Bibir sapi dalam cuka (jawaban kami terhadap krisis keuangan!) ataggonyi menulis pada 3 Februari 2009
Tentu saja ya... Tidak semua orang menyukai jeroan. Banyak yang sekarang akan mulai berteriak - uncomme il faut! Apa yang dimaksud dengan “not comme il faut?” Di manakah kata “not comme il faut?” Ya, lewati hutan, yang pada saat krisis jeroannya “tidak comme il faut”!
Krisis ini mendapatkan momentumnya, tetapi saya masih ingin menangis, 3 kali sehari (setidaknya dua kali). Dan karena saya sudah lupa sosis ketika saya memakannya, yang saya sarankan untuk dilakukan orang lain, saya menawarkan pilihan camilan yang sangat murah dan luar biasa lezat - bibir sapi. Dan tidak perlu menengadah - bahkan Peter the Great suka mengemil camilan ini, cukup baca Alexei Tolstoy, dan tidak ada krisis di bawahnya.
Biasanya orang yang tidak berimajinasi, jika menggunakan bibirnya dimana saja, itu untuk dimasukkan ke dalam jelly. Namun hanya sedikit orang yang tahu bahwa bibir panas adalah camilan dengan rasa yang langka, salah satu yang terbaik yang pernah saya rasakan! Dan saya harus banyak ngemil, percayalah.
Singkatnya, berhenti mengobrol, sekarang Anda akan melihat semuanya sendiri.
Tahap satu:
Kami pergi ke pasar (mereka tidak menjualnya di toko) di mana kami mendapatkan:
1 bibir sapi 2 kg
2. Bawang bombay 2 buah.
3. Garam secukupnya
4. Lada hitam
5. Daun salam.
Pastikan busuknya hangus, rendam dalam air dingin selama tiga jam. Kemudian secara fanatik bersihkan dengan pisau, kikis semua yang bisa terkikis. Dan rebus dalam air bersama bawang bombay, paprika dan daun salam selama 2 - 2,5 jam. Tentu saja, beri garam pada airnya.
Tahap dua:
1 bibir sapi rebus
2.Minyak sayur
3. Cuka anggur
4 Garam
5. Bawang bombay
6. Sayuran hijau (opsional)
7. Lada.
Kami memotong bibir menjadi potongan-potongan berukuran 4 - 5 cm dan dengan pisau, sebaiknya yang tajam, potong bagian yang gosong parah yang belum dikupas sebelum dimasak, potong bagian kulit yang kasar, dan bibir yang banyak. mereka. Singkatnya, kami menyelaraskan semuanya dengan konsep makanan yang “dapat dimakan”.
Potong bibir yang sudah dibersihkan menjadi beberapa bagian. Seharusnya terlihat seperti ini:
Sebenarnya saat ini Anda sudah bisa mulai minum dan ngemil. Bibir sebagai camilan memang sudah cukup cocok.
Namun, tanpa terbawa suasana, kita tidak berhenti di tengah jalan. Masukkan irisan bibir ke dalam wajan yang sudah diolesi minyak sayur.
Tambahkan bawang bombay yang dipotong menjadi cincin dan goreng semuanya selama 5-7 menit.
Garam, tuangkan 70 gram cuka 6%, didihkan selama 15-20 menit. sampai bawang siap. Sebenarnya menurutku bibir itu direndam dalam cuka untuk melembutkan bagian yang kasar (dan kita potong saja), tapi tidak apa-apa, kelembutan atau kepedasan ekstra tidak pernah merugikan satu hidangan pun.
Bumbui dengan merica sebelum disajikan. Sajikan panas dengan kentang rebus, lobak pedas, mustard, dan tentu saja vodka!
Siapa yang suka ngemil dengan lidah dingin? Semua?
Jadi (mengantisipasi pertanyaan kategori: “bagaimana rasanya?”) rasanya seperti lidah, hanya panas, berminyak, dan berbau smoky. Saya benar-benar belum menemukan camilan yang lebih positif untuk disandingkan dengan vodka. Foie gras sedang istirahat, IMHO!
Nah, bagi orang buta saat disentuh:
ZY Harga satu kilogram bibir di pasaran adalah 70 rubel.
Hasil setelah pengolahan dan pemangkasan 65 - 70%
Singkatnya, di mana Anda bisa membeli lidah atau daging seharga 100 rubel/kg? Kelezatan paling anti krisis!
Hanya orang Rusia sejati yang tahu perbedaan antara makanan dan camilan.
(Dari situs kuliner)
Trik kecil untuk kesenangan besar
Jika Anda mengira daging kental, jeli, racitura, dan galantine adalah nama berbeda untuk hidangan yang sama, maka Anda benar. Daging kental dan jeli - menurut kami, racitura - dalam bahasa Rumania dan Moldavia, galantine - tentu saja, dalam bahasa Prancis. Tentu saja, bukan tanpa ciri khas nasional, namun semua hidangan ini merupakan turunan dari kuah kaldu kaya daging dan tulang yang dikenal sejak dahulu kala.
Orang-orang yang kejam - pemburu kuno - membawa hewan buruan yang ditangkap, dan penjaga perapian memasaknya untuk waktu yang sangat lama. Mereka membuat kaldu kuat yang luar biasa dan dagingnya memiliki rasa yang ajaib, karena, tentu saja, tidak dibekukan. Para pencari nafkah suku, rumah tangga mereka, dan duta besar suku tetangga yang datang kepada mereka dengan damai dengan senang hati melahap hidangan yang baru disiapkan dan apa yang terjadi keesokan harinya - daging kental primitif yang sangat lezat.
Tampaknya tidak banyak yang berubah sejak masa-masa itu - dan dalam hal ini, untungnya. Berkat pendekatan kreatif para pakar kuliner, kami mendapat resep jeli lezat dan daging jeli dari daging domba, kalkun, ayam, ayam jago, ikan mas, makanan laut, sayuran, jamur, buah-buahan dan beri, hidangan dari sterlet dan tombak, yang menghasilkan jeli terbaik daging.
Orang Prancis abad pertengahan yang giat datang dengan ide merebus unggas, hewan buruan, babi, daging sapi muda, dan kelinci bersama-sama. Mereka menggiling daging menjadi daging cincang, mencampurkannya dengan bumbu dan telur, mengencerkan kaldu yang dihasilkan hingga menjadi krim asam kental dan membiarkannya dingin, kadang-kadang bahkan menekannya. Maka lahirlah galantine, yang berarti “jeli” dalam bahasa Prancis Kuno.
Di masa kecintaan terhadap segala hal yang berbau Prancis, tidak hanya pakar, tetapi juga koki yang datang ke Rusia dalam jumlah besar. Mereka membawa serta resep galantine dan menyempurnakan jeli Slavia: mereka memperjelas kaldu, sedikit mewarnainya dengan kunyit, kunyit, dan kulit lemon, dan menambahkan bahan pembentuk gel tambahan. Terima kasih kepada orang Prancis: jeli kami telah menjadi hidangan favorit para raja, bangsawan, dan bangsawan lainnya.
