Bagaimana cara melelehkan coklat agar cair dan tidak mengeras? Cara melelehkan coklat di penangas air Cara melelehkan coklat agar menjadi

Saat membuat kembang gula, coklat leleh seringkali dibutuhkan. Ada sejumlah aturan, yang kepatuhannya akan memungkinkan Anda melelehkan kelezatan ini sehingga menjadi empuk dan konsistensinya seragam.

Cara melelehkan coklat yang benar

Rekomendasi utamanya adalah: coklat tidak boleh terlalu panas. Jika tidak, adonan akan menggumpal dan kental, sehingga pasti tidak akan berfungsi sebagai frosting. Suhu leleh optimal untuk coklat hitam adalah 50-55 derajat, coklat putih dan coklat susu – 45 derajat. Oleh karena itu, cokelat putih dan susu sedikit lebih mudah dipanaskan dibandingkan cokelat hitam.

Diinginkan agar pemanasannya seragam, tetapi hal ini sangat sulit dicapai. Oleh karena itu, saat memanaskan suguhan coklat, sebaiknya aduk terus agar tidak menggumpal.

Untuk peleburan berkualitas tinggi, ada baiknya memotong coklat menjadi potongan-potongan kecil, Anda bahkan bisa memarutnya. Tentu saja, jika Anda mencoba melelehkan sebatang coklat utuh atau hanya potongan besar, upaya tersebut tidak akan berhasil.

Selain itu, dilarang keras membiarkan air (kondensasi, uap) masuk ke dalam coklat, karena akan kehilangan rasa dan khasiatnya. Untuk tujuan ini, Anda perlu memastikan bahwa semua peralatan dan aksesori yang digunakan (permukaan kerja, wajan, sendok, dll.) benar-benar kering.

Ada sedikit trik yang akan membuat proses melelehkan coklat menjadi sedikit lebih mudah: Anda tidak perlu melelehkan seluruh suguhan coklat hingga potongan terakhir. Karena potongan yang belum dicairkan akan dikelilingi oleh massa coklat hangat, potongan tersebut akan meleleh dengan sendirinya dalam beberapa menit. Anda dapat melakukan hal yang sama jika Anda perlu menambahkan mentega atau krim ke dalam adonan coklat. Krim hangat atau mentega cair membantu memanaskan dan melelehkan sisa potongan coklat.

Bagaimana cara melelehkan coklat jika Anda ingin mendapatkan glasir cair berkualitas tinggi? Untuk melakukan ini, saat memanaskannya, pastikan untuk menambahkan sedikit cairan (sekitar 1 sendok makan per 30-50 gram coklat). Saat menggunakan coklat hitam, volume cairan harus ditingkatkan. Disarankan untuk menambahkan hanya cairan hangat, karena menambahkan air dingin secara tajam meningkatkan kemungkinan pengerasan massa. Cairan tersebut dapat dicampur dengan coklat secara manual atau menggunakan blender atau food processor, dan dengan kecepatan rendah. Anda bisa menggunakan krim atau mentega sebagai pengganti air (krimnya harus panas dan menteganya harus meleleh).

Cara melelehkan coklat dalam double boiler

Caranya, coklat dipecah kecil-kecil atau diparut dan dimasukkan ke dalam mangkuk kering dan bersih, lalu ditaruh di atas panci berisi air panas. Prasyaratnya adalah dasar mangkuk tidak boleh menyentuh air. Itu harus dicairkan dengan api kecil, aduk terus, hindari massa yang terlalu panas. Harus berhati-hati untuk memastikan tidak ada uap yang masuk ke dalam mangkuk. Jika massa leleh akan digunakan nanti, bisa dibiarkan dalam mangkuk di penangas air.

Cara melelehkan coklat di microwave

Biasanya, coklat tidak dicairkan dalam oven microwave, karena sangat sulit untuk memantau pemanasan yang seragam. Namun hasilnya bisa cukup baik jika Anda mengikuti aturan berikut. Untuk pemanasan, daya minimum diatur (untuk ubin 100 gram diperlukan waktu sekitar 3 menit untuk memanas). Pertama, Anda perlu mengaduknya setiap menit, lalu setiap 30 detik.

Cara melelehkan coklat dalam panci

Ada juga cara yang lebih sederhana yaitu menggunakan satu loyang. Satu-satunya syarat adalah bagian bawahnya harus tebal, karena memungkinkan pemanasan seragam. Potongan kecil kelezatan coklat dimasukkan ke dalam panci dan diaduk terus-menerus dengan api kecil.

Cokelat tidak hanya merupakan suguhan lezat untuk anak-anak dan orang dewasa, tetapi juga merupakan bahan penting dalam banyak hidangan manis. Dapat digunakan sebagai isian makanan yang dipanggang, ditambahkan ke minuman, dijadikan icing dan masih banyak lagi. Sayangnya, para ibu rumah tangga seringkali dihadapkan pada masalah kecil namun cukup serius: bagaimana cara melelehkan coklat dalam kenyamanan rumah sendiri agar tidak kehilangan rasanya, dan masakan tidak berakhir di tempat sampah setelah bereksperimen kuliner? Ada cara, dan tidak hanya satu.

Meleleh sebatang coklat: trik dan nuansa

Tidak perlu banyak keahlian untuk membuat isian coklat sederhana untuk donat. Secara umum, dalam hal ini, hanya satu kualitas yang diperlukan dari suatu produk manis: bentuk cair. Membekukan kue atau fondue adalah masalah yang sama sekali berbeda. Untuk tujuan tersebut, Anda memerlukan massa yang lembut dan homogen yang tidak memiliki gumpalan atau potongan manisan yang gosong. Artinya, Anda perlu mengetahui cara melelehkan coklat dengan benar... dan apa yang harus dilakukan jika terjadi kesalahan saat memasak. Berikut ini beberapa trik untuk menghindari kerumitan yang tidak perlu:

Sebelum melelehkan, siapkan semua bahan dan peralatan yang diperlukan: Anda tidak akan punya waktu untuk mencari produk yang hilang.
Sebelum dipanaskan, pecahkan atau potong ubin. Semakin kecil potongannya, semakin cepat massa coklat meleleh dan semakin seragam.
Jangan pernah menuangkan air ke dalam coklat. Untuk membuatnya cair, tambahkan sepotong mentega atau setengah sendok teh krim kental ke dalam adonan yang sudah meleleh tetapi belum sempat dingin.
Dalam hal ini, dua kondisi harus diperhatikan dengan cermat. Pertama, hati-hati jangan sampai campuran mendidih, mentega cair tidak akan mengeras dengan sendirinya dan tidak membiarkan glasir mengeras. Kedua, massanya harus panas, bukan hangat, jika tidak lemak akan langsung menggumpal dan benda kerja empuk Anda akan kehilangan tampilannya.
Bahkan coklat leleh pun bisa menempel di dinding piring atau mengental secara tidak merata. Untuk menghindari hal ini, ingatlah untuk mengaduknya dari waktu ke waktu - bahkan setelah diangkat dari api.

