Kue “Sifon coklat. Kue bolu coklat lembab: coklat sifon yang juicy dan sangat kaya

“Sifon” – definisi ini sendiri membangkitkan asosiasi dengan sesuatu yang sangat halus dan lapang. Dan ini benar! Kue bolu “asli” dari Amerika, kue bolu sifon coklat adalah kue yang lembab dan lembut yang tidak perlu direndam. Lalu bagaimana jika Anda harus mengutak-atik adonan? Namun hasil yang diharapkan menginspirasi pengeluaran tenaga dan waktu.

Fitur kue bolu sifon

Kue busa khas Amerika ini ditemukan oleh Harry Baker (seorang agen asuransi Hollywood). Pada tahun 1947, General Mills membeli paten cupcakes sifon dari Baker dan mulai memproduksi produk kembang gula baru dalam jumlah besar. Memanggang dengan cepat mendapatkan popularitas yang luar biasa.

Dibandingkan dengan kue bolu klasik yang hanya dibuat dengan telur, kue sifon terasa lembab dan empuk karena tambahan mentega dan cairan. Biskuit ini tidak membentuk remah saat dipotong dan menyerap krim apa pun dengan baik.

Untuk membuat kue bolu coklat cukup berpori, dilakukan tindakan tambahan; yang berikut ini ditambahkan ke dalam adonan:

Hampir dua kali lipat jumlah putihnya (dibandingkan dengan kuning telur), yang dikocok secara terpisah menjadi busa halus yang stabil.
Baking powder dan baking soda semakin mengendurkan adonan dengan melepaskan udara selama reaksi kimia.

Kue bolu custard dan coklat-sifon dibuat sederhana satu sama lain, karena dalam hal ini tidak ada limbah dari telur, dan kuenya terasa luar biasa!

Mempersiapkan pangkalan

Bahan-bahan

Porsi: – + 7

Putih telur ayam 8 buah.
Kuning telur ayam 5 buah.
Tepung terigu premium 220 gram
Gula 220 gram
Biji cokelat 50 gram.
Kopi instan 1 sendok teh. aku.
Air (direbus, panas) 170ml.
Mentega (sayuran) 120 gram.
bubuk pengembang 10 gram.
Soda 1/4 sdt.
Garam 1 sejumput.

Per porsi

Kalori: 286 kkal

Protein: 6,77 gram

Lemak: 14,1 gram

Karbohidrat: 36,22 gram

39 menit. Segel

Keluarkan semua makanan dari lemari es terlebih dahulu. Semuanya harus berada pada suhu ruangan yang sama pada saat dimasak.

Aduk kopi dan coklat dalam air panas. Lelehkan mentega dalam penangas air (jangan sampai mendidih). Biarkan hingga dingin.

Dalam wadah yang nyaman, campur tepung, garam, soda, baking powder. Ayak campuran beberapa kali.

Kocok kuning telur dengan sebagian besar gula pasir. Campurannya akan berubah menjadi putih, volumenya bertambah, dan kristal manisnya akan larut. Tambahkan mentega cair hangat dan larutan kopi dan coklat ke dalam kuning telur, aduk.
Campurkan campuran tepung ke dalam campuran mentega-kuning dengan tiga tambahan.

Kocok putihnya. Pertama, dengan kecepatan sedang, bawa campuran ke keadaan busa bir, lalu tambahkan sisa gula secara bertahap, kocok putihnya hingga mencapai puncak tinggi.

Lipat perlahan busa protein ke dalam campuran coklat. Pertama, tambahkan ¼ volume protein, dan dengan gerakan lembut spatula, distribusikan massa protein yang lapang ke dalam adonan. Kemudian tambahkan sisa putihnya sebanyak 3 kali. Lakukan gerakan pencampuran satu arah dari bawah ke atas.
Hasilnya harus berupa massa yang lapang dengan konsistensi yang mirip dengan kue bolu biasa.

Pindahkan adonan dengan cepat ke dalam loyang (diameter 24–26 cm untuk jumlah bahan tertentu). Sebarkan secara merata.
Panggang kue bolu sifon dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 160–170 derajat. Ini akan memakan waktu sekitar 1 jam plus atau minus 10 menit. Fokus pada fitur kompor Anda. Kesiapan pai secara tradisional ditentukan dengan menggunakan tusuk gigi (harus kering). Tidak lebih awal dari 30 menit kemudian pai dapat ditusuk untuk pertama kalinya. Kue bolu coklat itu sendiri berwarna gelap, dan warna kemerahannya tidak mungkin dilacak.

Dinginkan kue secara terbalik (minimal 1 jam). Kemudian lepaskan pai dengan memotong bagian sisinya. Biarkan kue bolu hingga matang setidaknya selama 12 jam.
Hasilnya adalah kue berpori yang luar biasa.

