Sup lezat dengan jamur kering. Sup jamur kering. Sup jamur dengan kaldu ayam

Sup jamur kering adalah hidangan tradisional masakan Rusia. Itu dibuat dari cendawan, aspen, chanterelles, jamur madu dan lain-lain. Yang terbaik adalah memasak sup dengan jamur porcini atau campuran yang berbeda. Harus dikatakan bahwa hidangan segar tidak menjadi enak - tidak memiliki aroma cerah seperti yang diberikan oleh hidangan kering. Sebelum kita beralih ke resep sup jamur kering dan langkah demi langkah mempertimbangkan proses pembuatannya, kami akan memberi tahu Anda lebih banyak tentang hidangan dan persiapan bahan-bahannya.

Tentang sup

Ada banyak sekali resep masakan ini. Jamur dipadukan dengan berbagai makanan, sehingga sup dimasak dengan kentang, jelai mutiara, pasta, lentil, kacang-kacangan, dll. Tidak disarankan untuk menggunakan bumbu secara berlebihan: daun salam dan merica hitam sudah cukup. Saus krim asam sangat ideal untuk sup jamur.

Jika Anda membutuhkan kaldu yang ringan, tambahkan lebih banyak jamur porcini. Jika Anda ingin sup berwarna gelap, Anda perlu mengambil lebih banyak yang disebut sup hitam (aspen boletus, jamur cendawan).

Cara memasak sup jamur kering akan dibahas pada artikel ini. Tapi pertama-tama, beberapa kata tentang persiapan awal bahan utama.

Basah

Koki pemula mungkin tertarik dengan cara merendam jamur kering untuk sup. Sesuai saran para ahli, mereka tidak boleh disimpan dalam air dalam waktu lama, satu hingga dua jam sudah cukup. Dalam hal ini, Anda tidak hanya perlu mencatat waktu, tetapi juga memeriksa jamur secara berkala dengan sentuhan. Segera setelah menjadi agak lunak dan sedikit mengembang, Anda bisa mulai menyiapkan hidangan.

Metode pengeringan itu penting. Jika dikeringkan secara alami, satu jam sudah cukup. Jika pengolahannya dilakukan di dalam oven atau kompor, maka jamur biasanya lebih keras dan perendamannya mungkin memerlukan waktu lebih lama - hingga tiga jam.

Lamanya perendaman dalam air juga tergantung pada jenis jamurnya. Jadi, untuk orang kulit putih, 30 menit saja sudah cukup. Morel dan jamur madu perlu disimpan dalam air lebih lama.

Namun, ada perbedaan pendapat mengenai waktu perendaman: ada yang menghabiskan waktu kurang dari 60 menit, ada yang beberapa jam, dan ada pula yang membiarkan jamur kering di dalam air sepanjang malam.

Cairan tempat jamur berada tidak boleh dituangkan. Itu perlu disaring dan digunakan untuk membuat kaldu. Jadi hidangannya akan lebih kaya dan beraroma.

Berapa banyak jamur kering yang Anda butuhkan untuk sup?

Mereka sangat ringan dan membutuhkan sedikit berat - sekitar 50 g per 3 liter air. Anda bisa memasak sup dengan jumlah yang lebih sedikit, karena jamur kering memberikan aroma yang cerah dan rasa yang kaya. Tentu saja, Anda bisa menambahkannya lebih banyak, semuanya tergantung pada preferensi pribadi dan berapa banyak bahan lainnya, seperti sereal atau kentang. Anda akan membutuhkan lebih banyak jamur kering jika berencana memasak sup krim.

Waktunya memasak

Jamur kering yang direndam perlu dimasak selama setengah jam. Jika kita berbicara tentang kulit putih, maka 20 menit sudah cukup bagi mereka. Jenis jamur lainnya membutuhkan waktu sekitar setengah jam untuk dimasak.

Sekarang mari kita bicara tentang cara memasak sup jamur kering. Artikel ini menyajikan beberapa resep: dengan kentang, bihun, jelai mutiara, krim, keju olahan.

Dengan kentang

Sup jamur kering dengan kentang adalah hidangan yang sangat mudah disiapkan. Ini membutuhkan bahan-bahan minimal dan waktu yang sangat sedikit.

Produk:

Dua atau tiga genggam jamur liar kering.
Satu bawang.
Lima kentang.
Air.
Minyak sayur.
Satu sendok teh garam.
Krim asam.

Persiapan langkah demi langkah sup jamur kering dengan kentang:

Bilas jamur dengan air dingin (jangan panaskan atau rendam). Jika ukurannya besar, Anda harus mematahkannya dengan tangan Anda.
Tuang jamur ke dalam panci berukuran tiga liter, tuangkan air dingin hingga tidak mencapai 6 cm dari tepi wadah, lalu nyalakan. Setelah mendidih, kecilkan api dan biarkan mendidih selama 15 menit. Kaldu jamur harus kental dan berwarna coklat muda sampai coklat tua, tergantung jenis jamurnya.
Kupas kentang, cuci bersih dan potong dadu. Masukkan ke dalam kaldu, besarkan api, aduk. Jika sudah mendidih kecilkan apinya.
Tuang minyak sayur ke dalam penggorengan (kering dan dingin) hingga menutupi seluruh bagian bawah, letakkan di atas api sedang dan api besar. Sembari memanas, potong bawang bombay menjadi kubus kecil, lalu masukkan ke dalam penggorengan, aduk, kecilkan api dan masak hingga berwarna keemasan. Segera setelah sayuran berwarna kecokelatan, angkat panci dari kompor.
Jika kentang sudah siap (Anda bisa mengeceknya dengan menekan tongkat ke dinding wajan dengan sendok: jika mudah dihaluskan, maka sayuran sudah siap), tambahkan bawang goreng ke dalam sup, tambahkan garam, aduk, balikkan api sedang, tutup, didihkan dan masak selama dua menit.

Tuang sup jamur hutan kering ke dalam mangkuk, tambahkan krim asam jika diinginkan.

Jamur Porcini dengan jelai mutiara

Resep sup jamur porcini kering ini mengandung jelai, membuat hidangannya sangat mengenyangkan.

Produk:

50 gr jamur porcini kering.
50 gram jelai mutiara.
Dua wortel kecil.
Empat kentang.
Dua bawang.
Dua siung bawang putih.
bawang hijau.
Peterseli.
Garam.
Krim asam.

Sekarang mari kita lihat detail resep sup jamur porcini kering.

