Ayam tabaka adalah hidangan Georgia yang lezat dengan sentuhan Rusia. Tembakau ayam yang juicy. Cara memasak yang enak

Ayam tabaka sangat enak dan hidangan aromatik. Cara menyiapkannya mudah dan sederhana, yang utama adalah mengikuti beberapa aturan yang ingin saya ceritakan di resep ayam tembakau. Namanya ayam tabaka, jadi harus pakai ayam, bukan ayam dewasa. Cobalah mencari ayam, mereka dijual di semua toko daging.

Bahan-bahan:

ayam 1 buah;
bawang putih 1 kepala;
merica bubuk mencubit;
polong pedas 1 pc.;
garam 2 sdt;
minyak sayur 50 ml;
air jeruk 3 sdm. aku.;
minyak untuk menggoreng;
mentega 1,5 sdm. aku.;
sayuran untuk disajikan.

Resep ayam tabaka:

Potong sepanjang dada ayam untuk membukanya. Ayam akan digoreng di bawah tekanan, sehingga diasumsikan bangkainya rata.
Pastikan untuk memastikan tidak ada paru-paru di dalam bangkai; bukan kebiasaan memakannya. Jadi keluarkan paru-parunya jika ada.
Balikkan kulit ayam. Pangkas kelenjar di bagian ekor dan ujung sayap.
Sekarang penting untuk membuat bangkainya rata dan ketebalannya sama. Agar tidak menjadi lebih tipis di beberapa tempat dan lebih tebal di tempat lain, ayam perlu diratakan. Ini akan membantu memastikan ayam matang secara merata. Gunakan palu dapur bergigi sedang.
Bungkus bangkai dengan cling film. Kalau begitu, selalu gunakan film saat mengocok daging potongan-potongan kecil tidak akan terbang terpisah. Mulailah menumbuk ayam dengan ringan ke seluruh permukaannya, berikan perhatian khusus pada persendian, dada, dan kaki.
Tempatkan ayam dalam mangkuk. Taburi dengan sedikit garam dan merica bubuk. Anda perlu mengasinkan bangkai dengan ringan. Tidak akan ada bumbu yang rumit di sini. Cincang halus sekitar lima siung bawang putih dan taburkan di atas ayam. Tuang sedikit pada bangkai minyak sayur(50 ml) dan jus lemon (3 sdm).
Gunakan tangan Anda untuk “memijat” ayam dan biarkan selama satu jam. Dan jika Anda menyimpannya di lemari es semalaman, dagingnya akan lebih meresap.
Sekarang letakkan wajan dengan bagian bawah lebar di atas kompor untuk memanaskannya. Kocok ayamnya potongan besar bawang putih agar tidak gosong. Tambahkan sedikit minyak tanpa pewangi (25 ml) dan letakkan kulit ayam menghadap ke bawah. Untuk membuat masakan ini lebih enak, tambahkan sedikit mentega, lebih baik menggoreng ayam dengan campuran minyak.
Letakkan piring datar di atas bangkai. Menjemput wadah yang sesuai untuk penindasan. Tuang air ke dalam panci atau panci dan letakkan di piring.
Masak ayam dengan api sedang selama 10-15 menit, pertama di satu sisi, hingga terbentuk kerak.
Sementara itu, haluskan beberapa siung bawang putih dan cabai dengan sedikit garam dan gula dalam lesung.
Tambahkan sisa bumbu ayam dan aduk hingga tercampur.
Tuang campuran bawang putih ini ke atas ayam dan masak hingga matang.
Sajikan ayam tabaka panas dengan saus tomat dan bumbu. Selamat makan!

Ayam tabaka

Di masa lalu, setiap restoran Soviet yang menghargai diri sendiri memiliki salah satu menu yang paling banyak dikunjungi hidangan populer- tembakau ayam. Untuk memasaknya lebih baik menggunakan ayam yang beratnya mencapai 500 gram. secara keseluruhan, tapi ayam atau kaki saja juga cukup cocok. Untuk menggoreng, tentu saja lebih baik menggunakan “tapaka” - ini adalah alat khusus untuk memasak ayam tembakau, tetapi Anda juga bisa menggunakan penggorengan biasa asalkan bagian bawahnya tebal.

Bahan-bahan:

2 buah. paha ayam atau kaki ayam
60 gram. mentega
lada hitam bubuk secukupnya
garam secukupnya

Petunjuk:

Bilas kaki ayam dengan air mengalir dan keringkan dengan handuk kertas. Kami pasti akan menggunakannya film melekat untuk mengocok dagingnya agar strukturnya tidak terganggu. Tutupi ham dengan film dan kocok hingga rata.
Sekarang garam dan merica daging secukupnya, gosok seluruhnya. Lebih enak lagi kalau pakai campuran cabai yang baru digiling, biar lebih beraroma. Tempatkan ham dalam wadah dan biarkan meresap selama 3-4 jam.
Letakkan wajan di atas api sedang, tuangkan sekitar 2-3 cm air, panaskan, tambahkan mentega, segera setelah meleleh, masukkan ayam ke dalam wajan, dan balikkan piring besar di atasnya, di mana kami menempatkan ketel berisi air atau toples tiga liter dengan air, singkatnya, itu membutuhkan semacam penindasan. Goreng ayam tembakau selama 20 menit di satu sisi, 15 menit di sisi lainnya.