Resep ini dapat digunakan untuk menyiapkan dasar kombinasi rasa paling kompleks pada produk kembang gula.

Menggunakan ghee sebagai pengganti mentega biasa adalah ide bagus. Penggantian seperti itu akan memperkaya rasa kue bolu sifon dan meningkatkan warnanya. Anda bisa mencoba membuat kue ini dengan minyak sayur (harus dihaluskan, tidak berbau).
Anda sebaiknya tidak mengganti baking soda dengan baking powder dan sebaliknya. Untuk beberapa alasan, proporsi tertentu dari bahan-bahan inilah yang memberikan hasil terbaik (struktur kue bolu yang berpori dan lapang).
Tidak perlu menggunakan kopi instan. Seduh 1 sendok makan kopi bubuk dengan jumlah air mendidih yang ditentukan dalam resep. Biarkan dingin. Jika minuman sudah tidak panas lagi, saring dan larutkan coklat di dalamnya.
Jangan menguleni adonan biskuit dalam waktu lama. Minyak tanpa ampun “melahap” udara dari putih telur yang dikocok. Oleh karena itu, jika pulau-pulau kecil busa protein tetap berada di dalam adonan, ini hanya akan meningkatkan hasilnya.
Jika Anda memiliki cetakan berdiameter kecil yang tidak dapat menampung seluruh adonan sekaligus, bagi jumlah bahan dan uleni adonan kue tepat satu kali. Untuk membuat kue lebih tinggi, panggang beberapa lapis satu per satu.
Jangan olesi sisi loyang dengan apa pun (kue bolu yang mengembang memerlukan sesuatu yang dapat “ditangkap”). Cukup dengan meletakkan lingkaran perkamen di bagian bawah wadah. Ini akan membuat kue coklat lebih seragam di seluruh area alasnya.
Agar kue tidak mengendap, dinginkan kue bolu sifon tanpa mengeluarkannya dari cetakan. Balikkan wadah berisi pai dan letakkan di rak kawat atau 3-4 gelas. Jangan khawatir, kue bolu tidak akan jatuh dari cetakan pada saat yang paling tidak tepat (melekat erat ke dinding). Setelah kue benar-benar dingin (ini akan memakan waktu setidaknya tiga jam), gerakkan pisau di sepanjang tepinya dan keluarkan kue dari loyang.
Dianjurkan untuk membungkus kue sifon yang sudah dingin dengan cling film dan menyimpannya di tempat dingin setidaknya selama 10 jam. Pai ini bisa disiapkan untuk digunakan di masa mendatang. Dibungkus dengan film, dapat disimpan dalam freezer untuk waktu yang lama.
Memotong makanan yang dipanggang dengan lembut membutuhkan keterampilan. Gunakan trik. Tempatkan cincin belah dengan diameter yang sesuai di atas pai yang sudah didinginkan dan diistirahatkan, mundur dari bawah ke ketinggian kue yang diinginkan. Sekarang potong biskuitnya, tekan pisau sedekat mungkin ke tepi cincin. Dengan bergerak di sepanjang pemandu, Anda bisa mendapatkan potongan yang rata.
Beberapa resep menyarankan untuk tidak mengocok telur secara berlebihan (terlebih lagi, tidak perlu memisahkan putih dari kuningnya) berdasarkan efek baking powder dan soda. Anda dapat memilih metode yang nyaman bagi Anda atau menyiapkan kue bolu sifon coklat dengan berbagai cara dan membandingkan hasilnya.

Varian kue bolu sifon yang sangat enak

Jumlah bahan yang ditentukan cukup untuk 12 porsi. Waktu memasak (tidak termasuk pematangan biskuit dan krim) – 1 jam 10 menit.

Bahan-bahan

Untuk krim kacang Bounty:

mentega – 90 gram;
krim (kadar lemak tidak kurang dari 33%) – 250 g;
serpihan kelapa – 90 gram;
hazelnut cincang – 130 g;
jeruk atau lemon ukuran sedang (untuk jus) – 1 buah;
kulit jeruk – 1 sendok makan (jika jeruk), 1 sendok teh (jika lemon);
gula pasir – 125 gram;
kuning telur ayam – 3 buah (2 dari biskuit +1).

Untuk krim mentega:

Gula bubuk – 30 gram;
Krim (lemak) – 250 g.

Untuk glasir:

coklat hitam – 100 gram;
krim – 70 ml.

