Resep keju Imereti di rumah. Produk untuk pembuatan keju - toko online. Keju buatan sendiri yang malas dengan bumbu

Namun sebelum resepnya, mari kita bahas lebih detail tentang susu - bahan terpenting untuk membuat keju yang lezat. Jika Anda memilih bahan mentah yang salah, seluruh batch akan sia-sia.

Jenis susu apa yang cocok untuk keju buatan sendiri?

Ada beberapa aturan dalam memilih susu yang tepat untuk keju.

Aturan 1.

Susu buatan sendiri adalah yang terbaik untuk keju. Banyak pembuat keju baru menggunakan susu yang dibeli di toko untuk percobaan pertama mereka, yang biasanya dipasteurisasi dan terkadang dipasteurisasi secara ultra di pabrik. Tentu saja, dalam banyak kasus mereka gagal dan kecewa dengan hobinya.

Aturan 2.

Jika tidak ada pilihan untuk mendapatkan susu buatan sendiri, gunakan susu yang dibeli di toko. Namun ada sejumlah persyaratan tertentu untuk itu:

1. Susu UHT jelas tidak cocok. Saat diproses di pabrik, semua mikroorganisme yang bertanggung jawab dalam pembekuan susu mati. Gunakan hanya yang dipasteurisasi. Itu mengalami pengujian suhu yang lebih sedikit.
2. Pastikan untuk menggunakan kalsium klorida dengan susu pasteurisasi. Tanpanya, susu tidak akan mengental.

Namun meskipun aturan ini dipatuhi, Anda tidak dapat menjamin bahwa Anda akan mendapatkan keju dari susu yang dibeli di toko. Variasi dan produsen yang cocok harus ditemukan secara empiris.

Oleh karena itu, tugas terpenting bagi pembuat keju pemula adalah menemukan sumber susu buatan sendiri yang konstan.

Persyaratan mutu susu buatan sendiri

Setelah Anda menemukan sumber susu buatan sendiri, Anda perlu memeriksa kualitasnya. Ada juga beberapa persyaratan untuk itu:

1. Itu harus tidak dipasteurisasi.
2. Umur - tidak lebih dari 24 jam, asalkan disimpan dengan benar.
3. Setelah diperah, sebaiknya didiamkan selama 4-5 jam sebelum digunakan.
4. Seharusnya tidak diencerkan atau dibekukan.

Resep sederhana untuk keju Imereti buatan sendiri

Jadi, setelah kita menemukan susu yang tepat dan mengecek kualitasnya, kita bisa mulai memasak. Resep membuat keju Imeretian adalah tugas yang cukup layak bahkan bagi pembuat keju pemula.

Kami membutuhkan bahan-bahan berikut:

• susu yang tidak dipasteurisasi – 10 l;
• enzim untuk keju Meito, 1 g – 1/10 sachet.

Satu-satunya peralatan yang Anda butuhkan adalah pabrik keju rumahan. Dalam kasus kami -

Prosedur:

1. Kebersihan penting untuk keju. Oleh karena itu, pertama-tama kita bilas peralatan kita dengan air mendidih dan lap hingga kering dengan kain bersih.
2. Kami menuangkan susu ke pabrik keju, menuangkan air ke dalam jaket air dan mulai memanaskan susu hingga 35°C.

Saat susu memanas, siapkan enzimnya. Sebarkan di piring dan ukur secara visual 1/10 dari total volume.

Setelah susu menghangat hingga 35°C, larutkan enzim dalam sedikit air dan tuangkan ke dalam susu. Mencampur.

3. Sekarang Anda harus menunggu pembentukan bekuan. Caranya, diamkan susu selama kurang lebih 1 jam pada suhu 35°C.
4. Setelah satu jam, gumpalan akan terbentuk. Tugas kita adalah memotongnya perlahan menjadi kubus kecil dengan kecapi. Kami meninggalkannya selama 10 menit hingga akhirnya mengendap.
5. Setelah 10 menit, kami mulai memanaskan susu hingga 42°C. Ini akan membantu dadih keju menjadi lebih padat dan padat. Panaskan perlahan, aduk larutan terus-menerus.
6. Proses ini memakan waktu sekitar 10 menit. Selama ini, kubus keju berubah menjadi butiran keju. Artinya sudah waktunya untuk mengekstraknya dari serum.