Agar juru masak istana iri dengan daging kental atau aspic yang telah Anda siapkan, jangan lupakan beberapa rahasia dan aturan. Di sini mereka.
Agar kuah daging awalnya bening, segera setelah mendidih, kecilkan api menjadi kecil dan masak bagian daging yang kental selanjutnya hingga daging mudah lepas dari tulangnya.
Jika Anda membutuhkan daging kental bening, gunakan daging sapi. Daging babi yang dibumbui akan berwarna keruh, meskipun jika Anda menambahkan bawang bombay saat memasak dan menghilangkan lemaknya, kuahnya akan menjadi bening. Sangat mudah dan cepat untuk memasak daging kental dalam panci bertekanan tinggi. Untuk melakukan ini, cuci daging dan masukkan ke dalam panci bertekanan tinggi. Tambahkan bawang bombay, wortel, daun salam, merica dan garam. Setelah mendidih, masak daging selama 40–50 menit.
Rendam daging babi, sapi, kaki dan kepala ayam selama 5-10 jam, lalu bersihkan lapisan atasnya secara menyeluruh. Untuk 1 bagian daging atau kaki membutuhkan 2 bagian air agar kuahnya tidak cepat mendidih. Jangan menambahkan air saat memasak, karena kaldu akan menjadi keruh.
Saat kaldu mulai mendidih, tambahkan sedikit daging tanpa tulang. Setelah 2-3 jam, tambahkan daun salam, merica, bawang bombay dan wortel. Masak selama sekitar 3-4 jam dan tambahkan garam 1 jam sebelum akhir memasak. Anda perlu menambahkan garam agar daging yang dibumbui sedikit terlalu asin. Pastikan untuk menyaring kaldu yang dihasilkan melalui saringan.
Untuk memastikan apakah daging kental sudah matang dengan benar, teteskan sedikit kaldu ke jari Anda: jika jari saling menempel, daging kental akan mengeras tanpa gelatin. Sajikan daging kental dengan mustard, lobak pedas atau krim asam yang dikocok dengan bumbu dan bawang putih. Sajikan sayuran asin dan acar secara terpisah.
Agar tidak ragu apakah aspic akan mengeras atau tidak, tambahkan sepersepuluh gelatin ke sepersepuluh cairan yang dibutuhkan. Larutkan, tuang ke dalam sendok dan masukkan ke dalam freezer selama 5 menit. Jika proporsinya benar, gelatin akan mengeras selama ini.
Banyaknya gelatin untuk membuat jeli ditentukan oleh kekuatannya. Misalnya, untuk kuah pike perch yang direbus bersama kepala dan kulitnya, 1-2 g gelatin per 1 gelas sudah cukup. Untuk volume kaldu ayam yang sama, diperlukan 4–5 g gelatin. Kaldu sayuran membutuhkan gelatin dalam jumlah terbesar: untuk mendapatkan jeli berkualitas tinggi, gunakan 6–7 g gelatin per 1 cangkir kaldu sayuran. Rendam agar-agar dalam air dingin: 5 bagian air untuk 1 bagian agar-agar.
Saat menyiapkan aspic ikan, yang utama adalah ikan jangan terlalu matang agar struktur dan penampilannya tetap terjaga. Untuk aspic daging dan ikan, sajikan lobak dengan cuka atau lobak dengan krim asam, segala jenis bumbu, saus, seperti mayones, berbagai salad dan sayuran - asin dan acar.
Dengan keinginan untuk pengerasan yang cepat, G. Treer, penulis-kompiler
Bagian "Myasoedovsky"
Hidangan daging sapi dan daging sapi muda
Kaki sapi dan lip jelly dengan wortel, bawang bombay, bawang putih, peterseli dan daun salam
"Podmoskovny"
1 kg daging sapi (kaki, bibir)
1–2 buah. wortel
2–3 bawang bombay
bawang putih, telur rebus, daun salam, peterseli, merica hitam dan garam - secukupnya
Bakar kaki dan bibir sapi lalu potong-potong, potong tulangnya. Kemudian rendam dalam air dingin selama 3-4 jam, sikat, bilas dengan air dingin dan masukkan ke dalam panci.
Tuang air dingin hingga menutupi daging setinggi 8-10 cm, didihkan dan masak dengan api kecil selama 6-7 jam, buang lemak dari permukaan kuah secara berkala hingga daging mudah lepas dari tulang. .
1 jam 30 menit sebelum matang, tambahkan wortel, bawang bombay, peterseli, daun salam dan merica hitam. Setelah matang, singkirkan lemak dari permukaan dan buang daun salam.
Pisahkan daging dari tulangnya, potong atau cincang. Kemudian campur dengan kaldu yang sudah disaring dan didihkan sambil menambahkan garam. Tambahkan bawang putih melewati mesin press, campur dan tuang ke dalam cetakan atau piring dalam.
Sebelum dituang ke dalam cetakan, letakkan telur yang sudah dipotong lingkaran. Dalam hal ini, isi cetakan sepertiga penuh, biarkan dingin, letakkan mug telur secara berurutan, isi lagi dengan jelly, letakkan mug telur, dll.
Sebelum disajikan, celupkan wajan ke dalam air panas, balikkan isinya ke piring dan hiasi dengan tangkai peterseli. Sajikan dengan lobak yang dicampur cuka, mustard, saus krim asam dengan lobak, mentimun, salad kubis putih dan merah.
Aspic daging sapi dengan telur, wortel panggang, bawang bombay, dan rempah-rempah
"Gorokhovetskoe"
1 kg – 1 kg 500 gr daging sapi
3 butir telur rebus
1 buah. wortel
1 bawang bombay
2 sdm. sendok agar-agar
Bersihkan daging dari lapisan tipis dan uratnya, masukkan ke dalam panci dan isi dengan air hingga menutupi daging. Bumbui dengan garam dan merica, lalu tambahkan bawang bombay dan wortel yang sudah dipanggang sebentar. Masak semuanya dengan api kecil sampai matang, buang busanya. Keluarkan daging yang sudah jadi dari kaldu, dinginkan dan potong menjadi beberapa bagian.
Masukkan putih telur ke dalam kaldu panas yang dihasilkan, aduk terus untuk meringankan kaldu. Larutkan agar-agar dalam 1 gelas air dingin (per 1 liter kaldu) dan biarkan mengembang. Tuang agar-agar yang bengkak ke dalam kaldu yang sudah jernih dan panaskan dengan api kecil, jangan sampai mendidih.
Saat jeli mulai mengeras, tuang ke dalam cetakan. Letakkan irisan daging di atas lapisan beku, isi dengan jelly dan biarkan mengeras. Kemudian masukkan telur rebus yang dipotong-potong, irisan wortel rebus, bumbu cincang dan isi semuanya dengan sisa jeli. Tempatkan cetakan di lemari es sampai benar-benar beku.
Daging kental betis sapi dengan bawang putih, wortel, bawang bombay, telur dan daun salam
"Smolinsky"
3 kg daging sapi stik drum
2 buah. wortel
2 bawang bombay
1 kepala bawang putih
4 butir telur rebus
1–2 lembar daun salam
merica dan garam - secukupnya
Cuci daging, masukkan ke dalam panci 5 liter dan isi dengan air dingin. Didihkan isinya, buang busanya, tutup dan masak, tambahkan garam, selama 3-4 jam dengan api kecil. 1 jam - 1 jam 30 menit sebelum akhir memasak, tambahkan bawang bombay dan wortel. Di akhir masakan, tambahkan daun salam.