Resep ayam “Tabaka” dalam wajan bertekanan

Bahan-bahan:

ayam (bukan ayam!) – 1 pc.;
campuran ayam ( garam laut, bawang putih, merah paprika, lada hitam, sawi putih, kayu manis, cengkeh, ketumbar, jinten, kunyit) - 1/2 sendok makan;
bawang putih – 2 siung;
minyak sayur – 120 gram;
mayones dan rempah-rempah - untuk hiasan.

Ayam “Tabaka” – resep dalam wajan di bawah tekanan:

Bilas burung, keringkan, potong sepanjang perutnya, letakkan di atas talenan dan pukul dengan palu.
Kupas bawang putih dan lewati alat press atau potong dengan pisau tajam. Gosok ayamnya campuran yang sudah jadi bumbu dan rempah-rempah, bawang putih.
Pindahkan ayam ke piring datar dan tutupi dengan talenan.
Tempatkan beban berat di atasnya. Saya pakai semangka, kebetulan ada di tangan. Anda bisa meletakkan panci berisi air di atasnya.
Biarkan ayam diasinkan selama 2 jam.
Setelah dua jam, goreng daging dalam wajan dengan beban (ini suatu keharusan!) - secara bergantian, pertama di satu sisi, lalu di sisi lainnya. Masak dengan api kecil.
Tempatkan "Tabaka" di piring. Sebelum disajikan, hiasi ayam dengan mayones dan bumbu. Anda bisa melakukannya tanpa saus, agar tidak menambah kalori ekstra, dan kirimkan saus tomat dengan bumbu dan bumbu (seperti adjika).
Dapat disajikan sebagai lauk kentang rebus, digoreng dengan ghee. Cocok digunakan sebagai lauk sayuran segar dan sayuran hijau - masuk tradisi terbaik Masakan Kaukasia.

Selamat makan!

Ayam tabaka - resep masakan Georgia

Untuk tembakau ayam kita membutuhkan:

1 ayam
bawang putih
mentega
bumbu dan rempah lainnya sesuai keinginan

Cara memasak ayam tabaka:

Ayamnya harus masih sangat muda, beratnya sekitar 500-800 gram. Seperti biasa, bilas sampai bersih dan potong bagian payudara. Buka lipatan bangkai burung dan letakkan di atasnya talenan, ditutupi dengan film. Pukul seluruh ayam dengan hati-hati hingga menjadi rata. Sama baiknya untuk mengalahkan semua persendian.
Kemudian beri garam pada bangkai, lumuri dengan bawang putih dan masukkan ke dalam lemari es selama 12 jam. Setelah itu, Anda perlu mengeluarkan ayam dan membuang bawang putih sebanyak mungkin dari permukaan daging agar tidak gosong saat digoreng.
Panaskan wajan dengan bagian bawah yang tebal lalu tambahkan mentega dan minyak sayur. Dengan campuran itulah ayam tembakau digoreng. Masukkan bangkai ke dalam penggorengan dan tutup dengan penutup yang diameternya sama dengan diameter dasar penggorengan. Tutupnya tidak boleh diletakkan di atas wajan, tetapi di atas ayam dan ditekan.
Tempatkan beban di atas tutupnya. Anda dapat menggunakan panci sebagai pemberat dengan membalikkan tutupnya. Anda perlu meletakkan sesuatu yang lain di dalam panci atau meletakkannya agar dapat menekan tutupnya lebih kuat. Namun pastikan strukturnya stabil.
Masak ayam di kedua sisi sampai matang, terus-menerus di bawah tekanan. Ayam panas bisa diparut cabai, bawang putih atau bumbu lainnya. Anda juga bisa menyajikannya dengan saus yang berbeda- manis dan asam, pedas, manis dan pedas. Itu semua tergantung selera Anda. Ayam tembakau biasanya dimakan utuh, jadi perhitungkan dengan cermat pilihan Anda saat membeli burung tersebut.

Ayam tabaka

Bahan-bahan resep ayam tabaka:

1 ayam utuh atau ayam
khmeli-suneli,
bumbu ayam,
tumbuh-tumbuhan,
lada hitam yang baru digiling,
lemak ayam atau minyak bunga matahari untuk menggoreng,
2 kepala bawang putih.