Cuci jamur dan rendam selama satu jam dalam dua liter air dingin bersih.
Bilas sereal dan biarkan dalam air dingin semalaman.
Tempatkan jamur di saringan. Siapkan kaldu dari air rendaman hasil hutan, tambahkan bawang bombay yang dipotong menjadi empat bagian. Masak selama 40 menit, jangan tambahkan garam.
Tuangkan air mendidih di atas jelai.
Saring kaldu jamur, taruh hadiah hutan di piring, buang bawang bombay, tidak diperlukan lagi.
Bilas jelai mutiara lagi.
Rebus kaldu yang sudah disaring, masukkan sereal ke dalamnya dan masak selama setengah jam.
Kupas kentang, wortel dan bawang bombay, lalu potong dan goreng dalam wajan.
Potong jamur dan tambahkan ke sayuran.
Masukkan bahan yang sudah digoreng ke dalam wajan berisi jelai yang sudah direbus selama 30 menit, lanjutkan memasak 20 menit lagi, tambahkan garam.
Potong bawang putih segar dan peterseli, masukkan ke dalam wajan dan masak lagi selama lima menit.

Sup jamur yang terbuat dari jamur kering dengan jelai harus diseduh selama 10 menit. Kemudian bisa disajikan dengan krim asam dan daun bawang.

Dengan bihun

Resep ini membuat sup tanpa lemak yang lezat dari jamur kering. Bihun sangat cocok dipadukan dengan hasil hutan, itulah sebabnya versi hidangan ini sangat populer.

Produk:

40 g jamur hutan kering (bisa campur jenis berbeda).
Tiga kentang.
Satu wortel.
Satu bawang.
Dua siung bawang putih.
Bihun secukupnya.
Merica.
Garam.

Untuk menyiapkan hidangan pertama yang enak dan memuaskan, ikuti persis resep sup jamur kering dengan mie.

Tuangkan air ke atas jamur dan biarkan selama 40 menit.
Saat hadiah hutan sudah direndam, pindahkan ke dalam panci.
Saring airnya, tambahkan air bersih dan tuangkan ke atas jamur.
Masak selama 30 menit, lalu saring kaldu dan potong buah hutan menjadi potongan-potongan.
Kirim jamur cincang ke dalam kaldu yang sudah disaring, tambahkan kentang potong dadu dan masak sampai kentang siap.
Saat kentang sedang dimasak, buatlah saus sayur. Cincang halus bawang putih dan bawang bombay, parut wortel dan tumis dengan minyak sayur.
Saat kentang sudah matang, tambahkan daging panggang ke dalam sup dan masak lagi selama dua menit.
Lalu masukkan bihun ke dalam wajan dan masak hingga matang.
Tinggal masukkan daun salam, tambahkan garam, merica dan diamkan selama 10-15 menit.

Sup krim dengan jamur porcini

Produk:

40 gr jamur porcini kering.
Tiga fillet ikan teri.
Satu sendok teh caper.
Empat sendok makan minyak zaitun.
Satu bawang.
Tiga batang thyme.
Lada hitam bubuk.
400 gram champignon.
Dua sendok makan mentega.
Garam.
100 ml anggur putih kering.
krim 100 ml.
Sebotol buah zaitun.
Dua sendok kacang pinus.
Potongan baguette (8 buah).

Mempersiapkan sup:

Rendam jamur porcini dalam 300 ml air selama setengah jam.
Siapkan bumbu dari caper, ikan teri dan zaitun. Buang bijinya dari yang terakhir. Cuci dan keringkan ikan teri. Dengan menggunakan blender, ubah bahan-bahan dan beberapa sendok makan minyak zaitun menjadi pasta. Tambahkan garam dan merica.
Bersihkan dan bilas champignon. Sisihkan beberapa bagian dan potong sisanya hingga halus.
Cuci thyme dan sobek daunnya.
Kupas bawang bombay dan cincang halus dengan pisau.
Peras jamur porcini, airnya jangan dibuang.
Panaskan satu sendok makan minyak dalam panci dan goreng champignon cincang dan jamur porcini. Tambahkan bawang bombay dan setengah daun thyme, merica, dan garam. Tuang anggur, air rendaman jamur porcini, dan 600 ml air bersih lagi. Didihkan, tutup dan masak selama seperempat jam.
Potong jamur yang sudah disisihkan menjadi irisan tipis.
Goreng kacang pinus dalam wajan hingga berwarna cokelat keemasan, pindahkan ke wadah lain.
Panaskan dua sendok makan mentega dalam wajan dan goreng potongan baguette di setiap sisinya hingga berwarna cokelat keemasan. Oleskan pasta zaitun pada roti.
Tambahkan krim ke dalam sup dan haluskan hingga menjadi bubur menggunakan blender imersi.

Tuang sup pure ke dalam mangkuk, hiasi dengan champignon, kacang-kacangan, daun thyme, dan sajikan dengan roti baguette dan pasta.

Sup keju

Produk:

150 gram keju olahan.
Satu siung bawang putih.
150 gr jamur porcini kering.
40 gram mentega.
200 gram kentang.
Tanaman hijau.
Empat potong roti putih.
Garam.

Kemajuan:

Cuci jamur dan rendam dalam air dingin selama satu hingga dua jam. Airnya jangan dituang, nanti akan ditambahkan ke sup.
Tuang air dingin ke dalam panci, tambahkan jamur porcini yang sudah direndam dan masak selama dua puluh menit dengan api kecil.
Saat kentang putih sedang dimasak, kupas kentang, cuci bersih, dan potong dadu kecil.
Sobek roti menjadi beberapa bagian dengan tangan Anda dan keringkan di dalam oven.
Keluarkan sebagian jamur porcini dari wajan dan letakkan di mangkuk terpisah.
Tempatkan keju olahan dan kentang yang sudah disiapkan ke dalam air mendidih tempat jamur dimasak. Masak sekitar seperempat jam sampai kentang mulai melunak.
Giling isi panci menggunakan blender hingga diperoleh massa yang homogen. Tambahkan sisa jamur porcini, tuang ke dalam air rendaman, lalu jalankan blender kembali, namun agar masih ada potongan jamur yang tersisa di dalam kuah dan masakannya tidak menyerupai bubur bayi.
Setelah itu, masak sup lagi selama 10 menit, lalu tambahkan garam dan tambahkan bumbu sesuai selera jika diinginkan.

Sup jamur keju sebaiknya disajikan panas dengan potongan roti panggang. Anda bisa menghias hidangan dengan peterseli segar.

Dan sekarang beberapa informasi berguna tentang cara memasak sup jamur kering.

Sebelum menyiapkan masakan dengan bihun atau mie, disarankan untuk memanaskan pasta dalam wajan kering tanpa minyak hingga berwarna coklat muda sambil terus diaduk. Setelah perawatan ini, mereka tidak akan menyebar saat dimasak dalam kaldu dan akan memberikan efek positif pada rasa sup.

Rasa sup jamur akan menjadi lebih lembut jika Anda menambahkan sedikit krim keju olahan di akhir masakan. Anda bisa mengambil produk susu fermentasi dengan rasa jamur.

Untuk menyiapkan sup, lebih baik mengambil bukan jamur termuda, tetapi juga tidak terlalu besar, maka aroma masakan akan lebih cerah dan rasanya asam.

