Di mana biji kakao tumbuh dan di tempat apa? Pohon kakao coklat: foto varietas, bagaimana biji kakao tumbuh. Resep dengan biji kakao

KAKAO pohon coklat

Bagaimana biji kakao tumbuh atau empat ciri kakao.

Pohon Kakao memiliki nama botani ilmiah - Theobroma cacao. Itu diberikan pada tahun 1753 oleh seorang naturalis Swedia Carl Linnaeus(1707 - 1778), yang dalam bahasa Latin berarti "makanan para dewa".

Carl Linnaeus

Secara alami, kakao mekar hampir sepanjang tahun dancabang dan batang pohon kakao,secara harfiah bertabur bunga lebat berkelopak lima dengan warna merah jambu-kemerahan yang lembut, dan di musim apa pun Anda dapat melihat bunga dan buah-buahan di cabang-cabang pohon kakao. Namun,Hampir sepersepuluh dari seluruh bunga kakao berubah menjadi buah.

Bunga dan daun pohon Kakao

Ketinggian pohonnya bisa mencapai 10-15 meter, namun di perkebunan biasanya dipangkas hingga beberapa meter untuk memudahkan pemanenan buah.Setiap pohon menghasilkan 20-30 buah seperti itu per tahun, dan memang begituterbentuk tidak hanya pada dahan, tetapi juga pada batang pohon. Buah keras dari pohon kakao terlihat seperti melon kecil atau bola rugby. Panjangnya 15-30 sentimeter, berat - 400-500 gram, warna... Warnanya sulit ditentukan karena saat buah matang berubah dari hijau menjadi kuning, merah atau jingga.

Buah matang dari pohon kakao

Setiap buah berisi 20 hingga 30 biji yang tersusun dalam lima baris - inilah yang disebut “biji kakao” 500 tahun yang lalu. Begitulah sebutan mereka saat ini.Mereka tidak ada hubungannya dengan kacang-kacangan dan polong-polongan asli.

Buah kakao di bagian

Biji kakao (alias kacang),bisa berbentuk bulatdatar, cembung, dengan warna keabu-abuan, kebiruan atau kecoklatan. Biji yang matang menggelinding ke dalam buah dengan bunyi gedebuk. Pohon yang baik dan sehat memberihingga 2 kilogram biji mentah (kacang) per tahun.

Biji kakao yang baru dipanen tidak cocok untuk digunakan dalam produksi coklat dan tidak cocok untuk keperluan makanan apa pun. Namun, ini adalah beberapa benih yang paling banyak permintaannya di dunia; karena jika dibiarkan sendiri, mereka akan kehilangan kapasitas perkecambahannya hanya dalam beberapa hari.

Pohon kakao tumbuh relatif lambat: bahkan di lahan yang paling terawat dan dipersiapkan dengan cermat sekalipun, pohon kakao mulai berbuah hanya 305 tahun setelah tanam; Untuk mencapai hasil yang maksimal, pohon membutuhkan waktu 10 tahun, namun pada umumnya masa berbuahnya bisa bertahan hingga 50 tahun.

Fitur pertama biji cokelat. Menariknya, pertanyaan tentang umur maksimal sebuah pohon Theobroma (kakao) masih tetap terbuka.Ada spesimen individu yang sudah hidup selama 200 tahun, tapi berapa lama?tahun-tahun kehidupan yang mereka miliki di depan mereka tidak diketahui. Ketidakpastian ini cukup bisa dimengerti"kultural" pohon-pohon tua ditebang karena tidak ada gunanya, tapiyang liar, meskipun tumbuh di daerah tropis, seperti “dibudidayakan” Bukan membentuk cincin tahunan.

Biasanya pohon tersebut berbuah selama beberapa bulan dalam setahun dan menghasilkan dua kali panen.

Waktu berbuah tergantung pada varietas dan negara asal kakao.Apabila musim hujan terjadi secara nyata, panen utama dipanen 5-6 bulan setelah dimulainya musim hujan, diikuti dengan panen kedua yang lebih kecil. Tanggal pemasakan kakao bervariasiwilayahnya berbeda-beda. Jadi, di negara Pantai Gading di Afrika, panen pertama dipanen pada bulan Oktober-Maret, dan panen kedua- Mei-Agustus; di Ekuador Amerika- masing-masingpada bulan Maret-Juni dan Desember-Januari, dan di Indonesia pada bulan September-Desember dan Maret-Juli.

Sekarang jenis pohonnya Teobroma ( Teobroma) memiliki 22 spesies (kerabat).

Nenek moyang Theobroma saat ini, pohon kakao liar, tumbuh selama jutaan tahun di hutan tropis Amerika Selatan Tengah di sebelah timurPegunungan Andes. Wilayah yang luas ini dianggap sebagai tempat lahirnya kakao liar. Selama jutaan tahun, hanya dua subspesies botani kakao yang terbentuk: Di Amerika Tengah, subspesies yang disebutCriollo ( Criollo) , dan di Selatan - Forastero ( Forastero).

Habitat alami pohon kakao adalah lapisan bawah hutan tropis yang selalu hijau, oleh karena itu faktor iklim, terutama suhu dan kelembapan, sangat penting dalam perkembangan tanaman yang berubah-ubah ini.

Pohon kakao tumbuh paling baik dalam cuaca panas dan pengap yang konstan - suhu rata-rata tahunan maksimum harus dari +30 hingga +32 C, dan rata-rata minimum dari +18 hingga +21 C. Kelembapan ruang uap baik untuk kakao - 100% pada malam hari, setidaknya 70% - pada siang hari.Namun kakao paling bereaksi terhadap jumlah curah hujan. Diinginkan bahwa 1500 - 2000 milimeter turun per tahun, dan curah hujan harus didistribusikan secara merata selama beberapa bulan. Curah hujan yang kurang dari 100 milimeter per bulan merupakan bencana bagi kakao; pohon-pohon tidak akan mampu menahan kekurangan air bahkan selama beberapa bulan dan akan mati.

Fitur kedua biji cokelat . Ternyata pohon kakao yang tidak matang di mana pun kecuali di panas tropis yang menyengat, tetap tidak tahan terhadap sinar matahari langsung!

Ini adalah warisan nenek moyang kakao liar, yang tumbuh di hutan Amazon di bawah naungan pohon lain yang lebih menyukai cahaya. Oleh karena itu, pohon kakao di perkebunan harus diberi naungan. Hal ini sangat penting terutama bagi bibit muda, yang nasib masa depannya selama bertahun-tahun ditentukan oleh apakah mereka menerima naungan yang memberi kehidupan pada tahun-tahun pertama kehidupannya atau tidak. Pohon yang tidak diberi naungan lebih mudah sakit dan kurang tahan terhadap serangan serangga dan hama lainnya, dan kakao memiliki banyak penyakit.

Karena pepohonan adalah peneduhTumbuh berdampingan dengan kakao, menempati ruang yang berharga di perkebunan, dan pada saat yang sama tidak menyediakan apa pun selain naungan, maka masyarakat telah lama berupaya menggunakan tanaman sebagai naungan yang tidak hanya memberikan manfaat bagi kakao, namun juga masyarakat secara pribadi.Pisang sering digunakan untuk warna seperti itu, tetapi warna dari pisang bukanlah yang paling “benar”, dan pisang hidup lebih sedikit dibandingkan coklat. Peneduh lainnya adalah pohon kelapa. Nuansa lain juga digunakan.

Penciptaan produk komersial coklat berkualitas.

Memanen buah kakao merupakan pekerjaan berat, hampir tidak mungkin dilakukan secara mekanis. Buah melon dikeluarkan dari pohonnya dan dipotong memanjang dengan hati-hati, membuang bijinya yang berharga (biji kakao), yang untuk itu seseorang dapat membeli budak yang kuat, setelah itu.....

Setelah itu, kacang ini paling sering dibuang bersama sisa-sisanyaampas menjadi tumpukan dan tunggu hingga proses kimia yang disebut “fermentasi” dimulai di dalamnya, atau sederhananya, pembusukan daging buah.

Namun fermentasi sudah menjadi sebuah teknologi, dan seperti teknologi lainnya, fermentasi memiliki pendekatannya sendiri - caranyamembuat benih yang berharga membusuk.