Persiapan resep ayam tabaka :

Siapkan semua bahan, cuci bersih ayam, potong ayam memanjang di bagian tengah tulang dada, bersihkan bagian dalam ayam dari sisa organ dalam dan selaput, potong bagian yang berlebih ( Saya menghilangkan kulit leher lemak bagian dalam dan bagian ekornya, entah kenapa tidak ada yang menyukai bagian ayam ini)
Anda perlu menusuk ayam dengan garpu atau pisau minimal 30 tempat yang berbeda agar pada saat menggoreng keluar lemaknya dan bumbu bisa meresap lebih dalam ke daging. Selanjutnya, taburi ayam secukupnya dengan semua bumbu di kedua sisinya, satu per satu, dan tambahkan garam dan merica sesuai selera. Ayam tabaka harus dengan rasa pedas, jadi jangan berhemat pada bumbunya. Olesi wajan lemak ayam atau minyak bunga matahari. Letakkan ayam dengan punggung menghadap ke atas di atas loyang dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 180~200 derajat. Anda bisa meletakkan potongan lemak ayam di sampingnya untuk diolesi nanti tembakau ayam.
Setelah sekitar 15-20 menit, mulailah menuangkan lemak ke atas tembakau ayam secara teratur, yang akan meleleh darinya dan dari potongan yang Anda letakkan di tepinya. Ayam tembakau harus disiram secukupnya setiap 8-10 menit.
Setelah 40 menit, keluarkan ayam tembakau dari oven, tuangkan banyak lemak ayam yang sudah diolah dan taburi dengan bawang putih yang sudah diperas sebelumnya atau bawang putih cincang halus. Dan masukkan kembali ke dalam oven selama 10 menit lagi. Jangan lupa untuk terus menyiram tembakau ayam lemak ayam yang dicairkan pertama kali sekitar lima menit setelah ditaburi bawang putih dan lagi setelah ayam tabaka anda siap maka kulit ayam akan terasa gurih, harum dan renyah di beberapa tempat.

Ayam tabaka

Bahan resep:

Ayam - 1 buah.
Lada hitam giling - 3 gr.
Campuran bumbu - 10 gr.
Bawang putih - 10 gr.
Minyak sayur - 250 gr.
Tomat - 25 gram.
Paprika - 10 gr.
Mentimun segar - 15 gr.
Kemangi - 5 gram.
Garam - 10 gram.

Metode memasak:

Dalam bahasa aslinya, ayam tabaka disebut "tapaka" sesuai dengan nama penggorengan yang digunakan untuk memasaknya. Versi lain mengaitkan penulis nama hidangan tersebut dengan orang Armenia, karena dalam bahasa Armenia “tembakau, tapak” berarti “datar, ditekan, diratakan”, yang bertepatan dengan teknologi menyiapkan hidangan tersebut. Dan inilah daya tarik utama dari ayam tembakau - ayam yang sudah dikocok dan dipipihkan digoreng sempurna dan dilapisi dengan lapisan kulit berwarna coklat keemasan yang renyah, dan bumbunya lebih meresap ke dalam daging. Menikmati!

Resep langkah demi langkah:

Potong bagian belakang ayam
Menghilangkan lemak berlebih
Menghapus ujung sayap
Menghapus leher
Tutupi ayam dengan cling film
Kocok ayam hingga menjadi rata
Hapus film dan garam
Ayo merica
Lumasi bangkai dengan minyak sayur
Garam, merica, dan minyak bagian dalam bangkai
Potong bawang putih
Gosok ayam dengan bawang putih dan marinasi selama 10 menit.
Olesi wajan dengan minyak
Masukkan bangkai ayam ke dalam penggorengan dan tekan dengan beban
Saat ayam sudah digoreng, balikkan ke sisi lainnya.
Kami menekan dengan beban

ayam tabaka - prinsip-prinsip umum dan metode memasak

Ayam pipih ini, dibumbui dengan bawang putih dan rempah-rempah, dengan kulit yang digoreng dengan baik, sangat disukai dan dihormati di setiap rumah sehingga banyak yang menganggapnya sebagai ciptaan Rusia. Faktanya, ayam tabaka, atau lebih tepatnya “tapaka” - aslinya Hidangan Georgia. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan ayam kecil seberat 600-800g dan peralatan khusus - penggorengan tapaka, dengan tutup datar yang berat seberat dua hingga tiga kilogram.

Sebelum digoreng, ayam harus dilumuri garam dan bumbu, kadang direndam dalam cuka atau air jeruk nipis, lalu digoreng. Ayamnya ternyata harum sekali, digoreng, dengan rasa berbau bawang putin dan pedas, karena kepedasan inilah orang menyukainya. Bagaimanapun, ayam tembakau jauh lebih menarik daripada membosankan ayam goreng. Hidangan ini khas Georgia, jadi harus disajikan sesuai kebutuhan - dengan adjika, saus bawang putih, banyak bumbu, dan sayuran segar.