Kesimpulan

Sekarang Anda tahu cara memasak sup jamur kering. Dari sekian banyak resep, selalu ada satu yang Anda sukai. Masak dengan senang hati dan buat orang yang Anda cintai bahagia.

Sup jamur sering menjadi suguhan di meja orang Rusia. Tentu saja, di musim panas, setiap ibu rumah tangga yang baik membuat olahan dari jamur yang sehat dan lezat. Seringkali, sup jamur di musim dingin merupakan pengingat lezat akan harumnya musim panas. Namun banyak ibu rumah tangga yang mengakui bahwa jamur kering membuat sup menjadi lebih kaya dan kaya. Itu sebabnya, bahkan di musim panas, jamur kering tidak digunakan untuk sup jamur. Jika Anda menyiapkan sup ini dengan benar, Anda benar-benar dapat memukau tamu Anda dengan mahakarya kuliner Anda. Selain itu, sup jamur bukan hanya hidangan yang sangat lezat, persiapannya tidak memakan banyak waktu dan tenaga.

Resep sup jamur klasik

Setiap ibu rumah tangga memiliki resep sup jamur yang unik. Namun, ada masakan tradisional yang memiliki resep klasik. Selanjutnya bisa diubah, tergantung selera dan kesukaan.

Jamur Porcini membuat sup ringan. Tetapi untuk sup jamur, cendawan dan cendawan paling sering digunakan - mereka memberikan lemak yang baik dan warna yang gelap dan kaya.
Segenggam jamur harus dicuci bersih dan direndam dalam air mendidih selama 1,5-2 jam. Ini akan membuat jamur menjadi lembut dan lentur.
Saat ini Anda perlu menyiapkan sayuran. Potong bawang bombay, parut wortel besar, cincang halus setengah paprika beku (Anda bisa melakukannya tanpanya). Tuang minyak sayur ke dalam wajan dan goreng sayuran di dalamnya dengan api kecil. Alih-alih minyak sayur, Anda bisa menggunakan mentega - ini akan memberi sup rasa yang lebih lembut dan aroma yang lembut. Goreng sayuran sampai berwarna cokelat keemasan dan lembut.
Siapkan kentang terlebih dahulu. 2-3 kentang berukuran sedang perlu dikupas dan dipotong dadu berukuran 1-1,5 cm.
Jamur harus dikeluarkan dari air dan dipotong kecil-kecil. Anda tidak boleh menggiling jamur terlalu banyak - jamur harus terasa di gigi Anda, dan tidak berubah menjadi bubur.
Saatnya menaruh sepanci air di atas api. Jika Anda sudah menyiapkan kaldu daging, gunakanlah. Supnya akan lebih kaya dan mengenyangkan. Jika ingin membuat sup jamur diet, gunakan saja airnya.
Beberapa ibu rumah tangga menambahkan jamur ke dalam panci berisi air yang telah dimasukkan. Dalam hal ini, warna kaldu akan menjadi gelap. Jika ingin membuat sup yang ringan dan bening, tambahkan air bersih saja, tanpa menggunakan air yang sudah didiamkan jamur.
Didihkan jamur dan kecilkan api. Setelah 30 menit, saat Anda merasakan rasa dan aroma jamur yang khas, tambahkan kentang ke dalam kaldu.
Saat kentang sudah matang, tambahkan sayuran goreng ke dalam kaldu dan masak selama sekitar 20 menit.
Bumbui kaldu 5 menit sebelum siap. Bumbu wajib antara lain garam, merica, atau merica bubuk. Untuk menambah rasa, Anda bisa menambahkan basil, sage, suneli hop. Hati-hati dengan daun salam—terlalu banyak akan merusak rasa jamur. Secara umum, sup jamur harus dibumbui dengan hati-hati. Jika jamurnya enak, hidangan seperti itu tidak memerlukan apa pun selain merica dan garam.

Anda bisa menyajikan sup jamur dengan bumbu - adas, daun bawang, peterseli, daun ketumbar. Selain itu, Anda perlu menaruh sesendok krim asam, kefir atau yogurt di setiap piring. Produk susu fermentasi memberikan rasa mendalam yang istimewa pada sup jamur.

Jika Anda menyukai sup yang lebih kental, tambahkan segenggam mie tipis atau sedikit jelai yang dimasak secara terpisah ke dalam kaldu lima menit sebelum dimasak. Anda bisa menambah kekentalan sup menggunakan tepung terigu. Tambahkan beberapa sendok makan ke dalam wajan berisi sayuran untuk membuat sup sedikit keruh dan lembut.

Ini adalah resep sup jamur diet yang tidak hanya menarik bagi Anda, tetapi juga anak-anak Anda. Untuk menyiapkannya Anda membutuhkan ayam atau bagiannya. Jangan gunakan dada ayam - karena sangat kurus dan tidak akan menambah rasa pada kaldu.

Tutupi ayam dengan air dan didihkan. Jika ingin mendapatkan hidangan diet, tiriskan air pertama dan masak kaldu di air kedua. Secara terpisah, rebus jamur porcini dalam mangkuk kecil hingga empuk. Dalam wajan, goreng wortel parut halus dan bawang bombay cincang. Angkat ayam dan potong kecil-kecil. Setelah itu, kembalikan potongan ke dalam kaldu, tambahkan jamur rebus cincang dan sayuran goreng. Masak selama kurang lebih 30 menit agar semua bahan saling jenuh. Tambahkan garam dan merica ke dalam sup. Hidangannya ternyata sangat ringan sehingga bisa diberikan kepada orang sakit tanpa rasa takut. Sementara itu, kuahnya ternyata cukup mengenyangkan karena banyaknya protein yang terkandung dalam daging dan jamur.

Solyanka jamur

Kami akan menyiapkan Solyanka dari champignon atau jamur porcini. Mereka perlu dicuci dan dimasukkan ke dalam panci. Tuangkan air ke atas jamur dan biarkan mendidih. Untuk menambah rasa, tambahkan bawang bombay utuh ke dalam wajan. Secara terpisah, goreng bawang bombay dan pasta tomat dalam wajan. Jika jamur sudah matang, tiriskan airnya dan potong jamur menjadi potongan kecil. Dalam wajan dengan kaldu daging yang sudah disiapkan sebelumnya, Anda perlu memasukkan jamur, bawang tomat, acar mentimun cincang halus tanpa kulit, dan caper kecil. Masak semua bahan selama kurang lebih 30 menit hingga benar-benar meresap. Jangan lupa bumbui solyanka dengan garam, merica, dan daun salam. Saat disajikan, sup dihiasi dengan peterseli, seiris lemon, beberapa buah zaitun, dan sesendok krim asam ditambahkan ke setiap mangkuk.