Memilih sebatang coklat untuk dicairkan

“Bahan mentah” yang dipilih dengan benar adalah bagian penting dari eksperimen kuliner yang sukses. Tidak sembarang coklat bisa digunakan untuk membuat sebuah mahakarya kembang gula. Jadi, jika kita memanggang cupcakes atau pie dengan isian manis, maka sangat mungkin untuk berhenti pada produk apa pun yang mengandung biji kakao. Namun untuk membuat kerak yang renyah, Anda harus memilih kualitas yang lebih baik.

Ada beberapa aturan yang akan membantu Anda memilih blanko yang cocok untuk coklat leleh:

Baca labelnya dengan cermat. Semakin banyak mentega kakao dalam produk kembang gula, semakin halus struktur massa panasnya.
Variasi couverture sangat ideal untuk menciptakan hasil akhir yang mengkilap. Benar, harganya beberapa kali lebih tinggi dari rata-rata. Namun permukaannya yang renyah dan halus saat disentuh yang terbentuk saat mengeras akan membayar biaya apa pun.
Tujuan yang berbeda memerlukan blanko yang berbeda. Jadi, untuk tulisan di kuenya sebaiknya pilih confectionery chocolate yang bila dicairkan menjadi kental dan kental. Tetapi jenis makanan penutup jauh lebih cocok untuk glasir: ketika dipanaskan, ia berubah menjadi campuran cair dan mengeras dengan permukaan halus, tanpa gelombang atau goresan.
Varietas berpori, bahkan dengan kualitas terbaik, sama sekali tidak cocok untuk dicairkan.
Pilihan terbaik, apa pun jenisnya, adalah coklat hitam atau coklat susu tanpa isian. Kacang atau kismis memang enak jika dikonsumsi sendiri, tetapi jika dipanaskan akan lebih merepotkan daripada manfaatnya.
Dan tentunya Anda tidak boleh mengambil produk yang terlalu murah. Sebagian besar, kandungan biji kakaonya sangat rendah, dan rasanya tidak enak.

Uap mencair

Dari semua metode melelehkan coklat di rumah, menggunakan uap adalah yang paling nyaman dan dapat diandalkan, karena memberikan suhu optimal: 60 - 80⁰C. Anda akan perlu:

logam (tetapi bukan aluminium!) atau barang pecah belah - misalnya, mangkuk atau panci kecil;
panci dalam dengan diameter yang sama atau sedikit lebih kecil;
spatula atau sendok dengan gagang panjang.
Rebus sedikit air dalam panci dan letakkan mangkuk dengan ubin yang sudah dihancurkan di atasnya agar tidak ada celah di antara dinding kedua wadah. Syarat utamanya adalah produk kembang gula meleleh secara eksklusif dengan uap, tanpa air menyentuh dinding piring.

Jangan lupa bahwa untuk mencapai konsistensi yang lembut, massa harus terus diaduk. Secara umum, prosesnya memakan waktu 3–4 menit.

Penting! Jangan tutupi piring dengan penutup agar uap tidak mencapai coklat. Jika ini terjadi, konsistensinya akan menjadi kasar dan tidak akan mengeras hingga mencapai kondisi yang diinginkan.

Pemandian air

Cara ini tidak menguntungkan seperti cara sebelumnya, namun lebih sederhana. Ini juga membutuhkan dua wadah tahan panas: yang satu sedikit lebih lebar dari yang lain. Tuang sedikit air ke dalam panci dan, jika sudah mendidih, masukkan wadah kecil berisi coklat ke dalamnya. Anda perlu hati-hati memantau pencairan rasa manisnya, terus mengaduknya dengan spatula: karena suhu tinggi, massa lengket dapat dengan mudah menempel di dinding.

Cara melelehkan coklat di bawah sinar matahari

Musim panas adalah waktu untuk menikmati makanan penutup buah beri manis, banyak di antaranya membutuhkan lapisan biji kakao yang lengket dan lengket. Anda bisa membuatnya dengan melelehkan pastry bar di bawah sinar matahari.

Caranya adalah suhu leleh normal coklat berkualitas tinggi dimulai pada 35–40⁰С. Oleh karena itu, suhu ruangan di hari yang panas sudah cukup untuk menghindari pemborosan tenaga saat berolahraga dengan kompor gas.

Giling produk dan letakkan di ambang jendela atau balkon. Hanya dalam 30-40 menit Anda akan mendapatkan massa coklat kental.

Bisakah Anda melelehkan coklat di microwave?

Tidak ada jawaban yang jelas untuk pertanyaan ini. Di satu sisi, struktur coklat sedemikian rupa sehingga gelombang mikro memanaskannya dengan cara yang sama seperti makanan lainnya. Di sisi lain, hampir tidak mungkin menyiapkan glasir lembut berkualitas tinggi dengan cara ini.

Microwave membutuhkan waktu sekitar 2 menit untuk melelehkan coklat batangan. Selama waktu ini, pasta kental tidak hanya punya waktu untuk meleleh, tetapi juga menggulung menjadi gumpalan. Jadi cara ini hanya bisa digunakan jika Anda membutuhkan coklat khusus untuk isiannya. Jika ingin lembut dan homogen, Anda harus menyetel timer ke 30 detik, mengeluarkan piring, mengaduk adonan manis, dan memasukkannya kembali ke dalam microwave. Anda harus mengulangi langkah ini 4-5 kali. Ini cukup merepotkan, tapi bisa dilakukan - terutama jika Anda tidak punya kesempatan untuk menggunakan uap atau penangas air.