Kami melakukannya sebagai berikut - tiriskan massa ke dalam saringan. Kami menunggu sekitar satu jam hingga wheynya terkuras. Kemudian kita balikkan keju yang sudah padat dan tunggu sisa whey mengalir dari sisi yang lain. Kami mengulangi prosedur pembubutan 6 kali selama 3 jam.

7. Setelah kering, masukkan keju ke dalam lemari es semalaman (sekitar 10-12 jam). Keesokan harinya kami mengeluarkan keju yang sudah jadi dan memberi garam. Keju Imereti yang harum siap disantap.

Untuk pematangan akhir dan pengembangan rasa, dapat disimpan di lemari es selama beberapa hari.

Resep keju Imereti di rumah (video)

Kesimpulan

Banyak orang mungkin mempunyai pertanyaan logis: apakah pabrik keju benar-benar diperlukan? Lagi pula, Anda bisa memasak keju di panci biasa.

Ya, Anda bisa memasak keju dalam panci biasa, tetapi hal ini berisiko tinggi merusak adonan keju. Pertama, susu memanas secara tidak merata di dalam panci, dan kami tidak dapat memantau suhu secara akurat di seluruh volume. Dan ini sangat penting saat membuat keju - penyimpangan beberapa derajat dari resep mengancam kegagalan.

Dan kedua, pemanasan dalam wajan terjadi lebih intens dibandingkan di pabrik keju. Kita mungkin melewatkan momen yang perlu dihentikan. Hal ini juga akan menyebabkan kegagalan.

Di pabrik keju Fansel, pemanasan terjadi lebih lembut dan merata karena adanya “water jacket” pada desainnya. Artinya, kita tidak memanaskan susu itu sendiri, melainkan air di dalam jaket. Dan sekarang ia memindahkan panasnya ke susu secara bersamaan ke seluruh volume cairan. Perlengkapan pembuat keju juga mencakup termometer yang sangat dibutuhkan dengan probe panjang dan kecapi untuk memotong dadih.

Memasak keju buatan sendiri di pabrik keju Fansel jauh lebih aman dan nyaman dibandingkan dengan panci biasa.

Keju Imereti memiliki rasa yang ringan, terbentuk akibat penuaan yang relatif lama (hingga 2 bulan) dalam air garam. Produk ini sangat populer di Georgia, di mana, bersama dengan suluguni, produk ini juga berfungsi sebagai bahan untuk banyak makanan ringan, sebagai isian khachapuri, dll. Keju Imereti di tanah kelahirannya sering kali dibuat secara artisanal, sehingga Anda dapat dengan mudah mereproduksi teknologinya di rumah. .

Fitur keju

Popularitas masakan Georgia tidak pudar. Di wilayah bekas Uni Soviet, hampir tidak ada satu pun pemukiman besar yang tidak memiliki restoran yang menyajikan lobio, khinkali, satsivi, chakhokhbili, kebab, dll yang terkenal.

Keju menempati tempat yang sangat penting dalam budaya makanan Georgia. Mereka disajikan pada hari kerja dan hari libur, dalam berbagai bentuk dan selalu dengan anggur merah yang enak. Omong-omong, para arkeolog telah menemukan bukti yang menegaskan bahwa pembuatan keju dilakukan di Kaukasus 8.000 tahun yang lalu.

Keju Imeretian tidak kalah populernya dengan suluguni, terlebih lagi, ini adalah dasar pembuatan keju suluguni. Ini dibedakan oleh rasa yang menyenangkan dan lembut dengan sedikit rasa asam.

Proses pembuatan kejunya sendiri tidak memakan banyak waktu, namun membutuhkan waktu minimal 2 bulan hingga matang sempurna. Hanya setelah direndam dalam air garam dalam waktu yang lama, produk tersebut memperoleh tekstur dan kepedasan yang khas.

Sebelum memberi tahu Anda cara membuat keju Imeretian sendiri, ada baiknya membicarakan beberapa nuansa penting, yang tanpa sepengetahuannya tidak mungkin mencapai tingkat kualitas yang diperlukan.