Keluarkan daging yang sudah jadi dari kaldu, pisahkan dari tulangnya, cincang halus dan masukkan ke dalam cetakan. Angkat bawang bombay, wortel, daun salam dari kaldu, tambahkan garam, merica, bawang putih cincang halus dan angkat.
Di atas daging dalam cetakan, letakkan telur yang dipotong lingkaran dan berbentuk wortel rebus. Tuangkan kaldu panas yang sudah disaring dengan hati-hati ke atas semuanya, dinginkan dan masukkan ke dalam lemari es sampai benar-benar padat. Sajikan dengan mustard, lobak pedas, dan bit.
Jeli daging sapi, stik drum, dan kuping dengan peterseli, bawang merah, bawang putih, dan merica
"Ostashkovsky"
700 gr betis dan kuping sapi
300 g daging sapi tanpa lemak
1 buah. wortel
1 bawang bombay
3 siung bawang putih
3–4 lembar daun salam
1 ikat peterseli
merica dan garam - secukupnya
Stik drum sapi, bakar kupingnya, bersihkan, potong stik drumnya. Tuang daging yang sudah disiapkan dengan air dingin (untuk 1 kg makanan - sekitar 2 liter air) dan masak dengan api kecil selama 6-8 jam, buang lemaknya secara berkala. Setelah 3-4 jam dari awal pemasakan, masukkan daging sapi. 1 jam sebelum akhir memasak, tambahkan wortel, bawang bombay, merica, dan garam.
Keluarkan daging yang sudah jadi dari kaldu, dinginkan sebentar dan pisahkan dari tulangnya. Kemudian cincang halus, campur dengan kaldu saring, tambahkan garam (20 g garam per 1 kg jeli) dan masak lagi setidaknya selama 30 menit. Di akhir masakan, tambahkan bawang putih melewati mesin press. Dinginkan semuanya, tuang ke dalam cetakan dan masukkan ke dalam lemari es hingga benar-benar mengeras. Sajikan dengan lobak pedas, acar sayuran, dan kvass Rusia.
Aspic daging sapi rebus dengan cranberry dan peterseli
"Telur Faberge"
100–150 gr daging sapi rebus
300 ml kaldu daging
15–20 cranberry
1 sendok teh. sesendok agar-agar
tangkai peterseli - untuk dekorasi
Tempatkan telur dalam air hangat selama 5-10 menit, obati dengan larutan soda kue 2% dan desinfeksi selama 5 menit dalam larutan kloramin 0,5%. Kemudian bilas telur hingga bersih dengan air mengalir.
Rendam gelatin dalam air dingin enam kali lebih banyak dan biarkan mengembang hingga butirannya menjadi transparan. Tempatkan gelatin dalam saringan halus atau kain tipis.
Saring kaldu, panaskan hingga 40 °C, campur dengan agar-agar yang bengkak, didihkan dan dinginkan hingga suhu kamar.
Tusuk bagian bawah telur dengan hati-hati, tuangkan isinya ke dalam mangkuk terpisah, dan bilas cangkangnya hingga bersih tanpa merusaknya. Tempatkan cangkang secara vertikal dalam wadah, isi cangkang seperempat penuh dengan jeli daging dan dinginkan.
Setelah jeli mengeras, masukkan beberapa potong daging, setangkai herba, 2-3 cranberry ke dalam cangkangnya dan isi penuh dengan jeli daging. Jika sudah mengeras, kupas cangkangnya dan letakkan aspic berbentuk telur di atas piring. Sajikan dengan lobak pedas atau lobak pedas dan saus krim asam, hiasi dengan tangkai peterseli.
Jelly dari kaki sapi dan daging buah dengan akar peterseli, bawang merah dan bawang putih dengan saus lobak
"Suzdal"
1 kg daging sapi tanpa lemak
2 kaki sapi masing-masing 400–500 g
2 buah. wortel
1 bawang bombay
3–4 siung bawang putih
1 akar peterseli
1/2 cangkir saus lobak dengan cuka atau krim asam
garam secukupnya
Bakar kaki sapi, bilas, tutup dengan air dingin (2 liter 500 ml - 3 liter per 1 kg makanan) dan masak dengan api kecil di bawah tutupnya, buang busa dan lemak secara berkala. Setelah 3-4 jam, tambahkan daging sapi dan masak lagi selama 2 jam. 1 jam sebelum akhir memasak, tambahkan bawang bombay, wortel, akar peterseli, dan garam.
Pisahkan daging yang sudah jadi dari tulang, tulang rawan kasar, dan tendon. Saring kaldu, cincang halus produk daging, campur dengan kaldu, tambahkan garam dan masak dengan api kecil selama 10 menit. Di akhir masakan, tambahkan bawang putih cincang halus.
Tuang jeli ke dalam cetakan yang sudah dipanaskan sebelumnya dan masukkan ke dalam lemari es sampai benar-benar mengeras. Sajikan dengan saus lobak, cuka atau krim asam.
Aspic daging sapi muda dengan lemak babi, bit, wortel, bawang bombay, salad hijau, lobak pedas, dan mayones
"Gaya Lviv"
3 kg fillet daging sapi muda
3 kaki sapi cincang halus
1 buah. bit besar
3 buah. wortel
3 bawang bombay
3–4 lembar daun salam
50 gram mentega cair
15 merica hitam
garam secukupnya
Untuk hiasan:
1 buah. umbi kecil
100 gram salad hijau
10 g akar lobak parut
2 sdm. sendok mayones
Tutupi daging sapi muda dengan lemak babi, gosok dengan garam dan goreng dalam wajan dengan mentega cair di semua sisi. Tambahkan sayuran, kaki sapi muda, paprika, dan daun salam. Garam dan tambahkan air hingga menutupi seluruh makanan di penggorengan sejauh 4-5 cm.
Tutup dengan penutup, didihkan dengan api besar, buang busanya dan masak dengan api kecil hingga daging mudah terlepas dari tulangnya. Keluarkan daging yang sudah jadi dari kaldu, buang tulangnya, potong tipis-tipis dan letakkan di piring yang dalam.
Saring kaldu yang dihasilkan melalui saringan dan tambahkan garam. Tuang kaldu di atas daging dan masukkan ke dalam lemari es hingga matang. Tempatkan lingkaran yang dipotong dari daun selada di atas lapisan beku. Di masing-masingnya masukkan sedikit lobak parut yang dicampur dengan bit rebus, parut di parutan halus. Sajikan dengan mayones.
Jeli kaki sapi muda dengan telur, wortel, daun salam, akar peterseli, dan merica
"Urengoy"
4 kaki sapi
5–6 butir telur rebus
2 buah. wortel
2 bawang bombay
1 akar peterseli
3 lembar daun salam
merica hitam dan garam - secukupnya
Keringkan kaki sapi muda yang tersiram air panas dengan handuk dan bakar. Potong kaki memanjang, pisahkan daging dari tulang dan bilas. Potong tulang menjadi beberapa bagian dan masukkan semuanya ke dalam panci.