Berhati-hatilah, terutama jika Anda menyiapkan glasir. Cokelat yang salah leleh tidak dapat dibekukan dan dicairkan lagi. Jika Anda melakukan kesalahan, massa manisnya akan tetap ada, mungkin dimasukkan ke dalam hidangan yang tidak terlalu aneh atau dimakan dengan sandwich.

Dalam kontak dengan

Cokelat leleh digunakan untuk menghias kue atau membuat minuman yang nikmat. Pada artikel ini kita akan mempelajari cara melelehkan coklat.

Cokelat adalah makanan manis favorit semua anak-anak dan orang dewasa. Nah, Anda pasti setuju, tidak ada yang lebih enak dari sepotong kelezatan ini. Putih, susu, hitam, atau mungkin dengan isian? Setiap orang akan menemukan sesuatu yang mereka sukai.

Selain karena rasanya yang enak, coklat juga sering digunakan sebagai makanan penutup mandiri sebagai fondant dan icing pada kue. Jadi, mari kita bahas tentang rahasia memilih coklat untuk kue dan cara terbaik untuk melelehkannya.

Jenis coklat apa yang paling baik dicairkan untuk dijadikan kue?

Untuk menjawab pertanyaan tersebut, mari kita bahas sedikit tentang apa saja jenis coklat yang ada saat ini dan apa sebenarnya coklat itu.

Cokelat adalah makanan manis yang terbuat dari mentega kakao. Yang kami maksud dengan coklat hanyalah jenis produk kembang gula yang mengandung mentega kakao.

Saat ini di toko-toko Anda dapat melihat berbagai macam coklat, serta makanan penutup yang dibuat darinya. Namun, jenis utama manisan ini adalah sebagai berikut:

Susu. Paling sering, coklat susu mengandung bahan-bahan berikut: mentega dan bubuk kakao, susu (kental atau bubuk), lesitin dan, tentu saja, gula. Namun para ahli mengatakan bahwa coklat susu asli sebaiknya hanya terdiri dari mentega kakao, massa kakao, gula dan susu bubuk (krim kering). Bagaimanapun, jenis manisan ini harus mengandung 35-40% kakao
Cokelat hitam pekat. Terbuat dari mentega kakao, massa kakao, dan gula bubuk. Kita semua pasti pernah melihat coklat “hitam” dan “hitam” di rak supermarket. Cokelat jenis ini diperoleh dengan bereksperimen dengan perbandingan bubuk dan massa kakao. Minuman keras kakao membuat rasa manis menjadi lebih pahit - itulah mengapa kita mendapatkan coklat hitam. Jika kita menambahkan lebih banyak gula halus ke dalam rasa manisnya, kita hanya mendapatkan coklat hitam
Putih. Produk kembang gula jenis ini sama sekali tidak mengandung coklat bubuk, sehingga warna manisannya putih krem. Mengandung mentega coklat, gula dan susu bubuk
Rubi. Saat ini juga ada coklat jenis ini. Namun, dia hanya tahu sedikit tentang dia. Cokelat ini sebenarnya memiliki warna ruby (itulah sebabnya dinamakan demikian)
Berpori. Cokelat ini dibuat menggunakan teknologi berbeda dan itulah mengapa kami mendapatkan struktur ubin berpori
Anda juga sering menemukan "ubin kembang gula". Oleh karena itu, ada baiknya membicarakan hal ini. Komposisi produk tersebut antara lain gula, lemak, yang saya ganti dengan mentega kakao, bubuk kakao, berbagai bahan tambahan, dan mungkin susu. Anda harus memahami bahwa batangan "cokelat" atau "gula-gula" tidak ada hubungannya dengan coklat asli

Sekarang setelah Anda tahu persis apa itu coklat dan apa kandungannya, Anda dapat dengan mudah memilih produk yang Anda butuhkan. Dan kami ingin “memberi” Anda beberapa rekomendasi mengenai pilihan coklat untuk kuenya:

Berikan preferensi pada coklat “murni”. Jangan memilih produk dengan kismis, kacang-kacangan, dan manisan
Hindari coklat yang diangin-anginkan. Dia sangat pilih-pilih dalam menyalakan kayu bakar dan akibatnya Anda mungkin mendapatkan sesuatu yang sama sekali berbeda dari yang Anda harapkan
Paling sering, coklat pencuci mulut digunakan untuk menyiapkan berbagai glasir dan fondant. Rasanya yang lembut membuatnya ideal sebagai tambahan kue.
Cokelat putih sangat bagus untuk menghias produk kembang gula lainnya, termasuk kue. Apalagi dengan melelehkan kelezatan tersebut dan menambahkan pewarna makanan yang diinginkan ke dalamnya, kita bisa mendapatkan warna coklat yang benar-benar baru

Pilihannya pasti ada di tangan Anda, tetapi Anda harus memahami bahwa semakin baik kualitas coklat yang Anda pilih untuk kuenya, semakin enak pula makanan penutup Anda.

Cara melelehkan coklat agar cair di microwave: tips, resep

Microwave adalah perangkat dapur luar biasa di mana Anda tidak hanya bisa memanaskan makanan, tetapi juga memasaknya. Bagi pemilik peralatan dapur yang beruntung, kami hadirkan cara melelehkan coklat berikut ini.

Jadi, cara pertama:

Ambil sebatang coklat seberat 100 g dan giling dengan cara apa pun yang tersedia
Lalu kita ambil wadah untuk memanaskan rasa manisnya. Harap dicatat bahwa piring harus terbuat dari porselen, gerabah, keramik, kaca yang terbuat dari bahan tahan api dan tahan panas. Setiap wadah harus bebas dari gambar dan dekorasi. Jadi, masukkan potongan coklat ke dalam wadah ini.
Tempatkan piring di microwave tidak lebih dari 1 menit. Kami mengeluarkannya dan mengevaluasi hasilnya. Jika coklat belum cukup meleleh, diamkan lagi selama 30 detik. Dalam hal ini, coklat harus selalu diaduk. Artinya, mereka menyetelnya sebentar, setelah 30 detik. dibuka, dicegah, ditutup, dll.

Sekarang mari kita lihat opsi kedua:

Ambil coklat yang sudah dipotong-potong dan masukkan ke dalam wadah yang sesuai.
Kami memasukkan wadah ke dalam microwave, tetapi sekarang kami akan bekerja dengan mode "pencairan es". Nyalakan perangkat selama 2 menit. Cokelat juga perlu diaduk. Jika setelah 2 menit. massa belum menjadi cair, tambahkan satu menit lagi

Menggunakan perangkat ini memungkinkan Anda mendapatkan coklat cair hanya dalam hitungan menit, namun perlu Anda ketahui bahwa dengan melelehkan coklat dengan cara ini, Anda tidak akan mendapatkan massa coklat yang mengkilat. Selain itu, permukaan coklat tersebut kemungkinan besar tidak akan mengeras dengan mulus dan merata.

