang – 2 buah;
tepung - 3 sdm. aku.;
keju – 150 gram;
mentega – 50 gram;
krim – 200 ml;
jamur liar – 400 g.

Persiapan

Potong fillet dan goreng.
Goreng bawang bombay dan jamur, campur semuanya.
Campur krim, tepung, mentega, masak selama 10 menit.
Taburi julienne dengan ayam dan jamur di atasnya dengan keju dan masak hingga matang.

Julienne dengan ayam dan jamur dalam pot

Julienne adalah hidangan istimewa yang dapat dengan mudah dibuat di rumah. Salah satu cara memasak julienne dengan jamur dan ayam adalah dengan membuatnya dalam panci. Hidangan ini memiliki ciri khas: tetap panas dalam waktu lama dan mempertahankan aromanya yang sedap. Ini bisa menjadi sorotan meja keluarga atau liburan.

Bahan-bahan:

fillet – 300 gram;
jamur liar – 300 g;
bawang bombay – 2 buah;
krim asam (20% lemak) – 400 g;
keju – 200 gram;
tepung – 2 sdm. aku.

Persiapan

Siapkan bawang bombay dan fillet (potong dan goreng).
Tambahkan jamur dan diamkan sampai kelembapannya menguap.
Goreng tepung dan tambahkan krim asam, masak selama beberapa menit.
Masukkan ke dalam panci dan taburi keju.

Julienne dalam roti dengan ayam dan jamur

Ada variasi masakan yang tidak hanya bisa disantap di meja, tapi juga dibawa dalam perjalanan jauh sebagai camilan. Agar tidak merasa risih saat menyantap makanan, gunakan cara memasak seperti julienne dalam sanggul dengan ayam dan jamur. Berkat bentuknya yang nyaman, Anda bisa menikmati makanan favorit tidak hanya di rumah.

Bahan-bahan:

roti – 4 buah;
jamur liar – 200 g;
fillet – 150 gram;
krim (kadar lemak sedang) – 200 ml;
keju – 100 gram;
bawang – 1 buah;
tepung – 1 sdm. aku.;
mentega – 30 gram.

Persiapan

Potong fillet dan goreng.
Campurkan olahan bawang bombay dan jamur dengan fillet.
Tambahkan tepung, didihkan selama 1 menit, tambahkan krim, masak hingga mengental.
Potong bagian atas sanggul dan buang bagian tengahnya.
Letakkan isian dan keju di atasnya.
Simpan dalam oven selama 5 menit.

Julienne dengan jamur liar dan ayam

Makanan pembuka panas dapat disiapkan tidak hanya dengan champignon yang dibeli, selama musim jamur, Anda dapat menggunakan olahan buatan sendiri yang dikumpulkan dengan tangan Anda sendiri. Hasilnya adalah hidangan yang sangat lezat - julienne dengan ayam dan jamur porcini. Selain itu, jamur liar apa pun cocok untuk dimasak: jamur susu, cendawan, chanterelles, yang memberikan rasa unik pada hidangan.

Bahan-bahan:

jamur liar – 200 g;
fillet – 200 gram;
bawang – 1 buah;
keju – 50 gram;
krim – 150 ml.

Persiapan

Potong jamur dan rebus selama sekitar 20 menit.
Rebus dan goreng filletnya.
Goreng bawang bombay secara terpisah.
Campur semuanya, tambahkan tepung dan biarkan selama 1 menit.
Masukkan ke dalam cetakan, tuang krim hangat, parut keju di atasnya.
Panggang julienne dengan ayam dan jamur liar selama seperempat jam.

Julienne dengan ayam dan jamur di pembuat cocotte

Untuk menyiapkan julienne klasik yang lezat dengan ayam dan jamur, Anda memerlukan pembuat cocotte. Ini adalah bentuk khusus dengan pegangan, dengan kapasitas sekitar 100 g, yang memungkinkan makanan dibagi menjadi beberapa bagian, ini sangat nyaman. Setelah menguasai persiapan dasar julienne dengan ayam dan jamur, ibu rumah tangga dapat dengan mudah menguasai sisanya.

Bahan-bahan:

fillet – 300 gram;
jamur liar – 300 g;
bawang – 1 buah;
tepung – 1 sdm. aku.;
mentega – 30 gram;
keju – 100 gram.

Persiapan

Goreng fillet cincang, jamur, dan bawang bombay secara terpisah, campur semuanya.
Buat saus dari tepung dan mentega, tuangkan di atas isian.
Tempatkan julienne ke dalam mangkuk cocotte, tambahkan keju.
Panggang hidangan selama seperempat jam.

Julienne dengan ayam dan jamur dalam slow cooker

Saat ini, hidangan dalam slow cooker sangat populer, bahkan hidangan Prancis pun dapat disiapkan dengan alat seperti itu. Resep julienne sederhana dengan ayam dan jamur akan membantu Anda mendapatkan hidangan yang kaya rasa. Minimal waktu dan tenaga dihabiskan untuk memasak. Hidangan tersebut bisa disajikan baik saat makan di rumah maupun di acara meriah.

