Daging kuda rebus dengan kentang kaya akan vitamin dan mineral seperti: vitamin A - 14,9%, betakaroten - 14,8%, vitamin PP - 23,6%, kalium - 21,2%, fosfor - 14,8%, klorin - 18,2%, besi - 11%, kobalt - 47,5%, tembaga - 18,6%, kromium - 12,6%

Apa saja manfaat daging kuda rebus dengan kentang?

vitamin A bertanggung jawab untuk perkembangan normal, fungsi reproduksi, kesehatan kulit dan mata, serta menjaga kekebalan tubuh.
B-karoten adalah provitamin A dan memiliki sifat antioksidan. 6 mcg beta karoten setara dengan 1 mcg vitamin A.
Vitamin PP berpartisipasi dalam reaksi redoks metabolisme energi. Asupan vitamin yang tidak mencukupi disertai dengan terganggunya kondisi normal kulit, saluran pencernaan, dan sistem saraf.
Kalium adalah ion intraseluler utama yang berperan dalam pengaturan keseimbangan air, asam dan elektrolit, berpartisipasi dalam proses konduksi impuls saraf dan pengaturan tekanan.
Fosfor mengambil bagian dalam banyak proses fisiologis, termasuk metabolisme energi, mengatur keseimbangan asam-basa, merupakan bagian dari fosfolipid, nukleotida dan asam nukleat, dan diperlukan untuk mineralisasi tulang dan gigi. Kekurangan menyebabkan anoreksia, anemia, dan rakhitis.
Klorin diperlukan untuk pembentukan dan sekresi asam klorida dalam tubuh.
Besi merupakan bagian dari protein dengan berbagai fungsi, termasuk enzim. Berpartisipasi dalam pengangkutan elektron dan oksigen, memastikan terjadinya reaksi redoks dan aktivasi peroksidasi. Konsumsi yang tidak mencukupi menyebabkan anemia hipokromik, atonia defisiensi mioglobin pada otot rangka, peningkatan kelelahan, miokardiopati, dan gastritis atrofi.
Kobalt adalah bagian dari vitamin B12. Mengaktifkan enzim metabolisme asam lemak dan metabolisme asam folat.
Tembaga merupakan bagian dari enzim yang memiliki aktivitas redoks dan terlibat dalam metabolisme zat besi, merangsang penyerapan protein dan karbohidrat. Berpartisipasi dalam proses penyediaan oksigen ke jaringan tubuh manusia. Defisiensi dimanifestasikan oleh gangguan pembentukan sistem kardiovaskular dan kerangka, serta perkembangan displasia jaringan ikat.
Kromium berpartisipasi dalam pengaturan kadar glukosa darah, meningkatkan efek insulin. Kekurangan menyebabkan penurunan toleransi glukosa.

masih bersembunyi

Anda dapat melihat panduan lengkap produk paling bermanfaat di lampiran.

Meski namanya boros, resep daging kuda rebus tidak jauh berbeda dengan analog yang menggunakan daging sapi atau domba, misalnya. Daging yang sedikit lebih eksotis membuat hidangan ini hanya menjadi item orisinal di menu Anda, namun tidak membawa sesuatu yang supernatural. Jadi, jika Anda memiliki sepotong daging kuda yang enak, jangan lewatkan kesempatan untuk menggunakannya sebagai bahan dasar resep ini.

Resep semur kuda

Bahan-bahan:

daging kuda - 1 kg;
daging - 6 potong;
bawang putih - 120 g;
siung bawang putih - 3 buah;
merlot - 150 ml;
tomat kalengan dalam jus - 2 sdm;
thyme segar - 1 sdm. sendok;
mentega - 75 gram;
champignon segar - 480 g.

Persiapan

Untuk menyiapkan hidangan, kami akan menggunakan wajan pemanggang berdinding tebal; ini mempertahankan panas dan aroma lebih baik, tetapi Anda bisa memasak daging kuda rebus dalam slow cooker sesuai resep biasa, mengatur mode "Rebusan" untuk waktu yang ditentukan secara otomatis .