Pastikan untuk membeli enzim yang memastikan koagulasi susu. Tidak sulit untuk membelinya di toko online dan apotek khusus. Pepsin, misalnya, bisa digunakan. Isi kemasan yang sudah dibuka sebaiknya segera digunakan atau dituangkan ke dalam kantong tertutup dan disembunyikan di dalam freezer.

Untuk keju yang enak, Anda membutuhkan susu murni segar alami dengan kandungan lemak tinggi, diambil dari sapi paling lambat 24 jam yang lalu. Kami menyarankan segera mempasteurisasi bahan mentah yang dibeli untuk menghancurkan mikroflora. Hal ini memastikan pemanasan hingga +76 °C.

Persediaan dan produk

Untuk membuat keju Imeretian, siapkan bahan-bahan berikut ini:

• panci baja tahan karat dengan ukuran yang sesuai;
• skimmer;
• sendok kayu;
• wadah untuk menekan kepala;
• termometer;
• mangkuk.

Dari produk:

• susu segar - 3 liter;
• garam kasar tidak beryodium (setidaknya satu sendok makan);
• enzim - secara harfiah di ujung satu sendok teh.

Prosedur memasak

Susu dituangkan ke dalam wadah dan diletakkan di atas kompor. Jaga api tetap kecil. Jika Anda memiliki gas, letakkan penahan api di bawah panci. Untuk bahan baku dalam jumlah kecil, lebih disarankan menggunakan penangas air.

Saat produk memanas hingga +38 °C, matikan api. Selanjutnya, larutkan enzim dalam 50 mililiter air hangat (harus direbus). Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam susu dan aduk rata selama 2-3 menit hingga menyebar ke seluruh volume panci.

Jika waktunya habis, angkat tutupnya dan pastikan dadih keju sudah selesai terbentuk. Hal ini ditunjukkan dengan kepadatan massa dan adanya lapisan tipis buttermilk pada permukaannya. Jika terlihat kelonggaran, tunggu setengah jam lagi.

Tinggal mengisi cetakan atau saringan yang berlubang kecil dan bagian bawahnya rata dengan campuran keju. Pindahkan dadih perlahan-lahan, bantu agar dadih mengendap di dalam wadah (tekan perlahan dengan sendok berlubang).

Saat cetakan sudah terisi, padatkan kembali keju secara menyeluruh. Tutupi dengan kain kasa segar dan biarkan selama 4 jam agar buttermilk benar-benar hilang. Sekarang seluruh sisi kepala diolesi garam dan dibiarkan matang selama 12 jam.

Untuk membuat produk lebih padat, masukkan ke dalam lemari es selama 3 atau 4 hari.

Air asin

Air garam digunakan untuk mematangkan keju Imereti. Inilah yang memberi produk rasa yang diperlukan.

Mempersiapkan:

• 0,5 kilogram garam laut tidak beryodium;
• 2 liter air matang (atau sisa whey);
• 0,5 sendok makan kalsium klorida;
• 4 ml cuka anggur putih.

Air harus dipanaskan dan garam harus larut seluruhnya di dalamnya. Sebuah roda keju ditempatkan dalam wadah dan diisi dengan cairan dingin hingga menutupi seluruhnya.

Resep keju lainnya

Resep ini membutuhkan:

• susu murni – 5 liter;
• yogurt alami tanpa bahan tambahan (krim asam atau kefir) – 100 ml;
• rennet - seperempat sendok teh;
• jintan (atau jintan) – sejumput;
• paprika (serpih) – 1 sdm. aku.

Pertama-tama, panaskan susu hingga +38 °C. Selanjutnya, yogurt buatan sendiri atau produk lain dituangkan ke dalamnya. Semuanya tercampur dan dibiarkan hangat selama 30 menit. Selama waktu ini, Anda harus melepuh jinten (jintan) dengan air mendidih. Setelah seperempat jam, rasa pahit yang berlebih akan keluar dan airnya harus ditiriskan.