Bahan-bahan:

payudara – 250 gram;
jamur liar – 300 g;
bawang – 1 buah;
tepung – 1 sdm. aku.;
mustard – 0,5 sdt;
krim – 200 ml;
keju – 100 gram.

Persiapan

Potong filletnya. Nyalakan mode "memanggang" selama 50 menit. Goreng fillet selama 15 menit.
Tambahkan bawang bombay dan jamur ke dalam fillet dan goreng lagi selama 15 menit.
Tambahkan tepung, mustard. Tuangkan krim panas dan masak hidangan selama 10 menit.
Parut keju dan biarkan hingga meleleh.

Julienne dalam tartlet dengan jamur dan ayam

Hidangan ini dapat dibuat tidak hanya di pembuat cocotte khusus, tetapi juga di tartlet yang sudah jadi. Jika ibu rumah tangga memutuskan untuk membuat julienne dengan ayam dan jamur dalam keranjang, rangkaian produk yang sama digunakan untuk hidangan seperti yang klasik, Anda hanya perlu memilih tartlet sesuai selera Anda: dapat dibuat dari shortcrust pastry atau puff pastry . Apapun pilihan yang dipilih, hidangannya akan menjadi luar biasa.

Bahan-bahan:

fillet – 300 gram;
jamur liar – 200 g;
keju – 100 gram;
tartlet – 20 buah;
krim asam (20% lemak) – 250 g;
tepung – 1 sdm. aku.;
susu – 250 ml;
mentega – 40 gram.

Persiapan

Goreng jamur, rebus daging, campur semuanya.
Lelehkan mentega dan didihkan bersama tepung dan susu. Tambahkan krim asam.
Bagikan alasnya di antara tartlet, tambahkan saus dan keju.
Panggang hidangan selama seperempat jam.

Tampaknya kata Perancis yang begitu indah adalah julienne. Namun dalam masakan Perancis yang dimaksud bukan hidangan sama sekali, melainkan cara memotong sayuran dengan sangat tipis. Julien atau julienne dalam pengertian Rusia adalah hidangan pembuka panas yang terbuat dari ayam, jamur, atau makanan laut dengan krim asam atau saus susu di bawah kulit keju. Dalam hal ini, semua bahan dipotong “julienne”, yaitu menjadi potongan atau kubus yang sangat kecil.

Resep julienne dengan ayam dan jamur ini dibuat dengan susu dan mentega. Berkat susu, julienne menjadi ringan, dengan rasa susu yang menyenangkan dan tanpa rasa asam (yang biasanya diberikan oleh krim asam). Pada saat yang sama, susu tidak menghilangkan aroma jamur dan ayam. Untuk jumlah bahan yang tertera di resep, Anda memerlukan beberapa alat pembuat cocotte atau loyang dengan kapasitas total 1 liter.

Bahan-bahan:

1 besar atau 2 kecil (500 g);
250 gram;
2-3 (250 gram);
250 gram;
1 sendok teh. susu;
100 gram mentega;
1 sendok teh. tepung;
sedikit minyak sayur;
garam, merica secukupnya.

Cara memasak julienne lezat dengan ayam dan jamur

1. Cuci fillet ayam dengan air mengalir, keringkan dengan tisu dan potong dadu kecil.

2. Kupas bawang bombay, potong-potong dan goreng dengan sedikit minyak sayur (1 sdm.)

3. Cuci champignon dan potong halus.

4. Tambahkan ayam dan jamur ke dalam bawang bombay. Tambahkan mentega dan lelehkan. Prinsipnya bawang bombay bisa langsung digoreng dengan mentega. Namun jika dimasak terlalu lama, minyaknya akan menjadi pahit dan dapat merusak seluruh batang julienne. Oleh karena itu, lebih baik menambahkan mentega pada ayam dan jamur. Dalam hal ini, ia akan meleleh dan tidak gosong, karena ayam dan jamur juga akan mengeluarkan sarinya. Dan untuk ini, Anda perlu merica dan garam semuanya.

5. Goreng selama 3-5 menit dengan api sedang sambil terus diaduk. Semua potongan ayam harus memutih.

6. Tuang susu dan segera aduk. Mari kita rebus.

7. Begitu muncul gelembung, taburkan tepung di atasnya.

8. Segera aduk dan angkat. Julienne akan sedikit mengental.

9. Parut keju di parutan halus.

10. Pindahkan julienne dari penggorengan ke dalam pembuat cocotte dan taburkan keju di atasnya.

11. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat selama 10 menit. Dalam hal ini, keju akan membentuk kerak yang menggugah selera, tetapi tidak gosong.

Julienne paling enak dan empuk dengan ayam dan jamur sudah siap! Selamat makan!