Metode memasak:

Potong bagian atas kue yang tidak rata, keringkan dan remukkan (potongan ini diperlukan untuk menaburkan sisi kue). Potong chiffon cake menjadi 3 lapis.
Potong kacangnya. Siapkan parutan kelapa (jika menggunakan kelapa utuh). Parut kulit lemon atau jeruk di parutan halus.
Giling 3 kuning telur dengan gula pasir. Massa akan menjadi putih. Tambahkan krim dan mentega lembut, aduk. Panaskan adonan dengan api kecil hingga mengental sambil terus diaduk.
Tambahkan remah kacang, serpihan kelapa, kulit lemon dan jus ke dalam campuran panas dan aduk rata. Biarkan dingin.
Kocok krim dengan gula halus hingga kaku. Usahakan untuk tidak berlebihan, apalagi jika Anda memiliki produk dengan kandungan lemak tinggi dari pasaran.
Letakkan lapisan pertama (lapisan atas pai) di atas piring. Lapisi terlebih dahulu dengan krim kacang lalu dengan selapis krim kocok. Kemudian letakkan lapisan kue kedua (tengah) dan ulangi pembuatan krim.
Terakhir, letakkan lapisan bawah pai secara terbalik. Tidak perlu diolesi krim. Olesi sisi kue dengan krim kocok dan taburi remah biskuit. Anda bisa menambahkan keping coklat.
Siapkan glasir. Lelehkan keping coklat dengan krim di bak air atau di microwave. Aduk hingga rata. Biarkan campuran mendingin hingga mencapai suhu pengoperasian dan lapisi bagian atas kue dengan banyak. Tempatkan makanan penutup di lemari es setidaknya selama 1 jam. Setelah 3-4 jam, rasa krim kacang akan meningkat. Anda bisa membuat glasir sesuai resep biasa.
Anda dapat menghias kue sesuai kebijaksanaan Anda, atau tidak menghiasnya sama sekali. Kelimpahan coklatnya terlihat cukup menggugah selera. Tapi krim kocok, jeli, sekeranjang coklat putih dengan buah beri, dan ikal coklat akan memberikan tampilan yang meriah pada makanan penutup.

Kue bolu coklat sifon sudah enak dengan sendirinya, tanpa trik tambahan, tetapi dengan impregnasi, lapisan gula, dan krim, Anda mendapatkan kue lezat yang layak untuk perayaan penting. Seperti makanan panggang coklat lainnya, pai sifon cocok dipadukan dengan ceri atau jeruk, tetapi Anda bisa menggunakan buah, beri, krim, sirup coklat, atau kombinasi keduanya.

Untuk cetakan 26 cm:

200 gram tepung

8 putih telur

5 kuning telur

Gula – 180 gram + 45 gram

175ml air

125 ml minyak sayur

60 gr coklat bubuk

1,3 sdm. sendok kopi instan

2 sendok teh baking powder untuk adonan

1/4 sendok teh soda kue

1/4 sendok teh garam

Keterangan

Komposisi biskuit sifon harus mencakup baking powder dan minyak sayur, yang memberikan struktur biskuit yang sangat istimewa, sangat ringan, dan lembab pada biskuit. Kue bolu sifon coklat juga mengandung kakao dalam jumlah besar, yang menentukan kekayaan warna dan rasa coklatnya.

PERSIAPAN:

Campur kakao dan kopi instan. Tambahkan jumlah air hangat yang dibutuhkan sesuai resep dan aduk hingga larut dan halus. Pisahkan telur menjadi putih dan kuningnya. Sangat diinginkan bahwa telur berada pada suhu kamar, karena... Selanjutnya kita akan mengocok putihnya, dan putihnya pada suhu kamar akan lebih mudah dikocok dan memberikan struktur yang lebih stabil. Pastikan selama proses pemisahan tidak ada setetes kuning telur pun yang masuk ke dalam putihnya, karena adanya lemak membuat proses pemukulan menjadi sangat sulit, bahkan tidak mungkin. Kocok kuning telur dengan 180 g gula pasir hingga terbentuk massa yang mengembang dan homogen. Hati-hati, dalam porsi kecil, aduk rata setiap kali, tambahkan minyak sayur secukupnya.

Aduk juga larutan kakao/kopi dengan hati-hati dan bertahap. Campur tepung, baking powder, dan soda kue, lalu saring ke dalam mangkuk berisi adonan. Aduk tepung ke dalam adonan hingga rata.

Tambahkan garam ke putihnya. Mulailah mengocok mixer dengan kecepatan rendah, tingkatkan kecepatan seiring bertambahnya volume putih kocok. Tambahkan 45 g gula ke putih telur yang sudah dikocok rata dan kocok hingga terbentuk puncak yang kaku. sedemikian rupa sehingga puncak yang terbentuk pada permukaan putih kocok tidak pecah, tidak bengkok, tetapi tetap mempertahankan bentuknya.