Perlu juga dicatat bahwa saat melelehkan coklat dalam microwave, penting untuk tidak terlalu panas. Jika Anda mendidihkan rasa manisnya, Anda tidak akan melihat coklat cair. Dan satu petunjuk lagi, 50 g coklat meleleh dalam waktu sekitar 50-60 detik.

Cara ini adalah yang paling umum, karena semua orang, tanpa kecuali, dapat menggunakannya.

Untuk melelehkan coklat dalam penangas air, Anda hanya membutuhkan alat yang tersedia dan pengetahuan tentang beberapa rahasia.

Jadi, kita mulai dengan memasukkan air ke dalam wadah dan memanaskannya. Penting untuk diketahui bahwa Anda tidak perlu merebus air.
Giling batang coklat dengan cara apa pun yang nyaman dan letakkan di wadah lain. Wadah ini harus lebih kecil dari wadah tempat kita memanaskan air.
Sekarang kami mengirim piring berisi coklat ke penangas air, yaitu ke dalam wadah berisi air
Rasa manisnya harus selalu diaduk selama proses peleburan.
Ketika massa coklat sudah agak dingin, tutupi dengan penutup, piring, apa saja, yang utama adalah menutupinya dan membiarkannya berdiri. Selama waktu ini, semua bagian yang belum dicairkan akan “mencapai” konsistensi yang kita butuhkan.

Nah, sekarang saatnya mengungkap rahasianya:

Wadah tempat Anda meletakkan coklat harus kering, jika tidak rasa manisnya akan gosong
Panas untuk melelehkan kelezatannya harus sangat rendah, jika tidak, coklat akan menempel di piring. Selain itu, karena api yang kuat, massa bisa mendidih, dan kita tidak membutuhkannya sama sekali.

Pada resep sebelumnya, kami melelehkan coklat di penangas air menggunakan kompor gas dengan menggunakan kompor gas. Namun, ini bukan satu-satunya cara yang bisa digunakan untuk kebutuhan kita.

Sekarang kami akan memberi tahu Anda cara melelehkan coklat menggunakan oven di kompor gas.

Ambil coklat secukupnya dan hancurkan sehalus mungkin
Pindahkan manisan ke dalam mangkuk logam
Nyalakan oven dengan suhu paling rendah dan letakkan wadah berisi coklat di sana
Camilan ini akan memakan waktu sekitar 10 menit untuk meleleh.

Dengan menggunakan metode ini Anda dapat dengan cepat melelehkan coklat dalam jumlah besar.

Anda juga bisa melelehkan coklat dengan mengukusnya. Caranya sangat mirip dengan mandi air, namun ada beberapa perbedaan.

Kita membutuhkan 2 wadah yang ukurannya kurang lebih sama
Tuang air ke dalam satu wadah dan panaskan hingga hampir mendidih
Di tempat lain – cincang halus coklat
Tempatkan wadah berisi coklat di dalam penangas uap agar tidak menyentuh air. Oleh karena itu, ukuran piringnya harus kira-kira sama
Aduk campuran sepanjang waktu, jika tidak maka campuran akan mendidih

Dengan menggunakan cara ini, pastikan dinding piring tidak menyentuh air. Cokelat seharusnya hanya meleleh saat dikukus
Jangan menutup wadah dengan coklat selama proses peleburan. Oleh karena itu, air akan masuk ke dalam massa, dan hal ini pada gilirannya akan menyebabkan coklat leleh akan muncul dalam bentuk gumpalan atau butiran.

Jika Anda tidak punya waktu untuk mengukus, mandi air, dan metode lainnya, gunakan “api terbuka”

Cokelat yang sudah dihancurkan dimasukkan ke dalam panci dengan dasar yang tebal.
Selanjutnya, letakkan wajan di atas kompor dengan api paling kecil.
Aduk coklat terus-menerus agar tidak gosong.
Angkat panci dari api saat coklat hampir meleleh, jangan menunggu sampai benar-benar meleleh
Aduk campuran bahkan setelah diangkat dari api.

Multicooker adalah asisten yang sangat baik untuk ibu rumah tangga mana pun. Dengan bantuannya, Anda dapat menyiapkan hidangan lezat dan menghabiskan waktu minimum. Mari kita lihat bagaimana perangkat ini mengatasi tugas kita hari ini.

Paling sering, ketika menggunakan multicooker untuk tujuan seperti itu, mode "kukus" digunakan.

Ambil wadah yang sesuai dengan ukuran dan diameter mangkuk multicooker
Kami menggiling coklat kami ke dalamnya
Tuang sekitar 0,5 liter air ke dalam mangkuk multicooker dan nyalakan mode “kukus”.
Segera setelah air mendidih, letakkan wadah kami yang berisi coklat di atas mangkuk alat dan tunggu sekitar 5-7 menit, sambil terus mengaduk massa.

Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh melelehkan rasa manis di bawah tutup multicooker, karena kondensasi yang dihasilkan pasti akan masuk ke dalam massa dan merusaknya. Ada tip lain agar coklat tidak lengket di piring setelah dimasak: olesi dengan sedikit mentega biasa.

Panci fondue adalah kuali biasa yang berdiri dengan 3 kaki, di antaranya dipasang lilin atau pembakar.

Untuk melelehkan coklat dengan alat seperti itu, coklat harus terbuat dari keramik.

Untuk melelehkan coklat dalam panci fondue, Anda memerlukan:

Cokelat
Pembuat fondue

Ada beberapa cara melelehkan coklat menggunakan alat ini:

Masukkan semua coklat yang sudah dipotong ke dalam wadah dan lelehkan di atas kompor gas
Setelah ini, kami memindahkan wadah ke dudukan dan menyalakan lilin di bawah panci fondue.
Dengan cara ini coklat akan selalu berada pada suhu yang tepat.

Atau kita melakukan ini:

Tempatkan coklat cincang ke dalam panci fondue
Kami menyalakan pembakar khusus dengan helium di bawahnya.