Sup jamur tanpa lemak dengan kacang

Sup ini enak disantap saat puasa. Kacang-kacangan dan jamur kaya akan protein, sehingga makanan ini dapat dengan mudah menggantikan daging. Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda perlu merendam kacang terlebih dahulu semalaman, dan merebusnya di pagi hari hingga empuk. Dalam panci dengan bagian bawah yang tebal, goreng bawang bombay cincang halus, wortel parut, dan irisan tipis seledri. Saat sayuran empuk, tambahkan jamur kering. Setelah 10-20 menit, tuangkan air ke dalam panci dan biarkan masak selama sekitar satu jam. Kemudian tambahkan kentang ke dalam sup. Saat kentang sudah matang, tambahkan kacang yang sudah disiapkan, garam dan rempah-rempah. Hiasi sup dengan dill cincang halus.

Dalam kuali kecil atau wajan dengan dasar tebal, goreng potongan daging babi cincang halus (sekitar 300 gram). Anda bisa menggunakan daging lain, tetapi supnya tidak akan terlalu mengenyangkan dan kaya. Tambahkan bawang bombay cincang dan sedikit wortel ke dalam daging. Tuangkan air ke atas daging dan sayuran goreng, lalu biarkan mendidih. Setelah mendidih, keluarkan busa dari kaldu. Masak kaldu selama kurang lebih dua jam hingga daging menjadi sangat empuk. Rendam Chanterelles dalam air mendidih beberapa jam sebelumnya. Tiriskan jamur dalam saringan dan potong-potong. Saat daging sudah siap, tambahkan jamur ke dalam kuali. Masak sampai matang sepenuhnya. Lima menit sebelum akhir memasak, bumbui sup dengan bumbu, tambahkan sedikit keju leleh dan segenggam oatmeal. Rebusan jamur dengan daging ternyata sangat menggugah selera dan harum. Oatmeal membuat sup menjadi kental, dan keju yang meleleh memiliki aroma lesu yang khas.

Sup kacang dengan champignon

Goreng potongan daging dalam wajan, tambahkan bawang bombay cincang dan wortel parut. Untuk kecantikan, Anda bisa menambahkan parutan tomat. Pindahkan isi panci ke dalam panci berisi air mendidih. Tambahkan kacang polong ke dalam kaldu mendidih, dan ketika sudah setengah siap, tambahkan champignon kering yang sudah dicincang dan dicuci. 15 menit sebelum dimasak, Anda bisa menambahkan kentang - jika diinginkan. Bumbui sup dengan daun salam, garam, dan lada hitam bubuk. Hidangan hangat dan lezat ini akan menghiasi meja mana pun.

Sup jamur dengan telur

Resep sup jamur yang tidak biasa ini pasti akan menarik bagi Anda jika Anda bosan dengan resep tradisional dalam menyiapkan hidangan ini. Untuk kelezatan seperti itu, kita membutuhkan kaldu daging yang kaya, tiga butir telur, anggur, rempah-rempah, dan jamur (jamur porcini paling cocok untuk resep ini). Anda perlu menambahkan jamur yang sudah dicuci dan dipotong menjadi beberapa irisan ke dalam kaldu daging dan biarkan matang dengan baik. Saat jamur menjadi lunak, tambahkan satu sendok makan anggur dan satu sendok teh garam ke dalam kaldu. Jangan lupakan garam dan merica. Anda perlu menambahkan lebih banyak merica dari biasanya. Kocok telur secara terpisah dan tambahkan sedikit demi sedikit ke dalam kaldu mendidih. Sup ini disajikan dengan krim asam dan rempah-rempah. Anggur memberikan rasa pedas yang istimewa pada hidangan, dan gula serta garam membuat rasanya tidak biasa.

Sup jamur adalah harta karun masakan Rusia. Resep dapat diubah dengan menambahkan sereal, pasta, berbagai sayuran dan rempah-rempah. Satu hal yang tetap konstan adalah rasa kaldu jamur yang kaya. Buatlah sup jamur kering untuk menambah variasi pada menu musim dingin Anda!

Video: cara merendam jamur kering untuk sup jamur

Cara termudah untuk mengawetkan jamur di musim panas atau musim gugur adalah dengan mengeringkannya. Saat dikeringkan, mereka mempertahankan semua elemen, nutrisi, dan yang paling penting, aromanya.

Karena aromanya, lebih baik memasak sup dari buah kering daripada buah segar.

Dianjurkan agar setiap ibu rumah tangga memiliki setidaknya beberapa tandan jamur kering di dapurnya. Simpan dalam kantong kertas atau kotak karton di tempat yang kering.

Anda bisa menyimpan buah-buahan kering utuh atau membuat bubuk jamur - haluskan dengan blender. Sup berbahan dasar bubuk jamur ini memiliki rasa yang lebih kaya dan lebih mudah dicerna oleh tubuh.

Banyak jenis jamur yang dapat dimakan yang cocok untuk sup - cendawan, pelantun, cendawan, tetapi jamur porcini dianggap sebagai favorit yang tidak perlu dipersoalkan. Sup yang terbuat dari jamur kering dapat dimasak dengan tambahan jamur segar atau acar, sangat sering krim asam ditambahkan ke hidangan yang sudah jadi. Bumbu yang digunakan biasanya merica, kadang daun salam, agar tidak mengganggu aroma jamur yang kuat.

Sup jamur kering - persiapan makanan

Sebelum dimasak, jamur kering direndam terlebih dahulu dalam air mendidih selama dua puluh hingga tiga puluh menit atau dalam air dingin selama satu setengah jam. Setelah itu, mereka dipotong-potong atau diiris dan ditambahkan ke dalam sup. Air rendaman jamur biasanya juga digunakan untuk sup. Itu dituangkan dengan hati-hati ke wadah lain agar tidak ada endapan yang masuk atau disaring melalui saringan halus atau kain tipis.

Sup jamur kering - resep terbaik

Sup jamur kering

Saat cuaca di luar licin atau dingin, dan Anda benar-benar tidak ingin pergi ke toko untuk membeli bahan makanan, seikat jamur kering yang disimpan dari musim gugur akan membantu. Anda dapat dengan cepat menyiapkan sup jamur yang paling biasa namun sangat lezat. Wajib disajikan dengan krim asam, ternyata lebih enak. Namun ada juga penggemar yang lebih menyukai mayones dengan sup jamur.

Bahan: 50g jamur kering, 1,5 liter air, 4 kentang, satu wortel dan bawang bombay, daun salam, merica, mentega untuk menggoreng, beberapa sendok makan. sendok makan tepung terigu, garam, bumbu, krim asam.

Metode memasak

Cuci jamur dan tuangkan segelas air mendidih, biarkan diseduh selama 20-25 menit. Dan saat ini Anda bisa merebus air dan menggorengnya.

Lelehkan mentega, goreng bawang bombay cincang dan wortel parut kasar, tambahkan tepung di akhir dan goreng selama beberapa menit.

Potong jamur yang bengkak, masukkan ke dalam air mendidih, tambahkan air rendaman, dan masak. Setelah 20 menit, tambahkan kentang potong dadu. Setelah sekitar sepuluh menit, tambahkan garam, taburi merica, tambahkan daging panggang, daun salam dan masak sampai kentang siap. Biarkan sup diseduh, sajikan dengan krim asam, ditaburi bumbu.