Sepanjang jalan, izinkan saya mengingatkan Anda bahwa sangat penting bahwa saat mengocok putihnya, tidak sedikit pun lemak yang masuk ke dalamnya. Yang saya maksud adalah jika Anda memiliki satu set alat pencambuk, dan Anda menggunakannya saat menguleni adonan, maka sebelum Anda mulai mengocok putih telur, pastikan untuk membilas alat tersebut secara menyeluruh dengan pembersih minyak. Lipat putih kocok ke dalam adonan dengan sangat hati-hati. Campurkan bagian pertama protein dengan sangat hati-hati dan hati-hati, karena... Pada awalnya, protein dan adonan memiliki konsistensi yang berbeda, yang secara bertahap menjadi rata seiring dengan pencampuran protein. Lipat bagian putihnya dengan gerakan melipat, dari atas ke bawah.

Tuang adonan ke dalam cetakan dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 160°C hingga terasa kering (kurang lebih 50 menit). Selama proses memanggang (terutama 30 menit pertama), jangan buka pintu oven! Jika tidak, kemungkinan besar biskuitnya akan mengendap.
Keluarkan kue bolu dari oven. Sangat disarankan untuk mendinginkan biskuit sifon secara terbalik. Untuk tujuan ini, saya menggunakan 4 cangkir dengan tinggi yang sama. Saya membalik loyang kue dan meletakkannya di tepi cangkir.

Saya membiarkan biskuitnya benar-benar dingin dan mengeluarkannya dari cetakan.

Pertama, saring tepung melalui saringan untuk mengisinya dengan oksigen. Setelah itu, takar jumlah tepung yang dibutuhkan, campur dengan sedikit garam dan dua sendok teh baking powder. Tambahkan 150 gr gula pasir.

Ambil coklat bubuk dan campurkan dengan tepung dan gula. Campur bahan-bahan secara menyeluruh.

Dalam wadah terpisah, kocok kuning telur, tambahkan air dingin dan minyak sayur. Untuk menyiapkan biskuit, gunakan mentega tanpa pewangi.

Tambahkan bahan cair sedikit demi sedikit ke dalam adonan coklat kering dalam porsi kecil. Kocok campuran hingga rata.

Kocok putihnya dengan mixer terlebih dahulu hingga terbentuk gelembung-gelembung ringan. Lalu, tambahkan sisa gula ke dalam busa yang kuat dan stabil, masukkan massa protein ke dalam adonan dan aduk dengan gerakan “tumpang tindih” yang lembut menggunakan sendok kayu.

Loyang chiffon cake tidak perlu diolesi minyak. Lapisi bagian bawahnya dengan kertas roti, tuang adonan dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat. Panggang biskuit selama 35-40 menit. Periksa kematangan dengan tusuk kayu atau tusuk gigi. Sangat penting untuk tidak memasak kue terlalu lama di dalam oven, jika tidak kue akan mengendap.

Chiffon cakenya sendiri lembab dan lumer di mulut, jadi tidak perlu diolesi krim. Anda cukup menuangkan icing coklat dan menghiasnya dengan kacang. Berkat cara memasak yang khusus dan produk yang terkandung dalam kue bolu sifon coklat, kue bolu sifon coklat dapat disimpan dalam waktu lama tanpa menjadi basi.

Kue bolu sifon coklat dibuat seperti biasa, hanya dengan tambahan minyak sayur dan coklat. Mentega membantu mendapatkan struktur yang ringan dan lembut, saat dipotong, makanan yang dipanggang tidak hancur. Kakao memberikan rasa coklat yang unik. Kue dan kue kering dibuat dari biskuit ini atau disajikan sebagai makanan penutup mandiri.

Prinsip umum pembuatan kue bolu sifon

Adonan biskuit tradisional tidak mengandung lemak, melainkan terbuat dari tepung terigu, telur, dan gula. Agar kue bolu sifon coklat menjadi lapang, putih telur dikocok dan dimasukkan ke dalam adonan terakhir.

Beberapa orang merekomendasikan penggunaan baking powder. Namun keringanan produk jadi diberikan oleh udara yang membuat putihnya jenuh saat dikocok.

Dengan kandungan telur dan minyak sayur yang cukup, chiffon cake yang sudah jadi akan terasa lembab, gurih dan tanpa perendaman. Karena minyak sayur, ia tidak mengering dan tidak mengeras, tidak seperti “saudaranya” - kue bolu genoise dengan mentega dan kue bolu klasik.

Karena khasiatnya ini, makanan yang dipanggang ini sering digunakan dengan topping dingin seperti krim kocok atau es krim. Resep coklat sangat sukses menunjukkan struktur kue bolu.