Di peternakan kecil,Saya hanya menumpuk semuanya dan menutupinya dengan daun pisang agar tidak membusuk.Tumpukannya bisa berisi 25 atau 2500 kilogram campuran bubur kacang. Rata-rata fermentasi ini berlangsung sekitar lima hari.Di pertengahan periode initumpukan harus tercampur.

Beberapa petani menggunakan keranjang yang dilapisi dan ditutupi daun untuk fermentasi; beberapa petani “membuang semuanya ke dalam lubang” - juga merupakan elemen teknologi fermentasi.

Di perkebunan kakao besar, proses fermentasi dilakukan dengan cara yang lebih beradab - biji kakao beserta ampasnya dituangkan ke dalam kotak kayu besar yang berlubang di sisinya, masing-masing 1-2 ton campuran, dan ditutup dengan daun atau kantong. BeradabFermentasi membutuhkan waktu lebih lama - 6-7 hari.

Ciri ketiga dari kakao. Fermentasi diperlukan agar biji kakao dapat memperoleh RASA DAN AROMAT COKLAT NYATA!

Proses fermentasi diawali dengan pertumbuhan mikroorganisme yang pesat, salah satu peran utama yang dimainkan oleh jamur ragi, yang pertama-tama mengubah gula yang terkandung dalam pulp menjadi etil alkohol, kemudianalkohol menjadi cuka, lalu menjadi karbon dioksida dan air.Proses kimia lainnya juga terjadi disertai pelepasan panas, sehingga suhu di dalam kotak melonjak hingga +45. Lingkungan asam dan suhu tinggimenyebabkan proses fisik tertentu di dalam biji, akibatnya daging bagian dalam biji benar-benar jenuh dengan mentega kakao.

Dan kemudian ada proses bioorganik yang lebih halus dan kompleks yang terkait dengan kehancuran protein dan pembentukanasam amino, yang menciptakan kompleks kimia unik yang memberirasa dan aroma coklatnya luar biasa...

Setelah difermentasi, biji kakao dikeringkan sehingga kadar airnya turun dari 60% menjadi 7-8%. Kacang itu sederhana diletakkan di atas lantai kayu atau semen,di mana mereka perlahan-lahan mengering,dengan pengadukan yang konstan,di iklim tropis yang panas.
Selama pengeringan, biji kakao memperoleh kualitas bahan baku yang berharga bagi industri gula-gula.

Biji kakao.

Sebagai bahan baku industri kembang gula, biji kakao dikemas dalam karung goni dan dikirim ke pasar dunia.

Dalam kantong goni ini, biji kakao berkeliling dunia.

Kiblat perdagangan biji kakao dunia adalah Amsterdam. Di sini, seperti di pasar lain, biji kakao disimpan dalam kantong di tempat kering dan berventilasi baik. Sekarang musuh utama mereka adalah kelembapan tinggi dan jamur.Oleh karena itu, kakao harus disimpan dengan hati-hati, dan terutama hati-hati menjaga tingkat kelembapannyabiji kakao tidak melebihi norma baku.

Institut Pencicipan Biji Kakao.

Menyukai Dalam produksi produk-produk berharga lainnya, terdapat lembaga pencicipan dalam produksi kakao. Pengujian biasanya dilakukan oleh tim yang terdiri dari 5-10 ahli berkualifikasi yang menguji biji kakao bubuk atau coklat yang sudah dibuat dari biji kakao tersebut.
Keuntungan yang pertamaMetodenya adalah memungkinkan untuk mengevaluasi rasa dari biji kopi itu sendiri, tanpa campuran mentega kakao, gula dan susu yang termasuk dalam coklat.

Parameter pengujian didefinisikan dengan jelas oleh Organisasi Kakao Internasional dan mencakup, namun tidak terbatas pada, kekuatan aroma kakao atau coklat, sisa keasaman, kepahitan, kegetiran, adanya bau tidak sedap, dll.

Ciri keempat kakao . Omong-omong, bau asing menjadi momok bagi industri kakao dan coklat. Ada ribuan di antaranya - mulai dari bau jamur yang menyerang sebagian biji hingga bau asap yang terserap selama pengeringan.Dan bau ini tetap ada pada produk akhir, bahkan setelah pemrosesan bahan mentah yang paling menyeluruh sekalipun.

Rasa asam pada biji kakao mungkin disebabkan oleh fermentasi yang tidak tepat, rasa pahit yang umumnya melekat pada biji kakao juga harus dalam jumlah sedang; rasa pahit yang berlebihan dan rasa yang sepat merupakan bukti bahwa biji kopi dikumpulkan dalam keadaan mentah atau, sekali lagi, fermentasinya buruk. Selain itu, biji-bijian, seperti coklat, cenderung menyerap semua bau yang berasal dari tetangganya selama penyimpanan dan pengangkutan (misalnya aroma karet dan bensin). Jadi mengawetkan biji kakao secara “komersial kondisi" - ini adalah tugas yang sangat, sangat sulit.

Berdasarkan bahan dari buku "Cokelat".
Evgeniy Kruchina.
Rumah penerbitan "Zhigulsky" M. 2002

Semua orang menyukai coklat. Pahit dan seperti susu, putih dan hitam. Semua orang tahu kalau itu terbuat dari coklat. Namun tidak semua orang mengetahui di mana biji kakao tumbuh. Dan apakah mungkin menanam pohon coklat di Rusia?

Foto 1. Pohon coklat yang sedang mekar.

Kata "kakao" berasal dari suku Aztec kakahuatl, dan pohon kakao dibudidayakan di kondisi iklim khusus di daerah tropis Afrika, Amerika, dan Oseania, yang terletak di antara paralel ke-20 garis lintang utara dan selatan. Mereka hampir tidak pernah lagi tumbuh di alam liar.

Deskripsi pohon coklat

Pohon kakao yang selalu hijau Theobroma Cacao (theobroma dari bahasa Yunani kuno - makanan para dewa) sangat berubah-ubah dan menuntut iklim. Tidak tahan terhadap suhu udara di bawah +21°C dan di atas +28°C, kelembapan rendah dan sinar matahari langsung. Oleh karena itu, pada perkebunan budidaya ditanam pohon kelapa, alpukat, pisang, mangga, karet dan pohon lokal sebagai peneduh. Mereka melindungi dari angin dan sinar matahari serta membatasi pertumbuhan pohon kakao hingga 6 meter untuk memudahkan pemanenan. Toh pohon coklat bisa mencapai ketinggian 9 bahkan 15 meter.

Foto 2. Buah-buahan di pohon coklat.

Batangnya lurus, mahkotanya lebar dan lebat. Kayunya berwarna kekuningan dan kulit kayunya berwarna coklat. Daunnya besar, tipis, berbentuk lonjong-elips, panjangnya mencapai 40 cm (hampir seukuran halaman koran) dan lebar 15. Daunnya mudah menangkap cahaya yang menembus rimbunnya dedaunan tanaman lain yang lebih tinggi. Ia mekar dengan bunga kecil berwarna putih kemerahan berbentuk aneh yang tumbuh berkelompok langsung dari kulit kayu dan cabang besar (foto 1). Namun baunya sangat tidak sedap, sehingga penyerbukannya bukan dilakukan oleh lebah, melainkan oleh kutu kayu.

Setelah 4 bulan buahnya matang. Mereka menyerupai “melon” bergaris memanjang (berkat 10 alur memanjang), mencapai panjang 30 cm (foto 2). Masing-masing dari mereka dapat menghasilkan 30 hingga 50 biji, ditutupi cangkang kasar dan padat, yang tergantung varietasnya, berwarna merah, oranye, atau kuning kehijauan. Ciri lain dari pohon unik ini adalah pembungaan dan pematangan buah terjadi secara bersamaan.

Pemanenan hanya dilakukan dengan tangan menggunakan parang dan pisau khusus yang dipasang pada tiang panjang. Kemudian buah dipotong menjadi 2 (4) bagian dan bijinya dibuang secara manual (foto 3). Untuk memfermentasi buah, buah dikeringkan. Untuk melakukannya, gunakan palet khusus, kotak tertutup atau daun pisang saja. Masa pengeringan dapat berkisar antara 2 hingga 9 hari dan dilakukan di bawah sinar matahari atau di tempat teduh, tergantung tujuan penggunaan selanjutnya. Bijinya berbau harum, warnanya ungu kecoklatan, dan rasanya berminyak.

Foto 3. Potong buah dari pohon coklat.