Isi dengan air dingin hingga menutupi makanan 4-5 cm Tambahkan wortel, akar peterseli, bawang bombay, daun salam, sedikit merica dan masak selama 3-4 jam dengan api kecil di bawah tutupnya.
Di akhir masakan, buang lemaknya, buang akar, bawang bombay, dan daun salam. Pisahkan daging dari tulangnya, potong atau cincang. Masukkan tulang ke dalam kaldu dan masak hingga tersisa 5-6 cangkir kaldu.
Kemudian saring kaldu, campur dengan daging, tambahkan garam dan tuang ke dalam cetakan dalam 2-3 porsi, pindahkan agar-agar ke dalam lingkaran telur. Dinginkan semuanya dan masukkan ke dalam lemari es. Sajikan dengan saus krim asam lobak, mustard, cuka lobak, salad hijau yang diberi krim asam dan cuka, serta mentimun.
Aspic daging sapi tanpa lemak dengan bawang bombay, wortel, jagung, batang seledri dan telur
"Starocherkasskoe"
500–600 g daging sapi tanpa lemak
100 gr jagung kalengan
4–5 butir telur rebus
1 buah. wortel
1 bawang bombay
1 batang seledri bertangkai
20 gram agar-agar
1 lembar daun salam
3 butir merica hitam
garam secukupnya
Kupas wortel, bawang bombay dan seledri, lalu potong kasar. Cuci daging sapi dan masukkan bersama sayuran ke dalam panci berisi 2 liter air panas. Didihkan, kecilkan api, tambahkan garam dan masak hingga empuk. 10 menit sebelum akhir memasak, tambahkan daun salam dan merica hitam.
Keluarkan daging yang sudah jadi dari kaldu, dinginkan dan potong tipis-tipis. Saring kaldunya. Potong telur menjadi setengah lingkaran. Larutkan gelatin dalam kaldu panas yang disaring.
Tempatkan sepertiga jagung di bagian bawah bentuk kerucut. Tuang sedikit kaldu dengan agar-agar hingga menutupi jagung, lalu masukkan ke dalam lemari es selama 20 menit.
Setelah itu, letakkan irisan daging sapi di tengah cetakan. Letakkan telur setengah lingkaran di tepinya, tuangkan sisa kaldu dan masukkan ke dalam lemari es selama 10 menit.
Kemudian letakkan sisa jagung di atas lapisan beku dan masukkan ke dalam lemari es hingga benar-benar beku. Sebelum disajikan, balikkan wajan dengan aspic ke piring. Letakkan handuk panas di atasnya dan tahan hingga aspic terpisah dari cetakan.
Jeli dari daging sapi muda, kepala, kaki dan punggung dengan daun bawang, akar peterseli dan salad sayuran
"Shaher-maher"
1 kg daging sapi muda
1 kepala daging sapi muda
1 kaki daging sapi muda
300 g daging sapi muda
bawang bombay, wortel, daun bawang, akar peterseli, bumbu dan garam - secukupnya
Potong kepala daging sapi muda yang sudah dibersihkan menjadi dua dan buang otaknya. Potong kaki, punggung, dan bahu yang sudah dibersihkan menjadi beberapa bagian. Bilas daging, masukkan ke dalam panci dan isi dengan air dingin hingga tertutup seluruhnya. Biarkan isinya mendidih dan buang busanya.
Kemudian tambahkan bawang bombay yang sudah dikupas, wortel, daun bawang, akar peterseli, garam dan masak semuanya dengan api kecil di bawah tutupnya hingga daging mudah lepas dari tulang. Di akhir masakan, tambahkan daun salam. Keluarkan daging yang sudah jadi dari kaldu, pisahkan dari tulangnya dan lewati penggiling daging.
Campur daging giling dengan kaldu yang sudah disaring dan didihkan. Kemudian tuang ke dalam cetakan yang sudah dibasahi air, dinginkan dan masukkan ke dalam lemari es hingga benar-benar mengeras. Sajikan dengan cuka, mustard, lobak pedas, dan salad sayuran.
Aspic daging sapi muda dengan jus anggur, wortel, lemon, telur, dan peterseli
"Pyatigorskoe"
500 gram daging sapi muda
250ml jus anggur
1 buah. wortel rebus
1 butir telur rebus
1 buah lemon dan sedikit jus lemon
10 buah anggur besar
10 gram agar-agar
minyak sayur, peterseli, merica dan garam - secukupnya
Potong fillet menjadi beberapa bagian, kocok, garam, merica dan biarkan selama 30 menit pada suhu kamar. Kemudian goreng dengan minyak sayur kedua sisinya hingga berwarna cokelat keemasan. Masukkan daging yang sudah jadi ke dalam cetakan, susun irisan lemon, wortel potong lingkaran, irisan telur rebus, anggur potong dua, dan daun peterseli.
Pastikan untuk mengencerkan gelatin dalam 100 ml air. Campur gelatin yang sudah disiapkan dengan jus anggur dan lemon lalu tuangkan isi cetakan. Masukkan ke dalam lemari es hingga benar-benar beku.
Daging sapi kental atau kaki sapi muda dengan bawang bombay, wortel, daun salam, bawang putih dan telur
"Alapaevsky"
1 kg daging sapi atau kaki sapi muda
2–3 buah. wortel
2 bawang bombay
3–4 siung bawang putih
1 butir telur rebus
1 lembar daun salam
merica dan garam - secukupnya
Bakar kaki sapi, cuci bersih dengan sikat dan potong-potong. Potong tulang dan rendam semuanya dalam air dingin selama 3-4 jam. Kemudian bilas, masukkan ke dalam panci dan isi dengan air dingin hingga menutupi daging setinggi 10 cm (untuk 1 kg daging - sekitar 2 liter air).
Masak selama 10-12 jam dengan api kecil, tutup, aduk perlahan dan buang lemak dan busa secara berkala. 1 jam sebelum akhir memasak, tambahkan wortel, bawang bombay, daun salam, sedikit bawang putih dan merica.
Saat kaldu sudah mengendap, buang lemaknya. Pisahkan daging dari tulangnya, cincang halus dan campur dengan kaldu yang sudah disaring. Tambahkan sisa bawang putih cincang, garam dan merica.
Tuang sepertiga ke dalam cetakan, biarkan jeli sedikit mengeras, letakkan telur yang dipotong lingkaran dengan hati-hati dan tuangkan sisa kaldu. Masukkan ke dalam kulkas hingga benar-benar matang. Sajikan dengan lobak.
Aspic daging sapi dengan bawang putih, bawang merah, peterseli dan daun salam
"Keluarga Tradisional"
500 g daging sapi (tepi pinggang atau daging lainnya)
2 bawang bombay
2–3 siung bawang putih
1 bungkus agar-agar
peterseli, daun salam, merica hitam, dan garam - secukupnya
Tuangkan air dingin ke atas daging sapi, didihkan dan tiriskan. Isi dengan air lagi dan masak selama 4-5 jam dengan api kecil, buang busanya secara berkala. 1 jam sebelum dimasak, tambahkan bawang bombay yang belum dikupas, merica, daun salam, dan garam ke dalam kaldu.