Jika Anda masih akan merebus daging kuda di atas kompor, tuangkan minyak sayur ke dalam penggorengan dan panaskan dengan baik. Dalam minyak panas, goreng bacon cincang sampai garing, keluarkan potongan dari piring, dan kecokelatan satu kilogram daging kuda dalam lemak yang sudah diolah, jangan lupa beri garam dan merica sebelum melakukan ini. Ini akan memakan waktu sekitar 6 menit di setiap sisi potongan, dan setelah itu, daging dapat dipindahkan ke piring dan sepotong ditempatkan di dalam panci pemanggang itu sendiri.

Segera setelah mentega meleleh, tumis bawang bombay dan bawang putih cincang halus di dalamnya, lalu tambahkan piring champignon dan masak selama beberapa menit lagi. Isi tumisan dengan anggur dan tambahkan daging kuda. Tutupi panci pemanggang dan kecilkan api menjadi rendah. Rebus daging selama satu setengah jam hingga mulai hancur. Di tengah proses memasak, tambahkan setangkai thyme ke dalam masakan.

Bagaimana cara memasak sup daging kuda ala Veronese?

Bahan-bahan:

daging kuda - 1 kg;
batang seledri - 2 buah;
wortel - 240 gram;
bawang - 130 gram;
bawang putih - 1/2 kepala;
biji ketumbar;
daun salam - 1 buah;
cengkeh - 4 tunas;
lemak babi - 50 gram;
anggur (merah kering) - 1 botol;
remah-remah dari mentega dan tepung - 1 sdm. sendok.

Persiapan

Kami mengisi daging kuda dengan potongan lemak babi dan wortel, lalu menaruhnya di mangkuk dalam bersama sayuran cincang. Kami juga mengirimkan kuncup cengkeh, salam dan ketumbar ke sana, serta siung bawang putih yang diratakan dengan sisi pisau yang rata. Isi isi wadah dengan anggur dan biarkan meresap di lemari es selama tiga hari, secara berkala balikkan potongan daging kuda ke sisi yang lain.

Setelah itu, kecokelatan daging dalam wajan pemanggang, setelah sebelumnya digulung dalam tepung. Segera setelah daging kuda tertutup kerak, masukkan ke dalam wajan pemanggang dan tuangkan bumbu marinasi dengan sayuran. Rebus daging dalam keadaan tertutup selama 3 jam dengan api kecil.

Kami mengeluarkan daging dan sayuran yang sudah jadi, dan menguapkan rendaman anggur dan mengentalkannya dengan mentega dan remah tepung. Campur daging dengan saus dan hiasi dengan polenta.

Daging kuda direbus dengan lobak pedas dan bir

Bahan-bahan:

Persiapan

Goreng sepotong daging kuda hingga berwarna coklat lalu potong dadu. Dalam oven Belanda, tumis sayuran potong dadu bersama lobak pedas dan bawang putih cincang. Tambahkan daging dan isi semuanya dengan campuran kaldu dan air, tambahkan bir, pure tomat, saus Worcestershire, paprika, gula, garam dan merica. Rebus daging kuda di bawah tutupnya dengan api kecil selama satu setengah jam atau sampai sayuran dan daging empuk.

Tidak semua orang menyukai hidangan daging kuda, namun jika kita mengesampingkan prasangka, kita harus mengakui bahwa hidangan tersebut akan menjadi sangat lezat jika disiapkan dengan benar. Banyak orang yang tidak sengaja mencicipinya menjadi penggemar daging kuda sejak lama, belum lagi di banyak negara daging kuda selalu mendapat tempat terhormat di atas meja. Daging kuda menjadi sangat lembut dan berair di dalam oven.

Fitur memasak

Mengingat daging kuda bagi banyak orang merupakan produk eksotik, masuk akal untuk memikirkan kekhasan menyiapkan hidangan dari daging tersebut.