Saat membuat versi sifon, sangat penting bahwa putihnya lebih banyak daripada kuningnya. Yang terakhir dikocok dengan baik, minyak sayur olahan dan air ditambahkan ke dalamnya. Campuran ini kemudian dipadukan dengan gula, tepung, baking powder dan perasa seperti kulit lemon, vanilla atau coklat. Putihnya dikocok dengan sedikit gula menjadi busa sampai terbentuk puncak yang stabil dan dimasukkan dengan sangat hati-hati ke dalam adonan.

Jika putihnya tidak cukup dikocok, kue sifon akan menjadi padat dan tidak mengembang; menambahkan busa yang sangat kuat ke dalam adonan akan menyebabkan bagian atasnya retak saat dipanggang, dan kue akan menjadi berpori besar.

Adonan ditaruh dalam bentuk kering dan dipanggang dalam kondisi cukup panas. Dinginkan secara terbalik, hindari produk mengendap dan bagian tengahnya rontok.

Versi tradisional pembuatan kue bolu sifon

Makanan penutup ini ditemukan pada tahun 1927 oleh penggila kue Harry Baker. Menemukan dirinya terlibat dalam cerita kriminal dan dibiarkan tanpa dana, dia mengabdikan dirinya sepenuhnya untuk menemukan resep biskuit yang lebih ringan dari biasanya. Saat itu terjadi, sang chef menyembunyikan komposisi adonannya selama 20 tahun dan baru menjualnya ke General Mills pada tahun 1947. Korporasi menciptakan istilah spektakuler “sifon” dengan analogi dengan kain sifon. Saat ini, resep kue bolu ringan coklat-sifon digunakan di mana-mana.

Produk yang digunakan

Resep kue bolu sifon coklat bisa dibuat jika anda mempunyai :

putih telur – 8 buah;
kuning telur – 4 buah;
gula – 220 gram;
tepung – 200 gram;
minyak sayur – 120 gram;
baking powder - 2 sdt;
kakao – 60 gram;
kopi – 2 des. aku.;
air panas – 160ml.

Memasak langkah demi langkah

Saat semua produk sudah siap, Anda bisa mulai memasak:

Pertama, Anda harus memisahkan kuning dan putihnya, membiarkan yang pertama hangat, dan memasukkan yang terakhir ke dalam lemari es, sehingga nanti Anda bisa membuat busa yang mengembang darinya.
Tuang kopi instan dan coklat ke dalam air panas lalu aduk.
Giling kuning telur dengan gula (0,7 dari jumlah total), tambahkan sedikit garam dan tuangkan minyak sayur.
Maka Anda perlu menggabungkan minuman coklat-kopi dengan campuran telur-mentega dan tepung.
Kocok putih dingin dengan sisa gula hingga diperoleh busa kaku.
Sekarang Anda harus menggabungkan kedua massa dengan sangat hati-hati, memindahkan busa protein ke dalam adonan (tetapi tidak sebaliknya!) dengan spatula kayu dan mengaduk dari bawah ke atas.

Adonan yang sudah jadi harus segera dipanggang dalam oven panas (180 derajat) selama 40 menit, tergantung ketinggian cetakan. Yang utama jangan membuka oven selama 20 menit pertama agar chiffon cake tidak rontok. Kesiapan diperiksa dengan tongkat kayu. Saat kue sudah siap, keluarkan dari oven dan balikkan loyang, yang dikeluarkan setelah benar-benar dingin.

Karena kue bolu sifon apriori basah, tidak perlu direndam, cukup membuat krim kental. Protein, custard, mentega, krim Charlotte, krim keju, dan krim kocok menjaga bentuknya dengan baik. Namun untuk kue bolu coklat, krim coklat yang terbuat dari coklat hitam (200 g), krim kembang gula (120 ml) dan gula halus (70 g) secara alami terlihat. Untuk mendapatkannya, Anda perlu memanaskan krim dan bubuk tanpa mendidih, melarutkan coklat di dalamnya, diaduk hingga diperoleh massa yang homogen. Setelah dingin, krim siap digunakan.

Seperti yang Anda ketahui, nama kedua dari coklat adalah “hormon kebahagiaan”, dan kebahagiaan tidak akan pernah terlalu banyak. Dan kue bolu coklat untuk kue sifon adalah konfirmasi yang jelas akan hal ini. Resep klasik kue bolu sifon bisa divariasikan dengan berbagai bahan tambahan, misalnya menggunakan kopi.

Bahan yang Diperlukan

Untuk biskuit, Anda perlu menyiapkan:

tepung – 200 gram;
baking powder - 1 Desember. aku.;
soda - sejumput;
gula – 220 gram;
kuning telur – 4 buah;
tupai – 8 buah;
minyak sayur penghilang bau – 120 ml;
kakao – 50 gram;
kopi – 2 des. aku.;
air panas – 170ml.