Karena perangkat ini ditujukan khusus untuk tujuan tersebut, coklat di dalamnya meleleh dengan cepat dan mudah

Karena kita berbicara tentang pembuat fondue, berikut resep membuat fondue coklat yang enak.

Bahan-bahan:

Cokelat pilihan Anda – 250 g
Krim – 200 gram
Cognac – 3 sdm. aku.
Buah-buahan, beri, kacang-kacangan sesuai kebijaksanaan Anda

Kami sedang menyiapkan fondue.

Tuang krim ke dalam wadah
Kemudian potong coklat dan tambahkan ke dalam krim.
Lelehkan massa menggunakan penangas air (lebih cepat dan nyaman)
Tambahkan cognac
Tuang isinya ke dalam panci fondue dan nyalakan lilin di bawahnya
Cuci buah-buahan dan potong kecil-kecil
Sajikan coklat dan buah ke meja bersama dengan tusuk sate

Cara melelehkan coklat dalam cetakan silikon untuk patung: tips, resep

Cokelat paling sering dicairkan dalam cetakan silikon untuk kemudian membuat bentuk tertentu darinya.

Kita akan butuh:

Cetakan silikon untuk gambar
Cokelat
Kacang-kacangan, kismis, sereal (sebagai bahan pengisi jika ingin membuat figur coklat)

Nah, karena kita ingin melelehkan rasa manisnya langsung di cetakannya, kita lakukan hal berikut:

Coklatnya kita potong-potong, bisa diparut di parutan kasar, jadi potongannya akan jauh lebih kecil dibandingkan kalau kita pecahkan dengan tangan.
Sekarang mari kita ambil formulir kita. Mereka harus bersih dan kering - ini adalah syarat wajib
Susun manisan ke dalam cetakan. Tempatkan cetakan di atas loyang atau dalam satu loyang padat dan masukkan ke dalam oven.
Oven harus menggunakan api kecil, letakkan cetakan setinggi mungkin dari api
Diperlukan waktu sekitar 10-15 menit agar coklat meleleh. Itu semua tergantung oven dan kondisinya

Nah, sekarang beberapa tips bagi yang ingin membuat figur dari coklat leleh dalam cetakan:

Saat melelehkan coklat, jangan lupa diaduk
Kalau tidak suka melelehkan manisan di cetakan silikon, lebih baik pakai waterbath dan piring biasa, lebih nyaman.
Jika Anda ingin meletakkan kacang atau isian lainnya di tengah-tengah figur coklat yang akan datang, maka Anda perlu menuangkan coklat leleh ke dalam cetakan dalam 2 tahap: pertama “fondasi” kecil, lalu tunggu sebentar hingga mengeras, lalu masukkan kacang dan isi dengan sisa kelezatannya
Selanjutnya tunggu hingga coklat dingin dan masukkan cetakan ke dalam lemari es selama 1-2 jam, tergantung ukuran cetakan dan banyaknya coklat yang dituangkan.

Beginilah cara Anda melelehkan coklat dengan mudah dan sederhana dalam cetakan silikon dan membuat patung-patung indah darinya.

Cara melelehkan coklat dengan susu atau krim: tips, resep

Pada metode melelehkan coklat sebelumnya, kami telah menjelaskan metode tercepat dan termudah untuk dilakukan. Sekarang mari kita bicara tentang cara melelehkan suguhan dengan tambahan bahan lainnya.

Mari kita mulai dengan resep melelehkan coklat dengan susu, kita membutuhkan:

150 gr coklat (kita pakai dark)
7 sdm susu

Meleleh:

Ambil wadah tempat proses akan berlangsung dan olesi sedikit dengan mentega. Hal ini kami lakukan agar coklat lebih mudah dikeluarkan setelah dicairkan.
Jangan lupa, wadahnya harus kering dulu, kalau tidak coklatmu akan gosong
Giling coklat dan letakkan di mangkuk yang sudah disiapkan.
Sekarang tambahkan susu ke dalam wadah. Kita membutuhkan susu agar massanya lebih cair dan terasa seperti susu.
Kami akan melelehkannya dengan cara yang sudah biasa - di bak air. Mengapa demikian? Karena cara ini paling mudah dan aman untuk coklat
Tips lainnya: campurkan coklat hanya dengan sendok yang bersih dan kering, karena setetes air saja dari sendok dapat merusak adonan sepenuhnya.

Dan sekarang pilihan dengan krim:

150 gr coklat (kami pakai putih)
Mentega – 50 gram
Krim kental – 4 sdm.

Kami juga akan melebur dalam penangas air:

Giling camilan dan masukkan ke dalam wadah kering.
Tambahkan krim
Tempatkan piring di bak air dan lelehkan sambil terus diaduk
Setelah wadah diangkat dari api, tambahkan mentega ke dalam adonan coklat.
Campur semuanya dengan hati-hati. Siap!

Berkat krimnya, massa kita akan menjadi lebih lembut dan rasanya lebih lembut.

Resep untuk melelehkan coklat yang mengandung mentega sangat populer, karena mentegalah yang menambahkan rasa krim yang ringan dan konsistensi yang tepat pada massa coklat.

Jadi mari kita coba resep berikut ini:

150 gr coklat susu
Mentega 40 gram

Lelehkan sesuai dengan metode yang dijelaskan sebelumnya - dalam microwave. Awalnya, haluskan coklat (dengan tangan, pisau, di parutan), dan masukkan ke dalam microwave selama 30 detik. Kami mengeluarkannya, mengaduk campuran, dan memasukkannya kembali ke dalam microwave selama 30 detik. Tambahkan mentega ke dalam coklat yang sudah meleleh dan tunggu hingga gumpalan benar-benar larut, aduk rata

Ini resep menarik lainnya:

100 g coklat apa saja
Susu – 2 sdm.
Mentega – 50 gram
Madu – 2 sdt.
Rasa "Rum"

Cincang halus batang coklat dan masukkan ke dalam panci
Tuang susu ke dalamnya
Lelehkan hingga setengah matang
Angkat dari api, tambahkan minyak. Setelah massa menjadi homogen, tambahkan madu
Dan pada akhirnya, tambahkan beberapa tetes penyedap rasa

Mentega berperan besar dalam resep-resep ini, karena mentegalah yang menambah rasa lembut dan lembut pada coklat serta mencegahnya mengeras dengan cepat dan tidak sedap dipandang.