Pohon kakao mulai berbuah pada umur 5-6 tahun, dan panen pertama, meskipun kecil, dianggap kualitas terbaik. Dan hasil tinggi dihasilkan oleh pohon yang berumur lebih dari 12 tahun. Masa berbuah dengan perawatan yang tepat berkisar antara 30 hingga 80 tahun.

Pohon itu berbunga dan menghasilkan buah sepanjang tahun. Ada 2 kali panen per tahun: pada akhir musim hujan dan sebelum musim hujan dimulai.

Hal ini juga aneh dengan tanah tempat ia ditanam. Agar bisa tumbuh dan berbuah, tanah harus gembur, subur dan ditumbuhi daun tahun lalu. Penyiraman diperlukan setiap hari dan berlimpah.

Budayanya rentan terhadap banyak penyakit. Seperti yang Anda lihat, membudidayakan biji kakao merupakan pekerjaan yang berat dan melelahkan.

Ketika rasa dan warna penting

Produsen kakao terbesar di pasar dunia adalah Pantai Gading (Pantai Gading), disusul Indonesia, disusul Ghana, Nigeria, dan Brazil.

Pada peta dunia (foto 4), areal penanaman pohon kakao ditandai dengan warna merah. Teknologi budidaya dan produksi produk setengah jadi kakao bervariasi dari satu pemasok ke pemasok lainnya. Di Amerika terdapat perkebunan besar tempat mereka tumbuh, sedangkan di Afrika perusahaan kecil terlibat dalam produksinya.

Foto 4. Areal yang ditanami pohon kakao.

Biji-bijian dan bahan baku kakao (parutan, bubuk dan mentega) dipasok ke berbagai negara di dunia. Aroma, rasa dan warna biji kakao dipengaruhi langsung oleh tempat tumbuh, budaya panen, dan teknologi pengolahannya. Faktor kuncinya adalah daerah asal. Kakao asal Pantai Gading memiliki aroma tradisional dan rasa manis, dengan sedikit rasa asam. Ini cocok dengan produk susu. Dan cairan kakao dari biji kakao yang ditanam di Ghana memiliki rasa yang sangat asam, berubah menjadi rasa pahit jika dikeringkan dengan benar. Ini adalah pilihan terbaik untuk produksi massa coklat hitam dan pahit. Minuman keras kakao yang diproduksi di Brasil memiliki rasa pedas dengan sedikit rasa moka dan dipanggang. Dan produk yang sama dari Ekuador dan Republik Dominika memiliki rasa asam, mengingatkan pada kismis. Produk Madagaskar memiliki rasa karamel yang asam pedas.

Warna bubuk kakao Ghana dan Kamerun kemerahan, Indonesia abu-abu krem, dan Pantai Gading berwarna coklat abu-abu. Seorang ahli kakao yang berpengalaman dapat langsung menentukan di mana biji kakao itu tumbuh. Omong-omong, nama varietas kacang-kacangan sesuai dengan nama daerah tempat mereka tumbuh: “Kamerun”, “Ghana”, “Brasil”, dll.

Dalam bentuknya yang murni, produk varietas jarang digunakan. Saat membuat berbagai solusi rasa dan untuk memperluas palet organoleptik, campuran banyak digunakan yang menggabungkan varietas yang mulia, lebih mahal, dan varietas konsumen - yang dapat diakses oleh sebagian besar warga.

Tamu luar negeri

Orang-orang Spanyol membawa biji kakao ke Eropa. Dan mereka sendiri mengetahui produk unik ini ketika mereka menaklukkan Amerika Latin, tempat kelahiran kakao, pada abad ke-16. Baru pada abad ke-17 orang Eropa mulai menyiapkan minuman aromatik yang lezat dan coklat padat, yang sangat mirip dengan saat ini. Ketika kakao menyebar ke seluruh Eropa, perkebunan untuk budidayanya mulai meningkat di koloni-koloni Eropa, di mana tenaga kerja budak digunakan. Oleh karena itu, pohon coklat mulai dibudidayakan di negara-negara Afrika dan Indonesia.

Cokelat terkenal karena rasanya yang tak tertandingi di antara orang Prancis, Swiss, dan Inggris. Cokelat Rusia pada awal abad terakhir adalah salah satu yang terbaik. Dan orang-orang di negara kita jatuh cinta pada kakao dan mulai meminumnya, mengencerkannya dengan susu atau krim. Kemudian teh dan kopi menghilangkan minuman kakao, tetapi coklat telah dan tetap menjadi suguhan favorit baik bagi anak-anak maupun orang dewasa.

Namun di daerah beriklim sedang, pohon coklat tidak tumbuh. Namun mereka dapat ditanam (dan hal ini berhasil dilakukan) di taman musim dingin dan rumah kaca, dengan mempertahankan suhu optimal untuk pertumbuhannya pada 21-28°C. Pohon-pohon eksotis diperbanyak dengan biji dan stek. Ini terutama varietas Criollo dan Forastero Criollo berkualitas tinggi, yang memiliki aroma khusus. Varietas ketiga, Trinitario, dibuat secara selektif berdasarkan kedua varietas ini, yang sangat disukai oleh pecinta tanaman eksotik Rusia.

Biji kakao adalah butiran yang mengisi buah dari pohon coklat (kakao). Mereka memiliki aroma yang cerah dan rasa pahit alami, dan digunakan baik mentah maupun diolah di berbagai industri (memasak, tata rias, farmakologi, wewangian).

Pohon kakao merupakan spesies evergreen dari genus Theombroma dari famili Malvaceae, yang umurnya lebih dari seratus tahun.

Cukup kuat dan bisa mencapai ketinggian hingga 15 m.
Mahkota pohonnya sangat menyebar, dengan banyak dedaunan berukuran besar.
Bunga kakao terletak pada kulit dahan dan batang yang kuat. Ukurannya kecil dan memiliki bau tidak sedap yang menarik lalat kotoran dan kupu-kupu. Setelah penyerbukan oleh serangga tersebut, terbentuklah buah kakao.
Buahnya berwarna merah, kuning atau oranye bentuk dan penampilannya, mengingatkan pada lemon, tetapi ukurannya jauh lebih besar dan dengan lekukan yang dalam di permukaannya. Bagian dalam buah terdiri dari daging buah, yang di dalamnya terdapat biji - biji kakao, sebanyak 12 buah. pada semua orang.

Biji kakao mulai dimanfaatkan karena rasa dan aromanya. Mereka mendapatkan popularitas yang lebih luas setelah mempelajari komposisi kimianya. Jumlah vitamin, unsur mikro dan makro dalam kacang-kacangan secara total mencapai 300 item, yang memberikan banyak sekali khasiat yang bermanfaat.

Komposisi bibit pohon coklat antara lain :

vitamin – PP, B1, B2, provitamin A;
alkaloid – teobromin dan kafein;
unsur mikro dan makro - magnesium, kalium, klorin, fosfor, kalsium, natrium, belerang, serta besi, seng, kobalt, tembaga, molibdenum, dan mangan;
antioksidan, asam organik, karbohidrat dan protein, tanin, zat aromatik dan pewarna, minyak.

Kandungan kalori yang tinggi (565 kkal) disebabkan oleh adanya lemak pada biji kakao yaitu 50%.

Meski begitu, ahli gizi memasukkan biji kakao ke dalam makanan penderita obesitas. Hal ini disebabkan adanya zat tertentu dalam biji-bijian yang mendorong pemecahan lemak, meningkatkan metabolisme dan pencernaan.

Dimana biji kakao tumbuh?

Untuk menanam pohon coklat, Anda membutuhkan iklim dengan suhu minimal 20 derajat dan kelembapan tinggi. Oleh karena itu, kondisi tropis lembab di Amerika Selatan, Afrika dan Indonesia adalah yang paling cocok. Produsen dan pemasok utama biji kakao adalah Nigeria, Kolombia, Indonesia, Brazil, dan Ghana. Ada juga perkebunan kakao di Republik Dominika, Ekuador, Bali dan dimanapun kondisi iklim memungkinkan.

Fitur yang bermanfaat

Komposisi biji kakao yang unik memberikan banyak khasiat yang bermanfaat bagi tubuh manusia.