Keluarkan daging yang sudah jadi dari kaldu dan dinginkan kaldu. Tuangkan gelatin ke dalam 1 cangkir kaldu dingin selama 40 menit. Panaskan agar-agar yang bengkak bersama sisa kaldu, aduk dan jangan sampai mendidih. Kemudian dinginkan dan tambahkan bawang putih cincang halus.
Potong daging menjadi irisan yang sama dan letakkan di piring. Tuang campuran kaldu dan gelatin, lalu letakkan peterseli di piring. Sajikan dengan lobak pedas, mustard dan adjika.
Kaki sapi yang dibumbui dengan kulit bawang bombay, telur, wortel, lobak pedas, dan bawang putih
"Gaya Chernivtsi"
2 kaki sapi kecil
2 buah. wortel
3 bawang bombay
4–5 siung bawang putih
3–4 butir telur rebus
1 lembar daun salam
lobak pedas, merica dan garam - secukupnya
Kupas kakinya, rebus, kupas lagi dan potong-potong. Isi dengan air dingin (5–6 l), didihkan dan masak selama 7–8 jam dengan api kecil. 30 menit sebelum akhir memasak, tambahkan wortel utuh dan bawang bombay yang sudah dikupas. Cuci kulit bawang bombay, masukkan ke dalam panci, garam dan merica semuanya dan tambahkan daun salam.
Saring kaldu yang sudah jadi. Pisahkan daging dari tulangnya, potong-potong dan masukkan ke dalam cetakan. Di masing-masingnya masukkan bawang putih cincang, wortel rebus, potong lingkaran, dan isi dengan kaldu. Kemudian susun telur yang sudah dipotong-potong dengan hati-hati, dinginkan dan masukkan ke dalam lemari es hingga benar-benar matang.
Aspic hati sapi dengan jamur, kacang-kacangan, bumbu, bawang bombay dan wortel
"Dalam botol"
600 gr hati sapi
300 g jamur apa saja
1 buah. wortel
1 bawang bombay
1 bungkus agar-agar instan
4 kacang polong allspice
minyak sayur, bumbu apa saja, kacang apa saja, merica, dan garam - secukupnya
Tuangkan air panas ke atas hati dan masak hingga empuk, tambahkan bawang bombay, wortel, bumbu, merica, dan garam. Keluarkan hati yang sudah jadi dari kaldu, dinginkan dan potong-potong. Saring kaldu yang dihasilkan melalui 2 lapis kain kasa, tambahkan gelatin ke dalamnya dan biarkan larut sepenuhnya.
Potong wortel rebus menjadi setengah lingkaran. Kupas jamur, cuci bersih, potong-potong dan goreng dengan minyak sayur, tambahkan garam dan merica. Tempatkan hati cincang ke dalam botol plastik dengan bagian atasnya terpotong bersama dengan bumbu, kacang cincang, wortel, dan jamur goreng.
Tuang campuran kaldu dan gelatin ke atas semuanya, dinginkan dan masukkan ke dalam lemari es hingga benar-benar mengeras. Hidangan yang sudah jadi mudah dikeluarkan dari botol.
Jeli potongan daging sapi dengan wortel, telur, peterseli, acar bawang putih, bit, capsicum, dan tomat asin
"Dunia Lama"
800–900 g daging sapi (potongan daging betis)
1 buah. wortel
1 bawang bombay
1 butir telur rebus
1 akar peterseli kecil dengan bumbu
12 gram agar-agar
daun salam, merica hitam dan garam - secukupnya
Tutupi potongan daging dengan air dingin tanpa memisahkannya dari tulang dan masak selama 3-5 jam dengan api kecil. 1 jam sebelum akhir memasak, tambahkan wortel, bawang bombay, akar peterseli, dan merica. Keluarkan daging yang sudah jadi dari kaldu, buang tulangnya, dan saring kaldunya.
Rendam gelatin dalam air dingin dan biarkan hingga mengembang. Cincang halus daging, masukkan ke dalam kaldu, tambahkan garam, masak selama 20-25 menit dan tambahkan gelatin yang sudah disiapkan. Potong bawang putih dan tambahkan di akhir masakan. Kemudian didihkan kuahnya, tuang ke dalam cetakan, dinginkan dan masukkan ke dalam lemari es hingga benar-benar mengeras. Sajikan dengan lobak.
Aspic daging sapi dalam panci dengan lemak babi, bawang merah, anggur putih, tarragon, dan thyme
“Dari menu restoran yang sangat mahal”
1kg daging sapi
4 bawang bombay
2 bawang merah
100 ml anggur putih kering
100 ml kaldu
2 sdm. sendok tepung
1/2 sendok teh cuka tarragon
15 gram agar-agar
1 tangkai tarragon
1 sendok teh. sendok thyme
1 sendok teh. sendok bubuk daun salam
20 gram mentega
merica dan garam - secukupnya
Campurkan anggur putih kering dengan kaldu. Potong daging sapi dan lemak babi menjadi irisan tipis. Kupas bawang bombay dan bawang merah, potong halus lalu aduk. Olesi permukaan bagian dalam panci tanah liat dengan mentega, letakkan selapis irisan lemak babi, lalu selapis irisan daging sapi, taburi bawang bombay dan bawang merah, thyme, daun salam, garam dan merica.
Letakkan lagi selapis irisan lemak babi, lalu daging sapi, taburi dengan sisa bawang bombay dan bawang merah, thyme, daun salam, garam dan merica, tuangkan di atas campuran anggur putih kering dan kaldu. Tutupi panci.
Memanaskan lebih dulu oven ke suhu sedang. Campur tepung dengan sedikit air dan olesi adonan yang dihasilkan ke dalam celah antara panci dan tutupnya. Tuang air panas ke dalam panci besar, masukkan panci ke dalam air dan masukkan semuanya ke dalam oven selama 3 jam.
Larutkan agar-agar dalam air dingin, campur dengan cuka dan panaskan, jangan sampai mendidih, sampai agar-agar benar-benar larut. Buka panci dari oven, tuang saus masak ke dalam mangkuk dan campur dengan jelly. Tempatkan setangkai tarragon ke dalam panci, tuangkan jeli dengan hati-hati dan masukkan ke dalam lemari es selama 12 jam.
Daging kental buntut goreng dengan bawang bombay, cengkeh, peterseli, cuka dan telur
"Buzuluksky"
1 ekor sapi
1 bawang bombay besar
2 butir telur rebus
6 sdm. sendok tepung
2 sdm. sendok cuka
1 lembar daun salam
8 kuntum cengkeh
1 ikat peterseli
2 sdm. sendok mentega
garam secukupnya
Potong buntut sapi menjadi potongan-potongan sepanjang 10–15 cm, gulingkan dalam tepung, buang sisa tepung dan goreng semua sisi dengan mentega hingga berwarna cokelat keemasan. Tempelkan kuncup cengkeh ke dalam bawang bombay yang sudah dikupas.