Kemudian campurkan enzim dengan 50 mililiter air (+35°C) dan biarkan selama 10 menit. Ketika susu sudah siap, obat dituangkan ke dalamnya, diaduk rata dan dibiarkan selama 45-60 menit. Gumpalan yang dihasilkan dipindahkan berlapis-lapis ke dalam cetakan, setiap kali ditaburi sedikit paprika dan jintan. Selanjutnya, Anda tinggal menunggu hingga seluruh serum terkuras - ini memakan waktu hingga 12 jam. Keju yang sudah disiapkan kemudian direndam dalam air garam dan disimpan di dalamnya selama 4-5 hari hingga terbentuk lubang-lubang yang khas.

Bagaimana cara menyimpan

Meskipun Anda membuat keju dengan kualitas ideal, penyimpanan yang tidak tepat akan menyebabkan pembusukan yang cepat.

Produk kami memerlukan mode standar untuk keju lunak. Suhu dalam +4 °C cocok untuknya. Bahkan sedikit kelebihan indikator berdampak negatif pada struktur.

Kelembapan keju tanpa air garam dibutuhkan hingga 90 persen. Jika lebih tinggi, lendir akan terbentuk pada keju, dan kerak yang tidak enak akan muncul di udara yang lebih kering.

Di lemari es, yang terbaik adalah menyimpan keju di area kompartemen sayuran.

Apa yang bisa menggantikan keju Imereti?

Dengan tidak adanya produk tersebut, sulit untuk menyiapkan hidangan masakan Kaukasia tertentu. Di sini Anda harus mencari analog yang memiliki rasa yang kurang lebih sama.

Cocok:

• Keju mozzarella;
• suluguni;
• keju Adyghe.

Apa yang harus dimasak dengan keju Imereti

Pada prinsipnya, keju yang dimaksud enak jika disajikan sendiri, di atas sepotong roti segar, dibumbui dengan bawang putih atau bumbu cincang. Namun, ada beberapa hidangan tradisional yang memiliki cita rasa yang benar-benar unik.

Pertama-tama, perlu disebutkan khachapuri Mingrelian. Bagi mereka yang Anda butuhkan:

• tepung terigu – 0,55 kg;
• susu dengan kandungan lemak 3,5% - 0,4 liter;
• mentega (82%) – setengah bungkus;
• ragi kering - sendok teh;
• gula – 1 sdm. aku.;
• minyak sayur – 8ml;
• garam kasar – 10 gram;
• Keju Imereti – 170 g;
• suluguni – 600 gram;
• telur – 1.

Tambahkan gula pasir, garam, ragi ke dalam tepung yang sudah diayak, tambahkan semua minyak sayur dan 2 sendok makan mentega. Lalu tuang susu hangat. Selanjutnya uleni semuanya hingga elastis (bila terlalu keras tambahkan sedikit air). Adonan dibiarkan mengembang dalam wadah yang ditutup handuk (40 menit). Selanjutnya dibagi menjadi 5 bagian yang identik.

Segera mulai mengisi:

• keju diparut atau digiling dengan penggiling daging;
• dicampur dengan telur dan mentega (20 g).

150 gram massa keju diletakkan di tengah mug. Selanjutnya, ujung-ujungnya dibawa ke tengah dan dijepit. Kue kembali ditaburi tepung dan digulung hingga ketebalan 10 mm.

Khachapuri diletakkan di atas lembaran kering dan ditusuk di sepanjang tepinya. Taburkan sedikit sisa keju di atasnya.

Hidangan lain yang berasal dari Adjara. Namanya borano. Pada dasarnya ini adalah casserole cheesy yang cocok untuk sarapan keluarga besar.

Anda akan perlu:

• Keju Imereti – 700 gram;
• telur – 10 buah;
• susu (kadar lemak 3,5 persen) – 150 mililiter;
• mentega 80 g dan minyak sayur – 20 g;
• garam – tambahkan sesuai kebijaksanaan Anda sendiri.

Awalnya, Anda perlu mengocok telur dengan pengocok. Bawa saja campurannya sampai halus. Parut keju dengan kasar lalu masukkan ke dalam telur. Jangan lupa tambahkan garam. Selanjutnya tambahkan susu dan minyak sayur sambil menggunakan pengocok.

Sekarang panaskan wajan berdinding tebal dengan dinding cukup tinggi. Larutkan mentega di atasnya dan tuangkan campuran yang sudah disiapkan. Tutupi piring dengan penutup (tanpa gagang plastik!) dan masukkan ke dalam oven (+160 °C). Proses memanggang memakan waktu kurang lebih 40 menit.