Sup “Kerajaan Jamur”

Sup lezat dengan rasa yang kaya dibuat dari beberapa jenis jamur - selalu dikeringkan dan pilihan segar, acar, asin, beku. Ternyata itu adalah keluarga jamur yang ramah dan berkumpul.

Bahan: 2 liter air, 30g jamur kering (lebih baik), 300g berbagai jenis jamur, satu wortel dan bawang bombay, 5 kentang, beberapa lembar daun salam, bumbu, garam, merica - 250ml, sayur dan mentega.

Metode memasak

Tuangkan air mendidih di atas jamur kering dan biarkan selama 20 menit. Potong bawang bombay, parut wortel dan goreng bersama dalam campuran mentega dan minyak sayur, tambahkan krim asam di akhir dan didihkan selama beberapa menit.

Rebus air hingga mendidih, segera setelah mendidih, masukkan potongan kentang dan jamur yang sudah direndam ke dalamnya, tambahkan air rendaman jamur, dan biarkan mendidih bersama selama 15 menit.

Pada saat ini, potong-potong jamur apa pun yang Anda temukan di rumah - acar, asin, segar dan masukkan ke dalam sup, tambahkan jamur goreng dengan krim asam, merica, daun salam, garam, tambahkan bumbu dan biarkan mendidih selama tiga hingga empat menit.

Sup jamur kering krim

Perpaduan jamur kering dan segar dengan tambahan krim memberikan sup rasa krim jamur alami yang luar biasa, tanpa perasa atau bahan tambahan apa pun. Anda bisa menyajikan sup dengan crouton kering atau goreng yang diolesi bawang putih.

Bahan: 1,5 liter susu (2,5%), segelas krim (10-11%), 300g jamur segar (), 200g kering (putih), 100g mentega, garam, 3 bawang bombay, 3 sdm. sendok tepung terigu, merica bubuk: hitam – ½ sdt. dan 1 sdt. merah (tidak panas).

Metode memasak

Cuci jamur kering dan tambahkan segelas air mendidih. Potong jamur segar menjadi irisan tipis.

Potong bawang bombay dan goreng dengan setengah porsi minyak hingga berwarna cokelat keemasan. Tambahkan bagian kedua minyak, jamur segar dan direndam, potong-potong dan goreng massa ini selama sekitar 10-15 menit. Sebaiknya segera digoreng dalam wajan, karena... Cairan kemudian akan dituangkan ke sana.

Kemudian tambahkan tepung, goreng dalam minyak selama beberapa menit dan tuangkan air rendaman jamur secara bergantian, lalu susu dan krim. Campuran harus diaduk untuk menghindari munculnya gumpalan. Anda bahkan dapat menggunakan pengocok sebagai asisten. Tutupi wadah dengan penutup. Saat campuran mendidih, kecilkan api dan masak sup selama 20 menit.

Sup jamur terbuat dari jamur cincang kering

Apa yang lebih sederhana dari lobak kukus? Benar sekali, sup bubuk jamur kami. Untuk melakukan ini, jamur kering perlu digiling dalam blender hingga mencapai kondisi yang diinginkan. Ini dimasak dalam hitungan menit, dan aroma jamur yang menyenangkan dari dapur, didistribusikan secara merata ke seluruh apartemen, memberi sinyal kepada rumah tangga bahwa makan malam yang lezat akan segera siap.

Bahan: 2 liter air, 200g jamur kering, 1 bawang bombay dan akar seledri, 2 wortel, minyak sayur, secukupnya: garam, biji adas, adas dan peterseli, merica, telur rebus - 3 pcs., satu lemon.

Metode memasak

Giling jamur menjadi tepung atau bubuk.

Potong bawang bombay dan akar seledri, parut kasar wortel dan goreng semuanya dengan minyak. Masukkan sayuran ke dalam air mendidih, tambahkan tepung jamur (bubuk), tambahkan semua bumbu dan garam, masak selama 15 menit. Tuang sup ke dalam mangkuk, tambahkan setengah telur rebus cincang, bumbu cincang halus, dan seiris lemon.

Untuk melembutkan rasa sup, memberikan rasa lembut, di akhir masakan Anda bisa menambahkan keju olahan yang dihancurkan - rasa krim atau jamur.

Jika hidangan dibuat dengan tambahan mie atau pasta, maka harus dipanaskan sebelum ditambahkan ke dalam sup. Maka mereka tidak akan mendidih dan akan memberikan rasa tertentu pada hidangan. Oleskan mie tipis-tipis ke dalam wajan kering dan masak dengan api kecil hingga warna mie berubah warna menjadi coklat muda.

Untuk sup, lebih baik mengumpulkan dan mengeringkan jamur yang sudah matang - tidak muda, tetapi juga tidak terlalu matang. Maka aromanya akan sangat kaya, dan supnya akan mendapatkan rasa asam yang menyenangkan dari jamur hutan asli.

Kami memanjakan orang yang kami cintai dan memberi penghormatan kepada hadiah musim gugur. Membuat sup dari jamur kering. Sup Prapaskah yang sangat harum dan lezat akan menjadi awal yang baik untuk makan siang hari Minggu saat seluruh keluarga berkumpul. Makanan disiapkan dengan sangat cepat jika Anda tidak memperhitungkan waktu memasak jamur. Untuk mempercepat prosesnya, Anda bisa merendam jamur cendawan dalam air dingin di malam hari, dan di pagi hari memasak hidangan pertama, yang akan memikat pecinta masakan rumahan.

Ciri-ciri sup jamur yang terbuat dari jamur kering

Dasarnya

Masak dalam air, kaldu jamur atau daging. Bagaimanapun, itu akan menjadi lezat, karena hidangannya akan memenuhi preferensi nyonya rumah dan rumah tangganya.

Jamur

Cendawan putih kecil sangat ideal. Tidak perlu dipotong-potong dan terlihat elegan di piring. Namun tidak semua orang memiliki miniatur blanko. Lalu kami mengambil jamur dengan ukuran berapa pun. Setelah mendidih, keluarkan dari panci dan potong-potong.

Banyak orang mengeringkan rubah, roda gila, dan piala lainnya dari perburuan yang tenang. Jelas bahwa mereka juga bisa ditambahkan ke sup jamur kering. Teknologi tidak akan berubah selangkah demi selangkah.

Suplemen

Tentu saja kentang. Selain itu, jika Anda ingin supnya menjadi lebih kaya, Anda bisa memasukkan 3-4 kentang utuh ke dalam kaldu. Saat sudah matang, haluskan hingga halus dan tambahkan ke dalam wajan. Kemudian masukkan saja kentang yang sudah dipotong-potong. Berkat teknik ini, hidangan akan memperoleh kekayaan khusus.