Ayam tabaka - persiapan produk

Agar ayamnya enak, harus diolah dengan benar. Bangkai harus dicuci, dipotong memanjang di sepanjang dada dan diratakan. Selanjutnya dipukul dengan palu dapur (dari dalam), diolesi dengan bumbu, cabai, adjika dan dibiarkan meresap selama beberapa jam. Jika memungkinkan, Anda bisa mengasinkan ayam dengan menekannya menggunakan beban, tetapi Anda bisa melakukannya tanpa mengasinkannya. Selanjutnya ayam digoreng dan dilumuri bawang putih.

Ayam tabaka - resep terbaik

Resep 1: Ayam klasik tembakau

Ada beberapa cara memasak ayam, ini salah satunya pilihan klasik. Ayamnya dilumuri bawang putih dan bumbu, diasinkan lalu digoreng mentega. Anda juga bisa menggunakan mentega cair.

Bahan: 1 ekor ayam kecil, sepotong (30-40g) mentega.
Bumbunya: 1 buah lemon kecil (jus), lada hitam, 4 siung bawang putih, garam, suneli hop (opsional).

Metode memasak

Potong ayam memanjang di sepanjang perut dan letakkan rata. Pukul satu sisi dan sisi lainnya dengan palu dapur.

Siapkan bumbu marinasi: peras air jeruk lemon, peras bawang putih lalu campur dengan garam, khmeli-suneli dan lada hitam.

Gosok seluruh ayam dengan bumbu marinasi dan diamkan selama satu jam.

Lelehkan mentega dalam wajan, letakkan ayam telentang dan beri beban. Misalnya, tutupi ayam dengan tutup panci terbalik dan letakkan wadah berisi air di atasnya. Goreng di setiap sisi, tergantung berat ayam, dari 10-12 hingga 15-18 menit.

Resep 2: Ayam Tabaka dengan Saus Bawang Putih

Beberapa pecinta kuliner berpendapat bahwa ayam perlu diolesi bawang putih setelah digoreng, dan bukan sebelumnya. Untuk memastikan rasanya lebih enak, Anda perlu menyiapkan hidangan ini sesuai resep di bawah ini.

Bahan: ayam kecil (maksimal 1 kg), garam, merica, minyak sayur. Saus: 3 siung bawang putih, garam, 2 sendok makan. minyak sayur, peterseli atau daun ketumbar (hijau).

Metode memasak

Cuci ayam, potong memanjang sepanjang dada dan ratakan. Pukul dengan palu dapur agar lebih banyak bentuk datar. Gosok ayam dengan garam dan merica. Anda juga bisa menggunakan adjika kering atau cabai jika suka pedas.

Tuang satu atau dua sendok minyak ke dalam penggorengan, panaskan, letakkan kembali ayam dan goreng sambil ditekan dengan beban. Jika Anda tidak memiliki penggorengan tapaka khusus dengan tutup yang tebal, Anda bisa menggunakan cara seadanya. Misalnya, tutupi dengan piring terbalik, dan letakkan beban di atasnya - sebotol air. Setelah lima belas menit, balikkan ayam, kembalikan beban ke tempatnya dan goreng lagi selama lima belas menit. Tentu saja Anda tidak boleh berdiri dengan stopwatch, karena bisa menggoreng lebih awal, yang utama jangan sampai gosong. Dan asisten utama dalam hal ini adalah indra penciumannya sendiri.

Jika ayamnya besar, bisa dikukus sebentar. Hapus struktur dengan beratnya, tuangkan sekitar empat sendok makan air ke dalam penggorengan, tutup dengan penutup biasa dan didihkan selama sekitar lima menit. Kemudian balikkan daging dan tambahkan air dan masak lagi selama lima menit. Ayam tabaka sudah siap, tinggal menyiapkan kuahnya saja. Parut halus atau hancurkan bawang putih, cincang bumbu, tambahkan sedikit garam, aduk dan tuangkan minyak. Mendistribusikan saus bawang putih di seluruh bangkai.

Resep 3: Ayam Tabaka Georgia

Ayam tabaka adalah masakan khas Georgia, jadi sayang sekali jika tidak memasaknya sesuai resep ini. Tentu saja, di Georgia sendiri, rempah-rempah lokal digunakan dalam produksinya, yang tidak selalu ditemukan di toko-toko Rusia, tetapi Anda dapat membeli suneli hop dan adjika Georgia tanpa tomat.

Bahan: ayam hingga 1 kg, 2 sendok teh. adjika Georgia, garam, merica, hop-suneli, 3 sendok makan. krim asam, minyak untuk menggoreng - 2 sendok makan. (satu krim dan satu sayur), untuk saus: 2 sendok makan. berbohong kaldu, garam, 2 siung bawang putih.

Metode memasak

Ratakan bangkai, kocok, lumuri dengan garam, khmeli-suneli, dan merica. Diamkan di atas meja selama setengah jam.

Panaskan wajan, lelehkan mentega. Campur adjika dengan krim asam dan oleskan pada salah satu sisi ayam (dari belakang). Letakkan sisi yang sudah dilapisi di atas penggorengan, tekan dengan tekanan dan goreng selama lima belas menit di setiap sisinya.