Yang terpenting adalah memilih daging kuda yang berkualitas. Secara lahiriah, menyerupai daging sapi, tetapi warnanya jauh lebih merah. Jika daging kuda masih segar, dagingnya akan sedikit mengkilat, tetapi jika Anda memegang serbet kertas pada potongannya, tidak akan ada bekas basah yang tersisa di daging tersebut. Ada sangat sedikit lemak dalam daging ini, dan daging ini benar-benar meleleh di tangan Anda. Saat membeli, Anda perlu memperhatikan warna lemaknya. Kalau warnanya putih berarti itu daging kuda muda. Daging ini lebih empuk dan masaknya lebih cepat. Daging kuda tua memiliki lemak berwarna kekuningan.
Daging kuda padat dan hampir tidak mengandung lemak sama sekali. Oleh karena itu, saat memasak, ada risiko mengeringkannya, apalagi memasak daging kuda membutuhkan waktu lama - 2-3 jam. Oleh karena itu, daging kuda dipanggang menggunakan saus berlemak dan banyak sayuran. Sebelum itu, harus direndam dalam krim asam atau saus mayones. Beberapa orang merendam daging dalam air mineral sebelum melakukan hal ini, yang membuatnya lebih lembut. Dibutuhkan setidaknya dua jam untuk mengasinkan daging kuda, lebih baik membiarkannya dalam rendaman semalaman.
Jika Anda memukul daging dengan palu sebelum dimasak, dagingnya akan menjadi kurang keras.

Teknologi memasak daging kuda dalam oven sangat bergantung pada resep spesifiknya, namun aturan umum yang tercantum di atas tetap tidak berubah.

Babi babi dari daging kuda

daging kuda (bubur) – 1 kg;
bawang putih – 1 kepala;
timi – 10 gram;
rosemary – 10 gram;
krim asam – 50 ml;
garam – 20 gram;
gula – 2-3 gram;
minyak sayur – 50ml;
air mineral – 1,5 liter.

Metode memasak:

Cuci daging dan masukkan ke dalam air mineral. Masukkan ke dalam lemari es selama 6–8 jam, lalu angkat dan keringkan dengan serbet.
Kupas bawang putih dan masukkan semua siung melalui mesin press.
Campur krim asam dengan bawang putih, tambahkan garam, gula, dan bumbu aromatik. Gosokkan campuran ini secara menyeluruh ke dalam potongan daging.
Masukkan daging ke dalam lemari es selama satu jam, lalu gosokkan sisa campuran bawang putih, bumbu dan krim asam ke dalamnya. Dinginkan selama 1 jam lagi.
Lipat kertas timah menjadi dua sehingga sisi yang mengkilat berada di atas. Olesi dengan minyak kental.
Letakkan sepotong daging kuda di atas kertas timah dan bungkus dengan hati-hati. Pastikan daging dikemas dengan baik dalam kertas timah dan jus yang terbentuk selama proses pemanggangan tidak bocor.
Panaskan oven hingga 200 derajat dan letakkan loyang berisi daging kuda di dalamnya. Panggang dengan suhu yang ditentukan selama satu jam, lalu turunkan suhu hingga 180 derajat dan lanjutkan memanggang daging babi rebus selama satu setengah jam lagi.
Matikan oven dan biarkan daging kuda di dalamnya selama setengah jam.
Keluarkan daging babi rebus dari daging kudanya dan biarkan dingin beberapa saat pada suhu ruangan, lalu masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam.

Resep untuk acara ini::

Sebelum disajikan, daging kuda rebus harus dibuka bungkusnya dan dipotong tipis-tipis. Hidangan ini disajikan dingin. Ini juga akan terlihat bagus di meja liburan.

Daging kuda dipanggang dalam oven dengan kentang

daging kuda (bubur) – 0,7 kg;
kentang – 1 kg;
paprika hijau – 0,2 kg;
paprika merah – 0,2 kg;
bawang bombay – 100 gram;
bawang putih – 2 siung;
mayones – 0,2 liter;
saus tomat – 100 ml;
minyak sayur – 50ml;
keju jenis keras apa pun – 100 g;
bumbu universal – 20 g;
garam secukupnya.