Poin penting - setelah setengah jam, buka tutupnya, jika tidak, Anda tidak akan bisa mendapatkan kulit coklat keemasan yang bagus. Hidangan ini pun tak kalah nikmatnya saat didinginkan. Dalam kasus terakhir, ini menjadi hidangan pembuka yang sangat baik untuk anggur merah kering. Disarankan untuk memadukannya dengan bumbu segar dan daging asap.

Khychiny adalah roti pipih spesial yang merupakan kelezatan nasional Balkar dan Karachais. Hidangan lezat ini sangat cocok untuk musim dingin.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• tepung – 250-280 gram;
• susu – 100 mililiter;
• air – 50ml;
• gula dan garam - masing-masing satu sendok teh;
• ragi kering – 3 gram;
• kentang rebus dan dingin – 0,6 kg;
• Keju Imereti – 200 g;
• mentega cair – 10 gram.

Tepung dicampur dengan air, susu, ragi, gula dan garam. Uleni adonan hingga berhenti lengket. Kemudian didiamkan di tempat hangat selama 30 menit. Sementara itu, gunakan penggiling daging untuk menggiling kentang dan keju. Isiannya diuleni hingga rata.

Adonan dibagi menjadi 8 bagian yang identik. Masing-masing berbentuk seperti bola. Selanjutnya digulung menjadi kue pipih seukuran piring pencuci mulut. Isiannya dituangkan ke tengah satu lingkaran dan ditutup dengan lingkaran kedua. Ujung-ujungnya dijepit dengan hati-hati. Sekarang khychin digulung lagi hingga diameter 30 cm, jika tidak mempunyai penggorengan sebesar itu, buatlah pai yang lebih kecil.

Setiap produk digoreng tanpa minyak. Anda harus membaliknya saat mulai mengembang. Udara harus dikeluarkan dengan membuat tusukan di tengahnya.

Khychin yang sudah jadi diletakkan di atas piring yang diolesi mentega cair.

Pembuatan keju merupakan bagian integral dari seni kuliner. Berbagai macam keju telah ditemukan. Namun, semakin banyak resep baru yang bermunculan, dan teknologi memasak semakin meningkat.

Sayangnya, produk susu modern yang dibeli di toko mengandung banyak zat asing tambahan yang digunakan untuk memperpanjang umur simpan dan memberikan rasa yang lebih terasa.

Oleh karena itu, pilihan yang bagus adalah mencoba membuat keju buatan sendiri. Hal ini tidak mudah dan proses pembuatan keju secara keseluruhan membutuhkan waktu yang cukup lama. Namun bisa dipastikan produk tersebut hanya dibuat dari bahan-bahan alami.

Dalam resep ini kita akan melihat langkah demi langkah dengan foto cara membuat keju Imeretian sendiri di rumah. Tanah kelahirannya adalah Georgia, yang juga disebut chkinti-kveli.

Produk susu yang luar biasa ini memiliki rasa yang lembut dan lembut. Ini termasuk dalam banyak hidangan, misalnya ditambahkan ke berbagai makanan ringan dan makanan yang dipanggang. Ini juga berfungsi sebagai dasar untuk. Teknologi pembuatannya melibatkan penuaan dalam air garam selama lebih dari satu bulan untuk mendapatkan konsistensi khusus dan rasa gurih yang unik.

Namun kami tidak akan menunggu terlalu lama, melainkan akan membatasi diri hingga 3-4 hari.

Sebelum Anda mulai menyiapkan keju Imereti, bacalah tips berikut ini:

• Anda pasti membutuhkan enzim yang memungkinkan susu menggumpal. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan pepsin, yang dijual di apotek, atau enzim tanaman bubuk - Anda dapat memesannya di situs web khusus atau membelinya di apotek hewan;
• Enzim yang terbuka harus segera digunakan atau disimpan secara eksklusif di dalam freezer, jika tidak setelah 24 jam akan kehilangan khasiatnya;
• Keju Imereti buatan sendiri berkualitas tinggi hanya dapat diperoleh dari susu desa atau susu peternakan yang paling segar;
• Namun Anda tetap bisa mencoba menggantinya dengan susu pasteurisasi yang dibeli di toko. Itu harus segar dan memiliki kandungan lemak minimal 3,2%. Perlu dipanaskan hingga suhu 27-28 derajat, lalu tambahkan kefir atau yogurt hangat murni tanpa bahan tambahan tambahan, berdasarkan 5-10% dari total volume susu. Aduk dan diamkan selama kurang lebih 20 menit.