Apa cara terbaik untuk melelehkan coklat susu yang putih dan berpori?

Seperti yang telah disebutkan sebelumnya, saat ini variasi coklat cukup banyak, namun perlu diketahui bahwa tidak semua jenis cocok untuk dicairkan.

Mari kita mulai dengan keropos. Sebaiknya jenis kelezatan ini tidak digunakan untuk melelehkan, karena terlalu sulit untuk terkena suhu. Selain itu, selama proses peleburan Anda dapat melihat bagaimana mentega dipisahkan dari coklat, dan sisa massanya berubah menjadi seikat butiran yang terus-menerus menggumpal. Jika karena alasan tertentu Anda membutuhkan coklat berpori yang dilelehkan, maka Anda perlu melelehkannya dalam penangas uap atau air sambil terus diaduk. Dalam hal ini, coklat perlu dicincang sehalus mungkin, dan diangkat dari api segera setelah setengah dari camilannya meleleh.
Cokelat susu lebih cocok untuk perlakuan panas dan jauh lebih enak untuk diolah. Itu bisa dicairkan dengan cara apa pun, termasuk microwave dan oven.
Cokelat putih paling sering disajikan dalam bentuk berpori, jadi sebaiknya Anda juga tidak menggunakannya sebagai glasir. Namun coklat ini sangat cocok untuk dekorasi dan dekorasi produk kembang gula lainnya.
Cokelat yang mengandung banyak mentega kakao paling cocok untuk dicairkan.

Bagaimana cara cepat melelehkan coklat menjadi cair?

Terkadang tidak ada waktu sama sekali untuk menyiapkan hidangan atau makanan penutup apa pun.

Untuk melelehkan coklat dengan cepat menjadi cair, Anda dapat menggunakan “api terbuka”; kami telah menjelaskan teknik ini.

Cokelat jenis apa pun harus dipecah atau dicincang sehalus mungkin
Tempatkan semua camilan dalam wadah dengan bagian bawah yang tebal dan tebal, lalu letakkan di atas api paling kecil.
Aduk terus, dan setelah coklat setengah meleleh, angkat. Jangan abaikan nasehat ini, percayalah, manisnya akan “mencapai” meski tanpa api

Juga, jangan lupa bahwa Anda tidak boleh menambahkan air ke dalam coklat.
Paling banyak, Anda bisa menambahkan sedikit minyak ke massa yang sudah diangkat dari api, tapi ini juga tidak perlu.

Bagaimana cara melelehkan coklat agar tidak mengeras dan mengkilat?

Sering terjadi setelah suguhan larut, ia langsung mengeras.

Berikut beberapa tip tentang cara menghindari hal ini:

Sangat penting untuk memilih coklat yang berkualitas. Harap dicatat bahwa ini adalah coklat, dan bukan penggantinya, “kue batangan” dan makanan penutup yang mirip dengan coklat
Panas saat Anda melelehkan coklat, baik dalam penangas uap atau penangas air, atau langsung di dalam panci, haruslah rendah, karena rasa manisnya cepat meleleh dan bisa mendidih, dan ini akan menyebabkan coklat menjadi gembur dan akhirnya mengeras.
Selain itu, agar coklat tidak mengeras, setelah dicairkan, Anda perlu menambahkan sedikit mentega ke dalam adonan, namun jika Anda memasak sesuai resep, ikuti proporsi mentega dan coklat.
Massa yang mengkilat mudah didapat dari couverture - coklat alami yang memiliki kandungan mentega kakao yang sangat tinggi. Namun coklat ini adalah yang paling mahal

Apa yang harus dilakukan jika coklat leleh mengental?

Pertama, mari kita lihat alasan mengapa hal ini bisa terjadi. Ada beberapa alasan:

Anda membeli coklat berkualitas rendah
Coklatnya sudah kadaluwarsa
Anda terlalu panas pada coklat atau ada air yang masuk ke dalamnya.

Anda mungkin salah mengira bahwa tidak mungkin untuk “menghidupkan kembali” massa seperti itu, namun ada beberapa cara yang dapat dilakukan:

Jika coklat sudah mengental seluruhnya dan sempat mendingin, tentu harus dicairkan kembali. Setelah coklat meleleh, tambahkan sedikit mentega.
Jika Anda melelehkan camilan dan melihat gumpalan mulai muncul di dalamnya, Anda perlu melakukan hal berikut:
Segera angkat campuran dari api
Tambahkan sepotong mentega atau mentega putih ke dalam coklat. Anda juga bisa menggunakan sedikit susu, krim, atau minyak sayur
Ingat, bahan yang Anda tambahkan harus memiliki suhu yang kira-kira sama dengan suhu coklat.
Aduk sampai campurannya homogen

Cokelat tidak hanya enak, tapi juga menyehatkan. Itulah sebabnya ia mendapatkan popularitas di antara produk gula-gula lainnya. Cokelat yang dicairkan dengan benar dapat digunakan sebagai hidangan penutup atau sebagai hiasan kue.

Video: Lelehkan coklat dengan 3 cara

Cara termudah dan tercepat untuk menghias makanan panggang buatan sendiri adalah dengan melapisinya dengan glasir coklat yang lezat. Dibandingkan dengan menyiapkan krim dan pelapis kembang gula lainnya, opsi ini mungkin membutuhkan waktu paling sedikit, serta akan terlihat dan terasa menggoda serta beraroma harum. Namun, proses sederhana ini pun memerlukan pendekatan yang kompeten, jika tidak, mahakarya kulinernya bisa rusak. Tidak banyak cara yang terbukti untuk melelehkan coklat. Setiap ibu rumah tangga memilih salah satu yang lebih sederhana dan menyenangkan bagi dirinya pribadi dan akan memberikan kesenangan maksimal bagi tamunya.

Rasa coklat cocok dengan sebagian besar bahan yang digunakan dalam produksi makanan penutup:

gila;
es krim;
buah-buahan dan beri, termasuk yang dikeringkan;
parutan kelapa,
selai jeruk;
berbagai jenis krim;
susu kental, dll.

Dengan beragam pilihan, dengan memanfaatkan keterampilan desain Anda, Anda pasti akan menciptakan keajaiban cokelat yang tak ada bandingannya bahkan dari roti jahe biasa.

Cokelat mana yang lebih baik?