Masukkan bawang bombay, peterseli, merica, daun salam, dan potongan buntut goreng ke dalam panci lebar lalu tambahkan air dingin hingga menutupi daging sebanyak 4 jari. Didihkan, buang busanya dan masak dengan api kecil selama 5 jam.
Keluarkan daging yang sudah jadi dari kaldu, pisahkan dari tulangnya dan cincang halus. Masukkan tulang ke dalam kaldu, angkat bawang bombay, peterseli, dan daun salam. Tempatkan kaldu di atas api sedang, menguap hingga setengahnya, dinginkan, saring dan tuangkan dalam cuka.
Potong telur menjadi irisan dan masukkan ke dalam cetakan bersama dengan dagingnya. Tuang kaldu yang sudah disiapkan, tutup dengan film dan masukkan ke dalam lemari es selama 3 jam.
Porsi aspic pate hati sapi dengan keju Swiss, mayones, lobak pedas, salad hijau, dan bit
"Kecemburuan Eropa"
500 gr hati sapi
300 g lemak babi tanpa garam
150 gram keju Swiss
2 potong roti tawar
1 buah. wortel
2 bawang bombay
2 lembar daun salam
1 gelas susu
1 sendok teh. sesendok minyak sayur
1 sendok teh merica hitam
garam secukupnya
Untuk jeli:
4 cangkir kaldu daging
2 sdm. sendok agar-agar
Untuk dekorasi:
100 gram salad hijau
1 buah. bit
2 akar lobak
2 sdm. sendok gula
Cuci hati, potong lemak babi dan wortel kupas menjadi beberapa bagian, masukkan semuanya ke dalam panci dan tuangkan satu setengah gelas air. Tambahkan daun salam, merica, garam, tutup dan didihkan dengan api sedang.
Cincang halus bawang bombay, goreng dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan dan masukkan ke dalam wajan. Jika air sudah menguap, lemak babi menjadi bening dan wortel empuk, angkat panci dari api dan dinginkan isinya.
Buang daun salam, masukkan sisanya melalui penggiling daging 3 kali, tambahkan roti yang direndam dalam susu dan diperas. Tambahkan keju parut dan campur semuanya dengan seksama. Gulung massa yang dihasilkan menjadi sosis tipis dan masukkan ke dalam lemari es.
Saring kaldu, rebus, tuangkan agar-agar yang sudah direndam dalam air ke dalamnya dan panaskan hingga benar-benar larut. Tuang sebagian jeli yang dihasilkan ke dalam cetakan dan dinginkan sebentar. Potong sosis pate menjadi lingkaran, masukkan ke dalam cetakan, tuangkan sisa jeli dan dinginkan.
Sebelum disajikan, keluarkan aspic dari cetakan dan letakkan di piring yang dialasi daun selada. Hiasi setiap porsi dengan 1 sendok teh campuran bit rebus dan parut halus, campur dengan parutan lobak, mayones dan gula.
Kaki sapi yang dibumbui dengan bumbu otot, wortel, bawang bombay dan bawang putih
"Mtsensky"
1 kaki sapi
1 buah. wortel
1 bawang bombay
1 lembar daun salam
3–4 siung bawang putih
1 bungkus bumbu agar-agar dan otot
50 g gelatin per 1 liter kaldu
sayuran apa saja - secukupnya
Bilas kaki, isi dengan air dingin (untuk 1 kg daging - 1 liter 500 ml air) dan masak selama 4-5 jam, keluarkan busa secara berkala. 1 jam - 1 jam 30 menit sebelum akhir memasak, tambahkan wortel potong-potong, bawang bombay cincang dan daun salam. Keluarkan daging yang sudah jadi dari kuahnya, pisahkan daging dari tulangnya, cincang halus dan masukkan ke dalam kuah kaldu yang sudah disaring beserta bumbunya.
Kemudian tambahkan agar-agar yang bengkak, yang sebelumnya diencerkan dengan sedikit air dingin. Didihkan, masukkan bawang putih cincang halus, aduk, tuang ke dalam cetakan, dinginkan dan masukkan ke dalam lemari es hingga benar-benar matang. Sajikan dengan lobak pedas dan mustard, hiasi dengan bumbu cincang apa pun.
Aspic daging sapi dengan telur puyuh, paprika, bawang bombay, bumbu dan wortel
"Devushkino"
300 gr daging sapi rebus
18–20 butir telur puyuh
2 buah. wortel rebus
1 buah. paprika merah rebus
1 bawang bombay
1 liter kaldu daging
50 gram agar-agar
sayuran apa saja, merica, dan garam - secukupnya
Rebus telur dan kupas. Larutkan gelatin dalam air dingin dan biarkan mengembang. Kemudian masukkan ke dalam kaldu, tambahkan garam dan merica, didihkan, tapi jangan sampai mendidih, dan dinginkan. Potong wortel menjadi lingkaran, paprika manis menjadi irisan. Potong sayuran.
Lapisi loyang dengan cling film dan masukkan telur, wortel, paprika, dan rempah-rempah yang sudah disiapkan. Tuang campuran kaldu dan gelatin ke atas semuanya dan masukkan ke dalam lemari es hingga matang. Letakkan irisan daging di atas lapisan beku, tuang sisa adonan dan masukkan ke dalam lemari es hingga benar-benar beku.
Daging kental dari bagian atas kaki sapi dan daging buahnya dengan bawang putih, wortel, dan daun salam
"Tutaevsky"
1 kaki sapi (sendi atas sampai lutut)
300–400 g daging sapi
1 buah. wortel
3 siung bawang putih
2–3 sdm. sendok agar-agar
3 lembar daun salam
10 merica hitam
2–3 sendok teh garam
Bakar kaki sapi, potong menjadi 3-4 bagian dan rendam selama 3-4 jam (sebaiknya semalaman) dalam air dingin. Kikis potongan kaki dengan hati-hati menggunakan pisau, masukkan ke dalam panci besar dan isi dengan 2-3 liter air dingin. Didihkan, buang busanya dan masak dengan api kecil selama 4-6 jam hingga daging mudah lepas dari tulangnya.
1 jam sebelum akhir memasak, tambahkan daging, garam, merica, daun salam dan wortel. Keluarkan daging yang sudah jadi dari kuahnya, pisahkan daging dari tulangnya, cincang halus daging buah dan dagingnya.
Rendam gelatin dalam 200 ml air dingin dan biarkan hingga mengembang. Kemudian masukkan wadah berisi agar-agar ke dalam penangas air dan aduk hingga benar-benar larut. Tuang gelatin yang sudah disiapkan ke dalam kaldu dan panaskan.
Saring kaldu, tambahkan sedikit ke daging yang sudah disiapkan dan aduk. Tempatkan massa yang dihasilkan ke dalam cetakan dan ratakan. Turunkan sendok ke dalam cetakan dan tuangkan sisa kaldu dengan hati-hati ke dalamnya dalam aliran tipis sehingga Anda mendapatkan dua lapisan: lapisan daging di bagian bawah, lapisan jeli transparan di bagian atas. Dinginkan semuanya dan masukkan ke dalam lemari es hingga benar-benar beku.