Biji-bijian coklat adalah antidepresan alami yang sangat kuat. Mereka memiliki efek menenangkan pada sistem saraf, meningkatkan mood dan mengurangi rasa sakit. Serotonin dalam kacang-kacangan memiliki efek menguntungkan pada kinerja dan meningkatkan aktivitas mental.
Makan biji kakao mentah memperkuat dan memulihkan sistem kardiovaskular, membantu menormalkan tekanan darah pada pasien hipertensi, menghilangkan kejang pembuluh darah, dan meningkatkan sirkulasi darah. Semua efek positif ini secara kolektif membantu mencegah penyakit kardiovaskular.
Biji kakao mampu menormalkan keseimbangan hormonal, membersihkan tubuh dari racun dan radikal bebas, meningkatkan penglihatan dan meremajakan tubuh. Mereka juga disarankan untuk digunakan oleh orang-orang selama masa rehabilitasi setelah operasi dan penyakit serius agar cepat sembuh.
Zat yang terkandung dalam biji-bijian memperkuat dan merangsang sistem kekebalan tubuh, sehingga membantu tubuh melawan virus dan infeksi, serta mempercepat proses penyembuhan luka dan luka bakar.
Konsumsi biji kakao secara terus-menerus menyebabkan penurunan berat badan karena peningkatan proses metabolisme dalam tubuh, stimulasi sistem endokrin dan normalisasi keseimbangan lemak.

Area aplikasi

Biji kakao dan produk olahannya sangat populer di industri makanan. Mereka digunakan dalam produksi coklat, minuman dan gula-gula.

Karena khasiatnya yang bermanfaat, mentega kakao mulai digunakan dalam produksi produk kosmetik dan farmakologi. Daging buah pohon coklat telah digunakan dalam industri alkohol.

Popularitas produk sehat dan lezat ini mendapatkan momentum dan memperluas cakupan penerapannya.

Mentega biji kakao: manfaat dan bahaya

Lemak yang diperoleh selama pengolahan biji kakao disebut mentega kakao. Ia mempertahankan banyak khasiat bermanfaat dari kacang itu sendiri, tetapi dalam jumlah terbatas.

Minyak biji kakao terutama terdiri dari asam lemak, yang penggunaannya dalam tata rias mendorong regenerasi dan peremajaan kulit wajah, menghaluskan kerutan dan menghilangkan stretch mark.

Juga melembabkan dan melembutkan kulit bibir dengan sempurna, selain itu cocok untuk hampir semua jenis kulit tanpa menimbulkan reaksi alergi.

Sifat-sifat yang membungkus dari produk herbal membantu mengatasi kerapuhan rambut dan “merekatkan” ujung rambut yang bercabang.

Dalam pengobatan, produk ini digunakan:

untuk menjaga kadar kolesterol darah normal;
untuk menyembuhkan luka dan luka bakar;
dalam pengobatan batuk, bronkitis, TBC;
dalam pengobatan infeksi saluran pernapasan akut.

Cocoa butter membuat dinding pembuluh darah dan jaringan lain lebih elastis dan memperkuatnya, sehingga membantu dalam pengobatan varises, aterosklerosis, sakit maag dan kanker, serta mengurangi kemungkinan serangan jantung.

Para peneliti telah memastikan bahwa penggunaan minyak secara teratur selama 5 hingga 10 tahun mengurangi risiko munculnya sel kanker di dalam tubuh.

Seperti produk alami lainnya, mentega kakao harus digunakan dalam dosis sedang dan memantau reaksi tubuh terhadapnya, karena bahaya dari penggunaan produk tersebut secara berlebihan sangat signifikan.

Hal ini dapat menyebabkan:

reaksi alergi;
ruam pada kulit sensitif dan berminyak;
insomnia;
kegembiraan yang berlebihan.

Penting! Orang yang kelebihan berat badan sebaiknya menghindari makanan yang mengandung mentega kakao, meskipun dalam dosis kecil, karena kandungan kalorinya sangat tinggi.

Cara menggunakannya dengan benar

Biji kakao dapat dikonsumsi dengan berbagai cara:

dalam bentuk mentahnya, dicelupkan ke dalam madu atau selai, karena rasa pahit yang kaya mendominasi produk murni;
biji kupas dicampur dengan kacang tumbuk dan madu (selai);
kacang kering digiling menjadi bubuk, dituangkan dengan air mendidih dan dikonsumsi sebagai minuman panas.

Cara menggunakan dan seberapa banyak tergantung pada perasaan Anda setelah satu dosis. Namun meski tubuh tidak memberikan reaksi negatif, sebaiknya jangan berlebihan dan mengonsumsi kacang-kacangan lebih dari 50 g per hari.

Ngomong-ngomong, kulit sisa biji-bijian setelah dibersihkan dihaluskan dan digunakan sebagai scrub untuk wajah dan tubuh.

Resep dengan biji kakao

Banyak masakan dengan biji kakao yang memiliki rasa dan aroma yang khas, dan yang terpenting, sangat menyehatkan.

Cokelat buatan sendiri. Giling 150 g biji kakao, tambahkan 100 g mentega kakao dan 250 g gula pasir. Campur semuanya dan didihkan dengan api kecil sambil terus diaduk. Tuang ke dalam cetakan, biarkan dingin dan dinginkan selama satu jam.
Koktail coklat. Campurkan susu, satu buah pisang dan 1 - 2 sendok makan biji kakao, digiling menjadi bubuk, dalam blender hingga halus.
Permen coklat. Tempatkan kacang cincang dan buah-buahan kering ke dalam cetakan. Tambahkan vanila, kayu manis, dan madu ke dalam coklat buatan sendiri yang disiapkan sesuai resep pertama. Lelehkan campuran yang dihasilkan dan tuangkan ke dalam cetakan yang sudah disiapkan. Biarkan dingin.

Penting! Massa kakao ditambahkan ke yoghurt, makanan penutup, es krim dan muesli, dan juga digunakan sebagai penyedap atau penghias berbagai hidangan.

Untuk siapa obat ini dikontraindikasikan?

Terlepas dari khasiat biji kakao yang bermanfaat, biji kakao benar-benar dikontraindikasikan dalam kasus berikut:

diabetes mellitus, karena memicu peningkatan kadar gula darah;
gangguan usus, karena percepatan proses metabolisme menyebabkan efek pencahar;
merencanakan intervensi bedah karena kemungkinan terjadinya pendarahan hebat pada saat operasi yang disebabkan oleh peningkatan sirkulasi darah dan hematopoiesis;
kecenderungan alergi dan intoleransi terhadap produk;
sering mengalami migrain, karena kacang dapat menyebabkan kejang pembuluh darah;
kehamilan, karena zat yang terkandung dalam biji-bijian mengencangkan otot, sehingga dapat menyebabkan keguguran.

Penting bagi setiap orang, tanpa kecuali, untuk memantau jumlah biji kakao yang dimakan, karena konsumsi biji kakao yang berlebihan dapat berakibat fatal bahkan bagi orang yang benar-benar sehat.

Jangan lupa untuk membeli biji kakao dan produk olahannya dari pemasok terpercaya yang dapat menjamin kualitas dan kealamiannya. Dengan mengikuti semua rekomendasi, Anda dapat dengan aman menggunakan biji pohon coklat yang lezat dan sehat untuk meningkatkan kesehatan, kecantikan, dan cita rasa masakan buatan sendiri.

Di mana coklat dimulai? Bahkan seorang anak kecil pun tahu jawaban atas pertanyaan ini. Cokelat dimulai dengan kakao. Produk ini memiliki nama yang sama dengan pohon tempat tumbuhnya. Buah kakao banyak digunakan dalam produksi manisan, dan minuman lezat juga dibuat darinya.

Penyebutan kakao pertama kali ditemukan dalam tulisan-tulisan yang berasal dari tahun 1500 SM. Orang-orang Olmec tinggal di Gulf Coast bagian selatan. Perwakilannya mengonsumsi produk ini sebagai makanan. Belakangan, informasi tentang buah ini muncul dalam tulisan sejarah dan gambar masyarakat Maya kuno. Mereka menganggap pohon kakao itu suci dan percaya bahwa para dewa mempersembahkannya kepada umat manusia. Hanya pemimpin dan pendeta yang boleh meminum minuman yang terbuat dari kacang ini. Belakangan, suku Aztec mengadopsi budaya menanam kakao dan menyiapkan minuman ilahi. Buah-buahan ini sangat berharga sehingga bisa dibeli oleh seorang budak.