Selebihnya, masukkan komponen-komponen yang menyenangkan hati Anda:

bawang goreng dan wortel,
bawang putih, rempah segar;
sereal, pasta;
tomat, paprika.

Rempah-rempah

Kami memilih buket sup dari jamur porcini kering sesuai kebijaksanaan kami. Tapi Anda tidak bisa melakukannya tanpa lada hitam dan daun salam.

Bumbu untuk jamur:

ketumbar;
ketumbar;
Timi;
kemangi;
dil;
peterseli;
bawang putih.

Biasanya, semua bumbu yang terdaftar ditambahkan ke masakan jamur di berbagai negara di dunia.

Mengolah jamur cendawan sebelum ditambahkan ke dalam sup

Penting untuk diingat bahwa kita sedang mengeringkan jamur mentah. Untuk mencegah kerusakan, kami menggunakan pembersihan minimal. Oleh karena itu, untuk memasak sup, Anda perlu mencuci bahan mentahnya dengan baik. Tempatkan jamur dalam air dingin dan biarkan selama 1-2 jam. Yang terbaik adalah membiarkannya semalaman. Selama waktu ini mereka akan membengkak, pasir dan kotoran dapat tersapu.

Lalu masukkan ke dalam panci, tambahkan air, dan masak selama 30 menit.

Sup jamur yang terbuat dari jamur kering dapat ditemukan dalam masakan nasional hampir semua negara. Pada saat yang sama, banyak orang lebih menyukai hidangan seperti itu daripada yang dibuat dari segar karena rasa jamur yang lebih kaya dan aroma sup yang terbuat dari jamur kering.

Pada saat yang sama, jamur kering mempertahankan semua khasiat penyembuhan jamur segar. Satu-satunya kelemahan sup tersebut adalah waktu memasaknya yang lebih lama, karena perlu direndam terlebih dahulu.

Sup dibuat dari jamur kering, maupun dari jamur segar, dalam air, sayuran, ikan, kaldu daging, susu, dan krim sering ditambahkan. Sup seperti itu menjadi sangat lezat jika Anda menambahkan krim asam ke piring setelah dimasak.

Lebih baik menggunakan air dalam jumlah minimum untuk merendam, dan kemudian, setelah disaring, gunakan saat menyiapkan sup - dengan cara ini aromanya akan lebih kuat.

Resep untuk sup semacam itu bisa rumit atau sangat sederhana, tetapi kualitas utama sup tersebut adalah aroma jamur yang kaya yang melekat pada setiap orang. Berikut ini penjelasan beberapa sup jamur kering Eropa dan Asia terpopuler.

Cara membuat sup jamur dari jamur kering - 15 jenis

Sup yang mudah disiapkan dengan rasa klasik.

Bahan-bahan:

Jamur kering - 150 gram;
Kaldu -
Wortel - 1 buah;
Kentang - 4 umbi;
Bawang - 1 buah;
Lada - beberapa sejumput;
Garam - 1 sendok teh;
Jelai mutiara - 3 sendok makan.

Persiapan:

Rendam jamur terlebih dahulu. Potong kentang

Potong jamur. Parut wortel di parutan kasar, potong bawang bombay menjadi kubus.

Tumis bawang bombay, jamur, dan wortel dalam mangkuk multicooker dalam mode “Memanggang”. Kemudian tuangkan dua liter air mendidih dan masukkan kentang, tambahkan air yang telah direndam jamur, cuci sereal, tutup dan masak dalam mode "Rebusan" selama dua jam.

Sajikan dengan krim asam.

Mempersiapkan sup lezat masakan Polandia ini membutuhkan waktu dua setengah jam, namun partisipasi langsung nyonya rumah dalam proses ini hanya akan memakan waktu lima belas menit.

Bahan-bahan:

Jamur kering - 150 gram;
Kaldu - 1,5 liter;
Jelai mutiara - 150 gram;
Tepung - 2 sendok makan;
Krim asam - 200 gram; ;
Merica untuk rasa;
Peterseli - secukupnya;
Garam secukupnya.

Persiapan:

Secara tradisional, sup disiapkan tanpa menambahkan sayuran dan dengan jelai mutiara. Anda bisa menggunakan sereal lain - ini tidak akan terlalu mempengaruhi rasa sup itu sendiri.

Rendam jamur dan jelai mutiara selama satu jam. Kemudian potong jamur, masukkan ke dalam panci, tambahkan kaldu dan didihkan selama satu jam.

Dalam mangkuk terpisah, campur krim asam dan tepung goreng untuk mencegah terbentuknya gumpalan dan masukkan ke dalam panci berisi sup, tambahkan jelai mutiara dan masak hingga yang terakhir siap.

Saat disajikan, hiasi dengan peterseli cincang. Anda juga bisa menyajikan krim asam secara terpisah dan hiasi dengan irisan jamur.

Supnya memiliki rasa klasik, dan penambahan soba meningkatkan nilai gizinya.

Bahan-bahan:

Jamur kering -50 gram;
Wortel - 1 buah;
Air - 1 ½ liter;
Kentang - 400 gram;
Bawang - 1 buah;
Soba - 50 gram;
Minyak sayur - 2 sendok makan;
merica - beberapa potong;
Daun salam - 2 lembar;
Garam secukupnya.

Persiapan:

Rendam jamur selama dua hingga tiga jam. Potong kentang.

Cincang halus jamur, tambahkan dua liter air dan air rendaman jamur, lalu masak selama setengah jam.

Parut wortel di parutan kasar, potong bawang bombay menjadi kubus. Tumis bawang bombay dan wortel selama lima menit.

Setelah setengah jam memasak jamur, masukkan kentang ke dalam wajan, didihkan, kecilkan api dan masak selama sepuluh menit, lalu tambahkan sayuran tumis, didihkan dan tambahkan soba.

Masak dengan api kecil selama sepuluh menit.

Garam, tambahkan merica dan daun salam. Masak selama lima menit.

Sup lezat ini membutuhkan waktu satu jam untuk disiapkan. Tata letaknya untuk empat porsi.

Bahan-bahan:

jamur morel kering - 100 gram;
Champignon - 4 buah;
Kaldu - 1 liter;
Jelai mutiara - 150 gram;
Tepung - 4 sendok makan;
Krim asam - 200 gram;
Mentega - 6 sendok makan;
Bawang Merah - 150 gram;
Anggur Madeira - 50 mililiter;
Bawang putih - 3 siung;
Koleksi ramuan Provencal - 1 sendok teh;
Jinten - ½ sendok teh;
Krim 33% - 200 gram;
Merica untuk rasa;
Bawang Merah - 1 buah;
Daun salam 2 lembar;
Bulu bawang hijau - untuk hiasan;
Peterseli, garam - secukupnya.

Persiapan:

Tuangkan air mendidih di atas morel kering dan biarkan selama satu jam. Kemudian angkat dan keringkan dengan handuk kertas.