Untuk krim kacang Bounty Anda membutuhkan:

Bahan untuk krim kacang Bounty

mentega – 100 gram;
krim kental – 250 ml;
serpihan kelapa – 100 gram;
hazelnut cincang – 150 g;
kuning telur – 4 buah;
gula – 150 gram;

Krim mentega dibuat masing-masing dari krim kental (200 g) dan bubuk (3 des. l.), dan glasir dibuat dari krim kental (80 ml) dan coklat (120 g).

Selama proses memasak, akan lebih mudah jika semua yang Anda butuhkan sudah “tersedia”, jadi lebih baik meletakkan semua bahan di atas meja. Untuk tujuan yang sama, Anda bisa langsung mencampurkan coklat bubuk, kopi instan dan air.

Proses memasak

Untuk kue ini, semua bahan tidak boleh dingin. Jadi:

Gula pasir (180 g), garam, soda, baking powder dicampur dengan tepung, yang harus diayak.
Secara terpisah, kocok kuning telur sedikit dan campur dengan campuran coklat-kopi dan minyak sayur.
Campur kedua massa.
Kocok putih telur dengan gula pasir (40 g) hingga berbusa stabil.
Seperempat busa ini ditambahkan ke adonan dan diaduk perlahan, kemudian prosedur ini diulangi dengan sisa putihnya.
Adonan cair dituangkan ke dalam cetakan biskuit kering berdiameter 26 cm dan dipanggang dengan suhu 160 derajat selama kurang lebih satu jam.

Kue bolu sifon yang sudah matang didinginkan, cetakan dikeluarkan dan dibiarkan selama 12 jam hingga matang. Kemudian potong menjadi tiga kue, setelah sebelumnya lapisan tipis atasnya dihilangkan untuk taburan bagian sisinya.

Sementara kue bolu sifon “bangkit” setelah dipanggang, siapkan krimnya. Untuk melakukan ini, haluskan kuning telur dengan gula, tambahkan krim, mentega dan masak hingga mengental, aduk terus dengan api kecil. Kemudian tambahkan sisa bahan yang dimaksudkan untuk krim Bounty.

Setelah dingin, Anda bisa mulai merakit kue. Pertama, krim kacang dioleskan pada kue, kecuali bagian atas, dan krim (krim kocok dengan bubuk) di atasnya. Permukaan sampingnya diolesi krim dan ditaburi remah biskuit dan parutan coklat.

Sekarang giliran glasirnya: panaskan potongan krim dan coklat dalam microwave atau penangas air, aduk hingga rata, dinginkan dan tutupi bagian atasnya. Kue yang sudah jadi ditempatkan di lemari es selama 1-2 jam, atau lebih baik lagi, 3-4 jam. Anda dapat menghias permukaan coklat sesuka Anda: sisa krim kocok, beri, permen jeli, figur coklat.

Video cara membuat kue bolu sifon coklat

https://youtu.be/P4Pzscf7orA

Kue bolu sifon dengan kulit jeruk dan glasir

Jika ingin kue yang enak dengan rasa asam yang nikmat, Anda bisa membuatnya dengan krim jeruk atau lemon.

Mempersiapkan Bahan

Untuk kue bolu coklat dengan minyak sayur siapkan:

tepung – 220 gram;
asam sitrat – 5 gram;
baking powder atau baking powder - 2 Desember. aku.;
jeruk – 2 buah;
minyak sayur – 140ml;
garam - sejumput;
gula – 220 gram;
telur – 6 buah.

Untuk krim Anda membutuhkan:

telur – 4 buah;
jeruk – 1 buah;
lemon – 1 buah;
mentega – 100 gram;
gula – 100 gram.

Untuk glasir:

mentega – 40 gram;
coklat hitam – 100 gram.

Persiapan

Untuk membuat kue bolu sifon coklat sesuai resep ini, Anda harus memisahkan kuning dan putihnya terlebih dahulu. Kocok kuning telur dengan garpu bersama gula, kulit dan jus jeruk. Kemudian semua bahan curah, kecuali asam sitrat, dicampur dan dicampur dengan campuran minyak. Tambahkan sisa putihnya, kocok dengan asam sitrat ke dalam busa dan aduk rata. Kue bolu sifon dipanggang dengan suhu 160 derajat.

Krimnya dibuat sebagai berikut: lemon dan jeruk dibebaskan dari kulit, biji, urat putihnya dan diperas sarinya. Lalu kocok dengan gula, kulit, telur. Tambahkan minyak dan masak dalam penangas air hingga kental.