Orang Eropa pertama yang mencoba minuman berbahan kakao adalah Columbus. Namun navigator terkenal itu tidak menghargainya. Mungkin alasannya adalah rasa minumannya yang tidak biasa. Atau mungkin alasannya karena chocolatl (sebutan orang Aborigin) diolah dengan tambahan banyak bahan, termasuk merica.

Beberapa saat kemudian, Cortes dari Spanyol (penakluk Meksiko) tiba di wilayah yang sama, dan juga disuguhi minuman lokal. Dan kakao segera muncul di Spanyol. Sejarah kakao dan coklat di Eropa dimulai pada tahun 1519. Untuk waktu yang lama, produk-produk ini hanya tersedia untuk kaum bangsawan dan raja, dan selama 100 tahun tidak diekspor ke luar Spanyol. Setelah beberapa waktu, buah-buahan luar negeri mulai menyebar ke seluruh Eropa, langsung mendapatkan penggemar dan penikmatnya.

Selama ini kakao digunakan untuk membuat minuman yang nikmat. Hanya ketika biji kopi tersebut sampai di Swiss, pembuat manisan lokal membuat coklat batangan padat. Namun untuk waktu yang lama makanan lezat ini hanya tersedia bagi kaum bangsawan dan orang kaya.

informasi Umum

Pohon kakao selalu hijau. Nama botaninya adalah Theobromacacao. Tingginya bisa mencapai 15 meter, tetapi spesimen seperti itu sangat jarang. Paling sering, ketinggian pohon tidak melebihi 8 meter. Daunnya besar, mengkilat, dan berwarna hijau tua. Bunga kakao berukuran kecil, diameter hingga 1 cm, kelopak bunga berwarna kuning atau merah. Mereka terletak langsung di batang pohon itu sendiri di tangkai daun kecil. Berat buahnya bisa mencapai 0,5 kg dan panjangnya mencapai 30 cm, bentuknya seperti buah jeruk nipis, di tengahnya terlihat biji yang panjangnya sekitar 3 cm, Daging buahnya bisa berisi hingga 50 biji. Jika Anda menerjemahkan nama tanaman ini dari bahasa Latin, Anda mendapatkan “makanan para dewa.” Pohon kakao tumbuh di Amerika Selatan, Asia Tenggara, Australia dan Afrika Barat.

Menanam tanaman ini membutuhkan kerja keras, karena perawatannya sangat menuntut. Untuk pembuahan yang baik dan teratur, diperlukan suhu tinggi dan kelembapan yang konstan. Iklim ini hanya terjadi di wilayah khatulistiwa. Penanaman pohon kakao juga perlu dilakukan di tempat yang tidak terkena sinar matahari langsung. Pepohonan harus tumbuh disekitarnya untuk menciptakan keteduhan alami.

Komposisi buah kakao

Menganalisis komposisi kakao, Anda bisa menghabiskan waktu lama untuk membuat daftar unsur dan zat yang terkandung di dalamnya. Baru-baru ini, banyak orang mulai menaruh perhatian besar pada biji kakao mentah dan mengklasifikasikannya sebagai “makanan super”. Pendapat ini sedang dipelajari dengan cermat, dan belum ada yang memberikan data pasti mengenai hal ini.

Fitur yang bermanfaat

Kakao mengandung banyak zat dan unsur mikro berbeda yang mempengaruhi tubuh manusia. Beberapa di antaranya bermanfaat, yang lain mungkin berbahaya.

Unsur mikro seperti lemak, karbohidrat, protein nabati, pati, dan asam organik memiliki efek menguntungkan bagi kesehatan manusia. Vitamin B, A, E, mineral, asam folat - semua ini juga diperlukan untuk berfungsinya tubuh kita. Minuman yang terbuat dari bubuk kakao memiliki warna yang sempurna dan juga cepat jenuh. Yang sedang diet pun boleh meminumnya, cukup batasi satu gelas sehari.

Cokelat, yang mengandung lebih dari 70% kakao, juga bermanfaat. Tidak hanya memiliki efek menguntungkan pada jantung dan pembuluh darah, tetapi juga merupakan antioksidan yang sangat baik (seperti teh hijau dan apel).

Orang yang melakukan pekerjaan fisik berat disarankan untuk mengonsumsi kacang-kacangan yang belum mengalami perlakuan panas. Produk ini memulihkan kekuatan dan otot dengan sempurna. Dianjurkan juga untuk ditambahkan pada makanan atlet yang rutin melakukan aktivitas fisik.

Kontraindikasi

Kakao tidak dianjurkan untuk wanita selama kehamilan. Pasalnya, zat yang terdapat pada buah pohon ini mengganggu penyerapan kalsium. Dan unsur ini sangat penting dalam perkembangan janin. Oleh karena itu, ada baiknya untuk sementara waktu meninggalkan produk yang mengandung kakao dalam jumlah besar, atau membatasi konsumsinya sebanyak mungkin.

Biji kakao juga mengandung 0,2% kafein. Ini harus diperhitungkan ketika memperkenalkan produk tersebut ke dalam makanan bayi.

Kualitas, rasa dan aroma produk ini tidak hanya bergantung pada varietasnya, tetapi juga pada tempat tumbuhnya pohon kakao. Hal ini juga dipengaruhi oleh suhu dan kelembaban lingkungan, tanah dan jumlah curah hujan.

Ini adalah jenis kakao yang paling populer. Ini menempati urutan pertama dalam produksi global dan menyumbang 80% dari total panen. Hal ini disebabkan karena pohon tersebut tumbuh dengan cepat dan menghasilkan biji kakao yang tinggi secara teratur. Cokelat yang terbuat dari buah jenis ini memiliki rasa yang sedikit asam dengan ciri khas pahit. Tumbuh di Afrika, serta di Amerika Tengah dan Selatan.

Spesies ini berasal dari Meksiko dan Amerika Tengah. Pohon-pohon tersebut menghasilkan panen yang besar, tetapi sangat rentan terhadap penyakit dan pengaruh luar. Hingga 10% dari jenis kakao ini terwakili di pasar. Cokelat yang dibuat darinya memiliki aroma yang lembut dan rasa yang unik dan sedikit pahit.

"Trinitas"

Ini merupakan varietas pengembangan yang diperoleh dari persilangan "Criollo" dan "Forastero". Buahnya memiliki aroma yang menyengat, dan pohon biji kakao tidak mudah terserang berbagai penyakit, sehingga mengurangi risiko kehilangan panen dan tidak memerlukan penggunaan berbagai bahan kimia untuk pengobatannya. Karena varietas tersebut diperoleh dengan menyilangkan dua spesies terbaik, maka coklat yang dihasilkan memiliki rasa pahit yang menyenangkan dan aroma yang nikmat. Spesies ini dibudidayakan di Asia, Amerika Tengah dan Selatan.

Biji kakao jenis ini memiliki aroma yang unik dan persisten. Namun pohon seperti itu cukup sulit untuk tumbuh. Selain itu, mereka juga rentan terhadap penyakit. Oleh karena itu, sangat jarang ditemukan kakao jenis ini di rak-rak atau di dalam coklat. Varietas ini ditanam di Amerika Selatan.

Kakao dalam tata rias

Karena khasiatnya, mentega kakao juga telah diterapkan dalam tata rias. Tentunya untuk digunakan di area ini harus berkualitas tinggi dan tidak dimurnikan. Mentega kakao alami memiliki warna krem kekuningan dan sedikit aroma khas dari buah yang dibuatnya. Produk ini kaya akan polisakarida, vitamin, protein nabati, zat besi dan banyak zat lainnya. Ini juga merupakan antioksidan kuat.

Seringkali, mentega kakao digunakan dalam masker, setelah itu kulit menjadi lebih tahan terhadap paparan sinar matahari dan dingin. Titik leleh alami produk ini mencapai 34 derajat, sehingga sebelum digunakan harus dipanaskan dalam penangas air. Kulit mudah menyerap minyak, setelah itu menjadi terhidrasi dengan baik. Selain itu, berkat mentega kakao, iritasi berkurang, elastisitas kulit meningkat, dan penyembuhan luka kecil dipercepat.

Produksi

Di dunia modern, mungkin hampir mustahil untuk bertemu dengan seseorang yang tidak tahu tentang coklat dan kakao. Digunakan dalam gula-gula, obat-obatan dan tata rias, produk-produk dari pohon ini telah memantapkan diri di pasar dunia, dan menempati sebagian besar omset perdagangan di sana. Oleh karena itu, produksi kakao merupakan bisnis menguntungkan yang mendatangkan keuntungan sepanjang tahun. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa pohon tersebut selalu hijau dan tumbuh di tempat yang selalu terkena sinar matahari, panas, dan kelembapan. Dalam satu tahun, dikumpulkan hingga 3-4 kali panen.