Siapkan saus: parut bawang putih di parutan halus, tambahkan kaldu atau air, dan tambahkan garam. Tuang atau olesi saus di atas ayam yang sudah jadi.

Bahan: ayam kecil - 0,8-1,0 kg, 3-4 sejumput merah cabai(cabai), garam, 200 ml krim (10-20%), 4 siung bawang putih, masing-masing satu sendok makan minyak sayur dan mentega.

Metode memasak

Potong bangkai di sepanjang dada, sebarkan dan uleni seluruh sendi dan tulang belakang dengan tangan Anda, seolah-olah membaliknya. Campur garam dan merica, lalu oleskan campuran tersebut ke seluruh bangkai dan juga di bawah kulit. Panaskan minyak dan goreng ayam di bawah beban selama 12-15 menit di setiap sisinya. Angkat bangkai, tuangkan krim ke dalam wajan, tambahkan garam dan bawang putih cincang. Setelah mendidih, masukkan ayam ke dalam saus dan didihkan di dalam oven atau di atas kompor, tutup, selama lima menit.

ayam tabaka - tips bermanfaat koki berpengalaman

- Jika tidak punya ayam, Anda bisa menggunakan ayam biasa yang beratnya maksimal dua kilogram, namun akan memakan waktu lebih lama untuk menggorengnya.

Agar kulit ayam tetap renyah, jangan olesi ayam. saus cair, lebih baik menyajikannya secara terpisah dalam mangkuk atau roset.

Jika Anda tidak memiliki penggorengan tapaka, Anda dapat menggunakan tekanan dari panci, toples, atau ketel penuh berisi air. Airnya harus panas agar tidak ada perbedaan suhu.

Lebih baik menggosok bangkai dengan bawang putih setelahnya perlakuan panas, Karena Saat digoreng, ayamnya terasa pahit dibandingkan pedas.

Ayam tabaka - (nama asli tsitsila tapaka) hidangan dengan akar Georgia, yang ditandai dengan rasa pedas bawang putih-pedas dan renyah dentur. Anda akan belajar cara memasak ayam tembakau berkat instruksi rinci kami dengan foto dan deskripsi.

Aturan dasar memasak ayam tembakau

Agar hidangan yang Anda masak tidak menjadi parodi yang menyedihkan dari aslinya, Anda perlu mengikuti beberapa aturan yang sangat sederhana:

Bangkainya harus kecil: 700 – 800 gram. Itu harus dicuci bersih, dikeringkan dan pastikan diasinkan sehingga Anda mendapatkan daging yang sangat harum dan empuk.
Untuk mengasinkan, banyak bumbu dan jus lemon (terkadang cuka) digunakan.
Ayam tapaka versi aslinya dimasak dalam wajan khusus dengan tutup yang agak tebal.
Karena ini adalah hidangan dari Masakan Georgia, maka Anda perlu memakannya bersama teman tradisionalnya: saus terbaik untuk ayam tabaka - cocok dengan bawang putih yang dihancurkan dan banyak bumbu dan sayuran segar.

Resep ayam tabaka klasik

Resep ayam tembakau yang benar sebenarnya sangat sederhana dan tidak memerlukan keahlian khusus.

Produk yang Dibutuhkan:

1 ayam kecil;
50 gram mentega cair;
1 jeruk nipis;
4 siung bawang putih;
olesan penggorengan krim;
garam, suneli hop, lada hitam yang baru digiling.

Deskripsi tahapan memasak:

Kami memotong bangkai yang sudah dicuci bersih dan dikeringkan memanjang di sepanjang dada. Kami "menyelipkan" kaki ke dalam saku dadakan dan memberikannya bentuk yang rata.
Taburi dengan garam. Campurkan jus lemon segar dengan bumbu, bawang putih cincang halus dan minyak yg dicairkan. Gosokkan bumbu marinasi yang dihasilkan seluruhnya ke atas ayam dan biarkan selama beberapa jam di tempat dingin.
Lelehkan olesan di penggorengan dan letakkan kembali ayam yang sudah direndam. Kami menutup bagian atasnya dengan penutup khusus yang berat (dapat diganti dengan yang biasa dengan meletakkan sesuatu yang berat di atasnya). Goreng ayam tembakau di bawah tekanan selama kurang lebih 12 menit di setiap sisinya.

Tsitsila tapaka dengan saus bawang putih

Komponen yang diperlukan:

1 bangkai ayam beratnya mencapai 1 kg;
krim – 50 ml;
garam, adjika kering;
Oleina untuk menggoreng;
4 siung bawang putih;
50 ml minyak sayur;
1 sendok teh hop-suneli;
segenggam daun ketumbar.