Keju buatan sendiri Imereti - resep langkah demi langkah

Sekarang mari kita langsung ke proses memasaknya. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan:

• Susu – 3 liter;
• Enzim - seperempat sendok pencuci mulut atau di ujung pisau;
• Garam kasar - secukupnya.

Petunjuknya adalah sebagai berikut:

1. Tuang susu ke dalam panci besar dan nyalakan api. Sebaiknya letakkan pembatas di atas kompor agar api merata dan memanaskan seluruh permukaan wajan. Anda juga bisa memanaskannya di penangas air. Bagaimanapun, suhu harus mencapai 35 derajat;
2. Setelah itu matikan apinya. Kami melarutkan enzim dalam sepertiga gelas air hangat yang sudah direbus sebelumnya, dan menambahkannya ke dalam susu, lalu mencampurnya dengan spatula kayu panjang atau menggunakan sendok bergagang panjang;
3. Aduk sekitar satu setengah menit, lalu tutup panci dengan penutup. Jika ruangan dingin, bungkus juga dengan selimut dan diamkan selama satu jam. Selama ini, susu harus difermentasi;
4. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, buka tutupnya dan tekan perlahan massa susu. Permukaannya harus sedikit kenyal;
5. Jika massa masih longgar, maka Anda perlu menjaganya tetap hangat selama sekitar 20 menit;
6. Jika semuanya beres, potong chkinti-kveli yang akan datang menjadi kubus berukuran sekitar 2-3 cm, pertama potong memanjang ke bawah, lalu tegak lurus lalu melintang;
7. Biarkan potongan selama 15-20 menit. Ini diperlukan agar whey terpisah dari massa keju. Semua kubus akan mengecil ukurannya.

Pada tahap selanjutnya, Anda perlu memeras dan menyebarkan keju kami ke dalam cetakan. Keranjang plastik berlubang untuk mengalirkan whey sangat ideal untuk ini. Tapi Anda bisa menggantinya dengan saringan biasa. Skemanya seperti ini:

1. Kami mengumpulkan potongan keju dan memadatkannya dengan erat ke dalam saringan atau keranjang;
2. Campurkan keju dengan sisanya, saring sisa whey. Kami tidak membuangnya. Ini adalah dasar yang bagus untuk makanan panggang yang lezat;
3. Padatkan kembali adonan secara menyeluruh, tutupi dengan handuk bersih dan biarkan selama 3-4 jam. Kali ini cukup untuk mengalirkan semua cairan dari keju;
4. Selanjutnya olesi secara merata dengan garam kasar dan balikkan hingga menutupi seluruh permukaan. Biarkan selama 12 jam;
5. Untuk mendapatkan keju Imereti yang lebih padat, keju Imereti ditempatkan di lemari es selama 2-3 hari. Setelah itu, Anda dapat menggunakannya dengan aman.

Anda dapat mencoba membuat tidak hanya keju murni, tetapi juga menambahkan bumbu dan rempah ke dalamnya. Misalnya jintan, jinten, paprika atau serpihan tomat. Lebih baik tuangkan air mendidih terlebih dahulu ke atas jintan dan biarkan diseduh. Anda perlu menambahkannya pada tahap memasukkan potongan keju ke dalam cetakan. Untuk melakukan ini, Anda perlu membuat lapisannya, taburi masing-masing dengan garam dan bumbu atau rempah pilihan. Hasilnya akan menjadi semacam isian yang menarik.

Kondisi penyimpanan untuk chkinti-kveli

Penting tidak hanya menyiapkan keju berkualitas tinggi, tetapi juga menyimpannya dengan benar. Faktor utamanya adalah suhu dan kelembaban.