Setelah bibit muda ditanam, buah pertama sudah muncul pada tahun keempat kehidupan pohon. Bunga kakao mekar di batang dan dahan yang tebal, tempat biji kakao terbentuk dan matang. Dalam varietas yang berbeda, jika sudah siap, buahnya memperoleh warna berbeda: coklat, coklat atau merah anggur tua.

Pemanenan dan pengolahan

Buah kakao dipotong dari batang pohonnya dengan pisau tajam dan segera dikirim untuk diolah. Di bengkel, buahnya dipotong, bijinya dikeluarkan, ditaruh di atas daun pisang dan ditutup. Proses fermentasi dimulai, yang dapat berlangsung dari 1 hingga 5 hari. Selama periode ini, biji kakao dimurnikan rasa dan rasa pahit serta keasaman dihilangkan.

Selanjutnya buah yang dihasilkan dikeringkan selama 1-1,5 minggu dengan pengadukan teratur sehari sekali. Selama waktu ini mereka akan kehilangan 7% kelembapan. Setelah dikeringkan dan disortir, biji kopi dapat dikemas dalam kantong goni alami dan disimpan selama beberapa tahun.

Bagaimana bubuk kakao dan mentega kakao dibuat

Untuk menghasilkan mentega, buah kakao kering dipanggang dan dimasukkan ke dalam mesin press hidrolik. Hasilnya adalah minyak, yang setelah diolah digunakan dalam industri kembang gula untuk membuat coklat. Kue digiling menjadi bubuk dan diayak melalui saringan. Ini adalah bagaimana bubuk kakao diperoleh. Kemudian dikemas dan dikirim untuk dijual.

Dimana dan bagaimana biji kakao tumbuh?

Foto 1. Pohon coklat yang sedang mekar.

Deskripsi pohon coklat

Foto 2. Buah-buahan di pohon coklat.

Foto 3. Potong buah dari pohon coklat.

Pohon itu berbunga dan menghasilkan buah sepanjang tahun. Ada 2 kali panen per tahun: pada akhir musim hujan dan sebelum musim hujan dimulai.

Pohon coklat juga pilih-pilih tentang tanah tempat ia ditanam. Agar bisa tumbuh dan berbuah, tanah harus gembur, subur dan ditumbuhi daun tahun lalu. Penyiraman diperlukan setiap hari dan berlimpah.

Budayanya rentan terhadap banyak penyakit. Seperti yang Anda lihat, membudidayakan biji kakao merupakan pekerjaan yang berat dan melelahkan.

Ketika rasa dan warna penting

Produsen kakao terbesar di pasar dunia adalah Pantai Gading (Pantai Gading), disusul Indonesia, disusul Ghana, Nigeria, dan Brazil.

Pada peta dunia (foto 4), areal penanaman pohon kakao ditandai dengan warna merah. Teknologi budidaya dan produksi produk setengah jadi kakao bervariasi dari satu pemasok ke pemasok lainnya. Di Amerika terdapat perkebunan besar tempat biji kakao ditanam, sedangkan di Afrika terdapat perusahaan kecil yang memproduksinya.

Foto 4. Areal yang ditanami pohon kakao.

Tamu luar negeri

Namun di daerah beriklim sedang, pohon coklat tidak tumbuh. Namun mereka dapat ditanam (dan hal ini berhasil dilakukan) di taman musim dingin dan rumah kaca, dengan mempertahankan suhu optimal untuk pertumbuhannya pada 21-28°C. Pohon-pohon eksotis diperbanyak dengan biji dan stek. Ini terutama varietas Criollo dan Forastero Criollo berkualitas tinggi, yang memiliki aroma khusus. Varietas ketiga dibuat secara selektif berdasarkan kedua varietas ini - Trinitario, yang sangat disukai oleh pecinta tanaman eksotis Rusia.

vseoshokolade.ru

Tidak ada satu orang pun yang tidak mau mencoba coklat. Seperti yang Anda ketahui, coklat terbuat dari biji pohon kakao – biji kakao. Itu sebabnya disebut “Pohon Coklat”.

Pohon kakao selalu hijau dan termasuk dalam famili Malvaceae, kelas dikotil. Namanya berasal dari bahasa Yunani kuno Theobroma, yang berarti “Makanan Para Dewa”.

Pohon ini mungkin sesuai dengan namanya, karena coklat sudah populer di Eropa sejak abad ke-17, dan di tanah airnya sudah dikonsumsi selama lebih dari 3.500 tahun.

Cokelat, batangan, minuman panas, serutan, truffle, dan olesan coklat bergizi menjadi produk terlaris saat ini. Anda bisa menemukan coklat batangan dengan rasa malt, vanilla, karamel, dengan berbagai bahan tambahan berupa kacang-kacangan dan kismis. Cocoa butter digunakan dalam kosmetik, kembang gula dan obat-obatan. Kata kakao sendiri berasal dari bahasa Aztec kakahuatl, berakar dari kata Olmec dan Maya.

Saat ini, pohon kakao yang dibudidayakan tumbuh di daerah tropis Afrika, Amerika, dan Oseania. Praktis tidak ada lagi pohon kakao yang tersisa di alam liar. Afrika kini memasok 69% produksi kakao dunia. Ghana adalah salah satu pemasok kakao terbesar di pasar dunia. Accra, ibu kota Ghana, memiliki pasar kakao terbesar di Afrika.

Pohon kakaonya cukup tinggi, ada spesimen yang mencapai 15 meter, namun rata-rata tinggi pohon yang menghasilkan buah adalah 6 meter, sehingga memudahkan pemanenan. Batangnya lurus, diameternya mencapai 30 cm, dengan kayu berwarna kekuningan dan kulit batang berwarna coklat. Mahkotanya lebar dan padat. Daunnya lonjong-elips, tipis, utuh, berselang-seling, selalu hijau, panjang hingga 40 cm dan lebar hingga 15 cm dengan tangkai daun pendek.

Cabang dan daun tumbuh lebih baik di bawah sinar matahari, tetapi kakao tidak menyukai sinar matahari langsung. Oleh karena itu, pohon tumbuh lebih baik jika ditanam campuran dengan pohon alpukat, pisang, mangga, kelapa, dan karet. Pohonnya cukup berubah-ubah dan membutuhkan perawatan yang cermat, takut banyak penyakit dan perlu dipanen secara manual.

Pohon itu berbuah sepanjang tahun. Bunga dan buah pertama muncul pada umur 5-6 tahun, dan terus berbuah hingga umur 30-80 tahun. Bunga kecil berwarna putih kemerahan berkelompok tumbuh langsung dari dahan besar dan kulit pohon. Penyerbukan bunga tidak terjadi oleh lebah, tetapi oleh pengusir hama kutu kayu. Buah-buahan bergelantungan di batang pohon. Buahnya menyerupai melon memanjang, labu kuning atau mentimun berukuran besar. Sepenuhnya matang dalam waktu 4 bulan. Buahnya berukuran panjang 30 cm, diameter 5-20 cm dengan 10 alur dan berat masing-masing 300-600 g, menghasilkan 30-50 biji. Kulit kacangnya kasar, padat, berwarna kuning, merah atau oranye. Kacangnya sendiri berukuran panjang 2-2,5 cm dan diameter 1,5 cm. Panennya dipanen 2 kali dalam setahun. Pohon menghasilkan biji paling banyak setelah umur 12 tahun. Namun panen pertama dianggap kualitas terbaik.

Buah yang matang dikumpulkan dengan menggunakan parang atau pisau pada tiang yang panjang. Buahnya dipotong menjadi 2 atau 4 bagian. Bijinya dikeluarkan dari daging buahnya dengan tangan. Keringkan di atas daun pisang, nampan khusus atau kotak tertutup selama 2-9 hari untuk memfermentasi buah. Jika biji kakao dijemur di bawah sinar matahari, maka kakao akan mempunyai rasa yang pahit-manis dan asam, yang nilainya lebih rendah dibandingkan dengan hasil penjemuran tertutup.