Cara termudah untuk menyiapkan glasir adalah dengan membuat batangan coklat yang sudah jadi menjadi cair. Hal utama di sini adalah pilihan bahan sumber yang tepat. Lagi pula, toko-toko sering kali menjual manisan batangan dengan kandungan kakao minimal, tetapi dengan adanya bahan kimia dan bahan tambahan lainnya, dengan kedok coklat. Saat melelehkan produk semacam itu, meskipun Anda sepenuhnya mematuhi teknologinya, Anda bisa mendapatkan hasil yang paling tidak terduga, belum lagi membahayakan kesehatan.

Untuk menghindari kejutan yang tidak menyenangkan, Anda perlu memilih susu atau dark chocolate berkualitas tinggi dengan kandungan kakao bubuk dan mentega kakao yang tinggi. Dalam kasus seperti itu, bahan-bahan ini muncul di baris pertama komposisi produk.

Penting untuk menghindari produk manisan yang mengandung lemak trans dan gula. Selain itu, bahkan dari coklat berkualitas tinggi, lebih baik tidak melelehkan coklat yang mengandung kacang, kismis, dan bahan tambahan penyedap lainnya - kecuali sebagai percobaan.

Harus diingat bahwa coklat susu, jika dicairkan, akan menghasilkan glasir yang paling fleksibel dan mudah diatur. Campuran dark chocolate akan mengeras dengan sangat cepat dan memberikan permukaan yang sangat padat. Ini juga nyaman untuk mencetak elemen dekoratif.

Jika pilihan ini tidak cocok untuk Anda, tambahkan beberapa sendok makan susu atau krim ke dalam coklat saat meleleh. Sepotong kecil mentega juga akan menambah kelembutan dan kilau serta mencegah glasir gosong, terutama jika Anda mengolesi bagian bawah wadah memasak dengan mentega.

Cara melelehkan coklat: metode dasar

Di dalam microwave

Dengan kehadiran besar-besaran pencapaian kemajuan teknis yang penting seperti oven microwave, pertanyaan tentang cara melelehkan coklat di rumah dapat diselesaikan dalam waktu singkat. Di sini Anda tidak perlu berdiri di depan kompor tanpa mengalihkan pandangan dari massa yang mendidih, karena setiap detik bisa menjadi penentu.

Cukup dengan memecahkan ubin, memasukkan potongannya ke dalam mangkuk kaca atau keramik dan memasukkannya ke mode daya penuh selama satu menit. Setelah ini, aduk rata dan kembalikan lagi selama setengah menit. Anda perlu mengulangi siklus ini tiga kali untuk mendapatkan massa yang homogen.

Ada cara yang lebih sederhana lagi: lelehkan irisan coklat selama dua menit dalam mode pencairan es. Jika setelah itu ada potongan-potongan kecil dalam massa, campur dan nyalakan lagi selama satu menit dalam mode yang sama.

Campuran dari microwave memperoleh konsistensi khusus, ideal untuk membentuk dekorasi coklat berbagai bentuk - bunga, daun, huruf, dll.

Di atas kompor

Kompor selalu tersedia, jadi setiap pembuat manisan rumahan harus tahu cara melelehkan coklat dengan benar di atasnya. Risiko utama di sini adalah terbakar. Untuk meminimalkannya, lebih baik menggunakan panci dengan alas ganda. Tambahkan sesendok mentega atau krim kental ke dalam pecahan coklat dan didihkan sambil diaduk.

Hal utama adalah segera angkat dari api, tanpa membiarkan massa benar-benar mendidih, jika tidak, Anda tidak akan mendapatkan konsistensi yang homogen.

Di pemandian air

Berbeda dengan peleburan di atas kompor, cara ini akan melindungi glasir agar tidak gosong, namun tetap memerlukan perhatian yang maksimal. Tempatkan semangkuk potongan coklat dan 20 g mentega dalam wadah yang lebih dalam berisi air mendidih.

Sepanjang waktu leleh, massa harus diaduk, dan segera setelah menjadi homogen, angkat dari api dan gunakan sesuai petunjuk.

Bagaimana cara membuat glasir coklat cair?

Dengan susu

Glasir coklat berbahan dasar susu dianggap paling lembut rasanya. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan satu batang coklat: seperempat gelas susu, satu sendok makan gula dan sedikit mentega untuk menggosok bagian bawah piring.

Tuang susu ke dalam mangkuk ini, tambahkan gula pasir dan panaskan sedikit demi sedikit di atas kompor yang tidak terlalu panas selama 3-4 menit hingga butiran gula larut sempurna. Jika ini terjadi, angkat panci dari kompor dan masukkan coklat yang telah dilelehkan dalam microwave atau penangas air.

Yang tersisa hanyalah mendinginkan massa yang dihasilkan dan menggunakannya untuk tujuan yang dimaksudkan.

Dengan krim asam

Glasir dengan tambahan krim asam sangat plastis, lembut, dengan rasa asam yang nyaris tak terlihat. Semakin gemuk krim asamnya, semakin kaya rasa, aroma dan tekstur produk jadinya.

Ambil 100 g krim asam 20%, 100 g coklat hitam, 2 sendok makan gula halus dan 35 g mentega sapi.

Kami akan memotong ubin menjadi potongan-potongan kecil terlebih dahulu. Masukkan krim dan bubuk ke dalam wadah, didihkan dan angkat. Sekarang Anda perlu menuangkan coklat cincang, tunggu hingga larut selama tiga menit, tambahkan mentega dan aduk rata lagi. Kemudian dinginkan dan oleskan secara merata pada permukaan produk kembang gula.

Glasir coklat krim dihormati oleh banyak ahli kuliner karena memungkinkan mereka mencapai pembentukan tetesan spektakuler di permukaan makanan penutup. Itu dibuat dari 80 g potongan coklat hitam, 40 g krim kental dan jumlah mentega yang sama. Semua ini perlu dicairkan dalam penangas air, diaduk hingga benar-benar homogen.

Lapisan gula coklat yang sempurna terlihat sangat mengesankan bahkan tanpa dekorasi tambahan: halus, berkilau, halus, menarik perhatian. Ini memberikan permukaan kue dan makanan panggang lainnya kehalusan sempurna. Konsistensi ini dapat dicapai jika sejumlah syarat terpenuhi.