Masakan Perancis mempengaruhi perkembangan masakan Eropa. Sup, semur, makanan penutup, pate, keju, baguette, brioche, dan, tentu saja, saus, berkat hidangan paling sederhana yang menghasilkan rasa yang luar biasa. Saus bechamel, resep julienne klasik yang kami usulkan untuk dibuat, adalah contoh bagaimana suguhan mewah bisa didapatkan dari bahan-bahan sederhana dan dengan sedikit usaha.

Lima saus utama

Mungkin ide menggunakan saus tidak berasal dari orang Prancis, tetapi merekalah yang mencapai kesempurnaan dalam persiapan dan penggunaan yang ahli. Dalam masakan Perancis, ada lima saus dasar yang menjadi dasar kreativitas kuliner. Dengan menambahkan bahan-bahan yang berbeda, diperoleh saus dengan rasa yang berbeda-beda, totalnya ada lebih dari tiga ribu.

Saus dasar Perancis:

Belanda
Tomat
Hispaniol
Veluth
Saus becamel

Bahan utama veloute, hispanol dan béchamel adalah mentega dan tepung, yang Belanda dibuat dengan kuning telur dan mentega, yang tomat tidak perlu dijelaskan. Ini adalah bahan wajib, Anda dapat menambahkan apa pun yang Anda inginkan dan mendapatkan saus baru.

Béchamel – cerita asal

Penyebutan bechamel secara tertulis pertama kali ditemukan dalam risalah kuliner koki Francois La Varenne pada tahun 1651. Meski begitu, “saus putih” dibuat dengan susu, dan tepung serta lemak yang dikalsinasi digunakan sebagai pengental.

Ada dua versi resmi mengenai kejadiannya. Menurut yang pertama, saus ini ditemukan oleh Marquis de Nointel, Louis de Béchamel, bendahara di istana Raja Louis XIV. Versi kedua menghubungkan penulisnya dengan koki kerajaan Francois La Varenne, pendiri tradisi kuliner Versailles.

Menurut versi tidak resmi Italia, resep tersebut dibawa ke Prancis oleh Catherine de Medici, atau lebih tepatnya oleh juru masak dari pengiringnya. Wanita Florentine itu tiba di istana sebagai pengantin Pangeran Henry, dan pada perayaan tersebut, maestro kuliner Italia menyajikan bechamel di meja. Orang Prancis mengambil alih hidangan itu dan memberinya nama sendiri. Versi ini masuk akal, karena orang Italia sudah lama menyiapkan salsa balzamella serupa. Bechamel memasuki Rusia bersama dengan mode untuk segala hal Prancis setelah Revolusi Perancis.

Cara membuat saus béchamel klasik

Skema persiapannya sederhana: tepung, dikalsinasi dalam wajan sampai berwarna cokelat keemasan, diencerkan dengan susu atau krim dan direbus. Hidangan ini memperoleh rasa dan aroma setelah menambahkan bumbu, pilihannya tidak terbatas. Anda bisa menambahkan bawang putih, merica, peterseli, adas, jamur, kacang-kacangan, biji jintan, dll ke dalam bechamel.Di Belanda mereka suka menambahkan pala, di Prancis - daun salam, di Rusia - lobak pedas.

Kemampuan untuk mengubah rasa saus dasar membuatnya serbaguna. Tergantung pada bahan tambahannya, bechamel akan melengkapi hidangan ikan, daging, atau sayuran dengan sempurna. Lasagna, pancake, pasta, souffle dan, tentu saja, julienne sangat enak.

Memasak bechamel

Waktu memasak 25-30 menit. Jumlah porsi – 5-6.

Komponen:

Kami akan menyiapkan julienne jamur dengan bechamel, jadi tidak disarankan untuk menambahkan bumbu dengan aroma yang menyengat - biarkan rasa jamur yang mendominasi.

Mari kita mulai:

Saus bechamel harus kental, seperti krim asam. Sekarang mari kita mulai Julienne.

batang korek api jamur

Waktu memasak adalah satu setengah jam. Jumlah porsi – 5-6.

Julienne juga datang kepada kami dari masakan Prancis, jadi kemitraan dengan sausnya harus mutlak dan setara. Aturan utama persiapannya adalah memotong bahan menjadi potongan tipis. Anda membutuhkan pembuat cocotte logam - wadah berporsi atau pot kecil. Jika Anda tidak memiliki peralatan seperti itu, Anda bisa memasak julienne dalam wajan lalu membaginya menjadi beberapa bagian.

Bahan-bahan:

Memasak:

Rebus ayam, dinginkan dan potong-potong
Iris jamur dan bawang bombay
Dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak, goreng bawang bombay hingga bening.
Tambahkan jamur dan masak dengan bawang bombay hingga cairannya menguap (15 menit)
Tambahkan ayam
Garam dan merica
Tambahkan bechamel, aduk, didihkan
Pindahkan massa yang dihasilkan ke pembuat cocotte, taburi dengan keju parut dan masukkan ke dalam oven selama 30 menit. Suhu sekitar 180 o C.

Dalam kontak dengan