Memasak tembakau ayam langkah demi langkah:

Siapkan bangkai: cuci, keringkan, potong dua sepanjang dada. Agar bentuknya lebih rata, ketuk sedikit dengan palu pada bagian yang paling menonjol.
Campur krim dengan adjika kering, garam dan gosokkan campuran yang dihasilkan ke semua sisi burung. Biarkan terendam selama satu jam.
Tambahkan suneli hop, daun ketumbar, bawang putih cincang halus ke dalam minyak panas dan tambahkan sedikit garam. Aduk rata dan biarkan diseduh sedikit.
Ayam tabaka digoreng dalam wajan. Tuang sedikit sayur Oleina ke dalamnya dan letakkan daging dengan punggung menghadap ke bawah, tekan bagian atasnya dengan penutup dan alat press. Goreng sampai kerak berwarna coklat keemasan dari semua sisi.
Lapisi burung yang sudah jadi dengan saus bawang putih.

Tsitsila tapaka dengan cara khusus di dalam oven

Memasak dalam wajan adalah opsional. Ayam panggangnya ternyata sangat menggugah selera. Selain itu, resep di dalam oven sangat sederhana sehingga juru masak pemula pun bisa mengatasinya.

Komponen yang diperlukan:

bangkai ayam – 700-800 g;
bubuk cabai – 1 sdm. sendok;
200 ml krim;
4 siung bawang putih;
sedikit lemak untuk menggoreng;
garam, bumbu halus.

Diagram memasak secara detail:

Kami membagi burung itu menjadi dua di satu sisi. Kami menguleninya dengan tangan kami, sedikit memutar sambungannya. Gosok seluruhnya dengan garam dan bubuk cabai. Biarkan selama setengah jam.
Masukkan ke dalam wajan dengan lemak panas, tekan dengan alat press dan goreng selama 10 menit di setiap sisinya.
Kami mengeluarkan bangkainya, menuangkan krim ke dalam penggorengan, memeras bawang putih, membumbui dengan bumbu dan menambahkan sedikit garam. Tempatkan daging dalam saus yang dihasilkan dan masukkan ke dalam oven selama seperempat jam pada suhu 180 derajat.
Anda bisa membuat ayam yang lebih besar dengan cara ini, tetapi akan memakan waktu lebih lama untuk mendidihkannya.

Resep tapak tzitsil menggunakan arak

Berkat rendaman anggur Ayamnya ternyata sangat empuk di dalamnya.

Untuk hidangan ini Anda membutuhkan:

1 bangkai;
anggur merah kering – 1 cangkir;
minyak zaitun – 100ml;
1 kepala bawang putih kecil;
¼ sendok teh masing-masing kemangi, ketumbar, kunyit, mint, paprika.

Skema proses memasak di rumah:

Cuci bangkai, rendam sisa airnya. Kami memotongnya menjadi dua di sepanjang dada, membuka sambungannya, dan memukulnya dengan ringan dengan palu.
Dalam mangkuk, campur anggur, bawang putih cincang halus, rempah-rempah aromatik dan garam. Lumasi burung sebanyak-banyaknya dengan rendaman yang dihasilkan dan bungkus dengan film. Tempatkan alat press di atas burung dan taruh di tempat dingin selama 12 jam. Jelas lebih baik mengasinkannya semalaman.
Setelah waktu berlalu, keluarkan film dan bungkus dengan kertas timah. Tempatkan daging dalam piring tahan panas dan panggang kurang dari satu jam.
Lalu kita singkirkan kertas timahnya. Olesi wajan dengan mentega dan letakkan ayam di atasnya dengan hati-hati. Panggang sekitar setengah jam lagi sampai renyah.

Ayam tapaka dengan saus tomat

Ayam buatan sendiri sangat ideal untuk dimasak karena lebih empuk.

Daftar komponen:

2 ekor ayam muda dengan berat mencapai 1 kg;
½ sendok teh masing-masing lada hitam dan merah;
1 kepala bawang putih;
1 cangkir jus tomat;
kemangi, paprika, adas secukupnya;
2 sdm. sendok makan minyak zaitun;
50 gr margarin cair.

Deskripsi memasak langkah demi langkah:

Kami memotong bangkai yang sudah dicuci dan dikeringkan menjadi dua bagian di sepanjang Sandung lamur. Dengan menggunakan palu dapur, pecahkan tulang rawannya. Gosokkan campuran garam, lada hitam dan merah ke dalam daging dan biarkan selama setengah jam.
Tuang minyak zaitun ke dalam panci, peras bawang putih, tambahkan kemangi, paprika, adas. Tuangkan jus tomat dan didihkan sebentar dengan api kecil.
Panaskan margarin dalam wajan dan letakkan ayam di atasnya, sayap menghadap ke bawah. Tutup dengan penutup, beri sedikit beban di atasnya dan goreng di satu sisi selama 15 menit.
Buka tutupnya, balikkan dan olesi dengan saus yang Anda buat. Goreng sisi lainnya dengan beban untuk waktu yang sama.
Tabaka ayam siap disantap disajikan dengan saus sejumlah besar tanaman hijau

Ayam tapaka panggang

Hidangan terkenal ini dimasak dengan sempurna di atas panggangan, sehingga cocok untuk piknik.