Krim dan mentega harus ditambahkan jika tujuan Anda adalah kilau mengkilap pada glasir.
Selama proses persiapan, glasir tidak boleh ditutup dengan penutup: tetesan kondensasi yang jatuh dari tutupnya akan mengganggu keindahan coklat.
Jangan terlalu memanaskan coklat, karena lapisan gulanya akan kusam, kering, rapuh, atau menggumpal. Saat melelehkan ubin, lebih baik mengeluarkan massa dari api sedikit lebih awal daripada nanti, bahkan jika ada potongan kecil yang belum meleleh di dalamnya - mereka akan cepat larut dengan pengadukan lebih lanjut.
Cokelat putih berkualitas tinggi juga dapat dicairkan dan digunakan untuk keperluan enrobing. Namun perlu diingat bahwa ini lebih berubah-ubah dari biasanya, jadi dalam hal ini lebih baik tinggalkan kompor dan gunakan penangas air. Harus diingat bahwa glasir coklat putih mengeras dengan sangat cepat dan membentuk permukaan yang rapuh, namun keunggulan penting dari produk ini adalah rasanya yang ringan dan kemampuannya untuk dicat dengan warna apa pun.
Jika Anda menambahkan gelatin yang sudah direndam sebelumnya (10 g per 100 g massa) ke dalam glasir yang masih hangat dan baru diseduh dan aduk rata, Anda akan mendapatkan lapisan seperti cermin yang sangat berkilau. Idealnya, ini harus diterapkan pada permukaan yang beku.

Kesimpulan

Lapisan gula coklat merupakan salah satu bahan dasar penghias produk kembang gula. Dimasak dengan sempurna, rasanya dan terlihat luar biasa bahkan jika disajikan sendiri. Mengetahui cara melelehkan coklat, Anda sudah memiliki keterampilan minimum yang diperlukan untuk menyiapkannya.

Ibu dari dua anak. Saya telah menjalankan rumah selama lebih dari 7 tahun - ini adalah pekerjaan utama saya. Saya suka bereksperimen, saya terus-menerus mencoba berbagai cara, metode, teknik yang dapat membuat hidup kita lebih mudah, modern, dan memuaskan. Saya cinta keluarga saya.

Tidak mungkin membayangkan banyak makanan penutup favorit kita tanpa coklat. Lapisan gula coklat untuk kuenya tidak hanya enak, tapi juga cantik.

Sayangnya, tidak banyak ibu rumah tangga yang memutuskan untuk menggunakannya karena salah mengira persiapannya terlalu rumit. Faktanya, semuanya sangat sederhana. Anda perlu mengetahui beberapa seluk-beluknya dan memahaminya. Jadi, mari kita coba mencari cara untuk melelehkan coklat untuk kue.

Jika Anda membutuhkan frosting untuk kue atau sejenisnya, lebih baik jangan berhemat dan gunakan coklat dengan kualitas terbaik. Cokelat kembang gula lebih mudah dicairkan, tetapi cokelat pencuci mulut terasa lebih enak.

Cokelat untuk kue di bak air

Pertama, kita membeli coklat dan memecahkan batangannya menjadi beberapa bagian. Untuk mandi air Anda perlu mengambil dua panci. Volumenya harus berbeda - yang lebih kecil harus masuk ke dalam yang lebih besar, tetapi tetap ditangguhkan. Tuang sedikit air ke dalam panci besar, taruh di atas kompor dan tunggu sampai air mendidih. Sementara itu, masukkan potongan coklat ke dalam panci yang lebih kecil. Air sudah mendidih, masukkan panci kecil ke dalam panci besar dan kecilkan api. Sekarang tinggal mengaduk coklat dan menunggu sampai benar-benar meleleh. Seperti yang telah Anda ketahui, Anda tidak perlu melakukan sesuatu yang rumit.

Dan sekarang kehalusannya dimulai. Anda harus menambahkan sedikit mentega dan 1-2 sendok makan susu ke dalam coklat untuk kuenya. Manipulasi ini akan membuat glasir lembut di dalam, dan di luar akan ada kerak yang indah dan renyah. Persiapan glasir ini akan memakan waktu sekitar 10 menit.

Coklat cair untuk kue, resep dari nenek

Kami mengambil sekitar 150 gr. coklat hitam sebanyak krim kental. Potong coklat kecil-kecil dan masukkan ke dalam panci, tambahkan krim. Lelehkan dalam penangas air, tetapi hati-hati agar bagian bawahnya tidak jatuh ke dalam air. Faktanya, uap “berfungsi”. Aduk terus menerus sampai diperoleh massa yang kental dan lembut. Untuk membuat glasir lebih kental, glasir harus dingin. Setelah itu, Anda perlu mengocoknya dengan mixer. Jika Anda membutuhkan glasir yang mengeras, tambahkan mentega.

Bagaimana cara membuat coklat untuk kue di microwave?

Untuk cara ini, pilihlah wadah yang tidak panas. Itu harus kering. Tempatkan wadah berisi potongan coklat ke dalam microwave dan atur suhu minimum atau mode pencairan es. Untuk melelehkan 50 gr. coklat, biasanya, membutuhkan waktu satu menit. Tapi bervariasi, semua tergantung jenis coklat dan jenis microwave. Sangat penting agar coklat tidak terlalu panas. Lebih baik melelehkannya dalam beberapa tahap, membuka microwave dan mengaduk massa daripada membiarkannya mendidih. Perlu diketahui bahwa frosting microwave sangat tidak cocok untuk menghias kue. Tidak mengkilat dan permukaannya tidak akan halus setelah mengeras.

Anda juga bisa melelehkan coklat dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Ini akan memakan waktu sekitar 10 menit.

Cokelat untuk kue kakao

Resep ini untuk 50 gr. mentega. Itu perlu dicairkan dalam sendok, jangan sampai mendidih. Campurkan 4 sendok makan gula pasir dan coklat, tambahkan mentega cair. Campuran harus dimasak dengan api kecil sampai gula benar-benar larut. Setelah itu, Anda perlu menambahkan 2 sendok teh coklat lagi. Perhatian! Itu harus diayak melalui saringan halus dan glasir harus diaduk terus-menerus. Jika tidak, kakao akan menggumpal. Setelah itu, masak coklat sedikit lagi hingga menjadi homogen. Lapisan gulanya tidak akan terlalu kental, Anda harus menuangkan kue dengan hati-hati. Cokelatnya menyebar dengan sempurna. Setelah mengeras, tampilannya sungguh cantik.