Bijinya memiliki rasa berminyak, warna ungu kecoklatan dan berbau harum. Benih yang telah disortir dibersihkan, digoreng dan dipisahkan dari cangkang perkamen, dihancurkan dan melewati beberapa saringan hingga diperoleh bubuk berkualitas tinggi. Remah-remah goreng digiling menjadi massa yang kental dan elastis, yang bila didinginkan akan menghasilkan coklat hitam. Dengan menambahkan vanila, gula, susu bubuk dan berbagai bahan tambahan ke dalam campuran ini, diperoleh coklat yang dijual untuk dijual. Kulit perkamen dari bijinya digunakan sebagai pupuk.

Khasiat kakao bagi masyarakat memang tidak ternilai harganya, selain rasanya yang enak juga memiliki khasiat sebagai obat. Mengandung protein, serat, permen karet, alkaloid, teobromin, lemak, pati, dan bahan pewarna. Theobromine memiliki khasiat tonik, sehingga berhasil digunakan dalam pengobatan. Teobromin telah terbukti secara ilmiah berhasil mengobati penyakit tenggorokan dan laring, saluran pernapasan bagian atas, serta demam. Kakao memulihkan dan menyegarkan kekuatan serta memiliki efek menenangkan pada manusia. Ini menormalkan fungsi jantung dan digunakan untuk mencegah penyakit seperti infark miokard dan stroke. Cocoa butter digunakan untuk mengobati wasir.

Namun perlu diingat bahwa kakao juga memiliki kontraindikasi, karena bisa berbahaya. Karena kakao berbahaya untuk digunakan jika terjadi peningkatan keasaman lambung, sembelit, diabetes melitus, aterosklerosis, penyakit hati dan ginjal. Kakao tidak boleh diberikan kepada anak di bawah usia 3 tahun. Juga tidak disarankan minum coklat di malam hari. Namun, bagaimanapun, coklat adalah kelezatan paling favorit masyarakat di semua negara. Ini adalah coklat batangan “rekor” yang dibuat di Armenia pada tahun 2010. Terbuat dari biji kakao yang diimpor dari Ghana. Panjangnya 5,6 m, lebar - 2,75 m, tinggi 25 cm, dan berat hampir 4,5 ton. Pembuatan coklat batangan ini membutuhkan waktu 4 hari.

Di Rusia, pohon kakao hanya dapat tumbuh di rumah kaca dan taman musim dingin pada suhu 21-28°C. Itu diperbanyak dengan stek dan biji. Pada dasarnya ada 2 jenis biji kopi: “Criollo” dan “Forastero.” “Criollo” memiliki aroma istimewa dan biji berkualitas tinggi. "Forastero" memiliki rasa stroberi. Dari kedua varietas tersebut, dikembangkan secara selektif varietas Trinitario yang kini juga cukup banyak ditemui di kalangan pecinta tanaman eksotik.

Video: Pohon kakao. Bagaimana.

perjalanan nasional.ru

Negara-negara penghasil kakao

Kakao atau dikenal juga dengan nama pohon coklat merupakan tanaman terkenal yang bijinya digunakan sebagai bahan utama pembuatan coklat. Afrika merupakan tempat uji coba utama bagi negara-negara yang memproduksi kakao sebagai tanaman industri untuk pengolahan. Total panen biji kakao di benua ini menyumbang sekitar 70% dari total produksi dunia. Beberapa perusahaan eksportir dari benua ini terwakili di pameran kami.

Tanah air kakao dianggap berada di bagian utara Amerika Selatan, sedangkan kopi sebelumnya ditanam di wilayah Pantai Gading, Ghana, Nigeria, dan Kamerun saat ini. Namun seiring berjalannya waktu, habitat tanaman telah berubah, kopi telah menjadi salah satu tanaman industri utama di Brazil dan Amerika Selatan pada umumnya, dan Afrika khatulistiwa kini menjadi ciri budidaya biji kakao.

Contoh negara penghasil kakao

Negara-negara penghasil kakao utama meliputi:

Pantai Gading. Sebagai pemasok utama biji kakao dunia, lebih dari 30% total panen dunia ditanam di sini. Ekspor berjumlah lebih dari 1 juta ton. Namun, saat menanam kakao, bukan mesin pertanian yang digunakan, melainkan tenaga kerja manual dari pekerja dan terkadang budak. Perkembangannya sangat luas. Beberapa ahli menyatakan bahwa lebih dari 800 ribu anak bekerja di perkebunan kakao. Secara umum, kondisi kerja di perkebunan kakao masih buruk.
Ghana. Pemimpin kedua dalam produksi kakao. Negara kecil ini mengekspor lebih dari 700 ribu ton. Pertaniannya hampir seluruhnya didasarkan pada industri ini. Sekitar 50% dari seluruh lahan yang dikhususkan untuk pertanian dikhususkan untuk budidaya kakao. Namun, tidak seperti Pantai Gading, tetangganya di sebelah timur, metode budidayanya intensif. Para petani mempunyai upah yang layak menurut standar Afrika, dan pupuk serta pestisida digunakan. Selain itu, untuk meningkatkan kesejahteraan warga, pemerintah mendistribusikan lebih dari 20 juta bibit tanaman ini setiap tahunnya.
Indonesia. Perusahaan ini memiliki pulau Sulawesi, tempat biji kakao ditambang. Sayangnya, dari tahun ke tahun, hasil panen semakin berkurang, dan masyarakat semakin kehilangan minat terhadapnya, lebih memilih menanam tanaman lain yang lebih berharga.
Nigeria. Negara ini menempati peringkat keempat dalam produksi biji kakao, mengekspor sekitar 300 ribu ton setiap tahunnya. Pada saat yang sama, tindakan pemerintah ditujukan untuk meningkatkan hasil kakao. Pertumbuhan produksi yang diharapkan sekitar 20%.
Kamerun. Di sini industri ini adalah basis perekonomian negara. Lebih dari 70% total penduduk negara bagian ini bekerja di perkebunan kakao.
Brazil. Wilayah yang disebut “Pantai Kakao” menghasilkan sebagian besar produksi kakao dunia. Selain itu, tidak seperti banyak produsen lainnya, Brasil memiliki pabrik pengolahan benih di “pantai kakao” yang sama.
Selain negara-negara di atas, kakao diproduksi oleh Ekuador, Togo, Papua Nugini, Republik Dominika, Kolombia, Peru, Meksiko, Venezuela, dan Malaysia. Setiap tahunnya, masing-masing negara memproduksi 18 hingga 200 ribu ton biji kopi.

Inilah negara-negara penghasil kakao modern utama di pasar dunia. Empat negara teratas menyumbang lebih dari 70% biji kakao yang diproduksi. Pameran ini menghadirkan perusahaan-perusahaan terkemuka di pasar dunia.

Ngomong-ngomong, gigi manis utama dalam hal ini adalah orang Eropa. Eropa menyumbang hampir 40% dari total pasar dunia. Mereka diikuti oleh Amerika dan Kanada. Amerika Utara menyumbang lebih dari 20% kakao impor.

Produksi kakao merupakan bagian penting dari perekonomian lebih dari 30 negara di Afrika dan Amerika Selatan. Penelitian menunjukkan bahwa total pendapatan dari penjualan biji kakao dan produk terkait lebih dari $100 miliar.

www.prod-expo.ru

Afrika Khatulistiwa (Tengah).

Luas - 7,3 juta km2. Populasi - 94 juta orang.

Negara-negara Afrika Tengah - Chad, Kamerun, Gabon, Kongo, Zaire, Angola, Republik Afrika Tengah, Guinea Khatulistiwa, Sao Tome dan Principe. Wilayah ini terletak di “jantung” benua, salah satu deposit mineral terkaya di dunia. Inilah “sabuk tembaga” yang terkenal (tenggara Zaire dan wilayah Zambia yang berdekatan), di mana, bersama dengan tembaga, kobalt, timah, seng, dan beberapa bijih lainnya terdapat. Di kedalaman Afrika Khatulistiwa juga terdapat bijih besi (Gabon, Zambia), mangan (Gabon, Zaire), timah, uranium, dan berlian (Zaire). Dalam beberapa tahun terakhir, ladang minyak telah ditemukan dan dikembangkan di wilayah tersebut (Gabon, Kongo).