Metode memasak:

Cuci dan kupas kentang berukuran sedang, keringkan dengan handuk kertas.
Campur separuh bumbu dengan garam. Gosokkan campuran ini pada kentang.
Potong setiap kentang dengan jarak 1 cm satu sama lain sehingga kentang mulai menyerupai akordeon.
Cuci daging kuda, keringkan dengan handuk dapur dan gunakan pisau besar yang tajam untuk memotongnya menjadi irisan tipis. Pukul setiap irisan di kedua sisi dengan palu.
Cuci lada, kupas dari bijinya, potong menjadi setengah cincin tipis. Isi kentang dengan merica, masukkan lada ke dalam celahnya. Potong sisa lada menjadi kotak kecil.
Masukkan bawang putih melalui mesin press dan masukkan ke dalam mayones. Tuang saus tomat ke dalam mayones dan tambahkan sisa bumbu. Tambahkan kotak merica.
Kupas bawang bombay dan potong menjadi setengah cincin tipis. Masukkan ke dalam mayones. Campur semuanya dengan baik.
Lapisi irisan daging kuda dengan bumbu marinasi ini dan masukkan ke dalam lemari es selama 2 jam.
Olesi loyang dengan minyak kental. Tempatkan kentang di sekitar tepinya. Letakkan daging di tengahnya, tuangkan sisa saus ke dalam mangkuk tempat marinasinya.
Panaskan oven hingga 200 derajat dan letakkan loyang berisi makanan di sana. Setelah satu jam, turunkan suhu oven hingga 180 derajat.
Setengah jam setelah suhu oven diturunkan, potong keju menjadi irisan tipis. Letakkan irisan di atas kentang. Lanjutkan memanggang loyang selama 30 menit lagi.

Daging kuda yang dipanggang menurut resep ini harus disajikan dengan kentang, yang juga dimasak bersamanya. Hidangan yang sudah jadi terlihat meriah.

Panggang daging kuda di dalam oven

daging kuda (bubur) – 0,5 kg;
kentang – 0,5 kg;
bawang bombay – 100 gram;
wortel – 100 gram;
tomat – 0,2 kg;
peterseli – 20 gram;
bawang putih – 2 siung;
minyak sayur – 50ml;
kefir atau air mineral – 1 l;
bumbu untuk daging, garam - secukupnya.

Metode memasak:

Cuci sepotong daging kuda, keringkan dengan handuk dapur, potong kecil-kecil.
Tuangkan kefir atau air mineral di atas daging kuda dan masukkan ke dalam lemari es selama 6-8 jam.
Bilas daging dan keringkan kembali.
Panaskan minyak sayur dalam wajan berdinding tebal atau dalam kuali.
Kupas bawang bombay dan potong kecil-kecil, celupkan ke dalam minyak.
Saat bawang bombay digoreng, kupas dan parut kasar wortel, tambahkan bawang bombay dan goreng selama 5 menit.
Cincang halus bawang putih dan tambahkan ke sayuran panggang.
Cuci tomat dan potong dadu, tambahkan sayuran. Rebus sayuran dengan api kecil selama satu jam.
Tambahkan daging kuda ke dalam sayuran, tambahkan garam dan merica, lalu rebus daging dan sayuran selama setengah jam.
Bagilah isi kuali ke dalam panci-panci yang telah dibagi. Tempatkan pot dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat.
Kupas kentang, potong dadu berukuran sedang, dan masukkan ke dalam panci setengah jam setelah mulai dipanggang. Mengaduk. Lanjutkan memanggang selama satu jam lagi.
Taburi tebal-tebal dengan peterseli segar, potong dengan pisau, dan sajikan.

Panggang dengan daging kuda adalah hidangan yang lengkap. Disajikan langsung dalam pot.

Daging kuda direbus dalam oven

daging kuda (bagian belakang) – 1 kg;
batang seledri – 100 g;
wortel – 0,3 kg;
bawang bombay – 100 gram;
bawang putih – 1 siung;
lemak masak – 50 g;
kaldu daging - 0,5 l;
tepung – 50 gram;
cengkeh – 4 buah;
daun salam – 1 buah;
biji ketumbar – 2-3 g;
minyak sayur – 50ml;
anggur merah kering – 0,75 l;
garam, merica - secukupnya.

Metode memasak:

Kupas sayuran dan potong kecil-kecil. Lebih baik memotong bawang menjadi setengah cincin, wortel menjadi lingkaran atau setengah lingkaran, seledri menjadi potongan selebar setengah sentimeter.
Cuci daging, keringkan, potong dadu. Gulingkan ke dalam tepung yang dicampur garam dan merica.
Panaskan minyak sayur dengan lemak masak dan goreng daging kuda hingga muncul kerak tipis.
Tambahkan sayuran, tambahkan kaldu, didihkan selama setengah jam.
Pindahkan daging dan sayuran ke loyang. Tambahkan daun salam, cengkeh, ketumbar. Isi dengan anggur.
Tempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat dan didihkan selama dua jam.