Lidah sapi atau sapi muda yang dibumbui dengan akar peterseli, seledri, telur, wortel, dan kacang hijau
"Galichskoe"
1 lidah sapi atau sapi ukuran sedang
1–2 buah. wortel
1–2 bawang bombay
1 akar peterseli
1 akar seledri
2 butir telur rebus
10–15 g agar-agar per 500 ml air
kacang hijau, peterseli, daun salam, merica hitam dan garam - secukupnya
Celupkan lidah sapi yang sudah dicuci bersih ke dalam air mendidih, tambahkan bawang bombay, wortel, akar dan masak selama kurang lebih 4 jam. 15-20 menit sebelum kesiapan, tambahkan garam dan bumbu. Tempatkan daun salam 5 menit sebelum dimasak.
Tentu saja ya... Tidak semua orang menyukai jeroan. Banyak yang sekarang akan mulai berteriak - uncomme il faut! Apa yang dimaksud dengan “not comme il faut?” Di manakah kata “not comme il faut?” Ya, lewati hutan, yang pada saat krisis jeroannya “tidak comme il faut”!
Saya rasa beberapa orang sudah berhasil mencarinya di Google dan Google menjawab bahwa bibir dan hidung sapi pada dasarnya adalah makanan anjing? Begitukah yang terjadi? Sekali lagi melewati hutan - kali ini Google! Ngomong-ngomong, asal tahu saja, anjing tidak makan sosis dan roti, artinya kita juga tidak membutuhkannya!Krisis ini mendapatkan momentumnya, tetapi saya masih ingin menangis, 3 kali sehari (setidaknya dua kali). Dan karena saya sudah lupa sosis ketika saya memakannya, yang saya sarankan untuk dilakukan orang lain, saya menawarkan pilihan camilan yang sangat murah dan luar biasa lezat - bibir sapi. Dan tidak perlu menengadah - bahkan Peter the Great suka mengemil camilan ini, cukup baca Alexei Tolstoy, dan tidak ada krisis di bawahnya.
Biasanya orang yang tidak berimajinasi, jika menggunakan bibirnya dimana saja, itu untuk dimasukkan ke dalam jelly. Namun hanya sedikit orang yang tahu bahwa bibir panas adalah camilan dengan rasa yang langka, salah satu yang terbaik yang pernah saya rasakan! Dan saya harus banyak ngemil, percayalah.
Singkatnya, berhenti mengobrol, sekarang Anda akan melihat semuanya sendiri.
Tahap satu:
Kami pergi ke pasar (mereka tidak menjualnya di toko) di mana kami mendapatkan:
1 bibir sapi 2 kg
2. Bawang bombay 2 buah.
3. Garam secukupnya
4. Lada hitam
5. Daun salam.
Pastikan busuknya hangus, rendam dalam air dingin selama tiga jam. Kemudian secara fanatik bersihkan dengan pisau, kikis semua yang bisa terkikis. Dan rebus dalam air bersama bawang bombay, paprika dan daun salam selama 2 - 2,5 jam. Tentu saja, beri garam pada airnya.
Tahap dua:
1 bibir sapi rebus
2.Minyak sayur
3. Cuka anggur
4 Garam
5. Bawang bombay
6. Sayuran hijau (opsional)
7. Lada.
Kami memotong bibir menjadi potongan-potongan berukuran 4 - 5 cm dan dengan pisau, sebaiknya yang tajam, potong bagian yang gosong parah yang belum dikupas sebelum dimasak, potong bagian kulit yang kasar, dan bibir yang banyak. mereka. Singkatnya, kami menyelaraskan semuanya dengan konsep makanan yang “dapat dimakan”.
Potong bibir yang sudah dibersihkan menjadi beberapa bagian. Seharusnya terlihat seperti ini:
Sebenarnya saat ini Anda sudah bisa mulai minum dan ngemil. Bibir sebagai camilan memang sudah cukup cocok.
Namun, tanpa terbawa suasana, kita tidak berhenti di tengah jalan. Masukkan irisan bibir ke dalam wajan yang sudah diolesi minyak sayur.
Tambahkan bawang bombay yang dipotong menjadi cincin dan goreng semuanya selama 5-7 menit.
Garam, tuangkan 70 gram cuka 6%, didihkan selama 15-20 menit. sampai bawang siap. Sebenarnya menurutku bibir itu direndam dalam cuka untuk melembutkan bagian yang kasar (dan kita potong saja), tapi tidak apa-apa, kelembutan atau kepedasan ekstra tidak pernah merugikan satu hidangan pun.
Bumbui dengan merica sebelum disajikan. Sajikan panas dengan kentang rebus, lobak pedas, mustard, dan tentu saja vodka!
Siapa yang suka ngemil dengan lidah dingin? Semua?
Jadi (mengantisipasi pertanyaan kategori: “bagaimana rasanya?”) rasanya seperti lidah, hanya panas, berminyak, dan berbau smoky. Saya benar-benar belum menemukan camilan yang lebih positif untuk disandingkan dengan vodka. Foie gras sedang istirahat, IMHO!
Nah, bagi orang buta saat disentuh:
ZY Harga satu kilogram bibir di pasaran adalah 70 rubel.
Hasil setelah pengolahan dan pemangkasan 65 - 70%
Singkatnya, di mana Anda bisa membeli lidah atau daging seharga 100 rubel/kg? Kelezatan paling anti krisis!
Tentu saja ya... Tidak semua orang menyukai jeroan. Banyak yang sekarang akan mulai berteriak - uncomme il faut! Apa yang dimaksud dengan “not comme il faut?” Di manakah kata “not comme il faut?” Ya, lewati hutan, yang pada saat krisis jeroannya “tidak comme il faut”!
Saya rasa beberapa orang sudah berhasil mencarinya di Google dan Google menjawab bahwa bibir dan hidung sapi pada dasarnya adalah makanan anjing? Begitukah yang terjadi? Sekali lagi melewati hutan - kali ini Google! Ngomong-ngomong, asal tahu saja, anjing tidak makan sosis dan roti, artinya kita juga tidak membutuhkannya!
Krisis ini mendapatkan momentumnya, tetapi saya masih ingin menangis, 3 kali sehari (setidaknya dua kali). Dan karena saya sudah lupa sosis ketika saya memakannya, yang saya sarankan untuk dilakukan orang lain, saya menawarkan pilihan camilan yang sangat murah dan luar biasa lezat - bibir sapi. Dan tidak perlu menengadah - bahkan Peter the Great suka mengemil camilan ini, cukup baca Alexei Tolstoy, dan tidak ada krisis di bawahnya.
Biasanya orang yang tidak berimajinasi, jika menggunakan bibirnya dimana saja, itu untuk dimasukkan ke dalam jelly. Namun hanya sedikit orang yang tahu bahwa bibir panas adalah camilan dengan rasa yang langka, salah satu yang terbaik yang pernah saya rasakan! Dan saya harus banyak ngemil, percayalah.
Singkatnya, berhenti mengobrol, sekarang Anda akan melihat semuanya sendiri.