Penjajah meninggalkan warisan ekonomi terbelakang di negara-negara Afrika Tengah; hanya Zaire dan Zambia yang memiliki metalurgi non-besi. Dalam beberapa tahun terakhir kemerdekaan, siklus produksi penuh telah tercipta di sini, mulai dari penambangan bijih hingga peleburan logam berkualitas tinggi. Pemanenan kayu tropis (Gabon, Kongo, Guinea Khatulistiwa) juga sangat penting untuk ekspor. Pertanian mengkhususkan diri dalam budidaya kopi dan coklat, piretrum, teh, tembakau dan karet, kapas dan kacang tanah, pisang dan buah-buahan.

Pertanian di Afrika

Afrika memiliki 12% luas lahan subur di dunia,

26% - padang rumput dan padang rumput,
14% - populasi ternak,
24% - ternak ruminansia kecil.

Namun, pangsanya dalam produksi jenis produk pertanian utama dunia tidak melebihi 3-5%.

Hanya pada jenis pertanian tropis tertentu saja yang mempunyai andil besar di Afrika:

33% - kopi,
39% - singkong,
46% - sisal,
67% - biji kakao.

Luas lahan budidaya mencapai 160 juta hektar, padang rumput alami dan padang rumput – sekitar 800 juta hektar. Sistem pertaniannya beragam: dari kepemilikan tanah komunal dan feodal hingga perkebunan dan koperasi. Secara umum, pertanian Afrika memiliki arah pertanian: dalam struktur hasil pertanian bruto, pertanian menyumbang 75-80%.

Produksi tanaman Afrika

Peran utama dalam produksi tanaman adalah pertanian biji-bijian dan budidaya umbi-umbian. Bagian mereka dalam hasil pertanian bruto adalah 60-70%.

Tempat utama dalam produksi biji-bijian ditempati oleh jagung (36% dari total panen), millet dan sorgum (28%), gandum dan beras (masing-masing 14%). Afrika Selatan, Nigeria, Mesir, Ethiopia, Maroko, dan Sudan menyumbang lebih dari 50% panen gandum di benua ini.

Produksi tanaman umbi-umbian (untuk pasar dalam negeri) dikembangkan di banyak daerah (terutama di kawasan hutan dan sabana basah). Di antara tanaman umbi-umbian, singkong mendominasi (56%).

Penanaman sayuran (Mesir, negara-negara Maghreb, Afrika Selatan), penanaman buah-buahan (negara-negara Afrika Utara dan Selatan), budidaya kelapa sawit (Afrika Tropis), kurma (Mesir, Aljazair), tanaman serat (Mesir, Sudan, Uganda, Nigeria ) yang penting adalah biji kakao dan kopi (Pantai Gading, Ghana, Kamerun, Nigeria, Ethiopia).

Peternakan Afrika

Memainkan peran penting di negara-negara seperti Afrika Selatan, Mali, Niger, Mauritania, Somalia, Chad, Ethiopia, Sudan, Nigeria. Peternakan merupakan bagian pertanian yang paling terbelakang, ditandai dengan rendahnya produktivitas dan daya jual. Jadi rata-rata produksi susu per ekor sapi kurang lebih 490 liter per tahun.

Pengenalan pertanian tanaman campuran-ternak di sebagian besar Afrika terhambat oleh penyebaran lalat tsetse. Tradisi masyarakat yang menganut sistem peternakan (sebagai ukuran kekayaan) juga mempunyai dampak negatif.

kehutanan Afrika

Afrika mencakup 16% kawasan hutan dunia dan 15% cadangan kayu keras dunia. Luas hutan benua ini kurang lebih 630 juta hektar. 99% kawasan hutan ditempati oleh hutan gugur dan hutan campuran. Sebagian besar kayu yang dipanen digunakan untuk bahan bakar. Hanya di Pantai Gading dan Afrika Selatan pangsa kayu industri dalam pemanenan mencapai 45-55%. Hingga 60-70% nilai ekspor kayu berasal dari kayu bulat. Sebagian besar kayu berwarna merah, eboni dan sejenisnya diekspor (total 25-35 spesies, tergantung permintaan). Eksportir utama: Pantai Gading, Gabon, Kamerun, Kongo, Liberia.

Perikanan Afrika

Di sebagian besar negara Afrika, penangkapan ikan mempekerjakan 1-2% dari populasi yang aktif secara ekonomi, sehingga penangkapan ikan tidak terlalu penting dalam memecahkan masalah pangan. Lebih dari 50% tangkapan berasal dari 5 negara: Afrika Selatan, Nigeria, Maroko, Tanzania, dan Ghana. Lebih dari 35% hasil tangkapan berasal dari perairan pedalaman.

Di sebagian besar negara, alat primitif (pancing, tombak, gasing) digunakan untuk memancing. Pengolahan ikan hanya dikembangkan di Afrika Selatan. Tepung ikan, minyak ikan, makanan kaleng, ikan kering dan kering diekspor.

Wilayah yang cocok untuk budidaya kakao terletak di antara garis 10° utara dan selatan khatulistiwa. Pohon kakao lebih menyukai suhu tinggi dengan nilai rata-rata masing-masing +32° C dan +18° C pada nilai maksimum dan minimum. Volume hasil panen dari tahun ke tahun lebih bergantung pada jumlah curah hujan dibandingkan faktor cuaca lainnya. Curah hujan harus melimpah dan tersebar sepanjang tahun, dengan curah hujan 1500 hingga 2000 mm per tahun dan kelembapan siang hari hingga 100% lebih disukai, dengan periode kekeringan tidak melebihi tiga bulan per tahun.

Pohon kakao beradaptasi untuk hidup dalam tingkat cahaya apa pun dan secara tradisional tumbuh di bawah naungan tanaman tropis lain yang tumbuh tinggi. Habitat aslinya adalah hutan Amazon dengan kawasan yang teduh. Pohon kakao yang masih muda sangat membutuhkan tempat yang tersembunyi dari sinar matahari.

Kakao tumbuh di berbagai jenis tanah. Pohon membutuhkan tanah yang mengandung partikel kasar dan unsur hara dalam jumlah sedang yang didistribusikan hingga kedalaman 1,5 meter, yang akan menjamin perkembangan sistem perakaran yang baik. Kakao dapat menahan genangan air dalam waktu singkat, namun kelembapan berlebih tidak boleh bertahan selama berminggu-minggu. Kelembaban tanah yang tidak mencukupi dan kekeringan merugikan tanaman ini.

Menurut perkiraan kasar, kakao kini ditanam di lahan seluas 70.000 km 2 di seluruh dunia. Selama bertahun-tahun, tiga negara teratas dalam hal produksi biji kakao adalah Pantai Gading, Ghana dan Indonesia. Eksportir utama produk kakao lainnya adalah Nigeria, Kamerun, Brasil, Kolombia, Argentina, Meksiko, dan negara-negara lain di Amerika Selatan, Afrika, Asia, Karibia, dan beberapa negara kepulauan tropis.

Selama 30 tahun terakhir, volume budidaya kakao meningkat hampir tiga kali lipat dan mencapai 3,6 juta ton biji karena perluasan areal perkebunan. Produsen pertanian belum mencapai banyak keberhasilan dalam meningkatkan produktivitas, karena tanaman ini cukup khas dan pemupukan tambahan serta seleksi tidak memberikan hasil yang nyata.

Kakao ditanam baik oleh perusahaan agroindustri besar maupun produsen kecil, yaitu jutaan petani biasa yang menanam kakao dalam skala kecil di lahan mereka sendiri bersama dengan tanaman lainnya. Perusahaan yang memproduksi biji kopi membeli hasil panen dari petani tersebut dalam seluruh volume yang tersedia, dan dengan demikian sebagian besar volume produksi coklat dunia dihasilkan.

Pohon kakao seringkali rentan terhadap penyakit virus dan jamur, yang mengakibatkan hilangnya seluruh hasil panen atau tanaman itu sendiri. Hal ini membuat proses menanam biji kakao menjadi bisnis yang cukup beresiko, dan terkadang berujung pada kebangkrutan para petani yang sudah miskin. Area penanaman kakao pada awalnya sangat dibatasi oleh kondisi iklim, namun akibat perubahan global, kekeringan dan banjir yang belum pernah terjadi sebelumnya, area tersebut menyusut. Dalam beberapa dekade mendatang, kekurangan kakao diperkirakan akan terjadi karena sebab-sebab di luar kendali manusia. Mungkin dalam waktu dekat, coklat asli akan menjadi produk mahal, sebuah tanda kemewahan yang nyata.

Beritahu teman Anda tentang hal itu.