Hidangan ini juga bisa disiapkan dalam slow cooker. Untuk melakukan ini, bahan-bahannya digoreng terlebih dahulu dalam mode “Memanggang”, kemudian dimasak dalam mode merebus.

Jika Anda memasak daging kuda dalam oven sesuai dengan semua aturan yang diperlukan, Anda akan mendapatkan hidangan lezat dan memuaskan yang tidak terlalu tinggi kalori.

Resep dengan semur daging kuda- sangat langka. Berkat para koki, shurpa sup oriental tradisional menjadi lebih mudah diakses dalam masakan rumah. Patut dicoba!

Selama bertahun-tahun, resep dengan daging rebus di Rusia terbatas pada jenis hidangan yang sangat sempit - sup, kentang, dan bubur. Namun, para koki telah memperluas gagasan kami sepuluh kali lipat tentang apa yang harus dimasak dengan produk ini. Resep makanan ringan, kue kering, salad juga muncul resep semur daging babi , resep dengan sup daging domba, daging sapi, daging rusa, serta pate, ham, lidah sapi rebus.

Namun resep rebusan daging kuda sangat menarik karena telah dimasak dengan daging ini sejak zaman kuno di Asia Tengah dan, secara umum, di Timur. Kecuali pilaf dan kue kering, hidangan ini jarang muncul di meja orang Rusia. Sangat sulit untuk membeli daging kuda untuk shurpa dan hidangan lainnya bahkan saat ini, tetapi ada daging kaleng yang dijual. Dan kualitasnya sangat tinggi!

Untuk menyiapkan sup oriental yang disebutkan di atas, para koki menyarankan untuk menggunakan sup Cadangan Khusus Tentara asli sebagai bahannya. Kenapa dia? Sederhana saja: rebusan ini, menurut Gost, secara tradisional dibedakan dari kealamiannya yang luar biasa (termasuk dalam hal bumbu), sedikit lemak, dan yang terpenting, dagingnya berukuran besar. Daging dalam potongan besarlah yang dibutuhkan untuk shurpa, dan, secara umum, menunjukkan integritas produsennya.

Resep shurpa dengan daging kuda rebus sendiri sederhana dan cepat. Bahkan mereka yang memiliki sedikit pengalaman memasak pun bisa melakukannya. Dan untuk ibu rumah tangga, hidangan seperti itu akan menjadi yang paling sederhana.

Resep sederhana dengan sup daging kuda - shurpa gaya oriental

Komponen:

Cadangan Khusus Militer Daging Kuda Rebus - satu kaleng 525 gr.

Wortel - 40 gram.

Kentang - 80 gr.

Bawang putih - 10 gr.

Bawang putih - 40 gr.

Tomat - 60 gram.

Ketumbar, adas, peterseli - 5 gr.

paprika - 50 gr.

Garam, merica - masing-masing 2 g.

Teknologi memasak:

Pindahkan isi kaleng Cadangan Khusus Militer rebus daging kuda ke dalam panci, tambahkan air dan masak selama kurang lebih tujuh menit.

Selama waktu ini, cuci sayuran dengan baik, kupas dan potong kasar. Kentang berukuran kecil misalnya, tidak perlu dipotong sama sekali.

Masukkan kentang, wortel, dan bawang bombay ke dalam kaldu dan masak hingga lunak, lalu tambahkan tomat dan paprika ke dalam panci. Sekarang masak dengan api kecil sampai matang sepenuhnya, jangan sampai mendidih.

Saat sup hampir siap, tambahkan bawang putih cincang kasar dengan bumbu dan merica hitam dan (opsional) satu daun salam ke dalam wadah memasak.

Sup disajikan di piring dalam atau dalam cangkir sup Asia dan dihias dengan bumbu segar.

Secara terpisah, Anda bisa menyajikan roti pipih yang dipanggang di tandoor.