Produk untuk 1 buah:

mayones – 100-150 g;
herba muda segar (kemangi, oregano, daun bawang putih);
bumbu apa pun yang Anda suka;
garam.

Deskripsi langkah demi langkah:

Daging perlu disiapkan seperti biasa: cuci, keringkan, potong dan kocok perlahan dengan palu.
Gosok dengan campuran bumbu, garam, bumbu aromatik dan mayonaise. Biarkan meresap setidaknya selama satu jam di bawah beban berat.
Tempatkan ayam yang sudah direndam di atas panggangan dan goreng di setiap sisinya selama setengah jam (bisa dilakukan lebih sedikit). Sajikan hidangan yang sudah jadi ke meja dengan sayuran segar.

Kami berharap Anda mendapat jawaban lengkap atas pertanyaan cara memasak ayam tembakau. Dan karena tidak ada yang rumit di sini, Anda dapat dengan aman mulai menerapkan apa yang telah Anda baca. Dan dapur Anda akan segera dipenuhi dengan aroma hidangan lezat yang tak tertandingi.

Untuk membuat hidangan Georgia yang lezat ini, Anda perlu menghabiskan waktu tidak lebih dari 1 jam, yang Anda setujui tidak banyak. Di kami resep langkah demi langkah Dengan foto kami akan memberi tahu Anda secara detail cara memasak ayam tembakau dalam wajan bertekanan di rumah. Ini suguhan gourmet sempurna untuk tempat yang tenang makan malam keluarga atau untuk bertemu keluarga dan teman yang lapar.

Hidangan apa yang pertama kali kita pikirkan ketika kita memikirkan tempat makan Kaukasia yang hangat, di mana aroma rempah-rempah, rempah-rempah, tomat terdengar dan suara-suara ceria dan ramah terdengar? penduduk setempat? Saya memikirkan tentang Ayam Tembakau. Ayam memiliki nama spesifiknya sendiri, yang menyesatkan. Beberapa orang percaya bahwa nama “tembakau” berhubungan langsung dengan metode pembuatannya. Tentu saja tidak. Intinya di penggorengan yang dimasak di rumah. Ayam dalam masakan ini harus “rata”, rata, dan tutup “tembakau” harus sangat berat, sehingga dapat menggoreng ayam secara merata dan memberi pemandangan yang indah. Setelah beberapa percobaan (yang cukup berhasil), saya sampai pada kesimpulan bahwa memasak ayam tembakau dalam wajan mungkin bukanlah proses yang sulit.

Cara memasak ayam tembakau di penggorengan

Memasak unggas sesuai resep foto klasik melibatkan penggunaan penggorengan khusus dengan mesin press ulir. Inilah yang membuat hidangan ini tampak rata dan khas. Untuk mengolah ayam muda ala bule, Anda membutuhkan garam dan lada hitam bubuk. Dengan bumbu inilah ayam dilumuri sebelum dikirim ke penggorengan untuk digoreng. Inilah rahasia utamanya, berikut ini Anda akan bisa memasak ayam tembakau dengan benar dan enak di rumah.

Bahan-bahan

Ayam - 1 bangkai;
Bawang putih - 4 siung;
Garam;
Merica.

Memasak ayam tabaka dalam wajan dengan alat press

Langkah 1.

Kami memotong dada ayam di tengah sepanjang bangkai dan membuka lipatannya. Cuci ayam dengan baik.

Langkah 2.

Masukkan ayam ke dalam tas dan pukul dengan palu. Setelah itu, angkat ayam dan marinasi untuk digoreng lebih lanjut. Gosok semua sisi dengan garam dan merica.

Langkah 3.

Masukkan bawang putih yang sudah dikupas melalui mesin press. Taburkan bawang putih di kedua sisi ayam.

Langkah 4.

Ambil wajan pemanggang, nyalakan api, semprot dengan minyak. Pindahkan ayam ke dalam wajan.

Langkah 5.

Ciri utama dalam mengolah ayam tembakau adalah tampilan karkasnya yang rata. Oleh karena itu, diperlukan penggorengan khusus dengan sekrup - begitulah cara menyiapkan ayam tabaka sesuai resep klasik. Dalam kasus kami, kami akan mengambil wajan pemanggang, di mana kami perlu memberi beban di atasnya. Ini cukup aneh bagi saya. (Anda cukup meletakkan panci berisi air atau ketel biasa di atas papan).

Langkah 6.

Untuk memastikan ayam matang sempurna, masak setiap sisinya dengan api sedang selama dua puluh lima menit. Kali ini cukup untuk menyiapkan hidangan lezat.