• Suhu rata-rata penyimpanan keju buatan sendiri adalah 6-8 derajat di atas nol. Tetapi untuk mengawetkan keju Imereti, suhu panasnya tidak boleh melebihi 4 derajat, jika tidak strukturnya akan rusak tajam dan kehilangan rasa aslinya;
• Lebih baik menjaga kelembapan sekitar 90%. Jika Anda melebihi indikator ini, produk keju akan mulai rusak, dan jika Anda menguranginya, kemungkinan mengering akan meningkat;
• Jika Anda menyimpan camilan ini di lemari es, sebaiknya jauhkan dari freezer.

Resep keju Imereti cukup sederhana. Namun jangan khawatir jika Anda tidak segera mendapatkan produk yang tepat. Tingkatkan keterampilan membuat keju Anda dan Anda akan dapat mencapai hasil yang diinginkan dan menyenangkan diri sendiri dan orang yang Anda cintai dengan chkinti-kveli buatan sendiri yang lezat.

Video: Memasak keju alami buatan sendiri

Hari ini saya mengusulkan untuk menyiapkan, menurut pendapat saya, keju Imeretian buatan sendiri yang paling sederhana namun lezat.

Keju Imereti adalah keju segar masakan Georgia. Dengan keju inilah khachapuri asli disiapkan. Mempersiapkannya di rumah sama sekali tidak sulit. Saya akan menyiapkan keju ini dalam dua versi: klasik dan dengan tambahan bumbu.

Ini adalah produk yang Anda perlukan untuk membuat keju Imereti di rumah. Jika susu dipasteurisasi, tambahkan kalsium klorida ke dalamnya. Anda dapat menggunakan bumbu atau herba favorit Anda sebagai bahan tambahan. Saya punya paprika dan serpihan tomat, serta jintan.

Panaskan susu hingga 38 derajat.

Tambahkan starter, bisa produk susu fermentasi apa saja, buatan sendiri paling enak, saya pakai yogurt buatan sendiri. Aduk rata dan biarkan selama 30 menit.

Tuangkan sedikit air mendidih di atas jintan dan biarkan hingga matang agar aromanya lebih keluar. Larutkan rennet dalam air bersuhu 35 derajat. Diamkan selama 10-15 menit.

Setelah 30 menit, tambahkan rennet terlarut ke dalam susu. Aduk rata dan biarkan selama 40-60 menit hingga terbentuk gumpalan padat. Periksa "istirahat bersih". Untuk melakukan ini, celupkan jari Anda ke dalam bekuan darah; itu harus tetap benar-benar bersih.

Potong dadih menjadi kubus berukuran 2-3 cm, diamkan 10 menit hingga tenggelam ke dasar.

Dengan menggunakan tangan atau sendok berlubang besar, pindahkan campuran keju ke dalam loyang keju. Karena saya membuat dua jenis, saya menaruhnya dalam dua bentuk, satu dengan keju murni, dan satu lagi dengan lapisan garam, jinten saring, dan serpihan paprika. Gunakan tangan Anda untuk menekan massa sedikit untuk menghilangkan whey dengan lebih baik. Biarkan keju dipres sendiri selama 10-12 jam. Selama waktu ini, Anda bisa membalik keju ke dalam cetakan satu atau dua kali.

Keju yang sudah dibumbui langsung saya taburkan garam, tapi keju polosnya belum diasinkan. Untuk melakukan ini, larutkan garam dalam air dan masukkan keju ke dalamnya, simpan dalam air garam dengan kecepatan 1 jam per 500 gram keju. Saya mendapat kepala 400 gram, saya simpan dalam air garam selama 1 jam.

Ini adalah keju Imereti luar biasa yang kami dapatkan di rumah. Saya juga akan membuat reservasi bahwa disarankan untuk menyimpan keju ini dalam larutan garam lemah dengan tambahan gula selama beberapa bulan, tetapi saya tidak melakukannya, kami suka yang segar.

Suluguni juga dibuat dari keju ini, diamkan di lemari es selama 3 hari. Suatu hari nanti saya juga akan menunjukkan cara melakukannya. Saya menyiapkan keju ini sesuai pesanan, jadi tidak ada potongan, tetapi saya akan menunjukkan potongan keju yang sama persis dengan yang disiapkan tiga hari lalu - muncul lubang di dalamnya karena penuaan.