Tahap satu:
Kami pergi ke pasar (mereka tidak menjualnya di toko) di mana kami mendapatkan:
1 bibir sapi 2 kg
2. Bawang bombay 2 buah.
3. Garam secukupnya
4. Lada hitam
5. Daun salam.
Pastikan busuknya hangus, rendam dalam air dingin selama tiga jam. Kemudian secara fanatik bersihkan dengan pisau, kikis semua yang bisa terkikis. Dan rebus dalam air bersama bawang bombay, paprika dan daun salam selama 2 – 2,5 jam. Tentu saja, beri garam pada airnya.
Tahap dua:
1 bibir sapi rebus
2.Minyak sayur
3. Cuka anggur
4 Garam
5. Bawang bombay
6. Sayuran hijau (opsional)
7. Lada.
Kami memotong bibir menjadi potongan-potongan berukuran 4 - 5 cm dan dengan pisau, sebaiknya yang tajam, potong bagian yang gosong parah yang belum dikupas sebelum dimasak, potong bagian kulit yang kasar, dan bibir yang banyak. Singkatnya, kami menyelaraskan semuanya dengan konsep makanan yang “dapat dimakan”.
Potong bibir yang sudah dibersihkan menjadi beberapa bagian. Seharusnya terlihat seperti ini:
Sebenarnya saat ini Anda sudah bisa mulai minum dan ngemil. Bibir sebagai camilan memang sudah cukup cocok.
Namun, tanpa terbawa suasana, kita tidak berhenti di tengah jalan. Masukkan irisan bibir ke dalam wajan yang sudah diolesi minyak sayur.
Tambahkan bawang bombay yang dipotong menjadi cincin dan goreng semuanya selama 5-7 menit.
Garam, tuangkan 70 gram cuka 6%, didihkan selama 15-20 menit. sampai bawang siap. Sebenarnya menurutku bibir itu direndam dalam cuka untuk melembutkan bagian yang kasar (dan kita potong saja), tapi tidak apa-apa, kelembutan atau kepedasan ekstra tidak pernah merugikan satu hidangan pun.
Bumbui dengan merica sebelum disajikan. Sajikan panas dengan kentang rebus, lobak pedas, mustard, dan tentu saja vodka!
Siapa yang suka ngemil dengan lidah dingin? Semua?
Jadi (mengantisipasi pertanyaan kategori: “bagaimana rasanya?”) rasanya seperti lidah, hanya panas, berminyak, dan berbau smoky. Saya benar-benar belum menemukan camilan yang lebih positif untuk disandingkan dengan vodka. Foie gras sedang istirahat, IMHO!
Nah, bagi orang buta saat disentuh:
ZY Harga satu kilogram bibir di pasaran adalah 70 rubel.
Hasil setelah pengolahan dan pemangkasan 65 - 70%
Singkatnya, di mana Anda bisa membeli lidah atau daging seharga 100 rubel/kg? Kelezatan paling anti krisis!
Tentu saja ya... Tidak semua orang menyukai jeroan. Banyak yang sekarang akan mulai berteriak - uncomme il faut! Apa yang dimaksud dengan “not comme il faut?” Di manakah kata “not comme il faut?” Ya, lewati hutan, yang pada saat krisis jeroannya “tidak comme il faut”!
Krisis ini mendapatkan momentumnya, tetapi saya masih ingin menangis, 3 kali sehari (setidaknya dua kali). Dan karena saya sudah lupa sosis ketika saya memakannya, yang saya sarankan untuk dilakukan orang lain, saya menawarkan pilihan camilan yang sangat murah dan luar biasa lezat - bibir sapi. Dan tidak perlu menengadah - bahkan Peter the Great suka mengemil camilan ini, cukup baca Alexei Tolstoy, dan tidak ada krisis di bawahnya.
Biasanya orang yang tidak berimajinasi, jika menggunakan bibirnya dimana saja, itu untuk dimasukkan ke dalam jelly. Namun hanya sedikit orang yang tahu bahwa bibir panas adalah camilan dengan rasa yang langka, salah satu yang terbaik yang pernah saya rasakan! Dan saya harus banyak ngemil, percayalah.
Singkatnya, berhenti mengobrol, sekarang Anda akan melihat semuanya sendiri.
Tahap satu:
Kami pergi ke pasar (mereka tidak menjualnya di toko) di mana kami mendapatkan:
1 bibir sapi 2 kg
2. Bawang bombay 2 buah.
3. Garam secukupnya
4. Lada hitam
5. Daun salam.
Pastikan busuknya hangus, rendam dalam air dingin selama tiga jam. Kemudian secara fanatik bersihkan dengan pisau, kikis semua yang bisa terkikis. Dan rebus dalam air bersama bawang bombay, paprika dan daun salam selama 2 - 2,5 jam. Tentu saja, beri garam pada airnya.
Tahap dua:
1 bibir sapi rebus
2.Minyak sayur
3. Cuka anggur
4 Garam
5. Bawang bombay
6. Sayuran hijau (opsional)
7. Lada.
Kami memotong bibir menjadi potongan-potongan berukuran 4 - 5 cm dan dengan pisau, sebaiknya yang tajam, potong bagian yang gosong parah yang belum dikupas sebelum dimasak, potong bagian kulit yang kasar, dan bibir yang banyak. mereka. Singkatnya, kami menyelaraskan semuanya dengan konsep makanan yang “dapat dimakan”.
Potong bibir yang sudah dibersihkan menjadi beberapa bagian. Seharusnya terlihat seperti ini:
Sebenarnya saat ini Anda sudah bisa mulai minum dan ngemil. Bibir sebagai camilan memang sudah cukup cocok.
Namun, tanpa terbawa suasana, kita tidak berhenti di tengah jalan. Masukkan irisan bibir ke dalam wajan yang sudah diolesi minyak sayur.
Tambahkan bawang bombay yang dipotong menjadi cincin dan goreng semuanya selama 5-7 menit.
Garam, tuangkan 70 gram cuka 6%, didihkan selama 15-20 menit. sampai bawang siap. Sebenarnya menurutku bibir itu direndam dalam cuka untuk melembutkan bagian yang kasar (dan kita potong saja), tapi tidak apa-apa, kelembutan atau kepedasan ekstra tidak pernah merugikan satu hidangan pun.
Bumbui dengan merica sebelum disajikan. Sajikan panas dengan kentang rebus, lobak pedas, mustard, dan tentu saja vodka!
Siapa yang suka ngemil dengan lidah dingin? Semua?
Jadi (mengantisipasi pertanyaan kategori: “bagaimana rasanya?”) rasanya seperti lidah, hanya panas, berminyak, dan berbau smoky. Saya benar-benar belum menemukan camilan yang lebih positif untuk disandingkan dengan vodka. Foie gras sedang istirahat, IMHO!
Nah, bagi orang buta saat disentuh:
ZY Harga satu kilogram bibir di pasaran adalah 70 rubel.
Hasil setelah pengolahan dan pemangkasan 65 - 70%
Singkatnya, di mana Anda bisa membeli lidah atau daging seharga 100 rubel/kg? Kelezatan paling anti krisis!
Memuat...