Setelah krim mendingin, krim tersebut dilapisi dengan biskuit yang dipotong menjadi kue. Dan di atasnya diberi glasir berbahan dasar coklat yang dilelehkan dengan mentega.

Resep sederhana dan lezat dengan coklat

Resep Kue Sifon Coklat yang mudah ini tidak memerlukan coklat atau kopi. Kakao (30 g) dicampur dengan soda (1 sdt) dan air panas untuk melarutkannya. Kuning telur (3 pcs.) digiling dengan gula (220 g) dan ditambahkan kakao terlarut.

Kemudian tambahkan minyak sayur (120 g) gula pasir dengan kuning telur dan coklat serta tambahkan tepung terigu (180 g), uleni hingga kalis. Kocok putih telur (5 buah) secara terpisah dan campurkan dengan adonan secara bertahap. Panggang dalam loyang biskuit.

Kue bolu dalam slow cooker dengan coklat

Menguleni adonan biskuit dapat dilakukan sesuai dengan salah satu resep di atas. Massa yang sudah disiapkan harus ditempatkan dalam mangkuk multicooker kering dan pengatur waktu harus dihidupkan selama 80 menit dalam mode "Memanggang". Setelah waktu yang ditentukan berlalu, mangkuk harus dibalik dan dibiarkan hingga dingin.

Dalam slow cooker, hasil biskuitnya jauh lebih tinggi daripada di oven, jadi Anda perlu memotongnya menjadi 4-5 kue, dan bukan menjadi 3, seperti biasa.

Anda juga bisa memilih krim apa saja, dan lebih baik membuat hiasan dari coklat.

Pilihan untuk membuat biskuit dengan kacang

Dalam hal ini, ambil kacang apa saja, tetapi sebaiknya kenari dan hazelnut, masing-masing 70 g. Selain itu, bahan-bahan yang dibutuhkan:

tepung terigu dan baking powder – 190 g;
minyak sayur – 120 gram;
tupai – 8 buah;
kuning telur – 5 buah;
susu – 170 gram;
gula – 190 gram.

Kacang digiling menjadi remah-remah dan dikeringkan. Campur dengan tepung dan baking powder, Anda bisa menambahkan vanillin. Kuning telur digiling dengan 150 g gula pasir, ditambahkan susu dan minyak sayur, ditambahkan sedikit garam dan dicampur dengan kacang. Kocok putih telur dengan sisa gula dan campur dengan adonan. Panggang dalam oven atau slow cooker seperti dijelaskan di atas.

Kue bolu sifon dengan biji poppy

Penting di sini untuk tidak berhemat pada biji poppy atau mengurangi jumlahnya, jika tidak, rasanya tidak akan sama. Cara pembuatannya sama seperti pada resep sebelumnya, hanya sebagai pengganti kacang, ditambahkan 130 g biji poppy kukus ke dalam adonan, lalu baking powder, soda, dan garam diayak bersama tepung agar adonan tidak berat karena biji bunga poppy.

Sebelum menambahkan biji poppy ke dalam adonan, lebih baik mengukusnya dengan air mendidih selama setengah jam dan, setelah dimasukkan ke dalam saringan, keringkan. Kemudian campurkan dengan bahan curah agar merata di adonan dan tidak tenggelam ke dasar.

Resep kue bolu dengan ceri dan cognac

Kue bolu sifon sebaiknya dipanggang sesuai resep tradisional yang disajikan di atas, tidak lupa putih dan gulanya harus dikocok hingga berbusa kaku. Selain itu Anda memerlukan:

ceri – 600 gram;
susu kental – 350 gram;
krim asam lemak – 300 g;
mentega – 300 gram;
cognac – 120 ml.

Ceri diadu, cognac dituangkan dan diaduk secara berkala saat krim sedang disiapkan. Kocok mentega dengan susu kental dan krim asam. Kemudian potong kue bolu menjadi 3 lapis dan taburi dengan cognac dan jus ceri, lapisi dengan krim, lalu taruh beri. Susun kue dan letakkan sisa krim dan ceri segar di atasnya.

Agar makanan yang dipanggang memiliki kualitas yang baik: berpori, tinggi dan ringan, ada aturan tertentu:

Agar kue bolu mengembang dengan baik saat dipanggang, putihnya harus didinginkan.
Untuk mengocok lebih baik, Anda bisa menambahkan sedikit asam sitrat atau sedikit garam.
Adonan harus ditempatkan dalam loyang yang benar-benar kering, tanpa minyak atau ditaburi taburan agar menempel pada sisi-sisinya dan tidak rontok saat dipanggang.
Dinginkan biskuit secara terbalik tanpa mengeluarkannya dari cetakan, maka hasilnya selalu tinggi.
Untuk menjadikannya “sifon” mungkin, 12 jam disisihkan untuk “pematangan”.
Biskuit matang yang sudah jadi dalam cling film dapat disimpan dalam keadaan beku dalam waktu lama tanpa kehilangan rasanya.
Anda dapat memotong makanan yang sudah jadi dengan menggunakan benang gigi, setelah sebelumnya memasukkan tusuk gigi di sekeliling keliling dengan ketinggian yang sama.