Jadi membuat keju Imereti buatan sendiri sama sekali tidak sulit, saya akan senang jika ada yang membutuhkan resepnya.

keju Imereti adalah keju Georgia segar dengan rasa ringan yang bisa dimakan keesokan harinya setelah persiapan. Di Kaukasus, keju Imereti yang baru disiapkan disebut keju pertama atau keju muda. Mereka memanggang khachapuri dengannya dan membuat makanan ringan, mencampurkannya dengan bumbu dan rempah segar. Keju Imereti juga merupakan olahan keju Suluguni yang terkenal, yang memiliki sifat leleh yang luar biasa.

BAHAN-BAHAN:

• Susu - 6 liter;
• (dosis sesuai petunjuk);
• penghuni pertama (dosis sesuai petunjuk) atau atau
• - 0,6 g (untuk susu pasteurisasi);
• garam.

PERSEDIAAN DAN PERALATAN:

• Pot;
• .

RESEP:

1. Panaskan susu pasteurisasi buatan sendiri dengan suhu 32-33°C sambil diaduk perlahan agar panasnya merata.Anda dapat mempelajari lebih lanjut tentang teknologi pasteurisasi susu di rumah . Saat susu sudah hangat, tuangkan susu yang telah diencerkan dengan air. . Taburkan bubuk starter pada permukaan susu, diamkan dan menyerap kelembapan selama 5 menit, lalu aduk rata, sebarkan starter ke seluruh volume susu. Tutup panci dengan penutup, bungkus dan biarkan selama 60 menit untuk mengaktifkan kultur dan menciptakan tingkat keasaman yang diinginkan.

2. Aduk susu, lalu tuangkan perlahan enzim yang diencerkan dalam 50 ml air murni, aduk terus susu dengan gerakan dari atas ke bawah untuk mendistribusikannya sebanyak mungkin ke seluruh volume susu. Tutup panci dengan penutup dan biarkan selama 50-60 menit hingga susu mengental.

3. Lakukan uji kompartemen bersih. Jika gumpalannya kurang padat, biarkan lagi 10-15 menit. Pertama, potong dadih secara vertikal memanjang dan melintang. Interval pemotongan 1 cm, jangan dipotong dulu mendatar. Diamkan dadih selama 5 menit baru kemudian potong dadu dengan sisi 1 cm, semakin kecil kubus maka semakin sedikit kelembapan pada keju yang dihasilkan.

4. Setelah dipotong, aduk perlahan dadih selama 10-20 menit. Sambil mengaduk dadih secara perlahan, naikkan suhu menjadi 36-37°C selama 10-15 menit berikutnya. Setelah suhu tercapai, lanjutkan mengaduk dadih selama 10 menit, lalu diamkan selama 5 menit agar dadih mengendap di dasar panci.

5. Tiriskan whey hingga sedikit menutupi lapisan butiran keju (jangan tuangkan whey yang sudah ditiriskan, ini akan diperlukan untuk menyiapkan air garam).

6. Siapkan loyang berlubang dengan melapisinya dengan kain kasa atau , taruh di wastafel. Tuangkan butiran keju dari wajan dengan hati-hati ke dalam cetakan.

7. Tempatkan cetakan berisi keju di atas nampan drainase dan biarkan mengering sendiri selama setengah jam. Setelah setengah jam, balikkan keju dengan hati-hati ke dalam cetakan dan bungkus kembali dengan kain kasa kering atau serbet lavsan dan biarkan ditekan selama 1 jam lagi.

8. Saat massa keju sedang diperas, siapkan air garam whey 18%: panaskan whey (1 l) hingga 80°C, larutkan garam (250 g) di dalamnya, lalu dinginkan hingga 10°C di lemari es.

9. Setelah satu jam, balikkan keju dengan hati-hati ke dalam cetakan dan biarkan ditekan selama 1 jam lagi.

11. Simpan wadah berisi air garam di lemari es. Setelah penggaraman, keju perlu dimatangkan dalam air garam yang sama selama 12 jam lagi, setelah itu keluarkan dari air garam, hilangkan kelembapan berlebih dengan handuk kertas dan masukkan ke dalam wadah plastik - keju siap digunakan.

Semua bahan dan peralatan untuk membuat keju Imereti dapat dibeli di .

Semoga berhasil dengan pembuatan keju buatan sendiri!