Potong bawang bombay dan tumis dengan tiga sendok makan mentega hingga lembut, tambahkan bawang putih cincang dan panaskan selama satu menit. Tambahkan jamur cincang dan goreng selama sepuluh menit.

Tuang kaldu, cincang morels dan masak selama setengah jam.

Siapkan pasta dari tiga sendok makan mentega dan tepung, tambahkan ke dalam sup, tuangkan anggur dan didihkan dengan api kecil selama dua puluh menit. Tambahkan bumbu dan daun salam dan didihkan, jangan sampai mendidih, selama lima menit. Kemudian angkat daun salam, tambahkan krim dan didihkan tanpa mendidih selama sepuluh menit.

Tambahkan merica dan garam sesuai selera.

Sajikan, hiasi dengan peterseli cincang atau daun bawang.

Penggunaan susu membuat sup ini tidak hanya tidak biasa, tetapi juga memberikan rasa yang lebih lembut.

Bahan-bahan:

Kentang - 2 buah;
Susu - 1 gelas;
Jamur kering - 1 cangkir;
Campuran nasi putih liar - ¼ cangkir;
Bawang - 1 buah;
Wortel - 1 buah;
Mentega - 1 sendok makan;
Garam secukupnya;
Merica untuk rasa.

Persiapan:

Rendam jamur dalam air mendidih selama sepuluh menit, peras dan potong-potong. Masukkan kentang cincang dan masak hingga setengah matang, tambahkan jamur cincang, nasi, lanjutkan memasak.

Siapkan tumisan bawang bombay cincang, wortel parut dan masukkan ke dalam sup.

Tuang susu, garam, didihkan, kecilkan api dan masak hingga empuk.

Tambahkan bumbu, mentega dan diamkan selama sepuluh menit.

Resep aslinya menggunakan jamur porcini kering, jika tidak tersedia di toko bisa diganti dengan jamur porcini kering.

Bahan-bahan:

Jamur kering - 100 gram;
Air - 1 liter;
Wortel - potong;
Bawang putih - 3 siung;
Kentang - 3 umbi;
Bawang - 3 buah;
Rosemary cincang segar - 1/3 sendok makan;
Jintan - 1 sendok teh;
Tomat kering - 100 gram;
Parmesan - 50-100 gram;
kastanye - 150 gram;
Dill - banyak;
Peterseli - banyak;
Minyak zaitun - 3 sendok makan;
Merica untuk rasa;
Garam secukupnya.

Persiapan:

Rendam jamur terlebih dahulu dalam satu liter air hingga lunak.

Potong kentang.

Dalam panci dengan bagian bawah yang tebal, tumis bawang bombay hingga bening, tambahkan kentang cincang dan rosemary, masak selama lima menit, aduk terus, lalu tambahkan jamur cincang, bawang putih cincang, tambahkan air rendaman jamur dan masak hingga kentang sudah siap.

Giling jintan dalam lesung.

Panggang chestnut dalam oven dengan suhu 150˚C, cincang halus dan tambahkan ke dalam sup bersama dengan tomat kering dan jintan cincang halus. Panaskan sup selama lima menit, jangan sampai mendidih, dan angkat.

Saat disajikan, taburi dengan parutan parmesan dan bumbu cincang.

Sup sederhana ini akan menarik bagi mereka yang lebih menyukai rasa jamur murni tanpa rasa asing.

Bahan-bahan:

Jamur kering -50 gram;
Wortel - 1 buah;
Air - 1 ½ liter;
Krim asam - 4 sendok makan;
Kentang - 2 buah;
Bawang - 1 buah;
Mentega - 2 sendok makan;
Daun salam - 1 daun;
Garam secukupnya;
Peterseli - secukupnya.

Persiapan:

Rendam jamur selama tiga hingga empat jam.

Potong kentang.

Cincang halus jamur, tambahkan dua liter air dan air rendaman, lalu masak selama tiga puluh menit. Angkat jamur, dan masukkan kentang potong dadu ke dalam kaldu untuk dimasak.

Parut wortel di parutan kasar, potong bawang bombay menjadi kubus.

Tumis bawang bombay dan wortel hingga berwarna cokelat keemasan, tambahkan jamur dan biarkan mendidih. Masukkan ke dalam kaldu bersama kentang dan masak hingga empuk.

Saat disajikan, taburi dengan bumbu.

Sajikan dengan krim asam.

Kombinasi shiitake dan bihun membuat kami merekomendasikan sup lezat ini kepada mereka yang ingin menurunkan berat badan atau membersihkan tubuh dari racun.

Bahan-bahan:

Jamur kering -100 gram;
Mie beras - 100 gram;
paprika merah - 100 gram;
pasta miso - 1 sendok makan;
Jahe - 1 sentimeter;
kecap - 2 sendok makan;
Air - 1 ½ liter;
Garam secukupnya;
Bawang hijau cincang - secukupnya.

Persiapan:

Rendam jamur selama tiga sampai empat jam, peras.

Rebus bihun secara terpisah.

Pindahkan jamur ke dalam wajan. Rebus air yang telah direndam dan tuangkan ke dalam panci. Masak selama empat puluh menit. Lalu masukkan bihun, irisan paprika, pasta miso, kecap asin, parutan jahe, masak hingga mendidih, angkat.

Saat disajikan, taburi dengan daun bawang cincang.

Hutan Carpathian telah lama terkenal dengan banyaknya jamur, terutama jamur porcini, sehingga masakan lokalnya banyak mengandung sup lezat yang menggunakan jamur. Sup jamur sangat lezat, dan mienya membuatnya mengenyangkan.

Bahan-bahan:

Jamur kering -100 gram;
Wortel - 1 buah;
Kaldu - 1 ½ liter;
Bawang - 1 buah;
Tepung - 250 gram:
Air untuk mie - 100 mililiter;
Minyak sayur - 2 sendok makan;
Daun salam - 1 daun;
Garam, merica - secukupnya;
Peterseli - secukupnya.

Persiapan:

Rendam jamur selama dua puluh menit.

Potong bawang bombay, parut wortel, tumis dengan minyak selama sepuluh menit.

Cincang halus jamur yang sudah diperas, masukkan ke dalam panci, tambahkan tumisan, tambahkan kaldu dan air rendaman jamur, tambahkan garam dan masak selama satu jam.

Siapkan mie dari tepung dan air. Rebus dalam panci terpisah.

Tambahkan bumbu cincang dan mie rebus dan biarkan diseduh.

Sup ini disiapkan di Rus sebelum munculnya kentang. Itu sering disiapkan saat puasa, dan sedikit madu ditambahkan untuk meningkatkan rasanya.

Bahan-bahan:

Jamur kering -300 gram;
Lobak - 1 buah;
Bawang - 1 bawang kecil;
Air - 1 ½ liter;
Minyak sayur - 3 sendok makan;
Garam, madu, merica - secukupnya;
Peterseli - secukupnya.

Persiapan:

Rendam jamur semalaman. Angkat, peras dan potong-potong.