Ayam tabaka - prinsip umum dan metode persiapan

Ayam pipih ini, dibumbui dengan bawang putih dan rempah-rempah, dengan kulit yang digoreng dengan baik, sangat disukai dan dihormati di setiap rumah sehingga banyak yang menganggapnya sebagai ciptaan Rusia. Faktanya, ayam tabaka, atau lebih tepatnya “tapaka”, adalah hidangan asli Georgia. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan ayam kecil seberat 600-800g dan peralatan khusus - penggorengan tapaka, dengan tutup datar yang berat seberat dua hingga tiga kilogram.

Sebelum digoreng, ayam harus dilumuri garam dan bumbu, kadang direndam dalam cuka atau air jeruk nipis, lalu digoreng. Ayamnya ternyata harum sekali, digoreng, dengan rasa berbau bawang putin dan pedas, karena kepedasan inilah orang menyukainya. Lagipula, ayam Tabaka jauh lebih menarik dibandingkan ayam goreng yang membosankan. Hidangan ini khas Georgia, jadi harus disajikan sesuai kebutuhan - dengan adjika, saus bawang putih, banyak bumbu, dan sayuran segar.

Ayam tabaka - persiapan makanan

Ayam tabaka - resep terbaik

Resep 1: Ayam Tabaka Klasik

Ada beberapa cara memasak ayam, ini salah satu pilihan klasik. Ayamnya dilumuri bawang putih dan bumbu, direndam lalu digoreng dengan mentega. Anda juga bisa menggunakan mentega cair.

Bahan-bahan: 1 ayam kecil, sepotong (30-40g) mentega.
Bumbunya: 1 buah lemon kecil (jus), lada hitam, 4 siung bawang putih, garam, suneli hop (opsional).

Metode memasak

Potong ayam memanjang di sepanjang perut dan letakkan rata. Pukul satu sisi dan sisi lainnya dengan palu dapur.

Siapkan bumbu marinasi: peras air jeruk lemon, peras bawang putih lalu campur dengan garam, khmeli-suneli dan lada hitam.

Gosok seluruh ayam dengan bumbu marinasi dan diamkan selama satu jam.

Resep 2: Ayam Tabaka dengan Saus Bawang Putih

Beberapa pecinta kuliner berpendapat bahwa ayam perlu diolesi bawang putih setelah digoreng, dan bukan sebelumnya. Untuk memastikan rasanya lebih enak, Anda perlu menyiapkan hidangan ini sesuai resep di bawah ini.

Bahan-bahan: ayam kecil (maksimal 1 kg), garam, merica, minyak sayur. Saus: 3 siung bawang putih, garam, 2 sendok makan. minyak sayur, peterseli atau daun ketumbar (hijau).

Metode memasak

Cuci ayam, potong memanjang sepanjang dada dan ratakan. Pukul dengan palu dapur agar bentuknya lebih rata. Gosok ayam dengan garam dan merica. Anda juga bisa menggunakan adjika kering atau cabai jika suka pedas.

Resep 3: Ayam Tabaka Georgia

Ayam tabaka adalah masakan khas Georgia, jadi sayang sekali jika tidak memasaknya sesuai resep ini. Tentu saja, di Georgia sendiri, rempah-rempah lokal digunakan dalam produksinya, yang tidak selalu ditemukan di toko-toko Rusia, tetapi Anda dapat membeli suneli hop dan adjika Georgia tanpa tomat.

Bahan-bahan: ayam hingga 1 kg, 2 sendok teh. Adjika Georgia, garam, merica, suneli hop, 3 sendok makan. krim asam, minyak untuk menggoreng - 2 sendok makan. (satu krim dan satu sayur), untuk saus: 2 sendok makan. berbohong kaldu, garam, 2 siung bawang putih.

Metode memasak

Ratakan bangkai, kocok, lumuri dengan garam, khmeli-suneli, dan merica. Diamkan di atas meja selama setengah jam.

Siapkan saus: parut bawang putih di parutan halus, tambahkan kaldu atau air, dan tambahkan garam. Tuang atau olesi saus di atas ayam yang sudah jadi.

Resep 4: Ayam Tabaka Georgia (spesial)

Bahan-bahan: ayam kecil - 0,8-1,0 kg, 3-4 sejumput cabai merah (cabai), garam, 200 ml krim (10-20%), 4 siung bawang putih, masing-masing satu sendok makan minyak sayur dan mentega.

Metode memasak

Ayam tabaka - tips berguna dari koki berpengalaman

— Jika Anda tidak memiliki ayam, Anda bisa menggunakan ayam biasa yang beratnya mencapai dua kilogram, tetapi akan memakan waktu lebih lama untuk menggorengnya.

— Agar kulit ayam tetap renyah, sebaiknya ayam tidak disiram kuah cair, lebih baik disajikan terpisah dalam mangkuk atau roset.

- Jika tidak mempunyai penggorengan tapaka, Anda bisa menggunakan tekanan dari panci, toples, atau ketel penuh air. Airnya harus panas agar tidak ada perbedaan suhu.

— Lebih baik menggosok bangkai dengan bawang putih setelah perlakuan panas, karena Saat digoreng, ayamnya terasa pahit dibandingkan pedas.