Sekarang, setelah mempelajari semua trik dan rahasianya, ibu rumah tangga mana pun akan dapat mengejutkan keluarga dan tamunya dengan hidangan penutup yang lezat.

Langkah 1: siapkan kuning telur.

Mari kita mulai dengan kuning telurnya. Tuang ke dalam piring yang dalam dan tambahkan di sana 180 gram Sahara. Kocok semuanya dengan mixer sampai terbentuk massa homogen. Sangat penting agar semua gula larut, jika tidak maka akan menimbulkan rasa tidak enak pada gigi Anda. Saat kuning telur sudah mencapai kekentalan yang diinginkan, tuangkan minyak sayur. Ini harus dilakukan dalam porsi kecil, setiap kali mengaduk campuran secara menyeluruh dengan mixer hingga mengembang.

Langkah 2: siapkan putihnya.

Tuang putihnya ke dalam piring bersih dan bebas lemak. Pastikan tidak ada setetes pun kuning telur atau lemak yang masuk ke dalamnya, termasuk kebersihan pengocoknya. Tambahkan garam dan kocok dengan mixer, dimulai dengan kecepatan paling rendah dan tingkatkan seiring bertambahnya volume massa kocok. Segera setelah putihnya berubah menjadi busa yang cukup kental, tambahkan gula ke dalamnya dan lanjutkan bekerja dengan mixer. Anda perlu mengocok adonan hingga mencapai puncak yang keras, dan semua gula harus larut.

Langkah 3: siapkan adonan.

Panaskan air secukupnya dalam panci. Dalam mangkuk bersih, campur coklat bubuk dan kopi instan. Tuang ke dalam air hangat dan aduk hingga bahan kering benar-benar larut.
Di piring lain, campurkan sisa bahan curah yaitu tepung terigu, soda, dan baking powder. Pertama, semua komponen ini harus diayak melalui saringan halus.
Campur coklat terlarut dan kopi dengan kuning telur kocok dan tambahkan campuran tepung dan bahan kering lainnya ke dalamnya. Lakukan semuanya secara bertahap, aduk rata dan hati-hati. Masukkan busa dari protein ke dalam adonan homogen yang dihasilkan, campur dengan satu sendok makan dengan arah dari atas ke bawah dan dari tepi ke tengah. Penting: Sebelum menambahkan putihnya, pastikan adonan benar-benar homogen dan tidak ada gumpalan tepung di dalamnya.

Langkah 4: panggang kue sifon.

Panaskan oven terlebih dahulu 160 derajat Celsius. Tuang adonan yang sudah jadi ke dalam cetakan dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan untuk dipanggang. 50 menit. Penting: Jangan membuka pintu dalam keadaan apapun, terutama pada setengah jam pertama pemasakan, karena kue bolu sifon bisa saja terjatuh.
Periksa kesiapan kue bolu dengan menggunakan tusuk gigi atau tusuk kayu. Buat tusukan kecil saja, jika alat yang keluar kering dan tanpa potongan adonan, maka semuanya sudah siap, Anda bisa mengeluarkan loyang dari oven.

Dinginkan kue sifon secara terbalik. Untuk melakukan ini, balikkan cetakan dan letakkan di gantung, dukung dengan cangkir atau gelas dengan ketinggian yang sama.

Cungkil perlahan bagian tepi kue bolu yang sudah dingin dengan spatula dan, balikkan cetakan dengan hati-hati, kocok ke atas piring datar.

Langkah 5: Sajikan kue sifon coklat.

Kue bolu sifon coklat dapat disajikan langsung, dipotong-potong dan dihias dengan krim kocok, sirup karamel atau gula halus. Atau Anda dapat membuat kue dengan memotong seluruh kue menjadi beberapa bagian yang lebih tipis. Di sini semuanya tergantung pada imajinasi dan keinginan Anda.
Selamat makan!

Jika Anda akan membuat kue dari kue bolu sifon, lebih baik melakukannya tidak lebih dari beberapa jam sebelum disajikan, karena kue ini tidak tahan terhadap berat dan hanya akan mengendap, kehilangan kemegahannya.

Jika Anda tidak sabar, lebih baik gula pasir digiling menjadi bubuk agar lebih cepat larut.

Pilih hanya produk memasak yang berkualitas tinggi dan terbukti, terutama dalam hal bubuk kakao dan kopi.