Kupas lobak dan potong dadu.

Masukkan jamur ke dalam panci, tambahkan air rendaman jamur, tambahkan bawang bombay cincang halus dan masak tanpa mendidih selama satu setengah jam.

Setengah jam sebelum akhir memasak, tambahkan lobak potong dadu dan minyak sayur.

Saat disajikan, tambahkan bumbu cincang dan madu.

Supnya menarik karena kombinasi rasa dan aroma shiitake dan champignon.

Bahan untuk kaldu:

tulang kalkun -
Air - 10 gelas
Wortel - 3 buah;
Tangkai seledri - 3 buah;
Bawang - 1 buah;
Tangkai seledri - 1 buah:
Garam, merica - secukupnya.

Bahan sup:

Daging kalkun olahan - 400 gram;
Kaldu kalkun - 6 gelas;
Minyak sayur - 2 sendok makan;
Bawang - 1 buah;
Campuran nasi - 1 cangkir;
Champignon - 200 gram;
Shiitake kering - 30 gram;
Bawang putih - 2 siung
kecap - 1 sendok makan;
Krim - 2 sendok makan;
Thyme segar - secukupnya;
Bawang putih - beberapa siung;
Garam, merica - secukupnya.

Persiapan:

Pertama siapkan kaldunya. Tuang air di atas tulang kalkun, tambahkan wortel kupas, bawang bombay tanpa dikupas, beberapa merica, batang seledri cincang, tambahkan garam dan masak selama dua jam. Keren, saring.

Tuangkan setengah gelas kaldu di atas shiitake dan biarkan selama lima belas menit.

Tuang kaldu ke dalam panci dan didihkan. Tambahkan campuran nasi dan shiitake yang sudah direndam.

Tumis bawang bombay cincang dengan irisan champignon dan bawang putih cincang, tambahkan kecap asin, garam dan merica, masukkan ke dalam panci, masak hingga nasi siap.

Potong daging kalkun menjadi kubus. Cincang halus thyme dan tambahkan ke dalam sup bersama dengan krim dan daging kalkun. Masak selama beberapa menit dan Anda siap menyajikannya.

Sup yang mudah disiapkan akan menarik bagi pecinta rasa jamur shiitake.

Bahan-bahan:

jamur shiitake kering - 100 gram;
Jahe - 2 sentimeter akar;
Air - 1 liter;
Paha ayam - 0,5 kilogram;
Gula - 2 sendok teh;
kecap - 2 sendok makan;
Tepung jagung - 1 sendok teh;
Peterseli - banyak;
Merica untuk rasa;
Garam secukupnya.

Persiapan:

Rendam jamur terlebih dahulu. Rendam paha ayam dalam campuran kecap, gula pasir, parutan jahe, dan tepung maizena selama setengah jam. Potong daging, buang tulangnya, dan kembalikan daging ke dalam bumbu marinasi.

Saring jamur yang sudah direndam, potong-potong, dan masukkan ke dalam bumbu ayam. Tuang ke dalam air saring tempat jamur direndam dan masak selama setengah jam.

Supnya bisa dihias dengan bambu dan tauge. Jika tidak bisa mendapatkannya, Anda bisa menggantinya dengan peterseli cincang.

Kuahnya cukup mudah dibuat, konsistensinya empuk dan aroma jamurnya kuat.

Bahan-bahan:

Kaldu - 1 gelas;
Jamur kering - ½ gelas;
Bawang - 1 buah;
Kentang - 2 buah;
Minyak sayur - 1 sendok teh;
Krim - 1 gelas;
Garam, merica - secukupnya.

Persiapan:

Rendam jamur dalam kaldu selama satu jam.

Kupas kentang menjadi kubus dan tambahkan jamur. Mendidihkan.

Potong bawang bombay dan tumis hingga berwarna cokelat keemasan. Masukkan ke dalam panci dan masak sampai kentang matang.

Tuang krim dalam aliran tipis. Tambahkan garam dan merica, angkat dan haluskan.

Nyalakan api, biarkan mendidih sebentar dan bisa disajikan.

Mereka yang telah mencoba sup ini tidak akan bertanya-tanya mengapa sup ini disajikan pada hari libur di istana kekaisaran.

Bahan-bahan:

Tutup jamur shiitake kering kecil - 20 buah;
Air - 2 liter;
goji berry kering - 2 sendok makan;
Ayam (bangkai) - sekitar 1 kilogram;
Minyak wijen - 2 sendok makan;
Anggur Shaoxing - 2 sendok makan;
Akar jahe - 1 sentimeter;
Bawang Merah - 1 buah;
Satu set bumbu Cina - 1 sendok teh;
Garam secukupnya.

Persiapan:

Rendam jamur semalaman (minimal 6 jam). Lalu lepaskan kakinya.

Dalam panci dengan bagian bawah yang tebal, panaskan minyak lalu goreng bumbu dan goji berry, tutup jamur, tuang air mendidih, segera kecilkan api agar air tidak mendidih. Masak, tanpa membiarkannya mendidih, selama setengah jam.

Anggur Shaoxing dapat diganti dengan sherry kering tanpa pemanis, goji berry dengan barberry, dan untuk mengimbangi kurangnya aroma jeruk barberry yang menjadi ciri khas goji, Anda dapat menambahkan kulit lemon secukupnya (dalam hal ini harus dikukus terlebih dahulu dan ditiriskan untuk dihilangkan. kepahitan).

Potong ayam dan potong-potong besar.

Dalam wajan dengan minyak yang sangat panas, goreng jahe yang dipotong tipis-tipis selama dua menit (kurang lebih 2 menit). Tambahkan potongan ayam dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan.

Masukkan isi penggorengan ke dalam sup, masak selama sepuluh menit, tambahkan anggur Shaoxing, masak lagi sepuluh menit, angkat, tambahkan bawang bombay cincang halus dan biarkan mendidih, tutup.

Sebelum disajikan, hiasi dengan daun bawang cincang.

Bahan-bahan:

Ayam - 0,5 kilogram;
Jamur kering - 150 gram;
Bawang - 1 buah;
Kentang - 3 buah;
Krim rendah lemak - 100 mililiter;
Minyak sayur - 1 sendok;
Daun salam - 1 daun;
Garam, merica - secukupnya.

Persiapan:

Rendam jamur.

Rebus 1 ½ liter kaldu dari ayam. Sebelum memasak selesai, tambahkan kentang cincang kasar.

Goreng bawang bombay dengan minyak sayur hingga empuk, tambahkan jamur cincang dan goreng.

Jika kentang sudah siap, angkat ayam dan masukkan bawang bombay dan jamur goreng ke dalam wajan, masak selama lima menit.

Keringkan roti tawar yang dipotong dadu dalam wajan kering.

Gunakan sendok berlubang untuk memasukkan isi panci ke dalam wadah terpisah dan haluskan. Kembali ke panci. Pemanasan.

Sajikan dengan crouton.